TCΦM Daily #22 by The Coffee Magazine Greece

THE

COFφEE

MICRO

ROASTERS

συνέντευξη | ΣΕΛ. 14-15

ΑΛ. ΦΟΥΚΗΣ

daily #022 25.6.2020

MAGAZINE

Η ΕΓΚΥΡΗ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ

C A

ΣΚΙΤΣΟ: ANTA ALEK

ΚΑΙ ΟΜΩΣ ΓΥΡΙΖΕΙ! ΘΕΤΙΚO ΠΡΟΣΗΜΟ ΣΤΙΣ ΕΠΙΔΟΣΕΙΣ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ ΣΤΟ TCφM DAILY:

Μόλις 3.000 επιχειρήσεις μέχρι τώρα στο μηχανισμό Συν-Εργασία

Ένας μήνας συμπληρώνεται σήμερα από την επανεκκίνηση της εστιατορικής αγοράς μετά την άρση του lockdown, με την καφεστίαση να εμφανίζει τον ταχύτερο ρυθμό ανάκαμψης συγκριτικά με κάθε αλλο τομέα οικονομικής δραστηριότητας στην Ελλάδα, παρά τους περιορισμούς και τη στοχοποίηση του κλάδου. ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ | ΣΕΛ. 9-13

Ξεμπλοκάρει η εκταμίευση των τραπεζικών δανείων

Φοβάται το λουκέτο η μία στις τρεις μικρομεσαίες επιχειρήσεις

ΔΕΙΤΕ ΣΤΗ ΣΕΛ.12

NEVER THELESS. .PUBLICATIONS

Ε DITORIAL

Λιγότερες από 3.οοο επιχειρήσεις έχουν ενταχθεί μέχρι και σήμερα στον μηχανισμό Συν-Εργασία

της Αλεξάνδρας

Παπαδημητρίου

«Λυπάμαι βαθύτατα για τα προβλήματα που προκάλεσε το τουρνουά μας. Όλα έγιναν με καλή καρδιά και ειλικρινείς προθέσεις. Θεωρήσαμε ότι είχαμε καλύψει το ιατρικό πρωτόκολλο. Κάναμε λάθος και ήταν πολύ νωρίς», δήλωσε χθες ο κορυφαίος τενίστας Νόβακ Τζόκοβιτς, απολογούμενος για τους θεατές και τους αθλητές που νόσησαν -μεταξύ των οποίων ο ίδιος- κατά τη διάρκεια τού Adria Tour, στο Βελιγράδι. Ας έχουν κατά νου την παραπάνω απολογία όσοι σχεδιάζουν γιορτές και πανηγύρια για τον καφέ στα τέλη Σεπτεμβρίου, προαναγγέλλοντας μάλιστα 2.500 επισκέπτες σε ελάχιστο ωφέλιμο χώρο. Ας το σκεφτούν κι όσοι φορείς συνυπογράφουν τέτοιες διοργανώσεις. Στο κάτω κάτω, δεν θα φαληρίσει κιόλας το βαυαρικό δημόσιο με μερικές χιλιάδες ευρώ μικρότερο τζίρο.

ΙD

ΤΡΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΑΘΕ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ, ΤΕΤΑΡΤΗ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

NEVERTHELESS MON. IKE ΕΚΔΟΤΡΙΑ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ

Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ

Νίκος Δελλατόλας ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Χ. Τρικούπη 14, 10679, Αθήνα 210 3638664 info@coffeemagazine.gr www.coffeemagazine.gr Απαγορεύεται ρητά ή με οποιονδήποτε τρόπο ή μέσο αναπαραγωγή περιεχομένου.

3 TCφM DAILY

Πολύ μικρότερη από ό,τι ανέμενε το υπουργείο Εργασίας αποδεικνύεται ως τώρα η συμμετοχή των επιχειρήσεων στον μηχανισμό Συν-Εργασία. Με βάση ανεπίσημα στοιχεία, μόλις 3.000 επιχειρήσεις πανελλαδικά έχουν ενταχθεί στο πρόγραμμα επιδότησης της απασχόλησης που ξεκίνησε στις 15 Ιουνίου.

διεύρυνση του ποσοστού κάλυψης των εργοδοτικών ασφαλιστικών εισφορών από κρατικά κονδύλια, καθώς και η χρονική επέκταση της συγκεκριμένης πρόνοιας πέραν της 31ης Ιουλίου, είναι δύο μόνο από τις προτάσεις που επεξεργάζεται το οικονομικό επιτελείο της κυβέρνησης προκειμένου να δελεάσει τη συμμετοχή των επιχειρήσεων στον μηχανισμό Συν-Εργασία. Με βάση τα πρώτα -ανεπίσημα- υπηρεσιακά στοιχεία, μόλις 3.000 εταιρίες κάθε μεγέθους και οικονομικής δραστηριότητας έχουν ενταχθεί ως τώρα στο πρόγραμμα του υπουργείου Εργασίας για την επιδότητηση της απασχόλησης, το οποίο εγκαινιάστηκε στις 15 Ιουνίου και θα διαρκέσει ως τις 15 Οκτωβρίου. Είναι ενδεικτικό ότι ακόμη και επιχειρήσεις που έχουν πληγεί σημαντικά από την υγειονομική κρίση δεν έχουν αιτηθεί την ένταξή τους στον μηχανισμό, παρότι πληρούν το βασικό κριτήριο: δηλαδή, να έχουν εμφανίσει κατά τους μήνες που σημειώθηκε η έξαρση της πανδημίας στην Ελλάδα μείωση τουλάχιστον 20% στον κύκλο εργασιών τους σε σύγκριση με το αντίστοιχο διάστημα των προηγούμενων ετών.

Οι οικονομικοί υπουργοί αναμένεται να ανακοινώσουν άμεσα διορθωτικές παρεμβάσεις ανά κλάδο ή γεωγραφική περιφέρεια, ανάλογα με τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις σε κάθε περιοχή της χώρας. Κυβερνητικοί αξιωματούχοι εκτιμούν ότι εάν δεν ενταχθεί στον μηχανισμό η πλειονότητα των εταιριών που έχουν πληγεί από την ύφεση, ως το τέλος του έτους θα έχουν πολλαπλασιαστεί τα λουκέτα στην αγορά και θα έχει εκτιναχθεί το ποσοστό ανεργίας.

Αλλαγές στη μεταποίηση Η πρώτη μεγάλη αλλαγή που σχεδιάζεται για το πρόγραμμα Συν-Εργασία συνδέεται με το αίτημα που έχουν καταθέσει επιχειρήσεις από τον κλάδο της μεταποίησης, οι οποίες λειτουργούν με βάρδιες προσωπικού. Επειδή αποδεικνύεται εξαιρετικά δύσκολο να διευθετήσουν το χρόνο εργασίας σε εβδομαδιαία βάση, όπως προβλέπει ο μηχανισμός, έχουν ζητήσει από το υπουργείο η μείωση του χρόνου εργασίας να υπολογίζεται στην περίπτωσή τους στο σύνολο του μήνα. Εξάλλου, αναμένεται τον Ιούλιο η ένταξη στο πρόγραμμα εκατοντάδων ξενοδοχείων.

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

Περισσότεροι από πεντακόσιοι έλεγχοι κάθε μέρα σε cafe-bar και εστιατόρια «Δεν έχουμε σταματήσει τους ελέγχους στην αγορά. Έχουμε θέσει ψηλά το θέμα της υγείας και γι' αυτό κάνουμε καθημερινά περισσότερους από 500 ελέγχους σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος. Έχουν διαπιστωθεί περίπου 200 παραβάσεις και έχουμε κλείσει 30-35 μαγαζιά», τόνισε χθες στον ΑΝΤ1 ο υφυπουργός Ανάπτυξης, Νίκος Παπαθανάσης. «Θα συνεχίσουμε έτσι, επειδή η εστίαση έχει αρχίσει να χτίζει ξανά την πελατεία της και οφείλουμε να ελέγχουμε αυτούς τους χώρους για να είμαστε βέβαιοι ότι όλα πάνε καλά».

Αυξάνεται ως τους πέντε μήνες η επιδότηση επιτοκίου για ενήμερα δάνεια επιχειρήσεων Παρατείνεται κατά δύο ακόμη μήνες η κάλυψη από τον κρατικό προϋπολογισμό των τόκων όλων των επιχειρηματικών δανείων που ήταν ενήμερα στις 31 Δεκεμβρίου 2019, με απόφαση του υπουργού Οικονομικών, Άδωνη Γεωργιάδη, η οποία δημοσιεύτηκε στο ΦΕΚ 63890 της 22ας Ιουνίου. Ως τώρα, ο νόμος προέβλεπε την τρίμηνη επιδότηση του επιτοκίου. Tο πρόγραμμα παραμένει ανοιχτό για νέες υποβολές για τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο.

5 TCφM DAILY

O υπουργός Οικονομικών, Χρήστος Σταϊκούρας, πέρυσι το καλοκαίρι σε cafe στο Δομοκό

Επιτάχυνση της εκταμίευσης των επαγγελματικών δανείων προανήγγειλε ο Σταϊκούρας Ο υπουργός Οικονομικών παραδέχθηκε το πρόβλημα στην αγορά της εστίασης, τονίζοντας ότι θα υπάρξουν άμεσα στοχευμένες ενέργειες ανά περιοχή.

έσα στις επόμενες δύο ή τρεις εβδομάδες θα ξεμπλοκάρει η εκταμίευση των επιχειρηματικών δανείων με κρατική επιδότηση που έχουν ήδη εγκριθεί από τις τράπεζες, προανήγγειλε χθες ο υπουργός Οικονομικών. «Υπήρξε ομολογουμένως μία καθυστέρηση στη σχετική διαδικασία, προβλήματα που οφείλονται αφενός στη ζήτηση -η οποία είναι πολλαπλάσια από τους προσφερόμενους πόρους- αφετέρου στο ότι έχουν υποβάλει αίτηση ακόμη και επιχειρήσει που κανονικά δεν θα ήταν επιλέξιμες για δανειοδότηση λόγω φερεγγυότητας. Εκτιμώ ότι από δω και στο εξής θα υπάρξει ώθηση από τα τραπεζικά ιδρύματα προς την κατεύθυνση των εκταμιεύσεων για τα προγράμματα επιδότησης επιτοκίου και αρχικού κεφαλαίου», δήλωσε ο Χρήστος Σταϊκούρας μιλώντας στο ραδιοσταθμό Θέμα. Επανέλαβε την εκτίμηση του οικονομικού επιτελείου της κυβέρνησης ότι «μέχρι το τέλος Ιουνίου η ελληνική οικονομία θα έχει αρχίσει να λειτουργεί σε κανονικούς ρυθμούς. Ήδη υπάρχουν τομείς που έχουν πάρει μπρος, υπάρχουν γεωγραφικές περιοχές

που πηγαίνουν καλύτερα και περιοχές που δεν έχουν πάρει φόρα ακόμα όπως τα νησιά και οι τουριστικοί προορισμοί. Ουσιαστικά, ως τώρα δεν υφίσταται τουρισμός και τώρα θα αρχίσει να κάνει τα πρώτα δειλά βήματα. Είναι μία αναμενόμενη εξέλιξη, γι' αυτό άλλωστε και ενσωματώσαμε αυτή την υστέρηση στα τουριστικά έσοδα στην πρόβλεψή μας για ύφεση 16% στην ελληνική οικονομία για το δεύτερο εξάμηνο του έτους».

Δράσεις για την εστίαση Ο υπουργός Οικονομικών παραδέχτηκε ότι «υπάρχει ζήτημα με την αγορά της εστίασης -ιδίως με τα εστιατόρια και τις ταβέρνες- και είμαστε εδώ για να στηρίξουμε τον κλάδο. Στο άμεσο μέλλον θα ανακοινώσουμε πιο στοχευμένες ενέργειες ανά γεωγραφική περιοχή πλέον και ανάλογα με το μέγεθος του προβλήματος που αντιμετωπίζει ο κάθε κλάδος ή ακόμη και η κάθε επιχείρηση». Μάλιστα, ο Χρήστος Σταϊκούρας καθησύχασε την κοινή γνώμη τονίζοντας ότι τα ταμειακά διαθέσιμα επαρκούν ακόμα κι αν υπάρξει δεύτερο κύμα πανδημίας.

ARTEMIS FREDDO

www.artemis-mixer.com

Ε ΡΕΥΝΑ 1

ne w sletter t emp lat e / 2 0 1 8

ΤΑ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΟΥ ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ

Φοβάται ήδη το λουκέτο η μία στις τρεις μικρομεσαίες επιχειρήσεις

ντιμέτωπη με το φάσμα της χρεοκοπίας δηλώνει η μία στις τρεις μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις (οι οποίες απασχολούν έως και 49 άτομα προσωπικό), όπως προκύπτει από την έρευνα που δημοσιοποίησε σήμερα το ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ. Η ρευστότητα παραμένει το κύριο πρόβλημα που απειλεί τη βιωσιμότητά τους, όπως είχε επισημανθεί και σε προηγούμενη μελέτη, τον Απρίλιο. Τα κύρια συμπεράσματα της έρευνας του Ινστιτούτου Μικρών Επιχειρήσεων της ΓΣΕΒΕΕ είναι τα εξής: • 8 στις 10 επιχειρήσεις (81,7%) δήλωσαν πως ο τζίρος τους ήταν μειωμένος τον προηγούμενο μήνα σε σχέση με το αντίστοιχο περσινό. Μάλιστα, με βάση τα στοιχεία της έρευνας ο μέσος όρος της μείωσης του τζίρου ανέρχεται σε 46%. • 2 στις 10 επιχειρήσεις (21,1%) δήλωσαν πως είναι πολύ πιθανό το προσωπικό τους να μειωθεί το επόμενο εξάμηνο, ενώ μόλις το 5% δήλωσε πως θα προχωρήσει σε προσλήψεις. Εκτιμάται ότι ως το τέλους του έτους κινδυνεύουν να χαθούν περίπου 190.000 θέσεις εργασίας. • 1 στις 3 επιχειρήσεις (33,9%) εκτιμά ότι θα αναγκαστεί να διακόψει τη δραστηριότητά της μέσα στο επόμενο διάστημα. • 4 στις 10 επιχειρήσεις (37,2%) δήλωσαν ότι δεν θα μπορέσουν να ανταποκριθούν στις φορολογικές υποχρεώσεις.

Κλειστόν

• 1 στις 3 επιχειρήσεις (33,4%) δεν θα μπορέσει εξάλλου να ανταποκριθεί ούτε στις ασφαλιστικές υποχρεώσεις της. • 6 στις 10 επιχειρήσεις (55,1%) δεν είναι ικανοποιημένες με τα κυβερνητικά μέτρα για την υποστήριξη της αγοράς. • 2 στις 10 επιχειρήσεις (20%) αδυνατεί να πληρώσει δανειακές υποχρεώσεις. Όπως διευκρινίζει, ωστόσο, η έρευνα, οι 6 στις 10 επιχειρήσεις δεν έχουν δανειακές υποχρεώσεις προς τις τράπεζες. • 2 στις 10 επιχειρήσεις (16,2%), δεν μπορεί να καλύψει τις υποχρεώσεις προς τους προμηθευτές, ενώ περίπου το 10% έχει ενταχθεί στο μέτρο αναστολής πληρωμής των επιταγών. Οι ερευνητές συμπεραίνουν ότι είναι πιθανό να δημιουργηθεί άμεσα ένα πλήθος υπερχρεωμένων επιχειρήσεων που θα αυξήσει περαιτέρω το ήδη υψηλό ιδιωτικό χρέος.

Μειωμένος τζίρος για το 81,7% των επιχειρήσεων! Το 81,7% των επιχειρήσεων που συμμετείχε στην έρευνα δήλωσε πως ο τζίρος του ήταν μειωμένος το διάστημα που μεσολάβησε από την άρση του lockdown σε σχέση με την αντίστοιχη περυσινή περίοδο. Αντίθετα, το 11,8% δήλωσε πως παρέμεινε σταθερός, ενώ το 3,9% κατέγραψε αύξηση του κύκλου εργασιών. Εξάλλου, το 42,5% των επιχειρήσεων αξιοποίησε τη δυνατότητα μείωσης ενοικίου κατά 40% και το 27,8% ανέστειλε τις φορολογικές και ασφαλιστικές υποχρεώσεις. Το 20,1% έλαβε επιστρεπτέα προκαταβολή, ενώ το 9,6% αιτήθηκε τη χορήγηση δανείου.

7 TCφM DAILY

Εκτός πραγματικότητας τα μέτρα στήριξης «Παρά τα μέτρα που έχει λάβει μέχρι σήμερα η Κυβέρνηση για την ενίσχυση της πραγματικής οικονομίας και τον περιορισμό των επιπτώσεων της υγειονομικής κρίσης, έχει αρχίσει να προδιαγράφεται και κυρίως να γίνεται αποδεκτό ότι η ελληνική οικονομία δεν θα αποφύγει την βαθιά ύφεση. Τα στοιχεία που προκύπτουν από την παρούσα έρευνα επιβεβαιώνουν την εκτίμηση αυτή», τονίζεται στα συμπεράσματα της έρευνας. «Τα μέτρα και οι μέχρι σήμερα πολιτικές της κυβέρνησης δεν είναι επαρκώς προσαρμοσμένα στον χαρακτήρα και το περιεχόμενο της κρίσης, αλλά ούτε και στα χαρακτηριστικά της ελληνικής οικονομίας που στην συντριπτική της πλειοψηφία αποτελείται από μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις. Επιπλέον, το εύρος των μέτρων δεν επαρκεί για να καλύψει τουλάχιστον το μεγαλύτερο μέρος του κοινωνικού συνόλου που πλήττεται δυσανάλογα από τις οικονομικές επιπτώσεις της υγειονομικής κρίσης. Η εκτίμηση ότι η ύφεση αν και βαθιά θα είναι βραχύβια -πιάνοντας το νήμα από εκεί που το άφησε- πιθανότατα δεν θα επιβεβαιωθεί εάν οδηγηθούμε σε κατακρήμνιση της οικονομικής δραστηριότητας, καθώς και σε εκτίναξη της ανεργίας στην Ελλάδα».

Θ ΕΜΑ

ΤΟ ΜΗ ΧΕΙΡΟΝ ΒΕΛΤΙΣΤΟΝ ΓΙΑ CAFE, BAR, ΑΝΑΨΥΚΤΗΡΙΑ Πικρά χαμόγελα από τους καταστηματάρχες τον πρώτο μήνα μετά την άρση του lockdown Με τη συμπλήρωση ενός μήνα από την άρση του lockdown και την επαναλειτουργία των cafe, των bar και των εστιατορίων, προκύπτουν μία σειρά από χρήσιμα συμπεράσματα: ο κλάδος της καφεστίασης επανέρχεται όντως ταχύτερα από κάθε άλλο τομέα οικονομικής δραστηριότητας σε ρυθμούς ανάπτυξης και κερδοφορίας. Σχεδόν στο σύνολό τους, οι καταστηματάρχες δείχνουν πρωτοφανή ωριμότητα στην τήρηση των υγειονομικών μέτρων κι έτσι οι καφετέριες δεν εξελίχθηκαν τελικά σε υγειονομικές βόμβες όπως διέδιδαν οι τηλεοπτικοί σταθμοί. Ένδειξη ωριμότητας, επίσης, είναι ότι η αγορά δεν μετατράπηκε σε πεδίο αντιπαράθεσης στη λογική της πίστωσης και της έκπτωσης, καθώς μέχρι στιγμής επικρατεί κλίμα συνεργασίας και αλληλεγγύης.

αρά τον προβληματισμό και την αβεβαιότητα που επικρατεί μεταξύ των περισσότερων επιχειρηματιών που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του καφέ και την αγορά της καφεστίασης, σχεδόν όλοι έχουν υποχρεωθεί να δουν την υγειονομική κρίση ως ευκαιρία. Είτε για να υιοθετήσουν νέες πρακτικές και μοντέλα λειτουργίας είτε για να επεκταθούν σε νέους τομείς δραστηριότητας και καινούργιες προϊοντικές κατηγορίες. Σε κάθε περίπτωσή, πάντως, οι επιχειρηματίες βγήκαν από την καραντίνα πολύ πιο ώριμοι και προσηλωμένοι στους στόχους τους, αποφασισμένοι να διατηρήσουν ζωντανά τα καταστήματα και τις εταιρίες τους, στηρίζοντας παράλληλα την τοπική απασχόληση και την τουριστική οικονομία.

9 TCφM DAILY

Συμπληρώνοντας σήμερα ένα μήνα από την επανεκκίνηση της εστιατορικής αγοράς, είναι σαφές ότι ο κλάδος της καφεστίασης είναι ο μοναδικός τομέας οικονομικής δραστηριότητας που δείχνει να ανακάμπτει ταχύτερα από την κρίση. Εάν, μάλιστα, η τουριστική κίνηση κατορθώσει τελικά να ξεπεράσει τις αρχικές προσδοκίες, το πρόσημο θα είναι θετικό στο τέλος του έτους. Ωστόσο, το μεγάλο κέρδος που ήδη έχουν κατακτήσει οι επιχειρηματίες της εστίασης είναι ότι ακούν πλέον με μεγαλύτερη προσοχή τον πελάτη τους, αφουγκράζονται τις ανησυχίες του και ανταποδίδουν στο έπακρο την εμπιστοσύνη που δείχνει το αγοραστικό κοινό. Παρότι ο Ιούνιος αφήνει μόνο πικρά χαμόγελα, η καφεστίαση ήδη έχει βάλει τις βάσεις για επιστροφή στην ανάπτυξη. >>

Θ ΕΜΑ 2

ne w sletter t emp lat e / 2 0 1 8

Εντελώς νέα δεδομένα δημιούργησε η κρίση στην ελληνική αγορά της καφεστίασης Η αλλαγή στις συνήθειες και τη συμπεριφορά του καταναλωτικού κοινού παραμένει ο μεγαλύτερος γρίφος για τα cafe, τα οποία πάντως είναι πρόθυμα να προσαρμοστούν απολύτως στα νέα δεδομένα.

αρά το σοκ και την αρρυθμία που προκάλεσε στην αγορά και στα οικονομικά των επιχειρήσεων, η υγειονομική κρίση ανέδειξε μία σειρά από νέα δεδομένα στο εμπόριο του καφέ και την καφεστίαση. Ειδικά στο μήνα που έχει μεσολαβήσει από την επανεκκίνηση της εστιατορικής αγοράς εμπεδώθηκαν αρκετές δομικές αλλαγές: Οι καταναλωτές έχουν γίνει πολύ πιο αυστηροί και επιλεκτικοί στις αγορές τους, καθώς έχει περιοριστεί το διαθέσιμο εισόδημα και επικρατεί μεγάλη αβεβαιότητα για το εργασιακό μέλλον. Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποίησε η σουηδική εταιρία Intrum, το 67% των νοικοκυριών στην Ελλάδα έχει δεχτεί ισχυρό πλήγμα στα οικονομικά του, ποσοστό που είναι το μεγαλύτερο στην Ευρώπη, μεταξύ 24 χωρών.

Οι καταναλωτές δείχνουν την εμπιστοσύνη και τη στήριξή τους κυρίως στα συνοικιακά καταστήματα, ενδεχομένως επειδή πολλοί από αυτούς δεν έχουν καν επιστρέψει στην εργασία τους. Ακόμη και οι οικογένειες με μικρά παιδιά δεν φοβούνται πια να βγουν για καφέ. Αντιθέτως, οι μεγαλύτεροι σε ηλικία, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, εξακολουθούν να απέχουν από χώρους όπου παρατηρείται σχετικά μεγάλη συνάθροιση κόσμου, όπως cafe και εστιατόρια. Η καθιέρωση της εκ περιτροπής απασχόλησης, καθώς και της τηλεεργασίας από το σύνολο σχεδόν των ιδιωτικών επιχειρήσεων και των τραπεζικών ιδρυμάτων, στερεί από τα καταστήματα καφεστίασης μεγάλο ποσοστό των καθημερινών τους θαμώνων. Ειδικά στο κέντρο της Αθήνας, εκτιμάται ότι δεν έχει

Ταχύτερη επιστροφή των cafe στην κερδοφορία!

Σε σύγκριση με οποιονδήποτε άλλον τομέα οικονομικής δραστηριότητας στην Ελλάδα, η καφεστίαση γνωρίζει το μικρότερο ποσοστό υστέρησης συγκριτικά με τα έσοδα που είχε πριν την καραντίνα, ενώ ταυτόχρονα εμφανίζει τον ταχύτερο ρυθμό ανάπτυξης και επιστροφής στην κανονικότητα. Επιβεβαιώνεται έτσι η τεράστια δυναμική που έχει ο κλάδος και η αξία που έχει για τους ίδιους τους καταναλωτές η έξοδος για καφέ ή οι καθημερινές αγορές σε πακέτο. Όλοι οι οικονομικοί αναλυτές εκτιμούν ότι τα cafe θα ανακτήσουν πολύ ταχύτερα την κερδοφορία τους.

11 TCφM DAILY

επιστρέψει ακόμη στην εργασία του το 70% όσων απασχολούνταν πριν από την καραντίνα σε γραφεία, τράπεζες, εμπορικά καταστήματα ή ακόμη και το δημόσιο. Το άνοιγμα των καταστημάτων εξανέμισε την τεράστια αύξηση στις πωλήσεις μέσω delivery που είχε καταγραφεί τις τρεις τελευταίες εβδομάδες της καραντίνας. Πολλά καταστήματα είχαν υπερδιπλασιάσει στο διάστημα αυτό τις παραγγελίες που δέχονταν για πακέτο. Αρκετά μαγαζιά εξακολουθούν πάντως να παραδίδουν 25-30% περισσότερες παραγγελίες μέσω delivery συγκριτικά με τις διανομές που έκαναν πριν από την επιβολή του lockdown. Τα περισσότερα καταστήματα καφεστίασης έχουν κατορθώσει ως τώρα να ανακτήσουν το 50-75% του τζίρου που κατέγραφαν την αντίστοιχη περσινή περίοδο, με εξαίρεση τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στο κέντρο της Αθήνας, εξαιτίας της παντελούς απουσίας τουριστών. Την ίδια στιγμή, οι απώλειες στα εστιατόρια, τις ταβέρνες και τα μεζεδοπωλεία ξεπερνούν το 75%. Από την 1η Ιουνίου επιτεύχθηκε ο στόχος της υπαγωγής του καφέ και των αναψυκτικών σε συντελεστή ΦΠΑ 13%. Παρότι το μέτρο έχει προσωρινό χαρακτήρα, εκτιμάται ότι τελικά θα παγιωθεί και πέραν της 15ης Οκτωβρίου. >>

€

Σφραγίστε τους τα smartphones!

31,99 mono

to mhna

Η νέα, έξυπνη, γρήγορη, ανέπαφη και ασφαλής λύση για να επιβραβεύετε τους πιστούς πελάτες σας

+ΦΠΑ

• ΧΩΡΙΣ ΚΡΥΦΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΟΣΤΗ • ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ή ΕΓΓΡΑΦΗ • ΔΩΡΕΑΝ ΕΞΟΔΑ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ

Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;

Οι καταναλωτές κατεβάζουν στο smartphone τους την εφαρμογή Magic Stamp και προσθέτουν τις εικονικές loyalty cards από τα αγαπημένα τους μαγαζιά.

Όταν επισκεφθούν το κατάστημα της επιλογής τους, ο barista τους σφραγίζει την εικονική loyalty card στην οθόνη του κινητού, με την ειδική Magic Stamp!

Μόλις συμπληρώσουν όλες τις σφραγίδες στην εικονική τους κάρτα, απολαμβάνουν τα προνόμια που έχει ορίσει κάθε μαγαζί, όπως ακριβώς και με τις χάρτινες κάρτες.

Τι κερδίζει το κατάστημά σας;

Το κατάστημα μπορεί να παρακολουθεί την καταναλωτική συμπεριφορά και τις προτιμήσεις των θαμώνων του και να μετρά την απόδοση κάθε κωδικού.

Κάθε επιχείρηση μπορεί να ενημερώνει στοχευμένα τους πελάτες του για προσφορές, νέα προϊόντα ή άλλες ενέργειες, ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το Magic Stamp, ένα κατάστημα μπορεί να πετύχει μεγαλύτερη πιστότητα και αυξημένες πωλήσεις ανά πελάτη.

ΕΚΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΜΑΓΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ Τ: 210 3638664 | E: alexandra@coffeemagazine.gr

Θ ΕΜΑ

Το lockdown επιτάχυνε τις αλλαγές που προγραμμάτιζαν οι επιχειρήσεις Πιο ώριμοι και προσηλωμένοι στους στόχους τους βγήκαν από την καραντίνα οι επιχειρηματίες.

επιβολή των περιοριστικών μέτρων έφερε το σύνολο των επιχειρήσεων στην Ελλάδα αντιμέτωπο με νέες προκλήσεις. Οι εταιρίες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του καφέ και της καφεστίασης απέδειξαν στο διάστημα αυτό μια σειρά από αρετές: Η κρίση ανέδειξε με τον πιο εμφατικό τρόπο το βαθμό ετοιμότητας, το επίπεδο τεχνογνωσίας και τον επαγγελματισμό των επιχειρήσεων εισαγωγής, εμπορίας και μεταποίησης καφέ που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα. Με την εμφάνιση των πρώτων κρουσμάτων στην Ιταλία, φρόντισαν να δημιουργήσουν επαρκές απόθεμα, ενώ κατόρθωσαν να διατηρήσουν μια ομαλή ροή στις παραδόσεις και στις διανομές καθόλη τη διάρκεια της καραντίνας χωρίς να εμφανιστεί το παραμικρό κρούσμα σε όλους τους κρίκους της εφοδιαστικής αλυσίδας. Η ίδια ακριβώς διαπίστωση ισχύει και για τους Έλληνες εισαγωγείς πράσινου καφέ, παρά το lockdown που επιβλήθηκε σε μεγάλα εμπορικά λιμάνια στην Ασία και την υπέρμετρη αύξηση του κόστους των διεθνών μεταφορών. Κανένας στην Ελλάδα δεν έμεινε χωρίς καφέ!

2 13 TCφM DAILY

Παρά τα μεμονωμένα περιστατικά, σχεδόν όλα τα καταστήματα καφεστίασης έδειξαν πρωτοφανή ωριμότητα με την τήρηση των υγειονομικών περιορισμών. Οι καταστηματάρχες και οι εργαζόμενοι έχουν εμπεδώσει την τεράστια σημασία που έχει η τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας. Παρόλα αυτά, όμως, η πιο συνηθισμένη παράβαση που καταγράφεται από τα ελεγκτικά κλιμάκια αφορά στη μη χρήση των ενδεδειγμένων μέτρων ατομικής προστασίας, όπως η μάσκα και η ασπίδα προσώπου. Τα περισσότερα καταστήματα καφεστίασης διατηρούν σχεδόν τον ίδιο αριθμό προσωπικού που είχαν και πριν την κρίση, συμβάλλοντας καθοριστικά στη στήριξη της τοπικής απασχόλησης. Αρκετοί ιδιοκτήτες ακινήτων, ειδικά σε τουριστικές περιοχές, δέχτηκαν τη μείωση των μισθωμάτων τουλάχιστον ως το φθινόπωρο και μάλιστα σε ποσοστά που υπερβαίνουν το 40%. Η έλλειψη ρευστότητας υποχρέωσε αρκετούς καταστηματάρχες να απαιτήσουν από τις προμηθεύτριες εταιρίες μεγαλύτερη έκπτωση ή πίστωση, απαίτηση που σε ελάχιστες μόνο πε-

4 5

ριπτώσεις έγινε δεκτή. Στη συντριπτική τους πλειονότητα, τα cafe εξακολουθούν να προσφέρουν την ίδια μάρκα espresso που δούλευαν και πριν την κρίση, ακόμη και σε περιπτώσεις που υπήρξε μικρή αύξηση από την πλευρά των εισαγωγέων. Σχεδόν όλες οι επενδύσεις σε νέα καταστήματα ή project που είχαν προγραμματιστεί πριν από την πανδημία και τα περιοριστικά μέτρα, εφαρμόστηκαν στο ακέραιο ή με μικρές μόνο μετατροπές αμέσως μετά την άρση του lockdown. Το lockdown υποχρέωσε πολλές μεσαίες ή και μικρές επιχειρήσεις εισαγωγής ή μεταποίησης καφέ να επισπεύσουν κάποιες από τις δομικές αλλαγές που προγραμμάτιζαν για καιρό, όπως για παράδειγμα η επέκταση στη λιανική αγορά, η ανάπτυξη των e-shop ή η επένδυση σε νέους κωδικούς (π.χ. κάψουλες). Σχεδόν όλες οι επιχειρήσεις μεταποίησης αλλά και εισαγωγής καφέ επένδυσαν στο ηλεκτρονικό εμπόριο, δημιουργώντας ή βελτιώνοντας τα διαδικτυακά τους e-shop. Ακόμη και μετά την άρση των περιοριστικών μέτρων, ένα μεγάλο ποσοστό καταναλωτών συνεχίζει να κάνει αγορές και μέσω των e-shop. φ

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΦΟΥΚΗΣ

MICRO

ROASTERS

HEAD ROASTER & ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ TΗΣ HANDPICKERS COFFEE ROASTERS | ΑΘΗΝΑ

Οι επιχειρήσεις έχουν ανάγκη μεγαλύτερης στήριξης και μάλιστα σε πιο ορθολογικό πλαίσιο Ο ιδρυτής της Handpickers Coffee Roasters περιγράφει στην Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου το πλάνο που ακολούθησε προκειμένου να συνεχίσει μέσα στην καραντίνα να προμηθεύει την αγορά με φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ, αναλύει τα βήματα που έκανε για να στηρίξει τις πωλήσεις μέσω του e-shop και εξηγεί γιατί η αγορά θα χρειαστεί τουλάχιστον δύο χρόνια για να ανακάμψει.

εδομένου ότι οι micro roasters εμπορεύονται αποκλειστικά φρεσκοκαβουρδισμένους καφέδες, η καραντίνα τους έφερε εκ των πραγμάτων αντιμέτωπους με δύο μεγάλες προκλήσεις: αφενός, την ορθολογική διαχείριση της πρώτης ύλης που είχαν αποθεματοποιήσει -και συνακόλουθα του όγκου και του ρυθμού παραγωγής- αφετέρου, την έγκαιρη παράδοση των παραγγελιών τόσο στα συνεργαζόμενα σημεία πώλησης όσο και απευθείας στον τελικό καταναλωτή για τις αγορές μέσω e-shop. «Το lockdown ήταν κάτι πρωτοφανές για όλους. Δεν υπήρχε κανένα μοντέλο διαχείρισης ανάλογης κρίσης», παραδέχεται ο Αλέξανδρος Φούκης, συνιδιοκτήτης και head roaster της Handpickers Coffee Roasters. «Πρώτο μας μέλημα ήταν να απευθυνθούμε στην εταιρία που

14 TCφM DAILY

ούτως ή άλλως απολυμαίνει τακτικά τις εγκαταστάσεις μας στον Ταύρο, ώστε να διαχειριστούμε το θέμα της ασφάλειας και της καθαριότητας. Στην πορεία, προσαρμόσαμε τη διαδικασία αποθήκευσης του καβουρδισμένου καφέ, ώστε να μπορεί να αξιοποιηθεί από τα συνεργαζόμενα μαγαζιά σε μία περίοδο 15-30 ημερών, ενώ μειώσαμε την παραγωγή στα espresso blend και τα single origin για οικονομία δυνάμεων και πρώτης ύλης. Παράλληλα, όμως, λανσάραμε μια σειρά από προωθητικά video στα social media που μας βοήθησαν να προβάλλουμε το brand μας και να δώσουμε ώθηση στο e-shop, αφού η ζήτηση για καφέ στο σπίτι ήταν μεγάλη. Επειδή, όμως -τουλάχιστον κατά το πρώτο διάστημα- οι παραδόσεις μέσω των εταιριών courier ήταν πολύ αργές, χρειάστηκε να παραδώσουμε κι εμείς κάποια δέματα στην Αθήνα». >>

Σ ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Παραμένουν εξαιρετικά διστακτικοί οι καταναλωτές μετά το lockdown Το ηλεκτρονικό εμπόριο παραμένει σημαντική πηγή εσόδων για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας καφέ, ακόμη και μετά την άρση των περιοριστικών μέτρων και την επαναλειτουρία των επιχειρήσεων εστίασης στις 25 Μαΐου. «Ακόμη κι αν άνοιγαν νωρίτερα τα μαγαζιά, δεν νομίζω ότι θα άλλαζε κάτι στα οικονομικά τους. Η ζημιά είχε ήδη γίνει, αφού το lockdown ήρθε σε μια περίοδο που υπήρχε αρκετή δουλειά και όλοι προετοιμάζονταν για το Πάσχα και τη θερινή σεζόν», εξηγεί ο Αλέξανδρος Φούκης. «Δυστυχώς, οι καταναλωτές είναι πλέον πολύ πιο διστακτικοί στις αγορές τους, κυρίως λόγω της μείωσης του διαθέσιμου εισοδήματος και της ανασφάλειας που αισθάνονται για το μέλλον. Οι πωλήσεις έχουν πέσει, αφού οι περισσότεροι πελάτες επιλέγουν τώρα πια να πάρουν μόνο έναν καφέ μέσα στη μέρα από 'κει που αγόραζαν δύο. Το ίδιο πρόβλημα αντιμετωπίζουν όλα τα μαγαζιά που δίνουν έμφαση στο take away και το delivery, τα οποία είχαν καταγράψει θετικό πρόσημο στις πωλήσεις τους μέσα στην καραντίνα. Τώρα, όμως, όσα καταστήματα δούλευαν κυρίως με το προσωπικό των όμορων επιχειρήσεων ή των τραπεζών, ουσιαστικά δεν έχουν κοινό να εξυπηρετήσουν, αφού αρκετοί από τους πελάτες τους δουλεύουν εκ περιτροπής ή από το σπίτι. Από την άλλη, έχει περιοριστεί ο χώρος που μπορούσαν να αξιοποιήσουν οι καφετέριες για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων και έχει μειωθεί η δυναμικότητά τους, εξέλιξη που επίσης έχει αρνητικό αντίκτυπο στον τζίρο τους». Με βάση τα νέα δεδομένα που έχουν διαμορφωθεί στην αγορά της εστίασης, «θα περίμενε κανείς από την πολιτεία να προσφέρει μεγαλύτερη στήριξη στις επιχειρήσεις του κλάδου και μάλιστα ενταγμένη σε ένα πιο ορθολογικό πλαίσιο», σχολιάζει ο Αλέξανδρος Φούκης. «Η μείωση του ΦΠΑ προσφέρει κάποια βοήθεια, δυστυχώς όμως είναι ένα προσωρινό μέτρο που δεν ξέρουμε εάν θα συνεχίσει να εφαρμόζεται και μετά το φθινόπωρο. Ωστόσο, ένα κατάστημα καφεστίασης δεν προσφέρει μόνο καφέ. Υπάρχουν και τα αλκοολούχα ποτά -κρασιά, μπίρες, αποστάγματα- που εξακολουθούν να επιβαρύνονται με υψηλό ΦΠΑ. Το πάγωμα του ΕΦΚ στον καφέ και στο αλκοόλ -ιδίως στην μπίρα- θα έδινε τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις του κλάδου να ανασάνουν, ενώ παράλληλα θα έλυνε τα χέρια των καταστηματαρχών της εστίασης».

Σήμερα, οι καταναλωτές είναι πολύ πιο διστακτικοί στις αγορές τους, κυρίως λόγω της μείωσης του διαθέσιμου εισοδήματος και της ανασφάλειας για το μέλλον. Κι αφού τόσος κόσμος δεν έχει επιστρέψει καν στη δουλειά του, πολλά καταστήματα δεν έχουν πια κοινό να εξυπηρετήσουν.

15 TCφM DAILY

Μόνη λύση η κατάργηση του ΕΦΚ στον καφέ για την επόμενη διετία Για τον Αλέξανδρο Φούκη, ιδανική λύση θα ήταν «η κατάργηση του ΕΦΚ τουλάχιστον για την επόμενη διετία, μέχρι να ανακάμψουν οι επιχειρήσεις από την οικονομική κρίση. Η αναστολή δεν σε απαλλάσσει από μία υποχρέωση. Σου δίνει μία πρόσκαιρη ανάσα, αφού στην πορεία θα πρέπει να πληρώσεις ό,τι έχει ανασταλεί μαζί με τα τρέχοντα έξοδα. Γι' αυτό θεωρώ ότι τέτοιου είδους προσωρινές λύσεις δημιουργούν τελικά μεγαλύτερο πρόβλημα στη χρηματοροή των επιχειρήσεων». Ο ιδρυτής της Handpickers Coffee Roasters δεν αποκλείει το κλίμα στην αγορά να επιβαρυνθεί και από μία αύξηση στην τιμή του καφέ, εάν η εξέλιξη της πανδημίας επηρεάσει δραματικά τις καφεπαραγωγές χώρες. «Από την επικοινωνία που έχουμε με καλλιεργητές και παραγωγούς αλλά και με τους προμηθευτές πράσινου καφέ με τους οποίους συνεργαζόμαστε, προκύπτει ότι η τροφοδοσία της αγοράς έχει επιστρέψει σχεδόν σε κανονικούς ρυθμούς και δεν παρατηρούνται πια καθυστερήσεις στη μεταφορά των φορτίων. Κανείς, όμως, δεν μπορεί να προβλέψει τι θα συμβεί αν έρθουμε αντιμέτωποι με ένα δεύτερο κύμα έξαρσης της πανδημίας». Αυτή ακριβώς η αβεβαιότητα υποχρεώνει τον Αλέξανδρο Φούκη και τους συνεργάτες του να παγώσουν κάποιες ενέργειες που είχαν προγραμματίσει για το τρίτο τρήμηνο του έτους. «Είμαστε αισιόδοξοι αλλά επιλέγουμε να κρατήσουμε προς το παρόν αμυντική στάση, ώστε να είμαστε σε θέση να αντεπεξέλθουμε οικονομικά σε ένα πιθανό νέο lockdown μέσα στους επόμενους μήνες». φ

Ρ ΕΠΟΡΤΑΖ

21 αθηναϊκά εστιατόρια στον φετινό Guide Michelin To εστιατόριο Σπονδή του Απόστολου Τραστέλλη διατήρησε τα δύο αστέρια και στη φετινή έκδοση του έγκριτου οδηγού Guide Michelin, ενώ με ένα αστέρι βραβεύτηκαν εκ νέου το Βαρούλκο Seaside του Λευτέρη Λαζάρου, το Botrini’s του Έκτορα Μποτρίνι και η Hytra των Τραστέλλη Νίκου Σκρέμπου. Επίσης, αποδόθηκε η διάκριση Bib Gourmand στα εστιατόρια Αθήρι, Nolan, Οικείο και 7 Food Sins. Ειδική μνεία στον οδηγό (Michelin Plate), γίνεται στα εστιατόρια GB Roof Garden, Electra Roof Garden, 2 Mazi, Cookoovaya, CTC, Sushimou, Vezene, Άνετον, Sense, Alficon, Birdman και Ergon House.

Επεκτείνεται η χορηγική συνεργασία της ΑΒΕΚ Βεκράκος με την ΠΑΕ Παναθηναϊκός Η εταιρία ΑΒΕΚ συνεχίζει τη δυναμική της παρουσία στα ελληνικά γήπεδα, παρατείνοντας το χορηγικό της πρόγραμμα προς την ΠΑΕ Παναθηναϊκός. Στο πλαίσιο αυτό, οι ποδοσφαιριστές Γιάννης Μπουζούκης, Ηλίας Χατζηθεοδωρίδης και Γιασίν Αγιούμπ πρωταγωνίστησαν σε σύντομα video πίνοντας Hausbrandt espresso στο προπονητικό κέντρο της ομάδας, προωθώντας τη συνεργασία των δύο εταιριών και επικοινωνώντας το μήνυμα Μένουμε Ασφαλείς.

16 TCφM DAILY

Τέλη Ιουλίου το νέο πακέτο στήριξης για τον τουρισμό ανακοίνωσε ο πρωθυπουργός Στόχος η σύνταξη ενός νέου Εθνικού Μοντέλου Ανάπτυξης για τον τουρισμό με ορίζοντα δεκαετίας, είπε ο Κ. Μητσοτάκης στη γενική συνέλευση του ΣΕΤΕ.

ην παροχή πρόσθετων μέτρων στήριξης προς τις επιχειρήσεις του τουριστικού κλάδου στα τέλη Ιουλίου -εάν και εφόσον κριθεί απαραίτητη- προανήγγειλε ο πρωθυπουργός απευθυνόμενος σήμερα στην 28η Τακτική Γενική Συνέλευση του ΣΕΤΕ που πραγματοποιήθηκε στο αεροδρόμιο Ελ. Βενιζέλος. «Το πρώτο θύμα του ιού σε όλο τον κόσμο είναι ο τουρισμός και δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να υποτιμήσουμε το μέγεθος της οικονομικής κρίσης που βιώνουμε, καθώς είναι η μεγαλύτερη εδώ κι εβδομήντα χρόνια. Πρωτόγνωρη εμπειρία για όλους, μια κρίση συμμετρική, η οποία αφορά όλες τις χώρες και όλους τους κλάδους, μόνο που κάποιοι χτυπιούνται περισσότερο. Δυστυχώς, ο κλάδος του τουρισμού βρίσκεται στην πρώτη γραμμή», τόνισε ο Κυριάκος Μητσοτάκης. «Όταν στα μέσα Μαρτίου αποφασίσαμε να λάβουμε τα περιοριστικά μέτρα, γνωρίζαμε ότι ορισμένοι τομείς όπως ο τουρισμός θα πλήρωναν ένα τίμημα εξαιρετικά βαρύ. Όμως, εκείνες τις ώρες η προτεραιότητα ήταν μία: η προστασία της δημόσιας υγείας και του ΕΣΥ».

Νέο τουριστικό μοντέλο «Ήδη έχει αρχίσει να τίθεται προσεκτικά σε επανεκκίνηση αυτός ο πανίσχυρος κινητήρας του τουρισμού για την Ελλάδα. Ας αξιοποιήσουμε το χρόνο που έχουμε ώστε το σχέδιο του τουρισμού για την επόμενη δεκαετία να διορθώσει πολλές από τις χρόνιες παθογένειες που μερικές φορές, όλοι μας, επιμελώς κρύψαμε κάτω από το χαλί στηριζόμενοι απλά σε κάποια πολύ ενθαρρυντικά βραχυχρόνια νούμερα», είπε ο Κυριάκος Μητσοτάκης. Ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ, Γιάννης Ρέτσος, ιεράρχησε τους στόχους της φετινής τουριστικής σεζόν, προτάσσοντας «τη διαφύλαξη της φήμης της χώρας, την ασφάλεια των επισκεπτών, τη στήριξη των εργαζομένων και τον περιορισμό των οικονομικών απωλειών. Τώρα πια απαιτείται η σύνταξη ενός νέου Εθνικού Συμβολαίου Ανάπτυξης με ορίζοντα τη δεκαετία 2020-2030 που θα αναδεικνύει την Ελλάδα ως έναν ώριμο και ασφαλή τουριστικό προορισμό που δεν θα στοχεύει κάθε χρόνο σε ρεκόρ αφίξεων, αλλά θα προσφέρει υπηρεσίες υψηλού επιπέδου και θα κάνει πράξη τη βιώσιμη ανάπτυξη».

Δ ΙΕΘΝΗ

Νέες φουρτούνες για την παγκόσμια εφοδιαστική αλυσίδα του καφέ

ντιμέτωπος με μία νέα κρίση βρίσκεται ο κλάδος των θαλάσσιων μεταφορών ως απόρροια της καραντίνας: Διακόσιες χιλιάδες ναυτικοί που παρέµειναν για µήνες εγκλωβισµένοι σε πλοία εξαιτίας του lockdown στα διεθνή λιµάνια και της κατάρρευσης των αεροµεταφορών, αρνούνται να συνεχίσουν να δουλεύουν. Σύµφωνα µε τις ναυτιλιακές εταιρείες και τα συνδικάτα των ναυτεργατών, πολλοί ναυτικοί επέκτειναν τα συµβόλαιά τους για µήνες ώστε να διασφαλιστεί η απρόσκοπτη λειτουργία της αλυσίδας προµηθειών σε όλο τον κόσµο, κατά τη διάρκεια της πανδηµίας. Ωστόσο η πολύµηνη παραµονή τους στις θάλασσες είχε τροµακτικές συνέπειες στην ψυχική τους υγεία, µε αποτέλεσµα πολλοί ναυτικοί να θέλουν επειγόντως να ξεμπαρκάρουν.

Μαζική αποχώρηση των πληρωμάτων σε φορτηγά πλοία Σύµφωνα µε τη ∆ιεθνή Οµοσπονδία Εργαζοµένων στις Μεταφορές, η επέκταση των συµβολαίων έληξε προχθές και οι συνδικαλιστικές οργανώσεις βοηθούν τα πληρώµατα να ασκήσουν το νόµιµο δικαίωµά τους για παύση εργασίας, άδειες και επιστροφή στα σπίτια τους. «Κάποιοι ναυτικοί δουλεύουν εδώ και πάνω από ένα χρόνο, µε πολλές κυβερνήσεις να απαγορεύουν την αποβίβαση λόγω κορονοϊού, ενώ πλέον έχουµε ναυτικούς που αυτοκτονούν στην προοπτική αυτής της δυστυχίας. Η κινητοποίηση όµως θα µπορούσε να προκαλέσει µείωση έως και παύση του παγκόσµιου εµπορίου, διαταράσσοντας σοβαρά την διεθνή αλυσίδα εφοδιασµού», εκτιµά η Οµοσπονδία.

Πιο φιλικές προς το περιβάλλον αποδεικνύονται οι κάψουλες

Ο Guillaume Le Cunff, o νέος διευθύνων σύμβουλος της μητρικής Nestlé Nespresso, μοιράστηκε σε πρόσφατο άρθρο του την εμπειρία που αποκόμισε μελετώντας το σύστημα Life Cycle Assessment που εκτιμά τον κύκλο ζωής κάθε κάψουλας και επιτρέπει στην εταιρία να εφαρμόζει την κυκλική διαχείριση κάθε μονοδόσης.

17 TCφM DAILY

πριν αναλάβει καθήκοντα CEO στη Nestlé Nespresso φέτος τον Ιανουάριο, ο Guillaume Le Cunff ήταν μάλλον δύσπιστος ως προς το περιβαλλοντικό αποτύπωμα που άφηναν οι κάψουλες καφέ. «Αρκετά πρόσφατα πείστηκα ότι ισχύει ακριβώς το αντίθετο. Για την ακρίβεια, οι κάψουλες επιβαρύνουν το περιβάλλον λιγότερο από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο παρασκευής. Καταρχάς, οι μονοδόσεις περιλαμβάνουν την ακριβή ποσότητα καφέ που απαιτείται για την παρασκευή μίας μερίδας, εκμηδενίζοντας τη φύρα και την κατασπατάληση νερού και ηλεκτρικής ενέργειας. Κατά δεύτερον, στη Nespresso περιορίζουμε τα μη ανακυκλώσιμα απόβλητα. Πολύ απλά, ανακυκλώνουμε και χρησιμοποιούμε ξανά το αλουμίνιο από το οποίο είναι κατασκευασμένες οι κάψουλες, διευρύνοντας

έτσι σημαντικά τον κύκλο ζωής του υλικού, κάτι που όντως αποτελεί τεράστιο πρόβλημα για τις βιομηχανίες που επενδύουν σε πλαστικές συσκευασίες», τονίζει ο Guillaume Le Cunff. «Όταν ανέλαβα επικεφαλής της Nespresso για όλο τον κόσμο, φρόντισα πρώτα απ' όλα να ενημερωθώ για τα προγράμματα αειφορίας της εταιρίας και το σύστημα Life Cycle Assessment (LCA), το οποίο αξιολογεί και αποτιμά τον συνολικό κύκλο ζωής όλων των υλικών που συνθέτουν μία κάψουλα. Χρησιμοποιώντας για κάθε νέα μονοδόση 80% ανακυκλωµένο αλουµίνιο, μειώνουμε την κατανάλωση ενέργειας κατά 95%. Ακόµη κι ο αλεσµένος καφές χρησιµοποιείται για κοµπόστ ή βιοαέριο! Έτσι, μπορούμε να υποστηρίξουµε µια ολοκληρωµένη κυκλική διαχείριση της κάψουλας του καφέ».

THE

ΤΕΥΧΟΣ

φ 1/3 2020

COFφEE MAGAZINE ΤΟ ΕΓΚΥΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ | ΤΕΥΧΟΣ 10

NEVER THELESS. .PUBLICATIONS ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ:

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2020

Χ.ΤΡΙΚΟΥΠΗ 14 - 10679 - ΑΘΗΝΑ

ΕΠΙΣΤΟΦΗ ΣΤΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:

ΑΡΙΘΜΟΣ ΑΔΕΙΑΣ 672 ΚΕΜΠ ΚΡΥΟΝΕΡΙΟΥ ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ - ΚΩΔΙΚΟΣ: 210156

Χ+5

Τι διδάχθηκαν από το lockdown επαγγελματίες και καταναλωτές;

672

8.300 ΚΕΜΠ ΚΡ

THE COFφEE MAGAZINE

DREAM ON

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΑ

#RestartGreekCofφeeSector