YODO: DEFICIENCIA NUTRICIONAL Y SALUD PÚBLICA
Para el desarrollo y crecimiento óptimo de humanos y animales, es imperativa una dieta adecuada de yodo(73). El yodo es un constituyente esencial de las hormonas tiroideas, el 80% de yodo en el cuerpo de los mamíferos se encuentra en la glándula tiroidea. Las alteraciones por deficiencia de yodo (DDY) ocurren cuando hay insuficiencia dietética de este elemento. Deficiencias mínimas pueden causar retardo mental y físico en humanos, y trastornos en la piel y pérdida en la reproducción de ganado y aves. Efectos más severos de DDY incluyen el bocio, prominencia en la parte frontal del cuello causada por el incremento del tamaño de la glándula tiroidea, desarrollo físico anormal y alteración de la reproducción. El contenido de yodo en la dieta debe encontrarse balanceado. Mucho yodo puede causar compromiso en la función tiroidea(74). 3.- DESCUBRIMIENTO DEL YODO El grupo VII B de la tabla periódica contiene cinco elementos, que se los llama haluros en el estado reducido y halógenos en el estado oxidado: flúor (PM= 19); cloro (PM=36); bromo (PM=80); yodo (PM=127); y astatina (PM=210). En la naturaleza, el halógeno astatina existe solamente en forma radioactiva (fue sintetizado en 1940 por D.R. Carson). Los halógenos estables (no radioactivos) y haluros constituyen los otros cuatro elementos. El más abundante de los halógenos estables, yodo, es un elemento esencial. Los galenos chinos fueron los primeros en intuir el tratamiento más correcto: las cenizas de las esponjas del mar.
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