2
Γιατί άραγε η παραγωγή του specialty coffee αποτελεί πλέον μονόδρομο στην Κόστα Ρίκα; Οι ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για την ανάπτυξη των καφεόδεντρων που επικρατούν παντού στη χώρα και το μοντέλο αειφόρου καλλιέργειας που εφαρμόζεται από όλες τις φάρμες, επέτρεψαν στην Κόστα Ρίκα να εδραιωθεί μεταξύ των τεσσάρων μεγαλύτερων -και πιο επιφανών- παραγωγών χωρών specialty coffee στον κόσμο.
Η
Κόστα Ρίκα συνδυάζει πέντε μοναδικά χαρακτηριστικά που ευνοούν την παραγωγή καφέ εξαιρετικά υψηλής ποιότητας: bΤο γεωγραφικό ανάγλυφο και η θέση της χώρας μεταξύ της Καραϊβικής και του Ειρηνικού, δημιουργούν πολλά ξεχωριστά μικροκλίματα και άρα πολλά διαφορετικά grand cru. cΗ μέση θερμοκρασία και υγρασία είναι ιδανικές για την καλλιέργεια των καφεόδεντρων, όπως άλλωστε και η φυσική σκίαση που προσφέρουν τα τροπικά δάση. dΠάνω από το 60% της συνολικής παραγωγής προέρχεται από μικρές οικογενειακές φάρμες που δίνουν απόλυτη προτεραιότητα στην ποιότητα του καφέ. eΟι ήπιες καλλιεργητικές πρακτικές προάγουν την αειφορία, ενώ παράλληλα ευνοούν την παραγωγή
21 TCφM DAILY
καρπών με μεγάλη αρωματική συμπύκνωση. fΗ αρχική επεξεργασία του πράσινου καφέ γίνεται σε μικρομύλους και δεν ακολουθεί τους βιομηχανικούς ρυθμούς. Εάν είστε roaster, broker ή εισαγωγέας καφέ, μπορείτε τώρα να έρθετε σε απευθείας επικοινωνία με επιλεγμέδηλώστε τώρα νους εξαγωγείς, μέσω του διαδικτυακού B2B φόρουμ συμμετοχή ΕΔΩ Buyers Trade Mission που οργανώνει ο κρατικός φορέας προώθησης εξαγωγών της Κόστα Ρίκα. Η Procomer έχει μεριμνήσει ώστε μέσα από στοχευμένες επαφές με παραγωγούς και εμπόρους, αλλά και μέσα από εξειδικευμένα webinars, όλοι όσοι θα λάβουν μέρος στο BTM 2020 Virtual να βρουν ό,τι αναζητούν, με εγγυημένη ποιότητα και πιστοποιημένες διαδικασίες μεταφοράς, αποθήκευσης και παράδοσης σε κάθε εισαγωγέα. >>
'
TARRAZU
Η ΚΟΙΛΑΔΑ ΤΩΝ ΑΓΙΩΝ επαρχία Tarrazú είναι η μεγαλύτερη καφεπαραγωγός ζώνη της Κόστα Ρίκα, απ' όπου προέρχεται πάνω από το 1/3 της εθνικής παραγωγής και σχεδόν το 70% των συνολικών εξαγωγών specialty coffee. Το Los Santos, όπως αποκαλούν την περιοχή οι Κοσταρικανοί επειδή τα περισσότερα τοπωνύμια έχουν ονόματα αγίων, είναι μία κατάφυτη από τροπική βλάστηση κοιλάδα στα υψίπεδα της οροσειράς Talamanca Sierra, σε υψόμετρο 1.200 - 3.000, με προσανατολισμό προς τον Ειρηνικό ωκεανό. Οι πρώτοι καλλιεργητές καφέ εγκαταστάθηκαν εκεί στα μέσα του 19ου αιώνα, μετακινούμενοι από την Κεντρική Κοιλάδα στα βορειοδυτικά. Σταδιακά, η παραγωγή καφέ έγινε η κύρια μορφή οικονομικής δραστηριοτητας στην Tarrazú, η οποία απέχει 70 χλμ. από την πρωτεύουσα της χώρας, το Σαν Χοσέ. Παρότι την τελευταία εικοσαετία οι εκτάσεις με τα καφεόδεντρα περιορίστηκαν εξαιτίας της στροφής στον τουρισμό και της καλλιέργειας του αβοκάντο,
H
22 TCφM DAILY
οι φυτείες καφέ καταλαμβάνουν σήμερα επιφάνεια 220 τ. χλμ. και αποδίδουν ετησίως 65.000 τόνους. Η έκταση αυτή κατανέμεται σε μικρές οικογενειακές φάρμες που δεν ξεπερνούν τα 6 στρ. Ο καφές έχει γεμάτο σώμα, με πληθωρικά αρώματα εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων και βερίκοκου, με ζωηρή οξύτητα.
ΕΚΤΑΣΗ: 220 τ.χλμ. | ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 1.200- 1.900 | ΣΥΣΤΑΣΗ ΕΔΑΦΟΥΣ: όξινα εδάφη ιζηματογενούς προέλευσης, φυτείες που σκιάζονται από δέντρα | ΜΕΣΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ: 18oC | ΜΕΣΗ ΥΓΡΑΣΙΑ: 75% | ΜΕΣΟ ΥΨΟΣ ΒΡΟΧΟΠΤΩΣΗΣ: 3.400 mm | ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: Caturra, Catuai, Mondo Novo | ΠΕΡΙΟΔΟΙ / ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ: Νοέμβριος - Μάρτιος / ΒΡΟΧΟΠΤΩΣΕΩΝ: Μάιος Νοέμβριος / ΞΗΡΑΣΙΑΣ: Δεκέμβριος - Απρίλιος
>>
FACTS & FIGURES 2
ΓΕΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΦΕ
1,25
70%
32%
285
ΕΚΑΤ. ΣΑΚΙΑ 60kg
ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΕΚΑΤ. ΔΟΛΑΡΙΑ
πράσινου καφέ εκτιμάται ότι θα φτάσει ο όγκος των εξαγωγών το 2019/20, έναντι 1,15 εκατ. το 2018/19
βαθμονομείται και εξάγεται από τους παραγωγούς καφέ κατηγοριοποιημένος ως specialty coffee
πράσινου καφέ πιστοποιείται κατά τα πρότυπα HACCP, FSCC 2200, Fair Trade, Rainforest Alliance κ.ά.
υπολογίστηκε η αξία των εξαγωγών καφέ από την Κόστα Ρίκα στην καλλιεργητική σεζόν 2018/19
πηγή: ICAFE
πηγή: Coffee Quality Institute
πηγή: Sustainable Coffee Challenge
πηγή: ICAFE
Μικροκλίμα, μικροκαλλιεργητές και μικρομύλοι ν και η απόδοση των καφεόδεντρων στην Κόστα Ρίκα είναι μία από τις υψηλότερες που παρατηρείται διεθνώς, η καλλιέργεια και η παραγωγή του καφέ χαρακτηρίζονται από τρεις μικροκλίμακες: bΤο μικροκλίμα κάθε περιοχής, το οποίο διαφοροποιεί καθοριστικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του καφέ. Εξάλλου, η ανάπτυξη των φυτών ευεργετείται από την εναλλαγή μίας σύντομης περιόδου ξηρασίας (περίπου πέντε μηνών) και ενός επτάμηνου διαστήματος τροπικών βροχοπτώσεων. Οι άνυδροι μήνες ευνοούν την ανθοφορία, την καρποφορία και τη συγκομιδή των κερασιών σε ιδανικές συνθήκες. cΟι μικροκαλλιεργητές αποτελούν τον πυλώνα που διαχρονικά στηρίζει την παραγωγή του καφέ. Πάνω από το 60%
A
38.804
91,4%
της συνολικής ετήσιας παραγωγής προέρχεται από μικρές οικογενειακές φάρμες που καλύπτουν το 97% των καλλιεργούμενων εκτάσεων. Οι εννέα στους δέκα αγρότες που ασχολούνται με τον καφέ είναι μικροϊδιοκτήτες εκτάσεων που αποδίδουν έως και 6 τόνους το χρόνο. Σχεδόν το 90% του καφέ της Κόστα Ρίκα πωλείται με την ένδειξη ποιότητας Strictly Hard Bean (καφές από μεγάλο υψόμετρο), ενώ πάνω από το 70% εξάγεται με τη βαθμονόμηση specialty coffee. dΟι μικρομύλοι αποτελούν μία επαναστατική μέθοδο επεξεργασίας των κερασιών του καφέ σε μικρές μονάδες, όπου πλένονται και στη συνέχεια στεγνώνουν σε κυκλικά περιστρεφόμενα τύμπανα. Σήμερα, σχεδόν το σύνολο του καφέ από την Κόστα Ρίκα είναι washed και drum dried. >>
60%
272
ΑΓΡΟΤΕΣ
ΤΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΩΝ
ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΜΙΚΡΟΜΥΛΟΙ
ασχολούνταν επαγγελματικά με την καλλιέργεια του καφέ το 2018/19, έναντι 41.339 την περίοδο 2017/18
έχουν στην ιδιοκτησία τους μικρές οικογενειακές φάρμες, με ετήσια παραγωγή έως 100 σάκους των 60kg
πράσινου καφέ προέρχεται από τις μικρές φάρμες που καλύπτουν το 97% της καλλιεργητικής έκτασης
για την επεξεργασία του πράσινου καφέ λειτουργούσαν το 2018/19, έναντι 259 την περίοδο 2017/18
πηγή: ICAFE
πηγή: ICAFE
πηγή: Sustainable Coffee Challenge
πηγή: ICAFE
23 TCφM DAILY
BUYERS TRADE MISSION
Γνωρίστε οι ίδιοι το θαύμα της Κόστα Ρίκα παίρνοντας μέρος στο Buyers Trade Mission Δηλώστε δωρεάν τη συμμετοχή σας στη διαδικτυακή Β2Β πλατφόρμα ΒΤΜ 2020 μέσω e-mail, στη διεύθυνση dcordero@procomer.com
H
Κόστα Ρίκα δεν είναι απλώς μία από τις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής specialty και gourmet coffee στον κόσμο. Αντίστοιχες επιδόσεις έχει να επιδείξει σε πολλά αγροτροφικά προϊόντα -κυρίως σε εξωτικά φρούτα, όπως οι μπανάνες- και σε τυποποιημένα τρόφιμα, όπως οι κονσέρβες και οι χυμοί φρούτων, οι μαρμελάδες και η σοκολάτα. Το 2019, μάλιστα, η συνολική αξία των ειδών διατροφής που διοχέτευσε στη διεθνή αγορά ξεπέρασε το 1,5 δισ. δολάρια. Για την προώθηση και τη στήριξη των εξαγωγών της, η Κόστα Ρίκα δημιούργησε το 1996 τον κρατικό φορέα Procomer (Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica), ο οποίος είναι ιδιαίτερα δραστήριος σε ώριμες και αναπτυσσόμενες αγορές στην Αμερι-
24 TCφM DAILY
κή, την Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και την Ασία. Μία από τις πιο σημαντικές δράσεις τής Procomer τα τελευταία 22 χρόνια είναι το B2B φόρουμ Buyers Trade Mission, όπου στελέχη εισαγωγικών επιχειρήσεων έχουν την ευκαιρία να συναντηθούν και να συζητήσουν με περισσότερους από πεντακόσιους εξαγωγείς από την Κόστα Ρίκα. Φέτος, το άκρως πετυχημένο αυτό φόρουμ θα διεξαχθεί διαδικτυακά, μεταξύ 5 και 23 Οκτωβρίου, δίνοντας την ευκαιρία σε ακόμη περισσότερους αγοραστές να λάβουν μέρος εντελώς δωρεάν σε Β2Β συναντήσεις ή webinars. Εξασφαλίστε τη συμμετοχή σας στο BTM 2020 Virtual, με ένα e-mail στη διεύθυνση dcordero@procomer.com υπόψην της Dyana Cordero, διευθύντριας του Γραφείου Διεθνούς Εμπορίου της Κόστα Ρίκα για την Ελλάδα. φ
btmcr.com