Intl. Column / Our Pick / Recipe Sunday / Hot Spot
10 - HOT SPOT
V I TA S - M E R C A D O G O U R M E T
12 - 7 MUST 14 - HACKS & TIPS 14 - MUST READ, FOLLOW & VISIT
DIRECTORAS
M I R YA N G S O H N D E R O S A L MARIADE VILLEDA
DIRECTORA CREATIVA, MARKETING Y PUBLICIDAD MARIADE VILLEDA
DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN M I R YA N G S O H N D E R O S A L
ARTE, IMAGEN Y DISEÑO
16 - RECIPE OF THE MONTH
C H O C O L AT E C A R A M E L TA R T S
THE HELL YEAH STUDIO T X T _ U S @ T H E H E L LY E A H S T U D I O . C O M 40536540 / 52036114
REDACCIÓN Y CORRECCIÓN ROCIO WOHLER S
18 - CHEF ONE ON ONE
R OBER TO VILLE DA
L E P E T I T PA R I S
PROD. FOTOGRÁFICA ANTHONY STRICKL AND
22 - DIY
TEXTURIXADO DE FONDANT
FOTOGRAFIA DE PORTADA ANTHONY STRICKL AND
24 - LIGHTEN UP RECIPE
IMPRESIÓN
C H O C O L AT E - AV O C A D O MOUSSE
CAFÉ SAÚL KITCHENAID CAYALÁ VIVENDO CIRO LUKA BZWAFFLES ORGÁNICA WUNDERKEKS TALKING HEADS
M AYA P R I N
AKUA BOOM LE PETIT PARIS HOUSE &GREEN VERTICE CULINARIUM THE HIVE SUGAR CUPS Y MÁS...
La mejor manera de terminar una comida es con un delicioso postre. No hay nada como empalagarse con un rico brownie o saborear la fruta de la estación en ese sabroso pie que nos recuerda a los postres que hacía nuestra abuelita. Preparar estos postres en nuestra cocina es un deleite que se multiplica al compartirlos con nuestros seres queridos, conectándonos en una experiencia de placer y satisfacción. THE BAKING ROOM es un canal a través del cual intentamos crear una comunidad para compartir recetas, dar a conocer el lado dulce de restaurantes y cafés, impulsar nuevos chefs, y así ampliar el conocimiento y avivar la inspiración de nuestros lectores. Esperamos que disfruten nuestros artículos y recetas, así como nosotros disfrutamos perfeccionarlos para ustedes. Lo dulce nos emociona, nos complace, nos llena y nos alegra el corazón.
SARA MIBO SOHN CORRESPONSAL EN USA.
A N D R E A PA I Z F OTÓ G R A FA
ANAITÉ CÓBAR F OTÓ G R A FA
Corresponsal en usa. ex_kpop singer. mommy v-logger. esta chapina vive en los angeles con su esposo y dos chiquitos: Young y Sofia.
Su gusto por la fotografía empieza en el 2010 al trabajar con el reconocido fotógrafo Tono Valdés.
Licenciada en fotografía. Graduada de la Universidad Veritas, San José; Costa Rica. Le interesan la fotografía publicitaria y artística.
Ha cursado varios talleres y actualmente se encuentra estudiando un Diplomado de Fotografía Profesional y Gestión de Proyectos Fotográficos. Además, se encuentra cursando su último año de Comunicación”
Contacto: anaitecobar@gmail.com
R O C Í O WO H L E R S D E M A D I L E C O R R E S P O N S A L G LO B A L
Nacida en Guatemala, graduada con honores de la URL. Ha vivido en Europa por 7 años. Su más grande pasión es viajar y durante el último año ha viajado por el mundo visitando los mejores cafés y pastelerías desde Buenos Aires hasta Melbourne. Poliglota, blogger, ex-googler, y a punto de reubicarse en Londres. @rociowt - instagram @rociowohlers - Twitter, www.iloveblackbeans.blogspot.com
ANDREA GARCÍA N U T R I C I O N I STA
MARÍA ISABEL GARCÍA CHEF Y DECORADORA D E PA ST E L E S
Chef repostera graduada del Culinary Institute de Palm Beach, Florida.. Estuvo desde pequeña rodeada de postres y pasteles en la empresa de su familia, donde obtuvo sus primeros conocimientos y donde actualmente es encargada del área de decoración de pasteles especiales.
Licenciada en Nutrición y Bienestar Integral egresada de la universidad Tecnológico de Monterrey y certificada en ciencias de los alimentos por la universidad “University of British Columbia”, de Vancouver, Canadá. Se especializa actualmente en el manejo de la obesidad y las enfermedades derivadas y su misión es contribuir a mejorar el estado de salud de los guatemaltecos por medio de la alimentación.
V E N TA S : BAKE@TBRMAGAZINE.COM ANTHONY STRICKL AND FOTÓGRAFO
PAUTA VIVENDO
Blvd. Los Pr贸ceres 12-38 zona 10 PBX: 2366-6336 / 2366-6207 / 2366-6330 www.radiovision.com.gt
10
¿Cómo inició Vitas? “Vitas empezó cuando me retiré y nació Elena. Quería estudiar para hacerle su primer pastel de cumpleaños, así que tomé un par de cursos de fondant en Octubre y me animé a hacerle el pastel en Diciembre. Me gustó tanto cómo quedó, que pensé: “este tiene que ser mi negocio”. Empecé a hacer pruebas de fondant de muñequitos y empezamos a vender pasteles en Febrero. Pasé un año haciendo pasteles, hasta que me metí a estudiar repostería francesa porque me di cuenta que no era sólo forrar y hacer muñequitos lo que necesitaba saber, sino cocinar bien. Me gustó muchísimo, me enamoré del tema y uniéndolo un poquito con la historia de la abuelita de mi esposo, que tenía un deli en Vigo y vendía embutidos, pan fresco, nueces y semillas, creamos una combinación de los dos conceptos: repostería y deli de la abuelita. Así surgió el nombre.”
email: pcastillo@vitas.com instagram: @vitas_mercadogourmet fb: vitas mercado gourmet
¿Qué hace que Vitas sea diferente? Vitas se diferencia por la calidad de nuestros productos, por los ingredientes que utilizamos y por las técnicas que empleamos (no usamos shortcuts). Cuenta con mano de obra verdaderamente capacitada, pues consideramos que no es sólo saber medir, multiplicar y juntar los ingredientes lo que se necesita para hornear bien. Ofrecemos productos que nadie más tiene en Guatemala. Bajo pedido ofrecemos vegano y sin lactosa.
Macaroon de Chocolate con helado de Chocolate
¿Cuál es el postre que recomienda probar y cómo surgió ese postre? El macaron de helado. El macaron de helado surgió hace un año, cuando estábamos buscando un especial para el día del padre. Y pues un papá, los hombres en general, pues hay de todos los gustos pero no les queríamos ofrecer el típico pastel que ofrecemos para el día de la madre ni un pie. Entonces pensamos en un postre fácil, que se coma rápido, que se disfrute pero al mismo tiempo permita que papá pida uno y regrese a la tienda. Así es que pensamos en el macaron de helado. Lo hemos ofrecido en diferentes sabores varias veces pero el de chocolate sigue siendo nuestro best- seller. El helado de chocolate de este macaron es el helado de chocolate más cremoso que he comido en mi vida. ¿Si usted pudiera comer sólo un postre por el resto de su vida cual sería? Todo lo que tiene avellana.
Sorbete de Fresas
En su cocina, ¿qué utensilio es un must? Fuete, regla, cuchilla, cutting mat, no vivo sin el cutting mat. Termómetro, silpat. ¿Cómo se describiría usted misma como Chef? Perfeccionista. Todo lleva química de por medio. ¿Qué consejo le daría a la gente que quiere estudiar repostería? Es muy importante que uno estudie para aprender lo básico, pero también tiene que ser autodidacta. Uno tiene que buscar su sello propio, investigar las tendencias de lo que está pasando ahorita y lo que ha pasado antes, y encontrar lo que le gusta. Pero el aspecto autodidacta es esencial porque no necesariamente lo que se estudie en la universidad o en la escuela de cocina es a lo que yo voy a dedicarme después.
Un Chef repostero, ¿es talento innato o se adquiere? Es talento natural. Lo tenés que traer. Tal vez salado es más fácil (puede ser que esté pecando al decir esto), pero en lo dulce uno tiene que ser meticuloso y tener mucha paciencia. Tenés que tener la pasión y la mano fina para ver el resultado. ¿A qué Chef admira? Maggie Austin.
12
Batidora Kitchen Aid, Kitchen Aid Cayala.
M o l d e s M i n i -Ta r t a l e t a Vivendo
Whisk Doble Vivendo Ta z a s M e d i d o r a s Cemaco
Cortadores de galletas Blossom Cortador Vivendo
Molde Curtis Stone Pop-out Vivendo
FotografĂa por: David MarroquĂn
14
MUST READ
The secret lives of baked goods
Jessie Oleson Moore la autora y propietaria del blog Cakespy (cakespy.com), nos trae en su 2do libro recetas de muchos de nuestros postres clásicos favoritos acompañadas de un poco de la historia de cada uno.
MUST FOLLOW
@dominiqueansel
La cuenta de Instagram de este genio culinario, cuenta con mas de 58K seguidores y tu definitivamente debes unirte a ellos. Dominique Ansel dueño de su propia pastelería en Nueva York y creador del postre del momento, “La Cronut”, nos comparte fotos de su vida diaria, de su gusto por la cocina salada y de sus increíbles postres híbridos.
MUST VISIT En este blog podrás encontrar los mas deliciosos postres. Algunos presentados de una manera muy original y única como el tiramisushi, o el cinnamon roll skillet.
HACKS & TIPS Para mantener tu azúcar morena suave y humectada, puedes poner un par de marshmallows dentro de la bolsa, si no tienes, prueba poner una rodaja de cáscara de naranja. Así tu azúcar durará más y cuando desees usarla estará lista.
Sprinkle bakes
16
RECIPE OF THE MONTH
C H O C O L AT E C A R A M E L TA R T S Por MiRyang Sohn de Rosal
Estas últimas semanas he tenido mucho antojo de chocolate. De vez en cuando me entra el chocoantojo y salgo a probar chocolate a todos los lugares posibles. Esta vez empecé con un “Gracias a Dios”, el mousse de nutella de Café Saúl (lo único que le gana a mi obsesión con el chocolate es la nutella; antes de casarme solía llevar un bote de nutella y una cuchara en mi bolso de mano. Con el tiempo tuve que dejar esos hábitos tan poco sanos, ¡no sin dificultad!).
Mi antojo no cesó, así que terminé con una “tartaleta de ganache” del Parisino. Quedé contenta, y con unas libritas de más, pero faltaba algo. Empecé a buscar recetas con chocolate y al encontrar la receta de tartaletas con chocolate y caramelo inmediatamente supe que eso era lo que me faltaba: intenso chocolate combinado con un ingrediente espeso y cremoso como el caramelo. No podía esperar para probar la receta. Espero que disfruten de estas tartaletas tanto como yo.
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES Para la masa: 1 ½ taza de harina 1⁄4 taza más 1 cucharada de cacao en polvo 1⁄4 cucharadita de sal 10 cucharadas de mantequilla sin sal, suave 1⁄2 taza más 2 cucharadas de azúcar glass 2 yemas de huevo, temperatura ambiente 1⁄2 cucharadita de extracto de vainilla Para el ganache: 1⁄2 taza de crema 4 onzas de chocolate semi-dulce Vanilla Fleur de Sel, o sal gruesa para adornar (opcional) Para el caramelo: 1 1⁄2 taza de azúcar 3 cucharadas de jarabe de maíz claro 1⁄4 cucharadita de sal 6 cucharadas agua 6 cucharadas mantequilla sin sal 6 cucharadas de crema 1 cucharada de crema agria 1 cucharadita de extracto de vainilla
1. Prepara la masa en un tazón mediano combinando la harina, el cacao en polvo y la sal; dejar a un lado. Bate la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una consistencia suave y esponjosa. Añade las yemas, la vainilla y los ingredientes secos. Precalienta el horno a 350°F. Divide la masa en 6 partes iguales. Presiona uniformemente cada porción en el fondo de 6 tartaletas con bases extraíbles de 3.5 pulgadas. Refrigera las tartaletas por 30 minutos. Pincha la masa con un tenedor para asegurar que no suba y ponla a hornear por aproximadamente 13-15 minutos. Luego transfiérela a una rejilla y déjala enfriar. 2. Prepara el caramelo en una olla mediana a fuego medio. Mezcla el azúcar, el jarabe de maíz, la sal y las 6 cucharadas de agua hasta llevar a ebullición. Cocínalo sin moverlo hasta que el termómetro de caramelo lea 340 °F. Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla, la crema, la crema agria y la vainilla a la mezcla de la azucar. Es normal que burbujee un poco, mezcla hasta que quede suave. Vierte el caramelo en las conchas de tartaleta enfriadas y deja enfriar; refrigera hasta que el caramelo esté firme, aproximadamente 2 horas. 3. Prepara el ganache en una olla mediana a fuego medio. Pon la crema a hervir. Luego pon el chocolate en un tazón mediano y vierte la crema caliente; deja la mezcla reposar durante 1 minuto, moviéndola lentamente con una espátula de goma hasta que quede suave. Vierte el ganache uniformemente sobre las tartaletas y déjalo refrigerar hasta que cuaje, entre 1-2 horas. Sirve este postre frío y decora con sal al momento de servir.
18
L E P E T I T PA R I S
¿Que la influenció a ser chef de repostería? Siempre me ha gustado hacer postres. Mi mamá siempre ha hecho pasteles desde que tengo 12 años, y por estar viéndola me gustó. Así me di cuenta que la repostería se podría convertir en una profesión para mí. ¿Quién ha sido su inspiración? Al principio mi mamá despertó la inquietud en mí; pero me inspiro mucho en los reposteros franceses. Me encanta Christophe Michalak, Pierre Herme y Yves Thuries. Me inspira ese sentido del no egoísmo, ellos tienen una fraternidad entre profesionales y creo que así crece más uno. ¿Qué es lo que más le gusta de ser chef de repostería? Yo siempre he dicho que tengo el vicio de ver a la gente comerse los postres hechos por mí. A veces me siento afuera y veo a las personas y oigo lo que hablan del postre. Lo dulce en momentos tristes te consuela y en los momentos alegres lo quieres compartir.
Fotografía por: Andrea Paiz C.C. Paseo Cayalá - C.C. Plaza Cemaco - Plaza Concepción
¿Cuál es su especialidad? La repostería francesa. Pero me encanta fusionar, ponerle el toque guatemalteco a la repostería francesa porque a la gente le llama la atención lo diferente y novedoso. ¿Cuál es el postre que más le gusta hacer y porque? Me encanta hacer macarons porque es un logro hacerlos bien y siempre me dijeron que esa es la joyita en una repostería. Si mis joyas están bien, todo alrededor se complementa bien. ¿Cuál es su participación en la selección guatemalteca de repostería? A Guatemala la habían invitado desde hace mucho tiempo pero hace dos años la invitación llegó a mí. Yo dije que sí, no tanto por competir, si no por poner el nombre de Guatemala en alto. Esta es el Coupe du Monde de la Pâtisserie que es el mundial de repostería y la eliminatoria latinoamericana es en México cada dos años. Me invitaron dos meses antes de la competencia y no me daba tiempo de armar el equipo, entonces decidí esa vez no participar. Le dije a mi esposo que fuéramos para ver cómo era la competencia y no llegar a participar en la siguiente eliminatoria a ciegas. Viendo todo eso me quede picada. Así que este año que me llegó la invitación, empecé con todos los pasos que hay que seguir. Hice una convocatoria, se publicó en varias redes sociales, llame a varios reposteros para que fueran el comité organizador, de ahí convocamos a jueces y competidores. Compitieron 12 personas, lo cual fue un gran logro para ser la primera vez. De esos 12 seleccionamos a 5, y esos 5 ya formaron parte de la selección guatemalteca de repostería. La intención es ir a competir a la mayor cantidad de competencias que sea posible.
P B X :
4 0 1 3 - 5 6 0 7
CREADA EN EL 2007 CULINARIUM ES UNA ESCUELA GASTRONÓMICA MUY BIEN ESTABLECIDA EN NUESTRO PAÍS.
Dirigida por una de las mejores chefs de Guatemala, Irene Alvarado, la academia se distingue por siempre estar al día con la ultimas tendencias en el mundo de la gastronomía, cosa que los ha hecho acreedores de varios premios tanto nacionales como internacionales. Además los estudiantes que ingresan pueden estar seguros de que en Culinarium contaran con las mejores herramientas de trabajo y los ingredientes de mas alta calidad para aprender el arte de la cocina dulce o salada. Las carreras que se imparten en Culinarium son la de Chef Parti y la de Chef Repostero en planes de 1 o 2 años.
Para mayor información visita: www.culinarium.com.gt Teléfono: 66636165
22
Por Mariade Villeda & Maria Isabel Garcia
Aplicarle textura al fondant de un pastel tiene el poder de transformarlo por completo y asĂ darle un look mas original, elegante, moderno o creativo. Una de las texturas mas elegantes es la hecha con pinza.
Necesitaras: Una pinza de repostería, mejor si es la de media luna. Una regla Un disco giratorio Asegúrate de que el fondant de tu pastel este fresco.
Paso 1 Primero pinzea toda la orilla (superior) de tu torta. Luego con tu regla traza una línea horizontal que le de la vuelta a todo el pastel.
Paso 2 Usa tu pinza para crear dos filas de textura. Es importante que uses la línea de arriba como una guía para que todo quede recto.
Paso 3 Vuelve a usar tu regla para trazar otra línea horizontal, debajo de tus dos filas de textura hechas con pinza.
*Si d e se a s ve r m a s t u t o r i a l e s in g r e s a a n u e st r o si t i o w e b : www.tbrmagazine.com
24
LIGHTEN UP RECIPE
C H O C O L AT E - AV O C A D O MOUSSE Por MiRyang Sohn de Rosal
Sí, leíste bien: esta receta de mousse de chocolate contiene aguacate, el mismo que usamos para hacer el guacamole que comemos con nachos o con tortillas. Experimentando en la cocina mientras hacía papilla para mi bebé, mezclé un aguacate y un banano en el procesador. Le agregué un poco de su cereal, y el resultado fue tan cremoso que decidí buscar recetas con aguacate. Para mi sorpresa encontré muchas recetas dulces con aguacate, y una de las que más me llamó la atención fue la de mousse de chocolate. Después de varios intentos en la cocina, de probar con diversos ingredientes, conseguí la consistencia que me gusta en un mousse. Esta receta no contiene azúcar, ni huevos, ni lactosa. La textura es tan cremosa que nadie sospechara que es saludable, y mucho menos que lleva un ingrediente tan fuera de lo común como el aguacate.
Prueba esta receta, no te arrepentirás y tu cuerpo te lo agradecerá. TIP: El aguacate contiene potasio, ácido fólico y antioxidantes. Es alto en grasa, pero es grasa vegetal, la cual es considerada un excelente alimento.
Ingredientes:
3 cucharadas de cacao en polvo 3 cucharadas de aceite de coco ½ taza de chocolate semi-amargo 1 cucharadita de café instantáneo ¼ taza de pasas 2 aguacates grandes maduros, sin semilla ¼ taza leche de soya (puede ser leche normal) 2 cucharadas de jarabe de maple 3 cucharadas de miel de agave 1 cucharadita de vainilla
Instrucciones:
Derrite en baño de maría los primeros cuatro ingredientes hasta que se derrita el chocolate. Deja la mezcla a un lado mientras preparas la segunda parte. Mete el resto de los ingredientes en una licuadora y ponlos a licuar hasta que obtengas una mezcla sin grumos. Apaga la licuadora y con una paleta asegúrate de incorporar todos los ingredientes. Agrega la mezcla de chocolate a la licuadora y licua todo hasta conseguir una mezcla cremosa. Vierte la cantidad deseada en un recipiente y refrigera por 3 horas. En cuanto alcance la temperatura deseada, disfruta un delicioso mousse sin cargo de conciencia. *Si de se a s ve r la in f o r m a c ió n n u t r ic io n a l p o r p a r t e d e A n d r e a G a r c í a ingre s a a n u e s t r o s it io we b : www.t b r m a g a zin e. c o m
26
O U R PIC K
R E C E TA D E N U ES T R A L ECTO R A Por Mariana Bosch
Ingredientes: 8 onzas de chocolate blanco picado 2 ¼ tazas de harina 2 ¼ cucharaditas polvo para hornear ¼ cucharadita de sal 10 cucharadas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 1/3 tazas de azúcar 4 huevos grandes 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla 1 ¼ tazas de leche entera Instrucciones: Precalienta el horno a 350 °F. Bate el chocolate blanco en un agua de maría sobre agua hirviendo hasta que se derrita y tenga una consistencia suave. Deja el chocolate blanco en la olla, pero apaga el fuego. Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Ponlo a un lado. Utilizando una batidora eléctrica, bate la mantequilla junto con el azúcar en un tazón grande, hasta que todo esté bien revuelto. Luego agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla y luego los ingredientes secos alternando con la leche y mezclando bien después de cada ocasión.
Por último, agrega el chocolate blanco caliente y bate todo junto. Coloca la mezcla en forros de papel para cubilete y hornearlos por 17 minutos. Una vez listos, enfría los cubiletes a un lado por 10 minutos. Frosting Ingredientes: 2 tazas de mantequilla (1 lb) 2 tazas chocolate blanco Instrucciones: Coloca la mantequilla y el chocolate blanco en una olla. Ponlos a fundir a fuego lento, moviendo constantemente. Cuando todo se derrita, retira la mezcla del fuego y déjala reposar por 15 minutos. Luego, coloca la olla en la refrigeradora hasta que la mezcla se vuelva sólida (aprox. 3 horas). Una vez esté lista la mezcla para preparar el frosting, retira la olla de la refrigeradora y ponla a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, introduce toda la masa en el recipiente de la batidora y bate durante 2 ó 3 minutos hasta que se vuelva ligera y suave. *Si d e se a s ve r e l a r t í c u l o c o m p l e t o i n g r e sa a n u e st r o si t i o w e b : www.tbrmagazine.com
Por Sara Sohn
Se llaman Kronutz y me acabo de comer tres. Estoy en Los Ángeles y la cola para probar este híbrido de croissant y donut es de cuarenta y cinco minutos; tiempo suficiente para ir al gimnasio o leer el periódico, pero yo aquí estoy, esperando y manteniendo mi Instagram @mommasohn actualizado. Fue el Chef Dominique Ansel (o sea, GENIO) quien perfeccionó los Cronuts después de poner a prueba más de diez diferentes recetas. A finales de mayo del 2013 vendió los primeros y el día de hoy, son una sensación internacional: de Londres a Singapur, los Cronuts deleitan al consumidor. Su popularidad llevó al Chef Francés a tomar la decisión de patentar la receta y obtener los derechos al nombre Cronuts. Otras pastelerías usan nombres similares, como Doughssant, Kronutz o Croughnut. En Los Ángeles le decimos Kronutz. Y yo, después de estar casi una hora en cola, esperé otros quince minutos para mi pedido. Pero la espera, y las calorías, valieron la pena. Recibo mi Kronutz calentita; el azúcar se pega a mis dedos. Huele a pan dulce e inmediatamente se me hace agua la boca. OMGad. La primera mordida la doy muy apresurada (FAIL). Con la segunda mordida me concedo más tiempo para saborear la combinación crujiente por fuera y suave por dentro. La crema (la crema, la crema…) es sorprendentemente liviana. Me comí tres y no me da pena. En Los Ángeles la locura continúa y no da señales de frenar. Ojalá alguien se anime a hacer Cronutz en Guatemala.
28
Por MiRyang Sohn de Rosal
Cualquiera que haya ido a un centro comercial ha olido ese delicioso aroma de los cinnamon rolls. Es un olor como ninguno‌ canela, azúcar y mantequilla. Delicioso! Pero eso ni siquiera es mi parte favorita, mi parte favorita del cinnamon roll es la masa. Suave, calentita, y cubierta de un icing que se derrite en tu boca. Me encanta hacer cinnamon rolls porque puedes impresionar a cualquiera. Son perfectos para un Sunday brunch, un tÊ con tus amigas, o simplemente para que te comas 2, 3 o cuatro.
PREPARACIÓN Caliente la leche con el aceita y la azúcar sobre fuego lento, apagar antes de que empiece a hervir. Dejar enfriar a temperatura ambiente (puede tomar hasta 45 min) Agregar la levadura y dejar reposar por un minuto. Agregar las 4 tazas de harina y mezclar hasta formar una masa. Cubrir con una toallita, y dejar reposar la masa por 1 hora en un lugar cálido. La masa deberá aumentar el doble de su tamaño original. Después de una hora agregar ½ taza de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Mezclar hasta que todo se incorpore. Dejar reposar otro minuto. La masa esta lista para amasar. Amasar la masa en una forma rectangular. Aproximadamente 30x10 pulgadas. Con una brocha untar la masa con la mantequilla derretida, y distribuir el azúcar con la canela encima de la mantequilla. Esta parte es la difícil. Hay que enrollar la masa de la parte opuesta, y enrollar hacia usted para que quede apretado el rollo. Cortar en pedazos de 1 ½ pulgadas, y meter en un recipiente en mantecado. Hornear por 14-17 minutos a 375 F. Mientras se están horneando hacer el icing. Mezcle todos los ingredientes juntos hasta crear un icing líquido pero espeso. Cuando los cinnamon rolls salgan del horno, echar el icing encima. Comer calentitos.
Ingredientes: Masa: 2 tazas de leche ½ taza de aceite ½ taza de azúcar 2 cucharaditas de levadura 4 ½ tazas de harina ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de bicarbonato de soda 1 ½ cucharadita de sal 1 taza de mantequilla derretida ¾ taza de azúcar 1/8 de taza de canela Icing: 4 tazas de azúcar glass ¼ taza de leche 3 cucharadas de mantequilla derretida 1/8 taza de café Sal al gusto
30
Viena, la capital de Austria, cuenta con una larga tradición en la elaboración de postres y pasteles finos. Mi favorito es la Sachertorte, “el pastel más famoso del mundo”, cuya receta original data a 1832. Se dice que Sissi, Emperatriz del Imperio Austro-Húngaro, adoraba la Tarta Sacher, y cómo no iba adorar este pastel a base de chocolate finamente cubierto con mermelada de melocotón, con su glaseado de chocolate, servido con una porción de crema batida no azucarada...hasta el día de hoy, la torta Sacher continúa siendo el postre austriaco más popular entre locales y turistas.
D U LC ES E N S E Ñ A N Z A S Por: Mariade Villeda
Los recuerdos más dulces de la vida son esos donde cocinamos galletas o un delicioso pastel con nuestra mamá o con nuestra abuelita. Lo que muchos no saben es que cuando cocinamos con nuestros pequeños les estamos estimulando de muchas maneras y ayudándoles a desarrollar nuevas habilidades que les servirán en su vida escolar y diaria. En la cocina, usamos matemática al medir y contar nuestros ingredientes; percepción visual y espacial al llenar tazas o al colocar bolitas de masa en bandeja para hornear galletas. Estimulamos también su coordinación bilateral al cernir harina y al estirar masa con un rodillo, una habilidad que luego les será útil en tareas como amarrarse los tenis o cortar con tijeras. Con solo dejar que nuestros pequeños toquen los diferentes ingredientes o amasen con sus propias manitas, les estamos permitiendo explorar nuevas texturas y sensaciones. Al cocinar con ellos, les incitamos a seguir un proceso paso a paso, a aprender a trabajar en equipo, a respetar turnos y a ser pacientes. También serán capaces de apreciar y saborear el fruto de su esfuerzo, lo que los hará sentir orgullosos de su trabajo. Así se construye la autoestima. Pero sobre todo, hornear con nuestros hijos les enseñará a compartir y reforzará el lazo que tenemos con ellos, ya que no hay nada más sano y saludable que pasar este tiempo tan especial con nuestros chiquitos.
32
KIDS RECIPE
Ingredientes:
1 taza (2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente 1 1/4 tazas de azúcar 2 cucharaditas de vainilla 1 huevo 2 1/2 tazas de harina
¼ taza de maicena ¾ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de sal 2/3 taza de jimmies de colores (palitos de colores)
Instrucciones Precalienta tu horno a 375 F. Prepara tu bandeja engrasándola o colocándole un Silpat. En tu batidora debes cremar la mantequilla con el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa. Añade la vainilla y el huevo, vuelve a batir. En otro bowl debes cernir y mezclar los ingredientes secos. Añade la mezcla de ingredientes secos a la de mantequilla y mezcla de nuevo a velocidad baja. Cuando todo esté unido agrega los jimmes y con una paleta incorpóralos bien a la masa. Con una cucharadita haz pequeñas bolitas de masa y ponlas en tu bandeja con por lo menos 1 ½ pulgada de separación. Hornea de 7 a 9 minutos o hasta que estén un poco morenitas de abajo. Déjalas enfriar.
Para hacer el buttercream: ½ taza de mantequilla suavizada. Para hacer tus sandwiches solo pon un poco de tu 2 tazas de azúcar glass buttercream en la parte de atrás de una galleta y 1 cucharadita de vainilla luego cubre con la parte de atrás de otra galleta. 1-2 cucharadas de crema Puedes rodar tus sandwiches en más jimmies para Bate la mantequilla a velocidad media dar un toque divertido!! durante 2 o 3 minutos. Agrega la vainilla e c e t a ya vuelve d a p t a daa batir d e F solo a t G ihasta rl Trapped in a Skinny Body. y laRcrema incorporar. Poco a poco agrega la azúcar glass hasta que llegues a la consistencia que deseas para tu buttercream.
34
36
Fotografía por: Andrea Paiz LUGAR: Akúa PASTEL: Pastelería Ciro y Mariade Villeda POSTRES: Pastelería Ciro y Mariade Villeda
Fotografía por: Anaité Cóbar Lugar: Finca San Bernardo PASTEL: Pastelería Ciro POSTRES: Tikal Futura, Catering.
38
PARA LA BATALLA mÁS eXQUISITA
PBX: 2419 -0555
EXPERTOS EN: - Revistas - Folletos - Material POP - Volantes 49 calle 24-03, zona 12 Calzada Atanasio Tzul (502) 2380 3200