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MONICA CONTENTI SECAIRA DISEÑO Y FOTOGRAFÍA Actualmente formando su empresa de diseño llamada POPSICLE. Su especialización en diseño es branding, ilustración, manejo de redes sociales, fotografía de alimentos y manipulación de imagen. Tel: 30783832 FB: Monica Contenti Secaira
DIRECTORAS MiRyang Sohn De Rosal Mariade Villeda
HABIBI QUAN FOTOGRAFÍA Diseñadora Gráfica con Licenciatura en Publicidad, Curso de Fotografía Periodística. Facultad de Comunicaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala, 8 años de experiencia fotográfica en eventos sociales y corporativos. FB: HabibiQuanPhoto
REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Gloria Villeda
GLORIA VILLEDA EDITORA Estudiante universitaria de Administración Turística y Hotelera y Psicología. Amante de la cultura y Magia de Guatemala. NICOLAS VANZETTO FOTOGRAFÍA Argentino residente en Guatemala que hizo de sus dos pasiones una sola. Chef internacional y Fotógrafo, especializado en Fotografía Gastronómica y de Productos. FB:Nicolas.Vanzetto.Food.Photographer IG: @nicolas_vanzetto nicolas_vanzetto@yahoo.com DORIS TREJO FOTOGRAFÍA “Topofilia desarrolla proyectos de fotografía de alimentos, producto y arquitectura, enfocados en estimular la percepción y los sentidos del usuario” topofilia.studio@gmail.com www.behance.net/topofilia FB - IG: topofilia.studio
D I R E C TO R A C R E AT I VA , MARKETING Y PUBLICIDAD Mariade Villeda DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN Miryang Sohn De Rosal
IMAGEN Y DISEÑO Studio THY hola@studiothy.com - www.studiothy.com 40536540 / 52036114 P R O D. F OTO G R Á F I CA Nicolas Vanzetto F OTO D E P O R TA DA Nicolas Vanzetto IMPRESIÓN Mayaprin
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¡Nuestra temporada favorita está aquí! Y por eso quisimos hacer esta edición un poco diferente a las demás. Cada edición es pensada meses antes de lanzarla y cuando comenzamos a escoger recetas para la edición navideña una palabra se nos seguía viniendo a la mente: GALLETAS! Galletas y más galletas! Por eso en esta edición compartimos con ustedes nuestra colección de galletas más preciadas para esta época; hay para todos los gustos y de todos los niveles de dificultad. Nos pusimos a pensar en cada uno de nuestros lectores haciendo Coronitas con sus hijos, o unas galletitas de Peanut Butter para sus esposos, cocinando unas ricas Snow balls para sus abuelitos, o regalando unas Red Velvet Crinkles a sus vecinos! Nos encantó la idea de compartirles una sección completa sólo de galletas navideñas, para que cada año puedan regresar a esta edición y vuelvan a hacer sus favoritas!
Esta época es para compartir, así que compartamos con nuestras familias tiempo de calidad, muchos abrazos, risas, chocolate caliente y unas deliciosas galletitas hechas por nosotros!! Nuestros corazones están llenos de felicidad y en estos meses tan lindos no podemos dejar de agradecerles por el apoyo tan especial que hemos recibido en todo este tiempo! Cada vez disfrutamos más lo que hacemos y nos encanta conocer a personas que alumbran aún más nuestro camino. Esperamos les guste esta edición navideña la cual preparamos con mucho cariño, y deseamos que terminen este 2016 lleno de bendiciones junto a sus seres queridos! ¡Felices fiestas y que el 2017 sea aún mejor!
MiRyang Y MARIADE DIRECTORAS
FOTOS: NICOLAS VANZETTO
Fotos: Habibi Quan 13 calle A 07-19 zona 10 Plaza Tiffany
TBR:. ¿CÓMO SURGIÓ DE LA CAMI? Siempre me ha encantado cocinar, probar recetas de libros de cocina y sobre todo experimentar cocinando (y comiendo) diferentes postres aquí y en cualquier parte del mundo. Mi abuelita y mi mamá fueron quienes me enseñaron desde chiquita, el amor y la pasión por la comida y la cocina. Cada ocasión es importante o cuando querían consentirnos cocinaban algo delicioso; a veces improvisado y a veces inspirado de sus miles de libros de cocina y recetas escritas a mano. Realmente cada buen recuerdo que tengo de mi infancia, va acompañado de lo que comimos y el postre que había. Comencé haciendo postres para mis amigos y familia, simplemente para consentirlos y para probar nuevas recetas. Poco a poco fueron pidiéndome postres por encargo, con más frecuencia y en mayor cantidad. TBR: CUALES SON TUS BEST SELLERS? (TOP 3) Los macarons que no logran estar más de 15 minutos en el mostrador sin venderse, nuestras Nonnas, chocolate chip walnut cookies, y el más famoso en la época navideña, nuestro pie de dátiles y nueces.
TBR: ¿POR QUÉ DECIDISTE ABRIR TUS PUERTAS CON ESTE NUEVO LOCAL? Decidí abrir las puertas a nuestra primera pastelería, animada por nuestros clientes que cada vez más, nos pedían postres listos para llevar y un lugar donde pudieran probarlos y disfrutarlos ahí mismo. Quería poder brindar la experiencia completa, desde poder ver la preparación de los postres a través de nuestra cocina abierta; hasta poder sentarse a disfrutar nuestros postres acompañados de una deliciosa taza de café o una infusión de té. Quería también plasmar tantas experiencias que he tenido en diferentes restaurantes y partes del mundo a través de cada detalle en los postres y en mi pastelería. TBR: DE TUS POSTRES, ¿CUÁL ES EL QUE MÁS TE GUSTA HACER? Y EL QUE MÁS TE GUSTA COMER? Me encanta hacer macarons, son súper sensibles y detallistas, y requieren mucho amor y delicadeza para hacerlos. Por otro lado, me encanta hacer rosas y flores elaboradas a mano con chocolate blanco. El que más me gusta comer es el suspiro limeño y los alfajores (¡son adictivos!). TBR: ¿QUÉ PRODUCTOS NUEVOS VIENEN EN DE LA CAMI? Queremos incluir una selección de panadería artesanal que vamos a estar horneando diariamente. También tendremos postres nuevos para la época navideña, como toffee barks, tartaleta de pera y almendra, y babkas. También estamos preparándonos para lanzar nuestras opciones gluten free y sugar free de postres.
TBR: SI PUDIERAS ESCOGER UNA PERSONA DEL MUNDO PARA QUE VISITARA TU PASTELERÍA ¿A QUIÉN ESCOGERÍAS Y QUÉ POSTRE LE DARÍAS? Daría lo que fuera por que mi abuelita hubiera podido vivir para conocer la pastelería, y le daría una infusión de té en tetera acompañado de una galleta linzer de frambuesa. TBR: ¿QUÉ EXPERIENCIA QUERÉS OFRECERLES A LAS PERSONAS QUE TE VISITAN? Pienso en los postres que me han dejado buenos recuerdos y me enfoco en ellos y en poder plasmar esa misma experiencia en nuestros postres para hacer feliz a las personas que nos visitan. Queremos brindarles una experiencia única cada vez, sin importar si estuvieron aquí la semana o el año pasado, o si es primera vez que visitan. Queremos que cada persona que nos visite se lleve un recuerdo que les marque en su vida y sea una experiencia única e inolvidable. TBR: ¿CUÁLES SON TUS PLANES A FUTURO PARA DE LA CAMI? Lo principal es consolidar la nueva pastelería, ver cada detalle, agregar nuevos postres al menú y perfeccionarlo y seguir mejorando cada día más. Tenemos muchos productos y sorpresas nuevas que estaremos incorporando en la tienda, así que estamos listos para seguir sorprendiendo!
INGREDIENTES Para la corteza: 1 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3/4 taza azúcar morena clara 1/2 cucharadita de sal 3 tazas de harina Para el relleno: 1/2 taza de mantequilla sin sal 1/2 taza azúcar morena clara 1/4 taza + 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de azúcar granulada 2 cucharadas de crema 1/4 cucharadita de sal 2 tazas de pacanas (8 onzas) 1/2 cucharadita de extracto de vainilla PROCEDIMIENTO 1. Precalentar el horno a 375 F. Hacer la corteza: Poner la mantequilla y el azúcar morena en el tazón de la batidora utilizar la paleta; batir a velocidad media hasta que esté pálida y esponjosa, más o menos 2 minutos. Agregar la sal, incorporar la harina, una taza a la vez, batiendo hasta que esté completamente incorporada cada taza que se agrega. 2. En una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas cubrir el fondo con la corteza. Enfriar en el refrigerador hasta que esté firme por 20 minutos. Hornear hasta que tenga color marrón dorado, 22 a 25 minutos. Transferir a una rejilla para que se enfríe completamente. Reducir la temperatura del horno a 325 F. 3. Hacer el relleno: En una olla, poner la mantequilla, azúcar morena, miel, azúcar granulada y la crema, a fuego alto. Llevarlo a ebullición, moviendo constantemente hasta que la mezcla cubra la parte de atrás de la cuchara, 1 minuto. Retirar del fuego; revuelva la sal, nueces y vainilla. Vierta el relleno sobre la corteza fría. 4. Hornear hasta que el relleno burbujee, 15 a 20 minutos. Con mucho cuidado transfiera a la rejilla y deja enfriar completamente. Pase un cuchillo alrededor de los bordes del molde e invierta el molde sobre la rejilla. Invierta nuevamente sobre una tabla de cortar. Use un cuchillo bien afilado para cortar barras de 1x3 pulgadas.
POR: PURA DE BRIZ DE ALIMENTOS EXCELENTES FOTO: TOPOFILIA
Foto: Topofilia
SNOW BALLS DE AVELLANA CAKE DOT 4768 2648
COOKIE CUPS DE ARÁNDANOS ITOS CAKE SHOP 4702 9737
LEBCKUCHEN (GALLETAS ALEMANAS DE GENGIBRE Y ESPECIES) MISS LITTLE CAKES 5528 2775
BUTTER & CRANBERRIES DE LA CAMI 2366 1614
CHOCOLATE SNICKERDOODLES MONET BAKERY 5580 0691
PECAN BARS DE LA CAMI 2366 1614
GALLETAS DE PISTACHIO (SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS) NUSS 5426 0491 GALLETAS DE CALABAZA Y AVENA (SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS) NUSS 5426 0491
LUNAS DE ALMENDRA GERALDINE DRUMMOND 3077 3943 THUMBPRINT TOFFEE CHOCOLATE Y PECANAS SUSANA DE LEÓN 3036 2502
TRUFAS DE MAZAPÁN IDETH ORANTES 3014-3163
En esta epoca las galletas de navidad son esenciales y por eso nos dimos la tarea de buscar las mejores para estas fiestas. No fue facil pero contamos con la ayuda de nuestros amigos de Mister Menú, Confetti y Sweet Brooklyn. Despues de una larga mañana llena de azucar y delicioso cafecito en Sweet Brooklyn, escogimos nuestras favoritas en equipo.¡Aqui les dejamos varias opciones para que puedan consentirse! COOKIE CUPS DE CIRUELA Y QUESO ITOS CAKE SHOP 4702 9737
GALLETAS DE ALMENDRA, ESPECIES Y FRUTAS CONFITADAS THE BAKERY SHOP 2345 8767
GINGERSNAPS DESIGNER BAKERY 5203 4074
LINZER COOKIES DE LA CAMI 2366 1614
TEJAS DE PECANAS LA TAVOLA BISTRO 2366 6618
SUGAR COOKIES DESIGNER BAKERY 5203 4074
SUGAR COOKIES LA COOKITERIA @LACOOKITERIA
FOTOS: NICOLAS VANZETTO
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sta edición está llena de galletas deliciosas para todos los gustos, y por eso quisimos incluir a nuestra amiga Indira a que nos compartiera una receta rica, rápida y sobre todo saludable.
INGREDIENTES 3/4 taza de azúcar morena en polvo 2 tazas de almendras molidas 1 3/4 taza de avellanas molidas 1/2 jugo de una naranja 2 cucharadas de canela ½ taza de agua ¾ taza de harina de avena PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Con las manos hacer bolitas y poner en una bandeja con papel pergamino, hornear por 8 a 10 min a 360 F. Rinde 18 porciones.
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s la temporada de compartir con nuestro seres queridos y tener alergias y dietas especiales no debería de ser una restricción para compartir ricos treats con la familia y amigos en Navidad. 3/4 taza de miel 1/2 taza azúcar morena 1/3 taza de agua fría 3 cucharadas de mantequilla libre de lactosa 3 ½ taza de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de garam masala 1 cucharadita de canela En un tazón mezclar con fuete: miel, azucar morena, agua y mantequilla. Agregar las especias, harina, sal y bicarbonato, incorporar bien. Formar dos discos y envolver en film, refrigerar durante 20 minutos antes de amasar. Enharinar superficie. Amasar un disco de masa a la vez y cortar galetas. Hornear en bandeja engrasada y papel encerado durante 10-15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
il bre de alergias
Por: Pili Castillo de Vitas. Fotos: Mariade Villeda
PALMERITAS Las favoritas de nuestros clientes… crujientes y hojaldradas. Con abundante azúcar caramelizada, ¡insuperables!
GALLETAS DOBLE CHOCOLATE Exquisita galleta chewy con cocoa y chispas de chocolate.
GALLETAS CON MACADAMIA Y CHOCOLATE BLANCO Si eres fan de esta combinación, ¡esta es tu galleta! GALLETAS DE CHOCOCHIP CON NUTELLA Exquisita galleta con chocochips y Nutella por dentro. ¡Se derrite en tu boca!
COFFEE SNAPS CON CHOCOLATE Mini champurradas con un toque de café, dippeadas la mitad con chocolate de leche.
TBR: Primero me gustaría que nos contaras un poco de cómo te preparaste, donde estudiaste y cómo empezó tu pasión por la gastronomía. M: Mis primeros estudios fueron en París en Le Cordon Bleu, al graduarme de alli trabaje en Le Grand Vefour, uno de los mejores restaurantes de Francia. Luego me mude a NY. Fui a estudiar a el Culinary Institute of America en donde saque mi Bachlors degree. Durante mi tiempo en NY trabaje en Eleven Madison Park y me certifique de sommelier. TBR: ¿Cómo nació el concepto de la esquina, cómo se te ocurrió, qué te inspiró y cómo empezaste a visualizar y a concretar su estilo?. M: La esquina nace de mi AMOR por los mercados. Creo que reflejan de mejor forma la verdadera cultura de cada lugar en donde se encuentran. En los lugares que he tenido la oportunidad de vivir siempre paso metida en el mercado. Me encanta la interacción que sucede entre las personas, el ambiente ruidoso y apretado, con muchas cosas sucediendo al mismo tiempo. Aparte es en donde se encuentran los mejores ingredientes y las comidas más deliciosas y auténticas del área. TBR: ¿Cuáles son tus Best Sellers en La Esquina? M: Los tacos, las pizzas, las hamburguesas y las donas!!
¡¿Y USTEDES YA FUERON A LA ESQUINA?! Nosotros sí, y estamos totalmente enamoradas de este lugarcito en zona 4. Entre todo su ruido y su ajetreo a la hora de almuerzo siempre encuentras por alguna de sus estaciones a su dueña, Marcela, que normalmente te recibe con una gran sonrisa y con muchas ganas de atenderte. Creemos que Marce es gran parte del éxito de La Esquina y por eso los invitamos a que la conozcan con nosotros.
TBR: ¿Cuál es tu postre favorito para cocinar y cual es tu postre favorito para comer? M: DONAS Y HELADO:):) son mis favoritos para cocinar y comer creo que tengo una seria obsesión jajajaj TBR: ¿Qué sueños tienes como foodie para Guatemala? M: Creo que la gastronomía Guatemalteca está evolucionando y llegando a un alto nivel. Es importante que no solo los restauranteros luchemos por ser la mejor versión de nosotros posible sino que también como comensales exigimos de comida de calidad y buen servicio. Creo que es importante entrenar el paladar para poder distinguir los buenos de los malos ingredientes y estar abiertos a nuevos conceptos y probar cosas diferentes. Yo veo Guatemala como el NY de Centroamérica y creo que todos juntos podemos luchar por volvernos un punto gastronómico importante para Latinoamérica. TBR: Si tuvieras que recomendar un postre de otro lugar de Guate, ¿Cuál sería y porqué? M: El brownie con cerveza de caramelo de Santo Pan es de muerte lenta. Es chicloso y se te pega en los dientes, aparte viene con helado de vainilla y el contraste de temperaturas me encanta:) TBR: ¿Qué ingrediente es un Must en tu cocina? M: La sal Maldon;) Me encanta!!!! TBR: ¿Qué ingrediente está prohibido en tu cocina? M: Es un ingrediente de actitud: La negatividad!! TBR: ¿A quién admiras? M: A mi mamá que trabaja sin parar y con muchísima pasión. Es un gran ejemplo para mi. TBR: ¿Cuáles son tus cuentas foodies de instagram favoritas? M: eeeets ,baking room:) sweet brooklyn, bonapettitgt TBR: Sabemos que todos los días tienen actividades diferentes en la Esquina, nos podrías contar un poco de que se tratan? M: En la Esquina nos encanta hacer cosas diferentes, estar innovando constantemente y mantener el ambiente de mercado. Por eso involucramos a varios artistas que tocan música en vivo, celebramos festividades y hacemos actividades divertidas para mantener a nuestros clientes entretenidos y a nosotros también:) TBR: ¿Cuál es tu día Favorito en la Esquina? M. Los domingos:) Aparte de que hay un brunch delicioso es un día familiar donde vemos a personas de todas las edades compartiendo juntas. TBR:. ¿Qué planes tienes a futuro como chef? y para la Esquina? M: Mi plan es tomar un paso a la vez, la esquina actual es mi prioridad. Mi idea es seguir creando conceptos únicos, diferentes y divertidos para ofrecer a los Guatemaltecos experiencias increíbles y entretenimiento a través de la gastronomía:)
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onuts es una empresa 100% guatemalteca creada por tres hermanas con un espíritu emprendedor y un gusto por los postres. Al haber crecido en una casa donde las donas eran un postre común surgió la inquietud de encontrar nuevas y diferentes formas de acompañar una dona. Después de muchos intentos para variar en sabor, presentación y acompañamientos, decidieron que no había que conformarse con una sola manera de comerlas. Es por eso que en Wonuts cada quien puede crear su dona paso a paso con los antojos de su corazón dulcero, escogiendo el nivel de tostado para lo crunchy de la dona, el tamaño, y la cantidad de spreads y toppings. El resultado es una waffle-pressed donut, con los acompañamientos de gusto personal con opción a helado encima de todos esos deliciosos ingredientes. El secreto de Wonuts está en la masa de sus donas y en la dedicación para hacer cada Wonut especial. wonutsgt wonuts Tel: 24607546 wonutsgt@gmail.com Blvd. Austríaco 37-01 C.C. Dinamia Local 5 Foodcourt, zona 16.
PA R A D E CO R A R G A L L E TA S N E C E S I TA S - Azúcar o glaseado real de color: rojo, verde, negro, azúl, amarillo, naranja y blanco de diferentes consistencias. - Mangas para decorar. - Puntas de decoración. - Galletas horneadas en forma de Mickey.
A. 1. Dibujar el contorno de la galleta con glaseado de consistencia pastosa de color rojo. 2. Rellenar la galleta con glaseado de color rojo de consistencia cremosa y dejar secar hasta que esté seco al tacto. 3. Colocar en la manga la punta Wilton 103 y rellenar con glaseado de color verde de consistencia espesa. Inclinando la mano levemente, presionamos y levantamos suavemente y lento, dejando que se formen pequeños picos que se verán como hojas. 4. Rodear toda la galleta alternando las posiciones haciendo las hojas de la corona y dejar secar durante 30 min. 5. Decorar entre las hojas con glaseado de color rojo los frutos de la corona. (Tres pequeños puntitos juntos).
B. 1. Dibujar el contorno de la galleta con glaseado de color verde y consistencia pastosa. 2. Rellenar la galleta con glaseado de consistencia cremosa color verde y dejar secar hasta que esté seco al tacto. 3. Rellenar con glaseado de color negro de consistencia espesa la manga y levemente inclinada la mano presionamos y trazamos las líneas en toda la galleta, que simula el cable de los bombillos. Dejamos secar por unos 15 a 20 min aprox. 4. Rellenar con glaseado de consistencia cremosa, de varios colores las mangas para realizar los bombillos de luz, alternando los colores, hacer pequeños óvalos a lo largo de la línea negra. Dejar secar entre 15 a 20 minutos. 5. Con glaseado de color blanco y consistencia espesa dibuja una pequeña línea en la parte de arriba de cada bombillo.
A.
GALLETA DE MICKEY CON CORONA NAVIDEÑA
B.
GALLETA DE MICKEY BOMBILLITAS DE LUZ
F OTOS :
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TO P O FI L I A
CARAMEL Cookies
PecaN Apple Pie Cookies POR: JOSÉ MARIO ALFARO DE ITOS GANADOR DE NUESTRO SWEET CHAPIN BAKE OFF 2016 Y DEL GRAND PRIZE DE UNA KITCHEN AID INGREDIENTES 226 gr. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 200 gr. azúcar morena 1 huevo 1 cda. vainilla 450 gr. harina 50 gr. nuez pecana (finamente picada) 1 cdita. polvo de hornear 1/4 cdita. sal 1 cdita. canela en polvo 1/4 cdita. nuez moscada Para el relleno: 200 gr. manzana (previamente pelada) 40 gr. azúcar granulada 40 gr. azúcar morena 1/2 taza agua 1/4 cdita. canela en polvo 40 gr. queso crema PROCEDIMIENTO PARA LA MASA Batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquieran una consistencia cremosa, agregar el huevo y la vainilla y continuar cremando por 3 o 4 min. Agregar el resto de ingredientes secos y mezclar hasta que se obtenga una masa consistente que no se pegue a los bordes del tazón de la batidora. Dejar reposar en frío 1 hora. Precalentar el horno a 325°F/160°C. Con la ayuda de un rodillo extender la masa sobre un mesón previamente enharinado hasta obtener un grosor de 5 mm. Cortar pares de galletas de distintos tamaños y formas con los cortadores de su preferencia. Colocar la masa en bandejas y hornearlas durante 15 min. hasta que tengan un color dorado claro en la superficie. Dejarlas enfriar para rellenar. PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO Cocinar las manzanas junto con el azúcar y la canela para hacer un puré, dejarlo enfriar. Batir el queso crema de 3 a 5 min. hasta que esté completamente suave; agregar el puré de manzana y mezclar bien hasta que las dos preparaciones estén bien integradas. Colocar un poco de este relleno sobre el dorso de una de las galletas y cubrir con otra galleta de la misma forma. Hacer lo mismo hasta completar todas las galletas tipo sandwich. Para decorar se puede espolvorear un poco de azúcar glass sobre cada galleta. ¡¡Están increíbles para la cena de Navidad, disfrútenlas!!
CARAMEL COOKIES POR: SOFÍA ÁSPERA DE ICOA PASTRY´S GANADORA DE NUESTRO SWEET CHAPIN BAKE OFF 2016 INGREDIENTES Caramelo: 190 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla 48 gramos de crema Masa: 453 gramos de harina 48 gramos de azúcar 4 gramos de sal 258 gramos de mantequilla PREPARACIÓN Para el caramelo, llevar el azúcar al fuego hasta caramelizar. Agregar la mantequilla y la crema, batiendo hasta integrar bien. Guardar a temperatura ambiente. Para la masa, mezclar bien todos los ingredientes (incluyendo el caramelo). Refrigerar hasta que endurezca un poco. Estirar y cortar con el molde de su preferencia. Hornear a 180 C por 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y decorar con glass.
49 calle 24-03, Z.12 Calzada Atanasio Tzul [502] 2380 3200 www.mayaprin.com
Foto: Topofilia Foodstyling: Indira Arias
¡ PA R A LO S A M A N T E S DEL CARAMELO! 20 onzas de chocolate semi-amargo 40 pecanas tostadas y enfriadas Sal marina para espolvorear Para el caramelo: 1 1⁄2 taza de azúcar 3 cucharadas de jarabe de maíz claro 1⁄4 cucharadita de sal - 6 cucharadas de agua 6 cucharadas mantequilla sin sal 6 cucharadas de crema 1 cucharada de crema agria 1 cucharadita de extracto de vainilla Prepara dos bandejas con papel encerado. Derrite aprox. 12 onzas de chocolate en baño de maría o en el microondas hasta que esté suave pero no caliente. Con una cuchara haz un círculo pequeño con el chocolate sobre el papel encerado creando un disco plano. Haz 20-30 círculos. Agrega las pecanas en la forma deseada, que cubra la mayor parte de la rueda y mételas al congelador por 10 minutos. Mientras que el chocolate se endurece haz el caramelo. En una olla mediana a fuego medio agrega el azúcar, el jarabe de maíz, la sal y las 6 cucharadas de agua hasta llevar a ebullición. Cocínalo sin moverlo hasta que el termómetro de caramelo lea 340 °F. Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla, la crema, la crema agria y la vainilla a la mezcla de la azúcar. Es normal que burbujee un poco, mezcla hasta que quede suave. Deja que enfríe un poco y agrega aproximadamente una cucharada de caramelo sobre cada disco de pecanas. Decora con más chocolate oscuro y sal marina.
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Chocolate Pecan Turtle Clusters
¡ L A S G A L L E TA S I D E A L E S PA R A R E M O J A R E N T U TA Z A D E C A F É ! 2 tazas de harina 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de azúcar morena 1 cdita. de polvo de hornear 1 cdita. de café instantaneo 1/2 cdita. de canela en polvo 1/2 cdita. de sal 1/4 de taza de mantequilla fría, cortada en cuadritos 2/3 taza de chispas de chocolate semi-dulce 2/3 taza de chispas de chocolate blanco 1/2 taza de nuez de nogal, tostada y picada 3 huevos semi batidos Eggwash: 1 huevo batido, 2 cucharadas de leche.
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CAPUCCINO BISCOTTI 7 LAYER BARS 3
Precalienta tu horno a 350 grados F. Prepara dos bandejas con papel pergamino. En un bowl grande mezcla la harina, las dos azúcares, el polvo de hornear, el café, la canela y la sal. Usa dos cuchillos para integrar la mantequilla a los ingredientes secos cortando hasta que parezcan hojuelas de masa. Agrega los chocolates y las nueces, luego los huevos uno a uno hasta que tengas una masa húmeda. Saca tu masa del bowl y ponla sobre una superficie enharinada, amásala unas 10 veces con tus manos también enharinadas y parte tu masa en dos. Haz un cilindro grueso con cada parte de tu mezcla y pon cada uno sobre cada bandeja. Aplana levemente los cilindros con tus manos y cúbrelos con un poco de eggwash para darles brillo. Hornea cada uno durante 30 minutos o hasta que sientas que están firmes y secos por fuera. Sácalos del horno, ponlos sobre una rejilla y deja que enfríen 10 minutos. Ahora, corta en rebanadas diagonales y mete tus rebanadas al horno 10 minutos más, dales la vuelta y vuelve a hornear por 10 minutos. Opcional **derrite un poco de tu chocolate favorito y úsalo para cubrir una de las esquinas de tu biscotti***
¡ 7 C A PA S D E D E L I C I O S U R A ! 1 barra de mantequilla sin sal derretida 1 1/2 taza de miga de galleta 1 taza de coco rallado 1 taza de chispas de chocolate 1 taza de chispas de butterscotch de Blossom cakes 1 lata de leche condensada 1 taza de pecanas Prepara un molde cuadrado de 8 x 8 o 9 x 9 con spray engrasante. Derrite tu mantequilla y mézclala con tus migas para formar una masa. Pon al fondo de tu molde y presiona para formar tu primera capa. Añade los ingredientes sobre la capa de miga formando capas con cada uno, empezando por el coco y terminando con las pecanas. Hornea a 325 grados F. por 30 minutos. Deja enfriar por completo y refrigera por 30 minutos antes de cortar tus barritas. Listo!
¡RÁPIDAS, FÁCILES Y DELICIOSAS! 1 lata de leche condensada 14 onzas de coco rayado 1/2 cucharadita de vainilla opcional 2 claras de huevo 1 pizca de sal 1/3 taza de chispas de chocolate Precalienta el horno a 325 grados F. Combina el coco, la leche condensada y la vainilla en un bowl. Bate tus claras y la pizca de sal a picos semi firmes en otro bowl. Con movimiento envolvente, incorpora la mezcla de coco con la de las claras hasta que todo esté mezclado. Usa una cuchara para hacer pelotitas con la mezcla de coco y ponlas sobre una bandeja cubierta con papel pergamino. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que se miren doraditas. Deja que enfríen. Usa tu microondas para derretir tus chispas de chocolate, muévelo cada 5 segundos para que no se queme. Cuando esté completamente derretido (si está muy espeso agrega un poco de manteca o aceite). Deja caer pequeñas tiras de chocolate sobre tus galletas de coco y listo!
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COCONUT MACAROON
¡ DELICIOSAS CON O SIN DECORACIÓN! Glass blanco: 1 clara de huevo, azúcar glass cernida y jugo de limón Bate tu clara hasta tener picos suaves, agrega azúcar glass poco a poco hasta lograr la consistencia que quieras, añade unas gotas de limón para que tu glaseado quede súper blanco. 1 taza de mantequilla sin sal 1 1/2 taza de azúcar glass cernida 1 huevo 2 cdita. de esencia de Maple de Blossom Cakes 1 cdita. de esencia de vainilla 2 3/4 tazas de harina 2 cdita. de polvo de hornear 1 cdita. de sal 1/2 taza de nueces picadas finamente Precalienta tu horno a 400 grados F. Crema tu mantequilla con tu azúcar, añade el huevo y las dos esencias. Luego añade la harina, el polvo de hornear y la sal, mezcla hasta que todo esté bien combinado. Agrega las nueces picadas y mézclalas también. Pon tu masa en la refrigeradora por media hora. Cuando tu masa esté fría, estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada. Corta las figuras que quieras y ponlas sobre una bandeja preparada con papel pergamino o engrasada. Hornea tus galletas de 7 a 9 minutos, ponlas sobre una rejilla y deja que enfríen por completo. Usa una manga pastelera o una bolsa Ziploc para pippear tus galletas con el glasedo blanco o del color que quieras, listo!
MAPLE & NUTS 5
¡ L A S FAV O R I TA S D E CUALQUIER NIÑO!
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Coronitas navideñas
1 barra de mantequilla sin sal 1 bolsa de marshmallows blancos 2 cucharaditas de colorante verde en pasta 2/3 taza de chispas de chocolate blanco 4 tazas de Corn Flakes o Rice Krispies Botonetas de colores Prepara tus moldes para hacer muffins con spray engrasante. Derrite la mantequilla en una olla profunda a fuego medio. Agrega los marshmallows y derrítelos por completo. Añade el colorante para teñir los marshmallows. Mezcla las chispas de chocolate y cuando estén derretidas agrega el cereal; mezcla hasta que todo el cereal quede verde y deja enfriar un poco. Moja tus manos y llena tus moldes de muffin con un poco de la mezcla del cereal, usa tu dedo para hacer un agujero en medio y así crear tus coronas. Deja que terminen de enfriar y retira tus coronitas del molde. Decora con tu glaseado blanco y con botonetas, o los dulces que quieras.
¡ PA R A LO S A M A N T E S D E LO D U LC E Y LO SALADO!
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White Chocolate Cranberry
3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente 3/4 taza azúcar morena clara 1/4 taza de azúcar granulada 1 huevo grande 2 cditas. de extracto de vainilla 2 tazas de harina para todo uso 2 cditas. de maicena 1 cdita. de bicarbonato de sodio 1/2 cdita. de sal 1 taza de trocitos de chocolate blanco 3/4 taza arándanos secos 3/4 taza de pistachos salados, picados Bate la mantequilla por 1 minuto a velocidad media y agrega las azúcares hasta que quede esponjosa y de color más claro. Agrega el huevo y la vainilla y bate a velocidad alta. Raspa los lados y vuelve a batir. En otro bowl mezcla la harina, maicena, bicarbonato de sodio y la sal. A velocidad baja, agrega lentamente los ingredientes húmedos y bate hasta que quede incorporado. Añade el chocolate blanco, los arándanos y los pistachos, y bate hasta que quede distribuido en toda la masa. Cubre la masa con plástico y déjala enfriar por 2 horas mínimo. Retira la masa del frío y déjala reposar por 10 minutos o hasta que puedas manejarla. Precalienta el horno a 350F. Prepara dos bandejas con silpats, deja a un lado. Con una cuchara saca masa en forma de bolita y ponlas en las bandejas (yo las aplasto un poquito y les pongo más arándanos y pistachos encima). Hornéalas por 8-10 minutos, hasta que se doren las orillas. Déjalas enfriar 5 minutos y transfiérelas a una rejilla.
¡ PA R A LO S A M A N T E S D E L PEANUT BUTTER! 1 taza de mantequilla de maní 1/2 taza de mantequilla suavizada 1/2 taza de manteca 1 taza de azúcar - 1 taza de azúcar morena 1 cdita. bicarbonato de soda - 1 cdita. de polvo de hornear 2 huevos 1 cdita. de vainilla 2 1/2 taza de harina 1 taza de manías picadas (opcional) En un bowl grande combina la mantequilla de maní, con la manteca y la mantequilla. Bate a velocidad media alta por 30 segundos y añade las dos azúcares, el bicarbonato de soda y el polvo de hornear, sigue batiendo hasta que esté combinado, siempre raspando los bordes de tu bowl. Añade los huevos y la vainilla y cuando todo esté combinado agrega la harina que puedas mientras bates a velocidad media baja. Continúa añadiendo tu harina hasta que se te acabe, agrega las manías picadas, cubre con plástico y refrigera por al menos 1 hora. Precalienta tu horno a 375 grados F. Haz bolas de 1 pulgada con tu masa y ruédalas sobre azúcar granulada hasta que estén todas cubiertas. Pon tus bolitas en una bandeja sin engrasar con 2 pulgadas de separación. Aplana tus bolitas haciéndoles una cruz con los dientes de un tenedor. Hornea de 7 a 9 minutos. Transfiere tus galletas a una rejilla y deja enfriar por completo. Cubre la mitad de tus galletas con chocolate derretido y más manías picadas.
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PEANUT BUTTER
¡ R I Q UÍ S I M AS C O N C U A LQ U I E R R E L L E N O! 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 de taza de azúcar granulada 1 yema de huevo 1 cdita. de extracto de vainilla 2 1/4 tazas de harina - 1/2 cdita. de sal ½ cdita. de canela 1/8 cdita. de jengibre 1/4 cdita. de nuez moscada Mermelada de diferentes sabores Precalienta el horno a 375 grados F. Cubre una bandeja para hornear con silpat o papel para hornear. Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que quede suave y esponjoso, (2 a 3 minutos). Agrega la yema de huevo y el extracto de vainilla, mézclala hasta que quede incorporada. Añade la harina y la sal y bate hasta que se forme una bola. Haz bolitas de masa con las manos de 1 pulgada y colócalas en la bandeja. Con el pulgar, aplana ligeramente cada bolita en el centro dejando una hendidura. Hornea las galletas por 8 minutos o hasta que la parte de abajo se vea doradita. Agregar ½ cucharadita de mermelada a cada centro y hornéalas por 2 minutos más. Dejar enfriar y transferir a una rejilla.
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Thumb Print Cookies
¡A VECES LO SIMPLE ES LO MÁS RICO! 1 taza de mantequilla suavizada 1 1/2 taza de azúcar 1 cdita. de bicarbonato de soda - 1 cdita. de cremor tártaro 1/4 cdita. de sal - 2 huevos 1 cdita. de vainilla 3 tazas de harina 1/4 de taza de azúcar - 2 cdita. de canela en polvo
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SNICKER DOODLES Red Velvet Crinkles 11
En un bowl grande, crema tu mantequilla a velocidad media alta por 30 segundos. Añade la 1 1/2 taza de azúcar, el bicarbonato de soda, el cremor tártaro y la sal. Bate hasta que todo se combine, raspando las orillas de tu bowl ocasionalmente. Agrega los huevos y la vainilla y combina bien. Añade la harina de taza en taza y cuando todo esté mezclado, tapa tu masa con plástico y refrigera por 1 hora. Precalienta tu horno a 375 grados F. En un bowl pequeño mezcla 1/4 de taza de azúcar y la canela. Haz bolas de 1 pulgada con tu masa y ruédalas sobre la mezcla de azúcar y canela hasta que cada bolita se cubra por completo. Pon tus bolitas en una bandeja sin engrasar con 2 pulgadas de separación entre una y otra. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que estén doraditas de abajo. Transfiere tus galetas a una rejilla, deja enfriar y listo!
¡ U N A G A L L E TA C L Á S I C A D E N AV I D A D C O N S A B O R A R E D V E LV E T ! 1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente 2 tazas de azúcar 4 huevos - 1/4 de buttermilk 2 cditas. de vainilla 2 cdas. de colorante rojo líquido 3 1/3 tazas de harina para todo uso 2/3 taza de cacao 2 cditas. de polvo de hornear 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio - 1 cdita. de sal 1 taza de azúcar glass (cernida) Precalienta el horno a 375 grados. Cubre dos bandejas con silpat o papel para horneear. Crema la mantequilla y el azúcar juntos hasta que quede esponjoso. Añade los huevos uno a la vez, después agrega el buttermilk, la vainilla y el colorante rojo. Cierne la harina, el polvo de hornear, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal y agrégala a los ingredientes húmedos. La masa quedará suave y un poco pegajosa. Cúbrela y déjala enfriar en el congelador hasta que puedas formar bolas de masa con las manos. Haz bolitas de masa con las manos y cúbrelas con el azúcar glass. Repite el proceso con el azúcar glass para que el ¨crinkle¨ se note más. Colócalas en la bandeja con 3 pulgadas de distancia ya que estas galletas crecen. Hornéalas por 14 minutos y déjalas enfriar en la bandeja por 5 minutos y después transfiérelas a una rejilla.
¡ C L Á S I C A S , N O P U E D E N FA LTA R E N T U M E S A D E N AV I D A D ! 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada 3/4 taza de azúcar en polvo 1 cdta. extracto de vainilla 2 ¼ tazas de harina para todo uso 3/4 taza de pecanas picadas finamente (previamente tostadas) ½ taza más de azúcar glass para cubrir las galletas Precalienta el horno a 350 ° F. Prepara una bandeja con silpat, déjala a un lado. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjosa. En velocidad baja, agrega la vainilla y poco a poco la harina, después las nueces hasta que todo quede incorporado. Forma bolitas de masa y déjalas enfriar 30 minutos. Hornéalas durante 14-15 min o hasta que la parte de abajo quede un poco doradita, no sobre hornear. Déjalas enfriar 2 minutos y cúbrelas con azúcar glass. Cuando estén completamente frías vuélvelas a cubrir con azúcar glass.
12 ¡ N A R A N J A Y C H O C O L AT E , U N A C O M B I N A C I Ó N P E R F E C TA ! 3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 taza azúcar morena clara 1 huevo grande, a temperatura ambiente 1 cdita. de extracto de vainilla 2 tazas + 2 cdas. de harina para todo uso 1/2 cdita. de canela en polvo 1/4 cdita. de sal 1 ½ cda. de ralladura de naranja (dejar un poco para espolvorear encima) 2 cdas. de jugo de naranja Azúcar gruesa para decorar 8 onzas (226g) de chocolate oscuro Sal marina Bate la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media hasta que esté completamente suave, añade la azúcar morena y bate hasta que quede esponjoso. Agrega el huevo y el extracto de vainilla y bate a velocidad alta. Raspa los lados y vuelve a batir. En un recipiente aparte, mezcla la harina, la canela y la sal y agrégala a la mezcla de ingredientes húmedos. La masa quedará ligeramente pegajosa. Agrega la ralladura y el jugo de naranja y bate a velocidad alta hasta que la masa quede incorporada. Divide la masa en dos partes iguales. Colócala sobre una superficie enharinada y con las manos enharinadas forma dos tiras del grosor deseado. Envuelve cada parte en plástico y dale la forma deseada (yo la hice en forma cuadrada). Pon la masa en el congelador 4 horas mínimo. Precalienta el horno a 350 ° F y prepara dos bandejas con silpat. Saca la masa del plástico y cúbrela con azúcar gruesa. Corta la galleta con cuchillo y hornéala por 12-14 min. Déjalas enfriar completamente y dipéalas con chocolate oscuro. Decora con sal y ralladura de naranja. (Mételas a la refri unos minutos para que el chocolate se ponga duro).
SNOWBALL Dark Chocolate Orange Cookies 13
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