CONTENIDO 12-HOT SPOT Pias Bakery 16-CHEF ONE ON ONE De La Cami - Cami Siman 24-RECIPE OF THE MONTH Pecan Pie Tart 26-KIDS RECIPE Mis Brownies Favoritos 2 8 - R E C I P E S U N DAY Overnight Eggnog French Toast 32-LIGHTEN UP Goji Berry Pistachio Coconut Bar
DIRECTORAS Miryang Sohn De Rosal Mariade Villeda D I R E C TO R A C R E AT I VA , MARKETING Y PUBLICIDAD Mariade Villeda DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN Miryang Sohn De Rosal REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Lourdes Rodriguez IMAGEN Y DISEÑO Studio THY hola@studiothy.com studiothy.com 40536540 / 52036114 P R O D. F OTO G R Á F I CA Nicolas Vanzetto F OTO D E P O R TA DA Nicolas Vanzetto IMPRESIÓN Mayaprin
N O S D E C L A R A M O S FA N S D E E S TA É P O C A D E L A Ñ O, D O N D E T E N E M O S L A E XC U S A P E R F E C TA PA R A DA R MÁS AMOR DEL QUE ACOSTUMBRAMOS DAR. Nos encanta la música navideña, la ropa de frío, las reuniones familiares y los regalos. Nos llenan de alegría los convivios, el famoso “Secret Santa” con los del trabajo y las películas navideñas. Amamos ver a nuestros amigos, primos y a todos nuestros seres queridos. Adoramos el eggnog, las posadas, los cuetes y las luces pirotécnicas que alumbran el cielo, pero definitivamente lo que más disfrutamos de esta época es cocinar, cocinar y cocinar. Estos días de fin de año son ideales para consentir a nuestras familias, no solo con abrazos si no también con postres deliciosos. Son los días perfectos para hornear galletitas con nuestros hijos y compartirlas después con nuestros amigos y familiares más queridos. Nuestro mayor deseo es compartir con ustedes, nuestros lectores, un poco de esta magia que nos invade. Esta magia que se hace en nuestras cocinas, siguiendo una receta y compartiendo nuestras creaciones con las personas que más queremos. Estos días son para abrazar, amar, disfrutar, dar y por supuesto para cocinar. Les deseamos muy felices fiestas y que sus días estén llenos de abrazos, regalos, música, comida, galletitas ricas, postres deliciosos y mucho, mucho, mucho…. amor.
MiRyang Sohn y Mariade
COLABORADORES
Nicolás Vanzetto F O T Ó G R A F O
Fotógrafo Argentino residente en Guatemala que hizo de sus dos pasiones una sola. Chef internacional y fotógrafo, especializado en Fotografía Gastronómica y de productos. FB: Nicolas.Vanzetto.Food.Photographer IG: @nicolas_vanzetto nicolas_vanzetto@yahoo.com
Luisa Maria de Hegel S T Y L I N G Mujer, esposa, diseñadora grafica y ama de casa. Amante de todo lo bonito y del styling. Amante de ser mamá.
Marisa Parra Zaid M P Z A R T E F OTO G R A F Í A
Y
P I N T U R A
Artista profesional con estudios internacionales en varias universidades de Vancouver y en el Instituto de Sotheby's de Nueva York. Enfocada en la intuición de la creatividad artística y en la continuación con sus estudios en pintura y fotografía análoga. FB: MPZ Arte IG: @mpz_arte mpzarte@gmail.com
Lourdes Rodríguez
Abogada y Notaria, Magister en Derecho Constitucional, Catedrática, mamá, dog fancier y dessert enthusiast.
10
¡Estamos muy contentas de ver que PIAS Bakery ya tiene lugar físico! Cuéntanos un poco de la trayectoria que ha tenido PIAS Bakery desde su inicio. La idea de Pias nació hace 5 años al regreso de mis estudios en Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute de Ottawa. Empezamos abasteciendo distintos cafés y a clientes bajo pedido; en Enero del 2017 tuve la oportunidad de trabajar mi proyecto bajo la supervisión de Chefs en el Cordon Bleu de Londres donde terminamos de trabajar la idea para luego abrir nuestras puertas al publico.
F OTO S : M A R I S A PA R R A
Cuéntanos un poco sobre el menú de PIAS. Es un menú variante, me encanta estar innovando y probando postres nuevos cada semana. Tenemos cinco opciones de paninis con nuestro pan hecho en casa, entre ellos nuestro preferido, el CUBAN SANDWICH. Tratamos de que nuestras creaciones estén siempre frescas y elaboradas con los mejores productos que se encuentran en Guatemala.
¿Qué experiencia quieres que se lleven los clientes después de visitar PIAS Bakery?
¿Cuáles son los Top Three Best Sellers de PIAS y Por qué?
Cuéntanos como es un día en PIAS Bakery para ti.
1. Cruffins: Es un postre de masa en capas, relleno y bañado en nuestra mezcla especial de azúcar. En cada bocado se tienen distintos sabores y texturas. 2. Caneles: Mini pastelitos caramelizados por fuera, suaves y delicados por dentro. 3. Gateau basque: Biscocho relleno de crema de almendra con higos y nuestro ingrediente secreto que lo hace diferente y único.
El día comienza a las 4:30 am en nuestra área de producción, donde diariamente elaboramos nuestros postres para luego enviarlos a nuestra tienda y que nuestros clientes disfruten los productos frescos y recién horneados. Cada día tengo la oportunidad de conocer a mis clientes y ver sus reacciones al momento de probar nuestros productos, lo cual me hace terminar mi día con más ganas de seguir trabajando.
Queremos que sea una experiencia inolvidable; que se sientan como en casa dentro de nuestra bakery y disfruten cada uno de los sabores de nuestros productos frescos para que tengan deseos de volver.
5ta avenida 12 calle zona 14 edificio Quinta Bella Norte
IG: pias_bakery
FB: Pias Bakery
12
13
El café huele a cielo recién molido Jessi Lane Adams
l
a Central de Café comenzó con un deseo de poder compartir y disfrutar de los mejores cafés de Guatemala, en su país de origen. Durante 5 años, Nadine y su equipo a trabajado personalmente con muchos pequeños productores de Huehuetenango, junto a otros caficultores de las diferentes regiones para seleccionar los mejores micro lotes y cafés más especiales de la Nación. Luego de ser cuidadosamente seleccionados son exportados a los mejores tostadores y ‘Coffee Shops’ en Europa, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelandia. Con muchas ganas de compartir estos cafés, en junio 2017 se inauguró La Central – Coffee Roasters. Un espacio acogedor donde puedes disfrutar de estos
cafés, recién tostados y elaborados por los mejores Baristas. En La Central tenemos una filosofía de tostar el café mas claro, para poder degustar de los sabores inherentes de cada uno de nuestros café. Asimismo, utilizamos métodos de preparación, como la Chemex, V-60 y Aeropress, con los cuales extraemos los mejores aromas y sabores del café. En La Central también ofrecemos clases de café, incluyendo cursos de catación, tueste y preparación de métodos. Contáctanos para mas información. Para compartir con ustedes nuestro café también estaremos supliendo a restaurantes y cafés con deseo de mejorar la calidad del café ofrecido; síguenos en las redes sociales para saber donde nos puedes encontrar.
1. Agenda 2018 Sugar Paper 2. Bolsita Comrade de Bando 3. Set de Coasters Navideños de Haute Papier 4. Set de Tags en Letterpress de Haute Papier 5. Board de Felt con Letras 6. Pachos de Agua de Glitter de Bando 7. Coffee Mug de Bando
14
15
¿Cómo te preparaste?
Podría decir que empecé mi preparación (sin saberlo) en mi casa, observando, aprendiendo y cocinando junto a mi mamá y mi abuelita. Siempre me gustó pasar mi tiempo ayudando en cocina antes que hacer otra cosa. Me gradué de administradora con especialización en hoteles y restaurantes en la Universidad Rafael Landívar. Durante mi carrera universitaria tome cursos libres en pastelería y decoración de pasteles. Fue a inicios de mis estudios, en el 2009, cuando mi pasión por la repostería y por consentir a quienes más quería, se plasmó realizando postres bajo pedido. Posteriormente trabajé en el Grand Floridian Resort & Spa en el restaurante Garden View Tea Room en Walt Disney World, Orlando Florida. Posteriormente cursé artes culinarias en pastelería en la Escuela Culinaria ACAM. Viajé a Nueva York para profesionalizarme en el Institute of Culinary Education (ICE) en el área de pastelería, especialmente en cursos de pasteles de boda, pastelería y panadería dulce. ‘
¿Cómo descubriste tu pasión por la repostería?
FB: DE LA CAMI
IG: DE LA CAMI
Desde pequeña siempre estuve rodeada de las mejores cocineras… mi mamá, mi tía y mi abuelita. La cocina siempre fue el lugar de mayor diversión y amor en cada cumpleaños, almuerzo, navidad, cena o incluso simplemente por antojo. Recuerdo como con cuanto esmero, detalle y alegría preparaban cada receta, y desde entonces siempre tuve mucho respeto y admiración por la repostería. Siempre me gustó más la repostería, porque es más precisa, delicada, refinada y hasta un poco científica. Para mí los postres siempre han significado felicidad, y por lo mismo siempre me gustaba probar nuevas recetas de libros y revistas, que a la fecha ya no caben en mis estanterías y tienen marcado con post-its la larga lista que aún me falta por hacer. En los viajes que he hecho, mi prioridad siempre ha sido ir a probar nuevas pastelerías y cafés, en ese entonces no sabía que algo que siempre fue parte de mí se convertiría también en mi vida profesional. Sin embargo, si recuerdo claramente el momento en que me di cuenta en que quería hacer feliz a la gente con mis postres. Fue a raíz de una operación del cerebro de mi hermano en Estados Unidos, cuando uno de mis tíos le envió al hospital una caja de cupcakes. Recuerdo la cara de mi mamá al verlos, luego al probarlos, y la felicidad que algo tan pequeño, pero tan delicioso le trajo en esos momentos tan difíciles. Desde ese entonces comprendí que la felicidad que por tantos años me traía el cocinar (y el comer), podía compartirlo con más personas, y es lo que conocemos como repostería. La pastelería, el cocinar, es un acto de amor. Me siento muy privilegiada y feliz de poder hacer en mi vida lo que más me gusta.
¿Cuáles son tus técnicas favoritas?
Masas fermentadas (en especial danesa, croissant y brioche), el arte del Macaronage (para hacer macarons) y me encanta preparar cremas cocidas (mis preferidas son la mouselina y la inglesa).
¿Qué ingredientes no faltan en tu cocina?
Mantequilla, mis preciadas vainas de vainilla, dulce de leche, chocolates de distintos países (me gusta incorporar ingredientes locales, así como internacionales en los postres).
¿Cuál es tu postre favorito para hacer?
Me encanta hacer los macarons, son super detallistas en su proceso. Sobre todo, hay que ser perfeccionista, delicada y muyyyy paciente para lograrlos; pero el producto final hace que cualquier sacrificio valga la pena.
¿Cuáles son tus bestsellers?
Varios postres se pelean por ser el bestseller, pero me atrevería a decir: los macarons y las galletas chocolate chip cookies (Nonnas). En la época de otoño, el pumpkin pie cubierto de pecan crumble se termina a las primeras horas de abrir la pastelería, y en Navidad las galletas Linzer con frambuesa se vuelven ¡adictivas!
16
18
2
POR: MARIADE VILLEDA FOTOS: NICOLÁS VANZETTO
1
P
aíses Bajos – Ámsterdam- 11 de diciembre de 2011, el día en que me enamoré de su deliciosa y típica galleta STROOPWAFEL (galleta de sirope), es una delicada y delgada galleta tipo waffle de forma redonda de unos 8 centímetros de diámetro, la cual es cortada por la mitad para ser rellenada de un delicioso sirope de caramelo con un toque de canela, es deliciosa y de textura ligeramente flexible. La manera tradicional de consumirla es colocándola encima de la taza de café o té caliente para que el vapor ablande el caramelo, también puedes acompañarla con fruta, helado, o yogurt.
5 4
Según la leyenda estas galletas se inventaron en la ciudad de Gouda en el año 1784 por un panadero que elaboró una galleta con los sobrantes de migajas y especias, para luego rellenarla con un sirope de caramelo. Se conoció como el dulce de los pobres, convirtiéndose después en la galleta más popular para acompañar el café, té o chocolate. Hoy en día es una delicia conocida y apreciada en casi todo el mundo.
3
De mi fascinación por los stroopwafels, pedí recetas de tradición familiar a unos amigos holandeses, para elaborarlos de manera artesanal. Ellos me brindaron varias recetas y consejos para su elaboración, así como su aprobación en cuanto a su sabor y textura. Empecé a elaborarlos en Guatemala desde el año 2013 para mi familia y amigos, luego empezaron a llegar los pedidos. Gracias a la buena aceptación de nuestros stroopwafels, decidimos con mi esposo emprender este negocio, y ofrecer nuestro producto a mas personas a través de las redes sociales. Puedes encontrarnos en Facebook e Instagram, como STROOPWAFEL FACTORY. Estamos agradecidos con nuestros clientes por el apoyo y los buenos comentarios que nos brindan acerca del sabor y calidad de nuestros stroopwafels, así como de la atención y servicio que les brindamos.
1. LOS HUEVOS ROTOS Nuestro desayuno favorito, 2 huevos poche sobre una camita de papas bravas, chorizo y la salsa especial de la casa. 2 . LO S PA N Q U E Q U E S Definitivamente no hay panqueques como los de La Tavola, son esponjosos, húmedos y muy grandes!. Ideales para compartir. 3 . PA N I N I D E LO M I TO La combinación perfecta de sabores y texturas. Uno de nuestros almuerzos favoritos.
L
os que nos conocen, saben que para Chan y a mí, este es de nuestros lugares consentidos. Nos encanta el ambiente, la comida y lo que mas nos gusta de todo es que: H A Y D E S A Y U N O S TODO EL DíA. Estos son nuestros 5 platos favoritos.
4. HAMBURGUESA DE CAMOTE Para cualquier amante de las hamburguesas este es un MEGA MUST, el toque de las papitas de camote con queso derretido encima hacen que sea una de las mejores hamburguesas de Guate. 5. LAS FRENCH TOASTS Rellenas de queso crema y fresas, estas french toasts no son como las de cualquier otro lugar. Estas están empanizadas y son deliciosas.
Te los ofrecemos en su tamaño original rellenos de caramelo o nutella, en paquete de 10 unidades o individual, y mini-stroopwafels en paquete de 29 unidades. Atendemos tus eventos, puedes hacer tu pedido a través de nuestras redes sociales o al 5712-6769, contamos con servicio a domicilio y excelentes puntos de venta. Estamos a tus órdenes ¡Nos encanta que tengas dulces momentos! @strooplewafflefactory.gt
B Á R B A R A R O S S I T E R D E Q U I N TA N A
20
21 PARA EL CRUST 2 tazas de harina 1 huevo 2 cucharadas de agua fría 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharada de vinagre 1 taza de Crisco PARA EL RELLENO 2 tazas de pecanas (levemente picadas) 3 huevos grandes 1 taza de corn syrup (jarabe de maíz) oscuro 1/2 taza de azúcar morena 1 y 1/2 cucharaditas de vainilla 1/4 taza de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela INSTRUCCIONES Mezcla la harina y la sal juntas en un recipiente hondo. Agrega la manteca. Usando los dos tenedores, mezcla la manteca en la mezcla de harina hasta que la mantequilla quede con grumos pequeños. Agrega el huevo y 1 cucharada de agua fría a la vez y mezcla con una espátula de goma o una cuchara de madera después de agregar cada cucharada. Deja de agregar agua cuando la masa comience a formar grumos grandes. Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada. La masa debe unirse fácilmente y no debe sentirse pegajosa. Envuelve la masa en plástico y refrigera por 2 horas. (Te sobrará masa) Después de que la masa se haya enfriado, ajusta la parrilla del horno en la tercera posición inferior y precalienta el horno a 350 ° F (177 ° C). Estira la masa en una superficie enharinada, extiéndelo en forma de círculo. Con cuidado coloca la masa en un molde de pie. Para el relleno: extiende las pecanas uniformemente dentro del molde de pie. Dejarlo a un lado. Bate los huevos, el corn syrup (jarabe de maíz), el azúcar moreno, la vainilla, la mantequilla derretida, la sal y la canela en un tazón grande. Una vez completamente combinado y viértelo uniformemente sobre las pecanas.
N
o sé cuál es mi parte favorita de este pie de pecanas… si la masa tan ¨flaky¨ que se derrite en tu boca, el relleno denso cargado de sabores que me recuerdan a estas fechas, o las pecanas que cubren cada esquina de este pie. ¡Lo único que puedo decir es que la combinación es fabulosa y que se volverá en un favorito de toda la familia! Lo pueden hacer como pie o tartaleta… y ¡No se olviden de comérselo con mucha crema batida!
Hornea el pie durante 40-50 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Después de los primeros 20 minutos del tiempo de horneado, coloca un protector de masa de pie o papel aluminio para que no se queme. Retira el pie del horno y colócalo en una rejilla para que se enfríe por completo. Corta y sirve el pie a temperatura ambiente. Sírvelo con crema batida.
DISFRUTAR ESTE POSTRE CON Caramel Macciato, Caramelo Monin
22
23
POR: MARIADE VILLEDA FOTOS: NICOLÁS VANZETTO STYLING: LUISA DE HEGEL
S
i algo me gusta de esta época de fin de año es tener a mi hijo en casa. Las vacaciones se vuelven realmente vacaciones, el trabajo es menor, el tráfico también y el tiempo abunda y pasa despacio. ¡Nos encanta aprovechar para estar juntos y para cocinar nuestros treats favoritos y estos brownies no pueden faltar!! A los niños les encanta el chocolate, así que cuando hago mis brownies en casa, Tris, mi hijo, es el responsable de terminárselos. Son fáciles de hacer y llevan pocos ingredientes, pero son simplemente deliciosos. La parte que más disfruta Tris (aparte de chupar el plato y las paletas), es cuando decoramos y nos ponemos creativos; y la parte que más disfruto yo: simplemente compartir mi pasión con mi persona favorita. Les dejo mi receta y si la usan con peques les doy un consejo, ¡Pónganse creativos y pásenla bien!
DISFRUTAR ESTE POSTRE CON 1- Cocoa con toping de Chispas Ghirardelli 2- Salted Caramel Monin, Hot Chocolate
INGREDIENTES 3/4 taza de cocoa amarga 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 2/3 taza de mantequilla derretida y dividida en 2 partes iguales 1/2 taza de agua hirviendo 2 tazas de azúcar 2 huevos 1 1/3 taza de harina 1 cucharadita de vainilla 1/4 cucharadita de sal 1 taza de chispas de chocolate (opcional)
PREPARACIÓN 1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrasa un molde rectangular de 13x9. 2. En un recipiente hondo mezcle la cocoa y el bicarbonato de sodio, agregue 1/3 de la mantequilla derretida, mezcla manualmente. 3. Añada el agua hervida y revuelva hasta que la mezcla se ponga espesa. Agregue el azúcar, los huevos y el resto de la mantequilla derretida. 4. Añada la harina, la vainilla y la sal y mezcle hasta que todo esté integrado, agregue las chispas de chocolate y puede agregar nueces o pecanas a su gusto. 5. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que los bordes se empiecen a despegar. Deje enfriar por completo y desmolde. Use su creatividad y decore a su gusto. WHITE CHOCOLATE FROSTING 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 2 a 3 tazas de azúcar glass 1/4 taza de crema para batir 1 cucharadita de extracto de vainilla 6 onzas de chispas de chocolate blanco PREPARACIÓN 1. Derrita el chocolate en el microondas en intervalos de 10 segundos para que no se queme. Deje que enfríe. 2. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y 2 tazas de azúcar glass en un recipiente grande y bata a velocidad baja hasta que todo se incorpore y se mire esponjoso y liso. 3. Raspe el bowl y agregue la crema para batir, la vainilla y el chocolate derretido. Encienda la batidora en velocidad alta y bata de 4 a 5 minutos.
24
N
ada dice navidad como ¡EGGNOG! Me encanta tomarlo frio, caliente, degustarlo en postres como cheesecakes, cupcakes, macarons… y si ustedes son como yo, ¡ahora lo amarán en su desayuno o brunch en un delicioso FRENCH TOAST! Es tan fácil de hacer, pero requiere paciencia. Mi recomendación es empezarlo un día antes y luego hornearlo el día que se va a consumir. Lo más importante de esta receta es el pan. Compren un buen pan y verán que vale la pena. INGREDIENTES 1 taza de eggnog 1/2 taza de crema para batir 8 huevos grandes 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla 1 cucharada de Ron Zacapa (opcional) 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 2 cucharadas de azúcar granulada Pan francés o brioche cortado en 8 rebanadas 5 cucharadas de mantequilla 3/4 taza de azúcar morena (clara) 1/2 taza de jarabe de maple 1/2 taza de jarabe de maple 1 1/2 cucharadas de mantequilla con sal, derretida 1 1/2 cucharaditas de ron (o al gusto) 1/2 cucharadita de extracto de vainilla INSTRUCCIONES En un recipiente grande combine el eggnog, la crema, los huevos, la vainilla, el ron, la nuez moscada y el azúcar; mezclar. Coloque el pan rebanado en un pyrex y vierta la mezcla líquida sobre el pan, asegurándose
que todo el pan este empapado. Cubra el pyrex con plástico y refrigere durante 8 horas o durante la noche. Precaliente el horno a 350° F. En una olla pequeña, derrita la mantequilla. Retírela del fuego y mezcle el azúcar y el jarabe de maple. Vierta la mezcla uniformemente en el fondo de otro pyrex. Coloque el pan preparado encima de la mezcla de mantequilla y hornee de 35 a 40 minutos, o hasta que el pan esté firme y ligeramente dorado. Deje reposar por 5 minutos y sírvalo caliente. Para el jarabe de maple, combine el jarabe de maple, la mantequilla, el ron y la vainilla. Sírvalo sobre el french toast. ¡ E N J OY, M e r r y C h r i s t m a s !
DISFRUTAR ESTE POSTRE CON Raspberry Tea Celestial Seasonings
26
¡Me encanta este ¨SUPERFOOD Chocolate Bark¨… LO AMO! Tengo varias razones del porque me encanta: primero, porque lo puedo comer sin sentirme culpable ya que está cargado de buenos ingredientes, segundo a mi esposo le encanta, tercero ¡es súper fácil de hacer!, y cuando tengo un Healthy Deli cerquísima de donde vivo, ¡así que siempre tengo estos ingredientes a la mano! Y como en diciembre estaré comiendo mucho, este snack es perfecto para crear el balance. ¡En esta ocasión se pueden comer más de una barra de chocolate… eat the whole tray! INGREDIENTES 400 g de chocolate oscuro 1/4 cucharadita de extracto de vainilla 5 cucharadas de pistachos (sin cascara y cortados a la mitad) 4 cucharadas de Goji Berry (lo pueden conseguir en Healthy Deli) 3 cucharadas de coco rallado 2 cucharadas de quinoa tostado INSTRUCCIONES Coloque papel pergamino en un plato de 8x8 pulgadas (puede ser más pequeño o más grande dependiendo de qué tan grueso o fino quieras que sea el bark). Sobre una olla con agua hirviendo a fuego medio, coloque un recipiente a prueba de calor en Baño de María. Agregue el chocolate en pedazos al recipiente y remueva continuamente hasta que el chocolate se haya derretido, luego agregue la vainilla y mezcle bien. Vierta el chocolate derretido en el plato con el papel pergamino y cubra el chocolate con los pistachos, goji berry, coco y quinoa.
Coloque en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que el chocolate se haya solidificado. Rompa el bark volteándolo, coloque papel pergamino encima y golpee para que se quiebre en pedacitos. Se puede guardar en refrigeración por una semana.
DISFRUTAR ESTE POSTRE CON Chia Strawberry Strawberry Pure Monin
INGREDIENTES 2 huevos temperatura ambiente. Separar claras y yemas 1 1/3 taza (160g) harina ¼ taza (32g) maicena ½ cucharadita bicarbonato 4 cucharaditas (6 g) cocoa ¼ cucharadita sal ¼ taza (60g) mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente 1 taza (200g) azúcar ½ taza (120ml) aceite vegetal o de canola 2 cucharaditas vainilla ½ cucharadita de vinagre blanco colorante rojo en gel ½ taza (120ml) buttermilk*
28
FROSTING QUESO CREMA 8 oz (224g) queso crema de bloque, suavizado a temperatura ambiente ½ taza (113g) mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente 4 ½ tazas (540g) azúcar glass, mas ¼ taza extra si fuera necesario 1 cucharadita de vainilla 1/8 cucharadita sal
P O R : M A R I A N A PA R R A DE MONET BAKERY F OTO S : M A R I S A PA R R A
* El buttermilk es esencial para esta rectea. Para hacerlo mezclar: 2 cucharaditas de vinagre blanco o de jugo de limón con 1/2 taza de leche entera . Dejar reposar por 5 minnutos
INSTRUCCIONES 1. Precalentar horno a 350F (177C). En los moldes de cupcakes, prepararlos con los capacillos. En esta receta salen aproximadamente 14 cupcakes. 2. En una batidora batir las dos claras de huevo a velocidad media – alta hasta llegar a punto suave, unos 2 – 3 minutos. 3. Cernir harina y maicena juntos, luego agregar el bicarbonato, cocoa y sal, mezclar. 4. Batir la mantequilla y azúcar a velocidad media – alta hasta que este cremosa. Agregar el aceite y batir a velocidad alta por 2 minutos. La mantequilla estará en pedazos y no combinada completamente con el aceite. Esto es normal. 5. Agregar las 2 yemas y la vainilla. Batir a velocidad media – alta hasta que esté combinado. Agregar el vinagre y el colorante hasta llegar al color deseado. Aproximadamente 2 cucharadas. 6. Agregar los ingredientes secos a velocidad baja en tres partes, alternando con el buttermilk. Siempre empezando y terminando con los ingredientes secos. 7. Agregar las claras de huevo de forma envolvente con una espátula de silicón. 8. Agregar la masa a los moldes. Llenar la mitad del molde o 2/3. Hornear por 20 minutos aproximadamente, se recomienda insertar un palillo de dientes y cuando éste salga limpio los cupcakes están listos. 9. Preparar frosting: batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén combinados. Agregar el azúcar glass poco a poco. Luego agregar vainilla, sal y batir unos 3 minutos a velocidad media – alta hasta que esté en una consistencia cremosa. 10. Decorar al gusto. Con anicillos, azúcar de colores, deshacer un cupcake y usar las migas de decoración, con candy canes y chocolate blanco derretido.
30
MAYAPRIN
1.Pumpkin Cheesecake & Pie de dátiles con coco de Sweet Brooklyn
2.Pumpkin Pie & Pumpkin Bread de De La Cami
El pie de calabaza de la Cami es el rey de los pumpkin pie, es ¡espectacular! y el pan de calabaza con nueces y cranberries es deliciosísimo, la masa con la humedad perfecta, mezcla de dulce, un toque acidito por las cranberries y el crunch de las nueces lo hacen maravilloso y un regalo perfecto para estas fiestas.
3. Pie de Ciruela de Ito's
La ciruela es un personaje muy de esta época, la comemos en el ponche navideño, en el relleno del pavo y de los tamales, por eso es ideal para acompañar la comida de esta temporada.
F OTO S : PA N TO N E M A G E N TA CARMELA ENRÍQUEZ
Amo la calabaza y este cheesecake de calabaza es el mejor ¡súper cremosito! y perfectamente balanceado. Los frutos secos son ingredientes típicos de la temporada, los dátiles son exquisitos y la mezcla con coco hace que sea un postre navideño exótico y eso me encanta.