TCΦM Daily #25 by The Coffee Magazine Greece

THE

COFφEE συνέντευξη | ΣΕΛ. 21-23

Λ. & Δ. ΞΥΔΩΝΑΣ - Γ. ΒΟΛΙΩΤΗΣ

MAGAZINE

daily #025 8.7.2020

Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΘΑΡΡΟΣ & ΑΛΗΘΕΙΑ ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΑΝΟΙΞΕΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΤΩΡΑ ΕΝΑ ΝΕΟ ΜΑΓΑΖΙ; ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:

Δικαστική δικαίωση για τρία καταστήματα στο Ηράκλειο

Έξι επιχειρηματίες από την Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη που εγκαινίασαν τα νέα τους καταστήματα λίγο πριν ή αμέσως μετά το lockdown, απαριθμούν τους λόγους για τους οποίους εξακολουθούν να θεωρούν ότι μία επένδυση στην αγορά της καφεστίασης παραμένει μία αρκετά ασφαλής επιλογή με μεγάλές προοπτικές επιτυχίας. ΡΕΠΟΡΤΑΖ | ΣΕΛ. 7-19

Ποιες επιχειρήσεις δικαιούνται μηδενική προκαταβολή φόρου

ΔΕΙΤΕ ΣΤΗ ΣΕΛ.18

Το πλαστικό χρήμα αυξάνει το κόστος των επιχειρήσεων

NEVER THELESS. .PUBLICATIONS

Ε DITORIAL

Προσωρινή δικαίωση για τρεις επιχειρήσεις καφεστίασης από το Πρωτοδικείο Ηρακλείου

της Αλεξάνδρας

Παπαδημητρίου

«Θα εισηγηθώ στην επιτροπή των ειδικών του υπουργείου Υγείας να αυξηθεί από έξι σε οκτώ ο αριθμός των πελατών που μπορούν να κάθονται στο ίδιο τραπέζι. Είναι κάτι που μάλλον μπορεί να γίνει», τόνισε χθες ο πρωθυπουργός τη συνέντευξη που παραχώρησε στο ραδιόφωνο του Σκάι, επιβεβαιώνοντας για άλλη μία φορά πόσο κακή πληροφόρηση έχει για τα πραγματικά προβλήματα που ταλανίζουν τον κλάδο της εστίασης. Είναι άγνωστο ποιος συμβούλευσε τον Κυριάκο Μητσοτάκη να εξαγγείλει μία διευκόλυνση που κανείς εστιάτορας δεν έχει ζητήσει και να παραβλέψει όλα τα άλλα αιτήματα που θέτουν επίμονα οι κλαδικοί φορείς και ο κάθε επιχειρηματίας ξεχωριστά. Κανείς στο περιβάλλον του πρωθυπουργού δεν μπήκε καν στον κόπο να διαβάσει τα υπομνήματα που έχουν κατατεθεί στο Μαξίμου;

ΙD ΤΡΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΑΘΕ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ, ΤΕΤΑΡΤΗ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ

Νίκος Δελλατόλας ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr Πατήστε ΕΔΩ για το αρχείο τευχών. Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.

3 TCφM DAILY

Ο Γιώργος Παγκαλάκης.

Με προσωρινή διαταγή που εξέδωσε την Παρασκευή, το Διοικητικό Πρωτοδικείο Ηρακλείου επιτρέπει σε τρεις επιχειρήσεις καφεστίασης να παραμείνουν ανοιχτές μέχρι την οριστική εκδίκαση της προσφυγής που έχουν καταθέσει εναντίον των πράξεων επιβολής προστίμου και αναστολής λειτουργίας.

ονόδρομος αποδεικνύεται πλέον η προσφυγή των επιχειρήσεων εστίασης στη δικαιοσύνη εναντίον των εξοντωτικών κυρώσεων που επιβάλλουν τα ελεγκτικά κλιμάκια. Η προσωρινή διαταγή που εξέδωσε την Παρασκευή το Διοικητικό Πρωτοδικείο Ηρακλείου υπέρ τριών καταστημάτων καφεστίασης, μπορεί να αποτελέσει προηγούμενο για άλλες παρόμοιες περιπτώσεις. «Είναι σημαντικό ότι το δικαστήριο πιθανολόγησε την αλήθεια των ισχυρισμών μας και δεν δέχτηκε αψήφιστα τη διαπίστωση των ελεγκτών. Αποτελεί μία έστω και προσωρινή δικαίωση που επιτρέπει στην επιχείρηση να παραμείνει ανοιχτή και να συνεχίσει να προσφέρει απασχόληση σε πενήντα άτομα προσωπικό», τονίζει ο Γιώργος Παγκαλάκης, ιδιοκτήτης του all day cafe restaurant Central, ενός εκ των τριών καταστημάτων που προσέφυγαν στη δικαιοσύνη. «Σε έλεγχο που έγινε το περασμένο Σαββατόβραδο, το κλιμάκιο ισχυρίστηκε ότι είχαμε δεκαπέντε άτομα παραπάνω από τα 128 που μπορούμε να φιλοξενήσουμε. Αμφισβητήσαμε τον ισχυρισμό, ζητήσαμε ανακα-

ταμέτρηση, το αίτημά μας όμως αγνοήθηκε. Χωρίς εξήγηση, επέβαλαν πρόστιμο 10.οοο ευρώ και αναστολή λειτουργίας για δεκαπέντε ημέρες. Προσφύγαμε, λοιπόν, στο Πρωτοδικείο, καταθέσαμε σχετικό υπόμνημα και την Παρασκευή εκδόθηκε προσωρινή διαταγή που επιτρέπει την επαναλειτουργία των καταστημάτων έως την εκδίκαση της υπόθεσης σε ημερομηνία που δεν έχει οριστεί».

Μονόπλευροι οι έλεγχοι Σύμφωνα με τον Γιώργο Παγκαλάκη, «όταν ένα κλιμάκιο επιλέγει να πραγματοποιήσει ελέγχους το Σάββατο το βράδυ είναι σαν να λέει στον καταστηματάρχη έρχομαι να σου δημιουργήσω πρόβλημα. Δεν μπορεί τα μέτρα αποστασιοποίησης να τηρούνται -και μάλιστα με πρωτοφανή αυστηρότητα- μόνο στην εστίαση, όπου όλα είναι μετρήσιμα και οπουδήποτε αλλού να επικρατεί χαλαρότητα. Φανταστείτε πως αν βρουν παραπάνω άτομα σε ένα cafe το σφραγίζουν προληπτικά, ενώ αν διαπιστωθεί κρούσμα σε ένα ξενοδοχείο, αυτό συνεχίζει κανονικά τη λειτουργία του. Χρειάζεται ανοχή και κατανόηση».

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Άνοιξε ξανά η πλατφόρμα για το νέο γύρο επιστρεπτέας προκαταβολής Ήδη από τη Δευτέρα ξεκίνησε η υποβολή αιτήσεων στην πλατφόρμα my-business-support για τη χορήγηση του νέου κύκλου επιστρεπτέας προκαταβολής. Σύμφωνα με το υπουργείο Οικονομικών, επιλέξιμες κρίθηκαν σχεδόν εκατό χιλιάδες από τις συνολικά 139.041 επιχειρήσεις που είχαν εκδηλώσει ενδιαφέρον για το νέο γύρο χρηματοδότησης, η οποία ανέρχεται συνολικά σε 1 δισ. ευρώ. Ο υπουργός Οικονομικών, Χρήστος Σταϊκούρας, δεσμεύτηκε ότι η εκταμίευση του ποσού που αναλογεί σε κάθε επιχείρηση θα πραγματοποιηθεί μέσα στην ερχόμενη εβδομάδα.

Επιταχύνεται η εξωδικαστική επίλυση εκκρεμών φορολογικών υποθέσεων Σε δημόσια διαβούλευση τέθηκε χθες το βράδυ νομοσχέδιο του υπουργείου Οικονομικών που προβλέπει την επιτάχυνση της εξώδικης επίλυσης φορολογικών υποθέσεων που εκκρεμούν στη δικαιοσύνη. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να υποβάλουν αίτηση ηλεκτρονικά έως τις 31 Δεκεμβρίου, ενώ η εξέταση των αιτήσεων θα έχει ολοκληρωθεί έως τις 28 Μαΐου 2021. Με την επίλυση της διαφοράς και εφόσον καταβληθεί ποσοστό τουλάχιστον 30% του οφειλόμενου φόρου, το υπόλοιπο ποσό θα εξοφληθεί σε έως 24 δόσεις.

5 TCφM DAILY

Mηδενική προκαταβολή φόρου όσες επιχειρήσεις έχουν απωλέσει το 35% του τζίρου Νέα δέσμη πρόσθετων μέτρων για τη στήριξη των επιχειρήσεων, συνολικού ύψους 2 δισ. ευρώ, ανακοίνωσε την Παρασκευή ο Κυριάκος Μητσοτάκης.

κλιμακωτή μείωση της προκαταβολής φόρου περιλαμβάνεται στη νέα δέσμη μέτρων στήριξης των επιχειρήσεων που ανακοίνωσε την Παρασκευή ο πρωθυπουργός. Τα επιπρόσθετα μέτρα, συνολικού ύψους 2 δισ. ευρώ, περιλαμβάνουν συγκεκριμένα: Μείωση προκαταβολής φόρου εισοδήματος, ανάλογη με την πτώση του τζίρου που είχαν το πρώτο εξάμηνο του 2020 έναντι του αντίστοιχου περσινού διαστήματος. Το ύψος της μείωσης υπολογίζεται από την παρακάτω κλίμακα: • για υστέρηση τζίρου μεταξύ 5-15%, το ποσοστό μείωσης ορίζεται στο 30%. • για υστέρηση τζίρου μεταξύ 15,1-25%, το ποσοστό μείωσης ορίζεται στο 50%. • για υστέρηση τζίρου μεταξύ 25,1-35%, το ποσοστό μείωσης ορίζεται στο 70%. • για υστέρηση πάνω από 35%, προβλέπεται μηδενική προκαταβολή φόρου. Χορήγηση τρίτου κύκλου επιστρεπτέας προκαταβολής μέσα στον Αύγουστο, λαμβάνοντας υπόψη και την πτώση που θα έχει καταγραφεί στον τζίρο των επιχειρήσεων κατά τους δύο τελευταίους μήνες, Ιούνιο και Ιούλιο.

Επέκταση της επιδότησης κατά 60% των ασφαλιστικών εισφορών εργοδοτών στο πρόγραμμα Συν-Εργασία από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Κάλυψη του συνόλου των εργοδοτικών ασφαλιστικών εισφορών για τους μήνες Ιούλιο, Αύγουστο και Σεπτέμβριο για όσες επιχειρήσεις πραγματοποιούν τουλάχιστον το 50% του τζίρου τους κατά το συγκεκριμένο τρίμηνο. Επέκταση της δυνατότητας αναστολής σύμβασης εργασίας των απασχολούμενων σε ξενοδοχεία, εποχικά καταλύματα, τουριστικά γραφεία και για τους μήνες Αύγουστο και Σεπτέμβριο.

4 5

Οκτώ άτομα ανά τραπέζι Εξάλλου, σε συνέντευξη που παραχώρησε εχθές στο ραδιόφωνο του Σκάι, ο πρωθυπουργός άφησε ανοικτό το ενδεχόμενο πρόσθετων μέτρων. Φημολογείται ότι μεταξύ αυτών θα είναι η μείωση του ενοικίου των επαγγελματικών χώρων. Ο Κυριάκος Μητσοτάκης προανήγγειλε επίσης την αύξηση από έξι σε οκτώ του μέγιστου αριθμού πελατών που θα μπορούν να κάθονται στο ίδιο τραπέζι.

JOSHUA TREE CAFE

Θ ΕΜΑ

ΕΞΙ ΚΑΛΟΙ ΛΟΓΟΙ ΓΙΑ ΝΑ ΑΝΟΙΞΕΙΣ ΕΝΑ CAFE Γιατί ούτε το lockdown δεν ανέστειλε τελικά τις νέες επενδύσεις στον κλάδο της εστίασης; Έξι επιχειρηματίες από την Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη που εγκαινίασαν τα νέα τους καταστήματα λίγο πριν ή αμέσως μετά το lockdown, περιγράφουν τα συναισθήματα που ένιωσαν όταν επιβλήθηκαν τα περιοριστικά μέτρα, μιλούν για το ρίσκο που ανέλαβαν επιμένοντας στην υλοποίηση του αρχικού τους project και απαριθμούν τους λόγους για τους οποίους εξακολουθούν να θεωρούν ότι μία επένδυση στην αγορά της εστίασης παραμένει μία ασφαλής επιλογή με πολύ μεγάλές προοπτικές επιτυχίας.

αρά το σημαντικό πλήγμα που δέχθηκε η αγορά της καφεστίασης κατά τη διάρκεια του lockdown, σχεδόν το σύνολο των επενδύσεων που είχε προγραμματιστεί πριν από την υγειονομική κρίση πραγματοποιήθηκε κανονικά και μάλιστα χωρίς υπαναχωρήσεις από τον αρχικό σχεδιασμό. Άλλωστε, ο συγκεκριμένος κλάδος είναι ο μοναδικός μέχρι στιγμής που παρουσιάζει σημάδια ανάκαμψης και μάλιστα με προοπτικές πολύ ταχύτερης επιστροφής στους ρυθμούς ανάπτυξης που κατέγραφε πριν από την έξαρση της πανδημίας. Από τη συζήτηση με έξι επιχειρηματίες που άνοιξαν για πρώτη φορά τα μαγαζιά τους λίγο πριν ή αμέσως μετά το lockdown, προκύπτουν ισάριθμες προϋποθέσεις για μία ασφαλή επένδυση στον κλάδο της εστίασης, με μεγάλες προοπτικές επιτυχίας:

7 TCφM DAILY

• Conceptual. Επένδυση σε ένα πρωτότυπο concept το οποίο θα στοχεύει σε συγκεκριμένο αγοραστικό κοινό. • Specialization. Έμφαση σε ένα μοναδικό προϊόν ή μία υπηρεσία που δεν προσφέρονται στην τοπική αγορά. • Location. Αξιοποίηση ενός προνομιακού σημείου που μπορεί να εξασφαλίσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. • Combo project. Συνδυαστική λειτουργία δύο όμορων επιχειρήσεων που ευνοούν οικονομίες κλίμακας και διαδραστική επικοινωνία μεταξύ των πελατών. • Background. Κεφαλοποίηση της εργασιακής εμπειρίας που έχει αποκομίσει ένας επαγγελματίας του κλάδου. • Flexible. Διαμόρφωση ενός ευέλικτου επιχειρηματικού πλάνου (ή plan B), το οποίο θα ενσωματώνει τους περιορισμούς που έχει επιβάλει η πανδημία και θα αποτυπώνει τις αλλαγές στην καταναλωτική συμπεριφορά. >>

Θ ΕΜΑ

JOSHUA TREE CAFE | ΑΝΑΠΑΥΣΕΩΣ 13, ΜΕΤΣ

CONCEPTUAL Επένδυση στην πρωτοτυπία

δώ και πολλούς μήνες, είχαμε αποφασίσει μαζί με τον καλό μου φίλο, Σαλόνικο Σαλονικίδη, να δημιουργήσουμε στη γειτονιά μου, το Μετς, ένα diner που θα αποτύπωνε στην αισθητική, στο μενού και στη φιλοσοφία του τις εικόνες και τις εμπειρίες που είχαμε συλλέξει από τα ταξίδια μας στην Καλιφόρνια. Έτσι προέκυψε το Joshua Tree Cafe, το οποίο άλλωστε δανείστηκε το όνομά του από το εθνικό πάρκο της Χρυσής Πολιτείας», εξηγεί η Σκεύη Ερωτοκρίτου. «Στόχος μας ήταν να ανοίξουμε ένα μαγαζί που θα επιλέγαμε πρώτα οι ίδιοι ως πελάτες. Έναν all day χώρο με χαρούμενη ποπ διακόσμηση, φρεσκοκαβουρδισμένο εκλεκτό καφέ από την Area 51 Coffee Roasters και μενού με

9 TCφM DAILY

χορτοφαγικές αναφορές που δεν απευθύνεται τόσο στους vegan καταναλωτές όσο κυρίως στο ευρύ κοινό που θέλει να διαμορφώσει άποψη -ή να δώσει μια δεύτερη ευκαιρία- στο plant-based φαγητό. Κι ενώ όλα πήγαιναν όπως τα είχαμε προγραμματίσει και ετοιμαζόμασταν να ανοίξουμε στα τέλη Μαρτίου, μας πρόλαβε το lockdown».

Τέλος στα sharing plates «Στις αρχές της χρονιάς θεωρούσα ότι δεν υπήρχε καλύτερη περίοδος για να επενδύσει κάποιος στην αγορά της εστίασης: ο κλάδος γνώριζε ήδη μεγάλη ανάπτυξη, η κοινωνία είχε μόλις αρχίσει να συνέρχεται από μία πολυετή κρίση, στην οικονομία είχαν ξεκινήσει να φαίνονται προοπτικές

ανάπτυξης. Όλα αυτά τα δεδομένα ανατράπηκαν μέσα σε λίγες μόνο βδομάδες. Παρ' όλα αυτά, δεν κάναμε πίσω. Όπως το 2012, όταν πήρα το ρίσκο να ανοίξω το Blue Bird -το πρώτο bar που εγκαινίασε την πιάτσα της Ηπίτου- έτσι και τώρα αποφασίσαμε με τον Σαλόνικο να επιμείνουμε στον αρχικό σχεδιασμό μας», λέει η Σκεύη Ερωτοκρίτου. «Κάναμε, βέβαια, μικρές αναπροσαρμογές: δημιουργήσαμε ένα πιο συμπαγές μενού, με φαγητό που τρώγεται στο χέρι χωρίς μαχαροπίρουνα, καταργήσαμε sharing plates και πλατό, σερβίρουμε σε σκεύη μίας χρήσης από ανακυκλώσιμα υλικά και φροντίζουμε όλα να είναι πάντα καθαρά. Με τον τρόπο αυτό, ενισχύουμε το αίσθημα ασφάλειας που αναζητά πλέον ο καταναλωτής». >>

Θ ΕΜΑ

KANEL CAFE | Γ. ΣΤΑΥΡΟΥ 9, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

SPECIALIZATION Έμφαση σε κάτι μοναδικό

ε την οικογένειά μου έχουμε ζήσει πολλά χρόνια στη Σουηδία και μία από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές που απολάμβανα εκεί ήταν το kanebullar, ένα παραδοσιακό τοπικό γλυκό που θυμίζει ρολάκια κανέλας. Παρότι δεν είχαμε ασχοληθεί ποτέ στο παρελθόν με την εστίαση, σκεφτήκαμε μαζί με το σύζυγό μου να δημιουργήσουμε στο κέντρο της Θεσσαλονίκης ένα μικρό χώρο με σκανδιναβικό design, όπου προσφέρουμε χειροποίητα, αφράτα και φρέσκα kanebullar που φουρνίζουμε κάθε μέρα, μαζί με τον εκλεκτό espresso που καβουρδίζει η Fiore Fine Roasters. Η ιδέα πίσω από τη συγκεκριμένη επένδυση είναι η διαφορετικότητα, αφού δεν υπάρχει τίποτα ανάλογο όχι μόνο στην

11 TCφM DAILY

περιοχή μας αλλά πιθανότατα οπουδήποτε στην Ελλάδα», εξηγεί η Έλενα Τσαπανίδου. «Ανοίξαμε είκοσι μέρες πριν το lockdown και η ανταπόκριση του κόσμου ήταν πολύ θετική. Όσοι δοκίμασαν τα kanebullar τα έβαλαν στο καθημερινό τους πρόγραμμα, επιβεβαιώνοντας το σλόγκαν μας: Α piece for everyone. Ένα κομμάτι για όλους».

Ενωμένοι και ψύχραιμοι Η καραντίνα διέκοψε βίαια αυτή την πορεία, καθώς το μαγαζί έμεινε κλειστό για δύο μήνες. «Όπως είναι φυσικό, το πρώτο διάστημα ήμασταν ιδιαίτερα ανήσυχοι, δεν χάσαμε όμως ποτέ την πίστη για την επένδυσή μας. Είχαμε αγαπήσει πολύ αυτό που κάναμε και είχαμε δουλέψει πολύ σκληρά

για να το πετύχουμε, οπότε δεν σκεφτήκαμε ούτε στιγμή να κάνουμε πίσω», λέει ο Ιάκωβος Ξένος. «Ανοίξαμε, λοιπόν, ξανά μέσα στον Μάιο, εξυπηρετώντας παραγγελίες take away, μία λειτουργία στην οποία ούτως ή άλλως είχαμε επενδύσει όταν καταρτίζαμε το επιχειρηματικό μας πλάνο. Το κοινό αναγνωρίζει τη μοναδικότητα των προϊόντων που προσφέρουμε και ο καφές βοηθά όντως στην προσέλκυση νέων πελατών που μαζί με το πρωινό τους ρόφημα επιλέγουν να δοκιμάσουν τα kanebullar. Το γεγονός ότι αντιμετωπίσαμε την πρόσκαιρη κρίση ενωμένοι και ψύχραιμοι, μας επέτρεψε να ξεπεράσουμε πολύ γρήγορα τον αρχικό αιφνιδιασμό και να επιστρέψουμε με ακόμα μεγαλύτερη αποφασιστικότητα». >>

Θ ΕΜΑ

JERRY'S | ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΣ 24, ΑΛΣΟΣ ΠΑΠΑΓΟΥ

LOCATION Αξιοποιώντας ένα μοναδικό χώρο

ια πολλά χρόνια, η Ολυμπιάδα, στην πλατεία Ελευθερίας του Παπάγου, αποτελούσε σημείο αναφοράς για τους κατοίκους της περιοχής, καθώς ήταν ένα από τα δύο ή τρία σημεία σε ολόκληρο το δήμο που διέθεταν άδεια λειτουργίας καταστήματος εστίασης. Όταν ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης, ο Γεράσιμος Παργινός, έφυγε αιφνιδιαστικά από τη ζωή, αποφασίσαμε τον περασμένο Οκτώβριο -και λόγω της συγγένειας που είχαμε μαζί του- να συνεχίσουμε τη λειτουργία αυτής της ιστορικής καφετέριας. Έπρεπε, όμως, να υλοποιήσουμε πρώτα μία εκτεταμένη ανακαίνιση του χώρου, αλλάζοντας τη δομή που είχε ως τότε το μαγαζί, ώστε να συστηθούμε ξανά στο κοινό, αυτή τη φορά ως ένα μο-

13 TCφM DAILY

ντέρνο, σύγχρονο cafe. Αξιοποιώντας την πολυετή εμπειρία που είχαμε στην εστίαση μέσα από το βραβευμένο γαλλικό εστιατόριο Spiros & Vasilis, κοντά στην πλατεία Μαβίλη, καταρτίσαμε ένα χρονοδιάγραμμα εργασιών με ορίζοντα τη φετινή άνοιξη. Μόνο που λογαριάζαμε χωρίς την πανδημία», παραδέχεται η Ειρήνη Καφετζοπούλου.

Τοποθεσία με πλεονεκτήματα «Το ανανεωμένο Jerry's, όπως ονομάσαμε το μαγαζί προς τιμήν του Γεράσιμου, ήταν προγραμματισμένο να ανοίξει στα μέσα Μαρτίου. Μας πρόλαβε, όμως, η επιβολή του lockdown. Ήταν μία δύσκολη και πολύ περίεργη περίοδος. Δεν σκεφτήκαμε καθόλου, όμως, να υπαναχωρήσουμε από τα

αρχικά μας σχέδια, καθώς το κατάστημα βρίσκεται σε προνομιακό σημείο, με αποκλειστική πρόσβαση στους χώρους της πλατείας. Αξιοποιήσαμε, λοιπόν, το χρόνο για να ρυθμίσουμε τις τελευταίες λεπτομέρειες και να κλείσουμε συμφωνίες με τους προμηθευτές μας, όπως η εταιρία Mr. Bean Coffee Roasters η οποία καβουρδίζει το house blend espresso και τους εκλεκτούς single origin καφέδες. Όταν τελικά ανοίξαμε, στις 25 Μαΐου, αποδείχτηκε πόσο σημαντικό πλεονέκτημα είναι οι μεγάλοι εξωτερικοί χώροι», λέει η συνιδιοκτήτρια του Jerry's. «Όλοι απολαμβάνουν την έξοδό τους με άνεση και χωρίς να φοβούνται, κάτι που ισχύει ειδικά για οικογένειες με μικρά παιδιά ή μεγαλύτερους σε ηλικία θαμώνες». >>

Θ ΕΜΑ Π. ΣΑΓΙΑΣ

ΤΗΕ BLIND SPOT BAKE & BREW | ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 29, ΧΑΛΑΝΔΡΙ

COMBO PROJECT Συνδυαστική λειτουργία

ραστηριοποιούμαστε εδώ κι αρκετά χρόνια στην αγορά του Χαλανδρίου, όπου διατηρούμε το barber shop The Blind Dandies. Σκεφτόμασταν από καιρό να δημιουργήσουμε ένα cafe που θα λειτουργούσε συμπληρωματικά και θα βρισκόταν σε διάδραση με τους πελάτες μας. Όταν, λοιπόν, προέκυψε ένας ελεύθερος χώρος ακριβώς απέναντι από το μαγαζί, αρπάξαμε αμέσως την ευκαιρία και αρχίσαμε να σχεδιάζουμε το νέο μας project: ένα κατάστημα που θα προσφέρει πρωινό, brunch και φαγητό, με μεγάλη ποικιλία σε ποιοτικές μπίρες και specialty καφέ από την Area 51 Coffee Roasters. Κι όλα αυτά, σε ένα χώρο που θα έχει την ταυτότητά μας, παραπέμποντας σχεδιαστι-

15 TCφM DAILY

κά στο ύφος, την αισθητική και τις vintage αναφορές που διακρίνουν και το barber shop», εξηγεί ο Πάνος Σαγιάς. Μαζί με τους συνεταίρους του, Χρήστο Τσουλφά και Γιάννη Χαρισιάδη, άρχισαν να δουλεύουν εντατικά πάνω στο νέο τους concept, μέχρι που η επιβολή του lockdown ανέστειλε προσωρινά τα επιχειρηματικά τους σχέδια.

Επιμονή και υπομονή «Όταν επιβλήθηκαν τα περιοριστικά μέτρα στην κυκλοφορία μείναμε μετέωροι. Δεν ξέραμε εάν έπρεπε να προχωρήσουμε ή να σταματήσουμε και να χάσουμε όσα είχαμε επενδύσει ως τότε. Χρειάστηκαν δύο εβδομάδες για να αποφασίσουμε ότι θα συνεχίζαμε κανονικά στην υλοποίηση του πλάνου

μας. Εκμεταλλευθήκαμε, μάλιστα, την περίοδο της καραντίνας για να τρέξουμε τις εργασίες διαμόρφωσης του χώρου, χωρίς να κοιτάξουμε ούτε στιγμή πίσω. Με την άρση του lockdown, στις 25 Μαΐου, το The Blind Spot Bake & Brew, ήταν πια έτοιμο να υποδεχτεί τους πρώτους πελάτες», λέει ο Πάνος Σαγιάς. Η ανταπόκριση του κοινού δικαίωσε την επιμονή και το ρίσκο που πήραμε, επιβεβαιώνοντας ότι η συνδυαστική λειτουργία των δύο καταστημάτων αποδίδει όντως καρπούς. Φυσικά, το Blind Spot απέδειξε ότι έχει τη δική του δυναμική κι έτσι η πελατειακή βάση του διευρύνθηκε ταχύτατα. Όπως συνέβη και με το barber shop, εάν είσαι καλός σε αυτό που κάνεις, αποκτάς το προβάδισμα για να πετύχεις». >>

Θ ΕΜΑ

URSA MINOR | ΚΑΡΥΣΤΟΥ 15, ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ

BACKGROUND Κεφαλοποιώντας την εμπειρία

ετά από δεκατέσσερα χρόνια στην εστίαση, αποφάσισα να κεφαλαιοποιήσω την εμπειρία που είχα αποκτήσει ανοίγοντας το δικό μου μαγαζί. Όταν επιτέλους βρέθηκε ο κατάλληλος χώρος, κοντά στον σταθμό Πανόρμου του μετρό, αρχίσαμε να τον διαμορφώνουμε κατάλληλα ώστε να μπορεί να φιλοξενήσει τις λειτουργίες ενός all day καταστήματος για καφέ, brunch, φαγητό, κρασί και ποτό», εξηγεί ο Αλέξανδρος Καραγκιόζης. «Από κοινού με τον αδελφό μου, Μάριο, αναζητήσαμε συνεργασίες που θα μας επέτρεπαν να διαφοροποιήσουμε το Ursa Minor από τον ανταγωνισμό που υπάρχει στην περιοχή και έτσι να απευθυνθούμε σε ένα πιο συνειδητοποιημένο κοινό. Έτσι κα-

17 TCφM DAILY

ταλήξαμε στην Kawacom και τους Ofellia Coffees, μία συνεργασία που αποδείχτηκε καθοριστικής σημασίας όταν επιβλήθηκε το lockdown. Είχαν περάσει σχεδόν δέκα μέρες από τα εγκαίνια του καταστήματος. Ό,τι είχαμε αρχίσει να βρίσκουμε το βηματισμό μας, όταν μάθαμε ότι έπρεπε να κλείσουμε αναγκαστικά. Ήταν ένα σοκ!».

Προσαρμογή στα νέα δεδομένα «Ήταν σημαντικό ότι σε αυτήν την προσπάθεια είμαι μαζί με τον αδελφό μου και όχι με κάποιον συνέταιρο που ενδεχομένως να είχε δεύτερες σκέψεις για το όλο εγχείρημα. Αντιμετωπίσαμε με ψυχραιμία την κατάσταση, διαχειριστήκαμε με ορθολογικό τρόπο τις προμήθειες που είχαμε κάνει,

επιστρέφοντας στην Kawacom όσο καφέ είχαμε και αρχίσαμε να σχεδιάζουμε την επόμενη μέρα. Οπωσδήποτε υπήρχε άγχος, αλλά είχαμε εμπιστοσύνη στις δυνάμεις μας. Όταν πια ξανανοίξαμε, μετά από δυόμισι μήνες, είχαμε προσαρμόσει το μενού σε πιο ευέλικτα και συμπαγή μεγέθη, χωρίς υπερβολές. Με τον τρόπο αυτό εξορθολογίσαμε τα κόστη και εναρμονιστήκαμε στις νέες καταναλωτικές συμπεριφορές που διαμορφώθηκαν μέσα στην καραντίνα. Αισθανόμαστε τυχεροί επειδή κατά την επανεκκίνηση της λειτουργίας μας είχαμε την αμέριστη βοήθεια των προμηθευτών μας», τονίζει ο Αλέξανδρος Καραγκιόζης. «Δεν μετανιώσαμε ούτε στιγμή για την επένδυσή μας. Και τώρα, πάλι το ίδιο θα κάναμε». >>

€

Σφραγίστε τους τα smartphones!

31,99 mono

to mhna

Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας

+ΦΠΑ

• ΧΩΡΙΣ ΚΡΥΦΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΟΣΤΗ • ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ή ΕΓΓΡΑΦΗ • ΔΩΡΕΑΝ ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ

Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;

Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.

Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!

Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.

Τι κερδίζει το κατάστημά σας;

Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.

Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.

ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr

Θ ΕΜΑ

NAIF ATHENS | ΛΕΟΝΤΙΟΥ 10, ΝΕΟΣ ΚΟΣΜΟΣ

FLEXIBLE Επένδυση σε ένα ευέλικτο concept

ιδέα προέκυψε από την εμπειρία που ήδη είχα ως ιδιοκτήτης καταστήματος εστίασης αλλά και ως πελάτης. Ήθελα να συνδυάσω την ποιότητα στα προϊόντα και τις υπηρεσίες, με την αμεσότητα, τη ζεστασιά και την απλότητα που χαρακτηρίζει τα συνοικιακά μαγαζιά. Η φιλοσοφία είναι τόσο όσο. Δεν χρειάζεται κάτι παραπάνω, εξηγεί ο Πέτρος Ζήσου. «Η επιλογή του σημείου έγινε χωρίς δεύτερη σκέψη, όπως και με τον Μπλε Παπαγάλο, στο Μεταξουργείο. Άμα αρχίζεις και το φαντάζεσαι μέρα με τη μέρα, τότε αυτό είναι! O Νέος Κόσμος είναι μία πολύ ενδιαφέρουσα γειτονιά με έντονο χαρακτήρα κι ακόμα πιο ενδιαφέροντες κατοίκους και είμαι πολύ χαρούμενος που κάθε μέρα αντικρίζω τη Στέ-

19 TCφM DAILY

γη Γραμμάτων και Τεχνών. Το μαγαζί στήθηκε σε μία βάση ώστε να μπορεί εύκολα να εξελιχθεί σε κάτι άλλο, να μη μείνει στάσιμο. Επικεντρωνόμαστε σε λίγες και καλές επιλογές, χωρίς φλυαρία: στον καφέ που καβουρδίζει η Mr. Bean Coffee Roasters, τα κρασιά, τις μπίρες και τα spritz, σε συνδυασμό με το gourmet fast food, όπως η πίτσα».

Απαιτείται εναλλακτικό πλάνο «Στις αρχές Μαρτίου, το Naif Athens υποδέχθηκε τους πρώτους πελάτες του και η ανταπόκριση ήταν πολύ πιο θερμή από όσο είχα φανταστεί. Λίγες ημέρες μετά, επιβλήθηκαν τα περιοριστικά μέτρα», θυμάται ο Πέτρος Ζήσου. «Η αλήθεια είναι ότι φοβήθηκα για το ρίσκο που είχα πάρει, αφού

δεν μπορούσα να ξέρω πόσο διάστημα θα κρατούσε το lockdown. Παρέμεινα, όμως, ψύχραιμος και αποφάσισα να το πάω βήμα βήμα. Στα τέλη Απριλίου ανοίξαμε ξανά για παραγγελίες take away και delivery -μέσω της υπηρεσίας Wolt- κάτι που δεν υπήρχε στον αρχικό σχεδιασμό μας. Αυτή ήταν η μόνη αλλαγή που χρειάστηκε να κάνουμε. Θέλει και μία ψυχραιμία. Όπως λέει κι ένας φίλος, όχι απότομες τιμονιές. Παρόλα αυτά, ήδη στήνεται ένα εναλλακτικό plan B σε περίπτωση νέου lockdown και ίσως μίας νέας πραγματικότητας στον τομέα της εστίασης. Φυσικά, όσο περισσότερο χάνεται το ανθρώπινο στοιχείο τόσο περισσότερο χάνεται και το νόημα. Ό,τι κι αν κάνουμε θα πρέπει πάντοτε να μας εκφράζει». φ

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Ο παγωμένος Λουμίδης Frio επιστρέφει και το φετινό καλοκαίρι Μετά τη μεγάλη ανταπόκριση που είχε μεταξύ των καταναλωτών το περσινό καλοκαίρι, ο Λουμίδης Frio επιστρέφει ξανά φέτος σε δεκάδες καταστήματα καφεστίασης σε όλη τη χώρα. Η παγωμένη εκδοχή του παραδοσιακού ελληνικού καφέ παρασκευάζεται από τους barista με τη μέθοδο Aeropress και προσφέρεται σε δύο μορφές: black ή white, με αφρόγαλα. Η Nestlé Professional υποστηρίζει τον Λουμίδη Frio με ανάλογο επικοινωνιακό υλικό, μπρανταρισμένο ποτήρι και εξοπλισμό, χάρτινα και μεταλλικό φίλτρο για την αερόπρεσσα και on site εκπαίδευση των barista.

Στο χαρτοφυλάκιο της Underdog Coffee Roasters η σπάνια ποικιλία Exotic H-1 Ένα lot της σπάνιας ποικιλίας Exotic H-1 που βγήκε για πρώτη φορά σε δημοπρασία εξασφάλισε η εταιρία The Underdog Coffee Roasters, για τη σειρά Competition. Πρόκειται για μία προσεκτικά γενετικά σχεδιασμένη ποικιλία καφέ από επικονίαση, ώστε να είναι ανθεκτική στις ασθένειες. Φυτεύτηκε το 2015 σε υψόμετρο 1.950 στη φάρμα San Jose Ocana, στη Γουατεμάλα. Δίνει ένα υπέροχο, εξωτικό φλιτζάνι με γευστικές νότες πορτοκαλιού και τροπικών φρούτων, με νότες μελιού, καστανής ζάχαρης, σοκολάτας και δαμάσκηνου.

20 TCφM DAILY

Οι ανέπαφες συναλλαγές έχουν αυξήσει σημαντικά το κόστος πληρωμών για τις επιχειρήσεις Έως και 13% αυξήθηκαν μέσα στο τελευταίο τετράμηνο οι χρεώσεις για τις ανέπαφες συναλλαγές σύμφωνα με το Εμπορικό Επιμελητήριο Πειραιά.

μαζική στροφή των καταναλωτών στις ανέπαφες συναλλαγές έχει αυξήσει σημαντικά το κόστος πληρωμών για τις επιχειρήσεις σε όλους ανεξαιρέτως τους τομείς της οικονομικής δραστηριότητας, διαπιστώνει ο πρόεδρος του Εμπορικού & Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Πειραιώς, Βασίλης Κορκίδης. «Κατά τη διάρκεια της καραντίνας, ο όγκος των ανέπαφων πληρωμών διπλασιάστηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτή η μετάβαση από τα μετρητά στο πλαστικό χρήμα, οδήγησε σε υψηλότερα τέλη ανταλλαγής και προμήθειας και μάλιστα σε ποσοστό 13% κατά μέσο όρο. Κάτι που μεταφράζεται σε αύξηση του κόστους πληρωμής για τις επιχειρήσεις και ενίοτε σε αυξήσεις στην τελική τιμή πώλησης προϊόντων και υπηρεσιών». Σύμφωνα με τον πρόεδρο του ΕΒΕΠ, η εξέλιξη αυτή ευνοήθηκε «από το γεγονός ότι το 80% των συναλλαγών με κάρτες στην Ευρώπη διαχειρίζονται δύο αμερικανικές εταιρείες παγκόσμιας εμβέλειας. Μόνο τους τελευταίους 18 μήνες, εισέπραξαν άλλα 800 εκατ. ευρώ από τις αυξήσεις που επέβαλαν στις προμήθειες».

Ευρωπαϊκό ολιγοπώλιο Η συγκεκριμένη στρατηγική ευνοείται από την ίδια την Κομισιόν, «καθώς οι χρεώσεις των δύο αυτών οργανισμών δεν καλύπτονται από τον ευρωπαϊκό κανονισμό ανταλλαγής τελών», εξηγεί ο Βασίλης Κορκίδης. «Μάλιστα, η Ευρωπαϊκή Ένωση επιτρέπει σε αυτά τα συστήματα καρτών να παγιώσουν τη θέση τους, καθιστώντας λιγότερο ελκυστικά για τις τράπεζες όποια ανταγωνιστικά σχήματα έχουν εμφανιστεί ως τώρα».

Ο πρόεδρος του ΕΒΕΠ, Βασίλης Κορκίδης.

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ & ΛΟΥΚΑΣ ΞΥΔΩΝΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΒΟΛΙΩΤΗΣ ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ ΤΗΣ KAWACOM

Μέσα στο lockdown οι καταστηματάρχες εμπέδωσαν την αξία που έχει το take away Οι συνιδιοκτήτες της Kawacom εξηγούν στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου γιατί οι Έλληνες καταναλωτές δεν θα διαρρήξουν ποτέ τους δεσμούς τους με τον καφέ, περιγράφουν τις πρωτοβουλίες που ανέλαβαν για να στηρίξουν τα συνεργαζόμενα καταστήματα μέσα στο lockdown και μιλούν με υπηρηφάνεια για την κάψουλα αλουμινίου που πρώτοι κατασκεύασαν στην Ελλάδα.

φιλοσοφία που διέπει τη λειτουργία τής Kawacom ήδη από την ίδρυσή της, το 2004, συνοψίζεται σε μία και μόνο φράση: Είμαστε κάτι παραπάνω από μία εταιρεία εμπορίας καφέ . είμαστε οραματιστές, αφοσιωμένοι σε κάθε επιχειρηματία που προσπαθεί να διαδώσει την κουλτούρα του καφέ. Κάτι που η Kawacom φρόντισε να επιβεβαιώσει στην πράξη στη διάρκεια του lockdown. «Δεν κλείσαμε ούτε μια μέρα! Συνεχίσαμε να τροφοδοτούμε τα καταστήματα που ήταν ανοιχτά και να επικοινωνούμε με όλους τους πελάτες μας, ακόμη και με όσους είχαν κλείσει, ώστε να ξέρουν ότι είμαστε δίπλα τους», εξηγεί ο CEO της εταιρίας, Δημήτρης Ξυδώνας. «Τους συμβουλεύαμε να κρατήσουν ανοιχτές τις επιχειρήσεις τους, έστω και με περιορισμένο ωράριο ή προσω-

πικό. Όταν πέρασε το αρχικό σοκ, το πρώτο δεκαήμερο του Απριλίου, πολλοί άνοιξαν ξανά τα μαγαζιά τους. Κι όχι απλώς πήγαν καλά, αλλά σε ποσοστό 80% διπλασίασαν τις καταναλώσεις! Το take away δούλεψε, επειδή βοήθησε τους καταναλωτές να ξεπεράσουν την απομόνωση της καραντίνας, να βρουν τους ρυθμούς τους. Με την επανεκκίνηση της αγοράς, οι πωλήσεις εξισορροπήθηκαν αλλά δεν εξανεμίστηκαν. Όσοι μας άκουσαν και οργανώθηκαν σωστά διατήρησαν ένα 50% από την αύξηση που κατέγραψαν μέσα στο lockdown. Οι περισσότεροι καταστηματάρχες κατάλαβαν ότι το take away αφήνει σε μία επιχείρηση περισσότερα κέρδη συγκριτικά με το delivery που έχει πολύ υψηλές δαπάνες. Επιπλέον, η απευθείας επαφή με τον πελάτη δημιουργεί ισχυρούς δεσμούς και ενισχύει τον υγιή ανταγωνισμό». >>

Στη φωτογραφία, ο διευθύνων σύμβουλος της Kawacom, Δημήτρης Ξυδώνας με τους CFO της εταιρίας, Γιάννη Βολιώτη και Λουκά Ξυδώνα.

21 TCφM DAILY

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Στήριξη των επιχειρήσεων εστίασης με ορθολογικό και βιώσιμο τρόπο Ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του Ipanema Espresso και παραγωγός των Utopia Coffees, Ofellia Coffees και Kawa Coffees, η Kawacom φρόντισε από την πρώτη στιγμή να μεριμνήσει για την ομαλή τροφοδοσία της αγοράς, δημιουργώντας ικανά αποθέματα πράσινου καφέ και προσαρμόζοντας το πλάνο παραγωγής στα νέα έκτακτα δεδομένα που δημιούργησε η υγειονομική κρίση. Σύμφωνα με τον CFO της εταιρίας, Γιάννη Βολιώτη, «με το που ξέσπασε η πανδημία στην Ασία, διπλασιάσαμε τις εισαγωγές, κάτι που μας επέτρεψε να αισθανόμαστε πιο σίγουροι και ασφαλείς με την παραγωγή μας. Πάντοτε καβουρδίζουμε βάσει της ζήτησης. Με το που επιβλήθηκε, λοιπόν, το lockdown σταματήσαμε για λίγο μέχρι να ανιχνεύσουμε τι συμβαίνει στην αγορά και να μην σπαταλήσουμε το προϊόν. Μάλιστα, πήραμε τον καφέ από μαγαζιά που θα παρέμεναν κλειστά και -πάντοτε σύμφωνα με τις προδιαγραφές του προϊόντος- το διοχετεύσαμε εκ νέου σε σημεία που παρουσίαζαν αυξημένη ζήτηση. Από 'κει και πέρα, αναδιοργανώναμε κάθε βδομάδα το πρόγραμμα παραγωγής. Με βάση το σύστημα εσωτερικού ελέγχου που ακολουθούμε στην εταιρία, γνωρίζαμε πότε, τι και πόσο καφέ έπρεπε να καβουρδίσουμε, ανάλογα με τις καταναλώσεις και τη ζήτηση. Έτσι, καταφέραμε να υποστηρίξουμε όλους τους πελάτες μας, κάτι που για μας είναι εντέλει το πιο σημαντικό». Ακόμη και τώρα που η αγορά της καφεστίασης προσπαθεί να επιστρέψει σε κανονικούς ρυθμούς, «εξακολουθούμε να στηρίζουμε τους συνεργάτες μας, με έναν ορθολογικό τρόπο ώστε να παραμείνουμε όλοι βιώσιμοι. Δυστυχώς, στα επίπεδα που βρίσκεται σήμερα η αγορά, είναι πολύ δύσκολο να υπάρξουν εκπτώσεις ή πιστώσεις. Ας μην ξεχνάμε πως τις ίδιες ακριβώς δυσκολίες που αντιμετωπίζει κάθε μαγαζί -έλλειψη ρευστότητας, καθυστερήσεις και ανατροπές στο cash flow, μειωμένοι τζίροι- αντιμετωπίζουν και οι προμηθευτικές εταιρίες, οι οποίες επιπλέον υπερφορολογούνται», εξηγεί ο CFO της Kawacom, Λουκάς Ξυδώνας. «Ήδη έχουμε συμπιέσει τις τιμές με δική μας πρωτοβουλία, αντιλαμβανόμενοι την κατάσταση στην οποία βρίσκεται η αγορά. Εξάλλου, έχουμε αποδείξει ότι πάντα στεκόμαστε στο πλευρό ενός επιχειρηματία που είναι σωστός στις υποχρεώσεις του, προσπαθεί σκληρά αλλά δεν τα βγάζει εύκολα πέρα».

Αισιοδοξούμε ότι οι απώλειες στην αγορά θα είναι φέτος πολύ μικρές και το 2021 θα σηματοδοτήσει μία δυναμική ανάκαμψη. Οι τουρίστες θα επιστρέψουν και η εσωτερική κατανάλωση θα αποκατασταθεί σταδιακά, μέχρι να φτάσουμε το 2022 στους ρυθμούς ανάπτυξης που είχαμε πριν από την κρίση.

22 TCφM DAILY

Προϋπόθεση για την ανάκαμψη η μείωση της φορολογίας στον καφέ Για τον Δημήτρη Ξυδώνα, η ανάκαμψη του κλάδου της καφεστίασης προϋποθέτει μία σειρά από γενναίες κρατικές παραμβάσεις, όπως η μείωση του συντελεσή ΦΠΑ. «Το συγκεκριμένο μέτρο ήδη έχει αφήσει θετικό αποτύπωμα στην αγορά και είναι σημαντικό να μην επιστρέψουμε ξανά το φθινόπωρο στο 24%. Οι επιχειρήσεις έχουν ανάγκη αυτή -την μικρή έστω- ανάσα. Είναι κοινό μυστικό, όμως, ότι πραγματικά οφέλη για όλη την αλυσίδα του καφέ θα προκύψουν μόνο μετά την κατάργηση του ΕΦΚ. Επειδή τα έσοδα που αποφέρει στο κράτος είναι πολλά, μάλλον δεν υπάρχει περιθώριο για κάτι τέτοιο. Θα πρέπει, λοιπόν, η πολιτεία να προχωρήσει σε άλλες διορθωτικές κινήσεις που πλέον επιβάλλονται. Για παράδειγμα, είναι θετική η πρόθεση της κυβέρνησης να νομοθετήσει την επιστροφή του ΕΦΚ για τον καφέ που εξάγεται. Για να παραμείνουν, όμως, ανταγωνιστικές οι ελληνικές επιχειρήσεις θα πρέπει να διευθετηθούν γραφειοκρατικά θέματα που αφενός είναι εξαιρετικά χρονοβόρα αφετέρου αυξάνουν υπέρμετρα τα κόστη. Αυτή τη στιγμή υπάρχει τεράστιο ενδιαφέρον στο εξωτερικό για καφέδες που καβουρδίζονται στην Ελλάδα. Ως εταιρία, αρχίσαμε να δίνουμε έμφαση στις εξαγωγές το 2017 και σήμερα η αξία τους έχει ξεπεράσει το 10% του τζίρου μας. Ενισχύουμε διαρκώς τις σχέσεις μας με Κύπρο, Ρουμανία, Σερβία, Γερμανία και Ολλανδία και με νέες αγορές, όπως η Ουγκάντα, η Κένυα, η Ρουάντα και το Κογκό όπου σύντομα θα αρχίσουμε να εξάγουμε κάψουλες καθώς υπάρχει υψηλή ζήτηση». >>

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Αισθανόμαστε πολύ υπερήφανοι επειδή είμαστε η πρώτη ελληνική εταιρία που παράγει στη χώρα μας κάψουλα αλουμινίου. Αντίθετα με ό,τι ισχυρίζονται κάποιοι, η κάψουλα δεν πρόκειται ποτέ να ανταγωνιστεί ούτε τον freddo που αγοράζει κάποιος από ένα μαγαζί ούτε την ατμόσφαιρα που απολαμβάνει σε ένα cafe. Απευθύνεται στην κατ' οίκον κατανάλωση και ουσιαστικά διεκδικεί μερίδιο από παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής. Έτος δυναμικής ανάκαμψης το 2021 Ήδη από τον Απρίλιο, η Kawacom είναι σε θέση να παράγει τις δικές της κάψουλες αλουμινίου, επενδύοντας σε υπερσύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό. Αυτή τη στιγμή, διαθέτει στην αγορά πέντε κωδικούς με espresso Ipanema και Utopia, σε συσκευασίες των δέκα τεμαχίων. «Η υγειονομική κρίση μάς υποχρέωσε να επιταχύνουμε την υλοποίηση κάποιων project που σχεδιάζαμε εδώ και καιρό, όπως η κάψουλα με την οποία είχαμε αρχίσει να πειραματιζόμαστε ήδη από πέρυσι. Τώρα πια, αισθανόμαστε ομολογουμένως πολύ υπερήφανοι επειδή είμαστε η πρώτη ελληνική εταιρία που παράγει στη χώρα μας κάψουλα αλουμινίου», τονίζει ο Γιάννης Βολιώτης. Οι μονοδόσεις είναι ένας από τους πιο ευπώλητους κωδικούς στο e-shop της εταιρίας, το οποίο ανέβηκε online στις 4 Μαΐου, έπειτα από οκτώ μήνες προεργασίας. «Η ανταπόκριση του κοινού αποτέλεσε μία πολύ ευχά-

23 TCφM DAILY

ριστη έκπληξη. Συνεχίζουμε, λοιπόν, να εξελίσσουμε το e-shop και να το αναβαθμίζουμε με τις πιο σύγχρονες προδιαγραφές για το ηλεκτρονικό εμπόριο», λέει ο Λουκάς Ξυδώνας. «Παράλληλα, προχωράμε το rebranding στις συσκευασίες μας, ενώ υποστηρίζουμε όπως πάντα τους πελάτες μας στο κανάλι Horeca, κυρίως προς την κατεύθυνση της ενίσχυσης της υπηρεσίας take away». Άλλωστε, σύμφωνα με τον Δημήτρη Ξυδώνα, η καφεστίαση είναι ο κλάδος που θα ανακάμψει ταχύτερα από την ύφεση, αφού «ο καφές ήταν, είναι και θα παραμείνει η πιο οικονομική μορφή διασκέδασης. Είμαστε αισιόδοξοι ότι οι απώλειες στην αγορά θα είναι φέτος πολύ μικρές και το 2021 θα σηματοδοτήσει μία δυναμική ανάκαμψη. Οι τουρίστες θα επιστρέψουν και η εσωτερική κατανάλωση θα αποκατασταθεί σταδιακά, μέχρι να φτάσουμε το 2022 στους ρυθμούς ανάπτυξης και τα ποσοστά κερδοφορίας που είχαμε πριν την κρίση». φ

Δ ΙΕΘΝΗ ON-LINE ΣΤΙΣ 16 ΚΑΙ 17 ΙΟΥΛΙΟΥ

H Laura Alfaro, πρώην υπουργός Εθνικού Σχεδιασμού και Οικονομικής Πολιτικής της Κόστα Ρίκα και καθηγήτρια στο τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων του Harvard Business School.

Οι home barista στο επίκεντρο του διαδικτυακού Re:Co Symposium

ο παρόν και το μέλλον της κατανάλωσης του καφέ στο σπίτι, θα βρεθεί στο επίκεντρο της φετινής θεματικής του Re:Co Symposium, της καθιερωμένης διημερίδας του Specialty Coffee Association, που φέτος θα πραγματοποιηθεί διαδικτυακά το διήμερο 16-17 Ιουλίου. Προκειμένου, μάλιστα, να διασφαλίσουν την εμπειρία της γευσιγνωσίας έστω και από το σπίτι, οι διοργανωτές θα παραδώσουν ταχυδρομικά σε όσους λάβουν μέρος ένα kit με τα νέα προϊόντα που θα μπορούσε να δοκιμάσει εάν το συμπόσιο γινόταν κανονικά στο Πόρτλαντ, όπως είχε προγραμματιστεί.

Ανιχνεύοντας το μέλλον Ανάμεσα στα θέματα που θα συζητηθούν στη φετινή διημερίδα είναι οι προοπτικές που δημιουργούνται για τον specialty coffee στη νέα εποχή που διαμόρφωσε η πανδημία, η ανάπτυξη των σχέσεων ανάμεσα στον παραγωγό καφέ και τον τελικό καταναλωτή, ο ρόλος της καινοτομίας στην εξέλιξη της αγοράς, οι αλλαγές που παρατηρούνται στην

ΕΛ ΣΑΛΒΑΔΟΡ

καταναλωτική συμπεριφορά, καθώς και οι προσπάθειες που απαιτούνται για την εξάλειψη των φυλετικών διακρίσεων στην παγκόσμια κοινότητα του καφέ. Μεταξύ των εισηγητών είναι οι πανεπιστημιακοί Laura Alfaro, Fabiana Carvalho, William Ristenpart και Ilja Croijmans, o αναλυτής Jim Watson κ.ά. Μπορείτε να δηλώσετε συμμετοχή στην ιστοσελίδα recosymposium.org/register-2020

ILLYCAFFÈ

Θύμα της πανδημίας ο πατέρας της Pacamara

Gilberto Baraona, τέταρτης γενιάς παραγωγός και ιδιοκτήτης της φάρμας Los Pirineos στο Usulután του Ελ Σαλβαδόρ, έχασε τη μάχη με τον κορονοϊό στις 27 Ιουνίου. Ήταν ο μόνος που είχε πιστοποιηθεί από το Coffee Research Foundation για να πουλά σπόρους των ποικιλιών Pacamara, Bourbon Tekisic και Catisic. Καλλιεργούσε 80 ποικιλίες καφέ, όπως Pacamara (Red, Orange, Yellow), Red Bourbon Elite, Rume Soudan, Bourbon Laurina, Kenya SL28, Pacas κ.ά. Με δικούς του καφέδες είχαν διαγωνιστεί οι παγκόσμιοι πρωταθλητές barista Tim Wendelboe (2004), Sasa Sestic (2015) και Agnieszka Rojewska (2018).

24 TCφM DAILY

Ενώπιον του κοινού τα εννέα βραβευμένα microlots illy

πό το Ιούνιο έως τον ερχόμενο Φεβρουάριο, η illycaffè θα δώσει τη δυνατότητα στους επισκέπτες επιλεγμένων coffee shop σε όλο τον κόσμο να δοκιμάζουν κάθε μήνα ένα από τα εννέα microlot που συνθέτουν το μοναδικό espresso blend illy και βραβεύτηκαν πέρυσι με το Ernesto Illy International Coffee Award.

Α ΓΟΡΑ JOSHUA TREE CAFE

Απώλειες πάνω από 1,2 δισ. ευρώ φέτος στον κλάδο της εστίασης

ηλεδιάσκεψη με τον υπουργό Οικονομικών, Χρήστο Σταϊκούρα, έχουν προγραμματίσει σήμερα οι εκπρόσωποι της Ελληνικής Ένωσης Επιχειρήσεων Οργανωμένης Εστίασης, προκειμένου να ζητήσουν την «επέκταση των μέτρων προστασίας που αποφασίστηκαν για τον τουριστικό κλάδο. Το πρόβλημα είναι ότι από την 1η Ιουλίου, η εστιατορική αγορά βρίσκεται σε ένα κενό ως προς τα μέτρα στήριξης. Μοναδική εξαίρεση αποτελεί το πρόγραμμα Συν-Εργασία, το οποίο όμως δεν καλύπτει τους εργαζόμενους μερικής απασχόλησης», τονίζει ο γενικός διευθυντής της ΕΠΟΕΣ, Γιάννης Λιάρος. «Πρέπει να δοθεί η δυνατότητα αναστολής συμβάσεων εργασίας, να προβλεφθεί με νόμο η μείωση των ενοικίων και να μονιμοποιηθεί η μείωση του ΦΠΑ στον καφέ».

Μεσοσταθμική πτώση του τζίρου 20-30% τον Ιούνιο Σύμφωνα με τον Γιάννη Λιάρο, «όλο τον Απρίλιο και ως τις 25 Μαΐου που άνοιξαν τα καταστήματα εστίασης, η μείωση μεσοσταθμικά του τζίρου στις επιχειρήσεις του κλάδου άγγιξε το 70%, ενώ ο Ιούνιος κατέγραψε διαφορετικές ταχύτητες. Στις τουριστικές περιοχές, ο τζίρος υπολείπεται κατά 70% σε σχέση με το αντίστοιχο περσινό διάστημα. Μεσοσταθμικά, η πτώση κυμαίνεται στο σύνολο της αγοράς στο 20-30%, επειδή σε περιοχές όπως η παραλιακή ζώνη της Αττικής, η κατάσταση έχει εξομαλυνθεί, όπως και στα καταστήματα καφεστίασης που παρέχουν take away και delivery. Αν επιβεβαιωθούν αυτές οι εκτιμήσεις, θα μιλάμε για απώλεια από 1,2 έως 1,8 δισ. ευρώ».

Μικρότερη εξάρτηση από τον τουρισμό ζητά η αγορά

«Πρέπει να συνειδητοποιήσουμε ότι δεν θα επιστρέψουμε ποτέ στην προ κορονοϊού εποχή. Γι' αυτό θα πρέπει η χώρα μας να αναπτύξει ένα πιο ποιοτικό τουριστικό και παραγωγικό μοντέλο, ώστε η οικονομία να μην εξαρτάται σε τέτοιο βαθμό από τον τουρισμό», υποστηρίζει ο CEO της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, Αλέξανδρος Δανιηλίδης.

25 TCφM DAILY

ην ανάγκη να επανεξεταστεί το κυρίαρχο τουριστικό μοντέλο, επεσήμαναν τρία κορυφαία στελέχη της αγοράς τροφίμων και ποτών στο πλαίσιο του διαδικτυακού συνεδρίου The Greek Tourism Debate. «Η υγειονομική κρίση κατέστησε σαφές ότι πρέπει να αλλάξουμε το μοντέλο του ελληνικού τουρισμού, αφενός διευρύνοντας την τουριστική σεζόν αφετέρου προσεγγίζοντας υψηλότερου εισοδήματος επισκέπτες» τόνισε ο επικεφαλής της αλυσίδας Metro, Αριστοτέλης Παντελιάδης. «Το 1/3 των πωλήσεων στα καταστήματα cash 'n carry συνδέονται άμεσα ή έμμεσα με τον τουρισμό. Αυτός ο τομέας έχει πληγεί και πολλοί πελάτες από τον κλάδο Horeca καταφεύγουν στην αίτηση αυξημένης πίστωσης σε μια προσπάθεια να αντιμετωπίσουν την κρίση. Προσπαθούμε να βοηθήσουμε

με ειδικές προσφορές για να λειτουργήσουν κερδοφόρα, ωστόσο δεν είναι αυτό το κλειδί για την επιβίωσή τους». Από την πλευρά της, η Coca Cola 3E «επιχείρησε ακόμα και πριν το lockdown να διασφαλίσει τη ρευστότητα του εμπορίου με τα μικρά σημεία Horeca. Ο κλάδος αυτός, απ' όπου προέρχεται το 50% του τζίρου μας, πρέπει να δει συνολικά τι μπορεί να κάνει για να αυξηθεί η κατανάλωση, αφού στόχος είναι να μεγαλώσει η πίτα», σημείωσε ο γενικός διευθυντής της εταιρίας, Γιάννης Παπαχρήστου. Σύμφωνα με τον CEO της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, Αλέξανδρο Δανιηλίδη, «η χώρα μας πρέπει πλέον να αναπτύξει ένα ποιοτικό τουριστικό μοντέλο. Εξίσου ποιοτικά, όμως, οφείλει να αναπτύξει και την παραγωγή της, ώστε η ελληνική οικονομία να μην εξαρτάται σε τόσο μεγάλο βαθμό από τον τουρισμό».