publireportage
UV-C-Desinfektion garantiert Reduktion bis 99,9 Prozent Lebensmittel sind ein idealer Nährboden für Mikroorganismen. Daher müssen bei ihrer Herstellung und Verarbeitung strenge Hygienevorschriften eingehalten werden. Mit den unterschiedlichen UV-C-Desinfektionsanlagen der Sterilsystems GmbH werden bis zu 99,9 Prozent aller Keime inaktiviert und eine reine Produktionsumgebung geschaffen. «Als regionales Traditionsunternehmen legen wir grossen Wert auf eine nachhaltige und innovative Produktion unserer rund 60 Kochschinkenspezialitäten», so Bernd Maderner, Bereichsleiter Technik bei Berger Schinken im österreichischen Sieghartskirchen. «Das schliesst auch unsere Hygienemassnahmen mit ein, die höchsten Standards genügen müssen.» Auf Basis dieses Grundsatzes entschied sich der Betrieb erstmals 2007 dazu, auf die umwelt- und ressourcenschonende UV-C-Entkeimungstechnologie von Sterilsystems zurückzugreifen. Das verwendete, kurzwellige Spektrum des UV-Lichts im Bereich von 254 nm löst eine fotochemische Reaktion in der DNA von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen, Schimmelpilzen und Viren aus. Auf diese Weise werden die weitere Zellteilung verhindert und die Keime so inaktiviert. Weil dabei lediglich ein physikalischer Effekt nutzbar gemacht wird, sind keine umweltbelastenden Biozide auf chemischer Basis notwendig, bei denen stets die Gefahr einer Resistenzbildung besteht. Darüber hinaus generiert das trockene Verfahren auch keine Hitze, sodass sich die UV-C-Desinfektion für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie und dem -handwerk eignet. Denn in diesen hygienesensiblen Branchen ist Feuchtigkeit problematisch, da sie das Wachstum von Keimen begünstigt, während sich Temperaturschwankungen negativ auf die Qualität und Haltbarkeit frischer Produkte auswirken. Auch hinsichtlich der Energieeffizienz kann die UV-C-Bestrahlung punkten: «Auf Basis unseres langjährigen Know-hows wählen wir für jeden Einsatzzweck die individuell notwendige Strahlendosis nicht mehr und nicht weniger», erläutert Karl-Heinz Schröcker, Geschäftsführer von Sterilsystems. Während sich etwa die meisten einfacheren Bakterien und Viren bereits bei 10 bis 20 mJ/cm² inaktivieren lassen, kann für Schimmelpilze das Zehnfache der Dosis notwendig sein. So stellen die Hygieneprofis sicher, dass die not-
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Berger Schinken nutzt ein UV-C-Banddesinfektionssystem von Sterilsystems an seinem Zer legeband. (Bilder: Fleischwaren Berger GmbH & Co. KG)
wendige Entkeimungswirkung eingehalten wird, ohne jedoch unnötige Energiekosten zu verursachen. Höhere Produktqualität dank unkomplizierter UV-C-Bestrahlung «Gerade die Fleisch- und Wurstwarenproduktion stellt hohe Anforderungen an das Hygienemanagement», so Schröcker. «Um die routinemässige Entkeimung so unkompliziert wie möglich zu gestalten, haben wir eigens unsere UV-C-Durchlaufdesinfektionsanlagen mit geteiltem SplitBand entwickelt.» Ergänzend nutzt der niederösterreichische Fleischwarenhersteller ein UV-C-Banddesinfektionssystem von Sterilsystems an seinem Zerlegeband. Dieses wird unter den Förder- und Zerlegebändern angebracht und bestrahlt die Transportoberfläche bei jedem Umlauf, was die darauf vorhandene Keimzahl drastisch reduziert. So wird das Band selbst bei Kontakt mit keimbelasteter Ware sofort gereinigt und eine Übertragung von Mikroorganismen auf andere Produkte verhindert. Die Nutzung der Durchlauf- sowie der Banddesinfektionsanlagen dient – völlig
Um die routinemässige Entkeimung in der Fleisch- und Wurstwarenproduktion so un kompliziert wie möglich zu gestalten, hat Sterilsystems UV-C-Durchlaufdesinfektions anlagen mit geteiltem Split-Band entwickelt.
ohne den Einsatz umwelt- und gesundheitsschädlicher Chemikalien – dazu, die Qualität der fertigen Wurst- und Schinkenspezialitäten dauerhaft zu erhöhen.
contamination control report
1/2022
