Recetas con historia E
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PastelerĂa Italiana Ciro www.pasteleriaciro.com PBX: 24190555
E CONTENIDO 10-HOT SPOT Bistro Apétite 1 4 - E X P E R TO I N V I TA D O Itos Cake Shop 16-SEVEN MUSTS 20-KIDS RECIPE Baked Alaska 26-RECIPE OF THE MONTH Pie de Nuez de la Abuela
DIRECTORAS Miryang Sohn De Rosal Mariade Villeda D I R E C TO R A C R E AT I VA , MARKETING Y PUBLICIDAD Mariade Villeda DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN Miryang Sohn De Rosal
sta edición en muy importante para nosotras; es una edición cargada de amor e historias especiales. Se la dedicamos a todas esas personas que se tomaron el tiempo en compartir su amor a la comida con nosotros. Esos abuelitos, papas, tíos, amigos, maestros que nos enseñaron sus mejores recetas. De alguna forma ese tiempo invertido y compartido creó hermosos momentos que no se olvidan. Estas recetas son para todas esas personas que entre ollas, moldes, harina, mantequilla, azúcar y canela nos dejaron bellos recuerdos los cuales nosotros queremos compartir con ustedes. El corazón de nuestros hogares está en la cocina y queremos que ese legado de compartir en la cocina, en pasar recetas de generación en generación siga con nuestros seres queridos. ¡Esperamos encuentren un pedazo de sus recuerdos en esta edición!
REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Gloria Villeda
3 2 - R E C I P E S U N DAY Chocolate Swiss Roll
IMAGEN Y DISEÑO Studio Thy hola@studiothy.com studiothy.com 40536540 / 52036114
24-CHEF ONE ON ONE Miss Little Cake
P R O D. F OTO G R Á F I CA Nicolas Vanzetto F OTO D E P O R TA DA Margo Porres IMPRESIÓN Mayaprin
MiRyang Sohn y Mariade
PASTEL DE CHOCOLATE CON RELLENO DE NUTKAO Y FRESAS P O R : M A R Í A I S A B E L G A R C Í A D E PA S T E L E R Í A C I R O FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO
Pastel de Chocolate: Fresas:
Puede ser de caja, from scratch, o tu pastel de chocolate favorito! - 1 lb de fresas lavadas, cortadas y sin tronco. - 3 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de vino marsala - Colocar todos los ingredientes en un bowl y dejar marinando 20 min.
Gloria Villeda E D I T O R A
Estudiante universitaria de Administración Turística y Hotelera y Psicología. Amante de la cultura y Magia de Guatemala.
Nicolás Vanzetto F O T Ó G R A F O
Argentino residente en Guatemala que hizo de sus dos pasiones una sola. Chef internacional y fotógrafo, especializado en Fotografía Gastronómica y de productos. FB: Nicolas.Vanzetto.Food.Photographer Instagram: @nicolas_vanzetto nicolas_vanzetto@yahoo.com
Doris Trejo T O P O F I L I A S T U D I O F OTO G R A F Í A Directora creativa y fotógrafa en Topofilia Studio. Desarrollamos fotografía de alimentos, productos y arquitectura, enfocados en estimular la percepción y los sentidos del usuario. foto@topofilia-studio.com topofilia-studio.com Instagram y Facebook: @topofilia.studio
Líquido para mojar el bizcocho:
Susy Chacon P A S T R Y
C H E F
- 1/2 Taza de leche entera - 1 Taza de leche evaporada - 1/2 Taza de leche condensada - 1 cucharadita de vainilla - 3 cucharadas de frangelico - Mezclar todos los ingredientes hasta incorporar.
Repostera Profesional con estudios en decoración de pasteles en Bonnie Gordon School en Toronto, Canada, NY y Miami con varios reposteros expertos en el area como Ron-Ben Isreal, Lori Hutchinson, Tortik Annushka, Kate Sullivan entre otros. Enamorada del arte en reposteria!
Relleno:
- 1 1/2 Tazas de queso crema - 2 Tazas de queso mascarpone - 1 Taza de NUTKAO - 1/4 Taza de azúcar glass - Colocar todos los ingredientes en un bowl para batir y batir hasta que esté todo bien mezclado.
Kitty Florido D I S E Ñ O
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F OTO G R A F Í A
Diseñadora y fotógrafa, una de las dos foodies de The Foodies’ Kitchen. Fanática de los libros de cocina, de las recetas de sus abuelitas y de los postres. info@thefoodieskitchen.com thefoodieskitchen.com
Armar el pastel:
- Colocar una capa del pastel de chocolate sobre un cartón y ponerle una tira de acetato alrededor del pastel, y asegurarla con un tape. - Mojar muy bien el bizcocho con nuestra mezcla de leche y coloque fresas partidas a la mitad en toda la orilla del acetato, en medio ponga el relleno en encima coloque una capa de las fresas marinadas, sin el jugo q soltaron. - Ponga la otra capa de bizcocho encima y moje bien con la leche. - Refrigere por lo menos 6 horas.
Monica Secaira Contenti D I S E Ñ O
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F OTO G R A F Í A
Decoración:
Actualmente formando su empresa de diseño llamada POPSICLE. Su especialización en diseño es branding, ilustración, manejo de redes sociales, fotografía de alimentos y manipulación de imagen. 30783832 Facebook: @Monica Contenti Secaira Sala de Ventas:
Oficinas Centrales:
16 calle 1-01 zona 10
0 avenida 2-81 zona 16
CC Plaza Obelisco local #8
Bodegas Fórum Business #7
2366-9809 / 2367-3271 / 2367-3172
2496-4050
- Ponga a calentar 1 taza de crema en una ollita y en cuanto hierva se quita del fuego y se vierte sobre 8 oz de chocolate picado. Se mueve bien hasta que el chocolate este totalmente derretido y se coloca encima del pastel en la parte de arriba. - Se regresa a refrigeración 2 horas mas. - Se saca del frio y se le quita el acetato. Se decora con fresas encima, chocolates, o almendras.
J
usto en el centro del caos de la ciudad, encontramos un oasis verde y tranquilo, ideal para desconectarse, sobretodo por que es un lugar lleno de comida deliciosa. Bistro Apétite abrió sus puertas ya hace varios años en el interior de Plaza Ferco, pero fue hasta hace poco que empezamos a ver fotos y a escuchar comentarios sobre este mágico lugar. Hoy los invitamos a conozcan un poco de lo nuevo que Dani, la nueva dueña de Bistro Apétite viene a ofrecer a todos los foodies de Guatemala.
FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO
TBR - Cómo empezó tu historia en Bistro Apétite? Dani de BA - Un día mi mama fue a comprar una estuda a la tienda Ferco y vio el restaurante. Al platicar con el dueño del restaurante y Ferco, le contó sobre mi blog de comida Bon Appetit. El dueño estaba muy interesado en reunirnos para platicar , segun yo para trabajar algun proyecto con el blog. Pero para mi sorpresa me ofreció el restaurante entero . Y es así, como inicié en mayo en el restaurante. TBR - Por qué Bistro Apétite es diferente a los demás restaurantes? Dani de BA - es diferente ya que se cocina con ingredientes de mucha calidad y frescos. Es comida artesanal, con un toque casero y original. Hasta la pasta es fresca, hecha en el momento de pedirla. TBR - Que es lo que tú quisieras lograr en Bistro.Apétite? Dani de BA - Quiero que BA se convierta en un lugar que la gente sepa que puede ir a pasarla bien y comer comida de calidad. Quiero que la gente confíe en que siempre se va a comer rico ahí. TBR - Cual es tu plato favorito en BA?
Dani de BA - Me encanta la pasta fresca, con salsa gorgonzola. TBR - Cuales son los favoritos de tus comensales?!!! Dani de BA - Las enchiladas de atún son muy populares y el lomito. TBR - Como es un día en BA? Dani de BA - El día arranca a las 9:00 am para verificar qué tenemos los ingredientes necesarios para atender bien a los clientes. A las 9:30 se empieza a preparar salsas, aderezos, maza de pizza, y varias otras cosas. A las 12:30 empieza a llegar la gente para almorzar y arranca el almuerzo. Me he dado cuenta que las gente realmente disfruta del ambiente del restaurante, entonces se quedan. Me gusta atender a las personas, platicarles, preguntarles si les gusto la comida e interactuar con la gente. TBR - Cuál es mejor comentario que has recibido de BA? Dani de BA - Gracias a Dios he recibido muchos buenos comentarios. Me han dicho que la comida es excelente y que les fascina el restaurante. TBR - Contamos sobre los eventos que hacen en BA? Dani de BA - En BA se hacen eventos corporativos, familiares, de amigos o clases de cocina. Se puede hacer un grupo de amigos e ir a cocinar y comer al mismo tiempo que se cocina, se dividen las personas y cocinan cosas distintas y luego van rotando los platos. Es una actividad diferente, alegre y rica. Tenemos la ventaja que la cocina es abierta, entonces se pueden hacer estos eventos perfectamente bien.
M
uchos de ustedes ya conocen la nueva heladería que esta en zona 4; sí, esa rosada y linda que nos aparece a todos en nuestro instagram. Adela es su nombre y se ha convertido, en el nuevo lugar para todos los fans de los helados y para los que quieren tomar fotos lindas. Atrás de Adela existe una historia tan mágica y especial, que me siento dichosa de haber logrado convencer a Marce, la dueña, a compartirla en nuestras paginas.
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2. LIBRO LA COCINA DE LOS CUENTOS DE HADAS Artemis www.artemisedinter.com 3. HEALTHY TEA Tea Shop 6ª av. 1-60 zona 14, Interior Salon Estilos
2.
5.
A mí me encanta escuchar a Marce, cuando ella habla de algunos de sus proyectos como La Esquina y Casa, habla con mucho amor y pasión, ese sábado que me contó la historia de Adela sus ojos brillaron más e inmediatamente me di cuenta que Adela tiene una inspiración y una historia, no cualquier historia, una historia de amor.
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Según lo que Marcela me contó, todo empieza con una mujer llamada ISABELA ADELA, su abuelita, para Marcela, la mujer más dulce del mundo y su mayor inspiración. Desde que Marce era pequeña tuvo una relación muy estrecha con ella, recuerda con mucho cariño cómo su abuela todos los viernes les preparaba a ella y a sus primos un delicioso helado con topping del famoso Cerelac, un poco de jalea de fresa y algunas veces con extra de chocolate, una bomba!.. pero de amor.
1.
Y es que los helados siempre han tenido un valor sentimental muy alto en la vida de la abuelita de Marce, siempre le encantó compartirle a sus nietos la historia de cómo conoció a su esposo y cómo su primera cita fue en una heladería. Como Marce me explicó lo que antes las heladerías eran, un lugar para ir a estar, para ir a pasar un buen rato, los jóvenes las frecuentaban así como los jovenes de ahora frecuentan las cafeterías. Las heladerías de antes tenían meseros, música y un ambiente muy acogedor, ideal para compartir largas pláticas, risas y helado. En esa primera cita, en esa heladería, Isabel Adela se enamoró del que después sería su esposo. Años después los helados aún llevan a Doña Isabel Adela a revivir esos recuerdos llenos de amor que comparte con sus nietos y que tuve la dicha, Marce compartiera conmigo.
4.
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POR: MARIADE VILLEDA FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO
1. FLAMENCO DECORATIVO Meraki www.mimeraki.com 5ª av. 7-62 z.14 C.C. Euroshops local 14
Así que cuando visiten Adela, miren bien todo lo que está a su alrededor y aprecien cada detalle porque todo tiene una historia. Fíjense en los sombreritos del personal y la refri, parecen traídas de esa época donde Doña Isabel Adela conoció al amor de su vida. Vean los ojitos que estan en los cuadros, en la puerta y en los vasos; son de una caricatura estilo años 50s, que crearon de Doña Isabel Adela. También busquen una foto que está en la barra, en ella van a ver a Marce posando feliz con una mujer muy linda.... esa mujer a la que Marce abraza en la foto es Doña Isabe Adela, su fan #1, su abuelita... La verdadera Adela.
Y por último.....cómanse un helado!! (mejor si es de tres bolas).
Ispahan de frambuesas y chocolate blanco
Masa EXPERTO INVITADO ITOS CAKE SHOP GABY Y JOSE ALFARO
Este postre no solo es hermoso por fuera, también es delicioso por dentro. La mezcla entre las texturas de cada parte del postre es perfecta. El macaron crujiente, con lo fresco de las frambuesas y lo cremoso del chocolate blanco, simplemente delicioso.
Harina 6 oz Azúcar glass 2 oz Mantequilla 5 oz Yema de huevo 1 und Vainilla ¾ cdita
Crema Pastelera: Leche ½ litro Yema de huevo 2 und Azúcar granulada 1 ¾ oz Maicena ¾ oz Vainilla ¼ cdita Raja de canela 2 und
Red Velvet Brownie
Si te gusta el pastel de Red Velvet, este brownie te va a encantar. Es húmedo, denso y lleno de sabor a Red Velvet, el buttercream de queso crema es perfecto.
Relleno De Ciruela: Ciruela sin semilla 4 oz Azúcar granulada 2 oz Agua 1 taza Canela en raja 1 und
Brownie con frambuesas @itos.cakeshop itos.cakeshop@gmail.com
Los brownies siempre han sido uno de los postres mas vendidos en Choco Chic y de todos, este es mi favorito. La textura del brownie es perfecta y las frambuesas y el buttercream de chocolate solo terminan de enamorar a cualquiera.
Banoffee Cronut
Para la masa, colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar a mano hasta obtener una masa uniforme.
La combinación perfecta, banano y dulce de leche, dentro de una deliciosa y crujiente masa. El postre perfecto!.
Para la crema pastelera calentar en una olla la mitad de la leche junto con las rajas de canela. En un bowl aparte mezclar el resto de la leche con la maicena, yema de huevo, azúcar, vainilla y reservar. Agregar la mezcla anterior a la leche cuando comience a hervir y mover con una paleta de madera durante 5 min. (aprox.) hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa. Retirar del fuego y reservar. Para el relleno de ciruela, mezclar los ingredientes en una olla y poner a cocinar durante 15-20 min. (aprox.) hasta obtener un puré espeso. (Si es necesario podemos machacar la ciruela, cuando ya haya hervido, con la ayuda de un tenedor o mortero).
@chocochicgt @chocochicab www.chocochicamb.com Telefono: 25092865 / 53092399 10 ave 12 calle Z.14 Plaza La Noria 2do nivel Boca Sweets
Mini Cake de Chocolate y cookie dough
Si ustedes son de los que cuando cocinan se comen la masa de sus galletas, este pastelito les va a encantar. Delicioso pastel de chocolate relleno de masa de galleta de choco chip, cada capa esta llena de sabor.
POR: MARIADE VILLEDA FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO
M
is dos abuelitas me compartieron el amor a la cocina a su manera. Mi abuelita materna, ósea la persona mas dulce del mundo, supo inculcarme el amor por los postres prácticos y hogareños. Cada día de las vacaciones que compartíamos en su cocina estaba lleno de risas y peleas con mis primos, pero eran los mejores días. Mi abuelita Paterna, ósea la mujer mas fuerte del mundo, me dejo heredado el amor por pasteles clásicos como la Torta Chilena (que por cierto no hay ninguna como la de ella) y 8 cartapacios llenos de sus mas preciadas recetas. Cada receta escrita a maquina o con su linda letra cursiva. Cada receta con los precios de cada uno de sus ingredientes (en ese entonces no subían de Q10.00 los costos) y cada receta con su fecha. Esta Receta es mi favorita entre los 8 cartapacios, esta escrita a maquina por ella el 20 de septiembre de 1966. Déjenme decirles que no hay pastel como este en el mundo y compartir con ustedes lo que ellas compartieron conmigo no tiene precio.
Ingredientes
48 galletas de soda sin sal (cuadritos) 1 taza de nuez picada 2 tazas de azúcar 6 claras 1 cucharadita de polvo de honear
s a t i l e u b a s o ela d s n i o r e M i t r a p m o a c n i e c o m asumomranaerlaa. c
Instrucciones
Prepara un molde redondo con papel pergamino al fondo y a los lados o engrasado y enharinado. Haz miga las 48 galletas de soda en un procesador y combinalas con las nueces picadas y el azúcar en un bowl. Bate las claras con el polvo de hornear. Agrega las claras ala mezcla de migas de galleta con un movimiento envolvente y suave. Cuando la masa este pareja viertela en tu molde y hornealo a 375 grados F por 75 minutos. Baja la temperatura a 300 grados F y dejalo 5 minutos mas. Dejalo enfríar y decoralo con crema batida y frutos a tu elección.
Nube - Ingredientes para 6Blanca porciones: 1 huevo 1 taza de harina ¾ taza de leche 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 cucharadas de azúcar 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de vainilla Pizca de sal
Preparación
1. Mezclar los ingredientes secos en un tazón y luego incorporar el resto de ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Déjala reposar de 3 a 5 minutos. 2. Luego vierte la mezcla a un Pyrex rectangular para hornear a 350º F durante 35 minutos. 3. Retirar del horno y decorar con la salsa de fresa.
Salsa de Fresa - Ingredientes Aproximadamente 25 fresas grandes cortadas por mitades 1/4 de taza de agua 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de vainilla (oscura o clara) 1 taza de azúcar (morena de preferencia)
Preparación
R
ecuerdo que años atrás, cuando aún vivíamos todos mis hermanos juntos en la casa de mis papás, los sábados era el día en que mi papá preparaba regularmente el desayuno para hacer relevo con mi mamá… no puedo olvidar el olor de la famosa “Nube Blanca” por toda la casa -una receta con la tradicional masa de panqueque. En temporada de fresas mi papá también preparaba una salsa con ellas para cubrirla, la cuál dejaba en remojo desde un día antes para que lograra absorber toda la dulzura del azúcar con que las preparaba. Hoy comparto con ustedes la receta de la Nube Blanca y la salsa que tanto me recuerda a mi papá, la que solía poner en una cucharadita para despertarnos uno a uno de sus 11 hijos… a la fecha no olvido lo deliciosa que sabía al ponerla sobre la famosa “Nube Blanca”.
4. Desinfecta y lava bien las fresas, luego rebánalas en mitades y colócalas en un tazón junto con el agua, azúcar, vainilla y canela. 5. De preferencia deja en salmuera esto durante la noche anterior en el refrigerador. 6. En una olla pequeña, vierte la mezcla anterior al día siguiente y llévalo a hervor a fuego medio, de modo que no se queme el azúcar. 7. Luego que el agua se ha consumido, retira la olla el fuego y puedes almacenarlo en contenedores herméticos para que te dure.
Tip
Puedes usar esta salsa como acompañamiento para panqueques, yoghurt, helado, avena cocida… como lo hacía mi papá.
S
é que muchos van a ver este Swiss roll, o Roulade y no lo van a querer hacer. Mi primer encuentro haciendo algo parecido fue en Le Cordon Bleu, cuando nos tocó hacer el Buche de Noel. Recuerdo que no sabía que era mucho menos hacerla, la verdad estaba muy nerviosa. Pues esta receta no va a ser nada como esa experiencia fue para mí (manos sudadas y mucha ansiedad) es una receta simple que todo tipo de paladar apreciara- y si de chiquitos les gustaban los ding dongs de chocolate, esta receta les va a encantar!
P O R : M I R YA N G S O H N FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO
Masa de Chocolate
¼ taza de cocoa en polvo (un poco más para espolvorear) 1/3 taza de harina para todo uso ¼ cucharadita de sal 4 huevos grandes ½ taza de azúcar granulada 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Crema Batida
¾ taza de crema ¼ taza de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla, o cualquier otro sabor
Ganache
½ taza de chocolate oscuro ½ taza de crema 1 cucharada de leche Precaliente el horno a 425ºF. Coloque un pedazo de papel de pergamino en una bandeja y engrase. En un tazón, combine el cacao, la harina y la sal. Combine los huevos y el azúcar en un recipiente a prueba de calor, luego coloque sobre el agua hirviendo (como baño de maría). Utilizando un mezclador manual, bata los huevos junto con el azúcar a velocidad media durante unos dos minutos, o hasta que la mezcle este amarillo pálido, y caliente al tacto, aprox. 120° F. Retire el tazón del fuego y continúe batiendo a velocidad media alta durante 3 minutos, hasta que esté espeso y aireado. Lentamente agregar la mantequilla derretida. Añadir los ingredientes secos a la mezcla, y mezclar suavemente con una espátula, trabajando rápidamente. Extender la masa sobre el papel pergamino. Hornear por 5-6 minutos, hasta que la masa ¨rebote¨ al tocarla. Coloque otro pedazo de papel pergamino y espolvoree con cocoa. Voltee la masa sobre el pergamino y retire el papel que está pegado a la masa. Dele vuelta a la masa mientras todavía está caliente. Dejar enfriar. Para el relleno, bata la crema, azúcar y el extracto de vainilla en un tazón grande, hasta llegar a picos rígidos. Desenrollar la torta luego extender la crema por todas partes, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de cada borde. Enrolle la torta suavemente (dejando el papel pergamino detrás), luego coloque en una rejilla. Para hacer el ganache de chocolate, derretir la crema y el chocolate en un recipiente en el microondas por intervalos de 15 segundos revolviendo cada vez hasta que estén combinados. Agregue la cucharada de leche. Vierta el ganache uniformemente sobre la torta. Dejar que enfrié en la refrigeradora por 30min. El pastel está listo para ser cortado y servido.
POR: MARIADE VILLEDA FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO
Ngredientes
1 pastel de vainilla, chocolate o el sabor que desees 1 litro de helado de MAPLE PECAN, COW TO CONE 1 litro de helado LA NUBIA, COW TO CONE 1 litro de helado de VAINILLA, COW TO CONE *** Puedes escoger los sabores que mas te gusten*** 1. Prepara un bowl de metal tamaño mediano, cubrelo con plastico. Pon una capa de helado del helado que quieras y congela por 15 minutos. 2. Corta circulos de pastel del tamaño de tu bowl o cortalo en retazos y pon una capa de pastel. Por otra capa de helado del sabor que quieras encima. Congela 15 minutos. 3. Haz las capas que desees pero termina hasta llenar el bowl y cubre con una de pastel. Cubre con plastico y congela durante la noche. 4. Desenmolda tu pastel de helado y cubre con el merengue usando la decoración que quieras. Quema con un quemador para que se mire mas lindo. Disfruta!
E
ntre todos los cartapacios de mi abuelona, encontre este tesoro. Este pastel es un clásico que nunca va a pasar de moda. Es delicioso, facil de hacer y tiene la cualidad de que se gana a todo el mundo. La primera vez que lo hice, mi hijo se volvio loco, desde que lo vio le llamo la atencion y cuando lo probo se volvio oficialmente su pastel favorito. Las combinaciones que se pueden hacer son miles, simplemente escoge tus helados favoritos y el resultado será delicioso! Yo hice este con mis 3 sabores favoritos de cow to cone y porsupuesto se acabó rapidisimo.
Para El Merengue 3 claras de huevo 1/8 cucharadita cremor tartaro 2/3 taza de azúcar 1/2 cucharadita de vainilla 1/8 cucharadita de sal
1. Bate las claras y el cremor tartaro hasta que tengas picos firmes. Mezcla la sal y el azúcar y añade gradualmente a las alas claras, hasta que tengas un merengue sedoso y brillante.
1. CUÉNTANOS UN POCO SOBRE TU TRAYECTORIA CON MLC. MLC es como una persona que se ha ido definiendo y descubriendo con el pasar del tiempo y hemos ido creciendo juntas. Mis gustos y perspectivas de la vida han ido modificándose así como la imagen y dirección de MLC. Empecé probando en el mercado y tuve una buena respuesta así que seguiremos endulzando paladares. 2. SABEMOS QUE HAS IDO A MUCHÍSIMOS CURSOS DE REPOSTERÍA, ¿CUÁL HA SIDO TU FAVORITO Y POR QUÉ? Mi experiencia favorita fue el internship que hice en la pastelería del antiguo Ritz-Carlton Powerscourt Hotel en Irlanda. Allí aprendí procedimientos de cocina profesional, técnicas de pastelería francesa y a compartir en un ambiente pluricultural: éramos once en el equipo y ninguno repetíamos nacionalidad!
3. ¿CUÁL ES DE TU DONA FAVORITA, Y PORQUÉ? Amo todas mis donas, pero de mis favoritas es el fritter de bluberry porque en cada mordida hay una sorpresa, ya sea de relleno, de glaseado o del crunch del topping.
4. ¿SI TUVIERAS QUE DESCRIBIR UN DÍA DE TRABAJO, COMO SERIA? Inesperado! Todos los días tenemos cosas diferentes que cocinar, clientes que atender y recetas que idear. 5. ¿PLANES DE AQUÍ A 5 AÑOS CON MLC? Veo a MLC trabajando en dos líneas: la artesanal y creativa / la industrial y eficiente. 6. ¿CÓMO TE DESCRIBIRÍAS COMO CHEF? Atrevida y divertida. Me gusta experimentar con sabores y técnicas, especialmente en las donas, para que cada una tenga su propia personalidad.
C
ocinar es compartir y sobre todo recordar. Cuando era nina me encantaba acompanar a mi abuela en la cocina. Todos esos olores y sabores vienen acompanados de grandes recuerdos de amor y familia. Esta receta es un clasico, ideal para tomar a la hora del cafecito y compartir momentos dulces. La masa de hojaldre puede almacenarse en frio y cada vez que llegue el momento podemos sacarla y utilizar lo que necesitamos para preparar nuestra receta.
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UESTRO OBJETIVO ES OFRECER UNA VARIEDAD DE SABORES QUE DELEITEN EL PALADAR DE NUESTROS CLIENTES, QUE VIVAN LA EXPERIENCIA DEL TÉ DE UNA MANERA TOTALMENTE DIFERENTE PARA QUE SE ADENTREN A ESTE FASCINANTE MUNDO DE AROMAS, COLORES, TEXTURAS Y SABORES”.
FRAPPE MATCHA / TAZA CALIENTE MATCHA
En Lallas nosy son encanta prepararlas las favoritas de muchos. TÉ CALIENTE JARRA 8 SECRETOS Exquisita mezcla de té blanco, té verde y té oolong rodeado de frutas frescas como mango, fresa, lichi y moras con la fragancia de flores de jazmín, pétalos de rosa y flor cartamo.
Ingredientes
56 oz de harina. 1 oz de azúcar. 55 oz de sal. 4.5 oz de manteca. 28oz de mantequilla para el empaste. 33.75 oz de agua. Rendimiento 120 unidades.
Procedimineto MASA Se pesan todos los ingredientes. Se mezclan todos los ingredientes utilizando el gancho de la batidora, durante 4 minutos hasta que tenga un aspecto liso. Dejar reposar por 30 minutos. Estirar la masa formando un rectángulo y se integra la mantequilla, se dobla dejando la mantequilla en el medio. Estirar hasta formar un rectángulo de 100cms x 40cms. Doblar como un sobre obteniendo un rectángulo de 33cms x 40cms. Cubrir con film y dejar reposar en el
Esta infusión es un suspiro para el alma, llenándonos de paz y tranquilidad.
El Matcha es un Té japonés en forma de polvo fino, de color verde claro brillante y sabor intenso. Las hojas de la Camellia sinensis son recolectadas a mano, se les quita la nervadura y los tallos, y son molidas finamente en molinos de mármol. Es considerado el Té más saludable debido a que al beber Matcha se está consumiendo la hoja entera del Té, su proceso tan especial le confiere más clorofila, L-teanina, teína y antioxidantes que otros Tés verdes, pues se le pone a la sombra 3 semanas antes de recolectarse, por ello está considerado dentro de los “súper alimentos”. Es utilizado en la ceremonia de Té "Cha No Yu". Traído directamente de Kagoshima, Japón. Puedes tomarle frío con leche o caliente.
frío por 30 minutos. Repetir el proceso de estirar, doblar y reposar cinco veces. La masa está lista. Puede hacerse cuadrados y cubrir con film para almacenar en el congelador. CORTAR PALMERITAS Estirar la masa y hacer un rectángulo. Espolvorear suficiente azúcar sobre la mesa (debajo del rectángulo de masa) y estirar hasta que esté delgada. Doblar el extremo superior hacia el centro tres veces. Doblar del extremo inferior hacia el centro tres veces, hasta que se encuentren ambos lados. Luego se montan uno sobre el otro y se cortan las rodajas de 1cms de grosor. Colocar en latas engrasadas u hornear durante 20 minutos a 400°F, y observar que estén doradas. Sacar del horno despegar y voltear de inmediato para evitar que se peguen por el azúcar. Se dejan enfriar.
TÉ FRIO PUERH CARAMELO FRAPPE FRESA KIWI Famosa tisana que combina el delicioso sabor del kiwi y la fresa con la manzana y cáscara de naranja. Alto contenido de vitamina C. Tómala fría o caliente.
Con trozos de almendra y esencia de caramelo. Aromático e ideal para tomar si te encuentras a dieta, te ayudará a bajar de peso y te dará la sensación de estar tomando un rico postre. Té benéfico para la salud con propiedades muy especiales que se pueden resumir en la mejora de la función del hígado (reduce colesterol, triglicéridos y grasa).
1½ taza de harina 1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de canela ½ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de clavo ½ taza de miel ½ taza de compota de manzana (hecha en casa, o comprar sin azúcar) 1/3 taza de aceite de coco, derretida 1 huevo 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 1/3 taza de zucchini rallado ½ taza de chispas de chocolate oscuro 1/3 taza de pecanas picadas
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ara mí esta edición fue difícil de planificar ya que yo no crecí con mis abuelitos. Mi mama, aunque grandiosa en la cocina; nunca ha hecho una receta dulce. Por suerte estudié en un colegio ¨gringo¨ en donde todos cocinaban cosas deliciosas para los famosos bake sales… de allí salió mi inspiración para este
Zucchini Pecan Loaf!!
Esta receta la modifiqué para que fuera más saludable, pero créanme no se siente nada light.
P O R : M I R YA N G S O H N FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO
Precalentar el horno a 350 grados. Prepare un molde para pan de 8x8 engrasando el fondo y los ? En un tazón mediano, agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela molida, la nuez moscada y el clavo. En un tazón grande, agregue la miel, la compota de manzana, el aceite de coco, el huevo y el extracto de vainilla. Batir juntos hasta que quede incorporado. Añada lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos hasta que todo esté combinado. Lentamente mezcle el zucchini, chocolate y pecanas. Agregue la mezcla al molde. Hornee por 45-50 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
Esta receta la modifiqué para que fuera más saludable, pero créanme no se siente nada light.
Instrucciones
P O R : M A R I A N A PA R R A D E M O N E T B A K E R Y FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO
"E
l amor por la cocina ha estado en mi familia por generaciones. Escogi este pastel porque en varias ocasiones mi abuelita nos lo cocinaba desde que eramos pequenos, recuerdo que nos encantaba. Es uno de nuestros favoritos. Es delicioso y facil. Espero que muchos les encante como a mi."
Ingredientes
4 oz de mantequilla 1 ¼ taza de azúcar 2 huevos 4 cucharadas de crema 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de vainilla 1 ½ taza de harina ¼ cucharadita de sal 1 taza de puré de banano
Engrasar el molde con manteca y harina. Y precalentar el horno a 350 F Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego se añaden los huevos enteros, uno por uno hasta que estén bien incorporados. Se deshace el bicarbonato en la crema y se le agrega la vainilla, se revuelve hasta incorporar ambos ingredientes. Se cierne la harina con la sal. Incorporar la harina y la crema a la mezcla, alternándolos. Empezando por la harina y terminando por la harina. Deshacer los bananos y hacer el puré. Por último, se le echa el banano hasta que se mezcle bien. Verter la mezcla en un molde redondo de 9 pulgadas. Hornear por 50 – 60 minutos.
P O R : S I LV I A P I N E DA D E B L AC K C AT
M
is primeras experiencias en la cocina fueron con mi abuelita paterna. Tuve la dicha que un “caminito” dividía su casa de la mía. Todos los días, al regresar del colegio iba a donde la Tita a hacer deberes sin falta. En las vacaciones, como no podía perder la costumbre, siempre la iba a visitar… pero con la felicidad de poder ayudarla en la cocina. Somos una familia grande, somos 14 primos, y los domingos normalmente la casa de mis abuelitos era punto de reunión. Llegaban mis tíos y primos, y sin falta, ella preparaba algún postre: dependiendo de la época ella preparaba Magdalena (con su toque especial de Ron), Borracho, Pastel de Tres Leches, Pie de Manzana o Merengue.
C
uando pienso en la cocina, recuerdo los brownies y pasteles que mi mamá hacía, perfectos para cada cumpleaños. Saboreo el flan y babaruá de mi abuelita materna, y vivo nuevamente las horas que podíamos pasar en el área de cocina con mi abuelita paterna. Ellas son y han sido mi mayor inspiración en la repostería y, gracias a ellas, surgió mi pasión por las cosas dulces. La receta que les comparto es del blog de Sweetapolita, pero tiene algunos pequeños cambios que la hacen todavía más deliciosa. Rinde aproximadamente 12 cupcakes, y para realizarla se necesitan los siguientes
Ingredientes:
200g de harina (o 1 ¾ de taza de harina, retirando 3 cucharadas y media de la medida) 1 taza de azúcar 2 cucharadas de polvo de hornear ½ cucharadita de sal 90g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en trozos (o 6 cucharadas) ¾ de taza de leche a temperatura ambiente 16 cerezas Maraschino en trozos pequeños 2 cucharadas del jugo de las cerezas 1 cucharadita de jugo de limón ½ cucharadita de vainilla obscura 2 huevos a temperatura ambiente
Procedimiento
Precalienta el horno a 350 ℉ y coloca los capacillos en la bandeja para cupcakes que utilizarás. En un recipiente hondo, cierne el harina con el polvo de hornear y agrega la sal y azúcar. Mezcla los ingredientes por unos segundos con una batidora eléctrica, y luego agrega la mantequilla poco a poco. Sigue mezclando hasta que la textura de los ingredientes parezca miga de galleta. En un recipiente medidor mediano combina 2/3 de la leche, el jugo de limón, el jugo de las cerezas y la vainilla. Coloca en otro los huevos y el resto de la leche. Agrega gradualmente la mezcla de leche con vainilla a la mezcla, y bate durante 5 minutos a velocidad media. Luego baja la velocidad de la batidora y agrega la leche con los huevos. Bate durante un minuto más. Coloca los trozos de cereza en un poco de harina y cúbrelas totalmente. Luego agrega ¾ de las cerezas a la masa de los cupcakes y mezcla suavemente con una paleta hasta que se integren al resto. Llena los capacillos con la mezcla un poco más arriba de la mitad, y reparte los trozos de cereza sobrantes. Hornea durante 17 a 20 minutos, o hasta que puedas insertarles un palillo y que este salga con pocas migas. Luego transfiere la bandeja caliente a una rejilla para enfriar durante 10 minutos, y tras este tiempo retira los cupcakes de la bandeja y deja que se enfríen totalmente. Decora con la cobertura de tu elección y compártelos con tu familia y amigos.
Si teníamos suerte, también nos deleitaba con este turrón. Aprender a preparar esta receta no fue fácil… no por su grado de dificultad, pero por el cuidado que hay que tener al trabajar con caramelo. De equipo especial, utilizamos un termómetro para caramelo y una batidora eléctrica. Y como insider tips, mi abuelita siempre movía la batidora al lado de la estufa para poder agregar poco a poco el caramelo con más facilidad, y agregaba a cucharadas la primera mitad del caramelo. Esto ha resultado en turrón más firme. Cada vez que preparo este turrón, ¡Me acuerdo tanto de mi Tita Lucy!
Ingredientes
3 claras de huevo, a temperatura ambiente 1 pizca de crémor tártaro 1 taza de azúcar ½ taza de miel de abeja ¼ taza de agua ½ cucharadita de vainilla Termómetro para Dulces
Preparación
1. Colocar la batidora eléctrica cerca de la estufa, y asegurarnos que el tazón esté perfectamente limpio y seco. 2. En una olla pequeña, sin prender el fuego, mezclar el azúcar, agua, y miel hasta que los tres ingredientes estén incorporados. Colocar el termómetro en la olla y cocinar a fuego bajo-medio sin mezclar ni revolver, hasta que el termómetro marque 240ºF (Soft Ball/Punto de Bolita). 3. Mientras el caramelo llega a su temperatura, montar las claras. Batir las claras hasta que estén espumosas, y agregar el cremor tártaro. Continuar batiendo de 5 a 10 minutos, hasta que se formen picos firmes. 4. Cuando el caramelo llegue a los 240ºF, agregar la mitad del caramelo por cucharadas a las claras, batiendo a velocidad media y mezclando bien en cada adición. 5. Luego, con la batidora funcionando, agregar el resto del caramelo a un lado del tazón, lentamente y en forma de hilo. 6. Subir la velocidad y mezclar bien. El volumen de las claras se duplicará. Agregar la vainilla y continuar mezclando hasta que el tazón esté a temperatura ambiente. El turrón está listo para servirse o utilizarse para decorar el pastel.
FOTOGRAFÍA: NICOLAS VANZETTO LUGAR: HELADERIA ADELA ZONA 4
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