K U LT U R S T O F F
JUNK MED GOD SAMVITTIGHET Det var en pandemi som skulle til for at britiske Richard Sargeant fikk realisere drømmen. Nå har han åpnet Norges første helveganske junk food-sjappe. Tekst og foto Åsalinn Arntzen Dale
I et gatevindu i Nøstegaten sitter Richard Sargeant og Julie Kristiansen Kvamme foran en knallrosa vegg. Noen planter pryder veggen ved disken, i tillegg til en meny med navn som Notorious B.I.G og Tasty Clucker. Mens vi sitter og prater i det som Kvamme selv kaller maksimalistisk-minimalistiske omgivelser, kommer det ene etter det andre nysgjerrige blikket tuslende forbi butikkvinduet. De stopper opp. Glor på lysskiltet. «FUCK YEAH», står det, i store neonbokstaver. Hva er greia med skiltet? – Vi visste bare at vi ville ha et neonskilt, og så en kveld måtte vi ta en avgjørelse. Allerede dagen etter angret vi oss litt og ville avbestille. Men da hadde vi allerede kjøpt et skilt der det står fuck, sier Sargeant, som opprinnelig er britisk. – I Storbritannia hadde det vært veldig ille å ha hengende på veggen. Men heldigvis skulle det umiddelbare instinktet vise seg å være perfekt, legger han til. Da han i høst startet med å utvikle take away-konseptet Dirty Vegan, fikk han kjæresten Julie Kristiansen Kvamme med på laget for å skape en visuell profil. Hun på sin side er stolt av skiltet.
16 STOFF
– Det er det uttrykket jeg ønsket å ha. Jeg vil at vegansk mat skal være «fuck yeah». Ofte har den veganske livsstilen et mer forsiktig og introvert uttrykk, men jeg ville at dette skulle være et ekstrovert sted. Det skal være morsomt, tiltalende og lett gjenkjennelig. Korona som springbrett Ideen om å starte opp takeawayvirksomhet har Sargeant med seg fra hjemlandet, der vegansk junk har blitt en hit den siste tiden. Både familier og vennegjenger som er ute etter en munnfull grisete mat med god samvittighet tyr gjerne til plantebaserte burgere. Ifølge Sargeant har denne trenden også blitt svært populær i Norge. Det var bare spørsmål om tid før noen skulle åpne en fullvegansk junk food-sjappe i Norges nest største by. Allerede for seks år siden begynte drømmen om egen bedrift for Sargeant. Merkelig nok var det en pandemi som skulle få startskuddet til å gå for briten. – Én god ting vi har fått ut av pandemien var at jeg ble permittert fra den vanlige jobben min, slik at jeg kunne sette idéen ut i livet, ettersom ingen andre gjorde det. Sargeant jobbet på den tiden med å utvikle en nettbutikk for
musikkinstrumenter. Nå skulle businessen snart dreie seg om noe helt annet. Før åpningen 4. desember 2020 hadde han ingen erfaring med serveringsbransjen, og søkte derfor ekspertise fra venner og kjente rundt seg. – To gode venner av meg, David Homes og Øyvind Kristiansen, har vært med å utvikle konseptet og er nå medeiere. Kjæresten min, Julie, har laget nettside og stått for mye av innredningen. Og så har vi fått med oss Julies bror, som er sjefskokk på Allmuen, sier Sargeant, og ler litt av at de nærmest har blitt en familiebedrift. Et fantastisk sidepoeng Julies bror, Andreas Snoken Kvamme, har tatt turen innom. I september var også han permittert fra jobben sin, og hadde tid til overs til å hjelpe til med kjøkkenet og menyen. Selv om han gjerne spiser «en chill cheese burger» i ny og ne, har Sargeant og Kvamme klart å overbevise han om at en vegansk burger kan være like god. Han synes det er tullete når kokker syter og klager over å måtte lage vegansk mat. – Det er veldig mange i kokkeyrket som har en nedlatende holdning til veganere som kommer på restauranten. Hvis du er god nok til å stå på et kjøkken og lage fantastisk
vegansk mat til veganere, da er du flink i jobben din. Hvis du ikke klarer det, da er du ikke god nok. Hva er trikset for å lage smakfull vegansk mat? – Det er å bruke teknikker man lærer på det vanlige kjøkkenet og overføre dem til det veganske kjøkkenet. Det skal være salt nok, surt nok, nok umami, nok fett. Alle bør få lov til å spise skikkelig god mat. – Det handler om å ta smaksløkene våre på alvor, legger søsteren til. Hun referer til et julebord, der hun fikk servert en hocky puck av en vegetarisk kjøtterstatning, med noen dampede brokkoli til. Til dessert fikk hun noen tinte bær med sukker. Skal vegansk mat virke fristende må det ligge en innsats bak, påpeker hun. – Jeg ser jo for meg at dette ikke skal være en vegansk sjappe bare for veganere, det skal være en jævlig god burgersjappe som tilfeldigvis er vegansk, sier Snoken Kvamme. – Vi ønsket å lage noe alle kunne like, og satt oss som mål å lage Bergens beste burger. Da blir det at maten er vegansk et fantastisk sidepoeng. Det er den mest effektive måten for å endre folks tankesett, skyter Sergeant inn.
MARS 2021
