THE
COFφEE συνέντευξη | ΣΕΛ. 12-14
#009 18.5.2020
MAGAZINE
Κ. ΑΓΑΔΑΚΗΣ
daily
ΣΚΙΤΣΟ: MARK SMITH
Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ
ΑΧΤΙΔΑ ΦΩΤΟΣ! ΑΝΟΙΓΕΙ 25 ΜΑΪΟΥ Η ΕΣΤΙΑΣΗ ΑΝΕΥ ΜΕΤΡΩΝ ΣΤΗΡΙΞΗΣ ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:
4
Προσωρινό χαρακτήρα θα έχει η μείωση του ΦΠΑ!
11
Οι ιδιοκτήτες cafe και εστιατορίων καλούνται μέσα σε μόλις μία εβδομάδα να καταρτίσουν ένα βιώσιμο και ρεαλιστικό business plan για να περισώσουν ό,τι μπορούν από τη φετινή θερινή σεζόν, δίχως μέχρι στιγμής να έχουν λάβει εγγυήσεις από την πολιτεία για τα πρόσθετα μέτρα στήριξης των επιχειρήσεων εστίασης. ΡΕΠΟΡΤΑΖ & ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ
Τι προβλέπει η τροπολογία για κοινόχρηστους χώρους
16
|
ΣΕΛ.5-11
Παγωμένοι οι καταναλωτές μετά την άρση των μέτρων
ΠΑΝΗΓΥΡΙΚΗ ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΥ ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΤΟΥ TCφM DAILY ΑΠΟ ΤΙΣ 13 ΜΑΪΟΥ ΣΕΛ.2
NEVER THELESS. .PUBLICATIONS
Ε DITORIAL
Το TCφM Daily ήταν το μοναδικό μέσο ενημέρωσης που αποκάλυψε το νέο σχέδιο για την εστιατορική αγορά ήδη από τις 13 Μαΐου! #007 TETAPTH 13.5 της Αλεξάνδρας
Παπαδημητρίου
Η απόφαση της κυβέρνησης αφενός να επισπεύσει κατά μία εβδομάδα το άνοιγμα της εστίασης αφετέρου να βελτιώσει τους κανόνες λειτουργίας των καταστημάτων που προέβλεπε το αρχικό σχέδιο του Απριλίου, αποτελεί αναμφίβολα θετική εξέλιξη. Για τους επιχειρηματίες του κλάδου, όμως, το φως που φάνηκε στην άκρη του τούνελ είναι ακόμη εξαιρετικά ισχνό. Εάν το κυβερνητικό επιτελείο δεν αναλάβει άμεσα τολμηρές πρωτοβουλίες για την ενίσχυση της ρευστότητας των επιχειρήσεων, τη ρύθμιση των ενοικίων, των φοροελαφρύνσεων και των εργασιακών θεμάτων που εκκρεμούν, η εστίαση δεν θα μπορέσει να ανακάμψει σύντομα, με οδυνηρές συνέπειες για την οικονομία και την απασχόληση.
ΙD
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ
NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ
Νίκος Δελλατόλας ART DIRECTOR
Άγγελος Μοριόνδης ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr www.coffeemagazine.gr Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.
2 TCφM DAILY
Πανηγυρική επιβεβαίωση όλων των αποκλειστικών ρεπορτάζ της έγκυρης ημερήσιας ψηφιακής έκδοσης του περιοδικού The Cofφee Magazine
H
δη από την περασμένη Τετάρτη, 13 Μαΐου, το TCφM Daily είχε ενημερώσει τους αναγνώστες του έγκαιρα και έγκυρα για τους βασικούς κανόνες επαναλειτουργίας cafe, bar και εστιατορίων που προβλέπει το νέο σχέδιο του υπουργείου Ανάπτυξης, το οποίο ανακοινώθηκε μόλις χθες, δηλαδή τέσσερις μέρες μετά το σχετικό δημοσίευμα. Για την ακρίβεια, το TCφM Daily είναι το μοναδικό μέσο ενημέρωσης πανελλαδικά -συμπεριλαμβανομένων των ημερήσιων εφημερίδων, των ραδιοτηλεοπτικών σταθμών εθνικής εμβέλειας, των διαδικτυακών portal και των εξειδικευμένων newsletter- που αποκάλυψε το κυβερνητικό σχέδιο για την επανεκκίνηση της εστιατορικής αγοράς. Το αποκλειστικό ρεπορτάζ μας επιβεβαιώθηκε πλήρως και ως προς τη μέγιστη δυναμικότητα των καταστημάτων και ως προς την απόσταση μεταξύ των τραπεζιών. Εξάλλου, ήδη από την περασμένη Δευτέρα, 11 Μαΐου, είχαμε ενημερώσει τούς
αναγνώστες μας ότι «είναι δεδομένη η πρόθεση της κυβέρνησης να επισπεύσει την επανεκκίνηση της εστιατορικής αγοράς ίσως και πριν από τις 25 Μαΐου».
Σφραγίστε τους τα smartphones! Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας
Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;
Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.
Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!
Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.
Τι κερδίζει το κατάστημά σας;
Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.
Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.
ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Την ικανοποίησή του για τις σημαντικές βελτιώσεις που αποτυπώθηκαν στο οριστικό σχέδιο της κυβέρνησης για τους κανόνες επαναλειτουργίας των επιχειρήσεων εστίασης, εκφράζει ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ, Γιώργος Καββαθάς. Ταυτόχρονα, όμως, δηλώνει προβληματισμένος από την απουσία πρόσθετων μέτρων στήριξης. Τονίζει, μάλιστα, ότι «αυτή τη στιγμή, το 20% των επιχειρήσεων εστίασης -ειδικά όσες δεν διαθέτουν αρκετούς υπαίθριους χώρους και δεν μπορούν να επεκταθούν άλλοεξετάζουν το ενδεχόμενο να μην ανοίξουν καν το καλοκαίρι».
Μείωση τελών έως και 50% όπου δεν είναι εφικτή η επέκταση υπαίθριων χώρων Οι δήμοι θα έχουν τη δυνατότητα να προχωρήσουν κατά περίπτωση σε μειώσεις των δημοτικών τελών χρήσης κοινοχρήστων χώρων σε ποσοστό έως και 50%, αποκλειστικά και μόνο σε εκείνες τις επιχειρήσεις που δεν είναι δυνατόν να επεκταθούν προσωρινά σε πρόσθετη επιφάνεια (πλατεία, πεζοδρόμιο, πεζόδρομο, οδόστρωμα κ.λπ.). Η συγκεκριμένη πρόβλεψη περιλαμβάνεται στη νομοθετική ρύθμιση που κατέθεσε σήμερα στη Βουλή ο υπουργός Εσωτερικών, Τάκης Θεοδωρικάκος.
4 TCφM DAILY
KUKOS
Η μία στις πέντε επιχειρήσεις εστίασης ίσως να μην ανοίξει, εκτιμά η ΠΟΕΣΕ
Μόνο προσωρινό χαρακτήρα θα έχει η μείωση του ΦΠΑ στην εστίαση και τον τουρισμό Στην τελική ευθεία η μείωση των συντελεστών ΦΠΑ, η οποία όμως θα έχει συγκεκριμένη χρονική διάρκεια, ενδεχομένως και μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Η
πρόθεση της κυβέρνησης να προχωρήσει σε οριζόντια μείωση των συντελεστών ΦΠΑ στην εστίαση και τη διαμονή στα ξενοδοχεία, εξακολουθεί να βρίσκει αντίθετους τους ευρωπαϊκούς θεσμούς στις Βρυξέλλες. Η πορεία των δημοσιονομικών δεν επιτρέπει την απώλεια των 800 εκατ. ευρώ που συνεπάγεται ως το τέλος του έτους η μείωση του ΦΠΑ κατά δώδεκα μονάδες στις επιχειρήσεις εστίασης. Ωστόσο, το οικονομικό επιτελείο έχει εισηγηθεί στον πρωθυπουργό να προχωρήσει άμεσα στη φοροελάφρυνση του επισιτιστικού και τουριστικού κλάδου, από τους οποίους αναμένει τη μεγαλύτερη συμβολή στο κρατικό ταμείο για όλους τους υπόλοιπους μήνες. Συγκεκριμένα, έχει προταθεί η μείωση του συντελεστή ΦΠΑ στο 12 ή 11% για όλα τα προσφερόμενα προϊόντα και τις υπηρεσίες ή εναλλακτικά η υπαγωγή στο 13% του σερβιριζόμενου καφέ και των ροφημάτων και στο 11% του φαγητού. Με τον τρόπο αυτό, θα μπορούσαν να καμφθούν πιο αποτελεσματικά οι αντιρρήσεις που θέτουν οι Βρυξέλλες ως προς τις οριζόντιες μειώσεις ανά κλάδο.
Σε κάθε περίπτωση, όμως, η εισήγηση του υπουργού Οικονομικών αναφέρει ότι η μείωση του συντελεστή ΦΠΑ θα έχει μόνο προσωρινό χαρακτήρα, έως ότου ανακάμψει η αγορά της εστίασης. Μάλιστα, υπάρχουν σκέψεις το μέτρο να ισχύσει αυστηρά για τη φετινή θερινή περίοδο, δηλαδή ως τα τέλη Σεπτεμβρίου ή Οκτωβρίου και πάντως όχι πέραν της 31ης Δεκεμβρίου 2020. Έπειτα, θα επανεξεταστούν οι συνθήκες που θα έχουν διαμορφωθεί στην αγορά.
Προκαταβολή φόρου Εξάλλου, το οικονομικό επιτελείο μελετά δύο σενάρια για τη μείωση της προκαταβολής φόρου που ανέρχεται σήμερα στο 100%. Η κυβέρνηση εξετάζει το ενδεχόμενο μείωσης στο 70% για όσες επιχειρήσεις έχουν καταγράψει μικρές απώλειες στον τζίρο τους και στο 50% για εκείνες που έχουν υποστεί μεγαλύτερη ζημιά. Είναι πιθανό η εκκαθάριση να γίνει κανονικά και στο τέλος του έτους να πιστωθεί το ποσό στο λογαριασμό της επιχείρησης ή να συμψηφιστεί η έκπτωση με άλλες φορολογικές υποχρεώσεις.
ARTISANAL
Θ ΕΜΑ
ΜΑΡΤΥΡΙΟ ΤΗΣ ΣΤΑΓΟΝΑΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΕΣ Ανακούφιση από την επίσπευση τού ανοίγματος, προβληματισμός για την απουσία μέτρων στήριξης Με ανάμεικτα συναισθήματα υποδέχθηκαν οι ιδιοκτήτες cafe, bar και εστιατορίων την απόφαση της κυβέρνησης να επισπεύσει κατά μία εβδομάδα την επαναλειτουργία των καταστημάτων εστίασης και μάλιστα με βελτιωμένους κανόνες συγκριτικά με εκείνους που προέβλεπε το αρχικό σχέδιο του Απριλίου. Οι καταστηματάρχες χαιρετίζουν την πρωτοβουλία για το άνοιγμα των μαγαζιών στις 25 Μαΐου, παραμένουν όμως προβληματισμένοι από την απροθυμία της πολιτείας να λάβει πρόσθετα μέτρα για την απευθείας στήριξη της ρευστότητας των επιχειρήσεων, τις φοροελαφρύνσεις, τη μείωση των ενοικίων σε βάθος χρόνου, την επιδότηση της απασχόλησης του προσωπικού και τη ρύθμιση έκτακτων εργασιακών και ασφαλιστικών θεμάτων.
Η
χθεσινή ανακοίνωση από τον υφυπουργό Ανάπτυξης, Νίκο Παπαθανάση, των νέων κανόνων που θα διέπουν τη λειτουργία των επιχειρήσεων εστίασης από τις 25 Μαΐου, επιτρέπει πλέον στους καταστηματάρχες να προχωρήσουν στην καλύτερη δυνατή διαμόρφωση των εξωτερικών και των εσωτερικών ημιυπαίθριων χώρων. Σύμφωνα με τις πρώτες εκτιμήσεις, οι προσωρινοί περιοριστικοί όροι επιτρέπουν σε ένα μαγαζί να ανακτήσει μόλις το 40-50% της δυναμικότητας που προβλέπεταιι από την άδεια λειτουργίας του, ποσοστό που μπορεί να φτάσει το 75-80% εάν διπλασιαστούν οι κοινόχρηστοι χώροι που μισθώνει από τον οικείο δήμο. Ωστόσο, η δυνατότητα επέκτασης στους ήδη κορεσμένους από
5 TCφM DAILY
τραπεζοκαθίσματα κεντρικούς εμπορικούς δρόμους και τις καθιερωμένες πιάτσες κάθε πόλης, είναι εξαιρετικά περιορισμένη. Επιπλέον, το χρονικό περιθώριο είναι ιδιαίτερα ασφυκτικό, καθώς η τροπολογία του υπουργείου Εσωτερικών για την παραχώρηση επιπλέον κοινόχρηστων χώρων θα κατατεθεί μόλις σήμερα στη Βουλή. Αυτό, πάντως, που προβληματίζει κυρίως τους επιχειρηματίες της εστίασης ενόψει της κατάρτισης ενός επικαιροποιημένου business plan εκτάκτου ανάγκης για το φετινό καλοκαίρι, είναι η απουσία πρόσθετων μέτρων στήριξης από την πλευρά της πολιτείας. Ειδικά, μάλιστα, από τη στιγμή που θεωρείται δεδομένη η απώλεια της τουριστικής σεζόν, ενώ παραμένει αχαρτογράφητη η συμπεριφορά που θα επιδείξει το καταναλωτικό κοινό. >>
Θ ΕΜΑ
Πώς φτάσαμε στην επίσπευση του ανοίγματος στις 25 Μαΐου; Λίγο μετά την αιφνιδιαστική απόφαση που έλαβε η κυβέρνηση την Παρασκευή για την επίσπευση κατά δύο εβδομάδες της επαναλειτουργίας των εμπορικών κέντρων -ήδη από σήμερα, Δευτέρα- το γραφείο του πρωθυπουργού αιτήθηκε από την ειδική επιτροπή του υπουργείου Υγείας να συναινέσει και στο άνοιγμα των επιχειρήσεων εστίασης στις 25 Μαΐου αντί της 1ης Ιουνίου που προβλεπόταν αρχικά. Το σχετικό ερώτημα τέθηκε το Σάββατο το πρωί και η επιτροπή απάντησε αυθημερόν θετικά. Ήδη, άλλωστε, είχε εγκρίνει το σχέδιο του υπουργείου Ανάπτυξης με τους έκτακτους κανόνες λειτουργίας των καταστημάτων.
Ανοίγουν χωρίς περιορισμούς τα bar, αναβολή για τους χώρους δεξιώσεων Μαζί με τις υπόλοιπες επιχειρήσεις εστίασης θα μπορούν να επαναλειτουργήσουν από τις 25 Μαΐου τα bar, με τους ίδιους κανόνες που ισχύουν για cafe και εστιατόρια, χωρίς κανέναν περιορισμό στην πώληση αλκοολούχων ποτών και cocktail (επιτόπια κατανάλωση ή πακέτο) και στην αναπαραγωγή της μουσικής. Αντιθέτως, αργότερα μέσα στο καλοκαίρι -σε χρόνο που θα προσδιοριστεί άμεσα- θα ανοίξουν τα κέντρα διασκέδασης και οι χώροι φιλοξενίας δεξιώσεων και εκδηλώσεων, με αυστηρούς περιορισμούς στη χωρητικότητα.
6 TCφM DAILY
Τι προβλέπουν οι προσωρινοί κανόνες λειτουργίας για cafe, bar και χώρους εστίασης; Αξιοποίηση ημιυπαίθριων εσωτερικών χώρων, μέγιστη αναλογία ένας πελάτης ανά 2 τ.μ., ελάχιστη απόσταση ως 1,70 μ. μεταξύ των τραπεζιών
Α
υστηρούς αλλά λιγότερο ασφυκτικούς περιορισμούς συγκριτικά με τον αρχικό σχεδιασμό του Απριλίου προβλέπει το πλαίσιο κανόνων που ανακοινώθηκε χθες από το υπουργείο Ανάπτυξης. Σε συνδυασμό με τη δυνατότητα επέκτασης των κοινόχρηστων χώρων, το νέο σχέδιο περιορίζει τις απώλειες στη δυναμικότητα των καταστημάτων. Συγκεκριμένα, προβλέπει τα παρακάτω: Μέγιστος αριθμός εξυπηρετούμενων πελατών: ο μέγιστος αριθμός ατόμων που θα μπορούν να κάθονται την ίδια στιγμή στα τραπεζοκαθίσματα κάθε μαγαζιού, θα προκύπτει από την αναλογία 1 πελάτης ανά 2 τ.μ. ωφέλιμης επιτρεπόμενης επιφάνειας. Ο μέγιστος επιτρεπόμενος αριθμός πελατών δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να υπερβαίνει τον προβλεπόμενο από την αρχική άδεια λειτουργίας του καταστήματος. Ωφέλιμη επιτρεπόμενη επιφάνεια: προκύπτει από το άθροισμα της υπαίθριας επιφάνειας εκτός του στεγασμένου καταστήματος όπου η επιχείρηση δύναται να αναπτύξει τραπεζοκαθίσματα και της εσωτερικής ημιυπαίθριας
1
2
επιφάνειας εντός του μαγαζιού, όπου επίσης θα μπορούν να τοποθετηθούν τραπεζοκαθίσματα υπό αυστηρούς όρους. Ημιυπαίθριοι χώροι: θα επιτραπεί η αξιοποίηση μέρους της εσωτερικής ημιυπαίθριας επιφάνειας, εφόσον κάποια πλευρά της εφάπτεται με υπαίθριο εξωτερικό χώρο ή αίθριο και μεσολαβούν τζαμαρίες, πόρτες ή άλλου είδους χωρίσματα που μπορούν να αφαιρεθούν. Εάν ανοίγει η οροφή του καταστήματος (κινητό προστέγασμα), θα επιτρέπεται η ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων σε όλη την επιφάνεια του ακάλυπτου χώρου. Απόσταση τραπεζιών: τα τραπέζια του καταστήματος θα έχουν μεταξύ τους ελάχιστη απόσταση από 0,70 έως 1,70 μ., ανάλογα με τη διάταξη των καθισμάτων. Σε κάθε τραπέζι θα μπορούν να κάθονται έως και 6 άτομα, με εξαίρεση τις πολύτεκνες οικογένειες. Μέσα ατομικής προστασίας: ανάλογα με τη θέση εργασίας του, το προσωπικό θα πρέπει υποχρεωτικά να φορά στο σύνολό του μάσκα ή ασπίδα προσώπου. Σχετική σύσταση -αλλά όχι υποχρέωση- ισχύει και για τους πελάτες. >>
3
4 5
Θ ΕΜΑ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΗΜΙΥΠΑΙΘΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΜΕ ΚΑΘΙΣΜΑΤΑ ΜΗ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΙΜΟΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΧΩΡΟΣ
ΕΞΩΤΕΡΙΚΗ ΥΠΑΙΘΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΜΕ ΚΑΘΙΣΜΑΤΑ
ΜΗ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΙΜΟΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΧΩΡΟΣ
Με βάση τους νέους έκτακτους περιορισμούς στη λειτουργία των επιχειρήσεων εστίασης, ένα κατάστημα που πριν την πανδημία μπορούσε να εξυπηρετεί ταυτόχρονα 127 άτομα (90 στον εσωτερικό και 37 στον εξωτερικό χώρο), πλέον θα εξυπηρετεί 52 πελάτες (39 εντός, 13 εκτός του μαγαζιού). Άρα, ανακτά το 41% της δυναμικότητάς που προβλέπει η άδειά του. ΣΧΟΛΙΟ Δ. ΚΟΡΩΝΑΚΗ
Πώς ακριβώς θα υπολογίζεται ο εσωτερικός ημιυπαίθριος χώρος που μπορεί να αξιοποιηθεί; Τα παραδείγματα για την εφαρμογή του νέου κανονιστικού πλαισίου λειτουργίας των καταστημάτων που δημοσιοποίησε χθες το ίδιο το υπουργείο Ανάπτυξης, σχολιασμένα από τον εξειδικευμένο σε θέματα εστίασης δικηγόρο Δημήτρη Κορωνάκη.
Τ
η δυνατότητα στους επιχειρηματίες της εστίασης να αξιοποιήσουν μέρος της εσωτερικής (στεγασμένης) επιφάνειας των καταστημάτων τους, προλέπει το νέο κανονιστικό σχέδιο λειτουργίας που ανακοινώθηκε χθες το απόγευμα από το υπουργείο Ανάπτυξης. Μοναδική προϋπόθεση για να αναγνωριστεί ένας χώρος ως εσωτερικός ημιυπαίθριος είναι τουλάχιστον μία από τις πλευρές του να εφάπτεται με εξωτερική επιφάνεια (πεζοδρόμιο, πλατεία, αυλή, προκήπιο, αίθριο, πεζόδρομο, δρόμο, αιγιαλό κ.λπ.), εφόσον μεταξύ εσωτερικού και εξωτερικού χώρου μεσολαβούν μεγάλα ανοίγματα (τζαμαρίες, εντελώς ανοιγόμενες πόρτες ή παράθυρα) που εξασφαλίζουν επαρκή φυσικό αερισμό. Το επιτρεπόμενο βάθος που θα μπορεί να αξιοποιηθεί, από το οποίο θα προκύψει και το συνολικό εμβαδόν του ωφέλιμου χώρου, προκύπτει από το μήκος της πλευράς που εφάπτεται με τον εξωτερικό χώρο και το ύψος του ανοίγματος. Με βάση τα τρία παραδείγματα που έδωσε στη δημοσιότητα το υπουργείο, προκύπτουν τα εξής:
7 TCφM DAILY
• 1ο παράδειγμα: Εάν το ύψος του ανοίγματος είναι μεγαλύτερο ή ίσο με 2 μέτρα τότε το βάθος ορίζεται από τον τύπο 1,6 Χ το μήκος της πλευράς που εφάπτεται με τον εξωτερικό χώρο. Το εμβαδόν της ημιυπαίθριας επιφάνειας καθορίζεται από το γινόμενο πλάτος x βάθος. • 2ο παράδειγμα: Εάν το ύψος του ανοίγματος είναι μεγαλύτερο ή ίσο από 1 μέτρο (και πάντως μικρότερο από 2 μέτρα) τότε το βάθος ορίζεται από τον τύπο 0,8 Χ το μήκος της πλευράς που εφάπτεται με τον εξωτερικό χώρο. Το εμβαδόν της ημιυπαίθριας επιφάνειας καθορίζεται και πάλι από το γινόμενο πλάτος x βάθος. • 3ο παράδειγμα: Εφόσον υπάρχουν ανοίγματα σε δύο ή περισσότερες πλευρές, οι προβλέψεις των παραπάνω παραδειγμάτων μπορούν να ισχύουν συνδυαστικά. Επιτρέπεται απόκλιση έως 8% σε κάθε διάσταση. Τα υποστυλώματα και οι διακοσμητικές στήλες με πλάτος έως 0,5 μ. που διακόπτουν τη συνέχεια της πλευράς, δεν λαμβάνονται υπόψη στον υπολογισμό, αλλά δεν μπορούν να υπερβαίνουν το 20% της επιφάνειας της πλευράς. >>
Θ ΕΜΑ ΒΑΘΟΣ = 1,6 Χ ΜΗΚΟΣ ΠΛΕΥΡΑΣ ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ
ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΗΜΙΥΠΑΙΘΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΑΝΆΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 1
ΠΛΕΥΡΑ ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΥΨΟΥΣ ≥ 2 μ..
Εάν η πλευρά με το άνοιγμα έχει μήκος 5 μ. και το ίδιο το άνοιγμα έχει ύψος μεγαλύτερο ή ίσο από 2 μέτρα, τότε το μέγιστο επιτρεπόμενο βάθος στον εσωτερικό χώρο θα είναι 8 μ. Άρα, το κατάστημα θα μπορεί να χρησιμοποιήσει το 40% των εσωτερικών ημιυπαίθριων χώρων, με μέγιστο αριθμό ανάπτυξης 20 καθισμάτων. ΣΧΟΛΙΟ Δ. ΚΟΡΩΝΑΚΗ
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 2 Εάν η πλευρά με το άνοιγμα έχει μήκος 5 μ. και το ίδιο το άνοιγμα έχει ύψος από 1 έως 1,99 μέτρα, τότε το μέγιστο ΠΛΕΥΡΑ επιτρεπόμενο βάθος στον ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ εσωτερικό χώρο είναι 4 μ. ΥΨΟΥΣ ≥ 1 μ.. Άρα, το κατάστημα θα μπορεί να χρησιμοποιήσει το 20% των εσωτερικών ημιυπαίθριων χώρων, με μέγιστο αριθμό ανάπτυξης 10 καθισμάτων.
ΒΑΘΟΣ = 0,8 Χ ΜΗΚΟΣ ΠΛΕΥΡΑΣ ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ
ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΗΜΙΥΠΑΙΘΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΑΝΆΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ
ΣΧΟΛΙΟ Δ. ΚΟΡΩΝΑΚΗ
ΠΛΕΥΡΑ ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΥΨΟΥΣ ≥ 2 μ..
ΒΑΘΟΣ = 1,6 Χ ΜΗΚΟΣ ΠΛΕΥΡΑΣ ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΥΨΟΥΣ ≥ 2 μ..
ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΗΜΙΥΠΑΙΘΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΑΝΆΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ
ΒΑΘΟΣ = 0,8 Χ ΜΗΚΟΣ ΠΛΕΥΡΑΣ ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΥΨΟΥΣ ≥ 1 μ..
8 TCφM DAILY
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 3
ΠΛΕΥΡΑ ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΥΨΟΥΣ ≥ 1 μ..
Εάν ένα κατάστημα έχει δύο πλευρές με ανοίγματα, όπου η μία πλευρά έχει μήκος 5 μ. και το άνοιγμα έχει ύψος ≥ 2 μ. ενώ η άλλη πλευρά έχει επίσης μήκος 5 μ. αλλά άνοιγμα ύψους ≥ 1 μ., τότε το μέγιστο επιτρεπόμενο βάθος στον εσωτερικό χώρο θα είναι συνολικά 12 μ. Το κατάστημα θα μπορεί να χρησιμοποιήσει το 25% των εσωτερικών ημιυπαίθριων χώρων, με μέγιστο αριθμό ανάπτυξης 12 καθισμάτων. ΣΧΟΛΙΟ Δ. ΚΟΡΩΝΑΚΗ
>>
Θ ΕΜΑ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 1
Απόσταση 0.70 μ. όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο τραπεζιών δεν τοποθετείται καρέκλα σε κανένα εκ των δύο.
0,70 μ.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 2
0,70 μ.
Απόσταση 1.10 μ. όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο τραπεζιών τοποθετείται καρέκλα σε ένα εκ των δύο τραπεζιών. 1,10 μ. 1,10 μ.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 3
Απόσταση 1.70 μ. όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο τραπεζιών τοποθετείται καρέκλα και στα δύο τραπέζια. 1,70 μ. 1,70 μ.
Πόσο θα απέχουν τα τραπέζια μεταξύ τους; Ελάχιστη απόσταση από 0,70 έως 1,70 μ. μεταξύ των τραπεζιών προβλέπει το νέο κανονιστικό πλαίσιο. Τα τρία παραδείγματα που δημοσιοποίησε το υπουργείο Ανάπτυξης δείχνουν τις ενδεικτικές αποστάσεις ανάλογα με τη διάταξη των καθισμάτων.
Η
ελάχιστη απόσταση μεταξύ των τραπεζιών που θα αναπτυχθούν τόσο στους εσωτερικούς όσο και στους εξωτερικούς χώρους των καταστημάτων εστίασης, θα εξαρτηθεί από τη διάταξη των καθισμάτων και θα κυμαίνεται από 0,70 έως 1,70 μ. Συγκεκριμένα, με βάση το κανονιστικό πλαίσιο, η ελάχιστη απόσταση των τραπεζιών θα υπολογίζεται ως εξής: • 1ο παράδειγμα: όταν στον ενδιάμεσο χώρο που μεσολαβεί μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών δεν τοποθετείται καρέκλα σε κανένα εκ των δύο τραπαζιών, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ τους ορίζεται στα 0,70 μ.
9 TCφM DAILY
• 2ο παράδειγμα: όταν στον ενδιάμεσο χώρο που μεσολαβεί μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών τοποθετείται καρέκλα σε ένα εκ των δύο τραπεζιών, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ τους ορίζεται στα 1,10 μ. • 3ο παράδειγμα: όταν στον ενδιάμεσο χώρο που μεσολαβεί μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών τοποθετείται καρέκλα σε κάθε ένα εκ των δύο τραπεζιών, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ τους ορίζεται στα 1,70 μ. Επίσης, σε κάθε τραπέζι μπορούν να κάθονται το πολύ έως και έξι άτομα. Το συγκεκριμένο όριο δεν υφίσταται σε περίπτωση πολύτεκνης οικογένειας με ανήλικα παιδιά. >>
Θ ΕΜΑ
Υποχρεωτική η μάσκα για barista, bartender, μάγειρες, σερβιτόρους Τι προβλέπει το νέο κανονιστικό πλαίσιο λειτουργίας των καταστημάτων που ανακοινώθηκε από το υπουργείο Ανάπτυξης
Τ
Ωστόσο, όλοι οι εργαζόμενοι θα πρέπει να τηρούν σχολαστικά τους κανόνες ατομικής υγιεινής, όπως άλλωστε προβλέπεται από τις οδηγίες του ΕΦΕΤ και να χρησιμοποιούν ανάλογα με το πόστο τους τα ενδεδειγμένα μέσα προστασίας. Ειδικά οι σερβιτόροι, θα πρέπει να φορούν υποχρεωτικά μάσκα (μίας ή πολλαπλών χρήσεων) ή εναλλακτικά ασπίδα προσώπου. Οι barista, οι bartender, οι μάγειρες και οι βοηθοί τους θα πρέπει να φορούν ατομική μάσκα, όπως και οι διανομείς που
ο κανονιστικό πλαίσιο του υπουργείου Ανάπτυξης δεν προβλέπει κανέναν περιορισμό ως προς τον μέγιστο αριθμό των εργαζομένων που θα απασχολούνται σε κάθε επιχείρηση, όπως για παράδειγμα ισχύει για τα εμπορικά καταστήματα. Έτσι, κάθε καταστηματάρχης θα μπορεί να καθορίζει ο ίδιος τις βάρδιες, σεβόμενος τις συνθήκες που καθορίζουν οι συλλογικές και οι ατομικές συμβάσεις εργασίας, ως προς το ωράριο και την περιγραφή της θέσης εργασίας του υπαλλήλου.
Υποχρεώσεις προσωπικού ανά πόστο
ΥΠΟΔΟΧΗ / ΔΙΟΙΚΗΣΗ υποδοχή
ταμείο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ / ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΙ διοίκηση
barista / chef
σερβιτόροι
1. Μάσκα μίας ή πολλαπλής χρήσης
*1
*1
2. Ασπίδα προσώπου
*1
*1
μετρ
έρχονται σε επαφή με τους πελάτες ή άλλους συναδέλφους τους. Εξάλλου, όπου είναι εφικτό συστήνεται η τήρηση ελάχιστης απόστασης 1,5 μ. μεταξύ του προσωπικού και των πελατών. Το ίδιο ισχύει και στην εξυπηρέτηση των παραγγελιών take away, με μέγιστο αριθμό αναμονής πέντε ατόμων εντός του καταστήματος. Τα γάντα μίας χρήσης δεν είναι υποχρεωτικά, πλην των περιπτώσεων που ορίζει ο ΕΦΕΤ. Συστήνεται -αλλά δεν είναι υποχρεωτικήη χρήση μάσκας από τους πελάτες.
ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ σε κάθε χώρο
ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ
ΔΙΑΝΟΜΕΙΣ
εσωτερικοί χώροι α'υλών, αναλώσιμων εξωτερικοί χώροι *3
3. Τήρηση ελάχιστης απόστασης 4. Γάντια μίας χρήσης
ΤΕΧΝΙΚΟΙ
*4
*4 *2
5. Τακτικό πλύσιμο χεριών *1 Για τους σερβιτόρους και τους εργαζόμενους στο ταμείο προβλέπεται η υποχρεωτική χρήση ατομικής μάσκας ή εναλλακτικά ασπίδας προσώπου. *2 Οι εργαζόμενοι θα φορούν υποχρεωτικά γάντια μίας χρήσης κατά τη διάρκεια που εκτελούν εργασίες καθαριότητας. *3 Οι τεχνικοί θα φορούν υποχρεωτικά μάσκα όταν έρχονται σε επαφή με άλλους εργαζόμενους ή πελάτες, όταν δεν μπορεί να τηρηθεί η ελάχιστη απόσταση 1,5 μ. *4 Όλοι οι διανομείς που έρχονται σε επαφή με το κοινό σε εξωτερικούς χώρους θα κρατούν ελάχιστη απόσταση 1,5 μ. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, θα φορούν μάσκα.
10 TCφM DAILY
>>
Θ ΕΜΑ
Άγνωστο το ύψος των διοικητικών προστίμων στους παραβάτες Το νέο κανονιστικό πλαίσιο του υπουργείου Ανάπτυξης δεν εξειδικεύει τα πρόστιμα για τους παραβάτες, τα οποία αναμένεται να προσδιοριστούν στη νομοθετική ρύθμιση που θα κατατεθεί εντός των επόμενων ωρών στη Βουλή. Υπεύθυνα όργανα για τη διενέργεια των σχετικών ελέγχων και την επιβολή των κυρώσεων είναι η Ελληνική και η Δημοτική Αστυνομία, οι λιμενικές αρχές, το Σώμα Επιθεώρησης Εργασίας, κλιμάκια της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου & Προστασίας Καταναλωτή του υπουργείου Ανάπτυξης και της Εθνικής Αρχής Διαφάνειας, καθώς και οι υγειονομικές υπηρεσίες δήμων και περιφερειών.
Διαλλακτικοί σε πρώτη φάση οι ελεγκτικοί μηχανισμοί «Η πολιτεία δεν θέλει να επιβάλλει πρόστιμα», τόνισε ο υφυπουργός Ανάπτυξης, Νίκος Παπαθανάσης, μιλώντας νωρίς το πρωί στον ραδιοφωνικό σταθμό Θέμα. «Οι ελεγκτικοί μηχανισμοί θα είναι παρόντες, σε πρώτη φάση όμως θα είναι διαλλακτικοί και θα συμβουλεύουν τους επιχειρηματίες», πρόσθεσε. Εξάλλου, ο υπουργός Προστασίας του Πολίτη, Μιχάλης Χρυσοχοΐδης, επανέλαβε ότι «η αστυνομία δεν θα επιβάλλει την τήρηση των μέτρων κοινωνικής αποστασιοποίησης ασκώντας βία, αλλά κάνοντας μόνο φιλικές υποδείξεις προς τους πολίτες».
11 TCφM DAILY
Τι προβλέπει η τελική ρύθμιση για τη δωρεάν παραχώρηση επιπλέον κοινόχρηστων χώρων Οι δήμοι θα μπορούν να παραχωρούν επιφάνεια ακόμη και ίση με αυτή που ήδη εκμεταλλεύεται μία επιχείρηση με βάση την υφιστάμενη άδεια
Τ
η δυνατότητα στους δήµους να παραχωρούν χωρίς χρέωση επιπλέον κοινόχρηστους χώρους στα καταστήµατα εστίασης για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισµάτων και µάλιστα σε ποσοστό έως και 100% της επιφάνειας που κάλυπταν ως τώρα με βάση τη σχετική άδεα παραχώρησης, προβλέπει η ρύθµιση του υπουργού Εσωτερικών, Τάκη Θεοδωρικάκου, η οποία κατατεθηκε σήμερα στη Βουλή ως τροπολογία σε νοµοσχέδιο του υπουργείου Τουρισµού. Συγκεκριμένα προβλέπεται ότι η επιπλέον επιφάνεια μπορεί να εκτείνεται σε συνεχόμενο ή μη της υφιστάμενης παραχώρησης κοινόχρηστο χώρο, ύστερα από αίτηση του ενδιαφερόμενου και υπό την προϋπόθεση ότι δεν θίγονται δικαιώματα έτερων δικαιουμένων. Ο επιπλέον χώρος μπορεί να εκτείνεται μέχρι του διπλάσιου της αρχικής παραχώρησης ή να είναι ικανός για την ανάπτυξη του ίδιου αριθμού τραπεζοκαθισμάτων που προβλέπονται στην ήδη κατεχόμενη άδεια χρήσης και πάντως όχι τριπλάσιος από την αρχική παραχώρηση. Επίσης δίνεται η δυνατότητα στους δήμους να πε-
ζοδρομούν -υπό προϋποθέσεις και με τη σύμφωνη γνώμη των αστυνομικών αρχών- για ορισμένες ώρες ή για ολόκληρη την ημέρα, συγκεκριμένους δρόμους, προκειμένου να εξασφαλίσουν περισσότερο χώρο για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να εξασφαλίζεται λωρίδα ελεύθερης όδευσης πεζών πλάτους τουλάχιστον 1,5 μ. και να μην παρεμποδίζεται η χρήση διαβάσεων, διαδρόμων για ΑΜΕΑ ή άλλες κοινόχρηστες οδεύσεις, καθώς και η κυκλοφορία οχημάτων καθαριότητας ή παροχής έκτακτης βοήθειας. Οι επιπλέον κοινόχρηστοι χώροι θα παραχωρούνται δωρεάν και η ισχύς της έκτακτης παραχώρησης δεν θα μπορεί να υπερβεί την 31η Δεκεμβρίου 2020. Σε περιπτώσεις παραβάσεων, όπως για παράδειγμα η αυθαίρετη κατάληψη πλατείας, πεζοδρομίου ή άλλου κοινόχρηστου χώρου, θα επιβάλλεται πρόστιμο ίσο με το ανάλογο τέλος που προβλέπεται για το χώρο της παράνομης χρήσης. Σε περίπτωση υποτροπής, μάλιστα, προβλέπεται έως και τρίμηνη αφαίρεση της άδειας λειτουργίας του καταστήματος. φ
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΑΓΑΔΑΚΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΤΗΣ BARISTA PRO
Τα cafe πρέπει να επενδύσουν επειγόντως σε καινοτόμες υγιεινές λύσεις και προτάσεις Ο CEO της Barista Pro και συνδημιουργός των Gia...giamas, περιγράφει στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου τις πρωτοβουλίες που ανέλαβε η εταιρία για τη στήριξη των συνεργαζόμενων καταστημάτων με υγιεινά ready to drink ροφηματα, αναλύει το νέο healthy living project Η Επόμενη Μέρα και εξηγεί γιατί παραμένει αισιόδοξος για το μέλλον της εστίασης.
Γ
ια τους ιδιοκτήτες εκατοντάδων cafe, αναψυκτηρίων, ξενοδοχείων και εστιατορίων ανά την Ελλάδα, οι αδελφοί Αγαδάκη είναι ταυτισμένοι με το πιο εμβληματικό προϊόν τους, τη σειρά φυσικών αναψυκτικών Gia...giamas. Για τους επιχειρηματίες, όμως, που δραστηριοποιούνται στα Δωδεκάνησα, τη Λέσβο, τη Λήμνο, τη Σάμο και την Ικαρία, είναι πάνω απ' όλα οι πολύτιμοι συνεργάτες που αναλαμβάνουν καθημερινά την τροφοδοσία των καταστημάτων τους μαζί με το υπόλοιπο επιτελείο της Barista Pro, έναν από τους μεγαλύτερους προμηθευτές του κλάδου Horeca στο Ανατολικό και το Νότιο Αιγαίο. «Δεν είμαστε μία εταιρία που απλώς προμηθεύει την αγορά με προϊόντα. Πολύ περισσότερο, είμαστε ένας
αξιόπιστος επενδυτικός σύμβουλος που προτείνει στις επιχειρήσεις tailor made λύσεις για να κερδίσουν την εμπιστοσύνη του κοινού και να αυξήσουν την κερδοφορία τους. Γι' αυτό και η διαφαινόμενη κρίση στον τουρισμό, μάς κινητοποιεί να γίνουμε ακόμη πιο ευέλικτοι και εφευρετικοί προκειμένου να στηρίξουμε τα καταστήματα εστίασης και τα ξενοδοχεία σε μία κατεξοχήν τουριστική περιοχή», εξηγεί ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της εταιρίας. «Αναμφίβολα, το κανάλι Horeca δέχτηκε τεράστιο πλήγμα ήδη από την εμφάνιση της πανδημίας. Ακόμη και τώρα, η αγορά δεν είναι προετοιμασμένη για την επόμενη μέρα, ενώ και μεταξύ των καταναλωτών εξακολουθεί να κυριαρχεί το αίσθημα της ανασφάλειας». >>
Στη φωτογραφία, o Κωνσταντίνος Αγαδάκης (δεξιά), με τα αδέλφιά του, Γιώργο (οικονομικό διευθυντή) και Ζαφείρη Αγαδάκη (product manager).
12 TCφM DAILY
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Η Επόμενη Μέρα, το νέο project για υγιεινά ready to drink ροφήματα Για τον Κωνσταντίνο Αγαδάκη, η πραγματική πρόκληση για τους επαγγελματίες της εστίασης στην παρούσα φάση είναι να εμπεδώσουν στον καταναλωτή την αίσθηση της ασφάλειας. «Όλοι θέλουμε να νιώθουμε απόλυτα ασφαλείς στους χώρους που επισκεπτόμαστε. Ο πελάτης ελέγχει την καθαριότητα ενός μαγαζιού, αναζητά πινακίδες που πιστοποιούν ότι έχει απολυμανθεί, θέλει να βλέπει ότι τα προϊόντα που αγοράζει παρασκευάζονται και συσκευάζονται με τον πιο ασφαλή τρόπο. Επιπλέον, ο καταναλωτής έχει ανάγκη αυτόν τον καιρό από θετική ενέργεια και αισιοδοξία. Κι αυτό ακριβώς επιδιώξαμε να προσφέρουμε στους συνεργάτες μας ήδη από την πρώτη στιγμή που ξέσπασε η πανδημία. Οι εγκαταστάσεις, το προσωπικό και η διανομή μας, προσαρμόστηκαν ταχύτατα στις νέες συνθήκες, συνεχίζοντας κανονικά την τροφοδοσία των σημείων που προμηθεύουμε με πολύ αυστηρές προδιαγραφές υγιεινής», λέει ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης. «Προτεραιότητά μας, ήταν να αναπτερώσουμε το ηθικό και την ελπίδα των συνεργατών μας, παρέχοντας συμβουλευτικές υπηρεσίες για την προσαρμογή τους στις ανάγκες της εποχής. Το πρώτο που κάναμε ήταν να δώσουμε στα σημεία με τα οποία συνεργαζόμαστε στα Δωδεκάνησα και το Ανατολικό Αιγαίο τη δυνατότητα να εντάξουν στο κανάλι του delivery τα έξυπνα προϊόντα healthy living. Το project #VitaminAlert #μένουμεσπίτι #πίνουμεσπίτι είχε ομολογουμένως θεαματικά αποτελέσματα, στηρίζοντας τις πωλήσεις των επιχειρήσεων σε μία εξαιρετικά κρίσιμη και πρωτόγνωρη συγκυρία. Γι' αυτό, άλλωστε, όχι απλώς θα διατηρήσουμε το συγκεκριμένο project, αλλά θα το ενισχύσουμε ακόμη περισσότερο με νέα καινοτόμα προϊόντα, 100% συμβατά με έναν υγιεινό τρόπο ζωής, καθώ αποσκοπούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η νέα δράση που εγκαινιάζουμε, με τη χαρακτηριστική ονομασία η Επόμενη Μέρα, δίνει την ευκαιρία σε κάθε κατάστημα να εμφιαλώσει τα προϊόντα Gia…giamas σε μπουκάλια των 330ml τα οποία παρέχουμε εμείς ήδη αποστειρωμένα, με ειδικό καπάκι ασφαλείας και επίσημη ετικέτα όπου αναγράφονται τα συστατικά και ο διατροφικός πίνακας, όλα εγκεκριμένα από τον ΕΦΕΤ. Το μόνο που χρειάζεται είναι να έχει άδεια παρασκευαστηρίου, δηλαδή κουζίνα».
Οι επιχειρήσεις που εύλογα ανησυχούν για την έλλειψη ρευστότητας, δεν πρέπει επ' ουδενί να τραβήξουν χειρόφρενο. Η μόνη απάντηση στην κρίση είναι η δράση, κάτι που κάνουμε διαχρονικά στη Barista Pro: Σε περιόδους κρίσης δεν πατάμε ποτέ φρένο, αλλά γκάζι!
13 TCφM DAILY
Ευκαιρία για την εστίαση να επενδύσει σε έξυπνα προϊόντα healthy living Όπως εξηγεί ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης, «με αυτόν τον τρόπο, κάθε μαγαζί μπορεί να διαφοροποιηθεί από την αγορά των καθιερωμέων ready to drink, δημιουργώντας πλούσια σε βιταμίνες και vegan friendly προϊόντα, χωρίς συντηρητικά και γλουτένη. Είναι ο καλύτερος τρόπος για να δείξει ένα κατάστημα στους πελάτες ότι στέκεται δίπλα τους και μεριμνά για την υγεία και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού τους συστήματος, μέσα από μία πανδαισία γεύσεων. Θα πρέπει όλοι οι επιχειρηματίες του κλάδου να αλλάξουμε την έως τώρα στάση μας απέναντι στους καταναλωτές, επενδύοντας σε υγιεινές λύσεις και προτάσεις, όπως για παράδειγμα τα healthy bowls, τα smoothies και τα καινοτόμα ελληνικά προϊόντα. Μπορούμε να ανατρέψουμε τις δυσοίωνες προβλέψεις εάν αντιμετωπίσουμε την κρίση ως πρόκληση, βγαίνοντας μπροστά με δυναμισμό, πίστη και αισιοδοξία. Αυτό είναι το μήνυμα που μεταφέρουμε από την πρώτη στιγμή στα καταστήματα που προμηθεύουμε και στους 36 συνεργάτες μας σε όλη τη χώρα. Η απόδοση που είχαν το take away και το delivery το προηγούμενο δίμηνο, αποδεικνύει ότι η απάντηση στην κρίση είναι η δράση! Οι μικρομεσαίες -και όχι μόνο- επιχειρήσεις που τρέμουν μπροστά σε μία ενδεχόμενη έλλειψη ρευστότητας τις επόμενες εβδομάδες, δεν πρέπει επ' ουδενί να τραβήξουν χειρόφρενο. Η συμβουλή που δίνουμε σε όλους τους συνεργάτες μας, με τους οποίους βρισκόμαστε σε διαρκή επικοινωνία, είναι να υιοθετήσουν τη στρατηγική που εφαρμόζουμε ως εταιρία: Σε περιόδους κρίσης η Barista Pro δεν πατάει φρένο, αλλά γκάζι!». >>
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Το νέο project που εγκαινιάζουμε με την ονομασία η Επόμενη Μέρα, επιτρέπει σε κάθε κατάστημα να εμφιαλώσει τα προϊόντα Gia…giamas σε μπουκάλια των 330ml που παρέχουμε εμείς ήδη αποστειρωμένα, με ειδικό καπάκι ασφαλείας και επίσημη ετικέτα με τα συστατικά και τον διατροφικό πίνακα, όλα εγκεκριμένα από τον ΕΦΕΤ. Έτσι, κάθε μαγαζί μπορεί να διαφοροποιηθεί από την αγορά των ready to drink, με πλούσια σε βιταμίνες και vegan friendly προϊόντα, χωρίς συντηρητικά και γλουτένη. Κάθε κρίση δημιουργεί ευκαιρίες Έχοντας ήδη διανύσει μία μακρά διαδρομή στην τροφοδοσία της αγοράς Horeca που εγκαινιάστηκε το 1997, ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης δεν υποτιμά τις συνέπειες που θα έχουν η πανδημία και η υποχώρηση της τουριστικής κίνησης στον τζίρο των καταστημάτων εστίασης και των ξενοδοχείων. «Αυτό που χρειάζονται τη δεδομένη στιγμή οι επιχειρήσεις είναι η ενίσχυση της ρευστότητάς τους με χαμηλότοκα δάνεια και τις μικρότερες δυνατές εγγυήσεις. Τα μέτρα που ήδη έχουν ανακοινωθεί από την κυβέρνηση πρέπει να τα δούμε να εφαρμόζονται στην πράξη. Σίγουρα, όμως, απαιτούνται πρόσθετες παρεμβάσεις, όπως η επέκταση της μείωσης των ενοικίων ως το τέλος του έτους και η μείωση του συντελεστή ΦΠΑ στην στο 6% για όλα τα προϊόντα και τις υπηρεσίες. Εξάλλου, έχει έρθει πια η ώρα να καταργηθεί ο Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης, ο οποίος επιβαρύνει σημαντικά την τιμή του καφέ και πλήττει δραματικά τη ρευστότητα
των εισαγωγικών επιχειρήσεων και των roaster. Μόνο με τέτοια δραστικά μέτρα θα καταφέρουν οι επιχειρήσεις να ανακάμψουν ταχύτερα, στηρίζοντας την οικονομία και την απασχόληση, όπως άλλωστε το έκαναν και όλα τα προηγούμενα χρόνια μέσα στην κρίση. Είναι θεμελιώδες για την αγορά να ανακτήσουν οι επιχειρηματίες και οι καταναλωτές την αισιοδοξία τους. Δυστυχώς, τα μέσα ενημέρωσης καλλιεργούν ένα φοβικό κλίμα, δίνοντας έμφαση μόνο σε αρνητικές ειδήσεις που δημιουργούν στον κόσμο τον φόβο ότι κινδυνεύει μόλις βγει απ' το σπίτι. Πρέπει ν' αρχίσουμε να βλέπουμε τη θετική όψη των πραγμάτων, έστω κι αν είναι δυσδιάκριτη αυτή την εποχή», λέει ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης. «Στη Βarista Pro, έτσι αντιμετωπίζουμε την επόμενη μέρα, θεωρώντας ότι κάθε κρίση δημιουργεί νέες ευκαιρίες. Ειδικά για όσους θα προσαρμοστούν στις νέες ανάγκες του καταναλωτή και θα υιοθετήσουν το τρίπτυχο στρατηγική, επαγγελματισμός και αισιοδοξία». φ
Στη φωτογραφία, o Κωνσταντίνος, ο Γιώργος και ο Ζαφείρης Αγαδάκης, οι εμπνευστές του Gia...giamas, μαζί με τη μούσα τους, τη γιαγιά Μαρίκα.
14 TCφM DAILY
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Τι ζητούν με επιστολή στον πρωθυπουργό 40 σωματεία εστίασης Την τήρηση της δέσμευσης για ανάκτηση του 80% της δυναμικότητας που είχαν πριν από την επιβολή των περιοριστικών μέτρων, ζητούν με επιστολή τους προς τον πρωθυπουργό 40 εστιατορικά σωματεία.
Μ
ε κοινή επιστολή τους προς τον πρωθυπουργό, 39 πρωτοβάθμια σωματεία εστιατορικών και συναφών επαγγελμάτων από όλη τη χώρα, μαζί με το σωματείο καταστηματαρχών Bareca που είχε και τη σχετική πρωτοβουλία, χαιρετίζουν την επαναλειτουργία των επιχειρήσεων εστίασης στις 25 Μαΐου, εκφράζοντας παράλληλα τον προβληματισμό τους ως προς την προοπτική ανάκτησης του 80% της δυναμικότητας που είχαν πριν από την επιβολή των έκτακτων περιοριστικών μέτρων. Συγκεκριμένα αναφέρουν: Σαράντα σωματεία και κινήσεις, που εκπροσωπούν περισσότερες από 90.000 επιχειρήσεις εστίασης και διασκέδασης και απασχολούν περισσότερους από 250.000 εργαζομένους, χαιρετίζουμε την ξαφνική απόφαση της κυβέρνησης
να ανοίξουν τα καταστήματα εστίασης την 25η Μαΐου. Ευελπιστούμε να τηρηθεί η δέσμευση του υπουργείου Ανάπτυξης ότι τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος θα λειτουργούν με το 80% της συνολικής δυναμικότητας εξυπηρετούμενων ατόμων προ της εμφάνισης του Covid-19, αξιοποιώντας τόσο τους εσωτερικούς όσο και τους εξωτερικούς χώρους. Μετά την επιστολή που στείλαμε την προηγούμενη εβδομάδα στον πρωθυπουργό και τους αρμόδιους υπουργούς, στην οποία αναλύσαμε τα πρακτικά προβλήματα των επιχειρήσεων μας, μαζί με τις προτεινόμενες λύσεις (τα οποία μπορείτε να δέιτε αναλυτικά στο www.ba-re-ca.gr/covid19), θεωρούμε πως έχει γίνει αντιληπτό ότι δεν μπορεί να είναι οικονομικά βιώσιμη μία επιχείρηση εάν δεν λειτουργεί τουλάχι-
Ποιοι φορείς συνυπογράφουν την επιστολή Το σωματείο BaReCa, η Ένωση Ιδιοκτητών Κτημάτων Catering, οι σύλλογοι εστίασης Δυτικής Κρήτης, τα σωματεία των νομών Άρτας, Αρκαδίας, Αχαΐας, Χανίων, Έβρου, Κέρκυρας, Καστοριάς, Θεσσαλονίκης, Ηρακλείου, Κορινθίας, Μαγνησίας, Λάρισας, Χίου, Κεφαλονιάς, των δήμων Σητείας, Ιεράπετρας, Αγρινίου, Μυτιλήνης, Σουφλίου, Πάργας, Αμαλιάδας, Ρεθύμνου, Αγίου Νικολάου, Ορεστιάδας, Άργους, Παραλίας Λάρισας, Λιβαδειάς, Μυκόνου, Ναυπλίου, Πάρου, Λέρου, Αμφιλοχίας, Καλαμάτας, Πύργου, Έδεσσας και ο Κύκλος Επαγγελματιών Εστίασης.
15 TCφM DAILY
στον με το 80% της δυναμικότητάς της. Ως εκ τούτου, ζητάμε να έχουμε το δικαίωμα της επιλογής. Σε όποια επιχείρηση δεν μπορεί να εξασφαλιστεί το 80% της δυναμικότητάς της, λόγω των έκτακτων υγειονομικών μέτρων που μας επιβαλλει η πολιτεία, να της δοθεί η δυνατότητα να παραμείνει στο καθεστώς της αναστολής λειτουργίας. Με αυτόν τον τρόπο τα έξοδα και οι υποχρεώσεις τουλάχιστον δεν θα αυξάνονται, ενώ θα προστατεύονται οι εργαζόμενοι μας. Έτσι, μας δίδεται η ευκαιρία να ανακάμψουμε όταν οι συνθήκες το επιτρέψουν.
Διαχωρισμός των μαγαζιών Στην επιστολή που έστειλε την προηγούμενη βδομάδα στον πρωθυπουργό και τους οικονομικούς υπουργούς το σωματείο Bareca, προτείνονται δέκα άμεσες και στοχευμένες παρεμβάσεις στην εστιατορική αγορά. Μεταξύ άλλων, προτείνεται ο διαχωρισμός των καταστημάτων σε δύο κατηγορίες: εκείνα που θα ανοίξουν μέσα στο καλοκαίρι αξιοποιώντας τους επιπλέον κοινόχρηστους χώρους που θα διατεθούν από τους δήμους και όσα θα επιλέξουν να παραμείνουν σε καθεστώς αναστολής λειτουργίας έως και τις 30 Σεπτεμβρίου. Μπορείτε να διαβάσετε ολόκληρο το κείμενο της επιστολής εδώ: https://lnkd.in/dKpkrin
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Πενιχρός ο τζίρος για τις εμπορικές επιχειρήσεις την προηγούμενη βδομάδα Το 80% των καταστημάτων που επαναλειτούργησαν μετά από δύο μήνες κατέγραψαν χαμηλότερες πωλήσεις από το αντίστοιχο περσινό διάστημα
Π
αρά τις προσδοκίες που είχαν δημιουργηθεί μεταξύ των περισσότερων καταστηματαρχών για μπαράζ αγορών από τους καταναλωτές αμέσως μετά την άρση των περιορισμών στην κυκλοφορία, το αγοραστικό κοινό αποδείχθηκε ιδιαίτερα φειδωλό. Σύμφωνα με την έρευνα που πραγματοποίησε ο Εμπορικός Σύλλογος Αθηνών για τις επιδόσεις της αγοράς κατά την προηγούμενη εβδομάδα, οπότε και επαναλειτούργησαν μετά από δύο μήνες τα καταστήματα ένδυσης και υπόδησης, οι περισσότερες επιχειρήσεις κατέγραψαν απογοητευτικές επιδόσεις στον κύκλο εργασιών τους. Συγκεκριμένα, πτώση τζίρου πάνω από 50% συγκρικτικά με την αντίστοιχη εβδομάδα πέρυσι κατέγραψε ένα στα τέσσερα εμπορικά καταστήματα στην Αθήνα. Συνολικά το 82,8% των 204 καταστημάτων που συμμετείχαν στην έρευνα κατέγραψε χειρότερα αποτελέσματα σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα το 2019. Κατά τις πρώτες ημέρες επανεκκίνησης του λιανεμπορίου, τις καλύτερες επιδόσεις ση-
16 TCφM DAILY
μείωσαν τα καταστήματα πώλησης καλλυντικών, ενώ ικανοποιητική απόδοση σε σχέση με την υπόλοιπη αγορά είχαν τα καταστήματα πώλησης παιδικών ειδών ένδυσης, υπόδησης και παιχνιδιών. Σύμφωνα με όσα επισημαίνει ο Εμπορικός Σύλλογος Αθηνών, το γεγονός ότι την προηγούμενη βδομάδα ήταν κλειστά τα καταστήματα εστίασης και οι τουριστικές επιχειρήσεις, επηρέασε αρνητικά τις πωλήσεις του λιανεμπορίου. Επιβαρυντικό ήταν, επίσης, το γεγονός ότι για να κατεβεί κάποιος στο κέντρο της Αθήνας θα έπρεπε να χρησιμοποιήσει κατά κύριο λόγο Μέσα Μαζικής Μεταφοράς, τα οποία όμως τώρα οι περισσότεροι προσπαθούν να αποφύγουν.
Οι κλειστές επιχειρήσεις καφεστίασης επηρέασαν αρνητικά την κίνηση αλλά και τις επιδόσεις των εμπορικών μαγαζιών!
Οι έμποροι απαιτούν μείωση ενοικίων και ρευστότητα Σύμφωνα με την έρευνα, το 55,4% των εμπόρων της Αθήνας θεωρεί την επέκταση της μείωσης του ενοικίου κατά 40% έως το τέλος του 2020 τον σημαντικότερο παράγοντα για τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων. Ως δεύτερος σημαντικότερος παράγοντας, με ποσοστό 27,9% αναγνωρίζεται η χρηματοδότηση μέσω δανείων, με στόχο την άμεση αύξηση της ρευστότητας των επιχειρήσεων. «Η αγορά δυστυχώς μίλησε και επιβεβαίωσε τις προβλέψεις μας. Όταν η Γερμανία κατέγραψε την πρώτη εβδομάδα πτώση τζίρου 35%, ήταν αναμενόμενο και στην Ελλάδα να έχουμε αντίστοιχα αποτελέσματα», δήλωσε ο πρόεδρος του Εμπορικού Συλλόγου Αθηνών, Σταύρος Καφούνης. «Είναι επιτακτική η ανάγκη λήψης μέτρων για την επέκταση της μείωσης ενοικίου έως το τέλος του έτους, τη διευκόλυνση της χρηματοδότησης των μικρομεσαίων επιχειρήσεων και τις στοχευμένες φοροελαφρύνσεις που θα μειώσουν τα λειτουργικά τους έξοδα».