Decima edición 2016 by The Baking Room

DIRECTORAS MiRyang Sohn De Rosal Mariade Villeda D I R E C TO R A C R E AT I VA , MARKETING Y PUBLICIDAD Mariade Villeda DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN Miryang Sohn De Rosal REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Gloria Villeda Grace M. de Crocker IMAGEN Y DISEÑO Studio Thy hola@studiothy.com studiothy.com 40536540 / 52036114

CONTENIDO 10-HOT SPOT Café Despierto Muxbal 1 2 - E X P E R TA I N V I TA DA Karla Sánchez - KS Delicatessen 14-RECIPE OF THE MONTH Vanilla Celebration Cake 1 6 . H O O R AY F O R C A K E 20-CHEF ONE ON ONE Jorge Jorge Lamport 2 6 - R E C I P E S U N DAY Triple Chocolate Baked Donuts 28-KIDS RECIPE Pop Corn Party

P R O D. F OTO G R Á F I CA Topofilia F OTO D E P O R TA DA Topofilia IMPRESIÓN Mayaprin

Foto de TBR 10º Edición - Google Fotos.pdf Guardado en Dropbox • 25/08/2016 6:27 p.m.

2 AÑOS en los cuales hemos reído y disfrutado cada experiencia… 2 AÑOS llenos de tazas de café planeando cosas nuevas para ustedes… 2 AÑOS llenos de aprendizaje y lecciones que llevaremos toda la vida… 2 AÑOS en los que hemos podido ser creativas con nuestras recetas y eventos… 2 AÑOS en los que nuestra amistad y sueños han crecido… 2 AÑOS en los que hemos hecho amigos y conocido gente que comparte nuestra misma pasión… 2 AÑOS en los que hemos recibido comentarios negativos y positivos los cuales nos han hecho esforzarnos más y perfeccionar nuestro trabajo… 2 AÑOS en los que hemos contado con el apoyado del mejor equipo de diseño en cada una de nuestras paginas. Gracias StudioTHY!. 2 AÑOS llenos de porras y apoyo de nuestras familias, clientes y amigos…

2 AÑOS en los que hemos tenido la dicha de trabajar con los mejores fotógrafos, los cuales logran capturar cada momento para ustedes… 2 AÑOS en donde hemos podido contar con excelentes colaboradores que han llenado nuestra revista con el mejor contenido… 2 AÑOS en los que hemos podido dar clases y conocer a nuestro público el cual amamos tanto, especialmente esos chiquitos creativos que aman lo dulce… 2 AÑOS en los que nuestra comunidad de #guatebakers ha crecido y se ha llenado de talento y nuevas amistades… 2 AÑOS en los que hemos comido demasiadas cosas deliciosas y conocido los rinconcitos más ricos de Guatemala… 2 AÑOS que nos confirman cuánto amamos lo que hacemos… 2 AÑOS que no han sido fáciles pero definitivamente han sido los mejores…

ESPERAMOS QUE SEAN MUCHOS AÑOS MÁS, Y QUE USTEDES ¡SIEMPRE SEAN PARTE DE NUESTRO VIAJE! ¡CELEBREMOS JUNTOS! MiRyang Sohn De Rosal Mariade Villeda DIRECTORAS

4 . G L O R I A V I L L E D A E D I T O R A Estudiante universitaria de Administración Turística y Hotelera y Psicología. Amante de la cultura y Magia de Guatemala.

1 . M O N I C A C O N T E N T I S E C A I R A - D I S E Ñ O Y F O T O G R A F Í A Actualmente formando su empresa de diseño llamada POPSICLE. Su especialización es en diseño de branding, ilustración, manejo de redes sociales, fotografía de alimentos y manipulación de imagen. Tel: 30783832 Fb: Monica Contenti Secaira

5 . C A V I T O R R A L B A F O T Ó G R A FA Estudiante de chef profesional (Escuela Culinaria Camille) y repostería profesional. Cursando el diplomado de fotografía y gestión de proyectos fotográficos en la Fototeca. Amante del foodstyling, le encanta viajar y conocer nuevos lugares y culturas.

2 . ¨ PA N T O N E M A G E N TA ¨ C A R M E L A E N R Í Q U E Z Mujer, profesional, diseñadora, artista y esposa. Amante del arte, el diseño, la moda, los viajes, la música, el cine, la fotografía, la xilografía, la comida y el buen vivir. Blogger e Instagrammer. Directora de marcas, de arte, de comunicación y mercadeo. pantonemagenta@icloud.com www.carmelacarmela.com Ig: @Pantonemagenta

6 . N I C O L A S V A N Z E T T O F O T Ó G R A F O Argentino residente en Guatemala que hizo de sus dos pasiones una sola. Chef internacional y Fotógrafo, especializado en Fotografía Gastronómica y de Productos. Fb: Nicolas.Vanzetto.Food.Photographer Ig: @nicolas_vanzetto nicolas_vanzetto@yahoo.com

3 . H A B I B I Q U A N F O T Ó G R A FA Diseñadora Gráfica con Licenciatura en Publicidad, Curso de Fotografía Periodística. Facultad de Comunicaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala, 8 años de experiencia fotográfica en eventos sociales y corporativos. Fb: HabibiQuanPhoto

7 . G R A C E M . D E C R O C K E R Emprendedora y dedicada esposa. Event planner, co-fundadora de The Planning Ladies. Coordinadora de producción para Evolución Cinema Weddings productora cinematográfica de videos de boda. tpleventosgt@gmail.com - Fb: The Planning Ladies evolucioncinemaweddings@gmail.com Fb: Evolucion Cinema Weddings

ste negocio empezó en el corazón de Christa y Luis Pedró. Hace tres años y medio se hicieron novios y su misma relación y el deseo de construir algo juntos los llevó a vender jaleas y cebollas caramelizadas. Al poco tiempo por una simple broma, se propusieron elaborar paches, lo cual marcó el comienzo de un negocio formal y un sueño hecho realidad THE KITCHEN, el cual hace apenas tres meses abrió sus puertas al público en un local ubicado la zona 14.

LO S E S P E R A M O S EN T H E K I TCH E N , UN A EX PE R I E N C IA CULIN A RIA EN S U P R O PIA CA SA . 1 1 P L T

0 AV EN I DA 2 - 2 3 ZO N A 1 4 L A ZA M A R, OCA L 3 EL : 2 3 3 3 4 9 9 1

Adicionalmente también ofrecemos el servicio de catering. Nuestro objetivo es estar a la vanguardia a través de la innovación constante utilizando los ingredientes de la más alta calidad elaborados por nosotros mismos, de tal forma que todas las semanas se introduzcan nuevas opciones al menú. Nos caracterizamos y enfocamos en brindar un excelente servicio; pues así como lo preparamos, los asesoramos y atendemos personalmente para llevárselo de una manera cómoda sino también una experiencia a su mesa. Nos llena de satisfacción el que los clientes retornen, nos recomienden y feliciten, es el premio a nuestra pasión por la cocina.” - CHRISTA Y LUIS PEDRO.

TBR: CÓMO NACIÓ CAFÉ DESPIERTO? CD: Café Despierto nace en un sótano en zona 4 como respuesta a la necesidad de los alumnos de La Fototeca de tener un lugar dónde tomarse un café, despertar el apetito y reunirse para trabajar en sus proyectos fotográficos. La apertura del café en 2012 fue una apuesta al nuevo despertar de la zona. El concepto y sus particularidades surgen absorbiendo un poco de la esencia de zona 4 y de una serie de insatisfacciones que había en el mercado en ese momento. Insatisfacciones como no tener dónde parquear bicicletas, no poder entrar mascotas, tener que ordenar desayunos antes de las once de la mañana y espacios incómodos y poco atractivos para reunirse fueron y han ido moldeando lo que es hoy en día Café Despierto.

FOTO S: N I CO L A S VA N Z E T TO LU G A R: CA FÉ D E SP I E RTO M U X B A L

TBR: HEMOS PROBADO PLATOS MUY ORIGINALES DE SU MENÚ, LAS PIZZAS SON ÚNICAS, LOS MEGA PANQUEQUES, LOS DESAYUNOS; CÓMO HACEN PARA CREAR ESTAS OPCIONES TAN ORIGINALES PARA LOS FOODIES? CD: En gran parte la genialidad de nuestras pizzas y platos se las debemos a la talentosísima Chef Mon Coeur con quien hemos ido despertando el apetito y la creatividad en nuestro menú. Ella es increíble con los contrastes, el uso de los ingredientes y una prueba viviente que la escena gastronómica en Guatemala está más despierta que nunca.

11 TBR: SI PASARA UN DÍA COMPLETO EN CAFÉ DESPIERTO, QUÉ ME RECOMENDARÍA QUE PIDIERA EN LOS TRES TIEMPOS DE COMIDA?

TBR: ESTAMOS ENAMORADAS DEL NUEVO CAFÉ DESPIERTO EN MUXBAL, QUÉ PIENSAN OFRECER DE DIFERENTE EN ESTAS INSTALACIONES?

CD: Para el desayuno, definitivamente tendrían que probar el Queso Eso, una torta de queso panela empanizada bajo frijoles volteados y tomate preparado con albahaca, acompañado de un licuado o smoothie de frutas y por supuesto un buen café americano para desenredar la mañana. En el almuerzo, una ensalada pequeña de arúgula, pera, parmesano y aderezo de aguacate y un El Burger, una torta de carne hecha en casa sobre queso crema de cerveza, manzana verde, queso y tocino bañada en salsa chipotle. Si están en Despierto todo el día creo que no se van a escapar del cuarto tiempo de comida, la refacción. Para la refa, un capuchino con leche de almendra y un brownie con helado y salsa de mora o para los valientes nuestra dulce torre de panqueques de nutella. Por último, un slice de pizza “La Café” con pollo, hongos, puerro y camote frito caramelizados en salsa barbacoa acompañado de una copa de vino o cerveza para terminar el día.

CD: El nuevo Café Despierto es definitivamente el más verde de todos con una vista espectacular al bosque de San Jorge Muxbal y un amplio jardín para despertar un poco el contacto con la naturaleza. Nuestras instalaciones en Muxbal están pensadas para atender eventos tanto sociales como corporativos. Contamos con salas de reuniones con capacidad de hasta 40 personas, proyector, TV, pared de corcho y espacios para realizar dinámicas grupales en un ambiente casi campestre que brinda esa sensación de haber salido de la ciudad.

TBR: ALGO QUE NOS ENCANTA DE CAFÉ DESPIERTO ES QUE OFRECE DIFERENTE ESPACIOS PARA REUNIONES DE TRABAJO O DE ESTUDIO, CÓMO SURGE LA IDEA DE INCLUIR ESTOS ESPACIOS EN SUS LOCALES? CD: La idea de incluir espacios para reuniones en nuestras instalaciones surge de nuestro compromiso por crear una experiencia que sea congruente con el nombre de la empresa. Nos llamamos Café Despierto por mucho más que el simple hecho que la cafeína despierta, y como nos encantan las definiciones lo tomamos literal. Cuando hablamos de despertar también estamos hablando de provocar en alguien un recuerdo, un sentimiento o una idea. Hacer que se percate de una realidad, tome conciencia de algo o actúe. Nosotros vemos las salas de reuniones como un vehículo para que en nuestros cafés realmente ocurran despertares… de proyectos, aprendizajes, negocios, sueños, memorias y relaciones. Estos espacios permiten llegar a Café Despierto a mucho más que sólo comer y tomar. En nuestras salas de reuniones se reúnen emprendedores, empresarios, activistas, educadores, madres, estudiantes, familias y amigos, todos despertando en su propia realidad y proyectos.

E X P E R T A I N V I T A D A K A R L A S Á N C H E Z K S D E L I C A T E S S E N

INGREDIENTES PATÉ CHOUX 200 g de mantequilla en cubos 375 g de agua ¼ cucharadita de sal fina 300 g de harina 6-8 huevos enteros PROCEDIMIENTO En una olla colocar agua y mantequilla. Derretir totalmente. Dejar caer de un solo golpe la harina y sal. Revolver con una paleta a fuego bajo hasta que la masa se desprenda fácilmente de las orillas de la olla. Enfriar. Luego, con la misma paleta o con la paleta en la batidora ir agregando huevos de uno en uno hasta tener una consistencia espesa. Poner la mezcla en una manga con una duya lisa. En una hoja de silicón o papel encerado, comenzar a hacer choux. Horno 375°F por 12 minutos y 350° por 12 minutos. Debe de quedar un poco dorados. INGREDIENTES CREMA PASTELERA 2 yemas de huevo 1 huevo entero 35 g de fécula de maíz 15 g de harina 125 g de azúcar 2 tazas de leche entera ½ vaina de vainilla

PROCEDIMIENTO Combinar en un tazón las yemas, el huevo entero, mitad de azúcar, fécula de maiz y harina. Batir con un fuete hasta que el color cambie a un amarillo más claro. En una olla combinar leche, mitad del azúcar y las semillas de vainilla retirándolas con la punta de un cuchillo. Llevar a punto de hervor y retirar. Ir poniendo parte de esto a la primer mezcla, moviendo constantemente con un fuete, terminar de agregar toda la mezcla. Regresar a la olla, moviendo constantemente hasta que espese. Enfriar en una bandeja con plástico en contacto directo. Refrigerar. En el momento de utilizar. Volver a batir con fuete o en la batidora. Poner en una manga con una duya lisa. Rellenar los choux. INGREDIENTES CARAMELO (PUEDE UTILIZARSE ISOMALT)* *Si se utiliza Isomalt, derretir en microondas o en olla, agregarle colorante. Si es con azúcar: 200 g azúcar fina y 50 g de glucosa. En una olla con azúcar y glucosa. Llevarlo a 165 °C. Pasar los choux rellenos. En el mismo instante ponerlos con el caramelo hacia abajo en una bandeja engrasada. Hasta que se endurezca. Hacer nuevamente caramelo por si se quisiera en el momento de armar el croquembouche.

E N C U E N T R A E L R E S T O D E L A R E C E TA E N W W W.T B R M A G A Z I N E . C O M

DONA DE MAPLE Y TOCINO Si eres fan de lo Sweet & Salty está será la indicada

CHOCOBOMBA La Nutella, las chispas, el glaseado... Simplemente perfecta.

RELLENA DE LIMÓN Es como comerse un pie de limón en forma de dona. YUM!

P OR :

F OTO: TOPOF I L I A MA R IA D E V I L L EDA

CHOCOLATE Y SPRINKLES Para que consientas a tu niño interno.

unque todos los sabores que vas a encontrar en el pequeño local de zona 10 donde fabrican las ya famosas Dixie Donuts, te dejamos con nuestras 6 favoritas. Si 6, porque no pudimos escoger solo 5!!! Son deliciosas!

NIDO DE DULCE DE LECHE Una combinación clásica en su mejor expresión. DONA DE MORA De las mayores sorpresas que ofrece Dixie... El glaseado de Mora le da un toque ácido y fresco! Simplemente deliciosa!

¿ A L G U I E N D I J O P A S T E L ? ¡Yo, yo, yo! Si pudieran ver mi cara ahorita verían una gran sonrisa ya que me encanta el pastel tradicional de vainilla, y en especial este porque es tan húmedo, el frosting realmente empalagador y un crunch con sabor a mi cereal favorito. Es mi versión fácil del famoso pastel de momofuku. Pueden jugar con el cereal y al frosting le pueden echar otros sabores (jaleas, nutella, chocolate blanco…) una infinidad de posibilidades para seguir comiendo pastel. PARA LA MASA 4 cucharadas o ½ barra de mantequilla, a temperatura ambiente 1/3 taza de manteca vegetal 1 ¼ tazas de azúcar granulada 3 cucharadas de azúcar marrón claro 3 huevos ½ taza de buttermilk 1/3 taza de aceite 2 cucharaditas de extracto de vainilla blanco 2 tazas de harina de torta 1 ½ cucharadita de polvo de hornear ¾ cucharadita de sal ¼ taza de sprinkles

P OR : M I RYANG S OH N FOTO: TOPOF I L I A

PARA EL FROSTING 8 cucharadas o 1 barra de mantequilla, a temperatura ambiente ¼ taza de manteca vegetal 2 onzas de queso crema 1 cucharada de glucosa 1 cucharada de jarabe de maíz 1 cucharada de extracto de vainilla blanco 1 ¼ taza de azúcar glass ½ cucharadita de sal una pizca de polvo de hornear ¾ taza de cereal al gusto LÍQUIDO PARA REMOJAR PASTEL ¼ taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla blanco INSTRUCCIONES: 1. Calienta el horno a 350°F. 2. Combina la mantequilla, la manteca y el azúcar en el bol de tu batidora de pie y bate a velocidad media-alta durante 3 minutos. Añade los huevos y mezcla a velocidad media-alta por 2 minutos. Limpia los lados y mezcla de nuevo. 3. Baja la velocidad de la batidora y poco a poco agrégale el buttermilk, el aceite y la vainilla. Aumenta la velocidad de la mezcladora a medio-alto y bate por 5 minutos o hasta que la mezcla esté blanca y esté al doble del tamaño. No apresures este proceso. 4. Baja la velocidad de la batidora y agrégale la harina, el polvo de hornear, la sal y los sprinkles (si deseas). Mezcla por 1 minuto, o hasta que la masa sea homogénea. 5. Engrasa dos moldes de 8” (yo les pongo papel pergamino en la parte de abajo del molde para que sea más fácil de desmoldar) y vierte la masa en partes iguales en los moldes. 6. Hornea la masa por 35 min. La torta se duplicará en tamaño, pero su consistencia será densa. Al tocar el

pastel, debe rebotar ligeramente y el centro no deberá de moverse. 7. Deja que las tortas se enfríen en el molde, ya frío lo puedes desmoldar. Cuando el pastel esté completamente frío, puedes cortar la parte de arriba de ambas tortas, el cual creará la tercera capa del pastel. (el pastel está conformado por 3 capas de pastel y dos capas de frosting). Mientras esté enfriando el pastel, hornea el cereal que escogiste por 8 minutos, sácalo del horno y déjalo enfriar. 8.En un anillo 8” coloca papel acetato alrededor para empezar el montaje del pastel. Colócalo sobre un silpat. Limpia el anillo de la torta y colócalo en el centro de una bandeja forrada con papel limpio o un silpat. 9. Coloca los trozos de pastel que cortaste de ambas tortas en el anillo forrado de acetato para formar la primera capa de pastel. Con una brocha, remoja con la leche la primera capa. 10. Con una cuchara agrega un tercio del frosting a la capa de pastel y úntala para que quede uniforme. Espolvorea el cereal ya enfriado, encima de la capa de frosting. 11. Haz lo mismo para la segunda capa de pastel. Coloca la segunda parte del pastel presionando hacia abajo para que todo quede uniforme y compacto. Repite los mismos pasos con la leche, el frosting y el cereal. 12. Agrega la última capa de pastel presionando nuevamente hacia abajo. Remoja con leche y agrégale la última capa de frosting. Con una espátula unta el frosting para que quede lo más liso posible. Agrégale el resto del cereal como parte de la decoración o decora como desees. 13. Congela el pastel por lo menos 3 horas. 14. Saca del congelador y con los dedos presiona abajo del aro para sacar el pastel. Quita el acetato, y déjalo descongelar en la refrigeradora por 3 horas antes de servir.

RECETA ADAPTADA: MILKBARSTORE.COM

P O R: M A RI A D E VI L L E DA FOTO S : N I CO L Á S VA N Z E T TO LU G A R: CA FE D E SP I E RTO M U X B A L D E CO RAC I Ó N : P I Ñ A RA

Croquembouche

Porque no hay fiesta sin pastel, queremos presentarles diferentes propuestas para que celebren cada evento con algo delicioso en sus mesas!! Hay tantos sabores y estilos que les va a costar escoger su próximo pastel para celebrar!

Pastel De Fondant

Buttercream

Torre de Donas

Pastel Messy Drip

Chocolate on Chocolate cake Torre de Cronuts

Mini Macaron Cake

Mil Crepe

Buttercream

La masa que más te guste cubierta de delicioso buttercream de vainilla, chocolate, café, o de lo que más te guste también... Miles de combinaciones y tantas maneras lindas y creativas para decorarlos hacen que sea un consentido en todas las celebraciones. VITAS MERCADO GOURMET TEL: 6637 6631

Croquembouche

Este clásico pastel francés es ideal para impactar a tus invitados en tu próxima celebración y no sólo porque es imponente y alto si no que también es delicioso! PASTELERÍA CIRO TEL: 2419 0555

Torre de Donas

El pastel más práctico que existe... deliciosas donas de sabores variados que acapararan los gustos y las miradas de todos tus invitados. DIXIE DONUTS FB: DIXIE DONUTS GT

Pastel De Fondant

Tu masa y relleno favoritos cubiertos de la cobertura más dulce de todas... el fondant. Lo lindo de este tipo de pastel es que se puede hacer súper temático y creativo para decorarlo, desde decoraciones simples y elegantes hasta decoraciones infantiles.

Pastel Messy Drip

Una propuesta divertida que utiliza buttercream de cobertura, pero tiene un drip de ganache que lo hace diferente y original. Además, mientras más desorden haya en la parte de arriba mejor, así que aprovecha y pide que lo llenen de tus postres favoritos. GOBELE Y DETTAGLIO TEL: 5208 6420, 5704 2859

Torre de Cronuts

Quién no ama una buena cronut? Nada como una torre de ellas para celebrar tus fechas importantes. Las puedes pedir de un solo sabor o variadas, mientras más pidas, mejor porque seguro se van a acabar rápido.

SUSY CHACÓN BAKES FB: SUSYCHACON BAKES

CHOCO CHIC ARTISAN BAKERY TEL: 5309 2399

Mini Macaron Cake

Chocolate on Chocolate cake

Aunque es un pastel pequeño, es ideal para darle a esa persona que tanto quieres en un día especial, porque es delicioso, exquisito y súper original. Lo mejor de todo es que lo puedes pedir del sabor y color que quieras. DE LA CAMI BAKERY TEL: 5966 1057

Si tu eres amante del chocolate, este es el pastel para ti, sólo tienes que escoger tu bizcocho favorito y lo demás es chocolate. Cobertura de chocolate, drip de chocolate y arriba todos tus chocolates favoritos... hasta un bote de Nutella puedes pedir! ART CAKES TEL: 4219 0269

Mil Crepe

La mejor idea del mundo, miles de crepas haciendo un pastel, cada capa rellena de tu sabor favorito, creme brulle, frutos, rosa de jamaica.... hay miles de variaciones tu solo escoge tu favorita. SWEET BROOKLYN BAKERY TEL: 2367 3781

J O R G E J O R G E L A M P O R T

FOTO S :

N ICOLÁ S

VANZ ET TO

1. CUÉNTENOS UN POCO DE SU TRAYECTORIA COMO CHEF. Estoy metido en la cocina desde muy pequeño, realmente desde que me dejaron cocinar solo. Desde pequeño me gustaba experimentar y no seguir recetas, así cocinaba mi mamá. Hubo muchas influencias que me llevaron a la cocina, mi mamá y mi abuela grandes cocineras, una amiga con quien recibía clases de francés y hacíamos algunas de las clases en la cocina. En 1994 ingresé a Le Cordon Bleu París obteniendo El Grand Diplôme de Cocina y repostería. En 1996 fundamos Camille y este año cumplimos 20 años con este proyecto. 2. CAMILLE ESCUELA DE ALTA COCINA ES UNA DE LAS MEJORES ESCUELAS CULINARIAS EN GUATEMALA. ¿CÓMO EMPEZÓ Y QUÉ PLANES TIENE PARA LOS PRÓXIMOS AÑOS? Camille surgió como restaurante y fue por una amiga que inicié como instructor. Al día de hoy llevamos 16 años dando clases. Camille siempre evoluciona, todos los años surgen nuevas ideas, nuevos métodos, queremos siempre estar creando recetas nuevas, clases nuevas para que podamos seguir creciendo en todo sentido. Siendo instructor es un reto siempre poder ofrecer algo nuevo para los alumnos que llevan años de estar viniendo a nuestras clases y para aquellos cocineros jóvenes que nos visitan, que quieren seguir aprendiendo. La idea es tener un buen fundamento de técnicas y hacer combinaciones no tradicionales de sabores e ingredientes. Actualmente tenemos una alianza con la Vinoteca en una nueva cocina en zona 14.

3. HABLEMOS ACERCA DE LAS SESIONES CULNARIAS QUE ESTÁN HACIENDO EN LA VINOTECA. ¿CÓMO SURGIÓ LA IDEA? Desde hace años habíamos querido hacer algo en conjunto en un espacio diferente, a raíz de eso surgieron estas sesiones culinarias. La idea es presentar la cocina de una manera completamente diferente, convivir con los chefs y no sólo probar sus creaciones. Iniciamos con cuatro diferentes experiencias culinarias, todas creadas para que los amantes de la cocina puedan disfrutar algo completamente diferente cada semana. 4. COMO SABE, TBR ES UNA REVISTA ENFOCADA A LA GASTRONOMÍA DULCE. ¿CUÁL ES SU POSTRE FAVORITO Y POR QUÉ? Mi Pastel favorito es el borracho que hacía mi abuela para consentirme en mis cumpleaños. De mis postres favoritos podría decir que un buen pie de limón y el trifle inglés porque también me trae recuerdos de mi infancia. 5. QUEREMOS CONOCERLO MÁS COMO CHEF. ¿CUÁLES SON ALGUNAS DE LAS CARACTERÍSTICAS QUE LO DESCRIBEN A USTED EN LA COCINA? Soy muy inquieto en la cocina. No puedo hacer sólo una cosa a la vez, me siento tranquilo cuando estoy trabajando 5-6 recetas simultáneas. No quiero perder tiempo y me gusta el reto de tener que organizar todo ese proceso. Me encanta jugar con ingredientes de todo el mundo tratando de utilizarlos de manera no tradicional, algo como la salsa de pescado no es para uso exclusivo de la cocina oriental o el azafrán algo exclusivo de la cocina de Medio Oriente, me encanta la comida picante con muchas especias.

ESO LES COMPART

E AK

P S!

LERANTES A LG

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1. Precalentar el horno a 350°F. Preparar el molde de cupcakes con capecillos del tamaño correcto. 2. Mezclar la leche de almendra, vinagre y bicarbonato. Mezclar y dejar reposar por 5 minutos. 3. Mezclar los ingredientes secos en un bowl (harina de almendra, harina de avena y harina gluten free). Dejar aparte.

INTO

P R O C E D I M I E N TO PA R A C U PCA K E S

1 clara de huevo 1 taza de miel 1/8 cucharadita de cremor tártaro Colorante y decoraciones de elección

N. ¡

M IE L

D E

T U R R Ó N

115 ml de leche de almendra (casi ½ taza) ¾ cucharadita de vinagre cidra de manzana o jugo de limón 1 ½ cucharadita de bicarbonato 2 cucharadas de linaza molida 5 cucharadas de agua ½ taza de azúcar (pueden usar morena o blanca) 75 ml (1/4 taza + 1 cucharada) de miel de maple o agave ¾ taza (184 gramos) de puré de manzana ½ taza aceite de coco derretido o aceite de uva 2 cucharaditas de vainilla ½ cucharadita de polvo hornear ¼ cucharadita sal 2/3 taza (73 gramos) de harina de almendra 1/3 taza (30 gramos) de harina avena gluten free 1 taza (160 gramos) de harina Gluten free

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M A S A

4. En un bowl mezclar la linaza molida con el agua y dejar reposar 5 minutos. Agregar el azúcar, miel de maple o agave, leche de almendra (NO.2) y mezclar hasta que esté combinado. Puede ser en la batidora o a mano con una paleta, recomiendo más en batidora. Agregar el puré de manzana, aceite de coco, vainilla, polvo de hornear y sal. Mezclar. 5. Agregar los ingredientes secos (harinas). Mezclar hasta que esté combinado. Si la masa está muy espesa, agregar un poco más de leche de almendra y si está muy líquida agregar más harina gluten free. La masa debe de estar liquida pero que se pueda verter en los moldes. 6. Verter la masa en el molde, llenarlos 3/4. Hornear de 25-35 minutos, hasta que estén dorados y que al insertar un palillo o cuchillo salga limpio. 7. Dejar enfriar totalmente. Se pueden rellenar con dulce de leche, caramelo, chocolate, jalea de frutas, lo que sea de su elección. PAR A

TUR R ÓN

MIEL

1. Poner las claras en un bowl limpio. 2. Poner la miel a cocer en una ollita. Si tienes termómetro, la miel debe de llegar a 110°C, o que hierva por 3 minutos. Cuando la miel empiece a hervir, poner a batir las claras con el cremor tártaro, que lleguen a punto de nieve. Cuando la miel llegue a la temperatura necesaria, sacar del fuego y echar sobre las claras batiendo, en hilito. Seguir batiendo y dejarlo ahí por 5-8 minutos más hasta que se enfríe un poco más y que quede un turrón de la consistencia deseada. Agregarle el colorante deseado y mezclar. 3. ¡Está listo para utilizar! Puedes colocarlo en una manga para decorar los cupcakes como desees.

Kron Cemaco Plaza Cemaco local 16 zona 10 Tel: 23673876 Kron Oakland Oakland mall planta baja Tel: 2336 7233

na fiesta no es una celebración si no hay donas… ¡Y donas de chocolate! Me encanta esta receta porque no sólo es horneada (menos calorías), también es fácil, con ingredientes que siempre tenemos y súper rápida de hacer. Yo las hago con mi hijo y él espera ansiosamente esos 8 minutos mientras se están horneando para poder decorarlas y claro, hacer un mini desastre con el glaseado de chocolate. Pero nuestra parte favorita… ¡Comérnolas! PARA LA MASA ¾ taza de harina para todo uso 1/3 taza de cocoa ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita de sal (al gusto) 2 cucharadas de mantequilla derretida, a temperatura ambiente 1 huevo ¼ taza de azúcar morena 3 cucharadas de azúcar 1½ cucharaditas de vainilla 6 cucharadas de buttermilk (Yo nunca encuentro buttermilk, pero puedes mezclar 1 cucharadita de vinagre con 6 cucharadas de leche, dejar que se mezcle y así ¨corta¨ la leche).

P O R: M I RYA N G S O H N FOTO : TO P O FI L I A

PARA EL GLASEADO ¾ taza de azúcar glass 3 cucharadas de cocoa 4 cucharadas de crema (whipping cream) 2 cucharaditas de corn syrup (yo usé agave y me funcionó muy bien). Toppings de chocolate (oreos, sprinkles, chispitas de chocolate) INSTRUCCIONES 1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde de donas de 6 con spray. 2. En un bol mediano mezcla la harina, la cocoa, el bicarbonato y la sal hasta que se mezclen. Luego, en un tazón mediano mezcla la mantequilla derretida, el huevo, el azúcar, y la vainilla. Añade los ingredientes secos a los húmedos y bate hasta que se mezclen. La mezcla quedará espesa. 3. Vierte la mezcla en una manga pastelera y divide la masa en el molde de dona tratando que quede la misma cantidad en cada dona. 4. Hornea las donas por 8-10 minutos. Déjalas enfriar en el molde por 10 minutos y después deja que enfríen completamente en una rejilla. 5. Mientras las donas se enfrían, empieza a hacer el glaseado. Cierne el azúcar glass con la cocoa en polvo. Agrégale las 4 cucharadas de crema y el corn syrup mezclando suavemente hasta que quede todo incorporado. 6. Cuando las donas estén frías sumerge la parte superior de la dona en el glaseado y voltea dejándola sobre la rejilla. 7. Decora con el topping deseado.

TA RJ E T I TA S: P RI N T TY P E

K I D S R E C I P E

P O R: M A RI A D E VI L L E DA FOTO S : TO P O FI L I A

Creo que no hay persona en el mundo a la que no le gusten los poporopos, yo por ejemplo soy la más traumada de todas. Me encantan para ver una película con mi hijo, como snack saludable cuando estoy medio a dieta, para regalar en bolsitas para ocasiones especiales, y por supuesto me encantan para cualquier fiesta o celebración. Es que son tan perfectos, ricos y hay tantas variaciones! Como siempre les comparto las tres favoritas de mi persona favorita que es mi hijo. Los poporopos siempre han sido un must en cualquier celebración de mi familia.

F U N F E T T I PO PCO RN 10 tazas de poporopos (preferiblemente sin mantequilla) 8 onzas de chocolate blanco en chispas o finamente picado anicillos (Nonpareils) 1/2 taza de de Pastel de Caja (polvo) Pon tus poporopos en una bandeja u olla grande. Derrite el chocolate en tu microondas moviéndolo cada 15 segundos para que no se queme. Cuando esté completamente líquido, agrega el polvo de pastel de caja y mezcla. Deja caer la mezcla de chocolate blanco sobre los poporopos moviendo sin parar para que todos se cubran del mismo. Rápidamente agrega los anicillos a los poporopos y mezcla bien. RA I N B O W P O PCO RN 10 tazas de poporopos (preferiblemente sin mantequilla) 1/3 de taza de leche entera 1/2 cucharada de miel de maíz (clara) 1/8 cucharadita de sal 1 taza de azúcar granulada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Colorante del color que se deseen los poporopos, preferiblemente en pasta. Pon tus poporopos en una bandeja. En una olla grande revuelve la leche, la miel de maíz y la sal. Pon la azúcar en el centro de la olla con mucho cuidado para que ningún grano se pegue a la orilla de la olla. Deja que hierva a temperatura media-alta sin dejar de mover hasta que la azúcar se deshaga por completo.

Continúa moviendo la mezcla hasta que esta alcance una temperatura de 230 grados F. en tu termómetro o hasta que alcance el punto de bolita suave (usa una taza con agua y deja caer un poco de la mezcla en ella, saca ese poco de mezcla del agua y si logras hacer una bolita suave, está lista). Retira del fuego, agrega la vainilla y el colorante necesario para llegar al tono que quieras. Deja caer el caramelo ya teñido sobre tus poporopos mientras los mueves para que todos se cubran y queden lindos y deliciosos. SALTED CAR AMEL POPCOR N 16 tazas de poporopos (preferiblemente sin mantequilla) 1 bara de mantequilla sin sal (1/2 taza) 1 taza de azúcar morena 1/2 taza de miel de maíz (clara) 1/2 cucharada de sal 1 cucharadita de vainilla Precalienta tu horno a 215 grados F. Usa spray engrasante y engrasa una bandeja. Deja tus poporopos en la bandeja mientras trabajas en el caramelo. En una olla combina la mantequilla, la azúcar morena y la miel de maíz. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cuando hierva deja que continúe hirviendo durante 5 minutos más sin dejar de mover. Retira del fuego y agrega la vainilla. Deja caer el caramelo sobre los poporopos y muévelos para que todos se cubran. Hornea durante 15 minutos, sácalos de horno y revuelve. Vuelve a hornear durante otros 15 minutos. Deja que enfríen y luego rómpelos para que se separen. Listo!!

En blossom Cakes encontrarás todo lo que necesitas para tus creaciones dulces. Desde clases de todo tipo para convertirte en un experto repostero o decorador de pasteles, hasta los ingredientes más especializados y diferentes del mercado que darán ese toque especial a tus postres. Contamos también con materiales y herramientas de trabajo para todo lo que desees cocinar o decorar. Visita nuestra tienda, ya que nos encanta ser ese apoyo extra para los amantes de lo dulce.

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D I Y

33 P O R: M A RI A D E VI L L E DA Y M A RÍ A I S A B E L G A RC Í A FOTO S: H A B I B I Q UA N CO L A B O RAC I Ó N : PA ST E L E RÍ A

C I RO

es presento a mi pastelito para quedar bien con todo el mundo cuando no tengo tiempo. Es lindo, delicioso y saca de apuros... es perfecto y me ha salvado en mil ocasiones. Lo hago grande, lo hago pequeñito, lo hago de todos los tamaños dependiendo para qué ocasión lo vaya a usar. Lo que si les digo es que lo hago con dedicación, aunque no tenga tiempo y por eso escojo hacerlo... va lleno de cariño y buenos deseos, siempre. INSTRUCCIONES 1 barra de mantequilla 1 caja de Rice Krispies 1 1/2 bolsa de marshmallows PROCEDIMIENTO Derrite la barra de mantequilla en una olla grande. Cuando esté completamente derretida agrega los marshmallows y sin dejar de moverlos deja que se derritan. Agrega el cereal a la olla y cúbrelo por completo con los marshmallows derretidos. Retira tu olla del fuego y ponla mitad de tu Rice krispies en un molde de pastel previamente entrasado, llénalo 3/4 y presiona. Deja que enfríe casi por completo. Desmolda tu pastel y vuelve a repetir para que tengas dos mini pasteles. PARA DECORAR EL PASTEL 1. Pon una capa de Buttercream del color que quieras encima de uno de tus pastelitos y pégale el otro encima. 2. Llena una bandeja de anicillos y roda tu pastel por ellos para que se llene de color. 3. Pon buttercream en una manga pastelera con punta de estrella y decora con conchita o como quieras todos los lados de tu pastelito. 4. Decora encima con conchita y más anicillos para que se vea aún más alegre.

CHOCOTORTA TIPO P O R : KAT I N A K E FA L A S FOTOS: TOPOFILIA GANADORA 1ER LUGAR DEL GRUPO B DE N U E ST R O D E AT H B Y C H O CO L AT E B A K E O F F

SUPER DECADENT CHOCOLATE CAKE POR: REBECA PINEDA FOTOS: TOPOFILIA GANADORA 1ER LUGAR GRUPO A D E N U E ST R O D E AT H B Y C H O CO L AT E B A K E O F F

SUPER DECADENT CHOCOLATE CAKE -

INGREDIENTES Masa 4 tazas de harina 3 tazas de azúcar granulada 1 1/2 taza de cocoa semi-dulce 2 cditas de polvo de hornear 1 1/2 cditas de bicarbonato 1 cdita de sal 1 1/2 tazas de leche

CHOCOTORTA TIPO -

INGREDIENTES Galletas TIPO de chocolate -1 pack Crema para batir - 250ml Arequipe o Cajeta - 300gr Leche de Chocolate - 250ml Ron o whiskey- al gusto PROCEDIMIENTO 1. Ten listo un molde o pyrex donde quepan 3x4 galletas o la cantidad para el tamaño deseado. (Esta receta es para 3x4x4). 2. Bate la crema fría hasta que tome consistencia de chantilly. 3. Agrega el arequipe a la crema batida y mezcla hasta que esté toda la mezcla del mismo color. Reserva, si es en el refrigerador, mejor. 4. Mezcla la leche de chocolate con Ron o Whiskey al gusto y humedece de una en una las galletitas. 5. Coloca 3 galletas a lo ancho del pyrex y luego 4 a lo largo creando de esta manera la primera capa del pastel. Luego unta sobre la capa de las galletas un poco de tu crema batida con arequipe. Repite este procedimiento hasta que sean 4 galletitas de altura, terminando con la crema hasta arriba. 6. Decora con anicillos, chocolate o lo que les guste más. ***Recuerda que este es un pastel frío, así que mantenlo en la refrigeradora***

1 cucharadita de vainilla 1/2 taza de crema agria 4 oz y 6 cucharadas de mantequilla derretida sin sal

1/2 taza de aceite 2 huevos 2 yemas 1 1/2 tazas de café caliente fuerte Frosting 4 oz de mantequilla sin sal 4.5 oz de chocolate 4 tazas de azúcar glass 1/2 taza de crema para batir 1 cdita de esencia de vainilla Relleno Tu dulce de leche favorito

PROCEDIMIENTO 1. Precalentar el horno a 350 grados. 2. Engrasa y enharina tres moldes de 9 pulgadas. Mezcla todos los ingredientes secos, empezar a batir e ir agregando la leche poco a poco. 3. Agrega el aceite, vainilla, huevos y la mantequilla derretida y bate hasta que todo se haya incorporado, por último, agrega el café caliente a la masa y bátelo nuevamente hasta que todo se haya incorporado. 4. Hornear de 18-20 minutos aproximadamente o hasta que el palillo esté limpio 5. Para el frosting se debe poner a baño maría la mantequilla junto con el chocolate hasta que se hayan derretido, sacar del fuego y poner por aparte. Se debe batir la crema y agregar una taza de azúcar, luego vertir el chocolate y continuar batiendo; agregar la vainilla y la otra taza de azúcar.. meterlo a la refri y sacarlo unos 15 minutos antes de usarse. 6. Para armar el pastel primero debe de enfriar completamente, luego colocar la primera torta en el plato y agregar uniformemente una capa de dulce de leche y así repetir el proceso hasta que se hayan utilizado todas las tortas, por último meter a la refri por media pastel con una capa de frosting. 7. Decorar como se desee y estará listo para disfrutar.

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