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PastelerĂa Italiana Ciro
www.pasteleriaciro.com
PBX: 24190555
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Pias Bakery
Trabajamos Catering, Asesorías, Dessert Outsourcing (restaurantes y cafés) Encuentranos en The Room Coffee & Tea Studio 3ra Ave. 17-52 Z.14 Edificio Gaudi
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{Just Can’t Get Enough
5908-6347
FotografĂa: Topofilia
CONTENIDO 10-HOT SPOT MitaMIta 12-SEVEN MUSTS 1 6 - E X P E R TO I N V I TA D O Juan Pablo Lainfiesta - Gente Gourmet 19-KIDS RECIPE Popsicles Saludables 24-RECIPE OF THE MONTH Cinnamon Sugar Pretzels 28-CHEF ONE ON ONE Marcela A. de Gándara - Les Fleurs 3 0 - R E C I P E S U N DAY Creme Cheese Biscuits with Strawberries
DIRECTORAS Miryang Sohn De Rosal y Mariade Villeda D I R E C TO R A C R E AT I VA , M A R K E T I N G Y P U B L I C I DA D Mariade Villeda DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN Miryang Sohn De Rosal REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Gloria Villeda IMAGEN Y DISEÑO Studio THY hola@studiothy.com studiothy.com 40536540 / 52036114 P R O D. F OTO G R Á F I CA Margo Porres F OTO D E P O R TA DA Margo Porres IMPRESIÓN Mayaprin
V E N TA S bake@tbrmagazine.com
C A R T A E D I T O R I A L Vivimos en un mundo con tantas cosas que apreciar, sobre todo esas personas que cerca nuestro, nos influyen con su pasión y talento. Cada experiencia nos marca a ser mejores personas, nos hace crecer y evolucionar, cada encuentro personal que tenemos en nuestra vida nos transforma. Por eso queríamos compartirles un poco de nuestras amistad, no sólo como directoras de TBR si no también como amigas, hermanas y soñadoras. Nos conocimos trabajando en una pastelería decorando pasteles y con el tiempo logramos apreciar las fortalezas y talentos que cada una teníamos. Vimos que teníamos la receta perfecta ya que entre las dos poseemos creatividad, disciplina, valor, visión, experiencia y sobre todo una pasión a todo lo dulce. Fue a través de esta amistad que empezamos TBR y encontramos la herramienta perfecta para compartir nuestra pasión a más personas. Le agradecemos a Dios por darnos la oportunidad de trabajar juntas en lo que amamos y esperamos seguir alcanzando más metas en las cuales podamos crear oportunidades a mas amantes de la repostería. ¡Gracias por hacer de nuestro trabajo algo tan magnífico!
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1. DORIS TREJO "Topofilia desarrolla proyectos de fotografía de alimentos, producto y arquitectura, enfocados en estimular la percepción y los sentidos del usuario" topofilia.studio@gmail.com www.behance.net/topofilia FB / IM: topofilia.studio 2. HABIBI QUAN F OTÓ G R A FA Diseñadora Gráfica con Licenciatura en Publicidad, Curso de Fotografía Periodística Facultad de Comunicaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala, 8 años de experiencia fotográfica en eventos sociales y corporativos. FB / HabibiQuanPhoto 3. GLORIA VILLEDA EDITORA Estudiante universitaria de Administración Hotelera y Psicología. Amante de la cultura y Magia de Guatemala.
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4. SARA SOHN CORRESPONSAL EN USA. Ex_Kpop Singer. Mommy V-logger. Esta chapina vive en Los Ángeles con su esposo y dos chiquitos: Young y Sofía YT, IM, FB and TW: @mommasoh 5. CAVI TORRALBA Estudiante de chef profesional (Escuela Culinaria Camille) y repostería profesional. Cursando el diplomado de fotografía y gestión de proyectos fotográficos en la Fototeca. Amante del foodstyling, le encanta viajar y conocer nuevos lugares y culturas. 6. SUSY CHACON Repostera profesional, con estudios en decoración de pasteles en Bonnie Gordon School en Toronto, Canada y en NY con varios reposteros expertos en su área como Ron Ben-Israel, Patty Paige, Kate Sullivan entre otros. Enamorada del arte en pasteles! IG / FB: SusyChacon Bakes.
Ca fé 17. 4 2 by fe lix @ca fe 17. 4 2 4 182 - 2 7 17 5a . ave 12 - 56 Z. 14
10 FotografĂas: Topofilia
11 Desde su inicio nos llamó la atención el proyecto de Leo Bianchi Míta Míta. Por su visión creativa sabíamos que el concepto iba a ser original y único. Nos encontramos con una atmosfera armoniosa llena de arte y cultura. Conoce más de cerca a nuestro Hot Spot de esta edición Míta Míta. ¿CÓMO SURGIÓ EL NOMBRE MITA MITA? El restaurante se iba a llamar “Míta” el cual es el apodo de la bisabuela (Roksanda Serovic de Prem) de Leo Bianchi quien decidió aventurarse en un nuevo camino gastronómico al abrir Míta Míta. Luego de crear el concepto de un restaurante mitad japonés y mitad italiano “Míta Míta” se adecuó perfectamente. CUÉNTENOS UN POCO DEL CONCEPTO Y LA INSPIRACIÓN DETRÁS DE CASA LLERANDI. Casa Llerandi nació del sueño de crear una academia que desarrolle las artes en todos sus campos. En ella se
¿QUÉ QUIERE QUE SUS CLIENTES RECUERDEN DE MITA MITA? Una experiencia y servicio único que comienza con un recorrido visual, continuando con el deleite del paladar, viendo imágenes proyectadas acompañadas de música, todo esto dentro de una piscina que fue adaptada a espacio del restaurante y rodeado por la naturaleza. ¿QUÉ POSTRE NOS RECOMIENDA DE MITA MITA Y POR QUÉ? Todos nuestros postres sorprenden ya que fusionan la cocina italiana y japonesa. El Terzetto es un postre con
encuentra B’Art que ofrece una variedad de talleres con una nueva propuesta de aprendizaje, también Mu Mú Galería, un espacio para explorar las visiones de distintos artistas a través de una nueva plataforma guatemalteca con el fin de unir la comunicación artística. Dentro de su concepto cuenta también con dos espacios; Morena y La Vie En Rose donde pueden adquirir diseño, arte y moda. NOS ENCANTA QUE MITA MITA TENGA UN CONCEPTO ARTÍSTICO QUE TAMBIÉN SE REFLEJA EN SU COMIDA, CUÉNTENOS UN POCO DE SU MENÚ. “La comida es otra expresión de arte, como lo es pintar un cuadro o leer un poema; el plato es como un canvas, pensamientos que se vuelven sabores.” El menú fue ideado por Leo Bianchi y el apoyo del Chef Roberto Hegel, basándose en recetas de familia con un toque de creatividad artística.
tres estaciones, comenzando con una liviana Panna Cotta, pasando a un dulce Tiramisú con fruta de estación y culminando con un leve sabor acídico en un sorbete de Calpis. ¿QUÉ PODEMOS ESPERAR DE MITA MITA EN LOS PRÓXIMOS MESES? Míta Míta recién abre sus puertas al público junto al Chef Guillermo González, asegurando cada día un excelente servicio, deliciosos platos y un espacio multifacético donde pueden llevarse a cabo celebraciones originales.
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1. BEATER WHISK www.normann-copenhagen.com 2. ICE POP MOLDS www.amazon.com 3. MAGISSO CAKE SERVER www.amazon.com 4. NUTELLA NECKLACE www.etsy.com 5. RETRO OVEN MITT SET www.amazon.com 6. PLATO DECORATIVO www.cuentaplatos.com 7. HEART MEASURING SPOON SET www.mimeraki.com
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...VISIT
W W W. M A RT H A S T E WA RT.C OM ¡Porque baker que no idolatra a Martha Stewart no es baker! Su Webpage es una enciclopedia para cualquier repostero, ideal para encontrar esas recetas básicas pero hechas de la mejor manera posible, obvio también vas a encontrar recetas más modernas y complejas. Todas con el común denominador: Son deliciosas! Nadie como Martha.
...READ
R AWS OM E V E GA N BA K I NG Si te gusta la cocina ¨raw¨, vegana y deliciosa, este libro es lo mejor que encontrarás. Su autora Emily Von Euw es la creadora de uno de los blogs más famosos del momento: "This rawsome began life", en él, ella comparte sus deliciosos platillos que no son sólo RAW y veganos, también son gluten free.
...FOLLOW @ G UAT E DI N I NG
Con más de 14,000 seguidores en su cuenta de instagram, Guatedining es la guía más práctica para encontrar lugares en dónde saciar cualquier antojo. Así que cuando quieras encontrar tu pasta o hamburguesa favorita, ya sabes dónde buscar las mejores recomendaciones.
Diagonal 6, 16-23 CC.¨La Villa¨ Local 11 z. 10 2367-3781 www.sweetbrooklynbakery.com sweetbrooklyngt@gmail.com
FotografÍa: Habibi Quan
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n Gente Gourmet sabemos que un rico y fresco helado siempre es bienvenido, sobre todo cuando el calor está sobre nosotros. En este caso te propongo un refrescante helado de coco con limón, ideal para esos días que no se aguanta la temperatura. Es muy fácil y rápido. La mezcla del sabor de coco con limón satisface hasta el paladar más exigente.
Experto Invitado
INGREDIENTES 5 yemas 2/3 taza de azúcar 1 taza de leche de coco 1 taza de crema ½ vaina de vainilla 1 coco sazón 1 onza de coco rallado 1 limón rodajado 2 cucharadas de mantequilla
INSTRUCCIONES Colocar en una olla la leche de coco, la taza de crema y vainilla. Llevar a hervor. Mientras tanto, en la batidora colocar las yemas y el azúcar y llevar la mezcla a punto de listón. El coco partido en cuadros pequeños, la ralladura y el limón, agregarlos a la mezcla que tenemos al fuego para fusionar sabores. Temperar la mezcla de yemas con la infusión. Agregar todo a la olla y mover constantemente. Retirar la vaina de vainilla y las rodajas del limón. Enfriar a temperatura ambiente. Si se tiene máquina de helado, agregar la mezcla al haber enfriado. Si no, colocar en recipiente y llevarlo al freezer a congelar. Fotografía: Topofilia
SIN COLORANTES SIN SABORIZANTES 100% Natural
NORIA Z.14, PRADERA Z.10, UNICENTRO Z.10, MIRAFLORES, LAS PUERTAS-SAN LUCAS
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SusieCakes
SusieCakes me queda a la vuelta de mi casa en Manhattan Beach California [emoticón de una chava gordita pero súper feliz]. El problema con esta pastelería americana es que todo es delicioso. Cada cupcake y pastel esta horneado con los ingredientes más frescos, todo es "from scratch." Cada galleta y barra de chocolate está horneada a diario en la pastelería. Susie conservó las recetas escritas a mano por sus abuelitas en tarjetas de 4x6. Susan Sarich, la dueña de la pastelería, abrió las puertas de SusieCakes en memoria de sus dos abuelitas. La nativa de Chicago cuenta que se comía un pastelito todas las tardes con sus abuelas y por amor a esa tradición, Sarich empezó lo que ahora es SusieCakes. Me encanta la inspiración de la tienda porque la puedo compartir con mi familia cualquier día de cualquier mes. Pasamos tiempo juntos con el sol en la cara, disfrutando de un pastelito dulce. Eso es a lo que nos referimos como California Dreamin'.
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Kids RECIPE
Para mi hijo esta época de calor es también época de comer helado, y a mí me encanta hacerle de todo tipo, no sólo porque son refrescantes y súper fáciles de hacer, si no porque es una excelente oportunidad de darle alimentos sanos de una manera divertida y que él disfruta. Lo mejor de todo es involucrarlo en el proceso y que él se invente sus propios sabores. A veces hasta les pone nombre a sus creaciones y las presume por toda la casa. Nuestros favoritos son los hechos a base de yogurt griego, y cualquier fruta... Aquí les dejo nuestras dos recetas básicas consentidas... pónganse creativos y refrésquense! Por: Mariade Villeda Fotografías: Margo Porres
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3 bananos maduros 1/3 taza de mantequilla de maní (creamy o crunchy) 1 taza de yogurt griego Miel de abeja (opcional para endulzar) Granola (opcional) ***VERSIÓN LIBRE DE AZÚCAR: USAR AZÚCAR SUPER LIFE AL GUSTO*** Pon todos los ingredientes en tu procesador o en tu licuadora (mejor si usas un procesador). Mezcla todo hasta que esté liso. Vierte la mezcla en tus moldes para helado, puedes usar la granola y ponerla en los moldes cuando vayas vertiendo la mezcla. Congela mínimo 6 horas. Cuando desmoldes tus BANA-MANí, derrite un poco de chispas de chocolate y decora tus helados con él.
2 tazas de blueberrys congeladas (ARÁNDANOS) 2 tazas de yogurt griego miel de abeja (opcional para endulzar) ****VERSIÓN LIBRE DE AZÚCAR: USAR AZÚCAR SUPER LIFE AL GUSTO****
Haz todo igual que en la versión BLUEYOGU pero utiliza fresas en vez de arándanos.
Pon tus blueberries en el procesador o licuadora hasta que quede como un smoothie. Pon tu mezcla en un bowl y agrégale miel o azúcar para endulzar al gusto. Agrega 1 taza de tu yogurt a la mezcla de arándanos y reserva la otra taza para crear un look Tye Dye en tus paletas de helado. Vierte la mezcla de arándanos y yogurt alternando con el yogurt puro que reservaste. Congela por al menos 6 horas. Desmolda y disfruta.
Leche condensada al gusto Sustituir los arándanos de la receta anterior por mango. Licuar el mango y agregarle leche condensada sólo para que se vuelva levemente líquido el puré. Endulzar el yogurt con leche condensada al gusto. Vertir en los moldes de helado alternando las mezclas, puedes agregar unos pedazos de fresa para darles un look mas divertido. Congela por al menos 6 horas y desmolda.
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****PARA DESMOLDAR FÁCILMENTE TUS HELADOS, SÁCALOS DEL CONGELADOR Y DÉJALOS A TEMPERATURA AMBIENTE UNOS 10 MINUTOS****
Por: Susy Chacón Fotografía: Cavi Torralba
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PIE DOUGH INGREDIENTES 2 ½ tazas de harina 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 1 taza de mantequilla, cortada en trozos fría. ¼ a ½ taza de agua fría INSTRUCCIONES 1. En un procesador de alimentos, combinar el harina, la sal, el azúcar, pulsar hasta que esté combinado. Añadir la mantequilla y pulsar unas cuantas veces hasta que se asemeje a una masa grumosa. 2. Agregar ¼ de taza de agua fría. Pulsar hasta que la masa este quebradiza, pero que se mantenga unida cuando se aprieta con los dedos (si es necesario, agregue hasta 1/4 de taza más de agua, 1 cucharada a la vez). Para ayudar a asegurar una corteza escamosa, no sobre pulsar.
APPLE PIE ROSE CUPS INGREDIENTES Manzanas Azúcar morena Canela Limón Masa de pie
INSTRUCCIONES Precalentar el horno a 350ºF. Lavar y secar bien las manzanas. Cortarlas por la mitad y cortar láminas a través, es decir en el sentido contrario de como se acostumbran a cortar a gajos. Añadir las tiras de manzana en un bowl amplio, agregar el limón, azúcar morena y canela. Llevar al microondas y cocer a máxima potencia durante 1 minuto, o hasta que las manzanas estén tiernas y puedan doblarse fácilmente sin que se rompan. Tomar un molde para cupcakes, engrasar y enharinar cada uno de los que se vayan a utilizar. Estirar la masa de pie sobre la mesa hasta lograr el grosor deseado. Con un cortador de forma de corazón, cortar 4 corazones por base del molde y presionar para que queden adheridos cada uno de ellos. Espolvorear azúcar morena y canela en la base de cada uno. Organizar de 10 a 12 mitades de manzana a lo largo de una línea recta, se solapan entre sí, en un pedazo de papel de pergamino. Comenzando en el extremo más cercano a usted, con cuidado y firmemente rodar las manzanas. Trate de no dejar de enrollar una vez que haya empezado. Colocar en cada una de las rosas hechas en los moldes de cupcakes. Hornear durante 30 minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado y esté cocida. Retirar del horno, espolvorear con azúcar glass y servir acompañadas de helado de vainilla.
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Por: MiRyang Sohn Fotografías: Margo Porres
Cuando vivía en Canadá me encantaba ir al centro comercial y oler el delicioso aroma de los Pretzels que vendían en una carreta. Siempre quise hacerlos en casa pero nunca me había animado... hasta que encontré una receta que decía ¨30 minute pretzels¨. Descubrí que realmente son fáciles de hacer y deliciosos. Puedes ponerle toppings diferentes y comértelos calientitos… ¡Una receta diferente la cual tu familia amará!
INSTRUCCIONES INGREDIENTES 1 ½ taza de agua tibia 2 y 1/4 cucharaditas levadura instantánea activa (1 paquete) ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 4 -4 ½ tazas de harina para todo uso 1 huevo + 1 cucharada de agua Azúcar y canela o cualquier topping que desees usar Mantequilla derretida
Precalienta el horno a 425 ° F (218 ° C). Prepara dos bandejas con papel pergamino o silpat y con una brocha engrasar con un poco de aceite. En un bowl, disuelve la levadura en el agua tibia. Mézclalo y déjalo reposar 1 minuto. Añade la sal y el azúcar; revuelve. Poco a poco agrega 3 tazas de harina, 1 taza a la vez. Mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa. Añade 3/4 taza más de harina hasta que la masa ya no esté pegajosa. Si todavía está pegajosa, agrega 1/2 taza más. Toca la masa con el dedo - si rebota, es que ya está lista para amasar.
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Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Amasa la masa por 3 minutos y forma una bola. Con un cuchillo, corta la masa en secciones de aprox. 1/3 taza (o el tamaño que desees su pretzel). Estira la masa en forma de cuerda, una vez que tengas tu cuerda larga y uniforme, toma los extremos y crea una U. Con esas mismas puntas crúzalas hacia abajo creando la forma de un pretzel y presiónalo para que conserve la forma. Pon los pretzels en las bandejas. En una olla grande mezcla 6 tazas de agua con 1/3 taza de bicarbonato de sodio y deja que hierva. Coloca un pretzel a la vez en el agua hirviendo por 20-25 seg. Saca el pretzel con una espátula dejando escurrir el agua y ponlo de vuelta en la bandeja. En un recipiente pequeño, bate el huevo con la cucharada de agua y con una brocha cubre los pretzels con el "eggwash" para darles brillo. Hornea los pretzels por 10 minutos a 425 F, después en broil hornéalos 5 minutos más (cuidado que no se quemen). Saca los pretzels del horno y cúbrelos con mantequilla derretida y los toppings que quieras, yo los cubrí con azúcar y canela, cómetelos calientitos.
49 calle 24-03, Z.12 Calzada Atanasio Tzul [502] 2380 3200 www.mayaprin.com
FotografĂas: Margo Porres
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CUÉNTENOS UN POCO SOBRE SU PREPARACIÓN COMO CHEF. Empecé con la pasión en la cocina desde pequeña así que cuando llegó el tiempo de graduarme comencé a aplicar a Cordon Bleu París, sabía que ese era el lugar en donde podría tener la mejor preparación y donde me darían buenas herramientas para poder desarrollarme como chef. Una vez apliqué y me enviaron mi carta de aceptación supe que la mejor aventura de mi vida iba
a comenzar. La preparación en esa academia fue difícil, estricta y agotadora, pero por sobre todo, mágica. Poder tener el privilegio de aprender en la ciudad que vio nacer la repostería no tiene precio. Tuve el honor de aprender de chefs con reconocimientos a nivel mundial. Habían días en los que físicamente no podía más, ya que me gradué de repostería y cocina al mismo tiempo, pero la ilusión de aprender y la meta de poder prepararme para cumplir mi sueño podían más. Luego de obtener mi título de Le Grand Diplôme decidí especializarme en repostería en Cordon Bleu Londres, éste fue un gran reto ya que fue un curso intensivo y de mucho contenido pero aprendí bastante acerca de técnicas de decoración, masas, coberturas y rellenos de pasteles. Uno de los últimos cursos que recibí fue Hands On con el Chef Antonio Bachour. Tuve el privilegio de aprender y trabajar tres días al lado de uno de los mejores chefs en repostería al nivel mundial. ENTRE TODAS LAS PEQUEÑAS RAMAS DE LA REPOSTERÍA (PANADERÍA, GALLETERÍA, CHOCOLATERÍA, ETC.). ¿CUÁL ES LA QUE MÁS DISFRUTÓ APRENDIENDO Y CUÁL FUE LA QUE MENOS? Para mí la más complicada fue chocolatería, todavía recuerdo las horas invertidas para poder finalizar cada
proyecto en chocolate, definitivamente fue la parte más complicada pero a la vez representó un gran reto para mí. Me ayudó a formar carácter y paciencia en la cocina. Lo que más disfruto hasta la fecha es la alta repostería, la elaboración de postres de alta calidad es mi parte favorita. Puedo pasar horas ingeniando, elaborando y decorando postres de alta calidad, es la rama de la repostería en donde más puedo usar mi creatividad, las técnicas aprendidas y reflejar mi pasión por los postres.
¿CUÁLES SON SUS PLANES A FUTURO CON LES FLEURS? ¿CÓMO SURGE LA IDEA DE LE CHARRIOT? El siguiente paso para Les Fleurs es expandirse en el mercado de eventos, es así como nace la idea de Le Charriot. Este concepto surgió con la necesidad de tener algo exclusivo y diferente para las personas en sus eventos más importantes. Le Charriot permite a nuestros clientes tener una estación con nuestros productos de una manera exclusiva, única y elegante. Este concepto va a ser lanzado muy pronto y sabemos que será un éxito. Una vez establecidos, el siguiente plan para Les Fleurs es la apertura de un lugar en donde nuestros clientes puedan vivir la mejor experiencia en repostería, un lugar único y nunca antes visto en Guatemala. ¿CUÁL ES SU POSTRE FAVORITO DE TODO EL MUNDO Y DE DÓNDE ES? El Saint Honoré de le Meurice, en París, por su delicadeza, su combinación de sabores y masas. Es tan sencillo que si no es perfecto, no funciona, en cada paso se percibe la dedicación, excelencia y pasión del chef. Un postre muy pequeño pero perfectamente elaborado que puede dejar con la boca abierta a cualquiera.
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INSTRUCCIONES
INGREDIENTES 5 tazas de fresas cortadas a la mitad 1/3 taza de azúcar (yo usé mitad morena, mitad blanca) 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharaditas de vainilla + 1 una vaina de vainilla (opcional) ¼ cucharadita de sal 3 tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 ½ barra (12 cucharadas) de mantequilla Anchor sin sal en trocitos ¼ cucharadita de sal ¾ taza de buttermilk ¼ taza de miel 8 onzas de queso crema, en cubos Crema Anchor- al gusto
Precalienta el horno a 375 grados F. Frota ligeramente un skillet o un recipiente de pie (11-12 pulgadas) con un poco de mantequilla. En un bowl mezcla las fresas, el azúcar, el limón, la sal y las vainillas. Vierte la mezcla de las fresas sobre el skillet. En otro tazón grande, combina la harina y el polvo de hornear, que quede bien mezclado. Usando un tenedor o con las manos añade trozos de mantequilla y mezcla hasta que queden tamaño arveja. Agrega el buttermilk, la miel y mezclar con una paleta (no sobre mezclar). Agrega el queso crema y mezcla hasta que esté incorporado los pedazos de queso crema. Con tus manos extiende la masa sobre una tabla y con un cortador redondo corta los biscuits del tamaño deseado. Coloca la masa cortada encima de las fresas. (Te sobrará masa, hornéala aparte y cómetelo con mantequilla… ummm). Hornea por 40-45 minutos o hasta que las fresas estén burbujeando y los biscuits estén ligeramente dorados. Sirve caliente y espolvorea con azúcar glass y crema batida o helado.
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Por: MiRyang Sohn FotografĂas: Margo Porres
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INGREDIENTES Brownies -1/2 taza mantequilla -1/2 taza cocoa en polvo -1 taza de azúcar -1/2 cucharadita de sal -2 huevos -3/4 taza harina FILLING 9 oz. de caramelos 1 1/2 taza de coco rallado 3-4 cucharadas de leche o crema Ganache de chocolate 1 taza de chocolate chips semi sweet 1/2 taza crema o de leche entera PROCEDIMIENTO Brownies Se calienta el horno a 350°. Derretir la mantequilla en un bowl grande en el microondas. Mezclar la cocoa y el azúcar en la mantequilla. Agregar la sal y los huevos y mezclar bien. Agregar la harina y mezclar hasta que se incorpore bien. Hecharlo mezcla en un pan engrasado de 8x8". Filling Derretir en un bowl los caramelos y la leche/crema. Ya derretido se mezcla el coco en el caramelo y se mezcla bien, luego se hecha encima de los brownies ya cocinados. Topping Se calienta en el microondas la leche/crema por un minuto y medio. Se introducen los chips de chocolate y se deja reposar por 2 minutos. Mezclar juntos hasta que esté suave y se hecha encima de los brownies. Refrigerar por dos horas y LISTO!
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Por: Ana Lucia Rios de NUSS FotografÍa: Margo Porres BASE 1 taza almendras (puede ser entera o en lascas) - (dividida en 2) 1 taza de nueces - (dividida en 2) 1 1/2 taza avena, dividida (utilizar avena gluten free para que sean gluten free) 1/4 taza linaza (puede ser molida o entera) 2 cucharadas chÍa 1/2 taza coco rallado 1/4 taza miel o agave 1/4 taza aceite de coco 2 cucharaditas vainilla 2 cucharadas mantequilla de marañón (pueden utilizar mantequilla de almendra o de macadamia) 1 cucharada cocoa (opcional) Chocolate 1 cucharada de aceite de coco 10 onzas de chocolate chips - chocolate oscuro (puede utilizar chocolate sin azúcar)
TOPPING 1/4 taza nueces molidas en grande (tostadas) 1/4 taza coco rallado (tostado) Pueden usar cualquier topping que deseen: nueces (almendras, pecanas, pistacho, cranberries) o el topping de su elección. INSTRUCCIONES 1. Precalentar el horno a 350 F, ponerle papel parafinado (parchment paper) al pyrex o a un molde de pastel rectangular de 13x6 pulgadas (puedes utilizar el molde que desees, dependiendo del grosor de las barritas). El papel debe cubrir los lados del molde a utilizar. 2. Procesar 1/2 taza de almendra, 1/2 taza de nueces, y 3/4 taza de avena, hasta que se haga una harina fina, más o menos 1 minuto. Tener cuidado de no procesar de más, ya que esta mezcla se puede comenzar a pegar. Dejar de procesar en el momento que se forme la harina.
3. Picar en grande el resto de las almendras y nueces (1/2 taza de cada una), y agregarlo en un bowl junto con el resto de la avena (3/4 taza) y la harina preparada en el paso No.1, revolver. Añadirle la linaza, chia, coco y cocoa (si se va a utilizar), mezclar. 4. En una ollita, calentar a fuego medio la miel, el aceite de coco, vainilla, canela y la mantequilla de semilla de marañón (o la que se va a utilizar). Revolver constantemente hasta que todo se derrita, y comience a hervir (burbujear), dejarlo por 1 minuto. Añadir inmediatamente sobre la mezcla de los ingredientes secos y revolver todo con una paleta. 5. Echar la mezcla de granola en el molde preparado y distribuir uniformemente. Con una espátula de metal, presionar bastante en el centro y las orillas para que la mezcla quede compacta. (esto también se puede hacer con la mano). Las puedes hacer del grosor que desees. Si no se presiona fuertemente, cuando quieras partir las barritas, estas se van a desintegrar, por lo que es importante hacerlo. 6. Hornear de 10-15 minutos, hasta que quede firme. Si las haces mas gruesas, hornear de 15-20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. 7. Para hacer el glaseado de chocolate: derretir el aceite de coco en una ollita, a fuego bajo - medio. Agregar el chocolate y revolver constantemente mientras se derrite y se hace el glaseado. Tener cuidado que no se queme el chocolate. Se puede hacer en el microondas, derritiendo el aceite de coco junto con el chocolate, revisar y mezclar cada 20 segundos hasta que quede el glaseado. 8. Vertir el glaseado sobre las barritas, y esparcir hasta que quede uniforme en las orillas y el centro. Ponerle encima el topping deseado, dejar que se seque y el glaseado quede firme para poder partirlas. 9. Una vez firme, sacar del molde y cortar las barritas en el tamaño deseado.
A N T O I N E T T E , PA S T E L E R Í A @pastelesantoinette - 2360 6501 Must try: Key lime Pie Cupcake ART CAKES @artcakesgt - 4219 0269 Must try: Ferrero Rocher cupcakes BIRD HOUSE @birdhousegt Must Try: Biggie S´mores BUTTERLOVE @butterlovegt Must Try: Vanilla Bean Ice Cream CAKES AND BAKES @cakesandbakes.gt - 3018 8765 Must Try: Cookies and Cream Macaron CHOCO CHIC @chocochic.gt Must try: Banoffee Cronuts C I R O, PA S T E L E R Í A 2419 0555 Must Try: Napoleones DE LA CAMI BAKERY @delacami - 5966 1057 Must Try: Las Nonnas LA COOKITERIA @lacookiteria Must try: Galletas decoradas L E P E T I T PA R I S @lepetit.parisgt Must try: Religiosa LES FLEURS @lesfleursgt Must try: Lemon tart
BAJO PEDIDO
MARIA ANDRE COUTURE BAKERY @macouturecakes Must try: Rocky Road Brownies MISS LITTLE CAKES @miss_little_cakes Must try: Dona TBR (Pistachio y Browned Butter) MURIEL POSTRES GOURMET @murielpostresg - 3024 8815 Must try: Pecan Pie NUSS @nuss.gt Must try: Nussella PIAS BAKERY @pias_bakery Must try: Cruffin de temporada S W E E T B R O O K LY N @sweetbrooklyn1 - 2367 3781 Must Try: Créme Brûlée mil crepe SUGAR RUSH 5901 0243 Must try: Peanut Butter and Snickers ice cream SUSY CHACON BAKES @susychaconbakes - 59902244 Must try: White Chocolate Blondies THE KITCHEN CHEFSco @thekitchen_chefsco Must try: Suspiro Limeño V I TA S M E R C A D O G O U R M E T @Vitas_mercadogourmet - 6637 6631 Must Try: Macaron de Helado WUNDERKEKS @wunderkeks_bakery- 3009 4466 Must try: Cranberry White Chocolate Chip Cookies
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