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START UP
from FOPPA_Dic2021
Autore: Luigi Franchi
Ein Start-up ist wahrscheinlich vor allem, sich selbst zu erkennen, um sich selbst und Die Rolle die Welt, in der wir leben, zu verbessern. Ich glaube, dieser Antrieb liegt einer innovativen Unternehmensgründung oder einfach einer von Start-ups Idee zugrunde. Dann greift die Gesetzgebung ein, die in Italien mit dem Gesetzesdekret 179/2012 „einige spezifische Maßnahmen zur Unterstützung dieser Art von Unternehmen eingeführt hat, um sie während ihres Lebenszyklus (Geburt, Wachstum, Reife) zu unterstützen. Mit diesem Paket wollen wir nicht nur ein dynamisches und wettbewerbsfähiges Innovationsökosystem entwickeln, neue Geschäftsmöglichkeiten schaffen und die Beschäftigung fördern, sondern auch eine nachhaltige Wachstumsstrategie fördern“, wie es auf der MISE-Website steht. In diesem Artikel möchten wir über drei Start-ups sprechen, die in den Bereichen Ernährung, gastronomische Information, Hospitality Training tätig sind. Ihre Namen: Nero Fermento, Pillole culinarie (Kulinarische Pillen), Hospite.
Nero Fermento
Nero Fermento ist ein 2017 geborenes Start-up aus Ravenna, das sich mit fermentierten Lebensmitteln, insbesondere Knoblauch, beschäftigt. Die Idee entstand in Anlehnung an die orientalische Fermentationskultur und die vier Jungs, aus denen das Start-up besteht, entwickelten unabhängig die Maschinerie, um in etwa 60 Tagen den Knoblauch zu fermentieren und zu reifen, der nach Abschluss des Prozesses ,Schwarz’ definiert ist.
da sinistra Davide Bersani Chato Della Casa Stefano Silvi e Tommaso Pavani
Warum Knoblauch? Wir fragen Stefano Silvi, einen der Gründungsmitglieder: „Wir befinden uns in der Nähe des Knoblauchanbaugebiets Voghiera DOP und das Konsortium war sofort bereit, um dieses Geschäft mit uns anzugehen. Dank des Konsortiums sind wir mit den Produzenten in Kontakt gekommen und heute fragen wir sie nach den für unsere Produktionen notwendigen Mengen“. „Der Knoblauch von Voghiera g.U. eignet sich besonders gut für die Fermentation – fährt Stefano Silvi fort – und wir aktivieren mit unseren Maschinen einen Prozess, der dazu führt, dass Knoblauch 90% seiner Thiosulfinate verliert, wodurch er weniger scharf und sozial nachhaltiger wird und ihm Knoblauchnoten verleiht aus Süßholz, Balsamico und Pflaume. Der Prozess erhöht auch einige gesundheitliche Eigenschaften und unsere Zusammenarbeit mit der Universität von Ferrara unterstreicht seine antioxidativen Eigenschaften (13-mal mehr Polyphenole, 4-mal mehr Flavonoide)“.
Was sind Ihre Märkte und wie viel produzieren Sie?
„Die Gastronomie ist tendenziell besser, weil sie er-
möglich, unser Projekt und die Eigenschaften des
schwarzen Knoblauchs besser zu beschreiben, der, wie gesagt, keine separate Sorte ist, es gibt keine Zwiebel mit dieser Farbe: er wird durch Fermentation gewonnen. Neben der Gourmet-Linie ,Nero di Voghiera’ aus Voghiera DOP-Knoblauch, die vor allem in der Haute Cuisine und Feinkost vertrieben wird, gibt es die Linie ‚Aglio Nero’, die für den Obst- und Gemüsemarkt und die mittlere Distribution konzipiert ist, und die neue Bio-Linie ‚NERO & BIO’, die wir im Februar 2020 auf der Biofach in Nürnberg präsentiert haben, mit einer 100% kompostierbaren und recycelbaren Verpackung. Die Produktion liegt derzeit bei rund vier Tonnen Produkt, aber der von uns entwickelte Maschinenpark ermöglicht eine höhere Produktion. Alles zu seiner Zeit“. www.nerofermento.it
Pillole culinarie (Kulinarische Pillen)
Pillole culinarie (Kulinarische Pillen) wurde von zwei jungen Leuten aus Mailand geboren: Paolo Bottio, Koch mit vielseitigen Erfahrungen in Italien und im Ausland, und Roberto Di Pierro, technisch-praktischer F&B-Betreiber, Abschluss in „Catering Science and Technologies“ und mit einem Master in „Food & Beverage: Management und Nachhaltigkeit in der Gastronomie“. „Die Absicht dieses Projekts ist es, ein Instrument zu schaffen, das die Förderung junger Fachkräfte und
Experten im Lebensmittel- und Restaurantsektor
zum Ziel hat – sagen uns Roberto und Paolo –, ihnen Sichtbarkeit zu verschaffen und ein Netzwerk von Kooperationen zur Verbesserung der Beschäftigung in diesen Sektoren zu schaffen. Konkret möchten wir einen Online-Raum schaffen, in dem Fachleute einen kurzen Artikel über ihre Erfahrungen, spezifische Erkenntnisse und allgemeine Themen schreiben können, die ihre Fähigkeiten hervorheben. Darüber hinaus möchten wir über die sozialen Netzwerke und die zu entwickelnde Plattform mit Hilfe des Netzwerks von Fachleuten die Geschichte des Produkts und der verwendeten Techniken in Pillenform erzählen, also synthetisch und unmittelbar. Unser Ziel ist es, nicht nur den Rohstoff zu verbessern, sondern auch den Kontext, in dem er sich befindet. Tatsächlich sind wir der Meinung, dass der Verbraucher das Bewusstsein dafür stärken muss, dass ein Lebensmittel das Ergebnis gezielter Techniken, Behandlungen und Entscheidungen ist, nicht nur das Endprodukt selbst“. Jeder, der einen ernsthaften Blick auf Lebensmittel und
Roberto Di Pierro Paolo Bottio
Lebensmittelproduktion hat, kann seinen Beitrag zur Erkenntnis leisten. An dem Projekt arbeiten Videomacher, Journalisten, Grafiker, Lebensmitteltechnologen und Köche, die Zeit, Wissen und Kultur zur Verfügung stellen.
Hospite
Mit Sitz in Villorba (TV) ist Hospite ein Unternehmen, das im Jahr 2020 in voller Pandemie geboren wurde, dank des Willens von Michele Prete, Stefano Prete und Nicola Bolzan, den Konzepten Empfang, Betreuung und Gastfreundschaft einen konkreten Wert zu verleihen. Wie? Das fragen wir Michele Prete. „Diese Konzepte gewinnen an Wert, wenn man in der Lage ist, den Menschen, die in diesem Bereich arbeiten, einen Wert zu geben. Nur Menschen, die die Begrü-
ßung gerne annehmen, können sie an die Gäste wei-
tergeben, wobei sie ernst nehmen, um sicherzustellen, dass die italienische Gastfreundschaft als Weltexzellenz anerkannt wird“.
Mit welchen Aktionen und Werkzeugen gelingt Ihnen diese Aufgabe?
„Hospite gründet sein Geschäft auf vier Modellen: Mis-
tery Guest, ein Bewertungssystem, das wir im Auftrag unserer Kunden einsetzen, indem wir anonym in ihre Hotelanlagen gehen, um Audits durchzuführen, die nicht auf Servicestandards, sondern auf Verhalten basieren. Es Foto e ist uns egal, ob der Rezeptionist beispielsweise drei oder dreißig Sekunden braucht, bevor er den Gast anspricht, Foto e tasto Linkedin rimandano ai profili profetasto Linkedin rimandano ai profili professionali ssio sondern wie er diese Person anspricht. Es ist ein Modell, das gefällt: in wenigen Monaten arbeiten wir trotz der Pandemie in fünf italienischen Regionen und mit etwa zehn Hotels. Dann haben wir die Academy mit Traiabbiamo accettato subito con grande entusiasmo e voglia di fare perché crediamo molto in questo progetto, uno dei pochi che offre uno spazio agli esperti del settore per far sentire la propria voce e diffondere conoscenza’’. abbiamo accettato subito con grande entusiasmo e voglia di fare perché crediamo molto in questo progetto, uno dei pochi che offre uno spazio agli esperti del settore per far sentire la propria voce e diffondere conoscenza’’. ningskursen, die ich einen Schneiderarbeit nennen würde; die digitale Akademie, unter der Schirmherrschaft zweier internationaler Strukturen, Osko und Lobster. Ink, um Zugang zu einer erstklassigen Schulungsplatt-‘’Ho scelto di scrivere per Pillole Culinarie perché lo trovo un progetto innovativo e interessante: l’idea di scoprire il mondo dell’alimentazione in tutte le sue sfaccettature’’. ‘’Ho scelto di scrivere per Pillole Culinarie perché lo trovo un progetto innovativo e interessante: l’idea di scoprire il mondo dell’alimentazione in tutte le sue sfaccettature’’. www.linkedin.com/company/pillole-culinariehttps://www.pillole-culinarie.it form in englischer Sprache zu erhalten; schließlich das System von Einzelcoaching, mit dem wir Führungskräfte von Unternehmen schulen, die nicht unbedingt mit der Welt der Hotellerie verbunden sind“. , perché mi piace il progetto e mi rispecchio nel loro modo di divulgare e sono felice che mi abbiano dato “ carta bianca” pe , perché mi piace il progetto e mi rispecchio nel loro modo di divulgare e sono felice che mi abbiano dato “ carta bianca” per la la scelta Beispiele, die bestätigen, was wir eingangs geschrieben dell’argomento, ma allo stesso tempo hanno imposto un rigore nell’analisi dell’elaborato con la supervisione dei più esperti in materia…similmente a quanto accade dell’argomento, ma allo stesso tempo hanno imposto un rigore nell’analisi dell’elaborato con la supervisione dei più esperti in materia…similmente a quanto accade haben: verbessere dich, um die Welt zu verbessern. Wir sind auf dem richtigen Weg! ‘’L'anima giovane ed entusiasta di Pillole Culinarie mi è piaciuta subito e penso possa darmi la giusta spinta per dedicarmi con più costanza all'attività di illustratrice’’. ‘’L'anima giovane ed entusiasta di Pillole Culinarie mi è piaciuta subito e penso possa darmi la giusta spinta per dedicarmi con più costanza all'attività di illustratrice’’.
Pillole Culi inarie è un marchio depositato presso la Camera di Commercio di Milano e Lodi
Il team di Hospite, da sinistra: Nicola Bolzan, Co-Founder & Head of Academy; Stefano Prete, Co-Founder & Head of Corporate; Martina Dalla Vedova, Marketing Manager; Francesca Capece, Operations Manager; Michele Prete, Co-Founder & Head of Coaching
MADE IN ITALY
