TCΦM Daily #20 by The Coffee Magazine Greece

THE

COFφEE

MICRO

ROASTERS

συνέντευξη | ΣΕΛ. 16-18

Τ. ΔΕΛΗΧΡΗΣΤΟΣ

daily #020 18.6.2020

MAGAZINE

ΣΚΙΤΣΟ: ILYA MILSTEIN

Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΘΕΩΡΙΑ ΠΑΙΓΝΙΩΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΙΝΔΥΝΟΣ ΝΑ ΞΕΜΕΙΝΟΥΜΕ ΑΜΕΣΑ ΑΠΟ ΚΑΦΕ; ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:

Η Πλάκα αποσύρεται οριστικά από τον Μεγάλο Περίπατο

Η πρόθεση της Βραζιλίας να δημιουργήσει την ερχόμενη καλλιεργητική περίοδο το μεγαλύτερο απόθεμα πράσινου καφέ των τελευταίων έξι ετών, ερμηνεύτηκε ως απόπειρα για τη δημιουργία τεχνητής έλλειψης που θα οδηγήσει σε αύξηση των τιμών. Ποια είναι όμως η αλήθεια πίσω από αυτή τη θεωρία παιγνίων; ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ | ΣΕΛ. 11-15

Αναθεωρήθηκαν τα πρόστιμα για τα καταστήματα εστίασης

Κάθε μήνα θα επικαιροποιείται η συμμετοχή στη Συν-Εργασία

ΔΕΙΤΕ ΣΤΗ ΣΕΛ.14

NEVER THELESS. .PUBLICATIONS

ARTEMIS FREDDO

www.artemis-mixer.com

Ε DITORIAL

Αναθεωρείται το χρονοδιάγραμμα για τον Μεγάλο Περίπατο, εκτός σχεδιασμών μένει η Πλάκα

της Αλεξάνδρας

Παπαδημητρίου

Η αιφνιδιαστική έκδοση -μόλις χθες βράδυ- της νέας ΚΥΑ με τα αναθεωρημένα πρόστιμα για την παραβίαση των έκτακτων κανόνων λειτουργίας των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, φέρνει τους επιχειρηματίες της εστίασης αντιμέτωπους με εξοντωντικές κυρώσεις: διοικητικά πρόστιμα έως τα 50.000 ευρώ και προσωρινή αναστολή λειτουργίας μέχρι 90 μέρες. Πριν, όμως, σπεύσουν κάποιοι να αναθεματίσουν το νομοθέτη, ας αναλογιστούν ότι ο πέλεκυς αποδεικνύεται βαρύς μόνο για όσες επιχειρήσεις υποτροπιάζουν καθ' έξιν. Δηλαδή για εκείνους τους καταστηματάρχες που με τη στάση τους προκαλούν την κοινή γνώμη και δημιουργούν συνθήκες αθέμιτου ανταγωνισμού εις βάρος των συναδέλφων τους.

ΙD

ΤΡΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΑΘΕ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ, ΤΕΤΑΡΤΗ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ

Νίκος Δελλατόλας ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr www.coffeemagazine.gr Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.

3 TCφM DAILY

Δεν θα ενταχθεί -τουλάχιστον όχι σε πρώτη φάση- σε καθεστώς περιορισμού πρόσβασης για τα ΙΧ η περιοχή της Πλάκας, ενώ θα καθυστερήσει τουλάχιστον για δύο εβδομάδες το χρονοδιάγραμμα εκτέλεσης των εργασιών στην πλατεία Συντάγματος, όπως προκύπτει από το αναθεωρημένο σχέδιο του δήμου.

ε τρεις διαφοροποιήσεις από τον αρχικό σχεδιασμό του για τον Μεγάλο Περίπατο στο ιστορικό κέντρο προχωρά ο Δήμος Αθηναίων, μετά το κυκλοφοριακό κομφούζιο που προκάλεσαν οι πρώτες -πιλοτικού χαρακτήρα- παρεμβάσεις στην οδό Πανεπιστημίου, όπου σημειώθηκε και μικρή απόκλιση από το χρονοδιάγραμμα. Το αναθεωρημένο πλάνο προβλέπει συγκεκριμένα: Δεν εντάσσεται τελικά σε καθεστώς περιορισμού πρόσβασης για τα ΙΧ η περιοχή της Πλάκας, δηλαδή η έκταση που περικλείεται από τις οδούς Μητροπόλεως, Ερμού, Αγ. Ασωμάτων, Αποστόλου Παύλου, Διονυσίου Αρεοπαγίτου, βασιλίσσης Αμαλίας, Φιλελλήνων. Στην πράξη, πάντως, ήδη έχει προκύψει σοβαρός περιορισμός στην πρόσβαση, καθώς έκλεισε για την κυκλοφορία η βασιλίσσης Όλγας που οδηγούσε στη βασική πύλη εισόδου της Πλάκας, μέσω της οδού Λυσικράτους. Αυτό έχει ως συνέπεια όλα τα οχήματα να περνούν υποχρεωτικά από την πλατεία Συντάγματος. Η επιτροπή κατοίκων της Πλάκας έχει ζητήσει να ανοίξει αριστερό φανάρι από την άνοδο της Αμαλίας, μετά την Πύλη Αδριανού.

Η επέκταση του πεζοδρομίου στην κάτω πλευρά της πλατείας Συντάγματος -στις δύο λωρίδες κυκλοφορίας όπου τώρα σταθμεύουν τα ταξί- μετατίθεται για την ερχόμενη ή και τη μεθεπόμενη εβδομάδα, ανάλογα με την εξέλιξη των έργων στην οδό Πανεπιστημίου. Το αρχικό χρονοδιάγραμμα προέβλεπε ότι η παρέμβαση στο Σύνταγμα θα ξεκινούσε την περασμένη Κυριακή. Ταυτόχρονα, θα εφαρμοστεί και η αντιδρόμηση στο τρίγωνο μεταξύ των οδών Κολοκοτρώνη, Βουλής, Καραγιώργη Σερβίας, στην οποία θα δημιουργηθεί πιάτσα ταξί. Μετατίθενται για τις 10 Ιουλίου τα έργα στο εμπορικό τρίγωνο, μεταξύ των οδών Μητροπόλεως, Ερμού (έως Αγ. Ασωμάτων), Αθηνάς και Σταδίου. Ο έλεγχος των οδηγών και των δικυκλιστών θα γίνεται μόνο στα σημεία εξόδου (πλατεία Αγ. Ασωμάτων, Ομόνοια, πλατεία Κλαυθμώνος, Κολοκοτρώνη) όπου οι εποχούμενοι θα πρέπει να δείχνουν αποδείξεις parking ή αγοράς προϊόντων από καταστήματα της περιοχής. Μέσα στις επόμενες εβδομάδες θα αρχίσουν να τοποθετούνται στις περιοχές παρέμβασης παγκάκια και ζαρντινιέρες.

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Ως υπαίθριος θα υπολογίζεται ο στεγασμένος κοινόχρηστος χώρος στο food court των mall Τη δυνατότητα στα καταστήματα εστίασης να αξιοποιήσουν το σύνολο των κοινόχρηστων χώρων για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων στο εσωτερικό των πολυκαταστημάτων, των υπεραγορών και των εμπορικών κέντρων, προσφέρει η νέα ΚΥΑ που δημοσιεύτηκε χθες. Ο νόμος αναφέρει χαρακτηριστικά ότι ολόκληρη η στεγασμένη επιφάνεια του food court «εξομοιώνεται με ανοικτό υπαίθριο χώρο», ο οποίος θα εξυπηρετεί εξίσου τη λειτουργία όλων των όμορων καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Μόνο πακέτο θα εξυπηρετούν τα κυλικεία των θερινών κινηματογράφων και των γηπέδων Με βάση τη χθεσινή KYA, απαγορεύεται η ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων στα κυλικεία και τις καντίνες που λειτουργούν εντός των θερινών κινηματογράφων, των αθλητικών εγκαταστάσεων και των γηπέδων. Τα συγκεκριμένα καταστήματα επιτρέπεται να εξυπηρετούν αποκλειστικά παραγγελίες take away, με ελάχιστη απόσταση 1,5 μ. στις ουρές που θα σχηματίζονται από τους πελάτες. Θα μπορούν, επίσης, να παραδίδουν τις παραγγελίες στο χώρο όπου κάθονται οι θεατές.

5 TCφM DAILY

Εξορθολογίζονται τα πρόστιμα για την πρώτη και δεύτερη παραβίαση των νέων μέτρων Η νέα ΚΥΑ που εκδόθηκε χθες προβλέπει λουκέτο για 30 ημέρες μετά από τη δεύτερη παράβαση και για 60 ή 90 ημέρες μετά και την τρίτη παράβαση.

ικρότερα πρόστιμα μετά από τη διαπίστωση της πρώτης και της δεύτερης παράβασης και πολύ αυστηρές κυρώσεις σε περίπτωση νέας υποτροπής, προβλέπει για τα καταστήματα εστίασης η νέα ΚΥΑ (Δ1α/Γ.Π.οικ. 37992) που δημοσιεύτηκε αιφνιδιαστικά χθες στο ΦΕΚ Β' 2401. Όπως τονίζεται στην εισηγητική έκθεση, ο νόμος «ενιαιοποιεί και εξορθολογίζει τα πρόστιμα ώστε να εξυπηρετούν το σκοπό για τον οποίο θεσπίστηκαν, δηλαδή την προάσπιση της δημόσιας υγείας, χωρίς να είναι εξοντωτικά για τις επιχειρήσεις». Εξάλλου, «έχει αναδρομική ισχύ, ώστε να μην ισχύουν δύο μέτρα και δύο σταθμά» για τους παραβάτες. Συγκεκριμένα, η ΚΥΑ προβλέπει την αναστολή λειτουργίας έως και 15 ημέρες για την πρώτη και έως 30 ημέρες για τη δεύτερη παράβαση (αντί 60 ημερών που όριζε η προηγούμενη απόφαση). Σε περίπτωση τρίτης υποτροπής, προβλέπεται λουκέτο για 60 ημέρες, -εάν η τρίτη παράβαση διαπιστωθεί μέσα σε διάστημα έξι μηνών από την προηγούμενη- ή 90 ημερών, εάν έχει μεσολαβήσει περίοδος τριών

μηνών. Επίσης, το ανώτατο ύψος του διοικητικού προστίμου μειώνεται από τις 100 στις 50 χιλιάδες ευρώ. Η νέα ΚΥΑ περιλαμβάνει τις παρακάτω αλλαγές: Απαγορεύεται η εξυπηρέτηση πελατών στα μπαρ των καταστημάτων, καθώς και η αξιοποίηση του χώρου μπροστά από το working station του bartender για την αναμονή των πελατών. Ο περιορισμός αυτός ισχύει για τις μπάρες που βρίσκονται σε εσωτερικούς, ημιυπαίθριους και υπαίθριους χώρους. Οι εργαζόμενοι στα καταστήματα εστίασης θα πρέπει να φορούν υποχρεωτικά γάντια όταν εκτελούν εργασίες καθαριότητας ή απολύμανσης, καθώς και οι διανομείς (delivery) κατά την παράδοση των παραγγελιών. Γάντια θα πρέπει επίσης να φορούν κατά την παραλαβή α' υλών τόσο οι εργαζόμενοι του καταστήματος όσο και οι προμηθευτές. Για κάθε εργαζόμενο που δεν θα φορά τα προβλεπόμενα προστατευτικά μέσα (μάσκα, ασπίδα προστασίας ή γάντια μίας χρήσης κατά περίπτωση), θα επιβάλλεται πρόστιμο 150 ευρώ στην επιχείρηση και 150 ευρώ στον εργαζόμενο. >>

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ 2

ne w sletter t emp lat e / 2 0 1 8

Η αναθεωρημένη λίστα με τα πρόστιμα που προβλέπει η νέα Κ.Υ.Α. της 17ης Ιουνίου

ύμφωνα με τη χθεσινή ΚΥΑ, εάν υπάρξει τρίτη παράβαση εντός 3 μηνών από την αρχική, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για 90 ημερολογιακές ημέρες. Εάν η τρίτη παράβαση προκύψει εντός 6 μηνών από την αρχική, η αναστολή λειτουργίας είναι για 60 ημερολογιακές ημέρες. Η ίδια πρόνοια ισχύει για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης, ανεξαρτήτως επιφάνειας. Για την πρώτη και δεύτερη παραβίαση, ισχύουν τα παρακάτω: Για επιχειρήσεις έως 20 τ.μ.: διοικητικό πρόστιμο ύψους 2.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας για 15 εργάσιμες ημέρες. Σε περίπτωση δεύτερης παράβασης, προβλέπεται νέο διοικητικό πρόστιμο ύψους 4.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας για 15 εργάσιμες ημέρες. Για επιχειρήσεις με επιφάνεια άνω των 20 τ.μ. έως 100 τ.μ.: διοικητικό πρόστιμο που κλιμακώνεται αναλόγως του ποσοστού υπέρβασης των ορίων ως εξής: • μεταξύ 1-25%, πρόστιμο 3.000 ευρώ • μεταξύ 26-50%, πρόστιμο 5.000 ευρώ • μεταξύ 51-75%, πρόστιμο 7.000 ευρώ • άνω του 76%, πρόστιμο 10.000 ευρώ Επιπλέον, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για διάστημα 15 εργάσιμων ημερών. Σε περίπτωση υποτροπής, για τη δεύτερη παράβαση θα επιβάλλονται νέα διοικητικά πρόστιμα που θα κλιμακώνονται ως εξής:

• μεταξύ 1-25%, πρόστιμο 10.000 ευρώ • μεταξύ 26-50%, πρόστιμο 15.000 ευρώ • μεταξύ 51-75%, πρόστιμο 20.000 ευρώ • άνω του 76%, πρόστιμο 30.000 ευρώ Επιπλέον, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για διάστημα 30 εργάσιμων ημερών. Για επιχειρήσεις με επιφάνεια άνω των 100 τ.μ. έως 300 τ.μ.: διοικητικό πρόστιμο που κλιμακώνεται αναλόγως του ποσοστού υπέρβασης των ορίων ως εξής: • μεταξύ 1-25%, πρόστιμο 10.000 ευρώ • μεταξύ 26-50%, πρόστιμο 11.000 ευρώ • μεταξύ 51-75%, πρόστιμο 13.000 ευρώ • άνω του 76%, πρόστιμο 15.000 ευρώ Επιπλέον, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για διάστημα 15 εργάσιμων ημερών. Σε περίπτωση υποτροπής, για τη δεύτερη παράβαση θα επιβάλλονται νέα διοικητικά πρόστιμα που θα κλιμακώνονται ως εξής: • μεταξύ 1-25%, πρόστιμο 15.000 ευρώ

Πρόστιμο και στο προσωπικό για τη μη χρήση μάσκας!

Για τη μη χρήση των προβλεπόμενων μέσων ατομικής προστασίας από το προσωπικό των καταστημάτων εστίασης: Η νέα ΚΥΑ προβλέπει ότι θα συνεχίσει να επιβάλλεται στην επιχείρηση διοικητικό πρόστιμο 150 ευρώ για κάθε παράβαση. Επιπλέον, όμως, θα επιβάλλεται στο εξής πρόστιμο 150 ευρώ και στον ίδιο τον εργαζόμενο που δεν θα φέρει τα προβλεπόμενα μέσα προστασίας. Όπως προκύπτει από τους ελέγχους που έχουν πραγματοποιηθεί ως τώρα, η μη χρήση μάσκας από το προσωπικό αποτελεί την πιο συνηθισμένη παράβαση στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος.

7 TCφM DAILY

• μεταξύ 26-50%, πρόστιμο 25.000 ευρώ • μεταξύ 51-75%, πρόστιμο 35.000 ευρώ • άνω του 76%, πρόστιμο 50.000 ευρώ Επιπλέον, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για διάστημα 30 εργάσιμων ημερών. Για επιχειρήσεις με επιφάνεια άνω των 300 τ.μ.: διοικητικό πρόστιμο που κλιμακώνεται αναλόγως του ποσοστού υπέρβασης των ορίων ως εξής: • μεταξύ 1-25%, πρόστιμο 15.000 ευρώ • μεταξύ 26-50%, πρόστιμο 20.000 ευρώ • μεταξύ 51-75%, πρόστιμο 25.000 ευρώ • άνω του 76%, πρόστιμο 30.000 ευρώ Επιπλέον, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για διάστημα 30 εργάσιμων ημερών. Σε περίπτωση δεύτερης παράβασης, θα επιβάλλονται διοικητικά πρόστιμα ως εξής: • μεταξύ 1-25%, πρόστιμο 30.000 ευρώ • μεταξύ 26-50%, πρόστιμο 35.000 ευρώ • μεταξύ 51-75%, πρόστιμο 40.000 ευρώ • άνω του 76%, πρόστιμο 50.000 ευρώ Επιπλέον, προβλέπεται αναστολή λειτουργίας για διάστημα 30 εργάσιμων ημερών. Για τη μη τήρηση των κανόνων απόστασης και υγιεινής από τα κυλικεία σε θερινά σινεμά και αθλητικές εγκαταστάσεις: Για την πρώτη παράβαση, προβλέπεται διοικητικό πρόστιμο 2.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας για 15 ημερολογιακές ημέρες. Για τη δεύτερη παράβαση, πρόστιμο 4.000 ευρώ και αναστολή λειτουργίας για 30 ημερολογιακές ημέρες. φ

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Για όλο το 2020 παρατείνονται οι χαμηλοί συντελεστές ΦΠΑ σε πέντε νησιά Ως και το τέλος του έτους παρατείνεται η ισχύς των μειωμένων συντελεστών ΦΠΑ για τα νησιά Λέρο, Λέσβο, Κω, Σάμο και Χίο, τα οποία σηκώνουν το μεγαλύτερος βάρος στη διαχείριση της μεταναστευτικής κρίσης. Η υπουργική απόφαση που εκδόθηκε χθες από τους υφυπουργούς Οικονομικών, Απόστολο Βεσυρόπουλο και Θόδωρο Σκυλακάκη, προβλέπει μείωση κατά 30% του ΦΠΑ για τα αγαθά και τις υπηρεσίες που προβλέπονται στις διατάξεις των παρ. 4 και 5 του άρθρου 21 του νόμου 2859/2000 (Κώδικας ΦΠΑ).

Εγκρίθηκαν 10.500 δάνεια για επιχειρήσεις μέσω του ΤΕΠΙΧ Με την έγκριση 10.500 αιτήσεων χρηματοδότησης από τις συνολικά 10.700 που είχαν προωθηθεί από τα τραπεζικά ιδρύματα στην Ελληνική Αναπτυξιακή Τράπεζα, ολοκληρώθηκε το πρόγραμμα ΤΕΠΙΧ ΙΙ. Τα δάνεια που θα χορηγηθούν με πλήρη επιδότηση επιτοκίου για 2 χρόνια από το κράτος, θα φτάσουν αθροιστικά στο ύψος του 1,29 εκατ. ευρώ. Μαζί με τις χρηματοδοτήσεις που χορηγήθηκαν μέσω του προγράμματος ΤΕΠΙΧ Ι, τα δάνεια που δόθηκαν με την εγγύηση της Αναπτυξιακής Τράπεζας, έφτασαν συνολικά τα 2 δισ. ευρώ.

9 TCφM DAILY

Κάθε μήνα θα προαναγγέλει ο εργοδότης όσους εντάσσει στον μηχανισμό Συν-Εργασία Ξεκίνησε η υποβολή των αιτήσεων στην ειδική εφαρμογή που έχει ανοίξει για τις ενδιαφερόμενες επιχειρήσεις στην πλατφόρμα myBusinessSupport.

σφυκτικό αποδεικνύεται το χρονοδιάγραμμα που θα πρέπει να ακολουθήσουν οι επιχειρήσεις που επιθυμούν να ενταχθούν στο μηχανισμό Συν-Εργασία. Ηδη, στην πλατφόρμα της ΑΑΔΕ, myΒusinessSupport, έχει ανοίξει ειδική εφαρμογή όπου οι εργοδότες θα υποβάλουν υπεύθυνη δήλωση με τα ακαθάριστα έσοδά τους σε σχέση με τον κύκλο εργασιών αναφοράς, ανάλογα με το μήνα ένταξής τους στον μηχανισμό. Παράλληλα, οι επιχειρήσεις θα πρέπει να υποβάλουν και δεύτερη αίτηση στο πληροφοριακό σύστημα Εργάνη του υπουργείου Εργασίας, στο αντίστοιχο ειδικό έντυπο που έχει δημιουργηθεί. Όπως αναφέρεται στη σχετική υπουργική απόφαση, οι εργοδότες καλούνται, ανά μήνα, ξεκινώντας από τις 15 Ιουνίου, να προαναγγείλουν το διάστημα του μήνα για τον οποίο θα κάνουν χρήση της ρύθμισης, καθώς και την κατηγορία στην οποία υπάγεται η εταιρία. Στο ίδιο έντυπο, κατά την πρώτη φάση υποβολής, θα πρέπει να δηλωθούν τα στοιχεία της επιχείρησης, ο μήνας ένταξης στον μηχανισμό, τα στοιχεία των εργαζομένων

για τους οποίους προβαίνουν σε μείωση του χρόνου εβδομαδιαίας εργασίας ως και 50%, το συμβατικό ωράριο πλήρους απασχόλησης (συμβατικές ώρες εργασίας ανά εβδομάδα) καθώς και το ωράριο μειωμένης απασχόλησης ανά εβδομάδα. Τα οικονομικά και φορολογικά στοιχεία θα διασταυρώνονται από την ΑΑΔΕ μετά την υποβολή της αίτησης στο σύστημα Εργάνη. Κατόπιν ελέγχου, η ΑΑΔΕ θα βεβαιώνει το δικαίωμα υπαγωγής της επιχείρησης στον μηχανισμό.

Η δεύτερη φάση Εάν η αίτηση απορριφθεί, η επιχείρηση υποχρεούται να καταβάλει πλήρεις αποδοχές στους εργαζομένους που απασχολήθηκαν με μειωμένο ωράριο. Εφόσον η αίτηση εγκριθεί, ο εργοδότης οφείλει να συμπληρώσει στο σύστημα Εργάνη εντός των τριών πρώτων ημερών του επόμενου μήνα από τον μήνα ένταξης τις μηνιαίες μεικτές και καθαρές αποδοχές των εργαζομένων, τις καταβαλλόμενες αποδοχές κατά τον μήνα ένταξής τους με βάση τις μειωμένες ώρες εργασίας, καθώς και τον τραπεζικό λογαριασμό τους.

Θ ΕΜΑ

ΜΠΟΡΕΙ ΠΟΤΕ Η ΒΡΑΖΙΛΙΑ ΝΑ ΜΑΣ ΑΦΗΣΕΙ ΧΩΡΙΣ ΚΑΦΕ; Ακλόνητη η κάλυψη της διεθνούς ζήτησης από την πανδημία και την αποθεματοποίηση Η εκτίμηση που έκανε μόλις χθες το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας ως προς την πρόθεση της κυβέρνησης της Βραζιλίας να δημιουργήσει το μεγαλύτερο απόθεμα πράσινου καφέ των τελευταίων έξι ετών, προκάλεσε ανησυχία μεταξύ των διεθνών οικονομικών αναλυτών. Ερμηνεύοντας την αποθεματοποίηση ως προσπάθεια πίεσης για την τεχνητή άνοδο της τιμής του καφέ, το πρακτορείο Bloomberg άφησε σήμερα ανοικτό το ενδεχόμενο η παγκόσμια αγορά να βρεθεί στο άμεσο μέλλον αντιμέτωπη με ελλείψεις σε commercial καφέδες. Ωστόσο, οι εισαγωγείς πράσινου καφέ στην Ελλάδα είναι κατηγορηματικοί: καφές θα συνεχίσει να υπάρχει σε επαρκή ποσότητα, ανεξάρτητα από την πανδημία και τα όποια οικονομικά τεχνάσματα.

δημοσιοποίηση, μόλις προχθές, της ετήσιας έκθεσης προβλέψεων του USDA, του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας για την εξέλιξη της παγκόσμιας παραγωγής καφέ, προκάλεσε αίσθηση στη διεθνή αγορά για δύο λόγους: αφενός για την πρόβλεψη ότι η καλλιεργητική περίοδος 2020/21 θα αποδώσει τη μεγαλύτερη συγκομιδή όλων των εποχών, πάνω από 176 εκατ. σακιά. Αφετέρου επειδή προβλέπεται ότι η Βραζιλία προτίθεται να δημιουργήσει το μεγαλύτερο απόθεμα πράσινου καφέ των τελευταίων έξι χρόνων. Σήμερα, οι οικονομικοί αναλυτές του έγκριτου πρακτορείου Bloomberg, συνέδεσαν την απόφαση αυτή της βραζιλιάνικης κυβέρνησης με ακόμη μία προσπάθεια να ανέβουν σημαντικά οι τιμές

11 TCφM DAILY

των commercial καφέδων στα διεθνή χρηματιστήρια εμπορευμάτων μέσα από τη δημιουργία τεχνητής έλλειψης. Μία τέτοια εξέλιξη θα μπορούσε ενδεχομένως να οδηγήσει είτε σε πραγματικές ελλείψεις στην αγορά είτε σε αύξηση της τιμής του καφέ. Ειδικά, μάλιστα, εάν συνυπολογιστούν τα -μικρά ως τώρα- προβλήματα που προκαλεί στη συγκομιδή η διασπορά του κορονοϊού σχεδόν σε όλες τις καφεπαραγωγές περιοχές της Βραζιλίας. Ωστόσο, οι εκπρόσωποι των δύο μεγαλύτερων επιχειρήσεων εισαγωγής πράσινου καφέ στην Ελλάδα είναι καθησυχαστικοί ως προς την κάλυψη της παγκόσμιας ζήτησης. Η υγειονομική κρίση δεν έχει πλήξει ούτε τον όγκο ούτε την ποιότητα της παραγωγής, ενώ η αποθεματοποίηση αφορά μόνο τις εσωτερικές ανάγκες της Βραζιλίας. >>

Θ ΕΜΑ

Η αποθεματοποίηση της Βραζιλίας αφορά τις εσωτερικές της ανάγκες

ε βάση τα μέχρι στιγμής δεδομένα και την εμπειρία του παρελθόντος, δεν νομίζω ότι η διεθνής αγοράς θα αντιμετωπίσει ελλείψεις στον καφέ ούτε τώρα ούτε στο άμεσο μέλλον. Η συγκομιδή και η διάθεση της νέας σοδειάς στις χώρες που πλήττονται αυτή τη στιγμή από την πανδημία, είναι μεν υπαρκτό πρόβλημα για τους καλλιεργητές και τους παραγωγούς, για την ώρα όμως δεν αποτυπώνεται στην αγορά. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή η συγκομιδή είναι πολύ μεγάλη και καλής ποιότητας, κάτι που φαίνεται άλλωστε και χρηματιστηριακά. Η Νέα Υόρκη έχει εμφανίσει μια χαλάρωση ήδη από την περίοδο της πανδημίας και του lockdown, με αποτέλεσμα οι τιμές της νέα σοδειάς να είναι γενικά σαφώς πιο χαλαρές. Εάν η εξέλιξη της πανδημίας στη Βραζιλία επιδεινωθεί ή πολύ περισσότερο αν προκύψουν μαζικά κρούσματα σε φάρμες ή εταιρίες και επιβληθεί αναγκαστικά καραντίνα, μπορεί θεωρητικά να υπάρξει μία άνοδος των τιμών του καφέ. Η αποθεματοποίηση που επιχειρεί η Βραζιλία είναι ένα συγκυριακό -και αναμενόμενο- φαινόμενο. Ανέκαθεν, η μεγαλύτερη καφεπαραγωγός χώρα στον κόσμο κρατούσε αποθέματα προηγούμενων

13 TCφM DAILY

του Τάσου

Αναστασόπουλου, CEO της εταιρίας El Cafe ετών και μάλιστα όχι αποκλειστικά για τιμολογιακούς λόγους, αλλά για να εκπληρώσει και κάποιος βασικούς στόχους. Πρώτα απ' όλα, για να καλύπτει τις εσωτερικές της ανάγκες κρατώντας υποδεέστερες ποιοτικά ποσότητες για την εγχώρια κατανάλωση και δεσμεύοντας τις καλύτερές ποσότητες για τις εξαγωγές. Επίσης, τα προηγούμενα 15 χρόνια υπήρχαν περίοδοι στις οποίες οι σοδειές της Βραζιλίας δεν ήταν μεγάλες. Για να καλύψει τη ζήτηση στις εξαγωγές, έπρεπε να αξιοποιεί μέρος του αποθέματος που

κρατούσε η κυβέρνηση σαν ασφάλεια. Η επικοινωνία που είχαμε χθες με μεγάλη εξαγωγική εταιρία από τη Βραζιλία -που τυγχάνει να είναι και συνεταιρισμός- μας δίνει σαφέστερη εικόνα γι' ό,τι συμβαίνει τώρα στη χώρα. Οι συνεργάτες μας, μάς διαβεβαίωσαν ότι δεν αντιμετωπίζουν κανένα πρόβλημα στη ζήτηση παγκοσμίως, αφού η ζήτηση δεν έχει μειωθεί παρά τη στιγμιαία αδρανοποίηση της αγοράς εξαιτίας του lockdown σε ευρωπαϊκές και αμερικανικές αγορές. Εάν επιβεβαιωθεί ότι η νέα εσοδεία στη χώρα θα φτάσει τα 68 εκατ. σακιά, είναι αυτονόητο για την κυβέρνηση της Βραζιλίας να αποθεματοποιήσει και να κρατήσει καφέ, αφού θα έχει την ευκαιρία. Ο πατέρας μου, ο οποίος δραστηριοποιείται επί 42 χρόνια στο χώρο, μπορεί να επιβεβαιώσει ότι στο παρελθόν η Βραζιλία κρατούσε περί τα 12 εκατ. σακιά καφέ από προηγούμενα έτη. Τελευταία, επειδή η ζήτηση παγκοσμίως αυξήθηκε και οι σοδειές δεν ήταν πολύ μεγάλες, αντλούσαν από τα παλιά αποθέματα για να καλύψουν την εγχώρια κατανάλωση. Ως αποτέλεσμα, τα αποθέματα προηγούμενων ετών έπεσαν στα 2 εκατ. Τώρα θέλουν να αποθεματοποιήσουν προκειμένου να αισθάνονται πιο ασφαλείς για το μέλλον. >>

€

Σφραγίστε τους τα smartphones!

31,99 mono

to mhna

Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας

+ΦΠΑ

• ΧΩΡΙΣ ΚΡΥΦΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΟΣΤΗ • ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ή ΕΓΓΡΑΦΗ • ΔΩΡΕΑΝ ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ

Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;

Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.

Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!

Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.

Τι κερδίζει το κατάστημά σας;

Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.

Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.

ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr

Θ ΕΜΑ

Καφέδες θα συνεχίσουν να υπάρχουν, μακάρι να υπάρξει και ανάλογη ζήτηση

παγκόσμια παραγωγή καφέ για το έτος 2020/21 προβλέπεται στα 9,1 εκατ. σακιά, δηλαδή αρκετά υψηλότερη από την προηγούμενη χρονιά, σε νέο ρεκόρ των 176,1 εκατ. σάκων. Η Βραζιλία αναμένεται να αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος, καθώς η καλλιέργεια της Arabica εισέρχεται στο έτος του διετούς κύκλου παραγωγής και η Robusta φτάνει σε νέα ρεκόρ. Την ίδια στιγμή, οι παγκόσμιες εξαγωγές προβλέπονται υψηλότερες, με μεγαλύτερο βαθμό αυτές της Βραζιλίας. Οι παγκόσμιες τελικές μετοχές αναμένεται να διαμορφωθούν σε νέα επίπεδα, καθώς η παραγωγή ξεπερνά την κατανάλωση. Στο πεδίο των εξαγωγών, εν μέσω αλλά και αμέσως μετά την υγιεινονομική κρίση, οι απώλειες έφτασαν το 2,9%, με μείωση κατά 1,2 - 1,3 εκατ σακιά των 60 κιλών για τις ΗΠΑ και περίπου 500 χιλιάδες σακιά για την ευρωπαϊκή αγορά. Τα παραπάνω δεδομένα συντελούν και δημιουργούν ένα πεδίο ετεροβαρές για το ισοζύγιο μεταξύ παραγωγής - κατανάλωσης, ανακαλώντας μνήμες από τη νεότερη ιστορία της παγκόσμιας οικονομίας του καφέ. Επίσης, επαναφέρουν στην επικαιρότητα θέματα που συζητούσαμε μερικούς μήνες πριν, για τις χαμηλές τι-

15 TCφM DAILY

του Κώστα Εξωμανίδη, Quality Control στην εταιρία Roupas Coffee

μές, τη διατήρηση της ποιότητας και του υψηλού κόστους παραγωγής, δηλαδή κατά πόσο είναι εφικτό και βιώσιμο. Για ένα πράγμα είμαι βέβαιος: καφές υπάρχει άφθονος, με οποία προβλήματα σε κάποια origin. Τεχνικές και τεχνάσματα πάντα θα ανακύπτουν για την προστασία και την κερδοφορία. Όμως η αγορά είχε, έχει και θα έχει το δικό της βηματισμό. Αδιαμφισβήτητα, η Βραζιλία στο 90% διαμορφώνει θέση, συλλέγει, επεξεργάζεται και διακινεί καφέ κάτω από μηχανικά

μέσα με τον παράγοντα άνθρωπο να μην είναι παρών, όπως στις άλλες χώρες. Η αλήθεια είναι πως υπήρξε μια ανωμαλία στις καφεπαραγωγές χώρες, όταν το πρώτο δίμηνο της χρονιάς έγιναν προβλέψεις για το ενδεχόμενο διάδοσης της πανδημίας, οπότε και δρομολογήθηκαν μετακινήσεις μεγάλων ποσοτήτων προς μεγάλες αγορές, ευρωπαϊκά εργοστάσια και αποθήκες. Το γεγονός αυτό δημιούργησε μία ανισορροπία στη διεθνή αγορά και κάποιες πρόσκαιρες ελλείψεις, όπως για παράδειγμα συνέβη τον Μάρτιο για τον καφέ από τη Γουατεμάλα. Η Βραζιλία προσφέρει ήδη καφέ νέας εσοδείας, την ίδια στιγμή που δημιουργεί απόθεμα γιατί βλέπει πως υποχωρεί η κατανάλωση διεθνώς. Όταν το ισοζύγιο γείρει προς την αγορά, θα ενισχυθεί περαιτέρω η διόρθωση των τιμών, παρά το ότι βρισκόμαστε σε ιστορικό χαμηλό. Παρακολουθούμε κάθε χώρα προέλευσης ξεχωριστά και παρατηρούμε πως δεν υπάρχουν αντιδράσεις για προσφορά. Συμπερασματικά: Καφέδες υπάρχουν! Μακάρι, όμως, να υπάρξει και η ανάλογη κατανάλωση σε διευρυμένα επίπεδα και να μην συγκεντρώνεται πάντα μόνο στους μεγαλύτερους, στους ικανότερους και στους αποδοτικότερους εισαγωγείς. φ

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΤΑΣΟΣ ΔΕΛΗΧΡΗΣΤΟΣ

MICRO

ROASTERS

HEAD ROASTER & ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ THE UNDERDOG COFFEE ROASTERS | ΑΘΗΝΑ

Ο καταναλωτής απαιτεί πλέον να γνωρίζει ποιος είσαι για να σου δώσει τα χρήματά του Ο εμπνευστής του Underdog project, περιγράφει στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου πώς κατόρθωσε να μείνει πιστός στο πλάνο παραγωγής του μέσα στο lockdown, αναλύει τις πρωτοβουλίες που ανέλαβε για την ανανέωση του e-shop, εξηγεί γιατί οι καταναλωτές έγιναν πιο αυστηροί στις επιλογές τους και ερμηνεύει την επίδραση που έχει η κρίση στην αγορά του specialty coffee.

παροιμιώδης ψυχραιμία που ανέκαθεν διέκρινε τον Τάσο Δεληχρήστο, από την εποχή ακόμα που διακρινόταν στα διεθνή πρωταθλήματα barista και η στοχοπροσήλωση που δείχνει εδώ και μία πενταετία στο επιχειρηματικό του πλάνο για την ανάπτυξη του Underdog project, δεν θα μπορούσαν φυσικά να τον εγκαταλείψουν μέσα στην περίοδο της πανδημίας. Απεναντίας, η υγειονομική κρίση έδωσε την ευκαιρία στην Underdog Coffee Roasters να αναδείξει το συγκριτικό πλεονέκτημα που της προσφέρουν οι στενοί δεσμοί που έχει καλλιεργήσει με παραγωγούς specialty coffee και η ταχύτατη ανταπόκριση που δείχνει στην εξυπηρέτηση κάθε παραγγελίας χονδρικής. «Οι στόχοι για την ανάπτυξη της εταιρίας παραμένουν σταθεροί και δεν επηρεάζονται από συγκυριακές κατα-

16 TCφM DAILY

στάσεις. Ωστόσο, η υγειονομική κρίση μάς υποχρέωσε να επιταχύνουμε την υλοποίηση του αναπτυξιακού μας πλάνου και μάλιστα μέσα από έναν πιο ολοκληρωμένο και μελετημένο σχεδιασμό», εξηγεί ο Τάσος Δεληχρήστος. «Δώσαμε έμφαση στην ανανέωση του e-shop, προσθέτοντας νέες υπηρεσίες, όπως οι coffee subscriptions: κάθε μήνα, οι συνδρομητές μας παραλαμβάνουν έναν επιλεγμένο single origin από τους competition coffees ή άλλους καφέδες πολύ υψηλής βαθμονόμησης. Εξάλλου, διαθέτουμε εννέα διαφορετικές ποικιλίες specialty coffee σε κάψουλες, οι οποίες έγιναν sold out με το που κυκλοφόρησαν. Χάρη στις νέες συμφωνίες που κλείσαμε με εταιρίες courier, παραδίδουμε πλέον εντός 24 ωρών τις παραγγελίες σε οποιοδήποτε σημείο της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής όπου δραστηριοποιούμαστε». >>

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

«Αυτό σημαίνει ότι όποιος θέλει να προμηθευτεί τα προϊόντα μας μπορεί να το κάνει πλέον πολύ πιο εύκολα και μέσα από περισσότερα κανάλια διάθεσης. Αυτή η εξέλιξη είναι από μόνη της πολύ σημαντική, επειδή καθιστά τους καφέδες μας πιο προσιτούς στον καταναλωτή. Το πιο σημαντικό, όμως, είναι ότι μετά τη δοκιμασία της πανδημίας, έχουμε -τόσο εμείς οι ίδιοι όσο κυρίως οι καταναλωτές- πολύ πιο ξεκάθαρη εικόνα για το τι πρεσβεύουμε στην αγορά και τι έχουμε πετύχει τα τελευταία χρόνια σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο, βασιζόμενοι αποκλειστικά στις δικές μας δυνάμεις. Επειδή οι καταναλωτές έχουν γίνει πολύ πιο αυστηροί στις αγορές τους, θέλουν να γνωρίζουν ποιος είσαι και τι αντιπροσωπεύεις πριν σου δώσουν τα χρήματά τους», λέει ο Τάσος Δεληχρήστος. Με το ίδιο αίσθημα ευθύνης αντιμετώπισε η Underdog Coffee Roasters και τους πελάτες χονδρικής που εξυπηρετεί στην Ελλάδα και το εξωτερικό. «Με το που ανακοινώθηκαν τα πρώτα μέτρα για την αντιμετώπιση της υγειονομικής κρίσης, προτεραιότητα μας ήταν το ανθρώπινο δυναμικό που απασχολείται τόσο στο κομμάτι της παραγωγής όσο και στα δύο καταστήματα εστίασης, το Underdog στο Θησείο και το Rabbit Punch στο Παγκράτι. Τακτοποιήσαμε, λοιπόν, όλες τις οικονομικές υποχρεώσεις προς το προσωπικό μας, ώστε να μπορέσουν κι εκείνοι με τη σειρά τους να διαχειριστούν πιο άνετα τη δική τους καθημερινότητα και τους ενημερώσαμε για τις κινήσεις που θα κάναμε προκειμένου να διαχειριστούμε τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεών μας. Παράλληλα, δημιουργήσαμε ένα δίαυλο επικοινωνίας με όλους τους πελάτες χονδρικής, ώστε να γνωρίζουν ότι ήμασταν σε θέση να καλύψουμε ανά πάσα στιγμή οποιονδήποτε όγκο παραγγελιών. Μαζί με τον roaster της εταιρίας μας, τον Γιώργο Δεληχρήστο, συνεχίσαμε να καβουρδίζουμε κανονικά, αφού το lockdown ήρθε τη στιγμή που η αποθήκη μας ήταν γεμάτη με καφέδες νέας εσοδείας. Παρατηρήσαμε, μάλιστα, ότι πελάτες μας από το εξωτερικό διπλασίασαν τον όγκο των παραγγελιών τους, κάτι που σημαίνει ότι κι αυτοί αντίστοιχα διαχειρίστηκαν τέλεια την επικοινωνία με τους δικούς τους πελάτες», τονίζει ο Τάσος Δεληχρήστος. «Με τον τρόπο αυτό, δεν αφήσαμε κανέναν χωρίς καφέ Underdog μέσα στην πανδημία, ούτε στην Ελλάδα ούτε στο εξωτερικό».

Η κρίση οδήγησε σε ακόμη μεγαλύτερη διαφοροποίηση ανάμεσα σε commercial καφέδες -βαφτισμένους specialty- και σε πραγματικούς specialty coffees. Γιατί αν βάλεις κάτω τα νούμερα, θα δεις ότι δεν βγαίνουν οι αριθμοί... Κάποιοι έβγαζαν αδίκως χρήματα στο όνομα του specialty.

17 TCφM DAILY

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΣΤΕΛΛΑ ΓΚΙΟΥΛΟΥ

Απρόσκοπτη εξυπηρέτηση σε Ελλάδα και εξωτερικό μέσα στο lockdown

Ανύπαρκτη η τουριστική κίνηση, μειωμένη η εσωτερική κατανάλωση Για την εξυπηρέτηση των παραγγελιών τηρούνται σχολαστικά όλα τα πρωτόκολλα ασφαλείας, όπως συμβαίνει άλλωστε και στα δύο coffee shop της εταιρίας που υποδέχθηκαν ξανά τους θαμώνες τους στις 25 Μαΐου. «Εφαρμόζουμε κατά γράμμα τους νέους υγειονομικούς κανόνες, μεριμνώντας εξίσου για την ασφάλεια του προσωπικου και των πελατών μας. Σίγουρα, όλοι πια προσέχουμε περισσότερο τον εαυτό μας και τους γύρω μας, κάτι που είναι από μόνο του θετικό αν το δει κανείς από άλλη οπτική. Δυστυχώς, δεν ακολουθούν όλες οι επιχειρήσεις εστίασης κατά γράμμα τα περιοριστικά μέτρα, γεγονός που δημιουργεί εκ των πραγμάτων συνθήκες αθέμιτου ανταγωνισμού και δίνει λαβή για αρνητικά σχόλια στην κοινή γνώμη», υποστηρίζει ο Τάσος Δεληχρήστος. Σύμφωνα, πάντως, με τον δημιουργό του Underdog, το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζει σήμερα η αγορά είναι η έλλειψη ρευστότητας. «Είναι μία αναμενόμενη εξέλιξη μετά το τρίμηνο lockdown και τις συνθήκες που έχουν διαμορφωθεί στην οικονομία. Από τη μία, ο τουρισμός είναι ανύπαρκτος όλο αυτό το διάστημα, γεγονός που επηρεάζει πολύ περισσότερο τα μαγαζιά που λειτουργούν στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας και φυσικά στις δημοφιλείς τουριστικές περιοχές. Από την άλλη, η κατανάλωση έχει περιοριστεί, καθώς τα εισοδήματα έχουν μειωθεί και όλοι ξοδεύουν μόνο για τα απολύτως απαραίτητα. Αν δεν επανέλθει η κατανάλωση και η τουριστική κίνηση στα προ υγειονομικής κρίσης επίπεδα, οποιαδήποτε πρόβλεψη για το μέλλον θα ήταν άστοχη». >>

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Μέσα στο lockdown δώσαμε έμφαση στην ανανέωση του e-shop, προσθέτοντας νέες υπηρεσίες, όπως οι coffee subscriptions: κάθε μήνα, οι συνδρομητές μας παραλαμβάνουν έναν επιλεγμένο single origin από τους competition coffees ή άλλους καφέδες πολύ υψηλής βαθμονόμησης. Εξάλλου, διαθέτουμε εννέα ποικιλίες specialty coffee σε κάψουλες, οι οποίες έγιναν sold out με το που κυκλοφόρησαν. Χάρη στις νέες συμφωνίες που κλείσαμε με εταιρίες courier, παραδίδουμε πλέον εντός 24 ωρών τις παραγγελίες σε οποιοδήποτε σημείο της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής όπου δραστηριοποιούμαστε. Η κρίση θα ξεκαθαρίσει το τοπίο Για τον Τάσο Δεληχρήστο, η ανάκαμψη της εστίασης θα χρειαστεί πολύ πιο δραστικές παρεμβάσεις από την πλευρά της πολιτείας από αυτές που ήδη έχουν ληφθεί. «Η μείωση του ΦΠΑ ασφαλώς βοηθάει τις επιχειρήσεις, θα πρέπει όμως να μονιμοποιηθεί ώστε να μην γυρίσουμε ξανά στο 24%. Ενδεχόμενη κατάργηση του ΕΦΚ θα βοηθούσε επίσης όλη την αλυσίδα του καφέ στην Ελλάδα και ειδικά τις επιχειρήσεις με παραγωγική δραστηριότητα. Οι αναστολές δεν προσφέρουν κάτι, αφού απλώς μεταθέτουν τις υποχρεώσεις στο μέλλον. Ως εταιρία, δεν μας αγγίζει αυτή η λογική, επειδή θέλουμε να εκπληρώνουμε όλες τις υποχρεώσεις μας εμπρόθεσμα». Αυτή ακριβώς η φιλοσοφία επέτρεψε στην Underdog Coffee Roasters να οικοδομήσει στενές σχέσεις συνεργασίας με παραγωγούς καφέ από όλον τον κόσμο που όχι απλώς έμειναν ακλόνητες αλλά επιπλέον ισχυροποιήθηκαν μέσα στην πανδημία. «Οι σχέσεις που έχουν γερές βάσεις και λειτουργούν προς όφελος και των δύο

18 TCφM DAILY

πλευρών αποδεικνύονται ιδιαίτερα ανθεκτικές σε περιόδους κρίσεις, κάτι που αποδείχθηκε και σε αυτήν την περίπτωση», λέει ο Τάσος Δεληχρήστος. «Είχαμε φοντίσει εγκαίρως να κάνουμε τις παραγγελίες μας, αφού πριν ακόμη ξεσπάσει η υγειονομική κρίση, οι συνεργάτες μας στις καφεπαραγωγές χώρες είχαν ήδη κάνει sold out τους καφέδες τους για τις επόμενες δύο σεζόν. Δεν χρειάστηκε, λοιπόν, να αλλάξουμε κάτι στον προγραμματισμό μας. Απεναντίας, καταφέραμε και εξασφαλίσαμε επιπλέον καφέδες από ακυρώσεις που έκαναν άλλοι roaster. Σε κάποιες περιπτώσεις, μάλιστα, έχουμε την αποκλειστικότητα στην Ευρώπη για τα νέα crop, όπως για παράδειγμα με τη φάρμα Deborah, στον Παναμά. Γενικότερα, η κρίση οδήγησε σε μεγαλύτερη διαφοροποίηση ανάμεσα σε commercial καφέδες -βαφτισμένους specialty- και σε πραγματικούς specialty coffees. Γιατί αν βάλεις κάτω τα νούμερα στις εισαγωγές αυτών των δυο κατηγοριών, θα δεις ότι δεν βγαίνουν οι αριθμοί... Είναι ξεκάθαρο ότι κάποιοι έβγαζαν χρήματα στο όνομα του specialty». φ

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Πρωτοβουλία για την προβολή των αθηναϊκών επιχειρήσεων

δήµος Αθηναίων ενώνει τις δυνάµεις του µε τον Εµπορικό Σύλλογο της πόλς και παρουσιάζει την πρωτοβουλία Athens is Back, µε στόχο να στηρίξει κάθε µικρή και µεγάλη αθηναϊκή επιχείρηση. Η πρωτοβουλία ανακοινώθηκε προχθές, µετά τη συνάντηση του δηµάρχου Αθηναίων, Κώστα Μπακογιάννη µε τον πρόεδρο του Εµπορικού Συλλόγου, Σταύρο Καφούνη και τα µέλη του διοικητικού συµβουλίου. Αποτελεί την πρώτη από µια σειρά πρωτοβουλιών του δήµου. Από την ίδια κι όλας µέρα, οι επιχειρήσεις και οι πολιτιστικοί φορείς που δραστηριοποιούνται και στις επτά δηµοτικές κοινότητες της Αθήνας, µπορούν να προβάλλουν τις προσφορές και τις εκπτώσεις τους µέσα από την πλατφόρµα www.athensisback.gr

Μήνυμα ετοιμότητας και φιλοξενίας από την Αθήνα «Δίνουμε κίνητρο σε κατοίκους και επισκέπτες να βγουν έξω, να κάνουν τις αγορές τους και να διασκεδάσουν στην πόλη, τηρώντας οδηγίες για την προστασία της δημόσιας υγείας», τόνισε ο Κώστας Μπακογιάννης κατά την παρουσίαση της πλατφόρμας. Για να λάβει μέρος στην πρωτοβουλία, μία επιχείρηση μπορεί να συμπληρώσει την ειδική φόρμα συμμετοχής που θα βρει στην πλατφόρμα ή να ζητήσει πληροφορίες στο τηλέφωνο 210 3312002, από Δευτέρα έως Παρασκευή, 9:00-17:00. Η δράση που υλοποιείται από την Εταιρία Ανάπτυξης και Τουριστικής Προβολής του Δήμου Αθηναίων, θα παραμείνει ενεργή για τρεις μήνες και θα ολοκληρωθεί στις 16 Σεπτεμβρίου.

Η πρώτη φορητή συσκευή που ανιχνεύει νοθευμένα ποτά

Ο Σωτήρης Πρατσίνης είναι καθηγητής Μηχανικής Τεκμηρίωσης στο ελβετικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Τεχνολογίας (ETH) της Ζυρίχης από το 1998. Γεννήθηκε στα Χανιά, σπούδασε στο Τμήμα Χημικών Μηχανικών του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και πήρε το διδακτορικό του από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Λος ‘Αντζελες (UCLA) το 1985.

19 TCφM DAILY

πιστήµονες στην Ελβετία, µεταξύ των οποίων ο διακεκριµένος Έλληνας ερευνητής, Σωτήρης Πρατσίνης, δηµιούργησαν την πρώτη στον κόσµο φορητή συσκευή που μπορεί να αποκαλύψει αν ένα αλκοολούχο ποτό έχει νοθευτεί. Ο ανιχνευτής τσέπης λειτουργεί σε συνδυασµό µε µία εφαρµογή που μπορεί να κατέβει σε οποιοδηποτε smartphone. Μπορεί να ανιχνεύσει άµεσα σε οποιοδήποτε ποτό τα επίπεδα µεθανόλης, ένα φθηνό βιοµηχανικό προϊόν -παράγωγο του πετρελαίου- που µεταξύ άλλων χρησιµοποιείται για τη νόθευση των αποσταγμάτων και στην Ελλάδα, κρύβοντας θανάσιµους κινδύνους για όσους τα καταναλώνουν. Μέχρι σήµερα η µέθοδος ανίχνευσης της µεθανόλης βασίζεται στη χρωµατογραφία υγρού, µία εργαστηριακή τεχνική που διαχωρίζει και

µετρά τις διαφορετικές χηµικές ουσίες µέσα σε ένα υγρό µίγµα. Πρόκειται για µια µέθοδο χρονοβόρα και δαπανηρή. Οι ερευνητές του ελβετικού Οµοσπονδιακού Ινστιτούτου Τεχνολογίας (ΕΤΗ) της Ζυρίχης, ανέπτυξαν την οικονοµική φορητή και έξυπνη συσκευή ανίχνευσης που επιτρέπει τον γρήγορο εντοπισµό µεθανόλης και αιθανόλης σε ένα αλκοολούχο ποτό. Η συσκευή βασίζεται σε ένα νέο αισθητήρα που απορροφά τα αέρια του ποτού και τα αναλύει σεπραγματικό χρόνο. Στη συνέχεια, στέλνει τα αποτελέσµατα στο κινητό τηλέφωνο όπου έχει εγκατασταθεί η εφαρµογή και αµέσως στην οθόνη εµφανίζεται προειδοποίηση για νόθευση. Η συσκευή δοκιµάστηκε επί µήνες στο ινστιτούτο σε 89 αλκοολούχα ποτά, µε την αποτελεσµατικότητα της ανίχνευσής της να αποδεικνύεται ακριβής.

THE

ΤΕΥΧΟΣ

φ 1/3 2020

COFφEE MAGAZINE ΤΟ ΕΓΚΥΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ | ΤΕΥΧΟΣ 10

NEVER THELESS. .PUBLICATIONS ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ:

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2020

Χ.ΤΡΙΚΟΥΠΗ 14 - 10679 - ΑΘΗΝΑ

ΕΠΙΣΤΟΦΗ ΣΤΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:

ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΔΕΙΑΣ 672 ΚΕΜΠ ΚΡΥΟΝΕΡΙΟΥ ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ - ΚΩΔΙΚΟΣ: 210156

Χ+5

Τι διδάχθηκαν από το lockdown επαγγελματίες και καταναλωτές;

672

8.300 ΚΕΜΠ ΚΡ

THE COFφEE MAGAZINE

DREAM ON

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΑ

#RestartGreekCofφeeSector