Módulo 2

Alimentación saludable y seguridad alimentaria y nutricional, con enfoque de género

Fortaleciendo capacidades para la igualdad de género

Introducción

Este módulo trae una propuesta de formación en alimentación saludable y seguridad alimentaria y nutricional (SAN) con enfoque de género para la acción y la transformación social, que busca compartir conocimientos y fortalecer actitudes y prácticas que permitan a personas y comunidades adoptar patrones alimentarios saludables, con la participación de todas y todos y con enfoque diferencial por regiones, que contribuyan a promover la diversidad de la dieta y el bienestar de las personas en los hogares.

Elementos conceptuales generales

En este apartado se consideran definiciones ya elaboradas por otras entidades que aportan soporte técnico e información de calidad para quienes participarán del proceso formativo. Es importante, durante dicho proceso, ilustrarlas con ejemplos prácticos y cotidianos para una mayor apropiación de las mismas en el que quehacer cotidiano de las personas participantes.

1. Seguridad alimentaria y nutricional (SAN). Según el CONPES 113 de 2008, “Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa”. También significa que los alimentos se produzcan y distribuyan de tal manera que se promueva un medio ambiente saludable, las comunidades sean autosuficientes y haya alimentos suficientes para todas las personas de la familia. Requiere que las familias tengan los recursos necesarios para producir y/o comprar esos alimentos y los conocimientos adecuados para mejorar su situación nutricional y calidad de vida.

2. Ejes o componentes de la seguridad alimentaria y nutricional. De acuerdo con el CONPES 113 de marzo del 2008, que establece la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, dichos componentes son: a. Disponibilidad de alimentos: se dice que existe disponibilidad cuando en el hogar se dispone de un suministro confiable de alimentos, ya sea a través de la producción familiar, del mercado o del comercio; en esta disponibilidad influyen factores como: la tierra, las semillas, el agua, el clima, la mano de obra, herramientas, capacitación, asistencia técnica, conocimientos agrícolas y almacenamiento. El bienestar nutricional no se logra únicamente con el aumento de la producción de alimentos, se requiere también de una producción variada, nutritiva y sana de alimentos que contribuyan a que todos los miembros del hogar durante todo el año puedan satisfacer sus necesidades alimentarias. Es importante recordar que aunque la disponibilidad de alimentos sea escasa o abundante, son las personas del hogar y de la comunidad quienes con su sabiduría logran optimizar el uso de los recursos para obtener suficientes alimentos en cantidad y calidad. b. Acceso a los alimentos: este depende de la capacidad de cada hogar para obtener o producir los alimentos, que está asociada a la disponibilidad de recursos o ingresos y a la producción familiar. Entre los factores que influyen en el acceso de alimentos están: los frecuentes cambios en los precios, el nivel educativo de las personas que producen en el hogar, el empleo, el acceso a los mercados, la producción local, el transporte seguro y las vías de comunicación, la falta de producción a nivel familiar en las huertas, el bajo consumo de productos cárnicos y el alto consumo de alimentos producidos industrialmente. c. Consumo de alimentos: se refiere a lo que las personas realmente consumen en el hogar. Este depende de la disponibilidad, la capacidad de compra, el nivel educativo y los conocimientos para la adecuada selección, preparación y distribución de los alimentos en el hogar. d. Aprovechamiento o utilización biológica de los alimentos: se refiere a cómo y cuánto aprovecha el cuerpo humano los alimentos que consume y cómo los convierte en nutrientes para ser asimilados por el organismo. Sus principales determinantes son: el medio ambiente, el estado de salud de las personas, los entornos y estilos de vida, la situación nutricional de la población, la disponibilidad, la calidad y el acceso a los servicios de salud, agua potable, saneamiento básico y fuentes de energía. e. Calidad e inocuidad: se refiere a un conjunto de características de los alimentos que garantizan que son aptos para el consumo humano. Los factores que influyen en la calidad e inocuidad son: una producción limpia (sin agroquímicos y agua contaminada), buenas prácticas almacenamiento, conservación, manipulación y preparación, buen estado del menaje (utensilios para la preparación), uso de agua segura e higiene de las personas que preparan los alimentos.

Una alimentación insuficiente y desequilibrada no siempre es resultado de la escasez de alimentos o la falta de dinero para comprarlos. El consumo se ve afectado por el desconocimiento nutricional de los alimentos, las inadecuadas prácticas de preparación, los patrones de consumo, la distribución inequitativa de alimentos en el hogar, las costumbres alimentarias.

3. Alimentación saludable. Para la Organización Mundial de la Salud es aquella que logra un equilibrio energético y un peso normal, permitiendo además alcanzar un óptimo funcionamiento del organismo para conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y promover un crecimiento y desarrollo óptimos. Es una alimentación que satisface las necesidades nutricionales de las personas, las cuales varían según la edad, el sexo, el estado de salud y la actividad.

4. Interculturalidad y alimentación saludable. El uso y consumo de los alimentos depende de las creencias, las actitudes y las prácticas de personas y comunidades. Cuando se promueve una alimentación saludable es importante tener una actitud abierta y un entendimiento respetuoso de las visiones de personas o grupos de diferentes regiones, etnias, culturas y creencias frente a la alimentación y la nutrición, puesto que el intercambio de conocimientos y prácticas contribuye al enriquecimiento de la cultura alimentaria y nutricional. La interculturalidad aporta mucho a la seguridad alimentaria y nutricional desde los conocimientos y prácticas de los distintos pueblos y comunidades en las diferentes regiones del país.

5. Alimento. Productos naturales o procesados aptos para el consumo humano, que proveen energía y sustancias nutritivas al cuerpo. En otras palabras, los alimentos son vehículos de los nutrientes. Cada alimento aporta distintas clases de nutrientes, pero ninguno puede por sí mismo suministrar todos los nutrientes necesarios; razón por la cual es importante consumir alimentos de los distintos grupos para satisfacer las necesidades del cuerpo.

6. Porción. Cantidad o tamaño de los alimentos que deben ser consumidos en los diferentes tiempos de comida, con la finalidad de promover una alimentación saludable. Se expresa en medidas caseras con su equivalencia en gramos o centímetros cúbicos.

7. Nutrición24. Proceso involuntario por el cual el organismo humano toma de los alimentos los nutrientes que necesita para su buen funcionamiento en las distintas etapas del ciclo vital, con el fin de promover el crecimiento, el desarrollo y mantener la salud.

8. Grupo de alimentos. Los alimentos se clasifican de acuerdo a su naturaleza biológica y de acuerdo a los principales nutrientes que proporcionan. Bajo estos criterios, el Plato saludable de la Familia Colombiana agrupa los alimentos así: a. Macronutrientes: Son los nutrientes que el cuerpo necesita en mayor cantidad y están en los alimentos como carbohidratos, proteínas y grasas.

• Cereales, tubérculos, raíces, plátanos y derivados.

• Frutas y verduras.

• Leche y productos lácteos.

• Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas.

• Grasas.

• Azúcares.

9. Nutrientes. Componentes presentes en los alimentos que el cuerpo requiere para vivir, crecer y mantenerse saludable.

• Carbohidratos: proporcionan al cuerpo la energía indispensable para funcionar y realizar las actividades diarias. Los principales alimentos que contienen carbohidratos son: cereales, raíces, tubérculos, plátanos, azúcares, avena, papa,ñame, yuca y productos de panadería.

• Proteínas: contribuyen a la formación de células, tejidos, órganos internos, piel, huesos, músculos y sangre. Son las responsables del mantenimiento del cuerpo y del crecimiento y desarrollo en niños y niñas; también de la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. Tienen dos orígenes:

‒ Animal: se encuentran en todo tipo de carnes, la leche y los huevos.

‒ Vegetal: se encuentran en las leguminosas como fríjoles, soya, lentejas y garbanzos.

• Grasas: son la fuente más concentrada de energía. Ayudan a la formación de hormonas y membranas, y son indispensables para la absorción de algunos nutrientes principalmente vitaminas. b. Micronutrientes25. Son nutrientes que nuestro cuerpo necesita en pequeñas cantidades, pero indispensables para los diferentes procesos metabólicos. Sin ellos no podríamos vivir. No aportan energía, pero son imprescindibles.

• Vitaminas: sustancias necesarias para el crecimiento, la vitalidad y el bienestar general de nuestro cuerpo. Son claves para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normal de nuestro organismo, pues armonizan y regulan su funcionamiento. Aunque se necesitan en cantidades muy pequeñas, las vitaminas solamente se pueden obtener de los alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica. Se encuentran en cantidades diferentes en granos enteros (cereales y arroz), frutas y hortalizas, productos lácteos, carnes magras de cerdo, vísceras, carne roja, frutos secos, huevos, arvejas, frijoles, pescados o aves de corral.

• Minerales: son elementos imprescindibles para el normal funcionamiento del organismo. Son necesarios para mantener los tejidos, formar los huesos, producir sangre y mantener la vitalidad del cuerpo. Todos los minerales (hierro, calcio, magnesio, fosforo, azufre, cloro, sodio y potasio) se encuentran en los alimentos.

10. Fibra. Es un elemento muy importante en la alimentación diaria, ayuda a mejorar la digestión. Son fuente de fibra algunas frutas y hortalizas, las nueces, las semillas, el salvado de avena, la cebada, los fríjoles y las lentejas. Por otro lado, la fibra insoluble coadyuva a acelerar el paso de los alimentos a través del estómago y los intestinos agregando volumen a las heces. Los alimentos fuente de ésta son las hortalizas, las frutas, el salvado de trigo y los granos enteros.

11. Agua. Elemento indispensable para la vida. Aunque no suministra energía ni nutrientes, ayuda a regular la temperatura del cuerpo y a transportar sustancias. Una persona podría sobrevivir por más de 50 días sin ingerir alimentos, pero solo puede vivir unos pocos días sin agua. El agua es el principal constituyente del organismo, cerca del 60 por ciento del peso corporal en el hombre y 55 por ciento en la mujer, por cuanto las mujeres tienen una proporción mayor de grasa en el cuerpo.

12. Alimentos chatarra26. Son alimentos considerados de bajo valor nutricional. Son sometidos a procesos industriales, contienen mucha grasa y azúcar, muchas veces se venden empacados, no necesitan refrigeración y tienen un periodo de vencimiento prolongado27.

Sesión 1

Promover una alimentación adecuada y nutritiva

4 horas

Objetivo

Enriquecer los conocimientos sobre alimentación y nutrición todas las personas del hogar para promover una alimentación adecuada y nutritiva de acuerdo a la composición del hogar.

Materiales

» Pliegos de papel periódico.

» Láminas de imágenes con productos de la canasta de alimentos.

» Lápices.

» Borradores.

» Sacapuntas.

» Cinta de enmascarar.

» Hojas de papel bond.

» Listados de asistencia.

» Música.

» Gráfica del plato saludable del hogar colombiano.