VENDI CON SUCCESSO

An jedem Tisch seine Geschichte

mit dem goldenen Kreis

Wenn die Speisekarte das Hauptwerkzeug eines Restaurants ist, beruht das Kundenerlebnis auf der Fähigkeit des Gastronomen und des Speisesaalpersonals, die Gerichte zu präsentieren und das gesamte Erlebnis zu dramatisieren. Manchmal sind dies ganz einfache Aktionen, wie zum Beispiel ein echtes Lächeln bei der Begrüßung von Kunden, sowie die Möglichkeit, das Kundenerlebnis durch Geschichten zu maximieren. Geschichten, die eine intensive Gehirnaktivität erzeugen, haben eine enorme Fähigkeit, Aufmerksamkeit zu erhalten, zu erregen und in Erinnerung zu bleiben. Und die Welt der Gastronomie ist ein Universum von Geschichten: Menschen, Orte, Prozesse, Leidenschaft, Herausforderungen, Traditionen, Innovation; und wir reden hier nicht nur von Sternerestaurants oder guten Weinen. Ein gutes Geschichtenerzählen fördert die Aufmerksamkeit und die Freisetzung von Oxytocin in dem Gehirn, einem Hormon, das mit besonders angenehmen sozialen Situationen verbunden ist und von einigen als Vertrauenshormon für seine Fähigkeit, Empathie zu erzeugen, definiert wird. Wie aus den Studien des Neuropsychologen Paul Zak hervorgeht: „Das Erzählen einer Geschichte verändert das Verhalten, indem es in die Chemie des Gehirns eingreift“. Welche Geschichte soll dem Kunden erzählt werden? Dies ist die Ausgangsfrage, um einige Möglichkeiten des Geschichtenerzählens zu definieren. Die Geschichte muss

kurz sein, 20 Sekunden. Die Geschichte muss wahr,

authentisch, aber gut erzählt sein. Ziel ist es nicht, lange Geschichten zu bauen, die nicht mit dem Grund, warum Kunden im Restaurant sind, vereinbar wären und den Moment der Wahl belasten würden. Man muss sich mit den Schlüsselelementen einer guten Geschichte vertraut machen, um ein Gericht, eine Kombination mit Effektivität und Geschwindigkeit zu verbessern. Es gibt viele Erzählmodelle, von denen aus man beginnen kann, eine Geschichte zu erzählen, die einen Wow-Effekt für das Gehirn haben kann. Eines der mächtigsten Modelle des Geschichtenerzählens ist der goldene Kreis. Das Modell basiert auf dem Erzählen nach einer genauen Sequenz. Die drei Phasen können durch drei konzentrische Kreise dargestellt werden. Die Schlüsselidee besteht darin, ausgehend vom Warum zu erzählen, dem Wie zu folgen, und schliesslich das Was. Der Grund warum drückt die tiefe Überzeugung aus, die mit Entschlossenheit zu einer Handlung drängt. Das Warum ist die Philosophie und die Werte. Das Wie gibt die Faktoren an, die erklären, wie es gemacht wird. Das Wie kommuniziert die verwendeten Methoden. Das Was repräsentiert den Vorschlag in seiner Konkretheit. Das Was ist, was der Kunde wählen kann. Die Kraft der Kommunikationsstruktur liegt in ihrem Abgang. Das Warum aktiviert die Sinnesdimension und spricht direkt mit dem limbischen Gehirn, der Steuereinheit, die Emotionen und Vertrauen steuert. Sehr oft konzentrieren wir uns in der Kommunikation nur auf das Was, und vergessen das Warum und das Wie, wodurch die emotionale und emphatische Wirkung der Kommunikation stark reduziert wird. Nehmen wir ein Beispiel im Zusammenhang mit einem Ein-Sekunden-Vorschlag. Unsere Küche möchte das Territorium repräsentieren (warum). Dafür verwenden wir ausschließlich lokale Rohstoffe (wie). Die drei Fleischsorten, aus denen er wählen kann, sind 10 km von hier entfernt gezüchtet (was). Ein weiteres Beispiel im Zusammenhang mit Wein. Wein muss über Authentizität erzählen (warum). Deshalb haben wir auf der Weinkarte nur unabhängige Erzeuger und kleine Weingüter (wie). Die beiden perfekten Weine für Ihre Wahl sind x und y (was). Eine gute Weise,

die Mitarbeiter mit dem goldenen Kreis zu schulen, besteht darin, ein Gericht aus der Speisekarte auszuwählen und alle Mitarbeiter den Kreis

schreiben zu lassen. Oftmals können verschiedene Leute unterschiedliche Geschichten über das gleiche Gericht oder Getränk erzählen. Gewöhnen wir uns an die Kommunikation mit Geschichten, im Bewusstsein, dass der Kunde nicht nur das Gericht auswählt, sondern auch, was wir über dieses Gericht erzählen.

Lorenzo Dornetti ceo Neurovendita