Trentingrana

Trentigrana er en koost og regionens svar på Parmigiano Reggiano. Den fremstilles i små mejerier, hvor der kun produceres nogle få ostehjul om dagen af råmælk. Der må under ingen omstændigheder bruges tilsætningsstoffer i osten eller i køernes kost. Den smager af hø og urter og er perfekt som riveost eller som ledsager til et glas Trentodoc, der er en mousserende vin fra området. Optimalt lagres denne ost i 24 måneder.

Asiago

En af de absolut ældste oste alperne blev født, da bønderne slog sig sammen små kooperativer og dermed havde mælk nok til at fremstille store ostehjul. Den produceres ligeledes i naboregionen Veneto og begge steder en Asiago Fresco og en Asiago d’allevo-version. Den første er en ung og cremet ost, der kan hapses de fleste situationer, men den anden er en hård, modnet og aromatisk ost, der primært bruges som smagsgiver lokal madlavning. I særdeleshed sammen med polenta.

Puzzone di Moena

Denne ost opstod, fordi de lokale fattige folk havde brug for at tilføre noget mere smag til deres retter, der mest bestod af kartofler og polenta. Puzzone betyder stinkende. Man lagde den i saltvand, og efter blot 100 dage havde den en ekstrem aromatisk kompleksitet. Man gennemfører stadig denne proces i hånden. Puzzone di Moena er perfekt til alt lige fra smagssætning af ostefondue til pizza, men vil også stå sig godt på et bræt med Speck fra Trentino og et godt glas Teroldego.

Francesco Gubert

”Kort sagt fører alle veje til Trento. Men hver vej fører til en ny dal. Vælg en af disse veje og lad duften af ost guide dig. Du finder mindst en på hver vej, du følger,” lyder det poetisk fra osteekspert Francesco Gubert, der er født og opvokset i området.

Terlan Pinot Grigio, 2021

Her får du en skøn Pinot Grigio fra Montigl-plateauet i Alto-Adige. Den strågule vin har gæret på naturligt gær både ståltanke og egetræsfade, og den dufter af mandarin, melon og æbler. Det er en langt mere kompleks og elegant vin end de fleste af dem, man laver på samme drue Veneto lidt længere sydpå, og du vil ikke komme galt af sted, hvis du parrer den med en pizza bianca eller en vegetarisk risotto. Pris pr. fl. 154,50