TCΦM Daily #26 by The Coffee Magazine Greece

THE

COFφEE συνέντευξη | ΣΕΛ. 13-14

ΣΤΑΥΡΟΣ & ΣΩΤΟΣ ΜΙΧΑΗΛ

daily #026 13.7.2020

MAGAZINE

+BAR NEWS ΣΕΛ. 22-24 ΜΕ ΞΑΒΙΕ ΜΙΣΑΗΛΙΔΗ

Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΞΑΦΝΙΚΟΣ ΘΑΝΑΤΟΣ ΠΟΣΟ ΠΙΘΑΝΟ ΚΑΙ ΑΜΕΣΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ NEO LOCKDOWN; ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:

Μείωση ενοικίων κατά 40% τον Ιούλιο και τον Αύγουστο

Στο στόχαστρο ακόμη πιο εντατικών και πιο αυστηρών ελέγχων θα βρίσκονται ως το τέλος του καλοκαιριού τα cafe, τα bar και τα beach bar που απειλούνται με λουκέτο μέσα στον Αύγουστο, το οποίο ισοδυναμεί με ξαφνικό θάνατο. Πιθανά ακόμη και τοπικά lockdown σε νησιά και τουριστικές περιοχές ως το τέλος της σεζόν. ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ | ΣΕΛ. 9-11

Απώλειες έως και 7 δισ. ευρώ στα έσοδα από τον τουρισμό

Το μανιφέστο τoυ espresso από τους Ιταλούς barista!

ΔΕΙΤΕ ΣΤΗ ΣΕΛ.12

NEVER THELESS. .PUBLICATIONS

Ε DITORIAL

Εξομοίωση των μέτρων στήριξης για επισιτιστικές και τουριστικές επιχειρήσεις ζήτησε ο ΕΠΟΕΣ

της Αλεξάνδρας

Παπαδημητρίου

Κάλλιο αργά παρά ποτέ, όπως λέει ο θυμόσοφος λαός, η κυβέρνηση κατανόησε ότι η νομοθετική κατοχύρωση της μείωσης των ενοικίων στην εστίαση για τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, αποτελεί προϋπόθεση επιβίωσης για τις επιχειρήσεις του κλάδου, σε μια σεζόν που η τουριστική κίνηση μοιάζει να υπολείπεται ακόμη κι από τις -αρκετά προσγειωμένες- αρχικές προβλέψεις. Εν τω μεταξύ, το φιάσκο με τη χρητοδότηση της αγοράς μέσω του τραπεζικού δανεισμού συνεχίζεται ως φαρσοκωμωδία: την ίδια στιγμή που χιλιάδες επιχειρήσεις περιμένουν επί εβδομάδες μέχρι να απορριφθεί -ως είθισται- από τις τράπεζες το αίτημά τους, τα ΙΚΕΑ ανακοίνωσαν ότι θα εξασφαλίζουν στους πελάτες τους δάνεια ως 15.οοο ευρώ, με απάντηση από τη συνεργαζόμενη τράπεζα σε διάστημα 3-20 λεπτών!

ΙD ΤΡΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΑΘΕ ΕΒΔΟΜΑΔΑ

Η επέκταση της μείωσης των ενοικίων και της δυνατότητας αναστολής των συμβάσεων εργασίας στον επισιτιστικό κλάδο για όσο διάστημα απαιτηθεί ως την ανάκαμψη της αγοράς, καθώς και η μείωση του ΦΠΑ στην εστίαση στο 6%, ήταν τα βασικά αιτήματα που κατέθεσε η ΕΠΟΕΣ στον υπουργό Οικονομικών.

όνιμη αποδείχτηκε η τηλεδιάσκεψη που είχε την περασμένη Τετάρτη η διοίκηση της Ελληνικής Ένωσης Επιχειρήσεων Οργανωμένης Εστίασης με τον υπουργό Οικονομικών, Χρήστο Σταϊκούρα. Σύμφωνα με τον γενικό διευθυντής του ΕΠΟΕΣ, Γιάννη Λιάρο, «η κυβέρνηση ικανοποίησε το κύριο αίτημα που είχαμε ως κλάδος, δηλαδή την επέκταση της μείωσης των ενοικίων για τις επαγγελματικές μισθώσεις. Συνολικά, όμως, ζητήσαμε να εξομοιωθούν οι εστια-

ΔΕΥΤΕΡΑ, ΤΕΤΑΡΤΗ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ

Νίκος Δελλατόλας ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr Πατήστε ΕΔΩ για το αρχείο τευχών. Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.

3 TCφM DAILY

Ο γεν. διευθυντής της ΕΠΟΕΣ, Γιάννης Λιάρος.

τορικές με τις τουριστικές επιχειρήσεις ως προς τα μέτρα στήριξης που έχει λάβει η πολιτεία. Εξηγήσαμε, για παράδειγμα, ότι είναι αναγκαίο να επεκταθεί η δυνατότητα αναστολής των συμβάσεων εργασίας, καθώς το πρόγραμμα Συν-Εργασία είναι ελλειματικό, αφού δεν περιλαμβάνει τους εργαζόμενους μερικής απασχόλησης που αποτελούν μεγάλο ποσοστό του εργατικού δυναμικού. Με χαρά ακούσαμε τον υπουργό να αναγνωρίζει ότι η εστίαση είναι άμεσα συνδεδεμένη με τον τουρισμό. Ανανεώσαμε το ραντεβού μας για τα τέλη Ιουλίου, ώστε να του μεταφέρουμε την εικόνα που θα έχει διαμορφωθεί στην αγορά», σημειώνει ο Γιάννης Λιάρος. «Μέχρι στιγμής, η μία στις 4 επιχειρήσεις εστίασης δεν έχει ανοίξει καν. Ο κόσμος είναι επιφυλλακτικός και οι καταναλώσεις παραμένουν χαμηλές, ειδικά σε κλειστές αγορές και εμπορικά mall, το κέντρο της Αθήνας και τους τουριστικούς προορισμούς. Κι όσο εντείνεται ο φόβος για τα εισαγόμενα κρούσματα τόσο μεγαλώνει το πρόβλημα για το sit in. Παρότι το take away καταγράφει καλύτερες επιδόσεις, δεν μπορεί να σηκώσει όλο το βάρος».

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Καταργήθηκε το ανώτατο όριο των έξι ατόμων ανά τραπέζι Όπως είχε προαναγγείλει ήδη από την περασμένη Τρίτη ο πρωθυπουργός, η νέα Κοινή Υπουργική Απόφαση που εκδόθηκε στις 8 Ιουλίου καταργεί τον περιορισμό των έξι ατόμων ανά τραπέζι, χωρίς να ορίζει μάλιστα άλλο ανώτατο αριθμό καθήμενων. Ωστόσο, παραμένουν σε ισχύ τόσο οι αναλογίες του ανώτατου επιτρεπόμενου αριθμού εξυπηρετούμενων πελατών όσο και οι ελάχιστες αποστάσεις μεταξύ των τραπεζιών στους εσωτερικούς και εξωτερικούς χώρους των καταστημάτων εστίασης. Διατηρείται, επίσης, η υποχρεωτική χρήση μάσκας από όλο το προσωπικό.

Νέα δέσμη φορολογικών ελαφρύνσεων από Σεπτέμβριο Μέσα στον Σεπτέμβριο θα ανακοινωθεί η νέα δέσμη φορολογικών ελαφρύνσεων για τις επιχειρήσεις που έχουν δεχτεί το ισχυρότερο πλήγμα από την υγειονομική κρίση, προανήγγειλε ο υπουργός Επικρατείας, Γιώργος Γεραπετρίτης. Mιλώντας, όμως, την Παρασκευή στο Open, διευκρίνισε ότι «τα νέα πακέτα μέτρων θα εξαρτηθούν εν πολλοίς από την οικονομική στήριξη που θα εξασφαλίσει η χώρα μας από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Ένα μέρος θα διατεθεί στην πραγματική οικονομία μέσω φοροελαφρύνσεων και κάλυψης των ασφαλιστικών εισφορών».

5 TCφM DAILY

Επέκταση της μείωσης ενοικίου κατά 40% στην εστίαση για τον Ιούλιο και τον Αύγουστο Υπεγράφη την Παρασκευή η υπουργική απόφαση, ενώ παραμένει ανοιχτό το ενδεχόμενο για επέκταση του μέτρου και για τους φθινοπωρινούς μήνες.

ε απόφαση του υφυπουργού Οικονομικών, Απόστολου Βεσυρόπουλου, η οποία υπεγράφη τελικά την Παρασκευή, επεκτείνεται για τον Ιούλιο και τον Αύγουστο η μείωση κατά 40% των μισθωμάτων που θα καταβάλλουν τα καταστήματα εστίασης. Το συγκεκριμένο μέτρο αφορά όσες επιχειρήσεις έχουν ως κύρια ή δευτερεύουσα δραστηριότητα που περιγράφεται από τους ΚΑΔ 56.10, 56.21, 56.29 και 56.30. Δικαίωμα μείωσης των ενοικίων έχουν: • Οι καταστηματάρχες, για τις επαγγελματικές εγκαταστάσεις των επιχειρήσεων. • Οι εργαζόμενοι των επιχειρήσεων που τελούν σε αναστολή, για τα μισθώματα της κύριας κατοικίας τους, καθώς και της φοιτητικής κατοικίας των παιδιών τους. Το μέτρο θα έχει αναδρομική ισχύ από την 1η Ιουλίου, ενώ το κυβερνητικό επιτελείο δεν αποκλείει να επεκταθεί και μετά το τέλος του καλοκαιριού, εάν συνεχιστεί η υστέρηση στις τουριστικές αφίξεις. Ο ίδιος ο πρωθυπουργός, μάλιστα, επανέλαβε προχθές από την Κέρκυρα πως «εφόσον χρειαστεί, θα υπάρξει σαφώς πρόσθετη στήριξη στους επιχειρηματίες».

Ο υφυπουργός Ανανάπτυξης, Νίκος Παπαθανάσης, εξήγησε χθες μιλώντας στο Open ότι «η κυβέρνηση θα επεξεργαστεί τα στοιχεία από τους τζίρους των επιχειρήσεων για τον Ιούλιο, προκειμένου να καταλήξει στα επιπλέον μέτρα στήριξης που μπορούν να ληφθούν, πάντοτε μέσα στο υπάρχον δημοσιονομικό πλαίσιο». Σε πρώτη φάση, το οικονομικό επιτελείο εξετάζει τις δυνατότητες προσαρμογής του προγράμματος Συν-Εργασία στα δεδομένα των εστιατορικών επιχειρήσεων.

Αντιδρούν οι ιδιοκτήτες Η εφαρμογή, πάντως, της απόφασης για την έκπτωση των ενοικίων αναμένεται σε πολλές περιπτώσεις να βρει την άρνηση των εκμισθωτών. Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Ιδιοκτητών Ακινήτων εξέφρασε την αντίθεσή της, αντιπροτείνοντας η μείωση του ενοικίου να γίνει σε εθελοντική και όχι υποχρεωτική βάση για το δεύτερο εξάμηνο του έτους και να συνοδευτεί από φοροελαφρύνσεις και όχι μόνο τον συμψηφισμό του 30% της απώλειας των μισθωμάτων με τον φόρο εισοδήματος ή τον ΕΝΦΙΑ, όπως προβλέπεται σήμερα.

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Εντός 15 ημερών η εξόφληση των προστίμων από τις επιχειρήσεις Σύμφωνα με τη νέα ΚΥΑ που εκδόθηκε στις 8 Ιουλίου, τα πρόστιμα που έχουν επιβληθεί στις επιχειρήσεις εστίασης θα πρέπει να εξοφλούνται εντός 15 ημερών από την ημερομηνία επίδοσης ή κοινοποίησης ή θυροκόλλησης της Πράξης Επιβολής Προστίμου και Αναστολής Λειτουργίας. Η καταβολή των χρημάτων θα γίνεται αποκλειστικά μέσω ηλεκτρονικού παράβολου που εκδίδεται είτε απευθείας από την ιστοσελίδα gsis.gr/e-paravolo είτε από τις τράπεζες και τις εφορίες. Σε περίπτωση μη εμπρόθεσμης καταβολής των διοικητικών προστίμων, η οφειλή βεβαιώνεται εντός 30 ημερών στην αρμόδια ΔΟΥ όπου είναι υπόχρεη η επιχείρηση.

Ξεκίνησε από την Παρασκευή η καταβολή της Επιστρεπτέας Προκαταβολής Έως την προσεχή Τετάρτη, 15 Ιουλίου, οι δικαιούχοι του δεύτερου γύρου της Επιστρεπτέας Προκαταβολής θα μπορούν να δηλώνουν στην ειδική πλατφόρμα MyBusinessSupport εάν αποδέχονται τους όρους της δανειοδότησης, προκειμένου να πιστωθεί στους τραπεζικούς λογαριασμούς τους το ποσό που τους αναλογεί με βάση τον αλγόριθμο του υπουργείου Οικονομικών. Σύμφωνα με την ΑΑΔΕ, ήδη έχουν αποδεχτεί τους όρους 58.501 επιχειρήσεις, ενώ σε 17.097 από αυτές πιστώθηκαν τα χρήματα την Παρασκευή.

7 TCφM DAILY

Στα 7 δισ. ευρώ οι απώλειες στα τουριστικά έσοδα μόνο κατά το τρέχον τρίμηνο Εφιαλτική εκτίμηση από τον υφυπουργό Οικονομικών Θεόδωρο Σκυλακάκη, ύφεση έως και 9,4% στην οικονομία προβλέπει πια η Τράπεζα της Ελλάδος.

ολύ μεγαλύτερο από ό,τι αρχικά είχε εκτιμήσει το οικονομικό επιτελείο της κυβέρνησης αποδεικνύεται το πλήγμα που θα προκαλέσει η υγειονομική κρίση στον τουρισμό. Όπως παραδέχτηκε ο υφυπουργός Οικονομικών, Θεόδωρος Σκυλακάκης, μιλώντας την Τετάρτη σε διαδικτυακή ημερίδα που οργάνωσε η Ένωση Περιφερειών Ελλάδας, «η εκτίμησή μας είναι ότι οι απώλειες στα τουριστικά έσοδα κατά το τρέχον τρίμηνο θα φτάσουν τελικά τα 7 δισ. ευρω. Η πρόκληση της τουριστικής δραστηριότητας φέτος το καλοκαίρι μοιάζει με χορευτική παράσταση στον πάγο που απαιτεί ιδιαίτερη δεξιότητα. Η εφετινή δύσκολη συνθήκη για την τουριστική βιομηχανία δίνει την ευκαιρία της διαφοροποίησης του τουριστικού μοντέλου, η οποία μπορεί να γίνει εφικτή μόνο με τα κονδύλια που θα εισρεύσουν στην Ελλάδα από την Ευρωπαϊκή Ένωση». Σχολιάζοντας, μάλιστα, τον υπολογισμό που έκανε ο υφυπουργός Εσωτερικών, ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ, Γιάννης Ρέτσος, υποστήριξε ότι «ετήσια τουριστικά έσοδα πλέον των 5 δισ. ευρώ θα πρέπει να

λογιστούν ως επιτυχία, δεδομένης της αστάθειας των τουριστικών ροών μετά το άνοιγμα των ελληνικών συνόρων». Με βάση τα νέα δεδομένα, η Τράπεζα της Ελλάδος έσπευσε ήδη από τις 29 Ιουνίου να αναθεωρήσει την αρχική της πρόβλεψη για ύφεση έως 4%. Στην έκθεση Νομισματικής Πολιτικής που κατέθεσε τη Βουλή ο διοικητής του ιδρύματος, Γιάννης Στουρνάρας, περιλαμβάνεται εκτίμηση για υποχώρηση του ΑΕΠ από 4,4% έως 9,4% για το 2020.

Ο αντίκτυπος στην εστίαση Εάν επιβεβαιωθεί το δυσμενές σενάριο για ανάκτηση μόλις του 20 με 25% της περσινής τουριστικής κίνησης και διατηρηθούν στα σημερινά χαμηλά επίπεδα η επισκεψιμότητα και η κατά κεφαλήν δαπάνη σε cafe, bar και κυρίως εστιατόρια, δεν αποκλείεται η υστέρηση στα έσοδα της εστίασης να κυμανθεί για το σύνολο του έτους μεταξύ 1,2 και 1,8 δισ. ευρώ, όπως έχει προβλέψει η Ελληνική Ένωσης Επιχειρήσεων Οργανωμένης Εστίασης. Σε αυτή την περίπτωση, απειλείται με λουκέτο το ένα στα τέσσερα μαγαζιά.

JOSHUA TREE CAFE

Θ ΕΜΑ

ΠΟΣΟ ΠΙΘΑΝΟ ΕΙΝΑΙ ΤΩΡΑ ΕΝΑ ΔΕΥΤΕΡΟ LOCKDOWN; Εν αναμονή ακόμη αυστηρότερων ελέγχων η εστίαση κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού Η αύξηση του αριθμού των κρουσμάτων Covid-19 την προηγούμενη εβδομάδα και η αναζοπύρωση της πανδημίας στις βαλκανικές χώρες απ' όπου προέρχεται μεγάλο ποσοστό των φετινών τουριστών, υποχρεώνουν την κυβέρνηση να λάβει νέα περιοριστικά μέτρα, αρχής γενομένης από την απαγόρευση των πανηγυριών. Ανοιχτό παραμένει το ενδεχόμενο τοπικών ή περιφερειακών lockdown, καθώς και η αυστηροποίηση των κανόνων λειτουργίας των bar.

την αυστηροποίηση των ελέγχων που πραγματοποιούνται στις επιχειρήσεις εστίασης, τα εμπορικά καταστήματα και τις δημόσιες συναθροίσεις, καθώς και στη λήψη νέας δέσμης έκτακτων μέτρων που θα επικαιροποιούνται ανάλογα με την εξέλιξη της πανδημίας, προσανατολίζεται το κυβερνητικό επιτελείο. Η αρχή έγινε σήμερα με την απαγόρευση των πανηγυριών και άλλων δημόσιων συναθροίσεων. Πιθανή, ωστόσο, είναι η υιοθέτηση αργότερα μέσα στο καλοκαίρι νέου πλαισίου στη λειτουργία των bar ώστε να αποφεύγεται η συγκέντρωση πολύ μεγάλου αριθμού θαμώνων που διασκεδάζουν όρθιοι έξω από τα καταστήματα κατά τις βραδινές ώρες. Προοδευτικά, όμως, δεν αποκλείεται η λήψη πρόσθετων μέτρων, όπως ο περιορισμός του ωραρίου λειτουργίας των κα-

9 TCφM DAILY

ταστημάτων εστίασης ή η περαιτέρω μείωση του μέγιστου αριθμού εξυπηρετούμενων πελατών. Άλλωστε, ο κλάδο της εστίασης είναι ο πιο εύκολα μετρήσιμος και ελέγξιμος από τα όργανα της πολιτείας. Ενδεικτική είναι η δήλωση που έκανε την Πέμπτη ο κυβερνητικός εκπρόσωπος, Στέλιος Πέτσας, ότι «ο μεγαλύτερος κίνδυνος για την αναζοπύρωση της πανδημίας δεν προέρχεται από το εξωτερικό. Είναι τα απαράδεκτα φαινόμενα χαλάρωσης που βλέπουμε στο εσωτερικό. Υπάρχει η ατομική ευθύνη των πολιτών, ιδιαίτερη ευθύνη όμως έχουν οι επαγγελματίες και οι εργαζόμενοι σε εμπορικά καταστήματα και εστίαση, ξενοδοχεία και μεταφορές». Εξάλλου, ανοιχτό παραμένει το ενδεχόμενο τοπικών ή περιφερειακών lockdown, αλλά ακόμη και γενικευμένων περιορισμών στην κυκλοφορία μέσα στον Αύγουστο. >>

ARTEMIS FREDDO

www.artemis-mixer.com

Θ ΕΜΑ

Τέλη Ιουλίου με μέσα Αυγούστου το νέο κύμα της πανδημίας στην Ελλάδα «Εάν η αύξηση των κρουσμάτων συνεχιστεί με τους σημερινούς ρυθμούς, μέσα στο τρίτο δεκαήμερο του Ιουλίου ή το πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου θα έχουμε το δεύτερο κύμα της πανδημίας στην Ελλάδα, οπότε δεν αποκλείονται -ειδικά στα νησιά- τα τοπικά lockdown», τόνισε την Παρασκευή μιλώντας στον Σκάι ο λοιμωξιολόγος, Μάριος Λαζανάς. «Επειδή η χώρα δεν μπορεί να ζήσει χωρίς τουρίστες, χρειάζεται η πραγματοποίηση καθολικών ελέγχων και η επίδειξη διαβατηρίων υγείας σε όλες τις πύλες εισόδο και η αυστηροποίηση των ελέγχων στο εσωτερικό της χώρας».

Οι εργαζόμενοι στην εστίαση δεν πρέπει να παραμελούν τη χρήση μάσκας «Οι περισσότεροι από τους σερβιτόρους που βλέπω, έχουν κρεμασμένη τη μάσκα στο πλάι. Παρόμοια εικόνα υπάρχει και στους επιβάτες των μέσων μεταφοράς. Αυτή η συμπεριφορά πολιτών και επαγγελματιών εντείνει το πρόβλημα με τα εισαγόμενα κρούσματα», δήλωσε χθες στον Σκάι ο καθηγητής, Χαράλαμπος Γώγος. Τα δεδομένα αυτή τη στιγμή είναι άσχημα. Δεν είναι τραγικά για να πανικοβληθούμε είναι όμως σοβαρά για να πάρουμε εγκαίρως μέτρα. Μη σας πως ότι πλέουμε ήδη πάνω στο δεύτερο κυμα της πανδημίας».

11 TCφM DAILY

Αυστηροποίηση των ελέγχων στα σύνορα, στο τραπέζι νέοι περιορισμοί στην εστίαση Περισσότεροι και ακόμη πιο αυστηροί έλεγχοι για την τήρηση των έκτακτων περιοριστικών μέτρων αναμένονται στο εξής σε cafe, bar και εστιατόρια.

έα, ακόμη πιο δυσμενή δεδομένα για τη φετινή θερινή σεζόν δημιουργεί ο διπλασιασμός των κρουσμάτων Covid-19 την προηγούμενη εβδομάδα. Συγκεκριμένα, το διάστημα μεταξύ 6-12 Ιουλίου ανιχνεύθηκαν πανελλαδικά 285 νέα περιστατικά (τα 150 εκ των οποίων στις πύλες εισόδου), έναντι 148 την περίοδο 30 Ιουνίου - 5 Ιουλίου (μόλις 28 από το εξωτερικό). Η πρόσφατη μελέτη που πραγματοποίησε, μάλιστα, το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, η οποία δημοσιοποιήθηκε την Παρασκευή, εκτιμά ότι καθημερινά εισέρχονται στη χώρα μας κατά μέσο όρο 55 τουρίστες από το εξωτερικό που παρότι ασυμπτωματικοί, είναι φορείς του κορονοϊού. Με βάση, μάλιστα, το μαθηματικό μοντέλο που έχουν αναπτύξει, οι επιστήμονες του ΑΠΘ αναμένουν το δεύτερο κύμα της πανδημίας στην Ελλάδα στο διάστημα μεταξύ 20 Ιουλίου και 15 Αυγούστου, όταν και αναμένεται να έχει κορυφωθεί η τουριστική κίνηση. Ιδιαίτερη ανησυχία προκαλεί η έξαρση της υγειονομικής κρίσης στη Βουλγαρία, τη Σερβία και τις υπόλοιπες χώρες της

πρώην Γιουγκοσλαβίας. Μάλιστα, όσοι θα διέρχονται από αύριο, Τρίτη, από το φυλάκιο του Προμαχώνα στα ελληνοβουλγαρικά σύνορα, θα πρέπει υποχρεωτικά να επιδεικνύουν αρνητικό μοριακό τεστ που θα έχει διενεργηθεί έως και 72 ώρες πριν από την άφιξή τους στην Ελλάδα. Εξίσου ανησυχητική, όμως, είναι η προγραμματισμένη για τις 15 Ιουλίου επανέναρξη των απευθείας πτήσεων από τη Βρετανία, ενώ από τις 22 Ιουλίου θα υποδεχόμαστε τουρίστες και από τη Σουηδία.

Πιθανά τα τοπικά lockdown Ήδη από τα μέσα της περασμένης εβδομάδας, μέλη της επιτροπής επιδημιολόγων του υπουργείου Υγείας έχουν αναφερθεί σε δημόσιες παρεμβάσεις τους στην ανάγκη αυστηροποίησης των περιοριστικών μέτρων στη λειτουργία των καταστημάτων εστίασης και ψυχαγωγίας ή ακόμη και τοπικών lockdown σε νησιά και άλλους προορισμούς, εφόσον παρουσιαστεί ξαφνική αύξηση στον αριθμό των κρουσμάτων. Ενδεχομένως, μάλιστα να κριθεί αναγκαίο το κλείσιμο των συνόρων ήδη από τα μέσα Αγούστου. φ

€

Σφραγίστε τους τα smartphones!

31,99 mono

to mhna

Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας

+ΦΠΑ

• ΧΩΡΙΣ ΚΡΥΦΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΟΣΤΗ • ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ή ΕΓΓΡΑΦΗ • ΔΩΡΕΑΝ ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ

Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;

Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.

Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!

Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.

Τι κερδίζει το κατάστημά σας;

Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.

Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.

ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

MICRO

ROASTERS

ΣΩΤΟΣ & ΣΤΑΥΡΟΣ ΜΙΧΑΗΛ ΣΥΝΙΔΡΥΤΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ ΤΗΣ KROSS COFFEE ROASTERS | ΧΑΝΙΑ

Η κρίση υποχρεώνει τους καταναλωτές να αντιληφθούν την έννοια value for money Οι δημιουργοί της Kross Coffee Roasters περιγράφουν στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου τι ακριβώς σημαίνει για την κρητική αγορά η συρρίκνωση της τουριστικής κίνησης, μιλούν για τις πρωτοβουλίες που ανέλαβαν μέσα στην καραντίνα, εξηγούν γιατί παραμένουν αισιόδοξοι για το μελλον και ανακοινώνουν το νέο τους project που θα εγκαινιάσουν αυτές τις μέρες στην Κύπρο.

πό το 2014, όταν εγκαινίασαν απέναντι από την ιστορική Δημοτική Αγορά των Χανίων το πρώτο κατάστημα στη Δυτική Κρήτη που σύστησε στο κοινό τον specialty coffee, τα αδέλφια Μιχαήλ αναδείχτηκαν σε πρεσβευτές της κουλτούρας του εκλεκτού καφέ σε ολόκληρο το νησί. Ειδικά, μάλιστα, τα τρία τελευταία χρόνια που καβουρδίζουν οι ίδιοι τον καφέ τους, κατόρθωσαν να βάλουν στον παγκόσμιο χάρτη του καφεκεντρικού τουρισμού και τα τρία σημεία που διατηρούν πλέον στο ιστορικό κέντρο της πόλης. «Δυστυχώς, η υγειονομική κρίση ανέτρεψε τα δεδομένα και προκάλεσε καίριο πλήγμα στην τουριστική κίνηση. Ανέκαθεν, όμως, αντιμετωπίζαμε κάθε δύσκολη συγκυρία ως ευκαιρία για να ανανεωθούμε και να εξελιχθούμε ως επιχείρηση. Σε αυτή την περίπτωση, αξιοποιήσαμε την πε-

13 TCφM DAILY

ρίοδο του lockdown για να εντοπίσουμε και να διορθώσουμε ορισμένα θέματα στη λειτουργία των καταστημάτων μας και στη διαχείριση του προσωπικού που δεν είχαμε προσέξει στο παρελθόν», σημειώνει ο Σταύρος Μιχαήλ, πιστοποιημένος SCA Trainer, συνιδιοκτήτης αλλά και head roaster της Kross Coffee Roasters. «Επιπλέον, έπειτα από ζυμώσεις και προετοιμασία δύο χρόνων, ολοκληρώσαμε το νέο μας εγχείρημα, αυτή τη φορά στη γενέτειρά μας, την Κύπρο. Έτσι, μέσα στις επόμενες ημέρες θα εγκαινιάσουμε στη Λευκωσία το Kollaborative Coffee Roasters, αποτέλεσμα της συνεργασίας μας με το τοπικό micro roastery aKxoffee Project. Είναι ένα ανοικτό roastery που φιλοξενεί ένα Giesen roaster 15kg, όπου θα καβουρδίζουμε σε κοινή θέα. Θα σερβίρει εκτός από specialty καφέ και fine drinking στην ίδια φιλοσοφία». >>

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Η επένδυση στην κυπριακή αγορά δεν υποκαθιστά βέβαια την προτεραιότητα που δίνουν τα δύο αδέλφια στην Κρήτη, όπου φέτος συμπληρώνουν δέκα χρόνια επαγγελματικής ενασχόλησης με τον καφέ. Σύμφωνα με τον Σώτο Μιχαήλ, «επιδίωξή μας είναι να διατηρήσουμε τη θέση που έχουν στην τοπική αγορά τα δύο καταστήματα Kross Coffee Roasters -στην Τζανακάκη και τη Νεάρχου- καθώς και το αδερφάκι τους, Dagkli. Κατά τη διάρκεια της καραντίνας κρατήσαμε ανοιχτά μόνο δύο μαγαζιά, προσφέροντας αποκλειστικά υπηρεσία πακέτου. Ως προς τη διαδικασία του καβουρδίσματος, δεν αλλάξαμε το καθιερωμένο μας πρόγραμμα, αφού έχουμε ως φιλοσοφία ο καφές που ψήνουμε να καταναλώνεται μέσα στις επόμενες 15-20 μέρες. Διαχειριστήκαμε με σύνεση και λογική τα αποθέματα που είχαμε σε πράσινο καφέ κι έτσι μπορέσαμε να καλύψουμε χωρίς πρόβλημα τη ζήτηση που υπήρχε στα δύο καταστήματα. Στο μαγαζί της Τζανακάκη, η κατανάλωση ήταν έντονα μειωμένη, αφού το εμπορικό κέντρο της πόλης ήταν έρημο. Στο Dagkli, που έχει πιο συνοικιακό χαρακτήρα, οι πωλήσεις ανέκαμψαν γρήγορα, ενώ προς το τέλος του lockdown καταφέραμε να πιάσουμε τα παλιά επίπεδα. Σε αυτό βοήθησε και η υπηρεσία διανομής μέσω της τοπικής πλατφόρμας Deliveraki. Αυξημένες πωλήσεις κατέγραψε επίσης το e-shop μας, με παραγγελίες από όλη την Ελλάδα». Ακόμη και μετά την επανεκκίνηση της αγοράς, στις 25 Μαΐου, οι καταναλωτές συνέχισαν να προτιμούν τις υπηρεσίες take away και delivery, καθώς η κίνηση στην αγορά ήταν μειωμένη. «Παρότι σταδιακά οι πωλήσεις ισορρόπησαν, το αγοραστικό κοινό παραμένει ακόμη αρκετά συγκρατημένο», διαπιστώνει ο Σταύρος Μιχαήλ. «Η εξέλιξη αυτή ήταν αναμενόμενη εάν αναλογιστούμε ότι η οικονομία στα Χανιά βασίζεται σχεδόν εξολοκλήρου στον τουρισμό. Αυτή τη στιγμή, υπάρχει μεγάλη ανησυχία για τις αφίξεις από το εξωτερικό, ενώ αρκετές ξενοδοχειακές μονάδες -όπως και πολλές επιχειρήσεις εστίασης- δεν έχουν ανοίξει ακόμα και πιθανότατα να μην ανοίξουν και καθόλου. Αυτό σημαίνει ότι πολλοί μόνιμοι κάτοικοι της περιοχής μάλλον δεν θα καταφέρουν φέτος το καλοκαίρι να εξασφαλίσουν το εισόδημα μιας ολόκληρης χρονιάς. Οι καταναλωτές, λοιπόν, λειτουργούν με αυτοσυγκράτηση και σύνεση ενόψει του χειμώνα».

Σε κάθε οικονομική κρίση, παρατηρείται το φαινόμενο οι καταναλωτές να γίνονται πιο αυστηροί και επιλεκτικοί στις αγορές τους. Προτιμούν να πληρώσουν λίγο παραπάνω για να απολαύσουν έναν πραγματικά αξιόλογο καφέ, παρά να σκορπίσουν τα λεφτά τους μόνο και μόνο για να πουν ότι ήπιαν έναν καφέ.

14 TCφM DAILY

Φωτογραφίες: Βίκη Τσατσαμπά

Διστακτικοί οι καταναλωτές εν αναμονή της επανεκκίνησης του τουρισμού

Προσεκτική διεύρυνση του κύκλου των συνεργαζόμενων καταστημάτων Όπως εξηγεί ο Σώτος Μιχαήλ, «η μείωση του ΦΠΑ στον καφέ -μετά από πολλαπλές αυξήσεις φόρων- μάς δίνει μια μικρή ανάσα ώστε να ανταποκριθούμε καλύτερα στις υποχρεώσεις μας. Ευχόμαστε το μέτρο αυτό να διατηρηθεί, επειδή επιπλέον διορθώνει μία περσινή αδικία, όπου η μείωση του ΦΠΑ έγινε μόνο σε κάποια τμήματα της εστίασης, αφήνοντας εκτός τον σερβιριζόμενο καφέ». Σε κάθε περίπτωση, οι αδελφοί Μιχαήλ έχουν θέσει ως στόχο να διατηρήσουν τη δυναμική και τον χαρακτήρα των καταστημάτων τους. «Επιπλέον, όμως, συνεχίζουμε με αργά και προσεκτικά βήματα να διευρύνουμε τον κύκλο των πελατών χονδρικής με τον specialty καφέ που καβουρδίζουμε. Ήδη προμηθεύουμε πέντε καταστήματα στα Χανιά, το Ηράκλειο, την Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και την Κύπρο, καθώς και τρία μπουτίκ ξενοδοχεία στα Χανιά. Στόχος μας είναι να μπορέσουμε να ανταποκριθούμε στη ζήτηση διατηρώντας την ποιότητα που έχει γίνει ταυτόσημη πια με την Kross Coffee Roasters». Ο Σταύρος Μιχαήλ παραμένει αισιόδοξος για το μέλλον, αφού «σε κάθε οικονομική κρίση, παρατηρείται διεθνώς αλλά και στην Ελλάδα το φαινόμενο οι καταναλωτές να γίνονται πιο αυστηροί και επιλεκτικοί στις αγορές τους. Όλοι αναζητούν το καλύτερο αποτέλεσμα για τα χρήματα που μπορούν να διαθέσουν. Προτιμούν, λοιπόν, να πληρώσουν μερικά λεπτά του ευρώ παραπάνω για να απολαύσουν έναν πραγματικά αξιόλογο καφέ, παρά να σκορπίσουν τα λεφτά τους για να πουν απλά ότι ήπιαν έναν καφέ και μάλιστα δύο με τρεις φορές μέσα στη μέρα». φ

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

ΚΟΡΥΔΑΛΛΟΣ - ΝΙΚΑΙΑ - ΑΓΙΑ ΒΑΡΒΑΡΑ Έξι επιχειρηματίες της εστίασης περιγράφουν τις προοπτικές που δημιουργεί για την τοπική αγορά η επέκταση του μετρό προς τον Πειραιά, παράλληλα όμως καταθέτουν τον προβληματισμό τους για την ανεξέλεγκτη αύξηση στις τιμές των μισθωμάτων.

Σε τροχιά ανάπτυξης βάζουν τις τοπικές αγορές της εστίασης οι νέοι σταθμοί του μετρό

ερισσότερους από εξήντα χιλιάδες επιβάτες αναμένεται να εξυπηρετούν καθημερινά οι τρεις νέοι σταθμοί του μετρό που εγκαινιάστηκαν την προηγούμενη Τρίτη από τον πρωθυπουργό στον Κορυδαλλό, τη Νίκαια και την Αγία Βαρβάρα. Μάλιστα, ο αριθμός αυτός θα πολλαπλασιαστεί μέσα στην ερχόμενη διετία, όταν θα ολοκληρωθεί σταδιακά η επέκταση της γραμμής τρία προς τον τερματικό σταθμό μπροστά στο δημοτικό θέατρο του Πειραιά. Ήδη από την περασμένη Τρίτη, όταν οι τρεις νέοι σταθμοι αποδόθηκαν στην κυκλοφορία, η κίνηση στα όμορα καταστήματα εστίασης σημείωσε σημαντική αύξηση, η οποία έφτασε κατά περιπτώσεις ακόμη και το 10%. Είναι σημαντικό ότι τα μαγαζιά υποδέχτηκαν πολλούς νέους πελάτες, οι περισσότεροι από τους οποίους δεν είχαν επισκεφτεί στο παρελθόν την περιοχή. Άλλωστε, φιλοδοξία των επιχειρηματιών της εστίασης είναι ότι η σύνδεση με το μετρό θα διευρύνει την πελατειακή βάση στην οποία απευθύνονται, με την προσέλκυση κατανα-

15 TCφM DAILY

λωτών από άλλες συνοικίες της Αττικής ή ακόμη και τουρίστες από την υπόλοιπη Ελλάδα και το εξωτερικό που επισκέπτονται την Αθήνα, τον Πειραιά και τα νησιά του Αργοσαρωνικού. Εξάλλου, η δημιουργία των νέων σταθμών και η ριζική ανάπλαση των γύρω περιοχών, δημιουργούν τις προϋποθέσεις για την ποιοτική αναβάθμιση της τοπικής αγοράς, την ένταση του ανταγωνισμού και την αλλαγή του καταναλωτικού μοντέλου, όπως δηλαδή συνέβη με το Αιγάλεω και το Περιστέρι.

Πρόβλημα τα πολύ υψηλά ενοίκια Μοναδική αρνητική εξέλιξη από την άφιξη του μετρό είναι η ραγδαία αύξηση στις τιμές των μισθωμάτων, αφού για χώρους έως 25 τ.μ. στον Κορυδαλλό τα ενοίκια ξεπερνούν σε κάποιες περιπτώσεις τα 7-8.οοο ευρώ. Υπάρχουν, μάλιστα, ιδιοκτήτες ακινήτων που μέσα στον τελευταίο χρόνο διπλασίασαν τις απαιτήσεις τους, ενώ απαιτούν αέρα έως και τριακόσιες χιλιάδες ευρώ για να εκμισθώσουν κάποιο χώρο αρκετά κοντά στο σταθμό. >>

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Β. ΜΠΙΡΑΚΑΚΗΣ Wish All Day Cafe

ΜΠ. ΤΣΑΪΡΙΔΗΣ DaSotto Cafe / Malt Fine Dining

Η διασύνδεση με το μετρό θα φέρει στην πλατεία Ελευθερίας καινούργιους επισκέπτες από όλη την Αττική

Ευκαιρία για τις επιχειρήσεις του Κορυδαλλού να διευρύνουν την πελατειακή τους βάση

ετά από οκτώ μαρτυρικά χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων η πλατεία Ελευθερίας στον Κορυδαλλό παρέμενε κλειστή για τα έργα κατασκευής του μετρό, οι καταστηματάρχες της περιοχής είναι πια έτοιμοι να κεφαλοποιήσουν τα οφέλη από το άνοιγμα του σταθμού. «Δεν μπορώ ακόμη να συνειδητοποιήσω ότι έχουν ολοκληρωθεί τα έργα. Μοιάζει σαν να βρισκόμαστε σε άλλη πόλη!», λέει ο Βασίλης Μπιρακάκης, συνιδιοκτήτης του Wish All Day Cafe Restaurant. «Η ανάπλαση της πλατείας είναι το μεγαλύτερο κέρδος για τις επιχειρήσεις και τους κατοίκους της πόλης, καθώς υπάρχουν τρεις παιδικές χαρές, δέντρα, χώροι πρασίνου και αναψυχής που ομορφαίνουν την περιοχή. Η εικόνα αυτή ενισχύεται και από την απόφαση που πήραμε όλα τα μαγαζιά γύρω από την πλατεία να υιοθετήσουμε μία κοινή αισθητική στις υπαίθριες εγκαταστάσεις μας, με ανοιγοκλειόμενες πέργκολες που έχουν το ίδιο ύφος, χωρίς υπερβολές σε τραπεζοκαθίσματα και διαχωριστικά. Η κίνηση αυτή προάγει τον υγιή ανταγωνισμό και ενισχύει τον θετικό αντίκτυπο που θα έχει ο σταθμός σε όσους επισκεφθούν τον Κορυδαλλό για πρώτη φορά. Ελπίζουμε ότι η διασύνδεση της πόλης με άλλες περιοχές της Αττικής θα μας δώσει την ευκαιρία να προσελκύ-

16 TCφM DAILY

σουμε νέους πελάτες. Ήδη υπάρχει μικρή αύξηση στην επισκεψιμότητα και τις καταναλώσεις. Όπως είναι φυσικό, βέβαια, η εξέλιξη αυτή έχει αναδείξει τον Κορυδαλλό σε πόλο έλξης για νέους επιχειρηματίες που θέλουν να επενδύσουν στην αγορά της εστίασης ή στο λιανικό εμπόριο. Το αποτέλεσμα είναι να αυξηθούν ακόμη περισσότερο τα ήδη υψηλά μισθώματα στην περιοχή, ειδικά για χώρους μεταξύ 30 και 200 τ.μ. που ενοικιάζονται έναντι πολλών χιλιάδων ευρώ. Οι ιδιοκτήτες των ακινήτων δεν δέχονται καν διαπραγματεύσεις στην τιμή».

Παρελθόν τα υψηλά ενοίκια «Ακόμη και πριν την έλευση του μετρό, τα ενοίκια στην ευρύτερη περιοχή ήταν εξωπραγματικά, ενώ υπήρχε από τους ιδιοκτήτες η απαίτηση για αέρα. Από τη στιγμή που η ζήτηση για ακίνητα αυξάνεται διαρκώς, ανοδική πορεία θα ακολουθήσουν μοιραία και τα μισθώματα», σχολιάζει ο Μπάμπης Τσαϊρίδης, ιδιοκτήτης του cafe DaSotto και του all day Malt Fine Dining και ένας από τους παλαιότερους επιχειρηματίες στη διαχρονική πιάτσα της πλατείας Ελευθερίας. «Αυτή τη στιγμή πάντως, τα εγκαίνια του σταθμού έχουν δημιουργήσει ένα αίσθημα αισιοδοξίας μεταξύ των καταστηματαρχών. Η αποκρουστική εικόνα με τα διαχωριστικά

από ελενίτ και η σκόνη που είχαμε τόσα χρόνια κατά την εκτέλεση των έργων, αποτελούν πια παρελθόν και πλέον αντικρίζουμε μόνο πράσινο, καθαριότητα, τάξη και φυσικά κόσμο να κάνει τον περίπατό του. Η εικόνα της πλατείας είναι εξαιρετική κι έτσι θέλουμε να μείνει στο μέλλον. Γι' αυτό, άλλωστε, όλοι οι επιχειρηματίες της περιοχής συμφωνήσαμε με το δήμο να αντικατασταθεί το σιντριβάνι που υπήρχε στα αρχικά σχέδια με μία τρίτη παιδική χαρά, ώστε να περιοριστεί το φαινόμενο της συνάθροισης νεαρών ιδίως κατά τις βραδινές ώρες που φεύγοντας τα ξημερώματα αφήνουν πίσω τους μόνο σκουπίδια. Οι καταστηματάρχες έχουμε συμφωνήσει, επίσης, να κρατήσουμε ένα ενιαίο ύφος στα τραπεζοκαθίσματα και τις πέργκολες, προστατεύοντας ακόμη περισσότερο την αισθητική της πλατείας», εξηγεί ο Μπάμπης Τσαϊρίδης. «Τώρα είναι η ευκαιρία για τις επιχειρήσεις του Κορυδαλλού να απευθυνθούν σε ένα ακόμη μεγαλύτερο κοινό, δείχνοντας στους επισκέπτες μας από τις υπόλοιπες περιοχές της Αττικής ή ακόμη και τους ξένους τουρίστες, τον επαγγελματισμό και την ποιότητα που διακρίνει τα μαγαζιά μας. Αυτό είναι κατά τη γνώμη μου το πιο σημαντικό όφελος από τη δημιουργία του νέου σταθμού: ο Κορυδαλλός έχει έρθει πιο κοντά για όλους». >>

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Δ. ΚΟΚΙΟΠΟΥΛΟΥ Coffeeology

ΧΡ. ΛΩΝΑΣ Φούρνος Λώνα

Η δημιουργία του νέου σταθμού θα εντείνει τον ανταγωνισμό μεταξύ των επιχειρήσεων καφεστίασης

Αντιμέτωπη με νέες ευκαιρίες αλλά και νέες προκλήσεις η τοπική αγορά του Κορυδαλλού "

πάρχει μία διάχυτη αίσθηση αισιοδοξίας στην τοπική αγορά του Κορυδαλλού, η οποία είχε μεγάλη ανάγκη όλα αυτά τα χρόνια να πάρει μια μεγάλη ανάσα», εξηγεί η Δανάη Κοκιοπούλου, η οποία έχει δημιουργήσει μαζί με την αδελφή της, Ηλιάννα, το specialty coffee shop Coffeeology. «Μέσα στις τέσσερις πρώτες ημέρες λειτουργίας του μετρό, είδαμε σημαντική αύξηση στην επισκεψιμότητα. Το πιο σημαντικό, όμως, είναι ότι μπήκαν στo μαγαζί μας νέοι πελάτες, από άλλες περιοχές του λεκανοπεδίου, που ως τώρα δεν είχαν την ευκαιρία να έρθουν στην πόλη. Προκειμένου, μάλιστα, να ανταποκριθούμε στα νέα δεδομένα που έχει δημιουργήσει το άνοιγμα του σταθμού, αναπροσαρμόσαμε το ωράριο του καταστή-

ματος, ώστε να υποδεχόμαστε τους πρώτους πελάτες στις επτά το πρωί. Για ένα μαγαζί που λειτουργεί κυρίως με παραγγελίες take away, η αύξηση των διερχόμενων από και προς το μετρό είναι πολύ σημαντική. Όταν ολοκληρωθούν τα έργα για την πεζοδρόμηση της λεγόμενης Μικρής Ταξιαρχών που περνά μπροστά από το cafe, περιμένουμε να έρθει ακόμη περισσότερος κόσμος».

Θετικό το κλίμα στην αγορά «Μέσα σε λίγες μόνο μέρες από τα εγκαίνια του σταθμού, πρόλαβε να αλλάξει οι αίσθηση που είχαν οι επιχειρηματίες και οι κάτοικοι της περιοχής. Υπάρχει πια η βάσιμη ελπίδα ότι τα πράγματα θα εξελιχθούν καλύτερα στην τοπική αγορά, αφού η σύνδεση του Κορυδαλλού με το δίκτυο

Υπερτοπικός πόλης έλξης η πλατεία Ελευθερίας Ο σταθμός του Κορυδαλλού θα εξυπηρετεί πέρα από τους 65.οοο μόνιμους κατοίκους της πόλης και μεγάλο αριθμό επισκεπτών από τους όμορους δήμους που παραδοσιακά προτιμούν τα μαγαζιά της περιοχής για την έξοδό τους. Η ανάπλαση της πλατείας Ελευθερίας αλλά και μίας έκτασης με περιμετρικό εύρος ενός χιλιομέτρου, αναμένεται να αναδείξει τον Κορυδαλλό σε υπερτοπικό πόλο έλξης. Ο σταθμός βρίσκεται σε βάθος 26 μέτρων από την επιφάνεια της πλατείας, η οποία πλέον διαθέτει κοινόχρηστους χώρους συνολικής επιφάνειας 9.600 τ.μ.

17 TCφM DAILY

του μετρό θα φέρει νέους καταναλωτές στα μαγαζιά της πόλης. Αυτή είναι μεγάλη κατάκτηση για την περιοχή μας και μένει να δούμε πώς θα αξιοποιηθεί από τις ίδιες τις επιχειρήσεις, καθώς ο ανταγωνισμός και οι προκλήσεις θα αυξάνονται συνεχώς», σημειώνει ο Χρήστος Λώνας, ο οποίος συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση στον Φούρνο Λώνα που λειτουργεί από το 1962. «Το άνοιγμα του σταθμού οπωσδήποτε δημιουργεί νέα δεδομένα για ένα σύγχρονο bakery cafe που δίνει πλέον μεγάλη έμφαση στις πωλήσεις καφέ σε πακέτο. Αναμφίβολα, θα δώσουμε ακόμη μεγαλύτερο βάρος στην υπηρεσία take away, αφού περιμένουμε να πολλαπλασιαστεί ο αριθμός των διερχόμενων δυνητικών πελατών. Εάν, μάλιστα, πεζοδρομηθεί τελικά η Μικρή Ταξιαρχών, όπως σχεδιάζεται, θα υπάρξει η δυνατότητα να αναπτύξουμε και κάποια τραπεζοκαθίσματα στον υπαίθριο χώρο μπροστά από το κατάστημα. Γενικότερα, πάντως, το κλίμα που επικρατεί στην περιοχή είναι πολύ θετικό, παρότι στο πίσω μέρος του μυαλού κάποιων επιχειρηματιών υπάρχει πάντα η σκέψη ότι το μετρό δεν θα διευκολύνει μόνο αυτούς που θέλουν να έρθουν, αλλά και όσους θέλουν να διασκεδάσουν μακριά από τον Κορυδαλλό. Στο χέρι μας είναι να κρατήσουμε τον κόσμο». >>

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Β. ΘΕΟΔΩΡΗΣ Il Toto

ΑΝ. ΖΕΡΕΝΙΑΝ Μαραμπού All Day Cafe

Μπορούν η Νίκαια και η Αγ. Βαρβάρα να κερδίσουν από το μετρό όσα εξασφάλισαν Αιγάλεω και Περιστέρι;

Το μετρό δημιουργεί σοβαρές προϋποθέσεις για την ποιοτική αναβάθμιση της αγοράς "

ο άνοιγμα του σταθμού στη Νίκαια διευκολύνει για πρώτη φορά την πρόσβαση σε μία περιοχή που παραμένει άγνωστη ως προορισμός για τους περισσότερους κατοίκους της Αττικής», υποστηρίζει ο Αντώνης Ζενεριάν, ιδιοκτήτης του coffee shop Μαραμπού. «Καθώς το μαγαζί βρίσκεται σε έναν πεζόδρομο που απέχει μόλις είκοσι μέτρα από την πλατεία Αγ. Νικολάου και το σταθμό, εκτιμώ ότι θα είναι εύκολα ορατό από όλους τους διερχόμενους δυνητικούς πελάτες. Είναι ενδεικτικό ότι μέσα σε μόλις τέσσερις μέρες από τη λειτουργία του μετρό, έχουμε εξυπηρετήσει περισσότερο κόσμο. Ήρθε επιτέλους η ώρα να κεφαλοποιήσουμε την επένδυση που κάναμε το 2018 ανοίγοντας το all day cafe, όταν ακόμη τα έργα κατα-

σκευής βρίσκονταν σε εξέλιξη. Η ολοκλήρωσή τους καθυστέρησε σημαντικά, ενώ προστέθηκαν και άλλες δυσκολίες, όπως η ανακατασκευή του πεζοδρόμου κατά την περσινή χρονιά. Νομίζω, όμως, ότι άξιζε η αναμονή, αφού οι προοπτικές είναι πολύ μεγάλες όχι μόνο για τα μαγαζιά κοντά στην πλατεία αλλά για την ευρύτερη περιοχή της Νίκαιας. Από τη στιγμή που ο πέμπτος μεγαλύτερος δήμος στην Αττική θα καταφέρει να προσελκύσει κοινό από το υπόλοιπο λεκανοπέδιο, θα δημιουργηθούν οι συνθήκες για να αναβαθμιστεί ποιοτικά η τοπική αγορά της καφεστίασης, όπως ήδη έχουμε δει να συμβαίνει στο Αιγάλεω ή το Περιστέρι. Υπάρχουν οι προϋποθέσεις για να δούμε κάτι ανάλογο σε βάθος χρόνου και στην περίπτωση της Νίκαιας».

Ραγδαίες αλλαγές στο μοντέλο της τοπικής αγοράς Στη Νίκαια ζουν σήμερα περισσότεροι από 90.οοο μόνιμοι κάτοικοι, ωστόσο η τοπική αγορά της καφεστίασης δεν έχει ακολουθήσει ανάλογους ρυθμούς ανάπτυξης με αυτές των άλλων δήμων στα περίχωρα της Αθήνας και του Πειραιά. Ο νέος σταθμός εκτιμάται ότι θα φέρει για πρώτη στην περιοχή επισκέπτες από άλλες περιοχές της Αττικής. Αντίστοιχη αισιοδοξία επικρατεί και μεταξύ των επιχειρηματιών στην Αγία Βαρβάρα. Και στις δύο περιπτώσεις, εκτιμάται ότι η έλευση του μετρό θα αλλάξει άρδην το μοντέλο κατανάλωσης στην τοπική αγορά.

18 TCφM DAILY

Η ευκαιρία της Αγ. Βαρβάρας Αντίστοιχες προοπτικές δυναμικής ανάπτυξης για την αγορά της καφεστίασης στην Αγία Βαρβάρα δημιουργεί και ο σταθμός του μετρό στην πλατεία Αγίας Ελεούσσας. Σύμφωνα με τον Βασίλη Θεοδωρή, ιδρυτή και head roaster της αλυσίδας Il Toto που εγκαινίασε πρόσφατα το νέο της κατάστημα απέναντι από το σταθμό, «μέσα στην πρώτη εβδομάδα από τη σύνδεση της περιοχής με το μετρό καταγράψαμε μία αύξηση της τάξης του 8% στις επισκέψεις και τις καταναλώσεις. Το νούμερο είναι εντυπωσιακό, επειδή η τοπική αγορά είναι πολύ δύσκολη και ήδη κορεσμένη. Ο δήμος έχει πληθυσμό μόλις 26.οοο κατοίκους, ενώ στην ευρύτερη περιοχή λειτουργούν πολλά cafe και αναψυκτήρια. Το άνοιγμα του σταθμού αναμφίβολα θα εντείνει ακόμη περισσότερο τον ανταγωνισμό, είμαστε όμως αισιόδοξοι επειδή με τον τρόπο αυτό θα αλλάξει και το αγοραστικό προφίλ των καταναλωτών. Έχοντας πλέον τη δυνατότητα περισσότερων και πιο ποιοτικών επιλογών, θεωρώ ότι σταδιακά θα στραφούν αποκλειστικά σε αγορές value for money. Η εξέλιξη αυτή θα οδηγήσει σε μία γενικότερη αναβάθμιση της ποιότητας της τοπικής αγοράς, όχι μόνο στην εστίαση αλλά εξίσου στο λιανεμπόριο και τις υπηρεσίες». φ

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΕΣΒΕΥΕΙ ΕΝΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΟΥ ΣΕΒΕΤΑΙ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΠΕΛΑΤΗ ΤΟΥ

ΕΧΟΥΜΕ ΠΑΘΟΣ ΜΕ ΤΟΝ ΚΑΦΕ

Η ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ ΜΑΣ ΚΑΘΟΡΙΖΕΙ!

Έχουμε πάντα ένα χαμόγελο, από τη στιγμή που θα μπείτε στο μαγαζί μέχρι την ώρα που θα μας χαιρετήσετε και θα φύγετε. Είμαστε barista με πάθος! Αγαπάμε τη δουλειά μας και είμαστε πάντα στη διάθεσή σας για να σας ακούσουμε και να σας βοηθήσουμε να επιλέξτε τον καφέ που θα σας ικανοποιήσει. Δεν πουλάμε απλά ένα καφέ. Σας προσφέρουμε την ολοκληρωμένη εμπειρία ενός espresso.

Ο ESPRESSO ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ ΤΕΛΕΙΟΣ! Για τον espresso σας χρησιμοποιούμε μόνο φρεσκοαλεσμένο καφέ ώστε να διασφαλίσουμε τα αρωματικά χαρακτηριστικά του. Παίρνουμε τη σωστή δόση, κουμπώνουμε το κλείστρο στη μηχανή και σε 25 δευτερόλεπτα, χάρη στο σωστά φιλτραρισμένο νερό, σας σερβίρουμε ένα φλιτζάνι 25 ml espresso στην ιδανική θερμοκρασία.

CAPPUCCINO Για τον τέλειο cappuccino χρησιμοποιούμε μόνο το κατάλληλο γάλα στην ενδεδειγμένη θερμοκρασία. Το διατηρούμε πάντα στο ψυγείο και χρησιμοποιούμε καθαρή ανοξείδωτη γαλατιέρα. Βυθίζουμε το ακροφύσιο στο γάλα για να πάρουε το τέλειο αφρόγαλα, χωρίς να καίμε το γάλα. Το ζεσταίνουμε μόνο μία φορά, στη σωστή δοσολογία. Μετά από κάθε παρασκευή καθαρίζουμε το ακροφύσιο και τη γαλατιέρα σχολαστικά.

Καθαρίζουμε με κάθε επιμέλεια τον επαγγελματικό μας εξοπλισμό. Δεν θα βρείτε υπολείμματα από κίτρινα έλαια στην καμπάνα του μύλου, ενώ η μηχανή μας λάμπει χωρίς λεκέδες ή καμένα κατακάθια και σταγόνες καφέ. Ανάμεσα σε κάθε παρασκευή, καθαρίζουμε τα portafilter και κάνουμε flush. Στο τέλος κάθε μέρας καθαρίζουμε τα πάντα, χρησιμοποιώντας εξειδικευμένα προϊόντα.

ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΜΕ ΑΓΑΠΗ Το εθνικό Ινστιτούτο για τον Ιταλικό Espresso και ο SCA Italy, καλούν τα cafe στην Ιταλία να αναρτήσουν τη συγκεκριμένη αφίσα για να δείξουν στους καταναλωτές τι πρέπει να απαιτούν από ένα κατάστημα.

Δ ΙΕΘΝΗ NESPRESSO | ΕΛΒΕΤΙΑ

Το εργοστάσιο της Nespresso στο Romont της Ελβετίας.

Επένδυση μαμούθ για τη δημιουργία δεύτερης μονάδας παραγωγής

ετά από συνεχείς επενδύσεις για την ενίσχυση της μονάδας παραγωγής της στην πόλη Romont της Ελβετίας, τη δημιουργία του Coffee Campus και τα εγκαίνια ενός νέου τμήματος για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, η Nespresso ακοίνωσε την επέκταση του εργοστασίου της που τέθηκε σε λειτουργία το 2015. Η νέα επένδυση μαμούθ, ύψους 160 εκατ. δολαρίων, θα επιτρέψει στην εταιρία να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη ζήτηση που καταγράφεται στη διεθνή αγορά, ενώ παράλληλα θα υποστηρίξει το αναπτυξιακό πλάνο που έχει καταρτίσει για την επόμενη δεκαετία.

Δέκα νέες γραμμές παραγωγής Η έναρξη της κατασκευής του δεύτερου παραγωγικού συγκροτήματος έχει προγραμματιστεί για τον Ιούνιο του 2021. Θα περιλαμβάνει δέκα νέες γραμμές που θα παράγουν κάψουλες για τις σειρές Vertuo και Professional, δημιουργώντας 300 νέες θέσεις εργασίας μέσα στα επόμενα δέκα χρόνια. «Η επένδυση αυτή εκφράζει τη δέσμευ-

ση που δείχνουμε στις ελβετικές μας ρίζες αλλά και στη μακροοικονομική ανάπτυξη της περιοχής του Fribourg και της χώρας συνολικά, με την οποία μοιραζόμαστε τις ίδιες αξίες της ποιότητας, της καινοτομίας και της εξειδίκευσης», τονίζει ο CEO της εταιρίας, ο Guillaume Le Cunff. Οι πρώτες από τις νέες γραμμές παραγωγής θα είναι πλήρως λειτουργικές τον Ιούνιο του 2022.

ΙΤΑΛΙΑ

SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION

Η Robusta από την Ουγκάντα κυριαρχεί στην ιταλική αγορά

Design in Coffee, μία νέα πλατφόρμα από τον SCA

ι Iνδοί εξαγωγείς καφέ έχασαν για πρώτη φορά την πρωτοκαθεδρία τους στην ιταλική αγορά, η οποία απορροφά το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής Robusta. Οι Ιταλοί παραγωγοί espresso στράφηκαν μαζικά στην Ουγκάντα, η οποία διαθέτει τον καφέ της σε χαμηλότερη τιμή, ενώ δεν αντιμετώπισε κανένα πρόβλημα στις εξαγωγές των εμπορευμάτων από την πανδημία. «Υπό κανονικές συνθήκες, οι αγοραστές αναζητούν την ποιότητα. Επειδή, όμως, η ιταλική οικονομία βιώνει δύσκολες στιγμές λόγω της υγειονομικής κρίσης, επιλέγουν πια με βάση την τιμή», σχολιάζει ο πρόεδρος των Ινδών εξαγωγέων, Ramesh Rajah.

20 TCφM DAILY

η νέα διαδικτυακή του πλατφόρμα όπου θα παρουσιάζονται project υψηλών σχεδιαστικών προδιαγραφών από την παγκόσμια βιομηχανία του specialty coffee εγκαινίασε ο SCA. «Το Design in Coffee αποτελεί αποτέλεσμα δουλειάς πολλών χρόνων και είμαστε χαρούμενοι που επιτέλους μπόρεσε να βγει στον αέρα», σημειώνει ο Stephen Morrissey, υπεύθυνος επικοινωνίας του οργανισμού. «Σε αυτή τη φάση, η πλατφόρμα περιλαμβάνει τις υποψηφιότητες για το SCA 2020 Design Lab, ένα τμήμα της έκθεσης Specialty Coffee Expo, η οποία αναβλήθηκε». Μπορείτε να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα στη διεύθυνση design.sca.coffee

Δ ΙΕΘΝΗ

Ρεκόρ τιμών όλων των εποχών για το αιθιοπικό Cup of Excellence

Ο Nigusie Gemeda.

άθε προηγούμενο ρεκόρ έσπασε η φετινή δηµοπρασία του Ethiopia Cup of Excellence συγκεντρώνοντας ποσό 1.348.690 δολαρίων για τους καφεπαραγωγούς. Στον φετινό ετήσιο διαγωνισμό για την αξιολόγηση και τη βαθμονόμηση των κορυφαίων ποιοτικών καφέδων συμμετείχαν μόλις 28 παραγωγοί. Τα lots που παρουσίασαν πέτυχαν κατά μέσο όρο τιμή 28 δολαρίων ανά λίβρα. Το συγκεκριμένο ποσό είναι το υψηλότερο που έχει καταγραφεί ποτέ στην ιστορία του θεσμού στην Αιθιοπία. Ο καφές που συγκέντρωσε την υψηλότερη βαθμολόγια (91,4 στην εκατονταβαθμιαία κλίμακα) ήταν ένα natural heirloom από την περιοχή Sidama -μία από τις κατεξοχήν καλλιεργητικές ζώνες της Αιθιοπίας- που είχε τη φροτνίδα του παραγωγού Nigusie Gemeda.

Στα 185,10 δολάρια ο πράσινος χρυσός από τη Sidama Ο καφές του 40χρονου καλλιεργητή σκαρφάλωσε στα 185,10 δολάρια ανά λίβρα, την υψηλότερη τιµή πώλησης που έχει ποτέ καταγραφεί για αιθιοπικό καφέ. Τη σοδειά μοιράστηκαν µέσω δηµοπράτησης ο ιαπωνικός όµιλος Maruyama Coffee Co και η επίσης ιαπωνική εταιρία Sarutahiko Coffee Inc. «Είµαι ικανοποιηµένος µε το αποτέλεσµα. Δεν φανταζόμουν ποτέ ότι ένας καφές θα μπορούσε να πουληθεί τόσο ακριβά. Είµαι αγρότης όλη μου τη ζωή, έχω παρακολουθήσει σεµινάρια για την καλλιέργεια του specialty coffee, αλλά πρώτη φορά καταλαβαίνω γιατί ο καφές τόσο υψηλής ποιότητας αποκαλείται από ορισμένους πράσινος χρυσός», δήλωσε ο Nigusie Gemeda.

Θρήνος από την επίθεση στο εργοστάσιο της Bunn

«Η ημέρα που έγινε η επίθεση εναντίον των συναδέλφων μας, ηταν η χειρότερη ημέρα στην ιστορία της Bunn-O-Matic. Ήταν η χειρότερη ημέρα της καριέρας μου», επισήμανε ο Arthur Hy» Bunn, πρόεδρος και CEO της οικογενειακής επιχείρησης από το 1988, όταν διαδέχτηκε τον πατέρα του, ο οποίος είχε ιδρύσει την εταιρία.

21 TCφM DAILY

ε μία φορτισμένη συναισθηματική ανακοίνωση, η αµερικανική εταιρία Bunn-O-Matic που εξειδικεύεται στην κατασκευή εξοπλισμού για την παρασκευή καφέ φίλτρου, επιβεβαίωσε τη δολοφονική επίθεση που πραγματοποιήθηκε στις 26 Ιουνίου στις εγκαταστάσεις της, στην πόλη Σπρίνγκφιλντ του Ιλινόις. Αποτέλεσμα ήταν να χάσουν τη ζωή τους μετά από μπαράζ πυροβολισμών τρεις από τους υπαλλήλους του εργοστασίου, ο Bill Gibbons, ο Christofer Aumiller και η Marsha Strumpher. Θύτης ήταν ο συνάδελφός τους, Michael Collins. Αφού πήγε κανονικά στην εργασία του, πυροβόλησε για άγνωστους μέχρι στιγμής λόγους τα τρία συγκεκριμένα πρόσωπα και στη συνέχεια τράπηκε σε φυγή. Η αστυνομία κατάφερε μετά από ώρες να τον εντοπίσει νεκρό μέσα στο αυτοκίνη-

τό του, καθώς είχε αυτοπυροβοληθεί. Εκτιμάται πως την ώρα που πραγματοποιήθηκε η επίθεση βρίσκονταν στο εργοστάσιο περίπου 175 άτομα σε διάφορα πόστα της παραγωγής, της διοίκησης και των logistics, με εξαίρεση όμως τα τρία θύματα κανείς άλλος δεν δέχτηκε οποιαδήποτε παρενόχληση. «Θέλουµε να ευχαριστήσουµε τους πελάτες, τους συνεργάτες, τους προµηθευτές και τους ανταγωνιστές µας για τα µηνύµατα υποστήριξης και αγάπης που έστειλαν, τιµώντας έτσι τους αδικοχαµένους συναδέλφους μας και στηρίζοντας τις οικογένειές τους» τόνισε συγκλονισµένος ο Arthur Hy Bunn, εκπρόσωπος της δεύτερης γενιάς στη διοίκηση της οικογενειακής επιχείρησης. «Η απώλειά τους έρχεται να μας θυμίσει πόσο πολύ αγαπάμε αυτό που κάνουμε και πόσο δεμένοι είμαστε μεταξύ μας».

TCφM BAR NEWS 24 | ΜΕ ΜΟΡΙΑΚΟ ΤΕΣΤ ΣΤΑ BAR ΟΙ ΚΑΝΑΔΟΙ_ 24 | ΑΛΛΑΖΕΙ ΟΝΟΜΑ ΤΟ PLANTATION_ 23 | XAVIER ΜΙΣΑΗΛΙΔΗΣ_

BULLEIT BOURBON | ΗΠΑ

Το νέο οικολογικό αποστακτήριο του Bulleit Bourbon της Diageo στο Κεντάκι Την ενίσχυση του οικολογικού της προφίλ επιδιώκει η Diageo με την κατασκευή του νέου εργοστάσιου παρασκευής bourbon στο Κεντάκι. Το αποστακτήριο του Bulleit Bourbon στην περιοχή Lebanon θα έχει μηδενικό αποτύπωμα άνθρακα. Το έργο, προϋπολογισμού 130 εκατ. δολαρίων, αναμένεται να ολοκληρωθεί το 2021. Η λειτουργία του αποστακτηρίου θα βασίζεται 100% ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, με δυνατότητα παραγωγής ως και 3,8 εκ. φιάλες των 9 λίτρων ετησίως. «Ως εταιρία, γνωρίζουμε πως η μακροπρόθεσμη ανάπτυξη βασίζεται στη μείωση της εξάρτησής μας από ορυκτά καύσιμα που συμβάλουν στην κλιματική αλλαγή», τονίζει ο Perry Jones, πρόεδρος της εταιρίας Diageo North America. «Η υποχρέωση να ηλεκτροδοτούμε τις λειτουργίες μας με ανανεώσιμες πηγές ενέργειας θα έχει ως αποτέλεσμα να δημιουργηθεί μία από τις μεγαλύτερες αποσταγματοποιίες με ουδέτερο αποτύπωμα άνθρακα στη Βόρεια Αμερική, κάτι πραγματικά πρωτοποριακό όσο και αναγκαίο». Η νέα μονάδα φέρνει την εταιρία πιο κοντά στο στόχο της για αξιοποίηση εξ ολοκλήρου ανανεώσιμων πηγών ενέργειας μέχρι το έτος 2030.

22 TCφM DAILY

Στο στόχαστρο νέων ελέγχων η λειτουργία των bar κατά την καλοκαιρινή περίοδο Τέλος στις μεγάλες συναθροίσεις που παρατηρούνται έξω από τα καταστήματα ιδίως κατά τις μεταμεσονύχτιες ώρες επιχειρεί να θέσει η κυβέρνηση.

αρότι ο Στέλιος Πέτσας απέφυγε κατά τη σημερινή ανακοίνωση των νέων έκτακτων περιοριστικών μέτρων να αναφερθεί στα bar και τη συνάθροιση θαμώνων στους εξωτερικούς τους χώρους, άφησε εμμέσως πλην σαφώς να εννοηθεί ότι θα βρεθούν στο επίκεντρο των αυστηρών ελέγχων που θα πραγματοποιούνται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ειδικά στις τουριστικές περιοχές. Το κυβερνητικό επιτελείο εκτιμά ότι οι καταστηματάρχες ανεβάζουν εσκεμμένα την ένταση της μουσικής τις μεταμεσονύχτιες ώρες προκειμένου να προσκαλούν τους καταναλωτες στους υπαίθριους δημόσιους χώρους μπροστά από τα μαγαζιά τους, εξυπηρετώντας μάλιστα τους όρθιους πελάτες

κατά τη διάρκεια της παραμονής τους. Ήδη από τον προηγούμενη Πέμπτη, ο Στέλιος Πέτσας είχε αναφερθεί στην ευθύνη που έχουν όσοι επιχειρηματίες προκαλούν ή ανέχονται το συνωστισμό στα μαγαζιά τους, ενώ σήμερα τόνισε ότι δεν θα υπάρξει καμία ανοχή σε κάθε είδους δημόσιες μαζικές εκδηλώσεις. Μάλιστα, μέσα στο Σαββατοκύριακο εντάθηκαν οι έλεγχοι που πραγματοποίησαν μικτά κλιμάκια τόσο σε cocktail bar και ποτάδικα στα μεγάλα αστικά κέντρα όσο και σε μεγάλα beach bar στην Αττική και την περιφέρεια. Μετά την άρση της απαγόρευσης των απευθείας πτήσεων από τη Βρετανία (15 Ιουλίου) και τη Σουηδία (20 Ιουλίου), οι έλεγχοι αναμένεται να εντατικοποιηθούν περαιτέρω στα νησιά.

S TORYTELLERS

XAVIER ΜΙΣΑΗΛΙΔΗΣ ἄνεμος πίσω κί ὁ ἥλιος μπροστά

αρχή που έχω ως επιχειρηματίας είναι ότι μόνο μαζί με τους συνεργάτες σου μπορείς να προχωρήσεις μπροστά. Οι εργαζόμενοι δεν είναι αναλώσιμοι και δεν υπάρχει λόγος να κανιβαλίσουμε την ήδη δύσκολη κατάσταση στην οποία έχουμε βρεθεί όλοι εξαιτίας της πανδημίας. Γι' αυτό, λοιπόν, πρώτα απ' όλα, αναπροσαρμόσαμε τα ωράρια, τις βάρδιες και το επιχειρηματικό μας πλάνο ώστε να μη χάσει τη δουλειά του κανένα από τα εξήντα άτομα που απασχολούνται στα μαγαζιά μας. Έτσι, το σύνολο του προσωπικού μας απασχολείται σε όλα τα καταστήματα με rotation, ενώ επιπλέον του μισθού τους μοιράζονται το 2% του τζίρου που κάνει κάθε μαγαζί, ως αναπλήρωση για τα tips που αυτή την περίοδο είναι σπάνια. Προκειμένου ως επιχείρηση να ανακτήσουμε μέρος του χαμένου τζίρου, προχωρήσαμε και σε μία νέα επένδυση: αποκτήσαμε την αυλή του παλιού Mamacas, στο Γκάζι, του δώσαμε μία νησιώτικη, κυκλαδίτικη ατμόσφαιρα και από την ερχόμενη

Πέμπτη θα ανοίξουμε κανονικά. Φιλοδοξούμε το Holy Spirit Gazi να αποτελέσει για την περιοχή μία εναλλακτική πρόταση διασκέδασης, με πολύ ποιοτικά χαρακτηριστικά. Το μόνο πρόβλημα είναι οι περιορισμοί που έχουν επιβληθεί στη λειτουργία των καταστημάτων. Έχουμε φτάσει στο σημείο να μετράμε κεφάλια κι έτσι δεν ευχαριστιόμαστε ούτε εμείς τη δουλειά μας ούτε οι πελάτες την έξοδό τους. Αυτό που με ανησυχεί είναι ότι ο κλάδος της εστίασης και της διασκέδασης μοιάζουν να έχουν κάπως στοχοποιηθεί. Πολύ φοβάμαι ότι η εστίαση θα πάψει να είναι ένα από τα βασικά εξαγώγιμα προϊόντα μας. Εμείς, πάντως, είμαστε έτοιμοι να καλωσορίσουμε τους πρώτους τουρίστες από το εξωτερικό, λέγοντας τους καταρχήν ένα μπράβο που αποφάσισαν να μπουν στο αεροπλάνο και προσφέροντάς τους ένα Zombie, ένα καλοκαιρινό cocktail ταυτισμένο με το Holy Spirit. Παραμένουμε αισιόδοξοι και κοιτάζουμε στο μέλλον. Άλλωστε, όπως λέει κι ένας φίλος μου, «άνεμος πίσω κι ο ήλιος μπροστά!».

ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ: MAΪ TAΪ ΑΘΕΝΣ | ΚΟΛΩΝΑΚΙ / HOLY SPIRIT | ΓΛΥΦΑΔΑ / HOLY SPIRIT BEACH BAR | ΒΑΡΚΙΖΑ / HOLY SPIRIT GAZI | ΓΚΑΖΙ

23 TCφM DAILY

Δ ΙΕΘΝΗ PLANTATION RUM | ΜΠΑΡΜΠΕΪΝΤΟΣ

To ρούμι Plantation αλλάζει όνομα χάρη στη φυλετική ισότητα

τη μετονομασία του Plantation Rum ανακοίνωσε ότι θα προχωρήσει άμεσα ο οίκος Maison Ferrand που έχει στην ιδιοκτησία του τη μάρκα, προκειμένου να υποστηρίξει στην πράξη τη φυλετική ισότητα. Το 1989, ο ιδρυτής της αποσταγματοποιίας, Alexandre Gabriel ονόµασε το ρούμι του Plantation, δηλαδή φυτεία, καθώς ο ίδιος είχε µεγαλώσει σε μία µεγάλη φάρµα. Μετά τη δολοφονία του Αφροαμερικανού George Floyd τον περασµένο Μάιο, συνειδητοποίησε ότι η λέξη φυτεία παρέπεμπε στο αποικιακό καθεστώς των Μπαρμπέιντος όπου βρίσκεται το αποστακτήριο και στους σκλάβους που έχασαν τη ζωή τους στα νησιά. «Καθώς ο διάλογος για τη φυ-

Ο Alexandre Gabriel.

λετική ισότητα συνεχίζεται διεθνώς, καταλαβαίνουµε το συνειρµό που δηµιουργεί η λέξη φυτεία σε ορισµένους, ιδιαίτερα σε σχέση µε τις εικόνες και τη σκοτεινή πραγµατικότητα του παρελθόντος», εξηγεί ο Alexandre Gabriel που είναι και ο master blender του Plantation Rum. «Γι’ αυτό ακριβώς θα εξελίξουµε το όνοµα του brand µας µέσα στα επόµενα δύο χρόνια», χωρίς

πάντως να αναφερθεί σε περισσότερες λεπτομέρειες. «Ως οικογένεια και ως εταιρία, βασιζόµασταν πάντα στον πολυπολιτισµικό µας χαρακτήρα για να ορίσουµε τις ενέργειες, την επικοινωνία και τις σχέσεις µας µε τους πελάτες και τους συνεργάτες µας σε όλο τον κόσµο. Το ίδιο θα συνεχίσουμε να κάνουμε με ανάλογο σεβασμό και σε αυτήν την περίπτωση», τόνισε ο Alexandre Gabriel.

ΒΡΕΤΑΝΙΑ

ΚΑΝΑΔΑΣ

Με στολή μελισσοκόμου οι σερβιτόροι στο Mr Fogg's

Μοριακά τεστ στο Μόντρεαλ για τους θαμώνες των bar

αθώς το Λονδίνο αρχίζει να συνέρχεται από το lockdown, τα bar αναζητούν δηµιουργικούς τρόπους για να λειτουργήσουν µε τους νέους περιορισµούς ασφαλείας. Οι ιδιοκτήτες του βραβευμένου Mr Fogg's House of Botanicals, Charlie Gilkes και Duncan Stirling, προµηθεύτηκαν στολές µελισσοκόµων για τους bartender και τους σερβιτόρους, «ώστε να δηµιουργήσουµε µια ξέγνοιαστη ατµόσφαιρα για τους πελάτες µας που το έχουν τόσο ανάγκη», εξηγούν. Οι στολές ήρθαν να συµπληρώσουν το βοτανικό θέµα του bar που είναι γεµάτο πολύχρωµα φυτά, αλλά και το µενού που είναι εµπνευσµένο από βότανα και λουλούδια.

24 TCφM DAILY

ι υγειονοµικές αρχές του Μόντρεαλ στον Καναδά ζήτησαν από όσους επισκέφθηκαν bar της πόλης από τις αρχές του µήνα να υποβληθούν σε διαγνωστικό τεστ για τον κορονοϊό. Η σχετική υποχρέωση έρχεται σε μια εποχή που η μεγαλύτερη πόλη της πολιτείας του Κεμπέκ, με πληθυσμό 1,94 εκατ. κατοίκων, αντιµετωπίζει τις τελευταίες δύο εβδομάδες µία πρωτοφανή αύξηση στον κρουσµάτων, ειδικά µεταξύ των νεότερων σε ηλικία πολιτών κάτω των 39 ετών. Τα bar του Μόντρεαλ έλαβαν άδεια από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση να ανοίξουν ξανά στις 25 Ιουνίου, έπειτα από µια µακρά περίοδο απαγόρευσης της λειτουργίας τους.