Quinta edición 2015 by The Baking Room

E.5

Chef Marcela Aparicio lesfleursgt

ww.lesfleursgt.com lesfleursgt@gmail.com

Les Fleurs Reposteria +(502) 3025-3847

2478-8259 / 4624-4927

/YogisCheesecakes

Los mejores cheesecakes de la ciudad En el 2013 el chef Pablo Aguilar cansado de los sabores dulces convencionales en Guatemala, surge con la iniciativa de crear algo nuevo, algo que fuera innovador y diferente. Es así como nace la idea de Yogi’s Cheesecakes. Esta pastelería se caracteriza por su buena mezcla de sabores dulces, algunos poco inusuales, que crean la combinación perfecta entre sabor y textura. Dulces como Snickers, Oreo, Nutella y frutas frescas, crean una nueva sensación de sabor en el paladar. Todos los cheesecakes son elaborados sin conservantes ni pre mezclas, y cada receta es elaborada desde cero, siempre procurando elegir de una gran variedad de ingredientes, los de mejor calidad. “Los cheesecakes siempre han sido un postre que he tratado de perfeccionar, desde que inicié mis estudios, me ha llamado mucho la atención especialmente el sabor y la textura” cuenta Pablo, Chef de Cuisine, quien es también Chef Patissiere (una especialidad de chef repostero). “Además que los cheesecakes artesanales son un producto que no se ha explotado tanto en el mercado local” y es así como nació el sueño de crear su primera pastelería virtual especializada en cheesecakes y postres artesanales. Por último cabe recalcar que Yogi’s Cheesecakes no es una pastelería común ya que cuenta solamente con servicio a domicilio, el cual no tiene costo extra y entrega en cualquier rincón de la ciudad, desde Mixco, atravesando el valle hasta carretera a El Salvador. Para degustar de un sabor óptimo, es recomendable que los pedidos se hagan con dos horas de anticipación

@yogischeesecakesgt

FOTOGRAFÍA MARGO PORRES

MASA FROLA Nosotros usamos la masa frola para hacer unos mini lemon tarts, rellenos de crema de limón y cubiertas de merengue. Es una masa básica que puedes usar para muchos postres. Con esta masa puedes elaborar pies, galettes, tartaletas de frutas, galletitas, etc. Le puedes agregar alguna esencia o ralladura de limón para darle tu toque.

MASA HOJALDRE Con esta masa hicimos unos hand-pies, lo cual cortamos la masa estirada con un cortador redondo, las rellenamos con jalea y las cerramos a la mitad. Ideal para postres como las famosas palmeritas, el milhojas, las corbatas y por supuesto el croissant. ¡Rellénalo con Nutella para impresionar a tus invitados!

POR MARIA ISABEL GARCIA Y MIRYANG SOHN

Muchas veces queremos hacer postres pero no siempre podemos o tenemos el tiempo de hacer la masa… Para esas ocasiones tenemos la solución perfecta. Pastelería Ciro te ofrece las mejores masas para toda clase de postres, tartaletas, quiches y mucho más.

MASA FILO O PHYLLO En esta ocasión hicimos unas canastitas, usando un molde de cupcakes. Las rellenamos con crema y fresas frescas. Perfecta para hacer postres como el Baklava, postres individuales, postres fritos, enrollados y canastitas. Esta masa puede ser utilizada para platos dulces y salados.

10-HOT SPOT EL CAMINITO

24-CHEF ONE ON ONE SERGIO DIAZ

12-EXPERTA INVITADA

26-DIY

MARCELA MONTENEGRO

G A L L E TA S D E C O R A D A S

18-SEVEN MUSTS

32-RECIPE SUNDAY BLUEBERR Y PIE

22-RECIPE OF THE MONTH C H O C O L AT E E X P R E S S O C R È M E B R Û L É E TA R T

36-KIDS RECIPE

DIRECTORAS

IMAGEN Y DISEÑO

M I R YA N G S O H N D E R O S A L MARIADE VILLEDA

STUDIO THY HOL A@STUDIOTHY.COM STUDIOTHY.COM 40536540 / 52036114

DIRECTORA CREATIVA, MARKETING Y PUBLICIDAD MARIADE VILLEDA

PROD. FOTOGRÁFICA MARGO PORRES

DIRECTORA PRODUCCIÓN, FOTO DE PORTADA MARGO PORRES E D I C I Ó N Y A D M I N I S T R A C I Ó N P L AT O S M E R A K I M I R YA N G S O H N D E R O S A L

Y TILICHERO

REDACCIÓN Y CORRECCIÓN

IMPRESIÓN

GABR IEL A CASTILLO

M AYA P R I N

No hay nada como un Apple pie con helado, o un homemade blueberry pie para compartir con buena compañía, ni mencionemos el pie de pecanas, o un buen key lime pie. Este postre tan clásico y simple pero tan versátil con sus múltiples variaciones ha encontrado un lugar especial en el corazón de todos. Como amamos tanto los PIES, encontramos la excusa perfecta para celebrarlos, y con la ayuda de las lindas amistades que hemos entablado con TBR nos sumergimos en la búsqueda de los mejores pies de Guatemala. Esto nos inspiró a hacer ediciones especiales como esta una vez al año, darle su espacio y atención a ciertos postres que merecen ser la estrella y brillar. Postres que nos han acompañado en las buenas y en las malas, que nos han dado un momento dulce y agradable… Este año el elogiado es el humilde pero delicioso PIE. Esperamos que exploren el mundo de los pies y que sigan compartiendo con nosotras la pasión por todo lo dulce de esta vida.

SARA SOHN CORRESPONSAL EN USA. Ex_Kpop Singer. Mommy V-logger. Esta chapina vive en Los Angeles con su esposo y dos chiquitos: Young y Sofia. Follow me: @mommasohn Youtube, Instagram, FB and twitter

MARGO PORRES F OTÓ G R A FA Estudió Ciencias de la Comunicación, en donde tuvo su primer encuentro con la fotografía. Cursó varios programas de fotografía en La Fototeca y culminó en 2014, el Diplomado en Fotografía y Gestión de Proyectos Fotográficos. Ha expuesto en Fototropía.

margo.pg@gmail.com

MALI CASASOLA FUNDADORA DE SWEET BAR Y C R E A D O R A D E B U T T E R LO V E . Le encanta el food styling.

www.butterloveblog.com instagram: @butterlovegt MARÍA ANDRÉE

GABR IEL A CASTILLO E DITORA

Estudio Baking and Pastry en The Culinary Institute of America at Greystone. Tiene una Licenciatura en Administración de Empresas de la UFM y una maestria en Food Publishing de Florence University of the Arts (Florencia, Italia). Le apasiona el arte en la comida.

Mujer emprendedora, optimista, que sabe escuchar, paciente, soñadora. Actualmente cursa el tercer año de Administración de Empresas en la UMG.

tbrmagazine

@tbrmagazine

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Let’s create THE MOMENT TO IMPACT YOUR AUDIENCE!

G R A P H I C D E S I G N , W E B D E S I G N , B R A N D I N G, A U D I OV I S U A L S

TBR: CUÉNTENOS UN POCO SOBRE SU NUEVO MENÚ DE POSTRES. C: La base de nuestros dos postres es el helado, helado de vainilla con un toquesin de brandy, para que acaricie y no para que pateé, y cookies & cream. En El Camino incorporamos el helado, crumble de galleta de mantequilla, oreo y galleta cubierta de chocolate blanco, y lo corona un coulis de frutos rojos, que nos sirve además para equilibrar el juego. Un Brauns, es un ice cream sandwich, de brownie y fresas flameadas. Y La Martina, Tequila, chocolate, leche y un shaker.

TBR: ¿QUIÉNES FORMAN PARTE DEL EQUIPO DE CAFÉ CAMINITO? C: El Equipo de Caminito lo conforma, en orden de importancia, Roberto Hegel, nuestro chef. José Isem, nuestro chef aprendiz. Diego y Alcides Crespo, ambos baristas y bartenders. Doña Yoli, quien hace posible toda nuestra logística y además auxilia en todos los frentes. Maria Fernanda Rodriguez, quien aparte de ser una gran somelier, es quien ha organizado el equipo de servicios. Israel Mateu, nuestro “service man” de los medios días. Julián Quevedo, mi socio, que aparte de ser el fotógrafo de los platillos y caprichos de Roberto Hegel ha resultado un mago de la administración; y por último, éste inseguro servidor que, cuando se precisa mesero las mesas que lo requieran, limpio lo que haya que limpiar, cobro, reparto a domicilio e impongo el criterio sobre la música que se escucha en nuestra casa. Lo último es el único rubro que es NO negociable.

H ot

TBR: ¿CÓMO SURGIÓ LA IDEA DEL CAFÉ CAMINITO? Y ¿CÓMO NACIÓ EL NOMBRE? C: Como todo lo que no se proyecta, pero que acaba felizmente siendo, fue la suma de varios acontecimientos afortunados. Mi socio, Julián Quevedo, había encontrado esta locación unos meses antes con la idea de crear un espacio más orientado a “happenings” artísticos. Existía en él cierta perspectiva por crear una dinámica que integrara Arte y Café. Por mi parte, yo siempre había querido crear un café más orientado a las personas y menos a la proyección corporativa. Ya existen muchos cafés –muy buenos además- con esta orientación. Abrís uno y luego abrís cientos. Pero, a mi modo de ver, son excelentes negocios, pero no tienen nada de original. Yo crecí en ambientes de vecinos en los que los cafés y los bares son puntos de encuentro y de referencia y, en cierto sentido, hasta de identidad. Buscamos crear un ambiente que reflejara eso, y un nombre cariñoso y acogedor que no contradijera esta idea. Así fue que arribamos a “Café Caminito”, un poco reflejando el hecho de que somos conscientes de que la naturaleza de los cafés es ser un lugar de encuentro y también un lugar de paso en los caminos de la cotidianidad de nuestro público. El “caminito” apela a nuestro uso de diminutivos para nombrar las cosas que nombramos con cariño.

11 Un café que sirve comida sin prisas, como hecha en casa. Un café que puede ser un respiro en una ciudad que te vende todo pre-hecho o directo de una lata o de un empaque al vacío. Nos preciamos de vender comida fresca, con ingredientes saludables y frescos, venidos en directo de esas fiestas coloridas que suelen ser los mercados populares. Donde se puede comer o tomar jugos naturales recién exprimidos o smoothies de pre o post entreno. Nuestro menú está hecho sobre la base de que aparte de que la comida sea del agrado de muchos –por su sencillez y familiaridad-, también sea nutritiva, tanto para aquellos cuyo día laboral demanda determinado consumo calórico, como para aquellos cuya actividad física requiera de mejores nutrientes para un mejor desempeño físico y su consecuente recuperación muscular. Esto por un lado. Pero por otro, supongo que nos diferenciamos de los demás cafés, porque no somos un lugar de prisa. La mitad de las cosas que he aprendido en la vida las he aprendido en cafés y en bares, en las sobremesas y en las personas con las que me he topado en estos estos ambientes sobre una o varias tazas de café. Y Café Caminito es un poco eso, un lugar hecho para la gente que tiene tiempo para “perderlo” un poquito. Ya fuera de la lógica laboral y su rigidez. La música y la ambientación, como parte de la experiencia son fundamentales, puesto que responden a tradiciones de las que provenimos mi socio y yo. En ese sentido no hemos querido replicar el modelo de nadie más, en todo caso nos hemos replicado a nosotros mismos, pensando en el modo en que idealmente nos gustaría dispersarnos en esta nuestra ciudad. Buena música, buena comida,precios razonables, y una experiencia realmente urbana.

TBR: ¿CÓMO SE DIFERENCIA CAFÉ CAMINITO A OTROS CAFÉ/ RESTAURANTES? C: Supongo que en el hecho de que somos un café de vecindario, un café sin pretensiones de “liderazgo corporativo” y esas cosas. Un café que sirve comida sin prisas, como hecha en casa.

TBR: ¿QUÉ EXPERIENCIA QUIEREN TRANSMITIR A LAS PERSONAS QUE LLEGAN A COMER A CAFÉ CAMINITO? C: Una experiencia de frescura. Una experiencia musical, para ponernos a tono con los tiempos. Una experiencia donde no reine la prisa de las obligaciones. La experiencia de que la vida afuera del “shopping mall” y de las ciudadelas artificiales no sólo es posible, sino deseable. Un careo amable con nuestro público, quienes en general saben nuestros nombres y nosotros los de ellos. La experiencia de un café de vecindario con tanta onda como la de la gente que nos frecuenta. En todos lados escucho a la gente hablar mal de la ciudad. Voy a la Antigua o a los lagos, e incluso en la playa, y la gente habla con desdén de la ciudad. Hablan de sus carencias por la falta de seguridad, hablan de que no hay opciones que hagan la ciudad más amable, más llevadera… Pues bueno, supongo que Café Caminito es nuestro grano de arena para revertir esa pésima impresión; nosotros creemos en nuestra ciudad, porque es en las ciudades donde se forja no sólo lo negativo, vale decirlo, sino que también lo mejor de un país. En ese sentido conviene no olvidar que el asombro y la sorpresa siempre están del lado de afuera del vidrio blindado. TBR: ¿CÓMO SE VEN EN 5 AÑOS? C: Nos vemos sonrientes. Un poco más vetustos, pero sonrientes. Nos vemos como parte integradora del vecindario y del barrio de 4grados Norte, cuya bandera de pertenencia debe aludir a todos. 4Grados es en realidad un fenómeno cultural y moderno dentro de un cuadrante popular, un cuadrante donde caben todos los que sepan respetar no sólo a los vecinos más próximos, sino a las iniciativas que ahí están naciendo. Y, pues nos vemos ahí, como una iniciativa entre tantas, pero una iniciativa integradora y propia que ojalá logre convertirse en una referencia inevitable y querida en el corazón de nuestros vecinos y visitantes. Así nos vemos. Nada más, pero tampoco nada menos.

INVITADA× MARCELA MONTENEGRO CAKES AND BAKES

NO-BAKE KEY LIME PIE CRUST

RELLENO

TURRÓN

1 ¼ taza de galletas María trituradas 2 cucharadas de azúcar 2 ½ onzas de mantequilla derretida

1 lata de leche condensada 1 paquete de queso crema 6 onzas de jugo de limón 1 cucharadita de vainilla

2 claras de huevo 4 cucharadas de azúcar

INSTRUCCIONES 1. Precalentar horno a 350ºF. 2. Combinar las migas de galleta María con azúcar y mezclar bien. Agregar la mantequilla derretida y revolver hasta que se incorpore bien. 3. Poner la galleta en un molde para pie, y presionar bien en todo el fondo y las orillas, y hornear por 10 minutos. 4. Batir el queso crema hasta que se deshagan todos los grumos, y agregar la leche condensada; revolver hasta incorporar bien. 5. Agregar el jugo de limón y revolver todo hasta que quede una mezcla uniforme y sin grumos. 6. Verter sobre la masa de galleta horneada, y refrigerar por mínimo 3 horas para que cuaje. 7. Batir las claras de huevo hasta que empiecen a formar picos suaves, y agregar el azúcar gradualmente hasta que el turrón empiece a brillar. 8. Poner el turrón en una manga pastelera con dulla de estrella, y decorar las orillas del pie.

FOTOGRAFÍA MARIADE VILLEDA

1 OODIE CLUB BY MISTER MENÚ

El “Foodie Club” es un club privado para amantes de la comida y quieren tener un papel activo. Más que un club, es un movimiento iniciado por Mister Menú, que pretende formar una comunidad capaz de iniciar una revolución en la cultura gastronómica de Guatemala a través de compartir conocimientos, disfrutar compartiendo con otros amantes de la comida y aprender juntos.

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FOTOGRAFÍA MARGO PORRES PLATOS POR MERAKI Y TILICHERO

1. MIRYANG SOHN DE ROSAL

THE BA K IN G RO O M - PIE DE PEC A N A S d e V ITA S M ERC A D O GO U R M E T

No hay un pie de pecanas igual. Su masa es tan ¨buttery¨ y se complementan perfectamente con el delicioso relleno de pecanas. El twist de este pie/tart es que el mismo relleno contiene chocolate lo cual balancea lo dulce del pecan pie tradicional. ¡De lo mejor! 2. MARIADE VILLEDA

T H E B A K I N G R O O M - P I E D E DAT I L E S d e D E L A C A M I BA K ERY

Me encanta todo de este pie, su masa tan perfecta, su relleno con el dulce sabor de los dátiles pero con la textura ¨crunchy¨ de las nueces y su look tan original. Aunque suele ser un pie de época navideña lo mejor es que Cami lo tiene cualquier día del año. 3. BEA MORALES

GUATEDINING & MERAKI - KEY LIME PIE de BUTTERLOVE

Mi Pie favorito es el Key Lime Pie de ButterLove por tener la perfecta mezcla de ¨crunchiness¨ con el crust de galleta y pecanas. 4. ANDREA VILLACORTA

LOOK MAGAZINE - PIE DE DATILES de LA TAVOLA BISTRO

Mi pie favorito es el pie de dátiles y nueces con leche condensada de La Tavola Bistro. 5. JAKE W. DENBURG

JA K E S R E S TAU R A NT - B LU EB ER RY PIE

Mi pie favorito es el de blueberry pie de The Baking Room. 6. LUCIA BARRIOS

M I S TER M EN U - K E Y L I M E PIE d e JA K E S

Mi pie favorito es el Key Lime Pie de Jakes por la textura, porque no es demasiado dulce, por lo acidito y porque es un Key Lime Pie, mi tipo de pie favorito. 7. GEORGIO BRESSANI PA R M A - PIE DE AYOTE

Mi Pie favorito es el de ayote, en la casa nos encanta porque siempre que va una amiga a su tierra nos trae frijoles y ayotes que cosecha su papa en Quiché. Lo prepara estilo pumpkin pie, pero hace la mezcla del pie con queso crema para el sabor y queso ricota para que sea un cacho más light y esponjoso. Todo de fresco y de Guate! Otro que hace similar es de zapote y hemos hecho variaciones agregando granos de café especial molidos.

calor, es un postre súper fresco y balanceado. Me encanta acompañarlo con un café de grano Maragogype por sus notas ácidas y la vivacidad de su aroma. 9. ISABEL FIGUEROA V

GUATE . E AT S - PIE DE L I M Ó N d e L A B EQ U ER A I

Me encanta este pie porque me trae muchos recuerdos; mi mamá siempre lo compra para celebrar mi cumpleaños. Es bastante suave, tiene una cobertura de crema batida y el relleno es una explosión de sabor. 10. DIEGO SOLÍS

CORCHOS - JACK DANIELS PECAN PIE de WUNDERKEKS

Mas vinero que postrero, pero mi favorito es este pie. 11. JORGE SOLÍS

CORCHOS - PEANUT BUTTER CON SALTED CHOCOL ATE PIE de SWEET BROOKLYN

12. JUAN MIGUEL CARRILLO

FOOD PHOTOGRAPHER - PIE DE PECANAS de LE CAFÉ

El Pecan Pie ha sido uno de mis favoritos desde que tengo memoria, en gran parte por mi gusto por las nueces. La combinación del relleno, dulce y chicloso, con lo salado y crujiente de las pecanas, logran una combinación perfectamente balanceada, tanto en sabor como textura. ¡¡Personalmente me encanta acompañarlo con una bola de helado de vainilla, y un toquesito de sal marina!! 13. CARDO MARTÍNEZ

N U B EO N CE - PIE DE ELOTE d e PA S TEL ER Í A LOS T U L IPA NE S

La primera vez que me ofrecieron pie de elote lo acepté con reservas, pero luego no hubo vuelta atrás. Su dulzura cremosa, debe ser acompañada de un buen crust y -por supuesto- granitos de elote. Su sabor, entre más sencillo, mejor. Fan de las versiones de Los Tulipanes, Cocolat y recientemente la Patsy. 14. ANA CARLOS

EL SABOR DE MI TIERR A - PIE DE PECANAS de JAKES

15. ANNELIESE VON QUEDNOW

SO M M EL IER - A PPL E PIE, E S TILO TA R TE TATIN

Mi preferido es el Apple Pie, al estilo Tarte Tatin con manzanas caramelizadas, con un Novecento Demi-Sec, por supuesto. Es uno de mis preferidos, ya que la acidez y lo crujiente de las manzanas contrasta con lo dulce del azúcar y las especias como la canela le dan un toque distintivo.

8. CARLOS MONTENEGRO

16. ANGELA MENA

¡Mi pie favorito es el Key Lime Pie! Sobre todo en época de

Pie de Pecanas de la Zurich, porque no es demasiado dulce, no empalaga y el sabor refleja que está hecho a mano y con cariño. La base es deliciosa y lo mejor es que no se hace migas.

GER ENTE GENER A L R E S TAU R A NTE JA K E S - K E Y L I M E PIE d e JA K E S

M I S TER M EN U - PIE DE PEC A N A S d e L A ZU R I CH

ucha gente le tiene miedo a las masas hechas en casa. Algo de meter “las manos a la masa” y embarrarse con la mantequilla y la harina, hace que pensemos que las masas son difíciles de hacer. Pero en verdad son fáciles, y mucho más ricas que las que compramos en el supermercado. En este artículo les queremos enseñar las diferentes masas básicas que hay para hacer pies y técnicas que facilitaran el proceso

EL PÂTE BRISÉE, es la masa francesa que conocemos como la ¨Short Crust Pastry¨. Es la mejor masa para trabajar pies que requieren un trabajo de lattice, o una cobertura completa del pie, al igual que pies salados. Esta masa se mezcla lo menos posible para para evitar la formación de la proteína del gluten y así conseguir una textura ¨flaky¨. PÂTE SUCRÉE, o Sweet Dough, como es más conocida, es una masa diseñada para poder conservar su forma después de ser desmoldada. La masa tiene un sabor sutilmente más dulce a la Pate Brisee debido a que lleva azúcar y yemas. Esta masa no es tan ¨flaky¨ como la Pate Brisee ya que queremos una masa más estable en este caso obtenemos una masa crujiente pero con una consistencia suave. Cuando se hornea toma un color agradable y parejo por el azúcar. La masa PATE SABLE también es una masa dulce porque uno de sus ingredientes principales es el azúcar glass. Su textura es como la de una galleta, por su textura y su dulzura los franceses usan esta masa para hacer galletas y tartaletas. Su contenido de mantequilla es alto y su sabor es gustoso. Estas tres masas tienen tres cosas en común: 1. La mantequilla debe estar a una temperatura fría. 2. Manejarla lo menos tiempo posible. 3. Y todas necesitan tiempo de reposo en refrigeración antes de ser usadas.

ILUSTRACIONES POR MARIANDREE CONTENTI SECAIRA

ALGUNOS POSTRES EN LOS QUE PUEDEN USAR ESTAS MASAS SON:

THE GALETTE Es un postre virtualmente sin forma ya que las orillas se dobla hacia adentro contra el relleno manualmente con los dedos. No necesita molde solo una bandeja. Generalmente se rellenan con fruta y se le espolvorea azúcar gruesa en la orilla para darle un toque crujiente a la masa.

THE PIE Puede ser dulce o salado, es compuesto por una masa y un relleno. El pie puede tener masa abajo, arriba o en los dos. La masa comúnmente tiene una consistencia ¨flaky¨. El pie se sirve en el mismo plato en el cual se horneo.

THE TART Puede ser dulce o salado, con laterales poco profundas y masa solo en la parte inferior. La masa tiene que ser firme ya que para servir se saca de su molde. Usualmente están rellenas de alguna crema, frutas o rellenos fríos. para darle un toque crujiente a la masa.

THE TURNOVER OR HANDPIE Este es un postre individual en la cual la masa se corta generalmente en forma redonda, se dobla a la mitad, se rellena y se cierra presionando las orillas para sellar. Se pueden hornear o freír.

THE UPSIDE DOWN PIE OR TART TATIN Es un postre clásicamente hecho con manzanas en el cual se carameliza azúcar con mantequilla, se añade la fruta, se cocina hasta que la fruta esta suave, se agrega la masa estirada encima y se hornea. Cuando se saca del horno se invierte y la fruta queda encima con un delicioso caramelo.

1. Base vintage para pastel. Casa y Estilo. Pastel: Vitas Mercado Gourmet.

4. Denim Silver Stars apron. Meraki.

6. Cortadores de manitas. Blossom.

3. Cortador de hand pie de coraz贸n. Cemaco. 5. Jeanette Zeis Serving tray in lime. Meraki.

2. Juego de sellos para galletas. Cemaco.

7. Moldes texturizados de silic贸n. Cake it.

PIES DE TRES BERRIES BY NUSS

Cubierto con un delicioso crumble y relleno de blueberries, moras y frambuesas, se me olvida que este pie es gluten free y dairy free, incluso se puede pedir ¡sugar free!.

MOMOFUKU MILK BAR

Así que si buscas algo saludable para consentirte este postrecito es el indicado.

¿Cómo no ser fan de Christina Tossi? Si gracias a ella y a su creatividad estamos invadidos de nuevas técnicas y combinaciones de sabores. Además de tenernos encantados, nos tiene contagiados de imaginación y con ganas de experimentar. Por esto todo buen repostero debe tener sus libros… en especial este que está cargado de sus recetas más famosas.

@GUATE.EATS

Nuestro país está lleno de delicias culinarias, tantos dulces como saladas. Esta cuenta comparte con sus seguidores fotos de los platillos más ricos y de los postres más exquisitos, por lo que te servirá como guía para saber dónde saciar cualquier antojo.

WWW. SALLYSBAKINGADDICTION .COM

Este blog es un favorito, por el simple hecho de que es un blog sincero. Sus recetas son tan buenas como se miran en las fotos y nunca defraudan. Les recomiendo las Chocolate Chip Cookies, son simplemente las mejores.

POR SARA SOHN

an pronto como entré a República of Pie, todos mis sentidos despertaron. Yo estaba fascinada del ambiente, estar rodeada de pies, el suave aroma del café y la dulce música que sonaba en él fondo. Ubicado en las colinas de Hollywood, California, este lugar está dando de que hablar y esta punto de convertirse en el próximo hot-spot del área. Ya está recibiendo atención por sus delicias como el Latte de Nutella, y el Triple Pie, pero lo que hace que este café destaque y valga la pena la hora de camino es la combinación perfecto de todo. Los pies recién horneados, ese espresso perfectamente preparado y la música en vivo proporcionada por los lugareños. Cada pieza hace de este un lugar muy especial el cual merece la pena perderse en él.

POR MIRYANG SOHN DE ROSAL

FOTOGRAFÍA MARGO PORRES MODIFICADA DE BICIL DE BAKER

Para el ganache, caliente la crema, llevar a ebullición y verter sobre el chocolate. Revolver suavemente hasta que este incorporado. Dejar que enfrié completamente.

Con un nombre así quien no estaría corriendo a comprar un soplete? Yo si… es gracioso que he querido un soplete por tanto tiempo, y esta receta fue la excusa perfecta para comprarme una. (Acepto que he tratado de ¨flamear¨ merengue con el broiler de mi estufa… no es lo mismo) Con mi juguete nuevo pude crear el crunch perfecto que todo Creme brulee debe de tener. ¡Los espero mientras salen a comprar su soplete para que comentemos GANACHE 2/3 taza de chocolate semi-amargo picado ¼ taza de crema para batir PARA CREME PATISSERIE: 2 cucharaditas de café instantáneo granulado 4 cucharadas de agua hirviendo 1 1/3 taza de leche 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2/3 taza de azúcar 2 yema de huevo 4 cucharadas de harina 1 taza de crema MASA 25 g de cocoa 185 g de harina 125 g de mantequilla fría, cortada 80 g de azúcar glass 3 yemas de huevo 1 cucharada de agua helada

Para la crema patisserie, mezcle el café y el agua hirviendo, dejar a un lado. Caliente la leche, la vainilla y 4 cucharadas de azúcar en una olla a fuego medio, llevar a ebullición.

En un tazón mezcle el huevo y el resto del azúcar. Añada la harina y el café, bata para combinar. Con cuidado vierta la leche sobre la mezcla de huevo y bata bien. Regrese todo a la olla y bata hasta que la mezcla se haya espesado. Tamizar la mezcla y dejar a un lado. En otro tazón, bata la crema hasta punto de nieve. Incorpore la crema batida a la crema pastelera y refrigere. Para la masa cierna el cacao, la harina, y el azúcar glass en un tazón. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que se quede incorporada. Agregue una yema a la vez, y de ultimo el agua. Cuando se forme una masa, cubrir con plástico y refrigerar por 1 hora. Después de una hora, estirar la masa y colocar sobre los moldes. Pinchar el centro con un tenedor y volver a refrigerar por 30 minutos. Pre calentar el horno a 350° F: Hornear la masa durante 8 minutos. ¨blind bake¨. (Coloque papel pergamino adentro de los moldes con la masa estirada y llénelos de algo que pese, pueden ser frijoles, garbanzos, etc. Esto ayuda a que la masa mantenga su forma). Saque los moles y quite el peso y el papel y hornee por otros 5-8 minutos. Deje enfriar en el molde. Para armar el postre, vierta el ganache en la masa horneada, y después una capa de la crema pastelera. Espolvoree con azúcar blanca y con su soplete flamee el azúcar hasta que llegue a un color caramelo.

¡Listo!

espués de conversar un poco con el Master Chef Sergio Diaz supe que hablaba con una persona extraordinaria la cual vive por su trabajo. La pasión, perfección y amor a la gastronomía cautiva a cada persona que lo conoce y que prueba sus platillos. Su propósito es convertir cada comida en una experiencia inolvidable. TBR: CUÉNTENOS UN POCO DE SU CARRERA, COMO EMPEZÓ EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA. SD: Originalmente soy de Xela, y desde muy chico me gusto la cocina, es parte de mi vida, ya que mi familia es restaurantera. Parte de mí día a día era la gastronomía. Poco a poco empecé a interesarme más en la cocina y en eso me salió la oportunidad de irme a Chile a las 17 años. Allí trabaje y estudie al mismo tiempo, fue una de las facetas más importantes de mi vida a nivel gastronómico, vivir la adrenalina de estar en Puerto Fuy que en ese momento era el mejor restaurante de Chile, fue una excelente experiencia donde aprendí y me enriquecí mucho. Después estuve en Barcelona en El Cingle, con estrella Michelin. El Cingle era bien famoso y era un restaurante estilo familiar que no se alejaba mucho a lo que yo había crecido, fue muy interesante. Después decidí regresar a Chile, comencé en otro proyecto como el sous chef de WD World Delicatessen,

FOTOGRAFÍA MARGO PORRES PLATOS POR MERAKI Y TILICHERO

25 el cual era como una tienda y al mismo tiempo un fine dining, después de unos meses me salió la oportunidad de irme a Alinea en Chicago, el cual para mí es un restaurante que marca mucha tendencia a nivel mundial. Alinea me dio mucho lo que es la perfección, el ser dedicado, la pasión y entrega, me enseño que la cocina hay que vivirla, sentirla, amarla, y estar día a día perfeccionando para que el margen de error sea mínimo. Después vine a Guatemala, a AMBIA el cual ha sido un proceso de 5 años muy entretenidos, algunos duros y otros de mucha alegría y mucho trabajo. Hemos visto la evolución del restaurante, hemos remodelado todo el concepto. Nos fuimos de lo clásico o vintage a algo más cosmopolita. Aquí la gente viene a pasarla bien a comer rico es parte de la experiencia Ambia. Estoy luchando por entrar a las 50 best, tenemos todo para poder hacerlo no hay ningún restaurante en Centro América en la lista y lucho día tarde y noche para poner el nombre de Guatemala en el mapa gastronómico. Acabamos de ignaurar el laboratorio de desarrollo para crear nuevas cosas para el FDG Fine Dining Group. TBR: CUÉNTENOS MAS DE LA COMIDA MOLECULAR EN AMBIA Y SU ACEPTACIÓN. SD: Comenzamos hace 5 años y ha sido difícil introducir un concepto totalmente distinto a lo tradicional, Guatemala es un país tradicional y es bueno que conservemos lo nuestro, pero yo venía con una nueva propuesta y no todos la aceptaban por lo desconocido. Ya después de 5 años la gente ha comprendido, probado, aceptado y ha

visto que es algo que crea nuevas sensaciones. Desde una espuma a una explosión en la boca, o a un crocante. Es una experiencia de probar algo distinto a lo que han probado anteriormente. Eso tratamos de hacer en Ambia, que la comida sea una experiencia. TBR: QUÉ CONSEJO LE DARÍA A ALGUIEN ESTUDIANDO ARTES CULINARIAS? SD: Que sea muy apasionado porque al final esto es de mucha entrega, de muchas horas en la cocina, es un estilo de vida. Que hay mucho que hacer, mucho porque trabajar, que trate de pasar por muchas cocinas, si tiene la oportunidad de irse al extranjero que lo haga para aprender distintas cosas y venir a aplicarlo a Guatemala. TBR: COMO SE DESCRIBIRÍA USTED COMO CHEF? SD: Hay una frase de una artista guatemalteca que me quedo muy plasmada para mi vida, es un cuadro que ella hizo que decía ¨Find your passion and make it your life¨. Creo que yo encontré mi pasión y la hice mi vida, no puedo pensar en estar fuera de estar cocinando. Soy un apasionado por la cocina, enamorado de lo que hago y creo que todo lo que hacemos lo hacemos con mucha entrega. Soy exigente, muy metódico. Como persona soy muy firme en lo que hago en mis decisiones, lo cual es necesario para tener un restaurante como Ambia. Vivo enamorada de mi hija y mi esposa, estoy día y noche aquí por ellas.

POR: MARÍA ANDREÉ COUTURE CAKES Y MARIADE VILLEDA

MATERIALES:

Glaseado Royal espeso y ralo 4 Mangas para decoración con las siguientes duyas: Ateco 1, 2, 4 y Wilton 46

CHEERY PIE

PASO 1 Con una duya con la punta numero 1, utiliza glaseado espeso para delinear la orilla del plato del pie. PASO 2 Luego rellena lo que delineaste con el glaseado más líquido, mejor si usas la punta 2. PASO 3 Haz pequeños puntos que parezcan cerezas encima del plato del pie con una punta más grande (puedes usar la número 4). PASO 4 Con el lado lisa de la punta numero 46 haz líneas en diagonal cruzadas encima de las cerezas que hiciste en el paso 3, formando la cuadrícula de la costra del pie. PASO 5 Con el lado texturizado de la misma punta haz el remate moviendo la duya en forma ondulada entre el plato y las cerezas. PASO 6 Por último, termina tu pie con una cereza más grande en el centro.

GLASEADO ROYAL 2 claras de huevo 1 lb. azúcar glass cernida Media cucharadita de jugo de limón En una batidora, a velocidad media, bate las claras con el azúcar glass. Agrega el jugo de limón y batir hasta que todo esté bien incorporado. Si deseas una textura más espesa, agrega más azúcar glass. Si deseas una textura más rala, agrega limón o agua.

PIE PORCIONADO Para hacer un pie porcionado, inicia con el paso 3 y finaliza con el 5.

PIE DE PECANAS SUGAR FREE POR MARIADE VILLEDA

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esde que me enteré que mi mamáno puede comer azúcar, sabiendo que siempre le encantaron los postres, constantemente he buscado la manera de complacer sus gustos sin hacerle daño a su salud. Esta receta me encanta hacérsela y creo que a ella le gusta más cuando se la preparo. No parece que le faltara azúcar, ya que el agave la reemplaza perfectamente. Consejo de parte de mi mamá: combinen este pie con un delicioso heladito Sugar Free. UN PEDAZO ¡NO BASTA! INGREDIENTES

masa 1 1/3 taza de harina ½ cucharadita de sal ½ taza de manteca vegetal De 4 a 6 cucharadas de agua fría

Mezcla la sal y la harina, agrega la manteca y empieza a cortarla con un tenedor, hasta formar como hojuelas pequeñas que parezcan avena. Agrega el agua cucharada por cucharada, hasta que puedas juntar la masa en una bola. Estira tu masa y cubre el molde donde quieras hacer tu pie, este puede ser tamaño estándar (8-9 plgds) o puede ser de mini tartaletas. Decora la orilla de tu masa y pincha el fondo con un tenedor. Deja a un lado. RELLENO 2 tazas de néctar de agave 3 huevos enteros 1/3 taza de mantequilla a temperatura ambiente 1 ½ taza de pecanas (quebradas no picadas) 1 cucharadita de esencia de vainilla ¼ cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO 1. Precalienta el horno a 350 grados. 2. En una olla pequeña cocina el néctar de agave, déjalo hervir de 8 a 10 minutos moviéndolo constantemente y siempre viéndolo para que no se queme. Retira del fuego. 3. En un sartén tuesta las pecanas rotas durante 5 minutos. 4. Cuando el agave ya esté un poco más frio, en un Bowl bate manualmente los huevos, luego con muchísimo cuidado empieza a agregarlos en forma de hilo al agave, DEBES MOVER RAPIDAMENTE CON UN WHISK EL AGAVE para que los huevos no se cocinen. 5. Añade la mantequilla y sigue mezclando, agrega la vainilla, la sal y por ultimo las pecanas rotas. 6. Ahora rellena tus moldes que ya tienen masa, hornea durante 30 minutos; cubre el pie con papel aluminio y hornea 30 minutos más. Deja enfriar.

¡DISFRUTA!

MASA 2 tazas de harina 1 huevo ¾ cdita. de sal 2 cdas. agua fría 1 cda. vinagre 1 taza de Crisco RELLENO 6 tazas de manzanas verdes de cubos o rodajas 2 cdas. de tapioca 2 taza de azúcar 1 cdita. de canela

PROCEDIMIENTO 1. Precalienta el horno a 400°. Pela y corta las manzanas verdes en cubitos pequeños y agregales la azúcar, canela y tapioca. 2. Para la masa combina la harina y la sal en un tazón. Corta el Crisco en pedazos pequeños y agrégalos al tazón de harina. Bate el huevo, el agua y el vinagre y viértelo sobre la harina. Mezcla con un tenedor hasta que todo quede incorporado. Divide en dos partes. Engrasa un molde de pie, estira la masa y pon sobre el molde, agrega el relleno de manzana. Agrega pedacitos de mantequilla sobre las manzanas antes de cubrir la parte superior del pie con la segunda masa para darle un toque especial, y cuando el pie esté listo para hornear, unta leche sobre la masa con una brocha y espolvorea azúcar para que quede con brillo y color. Si vas a cubrir el pie completamente con masa, haz unas cortadas en la masa superior, o usa un cortador para dejar que salga el vapor. 3. Cocina el pie por 30 minutos en la rejilla inferior del horno. Mueve el pie a la rejilla de arriba por 20 minutos más o hasta que la masa esté dorada y el relleno este burbujeando. Dejar enfriar antes de servir.

FOTOGRAFÍA MIRYANG SOHN DE ROSAL

FOTOGRAFÍA MARGO PORRES TETERA Y TAZA: TILICHERO

esde que decidimos hacer esta edición de pies sabía, que tenía que hacer un blueberry pie. Es un must cuando hablamos de pies y uno de mis favoritos. En mi búsqueda de ingredientes me di cuenta que estaba difícil encontrar blueberries. Después de varios días me resigne y decidí cambiar de receta pero afortunadamente hable con el Chef Jake de Jakes Restaurant para contarle de nuestra idea de esta edición y me comentó que su pie favorito era el de blueberries, y que si hacía uno esa nombraría como su favorito. Ya sabrán mi emoción de poder hacer un pie en su honor… más presión que nunca. Opte por una receta simple sin adornos, ya que el sabor del arándano es mágico. ¡Así que aquí les va la receta de mi Blueberry pie para Jake!

MASA 2 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 taza de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos de 1/2 pulgadas 6 a 8 cucharadas de agua fría RELLENO 3/4 taza de azúcar 1/4 taza de maicena 2 cucharaditas de cáscara de limón recién rallado 1/8 cucharadita de allspice 1/8 cucharadita de canela molida 1/8 cucharadita de sal 6 tazas (900 g) arándanos frescos 1 cucharada de mantequilla, cortada en pequeños cuadraditos 1 yema de huevo 1 cucharada de crema 1 cucharada azúcar gruesa para adornar PREPARACIÓN Mezcle la harina, sal y azúcar en un tazón. Agregue los cubos de mantequilla fría y con un cortador o con los dedos deshacer la mantequilla hasta que quede una textura grumosa (jugarla lo menos posible). Agregue las 6 cucharadas de agua sobre la mezcla y usando una espátula de goma o los dedos presione la masa hasta que se incorporen todas las migas. Trabajar la masa hasta que los grumos se mantengan juntos (no sobre mezclar). Divida la masa en dos, y envolver el plástico.

Aplane la masa para que quede como un disco y refrigere por 1 hora. Saque la mitad de la masa y estírela sobre el plato del pie, deje una orilla de 1 pulgada alrededor. Refrigere mientras prepara el relleno. Mezcle el azúcar, la maicena, la cáscara de limón, las especias y la sal en un tazón grande. Añada los arándanos y mezcle suavemente hasta que los arándanos estén cubiertos. Vierta el relleno encima de la masa estirada. Agregue pedacitos de mantequilla encima del relleno. Refrigere mientras estira la otra mitad de la masa. Puede hacer un ¨lattice¨ top, o cubrir el pie completamente (hay que hacerle unas cortaditas para que salga el vapor), decorar la parte de arriba del pie al gusto. Para darle brillo a la masa bata un huevo con la crema y con una brocha unte el ¨eggwash¨ sobre la masa. Espolvoree una cucharada de azúcar gruesa sobre la masa. Refrigere el pie por 20 minutos antes de hornear. Precaliente el horno a 400° F. Hornee el pie encima de una bandeja (por si se sale el relleno) por 20 minutos. Después de que hayan pasado los 20 minutos, baje la temperatura a 350° y siga horneando por 40 a 45 minutos más o hasta que la masa esté dorada y el relleno este burbujeando. (Si la masa empieza a dorarse demasiado cúbrala con papel aluminio). Dejar reposar por 3 horas antes de servir.

POR MIRYANG SOHN DE ROSAL

No se trata simplemente de hornear un pastel y decorarlo… hay que entender y acompañar a la novia para crear ese diseño personalizado. Algo que resalte entre el buen gusto y lo elegante, siendo aquel pastel el detalle en una boda, que quedará grabado no solo en la memoria sino también en el paladar. Hoy en día la presentación de un pastel o una “sweet table” con un look en específico, significa resaltar los detalles, incorporando así elementos que surgen dentro de esta experiencia tan personal, tales como las bases, mantelería o los adornos. Para un repostero/artista es vital plasmar las ideas y gustos de los novios usando la creatividad con técnicas para lograr un resultado de alta calidad… Y es así que con esta pasión se crean “edible beauties” traducidas en obras de arte.

Susy Ch.

POR: MARIADE VILLEDA FOTOGRAFIA: MARGO PORRES ADORNOS: EL TILICHERO

uando decidimos que esta edición seria solo de pies, decidí preguntarle al rey de la casa, mi hijo, cuáles eran sus favoritos para que los compartiéramos con ustedes. No me sorprendí al ver que escogió el grasshopper pie y un peanut butter pie, ya que los dos los hago bastante seguido a petición de un miembro de mi familia. Lo que si me sorprendió y me encanto es darme cuenta que los dos son NO BAKE PIES... los dos los puedo hacer con la misma base de galleta y los dos son simplemente espectaculares. ¡Que inteligente es mi hijo! :)

CRUST (BASE) 12 onzas de miga de galleta Oreo (o puede ser galleta Maria) 5 onzas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN CRUST 1. Mezcla la miga con la mantequilla derretida. 2. Pon la mezcla de la base en un molde desmontable o de tartaleta de 9” y presiona bien en el fondo y en las orillas cubriendo todo de un mismo grosor. Procura no dejarlo muy delgado ya que se puede quebrar con más facilidad por ser NO BAKE. Pon la base de tu pie en la refrigeradora y preparar el relleno.

PEANUT BUTTER PIE 18 onzas de queso crema a temperatura ambiente 5 onzas de azúcar glass cernida 1/3 taza de crema para batir 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de mantequilla de maní (puede ser crunchy o creamy) Chocolatitos Reeses cortados o chispas de chocolate (al gusto)

GRASSHOPPER PIE 6 1/2 onzas de marshmallows grandes y blancos. 6 1/2 onzas liquidas de leche entera 1/4 cucharadita de esencia de menta Colorante verde en pasta 10 1/2 onzas fluidas de crema para batir (fría)

PREPARACIÓN PEANUT BUTTER PIE 1. Pon el queso crema en el bowl de tu batidora con la vainilla y la mitad de la azúcar glass, bate a velocidad alta hasta que todo se integre y no se mire ningún grumo de azúcar. Añade la mantequilla de maní y continua batiendo. Ahora empieza a añadir mientras bates el resto del azúcar poco a poco hasta que llegues a la dulzura deseada. 2. Por último agrega la crema y vuelve a batir hasta que se mire lisa y brillante como un mousse. 3. Saca tu base de la refrigeradora y deja caer sobre ella algunos pedazos de los reeses y algunas chispas de chocolate, cubre todo con el relleno de peanut butter, alisa la superficie con una espátula mojada y refrigera de nuevo por lo menos 4 horas.

PREPARACIÓN GRASSHOPPER PIE 1. Pon la leche y los marshmallows en una olla mediana a derretir a fuego lento. Cuando todo esté completamente derretido retira del fuego, añade la escencia de menta y poco a poco el colorante verde. Debes buscar un color verde menta fuerte ya que cuando agregues la crema se pondrá más pálido. Deja enfriar al menos 15 minutos. 2. En un bowl bate la crema para batir hasta llegar a picos suaves. Añade la mezcla de los marshmallows a la crema con un movimiento envolvente usando una cuchara grande (mejor si tiene hoyos). Cuando todo esté completamente integrado, pon el relleno sobre la base ya preparada. Refrigera y deja enfriar al menos 4 horas. ¡DIVIÉRTETE DECORANDO CON TUS HIJOS CADA PORCIÓN SERVIDA!

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