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- HOT SPOT -
CLIO’S 7 Musts/Recipe Of The Month/Chef One On One/Kids Recipe
EXPERTOS EN REVISTAS / FOLLETOS / MATERIAL POP / VOLANTES 49 calle 24-03, zona 12. Calz. Atanasio Tzul [502] 2380 3200 www.mayaprin.com
INGREDIENTES 4 oz. de chocolate blanco 4 oz. de chocolate de leche 4 oz. de chocolate obscuro 6 yemas 3 oz. de miel 2 tazas de crema batida PROCEDIMIENTO 1. Picar los chocolates y derretir por separado. 2. Calentar la miel y reservar. 3. En un recipiente colocar las yemas y batir a mano. 4. Agregar la miel poco a poco a las yemas sin dejar de batir. 5. Incorporar a la mezcla de miel y yemas y la crema batida. 6. Separar en 3 partes iguales dejando la primera solo con chocolate blanco. 7. Ala segunda agregarle el chocolate de leche y revolver y a la tercera parte el chocolate obscuro y revolver otra vez. 8. Colocar en copas dejando ver las diferentes capas 8. Refrigerar y decorar con frutos rojos o chocolate picado.
KM. 10.3 ANTIGUA CARRETERA A EL SALVADOR (MUXBAL) /Cioccolatogt Tels: (502) 6646 6577
C O PA D E 3 C H O C O L AT E S Por: Cioccolato
09-HOT SPOT
18-CHEF ONE ON ONE
CLIO’S
L A C H O C O L AT I E R CARMEN LUCIA REYES
10-EXPERTA INVITADA CHOCO CHIC
22-DIY C A R T U C H O S D E PA ST I L L A JE
12-7 MUSTS
28-RECIPE SUNDAY
16-RECIPE OF THE MONTH
BL ACKBERRY GALET TE
BROWN BUT TER P I S TA C H I O D O U G H N U T
31-KIDS RECIPE COOKIE PIZZA
DIRECTORAS M I R YA N G S O H N D E R O S A L MARIADE VILLEDA
DIRECTORA CREATIVA, MARKETING Y PUBLICIDAD MARIADE VILLEDA
IMAGEN Y DISEÑO STUDIO THY HOL A@THYSTUDIO.COM STUDIOTHY.COM 40536540 / 52036114
PROD. FOTOGRÁFICA A N D R E A PA I Z
DIRECTORA PRODUCCIÓN, EDICIÓN Y ADMINISTRACIÓN
FOTO DE PORTADA A N D R E A PA I Z
M I R YA N G S O H N D E R O S A L
REDACCIÓN Y CORRECCIÓN CAMILA ARREAGA DE LEON
IMPRESIÓN M AYA P R I N
Queremos empezar el año inspirándolos a que sean la mejor versión posible de ustedes mismos. Aceptemos retos nuevos, sumerjámonos en nuestras pasiones y disfrutemos los regalos y bendiciones que vienen para nosotros en el 2015. Esta edición está llena de vida, colores, texturas y sabores que despertaran su paladar e imaginación al explorar ingredientes que comúnmente no usamos. Dejémonos llevar por el paso del tiempo mientras disfrutamos de cada experiencia sin que nunca falte algo dulce en nuestra mesa. Les compartimos un pedacito de nuestra cocina y pasión, esperamos la disfruten.
SARA SOHN CORRESPONSAL EN USA.
Ex_Kpop Singer. Mommy V-logger. Esta chapina vive en Los Angeles con su esposo y dos chiquitos: Young y Sofia. Follow me @mommasohn Youtube, Instagram, FB and twitter.
PE DR O GOR DILLO FOTÓGRAFO
A N A PAU L I N A R E VO LO R I O F OTÓ G R A FA
Fotógrafo guatemalteco. Autodidacta en sus orígenes, pero ha Ha cursado estudios de fotografía en Universidades de Guatemala para crecer como profesional. Actualmente es socio del Club Fotográfico de Guatemala. Especialidad en la Fotografía de Paisaje y el fotoperodismo.
Estudió en The New York Institute of Photography y en Photo Manhattan.. Es licenciada en Ciencias de la Comunicación de la URL. Ejerce como periodista desde los 19 años y trabajó como presentadora de noticias durante 8 años para Telediario, Canal 3. Fb: paulinarevoloriophotography
M A R GO P O R R E S F OTÓ G R A FA Estudió Ciencias de la Comunicación, en donde tuvo su primer encuentro con la fotografía. Cursó varios programas de fotografía en La Fototeca y culminó en 2014, el Diplomado en Fotografía y Gestión de Proyectos Fotográficos. Ha expuesto en Fototropía.
PAO L A B A R TO LO M É D E C O R A D O R A D E PA ST E L E S Y CHEF DE REPOSTERÍA Estudio en ICE de Nueva York. Fundadora y Chef en Sweet Brooklyn
CAMIL A ARREAGA E D I TO R A Joven, emprendedora, amante de la lectura, bailarina e instructora de baile.
Instagram: @sweetbrooklyn1 Tel: 23673781 sweetbrooklyngt@gmail.com
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tbrmagazine
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- H OT S P OT -
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No hay lugar en Guatemala como CLIO’S. Su experiencia desde el principio hasta el final es espectacular. Consienten el paladar hasta de los más exigentes con platillos que sobresalen por su originalidad y sabor. Tuvimos el gusto de compartir un poco con la Chef Olivia de la Fuente de Porras y de admirar de cerca una de sus maravillosas creaciones, la Degustación de Cacao. Por eso y mucho más CLIO’S es nuestro HOT SPOT de esta edición.
TBR: Cuéntenos un poco de Clio’s y su historia. C: CLIO’S es una historia personal, narrada por cada plato que sale de la cocina. Las historias son contadas a través de gastronomía con recetas y creaciones personales que se plasman en los sabores intensos por mi hermano y mías. El restaurante fue creado por mis 5 hermanos decorado con objetos heredados por nuestros abuelos. Mis hermanas estudiaron diseño de arquitectura y fueron las que decoraron el restaurante. Empezamos el servicio de catering a petición de nuestros clientes que nos empezaron a llamar. Contamos con equipo para atender hasta 250 personas con un servicio totalmente personalizado. TBR: De todos los postres en Clio’s cual nos recomienda y cuál es el best-seller. C: El best seller de Clio’s es la degustación de cacao. Son diferentes figuras de chocolate rellenas de mousse de chocolate con infusiones de chile cobanero, frambuesas confitadas y un fudge con macadamia. www.cliosfoodcraft.com
/cliosfoodcraft
TBR: ¿Qué otros postres incluyen su menú? C: Cambiamos el menú 2 veces al año. En el menú actual hay soufflé de chocolate preparado en el momento con helado de vainilla y un toque de Bailey´s. Canastita de chocolate blanco rellena de mousse de maracuyá y salsa de frutos del bosque. Tarte tatin de banano caramelizados con ron añejo, salsa de caramelo y helado de vainilla. Tacita de mousse de espresso. Degustación de creme brulee con infusión de vainilla, pistacho y espresso TBR: ¿Cómo se diferencia Clio’s de los demás restaurantes? C: Clio´s se diferencia de los demás restaurantes por su alto nivel gastronómico, técnicas tradicionales empleadas en una cocina vanguardista. Nos encanta la constante innovación creativa en nuestros platos y servicio. Nos caracterizamos en buscar el origen de todos los ingredientes que usamos en nuestros platos. Todos lo que servimos en Clio´s es hecho en casa y elaborado con pasión. TBR: Describa la experiencia que puede obtener su cliente al visitar Clio’s. C: Un ambiente que lo transporta a Paris, degustando platillos usando técnicas francesas con infusiones internacionales. Sabores intensos y un excelente servicio @cliosfoodcraft
/cliosfoodcraft
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- EXPERTA INVITADAPor: CHOCO CHIC
INGREDIENTES 2 Tazas de Queso Ricotta 7 Cdas de Azúcar Morena 3 Cditas de azúcar avainillada 2 Tazas de crema anchor 1 Taza de leche 3 Cdas de jugo de limón Ralladura de limón BASE DEL CHEESECAKE 2 Tazas de Galleta Lotus ( Molida) 2 Cdas de azúcar granulada 2oz de mantequilla Derretida PROCESO En Choco Chic, nos encanta realizar postres fríos. El No Bake Cheesecake lo puedes realizar de infinitos sabores, aquí te dejamos una de nuestras recetas favoritas para que lo realices en casa. Espero lo disfrutes…
FotografÍas: Margo Porres.
1. Derretir la mantequilla, juntar el azúcar y la galleta molida para crear la base del cheesecake. 2. Colocarlo en el molde que se desea utilizar 3. Batir el queso ricotta con la ralladura de limón, el jugo del limón, azúcar morena y el azúcar avainillada. 4. Batir en otro recipiente la crema Anchor hasta que doble su tamaño 5. Juntar las dos mezclas de forma envolvente 6. Colocar la mezcla encima del CRUST creado con las galletas Lotus. 7. Dejar enfriar por 7 horas 8. Le puedes colocar frutos del bosque o cualquier fruta o jalea de tu elección
El postre que esta conquistando al mundo entero con su masa de capas, llenas de delicioso relleno. ยกNO DEJES DE PROBARLAS!
W W W. C H O C O C H I C A M B . C O M FAC E B O O K . C O M / C H O C O C H I C A B CHOCOCHIC.AMB@GMAIL.COM I N S TAG R A M : C H O C O C H I C . GT
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FotografĂ?as: Pedro Gordillo
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7 . Polvos
de p茅talo Cioccolato
3 . Kate
5 . Molde
Spade Colecci贸n H o p s c o t c h A b o u t To w n m u g H o p s c o t c h A b o u t To w n T i d b i t www.carandrahome.com
variados
para Chocolates Vivendo
6 . Molde
para figuras en Fondant o pastillage Cioccolato
2 . Servidora
de pastel pintada a mano Anthropologie Home www.anthropologie.com
4 . Frasco
Vivendo
para galletas
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Home Sweet Home, Hummingbird bakery. La pastelería Hummingbird es una parada obligatoria para cualquiera que visite o viva en Londres. Después de varios libros “best sellers” nos traen este cargado de recetas hogareñas, cada una con fotos paso a paso para los mas principiantes amantes de la cocina dulce.
@Hellonaomicakes Naomi Henderson es la dueña de esta cuenta de Instagram, en ella publica todo lo que ofrece en su pastelería HELLO NAOMI. Además de crear deliciosos postres ella es una reconocida artista de fondant con un gusto muy único y peculiar.
www.bakerella.com Este blog es para todo aquel que le guste hacer de sus postres creaciones inolvidables. Esta lleno de recetas increíbles para complacer cualquier gusto. Además la dueña es la creadora de los famosos Cakepops así que puedes aprender a hacerlos paso a paso y en todas las variaciones posibles.
Al terminar un pie siempre usamos un huevo con unas gotas de agua o leche para humedecer la parte de arriba de nuestra masa y darle un toque de brillo. El truco es usar esta misma mezcla en nuestra masa antes de agregar el relleno al pie, esto hará que la masa permanezca con su textura mientras se hornea y evitara que se aguade al salir del horno.
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Relรกmpago De Nutella
El clรกsico relรกmpago relleno con una deliciosa crema pastelera de nutella. ยกLo tienen que probar! Encuentralo en El Parisino, Plaza Musical Z. 10. /ElParisino www.elparisino.com
Fotografร as: Margo Porres.
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brown butter
P I S TA C H I O DOUGHNUT Por MiRyang Sohn de Rosal
I
nspirada para hacer esta dona, me costó mucho elegir el topping perfecto. Tenía una deliciosa dona recién hecha, pero… ¿Qué le daría el toque especial? ¿Qué la haría resaltar? Mi mente voló por tantos sabores y coberturas, hasta que encontre la siguiente. Una dona recién hecha cubierta con mantequilla caramelizada y espolvoreada con pistachos salados, la combinación perfecta. Después de probarla, en definitiva me convencí de que esta es la nueva madre de todas las donas. ¡Disfrútenla… vale cada caloría!
INGREDIENTES DOUGHNUTS 1 1/8 taza de leche entera, calentada a 110-115°F (tibia) ¼ taza de azúcar 2 ¼ cdita. levadura seca activa 2 huevos batidos 1 ¼ barras de mantequilla sin sal, derretida 4 tazas de harina cernida ¼ cdita. de sal Aceite Canola (la cantidad depende de que olla vayan a usar para freír las donas) INGREDIENTES BROWN BUTTER GLAZE 2 tazas de azúcar glass Una pizca de sal 2 ½ cda. de mantequilla ¨caramelizada¨ 3-4 cda. de leche 1 cdita. de extracto de vainilla
PARA HACER LAS DONAS 1. Caliente la leche a 110°F o hasta que este tibia. Añada el azúcar a la leche y revuelva hasta disolver. 2. Vierta la levadura en un tazón mediano y vierta la mezcla de leche con azúcar sobre la levadura. Revuelva suavemente y deje reposar durante 10 minutos. 3. Derrita la mantequilla en un tazón aparte hasta que este casi disuelta. Revuelva para terminar de derretir la mantequilla así no se calienta demasiado. 4. Añada los huevos batidos a la mantequilla derretida, revolviendo para asegurarse de que la mantequilla no este demasiado caliente para los huevos. 5. Agregue la mezcla de huevo y mantequilla al bol de una batidora eléctrica y enciéndala a velocidad baja/media con el gancho para hacer masas. 6. Vierta la mezcla de la levadura a la batidora y mezcle por un par de minutos hasta que se incorpore. 7. Agregue la harina poco a poco hasta que todo se mire incorporado. Pare la batidora y raspe el bol de abajo, encienda la batidora de nuevo y déjela en la misma velocidad por 5 minutos. 8. Vuelva a raspar el fondo del bol y bata por 30 segundos más. Apague la batidora y deje la masa en reposo por 10 minutos. 9. Después de 10 minutos, ponga la masa en un bol ligeramente aceitado. Mueva la masa en el bol para que esté completamente cubierta con un poco de aceite. Cúbrala con plástico y refrigere la masa por 8 horas, o durante toda la noche.
17 CORTAR LAS DONAS 1. Retire el recipiente del refrigerador y estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. (1/3 pulgada de grosor) 2. Usando un cortador redondo de 3 pulgadas, corte círculos sobre la masa estirada y haga un agujero adentro de cada circulo con un cortador de 1 ½ pulgadas. (Si quieren hacer otros tamaños pueden jugar con diferentes cortadores) 3. Coloque la masa cortada en una bandeja enharinada y cúbrala con un trapo de cocina. 4. Colóquelo en un lugar cálido en su cocina por 1 hora. (Yo prendo mi horno unos segundos, lo apago y dejo la bandeja adentro para que doblen en volumen, y lo vuelvo a hacer hasta completar la hora). Sabrán que las donas están listas cuando hayan doblado su volumen. PARA FREÍR LAS DONAS 1.Caliente el aceite a 370-375°F. Mantenga el termómetro en la olla para monitorear la temperatura continuamente. (El aceite tiene que tener 2 pulgadas de hondo) 2. Agarre suavemente las donas y póngalas en el aceite. (Dos por dos para que no se les quemen) Cocine por 1 minuto cada lado; o hasta que estén doradas. 3. Retire las donas del aceite sobre toallas de papel para que todo el aceite escurra. Voltéelas varias veces para drenar más aceite. 4. Repita con el resto de las donas y con los “donut holes”. (Los agujeros se cocinan más rápido que las donas) Deje que se enfríen mientras prepara el glaseado. GLAZE 1. Caramelice la mantequilla derritiéndola hasta que empiece a cambiar de color a dorado/café. Retirarla del fuego. 2. Cierna el azúcar glass y la sal. Añada 2 cucharadas de mantequilla caramelizada, 2 cucharadas de leche, y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que tenga una consistencia espesa pero que se pueda untar. 3. Con un cuchillo de mantequilla unte el glaseado sobre cada dona. 4. Espolvorear con pistachos triturados. Deje reposar 30 minutos antes de servir.
miss little cakes Prueba esta dona y muchas más en Miss Little Cakes.
Las donas saben mejor si se consumen el mismo día que se fríen. Receta de donas: The Pioneer Woman
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LA CHOCOLATIER CA RM EN LUC IA REYES
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n el mundo de la repostería y los postres, hay muy pocas cosas más complicadas que trabajar con chocolate. Se podría decir que para ser un “Chocolatier” se necesita no solo estar bien preparado y estudiado sino también ser valiente. En esta entrevista los invitamos a conocer un poco de Carmen Lucía, chef repostera y excelente “CHOCOLATIER” Guatemalteca.
TBR: ¿DÓNDE NACIÓ SU AMOR POR EL CHOCOLATE? C: Mi amor por el chocolate nació cuando aprendí a trabajarlo, yo no conocía los tipos de chocolates hasta que empecé a estudiarlo ya que buscaba “algo diferente para mi carrera”. Fue ahí donde no solo lo conocí sino que puedo decir que “me enamoré” de él, y desde entonces mi vida gira alrededor el chocolate. TBR: CUÉNTENOS UN POCO SOBRE SUS ESTUDIOS EN REPOSTERÍA Y CHOCOLATERÍA. C: Luego de realizar mis estudios de gastronomía, repostería y arte del azúcar en Guatemala, decidí especializarme en el extranjero. Por lo que busqué diferentes opciones decidiéndome por estudiar Chocolatería en Buenos Aires, Argentina, en donde hice mis estudios de “Chocolatera profesional” y mi especialización en “Sommelier de Chocolate”. Luego regresé a Guatemala, para iniciar con mi chocolatería y luego viajé a Chicago a hacer una especialización en Esculturas de chocolate. TBR: ¿CÓMO LLEGO A SER UNA EXPERTA EN CHOCOLATE?
FotografÍas: Margo Porres.
C: Con estudios en diferentes instituciones y sobre todo con muchísima practica y dedicación.
TBR: ¿QUÉ ES LO MÁS LE GUSTA DE TRABAJAR CON CHOCOLATE Y QUE ES LO QUE MENOS LE GUSTA? C: Lo que más me gusta de trabajar con chocolate es que combina con todo, si uno tiene un chocolate de buena calidad y sabe trabajarlo puede crear y combinar casi cualquier sabor, dependiendo el tipo de chocolate que esté utilizando (bombones rellenos de anchoas, humo, queso azul, aceitunas, aguacate, o algo tan sencillo como una tableta simple o con semillas). Lo que menos me gusta de trabajar con el chocolate es que para obtener los mejores resultados se debe trabajar a temperaturas bajas y no me acostumbro al frío. Tampoco me gusta trabajar cuando hay mucha humedad en el ambiente, ya que no es bueno para el chocolate y hace más difícil lograr piezas perfectas. TBR: TODOS AMAMOS EL CHOCOLATE, PERO DE LOS DIFERENTES TIPO DE CHOCOLATE QUE HAY CUÁL ES SU FAVORITO Y PORQUE. C: Mi chocolate favorito es el amargo con un porcentaje mayor al 70%, me encanta sentir ese sabor puro del cacao, además realza ciertos sabores como el jengibre, o algunas especias.
TBR: ¿CUÁLES SON LAS HERRAMIENTAS MÁS IMPORTANTES PARA TRABAJAR CHOCOLATE EN SU COCINA? C: El termómetro es indispensable, también las espátula y mesa de granito o mármol. TBR: ¿CUÁL ES SU POSTRE DE CHOCOLATE FAVORITO DE HACER? C: Chocolate Decadence y Sopa de chocolate blanco con sal de azafrán y jengibre. TBR: EN CUANTO A COMBINAR SABORES, ¿CUÁL ES SU INGREDIENTE FAVORITO PARA FUSIONAR CON CADA TIPO DE CHOCOLATE? C: Dependiendo el tipo de chocolate este se puede complementar con ciertos ingredientes, por ejemplo el chocolate blanco va muy bien con diferentes tipos de chiles, sabores picantes y vinos blancos; el chocolate de leche va muy bien con algunas semillas y frutas como el aguaymanto peruano y el ají, algunas especias, semillas e infusiones. El chocolate semi amargo va muy bien con especias, hierbas, frutos secos, semillas, algunos licores, y mermeladas. Y el chocolate amargo me gusta combinarlo con sabores más exóticos como el humo, jengibre, chile cobanero, vinos tintos, y licores de muy buena calidad. Aunque en cuanto a chocolates oscuros y amargos lo mejor es probarlos puros para poder disfrutar su verdadero sabor TBR: SABEMOS QUE USTED TRABAJA ESCULTURAS DE CHOCOLATE. ¿CUÁNTO TIEMPO TARDA EN HACER UNA ESCULTURA? C: Dependiendo el diseño, puede ser desde 1 día de trabajo hasta 1 semana TBR: CUÉNTENOS ALGUNA EXPERIENCIA CORTA AL RESPECTO. C: Una vez estaba haciendo una escultura y ya al final mientras le estaba dando los toques finales se derrumbó y tuve que repetirla durante toda la madrugada.
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- HOW TO
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STYLE Y O U R TA B L E F O R A S U N N Y- DAY
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H
oy en día la presentación de los platos es más importante que mucho de los detalles que podrían definir una mesa bien puesta. Y es que los platos se han convertido en un espectáculo. Para que tu mesa tenga un look interesante como el que se muestra, elige: una buena mantelería y hazlo con buen gusto y sobretodo que el mantel no le reste importancia a todo lo que viene después. Utiliza un centro de mesa de no mas de 15 centímetros de alto, flores, velas y otros detalles que, aunque se retiren al servir otros platos, le darán un toque personal y realzarán lo que vayas a servir a continuación.
AGUAMARINA
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1. Lino de Mesa “ Letras “ CarAndra. 2. Selección de servilletas de algodón CarAndra. 3. Plato “Océano” CarAndra. 4. Set de cubiertos “Vintage” CarAndra. 5. Copas metálicas para Martini CarAndra. 6. Set de 6 individuales con servilletas, de algodón azul con bordado en hilo cobrizo CarAndra. 7. Pantone: Azul Clásico, Gris Glaciar & Aguamarina, CarAndra.
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Por Mariade Villeda
FotografÍas: Ana Revolorio
LO QUE NECESITARAS 1. Un palillo de madera grueso 2. Agua 3. Pincel 4. Moldes para Cartucho (de corte y de textura) 5. Rodillo 6. Fécula de maíz 7. Herramienta de Punta redonda grande 8. Polvo de Pétalo Amarillo 9. Superficie esponjosa 10. Colador 11. Pastillaje fresco blanco y amarillo 12. Adhesivo Verde para flores.
23 PASO 1: Cubre la punta de tu palillo de madera con pastillaje amarillo para hacer el centro de tu cartucho.
PASO 2: Usa tu colador para darle textura a ala parte amarilla de tu cartucho. Deja el palillo cubierto a un lado.
PASO 3: Estira tu pastillaje blanco con el rodillo.
PASO 4: Usa tu cortador de cartucho para cortar varios pétalos, toma uno y los demás cúbrelos para que se mantengan frescos.
PASO 5: Toma tu pétalo y colócalo en tu superficie esponjosa. Con tu herramienta de punta redonda dale textura y adelgaza todo el borde del pétalo.
PASO 6: Usa el texturizador de Cartuchos y dale textura a tu pétalo
PASO 7: Aplica agua solo en el borde de debajo de tu pétalo.
PASO 8: Enrolla tu pétalo en el centro amarillo que ya tenias. Usa tus manos para terminar de formar el cartucho.
PASO 9: Aplica polvo de pétalos amarillo con un pincel al centro de tu flor para que se vea mas natural.
PASO 10: Forra el palillo con tu adhesivo verde para flores.
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FLOURLESS CHOCOLATE CAKE Por Mariade Villeda
A pesar de que siempre me han gustado mas los postres frutales y frescos, fue imposible no enamorarme de este pastel desde la primera vez que lo probé. Con una textura perfecta y un denso sabor a chocolate, es la perfecta receta para enamorar a quien lo pruebe y encantar a todos.
¡Además, es fácil de hacer y es libre de gluten por no contener harina! Así que a comer sin miedo, a impresionar porque este pastel es el que destronara a tu ya favorito.
25 INGREDIENTES 6 onzas de mantequilla sin sal (barra y media) 12 onzas de chispas de chocolate semiamargo (1 bolsa) 1 taza de azúcar 6 huevos a temperatura ambiente 2 cucharadas de whiskey o ron obscuro 2 cucharaditas de vainilla ¼ taza de cocoa en polvo 1 cucharadita de sal
INSTRUCCIONES 1. Precalienta el horno a 350°F 2. Engrasa y enharina un molde desmontable de 9” (springform pan) 3. En una olla mediana a fuego medio, derrita la mantequilla con las chispas de chocolate moviendo constantemente hasta que la mezcla esté completamente lisa. Retire del fuego y deje que llegue a temperatura ambiente. 4. Separa 4 de tus 6 huevos. Pon las 4 yemas en un bowl amplio y las 4 claras en el tazón de tu batidora (o en un tazón para batir). 5. En el tazón de tus 4 yemas, agrega los otros 2 huevos enteros, la sal, la cocoa, el whiskey o ron, la vainilla y ½ taza de azúcar. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que todo este incorporado. Agrega esta mezcla al chocolate que derretiste con la mantequilla (asegúrate de que ya este frio). Mezcla bien y deja a un lado. 6. Bate las 4 claras a velocidad alta y cuando ya estén espumosas agrégales la otra ½ taza de azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos duros y firmes. 7. Con mucho cuidado agrega las claras batidas a la mezcla del chocolate con las yemas, es mejor si utilizas un cucharon con hoyos. 8. Cuando todo esté bien integrado, pon la mezcla en el molde que ya tenías preparado, utiliza una cuchara para alisar la superficie de tu pastel. 9. Espolvoréale un poco de azúcar encima para que quede mas crujiente de arriba (1 cucharada aprox.) 10. Hornea de 40 a 45 minutos. Retira del horno y enfría por completo antes de abrir el molde. 11. Adorna con azúcar glass arriba y sirve completamente frio con crema batida o/y helado.
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Klaudia: ¨Lo mejor de este pastel es que entre más días pasan, mejor sabe el pastel. Ya sea frio o caliente, el pastel es diverso. Listo para todo tipo de ocasión y un gusto para cualquier paladar¨. Giuliana: ¨Me gusta hacer las cosas yo solita como quebrar los huevos y preparar los ingredientes. Me gusta pasar tiempo con mi mama haciendo lo que más me gusta… y compartirlo con mis perritos¨.
INGREDIENTES 5 naranjas 3 1/2 tazas de harina 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1 1/4 cucharadita de sal 5 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 3 tazas de azúcar 1 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen Azúcar glass * canela/nuez moscada opcional INSTRUCCIONES 1. Calentar horno a 350F (175C) 2. Engrasar y harinar molde “bundt” de 12 tazas 3. Rallar la cáscara de las 5 naranjas, luego exprimir el jugo, tendrá aprox. 1 1/2 taza de jugo 4. Combinar la harina, polvo para hornear y sal en un bol (si desea, aquí puede agregar canela/nuez moscada) 5. En una batidora, batir los huevos (velocidad media) por un minuto, luego agregar azúcar lentamente, hasta que se vuelva más espeso (aprox. 3 minutos). Luego agregar esencia de vainilla. 6. (MUY IMPORTANTE) Agregar, la mezcla de harina y el aceite alternando y a velocidad lenta, empezando y terminando con la mezcla de harina. Luego agregar el jugo y la ralladura de naranja 7. Colocar mezcla en el molde “bundt” y hornear por aproximadamente 1 hora 8. Se sugiere sacar el pastel del molde mientras esté tibio 9. Luego agregar azúcar glass encima.
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Hace unos días mis dos hijos y yo fuimos a BlockHeads Shavery, una tienda de SnowCream. Disfrutamos de una tarde linda con un rico postre y la compañía de mis hijos hizo la experiencia más dulce aun. ¿QUÉ ES UN SNOWCREAM? Es una combinación de helado y del famoso hielo raspado de Hawái. Juntos crean una “granizada” de hielo con una textura cremosa. El bloque de hielo lo raspan al momento que el cliente hace su pedido. El bloque de hielo viene en 4 sabores y hay una variedad de más de 20 toppings para escoger. Yo pedi el SnowCream original con rice cakes (masita de arroz dulce que parecen gomitas), frijol dulce, Graham crackers, y leche condensada. Los chicos pidieron SnowCream de ajonjolí con fresas, sprinkles, y caramelo duro. Es una explosión de sabores y texturas. Mi parte favorita es cuando el hielo y el helado empiezan a derretirse y todos los diferentes ingredientes se mezclan juntos en una mordida. ¡Hay que probarlo!
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¡Por fin un postre que realmente le gusta a mi esposo! El es una de esas personas que no le gusta mucho lo dulce ni come muchos postres (¡Son de otro planeta!). Pues si conocen a personas así esta receta hará que cambien de opinión. El relleno ácido y robusto de las moras complementado por una masa levemente dulce se convertirá en un favorito, y aún más si le agregan una bola de helado de vainilla.
29 INGREDIENTES MASA 1 1/3 taza de harina 1 cda. de azúcar glass ¼ cdita. de sal 100g de mantequilla fría en cubos 3-4 cdas. de agua fría Ralladura de ½ limón (opcional) INGREDIENTES RELLENO DE MORAS 500 g de moras frescas 1/3 taza de azúcar granulada 1 ½ cdas. de maicena 1 cdita. de jugo de limón INGREDIENTES EGGWASH (BRILLO PARA LA MASA) 1 huevo 1 cda. de leche Azúcar gruesa INSTRUCCIONES 1. Mezcle el harina, azúcar glass, la ralladura de limón y la sal en un tazón. Añada la mantequilla y mezcle con los dedos hasta obtener unas migas finas. 2. Añada el agua cucharada por cucharada y mezcle con las manos hasta que la masa se vuelva una bola. (No tiene que usar toda el agua). 3. Envuelva la masa en plástico y refrigere por 1 hora. 4. Precaliente el horno a 175°C (350°F) y prepare una bandeja con papel para hornear o un silpat. 5. Después de dejar la masa reposando, estírela sobre una superficie ligeramente enharinada. Trate de que quede como un disco redondo de aprox. ¼ pulgada de grosor y transfiera la masa estirada a la bandeja. 6. Ponga las moras en un tazón grande y agrégueles el jugo de limón. Mezcle el azúcar, y la maicena en un tazón pequeño. 7. Agregue la mezcla de azúcar a las moras, mezclando con cuidado para evitar que las moras se deshagan. Vierta las moras en el centro de la masa estirada dejando 1 ½ pulgadas de masa libre alrededor para poder hacer el doblez. 8. Doble el exceso de masa hacia el centro para que quede cerrado completamente. 9. Prepare el eggwash batiendo ligeramente el huevo con la leche en un tazón pequeño. Con una brocha unte la mezcla del huevo en todo el borde y espolvoree el azúcar sobre todo el Galette. 10. Hornee por 40-45 min o hasta que los bordes estén dorados y las moras estén burbujeando. Deje enfriar unos minutos y sírvalo con helado de vainilla.
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Soy entrenadora personal, actriz y Chef. Mi historia de pérdida de peso es impresionante y por eso he cambiado mi vida. Hoy en día mis recetas contienen ingredientes que son saludables, es decir, no te quedas con hambre y todo tiene un sabor muy rico. Pero para mis amigos y amigas de The Baking Room les he preparado una receta deliciosa de unas Barras energéticas, así que presta mucha atención. Este snack te llena de energía, es saludable y no tiene mucha azúcar, como otros productos que se encuentran en la calle. Es una receta que se puede comer en el día, son súper saludables, no tienen preservantes y lo mejor: ES NATURAL.
INGREDIENTES 1 taza de mantequilla de Merey 1 taza de dátiles sin semilla 1 taza de albaricoques 1 taza de higos secos 2cdas de linaza molida ½ taza de almendras trituradas 1 taza de quinoa cocida 1 taza de arroz integral inflado (opcional-omitir para paleo) 1 cdta de canela 2 cdas de miel Una pizca de sal marina 3 cdas de chispas de chocolate amargo para derretir (opcional) INSTRUCCIONES Cubrir con papel encerado o parafinado, una bandeja refractaria o de aluminio. En el procesador de alimentos mezclar dátiles, mantequilla de merey, albaricoques, higos, linaza, canela, miel y sal hasta que tenga una consistencia pastosa (pueden quedar trozos grandes siempre y cuando se pequen bien a la mezcla). En un bowl agregar la mezcla previamente hecha e incorporarle la quinoa, las almendras y el arroz inflado. Mezclar con una paleta previamente engrasada (yo uso las manos untadas con spray de cocina para evitar el pegoste). Verter la mezcla en la bandeja previamente forrada. Para que quede bien compacta y uniforme, coloca otra capa de papel parafinado encima y haz presión con las manos, taza, plato o bandeja hasta que esté bien nivelada. Llevar a la nevera por un par de horas, hasta que esté firme. Luego córtales en rectángulos o cuadros, lo decoras con chocolate amargo derretido si lo deseas. Recomiendo envolverlas individualmente con papel parafinado para evitar que se peguen. Mantener en la nevera en envase hermético de 2 a 3 semanas.
EASY-HEALTHY-DELICIOUS ¡BUEN PROVECHO!
G R A P H I C D E S I G N , W E B D E S I G N , B R A N D I N G , P H O TO, V I D E O & M OT I O N G R A P H I C S
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Me encanta aprovechar mis tardes para cocinar con mi chiquito. Es una forma divertida de aprender, experimentar, pasar tiempo con mi pequeĂąo (y escapar de la televisiĂłn y rutina por un rato). Mezclar todos los ingredientes, aplanar la masa con nuestras manos y decorar nuestra cookie pizza con muchos toppings e ingredientes (ÂĄNuestra parte favorita!), hace que esta cookie pizza sea de nuestras preferidas para cocinar siempre. Por Mariade Villeda
33 INGREDIENTES 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente ¾ taza de azúcar morena ¾ taza de azúcar granulada 1 cucharadita de vainilla 2 huevos 2 tazas de harina + ¼ taza de harina 1 cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharadita de sal 1 bolsa de chispas de chocolate (milk o semi-sweet chocolate) INGREDIENTES PARA DECORAR Dulces variados (angelitos, chocolates, botonetas, gomitas, nueces…) Cajeta, frosting o Nutella. PREPARACIÓN 1. Precalentar el horno a 350°F. Tener listo con spray engrasante un molde redondo de pizza de 13” 2. En el tazón de tu batidora, crema la mantequilla con el azúcar morena, la granulada y la vainilla hasta que la mezcla este suave y ligera. Agrega los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. 3. En otro bowl mezcla el harina, la sal y el bicarbonato y luego agrega esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla poco a poco. 4. Cuando todo este bien incorporado agrega las chispas de chocolate con una paleta o con tus manos y mezcla. 5. Aplana ¾ de la masa desde el centro del molde hacia las orillas. Deja por lo menos una pulgada entre la orilla del molde y la masa, ya que crece mucho y no queremos que se rebalse. 6. Hornea durante 20-25 minutos. Deja enfriar por completo. DECORACIÓN Unta el frosting, la cajeta o la Nutella con una espátula sobre toda tu pizza. Con un cuchillo marca cada porción de la pizza y decórala con tus dulces y toppings como tú quieras. ¡Disfruta!
34 CHOCOLATE AND NUTELLA BUTTERCREAM El pastel de chocolate puede ser muy común, pero nadie se aburre de el. Un pastel de chocolate con relleno de buttecream de nutella es exactamente la combinación perfecta. Porque aceptémoslo ¡nunca es suficiente chocolate! El mundo esta lleno de amantes del chocolate y esta combinación es su deleite. Se usa el buttercream de nutella para evitar empalagarnos y solo disfrutar de la verdadera esencia del chocolate.
as costumbres en las bodas alrededor del mundo son muy similares y la tradición de la boda es un asunto universal, por ejemplo, la novia vestida de blanco, el intercambio de los anillos que simbolizan el amor eterno y el corte de un pastel especial. Los pasteles de boda modernos están hechos de varias capas, las cuales consisten en diferentes masas y rellenos.
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En 1930 la receta del fondant fue renovada: la nueva receta era conocida como ‘plastic icing´ ahora se utiliza para cubrir los pasteles antes de la decoración. Tradicionalmente los pasteles revestidos se pueden colocar uno encima de otro. Los rellenos para los pasteles se escogen según su sabor y su textura, el relleno ideal debería tener una consistencia mediana o firme y debería de tener una vida útil de por lo menos 2-3 días.
RED VELVET AND CREAM CHEESE BUTTERCREAM El red velvet es una delicada mezcla de chocolate y vainilla, en la cual ninguno de los dos sabores predomina. Al combinarlo con el buttercream de queso crema se crea una excelente combinación debido a que ese relleno es semi dulce; se vuelve una explosión de sabores. Es una masa atractiva a la vista, es sensual, elegante y exquisita.
VAINILLA WITH POPPY SEED AND CAJETA Esta es la combinación más clásica y sobria. Es una combinación agradable a cualquier paladar, si no estamos seguros en alguna combinación de sabores o no quieres arriesgarte es la decisión ideal. Para el chef es el pastel perfecto ya que es fácil de manejar y por su consistencia aplicar el fondant es mas sencillo.
NOS DEDICAMOS A CREAR UNA EXPERIENCIA ÚNICA E INIGUALABLE. Somos un concepto a través del cual queremos personalizar esos eventos tan importantes para ti. Nuestra Chef Marcela Aparicio es egresada de la prestigiosa academia Le Cordon Bleu, en Paris, Francia con el título de Le Grand Diplôme. Nuestras especialidades son: Montaje de mesas de postres para eventos Pasteles para toda ocasión Postres personalizados Esculturas en azúcar y chocolate Catering
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BAUTIZO MURIEL PERDOMO
LUGAR: AMBIA SWEET TABLE: MARIA MORAN FOTÓGRAFO: JACOBO QUAN DECORACIÓN: FLOR MORENA #FLORMORENADECO