Indhold
Indledning
Indledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 2 Bæredygtighed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 3 PØLSEMAGERI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 4-5 Dry-age oksegriller Grov Paté Håndrørt Grillpølse med italiensk salami Grov spegepølse
Verden er i forandring. Efter endnu et år hvor corona har spillet en stor rolle, har vi i Danmark så småt lært at leve med de forandringer og konsekvenser, den har bragt med sig. Vi har været isolerede i store perioder, hvor mange måtte holde sig hjemme og det har åbnet vores øjne mere op for de små glæder i hverdagen. At komme ud i den danske natur og se skoven, havet, farverne, at mærke vinden og solen har givet os fornyet energi og håb.
CONVENIENCE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 6-9 Bagt laks på fintsnittet grønt Ovnklar Farsbrød Rib Eye Rulle Okse Kebabspyd Kyllinge Kebabspyd Adana inspireret Grillspyd
I denne udgave af Smagfuld Inspiration har vi ladet os inspirere af naturen. Mange af retterne er rustikke, smagfulde og sammensat af gode, danske råvarer. Som noget helt nyt har vi udviklet lækre færdiglavede supper: Karrysuppe og tomatsuppe – perfekte at bruge som forret, en let hovedret eller at varme sig på efter en frisk tur udenfor.
TILBEHØR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 10-13 Bagte minimajs Bagte kartofler på spyd Bagte karotter Asparges Broccoli Bruschetta Brød Grillede Grøntsager
Vores saucer har stor succes. Vi har nu udviklet 3 nye sauceklassikere, der er meget populære i det danske køkken og de smager så godt som hjemmelavet. Flere af vores saucer fås også i små 100 g folieposer, hvor folien er designet til at kunne blive genanvendt.
SUPPE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 14-15 Karrysuppe Tomatsuppe ØKOLOGISK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 16-17 Økologisk Skaftkotelet Økologisk Unghane Drumstik Økologiske Grillede Grøntsager Økologisk Côte De Boeuf DRESSING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 18-19 Broccolisalat Kartoffelsalat Coleslaw OSTESAUCE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 20-21 Macaroni and Cheese Flødekartofler SAUCER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 22-25 Boeuf Bourguinon Svinemørbrad Royal Andesauce & flydende karamelblanding 14 sauceklassikere SAUCEPOSER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 26-27 5 små velsmagende klassikere MARINADER, TOPPING & KRYDDERIER . . . . . . . . . . . . . Side 28
2
Hos Solina Denmark har vi fokus på miljøet. Vi følger tidens tendenser og da forbrugernes efterspørgsel på økologi stiger, er vi stolte af at kunne præsentere fire nye spændende økologiske marinader, der passer perfekt til den kommende grillsæson. Det skal være nemt og lækkert, når vi laver mad. Forbrugerne vil spare tid, men ikke gå på kompromis med smagen. Det forstår vi godt, og det vil vi gerne imødekomme. Derfor har vi som noget helt nyt udviklet færdiglavede dressinger, der er klar til brug. Nemmere bliver det ikke at lave en lækker kartoffelsalat, coleslaw eller broccolisalat – perfekt som tilbehør f.eks. til sommerens grillretter. I en tid med forandringer er det også vigtigt at holde fast i de gamle traditioner. Hos Solina Denmark er pølsemageri en stolt tradition, som vi selvfølgelig hele tiden udvikler på, så vores smagsløg bliver forkælet med nye, spændende sammensætninger. Igen i år har vi høstet medaljer ved FødevareDanmarks fagkonkurrence og én af medaljerne gik til den ”håndrørte grillpølse med salami”, der kan findes i kataloget sammen med mange andre smagfulde charcuterivarer, som vi håber vil bringe masser af inspiration til alle. Velbekomme…
BÆREDYGTIGHED Vi tænker på klimaet Bæredygtighed er i centrum i vores strategiplaner hos Solina Denmark, der altid tænker i forbedringer og nye tiltag, som kan gavne vores miljø. I december 2021 opnåede vi en ISO 14001 Miljø certificering.
brug af CO2-neutral el og ved at kontrollere, at vores råvarer er dyrket på ansvarlig vis. Vi har fokus på at transporten af vores varer, skal ske så bæredygtigt som muligt, og at størstedelen af vores færdigvarer produceres i Stilling i Danmark.
Flere og flere efterspørger miljø- og klimavenlige produkter og hos os arbejdes der bl.a. ud fra FN’s verdensmål. Verdensmål nr. 12: Ansvarlig forbrug og produktion, der er blevet en naturlig del af vores dagligdag.
Vi oplever, der er en stigende interesse for økologi og Solina Denmark udvider løbende sortimentet med lækre økologiske produkter. Vi ønsker at gøre en forskel og i samarbejde med vores kunder, leverandører og medarbejdere, gøre Solina Denmark til markedets foretrukne samarbejdspartner. Læs mere om Solina Denmarks bæredygtige tiltag på: www.solina-retail.dk
Vi tager ansvar og bestræber os på at øge bæredygtigheden i vores virksomhed og i vores produktion. Dette gør vi bl.a. ved at anvende pakkeemballage, der er fremstillet af genanvendt materiale eller ved brug af emballager, der kan genanvendes,
Dette katalog er trykt på et svanemærket trykkeri og på FSC® certificeret papir, som stammer fra et bæredygtigt skovbrug.
3
Dry-age oksegriller Krydderiblanding Smør & Bacon Varenr.
Ingredienser Indhold Oksesmåkød Dry-age 18-20 % fedt 8,100 kg Isvand 1,050 kg Revet cheddarost 1,000 kg 91 101 434 Pølseblanding uden tilsat fosfat 0,525 kg 91 128 019 Krydderiblanding med smør og bacon smag 0,400 kg Vareforbrug: 11,075 kg
Fremstilling: Oksekødet hakkes igennem 5 mm hulskive. Kødet blandes grundigt med isvand, pølseblanding, cheddarost samt krydderiblanding på lynhakkeren ved æltegang. Æltes til en god binding er opnået. Dry-age pølser må gerne få et groft udtryk. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lamme tarm kaliber 24/26. Drejes herefter af i passende længder og er klar til salg. Tips: Pølserne kan laves som en snegl, hvor der sættes en grillpind igennem på tværs.
Grov Paté med kantareller Varenr.
Ingredienser Brystflæsk uden ben og svær Svinelever Suppe, kogende 91 102 375 Patéblanding med kantarel 29 570 029 Nitritsalt Varfeforbrug:
Indhold 3,250 kg 1,250 kg 1,400 kg 0,500 kg 0,055 kg 6,455 kg
Fremstilling: Brystflæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 3-5 mm skive. Lever hakkes på en 3-5 mm skive. Patéblanding, nitritsalt og den kogende suppe piskes godt sammen og blandes med det hakkede brystflæsk. Til sidst tilsættes det hakkede lever. Sluttemperaturen skal være ca. 50 °C. Derefter fyldes massen i patébakker. Tilberedning: Husk at ovnen altid skal være opvarmet til 180 °C inden formene sættes ind. Og der skal indsættes 1-2 bakker med vand på den nederste plade i ovnen. Bagetider: Bakker af 250-300 g bages i vandbad ved 180 °C i ca. 50 minutter. Efter afkøling kan der evt. hældes sky over patéerne og tilsættes tørrede svampe fra butik. Serveringsforslag: Serveres med rugbrød og cornichon.
4
ONKURRE
GK
2022
E
N
C
FØ
FØ
FØ D
2022
CE
E
C
GK
AREDANMA EV
S RK
A
FA
2022
ONKURREN
EDANM VAR A DE
F
FA
GK
PØLSEMAGERI S RK
S RK
EDANM VAR A DE
ONKURREN
Håndrørt Grillpølse med italiensk salami Guldmedalje fagkonkurrence 2022 Varenr.
Ingredienser Svinebryst uden svær og ben Italiensk salami 91 101 096 Blanding til rørt pølse m/ salami 29 570 029 Nitritsalt Vareforbrug:
Indhold 8,000 kg 1,000 kg 0,480 kg 0,100 kg 11,350 kg
Fremstilling: Svinebryst uden ben og svær og salami hakkes på 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblanding, salt samt vand og æltes så pølsefarsen binder godt. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber. 26/28 vægt ca. 90-100 g. Tørring/rygning: Tørres ved 60 °C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 °C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende. Kogning: Koges ved 80 °C til en kernetemperatur på 75 °C. Afkøles fra 75 °C til under 10 °C på max. 3 timer. Servering: Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør.
Grov spegepølse Chili & Jalapeño Varenr.
Ingredienser Okseyderlår 5x5 cm (skalfrosset) Nakkefilet i tern 5x5 cm (skalfrosset) Rygspæk 2X2 cm (frossen) 91 104 559 Tapaspølse med chili 29 570 025 Vacuumsalt 29 570 029 Nitritsalt 22 560 103 Starter culture 91 156 030 Okseskæver 55/60 afbundne Vareforbrug:
Indhold 4,000 kg 4,000 kg 2,000 kg 0,480 kg 0,200 kg 0,105 kg 0,005 kg 10,790 kg
Fremstilling: Det frosne okseyderlår og halvdelen af nakkefileten kommes i lynhakkeren med krydderiblandingen og starterkultur. Kødet lynes til ca. 10 mm fars er opnået. Herefter tilsættes saltblanding kører 10 omgange. Rygspæk og resten af nakkefileten tilsættes og hakkes langsomt til farsen har en ønsket grovhed (anbefalet grov). Stopning: Stoppes i oksekæver. Modning/rygning: Pølserne hænges til modning i rygeovn i 2 døgn ved 95% relativ luftfugtighed og temperatur på 26 °C. Tørres, ryges og modnes i rygeovn med programmerede steps i 2-3 døgn. Eftermodning: Spegepølserne eftermodner i kølerum til det ønskede svind er opnået (anbefalet 20%).
5
Bagt laks på fintsnittet grønt Gourmet Saucetopping Hollandaise Varenr.
Ingredienser Indhold Laksefilet med skind i stykke 150 g, 4 stk. 0,600 kg Julienne grøntsags mix 1,000 kg 91 135 266 Persillepesto 0,100 kg 91 134 835 Gourmet Saucetopping Hollandaise 0,200 kg 92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast, firkant stor Vareforbrug: 4 bakker 1,900 kg
Fremstilling: Julienne mix vendes i pesto, anrettes i salgsemballage, træform m/ bagepapir. Laksefilet stykke anrettes oven på. Gourmet topping Hollandaise anrettes med 2 rosetter oven på hver bakke. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn eller i grill ved indirekte varme ved 170 °C i 15-20 minutter. Serveringsforslag: Serveres med bulgur og groft brød.
6
CONVENIENCE Ovnklar Farsbrød
Glansmarinade Bacon & Cheddar Varenr.
Ingredienser Hakket oksekød 10-12% fedt Hakket grisekød 10-12% fedt 91 101 423 Rørt farsblanding 91 135 263 Glansmarinade Cheddar & Bacon Koldt vand 92 299 012 Træform med bagepapir, firkantet Vareforbrug: 20-22 stk.
Indhold 3,000 kg 3,500 kg 1,100 kg 1,000 kg 2,000 kg 10,600 k.
Fremstilling: Hakket oksekød og grisekød røres sammen med rørt farsblanding, Glansmarinade og koldt vand tilsættes. Det røres sammen, til der er opnået en god binding. Formes op i 500 g portioner og kommes i træform med bagepapir, firkantet. Pyntes med revet cheddarost og baconstykker samt friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn 35-40 minutter ved 160 °C til en kernetemperatur på 75 °C. Serveringsforslag: Serveres med grillede grøntsager og groft brød.
Rib Eye Rulle
Glansmarinade Persille & Citron Varenr. 91 135 264 95 502 107 Vareforbrug
Ingredienser Marmoreret oksefilet Glansmarinade Persille og Citron Bacon i skiver Grillpind, træ 9 cm Tepokushi Spiezen 10 stk.
Indhold 1,000 kg 0,100 kg 0,300 kg 1,400 kg
Fremstilling: Marmoreret oksefilet skæres i tynde skiver på ca. 100 g stykket. Persillepesto fordeles på kødstykkerne, de rulles sammen og svøbes med baconskive. Der sættes en grillpind på hver rulle. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn eller i grill ved indirekte varme ved 180 °C i 10-15 minutter, bør hvile 5-10 minutter inden servering. Serveringsforslag: Serveres med asparges, broccoli og bagte kartofler på spyd.
7
Okse Kebabspyd
Glansmarinade Persille & Citron Varenr. 91 135 264 95 502 116 Vareforbrug
Ingredienser Marmoreret oksefilet Glansmarinade Persille & Citron Træ kebabspyd / fod 4 spyd
Indhold 2,200 kg 0,200 kg 2,400 kg
Fremstilling: Træ kebabspyd samles. Oksefilet skæres i tynde skiver evt. på pålægsmaskine. Oksekød marineres i glansmarinaden, anrettes med skiver skiftevis på træ kebabspyd så der bliver et kegleformet spyd. Tilberedning: Steges i ovn eller i grill ved indirekte varme ved 160 °C i 60 minutter eller til kernetemperatur på 75 °C. Serveringsforslag: Skæres i fine strimler og serveres som fyld til f.eks. pita eller rullekebab.
Kyllinge Kebabspyd
Krydderblanding Sour Cream & Onion Varenr. 91 128 020 95 502 116 Vareforbrug
Ingredienser Kyllingeoverlår filet uden skind og ben Krydderiblanding Sour Cream & Onion Rapsolie Træ kebabspyd / fod 4 spyd
Indhold 2,200 kg 0,100 kg 0,100 kg 2,400 kg
Fremstilling: Træ kebabspyd samles. Kyllingeoverlår filet flækkes/bankes ude i tynde flader. Rapsolie og krydderiblanding røres samen og kyllingestykker marineres og anrettes med skiver skiftevis på træ kebabspyd, så det bliver et kegleformet spyd. Tilberedning: Steges i ovn eller i grill ved indirekte varme ved 160 °C i 60 minutter eller til kernetemperatur på 75 °C. Serveringsforslag: Skæres i fine strimler og serveres som fyld til f.eks. pita eller rullekebab.
8
CONVENIENCE Adana inspireret Grillspyd Krydderiblanding med Smør & Bacon smag Varenr. 91 101 424 91 128 019 95 502 114 Vareforbrug
Ingredienser Hakket oksekød 15-18% fedt Formbøf blanding Krydderibld. med Smør & Bacon smag Koldt vand Stick Tokyo Bamboo 18 cm 20-22 stk.
Indhold 2,100 kg 0,125 kg 0,100 kg 0,300 kg 2,625 kg
Fremstilling: Hakket oksekød, rørt farsblanding, krydderiblanding og koldt vand røres sammen til der er opnået en god binding. Deles op i portioner á 100 g, der formes fladt om grillspyd. Tilberedning: Grilles over direkte varme 5-6 minutter. på hver side. Vendes løbende. Grilles til en kernetemperatur på 75 °C. Serveringsforslag: Serveres med grillede grøntsager og groft brød.
9 7
Bagte minimajs
Krydderiblanding med Smør & Bacon smag Varenr. 91 128 019
92 299 013 Vareforbrug
Ingredienser Minimajs Krydderibld. med Smør & Bacon smag Rapsolie Bacon i skiver Træform med bagepapir ovnfast, ottekantet 4-6 bakker
Indhold 1,000 kg 0,050 kg 0,050 kg 0,300 kg 1,400 kg
Fremstilling: Minimajs drænes. Rapsolie og krydderiblanding røres sammen og minimajs marineres. Minimajs svøbes 2 stk. med baconskive og anrettes i træform med bagepapir. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn eller grill ved indirekte varme ved 170 °C i 20-25 minutter. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.
Bagte kartofler på spyd Glansmarinade Persille & Citron Varenr. 91 135 264 95 502 107 92 299 013 Vareforbrug
Ingredienser Indhold Små kartofler med skræl, forkogte 2,000 kg Glansmarinade Persille & Citron 0,200 kg Grillpind træ 9 cm Tepokushi Spiezen 250 Træform med bagepapir ovnfast, ottekantet 6-8 bakker 2,200 kg
Fremstilling: Kartofler marineres i glansmarinade. Der sættes 2 kartofler på hvert spyd. Anrettes i træform m/bagepapir med 4 kartoffelspyd. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn eller grill ved indirekte varme ved 170 °C i 20-25 minutter. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.
10
TILBEHØR
Bagte karotter
Krydderiblanding Sour Cream & Onion Varenr. 91 128 020 92 299 015 Vareforbrug
Ingredienser Små gulerødder Krydderiblanding Sour Cream & Onion Rapsolie Træform med bagepapir ovnfast, firkant stor 4 bakker
Indhold 1,500 kg 0,100 kg 0,100 kg 1,700 kg
Fremstilling: Små gulerødder skylles i koldt vand og drænes. Rapsolie og krydderiblanding røres sammen og gulerødder marineres, anrettes i træform med bagepapir og pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn eller i grill ved indirekte varme ved 170°C i 20-25 minutter. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.
11
Asparges Broccoli
Gourmet Saucetopping Hollandaise Varenr.
91 135 266 91 134 835 92 299 015 Vareforbrug
Ingredienser Asparges, broccoli Tomatmix flerfarvet Persillepesto Gourmet Saucetopping Hollandaise Træform med bagepapir, ovnfast firkant stor 4 bakker
Indhold 1,000 kg 0,200 kg 0,100 kg 0,100 kg 1,450 kg
Fremstilling: Asparges, broccoli og tomater deles i halve, marineres med pesto og anrettes i træform med bagepapir. Gourmet topping Hollandaise rosetter, 2-3 stk. anrettes oven på hver bakke og pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn eller grill ved indirekte varme ved 170 °C i 10-15 minutter. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.
12
TILBEHØR Bruschetta Brød
Peberfrugt & Hasselnød Pesto Varenr. 91 135 265 92 299 025 Vareforbrug
Ingredienser Ciabatta flutes, 4 stk. Peberfrugt & Hasselnød Pesto Revet mozzarellaost Træform m/bagepapir, ovnfast firk. aflang 4 portioner
Indhold 1,200 kg 0,100 kg 0,200 kg 1,500 kg
Fremstilling: Pesto og revet ost marineres. Flutes tilskæres så det passer i træform med bagepapir. Der skæres lommer i flutes, som fyldes med den marinerede pesto og ost. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn eller grill ved indirekte varme ca. 10-15 min. ved 170 °C. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødstykker.
Grillede Grøntsager Peberfrugt & Hasselnød Pesto Varenr.
91 135 265 92 299 015 Vareforbrug
Ingredienser Indhold Grøntsager, cherrytomater, rødløg, asparges, broccoli og peberfrugt 1,500 kg Peberfrugt & Hasselnød Pesto 0,150 kg Feta i blok 0,200 kg Træform med bagepapir ovnfast, firmant stor 4 portioner 1,850 kg
Fremstilling: Grøntsager skylles, afdrænes og skæres i rustikke stykker. Marineres i pesto og anrettes i træform m/bagepapir. Feta knuses og fordeles oven på. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Steges i ovn eller grill ved indirekte varme ca. 25-30 minutter ved 170 °C. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødstykker.
13
Karrysuppe Varenr. 91 135 272
92 20 44 46 92 20 44 47 92 20 44 48 Vareforbrug
Ingredienser Indhold Karrysuppe 4,000 kg Kogt kylling, plukket 1,000 kg Fintsnittet forårsløg 0,100 kg Plastbæger, klar 10,7 cm 750 ml m/skruebund Plastbæger, klar 5,5 cm 90 ml m/skruebund Plastlåg, klar m/skruefunktion 20-22 portioner 5,100 kg
Fremstilling: Karrysuppen anrettes i salgsemballage, pyntes med plukket kylling og et strejf snittet forårsløg samt friske krydderurter. Tilberedning: Suppen opvarmes, plukket kyllingekød og snittet forårsløg anrettes ovenpå inden servering. Serveringsforslag: Som forret til diverse weekendmenuer.
Tomatsuppe Varenr. 91 135 273
92 20 44 46 92 20 44 47 92 20 44 48 Vareforbrug
Ingredienser Indhold Tomatsuppe 4,000 kg Hummerhaler 1,000 kg Fintsnittet chili 0,100 kg Plastbæger, klar 10,7 cm 750 ml m/skruebund Plastbæger, klar 5,5 cm 90 ml m/skruebund Plastlåg, klar m/skruefunktion 20-22 portioner 5,100 kg
Fremstilling: Tomatsuppen anrettes i salgsemballage, pyntes med hummerhaler og lidt frisk chili samt friske krydderurter. Tilberedning: Suppen opvarmes, hummerhaler og lidt snittet chili anrettes på inden servering. Serveringsforslag: Som forret til diverse weekendmenuer.
14
SUPPER
15
Økologisk Skaftkotelet Økologisk Glansmarinade Skalotteløg Varenr. 91 133 308 Vareforbrug
Ingredienser Økologisk svinekotelet med ben, 10 stk. Økologisk Glansmarinade Skalotteløg 5 stk.
Indhold 1,000 kg 0,100 kg 1,100 kg
Fremstilling: Økologiske skaftkoteletter marineres i den økologiske Glansmarinade Skalotteløg. Tilberedning: Steges på pande 4-5 minutter på hver side, koteletten må ikke steges for hårdt/tør, og bør hvile 5-6 minutter før servering. Serveringsforslag: Økologiske grillede grøntsager og bagte kartofler.
Økologisk Unghane Drumstik Økologisk Glansmarinade Rosmarin & Citron Varenr. 91 133 311 Vareforbrug
Ingredienser Indhold Økologiske unghane underlår med ben, 10 stk. 1,500 kg Økologisk Glansmarinade Rosmarin & Citron 0,150 kg 10 stk. 1,650 kg
Fremstilling: Økologiske unghane underlår skæres 1 cm. i skindet omkring den tynde ende og benet skrabes rent, således det bliver synligt. Marineres i den økologiske Glansmarinade Rosmarin & Citron. Tilberedning: Steges i ovn eller på grill ved indirekte varme i ca. 40 minutter ved 170 °C eller til en kernetemperatur på 75 °C. Serveringsforslag: Økologiske pommes frites. 16
ØKOLOGISK Økologiske Grillede Grøntsager Økologisk Glansmarinade Urter Varenr.
91 133 309 Vareforbrug
Ingredienser Økologiske grøntsager, gulerødder, løg broccoli, sguash og peberfrugt Økologisk Glansmarinade Urter 4 portioner
Indhold 1,500 kg 0,150 kg 1,650 kg
Fremstilling: Økologiske grøntsager skæres i rustikke stykker, marineres i den økologiske Glansmarinade Urter og anrettes i den ønskede salgsemballage. Tilberedning: Steges i ovn eller grill ved indirekte varme ca. 25-30 minutter ved 170 °C. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødstykker.
Økologisk Côte De Boeuf Økologisk Glansmarinade Provence Varenr. 91 133 310 Vareforbrug
Ingredienser Økologiske Côte De Boeuf med ben, 4 stk. Økologisk Glansmarinade Provence 4 stk.
Indhold 2,400 kg 0,240 kg 2,640 kg
Fremstilling: Økologisk Côte De Boeuf marineres med økologisk Glansmarinade Provence. Tilberedning: Steges på pande eller grill 8-10 minutter på hver side, Côte de boeuf må ikke steges for hårdt, skal vendes løbende. Stegen bør hvile 10 minutter før servering. Serveringsforslag: Serveres med økologiske grøntsager.
17
Broccolisalat
Dressing til Broccoli salat Varenr.
Ingredienser Broccoli buketter Solsikkekerner Rødløg i tern Tranebær Stegte bacontern 91 135 271 Dressing til Broccoli salat Vareforbrug
Indhold 1,300 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,200 kg 0,300 kg 1,000 kg 3,000 kg
Fremstilling: Broccolibuketter, solsikkekerner, rødløg i tern og tranebær blandes og vendes i den færdige broccolisalat dressing. Anrettes i salgsemballage og pyntes med stegt bacon, peanuts samt brøndkarse og skovsyre. Tilberedning: Er færdigtilberedt. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.
18
FÆRDIGE DRESSINGER
Kartoffelsalat
Dressing til Kartoffelsalat Varenr. 91 135 268 Vareforbrug
Ingredienser Små kartofler med skræl, forkogte Dressing til Kartoffelsalat 3 kg
Indhold 2,000 kg 1,000 kg 3,000 kg
Fremstilling: Kartofler koges og nedkøles, kartofler deles i 2-3 stykker. Kartoflerne vendes i den færdige kartoffelsalat dressing. Anrettes i salgsemballage, pyntes med skiver af radiser og frisk purløg samt brøndkarse. Tilberedning: Er færdigtilberedt. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.
Coleslaw
Dressing til Coleslaw salat Varenr.
Ingredienser Fint snittet hvidkål Revne Gulerødder 91 135 270 Dressing til Coleslaw salat Vareforbrug
Indhold 1,000 kg 1,000 kg 1,000 kg 3,000 kg
Fremstilling: Fintsnittet hvidkål og revne gulerødder blandes og vendes i den færdige coleslaw salatdressing. Anrettes i salgsemballage, pyntes med brøndkarse. Tilberedning: Er færdigtilberedt. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør i f.eks. pulled pork burger.
19
Macaroni and Cheese Krydderiblanding Smør & Bacon Varenr. 91 134 834 91 128 019 92 299 013 Vareforbrug
Ingredienser Indhold Makaroni, kogt 1,000 kg Sauce til Flødekartofler 1,000 kg Revet mozzarilla 1,000 kg Krydderiblanding med Smør & Bacon smag 0,100 kg Træform med bagepapir, ovnfast ottekantet 10-12 bakker 3,300 kg
Fremstilling: Makaroni koges og nedkøles. Makaroni, sauce til flødekartofler samt krydderiblanding røres sammen. Revet mozzarellaost vendes i og massen anrettes i træform m/ bagepapir. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Bages i ovn eller grill ved indirekte varme ved 170 °C i 20-25 minutter. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.
20
FÆRDIG OSTESAUCE Flødekartofler Sauce til Flødekartofler Varenr.
91 134 834 91 135 263 92 299 015 Vareforbrug
Ingredienser Kartoffelskiver, kogte Porrer, snittet i ringe Sauce til Flødekartofler Revet mozzarella Glansmarinade Cheddar & Bacon Træform med bagepapir, ovnfast firkant stor 10 bakker
Indhold 2,000 kg 0,400 kg 1,600 kg 0,200 kg 0,100 kg 4,300 kg
Fremstilling: Revet mozzarella og glansmarinade blandes. Kogte kartoffelskive og snittede porrer blandes med sauce til flødekartofler. Anrettes i træform m/bagepapir og den marinerede ost fordeles oven på. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Steges i ovn eller grill ved indirekte varme ca. 35-40 minutter ved 170 °C. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødstykker.
21
Boeuf Bourguinon Med rødvinssauce Varenr.
91 134 832 91 128 170 92 299 024 Vareforbrug
Ingredienser Indhold Oksetykstegsfilet i tern 1,200 kg Perleløg 0,200 kg Gulerod i små tern 0,200 kg Bacon i tern 0,200 kg Rødvinssauce 0,400 kg Klassisk kartoffelmos fremstillet og nedkølet 1,600 kg Træform m/bagepapir, ovnfast firkant XL 4 portioner 3,800 kg
Fremstilling: Okse i tern, bacontern, perleløg samt gulerødder i tern brunes i gryde til de får en gylden farve. Rødvinssauce tilsættes og det simrer i 15 minutter, nedkøles. Kartoffelmos anrettes i den ene side af salgs emballagen, den færdige Boeuf Bourguinon ved siden af mos. Pyntes med friske krydderurter. Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 minutter ved 160 °C.
Svinemørbrad Royal Med Karl Johan sauce Varenr.
91 134 833 92 299 024 Vareforbrug
Ingredienser Svinemørbrad afpudset Champignon i kvarte stykker Bacon i tern Karl Johan sauce Vilde ris, kogt og nedkølet Bakke med bagepapir, XL 4 portioner
Indhold 1,200 kg 0,400 kg 0,200 kg 0,400 kg 0,1600 kg 3,800 kg
Fremstilling: Svinemørbrad steges på pande til gylden farve er opnået på alle sider. Steges rosa og nedkøles. Champignon og bacontern svitses af på pande og nedkøles. Kogte vilde ris anrettes i den ene side af salgs emballagen, den færdige Karl Johan sauce ved siden af ris. Svinemørbrad skæres i skiver af 1 cm. og anrettes oven på saucen. Pyntes med stegte svampe og bacontern samt friske krydderurter. Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 minutter ved 160 °C.
22
FÆRDIGE SAUCER Andesauce & flydende karamelblanding Når det både skal være nemt og lækkert! Andesaucen og karamelblandingen til brunede kartofler er oplagte at bruge til Mortensaften den 10. november og til de gode, traditionelle retter til jul. De er nemme at bruge og smager som hjemmelavet. Opskrift på brunede kartofler med flydende karamelblanding: Så nemt er det med flydende karamelblanding! Fremstilling: Den flydende karamelblanding bringes i kog på panden eller kommes i en forvarmet ovn på 180 °C-200 °C. Når massen begynder at tykne, tilsættes de drænede kartofler, som vendes regelmæssigt til de er karamelliserede. Andesauce Varenr. 91 134 831 Flydende karamelblanding Varenr. 91 132 876
23
14 sauceklassikere
1
1. Champignon à la creme passer godt til især kylling og svinekød. Varenr. 91 110 654 (2,5 kg spand) 2. Rødvinssauce er perfekt tilbehør til et stykke rosastegt oksekød. Varenr. 91 134 832 (5 kg spand) 3. Bearnaisesauce passer rigtig godt til et godt stykke oksekød. Varenr. 91 134 817 (5 kg spand) 4. Andesauce passer perfekt til en gang traditionel and med sauce og kartofler. Varenr. 91 134 831 (5 kg spand) 5. Karrysauce cremet karrysauce som passer godt til både boller i karry og kylling i karry. Varenr. 91 134 822 (5 kg spand) 6. Vildtsauce er især velegnet til farsretter og vildtkød. Varenr. 91 134 816 (5 kg spand) 7. Pebersauce er rigtig god til oksekød og kalvekød. Varenr. 91 134 819 (5 kg spand)
5
8. Karl Johan sauce er yderst velegnet som tilbehør til både svinekød og oksekød. Varenr. 91 134 833 (5 kg spand) 9. Whiskysauce passer rigtig godt til oksekød, kalvekød og svinekød. Varenr. 91 134 823 (5 kg spand) 10. Hvid sauce kan bruges som grundsauce til tarteletter, persillesauce, stuvede grøntsager osv. Varenr. 91 134 821 (5 kg spand) 11. Paprikasauce passer godt til kylling, svinekød og oksekød. Varenr. 91 134 820 (5 kg spand) 12. Brun sauce passer til de klassiske danske retter, som vi kender dem. Varenr. 91 134 818 (5 kg spand) 13. Porre & Bacon creme er yderst velegnet som tilbehør til kalvekød, kylling og svinekød. Varenr. 91 110 794 (2,5 kg spand) 14. Tomatsauce er især velegnet til italienske retter, som pasta med kødboller, kødsauce og på pizza. Varenr. 91 134 824 (5 kg spand) FORDELE VED FLYDENDE SAUCE • Altid ensartet smag • Altid ensartet konsistens • Nem at håndtere • Tidsbesparende • Udførlig deklaration & datablad
11
24
12
FÆRDIGE SAUCER 2
3
6
8
4
7
9
13
10
14
25
5 små velsmagende klassikere De lækreste sauceklassikere i små 100 g folieposer er blevet meget populære. Derfor har Solina Denmark udvidet sortimentet med 2 velsmagende varianter: Pebersauce og Rødvinssauce. Folieposerne er nemme at bruge og oplagte at sælge fra slagtereller delikatessedisken. Solina Denmark har fokus på miljøet. Derfor er folieposerne fremstillet af folie, der er designet til at kunne blive genanvendt.
26
Bearnaisesauce pose, 100 g
Varenr. 91 137 832
Whiskysauce pose, 100 g
Varenr. 91 137 831
Vildtsauce pose, 100 g
Varenr. 91 137 830
Pebersauce pose, 100 g
Varenr. 91 137 828
Rødvinssauce pose, 100 g
Varenr. 91 137 829
SAUCEPOSER
27
1
2
3
6
7
10
4
8
5
9
11
MARINADER, TOPPING & KRYDDERIER 1. Glansmarinade Rosmarin/Citron, økologisk Varenr. 91 133 311 Gul glansfuld marinade med karakteristisk smag af rosmarin & citron. Velegnet til især lyst kød og fisk. Dosering 10%. 2. Glansmarinade Skalotteløg, økologisk Varenr. 91 133 308 Flot rød og glansfuld marinade med den karakteristiske smag af skalotteløg. Velegnet til marinering af alle kødtyper og grøntsager. Dosering 10%. 3. Glansmarinade Urter, økologisk Varenr. 91 133 309 Glansfuld grøn marinade med masser af struktur og smag af urter og hvidløg. Velegnet til marinering af alle kødtyper og grøntsager. Dosering 10%. 4. Glansmarinade Provence, økologisk Varenr. 91 133 310 Rød marinade med dejlig afstemt smag af urter og tomat. Velegnet til marinering af alle kødtyper, grøntsager og pastaretter. Dosering 10%.
5. Glansmarinade Persille & Citron Varenr. 91 135 264 Glansmarinade med mild smag af persille og citron. Velegnet til både marinerede grøntsager, kylling, svinekød og oksekød. Dosering 10%. 6. Persillepesto Varenr. 91 135 266 Cremet pesto med smag af persille, Grana Padano ost og citron. Er yderst velegnet både som tilbehør til brød, pasta og grøntsager men også til at marinere f.eks. fisk eller kylling. Dosering 10%. 7. Gourmet saucetopping Hollandaise Varenr. 91 134 835 Topping med cremet konsistens. Er velegnet som sauce til fisk og lyse kødtyper. Den dekorative topping smelter over produktet ved opvarmning og dermed er saucen sikret i retten. Dosering 10%.
9. Peberfrugt & Hasselnød pesto Varenr. 91 135 265 Dejlig sød og mild krydret pesto med god smag af grillet rød peberfrugt og knasende hasselnødder. Er velegnet som tilbehør til brød, pasta og grøntsager eller som fyld til ex. kyllingebryst, rullet svinebryst eller mørbrad. Dosering 5-10%. 10. Krydderiblanding Sour Cream & Onion Varenr. 91 128 020 Den gode velkendte Sour Cream & Onion smag er yderst velegnet til krydring af kartofler efter tilberedning i ovn, men også som krydring af grøntsager og kød – i særdeleshed svinekød eller kylling med skind. 11. Krydderibld. med Smør & Bacon smag Varenr. 91 128 019 Rød krydderiblanding med smag af smør og den røgede note fra bacon. Velegnet til overfladekrydring af alle kødtyper og grøntsager.
8. Glansmarinade Cheddar & Bacon. Varenr. 91 135 263 Farverig glansmarinade med den karakteristiske smag af cheddar og bacon. Velegnet til svinekød, kylling og oksekød. Dosering 10%.
Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling · DK-8660 Skanderborg Tel.: +45 86 29 11 00 info@solina-group.dk · www.solina-retail.dk
