TCΦM Daily #16 by The Coffee Magazine Greece

THE

COFφEE συνέντευξη | ΣΕΛ. 15-17

Μ. ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΗΣ

daily #016 8.6.2020

MAGAZINE

ΣΚΙΤΣΟ: CHRISTIAN BLOOM

Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΟΙ ΓΚΡΙΖΕΣ ΖΩΝΕΣ ΤΑ 3 ΘΟΛΑ ΣΗΜΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ ΧΩΡΟ ΤΩΝ CAFE ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:

Εντατικοποιούνται οι έλεγχοι στα καταστήματα εστίασης

Το νέο κανονονιστικό πλαίσιο για την αξιοποίηση των εσωτερικών χώρων στα cafe, τα bar και τα εστιατόρια, περιλαμβάνει τρεις γρίφους: πώς θα προσδιορίζεται σε ενδεχόμενο έλεγχο ο εσωτερικός από τον ημιυπαίθριο στεγασμένο χώρο, πώς θα αξιοποιείται το μπαρ ή το coffee station και τι θα ισχύσει με τον κλιματισμό. ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ | ΣΕΛ. 9-11

Σε όλη τη Βραζιλία η πανδημία απειλεί τους καφεπαραγωγούς

Εξοντωτικά τα πρόστιμα για καντίνες και beach bar

ΔΕΙΤΕ ΣΤΗ ΣΕΛ.3

NEVER THELESS. .PUBLICATIONS

ARTEMIS FREDDO

www.artemis-mixer.com

Ε DITORIAL

Αναβαθμίστε τώρα το επίπεδο εξυπηρέτησης και την εικόνα του καταστήματός σας με τη νέα ψηφιακή loyalty card Magic Stamp

της Αλεξάνδρας

Παπαδημητρίου

Χρειάστηκαν μόλις δύο εβδομάδες επαναλειτουργίας των καταστημάτων εστίασης για να αποκαλυφθούν οι δύο μεγάλες μαύρες τρύπες στον κυβερνητικό σχεδιασμό για τη στήριξη των επιχειρήσεων. Η πρώτη, αφορά στην τρομακτική καθυστέρηση -ή και στην πλήρη αδυναμία- παραχώρησης των κοινόχρηστων χώρων από τους δήμους για την ανάπτυξη επιπλέον τραπεζοκαθισμάτων. Η δεύτερη μαύρη τρύπα -και μάλιστα απύθμενη και ερεβώδηςείναι το φιάσκο της πρόσβασης στον τραπεζικό δανεισμό για την εξασφάλιση κεφαλαίου κίνησης. Οι τράπεζες αφού πρώτα χρονοτριβούν, εντέλει απορρίπτουν σωρηδόν τις αιτήσεις, την ίδια στιγμή που οι επιχειρήσεις δεν έχουν ίχνος ρευστότητας.

ΙD

ΤΡΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΑΘΕ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ, ΤΕΤΑΡΤΗ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ

Νίκος Δελλατόλας ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr www.coffeemagazine.gr Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.

3 TCφM DAILY

Αποκτήστε πρόσβαση στην επαναστατική τεχνολογία Magic Stamp με μόλις 1 ευρώ τη μέρα και επιβραβεύστε την πιστότητα των πελατών σας απλώς και μόνο σφραγίζοντας ανέπαφα και με ασφάλεια τα κινητά τους τηλέφωνα!

ια πρώτη φορά στην Ελλάδα, οι επιχειρήσεις εστίασης αποκτούν οικονομική πρόσβαση στην επαναστατική βρετανική τεχνολογία επιβράβευσης των πιστών πελατών τους με την ψηφιακή loyalty card Magic Stamp. Οι καταναλωτές δεν χρειάζεται πια να έχουν μαζί τις χάρτινες κάρτες που πολλές φορές ξεχνιούνται, χάνονται ή ευτελίζονται και τσαλακώνονται μετά από λίγο χρόνο. Ο barista, ο ταμίας ή ακόμη και ο διανομέας, σφραγίζουν απλώς το ίδιο το smartphone κάθε πελάτη που έχει κατεβάσει εντελώς δωρεάν στο κινητό του τηλέφωνο (Android ή iOs) την εφαρμογή του Magic Stamp. Μέσω του app, ο καταναλωτής αποθηκεύει τις κάρτες επιβράβευσης των αγαπημένων του καταστημάτων, ενώ επιπλέον μπορεί να πλοηγηθεί στον χάρτη όπου απεικονίζονται όλα τα μαγαζιά που αξιοποιούν τη συγκεκριμένη τεχνολογία ώστε να βρει εκείνο που είναι πιο κοντά και ανταποκρίνεται στα κριτήριά του. Η σφραγίδα τοποθετείται ανέπαφα και με απόλυτη ασφάλεια, χρησιμοποιώντας το ειδικό σφραγιδάκι που διαθέτει το κατάστημα!

Η προσιτή τεχνολογία! Η μηνιαία συνδρομή για την επιχείρηση είναι μόλις 31,99 ευρώ (συν ΦΠΑ), δηλαδή σχεδόν 1 εύρω τη μέρα. Η πρώτη σφραγίδα προσφέρεται σε κάθε μαγαζί εντελώς δωρεάν ενώ για κάθε επιπλέον σφραγίδα (π.χ. για τους διανομείς), υπάρχει άπαξ χρέωση 19 ευρώ (συν ΦΠΑ). Υπάρχει δυνατότητα ειδικής παραμετροποίησης των loyalty cards για οργανωμένες αλυσίδες ή δίκτυα καταστημάτων. Εξασφαλίστε τώρα το Magic Stamp, με ένα τηλέφωνο στο 210 36 38 664.

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Στην επιχείρηση το όφελος από τη μείωση του ΦΠΑ τόνισε ο υπ. Οικονομικών «Το όφελος που θα προκύψει από τη μείωση του συντελεστή ΦΠΑ στην εστίαση εν πολλοίς θα πάει υπέρ του επιχειρηματία, ενώ η αντίστοιχη μείωση στις μεταφορές θα πάει στον καταναλωτή», ξεκαθάρισε ο υπουργός Οικονομικών, Χρήστος Σταϊκούρας, μιλώντας στον ραδιοσταθμό Θέμα. «Το προσωρινό μέτρο της υπαγωγής του καφέ στο 13% είναι μία μορφή στήριξης προς τον εστιατορικό κλάδο. Πριν εξετάσουμε τη μονιμοποίησή του θα δούμε πρώτα πώς θα κινηθεί η αγορά και σε ποια επίπεδα θα διαμορφωθεί τελικά η τουριστική κίνηση».

Με απεργία απειλούν όλοι οι καταστηματάρχες στη Μύκονο Το ενδεχόμενο να μην ανοίξουν τα καταστήματά τους μέσα στο καλοκαίρι εξετάζουν οι επιχειρηματίες της εστίασης και της διασκέδασης στη Μύκονο μετά το εξοντωτικό πρόστιμο που επιβλήθηκε το Σάββατο στο Alemagou. Μάλιστα, την ίδια μέρα έμεινε κλειστό σε ένδειξη διαμαρτυρίας το 80% των cafe, bar, εστιατορίων και beach bar που λειτουργούν στο νησί, όπως μετέδωσε το Mykonos Live TV. Εξάλλου, σύμφωνα με τη γενική γραμματεία Εμπορίου, εκκρεμεί η απόφαση για δεύτερο bar στη Χώρα, όπου επίσης διαπιστώθηκε συνωστισμός το Σάββατο.

5 TCφM DAILY

Ελαφρώς βελτιωμένη η κίνηση στην αγορά της καφεστίασης μέσα στο Σαββατοκύριακο Καλύτερη η εικόνα σε δημοφιλείς παραθεριστικούς προορισμούς, παρά τον άστατο καιρό. Εντατικοποιούνται οι έλεγχοι της ΕΑΔ στα μαγαζιά.

η ρήση του Λένιν, ένα βήμα μπρος, δύο βήματα πίσω, θυμίζει η κίνηση στην αγορά της καφεστίασης τις πρώτες δύο εβδομάδες επαναλειτουργίας των καταστημάτων. Παρότι αισθητά αυξημένη συγκριτικά με το προηγούμενο Σαββατοκύριακο, η προσέλευση στην Αττική και τα μεγάλα αστικά κέντρα της περιφέρειας δεν ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες των καταστηματαρχών. Στη Θεσσαλονίκη, μάλιστα, η νεροποντή του Σαββάτου περιόρισε ακόμη περισσότερο τις εξόδους των καταναλωτών. Αντιθέτως, η κίνηση ήταν ιδιαίτερα αυξημένη σε αρκετούς παραθεριστικούς προορισμούς τόσο στη νησιωτική (Μύκονος, Αργοσαρωνικός) όσο και την ηπειρωτική Ελλάδα (Πήλιο), λόγω των εκδρομικών εξορμήσεων για το τριήμερο του Αγίου Πνεύματος. Και στην περίπτωση αυτή, όμως, η κατά κεφαλήν κατανάλωση ήταν συγκρατημένη, ειδικά στο κομμάτι της διαμονής και του φαγητού. Οι περισσότεροι εκδρομείς έμειναν στα εξοχικά τους ή φιλοξενήθηκαν από φίλους, ενώ αρκετοί δεν διανυκτέρευσαν καν στον προορισμό που επισκέφθηκαν.

Αυξάνονται οι έλεγχοι Εν τω μεταξύ, ήδη από την Παρασκευή έχουν εντατικοποιηθεί οι έλεγχοι στα καταστήματα εστίασης από μεικτά κλιμάκια της ΕΛΑΣ και της Εθνικής Αρχής Διαφάνειας. Σε πρώτη φάση, θα γίνονται συστάσεις όταν διαπιστώνονται μικρές αποκκλίσεις ως προς τον μέγιστο αριθμό εξυπηρετούμενων πελατών ή τις αποστάσεις μεταξύ των τραπεζιών, αλλά θα επιβάλονται πρόστιμα όταν το προσωπικό δεν φορά μάσκα ή γάντια. Το Σάββατο, πάντως, ελεγκτές της ΕΑΔ με τη συνδρομή της Υπηρεσίας Πολιτικής Προστασίας, διενήργησαν έλεγχο στο all day beach bar Alemagu, στην παραλία Φτελιά της Μυκόνου, όπου διαπίστωσαν μεγάλο συνωστισμό κατά τη διάρκεια πάρτι με dj. Στην επιχείρηση επιβλήθηκε πρόστιμο 20.000 ευρώ και αναστολή της άδειας λειτουργίας για 60 ημέρες. Το κατάστημα άσκησε έφεση και θα παραμείνει ανοικτό μέχρι την εκδίκασή της. Ο γενικός γραμματέας Εμπορίου, Πάνος Σταμπουλίδης, σχολίασε πάντως στον Σκάι ότι δεν προβλέπεται διαδικασία ανάκλησής της ποινής.

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Αγάπης έργα, η κοινωνική προσφορά της ΜΕΒΓΑΛ Στο πλαίσιο του κοινωνικού προγράμματος Αγάπης Έργα που υλοποιεί τα τελευταία είκοσι χρόνια, η γαλακτοβιομηχανία ΜΕΒΓΑΛ δώρισε κατά τη διάρκεια της υγειονομικής κρίσης ειδικό εξοπλισμό στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας του Ιατρικού Τμήματος του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, το οποίο έχει αναλάβει την ανάλυση των δειγμάτων για πιθανά κρούσματα Covid-19 σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα. Η δωρεά αύξησε τη δυναμικότητα του εργαστηρίου κατά 30%. Παράλληλα, έστειλε χειρουργικές μάσκες στο Γενικό Νοσοκομείο Μολάων Λακωνίας, διασφαλίζοντας την ομαλή λειτουργία του μέσα στην πανδημία.

Νέα σφραγίδα πιστοποίησης της Rainforest Alliance

Από την 1η Σεπτεμβρίου, ο καφές, το τσάι και τα υπόλοιπα προϊόντα που έχουν πιστοποιηθεί από τον διεθνή οργανισμό Rainforest Alliance θα φέρουν τη νέα σφραγίδα που σηματοδοτεί και σε οπτικό επίπεδο την ενσωμάτωση του φορέα πιστοποίησης UTZ, η οποία αποφασίστηκε το 2018.

7 TCφM DAILY

Συγκομιδή με μάσκες στη φάρμα του Luiz Roberto Saldanha Rodrigues, στο Σάο Πάολο της Βραζιλίας.

Παγκόσμια ανησυχία προκαλεί η εξάπλωση της πανδημίας σε κάθε επαρχία της Βραζιλίας Άγνωστες παραμένουν οι επιπτώσεις στη διεθνή αγορά καφέ από την εξέλιξη της νόσου στη μεγαλύτερη καφεπαραγωγό χώρα στον κόσμο.

ντιμέτωπη με μία νέα κρίση βρίσκεται πια η διεθνής αγορά του καφέ, καθώς η πανδημία εξαπλώνεται με ανεξέλεγκτους πλέον ρυθμούς σε όλες τις επαρχίες της Βραζιλίας που αποτελεί τη μεγαλύτερη καφεπαραγωγό χώρα στον κόσμο. Μάλιστα, η έξαρση της νόσου συμπίπτει με την περίοδο της συγκομιδής και της αρχικής επεξεργασίας του πράσινου καφέ, για την εξέλιξη της οποίας δεν υπάρχουν συγκεκριμένες πληροφορίες από πολλές καλλιεργητικές ζώνες. Εάν η υγειονομική κρίση συνεχιστεί και τις επόμενες εβδομάδες, πιθανολογείται ότι θα χαθεί μεγάλο μέρος της φετινής παραγωγής, η οποία θα ήταν από τις μεγαλύτερες των τελευταίων ετών. Παρότι η εξέλιξη αυτή δεν αναμένεται να έχει άμεσες επιπτώσεις στην κάλυψη της παγκόσμιας ζήτησης για καφέ, περιορίζει ακόμη περισσότερο το περιθώριο κέρδους των παραγωγών, με αποτέλεσμα πολλοί εξ αυτών να υποχρεωθούν να αλλάξουν καλλιέργειες για βιοποριστικούς λόγους. Ανεξάρτητοι διεθνείς παρατηρητές κατηγορούν τον πρόεδρο Ζαΐχ Μπολσονάρου ότι αρνείται να λάβει μέτρα για τον περιο-

ρισμό της νόσου, ενώ αποκρύπτει και τον πραγματικό αριθμό νεκρών και κρουσμάτων από Covid-19. Την ίδια άποψη έχουν εκφράσει δημόσια σχεδόν όλες οι περιφερειακές υγειονομικές αρχές της χώρας. Επισήμως, μέχρι σήμερα έχουν καταγραφεί περισσότεροι από 40.000 θάνατοι από κορονοϊό και σχεδόν 700 χιλιάδες επιβεβαιωμένα κρούσματα. Μάλιστα, ο ημερήσιος ρυθμός αύξησης των κρουσμάτων ξεπερνά τα 27.000 περιστατικά.

Ανησυχία και στη Λομβαρδία Εξάλλου, έντονο προβληματισμό προκαλεί στο ιταλικό υπουργείο Υγείας η εξέλιξη της πανδημίας στις βόρειες επαρχίες της χώρας. Από τα 518 κρούσματα που καταγράφηκαν την Παρασκευή σε εθνικό επίπεδο, τα 402 εντοπίστηκαν στη Λομβαρδία, η οποία έχει πληγεί περισσότερο από την υγειονομική κρίση με 90 χιλιάδες ασθενείς και 16.224 θανάτους από την αρχή της υγειονομικής κρίσης. Τα ανησυχητικά αυτά στοιχεία δημοσιοποιήθηκαν μόλις μία ημέρα μετά την απελευθέρωση των μετακινήσεων στο εσωτερικό της χώρας, την προηγούμενη Πέμπτη.

Θ ΕΜΑ

OI ΤΡΕΙΣ ΓΚΡΙΖΕΣ ΖΩΝΕΣ ΣΤΟ ΝΕΟ ΚΑΝΟΝΙΣΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ Γρίφος η διάκριση εσωτερικών και ημιυπαίθριων χώρων, η εξυπηρέτηση στο μπαρ και ο κλιματισμός Η απελευθέρωση ήδη από προχθές όλων των εσωτερικών χώρων σε cafe, bar και εστιατόρια για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων, φέρνει τόσο τους επιχειρηματίες της εστίασης όσο και τους ελεγκτικούς μηχανισμούς της πολιτείας αντιμέτωπους με τρεις μεγάλες απορίες ως προς την εφαρμογή του κανονιστικού πλαισίου. Αφενός, πώς διακρίνεται δια γυμνού οφθαλμού η στεγασμένη επιφάνεια που αναγνωρίζεται ως εσωτερική από εκείνη που θεωρείται ημιυπαίθρια, αφού στην κάθε περίπτωση ισχύουν διαφορετικοί περιορισμοί. Κατά δεύτερον, πώς μπορεί τελικά να αξιοποιηθεί ένα μπαρ που βρίσκεται σε στεγασμένο χώρο και κατά τρίτον, εάν θα ισχύσει στα καταστήματα εστίασης η καθολική απαγόρευση της χρήσης κλιματιστικών μονάδων.

ο μεγαλύτερο πρόβλημα που είχαν να αντιμετωπίσουν τα μικτά κλιμάκια που διεξήγαγαν τους πρώτους -μεγάλης κλίμακας- ελέχους στα καταστήματα εστίασης κατά το τελευταίο τριήμερο, ήταν η οπτική αναγνώριση των ορίων ανάμεσα στις στεγασμένες εσωτερικές επιφάνειες που αναγνωρίζονται ως ημιυπαίθριες και σε εκείνες που αξιοποιούνται ως εσωτερικές. Ο υπολογισμός του συνολικού ωφέλιμου χώρου (σε συνάρτηση με τις διαστάσεις της τζαμαρίας) και εν συνεχεία του μέγιστου αριθμού εξυπηρετούμενων πελατών που προβλέπει το κανονιστικό πλαίσιο για τους ημιυπαίθριους χώρους, αποδεικνύεται ιδιαίτερα χρονοβόρα διαδικασία. Κυρίως, όμως, όταν τα όρια είναι δυσδιάκριτα δια γυμνού οφθαλμού,

9 TCφM DAILY

δημιουργούνται προϋποθέσεις για επιλεκτική ερμηνεία από τα ελεγκτικά όργανα και παρανοήσεις ή παρεξηγήσεις στη συνεννόηση με τους καταστηματάρχες. Το πρόβλημα προκύπτει από τη στιγμή που ο νόμος προβλέπει διαφορετικούς περιορισμούς για τους ημιυπαίθριους (1 πελάτης / 2 τ.μ., απόσταση 0,70 - 1,70 μ. μεταξύ των τραπεζιών) και τους εσωτερικούς χώρους (1 πελάτης / 2,2 τ.μ., απόσταση 0,90 - 1,80 ανάμεσα στα τραπέζια). Εξίσου ασαφής είναι η αναφορά του νόμου στον υπολογισμό του μέγιστου αριθμού εξυπηρετούμενων πελατών: στην περίπτωση των ημιυπαίθριων γίνεται με βάση την ωφέλιμη επιφάνεια μπροστά σε ανοίγματα και τζαμαρίες, ενώ στους εσωτερικούς χώρους με βάση τη συνολική αδειοδοτούμενη επιφάνεια του καταστήματος. >>

Θ ΕΜΑ

Πρόστιμα μόνο για τις μάσκες στους πρώτους ελέγχους Την περασμένη Παρασκευή ξεκίνησαν οι δειγματοληπτικοί έλεγχοι για την τήρηση του κανονιστικού πλαισίου από τα καταστήματα επίσκεψης. Μικτά κλιμάκια της ΕΛΑΣ και της Εθνικής Αρχής Διαφάνειας πραγματοποίησαν επιτόπιο έλεγχο σε 55 επιχειρήσεις στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και την Πάτρα. Σε πρώτη φάση έκαναν συστάσεις για παραβιάσεις ως προς τον μέγιστο αριθμό πελατών και τις αποστάσεις μεταξύ των τραπεζιών. Επέβαλαν, όμως, πρόστιμα συνολικού ύψους 3.000 ευρώ επειδή το προσωπικό σε είκοσι περιπτώσεις δεν φορούσε τα προβλεπόμενα μέσα ατομικής προστασίας (μάσκες, ασπίδες προσώπου, γάντια).

Ξεκινούν άμεσα και οι έλεγχοι της εφορίας στα καταστήματα Περισσότερους από 35.000 ελέγχους σε επιχειρήσεις όλων των οικονομικών κλάδων προγραμματίζει η Ανεξάρτητη Αρχή Δημοσίων Εσόδων κατά τη διάρκεια της φετινής θερινής περιόδου. Σύμφωνα με τον διοικητή της ΑΑΔΕ, Γιώργο Πιτσιλή, τον Ιούνιο θα διενεργούνται εμφανείς έλεγχοι από συνεργεία των ΔΟΥ, με συμβουλευτικό χαρακτήρα προς τις επιχειρήσεις. Τον Ιούλιο οι έλεγχοι θα ενταθούν και αυστηροποιηθούν. Μάλιστα, θα πραγματοποιούνται από μικτά συνεργεία υπαλλήλων της οικείας (κατά 60%) και άλλης ΔΟΥ από όμορη περιοχή (κατά 40%).

11 TCφM DAILY

Τι ισχύει με τον κλιματισμό και την αξιοποίηση του μπαρ στους στεγασμένους χώρους Μπορεί η πρόβλεψη του νόμου για τα κλιματιστικά μηχανήματα σε μουσεία και γυμναστήρια να εφαρμοστεί και στα καταστήματα εστίασης;

ώρον άδωρον αποδεικνύεται για τα καταστήματα εστίασης το άνοιγμα των εσωτερικών χώρων, από τη στιγμή που παραμένει σε ισχύ η απαγόρευση της χρήσης άλλου κλιματιστικού μέσου πλην του ανεμιστήρα. Μάλιστα, η σχετική πρόνοια δεν περιλαμβάνεται ούτε στην ΚΥΑ για τους ημιυπαίθριους χώρους ούτε στην αντίστοιχη για τους εσωτερικούς, παρά μόνο στη διευκρινιστική εγκύκλιο που εξέδωσε στις 25 Μαΐου ο γενικός γραμματέας Εμπορίου, Παναγιώτης Σταμπουλίδης. Εκεί, αναφέρεται ρητά ότι «στο χώρο της εσωτερικής επιφάνειας επιτρέπεται μόνο η λειτουργία ανεμιστήρα». Ωστόσο, το κανονιστικό πλαίσιο λειτουργίας των γυμναστηρίων προβλέπει τη δυνατότητα να διατηρούνται σε συνεχή λειτουργία εγκαταστάσεις κλιματισμού ανοικτού τύπου συνδεδεμένες με κεντρικές εξωτερικές μονάδες που συμμορφώνονται με τις προδιαγραφές που έχει θεσει το υπουργείο Υγείας. Αντίστοιχη πρόβλεψη υπάρχει και για τα μουσεία και τις συλλογές του υπουργείου Πολιτισμού που λειτουργούν επίσης σε στεγασμένους χώρους και υποδέχονται κοινό.

Η εγκύκλιος του υπουργείου Υγείας της 23ης Απριλίου προτείνει αύξηση της παροχής νωπού αέρα στις κεντρικές κλιματιστικές μονάδες, με πλήρη αποφυγή της ανακυκλοφορίας του αέρα και συνεχή λειτουργία (24/7). Στις μονάδες με περιστροφικούς εναλλάκτες θα πρέπει να σταματήσει η περιστροφή τους και να απορρίπτεται ο αέρας χωρίς να διέρχεται από τον εναλλάκτη. Μόνο οι μονάδες με πλακοειδείς εναλλάκτες θα πρέπει να τεθούν προσωρινά εκτός λειτουργίας.

Διχογνωμία για το μπαρ Ερωτηματικά υπάρχουν και ως προς την παραμονή των πελατών μπροστά στο μπαρ ή το coffee station. Η νέα ΚΥΑ απαγορεύει την εξυπηρέτηση πελατών στους συγκεκριμένους χώρους εφόσον βρίσκονται στο εσωτερικό του καταστήματος, ενώ η διευκρινιστική εγκύκλιος του υπουργείου Ανάπτυξης επιτρέπει την ανάπτυξη stools μπροστά στα μπαρ που βρίσκονται σε στεγασμένους ημιυπαίθριους χώρους. Μάλιστα, τονίζει ότι μπορούν να κάθονται έως και έξι άτομα, όπως ακριβώς ισχύει για τα τραπέζια. φ

€

Σφραγίστε τους τα smartphones!

31,99 mono

to mhna

Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας

+ΦΠΑ

• ΧΩΡΙΣ ΚΡΥΦΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΟΣΤΗ • ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ή ΕΓΓΡΑΦΗ • ΔΩΡΕΑΝ ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ

Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;

Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.

Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!

Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.

Τι κερδίζει το κατάστημά σας;

Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.

Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.

ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Εξοντωτικά πρόστιμα για beach bar και καντίνες που λειτουργούν σε οργανωμένες και μη παραλίες Τι προβλέπει η Κοινή Υπουργική Απόφαση που δημοσιεύτηκε στις 3 Ιουνίου

υστηρές κυρώσεις στα beach bar, τις καντίνες και τις επιχειρήσεις εστίασης που θα παραβιάσουν το κανονιστικό πλαίσιο εκμετάλλευσης των παραλιών, προβλέπει η ΚΥΑ της 3ης Ιουνίου. Πιο συγκεκριμένα, για τις υπηρεσίες μίσθωσης καθισμάτων (ομπρελοξαπλώστρες), τυχόν παραβίαση της αναλογίας των 40 λουόμενων ανά 1.000 τ.μ. ή τις ελάχιστης απόστασης ανάμεσα στις ομπρέλες, προβλέπονται οι παρακάτω διοικητικές κυρώσεις: Για επιχειρήσεις που εκμεταλλεύονται επιφάνειες έως και 2.000 τ.μ.: διοικητικό πρόστιμο ύψους 5.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας για 15 εργάσιμες ημέρες. Σε περίπτωση δεύτερης παράβασης, προβλέπεται νέο διοικητικό πρόστιμο που κλιμακώνεται αναλόγως του ποσοστού υπέρβασης των ορίων ως εξής: • μεταξύ 1-25%, πρόστιμο 7.500 ευρώ • μεταξύ 26-50%, πρόστιμο 9.500 ευρώ • μεταξύ 51-75%, πρόστιμο 11.000 ευρώ • άνω του 76%, πρόστιμο 13.000 ευρώ Επιπλέον, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για διάστημα 20 εργάσιμων ημερών.

13 TCφM DAILY

Για επιχειρήσεις που αξιοποιούν επιφάνειες πάνω από 10.000 τ.μ.: διοικητικό πρόστιμο ύψους 10.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας για 15 εργάσιμες ημέρες. Σε περίπτωση δεύτερης παράβασης, προβλέπεται νέο διοικητικό πρόστιμο που κλιμακώνεται αναλόγως του ποσοστού υπέρβασης των ορίων ως εξής: • μεταξύ 1-25%, πρόστιμο 13.000 ευρώ • μεταξύ 26-50%, πρόστιμο 16.000 ευρώ • μεταξύ 51-75%, πρόστιμο 20.000 ευρώ • άνω του 76%, πρόστιμο 25.000 ευρώ Επιπλέον, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για διάστημα 20 εργάσιμων ημερών. Για επιχειρήσεις εστίασης και κινητές καντίνες που προσφέρουν υπηρεσίες σε ενιαίο χώρο με την παραλία: διοικητικό πρόστιμο ύψους 5.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας για 15 εργάσιμες ημέρες. Σε περίπτωση δεύτερης παράβασης, προβλέπεται νέο διοικητικό πρόστιμο ύψους 5.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας για 20 εργάσιμες ημέρες. Οι συγκεκριμένες κυρώσεις αφορούν σε οποιαδήποτε από τις παρακάτω παραβιάσεις των κανόνων που προβλέπει η ΚΥΑ:

• Μη τήρηση των ελάχιστων αποστάσεων για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων στο χώρο λειτουργίας του καταστήματος. • Μη τήρηση των κανόνων ατομικής προστασίας από το προσωπικό του μαγαζιού. • Διοργάνωση εκδηλώσεων που προκαλούν συνάθροιση καταναλωτών (πάρτι). • Χρήση των μπαρ (όπου αυτό υπάρχει) ως χώρος αναμονής των πελατών. Σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση, αρμόδιες αρχές για τη διασφάλιση της εφαρμογής των κανόνων, τη διενέργεια ελέγχων, τη διαπίστωση των παραβάσεων και την επιβολή των διοικητικών κυρώσεων, είναι το Σώμα Επιθεώρησης Εργασίας, οι υγειονομικές υπηρεσίες των δήμων και των περιφερειών, η Ελληνική Αστυνομία, η Δημοτική Αστυνομία, οι Λιμενικές Αρχές, η γενική γραμματεία Εμπορίου του υπουργείου Ανάπτυξης, καθώς και η Εθνική Αρχή Διαφάνειας. Το αντίτιμο του προστίμου θα πρέπει να έχει καταβληθεί με ηλεκτρονικό παράβολο εντός 15 ημερών από την ημερομηνία επίδοσης, κοινοποίησης ή θυροκόλλησης της Πράξης Επιβολής Προστίμου.

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Εντός πέντε ημερών μπορεί να υποβληθεί έγγραφη ένσταση μέσω e-mail Χρονικό περιθώριο πέντε εργάσιμων ημερών από την ημερομηνία επίδοσης, κοινοποίησης ή θυροκόλλησης της πράξης επιβολής προστίμου και της απόφασης αναστολής λειτουργίας, έχουν οι ιδιοκτήτες των beach bar για να υποβάλουν εγγράφως -και αποκλειστικά μεσω e-mail- τις αντιρρήσεις τους στον προϊστάμενο της υπηρεσίας ή της αρχής που διαπίστωσε την παράβαση. Μετά την πάροδο της συγκεκριμένης προθεσμίας, το πρόστιμο οριστικοποιείται και βεβαιώνεται στην αρμόδια ΔΟΥ φορολογίας της ελεγχόμενης επιχείρησης.

Ισχυρή σύσταση για χρήση μάσκας στο προσωπικό των beach bar Η Κοινή Υπουργική Απόφαση με το κανονιστικό πλαίσιο λειτουργίας για τα beach bar που εκδόθηκε στις 3 Ιουνίου, περιλαμβάνει ισχυρή σύσταση για τη χρήση μάσκας από το προσωπικό των beach bar. Επιπλέον, η επιχείρηση έχει την υποχρέωση να απολυμαίνει τακτικά τις εγκαταστάσεις υγιεινής (wc, αποδυτήρια, ντους), αναρτώντας μάλιστα πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης που θα επιδεικνύεται στις αρχές κατά τη διάρκεια ελέγχου. Οφείλει, επίσης, να απολυμαίνει τις ξαπλώστρες μετά από κάθε εναλλαγή της μίσθωσης.

14 TCφM DAILY

Αναμένεται νέα διευκρινιστική εγκύκλιος για την κουζίνα και τη μουσική στα beach bar Το υπουργείο Ανάπτυξης θα αποσαφηνίσει ποιες επιχειρήσεις που έχουν πρόσβαση στον αιγιαλό θα εξαιρεθούν από τους αυστηρούς περιορισμούς.

ην έκδοση ως την προσεχή Πέμπτη αναλυτικής διευκρινιστικής εγκυκλίου, η οποία θα αποσαφηνίζει ποιες επιχειρήσεις εστίασης που έχουν πρόσβαση στον αιγιαλό για να αναπτύσσουν τραπεζοκαθίσματα ή ξαπλώστρες θα εξαιρεθούν από τους αυστηρούς περιορισμούς που προβλέπεται για τη λειτουργία των beach bar, προανήγγειλε προχθές μιλώντας στο Open ο υφυπουργός Ανάπτυξης, Νίκος Παπαθανάσης. Η εγκύκλιος θα περιγράφει τις προδιαγραφές και την τυπολογία (π.χ. μόνιμες εγκαταστάσεις και αδειοδοτούμενος χώρος εκτός της ακτής, κύριος ΚΑΔ κ.λπ.) που θα πρέπει να πληροί ένα κατάστημα με πρόσβαση σε οργανωμένη ή μη παραλία, προκειμένου να κρατήσει ανοιχτή την κουζίνα του και να έχει το δικαίωμα στην αναπαραγωγή μουσικής. Η Κοινή Υπουργική Απόφαση που δημοσιεύτηκε στις 3 Ιουνίου επιτρέπει στα beach bar να προσφέρουν στους πελάτες τους μόνο τυποποιημένο φαγητό και σνακ, χωρίς τη λειτουργία παρακασκευαστηρίου, ενώ απαγορεύει την ηχογραφημένη ή ζωντανή μουσική και τη διοργάνωση πάρτι.

Λύση για cafe και εστιατόρια Το ζήτημα ανέδειξε με παρέμβασή του στην ίδια εκπομπή ο δικηγόρος και ιδιοκτήτης τουριστικής επιχείρησης, Γιάννης Μαρακάκης. Τόνισε, μάλιστα, ότι «για έναν παράλογο λόγο, η ΚΥΑ φαίνεται να απαγορεύει την παρασκευή φαγητού ακόμη και στα εστιατόρια που βρίσκονται πλησίον ή εντός κάποιας παραλίας. Πρόκειται για επιχειρήσεις που έχουν σοβαρές υποδομές με πολλά χρόνια λειτουργίας και μεγάλο αριθμό προσωπικού, οι οποίες αππλώς αναπτύσσουν τραπεζοκαθίσματα στην παραλία ανάλογα με τα όσα προβλέπει η άδεια τους». Ο δικηγόρος, Γ. Μαρακάκης

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΜΙΛΤΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΗΣ ΙΔΡΥΤΗΣ & ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ ΤΟΥ BARISTATOOLS.GR

Η ομαδικότητα είναι πάντοτε η λέξη-κλειδί για να ξεπεράσει μία επιχείρηση οποιαδήποτε κρίση Ο δημιουργός του e-shop baristatools.gr εξηγεί στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου τις νέες προκλήσεις για το ηλεκτρονικό εμπόριο, περιγράφει πώς η εταιρία του με έδρα τη Δράμα θα επεκτείνει την online δραστηριότητά της στην ευρωπαϊκή αγορά, αποκαλύπτει τα δύο νέα project που θα λανσάρει το φθινόπωρο και συστήνει υπομονή και αισιοδοξία για την επόμενη μέρα.

ια τις περισσότερες εμπορικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα, η προσφυγή στο ηλεκτρονικό εμπόριο προέκυψε ως λύση εκτάκτου ανάγκης -ή ακομη και σαν φιλί της ζώης- για την τόνωση της ρευστότητάς τους στη διάρκεια του παρατεταμένου lockdown. Για τον Μίλτο Ελευθεριάδη, όμως, η επένδυση στο διαδικτυακό εμπόριο αποτελεί συνειδητή επαγγελματική επιλογή ήδη από το 2016, όταν δημιούργησε το εξειδικευμένο e-shop baristatools.gr που απευθύνεται τόσο στους επαγγελματίες της εστίασης όσο και στους home barista ή τους λάτρεις του ποιοτικού καφέ. «Αναμφισβήτητα, η πανδημία ανέδειξε την αξία της τεχνολογίας. Το ηλεκτρονικό εμπόριο και οι διαδικτυακές υπηρεσίες σημείωσαν μεγάλη ανάπτυξη, με δεδομένο μάλιστα ότι για μια σειρά από προϊόντα και υπηρεσίες, η online αγορά ήταν μονόδρομος για τους καταναλωτές. Στην περίπτωσή μάς, αξιοποιήσαμε στο έπακρο την τε-

15 TCφM DAILY

χνογνωσία και την εμπειρία που διαθέτουμε τόσο πάνω στο συγκεκριμένο αντικείμενο όσο και ευρύτερα στον τομέα του επαγγελματικού εξοπλισμού όχι μόνο για να εξυπηρετήσουμε το πελατολόγιό μας ή απλώς για να διευρύνουμε την πελατειακή μας βάση όσο κυρίως για να επεκτείνουμε τις δραστηριότητές μας», εξηγεί ο Μίλτος Ελευθεριάδης. «Αντί να αναστείλουμε κάθε αναπτυξιακό πλάνο και να περιχαρακωθούμε πίσω από την κρίση, την αντιμετωπίσαμε ως ευκαιρία για να αναπτυχθούμε. Έτσι, ολοκληρώσαμε τρία νέα ηλεκτρονικά καταστήματα: Πρώτον, το coffeeseedz.gr για τις πωλήσεις του καφέ υψηλής ποιότητας που καβουρδίζει η εταιρία μας, Seedz Coffee Roasters. Δεύτερον, το baristatools.bg που απευθύνεται στην αγορά της Βουλγαρίας, την οποία άλλωστε εξυπηρετούμε άμεσα μέσω της θυγατρικής μας εταιρίας Coffee Trading Ltd. Τρίτον, το baristatools.eu που σύντομα θα αρχίσει να καλύπτει την ευρωπαϊκή αγορά». >>

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Παράλληλα, βέβαια, με την υλοποίηση του αναπτυξιακού της πλάνου, η νεανική ομάδα τού baristatools.gr συνέχισε να εξυπηρετεί το κοινό που ήδη εμπιστεύεται τις υπηρεσίες της σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. «Οι πρωτόγνωρες καταστάσεις που αντιμετωπίσαμε όλοι με την εμφάνιση της πανδημίας, μας υποχρέωσαν να προσαρμοστούμε μέσα σε πολύ σύντομο χρόνο σε μια νέα εργασιακή καθημερινότητα», λέει ο Μίλτος Ελευθεριάδης. «Με θετική διάθεση, ευελιξία και πνεύμα συνεργασίας, καταφέραμε σαν ομάδα να ανταποκριθούμε στις απαιτήσεις και να υποστηρίξουμε τους ήδη υπάρχοντες αλλά και νέους πελάτες μας. Άλλωστε, η ομαδικότητα είναι η λέξη - κλειδί για την επιτυχή αντιμετώπιση αντίστοιχων έκτακτων καταστάσεων. Όλοι μαζί καταφέραμε -έχοντας πάντοτε ως κύριο μέλημα την υγεία μας- να διατηρήσουμε την υπεύθυνη και σταθερή σχέση που έχουμε διαμορφώσει με τον κάθε πελάτη ξεχωριστά». Παρά την αναπόφευκτη μείωση στον τζίρο της εταιρίας και τις δυσκολίες που υπήρξαν στις εισαγωγές, η ομάδα της baristatools.gr δεν διέκοψε ούτε στιγμή τη δραστηριότητά της μέσα στην πανδημία. «Οι περισσότερες χώρες από τις οποίες εισάγουμε τα προϊόντα που διαθέτουμε είχαν εφαρμόσει ιδιαίτερα αυστηρά μέτρα, ως προς τη διακίνηση των εμπορευμάτων, με αποτέλεσμα να έχουμε σημαντικές καθυστερήσεις στις παραλαβές. Πρόκειται για χώρες όπως η Κίνα, η Ιταλία, η Γερμανία και η Πολωνία που χτυπήθηκαν ιδιαίτερα από την πανδημία η οποία είχε ανακόψει τους ρυθμούς παραγωγής. Ένα επιπλέον πρόβλημα που αντιμετωπίσαμε ήταν το υψηλό μεταφορικό κόστος των εμπορευμάτων, το οποίο σε πολλές περιπτώσεις ήταν απαγορευτικό. Ωστόσο, εμείς συνεχίσαμε να εξυπηρετούμε κανονικά τις παραγγελίες, μένοντας όσο πιο κοντά γινόταν στον προγραμματισμό μας», τονίζει ο Μίλτος Ελευθεριάδης. «Μάλιστα, συνεχίσαμε να εισάγουμε προϊόντα, προσβλέποντας σε χαμηλότερες τιμές λόγω της περιόδου. Με αυτόν τον τρόπο, είμαστε έτοιμοι να ανταποκριθούμε στην αυξημένη ζήτηση που θα υπάρξει μέσα στο καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν η αγορά θα αρχίσει να επιστρέφει σε φυσιολογικούς ρυθμούς. Ήδη, οι εισαγωγές έχουν ομαλοποιηθεί, καθώς η υγειονομική κρίση βρίσκεται σε ύφεση στην Ασία και την Ευρώπη».

Βρισκόμαστε σε μία μεταβατική περίοδο προσαρμογής σε μία νέα πραγματικότητα. Όσο περνά ο καιρός, όμως, η κατάσταση θα εξομαλύνεται. Η αβεβαιότητα και ο φόβος θα περάσουν στο παρελθόν. Με υπομονή και αισιοδοξία θα επανέλθουμε στους ρυθμούς μας το συντομότερο!

16 TCφM DAILY

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΧΡΥΣΑ ΑΛΕΞΙΟΥ

Η ομαδικότητα το αντίδοτο στα εμπόδια που έφερε η υγειονομική κρίση

Δείγμα επαγγελματισμού η συντήρηση μύλων και μηχανών μετά το lockdown Ήδη από τις αρχές Μαΐου, όταν οι επιχειρήσεις εστίασης άρχισαν να προετοιμάζονται γα την επαναλειτουργία τους, το επιτελείο της baristatools.gr βρέθηκε στο πλευρό των επαγγελματιών που αγωνιούσαν για το επίπεδο στο οποίο βρισκόταν ο τεχνικός εξοπλισμός τους. «Ας μην ξεχνάμε ότι τα περισσότερα από τα καταστήματα ήταν κλειστά για δυόμισι μήνες. Όταν μεσολαβεί ένα τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα απραξίας, χρειάζεται φρεσκάρισμα, το οποίο αναμφίβολα περιλαμβάνει τη συντήρηση ή και την ανανέωση του εξοπλισμού. Ξεκινήσαμε αντιμετωπίζοντας τα μηχανήματα που είχαν τις μεγαλύτερες φθορές, ενώ σε πολλές περιπτώσεις χρειάστηκε να προτείνουμε ακόμη και την αντικατάσταση των μηχανών. Οι πιο συνηθισμένες φθορές αφορούσαν σε βουλωμένες σωληνώσεις των εσπρεσσομηχανών, καθώς το νερό είχε μείνει στάσιμο για βδομάδες», εξηγεί ο Μίλτος Ελευθεριάδης. «Είναι πάντως δείγμα του επαγγελματισμού που διακρίνει την ελληνική αγορά της επανεκκίνησης ότι σχεδόν όλοι οι καταστηματάρχες και οι barista φρόντισαν από πολύ νωρίς να ελέγξουν την κατάσταση του εξοπλισμού που έχουν στα μαγαζιά τους. Το ενδιαφέρον αυτό αποτυπώθηκε και στις παραγγελίες που είχαμε στο e-shop: κατά τη διάρκεια του lockdown, τη μεγαλύτερη ζήτηση είχαν οι οικιακές μηχανές καφέ, οι μύλοι και οι συσκευές για την παρασκευή ροφημάτων στο σπίτι. Από τα μέσα Μαΐου, τα προϊόντα που σημείωσαν αυξημένες πωλήσεις ήταν τα καθαριστικά επαγγελματικών μηχανών καφέ και απολύμανσης». >>

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ως τις αρχές Σεπτεμβρίου, θα έχουμε υλοποιήσει και θα έχουμε λανσάρει στην αγορά δύο εντελώς νέα project. Το ένα αφορά στην παραγωγή Private Label Capsules, συμβατών με το σύστημα Nespresso. Πρακτικά, θα δίνουμε τη δυνατότητα παραγωγής και τυποποίησης τριών διαφορετικών ειδών καφέ σε κάψουλες. Το δεύτερο καινοτόμο εγχείρημα που θα παρουσιάσουμε θα είναι η ηλεκτρονική πλατφόρμα Touch2Win, μία εφαρμογή με τυχερά δώρα που θα απευθύνεται μόνο σε καταστήματα εστίασης. Δύο νέα project τον Σεπτέμβριο! Καθώς απευθύνεται εξίσου σε επαγγελματίες και καταναλωτές, ο Μίλτος Ελευθεριάδης ήδη έχει διακρίνει τον προβληματισμό που υπάρχει και στις δύο πλευρές για την επόμενη μέρα, κυρίως στο κομμάτι της οικονομίας. «Οπωσδήποτε, υπάρχει έντονη ανησυχία και ανασφάλεια για το μέλλον. Η απότομη κάμψη της οικονομικής δραστηριότητας όχι μόνο στη χώρα μας αλλά σε παγκόσμιο επίπεδο, έχει οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα τις επιχειρήσεις, κυρίως ως προς τη ρευστότητα και τη ζήτηση που υπάρχει στην αγορά. Οι απολύσεις, οι μειώσεις μισθών, η εκ περιτροπής απασχόληση και οι συνθήκες ανασφάλειας που επικρατούν μεταξύ των εργαζόμενων στις περισσότερες επιχειρήσεις -πολλοί από τους οποίους προσπαθούν να επιβιώσουν στις νέες συνθήκεςοδηγεί αναπόφευκτα σε αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών. Ειδικά αυτήν την περίοδο, οι περισσότεροι αγοράζουν μόνο τα απαραότητα. Είναι μία μεταβατική περίοδος προσαρμογής σε μία εντελώς νέα πραγματικό-

17 TCφM DAILY

τητα, την οποία κανείς δεν μπορούσε να φανταστεί στην αρχή του έτους. Εκτιμώ, ωστόσο, πως η κατάσταση όσο περνά ο καιρός θα εξομαλύνεται. Ο φόβος και η αβεβαιότητα θα περάσουν στο παρελθόν και με σύμμαχο την υπομονή και την αισιοδοξία θα επανέλθουμε στους ρυθμούς μας το συντομότερο», λέει ο Μίλτος Ελευθεριάδης. Χάρη στην αισιοδοξία και τον ενθουσιασμό της, άλλωστε, η ομάδα του baristatools.gr ήδη έχει αρχίσει να υλοποιεί τα επόμενα βήματα στο επενδυτικό της πλάνο. Όπως αποκαλύπτει ο Μίλτος, «ως τις αρχές Σεπτεμβρίου, θα έχουμε υλοποιήσει και θα έχουμε λανσάρει στην αγορά δύο νέα project. Το ένα είναι η παραγωγή Private Label Capsules, συμβατών με το σύστημα Nespresso. Πρακτικά, θα δίνουμε τη δυνατότητα παραγωγής και τυποποίησης τριών διαφορετικών ειδών καφέ σε κάψουλες. Το δεύτερο καινοτόμο εγχείρημα που θα παρουσιάσουμε θα είναι η ηλεκτρονική πλατφόρμα Touch2Win, μία εφαρμογή με τυχερά δώρα που θα απευθύνεται αποκλειστικά σε καταστήματα εστίασης». φ

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Oι μεγάλες αλυσίδες και τα μίνι μάρκετ κερδισμένοι της κρίσης

ι τρεις µεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ µάρκετ, Σκλαβενίτης, ΑΒ Βασιλόπουλος και My Market, κατέγραψαν τη μεγαλύτερη αύξηση πωλήσεων -σε όγκο και αξία- κατά τη διάρκεια της υγειονομικής κρίσης. Σημαντικά οφέλη, όμως, αποκόμισαν και τα καταστήματα µικρής λιανικής (µίνι µάρκετ και συννοικιακά παντοπωλεία), χάρη στην ευελιξία και την ταχύτητα απόκρισής τους στις ανάγκες των καταναλωτών μέσα στην καραντίνα. Σύµφωνα µε τα στοιχεία που παρουσίασε ο Αλέξανδρος Φλώρος, Retail Vertical Leader για την αγορά της Μεσογείου στην εταιρία Nielsen, το µερίδιο των τριών µεγαλύτερων αλυσίδων σούπερ µάρκετ από τις αρχές του έτους έως τις 17 Μαΐου διαµορφώθηκε στο 65,6%, αυξηµένο κατά 1,3% συγκριτικά με το 2019.

Αυξημένοι τζίροι για αλυσίδες και μικρή λιανική Όπως προκύπτει από την ανάλυση της Nielsen, οι μεγάλες αλυσίδες κέρδισαν τη μερίδα του λέοντος στον τζίρο των 2,33 δισ. ευρώ που διαμορφώθηκε μεταξύ 23 Φεβρουαρίου και 17 Μαΐου. Μέσα σε αυτές τις 12 εβδομάδες -από την ανακοίνωση των πρώτων κρουσμάτων Covid-19 ως την επαναλειτουργία του συνόλου του λιανεμπορίου- ο τζίρος των σούπερ μάρκετ αυξήθηκε συνολικά κατά 386 εκατ. ευρώ (19,8%) συγκριτικά με το αντίστοιχο περσινό διάστημα. Το 22% αυτού του πρόσθετου τζίρου πραγματοποιήθηκε στα υπερ μάρκετ. Σύμφωνα με τη Nielsen, ο τζίρος της μικρής λιανικής για το ίδιο διάστημα ενισχύθηκε κατά 7,6%, φτάνοντας τα 525,86 εκατ. ευρώ.

Έφυγε ο ευπατρίδης του οινικού εμπορίου, Παύλος Καρακώστας

Ο Παύλος Καρακώστας διετέλεσε επί 20 χρόνια μέλος του Δ.Σ. του Ελληνοβρετανικού Εμπορικού Επιμελητηρίου και επί 22 χρόνια του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου, ενώ συμμετείχε στο Δ.Σ. του ΣΕΒ και της Alpha Bank. Έφερε, μεταξύ άλλων, τους τιμητικούς τίτλους Officer of the Order of the British Empire, Chevalier de l’Ordre du Merite Agricole, Hon AIWS.

18 TCφM DAILY

νας από τους πρωτοπόρους του οινικού εμπορίου και τους θεμελιωτές της κουλτούρας των wine retaurant στην Ελλάδα, ο Παύλος Καρακώστας, έφυγε από τη ζωή στις 31 Μαΐου. Γεννημένος το 1945, ανέλαβε το 1971 σε ηλικία μόλις 26 ετών τη διοίκηση της οικογενειακής επιχείρησης Γένκα Εμπορική, συνεχίζοντας την παράδοση στο εμπόριο τροφίμων που είχε εγκαινιάσει το 1877 ο Νικόλαος Καρακώστας. Το 1925, η εταιρία ξεκίνησε τη συνεργασία της με κορυφαίους διεθνείς οίκους, εισάγοντας μεταξύ άλλων το συμπυκνωμένο γάλα Άλπεις και την έτοιμη σαντιγί Morfat. Μάλιστα, μεταξύ 1949-1983, ήταν ο αποκλειστικός εισαγωγέας του Νουνού στην Ελλάδα, εξασφαλίζοντας αποκλειστική συνεργασία με τη Friesland. Ήδη από το 1939, η οικογενειακή επιχείρηση είχε ξεκι-

νήσει την επένδυση στο κρασί μέσω της θυγατρικής εταιρίας Cellar, το ίδιο όνομα με το γαστρονομικό εστιατόριο -το πρώτο στην Ελλάδα- που είχε εγκαινιάσει ένα χρόνο νωρίτερα στην οδό Κριεζώτου, στο κέντρο της Αθήνας. Από το 1971 που ανέλαβε τα ηνία της Γένκα Εμπορική, ο Παύλος Καρακώστας προχώρησε σε αποκλειστικές συνεργασίες εισαγωγής διεθνών brands, όπως τα Pumpers, Courvoisier, Mumm, Sandeman, CanadianClub, Ballantines. Εξάλλου, το 1986 ξεκίνησε την αναβίωση του Κτήματος Μοντοφώλι, στην Κάρυστο από όπου καταγόταν, παράγοντας το ομώνυμο γλυκό κρασί. Το χαρτοφυλάκιο της εταιρίας συνέχισε να ενισχύεται με προϊόντα σπουδαίων οινοπαραγωγών, όπως οι οίκοι BaronPhilippe de Rothschild, Torres, Antinori, Bollinger, Penfolds, Mondavi, Guigal κ.ά.