L’OLIO AL CENTRO

Luigi Caricato oleologo

Wenn wir Öltourismus sagen

Es reicht nicht aus, Öltourismus zu sagen; es ist notwendig, dass Köche und Gastronomen in vielerlei Hinsicht beschäftigt werden. In der Tat, auf alle möglichen und erdenklichen Weisen. Vielleicht können sie etwas Neues erfinden, Staunen und Verwunderung erregen und vermeiden, das Übliche über Öl zu tun oder zu sagen. Ein erster wichtiger Schritt ist in der Zwischenzeit, der Forschung und Auswahl der nativen Olivenöle extra aus dem Gebiet, in dem wir tätig sind, mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Diese Forschung muss in der Lage sein, das Territorium treu zu beschreiben, ohne es zu verraten. Was ich mit „das Territorium nicht verraten“ meine, lässt sich gut erraten. Ich meine, dass ich es nicht akzeptabel finde, dass die Öle im Speisesaal nicht sichtbar platziert werden. Sogar auf den Tischen. Und möglicherweise sollten diese nativen Olivenöle extra auch auf einem speziellen Ölwagen platziert werden, aber nicht auf einem banalen Wagen, sondern auf einem, der in einem modernen Schlüssel und mit einem adäquaten Design konzipiert ist. Kurzum, es gilt, bei den Gästen Interesse und Neugier zu wecken. Wenn bisher keine solche Aufmerksamkeit geschenkt wurde, liegt es daran, dass das Öl immer als allgemeines Gewürz gedacht wurde und nichts mehr. Das ist ein Fehler, auch weil Öl viel mehr ist. Ja, denn gerade jetzt, wo wir auch institutionell in den Öltourismus investieren, wird es notwendig sein, etwas zu erfinden und zu tun. Ab Januar 2020, ausgehend von einer mit dem Haushaltsgesetz genehmigten Änderung, können wir offiziell von Öltourismus sprechen; und gerade aus diesem Grund wird es notwendig, bereit und vorbereitet zu sein. Können Sie sich eine touristische Route vorstellen, auf der es keine Restaurants gibt? Unmöglich. Dann ist es zweckmässig, den Touristen gut zu empfangen, damit sie die deutlich spürbaren Anzeichen für das Vorhandensein von Ölen im Restaurant sehen können, aber nicht nur im Speisesaal: auch in der Einrichtung, durch einen Wagen, eine Vitrine und sicherlich auf den Tischen, auf den Gemälden an den Wänden, und wo es möglich ist; auch auf derselben Speisekarte muss das Öl geschrieben werden, das für jedes Gericht verwendet wird. Ist es ein gigantischer Aufwand in Bezug auf die Kosten? Nicht wirklich. Es stimmt, Territorialöle haben normalerweise höhere Kosten (insbesondere wenn sie DOP- oder IGP-zertifiziert sind) im Vergleich zu kommerzielleren Ölen, aber wir müssen damit beginnen, die Öle für Kochzwecke (die auch generische italienische Öle oder mit ausländischer Herkunft sein können) von diesen zu trennen, mit denen man ein Gericht verfeinern und perfektionieren kann. Es ist zweifellos notwendig, den Umgang mit dem Öl zu überdenken. Man kann sich ein „Willkommensöl“ oder „Unterhaltungsöl“ vorstellen, das darauf wartet, dass der Gast entscheidet, was er bestellt kann. Stellen Sie dazu einfach einen Teller mit fünf Brotstücken auf, vielleicht mit verschiedenen Broten und Ölen. Der Fantasie kann in diesen Fällen freien Lauf gelassen werden. Kleine Portionen natürlich. Nur zu probieren und zu schätzen. Das Öl kann übrigens auch verkauft werden, da es heute die Gesetze das erlauben. Allerdings gilt es, das Restaurant modern zu überdenken und neue Formate zu erfinden. Ein Vorschlag, oder besser gesagt zwei. Der erste: immer um die Mitarbeit der Produzenten zu bitten, auch wirtschaftlich, um in gemeinsame Projekte zu investieren. Der zweite Vorschlag: Warum nicht in Zusammenarbeit mit lokalen Ölgesellschaften Kochkurse organisieren, um zu lehren, wie man Öl richtig benutzt?