Trentino

Skønne opskrifter fra bjerglandet

Davide Pedrolli

Davide Pedrolli, Trento, samarbejdspartner, Supermarco

Canederli er den mest ikoniske ret Alperne nær grænsen mellem Østrig og Italien. Det er en fattigmandsret, hvor man bruger daggammelt brød. Der findes mange varianter, og nogle lægger Speck eller pølse i dem, men uanset hvad, så giver det folk fra egnen en følelse af at være ”hjemme”. Det er et minde fra en tid, hvor egnen ikke tiltrak masser af turister, og folk levede af det, som man kunne dyrke og opdrætte på gården. Det er en god påmindelse om at udnytte de madvarer, man allerede har i køkkenet, og så gør det jo ikke noget, at det smager fantastisk. Retten giver også masser af energi til bjergvandringen.

Canederli al Puzzone di Moena

Ingredienser (4 pers.)

Til Canederli

 450 g tørt brød

 4 æg

 360 ml mælk

 200 g Puzzone di Moena

 40 g porre

 2 spsk. mel

 6 g salt

Sugo

 13 g purløg

 20 g Trentingrana

 Peber

 Smør

Sådan gør du

Bland cirka lige store stykker af brødkrummer og ost.

Hak purløg og porre fint og brun stykkerne i en pande.

Bland brødkrummer, ost, porre og purløg godt sammen med salt og peber. Tilsæt herefter æg og mælk og rør godt rundt.

Tilføj endelig melet. Det vil forhindre dine Canederli at åbne sig under tilberedningen.

Form blandingen til kugler ønsket størrelse. Brug evt. en ske eller en isske. Du kan nu enten koge dem saltet vand eller grøntsagsbouillon 10-13 min. eller damp dem i 15-20 min. Varm så lidt smør op i en lille gryde. Afslut retten ved at hælde smeltet smør, revet Trentigrana-ost samt friskkværnet peber og eventuelt finthakket purløg over retten.

Buon appetito.

Mette Andreasen

MEDEJER AF SUPERMARCO

Jeg holder virkelig af det rustikke køkken her på toppen af Italien, hvor luften bare er friskere, og hvor bjergbønderne i århundreder har lavet mad, som man kunne blive mæt af. Vi danskere spiser ikke så meget kalkun – måske fordi den godt kan virke lidt tør, hvis man ikke behandler den ordentligt. Men når man som her fylder den med den fede, smagfulde Speck og den skønne Puzzone-ost, så er der altså ikke et øje tørt bagefter. Du kan øvrigt også sagtens bruge kyllingebryst.

Involtini di tacchino ripieni di speck e Puzzone

Ingredienser (4 pers.)

 6 skiver kalkunbryst

 12 skiver Trentino speck

 180 g. Puzzone di Moena

 12 salvieblade

 20 g. smør

 ¾ dl. hvidvin

 1 knivspids salt

Sådan gør du

Skær kalkunbrystet på langs til to skiver, bank dem flade og læg hvert stykke på et stykke speck.

Læg herefter et stykke Puzzone di Moena samt et salvieblad på kalkunstykkerne.

Rul hver skive og luk dem med en tandstikker eller bind dem sammen med en snor.

Smelt smørret i en gryde og brun rullerne.

Når de er godt brunede på begge sider, tilsæt så salt og vin, læg låg på og lad dem simre ved svag varme 15 minutter.

Server evt. med ristede kartoffe skiver.

Dragan Kracun

AFDELINGSLEDER, CAFÉ, SUPERMARCO, har boet i Bolzano i 26 år

”Jeg holder blandt andet af denne ret, fordi Speck får mig til at mindes den rene luft bjergene Alto Adige. Det er en meget bastant ret, som man virkelig bliver mæt af, og når man har arbejdet hårdt, så giver den masser af energi. Jeg vil anbefale at nyde den sammen med en Lagrain fra Terlan – den passer perfekt til, fordi den har masser af krop og fylde, der netop matcher det salte speck og sødmen fra zucchinien.”