YODO: DEFICIENCIA NUTRICIONAL Y SALUD PÚBLICA
VIII. PRÓLOGO En la actualidad el yodo y su problemática han tomado auge en el mundo y, particularmente en el Ecuador, tiene que ser considerado a la luz de los nuevos hallazgos científicos. Es justamente esta visión la que hace que la obra que tiene el lector en sus manos; realce su importancia y oportunidad. El yodo se usó como tratamiento del bocio por mucho tiempo, pero este químico, aparte de acumularse en la tiroides, al ser un oligoelemento lo hace también en otros órganos como las glándulas mamarias y salivales, próstata, estómago y piel. Los autores destacan que en el Ecuador se sigue con la producción de alimentos con bajo contenido de yodo, lo que involucra a todas las personas, ya que, según la Organización Mundial de la Salud, la deficiencia de este micronutriente es la causa más frecuente de retraso mental, siendo factible su prevención. La deficiencia de yodo llegaría hasta a 1,6 billones de personas en el planeta. El libro repasa el yodo desde su química, distribución geográfica, las fuentes de provisión, ciclo natural, interacciones con otros elementos y función corporal, usos médicos y farmacológicos, incluso su historia general y la historia particular del Ecuador, en que se considera desde una figura antropomórfica de la cultura precolonial que representa un bocio, hasta una recapitulación de lo ocurrido en el país con los desórdenes por deficiencia de yodo.
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