THE
COFφEE
MICRO
ROASTERS
συνέντευξη | ΣΕΛ. 16-17
Π. ΜΑΤΖΙΟΥΝΗΣ
daily #017 11.6.2020
MAGAZINE
ΣΚΙΤΣΟ: LARS LEETARU
Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ
Ε, ΟΧΙ ΚΙ ΑΥΤΟΓΚΟΛ! ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΟΡΙΑ ΣΤΗΝ ΕΥΘΥΝΗ ΚΑΘΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ; ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:
5
Ανοίγουν τα παρασκευαστήρια στα beach bar από σήμερα
7
Οι εικόνες συνωστισμού που διαδόθηκαν μέσω των social media από τους ίδιους τους θαμώνες πολλών cafe, bar ή beach bar ανά την Ελλάδα κατά το τριήμερο του Αγ. Πνεύματος, επαναφέρει το ακανθώδες ερώτημα: η ατομική ευθύνη του πελάτη υπερβαίνει την ευθύνη της επιχείρησης να εφαρμόζει τους κανόνες; ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ | ΣΕΛ. 11-15
Υπεύθυνη στάση από τους Μυκονιάτες επιχειρηματίες
19
Οι επιδόσεις του λιανικού εμπορίου καφέ σε 10 πίνακες
ΔΕΙΤΕ ΣΤΗ ΣΕΛ.12
NEVER THELESS. .PUBLICATIONS
Ε DITORIAL
Από την Ηρώδου Αττικού ξεκινάει σήμερα η πιλοτική εφαρμογή του Μεγάλου αθηναϊκού Περιπάτου
της Αλεξάνδρας
Παπαδημητρίου
ΔΕΥΤΕΡΑ, ΤΕΤΑΡΤΗ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ
Νίκος Δελλατόλας Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr www.coffeemagazine.gr Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.
3 TCφM DAILY
Η παρέμβαση του Μεγάλου Περιπάτου στην Αθήνα
ΟΜΟΝΟΙΑ
ΕΡΜΟΥ
ΟΥ ΑΥΛ ΑΠ. Π
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Ήδη από τις 31 Μαΐου, ο δήμαρχος Αθηναίων, Κώστας Μπακογιάννης, είχε δώσει τη διαβεβαίωση κατά τη συνεδρίαση του δημοτικού συμβουλίου ότι «ο Μεγάλος Περίπατος δεν πρόκειται να θίξει τη λειτουργία των επιχειρήσεων εστίασης και των εμπορικών καταστημάτων που λειτουργούν στην υπό ανάπλαση περιοχή», ενώ σχεδόν παντού θα επιτρέπεται η κυκλοφορία οχημάτων τροφοδοσίας.
Υ ΙΟ ΗΜ ΣΤ ΠΙ ΝΕ ΠΑ
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ
Δεν θίγονται οι επιχειρήσεις
ΣΥΝΤΑ ΓΜΑ ΜΗΤΡΟ ΠΟΛΕΩ Σ
ΔΙΟΝΥΣΙΟ ΑΡΕΟΠΑΓ Υ ΙΤΟΥ
ΔΙΑΜΟΡΦΩΜΕΝΕΣ ΟΔΟΙ
Β. ΣΟΦΙΑ Σ
Β. Ο ΛΓΑ Σ
ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟ Υ
ΤΡΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΑΘΕ ΕΒΔΟΜΑΔΑ
Μ
ε την πεζοδρόμηση της Ηρώδου Αττικού σε όλο το μήκος της (650 μ.), από τη συμβολή της με τη Βασιλίσσης Σοφίας έως τη Βασιλέως Κωνσταντίνου, ξεκινάει από σήμερα η πιλοτική εφαρμογή του προγράμματος για τον Μεγάλο Περίπατο στην Αθήνα. Σύμφωνα με το σχέδιο που έχει εκπονήσει ο δήμος Αθηναίων, μπροστά από το Προεδρικό Μέγαρο και το Μέγαρο Μαξίμου θα επιτρέπεται πλέον η διέλευση υπηρεσιακών οχημάτων, απορριματοφόρων, οχημάτων εκτάκτου ανάγκης και τροφοδοσίας, ταξί κατόπιν κλήσης, ηλεκτροκίνητα μέσα μεταφοράς και τα ΙΧ των μόνιμων κατοίκων. Από την ανάπλαση της περιοχής υπολογίζεται να προκύψουν 5 στρ. δημόσιου χώρου. Σε δεύτερη φάση, θα πεζοδρομηθεί η Βασιλίσσης Όλγας σε μήκος 500 μ., μεταξύ της Βασιλέως Κωνσταντίνου και της Βασιλίσσης Αμαλίας, στο ύψος της Πύλης του Αδριανού. Το σχέδιο προβλέπει την απόδοση 10,5 στρ. κοινόχρηστου χώρου, με την ενοποίηση του Ζαππείου με το Ναό του Ολυμπίου Διός και τη σύνδεση της Διονυσίου Αρεοπαγίτου με το Παναθηναϊκό Στάδιο και το λόφο Αρδηττού, Η διέλευση του τραμ θα διατηρηθεί.
ΠΑΤΗΣ ΙΩΝ
ΙD
Οι εκτεταμένες πεζοδρομήσεις στο κέντρο της πόλης δεν θα επηρεάσουν την κυκλοφορία των οχημάτων τροφοδοσίας ούτε θα πλήξουν τη λειτουργία των καταστημάτων, δεσμεύτηκε ο δήμαρχος Αθηναίων, Κώστας Μπακογιάννης.
ΑΘΗΝΑ Σ
Όταν, όμως, μία επιχείρηση αποφασίζει επί τούτου να καταπατήσει τους κανόνες -οργανώνοντας και διαφημίζοντας το ξεσάλωμα των θαμώνων της- όχι μόνο είναι υπεύθυνη για τη μοίρα της (τα πρόστιμα, το λουκέτο και την τύχη του προσωπικού της), αλλά επιπλέον θα πρέπει να απολογηθεί και ενώπιον της αγοράς για τις πρακτικές αθέμιτου ανταγωνισμού.
Από τη συμβολική ποδηλατοδρομία που οργάνωσε η ΚΕΔΕ στο κέντρο της Αθήνας, στις 3 Ιουνίου.
ΑΓ .Α ΣΩ ΜΑ ΤΩ Ν
Στις αρχές του Μάη, όταν ο υφυπουργός Πολιτικής Προστασίας είχε εξαπολύσει το κυνήγι μαγισσών εναντίον των καταστημάτων εστίασης που σέρβιραν take away ποτά, είχαμε υποστηρίξει ότι η ευθύνη κάθε επιχειρηματία δεν υποκαθιστά επ ουδενί την ατομική ευθύνη του ίδιου του καταναλωτή που επιλέγει να συνωστίζεται στις πλατείες.
ΟΥ Ν/Ν Ω Κ Β.
ΝΕΟ ΕΡΓΟ
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Θα ανοίξουν 200 ξενοδοχεία του ομίλου TUI στην Ελλάδα και τη Μεσόγειο Την επαναλειτουργία διακοσίων ξενοδοχείων της TUI σε Ελλάδα, Βουλγαρία, Ιταλία, Κροατία, Ισπανία, και Πορτογαλία, ανακοίνωσε προχθές ο υπεύθυνος πωλήσεων του ομίλου. «Η επιθυμία για ταξίδια στις ακτές της Ευρώπης αυξάνεται σταθερά τις τελευταίες ημέρες και τώρα παρέχουμε το καύσιμο, ώστε οι ταξιδιώτες να βάλουν μπρος τις μηχανές τους», δήλωσε ο Hubert Kluske. Μάλιστα, η TUI ανακοίνωσε την παροχή πιστωτικού αξίας 250 ευρώ σε επιλεγμένα πακέτα διακοπών. Πρώτο θα ανοίξει το TUI Magic Life Candia Maris στην Κρήτη.
Ανεξέλεγκτα τα ιδιωτικά πάρτι σε βίλες στη Μύκονο «Τα ιδιωτικά πάρτι που οργανώνονται στις βίλες της Μυκόνου είναι μία μόδα - δάνειο από την Ίμπιζα. Πέρα από πηγή επικινδυνότητας, λόγω του συνωστιμού, αποτελούν και μόνιμη πηγή φοροδιαφυγής», τόνισε ο αντιδήμαρχος Μυκόνου, Μιλτιάδης Ατζαμόγλου, μιλώντας το πρωί στον ΑΝΤ1. «Πίσω από τα πάρτι, υπάρχει ένα οργανωμένο δίκτυο που πραγματοποιεί αυτές τις εκδηλώσεις, το οποίο μέσω των social media στέλνει μηνύματα τελευταία στιγμή και οι καλεσμένοι είτε καταβάλουν το αντίτιμο στην είσοδο είτε πληρώνουν ακόμη και με bitcoin».
5 TCφM DAILY
Επαναλειτουργούν κανονικά όλα τα παρασκευαστήρια και οι κουζίνες στα beach bar Πλήρη άρση των περιορισμών στην παρασκευή φαγητού, σνακ ή cocktail, καθώς και στην αναπαραγωγή μουσικής, προβλέπει η ΚΥΑ της 9ης Ιουνίου.
Τ
η δυνατότητα να παρασκευάζουν εντός του καταστήματος το φαγητό και τα αλκοολούχα ή μη ροφήματα που θα προσφέρουν στους πελάτες τους εξασφαλίζει η νέα ΚΥΑ που εκδόθηκε προχθές στα beach bar και τις επιχειρήσεις εστίασης που δραστηριοποιούνται σε οργανωμένες ή μη παραλίες σε όλη τη χώρα. Μοναδική προϋπόθεση είναι η τήρηση των ατομικών μέτρων προστασίας, δηλαδή η υποχρεωτική χρήση μάσκας ή ασπίδας προστασίας από το προσωπικό, η τήρηση των ενδεδειγμένων αποστάσεων, καθώς επίσης η σχολαστική καθαριότητα και τακτική απολύμανση των χώρων εργασίας στην κουζίνα, τα παρασκευαστήρια, το πάσο και τη λάτζα. Σύμφωνα με το άρθρο 1 της αναθεωρημένης ΚΥΑ 35444 που δημοσιεύτηκε στο προχθεσινό φύλλο της Εφημερίδας της Κυβερνήσεως, δικαίωμα επαναλειτουγίας των παρασκευαστηρίων έχουν όλα τα καταστήματα και οι κινητές μονάδες εστίασης (ΚΑΔ 56.10) και παροχής ποτών (56.30), που λειτουργούν σε ενιαίο χώρο με την παραλία. Επιτρέπεται, μάλιστα, η παροχή προϊόντων σε πακέτο ή το
σερβίρισμά τους στις ξαπλώστρες και τα τραπεζοκαθίσματα που αναπτύσσονται στο χώρο του καταστήματος ή στην αμμουδιά. Δεν επιτρέπεται, ωστόσο, η χρήση των μπαρ ή των coffee station για την παραμονή πελατών, παρά μόνο για την εξυπηρέτησή τους ως την παράδοση της παραγγελίας take away. Οι καταναλωτές που βρίσκονται στην ουρά θα πρέπει να έχουν μεταξύ τους απόσταση 1,5 μ.
Επιτρέπεται η μουσική Με τη νέα ΚΥΑ αίρεται και η απαγόρευση της αναπαραγωγής μουσικής από όλα τα καταστήματα εστίασης και ψυχαγωγίας που λειτουργούν σε οργανωμένες και μη παραλίες, εφόσον η επιχείρηση διαθέτει σχετική άδεια σε ισχύ. Απαγορεύεται, όμως, ρητά η διοργάνωση εκδηλώσεων -όπως τα πάρτι στην παραλία- που προκαλούν συνάθροιση καταναλωτών. Στην περίπτωση αυτή, προβλέπεται πρόστιμο 2.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας 15 ημερών για την πρώτη παράβαση και επιπλέον πρόστιμο 5.000 ευρώ και λουκέτο για 20 ημέρες εάν διαπιστωθεί δεύτερη παράβαση.
40
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Εξορθολογισμό του κανονιστικού πλαισίου ζητούν οι Μυκονιάτες επιχειρηματίες Στη σύσταση επιτροπής επιδημιολόγων και ειδικών επιστημόνων, η οποία θα επεξεργαστεί προτάσεις για την αναθεώρηση των κανόνων λειτουργίας των καταστημάτων, προσανατολίζεται το Σωματείο Επιχειρήσεων Διασκέδασης και Εστίασης Μυκόνου.
Ο
ι Μυκονιάτες επιχειρηματίες είναι αποφασισμένοι να τηρήσουν στο ακέραιο τα υγειονομικά πρωτόκολλα, διαβεβαιώνει με αποκλειστική του δήλωση στο TCφM Daily o ξενοδόχος Γιάννης Θεοχάρης, πρόεδρος του τοπικού Σωματείου Επιχειρήσεων Διασκέδασης & Εστίασης, το οποίο εκπροσωπεί 120 επιχειρήσεις με περισσότερους από 5.000 εργαζόμενους. «Η δημόσια υγεία προέχει, αδιαμφισβήτητα. Η πρόθεση όλων των επιχειρηματιών είναι να εφαρμόσουμε τα πρωτόκολλα. Το τριήμερο του Αγ. Πνεύματος είδαμε, όμως, στην πράξη πως αυτό δεν είναι εύκολο. Ξέφυγε λίγο η κατάσταση, επειδή αυτό το κομμάτι της διασκέδασης που ξεκινάει από την παραλία με ένα μπάνιο και καταλήγει σε χορό, δεν μπορείς να το αστυνομεύσεις και να εφαρμόσεις πρωτόκολλα. Τους ανθρώπους που κινούνται σ' αυτό το μοντέλο διασκέδασης, σ' αυτό το προϊόν που πουλάμε, στα beach bar και στα πάρτι που διοργανώνονται, πιθανόν να μην μπορούμε
7 TCφM DAILY
να τους ελέγξουμε. Γιατί προχθές ήταν τριακόσια άτομα, αύριο θα είναι χίλια. Είμαστε προβληματισμένοι, γι' αυτό και έχουμε έρθει σε επαφή με επιδημιολόγους για να δούμε αν τελικά μπορούμε να λειτουργήσουμε ή αν κάνουμε αίτημα για να βελτιωθούν τα πρωτόκολλα. Είναι σίγουρο ότι πρέπει να προσαρμοστούμε. Τα τελευταία χρόνια, όμως, πουλάμε ένα συγκεκριμένο προϊόν, το οποίο δεν γνωρίζω ποια μετάλλαξη μπορεί να πάρει», παραδέχεται ο Γιάννης Θεοχάρης.
Ο πρόεδρος του ΣΕΔΕΜ, Γιάννης Θεοχάρης.
Πλήγμα στον τουρισμό «Εκτός από τα beach bar, υπάρχει και ο παραδοσιακός οικισμός με τα στενά σοκάκια, όπου αναπτύσσονται μαγαζιά από 12 μέχρι 60 τ.μ. τα οποία λόγω της αρχιτεκτονικής δεν έχουν μεγάλα ανοίγματα, αλλά πόρτες και μικρά παράθυρα, συμβατά με την κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική. Πρόθεσή μας είναι να προσαρμοστούμε, στο τέλος της ημέρας όμως θα πρέπει να κάνουμε λογαριασμό. Θα επανέλθουμε στα αρμόδια υπουργεία με προτάσεις που αν μπορέσουν να εφαρμοστούν, θα μας δώσουν τη δυνατότητα να επιβιώσουμε. Διαφορετικά, υπάρχουν σκέψεις να μην ανοίξουμε καθόλου φέτος. Αυτή τη στιγμή, άλλωστε, δεν υπάρχουν προγράμματα πτήσεων εξωτερικού, οπότε πιθανότατα πηγαίνουμε για έναρξη σεζόν στις 15 Ιουλίου ή και ακόμη πιο πίσω», τονίζει ο Γιάννης Θεοχάρης. «Είναι μία δύσκολη άσκηση, επειδή ο τουρισμός είναι η βαριά βιομηχανία ενός νησιού που αποτελεί πρότυπο και ηγείται σε πολλούς τομείς, όπως η γαστρονομία και η διασκέδαση». >>
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ 2
ne w sletter t emp lat e / 2 0 1 8
ΤΙ ΑΝΑΦΕΡΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΟΜΟΦΩΝΗ ΑΠΟΦΑΣΗ ΤΟΥ ΤΟΠΙΚΟΥ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ & ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗΣ
Ώριμη και υπεύθυνη στάση από το σύνολο των επιχειρηματιών στο νησί της Μυκόνου
Τ
η στόχευσή τους «να μην αφήσουμε καμία θέση εργασίας να πάει χαμένη, να μην αφήσουμε την υγεία κανενός απροστάτευτη, αλλά και να μην αφήσουμε τον κλάδο μας έρμαιο σε πειράματα και επικοινωνιακές στοχεύσεις», εκφράζουν ομόφωνα τα μέλη του ΣΕΔΕΜ σε προχθεσινή τους ανακοίνωση, όπου τονίζονται τα εξής: Η χώρα μας διέρχεται μία πρωτοφανή περίοδο κρίσης που επηρεάζει την καθημερινότητα όλων μας και επηρεάζεται από παράγοντες που δεν μπορεί να ελέγξει κανείς, πόσω μάλλον μεμονωμένοι επιχειρηματίες, όσο και αν αυτοί είναι ευαισθητοποιημένοι στα θέματα του κλάδου τους. Ο τουρισμός είναι ο τομέας κλειδί για την βιωσιμότητα της οικονομίας και αυτή η πρώτη εβδομάδα μετάβασης σε ένα πιο ελεύθερο καθεστώς κανόνων λειτουργίας ήταν για όλους μας ένα μεγάλο τεστ. Στη Μύκονο, διαχρονικά έχουμε μάθει να λειτουργούμε με συγκεκριμένες αρχές και αξίες, πρώτη εκ των οποίων είναι ο σεβασμός στους επισκέπτες μας, στους εργαζόμενους και στο νησί μας. Πολλώ δε μάλλον, σε θέματα που αφορούν την δημόσια υγεία, την υγεία όλων μας, την υγεία των παιδιών μας και των γονιών μας. Παραμένουμε ένας από τους πρώτους τουριστικούς προορισμούς της
Ευρώπης, επειδή έχουμε μάθει να συνεργαζόμαστε αγαστά με τις κυβερνήσεις και τις αρχές του τόπου μας. Ταυτόχρονα, όμως, πρωτοπορούμε επειδή συνθέτουμε τάσεις, όπως αυτές διαμορφώνονται στο εξωτερικό και τις προσαρμόζουμε σε ένα μοναδικό ελληνικό - μυκονιάτικο παράδειγμα. Κάποιες φορές, είναι ανθρώπινο να μην πετυχαίνουμε απόλυτα και ο αιφνιδιασμός είναι μέσα στη ζωή. Εμείς είμαστε πρώτοι αυτοί που θέλουμε κάθε επισκέπτης που έρχεται στο νησί μας να αισθάνεται ασφαλής αυτός, η οικογένειά του και οι φίλοι του. Θέλουμε -και τις περισσότερες φορές πετυχαίνουμε- να λειτουργούμε ως ένα καλό παράδειγμα για τον τουρισμό στην Ελλάδα και όχι μόνο. Έχουμε μάθει να διαχειριζόμαστε και κρίσεις. Και σ' αυτήν την παγκόσμια κρίση, θα είμαστε συνεργάτες της ελληνι-
Τεράστιο το αποτύπωμα στην ελληνική οικονομία «Το Σωματείο Επιχειρήσεων Διασκέδασης & Εστίασης Μυκόνου εκπροσωπεί 120 επιχειρήσεις και 5.000 εργαζόμενους στο νησί, όπου υποδεχόμαστε και φιλοξενούμε κάθε χρόνο πάνω 3 εκατ. επισκέπτες. Έτσι, ένα μικρό νησί των 10.000 κατοίκων συνεισφέρει στους τέσσερις μήνες της τουριστικής περιόδου, το 1,5% του ΑΕΠ της χώρας», τονίζεται στην ανακοίνωση του ΣΕΔΕΜ. «Η σκέψη μας, πρέπει και είναι ολιστική, βλέπουμε δηλαδή το σύνολο των επιχειρήσεων όχι μόνο στο νησί αλλά και στην χώρα και θέλουμε άλλη μία φορά να δίνουμε καλά παραδείγματα σε όλους».
9 TCφM DAILY
κής κυβέρνησης και των αρμόδιων φορέων για την προστασία του προϊόντος μας, την ανάπτυξη του τουρισμού και της ευρύτερης οικονομίας μας, με σεβασμό πάντα στο περιβάλλον και τον άνθρωπο. Γι’ αυτό και πριν ακόμα ολοκληρωθεί το τριήμερο, συνεδριάσαμε σε ολομέλεια -δεν έλειψε ούτε ένας από τους συναδέλφους μας- παρουσία του δημάρχου, Κωνσταντίνου Κουκά, για να κάνουμε τον απολογισμό μας και τον σχεδιασμό των επόμενων βημάτων. Καταλήξαμε ομόφωνα να προχωρήσουμε τις επόμενες ημέρες με βάση τέσσερις άξονες: 1. Να σχεδιάσουμε και να συναποφασίσουμε τον καλύτερο δυνατό τρόπο με τον οποίο θα στηριχθεί η φετινή δύσκολη τουριστική περίοδος. 2. Να βρεθεί ο καλύτερος δυνατός τρόπος συνεργασίας με τους κυβερνητικούς φορείς ώστε να αντιμετωπιστεί η πρωτόγνωρη κατάσταση που έχει δημιουργηθεί. 3. Να δοθεί προτεραιότητα στο πιο ευαίσθητο κομμάτι που είναι η υγεία, όχι μόνο στον τουριστών αλλά και των εργαζομένων και των κατοίκων του νησιού μας. 4. Να αντιμετωπιστούν οι δυσμενείς οικονομικές συνέπειες που πλήττουν όλες τις επιχειρήσεις εξαιτίας της πανδημίας και να συγκροτήσουμε μία δέσμη θετικών προτάσεων για την έξοδο από την κρίση με τις λιγότερες δυνατές απώλειες. φ
Θ ΕΜΑ
ΚΑΤΕΝΑΤΣΙΟ ή ΦΟΥΛ ΕΠΙΘΕΣΗ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ ΦΑΜΕ ΑΥΤΟΓΚΟΛ; Πού τελειώνει η ατομική ευθύνη του πελάτη και που ξεκινά η ευθύνη της ίδιας της επιχείρησης; Το τριήμερο του Αγ. Πνεύματος λειτούργησε ουσιαστικά ως crash test προκειμένου να αξιολογηθεί η ρεαλιστική εφαρμογή των περιοριστικών μέτρων που ισχύουν για τα καταστήματα εστίασης σε ρυθμούς εντατικής λειτουργίας της αγοράς. Η εικόνα συνωστισμού που αποτυπώθηκε από τους ίδιους τους θαμώνες των μαγαζιών σε αρκετές περιοχές της χώρας, επιβεβαιώνει την ανάγκη που υπάρχει να θέσει η ίδια η επιχείρηση αυστηρά όρια και κανόνες στους πελάτες της. Έμπειροι καταστηματάρχες καταθέτουν την άποψή τους για την ευθύνη που έχει κάθε επιχείρηση απέναντι στην εφαρμογή του νόμου, μεταφέρουν τη δική τους εμπειρία από τη σχέση με τους καταναλωτές και αναρωτιούνται αν πρέπει να υπάρχει αστυνόμος σε κάθε μαγαζί.
Μ
όλις μία εβδομάδα πριν να υποδεχτούμε το πρώτο κύμα τουριστικών αφίξεων από το εξωτερικό, οι επιχειρήσεις εστίασης σε όλη τη χώρα βρέθηκαν μπροστά σε έναν δισεπίλυτο γρίφο: πώς θα κατορθώσουν να τηρήσουν τα περιοριστικά μέτρα που επιβάλει ο νόμος, δίχως να έρθουν σε ρήξη με τους θαμώνες τους. Το ίδιο ερώτημα είχε τεθεί ήδη μέσα στην καραντίνα, με αφορμή την πώληση αλκοολούχων ποτών σε πακέτο στους νεαρούς που συνωστίζονταν σε πλατείες ή πεζόδρομους. Τότε, όπως και τώρα, αναδείχθηκε η λεπτή διαχωριστική γραμμή ανάμεσα στην ατομική ευθύνη που έχει ο κάθε καταναλωτής ξεχωριστά και στην ευθύνη που έχει η ίδια η επιχείρηση απέναντι στους πελάτες, το προσωπικό της και
11 TCφM DAILY
το κοινωνικό σύνολο γενικότερα. Ειδικά σήμερα, όμως, με τους τζίρους να κινούνται σε χαμηλά επίπεδα, κάθε επιχείρηση καλείται να τηρήσει υπεύθυνη στάση όχι για να αποφύγει τα βαρύτατα πρόστιμα και τα λουκέτα. Πολύ περισσότερο, χρειάζεται να προασπίσει τον υγιή ανταγωνισμό ώστε να μη μετατραπεί η αγορά της εστίασης σε Ελ Ντοράντο όπου αποδεκατισμένες επιχειρήσεις θα μονομαχούν για μια θέση στον ήλιο. Ήλθε η ώρα οι ίδιοι οι καταστηματάρχες να αντιληθφούν ότι πρέπει να πάψουν να πυροβολούν τα πόδιά τους και να κάνουν ό,τι μπορούν για να υποβαθμίσουν το προϊόν τους. Παίζοντας κατενάτσιο (χατήρια στους πελάτες και στραβά μάτια) για να περιορίσουν τις απώλειες, δέχονται τελικά αυτογκόλ. Ας παίξουν φουλ επίθεση για να σκοράρουν. >>
€
Σφραγίστε τους τα smartphones!
31,99 mono
to mhna
Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας
+ΦΠΑ
• ΧΩΡΙΣ ΚΡΥΦΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΟΣΤΗ • ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ή ΕΓΓΡΑΦΗ • ΔΩΡΕΑΝ ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ
Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;
Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.
Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!
Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.
Τι κερδίζει το κατάστημά σας;
Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.
Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.
ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr
Θ ΕΜΑ 2
ne w sletter t emp lat e / 2 0 1 8
Σχεδόν ανέφικτος ο έλεγχος στα μαγαζιά που σερβίρουν όρθιους μέσα στο δρόμο
Α
νάμεσα στην ατομική ευθύνη που έχει κάθε πελάτης και στην ευθύνη που έχει η ίδια η επιχείρηση «υπάρχει μια λεπτή διαχωριστική γραμμή», τονίζει ο Χρήστος Ορφανός, ιδιοκτήτης των καταστημάτων Josephine Cafe και Persona Grata, στην Κέρκυρα. «Σχεδόν όλα τα μαγαζιά που εξυπηρετούν κατά κύριο λόγο καθήμενους -σε εξωτερικούς και εσωτερικούς χώρους- τηρούν τα μέτρα, τις αποστάσεις και το μέγιστο αριθμό εξυπηρετούμενων πελατών. Έτσι, είναι πιο εύκολο για τον επιχειρηματία να ελέγξει οποιαδήποτε παρατυπία και να επιβάλει τους κανόνες. Το πρόβλημα προκύπτει με χώρους που δέχονται να εξυπηρετήσουν όρθιους όχι στα φυσικά όρια των μαγαζιών, αλλά έξω από αυτά, σε κοινόχρηστους χώρους. Στις περιπτώσεις αυτές δεν είναι εύκολο ο επιχειρηματίας να ελέγξει ποιος θα καθίσει πού. Υπάρχουν τρόποι να το κάνει, όπως να μη σερβίρει πέρα από ένα όριο, του μαγαζιού του, στην πραγματικότητα όμως αυτό το μέτρο είναι ανεφάρμοστο. Στις πιάτσες αυτές, με 2-3 μαγαζιά να βρίσκονται το ένα δίπλα στο άλλο, ο κόσμος είναι κοινός και πολλές φορές δεν μπορεί κάποιος να αναγνωρίσει ποιο μαγαζί εξυπηρετεί κάθε πελάτη. Οι έλεγχοι που ξεκίνησαν προχθές θα δείξουν τι θα ακολουθήσει».
Να τηρήσουμε το νόμο! Σύμφωνα με τον Βαγγέλη Μπουρδάκη, ιδιοκτήτη του Feidias Urban Spot, στα Χανιά, «Δεν μπορεί να γίνει διαφορετικά από το να εφαρμόσουμε απαρέγκλιτα το νόμο. Ως ευρύχωρο μαγαζί, τηρούσαμε ήδη από πριν τις ελάχιστες αποστάσεις που όρισε το κράτος. Δεν χρειάστηκε, λοιπόν, να κάνουμε την παραμικρή αλλαγή στη διαμόρφωση του χώρου. Για όλα τα υπόλοιπα, όμως, είμαστε πολύ αυστηροί: στα άτομα ανά τραπέζι, στα γάντια και στη μάσκα του προσωπικού, στα αντισηπτικά στην είσοδο και μέσα στο μαγαζί. Το πρόβλημα είναι ότι κάποιοι πελάτες με ρωτάνε αρκετές φορές: μήπως υπερβάλλεις; Πήγαμε κάπου αλλού και δεν φορούσαν μάσκα και ήταν πιο χαλαροί σχετικά με τα άτομα ανά τραπέζι. Η απάντηση που δίνω εί-
Δεν υπήρξαν εξόφθαλμες παραβιάσεις κανονισμών «Η χώρα κάνει μια τεράστια προσπάθεια να ανοίξει την οικονομία αλλά πρέπει να τηρούν όλοι τους κανόνες καθώς αν θεωρήσουμε ότι ο ιός τελείωσε. Αυτή είναι η συντομότερη οδός προς την απόλυτη καταστροφή». δήλωσε ο υπουργός Ανάπτυξης, Άδωνις Γεωργιάδης, με αφορμή το πρόστιμο σε beach bar της Μυκόνου. «Έχουν γίνει πλήθος ελέγχων αλλά λουκέτο δεν έχει επιβληθεί σε καμία άλλη περίπτωση, καθώς δεν βρέθηκε πουθενά αλλού τόσο εξόφθαλμη παραβίαση των κανονισμών. Το λουκέτο είναι το τελευταίο μέτρο. και εξαρτάται από το μέγεθος της παράβασης».
13 TCφM DAILY
ναι απλή και αφορά ξεκάθαρα την ευθύνη του επιχειρηματία. Το μαγαζί είναι κεντρικό και θέλω να λειτουργήσουμε ομαλά, χωρίς να βάζουμε αυτογκόλ. Με λίγη προσπάθεια μπορούμε να πετύχουμε το στόχο μας, να μείνουμε μακριά από τον ιό και να βιοποριστούμε ως επαγγελματίες από τη δουλειά μας». Όπως σημειώνει ο Σπύρος Αντωνόπουλος, συνιδιοκτήτης του all day cafe bar Bistrotecca, στην Καλαμάτα, «ακολουθούμε τους κανόνες και τα μέτρα που έχουν οριστεί από το κράτος προκειμένου να είμαστε τυπικοί και να μπορούμε να εργαστούμε χωρίς φόβο για τους ελέγχους που πραγματοποιούνται. Κυρίως, όμως, μπορούμε να συνεχίσουμε να δουλεύουμε χωρίς την καχυποψία που είναι λογικό να υπάρχει στην κοινή γνώμη, αλλά και ευρύτερα στην αγορά, μεταξύ των άλλων επιχειρηματιών. Εξάλλου, το μαγαζί φιλοξενεί κόσμο που καλύπτει μεγάλη γκάμα ηλικιών και δεν θέλω να δίνω δικαιώματα σε κανέναν. Στο πλαίσιο αυτό, αποφασίσαμε να αφαιρέσουμε τα stand από τον εξωτερικό χώρο. Οφείλουμε να έρθουμε σε συνεννόηση όλοι μαζί, οι επιχειρηματίες δηλαδή από τα όμορα μαγαζιά, ώστε να αποφασίσουμε όλοι μαζί τι θα κάνουμε και πώς θα εφαρμόσουμε τα μέτρα. Έτσι προστατεύεται ο υγιής ανταγωνισμός». >>
Θ ΕΜΑ
Χρειάζεται συνεννόηση και διάλογος με τους θαμώνες του καταστήματος
Γ
ια τον Γιώργο Kαραπαπάζογλου, ιδιοκτήτη του all day cafe Tribeca Food & Cocktail Bar στη Θεσσαλονίκη, «η μόνη στάση που μπορεί να τηρήσει μία επιχείρηση απέναντι στην εφαρμογή του κανονιστικού πλαισίου είναι η υπευθυνότητα. Ως μαγαζί, αντιμετωπίσαμε εξαρχής τα μέτρα με σοβαρότητα και απόλυτο τρόπο. Η πολιτικός μηχανικός επιμελήθηκε την τελική διαμόρφωση του χώρου, αφού πρώτα μετρήθηκαν τα ανοίγματα του καταστήματος. Από τη φύση του, το μαγαζί προορίζεται για να εξυπηρετεί καθήμενους, αφού προσφέρει καφέ, ποτό, και φαγητό. Ήταν επιλογή μας να δημιουργήσουμε τραπέζια των τεσσάρων ατόμων, κάτι που γνωρίζουν πλέον οι πελάτες, οπότε δεν ζητούν κάτι διαφορετικό. Ανάλογα, τηρούμε όλους τους κανόνες ως προς τις αποστάσεις μεταξύ των τραπεζιών. Είμαστε, λοιπόν, απόλυτα τυπικοί στην εφαρμογή του πλαισίου που ισχύει για όλα τα μαγαζιά. Κι έτσι ακριβώς πρέπει να είναι, όπως αποδείχτηκε μετά από τους τρεις ελέγχους που έχουμε περάσει. Δεν ενδώσαμε, για παράδειγμα, σε πελάτη που ήθελε να καθίσει στο μπαρ επειδή έτσι κάνουν άλλα μαγαζιά. Δεν είναι ευχάριστο ο επιχειρηματίας να
14 TCφM DAILY
μπαίνει στο ρόλο του αστυνομικού στο μαγαζί του, αλλά οφείλει να μεταδώσει το μήνυμα της εφαρμογής των μέτρων και στους πελάτες και στο προσωπικό του και στους άλλους επιχειρηματίες». Σύμφωνα με την Πόπη Καρυστινού, ιδιοκτήτρια του cafe Pura Vida, στη Χίο, «έχουμε όλοι οι επιχειρηματίες μεγάλη ευθύνη -τόσο εμείς οι ίδιοι όσο και το προσωπικό που απασχολούμε- για την εικόνα του μαγαζιού και του κλάδου μας συνολικά. Γι' αυτό άλλωστε και υιοθετήσαμε κάθε μέτρο με ακρίβεια και πιστότητα, ώστε να μην υπάρχει περιθώριο αμφιβολίας για την αίσθηση ασφάλειας που προσφέρουμε στους πελάτες μας. Τους εξηγούμε πώς πρέπει να κάθονται στα τραπέζια και όταν πάει να γίνει παρατυπία, επεμβαίνουμε και διορθώνουμε την κατάσταση, πάντοτε με ευγένεια και σεβασμό. Έχει σημασία ότι υπάρχει πάντοτε συνεννόηση με τους πελάτες, οι οποίοι αντιλαμβάνονται καθετί που τους λέμε. Αυτό είναι σχετικά εύκολο να γίνει σε ένα cafe ή σε κάποιο εστιατόριο. Πρέπει να σκεφτούμε, όμως, ότι σε ένα μαγαζί που έχει αμιγώς ή κυρίως βραδινή λειτουργία, είναι πολύ δύσκολη η επιβολή κάθε τέτοιου μέτρου. Εκεί συνήθως επικρατεί η νεανική ανησυχία».
Τι μήνυμα δίνει το μαγαζί; Για τον Δημήτρη Αλεφραγκή, ιδιοκτήτη των καταστημάτων Home All Day Cafe και Mamounia Club στη Σαντορίνη, «είναι στην ευθύνη τόσο των καταστημάτων όσο και των πελατών να τηρήσουμε όλοι από κοινού τα μέτρα και τους προβλεπόμενους κανονισμούς. Όλοι προσπαθούμε να υιοθετήσουμε τα περιοριστικά μέτρα για να μπορέσει να αντιληφθεί και να δεχτεί ο πελάτης ότι εφόσον το μαγαζί προσπαθεί, ας προσπαθήσω κι εγώ. Μπορώ. Γι' αυτό και όλοι οι επιχειρηματίες της εστίασης και της διασκέδασης στο νησί υιοθετήσαμε το μήνυμα Till Then, Stay Safe. Το επικοινωνήσαμε σε όσο το δυνατόν περισσότερους από τους θαμώνες μας, ώστε να καταλάβουμε όλοι τι συμβαίνει και τι απαιτείται να κάνουμε για να είμαστε υγιείς και να δουλέψουν όλα τα μαγαζιά. Γιατί παρά την καλή ψυχολογία που υπάρχει στο νησί και το γεγονός πως σταδιακά ολοκληρώνεται το άνοιγμα όλων των μαγαζιών, υπάρχει ακόμα ο φόβος μεταξύ των καταναλωτών. Επιπλέον, οι επιχειρηματίες δεν γνωρίζουν ακόμα πώς θα εξελιχθεί η σεζόν σε έναν τουριστικό προορισμό όπως η Σαντορίνη που είναι εκ των πραγμάτων ακριβός». >>
Θ ΕΜΑ 4
ne w sletter t emp lat e / 2 0 1 8
Μία επιχείρηση έχει τον τρόπο εφόσον το θέλει να επιβάλει τους κανόνες της
O
Αποστόλης Κουσαθανάς, συνιδιοκτήτης των καταστημάτων Alley Cafe Bar και The Garden of Mykonos, καθώς και του ξενοδοχείου Poseidon Hotel, στη Μύκονο, θεωρεί ότι «όχι απλώς υπάρχει ευθύνη του επιχειρηματία για την τήρηση των κανόνων, αλλά σύμφωνα με το δικό μου σκεπτικό, από τον επιχειρηματία αρχίζουν τα πάντα. Οι περιορισμοί μπορεί να μην εξυπηρετούν κάποια μικρά μαγαζιά, ωστόσο είναι οι ίδιοι για όλους κι αυτή είναι η βάση για να μην δημιουργούνται προβλήματα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ελέγξεις το μαγαζί σου: να μην παίζεις δυνατά μουσική, να μην ξεσηκώνεις τον κόσμο. Εάν δεν έχουν καταλάβει κάποιοι τη σοβαρότητα του προβλήματος ή δεν μπορούν να ελέγξουν τι γίνεται στα μαγαζιά τους, να μην ανοίξουν. Ο ίδιος ο επιχειρηματίας δείχνει το δρόμο στους πελάτες του για το πού μπορεί να οδηγηθεί μια κατάσταση. Ως μαγαζάτορας σέβομαι τον κόσμο που σέβεται με τη σειρά του τους κανόνες της επιχείρησης. Φέτος δεν μπορεί και δε πρέπει να υπάρξει αυτή η ξέφρενη διασκέδαση που είχαν συνηθίσει όλοι. Για να υπάρξει, θα πρέπει να είναι τελείως διαφορετικές οι δυναμικότητες στα μαγαζιά. Δεν μπορούν επομένως κάποιοι επιχειρηματίες να παίρνουν στο λαιμό
τους και τους υπόλοιπους καταστηματάρχες της εστίασης, αλλά και τους ξενοδόχους που αγωνίζονται να εφαρμόσουν τα πρωτόκολλα. Εάν θέλεις να επιβάλεις την τάξη, βρίσκεις τον τρόπο. Δεν λυπάμαι κανέναν ο οποίος τα προηγούμενα χρόνια τα έχει οικονομήσει παράνομα σε βάρος άλλων επιχειρηματιών, μέσω αθέμιτου ανταγωνισμού».
Δίνουμε το καλό παράδειγμα «Εάν ο ίδιος ο επιχειρηματίας δεν κρατήσει μία υπεύθυνη στάση απέναντι στο πρόβλημα και δεν εφαρμόσει με αυστηρότητα τους κανόνες, δίνει δικαιώματα και μεταφέρει λάθος μήνυμα στους πελάτες του», λέει ο Θοδωρής Νταγιάντης, ιδιοκτήτης των καταστημάτων Teory Oldtown Bar-Bistro, Rebello Κρέπες, Ραντεβού και Espero Fine Taste, στο
Δεν χρειάζεται να προκαλούμε την κοινή γνώμη «Σε καμία περίπτωση δεν μετακυλύεται η ατομική ευθύνη, η ευθύνη του πολίτη στον επιχειρηματία, εκτός εάν η ίδια η επιχείρηση το προκαλεί», σχολιάζει ο Γιώργος Καββαθάς, πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων. «Ανεξάρτητα από τα πάρτι του τριημέρου, οι συνάδελφοι δεν μπορούν να προκαλούν την κοινή γνώμη, δεν μπορεί να πλουτίζουν σε βάρος άλλων συναδέλφων, και το βασικότερο από όλα δεν μπορούν να διακυβεύουν την εθνική προσπάθεια ενός λαού που ήταν κλεισμένος μέσα στο σπίτι του για δύο μήνες»,
15 TCφM DAILY
Ναύπλιο. «Αρκετοί πελάτες φέρονται ανέμελα ή και ξέφρενα, όπως είδαμε το τριήμερο του Αγ. Πνεύματος. Δυστυχώς, η όποια απόπειρα συνεννόησης με πολλούς από αυτούς ήταν δύσκολη και παρά την αυστηρή μας στάση, κάποιοι άρχισαν να προσθέτουν καρέκλες στα τραπέζια ή να κάθονται στο μπαρ. Δηλαδή, χρειάζεται ένας αστυνομικός σε κάθε μαγαζί;». Όπως εξηγεί ο Γιώργος Μπαλατσούκας, συνιδιοκτήτης του Citi Zen All Day Bar Restaurant, στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας, «δεν υπάρχει καμία περίπτωση να παίξουμε με την υγεία των εργαζομένων ή των πελατών μας. Από τη στιγμή που έχει επιβληθεί μια σειρά από κανόνες, οφείλουμε όλοι να τις ακολουθήσουμε. Από την πρώτη στιγμή που ανοίξαμε, στις 25 Μαΐου, έχουμε ανθρώπους στην υποδοχή, στους ορόφους, στο ισόγειο και στο ασανσέρ, που ενημερώνουν τους πελάτες για ό,τι ισχύει στο μαγαζί. Η ανταπόκριση είναι αναμενόμενη: οι μεγαλύτεροι σε ηλικία είναι πιο επιφυλακτικοί και τους αρέσει που έχουμε αυστηρή πολιτική, ενώ οι νεότεροι δεν ενδιαφέρονται. Εμείς ούτε την ταράτσα μας γεμίζουμε, ούτε πουλάμε σε πλαστικό ποτήρι cocktail, ούτε βάζουμε μέσα χίλια άτομα. Προσέχουμε, γιατί τελικά όλοι μαζί θα πορευτούμε και στο μέλλον, επαγγελματίες και καταναλωτές». φ
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
MICRO
ROASTERS
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΜΑΤΖΙΟΥΝΗΣ HEAD ROASTER & MANAGING DIRECTOR ΤΗΣ ROASTERS KOLEKTIVA | ΣΕΡΡΕΣ
Στην περιφέρεια, οι καταναλωτές βγαίνουν πολύ περισσότερο επειδή δεν αισθάνονται φόβο Ο head roaster της πρώτης κολεκτίβας επεξεργασίας καφέ στην Ελλάδα, εξηγεί στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου γιατί συνέχισε να καβουρδίζει με συνέπεια ακόμη και μέσα στην κρίση, περιγράφει τις αλλαγές που έχει διαπιστώσει στις συνήθειες των καταναλωτών και αποκαλύπτει το πλάνο επέκτασης στην αθηναϊκή αγορά με τη δημιουργία ενός πολυχώρου στην Αγ. Παρασκευή.
Λ
ίγο πριν την επιβολή των υγειονομικών περιορισμών, η Roasters Kolektiva ετοιμαζόταν να κάνει το μεγάλο βήμα, ανοίγοντας το πρώτο της εταιρικό κατάστημα στην Αθήνα, μόλις τρία χρόνια μετά την ίδρυσή της στις Σέρρες. Παρότι τολμηρό, το εγχείρημα δεν εγκαταλείφθηκε κι έτσι μέχρι το τέλος του έτους αναμένεται να έχει ξεκινήσει τη λειτουργία του ένας πολυχώρος 600 τ.μ. στην Αγία Παρασκευή, όπου θα στεγάζονται το κατάστημα λιανικής και το cafe, τα γραφεία, οι αποθήκες, καθώς και ένα σύγχρονο κέντρο φιλοξενίας εκπαιδευτικών σεμιναρίων. «Το γεγονός ότι ακόμη και μέσα στην καραντίνα υπήρξαν πελάτες από τη Νότια Ελλάδα που ζήτησαν να μας γνωρίσουν, ενίσχυσε ακόμη περισσότερο την απόφασή μας να επενδύσουμε σε αυτό το εγχείρημα», τονίζει ο
16 TCφM DAILY
Παναγιώτης Ματζιούνης, managing director και head roaster της Roasters Kolektiva. «Κάθε εταιρία στην Ελλάδα που θέλει να αναπτυχθεί, στοχεύει φυσικά στην αθηναϊκή αγορά, δίνοντας την ευκαιρία σε περισσότερο κόσμο να δοκιμάσει τα προϊόντα της. Με τη βοήθεια των συνεργατών μας, βρήκαμε ένα τετραώροφο κτίριο, το οποίο θα αρχίσουμε να διαμορφώνουμε πολύ σύντομα. Σίγουρα, η ύφεση δημιουργεί ανασφάλεια, εκτιμώ όμως πως αν έχεις καταρτίσει ένα επιχειρηματικό πλάνο αρκετά ακριβές, αυτό θα αποδώσει με τα σωστά βήματα, έστω λίγο πιο αργά από ό,τι υπολογίζαμε αρχικά. Προς το παρόν, δεν σχεδιάζουμε τη δημιουργία άλλου εταιρικού καταστήματος. Κάνουμε ένα βήμα τη φορά! Στα άμεσα πλάνα μας, όμως, είναι η εμπορία -χονδρική και λιανική- των προϊόντων μας σε επιλεγμένα μαγαζιά». >>
Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Φρεσκοκαβουρδισμένοι καφέδες ακόμη και μέσα στο lockdown Ήδη μέσα στην καραντίνα, η Roasters Kolektiva κατόρθωσε να διαπιστώσει το ενδιαφέρον που υπάρχει για τους καφέδες της σε ένα ευρύτερο καταναλωτικό κοινό, μέσα από την αύξηση στις παραγγελίες του e-shop, κυρίως από πελάτες που ζουν σε μεγάλα αστικά κέντρα. «Παράλληλα, όμως, την περίοδο του lockdown αυξήθηκαν εντυπωσιακά και οι πωλήσεις take away από τα δύο εταιρικά καταστήματα που διατηρούμε στη Θεσσαλονίκη. Έτσι, μπορέσαμε να υλοποιήσουμε το πλάνο που είχαμε καταρτίσει για την αντιμετώπιση της κρίσης, το οποίο είχε δύο στόχους: Πρώτον, τη συνέχιση της εύρυθμης λειτουργίας μας με όσο το δυνατόν λιγότερες οικονομικές επιπτώσεις. Δεύτερον, τη διατήρηση όλων των θέσεων εργασίας, καθώς το προσωπικό αποτελεί βασικό κομμάτι της επιχείρησης», λέει ο Παναγιώτης Ματζιούνης. «Επειδή η φιλοσοφία μας βασίζεται στη διάθεση φρεσκοκαβουρδισμένων καφέδων λίγων ημερών, δεν ήταν δυνατή η αποθήκευση μεγάλου αποθέματος. Γι' αυτό και η μονάδα επεξεργασίας μας στις Σέρρες δεν σταμάτησε καθόλου να λειτουργεί κατά τη διάρκεια του lockdown. Το ίδιο συνέβη τόσο με την αποθήκη στη Θεσσαλονίκη όσο και με το υποκατάστημά μας στην Κατερίνη. Έτσι, καταφέραμε να διευκολύνουμε ακόμη περισσότερο την εξυπηρέτηση των πελατών μας σε όλη την Ελλάδα. Διατηρούμε μία σταθερή συνεργασία με την εταιρία Roupas Coffee για την προμήθεια του πράσινου καφέ, η οποία έκανε κανονικά τις παραδόσεις, χωρίς να δημιουργηθεί κάποιο πρόβλημα. Δυστυχώς, όμως, η πανδημία πλήττει αυτήν την περίοδο τις καφεπαραγωγές στη Λατινική Αμερική, κάτι που ενδέχεται να μας επηρεάσει κι εμάς στην Ευρώπη τους επόμενους μήνες. Γενικότερα, ο νόμος της αγοράς ορίζει πως αν μειωθεί δραματικά ο όγκος παραγωγής, θα υπάρξει κάποια άνοδος στις τιμές. Ενδεχομένως να υπάρξει πρόβλημα και ως προς την ποιότητα εάν η επεξεργασία δεν γίνει σωστά λόγω της έλλειψης εργατικών χεριών ή ακόμη και αν η μεταφορά δεν γίνει εγκαίρως εξαιτίας των περιορισμών στις μετακινήσεις. Κανένας, φυσικά, δεν μπορεί να προβλέψει τι θα γίνει στο μέλλον, ειδικά με τις μικρότερες φάρμες όπου ένα πιθανό κρούσμα στη συγκομιδή ή την επεξεργασία του specialty coffee μπορεί να επηρεάσει καθοριστικά το σύνολο της παραγωγής».
Το γεγονός ότι και μέσα στην καραντίνα υπήρξε ενδιαφέρον από πελάτες στη Νότια Ελλάδα, ενίσχυσε την απόφασή μας να επενδύσουμε στην αγορά της Αθήνας. Σίγουρα, η ύφεση δημιουργεί ανασφάλεια. Όταν έχει καταρτίσει, όμως, ένα ακριβές επιχειρηματικό πλάνο, αυτό θα αποδώσει.
17 TCφM DAILY
Κυρίαρχη η πώληση καφέ σε πακέτο Η επιμονή του Παναγιώτη Ματζιούνη με τον καφέ υψηλής ποιότητας ξεκίνησε ήδη από το 2008, όταν ανέλαβε τα ηνία του οικογενειακού καφεκοπτείου που από το 1954 τροφοδοτεί με ελληνικό καφέ το νομό Σερρών. Το 2017, είχε την πρωτοβουλία για την ίδρυση τής Roasters Kolektiva, κερδίζοντας μάλιστα την ίδια χρονιά την πρώτη θέση στο παρθενικό ελληνικό πρωτάθλημα roasting. Αξιοποιώντας την εμπειρία του, κατάφερε από την πρώτη στιγμή να διακρίνει «την αλλαγή στις συνήθειες των καταναλωτών, ήδη από την περίοδο της καραντίνας, όταν τα cafe εξυπηρετούσαν αποκλειστικά παραγγελίες take away και delivery. Παρότι αναγκαστική τότε, η επιλογή αυτή είναι πλέον συνειδητή! Οι περισσότεροι εξακολουθούν να αγοράζουν πακέτο -παρότι τα μαγαζιά είναι ανοικτά- είτε επειδή φοβούνται να καθίσουν μαζί με άλλους είτε επειδή δεν έχουν χρήματα για μία έξοδο. Γι' αυτό και η πολιτεία πρέπει να επανεξετάσει με μεγάλη προσοχή τη στήριξη των επιχειρήσεων εστίασης. Δυστυχώς, μέτρα που έχουν μόνο προσωρινή ισχύ, όπως η μείωση του ΦΠΑ, ούτε προσφέρουν κάποια ουσιαστική αλλαγή στον προγραμματισμό ενός μαγαζιού ούτε μπορούν να αναδιαμορφώσουν τις τιμές πώλησης των προϊόντων», εκτιμά ο Παναγιώτης Ματζιούνης. «Θεωρώ, πάντως ότι αργά ή γρήγορα ο κόσμος θα αρχίσει να βγαίνει ξανά. Στην περιφέρεια, πάντως, υπάρχει μεγαλύτερη κίνηση -ειδικά σε περιοχές όπου δεν υπήρχαν παρά ελάχιστα κρούσματα ή στις μικρές κωμοπόλεις- επειδή λείπει ο φόβος. Είναι η ίδια η δομή της μικρής τοπικής κοινωνίας που δημιουργεί ένα αίσθημα ασφάλειας». φ
Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ
Διφορούμενη η υποδοχή της νέας καμπάνιας του ελληνικού τουρισμού
Π
οικίλα -θετικά και αρνητικά- σχόλια από τους επιχειρηματίες του τουρισμού εισέπραξε η νέα καμπάνια για την προβολή του ελληνικού τουρισμού, με κεντρικό σύνθημα Greek Summer is a state of mind. Η καμπάνια σχεδιάστηκε και υλοποιήθηκε από τη Marketing Greece, τον επικεφαλής της εταιρίας Frank & Fame, Θανάση Παπαθανασίου, τον chief creative officer της ελληνική κυβέρνησης, Steve Vranakis, τους συμβούλους επικοινωνίας και στρατηγικής Θωμά Βαρβιτσιώτη και Ηλία Τσαουσάκη, σε συνεργασία με τον ΕΟΤ και το υπουργείο Τουρισμού. Πρώτο σποτ της καμπάνιας είναι η ταινία Endless Greek Summer. Ήδη, πάντως, δημιουργείται και η ελληνική εκδοχή του πάνω στο ίδιο σενάριο, με στόχο την ενίσχυση του εσωτερικού τουρισμού.
Το ελληνικό καλοκαίρι, ως ένα νέο δυναμικό brand Όπως εξηγούν οι δημιουργοί της, «η καμπάνια υπενθυμίζει στο διεθνές ταξιδιωτικό κοινό την εμπειρία του ελληνικού καλοκαιριού που εμπεριέχει κάτι πιο βαθύ, πιο αληθινό, πιο ανθρώπινο: το συναίσθημα της ελευθερίας, της ευτυχίας να είσαι με όσους αγαπάς και της επαφής με τη φύση. Με σύνεση, ενσυναίσθηση και σεβασμό, η ταινία προβάλλει αυτή τη μοναδικότητα και φιλοδοξεί να δημιουργήσει γύρω από το όνομα της ένα νέο brand, αυτό του ελληνικού καλοκαιριού. Ένα brand που στην παρούσα φάση προτρέπει το κοινό να το ζήσει όπου και αν βρίσκεται, προβάλλοντας την ανθρώπινη διάσταση της Ελλάδας που είναι έτοιμη να σε υποδεχθεί με τις κατάλληλες συνθήκες».
Στήριξη μικρών σημείων Horeca από την Coca-Cola στην Ελλάδα
Μ
Η Λίλιαν Νεκταρίου, γενική διευθύντρια της Coca-Cola στην Ελλάδα, ανακοίνωσε την πρωτοβουλία Future Loading, την οποία στηρίζουν ως τώρα η TÜV Austria, η μη κερδοσκοπική Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης, η CocaCola Τρία Έψιλον με το πρόγραμμα #Youth Empowered: The HoReCa Edition και η efood.
18 TCφM DAILY
ία φιλόδοξη κοινωνική πρωτοβουλία που αποσκοπεί στη στήριξη των μικρών επιχειρήσεων εστίασης και φιλοξενίας αναλαμβάνει η Coca-Cola στην Ελλάδα, σε συνεργασία με το Ίδρυμα Μποδοσάκη. Η γενική διευθύντρια της εταιρίας, Λίλιαν Νεκταρίου, ανακοίνωσε από το βήμα του Οικονομικού Φόρουμ των Δελφών, το πρόγραμμα Future Loading, το οποίο «αποτελεί μία πολυσυμμετοχική και συνεργατική πρωτοβουλία, ανοιχτή σε όσες επιχειρήσεις, ιδρύματα και φορείς θέλουν να συμβάλλουν, ώστε να στηριχθούν οι μικροί ενός κλάδου με τεράστια σημασία για την ελληνική οικονομία. Ο καθένας μας θα συνεισφέρει στη δημιουργία μιας εργαλειοθήκης, ειδικά σχεδιασμένης για τις ανάγκες των μικρών επιχειρήσεων καφεστίασης και φιλοξενίας, ώστε με ασφαλή
βήματα και σιγουριά να προσαρμοστούν στη νέα πραγματικότητα και να εξασφαλίσουν τη βιωσιμότητά τους». Το πρόγραμμα Future Loading θα προσφέρει υποστήριξη και εργαλεία που θα βοηθήσουν τις μικρές επιχειρήσεις: Να προσαρμοστούν στη νέα πραγματικότητα μέσα από ειδικές εκπαιδεύσεις και βέλτιστες πρακτικές γύρω από την ασφαλή λειτουργία και τον ψηφιακό μετασχηματισμό τους. Να υιοθετήσουν αρχές της Κυκλικής Οικονομίας και της Ανακύκλωσης, ζητούμενο το οποίο συνεχίζει να παραμένει προτεραιότητα τόσο σε τοπικό όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο. Να προσελκύσουν πελάτες μέσα από πιστοποιήσεις ασφαλούς λειτουργίας (που ενδυναμώνουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών) και τη δωρεάν προβολή τους σε ψηφιακά μέσα.
1
2 3
Ε ΡΕΥΝΑ 1
ne w sletter t emp lat e / 2 0 1 8
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ
Κατά 17,7% αυξήθηκαν οι πωλήσεις καφέ στα σούπερ μάρκετ την περίοδο της καραντίνας Μεγάλες διακυμάνσεις παρουσίασε η εβδομαδιαία εξέλιξη των πωλήσεων καφέ στα σούπερ μάρκετ κατά τη διάρκεια της καραντίνας, όπως προκύπτει από τα στοιχεία της εταιρίας IRi. Το διάστημα μεταξύ 24 Φεβρουαρίου και 26 Απριλίου, οι πωλήσεις καφέ αυξήθηκαν αθροιστικά κατά 21,3% ως προς τον όγκο και κατά 17,7% ως προς την αξία, συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Εντυπωσιακή άυξηση για κάψουλες και pods.
Μ
ικρότερη από όσο είχε διαφανεί κατά τις πρώτες ημερες εξάπλωσης της πανδημίας αποδείχθηκε τελικά η αύξηση στις πωλήσεις τυποποιημένων προϊόντων καφέ στα σούπερ μάρκετ κατά τη διάρκεια της καραντίνας. Όπως προκύπτει από τα στοιχεία της IRi, της κορυφαίας εταιρίας έρευνας αγοράς στα ταχυκίνητα καταναλωτικά αγαθά και το λιανεμπόριο, μεταξύ 24 Φεβρουαρίου και 26 Απριλίου, οι πωλήσεις καφέ αυξήθηκαν αθροιστικά κατά 21,3% ως προς τον όγκο και κατά 17,7% ως προς την αξία, συγκριτικά με το αντίστοιχο περσινό διάστημα. Εντυπωσιακή άνοδο σημείωσε η ζήτηση για τις μονοδόσεις espresso (κάψουλες και pods), η οποία υπερδιπλασιάστηκε τις τρεις από τις εννέα εβδομάδες που καλύπτουν τα δεδομένα. Υψηλές επιδόσεις κατέγραψαν γενικότερα οι πωλήσεις του espresso, καθόλη τη διάρκεια της καραντίνας. Ειδικά οι πωλήσεις espresso σε κόκκους, έφτασαν σε σημείο να εξαπλασιαστούν!
19 TCφM DAILY
Ανάλογη με την εξέλιξη της πανδημίας η αυξομείωση στις πωλήσεις καφέ Όπως προκύπτει από τα δεδομένα της IRi -τα οποία περιήλθαν στη διάθεσή μας με πρωτοβουλία της Ελληνικής Ένωσης Καφέ και ειδικά του προέδρου της, Γιάννου Μπενόπουλου- η μεγαλύτερη άνοδος στη ζήτηση των προϊόντων καφέ σημειώθηκε τις δύο εβδομάδες μεταξύ 9 και 22 Μαρτίου. Μέσα στο διάστημα αυτό, ξεκίνησε η καθημερινή τηλεοπτική ενημέρωση για την εξέλιξη της πανδημίας (13/3), έκλεισαν τα καταστήματα καφεστίασης (14/3) και η κοινή γνώμη προετοιμάστηκε για τα αυστηρά μέτρα περιορισμού στην κυκλοφορία (23/3). Στον αντίποδα, η ζήτηση άρχισε να κάμπτεται τη Μεγάλη Εβδομάδα, όταν άρχισε να διαφαίνεται η άρση των περιοριστικών μέτρων (4/5). Στους δέκα πίνακες που ακολουθούν, μπορείτε να δείτε αναλυτικά την εξέλιξη των πωλήσεων ανά εβδομάδα, σε σύγκριση με το αντίστοιχο επταήμερο του 2019 για όλους του τύπους καφέ. >>
Ε ΡΕΥΝΑ
1.1 Η εξέλιξη των πωλήσεων προϊόντων καφέ στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
αθροιστικά το διάστημα από 24 Φεβρουαρίου έως 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+37,1% 12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
+36,1%
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
+34,7% 26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
+32,6%
14/3 κλείνουν τα cafe
+29,0% +28,7%
+28,9% +28,7%
+28,2% 23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
+27,2%
+27,1%
+24,5%
+24,4%
4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
+22,8% 13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
+21,3%
4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
+17,7% 20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
+14,1%
+7,4% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
20 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
1.2 Η εξέλιξη των πωλήσεων προϊόντων καφέ στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+74,7% +71,5% 12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
+54,0% +44,4%
13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
+36,1%
+41,3%
14/3 κλείνουν τα cafe
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
+31,1% +28,7%
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
+15,6% +11,8% +9,5% 4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
+7,3%
+7,2%
-0,7% -10,5%
20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
-15,8%
-19,7% 4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
-21,2% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
21 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
2.1 Η εξέλιξη των πωλήσεων καφέ espresso στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+119,1% +111,5% +96,5%
12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19 13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
14/3 κλείνουν τα cafe
+81,5%
+78,4%
+72,3% +68,6%
+65,3%
+49,9%
20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
+47,0%
+46,2% 26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
+43,8%
+43,6%
+41,1% +37,3%
4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
+36,3% +20,6% +12,0% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
22 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
2.2 Η εξέλιξη των πωλήσεων αλεσμένου espresso στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+100,5%
+81,5%
+81,1% 12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
+71,2%
13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
+57,3%
+49,9% 14/3 κλείνουν τα cafe
+39,7%
+35,0%
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
+31,0% +29,7%
+28,6% 26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
+26,9% +21,5%
+20,2%
20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
+18,6% +14,8%
4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
+14,3% +2,4% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
23 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
2.3 Η εξέλιξη των πωλήσεων espresso σε κόκκους στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
ως προς την αξία
+602,8%
13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
+518,6%
14/3 κλείνουν τα cafe
+509,4%
+476,7%
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
+474,4%
+445,1% +442,8%
+391,1%
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
+392,5%
+381,9% +373,9% +366,4% +353,2%
20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας 26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
+287,5%
+245,0% +221,9% +201,4% +193,2% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
24 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
2.4 Η εξέλιξη των πωλήσεων κάψουλας espresso στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+137,9% +124,0% +105,1%
12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
+94,8% 13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
+107,9%
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
+90,1%
+82,4%
14/3 κλείνουν τα cafe
23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
+75,2%
+69,1% +63,9% +62,7%
26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
+57,7%
+54,1% 4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
+47,6% +44,6% +37,9%
4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
+20,4% +15,2% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
25 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
2.5 Η εξέλιξη των πωλήσεων espresso pods στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+140,4% 26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
+122,5%
+112,0%
12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
+94,5%
14/3 κλείνουν τα cafe
13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
+78,9% 2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
+63,6%
+62,8%
+59,9% +49,7% +44,1%
+45,9%
+34,3%
+33,9% 4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
+22,5%
+14,2%
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
+13,0%
+4,0%
+3,8% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
26 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
3 Η εξέλιξη των πωλήσεων καφέ φίλτρου στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+83,4%
+74,4% 12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
14/3 κλείνουν τα cafe
+52,2%
13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
+43,9% +33,5%
+19,6% 26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
+0,3%
+28,8%
+21,7%
+20,0%
+33,6%
+13,7%
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
+2,5%
+29,5%
4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα 20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
0,0%
-5,8% -9,0% 4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
-15,0% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
27 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
4 Η εξέλιξη των πωλήσεων στιγμιαίου καφέ στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+72,2% +62,6% 12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
+46,9%
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
+51,0%
+39,5%
+32,3%
+30,4%
26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
+19,7%
14/3 κλείνουν τα cafe
+7,3%
4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
+1,5%
-0,3% -1,2% 4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
-11,2%
-24,1%
-12,2%
20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
-28,9% -27,2% -30,9% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
28 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
>>
Ε ΡΕΥΝΑ
5 Η εξέλιξη των πωλήσεων ελληνικού καφέ στα σούπερ μάρκετ
ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ
ως προς τον όγκο
ανά εβδομάδα το διάστημα 24 Φεβρουαρίου με 26 Απριλίου συγκριτικά με την αντίστοιχη περσινή περίοδο
ως προς την αξία
+65,6% +59,7% 12/3 ο πρώτος νεκρός από Covid-19
+47,0%
13/3 έναρξη της καθημερινής τηλεοπτικής ενημέρωσης
+35,8%
+57,3%
+57,6%
+42,3%
+44,1%
14/3 κλείνουν τα cafe
2/4 ανακοινώνονται 129 κρούσματα σε μία μέρα
26/2 το πρώτο κρούσμα στη χώρα
+9,2% +3,8% -3,0% -5,5% 23/3 επιβάλλεται απαγόρευση κυκλοφορίας
-15,5% -21,8%
20/4 πρώτη μέρα με μονοψήφιο αριθμό κρουσμάτων
-22,1%
4/3 μαζικά κρούσματα από Ισραήλ
4/5 αίρεται η απαγόρευση κυκλοφορίας
13 - 19/4 Μεγάλη Εβδομάδα
-25,2%
-33,6% -37,1% έως
έως
έως
έως
έως
έως
έως
15/3 2020
22/3 2020
29/3 2020
5/4 2020
12/4 2020
19/4 2020
26/4 2020
29 TCφM DAILY
THE
έως
8/3 2020
MAGAZINE
έως
1/3 2020
COFφEE
από
24/2 2020
φ
THE
ΤΕΥΧΟΣ
10
φ 1/3 2020
COFφEE MAGAZINE ΤΟ ΕΓΚΥΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ | ΤΕΥΧΟΣ 10
NEVER THELESS. .PUBLICATIONS ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ:
Παναγιώτης Χάσκος | Βαλάντης Λαμπριανίδης Valenio | Felipe Sardi ΠΡΩΤΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ: NS Aurelia Wave T3 | PROFILE: Haskos Coffee & Beverages | La Palma y El Tucan illycaffè Value Report | QU | Dimello
ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2020
Χ.ΤΡΙΚΟΥΠΗ 14 - 10679 - ΑΘΗΝΑ
ΕΠΙΣΤΟΦΗ ΣΤΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:
ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΔΕΙΑΣ 672 ΚΕΜΠ ΚΡΥΟΝΕΡΙΟΥ ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ - ΚΩΔΙΚΟΣ: 210156
Χ+5
Τι διδάχθηκαν από το lockdown επαγγελματίες και καταναλωτές;
672
8.300 ΚΕΜΠ ΚΡ
THE COFφEE MAGAZINE
DREAM ON
ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ
ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΑ
#RestartGreekCofφeeSector