Doceava edición 2017 by The Baking Room

Dixie Don u t s gt

Di x i e _ d o nut s_ g uat e

# D i x i eD o nut sg t

4 a v e 8 - 5 7 z on a 1 0 G uat ema la - Guat ema la

DIRECTORAS Miryang Sohn De Rosal Mariade Villeda

CONTENIDO

D I R E C TO R A C R E AT I VA , MARKETING Y PUBLICIDAD Mariade Villeda

12-HOT SPOT Muriel Postres Gourmet

DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN Miryang Sohn De Rosal REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Gloria Villeda IMAGEN Y DISEÑO Studio THY hola@studiothy.com studiothy.com 40536540 / 52036114 P R O D. F OTO G R Á F I CA Nicolas Vanzetto F OTO D E P O R TA DA Nicolas Vanzetto

16-SEVEN MUSTS 24-KIDS RECIPE Muffins glaseados de naranja 26-RECIPE OF THE MONTH Tarta Tatin 3 0 - R E C I P E S U N DAY Churros con salsa de chocolate

C A

R T A

T O

34-CHEF ONE ON ONE Nuss - Ana Lucia Rios 3 6 - E X P E R TA I N V I TA DA Gobele Cupcakes y Dettaglio

IMPRESIÓN Mayaprin

sta edición ha sido una experiencia de aprendizaje para nosotras. Muchas veces en la vida queremos hacer tantas cosas a la vez y por fuerzas ajenas a nuestra voluntad tenemos que tomarnos un respiro y tomar un descanso. Para los que nos conocen, saben que estos últimos meses han sido una locura para ambas, hubo boda, un embarazo muy complicado, nacimiento de una beba, ambas nos cambiamos de casa… en fin, fueron muchas cosas que tuvimos que manejar y tratamos de hacerlo lo mejor posible. Gracias a Dios cuando una de nosotras no podía la otra daba el 110% y creo que eso nos ha enseñado la importancia de trabajar en equipo, brindar apoyo incondicional y sobre todas las cosas, seguir adelante cuando todo se pone difícil. Como directoras de TBR siempre queremos compartir lo mejor de la repostería, y esperamos que nuestro esfuerzo en medio de tanto cambio les saque una sonrisa o un gran YUMMMMY… ¡Esperamos disfruten nuestra 12ª edición!

H A B I B I Q U A N FOTÓGRAFA Diseñadora Gráfica con Licenciatura en Publicidad, Curso de Fotografía Periodística Facultad de Comunicaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala, 8 años de experiencia fotográfica en eventos sociales y corporativos. FB / HabibiQuanPhoto

N I C O L A S V A N Z E T T O FOTÓGRAFO Argentino residente en Guatemala que hizo de sus dos pasiones una sola. Chef internacional y fotógrafo, especializado en Fotografía Gastronómica y de productos. FB: Nicolas.Vanzetto.Food.Photographer Instagram: @nicolas_vanzetto Correo: nicolas_vanzetto@yahoo.com

G L O R I A V I L L E D A EDITORA Estudiante universitaria de Administración Turística y Hotelera y Psicología. Amante de la cultura y Magia de Guatemala.

D O R I S T R E J O D I R E C TO R A C R E AT I VA Y F OTÓ G R A FA E N TO P O F I L I A ST U D I O. Desarrollamos fotografía de alimentos, productos y arquitectura, enfocados en estimular la percepción y los sentidos del usuario. Correo: foto@topofilia-studio.com Web: topofilia-studio.com Instagram y Facebook: @topofilia.studio

I N D I G O P I X I E D I S E Ñ A D O R A , F OTÓ G R A FA Y D I R E C TO R A C R E AT I VA D E C O N F E T T I . Creo en que debemos celebrar la vida todos los días. Amo todo lo mágico, el cosmos y las maravillas que nos rodean. Blog: Confetti.gt Mail: info@confetti.gt Ig: @confetti.gt

¨ P A N T O N E M A G E N T A ¨ C A R M E L A E N R Í Q U E Z Mujer, profesional, diseñadora, artista y esposa. Amante del arte, el diseño, la moda, los viajes, la música, el cine, la fotografía, la xilografía, la comida y el buen vivir. Blogger e Instagrammer. Directora de marcas, de arte, de comunicación y mercadeo. pantonemagenta@icloud.com www.carmelacarmela.com

G R A P H I C D E S I G N , W E B D E S I G N , B R A N D I N G, A U D I OV I S U A L S

PastelerĂa Italiana Ciro www.pasteleriaciro.com PBX: 24190555

Summer flavors

Summer colors

M U R I E L

P O S T R E S

G O U R M E T

2do Nivel Arkadia Shopping Mall Fotos: Nicolas Vanzetto

onocemos desde hace mucho las delicias de Muriel Postres Gourmet, pero cuando visitamos su local en Arkadia, nos sorprendió darnos cuenta que Muriel tiene muchísimo más que ofrecernos. Muriel no es sólo Twixies, galletas y pies... Muriel es todo! Entradas deliciosas para compartir, desayunos diferentes y originales, Muriel es una ensalada rica para la hora del almuerzo y un buen café con pastelito para las tardes. Muriel tiene un poco de todo para todos! Así que los invitamos conozcan más sobre ella en esta entrevista y sobre sus delicias en su local!

TBR: ¿ CÓMO NACIÓ MURIEL POSTRE GOURMET? Cuando estaba en el colegio decidí que quería hacer mi propio dinero. Desde pequeña me encantaba vender cosas y me encantaba cocinar, por lo que decidí que empezaría a vender galletas para obtener ese dinero. El primer producto que vendí fueron los alfajores, después de probar muchas recetas y llegar a la indicada. Los vendía a mis maestras y mis amigos y sus familias y poco a poco se ha ido desarrollando el negocio hasta lo que es el día de hoy. TBR: ¿DÓNDE O CÓMO TE PREPARASTE PARA MURIEL? Realmente nunca he tomado ningún curso de cocina o chef, sino he ido aprendiendo con el tiempo. Yo estudié Ingeniería Industrial, en realidad, que creo que más que prepararme a nivel culinario, me ha preparado más como administradora de la empresa. TBR: ¿CÓMO ES UN DÍA EN MPG? Desde mi perspectiva, mi día en MPG empieza con la producción. El café lo abrimos a las 10 am, por lo que antes aprovecho a pasar un tiempo en producción viendo cómo trabajan y resolviendo temas que dependan de mí. Luego voy al café y me quedo casi todo el día trabajando ahí, observando cómo trabaja mi equipo y tratando de ver puntos de mejora. Me encanta conocer a mis clientes porque me ayuda a entender qué es lo que buscan y al mismo tiempo he obtenido muy buenas amistades y contactos al conocerlos. ¿ CÚAL ES EL BEST SELLER EN MPG? El best seller definitivamente es el Twixie. La mayoría de gente viene buscándolo y los clientes nuevos, ¡lo aman! TBR: VEMOS QUE TE AVENTURASTE A SACAR COMIDA SALADA, CUÉNTANOS UN POCO DE ¿CÓMO NACIÓ LA IDEA?

A pesar que todavía estoy aprendiendo mucho del mundo de la comida salada, cuando tuve la visión del café hace muchos años, siempre supe que quería poder vender la experiencia completa a nuestros clientes. Creo que, como los postres, es un mundo en donde la creativad puede hacer mucho y es igual de satisfactorio ver a los clientes disfrutándose los platos. ¿CUÁL ES EL CLIENTE MÁS IMPORTANTE QUE TE HA VISITADO? En realidad es difícil escoger a un cliente importante. De por sí, siento que nuestro negocio ha ido creciendo por la publicidad de "boca en boca", por lo que cada cliente vale oro. También han habido muchos clientes que se han vuelto en oportunidades increíbles y buenas lecciones que también siempre los tenemos muy muy presentes. TBR: SI PUDIERA ESCOGER UN CLIENTE PARA QUE PASARA A PROBAR TUS DELICIAS A MPG, ¿QUIÉN SERÍA? Me encantaría poder haber traído a mi abuelo. Desde pequeña él fue mi cliente y fan #1. Él me compraba cajas registradoras de juguete, dulces para vender y además cada cosa que decidía vender, él era el que compraba, si no todo, ¡casi todo! Siento que le daría mucho gusto y sartisfacción ver hasta dónde hemos llegado porque él siempre buscó que todos en mi familia fuéramos detrás de nuestras metas y fuéramos emprendedores. TBR: ¿QUÉ NOS TRAE MPG EN UN FUTURO? ¡Muchas sopresas! Ver todo lo que hemos logrado me tiene más motivada que nunca y me han surgido miles de ideas, además de las que muchas personas me han dado. Vamos a ir poco a poco soprendiéndolos, pero de momento la más cercana es nuestro nuevo menú y los desayunos que están DELICIOSOS.

TARTA TATIN Por: Mariade Villeda Fotos: Nicolas Vanzetto

ste si es mi postre favorito desde el día que aprendí a hacerlo. Yo estudié repostería en Culinarium, una de las mejores academias culinarias aquí en Guatemala, mi maestra se llamaba Irene y siempre va a ser para mí, la mejor maestra del mundo. Con ella aprendí muchos postres deliciosos y muchas técnicas increíbles, pero esta receta es uno de los mayores regalos que Culinarium me dio. Lo he probado en muchas pasterlerías y siempre que lo miro en algún lugar lo pido... y ninguno es como el que mi Chef me enseñó... Así que por aquí les dejo la receta con unos pequeños cambios pero igual de deliciosa.

****IMPORTANTE: PARA HACER TU TARTA TATÍN, DEBES TENER UN SARTÉN CON MANGO DE METAL YA QUE SE HORNEA EN EL SARTÉN**** 1 receta de masa 10 manzanas verdes 5 onzas de mantequilla 7 onzas de azúcar MASA: 10 onzas de harina 10 onzas de mantequilla fría 1/2 cucharadita de sal 3 onzas de agua fría 1. Corta la mantequilla en cubos y refrigérala. Disuelve la sal en el agua fría. 2. Pon tu harina en un bowl profundo, agrégale los cubos de mantequilla fría y mezcla con tus dedos evitando tocar demasiado los pedazos de mantequilla para que estos no se te derritan. Debes cortar los pedazos para que se rieguen por toda la harina. Agrega la mezcla de agua con sal y mezcla bien sin que los pedazos de mantequilla se deshagan. Debe verse como una masa. Haz un cuadrado con tu masa, envuelve en plástico y refrigera por 15 minutos. 3. Estira tu masa en un rectángulo de 1/2"de grueso y dobla en forma de trifoliar. Repite esto 2 veces más.

4. Vuelve a estirar en forma de rectángulo y ahora dobla ambos extremos para el centro y luego a la mitad. Ahora cubre la masa con plástico y refrigera por 20 minutos. PARA HACER EL TARTA TATIN 1. Estira la masa en un cuadrado de 1/8 de pulgada de grueso, ponla sobre una bandeja y refrigera. 2. Debes pelar y descorazonar las manzanas y partirlas en gajos (el ancho de los gajos es al gusto). 3. Derrite la mantequilla en un sartén (mejor si usas uno de 8, 9 o 10 pulgadas). Espolvorea el azúcar encima de la mantequilla uniformemente. Rápidamente coloca tantos gajos de manzana como puedas, cuando las manzanas se vayan encogiendo puedes ir colocando el resto. 4. Deja que tus manzanas se cocinen hasta que estén un poco suaves y el azúcar ya esté un poco morena. Saca del fuego y deja enfriar 10 minutos. 5. Corta un círculo de tu masa lo suficientemente grande para que abarque todo el sartén y deja un exceso de 1 pulgada en toda la circunferencia, cubre las manzanas con el círculo de masa y mete las orillas adentro del sartén. 6. Hornea a 375 grados F. por 1/2 hora o hasta que esté dorada la masa. Deja enfriar 15 minutos y desmolda. Disfruta con una bola de helado de vainilla encima!

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St raw berry m irror gl az e dom e

Fresas bañadas en ch ocol at e y decoradas según t em porada

Trenz a de h ojal dre rel l ena de nut el l a

ara los que nos han estado preguntando sobre nuestra comunidad de bakers. Somos más que personas apasionadas por la repostería. Bakers de corazón, algunos profesionales otros no, pero todos con la misma pasión por lo dulce.

#GUATEBAKERS empezó porque queríamos crear una comunidad donde el apoyo y mutuo interés creara alianzas y sobre todo amistades. Nos encanta juntarnos en nuestros famosos swaps de postres en donde siempre intercambiamos muchas risas. Amamos nuestra comunidad de #guatebakers y esperamos que siga creciendo. Por: MiRyang Sohn

Trenz a de h ojal dre rel l ena de queso crem a y m erm el ada de fresa

St raw berry m irror ch eesecake

Al im ent os Excel ent es al im ent os_excel ent es 3084-0052 al im ex gua@ gm ail .com al im ex gua@ icl oud.com * Con ta mos con se rvicio a domicilio de n tro de l p e ríme tro de la ciu da d ( n o zon a s roja s)

Por Carmela Enríquez @pantonemagenta

I N T E R N A T I O N A L

C O L U M N

ACE POQUITO MÁS DE UN MES FUIMOS A MÉXICO CON MI ESPOSO Y NOS DEDICAMOS ENTRE TANTAS COSAS A COMER DELICIOSO, Y SI ALGO ES IMPORTANTE Y JAMÁS DEBE FALTAR… ES ¡EL POSTRE! Mi favorito total CHURRERÍA EL MORO con sus churros frescos hechos en el momento es un destino imperdible, se pueden comer solos con azúcar y/o canela o acompañados de chocolate, cajeta o leche condensada, y para tomar un buen chocolate al estilo español que es el tradicional, mexicano ligero, francés con vainilla, especial con canela, suizo con crema batida o una malteada de chocolate, fresa, vainilla, oreo o del sabor del día que en nuestro caso fue de coco, hecha con helado artesanal para morirse de coma diabético pero con una gran sonrisa.

El restaurante de nuestro hotel, el famoso y delicioso AZUL HISTÓRICO en pleno centro ofrece los mejores desayunos mexicanos en un ambiente familiar y muy acogedor. La bienvenida es la combinación perfecta de las tradicionales conchas de vainilla con almendras o chocolate, ambas joyas del pan dulce, acompañadas de chocolate caliente hecho al molinillo con sabores como nuez, vainilla, jengibre, anís, naranja o chile. Una experiencia total, después de ella el pan dulce no es igual. Caminando por La Condesa, fuimos a CAFÉ TOSCANO, una esquinita tranquila y muy romántica. El pastel de almendras y peras es delicioso y acompañado de chocolate con naranja y nuez es aún mejor. DULCE ALMACÉN es una dulcería gourmet como ninguna otra, ofrecen una versión moderna de dulces tradicionales mexicanos como gomitas de sabores exóticos, paletas de cocteles con alcohol y los borrachitos en su versión gourmet de Tequila, Whiskey, Coñac, coco con Ginebra y Champagne.

Y para cerrar con broche de oro comimos algo que jamás habíamos probado y es deliciosamente espectacular: XOCONOSTLE. Lo comimos en Tehotihuacan, es el fruto del nopal y preparado en dulce es deliciosísimo, una especie de tuna con sabor entre membrillo e higo. Wow! Un sabor único muy especial dulce y ácido. México es un destino gastronómico por excelencia, una oferta basta de manjares, cada esquina guarda un secreto y lo único que se necesita es hambre. ¡Buen provecho!

Por: Ana Cristina Lopez de Nutty Bear. Fotos: Nicolas Vanzetto

CRUST 2 tazas de granola Nutty Bear 2 cucharadas de aceite de coco derretido 1 pizca de sal 1 cucharada de miel RELLENO Lemon Curd: ½ cucharada de ralladura de limón ¼ taza de jugo de limón 1 cucharada de miel 1 huevo Yogurt: 2 tazas de yogurt griego 1 taza de bayas (blueberries, moras, frambuesas o cualquier otra fruta a su elección) Granola PROCEDIMIENTO Precalentar a 350°F. Mezclar todos los ingredientes del crust en un procesador y pulsar hasta triturar y aglomerar. Presionar en un molde para pie o tartaleta y hornear de 15-20 minutos, dejar enfriar por completo. Mezclar todos los ingredientes de Lemon Curd en una olla, colocar a fuego lento-medio y mezclar constantemente hasta que la mezcla inicie a espesar hasta consistencia de puddin. No dejar hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el lemon curd con el yogurt y rellenar la tarta. Decorar la tarta con las bayas y granola, dejar enfriar y servir de inmediato.

uando nos conocimos a principios del 2001, nunca imaginamos que íbamos a estar horneando muffins con nuestros hijos 16 años después. Lo nuestro era la aventura, conocer Guatemala juntas y por eso hicimos muchos viajes legendarios... hasta llegamos a la Patagonia Argentina en el 2004. Aunque el viaje más increíble es habernos hecho mamás casi al mismo tiempo. Fue un gran regalo y a eso le siguió haber emprendido juntas Cosas de Wiros, que comenzó como un grupo de apoyo a la maternidad, y ha crecido hacia una página web y redes con recursos para mamás. A Laila y Daniel, nuestros hijos, les encanta estar juntos y eso para nosotras es un plus porque para hacer estos muffins, tomaron turnos, se ayudaron y lograron medir los ingredientes. Se portaron tan bien que hasta parecíamos mamás normales y bakers profesionales. Tener todo lo necesario a mano ayudó a concentrarnos en ayudarlos cuando ellos lo pidieron, y luego les dimos el espacio para que aprendieran independientemente. Queremos invitarlas a Cosas de Wiros.com ya que pueden encontrar recursos como: un calendario de actividades para niños semanal, un mercado de mamás de segunda mano de artículos para bebés y niños, artículos sobre crianza, salud, educación y recursos para padres y madres, recetas, y una wiroguía con productos y servicios recomendados. Esperamos que esta receta de muffins de naranja las inspire a atreverse a hornear algo con sus chiquitos sin paniquear. Es la primera vez que Annie preparó muffins y dice que nunca supo que hornear era tan fácil. INGREDIENTES Spray de cocina, (tipo PAM) o papelitos para muffins 2 tazas de harina ½ taza de azúcar, 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear ¼ de cucharadita de sal 1 naranja grande importada (o 2 naranjas pequeñas) ¼ a 1/3 de taza de leche, conforme se necesite 1/3 de taza de mantequilla derretida y enfriada 1 huevo grande ligeramente batido 1 cucharada de extracto de vainilla ¼ de cucharadita de bicarbonato ½ taza de pepitoria en semillas, levemente tostadas. GLASEADO DE NARANJA Con la parte fina del rallador, rallar la cáscara de la naranja. 1/3 taza de jugo de naranja fresco 1/3 taza de azúcar.

Fotos: Topofilia

1. Precaliente el horno a 400°F. Coloque los papelitos para muffins en los moldes para muffin, o póngale spray a los moldes con spray de cocina. 2. Raye la cáscara de una naranja, y guarde. 3. Sáquele el jugo a la naranja y añada leche hasta que complete ½ taza y dos cucharadas extra. En un tazón grande agregue esta mezcla con la mantequilla derretida,

el huevo, la vainilla y el bicarbonato hasta que todos los ingredientes queden integrados. 4. En otro tazón para mezclar, combine la harina, la azúcar, el polvo para hornear y la sal. 5. Combine los ingredientes secos con los líquidos sin mover mucho la mezcla, sólo que queden integrados pero no batidos. 6. En este punto añada las semillas de pepitoria y la ralladura de naranja. 7. Con la mezcla preparada coloque un par de cucharadas en los moldes para muffins. Llenando 2/3 del molde para que no se derramen cuando crezcan. Hornee hasta que estén doraditos y olorosos, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Dependiendo del horno. 8. Mientras tanto, prepare la mezcla del glaseado: En un sartén coloque el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura de la cáscara a hervir. Moviendo para deshacer el azúcar. Baje el fuego y permita que la mezcla se espese, de 4 a 5 minutos. El glaseado debe quedar líquido para que sea absorbido por los muffins. 9. Deje los muffins enfriar de 2 a 3 minutos y luego coloque el glaseado encima con una cuchara. Sírvalos calientitos! Son el mejor desayuno de domingo! Son pegajositos y muy ricos! Salen aproximadamente 12 muffins.

Por Mariade Villeda Fotos: Nicolas Vanzetto

Se vale usar pasteles de caja o premezclas de vez en cuando, sobretodo cuando los resultados son así de ricos Rinde: 25 - 30 cupcakes INGREDIENTES 1 caja de premezcla de pastel de vainilla 1 taza de harina 1 taza de azúcar 1/2 cdita. de sal 3 huevos 1 1/3 taza de agua 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de crema agria 2 cditas. de vainilla 1-1/3 taza de cereal FRUITY PEBBLES 1/2 taza de cereal FRUITY PEBBLES para el topping 1. Precalienta tu horno a 350º F. y prepara tu molde de muffins con capecillos. 2. En el bowl de tu batidora combina tu premezcla de pastel con los demas ingredientes secos y mézclalos manualmente. 3. Añade los huevos y los ingredientes húmedos y mezcla con tu batidora hasta que todo esté incorporado. 4. Pon tu cereal en una bolsa ziploc y aplástalo con un rodillo para crear migas. Pon las migas del cereal en tu masa y mezcla para terminar. 5. LLena tus moldes (2/3) y reparte la 1/2 taza de cereal encima de cada muffin. 6. Hornea de 16 a 18 minutos o hasta que un palillo salga completamente limpio si lo metes en el centro del muffin. ¡Deja enfriar y disfruta!

INGREDIENTES 1/2 taza de bananos machacados 1/2 taza de mantequilla de maní crunchy 3 cucharadas de miel o endulzante al gusto 1 cucharadita de vainilla 1 huevo 1/4 cdita. de sal 1/2 cdita. bicarbonado de soda 1/4 cdita. polvo de hornear 1/3 taza de avena molida + 1 cucharada 1/3 taza de avena 1/2 taza de chispas de chocolate (se puede usar sugar free) Por Mariade Villeda Fotos: Nicolas Vanzetto Los favoritos para la lonchera de mi hijo; por sanos y ricos. Para la dieta de mi esposo; por sanos y ricos. Y mis favoritos para siempre; por sanos y ricos...... y fáciles!! Rinde para: 7-8 muffins

1. Precalienta tu horno a 350 grados F. Prepara tus moldes de muffin con capecillos. 2. En un bowl mediano, mezcla el banano machacado con la mantequilla de maní. Endulza con la miel o el endulzante que prefieras. Agrega el huevo y la vainilla y mezcla hasta que todo se incorpore. 3. Añade al bowl la sal, el bicarbonato de soda y el polvo de hornear y mezcla de nuevo. Añade las dos avenas y vuelve a mezclar, por ultimo agrega 1/4 de taza de chispas de chocolate, revuelve hasta que todo quede bien incorporado. 4. Llena tus moldes de muffin con la mezcla (llena 3/4 de cada espacio. Divide el resto de chispas de chocolate en cada muffin. 5. Hornea tus muffins de 15 a 18 minutos.

INGREDIENTES 10 galletas María 3 cucharaditas de mantequilla 8oz de queso crema 2/3 de taza de nutella ½ cucharadita de vainilla 100 ml de crema para batir 1 cucharada de azúcar glass 4 mason jars PROCEDIMIENTO Moler las galletas. Derretir la mantequilla y mezclar. Agregar en las jars la preparación anterior. Batir la nutella con el queso crema y vainilla. Agregar la preparación anterior a las jars. Batir la crema con el azúcar glass y decorar.

Por Pablo Aguilar de Yogis Cheesecakes Fotos: Habibi Quan

A PARTIR DEL 4 DE MAYO NOS PODRÁN ENCONTRAR EN LA NORIA DENTRO DE BOCA SWEETS.

INGREDIENTES 2 cucharadas de azúcar 1 taza de agua 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de harina 6 tazas de aceite vegetal *para freír*

uién ama los churros?? YO… y claro mi esposo, mi hijo, mi mamá, mi hermana mis vecinos y el resto del mundo. Aunque esta receta es bastante simple, no hay que subestimar lo delicioso que son estos churros - crujientes por fuera con un toque de azúcar y canela, y suaves por dentro - calentitos y dippeados en chocolate o cajeta. Creo que tendré que hacer otro batch que ya se me antojaron!

PARA ESPOLVOREAR 1/2 taza de azúcar 1 1/2 cucharaditas de canela molida PARA LA SALSA DE CHOCOLATE 1/3 taza chocolate oscuro (picado) 1/2 taza de crema Necesitarás una manga pastelera (si es de tela, mejor) y una duya de estrella. Combina 1/2 taza de azúcar con la canela en un plato. Deja a un lado. En otro plato pon mayordomo, deja a un lado. En una olla pequeña mezcla el agua, 2 cucharadas de azúcar, sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando empiece a hervir quítala del fuego y agrégale la harina y mezcla hasta que se la masa se haga una bola. Calienta el aceite en una olla grande y con un termómetro controla la temperatura hasta que llegue a 375° F. Transfiere la masa a tu manga pastelera con la duya de estrella. Empieza a presionar la masa sobre el aceite y con tijeras corta a la medida que quieras los churros. (cuidado cuando dejes caer el churro ya que el aceite está muy caliente). No hagas más de tres churros a la vez ya que cada vez que agregas un churro, baja la temperatura. Fríelos hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Transfiérelos al plato con el mayordomo para que absorba el aceite, e inmediatamente cúbrelos en la mezcla de azúcar y canela. Repite hasta que uses toda la masa. Para la salsa de chocolate, calienta la crema y mézclala con los trocitos de chocolate, mezcla hasta que quede incorporado. Dippea los churros! NOTAS IMPORTANTES Yo frío mis churros a 350°-360° F siempre que los hago a 375° se me queman y no me gustan tan doraditos, pero la mayoría de recetas lo hacen a 375°. Hagan sus pruebas! La salsa de chocolate se espesa cuando se enfría, hacerla cuando se va a servir.

Por: MiRyang Sohn Foto: Nicolas Vanzetto

omo buenas foodies, nos encanta siempre encontrar lugares donde encontremos todo lo necesario para poder preparar nuestras recetas favoritas.

Uno de nuestros postres favoritos son los brownies, y la receta que les compartimos podemos preparar tradicionalmente en un molde cuadrado, o pueden probar hornearla en moldes de mini muffins como lo hicimos nosotras. Y para volver estos brownies algo fuera de este mundo, los servimos con un ganache de chocolate batido. Cada bocado de estos brownies es el sueño de todo chocolate lover! En Almacenes Simán hemos encontrado diferentes productos para preparar desde ensaladas hasta donas, como tablas de bambú grandes para poder picar ingredientes, tazones con base de silicona para que no se resbalen cuando estemos mezclando, moldes de galletas… diferentes productos que nos sirven para preparar las recetas. Por ejemplo, en esta receta de brownies utilizamos los moldes para los brownie bites, una brocha de silicona para engrasar el molde y una tabla de doble lado (bambú y plástico), y varios tazones para poder colocar los ingredientes y mezclarlos.

INGREDIENTES, PARA LOS BROWNIES ¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 2 huevos 1 cucharada de vainilla 1½ cucharadita de café instantáneo 2 cucharadas de agua 1 taza de harina de todo uso ½ taza de cocoa amarga ½ cucharadita de polvo de hornear Pizca de sal INGREDIENTES, PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE 8-oz. chocolate semi-amargo 8-oz. crema para batir (se pesa) PREPARACIÓN 1. Precalentar el horno a 350º, y preparar un molde de mini-brownies, ya sea engrasándolos y enharinándolos bien o usando spray de cocina para hornear, que es una mezcla de grasa y harina. 2. En un tazón grande, combinar la mantequilla, azúcar, huevos y vainilla. 3. Diluir el café instantáneo en las dos cucharadas de agua y agregar a la mezcla de la mantequilla y huevos. 4. En un tazón aparte, agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar con un fuete. 5. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla y mezclar con una espátula hasta combinar. No mezclar de más.

6. Rellenar los moldes ya preparados, aproximadamente llenándolos ¾ de su capacidad. 7. Colocar la lata en el horno precalentado a 350ºF, y hornear por 12-15 minutos, hasta que un palillo insertado al centro de un brownie bite salga limpio. 8. Dejar enfriar en la lata de 10 a 15 minutos, luego sacar los fudge brownies y colocarlos en una rejilla para que se enfríen completamente. 9. Para preparar el ganache, calentar la crema en una olla pequeña a fuego medio-bajo, durante unos minutos. No necesita hervir, sólamente calentarse. 10.Mientras la crema se calienta, picar el chocolate en piezas pequeñas y colocarlas en un tazón resistente al calor. 11.Cuando la crema esté caliente echarla sobre el chocolate, distribuyéndola sobre el chocolate y dejarlo estar por un par de minutos para que el calor de la crema pueda derretirlo. 12.Con una espátula, mezclar el ganache, hasta que la crema y el chocolate estén completamente incorporados y el ganache esté brillante. Dejar el ganache enfriar, colocando film plástico directo sobre el chocolate. 13.Cuando esté el ganache más espeso (pero todavía suave), batirlo por uno o dos minutos con una batidora de mano, hasta que el ganache se ponga esponjoso y cambie de color a un café más claro. 14.Colocar el ganache en una manga pastelera con un tip 1M, y decorar en forma circular, terminando de decorarlos con anicillos plateados.

ANA LUCIA RIOS Fotos: Habibi Quan

1. CUÉNTANOS UN POCO DE TU PREPARACIÓN Y EXPERIENCIA CULINARIA. Desde que era chiquita me gustaba cocinar con mi mamá y con mi abuelita. Muchas veces en las vacaciones íbamos a la casa de mi abuelita para hacer galletas de navidad. O cocinábamos con mi hermana y mi prima, y al final salían sólo como diez galletas, porque nos comíamos toda la masa. Estudié Panadería y repostería en el 2009, en el Culinary Institute of America. Fue de las mejores experiencias que pude tener, aprendí mucho y pude tener una excelente preparación y base para lo que hago hoy en día. Mientras estaba allá, trabajé en todo evento o actividad que tenían, así como con el departamento de Special Events (ya que hacían conferencias, bodas, etc) allí mismo. Cuando podía, también iba en las mañanas a trabajar en el área de repostería en Auberge du Soleil, que era un hotel & spa en Napa. Trabajé por 3.5 - 4 años más o menos en Bon Chef, donde estuve un tiempo a cargo de los postres y por otro tiempo en la parte administrativa. Luego trabajé un tiempo en Maria Andree Couture Cakes. Ambos trabajos fueron una experiencia enriquecedora, donde pude aprender bastante y a partir de ello pude en el camino encontrar lo que realmente me gusta hacer.

2. HACE CUÁNTO EMPEZASTE NUSS, Y POR QUÉ EL CONCEPTO DE GLUTEN FREE, SUGAR FREE- VEGAN? Empecé Nuss a finales de 2014 - principios de 2015 (Hace dos años más o menos), por la necesidad que vi en mi mamá, ya que ella no puede comer ningún producto ni derivado de los lácteos desde hace más de 10 años. He podido ver de cerca las limitaciones que ha tenido y los pocos productos que encontraba. No podía comerse un helado tranquila, sólamente podía nieves y hasta cierto punto le aburrían. A lo largo de los años pude observar todo lo que dejaba de hacer y el malestar que le causaba. Siempre quise hacer algo que tuviera un efecto en la vida de las personas, que pudiera cambiarles su situación a través de lo que estaba haciendo. Entonces comencé desde ese punto, postres sin lácteos. Cuando estaba investigando sobre los productos que habían actualmente y al entrevistar a otras personas, pude ver cómo las personas que no podían comer gluten vivían una situación similar, pero a una escala mucho mayor. Por lo que decidí como base, hacer postres sin gluten y sin lácteos. Comencé con un producto, que era el pie de manzana. Poco a poco iba agregando más productos, haciendo pruebas. En el camino, me buscaban personas que no podían comer azúcar, huevos, nueces, almendras (a quienes no había tomado en cuenta en un comienzo) ya sea por dieta, alergia o intolerancia , por lo que vi formas para adaptar las recetas para que ellos también pudieran tener opciones. Hoy día podemos adaptar nuestras recetas a distintos tipos de alergias o intolerancias, para que más personas puedan tener opciones y disfrutar de su Nussperience. Me enfoqué en este tipo de productos, ya que las opciones eran muy limitadas y porque quería cambiar la mentalidad, que porque sea sin gluten o sin lácteos significa que no es rico, o de mala calidad. Solamente significa que, estamos utilizando otro tipo de ingredientes para obtener un resultado muy parecido o mejor a los ingredientes tradicionales.

3. ¿CUÁLES SON TUS POSTRES MÁS VENDIDOS Y POR QUÉ? Los que más se venden son los clásicos: - Torta Chilena: sólo con el nombre ya es suficiente el por qué! Tenemos una opción sin lácteos, que es igual de delis! - Tres Leches: A quién no le encanta un pastel de tres leches?! y es sin lácteos. Cuánta gente no ha comido un tres leches en años porque no pueden comer lácteos? Pues esta opción es apta para ellos. - Pizzelles: son unas galletas tipo waffle, que se las pueden comer con café, helado, nussella, chocolate, o con lo que se les ocurra. Y tenemos de chocolate, vainilla y sugar free 4. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS TE GUSTA DE PODER OFRECER PRODUCTOS PARA PERSONAS CON ALERGIAS? Lo que más me gusta es que le estamos dando la oportunidad a personas que antes tenían opciones limitadas. Me gusta que no sólo están llevándose unas galletas o un pastel, se están llevando un momento de felicidad. Están reecontrandose con eso que más les gustaba y que llevaban tiempo de no hacer. Es que puedan volver a disfrutar todo eso que les encanta, por eso recreamos los postres más tradicionales ya que lo puedan hacer con la tranquilidad que no les va a hacer daño. Es tan agradable y enriquecedor ver la felicidad en las personas de poderse disfrutar para su cumpleaños algo que antes no podían, y que les generaba frustración e incomodidad el estar tan limitados. Por eso creamos el concepto ''nussperience'', que es el poder reencontrarse y tener de nuevo la oportunidad de disfrutar eso que te encanta y llevabas tiempo de no hacerlo. 5. TERMINA LA FRASE: ANA LUCIA ES UNA CHEF MUY: ''Liberal'' (no sé si esa es la palabra correcta, pero no soy como tan cerrada. Estoy abierta a nuevas combinaciones, técnicas y me gusta experimentar y probar para encontrar nuevas formas de hacer las cosas)

Por: Gobele Cupcakes y Dettaglio Fotos: Gobele Cupcakes y Dettaglio

INGREDIENTES 1 1/4 taza de harina 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1 Barra de Mantequilla sin sal. (Cortada en pedazos pequeños) 2 cucharadas de agua de hielo, mas 2 cucharadas si fuera necesario TU JALEA FAVORITA! En un procesador, combinar la harina, sal y azúcar, hasta que se mezclen y quede una textura separada en pequeños pedacitos. Hecharle las 2 cucharadas de agua de hielo y volver a procesar, sabrás que está lista cuando al tomar un pedazo de la mezcla esta se mantenga unida. Si ves que necesita más agua puedes agregar de cucharadita en cucharadita. Colocar la mezcla en una superficie de trabajo y con un bolillo formar un disco de 14 pulgadas. Con un cortador redondo o de la forma que desees, cortar las bases donde colocarás la jalea a tu elección por el centro, seguido colocar un palito de papel prensado sobre la base y dentro de la jalea. Extender otro disco de masa para hacer los cortes necesarios para colocar sobre las bases previamente hechas. Puedes calar los círculos por el centro con la forma de molde que desees. Colocar una mezcla de huevo para sellar las orillas de las primeras bases cortadas y por último terminar de sellar las orillas juntas con un tenedor. Colocar de la mezcla de huevo encima del pie pop utilizando un pincel. Para la Jalea del centro, puedes utilizar la mermelada que más te guste!!! Disfruta con alegría la elaboración de un postre divertido para toda la familia ! Cortesía de Gobele Cupcakes /Gobelecupcakes gobelecupcakes@yahoo.com Dettaglio /DettaglioGuatemala dettaglioguate@gmail.com