FORMAZIONE

Autrice: Simona Vitali

Die Idee eines neuen Ausbildungsangebots schwebt schon seit einiger Zeit im Panorama der Sekundarschulen: das Das Liceo del gusto (Das Gymnasium vom Geschmack), das keine Neuinterpreta- Gymnasium tion der Hotelschule ist, da es für ein ganz anderes Ziel gedacht ist, wie wir vom sehen werden. Wir werden dieses Thema mit Vorsicht behandeln, da es sich um einen Geschmack Projektentwurf handelt, der unserer Meinung nach wegen der Seriosität Die wohlüberlegte des Ansatzes und des Konsens sowie Idee eines neuen des Beitrags, den es von mehreren Sozialpartnern gesammelt hat, mit Auf- Ausbildungsangebots merksamkeit betrachet werden muss. Ein echtes Netzwerk von Menschen, die daran glauben. Wir stellen klar, dass es nicht unsere Absicht ist, zu sehr ins Detail zu gehen, da das Bildungsministerium (MIUR) seine Meinung zu diesem Thema noch äußern muss. Wir betonen jedoch gerne einen gesunden Einfallsreichtum, der bereits in der Schule beginnt. Nun, wissen Sie, dass das, was wir hier veranschaulichen werden, auf dem Schreibtisch eines Schulleiters geboren wurde, der zunächst von einigen Lehrern seiner Schule prompt unterstützt wurde, und dann von einer Gruppe von Kollegen bis zu einer weiteren Einbeziehung des Systems. Keine Anmaßung, sondern der einzige Wunsch, seine Arbeit gut zu machen, wie in Artikel 11 des Präsidialerlasses 275/99 vorgesehen, der den Betrieb von Gymnasien regelt, wonach eine Schule oder ein Schulnetzwerk das Recht hat, Kursversuche vorzuschlagen.

Laboratorio sensoriale

Pietro Rapisarda

Wir sprechen darüber mit Pietro Rapisarda, Schuldirektor des JB Beccari Instituts in Turin, von dem die Idee ausging, und Koordinator des großen Netzwerks, das rund um das Projekt Liceo del gusto entstanden ist.

Wie wurde die Idee eines Gymnasiums vom Geschmack geboren?

„Es ergibt sich aus der Feststellung, dass es angesichts der zunehmenden Bedeutung, die das Erzählen von Lebensmitteln in den letzten Jahren, in denen es immer mehr zum Berufsgegenstand geworden ist, an Bedeutung gewinnt, keine entsprechende Ausbildung gibt. Daher die Idee, einen didaktischen Versuchsvorschlag zu erarbeiten – wobei die Schlüsselwörter Kommunikation und Geschmack sind –, der eine breitgefächerte Hochschule-Vorbereitung bietet, die in der Lage ist, unverbindlich auf den Kommunikationsbereich Food & Beverage zu lenken. Ein bestimmter Weg also an diejenigen, die ein langfristiges Bildungsziel verfolgen, also ein postsekundäres Diplom oder die Universität anstreben, und nicht an diejenigen, die eine sofortige Anstellung suchen, wie es in den meisten Fällen in Hotelbetrieben der Fall ist“.

Erzählen Sie uns von Ihrem Weg, den Sie von den ersten Schritten an strukturiert haben.

„Nachdem ich anfing, gemeinsam mit einigen meiner Lehrer an der Idee zu arbeiten, traf ich auf die Begeisterung einiger Kollegen, fünf genauer gesagt, die sich sehr freuen, auch uns ihren Beitrag zu leisten. Also haben wir vor etwa anderthalb Jahren begonnen, uns sogar aus der Ferne zu verbinden, um diesem neuen Vorschlag eine erste Form zu geben. Aber wenn es stimmt, dass die Schulen Kurse experimentieren dürfen, wie es die DPR 275/99 ausdrücklich sagt, haben wir uns gesagt, dass die Beteiligung anderer Institute, um experimentieren zu können, begrenzt werden musste. Wir haben uns daher entschieden, eine Institution pro Region einzubeziehen, in einigen Fällen sogar zwei. Wir haben auch darüber nachgedacht, wenn dieser Weg die Schüler auf das Gymnasium oder bestimmte Studiengänge vorbereiten soll, dass es gut war, wenn wir uns auf diese Strukturen beziehen, um zu verstehen, was sie davon halten. Das große Interesse, das wir registriert haben, hat uns dazu veranlasst, ihnen eine echte Zusammenarbeit anzubieten, die sich in der formellen Aufnahme in das Netzwerk (Unterzeichnung einer Netzwerkver-

einbarung) und in der Bereitstellung eines Lehrers für die Ausarbeitung von der Stundenplan. Der interessante Aspekt ist, dass die Nachricht von unserer Initiative auch die Produktionswelt erreicht hat, also gibt es große Unternehmen / Konsortien im Agrar- und Lebensmittelsektor, die ebenfalls dem Netzwerk beitreten wollten“.

Wie viele und welche Strukturen haben bisher die Netzvereinbarung unterzeichnet?

„Es gibt über 20 öffentliche und private Ausbil-

dungsstätten und bedeutende Produktionsfirmen

auf nationaler Ebene. Konkret: Roma Tre Universität, Leitung des Food Journalism Festivals, Europäische Universitätsschule für Tourismus: UET, Universität von Camerino, CONFAO, Universität von Palermo, Internationaler Verband für Konditorei, Eiscreme, Schokolade, Nationale Koordination der Studiengänge in Gastronomiewissenschaften (CoSGA), Universität von Padua, Önogastronomie-Kurs der Universität von Teramo, Universität von Neapel, Schweizerische Bildungsgruppe, Universität von Udine, Universität für Ausländer von Perugia, Polytechnikum von Turin, Universität für gastronomische Wissenschaften von Pollenzo, Universität von Molise, RE.NA.IA, Universität von Geschmack, COOP Italien, Konsortium zum Schutz von Grana Padano, Illy Group / Polo del Gusto“.

Wie sind Sie zur Definition des Fahrplans gekommen?

„Erst nach vielen Diskussionen nahm auch der Stundenplan Form an, in dem es zwar nicht an Disziplinen wie Geogeschichte oder Philosophie mangelt, aber um Essen und Wein, aber auch an für eine solche Richtung wesentlichen Disziplinen wie Wissenschaft und Ernährungskultur oder absolute Neuigkeiten für eine solche Schule wie Technik, Ethik der Kommunikation und Semiotik des Essens, um nur einige zu nennen. Der eigentliche Fokus dieses Projektes liegt jedoch in der Einführung des Sensorischen Labors, dessen Inhalte von einem Team aus drei Universitätsprofessoren entwickelt werden: Prof. Franco Tagliapietra, Präsident des Studiengangs

„Wissenschaften und Kultur der Gastronomie und

Catering“ der Universität von Padua sowie Präsident der Nationalen Koordinierung der Studiengänge in Gastronomiewissenschaften (COSGA); Prof. Gianfranco Marrone, ordentlicher Professor für Semiotik an der Universität von Palermo. Er lehrt Semiotik der Wahrnehmung und Ernährung an der Universität für Gastronomie in Pollenzo; Prof. Erminio Monteleone, Professor für Lebensmittelwissenschaft und Technologie an der Universität von Florenz und Präsident der Italienischen Gesellschaft für Sensorik. In diesen drei Figuren, unterstützt von zwei Managern für den regulatorischen und technischen Teil, stecken alle Fähigkeiten, um ein innovatives und facettenreiches Modell des Sensorischen

Wie reagierten die anderen Hotelschulen, als sie auf diesen neuen möglichen Weg aufmerksam wurden?

„Die Hotelschulen haben sich als sehr aufgeschlossen erwiesen und mehrfach Anträge für die dreijährige Testphase gestellt. Wir haben uns daher für eine Auswahl von Instituten entschieden, wie gesagt mindestens eines pro Region. Wie alle anderen Parteien sie haben eine Netzwerkvereinbarung unterzeichnet: Für die Abruzzen das Institut De Panfilis-Di Rocco; für Basilicata das Turi-Institut; für Kampanien die Institute Galileo Ferraris und A. Esposito Ferraioli; für Emilia Romagna das Institut B. Scappi; für Friaul-Julisch Venetien das Institut B. Stringher; für Latium die Institute Tor Carbone und M. Buonarroti; für Ligurien das Bergeser Institut; für die Lombardei das Institut Olivetti; für die Marken das Panzini-Institut; für Molise das Institut Federico di Svevia; für Piemont das Institut Beccari; für Apulien, den technischen Pol des Mittelmeers und Azuni; für Sizilien die Institute P. Piazza und Florio; für die Toskana die Institute Datini und Saffi; für Umbrien das Institut De Carolis; für Venetien die Institute Cornaro und Beltrame. Alle anderen interessierten Institute warten ebenso wie wir wachsam auf die Verkündung des MIUR. Wir haben nur versucht, alle Bedingungen zusammenzustellen, die ein solches Projekt erfordern kann“.

Der Gedanke von Paolo Aprile

Betrachten wir nun jenen konstitutiven Kern von Führungskräften, die um Pietro Rapisalda einen Kreis zogen, noch bevor der Entwurf an mehreren Fronten geprüft wurde. Wir bitten Paolo Aprile, Leiter des technischen Zentrums des Mittelmeers in Santa Cesarea Terme, Präsident des Netzwerks der Hotelschulen namens „Progetto Made in Italy“ und Vizepräsident der Europäischen Verband der Hotelschulen, damit er auch darüber sprechen kann im Namen der Kollegen, mit denen er den Weg geteilt hat.

Warum sollte das Liceo del gusto das Bildungsangebot einer Hotelschule und nicht einer anderen Schule erweitern?

Weil die Hotellerie für Ernährungskultur und Lebensmittelmanagement gerüstet ist, mit ihren technischpraktischen Lehrkräften dazu beitragen zu können, im Sinne einer breit angelegten Lehre die unterschiedlichen Berufsgruppen im Wechsel zu unterstützen und pro tempore ihre professionellen Laboratorien und auch das Sensorischen Labor verfügbar zu machen, den Dreh- und Angelpunkt des Projekts. Dies und viel mehr untermauert die Güte der Entscheidung, das Schulungsangebot unserer Institute zu erweitern, um sie noch mehr zu einem Außenposten von Made in Italy zu machen“.