E.9
A L L L O V E
ART CAKES
Y O U &
N E E D
I S
C H O C O L A T E
ARTECAKESGT
ARTCAKES@OUTLOOK.ES
4219 0269
Foto: Habibi Quan
CONTENIDO 10-HOT SPOT Watson Books & Coffee 1 3 - E X P E R TA I N V I TA DA Michelle Siman - Tavola 14-RECIPE OF THE MONTH Classic Carrot Cake 16-SEVEN MUSTS 2 4 - R E C I P E S U N DAY Mi Tesoro de Avena 26-CHEF ONE ON ONE Susy Chacón Bakes 30-KIDS RECIPE Rainbow Bagels DIRECTORAS MiRyang Sohn De Rosal Mariade Villeda D I R E C TO R A C R E AT I VA , MARKETING Y PUBLICIDAD Mariade Villeda DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN MiRyang Sohn De Rosal REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Gloria Villeda Claudia Garcia IMAGEN Y DISEÑO Studio Thy hola@studiothy.com studiothy.com 40536540 / 52036114 P R O D. F OTO G R Á F I CA Topofilia F OTO D E P O R TA DA Topofilia Base de pastel: itzawood.com I
tbrmagazine
I
@tbrmagazine
IMPRESIÓN Mayaprin
Flores de papel por: TyM Paper Flowers
C A R TA EDITORIAL Cada edición es un proceso de aprendizaje para nosotras, en cada una confirmamos cuánto amamos lo que hacemos y nuestra pasión crece. Nuestras recetas se vuelven cada vez más personales y las hacemos con mas cariño. Cuidamos cada detalle en nuestras páginas pensando en ustedes y en cómo hacer que se enamoren más de este amor por lo dulce que compartimos. Lo que más queremos es crear una relación entre nuestra cocina y la de ustedes, poner algo en sus mesas que establezca un vínculo, un tema de conversación, una experiencia. Nos divertimos mucho haciendo nuestro trabajo; probando recetas, haciendo sesiones de fotos y visitando los lugares más ricos de nuestro país. Bueno, y aunque aveces tenemos accidentes y se nos quema el pastel de la portada o las galletas para un artículo, sabemos reir de nuestros errores y disfrutar haciendo esto que tanto amamos. Algún día compartiremos con ustedes algunas de nuestras historias, ahora les presentamos esta edición, que como siempre va con todo nuestro amor.
MiRyang Sohn de Rosal Mariade Villeda ----
D I R E C T O R A S
08
C O L A B O R A D O R E S 1. HABIBI QUAN FOTÓGRAFA
Diseñadora Gráfica con Licenciatura en Publicidad, Curso de Fotografía Periodística Facultad de Comunicaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala, 8 años de experiencia fotográfica en eventos sociales y corporativos. FB / HabibiQuanPhoto
2. DORIS TREJO FOTÓGRAFA
"Topofilia desarrolla proyectos de fotografía de alimentos, productos y arquitectura, enfocados en estimular la percepción y los sentidos del usuario" topofilia.studio@gmail.com www.behance.net/topofilia FB e IG / topofilia.studio
3. GLORIA VILLEDA EDITORA
Estudiante universitaria de Administración Hotelera y Psicología. Amante de la cultura y Magia de Guatemala.
4 . C AV I T O R R A L B A FOTÓGRAFA
Estudiante de chef profesional (Escuela Culinaria Camille) y repostería profesional. Cursando el diplomado de fotografía y gestión de proyectos fotográficos en la Fototeca. Amante del foodstyling, le encanta viajar y conocer nuevos lugares y culturas.
5 . N I C O L A S VA N Z E T T O FOTÓGRAFO
Argentino residente en Guatemala que hizo de sus dos pasiones una sola. Chef internacional y Fotógrafo, especializado en Fotografía Gastronómica y de Productos. FB / Nicolas.Vanzetto.Food.Photographer IG / @nicolas_vanzetto nicolas_vanzetto@yahoo.com
6. MELANIE GARCIA
Pastry chef y socia del grupo Roots Creative. 10 años en la industria culinaria, empezando con Guatemala, Las Vegas, Houston, y ahora Taiwán. www.rctaipei.com IG: rootscreativetpe FB: Roots Creative
7. SOFÍA GONZÁLEZ DISEÑADORA GRÁFICA & LETTERER
Enamorada del branding y del lettering, actualmente trabajo en un estudio de diseño y en proyectos freelance. Me encantan los colores, las texturas, las tipografías y que juntas creen un diseño memorable. Fan de las películas, series de televisión, comida gourmet, pasteles, helados y fútbol. Portafolio: be.net/sofiaglz/frame IG / @sofiagzlz
8 . A N A VA L D E Z FOTÓGRAFA
“Soy estudiante de diseño gráfico en comunicación y publicidad, obtuve un diplomado en fotografía digital y un curso en iluminación. Me gusta cocinar postres y ver películas románticas y de superhéroes.”
Foto: Nicolas Vanzetto Lugar: Birdhouse
M I S S L I T T L E CA K E S MI S S _ L I T T L E_ CAK ES MI S S _ L I T T L E_ CAK ES TE L : 5 5 2 8 2 7 7 5 SU G A R RU S H S U G AR R U S H _ GT S U G AR R U SH TE L : 5 9 0 1 0 2 4 3
Piggy Milkshake Weekend ESPERA ESTE EVENTO PRONTO P R E S E N TA E STA E D I C I Ó N D E T B R M AG A Z I N E E N NUESTRO EVENTO Y RECIBE UNA SOPRESA.
N
os encanta encontrar lugares nuevos y originales en nuestra Guatemala, cada edición nos esforzamos en buscar algún lugar que no solo tenga postres ricos, si no un menú variado y delicioso. Además que tenga buen ambiente y sobretodo que nos encante. Watson es uno de estos Spots que se ganaron nuestro corazón y estamos seguros se ganará el de ustedes también. Ubicada en Cayalá esta pequeña cafeteríabook store propone algo fresco para cualquiera de sus visitantes, propone un ambiente relajado con buenos libros, buena comida, buen café y por supuesto buenos postres. Estamos enamorados de Watson y por eso los invitamos a que conozcan un poco más del concepto de Watson books & coffee con esta entrevista y asi lo visiten. TBR: ¿Cómo surgió el concepto de Watson Books & Coffee? W: Watson fue pensado desde el inicio como un espacio en el que se pueda pasar un buen momento con buen café, acompañado por tu libro favorito (o un nuevo descubrimiento!), o simplemente disfrutar con tus amigos; además, como un catalizador de cultura, siendo un centro de literatura, música, y excelente café.
TBR: ¿Por qué el nombre Watson? W: Para resaltar sus raíces literarias, se buscó un nombre entre libros y héroes de la literatura. Watson es el apellido de John, el compañero de aventuras de Sherlock Holmes; queriendo reflejar cómo buscamos ofrecer aventuras, y además compartirlas (Watson es, en la novela, el escritor de las aventuras de su amigo detective). TBR: Nos podría describir, ¿Cómo es pasar una tarde en Watson? W: Uno de los comentarios más recurrentes (y uno de nuestros preferidos) de los visitantes del café es, al entrar, "Qué buen ambiente se siente acá!". Una tarde en Watson es una silla cómoda, un ambiente refrescante, música ligera, café para todos los gustos, y libros para todas las edades. De vez en cuando, es también música en vivo y exposiciones de artistas locales.
TBR: ¿Qué es lo que más piden sus clientes de su menú? W: El café latte, con dulce espuma de leche y preparado con un espresso de Mataquescuintla tostado especialmente para nosotros, es la bebida favorita; y el acompañamiento preferido son galletas - en cualquiera de nuestras opciones, chocochips, arándano con chocolate blanco, o chocolate oscuro. TBR: Sabemos que en Watson se esfuerzan haciendo eventos diferentes y divertidos. ¿Nos pueden contar un poco sobre estos eventos? (Pizza and play, noches acústicas etc....) W: La comunidad de Watson está conformada por artistas, creadores, y soñadores. Queremos darles eventos en donde puedan conocerse, divertirse, y pasar un buen rato: tenemos como eventos recurrentes
11
el "Pizza & Play", una noche en la que tenemos pizza-bagels, cerveza artesanal, y juegos de mesa; las "Noches Acústicas", en donde se presentan uno o dos músicos nacionales, en compañía de un artista que expone sus obras; y el "Brunch Munch", un desayuno dominical en el que se incluye una pequeña muestra de todas nuestras opciones de desayuno. TBR: ¿Qué espera Watson que sus clientes recuerden de este lugar? W: La calidad y esmero con la que preparamos nuestro café; la variedad de libros (y cómics!) que tenemos, y el ambiente único al que, esperamos, les den ganas de volver. TBR: ¿Quiénes son las personas atrás de Watson? W: Somos tres amigos - Pablo, Teffa y Ana - de la universidad. Tres adictos al café y amantes de los libros, soñadores, creyentes y defensores de una mejor Guatemala. TBR: ¿Qué podemos esperar de Watson en el futuro? W: Posiblemente una nueva ubicación… Más libros, más actividades, más cafés, y más pequeños aportes a la cultura de nuestro querido país.
Foto: Topofilia
Guaubox nació del amor a estos amigos de cuatro patas, pues para mí, la vida entera ha sido acompañada por el amor a los animales, especialmente a los perros. Cuando llegó Tencho a mi vida, entendí lo importante que es buscar formas de ayudar a los perros que no tienen la mejor de las suertes. Él es mi inspiración y mi motor para crear nuevos y mejores productos para las mascotas. A dos años de haber iniciado, Guaubox ha evolucionado para convertirse en una empresa enfocada en repostería canina, ofreciendo pasteles, galletas, helados, pupcakes, pretzels, e incluso chips. Todos los productos son 100% naturales y fabricados artesanalmente, no contienen preservantes ni conservantes, tampoco lácteos ni grasas saturadas.
Para nuestros clientes sus mascotas son parte importante de la familia, por eso, en Guaubox nos especializamos en crear experiencias inolvidables con tu hijo peludo. Celebrando ocasiones especiales con nuestro combo cumpleañero, que incluye desde un pastel hasta los globos. Dando la oportunidad de compartir junto a ese ser amado un momento especial. Ademas, puedes consentirlo cada mes con nuestros planes de suscripción, una caja llena de sorpresas y detalles para consentir a tu mascota.
“EN GUAUBOX NOS PREOCUPAMOS POR EL BIENESTAR DE NUESTROS CLIENTES Y ESTAMOS ORGULLOSOS Y CONTENTOS DE PODER DECIR QUE TENEMOS MUCHAS COLITAS CONTENTAS.” ------------------------------------------------www.guaubox.bet Guau Box Guaubox Tel: 5000 6963
P O R : M I CH E L L E S I M A N L A TAVO L A B I ST R O
S T R A W B E R R Y L E M O N A D E P I E E X P E R T A I N V I T A D A
Foto por: Cavi Torralba y Jafet Rodas
SERVING 5 TARTALETAS INGREDIENTES CRUST 10 tejas de almendra de la TAVOLA BISTRO 80 gr. de mantequilla derretida 60 gr. de harina. PROCEDIMIENTO CRUST Procesar todo, cuando la masa esté compacta extiéndela con tus manos en un molde de tartaleta aprox 4” cada uno. Y pre hornear por 20 min. INGREDIENTES RELLENO 1 lata de leche condensada 2 huevos 4 limones (jugo) 4 gr. de albahaca picada 1 lb de fresa licuada PROCEDIMIENTO RELLENO Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Llenar cada tartaleta con la mezcla, hornear por 30 min. a 350 grados.
14
R E C I P E
O F
M O N T H
C
T H E
recí en un colegio americano, donde el carrot cake era un staple que toda mamá sabía hacer de maravilla para su familia. Desde ese entonces he tratado de tener una buena receta de este pastel tan simple e ideal para cualquier ocasión. Esta receta es una de mis favoritas, se puede usar para cupcakes, pastel en capas o en un molde rectangular. Otra cosa que me encanta que es mejor de lo normal porque tiene puré de manzana y mucha zanahoria… y el frosting de queso crema y cobertura de coco lo hacen espectacular.
15
INGREDIENTES 8-10 porciones CARROT CAKE 150 g de mantequilla 3 huevos grandes 1/2 taza y 1 cucharada de azúcar granulada 1/2 taza y 1 cucharada colmada de azúcar morena 1 cucharadita de vainilla 1 1/4 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de nuez moscada 1/8 cucharadita de clavo (opcional) 1 3/4 tazas zanahoria finamente rallada 100 g de pecanas quebradas 1/2 taza y 1 cucharada de puré de manzana CREMA DE QUESO GLASEADO 100 g de mantequilla 300 g de queso crema 1 ½ tazas de azúcar glass ½ cucharadita extracto de vainilla DECORACIÓN Coco rallado
PROCEDIMIENTO 1. Calienta el horno a 350 ° 2. Engrasa y enharina 3 moldes de 4 pulgadas. Derrite la mantequilla y déjala enfriar. Bate los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso y el color más claro. Agrega la mantequilla derretida y la vainilla, bate hasta que se incorpore. 3. Mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la canela en un bol. Cernir y agregar a la mezcla de mantequilla. Batir hasta que la masa se junte. 4. Añade la zanahoria rallada, nueces , salsa de manzana y revuelve hasta que se mezcle. Divide la masa entre los tres moldes y hornea por 40-45 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. 5. Deja que enfríen por 20 minutos y voltéalos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar completamente. Cúbrelos con plástico y refrigera hasta que estén listos para armar el pastel. 6. Para la crema, bate la mantequilla hasta que esté blanca. Agrega el queso crema, la azúcar glass y la vainilla. Bate hasta que quede suave, luego refrigera. 7. Para armar el pastel coloca la primera torta en un plato pastelero o base, pon una capa delgada de queso crema, repetir el mismo procedimiento hasta que haya usado las otras dos tortas. Refrigerar por 30 minutos para que las capas se estabilicen. 8. Cubre el resto del pastel con una capa delgada de la crema y refrigera por otros 15 minutos. Por último cubre el pastel con coco rallado y refrigera hasta que esté listo para servir.
Fotos de Cemaco por: Cavi Torralba y Jafet Rodas.
16
1. Cortadores Rompecabezas en forma de animales LÉKUÉ La puedes adquirir en: Cemaco cemaco.com
2. Caja para galletas CONCEPTS La puedes adquirir en: Cemaco cemaco.com
3. Perrito para anillo KOZIOL La puedes adquirir en: Cemaco cemaco.com
4. Espátula para pastel en forma de perrito PYLONES La puedes adquirir en: Cemaco cemaco.com
5. T-shirt I start my day with cake La puedes adquirir en: Etsy.com
6. Base para Pastel ITZA WOOD La puedes adquirir en: Colectivo Shop itzawood.com
7. Cucharas medidoras en forma de flecha La puedes adquirir en: Big Apple Bigapplehome.com
17
Blv d Aust r i a c o 3 7 - 0 1 Z. 1 6 C . C . D i na mi a Ca y a lá ko a c a f eg t @ g ma i l. c o m I G: ko a c a f eg t F B: Ko a Ca f é Teléf o no : 2 3 0 8 - 5 6 0 0
T H E
O R I G I NA L
Foto: Nicolas Vanzetto
AÇA Í
BO W L S
18
L I G H T E N U P
19
E S T A S I N S I N Y
R E C E T A
E S
CUANDO PIENSO EN UN POSTRE FRESCO, FÁCIL Y
G L U T E N ,
SALUDABLE, PIENSO EN ESTE
L Á C T E O S
NO-BAKE CHEESECAKE. AUNQUE NO
S I N
A Z Ú C A R !
CONTENGA LÁCTEOS SU CONSISTENCIA ES HERMOSA Y DEJA UNA SENSACIÓN DE CREMOSIDAD EN EL PALADAR. REALMENTE SON CALORÍAS QUE VALEN LA PENA
INGREDIENTES Masa: 3/4 taza de ciruela pasa 3/4 taza de almendras 1 ½ cucharadas de agave Una pizca de sal Relleno: 1¼ taza de semilla de marañón (dejar remojando toda la noche y drenar antes de usar). 4 cucharadas de jugo de limón Ralladura de 1 limón 4 ½ cucharadas de aceite de coco derretido 2/3 taza leche de coco 4 cucharadas de jarabe de maple, o agave ½ taza de moras frescas (lo puedes hacer con arándanos también) Decoración: Moras frescas, coco rallado, flores comestibles *8 porciones
DISFRUTARSE PORQUE CONTIENEN MUCHAS GRASAS
INSTRUCCIONES 1. Remoja las ciruela pasas por 15 minutos, drena y deja a un lado. Pon las almendras en un procesador de alimentos hasta que quede una consistencia fina. Añade las ciruela pasas hasta que quede una pasta. Agrega el agave y mezcla de nuevo. 2. Coloca la mezcla en un molde desmontable o sin fondo (7´) y colócale papel acetato para poder desmontar fácilmente. Vierte la masa y presiona para que quede plano. Refrigera mientras preparas el relleno. 3. Pon los ingredientes del relleno en una licuadora y mezcla hasta que quede una consistencia suave. Vierte sobre la masa y cubre con plástico. Congela el cheesecake por lo menos 4 horas. 4. Antes de servir, sácalo del congelador 15 minutos y quítale el molde y el papel acetato. Decora al gusto con las moras, coco rallado o las flores comestibles. Para facilitar la servida, corta con un cuchillo remojado en agua caliente.
BUENAS, Y EL SABOR ES REALMENTE DELICIOSO.
20
IN TER NA TIO NAL
Por: Melanie Garcia propietaria y chef de Roots Creative.
de jengibre. Para finalizar el postre espolvoreo la parte superior del soufflé con azúcar glass, cáscara rallada de limón y por último jengibre confitado.
C O L U M N
N
unca imaginé qué sería vivir en un lugar tan ajeno a mí pero aún así tener la oportunidad de hacer lo que siempre soñé. Nací en los Estados Unidos pero me crié en Guatemala y terminé mis estudios de regreso en Estados Unidos. Mientras trabajé en Las Vegas conocí al Chef Éric, originario de Taiwán y al Chef Han de Corea. De allí surgió el deseo de tener restaurante propio, con nosotros tres como propietarios. Planeaba regresar a Guatemala pero me encuentro una década más tarde teniendo restaurante propio al otro lado del mundo. Abrimos Roots Creative en junio del 2015 y estamos muy pronto a cumplir nuestro primer aniversario.
Ahora que se acerca el verano, Taiwán se pone muy caliente. Traté de recordar qué comíamos en Guatemala cuando hacía calor y fue cuando me recordé de los CHOCOBANANOS! ¿A quién no le gusta un choco banano en un día caluroso? Así que ahora estoy trabajando en el nuevo postre. La idea es hacer un sorbete de banano y con una manga pastelera, hacerla en forma de un banano y congelarlo de nuevo para que pueda luego cubrirlo de chocolate y espolvorear algunas manías por encima. No sé cómo cosecha la manía Taiwán, ¡pero es sorprendente! Son más crujientes y más sabrosas que cualquier maní que he probado.
Nuestro “signature dessert,” o postre principal, es el Dark & Stormy Soufflé. Este postre se me ocurrió cuando tuve la oportunidad de usar jengibre tierno. La inspiración de este postre está basada en una S I A L G Ú N D Í A Q U I E R E N P R O B A R A L G U N O bebida llamada Dark & Stormy que es hecha con ron oscuro, soda D E N U E S T R O S P O S T R E S L O S E S P E R A R E M O S de jengibre y limón. El soufflé es hecho con chocolate oscuro y se E N T A I W Á N , S O N M Á S Q U E B I E N V E N I D O S A sirve con crema inglesa, ron y helado RO OT S
C REAT I VE .
21
1.
5. 3.
2.
4.
POR: MARI AD E V I L L EDA F OTO: HABI BI QUAN
1. DESIGN YOUR OWN ICE CREAM Es ideal para quitarte mil antojos en un solo postre, de la nueva colección de helados de MarÍa Andrée Couture tu escoges el sabor que más te guste, luego la cobertura , dos deliciosos toppings y listo!!! 2 . R E D V E LV E T CAKE POPS MOIST es la palabra que los resume, están hechos con la misma masa de nuestro consentido Red Velvet Brownie. OMG! lo tienes que probar.
3. MOUSSE DE NUTELLA Porque, ¿A quién no le gusta la Nutella a cucharadas? Y esta es la mejor manera de comerla. 4. CUPCAKES DE ZANAHORIA Encontrar un buen pastel de zanahoria es un tesoro y yo lo encontré en MarÍa Andrée Couture 5. BROWNIE SUNDAE Un delicioso sundae acompañado de un brownie, es una combinación perfecta, este es uno más de los postres nuevos que ganó mi corazón.
JELLY-GUMMIES SON HECHAS A BASE DE GELATINA Y MIEL DE MAÍZ; Utilizamos gelatina pura, no agregamos colorantes adicionales. Ofrecemos variedad de sabores y colores (fresa, uva, limón, piña, naranja, mandarina, tuttifruti, chicle, etc.) Además tenemos temas para todos los gustos y edades (dinosaurios, Star Wars, superhéroes, flores, Snoopy, entre otros). También ofrecemos Jelly-Gummies con licor para eventos como despedidas de soltera, cumpleaños de adulto, bodas, etc. Jelly-Gummies será un toque único y delicioso en todas tus fiestas.
jellygummiesgt@gmail.com (502) 3011-0083 Jelly-Gummies jellygummiesgt
Eventos Promocional Land Surveying Bienes RaĂces
24
P O R: M ARI ADE V I L L E DA F OTO G RAF Í A: TO P O FI L I A
Y
a no aguantaba las ganas de compartir esta receta con ustedes. ¿Por qué? Por mil motivos; es súper fácil, tiene muchas variaciones y además la avena hace que sea un postres delicioso y nutritivo. Sí, las barritas de avena me han sacado muchas veces de apuros ya que casi siempre tengo los ingredientes que necesito para hacerlas, y si me falta alguno, simplemente me invento una nueva variación. En mi casa ya todos saben la receta básica de memoria ya que es tan práctica que hasta mis hermanas la usan cuando quieren quedar bien con alguien, podría decir que es una receta apta para personas que no son full time bakers como yo. Así que les dejo mi tesoro de avena, espero lo amen tanto como yo.
25
VARIACIONES DE RELLENOS LEMON CREAM 1 lata de leche condensada 1 cucharada de ralladura de limón 1/3 taza de jugo de limón 2 yemas 1 cucharadita de escencia de vainilla Mezcla en un bowl tu leche condensada, el jugo de limón, la ralladura de limón, la vainilla y las yemas. +++ REFRIGÉRALAS PORQUE FRÍAS SON MÁS RICAS+++
MASA BÁSICA INGREDIENTES 1 1/4 taza de harina todo uso. 1 1/4 taza de avena (normal, no molida) 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de bicarbonado de sodio 1/2 taza de azúcar morena 1/2 taza de azúcar granulada 3/4 de mantequilla sin sal derretida (1 barra y media) ++Precalienta el horno a 350 grados++ Pon todos los ingredientes secos en un Bowl, mézclalos. Vierte la mantequilla derretida en el bowl de los ingredientes secos y mezcla bien. Divide en 2 partes iguales la masa. Engrasa un molde de 8 x 8 y pon una de las partes de masa en el fondo del molde, presiona bien para formar una costa que quede uniforme y plana. Hornea durante 15 minutos. Saca tu masa del horno y ponle el relleno que quieras. Cubre el relleno con el resto de la masa que te sobró al principio y hornea durante 25 minutos. Saca del horno y deja enfriar por completo antes de cortar.
RASPBERRY DREAM 1 lata de leche condensada 1/2 taza de queso crema a temperatura ambiente 1 cucharadita de vainilla 2 yemas frambuesas al gusto (también puedes usar arándanos) En un bowl mezcla la leche condensada, el queso crema, la vainilla, las yemas y revuelve bien. Agrega algunas de las frambuesas a la mezcla y con un whisk vuelve a mezclar para que se deshagan. Cuando eches este relleno sobre tu base de avena usa las frambuesas que te quedaron y déjalas caer enteras sobre el relleno antes de poner la segunda capa de la masa de avena vuelve a meter al horno por 25 minutos. +++ REFRIGÉRALAS PORQUE FRÍAS SON MÁS RICAS+++ CHOCOLATE LOVER 20 cuadrados de caramelo (Wether´s Originals Baking Caramels) 1/2 taza de crema para batir 1/2 cucharadita de sal 1 taza de chispas de chocolate de cualquier tipo, también puedes agregarles Twix, Snickers o cualquier chocolate que te guste. En un bowl apto para microondas, pon tus caramelos y la crema. Ponlos a derretir en tu microondas parando cada 10 segundos y mezclando para evitar que se quemen, hasta que el caramelo esté completamente liso. Deja caer el caramelo sobre tu base de avena ya horneada. Agrega las chispas de chocolate encima del caramelo y cubre con tu otra parte de masa de avena. Regresa al horno por 25 minutos. +++ ESTOS SON MÁS RICOS AL TIEMPO+++
26
F OTOGRAFÍ A:
HAB I B I
QUAN
27
Nos encanta tener un espacio en donde podemos conocer más de cerca a personas apasionadas por su trabajo, en esta ocasión, no sólo es una excelente decoradora de pasteles especiales, si no también una gran amiga y persona. Una cosa les digo, si quieren flores hermosas en su pastel… ¡Susy Chacón is the one! QUEREMOS SABER UN POCO DE SU TRAYECTORIA COMO DECORADORA DE PASTELES ESPECIALES. CUÉNTENOS COMO EMPEZÓ. Siempre tuve cierta pasión por la cocina, y mi mamá, que es una chef apasionada por aprender diferentes técnicas en la cocina, un día decidí acompañarla a un curso de decoración de pasteles y fue ahí, con la influencia de ella que yo me enfoqué en seguir aprendiendo y ser una full-time pastry chef. SABEMOS QUE HA ESTADO EN LOS MEJORES TALLERES Y CURSOS DE DECORACIÓN MUNDIALMENTE, CUÉNTEMOS UN POCO MÁS, Y CUÁL HA SIDO SU FAVORITO Y POR QUÉ. Todo comenzó en Guatemala, aprendiendo en diferentes academias como en Academia Culinaria las Margaritas donde aprendí lo básico de una repostera profesional. Luego, con el tiempo me apasionó la decoración de pasteles, investigué y decidí ir a Canadá al Bonnie Gordon school a recibir clases con Lori Hutchinson "The Caketress" de Haute Couture Cakes y Advance Macarons con Charmine Baan. Aproveché que a Guatemala venían Norman Davis y Zane Beg, "The Sweet Life" donde se trabajaron técnicas de decoración para pasteles con chocolate y flores. Decidí irme a NYC, hubo un meet-up con los top decoradores como: Elisa Straus, Ron Ben Israel, Patti Paige, Kate Sullivan, Toba Garret y Penny Stankiewicz.
Favorito... Lori Hurchinson, su trabajo es impecable, y su forma de ser... O Ron Ben Israel por su perfeccionismo o Elisa Strauss por su técnica de hand carved cakes! Difícil... Soy fan de varios. ¿QUÉ TÉCNICA DE DECORACIÓN CREE USTED QUE SEA BÁSICA PARA CUALQUIER DECORADOR? Proporción, un pastel bien proporcionado se va a ver bien sea como sea, en tamaño, color y estructura. Considero que la mayoría de las técnicas en sí, deben ser básicas, para poder aplicarlas en cualquier situación (investigar lo más que se pueda de nuevas tendencias) Un pastel lindo con un sabor delicioso, es el HIT ¿QUÉ CONSEJOS LE DARÍA A ALGUIEN QUE QUIERE EMPEZAR A DECORAR PASTELES? Práctica, práctica y más práctica. Nadie nace con todo aprendido. Instruírse, aunque sea en YouTube (uno de mis mejores aliados). Y probar, experimentar y tirarse al agua si es lo que los apasiona. ¿CUÁL ES SU FUERTE COMO DECORADORA? Flores y figuras 3D. ¡Me encantan, y me relaja hacerlas! ¿QUIÉNES SON SUS CHEFS FAVORITOS Y POR QUÉ? ¡Mi mamá! Hahahaha. Internacionalmente, con recetas que me fascinan, Cristina Tosi (Momofuku Milk Bar)... Diferente, ingredientes interesantes. En decoración, de los que he probado y visto... Ron Ben Israel, perfección y delicioso, la combinación perfecta. 3 COSAS QUE NO PUEDEN FALTAR EN SU COCINA: Batidoras (son mis otras hijas) , Música, ¡Todos los ingredientes posibles y raros, me encanta experimentar!
28
¿A quién no se le antojan los gummy bears? ¡Y más si están nadando en delicioso chocolate! Te compartimos esta receta por nuestros amigos de Sweet Bar, perfecta para cualquier ocasión. ¡Disfruten!
G
U
M
M
B
E
A
R
B
A
R
K
Y S
INGREDIENTES 2 tazas de chocolate amargo 1 ½ tazas de chocolate blanco ¼ taza gummy bears ¡Sprinkles! 1. Corta el chocolate amargo en pequeños pedazos. Derrítelo en el microondas en intervalos de 30 segundos, hasta que esté completamente derretido. 2. Vierte el chocolate en un pedazo de papel parafinado extendido y espera a que el chocolate se seque y ya no se vea brillante. 3. Repite el mismo procedimiento con el chocolate blanco, y viértelo encima del chocolate amargo. El chocolate amargo empezará a derretirse. 4. Toma una cuchara y mezcla ambos chocolates. ¡Decóralo con sprinkles y gummy bears!
29 Foto: Topofilia
E T H N I C P E T
HIPSTABOHO_GT
H A N D M A D E
A C C E S O R I E S
HIPSTABOHO
INFO@HIPSTABOHO.COM
5800 0115
30
S
iempre he sido fan de los bagels, y cuando vi esta tendencia en instagram me enamore más de ellos. Tan coloridos que se ven mágicos.. mi hijo se volvió loco la primera vez que se los hice para su lonchera, y no solo él, sus amigos del colegio también, tanto así, que me han hecho pedidos de los famosos "Bagels de Colores de Tris". Y es que también enamoran a cualquier adulto, por su sabor, su textura y obvio sus colores... porque por muy grandes que seamos, todos tenemos ese niño interno en busca de cosas divertidas y mágicas, como estos bagels.
D I Y
P O R : M A R I A D E V I L L E DA F OTO G R A FÍ A : TO P O FI L I A
Esta idea la hemos querido hacer desde hace mucho tiempo, y por fin la pudimos sacar en esta edición con la mejor decoradora de galletas y nuestra amiga Michelle Reyes. Diviértete decorando estas galletitas de Egg on a Toast!
K I D S
POR: MICHELLE REYES
FOTOGRAFÍA: TOPOFILIAO
E G G O N T O A S T
R E C I P E
31
INGREDIENTES 1 taza de agua caliente (no hirviendo) 1 cucharada de levadura 1/2 cucharada de azúcar 3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 1/2 cucharada de aceite de Canola 6 Colorantes de colores brillantes que combinen. *** recomiendo usar colorante en gel, NO LÍQUIDO*** PROCEDIMIENTO 1. En el bowl de tu batidora mezcla el agua caliente y el azúcar. Agrega la levadura a esta agua y deja reposar durante 10 minutos o hasta que saque espuma. 2. Añade a la mezcla de la levadura, el aceite, la sal y la harina. Mezcla con el gancho de tu batidora durante 5 minutos. 3. Saca la masa y ponla en tu mesa de trabajo para amasarla durante otros 5 minutos (la masa estará dura, te costará amasarla, pero prometo que valdrá la pena) 4. Engrasa con aceite un bowl y coloca la masa en él, tápala con plástico y déjala levar durante una hora o hasta que se haya duplicado su tamaño. 5. Cuando tu masa haya levado, sácala del bowl y dale unos golpesitos, divídela en 6 partes iguales (una parte para cada color). 6. Tapa los pedazos que no estés usando y empieza a teñir uno por uno de cada color, teñir te costará porque la masa es dura, para que el color quede uniforme te llevarás unos 10 minutos en cada pedazo. 7. Cuando tengas tus 6 colores, haz un rectángulo con cada color (del mismo tamaño) y pon uno encima del otro. Empieza a usar tus manos para ir formando un cilindro con todos los colores juntos. 8. Corta tu colorido cilindro en 10 partes iguales, haz bolas con cada parte y ensarta tu dedo enmedio de cada bola para crear el hoyo tan distintivo que tienen los bagels. Cúbrelos y deja levar durante 10 minutos. ****MIENTRAS TANTO, PON AGUA A HERVIR EN UNA OLLA GRANDE , CALIENTA EL HORNO A 450 GRADOS Y PREPARA UNA REJILLA**** 9. Cuando pasen los 10 minutos y tus bagels hayan crecido, déjalos caer en el agua hirviendo y cocina 30 segundos de cada lado, sácalos de la olla y ponlos a secar en la rejilla. 10. Prepara una bandeja con papel pergamino y hornea en ella tus bagels durante 15 minutos. DEJA ENFRIAR Y CONSÚMELOS CON QUESO CREMA Y FUNFETTI PARA QUE TU EXPERIENCIA SEA AUN MÁS DIVERTIDA
32
B E A U T Y C O A C H BEAUTY COACH Instagram: beautycoachgt Snapchat: beautycoachgt Facebook: Beauty Coach Tel: 2508-8540 Direcciรณn: 4ave 12-88 Z. 14
BIRDHOUSE Instagram: Birdhousegt Facebook: Bird House Gt Tel: 2308-3435
Horario de atenciรณn: Lunes a Viernes 7 am-6 pm Sรกbados 7 am- 4 pm
CRAFTCO Instagram: craftcogt Facebook: CraftCo Tel: 2333-7524
Foto: Nicolas Vanzetto
I
nes Farias y Michelle Arrivillaga unieron sus fuerzas y experiencia para crear BEAUTY COACH, este es un salón de belleza enfocado en la perfección y buen trabajo en equipo. Está ubicado en el corazón de la zona 14, además en su jardín cuenta con un café llamado Birdhouse donde podrás difrutar de un amplio menú, platillos elaborados con productos de alta calidad y los mejores cafés. Es un espacio muy agradable donde se pueden realizar eventos especiales desde piñatas hasta baby showers. Beauty Coach cuenta también con un centro de manualidades para niños llamado Craftco ubicado en su segundo nivel, éste se enfoca en manualidades y regalos personalizados en donde los niños pueden divertirse haciendo mientras sus madres están relajadas disfrutando de la experiencia que solo BEAUTY COACH les puede dar.
33
34
Esta idea la hemos querido hacer desde hace mucho tiempo, y por fin la pudimos sacar en esta ediciĂłn con la mejor decoradora de galletas y nuestra amiga Michelle Reyes. DiviĂŠrtete decorando estas galletitas de Egg on a Toast!
35 PARA LAS GALLETAS NECESITARÁN: Glaseado real café en consistencia espesa. Glaseado real blanco en consistencia para rellenar. Glaseado real color amarillo huevo en consistencia intermedia (no muy líquida, ni muy espesa. Debe de quedar uniforme pero a la vez debemos evitar que se haga un hundimiento en el medio) . Glaseado real amarillo pálido en consistencia para rellenar Glaseado real rojo en consistencia intermedia. Pincel. Mangas para decorar o pueden utilizar bolsas para sandwich y cortar la esquina del tamaño que deseen. Palillos. EGG ON A TOAST 1. Delinear la galleta con glaseado espeso de color café, similar a como se vería una rodaja de pan Sandwich e intentando cubrir lo más que se pueda de la galleta. Dejar secar de 15 a 20 min. 2. Rellenar la galleta con el glaseado color amarillo pálido, ayudarse con el pincel para cubrir toda la parte dentro de lo que delineamos anteriormente, dejar ver la textura de la galleta, ya que eso nos ayudará a darle una idea más realista a nuestra rodaja de pan. Dejar secar de 30 min a 1 hora. 3. Con el glaseado blanco, decorar simulando la clara de nuestro huevo, no debe de ser una forma completamente redonda y debe quedar proporcional al tamaño de la rodaja de pan. Deben dejarlo secar toda la noche o hasta que esté completamente seco al tacto. 4. Con el amarillo huevo en consistencia intermedia, debemos hacer la yema del huevo, lo pueden poner del lado que prefieran, siempre que el tamaño este en proporción a la clara del huevo. Deben dejar secar por completo.
BACON Si tienen un cortador similar a una tira de tocino, perfecto, de lo contrario pueden medir el largo que quieran para cada tira y con un cuchillo cortar las tiras de manera que queden las ondas. 1. Utilizar glaseado en color rojo en una consistencia intermedia, ya que nos permitirá trabajar sin hacer un borde y así también evitaremos que el glaseado se desborde por los lados. Rellenar la galleta dejando espacios. No deben dejar secar. 2. Inmediatamente deben rellenar los espacios que dejaron anteriormente vacíos con glaseado blanco, utilizar un palillo para lograr el efecto de cómo normalmente se vería una tira de tocino, intentando mezclar los dos colores. Dejar secar de 8 a 12 horas o bien, toda la noche.
1.
2.
3 y 4.
36
H
ace unas semanas tuve la oportunidad de asistir al I Congreso Internacional de Repostería en Guatemala, era sin duda una experiencia que no quería perderme ya que soy una apasionada de la repostería.
Empezamos con un recorrido por el mundo del chocolate con el Chef Javier Guillén quien cautivó con la A P R E N D I ZA JE , CON simplicidad de sus postres tan llenos de sabor, originalidad y gran diseño. TRE S D E LO S M E JORE S Carles Mampel un maestro en la pastelería nos regaló una cátedra en C HE FS A N I V EL M UN DIA L la creación de postres, combinación de sabores, texturas, color y atractivo EN PASTE LE RÍA visual que al unirlos hicieron de cada postre una obra de arte. Me encantó Y PA N A DE RÍA. su forma de decir que: “¡Un postre siempre debe dejarnos con ganas de más!” El último día culminó con el Chef Xavier Barriga, un gran profesional en la elaboración de pan artesanal de calidad, caracterizándose por su costra crujiente y miga suave de un sabor incomparable. ¡Cada uno compartiendo su experiencia y conocimientos, tips, consejos y por ratos su sentido del humor que hicieron de este congreso unos días inolvidables! FU E R O N
T R E S
DÍA S
DE
En fin, fue una de las experiencias más importantes y enriquecedoras de mi carrera profesional, aprendiendo nuevas técnicas de elaboración, decoración y montaje. En lo personal estoy muy agradecida con estos maravillosos chefs por compartir parte de sus conocimientos y motivarnos hacer todo con pasión y a amar nuestra profesión.
37
M
uchos guatemaltecos esperamos con ansias esa época del año en el que podemos disfrutar de los mangos. Aunque hay diversidad de mangos estoy segura que hay uno para cada gusto, en este postre el mango es el ingrediente principal, dejando que el queso traiga una textura deliciosa logrando una mezcla perfecta de sabores capa por capa. Debido a que se sirve frío y estamos en época de calor nos deleitamos con su frescura, estoy segura que a todos en casa les gustaría.
POR: J O C E LY N D E P I N ZÓ N
O U R P I C K M A N G O M I S U
INGREDIENTES 500 g de queso mascarpone 600 ml de crema espesa 1/3 taza (50 g) de azúcar glass 2 yemas de huevo 1 vaina de vainilla 1/3 taza de Ron 1 taza de jugo de naranja 300g galletas savoiardi 3 mangos, rebanados 1. Cubre un molde desmontable de 22 cm con parchment paper. Deja a un lado. 2. Coloca el mascarpone, crema, azúcar glass, yemas y las semillas de la vainilla en un recipiente y bate a velocidad alta hasta que esté espeso y bien combinado. 3. Agrega el ron y el jugo de naranja en un recipiente aparte. Sumerge la mitad de las galletas en la mezcla de jugo y ponlo como la base del postre. Unta un tercio de la mezcla de mascarpone, y encima de la crema agrega un tercio del mango. Repite el proceso, y luego cubre el postre con la mezcla de mascarpone restante, reservando las rebanadas de mango restantes para servir. Cubre el pastel con plástico y refrigera por 2 horas o hasta que esté firme. 4. Para servir, retira el molde y cuidadosamente ponlo en un plato. Decora con los rizos de mango. ¡Listo!
49 calle 24-03, Z.12 Calzada Atanasio Tzul [502] 2380 3200 www.mayaprin.com
FotografĂas: Margo Porres
....... AC O M PA Ñ A T U S M O M E N TO S ESPECIALES CON
Pastelería Italiana Ciro w w w.pasteleriaciro.com PBX: 24190555
L I F E I S S W E E T, EAT DESSERT FIRST!
PEDID OS : 5580-0691
MONET.BA KERY@G MA IL.COM
MONETBA KERY.GT
MONET BA KERY