E.19
VESTUARIO SIMAN FOTO NICOLAS VANZETTO
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VESTUARIO SIMAN FOTO NICOLAS VANZETTO
VESTUARIO SIMAN FOTO NICOLAS VANZETTO
@andresvalenzuela gt
VESTUARIO SIMAN FOTO NICOLAS VANZETTO
DIRECTORAS Mariade Villeda Mariel Herrera FUNDADORA, DIRECTORA CREATIVA / PRODUCCIÓN Y RELACIONES PUBLICAS Mariade Villeda DIRECTORA ADMINISTRATIVA DE LOGISTICA Y EDICION Mariel Herrera REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Lourdes Rodriguez STYLING EN FOTOGRAFÍA Mandre Bolaños @soveryus Mara Rodriguez @conoloraeucalipto DISEÑO EDITORIAL Studio THY hola@studiothy.com studiothy.com 40536540 / 52036114 PROD. FOTOGRÁFICA PORTADA Nicolas Vanzetto IMPRESIÓN Mayaprin
CONTENIDO 10 H O T S P O T Phillipa & Kai 12 R E C I P E S U N D A Y Tres leches pumpkin 14 T O P F A L L S E A S O N Desserts Picks 18 R E C I P E O F T H E M O N T H Pumpink brunch 28 H E A LT H Y R E C I P E Healthy pumpkin muffins 30 K I D S R E C I P E Nutella Smore´s Pizza
COLABORADORES MARISA PARRA ZAID MPZ ARTE FOTOGRAFÍA Artista profesional con estudios internacionales en varias universidades. Enfocada en la intuición de la creatividad artÌstica y en la continuación con sus estudios en pintura y fotografía análoga. FB: MPZ Arte IG: @mpz_arte mpzarte@gmail.com NICOLAS VANZETTO FOTOGRAFÍA Fotógrafo argentino residente en Guatemala que hizo de sus dos pasiones una sola. Chef internacional y fotógrafo especializado en fotografía gastronómica y de productos. FB: Nicolas Vanzetto.Food.Photographer IG: @nicolas_vanzetto nicolas_vanzetto@gmail.com MANDRE BOLAÑOS @SOVERYUS Diseñadora gráfica de profesión y corazón. Amante del diseño de interiores y la arquitectura. Blog sobre Homedecor, Beauty y travel. IG: @soveryus soveryusgt.com soveryusgt@gmail.com MARA RODRIGUEZ @CONOLORAEUCALIPTO Diseñadora gráfica de profesión y corazón. Lifestyle y homedecor blogger en "Con Olor a Eucalipto" con diplomado en diseño de interiores. Experiencia previa en food styling desarrollada en Costa Rica con "The Home Cooking Blog" en asocio con diferentes restaurantes del país. IG: @conoloraeucalipto conoloraeucalipto.site123.me
A
veces es inevitable y vienen los cambios a nuestra vida y con ellos, los nuevos retos. Despues de 4 años TBR magazine tuvo
un cambio fuerte, esta vez, no en su tamaño, ni en su diseño, ni en su contenido; un cambio interno en su administración que al principio me lleno de miedo y me hizo dudar mucho de mi misma. Mi otra mitad desde el dia 1, Chan, abandono este sueño. Al pricipio vinieron muchas preocupaciones, pero con el tiempo y con muchas palabras de apoyo de mi familia, amigos, guatebakers y seguidores encontre algo, encontre ese sentimiento magico de amor que solo TBR me produce, mi bebe desde hace 4 años. Hoy se que si me esfuerzo y me rodeo de las personas correctas TBR sale, y sale mas hermosa que nunca. Se que aunque el trabajo hoy es mas, TBR tambien puede ser y dar mucho mas. Hoy se que TBR es amada no solo por mi, si no por muchos de ustedes que la extrañan y merecen un contenido cada día mas inovador. Hoy se que nada me llena mas que la locura de las producciones, conocer clientes nuevos que se vuelven amigos, descu-
Asi que con mucho orgullo les presento nuestra edición numero 19, digo nuestra porque no es solo mía tambien es de Mariel, su primera edición, en la que empezo aprender y a conocer el trabajo mas dulce del mundo. Tampoco es solo de Mariel y mía, tambien es de nuestro exelente equipo de trabajo, Nico y Marissa que de nuevo llenaron cada pagina de fotos hermosas, es de David y Mandre, nuestra diseñadores desde el día 1, que en esta ocasión no solo diseñaron, si no con la ayuda de Mara tambien colaboraron en todo el styling de nuestras recetas. Pero tampoco es solo mía de Mariel y de nuestro increible equipo, al final TBR es mas de ustedes que nos leen y nos siguen siempre, en las buenas y en las malas buscando lo que tanto amamos y necesitamos.... un lado mas dulce para ver la vida.
brir marcas que tienen mucho potencial y exponerlas... nada me llena mas profesionalmente que TBR y todo lo que la envuelve. Agradezco los cambios que vinieron y que seguro vendran mas, agradezco tener a una socia nueva, Mariel, que aunque hoy esta aprendiendo y aun no la ven mucho, se que ama este proyecto y dentro de poco escribira esta carta conmigo.
G r a c i a s p o r e s t a r, s i e m p r e Que Viva TBR
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Hot Spot
P
hillipa & Kai es un lugar que hemos querido compartir en nuestras paginas desde la primera edición de TBR. Al fin se me hizo y logre sentarme con María Inés la propietaria y mi semi idola por lograr algo tan mágico y único en el país. No siento que tenga decir mucho porque todo lo puedo resumir en una sola oración.... TIENEN QUE CONOCER ESTE LUGAR.
Consejos: reserven una tarde de té, lleven a alguien especial, prueben los desayunos, prueben los postres, prueben la granola, prueben las ensaladas, enamórense de este lugar y compartan su experiencia con los que mas quieren.
15 calle 6-75 zona 10
POR MARIADE VILLEDA FOTOS MARISA PARRA
Phillipa & Kai
¿ CÓMO INICIÓ PK? P&K: La idea inició hace aproximadamente 12 años con la idea de traer la tarde de té a Guatemala. ¿DE DÓNDE SALIÓ EL NOMBRE P H I L L I PA & K A I ? Cuando yo estaba en Nueva York tenia una amiga llamada Phillipa y siempre fui fan de Pipi Longstocking y me encantaba el nombre Pipi derivado de Phillipa; además me encantan los caballos y también tiene su enlace con parte del nombre. Buscaba dos palabras que significaran para mí y sonaran bien. ¿ C UÁ L H A S I D O E L M AYO R R E TO PA R A P & K ? Nuestro reto más grande es caminar hacia nuestro 9no. años abiertos al público. ¿CUÁLES SON LOS BEST SELLERS EN P&K? Creo que las Giant chocolate chip cookies, la tartaleta de pecanas, el cheesecake de banano, el key lime pie, los huevos benedictinos y el moccaccino. ¿CUÁL ES TU RECOMENDACIÓN PERSONAL? Soy fan de las tartas, así que seguro recomendaría tartas siempre, les recomiendo la de rubarbo con mousse de fresa. ¿ Q U É P L A N E S H AY PA R A P & K ? Lo que más queremos es mejorar en lo que podamos mejorar y seguir teniendo nuestro lugarcito mágico alas ordenes para todos los que quieran pasarla bien y comer rico.
Recipe Sunday
S
e calientan nuestros corazoncitos en esta época. Pumpkin siendo nuestro sabor favorito en esta edición; les traemos esta especial receta en la que unimos fuerzas con nuestros amigos de GENBA, que próximamente tendrán en su aplicación. Así que, si no la han bajado, descarguen
su app y podrán pedir esta y muchas otras delicias que les llevan hasta la puerta de su casa. Esta receta la pueden hacer con los moldes que quieran solo cambien el tiempo de hornear.
Si no quieres cocinar tu propio 3 leches de Pumpkin puedes pedirlo por medio de la aplicación (Android - IOS) o llamar al 40401064 Algo más rico que un Pie de Calabaza no hay, pero nosotros nos retamos a inventarlo; y por eso nació, en la cocina de Genba, el Pumpkin de Tres Leches, una receta especial y llena de amor de temporada. LANZAMIENTO 22 DE OCTUBRE
POR MARIEL HERRERA STYLING MANDRE BOLAÑOS - SO VERY US - MARA RODRIGUEZ - CON OLOR A EUCALIPTO FOTOS NICOLAS VANZETTO - KAAN FILMS
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13
Genba
Homemade
PARA LA SALSA DE LECHE: 1 taza de Leche Condensada 1 taza de Leche Evaporada 1 taza de Leche Entera PARA EL PASTEL Mantequilla o Desmoldante para que el molde no se pegue. 2 tazas de Harina 2 tsp de Polvo de Hornear 1 tsp de Sal 1 tsp de Canela en Polvo ¼ tsp de All Spice ¼ tsp de Clavo en Polvo ¼ tsp de Nuez Moscada en Polvo 2 barritas de Mantequilla sin sal, Derretida 1 lata de 15oz de Pumpkin Puré 4 huevos grandes 1 taza de Azúcar 1 taza de Azúcar Morena Angelitos para terminar
1. Precalentar el horno a 325 grados y engrasar con mantequilla o desmoldante el molde. 2. Vierta la leche condensada en un bowl y cubra con plástico film. Caliente en el microondas hasta que se espese, aproximadamente 5 min. 3. Revuelva la leche evaporada y la leche entera dentro del bowl con la leche condensada hasta que se incorporen. Guardar. 4. En otro bowl, vierta la harina, el polvo de hornear, la sal, y las especias. En un tercer bowl mezcle la mantequilla derretida y el puré de pumpkin. 5. Con una batidora de pie o de mano mezcle los huevos y el azúcar a velocidad media. Hasta que este brillante y espeso. Agregar la mezcla de mantequilla y pumpkin hasta que este incorporado. Agregar la mezcla de harina en tres partes, y batir hasta que todo esté bien incorporado, limpiando las orillas. 6. Vertir la mezcla en el molde deseado y hornear. Si sus moldes son pequeños o grandes recuerden la prueba del palillo. Hasta que un palillo de dientes salga limpio. 7. Ya que esté listo el pastel, sacarlo del horno y con un palillo de dientes pinchar todo el pastel, y verter la mezcla de leche sobre el pastel. Agregar los angelitos y meter al horno unos minutos para derretir y dorar los angelitos. Dejar reposar por 15 minutos a temperatura ambiente, después del reposo, taparlo y refrigerar mínimo 3 horas.
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PECAN
PIE
The Cooking Factory
Un pie de pecanas con mucho mucho mucho chocolate, simplemente delicioso. Ideal para los amantes de las pecanas que buscan opciones diferentes. IG: @thecookingfactory - T: 4069-1891
W HI TE
CHO COL AT E
C O CONUT ORANGE
PIE ,
PIE ,
P U MP K I N
C HEES ECA K E,
P U MP K I N
P ECA N
C RU MB L E
P I E,
MACA RO N S
D E
P U MP K I N
De La Cami Bakery
El cheesecake tiene una deliciosa base de Lotus y arriba caramelo, el Pumpkin Pecan crumble pie es de mis favoritos por sus texturas y los Macarons son ideales para ese antojito de pumpkin que todos tenemos en esta época. IG: @delacamibakery - T: 2366 1614
BANANA
C H O C O L AT E
TAC O
PIE S
Sweet Brooklyn
En sweet brooklyn siempre se distinguen por su repostería creativa y esta vez se lucieron, las combinación de sabores tan distintos hace que estos dos pies sean espectaculares y los taco pies son un delicioso pie de calabaza presentado de una manera muy creativa y singular. IG: @Sweetbrooklyn1 - T: 2367-3781
P I E
D E
CA L A BA Z A
Pa s t e l e r í a Ko l o n i a
Un pie de calabaza tradicional con deliciosa crema batida encima, perfecto para compartir en la mesa con los que mas queremos. IG: @pasteleriakolonia - T: 2363 2600
POR MIARIADE VILLEDA FOTO NICOLAS VANZETTO LUGAR SWEET BROOKLY
C H O COLATE
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TARTALETA
DE
CHO COLAT E CALABAZA D E PIE
B RULE É ,
AVENA Y DE
P I E
Y BAR R ITAS
CAL ABAZ A,
M INI
CA LABAZ A
Este trío no solo se ve lindo en foto, también es delicioso. La combinación de chocolate y calabaza en la tartaleta es espectacular; las barritas son deliciosas sean del sabor que sean y el mini pie es un clásico que no se pueden perder. IG: @Chocochicgt - T: 5309-2399
R E LLE NAS
CHE E SECA KE
DE
MI N I
D E
CA L A BA Z A ,
TA RTA L ETAS
MAG DA L EN A
D E
D E
P ECA N A ,
CA L A BA ZA
En Ciro nunca quedan mal conmigo menos cuando sacan sus postres de esta temporada! ya los probé todos y son espectaculares! pero si tengo que escoger uno, definitivamente escogo el cheesecake de calabaza o la magdalena. IG: @Pasteleriaitalianaciro - T:4019-0555
DE
CALABAZ A
M LC
Para cambiar un poco, en vez de pie una dona de calabaza! y lo que mas me gustó de todo fue el delicioso y crujiente topping de pepitoria caramelizada. IG: @lcguate - T:5528-2775
EVERYTHI NG
CA L A BA Z A ,
Pa s t e l e r í a C i ro
Choco Chic
D ONAS
D E
C H EES ECA K E
C H EES ECA K E SA LSA
D E
P ECA N AS
D E
AYOT E
CA RA MELO
C O N
Y
Itos cakeshop
Este cheesecake se corta en forma de barritas y viene acompañado de una deliciosa salsa de caramelo y lo mejor de todo es que tiene deliciosas pecanas. IG: @Itos.cakeshop - T: 4702-9737
B OX
Muriel Postres Gourmet
Esta cajita esta surtida con 25 deliciosos postres de Muriel como mini pumpkin maple pund cakes, german chocolate pecan squares, twixies de pistacho, pecan squares y los famosos twixies originales. IG: @murielpostres - T: 3024-8815
P I E
D E
AYOT E
Monet Bakery
Este pie de ayote es delicioso, lo que mas me gustó el estilo y sabor tan "homemade" de la masa. Seguro encanta a cualquiera que lo pruebe. IG: @monetbakery.gt - T: 5580-0691
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ue dichosa me siento de al fin poder compartir una receta con una de mis marcas favoritas del mundo, ¡LOTUS! Es que en serio amo las galletas Lotus con todo mi corazón y más aún el Spread de Lotus Biscoff; crunchy o normal es perfecto para untarlo en panqueques, waffles, french toasts, galletas o en lo que sea. Pero mi forma favorita de comer este spread es en este helado y por eso los invito a que prueben ambas cosas; mi receta y una buena cucharada del Spread de Lotus.
1. En una olla sobre fuego bajo calienta la leche con el azúcar, 1 taza de crema para batir, la vainilla y la sal. Revuelve hasta que la azúcar se disuelva. No dejes que la leche hierva, quita del fuego y deja que la mezcla enfrié a temperatura ambiente. 2. Pon 1 taza de crema para batir en un bowl con un colador encima. En otro bowl bate las yemas rápidamente y agrega la mezcla de leche (ya a temperatura ambiente) sin dejar de batir y regresa la mezcla a la olla. Pon la olla sobre fuego medio bajo usando una paleta de silicón revuelve la mezcla constantemente, hasta que esta esté espesa y deje una capa sobre la espátula (170.175 grados). Pasa la mezcla a través del colador y revuelve con la crema para batir que está en el bowl. Deja enfriar por completo. 3. Cuando tu mezcla este fría enciende tu máquina para hacer helados y úsala como en las instrucciones de la misma. Añade las Galletas trituradas. Calienta levemente el spread de Lotus Biscoff y con una cuchara deja caer poco a poco sobre tu helado. Revuelve gentilmente para que el spread de Lotus Biscoff llegue a todo el helado. Pon tu helado en el congelador al menos una hora y disfruta.
POR MARIADE VILLEDA FOTOS KAAN FILMS LOCACIÓN DE LA CAMI
1 taza de leche entera 3/4 taza de azúcar granulada 2 tazas de crema para batir (Anchor) Pizca de sal 1 cucharadita de vainilla 6 yemas 1/2 taza de spread de Lotus Biscoff 1/2 taza de galletas Lotus trituradas
G R A P H I C D E S I G N , W E B D E S I G N , B R A N D I N G, A U D I OV I S U A L S
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Recipe of The Month
N
ada como darle la bienvenida a mi época favorita del año a través de mis sabores favoritos... pumpkin, Chai, especies, ¡canela... WOW! es que todo es delicioso a
partir de octubre!! ¡Que emoción!! y lo que más me emociona es compartir recetas de pumpkin y algunos de mis otros ingredientes favoritos para que ustedes pasen disfrutando la época tanto como la disfruto yo. Estos panqueques son obligatorios en mi casa y para hacerlos aún más ricos decidí combinarlos con otros sabores de otoño que espero que disfruten tanto como yo. HELADO DE CHAI PANQUEQUES (12 panqueques aprox.) 2 tazas de harina 1 cucharaditas de polvo de hornear 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda 1/2 cucharadita de sal 2 1/2 cucharaditas de pumpkin spice (Pag.33) 1/4 taza de azúcar morena 1 taza de puré de calabaza 1-1/2 taza de buttermilk (1 cucharada de jugo de limón por 1 taza de leche, deja reposar 5 min antes de usarla) 3 cucharadas de mantequilla derretida 2 huevos
Must have: Maquina para hacer helados 1/2 taza de leche entera 3 cucharadas de Chai Tea tradicional de OREGÓN CHAI DECAFE BAR 1/2 taza de azúcar 4 yemas pizca de sal TOPPINGS Algodón de ázucar Puff Cotton Candy Miel la condesa
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PANQUEQUES 1. Precaliente la plancha o sartén en una temperatura baja y prepárelo con el engrasante de su preferencia. 2. En un bowl grande mezcle e harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, la sal y el pumpkin spice, y haga un agujero en medio de los ingredientes secos. 3. En un bowl mediano mezcle el puré de calabaza, el buttermilk, azúcar morena, la mantequilla derretida, los huevos y la vainilla hasta que todo esté integrado. Coloque los ingredientes húmedos en el agujero en medio de los secos. Mezcle ligeramente hasta que estén combinados todos los ingredientes (no sobre mezclar). Deje que la masa repose 3 minutos. 4. Coloque 1/3 taza de masa en el sartén o en tu plancha (asegurándose que este bien engrasado para que no se pegue) Cocine hasta que este dorado de un lado y voltee, espere a que dore y retire de la placha o sartén. Repita el proceso hasta terminar la masa. ¡Sirva calientitos con mucha Miel de abeja y un cuadrito extra de mantequilla! HELADO DE CHAI 1. Asegúrese de tener congelada la parte interna de tu máquina de helados. 2. En una olla pequeña caliente la leche con el Chai y 1/4 taza de azúcar en temperatura media asegurándose de que el azúcar se disuelva, pero a la vez que no hierva y retire del fuego. 3. En otro bowl bata manualmente las yemas con 1/4 taza de azúcar hasta que estén pálidas. Sin dejar de batir agregue una cucharada sopera de la mezcla de leche caliente a las yemas para temperar. Repita con otra cucharada sin dejar de mover. Agregue toda la leche a las yemas, mezcle y regrese a la olla para llevar la mezcla al fuego. Cocine las yemas con la leche durante 10 minutos a fuego medio sin dejar de mover. Retire del fuego. 4. Coloque la crema para batir en otro bowl y coloque un colador encima. Pase la mezcla de yemas a través del colador y mezcle con la crema para batir. Tape con plástico (de manera que el plástico toque la mezcla) y deja enfriar por completo. 5. Cuando la mezcla ya este fría, transfiérala a la máquina de Helados y siga las instrucciones de la misma. Cuando termine su ciclo transfiera el helado a un recipiente y congele. ¡Utilice este helado para acompañar los panqueques o disfrútelo solo! POR MARIADE VILLEDA STYLING MANDRE BOLAÑOS - SO VERY US - MARA RODRIGUEZ - CON OLOR A EUCALIPTO POWERED BY MIEL LA CONDESA FOTOS NICOLAS VANZETTO LUGAR FERCO
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Must Try
Pasteleria Kolonia
S
i algo nos llena en TBR es que este trabajo nos permite conocer personas
espectaculares
que
empiezan siendo clientes y terminan siendo amigos. Admiro muchísimo esas empresas familiares heredadas de generación en generación que se renuevan y crecen al mismo ritmo que la familia que las lidera. Pastelería Kolonia es una empresa donde 4 mujeres trabajan en equipo, sin importar la edad y aportan cada una sus talentos en diferentes roles para hacer cada día un mejor trabajo y así enamorar
Primero esta Tere, mamá de Kathy y abuelita de Carolina y Sofía, ella es supervisora de ventas ya que por su encanto es imposible no querer comprarle la pastelería entera, a transmitido a su hija y nietas todos sus conocimientos sobre ventas y sobre atención al público. Kathy es la cabeza detrás de Kolonia contagia a todos con su energía y su pasión por la repostería. Sofía la mayor de las nietas de Tere es muy organizada y se encarga del trabajo administrativo y Carolina la mas pequeña de las cuatro se encarga del mercadeo. Estas 4 super mujeres se ganaron en cuestión de días toda mi admiración y respeto, solo hablándoles y conociéndolas encantaron mi corazón y definitivamente con sus delicias e historia encantaron mi paladar. T: 23336959
IG: PASTELERIAKOLONIA
POR MARIADE VILLEDA FOTOS NICOLAS VANZETTO
por medio de sus delicias.
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El merengue
El pie de pollo
Mihojas Las galletas
El angél de mora La pastelería Kolonia nació el 7 de noviembre de 1996, fue Kathy quien inicio la empresa que hoy mas que un trabajo es un hogar para la mayoría de sus empleados que trabajan con pasión y amor a la marca, desde hace varios años.
Aunque todo es absolutamente DELICIOSO, este es el TOP 5 de cosas que probar en Pastelería Kolonia:
Desde pequeña Kathy fue curiosa en la cocina ya que sos dos abuelas la influenciaron y le enseñaron que la comida une alas personas y brinda momentos inolvidables en familia o con amigos. Asi fue como Kathy decidió estudiar repostería en Alemania y empezó a hacer pasteles por encargo hasta que no se dio a basto y tuvo que abrir un local. El nombre de la pastelería es en honor a las raíces de Kathy, ya que nació en Kolonia, Alemania, y sus recetas son familiares.
E L M E R E N G U E Este pastel es el balance perfecto entre dulce y fresco, tan perfecto que es fácil acabárselo, es una receta familiar que no puede faltar en las cualquier reunión.
Hoy Pastelería Kolonia a pesar de ser una pastelería con años, se mantiene innovando gracias al excelente trabajo de sus empleados pero sobretodo al trabajo que con tanto amor y en equipo hacen Tere, Kathy, Sofía y Carolina. Mentes creativas que aportan ideas nuevas y nunca terminan de experimentar con sabores y recetas nuevas para cada día tener más personas enamoradas de Kolonia, como yo.
M I L H O J A S El best seller de la pastelería, con turrón de Tere y capas perfectas de hojaldre.
E L Á N G E L D E M O R A Receta de Kathy, un pastel delicioso con toque acido que da la mora sobre la parte dulce que es el pastel. E L P I E D E P O L L O Ideal para almorzar, refaccionar, cenar o hasta para desayunar, en serio nunca se queda mal con esta delicia. L A S G A L L E T A S Asi como deben ser siempre; grandes y deliciosas. Para recordar esos momentos deliciosos de nuestra niñez.
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Mariana Parra
Siempre me ha gustado comer postres. Desde pequeña recuerdo que mi mamá cocinaba galletas para todas las Navidades y nosotros la ayudábamos con mi hermana, hasta la fecha aun cocina galletas para Navidad. Descubrí mi pasión por la repostería a los 26 años, luego de haberme graduado de Psicóloga Clínica. Decidí arriesgarme y lanzarme al mundo de la repostería en el 2015. No ha sido fácil pero he disfrutado cada momento desde que tomé esa decisión. ¿DÓNDE TE PREPARASTE? Estudié repostería en Camille, panadería salada y dulce en ACAM y unos cursos en The French Pastry School en Chicago. Luego he ido sacando varios cursos para irme actualizando y mucha investigación en revistas y varios libros de repostería. Todos los días aprendo algo nuevo. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS DISFRUTAS COCINAR? Me gusta trabajar los naked cakes, me parecen sencillos y elegantes en su presentación ya que la decoración de los mismos me encanta por lo versátil y creativo que son. Siempre digo que “menos es más”. También me gusta experimentar con nuevos sabores, diferentes decoraciones y postres de temporada. ¿QUÉ COSAS BÁSICAS NO P U E D E N FA LTA R E N T U C O C I N A ? Mis batidoras y la música. ¿ESCUCHAS MÚSICA MIENTRAS COCINAS? SI EN CASO SI, ¿QUÉ MÚSICA? Amo la música, no puede faltar en mi cocina. Oigo de todo un poco, desde oldies en inglés, electrónica, vallenato y regueton. No tengo un género favorito.
FOTOS MARISSA PARRA
CHEF ONE ON ONE
¿CÓMO SUPISTE QUE QUERÍAS SER REPOSTERA? ¿DESDE QUE EDAD DESCUBRISTE TU PASIÓN?
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¿A QUIÉN DISFRUTAS COCINARLE? Amo cocinarle a todo aquel que disfrute mis postres. Desde a mis clientes hasta a mi familia. Me encanta cuando mi trabajo y esfuerzo es compensado al ver que la gente disfruta los sabores que salen de mi cocina, los cuales hago con mucho amor y pasión.
¿QUÉ REPOSTERO DEL MUNDO ADMIRAS? Está difícil escoger solo a uno. Pero escogería a Christina Tosi y Antonio Bachour. ¿QUÉ GUATEBAKER ADMIRAS Y QUE POSTRE TE GUSTA?
¿QUÉ POSTRE NO TE SIENTES CÓMODA COCINANDO?
A Laura de Lallas. Me encanta todo el arte que plasma en sus galletas, desde decoración con icing hasta dibujo a mano alzada. Además de lindas, son deliciosas.
No me siento cómoda haciendo galletas decoradas con icing y el trabajo con pastillaje.
¿QUÉ VIENE PARA MONET EN EL FUTURO?
¿CUÁLES SON TUS BEST SELLERS?
Hacer la transición de emprendedora a pequeña empresa, siempre manteniendo la calidad de nuestros productos de repostería artesanal. También esta en el plan crear una línea de postres “guilt free” para que aquellas personas con limita-
Macarons, Alfajores, Brownies de Red Velvet. Postres de época como el Pie de Ayote, Pastel de Calabaza con Chocolate y Pie de Pecanas con Chocolate y Whisky. Estos varían de acuerdo a los gustos de las personas y lo que se pone de moda.
ciones alimenticias puedan quitarse el antojo de un buen postre sin tener que sacrificar su plan alimenticio.
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PUMPKIN EVERYTHING DULCE
DE
PUM P K IN
L ECH E P IE
N
o es realmente "PUMPKIN SEASON" sin un
buen pie de calabaza sobre la mesa.Hace un par de semanas me compre la revista mas completa de recetas de pumpkin que encontré, y es que como verdadera fan de esta época, mientras más pumpkin coma, mejor para mí. De todas las paginas, la pagina de pies fue
PUMPINK SPICE Mezcla 1 cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/8 cucharadita de clavo y 1/4 de cucharadita de jengibre.
mi favorita y de todos los pies, este fue mi favorito! Así que se los comparto con todo el gusto del mundo con algunas de mis modificaciones.
POR MARIADE VILLEDA STYLING MANDRE BOLAÑOS - SO VERY US - MARA RODRIGUEZ - CON OLOR A EUCALIPTO FOTOS NICOLAS VANZETTO LUGAR FERCO
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1. Estira tu masa en un circulo de 12 pulgadas y transfiere a un molde de 9 pulgadas. Corta los bordes y deja al menos una pulgada extra antes de hacer la decoración de la orilla. Pon en la refrigeradora y deja enfriar. 2. En un bowl mediano bate a velocidad alta el queso crema y 4 cucharadas de dulce de leche, cuando este integrado agrega un huevo hasta tener una mezcla lisa. Pon el relleno de queso crema en el molde con la masa decorada, tapa con plástico y deja enfriar en la refrigeradora. 3. Precalienta el horno a 350 grados Farenheit y combina el resto de los ingredientes (desde el puré de calabaza hasta pumpkin spice). Pon la mezcla de puré de calabaza y demás ingredientes sobre la capa fría de mezcla de queso crema y dulce de leche. Cubre la orilla de tu pie con papel aluminio y hornea 25 minutos. Quita el papel aluminio y hornea otros 25 minutos. Deja enfriar por completo. 4. Decora con crema batida, mas dulce de leche y pecanas. CREMA BATIDA DE DULCE DE LECHE Bate 1 cucharada de dulce de leche y 2 cucharaditas de amaretto y cuando estén integrados ambos ingredientes agrega 1 taza de crema para batir. Bate hasta tener picos firmes. 1 receta de masa para pie 1 paquete de 8 onzas de queso crema 4 cucharadas de dulce de leche 1 huevo semi batido 1-1/4 taza de puré de calabaza 1/2 taza de leche evaporada 1/3 taza de azúcar 2 cucharadas extras de dulce de leche 2 cucharadas de amaretto (opcional) 1-1/2 cucharadita de pumpkin spice Crema para batir Pecanas tostadas o caramelizadas
MASA PARA PIE 1-1/4 taza de harina 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1. En un procesador mezcla los ingredientes secos, agrega 1/3 taza de mantequilla fría cortada en cuadritos y 2 cucharadas de manteca y procesa hasta que parezca avena. Agrega 1 cucharada de agua helada y procesa y continua echando agua helada cucharada por cucharada y procesando hasta tener una masa (no usar más de 6 cucharadas) refrigera tu masa envuelta en plástico.
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Tour gastronómico
EN
S
E L
M E RCA D O
D E
AV I A
Si algo hizo TBR estos 4 años en mi, es que me convertió en foodie. Siempre buscando nuevos restaurantes o
propuestas gastronómicas; para probar cosas nuevas y obviamente para sacar una buena foto. Me encanta encontrar ambientes diferentes donde proponen algo nuevo para asi probarlos y poder recomendarlos. En septiembre tuve la dicha de conocer el completamente a personas como yo que aman comer. Lleno de increíbless propuestas gastronómicas y con un ambiente único y espectacular, de verdad se convirtió en uno de mis lugares favoritos para ir en familia. En esta ocación tuve gusto de visitar el Mercado con dos buenas amigas; Karen, la famosa @foodiechapina, y Gaby, famosa por sus loncheras en @ideasparaloncheras; ambas me contaron un poco sobre su experiencia en El Mercado de Avia.
POR MARIADE VILLEDA FOTOS NICOLAS VANZETTO INVITADAS GABY BATRES - IDEASPARALONCHERAS KAREN ASCOLI - LAFOODIECHAPINA
Mercado de Avia, un nuevo nivel dedicado
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GABY @ I D E A S PA R A LO N C H E R A S
"Me encantó El Mercado de Avia porque hay opciones para todos, esta vez fui con amigos y quedo perfecto para platicar y tomar unas buenas micheladas de La Barra by La Playa; pero creo que el lugar se adapta perfecto tambien para ir con la familia. Los adultos podemos comer rico y pasarla bien y los niños también, ya que hay un área de juegos para ellos, así que WIN WIN! El área de juegos me pareció espectacular seguro a mi hijos les encantara también. De todo lo queprobé me gusto mucho la tabla de costillas y pulled pork de Holy Smokes y los rollos de sushi de Ikura que estuvieron súper diferentes y deliciosos".
KAREN @FOODIECHAPINA
El Mercado de Avia es una experiencia gastronómica diferente, con varias opciones excelentes en un mismo lugar. Alrededor del mundo están de moda este tipo de propuestas ya que son perfectas para ir en grupo, en familia y con amigos ya que cada quien puede elegir según su antojo. En lo personal me encanta poder probar de todo un poco. Compartir varios platos desde unas costillas como las de Holy Smokes, hasta un butter chicken de Tandoori. El poke bowl de Makai Fresh Works puede ser una excelenteopciónn healthy. Unclásicoo es Tartines de Jean Francois, Tiene crepes espectaculares y es algo que no esperamos encontrar. Toda esta comida la podemos acompañar de bebidas preparadas como un Aperolt Spritz el cual lo hacen deliciosos en La Barra y lo llevan hasta nuestra mesa"
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Healthy Recipe
Healthy pumpkin M U F F I N S
POR MARIADE VILLEDA STYLING MANDRE BOLAÑOS - SO VERY US - MARA RODRIGUEZ - CON OLOR A EUCALIPTO FOTOS NICOLAS VANZETTO DECOR DECO HOME BY LORNA
3 tazas de avena sin gluten de HEALTHY DELI (procesada hasta que parezca miga) 1 cucharada de pumpkin spice (Pag. 33) 1-1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 3/4 cucharadita de sal 2 huevos 1 taza de leche de almendra unsweetened de HEALTHY DELI 1 taza de puré de calabaza 1/3 taza de agave de HEALTHY DELI (o eliminar y utilizar Stevia o Splenda al gusto) 3 cucharadas de aceite de coco derretido HEALTHY DELI 1 cucharada de esencia de vainilla nueces trituradas (opcional) OPCIONAL PARA GLASEADO 3 cucharadas de queso crema, Stevia o Splenda al gusto, pumpkin spice al gusto
E
sta es época para comer calabaza en todo lo que se pueda, o al menos eso pienso y quiero yo. En estos muffins, la calabaza no solo da un increíble sabor
sino también da esa humedad que solo un buen muffin tiene. Esta receta tiene ese “home made” feeling y como un plus es una receta sencilla, donde no se ensucia casi nada y se queda bien con cualquiera que los pruebe. ¡Estoy segura que luego de probar esta receta serán tan fans de ella como yo! ***sin azúcar ***sin gluten
1. Precaliente el horno a 385 grados F y prepare 12 moldes para cupcakes con capecillos. 2. Mezcle la avena procesada con el pumpkin spice, el bicarbonato de soda y la sal hasta que todo quede combinado. 3. En otro bowl, bata levemente los huevos, la leche, el puré de calabaza, el agave o cualquier endulzante al gusto, el aceite de coco y vainilla. Asegúrese de que todo se integre por completo y mezcle los ingredientes secos con los húmedos. 4. Porcione la masa entre los 12 moldes de cupcakes preparados, coloque nueces encima de cada uno (opcional) y hornee de 15 a 18 minutos, deje enfriar. ¡Glasee y disfrute!!! (o congele hasta por 3 meses) GLASEADO Asegúrese que el queso crema este a temperatura ambiente y con un whisk de mano, batalo hasta que se mire cremoso, endulce con Stevia o Splenda al gusto y agrega 1/4 cucharadita de pumpkin spice.
POR MARIADE VILLEDA STYLING MANDRE BOLAÑOS - SO VERY US - MARA RODRIGUEZ - CON OLOR A EUCALIPTO FOTOS NICOLAS VANZETTO LUGAR FERCO
Kids Recipe
NUTELLA SMORE S PIZZA No todo es pumpkin en la vida, también esta mi amor por la "Nutella" 1 paquete de pre mezcla de chocolate chip cookies Baker´s Choice (la masa ya preparada como dice al inverso) Nutella al gusto Mini Marshmallows Chocolate syrup
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1. Prepare la masa de galleta según las instrucciones en el inverso del paquete y refrigera por 40 minutos (mínimo). 2. Prepare un molde redondo de pizza o de tartaleta con spray engrasante y precaliente el horno a 325 grados F. 3. Estire la masa de galleta en el fondo del molde de manera que toda la masa quede del mismo grosor, hornee por 20 minutos o hasta que está dorada y al tocar el centro pueda sentir que ya no está crudo. OJO: si se está dorando mucho y aún está muy suave el centro, tape la galleta gigante con papel aluminio y siga horneando hasta tener un centro semi firme). Saque del horno. 4. Deje semi enfriar por 25 minutos. Utilice la Nutella y unte la galleta, mientras más Nutella mejor. (si se dificulta este procedimiento, caliente la Nutella levemente en tu microondas). 5. Cubra la capa de Nutella con una capa gruesa de mini marshmellows y suba la temperatura del horno a 375 grados F. Hornee de 3-5 minutos o hasta que los marshmellows estén dorados, no deje que se pasen de horneado para que conserven su forma y que la pizza quede deliciosa y linda. 6. Utilice el syrup de chocolate y algunas galletas María para decorar. Sirva la pizza calientita y mejor aún si lo complementa con una bola de helado de vainilla.
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Los rusos están poniendo la repostería en un nivel muy alto con sus pasteles acabado espejo y seguramente pensaran, esta no es mas que una cubierta de gelatina y quizás no estás equivocado porque la base de su estilo parte de una técnica extraída de las pastelerías francesas mas profesionales en lo que han llamado el glaçage miroir, que sella completamente todo el pastel y hace que el interior no se seque nunca. El arte del acabado espejo reside en haber dado un paso mas y que con mucho amor y pasión, generamos obras de arte con efecto brillante, y ahí es donde está precisamente la diferencia, pero otro de los elementos clave del estilo además del acabado espejo brillante y el efecto mármol es el absoluto dominio de la teoría de los colores, elijo siempre con mucho cuidado cada elemento decorativo que incorporo a cada pastel. Cada una de las fotos que verás en esta publicación pertenecen a nuestra cuenta de Instagram que puedes visitar y te garantizo que te perderás un rato entre cada creación. El secreto de estos pasteles no está realmente en esa capa brillante tipo espejo, eso es solo el principio, lo realmente impresionante está en su interior, una base que constituye lo que se conoce como “entremet”. Pero ¿Qué es un entremet? realmente es una delicatessen compuesta de múltiples capas, generalmente con una base de mousse con sabores complementarios y con texturas diferentes creando contraste y son
perfectamente apreciables al corte. Cuando hablamos del entremet “por dentro”, parte de un bizcocho que da la estructura y la base, o una espuma, cubierto de distintas capas de mousse y entre estas capas un puré de frutas y te sorprendería ver la cantidad de opciones que se manejan tanto para el mousse como para los purés. Son extremadamente versátiles porque cada capa puede ser de un sabor diferente, de un color y una textura complementaria por lo que las posibilidades son infinitas, solo que tienes que tener precaución en la cantidad de sabores que mezclas porque aunque cada uno por si solo puede tener un sabor delicioso no siempre implica que combinará con el resto. Cuando hablamos del entremet “por fuera” hablamos de la cubierta o glaseado que cubrirá todas estas capas que solo se percibirán al corte y en ella incluiremos muchas opciones y entre ellas se encuentra el acabado espejo, solo que esta nos ha conquistado el corazón. Puede que pienses que se trata de una sencilla layer cake compuesta de capas de mousse y bizcocho, pero no es así, nosotros nos centramos siempre en la decoración y el centro del entremet está en su interior, en la combinación apropiada de sabores, colores y texturas y ahí está su encanto.
33 Estas tartas requieren de un laborioso proceso de preparación que generalmente se ejecuta en fases, habrá recetas que requieran congelación, otras simplemente enfriamiento, necesitarás mucha gelatina y paciencia. La ejecución de un pastel tradicional es relativamente sencilla, nos basamos en un tema y con nuestras recetas de siempre decoramos, estos pasteles tienen un diseño centrado en los sabores y quizás por eso son tan versátiles. Pero la versatilidad está en el sabor ya que al no estar atado a un tema, tienes permiso artístico para combinar colores y explorar con sabores exóticos. El aspecto mas exótico de los entremets se reserva generalmente para las frutas que siempre destacan con las coberturas de chocolate. Si algo te queda claro de la construcción de un entremet es que el balance de sabores y texturas se crea tomando en cuenta como un sabor complementa al otro siendo típico combinar 3 o 4 sabores en cada receta de entremet que varían siempre en textura. Lo principal es que no dejes que te intimide lo diferente que es a una receta típica de repostería porque aunque parece mucho trabajo la realidad es que es bastante exacto y mecánico y solo tienes que seguir siempre los pasos. El acabado es espejo, es porcelana pura y para conseguirlo usa un glaseado especial, si el pastel de base no es perfecto, cada uno de los defectos se va a reflejar, como un espejo… En Alimentos Excelentes, nos encontramos capacitándonos constantemente para impartir los cursos más completos y con lo más innovador de la repostería contemporánea.
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