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¨LE CHARIOT¨ El detalle perfecto.
instagram: @confetti.gt / @shop.confetti
DIRECTORAS Miryang Sohn De Rosal Mariade Villeda D I R E C TO R A C R E AT I VA , MARKETING Y PUBLICIDAD Mariade Villeda DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN Miryang Sohn De Rosal REDACCIÓN Y CORRECCIÓN Gloria Villeda IMAGEN Y DISEÑO Studio Thy hola@studiothy.com studiothy.com 40536540 / 52036114 P R O D. F OTO G R Á F I CA Margo Porres F OTO D E P O R TA DA Margo Porres IMPRESIÓN Mayaprin
CON TE NI DO 10-HOT SPOT Wunderkeks 1 4 - E X P E R TA I N V I TA DA Ma. Isaben García - Ciro 16-SEVEN MUSTS 20-KIDS RECIPE Best vanilla cookies ever 24-CHEF ONE ON ONE Pamela Fonseca - Pias Bakery
tbrmagazine @tbrmagazine
26-RECIPE OF THE MONTH Espresso peanut butter s'mores 3 2 - R E C I P E S U N DAY Mapel pecan praline crepes with nutella
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uevamente estamos de fiesta y nos sentimos sumamente agradecidas por poder terminar un año más compartiendo nuestras recetas con ustedes y volviéndonos parte de sus experiencias culinarias. En estas épocas festivas valoramos lo que realmente importa y entendemos que al final del día, lo que debemos conservar en nuestros corazones son todos esos momentos que compartimos con las personas que más queremos; el tomarnos una foto familiar,poder cenar todos juntos, darnos un abrazo a las 12, o abrir regalos junto al árbol, todas estas son pequeñas acciones que nos hacen ser personas bendecidas y dichosas. Queremos tomarnos el tiempo para agradecerles a nuestros familiares, amigos y a cada uno de ustedes por impulsarnos a convertir este sueño en realidad y por apoyar TBR desde el principio. Gracias por creer en nosotras y por dejarnos compartir nuestra pasión por lo dulce a través de estas paginas. Esperamos que este año lo cierren con recuerdos y metas alcanzadas que perduran toda la vida, anhelando sueños aún más grandes para el 2016! ¡Felices fiestas, y que cada año traiga más bendiciones! ________ YOU ARE NEVER TOO OLD TO SET ANOTHER GOAL OR TO DREAM A NEW DREAM.
ARISTOTLE
1. LUCHI COSENZA Diseñadora gráfica de 27 años, ilustradora y entregada a ilustrar cuentos un plato a la vez. Me encanta el café, leer y soy adicta al arte. Fb: Cuenta Platos IG: Cuenta Platos Quiero@cuentaplatos.com 2. HABIBI QUAN F OTÓ G R A FA Diseñadora Gráfica con Licenciatura en Publicidad, Curso de Fotografía Periodística Facultad de Comunicaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala, 8 años de experiencia fotográfica en eventos sociales y corporativos. FB / HabibiQuanPhoto 3. GLORIA VILLEDA EDITORA Estudiante universitaria de Administración Hotelera y Psicología. Amante de la cultura y Magia de Guatemala.
4. DORIS TREJO En Topofilia se trabajan proyectos integrales en arquitectura de interiores de espacios residenciales y comerciales, así como fotografía de alimentos, productos y arquitectura, enfocados en estimular la percepción y los sentidos del usuario” topofilia.studio@gmail.com www.behance.net/topofilia FB: topofilia.studio IG: topofilia.studio 5 . YA M I G A R C I A Estudiante de administración de empresas que encontró la belleza de la vida y la captó con su lente. Entusiasta, emprendedora, viajera, soñadora y apasionada de la fotografía. FB, IG y TW: @gartzyphoto gartzyphoto@gmail.com 6. DANIELA TOBAR MURY COLUMNA INTERNACIONAL Hoy una amateur aspirando a seguir descubriendo el mundo de la gastronomía y soñando con formarse como chef repostera.
7. MICHELLE REYES Emprendedora, creativa, repostera de corazón, fundadora y la persona detrás de las galletas de La Cookieteria. FB: La Cookieteria IG: @lacookieteria lacookieteria@gmail.com
De La Cami Bakery pedidosdelacami@gmail.com
delacami Tel: 59661057
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1. DE DONDE SURGIÓ EL NOMBRE WUNDERKEKS? Wunderkeks significa "Galletas Maravilla" en alemán. Empezamos haciendo galletas... realmente una Navidad hice galletas por montón, para regalar, sin ninguna intención de dedicarme a eso... Y cuando se volvió un negocio, no teníamos idea de cómo iba a evolucionar, así que el nombre se quedó. ¡Siento que es super catchy! 2. WUNDERKEKS TIENE ALGO MUY ESPECIAL, Y EN TBR CREEMOS QUE ES EL FACTOR HANS. CUÉNTENOS UN POCO DE LO QUE LO INSPIRA Y LA TRAYECTORIA QUE HA TENIDO CON WUNDERKEKS. Creo que lo que nos inspira es que ¡Realmente nos encantan los dulces! Siempre andamos con los ojos y los oídos abiertos: es rarísimo que una buena idea venga de estar sentado esperando. Y probamos todas las locuras que se nos ocurren. Algunas son un desastre y otras quedan geniales, y, generalmente, para sacar un postre a la venta hacemos unas cinco iteraciones hasta quedar contentos. Pero la clave es no tener el miedo. ¡Lo peor que pasa es que nadie se lo come! Y la otra cosa es que, el 90% de buenas ideas vienen de nuestros clientes y sus antojos. A la gente le da penita a veces contarnos qué vieron o qué se les antoja, pero ayuda miles. Otra cosa es leer cuanto blog, revista y libro haya a la mano, seguir a todo mundo en Instagram, probar lo que está haciendo la competencia y, en general, despreocuparse del qué dirán, que es la única forma de sobrevivir en este mundo de social media. Fotografías: TBR
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1. Galletas de chocolate Chip. 2. Pie de Alfajor. 3. Brownies. 4. Smores Bars. 5. Pastel de zanahoria.
3. NOS ENCANTA SU MENÚ Y LAS CREACIONES TAN ÚNICAS QUE HACEN. ¿CUÁLES HAN SIDO LOS POSTRES MÁS DIVERTIDOS DE CREAR? Los más divertidos son los que empiezan con una idea planteada así: ¿Y qué pasa si hiciéramos un _________ pero en vez de _______ le ponemos ________ y lo vestimos de ___________ para que no __________ como los de siempre? Nuestro pie de alfajor es un excelente ejemplo, o el de torreja. Los más interesantes de crear, son, por otro lado, los que presentan un reto técnico, como nuestras chocolate chip cookies, que pasaron por unas mil iteraciones antes de llegar a esta versión que amamos con locura. 4. CUÉNTENOS DEL BRUNCH EN WUNDERKEKS. Nuestro brunch es la realización de todos los sueños de infancia de nuestro equipo sobre el desayuno perfecto: es no tener que escoger entre pastel y helado, porque hay espacio para los dos. Queremos que la gente diga "jamás pediría esto, pero qué fregados, no me va a matar probarlo". La idea de nueve platos de degustación es que nadie se vaya nunca diciendo "me quedé con ganas de...." Y de nuevo, ser otra vez como niño, maravillándose de las cosas más simples. 5. ¿CÓMO SE DIFERENCIA WUNDERKEKS DE LA COMPETENCIA? En Wunderkeks estamos tan enamorados de lo que hacemos que vivimos con la puerta abierta a través de las redes sociales. Más que lo diferente/mejor/peor que pueda ser el producto, lo que nosotros hacemos es compartir nuestras aventuras con nuestros amigos, y realmente creemos que la gente se lleva, con su postre, un pedacito nuestro... No es sólo una galleta, es una galleta hecha con una alegría como de niños... Mucha gente nos dice que se imagina la cocina de Wunderkeks como el taller de Santa... y no están para nada equivocados.
7. ¿QUÉ PODEMOS ESPERAR DE WUNDERKEKS EN LOS PRÓXIMOS AÑOS? No estoy muy seguro, pero les puedo asegurar que "margarina" va a seguir siendo mala palabra por estos rumbos. Hemos crecido mucho y, antes de seguir creciendo, creemos que es hora de afinar cada detalle de nuestra operación y de pulir nuestra técnica mucho más antes de echar a andar nuestro plan para conquistar el mundo. Pero sí, lo vamos a conquistar.
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Por: TBR y Bea Morales de GUATEDINING Fotografías: Margo Porres Lugar: The Room
-------Nos encantó reunir a vari@s #guatebakers para hacer un listado de postres espectaculares que podrían robarse el show en sus fiestas y cenas navideñas. Unimos fuerzas con Bea Morales de Guatedining y escogimos nuestros TOP 12. Esperamos que disfruten nuestras recomendaciones tanto como nosotras disfrutamos comer cada una de estas delicias en una sola sentada! ¡Agradecemos a todas las que compartieron sus HOLIDAY TREATS con nosotras! 1. Pie de Dátiles -- De La Cami BM: ¡De los pies más lindos que he visto, súper coqueto y delicioso! 2. Nutella sin azúcar -- NUSS TBR: Para todos los que buscan una opción saludable, NUSS nos ofrece una versión saludable de la famosa Nutella pero esta es gluten free, dairy free y la puedes pedir con o sin azúcar. Perfecta para ofrecerla como postre en tu cena acompañada de frutas, helado o para untarla en unas galletitas. 3. Creme Brulee tart -- Sweet Brooklyn BM: ¡Postre verdaderamente espectacular! Con esta presentación de Creme Brulee te aseguro que quedarás bien con todos tus invitados. 4. Croquembouche -- Pastelería Ciro TBR: Si lo que quieres es impresionar a tus invitados con un postre no solo elegante si no delicioso, el famoso Croquembouche de Pastelería Ciro es el indicado para tu cena navideña. Deliciosos profiteroles en torre pegados con caramelo, montados sobre una base crocante de almendra. Nos enamora cada vez que lo probamos. 5. AlfaBites -- Muriel Postres Gourmet BM: ¡Espectaculares! De mis postres favoritos para toda ocasión desde hace algunos años. No hay manera que no quedes bien y no te sobrara ni uno. 6. Cake Truffles de Red Velvet -- Antoinette TBR: Para nosotros el red velvet es un sabor perfecto para esta época y estos cakepops son Red Velvet allthe-way. Húmedas por dentro y cubiertas de tu chocolate favorito, te van a encantar a ti y a tus invitados.
7. Pastel Especial de Chocolate, dulce de leche y almendras -- Susy Chacon Bakes BM: ¡Además de deliciosos es lindísimo! ¡La masa con humedad perfecta, la suavidad del dulce de leche y la textura que aportan las almendras lo hacen perfecto! Es un must try para estas épocas y el posible favorito para siempre. 8. Barra de Pecanas -- De la Cami TBR: ¿No quieres cortar el pie? Esta es la forma perfecta de servir un Pecan Pie… en barras! Con una masa cargada de sabor a mantequilla y un delicioso topping de pecanas caramelizadas ¡Tus invitados querrán más! 9. Mil Crepe de crema pastelera y frutos rojos -- Choco Chic Artisan Bakery TBR: Una excelente opción para los que buscan un postre fresco pero a la vez delicioso para celebrar las fiestas. Crepas y más crepas rellenas de deliciosa crema pastelera y para el toque final, frutas frescas bañadas en chocolate, cómo no enamorarnos de él. 10. Flourless Chocolate Cake -- Maria Andree Couture TBR: Como lo hemos dicho antes, nos encanta el chocolate y por eso nos encanta este pastel. Lo que hace este flourless cake fenomenal es el ganache de chocolate oscuro con un toque de menta y mentitas trituradas. ¡Perfecta para los amantes de choco-menta! 11. Pumpkin & Cranberry Cake --- De la Cami BM: ¡Perfecta cantidad de ácido y dulce, una combinación espectacular que no empalagará a tus invitados y querrán regresar por más! 12. Chai Cookies -- Cakes and Bakes TBR: Esta época es para comer galletas todo el tiempo, en el desayuno, almuerzo y en la cena. Éstas son de nuestras favoritas... su masa crujiente de Chai combina perfectamente con su cobertura de icing y los pistachos triturados que la decoran.
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Ésta es una de mis épocas favoritas del año, donde predominan los sabores únicos y típicos de estos días llenos de amor y momentos alegres. Los olores de la canela, el jengibre, la nuez moscada y los clavos. Las texturas de las nueces, las almendras y mis favoritas, las pecanas. Hay infinidad de postres que se pueden crear con estos ingredientes y todos terminan con un final feliz. En esta ocasión decidí hacer un pastel usando una magdalena de calabaza de Pastelería Ciro, los invito a que la busquen y la usen para sus postres porque está deliciosa.
Fotos: Mariade V. y Anthony S.
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* Necesitarás acetatos y un molde de anillo ajustable.
INGREDIENTES 1 Magdalena de calabaza de Pastelería Ciro (o vainilla) Relleno de Cheesecake de mantequilla quemada Pecanas caramelizadas Leche entera con un poco de azúcar para mojar
PARA EL RELLENO DE CHEESECAKE DE MANTEQUILLA QUEMADA 10 onzas de queso crema a temperatura ambiente 1 barra de mantequilla sin sal 3/4 taza de azúcar Glass cernida
PARA LAS PECANAS CARAMELIZADAS 1/2 de azúcar morena 1 onza de mantequilla 1 cucharadita de miel de abeja 1 1/2 taza de pecanas partidas
En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla y espera a que esta se ponga cafesita y suelte un olor como a nuez. Retira del fuego y deja que se enfríe completamente. En el bowl de tu batidora, bate el queso crema y añade poco a poco la mantequilla quemada, continua batiendo hasta que todo esté incorporado. Añade el azúcar cucharada por cucharada, hasta que esté dulce a tu gusto.
En un sartén pon todos los ingredientes menos las pecanas, calienta a fuego medio sin dejar de mover hasta que todo se derrita y empiece a hervir. Añade las pecanas a la mezcla, revuelve y retira del fuego. Espera a que estén completamente frías
PARA ARMAR EL PASTEL Corta tus acetatos a la mitad y pégalos para formar un molde circular con ellos, ponlos sobre una base de cartón. Usa tu molde de anillo ajustable para ponerlo alrededor de los acetatos para que estos estén más seguros y tu pastel esté estable. Con tus manos deshace la magdalena de Calabaza de Pastelería Ciro y usa la mitad para ponerla en el fondo de tu molde. Presiona bien para formar la primera capa de tu pastel y con una brocha, moja la magdalena con la leche azucarada. Para la segunda capa, deja caer 3/4 del relleno de Cheesecake de mantequilla quemada sobre Pastelería Italiana Ciro
la capa de magdalena, asegurándote que todo quede cubierto. Reserva unas cuantas pecanas caramelizadas y el resto déjalas caer sobre el cheesecake para formar la tercera capa de tu pastel. Ahora, usa los pedazos de magdalena que te sobraron y crea la cuarta capa, presiona muy bien y vuelve a mojar con la leche azucarada. Cubre con un poco del relleno de cheesecake y usa el resto de pecanas para decorar. Refrigera al menos por 12 horas. Quita el molde de anillo ajustable, los acetatos y listo!
www.pasteleriaciro.com
PBX: 24190555
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1. Gnome Wonderland www.mimeraki.com
7. Cookie Stamps de Nordica Cemaco
6. Christmas Pattern Embossing Rolling pin www.notonthehighstreet.com
5. Gnome cookie cutters www.klickitatstreet.com
4. Santa’s Cookie plate www.theidearoom.net
3. Recipe Box www.masbonito.com
2.Cake Topper for New Years- POP FIZZ CLINK www.lovenewyear.loveitsomuch.com 17
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FOOD52 BAKING: SENSATIONAL TREATS YOU CAN PULL OFF IN A SNAP
WWW. C O N F E T T I G T. B L O G S P O T. COM
@KATHERINE_SABBATH
Food 52 es una página web dedicada a la comida, de hecho, es la más visitada del momento. Sus editores recopilaron los mejores postres y crearon este libro, lleno de recetas fáciles y a su vez, útiles para cada momento. Cada página con un postre más rico que otro, ya sea para celebrar algo importante o simplemente para consentirnos un poquito.
Si te gustan las cosas bonitas de la vida, el blog de Confetti es un "must visit" para ti. Sus posts logran alegrar hasta el día más gris. Además, es un blog 100% guatemalteco y esto por supuesto que lo hace más consentido para TBR. Déjate insipirar por la magia de Confetti....y vuélvete fan de la brillantina, las cosas lindas y todo lo que sea color rosado.
Katherine Sabbath impusó una moda en el mundo de la repostería desde el 2013, eso de llenar la parte de arriba de nuestros pasteles con dulces, donas, espumillas, chocolates y demás, no se creó de la nada. ¿Quién no quisiera lograr algo así? En su cuenta de Instagram comparte un poco de esa visión tan diferente y creativa que la caracteriza... esperemos nos siga inspirando a crear algo original a nosotros también.
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try TWIXIE CAKE DE MURIEL POSTRES GOURMET Este pastel tiene 3 características que lo convierten un MUST TRY para cualquier fan de lo dulce. Primero tiene una crujiente capa de galleta de mantequilla hecha en casa, seguida por una capa de caramelo toffee que se derrite al comerlo y por ultimo una delgada capa de rico chocolate, ¡la combinación perfecta!. Como no amar y soñar con un Twixie Cake de Muriel.
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-------Viene mi época favorita del año.... las fiestas de diciembre! Me encanta su comida, sus postres, el humor de la gente, las luces en la calle, los adornos… todo!! Una de las cosas que más me gusta es hacer los regalos de navidad con mi hijo. Desde hace 4 años el y yo empezamos la tradición de hacer algo con nuestras propias manos para regalar a los que amamos. A él le encanta ayudarme en pequeños detalles como el empaque, llenar los botes o hacer las tarjetitas, y a mí me fascina ver su carita de "yo lo hice", cuando con orgullo da el regalo a su tío, a su abuela o alguna de mis primas. Yo dejo que se involucre en todo el proceso, el punto es divertirse y crear lindos detalles y momentos. Esta navidad los invito a que se aventuren y agraden a las personas en su vida que lo merecen con algo hecho por ustedes mismos. Les muestro nuestras últimas 2 navidades, esperamos que se inspiren. En esta ocasión mi hijo que tenía 4 años me ayudó a medir algunos ingredientes, luego con un embudo que yo le hice de hojas de papel, los puso siguiendo un orden en el bote. Él también decoró las tarjetitas con dibujos navideños y me ayudó a amarrar listones. NECESITARÁS 1 Mason Jar (1/4 de litro) Listones navideño, un tag y una tarjeta en blanco. INGREDIENTES 1 1/3 taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de soda 1/4 cucharadita de sal 1 taza de avena 3/4 taza chispas de chocolate oscuro 3/4 taza chispas de chocolate blanco 1/2 taza de azúcar morena 1/2 taza de azúcar blanca Con la ayuda de un embudo, llena el bote con los ingredientes empezando con la harina (siguiendo el orden) y terminando con el azúcar blanca. Cierra bien el bote. Agrega en una tarjetita blanca las siguientes instrucciones: "Revuelve todos los ingredientes de este bote en un plato ondo y agrega un huevo semi-batido, 1 barra de mantequilla semi-derretida y 1 cucharadita de vainilla. Mezcla perfectamente y con la ayuda de una cuchara haz bolas de masa. Ponlas sobre una bandeja, dejando espacio entre ellas y hornea a 350 grados por 20 min". con un listón o un pedazo de lana, amarra la tarjetita al bote con los ingredientes. Agrega un tag y decora con listones navideños.
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homemade caramel A quién no le gusta un buen caramelo hecho en casa. Eso fue lo que pensé en aquella navidad y decidí hacer botes para regalar. Al principio me preocupó que, por el proceso que llevaba la receta, mi hijo no tendría nada en que ayudarme pero no fue así. Él me ayudó a abrir los botecitos para que estuvieran listos, después me ayudó a limpiar la olla y la paleta comiéndose el caramelo, cerró los botecitos y por último, me ayudó a decorar la tarjetita y el bote con listones. Los pusimos en cajas de madera con conos de helado, cucharas de madera, platitos de porcelana y muchos tipos de anicillos… así hicimos kits de helado para algunos de nuestros familiares, al resto les regalamos sólo el botecito para que lo disfrutaran en lo que se les antojara. NECESITARÁS Botes de vidrio resistentes al calor de 4 a 8 onzas como máximo. Tags, listones y una tarjetita blanca INGREDIENTES 1 taza de azúcar blanca 1/4 taza de agua 1 cucharadita de miel de maíz 1/2 taza de crema para batir 1 cucharadita de vainilla de 1/2 a 1 cucharadita de sal fina
*** EN ESTA PARTE NO DEBEN AYUDAR LOS NIÑOS *** En una olla mediana a fuego alto pon el azúcar, el agua y la miel de maíz. Revuelve rápidamente hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo. Deja que hierva sin mover de 5 a 12 minutos NO PIERDAS DE VISTA TU CARAMELO y espera hasta que veas ese color cafecito característico y la mezcla esté sacando un poco de humo (color toffee). Cuando la salsa tenga color caramelo, baja el fuego y agrégale la crema. La mezcla burbujeará pero debes moverla sin parar. Agrega la vainilla y la sal y deja que hierva moviendo por 1 minuto más. Pasa el caramelo de la olla a una taza medidora resistente al calor y úsala como ayuda para llenar tus botecitos de regalo. Deja enfriar por completo. Puedes pedirle a tu hijo cuando esten fríos que cierre los botes. En una tarjetita debes poner: "Para derretir el caramelo, poner en agua caliente este botecito antes de consumir. Úsalo para acompañar tus waffles, helado, panqueques o lo que se te antoje". Ahora amárrala al bote y decoren con listones navideños.
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Por: Mariade Villeda / Fotos: Margo Porres
tra de mis cosas favoritas de esta época es el olor que dejan estas galletas en mi casa. Son crujientes, deliciosas y perfectas para hacer con mi hijo. Nos encanta usar cortadores navideños y luego decorarlas con icing y anicillos. En esta ocasión mandé a hacer unos sellos navideños personalizados para darles un look diferente. No hay limites en mi cocina.... ¡Nos encanta ser creativos!
INGREDIENTES 1. En un bowl bate la mantequilla, el azúcar y la sal a velocidad media por 1 minuto. Reduce la velocidad por completo y agrega la vainilla. Apaga la batidora y agrega la harina de un solo golpe. Enciende tu batidora en la velocidad más baja y bate hasta que todo se incorpore y se mire como una masa quebradiza. Apaga la batidora y usa tus manos para terminar de formar una bola de masa. 2. Divide la masa a la mitad y usando un rodillo estira cada porción de masa entre dos hojas de papel encerado. Refrigera al menos 45 minutos. Saca la masa y deja descansar a temperatura ambiente por 5 minutos. Usa los cortadores y sellos que quieras para tus galletas y ponlas en bandejas. 3. Hornea cada bandeja por aparte de 8 a 10 minutos o hasta que estén doraditas de los bordes. Deja enfriar en rejillas y decóralas con icing, anicillos o solo con azúcar glass. VARIACIÓN DE CHOCOLATE Agrega 1/3 de cocoa amarga ala harina antes de mezclarla con los demás ingredientes. Hornea a 375 grados F. de 7 a 9 minutos. VARIACIÓN DE SPICES Agrega 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre y una pizca de clavos en polvo ala harina antes de mezclarla con los demás ingredientes. Hornea a 375 grados F. de 8 a 10 minutos.
INGREDIENTES 1 1/2 barras de mantequilla a t emperatura ambiente (6 onzas) 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal fina 2 1/2 cucharaditas de vainilla 2 tazas de harina. **** PRECALIENTA EL HORNO A 375 GRADOS F.****
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--------CUÉNTENOS UN POCO DE SUS ESTUDIOS Y EXPERIENCIA CULINARIA. Inicié mi carrera en la Universidad del Istmo con un técnico en Artes Culinarias y realicé mis prácticas en el Hotel Tikal Futura lo que hizo que me enamorara de la repostería, ya que antes lo que más me gustaba era la cocina salada. Como siempre mi sueño había sido especializarme en el extranjero, después de graduada mi siguiente paso fue irme a estudiar a Le Cordon Bleu Ottawa por su record impecable a nivel mundial en el cual recibí mi título Diplome de Patisserie. Al regresar a Guatemala empecé a trabajar en la apertura de Pias Bakery como empresa. ¿QUÉ ES LO QUE LE APASIONA DE LA REPOSTERÍA? Desde que era niña, me ha apasionado el tema de la cocina y experimentar preparando platillos innovadores para mi familia. Siempre quise desarrollarme en esta área, nunca tuve ninguna duda que mi realización sería en ella. A la fecha me apasiona el olor que genera la mezcla de ingredientes como la mantequilla… me encanta el olor a la vainilla, me fascina ver un mousse de chocolate cremoso, el dorado perfecto de un pastel y todo lo que involucra el arte de la repostería.
Fotos: Habibi Quan Foto: Habibi Quan
25 SABEMOS QUE LE GUSTA EXPERIMENTAR EN LA COCINA Y CREAR POSTRES INNOVADORES, CUÉNTENOS UN POCO SOBRE ESTE PROCESO. Aunque mi experiencia de aprendizaje ha marcado conocimientos y pasos a seguir de recetas básicas, me encanta el realizar mezclas de sabores nuevos e ingredientes para crear postres diferentes e innovadores. ¿QUIÉN ES SU CHEF DE REPOSTERÍA FAVORITO? A pesar que en mi trayecto he conocido y he recibido mucho de diferentes chefs, podría decir que mi chef favorito es Chef Herve Chabert porque fue mi tutor en Le Cordon Bleu Ottawa y a pesar que era una relación love and hate (porque es una persona muy exigente), es la voz que escucho cada vez que estoy preparando un postre. ¿QUÉ COSAS NO PUEDEN FALTAR EN SU COCINA? Mantequilla, vainilla, chocolate, azúcar, harina y tantos otros deliciosos ingredientes.
¿CUÁL ES SU POSTRE FAVORITO? Mi postre favorito es el Tres Leches, a pesar de ser un postre tan simple y tradicional, tiene su secreto y su magia en su elaboración. ¿CUÁLES SON LOS FUTUROS PLANES PARA PIAS BAKERY? Mi plan en un futuro es la apertura de Pias Bakery, mientras tanto, distribuir mis postres en diferentes puntos de la capital. ¿EN DÓNDE SE VE EN 5 AÑOS? A pesar que me planteo metas y objetivos a corto plazo podría decir que en 5 años me veo siendo una chef exitosa y reconocida por una repostería distinta. ¿ALGÚN CONSEJO PARA PERSONAS ESTUDIANDO REPOSTERÍA EN GUATEMALA? Que se mantengan firmes en sus convicciones y que estén conscientes que el esfuerzo arduo que damos los chefs en la cocina vale la pena…. ese sentimiento al ver a la persona que disfruta lo creado por uno mismo es incomparable.
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Por: MiRyang Sohn Fotos: Margo Porres
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e querido compartirles estos S´mores por mucho tiempo… así que me tendrán que disculpar si copié hasta el último detalle de esta receta (¡Hasta las fotos! Me encantaron), pero realmente es una receta que no podía dejar de compartirles. Si son amantes de los S´mores esta será su favorita, les aseguro que nunca han probado un S´more como este, Graham crackers hechos en casa, marshmallows de café, mantequilla de maní y chocolate… no les puedo explicar. ¡Tendrán que hacer la receta y confiar en mí!
27 ESPRESSO MARSHMALLOWS 4 paquetes de gelatina 1 taza de café frío 2/3 de taza de agua 3 tazas de azúcar granulada 1 vaina de vainilla 1/4 cucharadita de sal 1-2 cucharadas Kahlua Azúcar glass, para espolvorear GRAHAM CRACKERS 12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada 1/4 taza de miel 1/4 taza de azúcar morena oscura 1 1/2 tazas de harina integral (si no tienen puede ser harina normal para todo uso) 3/4 taza de harina para todo uso 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 3-4 cucharadas de agua 6 onzas de chocolate semi-dulce, derretido para cubrir las galletas (opcional) EL S'MORE 8 cuadrados de Graham crackers 4 marshmallows de café 4 cucharadas de mantequilla de maní cremosa (yo uso crunchy) 2 barras de chocolate Hershey
Adaptada: halfbakedharvest.com
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MARSHMALLOWS Engrasa un plato de 9 x 13 pulg. para hornear y espolvoréalo con azúcar glass, déjalo a un lado. En un bowl, agrega el café y espolvorea la gelatina encima. Mezcla suavemente y deja que repose un minuto o hasta que esté listo para su uso. En una olla mediana, combina el agua, el azúcar y la vainilla. Cocina a fuego medio por 5 min o hasta que el azúcar se haya disuelto. Agrega la mezcla de gelatina al agua caliente y vuelve a cocinar sobre el fuego. Una vez hierva, retira la olla inmediatamente del fuego. Deja que la mezcla enfríe 10 min. Agrégale la sal y la Kahlua, bate con una batidora de pie a alta velocidad por 15-20 min o hasta que se formen picos duros. Vierte la mezcla de marshmallows en el molde preparado, y con una espátula extiende la mezcla para que quede plana. Espolvorea azúcar glass encima del marshmallow y tápalo con plástico. Deja que repose durante 4 hrs o toda la noche en el refrigerador. Para cortar y sacarlo del molde, pasa un cuchillo en la orilla y gira el recipiente sobre una superficie cubierta con azúcar glass. Corta el marshmallow en 24 cuadrados grandes (o el tamaño que desees). Puedes guardarlo en un recipiente cerrado hasta 1 mes. GRAHAM CRACKERS Prepara dos bandejas con silpats o papel pergamino. En un tazón grande, combina la mantequilla, el azúcar y la miel, bate a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso (aprox. 2 min). Añade las harinas, la canela y el bicarbonato de sodio y mezcla a velocidad baja hasta que se mezclen los ingredientes (aprox. 30 seg).
Si la masa parece seca, añade 1 cucharada de agua a la vez, hasta que la masa se haga una bola. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa en un rectángulo, aproximadamente 1/8-pulg de grosor. Corta cuadrados de 3x3 pulg (o el tamaño que desees) y colócalas en las bandejas con 1 pulg de distancia entre cada galleta. Repite con el resto de la masa. Cubre las bandejas y colócalas en el refrigerador durante 30 min o hasta 4 días. Cuando estés lista para hornear las galletas, precalienta el horno a 350 grados F. Hornea las galletas durante 10 min y luego gira la bandeja para hornear. Hornea durante otros 6-7 min, o hasta que las galletas estén doradas a café oscuro y firme al tacto. Deja que se enfríen durante un minuto en la bandeja y luego transfiérelas a una rejilla para enfriar. Una vez frías las galletas, sumerge cada galleta en el chocolate derretido, colócalas en una bandeja con silpat y mételas al congelador 10 min. Guárdalas en un recipiente cerrado por hasta 1 semana. Para armar el S'more agarra dos galletas y unta un poco de mantequilla de maní en cada una. Coloca dos cuadrados de chocolate en la parte inferior de cada galleta. Quema el marshmallow sobre el fuego, tu estufa o en el horno. Coloca los marshmallows quemados sobre el chocolate, y coloca otra galleta encima, júntalos como un sándwich. ¡DISFRUTEN!
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PASTEL DE BANANO con chocolate chipw ----
Por: Irma Carrillo ----
“Me gusta preparar este pastel ya que es algo con lo que siempre quedo bien cuando lo comparto con familia y amigos! La receta original es la que mi mamá ha preparado por más de 20 años, sin embargo como todas las recetas que hago me gusta hacerles un pequeño “twist” y modificarlas a mi modo! Para esta receta el “twist” son los chocolate chips y las rodajas de banano caramelizadas!”
Ganadora Sweet Chapin Bake-Off 2015
INGREDIENTES 4 onzas de mantequilla / 1 taza de azúcar 1 taza de harina / 1 cdita. bicarbonato 1 cdita. de nuez moscada / 1 cdita. de canela en polvo 1 cdita. de polvo de hornear / 3 huevos 6 bananos / 1 cda. de vainilla 2 onzas de pasas / 50 grs. de chocolate chips
Fotografías: MiRyang S.
PREPARACIÓN 1. Se mezclan todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, nuez moscada, canela y polvo de hornear) y se ciernen 3 veces en un colador. 2. Aparte en otro bowl, se crema la mantequilla con una batidora y se agrega el azúcar por cucharadas, después los huevos uno por uno. 3. Se agregan los ingredientes secos previamente cernidos (paso 1). 4. Se agregan 4 bananos hechos puré y se mezcla bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Se agrega la vainilla. 5. Se enharinan las pasas y las chispas de chocolate y se agregan a la mezcla revolviendo con una paleta. 6. Se engrasa y enharina un molde rectangular y se vierte la mezcla. Se cubre con los dos bananos rodajados. 7. Se hornea a 350 grados por 30-40 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga seco. 8. Se saca del horno, se rocían dos cucharaditas de azúcar morena sobre las rodajas de banano y se regresa el horno en la opción de BROIL para que se caramelice por 3-4 minutos y está listo para servirse!
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PARA LAS GALLETAS NECESITARÁN: Glaseado real blanco, rojo y café todos de consistencia espesa y también consistencia más liquida para rellenar. Glaseado real verde consistencia intermedia (ni muy espeso, ni muy líquido). Azúcar para decorar de color verde Mangas para decorar o pueden utilizar bolsas para Sandwich y cortar la esquina del tamaño que deseen. Palillos Marcador de tinta comestible color rojo (opcional)
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3 PASO 1: Delinear la galleta con glaseado espeso de color blanco para evitar que al momento de rellenar, el glaseado caiga por los lados. PASO 2: Rellenar la galleta con el glaseado más líquido de color blanco y dejarlo hasta que esté seco al tacto. Los palillos son útiles en este paso para juntar el glaseado si nos llegara a quedar algún espacio sin rellenar.
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PASO 3: Pueden dibujar el triángulo rojo con un marcador de tinta comestible y luego seguir la línea con el glaseado rojo espeso y rellenarlo con el glaseado rojo más líquido, o bien lo pueden hacer solamente con el glaseado a pulso. Luego, dejando espacio en la parte de abajo para el tronco y en la punta del árbol pueden hacer los detalles de alrededor con el glaseado rojo y café de consistencia espesa. PASO 4: En este paso es importante que todos los detalles de la galleta estén completamente secos ya que deben agregar un punto con glaseado verde en la punta del árbol y deben agregar inmediatamente el azúcar del mismo color, al estar secos todos los detalles de la galleta evitamos que el azúcar se adhiera al resto de la galleta y no en el único lugar que deseamos. Luego agregamos el tronco en la parte de abajo, delineado con el glaseado espeso de color café y se rellena con la consistencia más liquida del mismo color. Por último termina agregando los detalles del árbol con el glaseado espeso de color blanco y los puntos con glaseado de color verde.
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Trufas veganas. Libres de azúcar refinada. -------
Por: Ana Lucia de NUSS Fotos: por Margo Porres
INGREDIENTES 1 taza pecanas 1 taza nueces variadas* (almendras, nueces, avellanas) 1 cucharada cocoa amarga 1/4 cucharadita sal 10 dátiles (sumergidas en agua de 5-10 min) 1 cucharada vainilla 1/2 cucharadita aceite de coco (opcional) * SABORES ADICIONALES (OPCIONAL): - Canela - Coco TOPPINGS SUGERIDOS PARA CUBRIR LAS TRUFAS - Pistacho picado - Cocoa - Coco rallado - Variedad de nueces picadas - Cranberries - Chocolate derretido - Chocolate picado
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PROCEDIMIENTO 1. Sacar los dátiles del agua, esta agua se puede tirar, no será utilizada. 2. Procesar las pecanas y las nueces, hasta que quede fino, como harina. Dejar aparte. Procesar los dátiles, para que se haga una masa. Agregar la cocoa, la mitad de la harina que se hizo con las nueces, vainilla, sal, aceite de coco (si se va a utilizar). Pulsar hasta que se mezcle bien. Ir agregando más de la harina de nueces, conforme se vaya necesitando, y para que quede la consistencia deseada. Agregar de último a mano los sabores adicionales que se quieran agregar. 3. Formar las trufas, de tamaño deseado, lo recomendado es 1/2 - 1 cucharada. Congelar por unos 10 minutos. Pasar por los toppings deseados. *Pueden utilizar la mezcla de nueces, o solamente una de ellas.
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Por: MiRyang Sohn Fotos: Margo Porres
¡ESTA ÉPOCA ME ENCANTA! Todo a nuestro alrededor se vuelve festivo, nuestros lugares favoritos sacan a relucir sus mejores postrecitos y en mi cocina empiezan los olores que me hacen tan feliz. Desde hace un tiempo he querido hacer algo con crepas y Nutella, ya que la Nutella y yo tenemos una historia larga y hermosa. Decidí hacer una torre de crepas de maple, rellenas de nutella y unas praliné de pecanas para darle un toque "crunchy". Estas crepas realmente me inspiran a quedarme en casa todo el día en pishama con una taza de café y una buena película, claro que mi hijo hace de este deseo un sueño lejano. Mínimo puedo soñar con estas crepas para mi desayuno imaginario en cama para las fiestas… CREPAS DE MAPLE (Aprox. 40 crepas tamaño panqueque) 2 tazas de harina 4 huevos 1½ tazas de leche 1 taza de agua 4 cucharadas de mantequilla derretida 2 cucharadas de Maple Mantequilla, para el sartén Nutella Crema batida (opcional)
PRALINÉ DE PECANAS ¼ de taza de crema para batir 1 taza de maple 1 cucharada de mantequilla 1 taza de pecanas picadas 1/8 cucharadita de sal gruesa
33 Coloca todos los ingredientes de la crepa en una licuadora y licúa a velocidad alta hasta que esté completamente homogéneo y sin grumos. Vierte la mezcla en un tazón grande, cúbrelo con plástico y refrigera la mezcla mínimo 1 hora o durante toda la noche. Para las pecanas, prepara una bandeja con un silpat o papel pergamino. Combina la crema, la mantequilla y el jarabe de maple en una olla pequeña. Revuelve hasta que esté bien mezclado. Cocina a fuego medio y cuando empiece a burbujear mueve la olla en un movimiento circular pero sin revolver la mezcla. Déjala hervir hasta que la mezcla se vuelva bastante espesa, unos 8-10 minutos y siguelo haciendo en movimiento circular. Retira la olla del fuego y déjala reposar durante un minuto o dos. Agrega las nueces a la mezcla y revuélvelo. Viértelo sobre el silpat y espárcelo con una espátula. Espolvorea con sal marina. Deja enfriar las pecanas durante unas horas o hasta que se endurezcan y quiebre el praliné en pedazos pequeños. Para cocinar las crepas, calienta un sartén pequeño y úntale ligeramente un poco de mantequilla. A fuego medio vierte un poco menos de ¼ taza de mezcla en el sartén y muévelo con un movimiento circular de manera que la mezcla se extienda de manera uniforme desde el centro hacia los bordes. Cocina la crepa hasta que los bordes estén ligeramente dorados, voltea la crepa y cocínala hasta que esté del mismo color de ambos lados (30 segundos a 1 minuto). Coloca las crepas terminadas una sobre la otra en un plato y repetir hasta que ya no quede más masa. Coloca las crepas en el refrigerador por 1 hora (para facilitar el armado). Para el montaje, coloca una crepa en papel cera y con una espátula pequeña unta 2 cucharadas de nutella, colócala en un plato y repite con las demás crepas (A mí se me hace más fácil untar la nutella y después colocarla encima de la crepa anterior). Cada 3 crepas rociar 1-2 cucharaditas del praliné y repite estos pasos hasta llegar a la última crepa. iAgrégale crema batida y más praliné encima, o fruta!
MAPLE PECAN PRALINE CREPES WITH NUTELLA
Foto: Margo Porres Postres: De La Cami
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Estando en Francia es casi imposible resistirse a la tentación puesto que la cultura francesa pareciera ir de la mano con la buena gastronomía. Las calles estan perfumadas con esos olores que no hacen más que despertar los antojos, lo cual explica por qué en las casas no falta nunca el postre. La repostería aquí continúa estando en su auge y por lo mismo hay una variedad impresionante de postres para escoger. Cada región tiene sus especialidades y cada pastelería sus habilidades. Dejándome llevar por una vitrina encantadora que exhibía los icónicos “Macarons”, decidí entrar a esta pastelería llamada “Pâtisserie d’autrefois” o bien “pastelería de antaño”. Asimismo, después de haberle compartido al chef el motivo de mi visita me encontré tras bambalinas descubriendo ciertamente de dónde venía ese olor maravilloso que llenaba el local pero sobre todo el por qué del nombre de la pastelería: ¡todos sus postres son producto de un horno que tiene más de 80 años! “Aquí todo el equipo adapta su trabajo al comportamiento del horno” me explicó Jonathan Negre, el dueño de este lugar tan particular quien además fue aprendiz del renombrado Joël Robuchon.
Enfin, tras ver el proceso había que probar el producto; así que me dejé aconsejar por el experto quien eligió un postre sabiendo que representaba un desafío debido a mis orígenes guatemaltecos: ¡una tarta de café! .Este postre es muy común en Francia pero él estaba convencido de que el suyo sería diferente pues no utiliza café “instantáneo” sino el verdadero café de estación. Efectivamente este postre superó mis expectativas. Era el equilibrio perfecto entre un ligero mousse de chocolate blanco con infusión de café y un “crunch” sutil pero infalible aportado por una base de galleta de mantequilla y café. Estos dos elementos se visten con una fina capa de chantilly antes del toque final que consiste en un ganache brillante y sólo suficientemente endulzado para no opacar el sabor del café. Una combinación acertada que resulta en un postre sorprendentemente liviano y sin duda delicioso. Ahora es mi turno de desafiarlo dándole un café que viene desde Guatemala, y más precisamente desde la finca “Chapultepec”, para transormar este postre en una “tarta de café chapín”.
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