Brygger egen restaurangöl Intresset för att brygga egen öl har exploderat det senaste decenniet och allt fler mikrobryggerier har tillkommit runtom i landet. MĂ„nga restauranger har ocksĂ„ fĂ„tt upp ögonen för att tillverka sin egen öl pĂ„ plats och pĂ„ sĂ„ sĂ€tt profilera sig för gĂ€sterna. Bröderna Mats och Bengt-Göran Nilsson lanserade sitt första egentillverkade bryggverk 2016, som sĂ€ljs till restauranger som eftersöker en anpassad produkt för restaurangkök. â Ăl Ă€r en hobby i vĂ€rldsklass och allt fler restauranger vill sticka ut hakan med sin egen ölsort, sĂ€ger han. TEXT: ANNE HAAVISTO â â
I
Systembolagets totala sortiment finns runt 2750 olika ölsorter, varav mÄnga Àr lokalproducerade. För 20 Är sedan fanns ett tjugotal bryggerier i Sverige mot dagens cirka 370 stycken. Det Àr en explosionsartad utveckling och man kan sÀga att ölen har kommit in i finrummet för att stanna. SÄ kom hembryggarna, inspirerade av utlandet och av EU:s godkÀnnande att man fÄr tillverka hur mycket öl man vill
18
www.hotellorestaurang.se
och hur stark öl, för eget bruk. ĂleldsjĂ€larna och bröderna Mats och Bengt-Göran Nilsson hakade sĂ„ smĂ„ningom pĂ„ trenden med att brygga egen öl. â Jag arbetade i mĂ„nga Ă„r pĂ„ Spendrups och dĂ€r fick jag en nĂ€rhet till hela processen, frĂ„n bryggning till provningar, och hade doften nĂ€ra intill mig i mĂ„nga Ă„r. Det var det roligaste jobbet i mitt liv. Sedan började jag och min bror att brygga egen
Foto: Getty Images
öl 2011 och köpte ett tyskt kvalitetsbryggverk, Braumeister. Folk tyckte det var gott och det var sĂ„ roligt att snacka om öl pĂ„ olika tillstĂ€llningar. Man mĂ€rkte ju att det fanns ett stort intresse, berĂ€ttar Mats. att det bryggverket pĂ„ 20 liter var för litet och började titta pĂ„ de som bryggde 50 liter, men det saknades en del finesser tyckte bröderna. â Efter att ha gjort en noggrann analys av marknaden gjorde vi en prototyp 2015. Innan hade vi dissekerat ett tyskt kvalitetsbryggverk och lade till allt det vi saknade, till exempel ett styrsystem för möjligheten till övervakning och tidsprognos för bryggförloppet och mycket mer. I bryggverket finns Ă€ven tvĂ„ parallella vĂ€rmeslingor, istĂ€llet för en, som gör att risken att det brĂ€nns minskar, eftersom vĂ€tskan fördelas över en större vĂ€rmeyta. Bryggeffektiviteten Ă€r pĂ„ över 90 procent enligt ett kĂ€nt MEN DE T YCKTE
