Health me& rasayana

‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน ใครๆ ก็อยากจะมีสุขภาพดี แต่วิถี ชีวิตคนกรุงดูจะไม่อำนวย จริงอยู่ ว่าปัจจุบันร้านค้าสีเขียวอาจจะมี มากขึน้ แต่ยงั ห่างไกลคำว่ามากพอ ร้านอาหารเพื่อสุขภาพกำลังเป็น

ที่นิยม แต่ใช่ว่าอาหารปลอดภัย

จะหาได้ทั่วไป บริการจัดส่งอาหาร แ ล ะ สิ น ค้ า ถึ ง ป ร ะ ตู บ้ า น ข อ ง ‘เฮลท์มี’ ร้านค้าสีเขียวและร้าน อาหารมั ง สวิ รั ติ จึ ง อาจเป็ น ทาง เลือกที่ทำให้ชีวิตของใครหลายๆ คนง่ายขึน้

‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน

เพราะด้วยร่างกายอ่อนแอและมีปัญหาสุขภาพมาตั้งแต่เด็ก พอทิพย์ เพชรโปรี หรือ ป้าหน่อย แห่งร้านเฮลท์มขี องใครหลายๆ คนจึงพิถีพิถันเรื่องอาหารการกินมาตั้งแต่ไหนแต่ไร ยิ่งเมื่อมีลูก ของตัวเอง ป้าหน่อยก็ยิ่งให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของ อาหาร การเสาะแสวงหาอาหารอินทรียเ์ พือ่ ให้คนในครอบครัวได้รบั ประทานจึงเป็นจุดเริม่ ต้นทีท่ ำให้เกิดร้านเฮลท์มขี นึ้ มาจนถึงทุกวันนี ้ “พี่มีปัญหาเรื่องสุขภาพหลายอย่าง “เพราะเราป่วย เรารู้ว่าถ้ากินไม่ดีเราจะป่วยเยอะ เพราะ ฉะนั้นก็ต้องเลือกกินของดี ลูกเรายังไม่ป่วย ก็จงอย่าป่วย เราก็ สรรหาของกินให้ลูกให้ครอบครัว เรากินข้าวกล้องกันมาเป็นสิบปี แล้วนะ บ้านเราคะยั้นคะยอให้ลูกกินตั้งแต่เขายังไม่พูดเรื่องการ กินข้าวกล้องกัน เราไม่กินผงชูรส น้ำอัดลมไม่มีในบ้าน อาหาร ฟาสต์ฟู้ดกินเป็นวาระ เราหาของดีๆ ให้เขากิน” ร้านเฮลท์มีเปิดให้บริการมาได้ห้าปี แต่ประวัติศาสตร์การ เข้าไปข้องแวะกับอาหารอินทรีย์ของป้าหน่อยย้อนหลังไปก่อนหน้า นั้นอีกหลายปี ป้าหน่อยบอกว่า “ทำมาตั้งแต่ลูกอยู่ ป.๑ ตอนนี้ อยู่มหา’ลัย ปี ๓ แล้ว” “เรายุ่งเกี่ยวกับอาหารมาตั้งแต่ ๑๐ กว่าปีที่แล้ว เพราะว่า เราหาอาหารที่เป็นออร์แกนิกให้ลูกเรากิน ตัวเราเองก็กินด้วย “จุดเริ่มต้นของเราเป็นนมแดรี่โฮม เพราะซื้อให้ลูกกินและ เพื่อนเราเป็นคนทำ เธออยู่สระบุรีเธอทำไป ฉันก็ทำตลาดให้ แต่ จริงๆ ไม่ได้คิดว่าจะร่ำรวย จะทำตลาดใหญ่โตนะ” การได้ลงพื้นที่ไปสัมผัสกับเกษตรกรด้วยตัวเองและได้เห็น ความเอาใจใส่ในการเลี้ยงวัวโดยไม่ใช้สารเคมีในทุกขั้นตอน ป้า ๑๗๘ - ๑๗๙

‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน

หน่อยจึงไม่เพียงจะซื้อหามาให้ลูกๆ กินและทำหน้าที่เป็นตัวกลาง ส่งนมสดแดรี่โฮมให้กับผู้รักสุขภาพ แต่ในเวลานั้น ในฐานะผู้ บริหารโรงเรียนประถมศึกษา ป้าหน่อยยังพาเด็กๆ ในโรงเรียนหัน มากินอาหารปลอดภัย ด้วยการเปลี่ยนมาดื่มนมสดปลอดสารฯ ฝึกกินข้าวกล้อง และกินอาหารที่ปรุงขึ้นจากผักปลอดสารพิษ การคลุกคลีอยู่กับสินค้าสีเขียวเพราะหามากินมาใช้เองใน ครอบครัวทำให้ป้าหน่อยรู้จักกับผู้ผลิตมากหน้าหลายตา เมื่อถึง คราวลุ ก ขึ้ น มาเปิ ด ร้ า นร้ า นเฮลท์ มี เ พราะต้ อ งการจะช่ ว ยเหลื อ เพื่อนที่กำลังประสบปัญหาทางธุรกิจ ป้าหน่อยจึงมีแหล่งวัตถุดิบ และสินค้าสำหรับร้านอาหารมังสวิรัติและร้านค้าสีเขียวพร้อมอยู่ ในมือ “เราเปิดร้านอาหารมังสวิรัติคู่มากับกรีนช็อปเลย เมื่อก่อน เราเคยกินอาหารมังสวิรัติเป็นช่วงๆ แต่แล้วสุขภาพไม่ดี ก็เลยหัน กลับมากินเป็นเรื่องเป็นราว พอดีเพื่อนมีร้านเล็กๆ เขาทำแล้วมี ปัญหาก็อยากจะเซ้งร้าน ก็เลยคิดทำร้านอาหารมังสวิรัติ เมื่อก่อน ร้านเล็กมาก มี ๒๑ เก้าอี้ ตอนนี้มีชั้นสอง เราสามารถรับรองได้ ๗๐ กว่าคน “พอเริ่มทำ เราไปต่างจังหวัด เราก็รู้ว่าคนนี้เขาทำข้าว เราก็ จะช่วยขาย ก็ถามร้านที่เราส่งนมให้นั่นแหละว่าเราไปเจอข้าวที่ เชียงใหม่จะเอาหรือเปล่า เขาบอกว่าเอามาสิ ก็กลายเป็นเรือ่ งพ่วง กันไปเรื่อย “ไม่ใช่แค่นมแล้ว ผัก ไข่ไก่ ข้าวสาร กลุ่มน้ำยาล้างจาน อเนกประสงค์ มาหมดเลย (สินค้า) ที่ใช้เคมีน้อยหรือเป็นการ ผลิตจากชาวบ้าน ๑๘๐ - ๑๘๑

“คอนเซ็ปต์ของโฮมดิลิเวอรี่ของพี่จะเน้นที่ผู้ผลิตรายย่อย เท่านั้น ให้เขาอยู่ได้ ถ้าคุณขึ้นห้างแล้ว คุณจะมาให้เราส่งเราก็ไม่ ส่ง ถึงมีมาเราก็ไม่ส่ง “สินค้าที่ขายเราจะคัดเลือกก่อน แต่ถ้าเจ้าไหนรู้จักกับกลุ่ม เราคือเครือข่ายตลาดสีเขียว หรือรู้จักกับกลุ่ม (เกษตรอินทรีย์) สนามชัยเขต ก็ไม่ต้องไปดูแล้ว เพราะถ้าไม่ดีเพื่อนเราก็ไม่เอา เข้าร้านเขา ก็เข้าใจกัน “เดี๋ยวนี้เขา (ผู้ผลิต) ก็โทรมาหาเลย เขารู้ว่าเราทำตรงนี้ อันดับแรก เราถามก่อนเลยว่าปลอดสารฯ หรือเปล่า ถ้าไม่ปลอด ไปทำให้ปลอดก่อน หรือถ้าปลอดแล้วก็ต้องขอใบรับรอง เพราะ ตอนนี้ที่ร้านกำลังทำเรื่องมาตรฐานร้านกรีนขึ้นมา “ในช่วงแรกยังไม่มี (การขอใบรับรองเกษตรอินทรีย์จากผู้ ผลิต) เราใช้วิธีไปดู อย่างแดรี่โฮมเดี๋ยวนี้ยังไม่ได้เลย แต่เราไปดู เขาผลิต เราก็รู้แล้วว่าเขาอย่างไง ไปดูถึงเกษตรกรที่เขาเลี้ยงวัว ป้อนน้ำนมดิบให้แดรี่โฮม หรืออย่างชาวบ้านที่ผลิตน้ำยาล้างจาน น้ำยาซักผ้าก็ไปดูเลย เพราะพี่เดินทางบ่อย ส่วนใหญ่เราจะขอไป ดู “ถ้ามีของอยู่ในร้านแล้ว พี่ก็จะไม่เอามาชนกัน อย่างเช่นน้ำ เต้าหู้ เราขายยี่ห้อนี้อยู่ แล้วจะขอเอาอีกยี่ห้อมาขาย ของคุณมีจุด แตกต่างตรงมีคอลลาเจน คอลลาเจนคืออะไร อธิบายยากอย่า เอามาขายเลย (หัวเราะ) พยายามจะไม่ให้เกิดการแข่งกันในร้าน ร้านเราก็เล็กๆ น้ำผึ้งก็เอาเจ้าเดียว เพราะเราไปดูการผลิตของ บ้านนีม้ าแล้ว ถามว่าทำไมอีกเจ้าหนึง่ เขาก็ดที ำไมไม่ไปดู พอแล้ว ร้านเราก็ไม่ได้ใหญ่”

‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน

แม้ปา้ หน่อยจะออกตัวว่าเป็นเพียงร้านเล็กๆ แต่สนิ ค้าบริการ ของที่นี่ก็หลากหลายและครอบคลุม ตั้งแต่อาหารการกินทั้งสด และแห้ง ไปจนถึงข้าวของเครือ่ งใช้ในชีวติ ประจำวัน เฉพาะสินค้าก็ มีอยู่เกือบร้อยรายการ ไม่นับรวมอาหารมังสวิรัติ บริการอาหาร ปิน่ โต และบริการรับจัดเลีย้ ง “ตอนนี้เราก็มีลูกค้าอยู่ราวสามร้อยกว่าเจ้า ลูกค้าที่เป็น ร้านค้าก็เยอะ เพราะบางทีเขาไม่สามารถสั่งเยอะได้ แดรี่โฮมส่งที ต้องสั่ง ๒,๕๐๐ บาท อาทิตย์หนึ่งเขาอาจจะขายไม่ทัน แต่ของเรา ย่อส่วนมา บางทีพันกว่าบาทเราก็ส่งแล้ว แต่เราไม่ได้ส่งนมอย่าง เดียว บางทีเขาก็รับเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วเราพ่วงไป เขาก็จะได้สินค้า หลากหลาย เราก็จะได้จากตรงนั้นนิดหน่อย “ในการสั่ง เราทำสัญญากันว่าต้องสั่งต่อเนื่องทุกอาทิตย์ เราส่งให้อาทิตย์ละครั้ง แต่ถ้าอาทิตย์ไหนไม่อยู่ มีเหตุจำเป็นก็งด ได้ไม่เป็นไร ถ้าจะเอาแบบอาทิตย์เว้นอาทิตย์จะค่อนข้างลำบาก เพราะจะกระทบถึงลูกค้ารายอื่นๆ ปกติลูกค้าไม่มีปัญหา น่ารัก มาก ซื้อกันมาแล้วห้าหกปีก็มี จนลูกจบมหาวิทยาลัยไม่กินนม แล้ว แม่หันมากินน้ำเต้าหู้แทนก็มี “ที่นี่จะไม่ค่อยสต็อกของ พอรับออเดอร์แล้วเราถึงสั่งของ ก็ จะสูญเสียน้อย ผู้ผลิตจะผลิตตามเท่าที่เราออเดอร์ ลดการสูญ เสีย ความสดใหม่ก็ได้เลย ได้ทานนมสดกว่าห้างอีกนะ เพราะสั่ง ล่วงหน้าสองวัน เราจัดส่งถึงบ้านเลย ไข่ไก่ก็ใหม่หมด ต้องสั่งขั้น ต่ำ ๓๐๐ บาท ไม่มีค่าจัดส่ง ตอนนี้จุดบอด (พื้นที่ยังจัดส่งไม่ถึง) ของเราคือรังสิต เราไปแค่ถึงดอนเมืองเท่านั้น เนื่องจากเราไม่ เก็บค่าจัดส่ง เราต้องคำนวณต้นทุนให้ได้ ถ้านอกเส้นทางเราต้อง มีอีกสามเจ้า เราถึงจะไปได้ ก็มีเหมือนกันที่เขาไปเก็บรวบรวม สมาชิกในตึกมาให้ได้ ถ้าได้ก็จบ ๑๘๒ - ๑๘๓

“การดิลิเวอรี่นี่ดีอย่าง ทำให้เรารู้จักวางแผนการกินการอยู่ สูญเสียน้อยลง พี่รู้เลยบ้านนี้กินสองแพ็ค เราล้วงลูกไปถึงในบ้าน เขาเลย รู้หมดเลย อย่างคุณลุงคนหนึ่งเป็นความดันโลหิตสูง พอ คุณหมอบอกว่าความดันสูงมาก ขนาดกินยายังคุมไม่ได้เลย ต้อง คุมอาหาร เลยบอกให้คุณหน่อยจัดอะไรมาก็ได้ คุณลุงชอบกิน กะทิมาก พี่ก็บอกว่าคุณลุงงดก่อนนะ ว่าง่ายเลย ให้กินอะไรก็กิน ต้มข่าไก่ก็ต้องใช้หางกะทิ บอกว่าไม่อร่อยนะ แต่คุณลุงต้องฝืน หน่อย ไม่เคยเจอกันเลยนะ เจอกันทางเสียงอย่างเดียว สนุกดี มัน เป็นความผูกพันนะ เป็นเหมือนญาติมติ ร ไม่รมู้ าจากสายไหน” สำหรับลูกค้าดิลเิ วอรี่ ปริมาณการสัง่ ขัน้ ต่ำ ๓๐๐ บาททีท่ าง ร้านกำหนดนั้น สามารถสั่งได้ทั้งสินค้าและอาหาร โดยมีบริการ จัดส่งฟรีให้อาทิตย์ละครัง้ แต่สำหรับลูกค้าปิน่ โต ทางร้านจะส่งให้ เป็นประจำทุกวัน โดยมีเงือ่ นไขการรับปิน่ โตอย่างน้อยเดือนละสิบ วัน และบริการจัดส่งฟรีเฉพาะเขตราษฎร์บรู ณะ “วิ่งละแวกนี้ ไม่เกิน ๑๐ กิโลเมตร ถ้าเกินกว่านี้ก็จ่ายค่า ขนส่งเอง ตอนนี้มีคนสนใจอาหารเยอะ วันอาทิตย์งด ไม่มีส่ง พี่ มองว่าคนเขาตั้งใจกิน เราช่วยอะไรได้ เราก็ทำเท่าที่ทำได้ เราส่ง ให้วนั ละครัง้ ก็เป็นหนึง่ มือ้ บางคนก็กนิ เช้า บางคนก็กนิ เย็น เลือก เอาจะเช้า กลางวัน เย็น” เราไม่ แ ปลกใจเลยสั ก นิ ด เดี ย วที่ ปิ่ นโตป้ า หน่ อ ยจะได้ รั บ ความนิยมไม่ต่างไปจากร้านอาหาร ที่ลูกค้าเต็มเกือบทุกเที่ยง เพราะด้วยมาตรฐานระดับเฮลท์มี คุณภาพอาหารของที่นี้จึงเรียก ได้ว่าหายห่วง พืชผักที่เลือกมาใช้เป็นวัตถุดิบมีทั้งแบบผักอินทรีย์ ปลูกเองและรับมาจากเกษตรกรเครือข่าย โดยจะคัดเลือกเป็น ‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน

ผลิตผลอินทรีย์ให้มากที่สุด และหากจำเป็นต้องใช้ผักจากตลาด สดทั่วไป ก็จะมีกรรมวิธีล้างผักที่วางใจได้ นอกจากนั้น ที่นี่ยังหลีก เลี่ยงวัตถุดิบที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารปลอดผงชูรสและไม่ใส่ผง ปรุงรสใดๆ ทั้งสั้น “(อาหารสไตล์เฮลท์มี) เป็นอาหารที่เป็นธรรมชาติมากๆ ปรุงน้อยๆ ไม่ต้องปรุงอะไรมากมาย พืชผักก็ต้องมาจากแหล่งที่ เราเชื่อถือได้ ผักที่ใช้ในร้านมีทั้งออร์แกนิกและปลอดสารฯ ผัก ตลาดที่ไม่รู้ที่มาที่ไปก็มี เลี่ยงไม่ได้ เช่น คะน้า เราก็จะมีวิธีล้าง ผัก แช่ผักนานครึ่งชั่วโมงด้วยจุลินทรีย์ เช้ามาก็ต้องขังน้ำ ล้าง กาละมังนี้เสร็จก็ต้องมาแช่ แช่ลืมไปเลย พอใกล้ๆ หั่นก็ค่อยๆ สรงผักขึ้นมา “เราพึ่งพาผักตลาดสัก ๔๐ เปอร์เซ็นต์ (ผักอินทรีย์) ที่เรา ปลูกเอง ไม่พอเลย แต่เราก็จะมีแหล่งของตลาดสีเขียวที่รีเจ้นท์10 เราจะใช้ผักในเครือข่ายก่อนเลย ซึ่งก็จะมีข้อจำกัดว่าจะได้ทุกวัน พฤหัส อีกกลุ่มหนึ่งได้ทุกวันจันทร์ ถั่วงอกตอนนี้เรายังไม่ได้เพาะ เอง มีคนเพาะส่ง เราก็โอเค กิโลละ ๓๐ บาท ถั่วงอกตลาดกิโล ละ ๑๕ บาท ก็ไม่เป็นไร เราก็อยากให้เพื่อนเราทำได้ ก็รับซื้อมา อย่างข้าว มีคนปลูกข้าวปลอดสารเคมีมาขายเรา ขณะที่เราก็ซื้อ อีกเจ้าก็เป็นข้าวปลอดสารฯ เหมือนกัน พีส่ าวพีก่ เ็ ขียนโน้ตว่าเจ้านี้ แพงกว่า ทำไมจะรับซื้อ ก็บอกว่ารับซื้อเขาเถอะ เพราะเขาเพิ่งเกิด ใหม่ เป็ น คนในเมื อ ง แล้ ว เพิ่ งไปปลู ก ข้ า วที่ น ครนายก ก็ เ ป็ น ล็อตแรกๆ ของเขา ข้าวเขาใช้ได้นะคะ แต่ราคาสูงนิดหนึ่ง อาจจะ ผลิตน้อย ซื้อไปเถอะ เพื่อที่เขาจะได้อยู่ได้และมีกำลังใจทำ 10

ตลาดสีเขียวอาคารรีเจ้นท์เฮ้าส์ ถ. ราชดำริ มีทุกวันพฤหัสบดี

๑๘๔ - ๑๘๕

‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน

“อาหารที่นี่พี่จะเน้นอาหารไทยเป็นหลัก แกงส้ม แกงเลียง น้ำพริก ผัดเผ็ด แต่เราเอาเนื้อสัตว์ออกเท่านั้นเอง “ที่นี่เราไม่ใช้กระเทียม ไม่ใช่มังสวิรัติอย่างเดียว เราเน้นเจ เยอะ เครื่องแกงทุกอย่างที่เราทำเอง หอมกระเทียมไม่ใส่เลย แต่ เต้าเจี้ยวหลนเราก็ใช้ไข่ เราเชื่อว่าคนทานเจหากินยาก เราก็ช่วย เขาหน่อย คนกินมังสวิรัติยังกินเจได้ ของเราคนทานเจเดินเข้ามา ก็ยิ้มได้เลย มาทานอาหารเราได้ “พีจ่ ะเน้นเต้าหู้ โปรตีนเกษตรจะใช้นอ้ ย เต้าหูพ้ รี่ บั อาทิตย์ละ หลายร้อยก้อน เป็นเต้าหูโ้ ฮมเมดเลยนะ ไม่ได้เคลมว่าออร์แกนิก โฮมเมดคือไม่ได้ใส่สารให้อยูน่ านๆ มาอุน่ ๆ สดๆ เราพยายามรับ เจ้าเดียว เพื่อให้เขาอยู่ได้ ไม่ต้องไปหาตลาดเยอะ เน้นเต้าหู้เป็น หลัก ใช้ลกู ชิน้ เจบ้าง แล้วแต่วา่ แกงอะไรทีจ่ งู ใจให้ทาน ทีไ่ ม่คอ่ ยใช้ โปรตีนเกษตรเพราะ หนึ่ง พี่ไม่รู้ว่าอะไร มาจากไหนก็ไม่รู้ แล้วก็ เขียนว่าโปรตีน พีไ่ ม่คอ่ ยเชือ่ เรือ่ งพวกนี้ ส่วนหนึง่ เพราะไม่ได้ไปดู โรงงานผลิต ไม่ได้เห็นกับตา อย่างเต้าหู้นี้เรารู้ๆ อยู่ มันเป็นถั่ว ต้มให้เราเห็นเป็นก้อน อันนัน้ มันต้องไปผ่านกระบวนการเป็นชาติ เวลาทำก็ต้องเอามาแช่น้ำ กว่าจะทำให้กลิ่นโปรตีนมันออก ต้อง เสียค่าเชื้อเพลิง ค่าแก๊สไม่รู้เท่าไหร่ ต้องใช้ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สุมไปอีก ต้นทุนสูงมาก พอๆ กับเนือ้ สัตว์เลย ช่วงหลังพีพ่ ยายาม ลดลงมากๆ “ที่นี่เราใช้ไข่ไก่อารมณ์ดีทำกับข้าว ใบตั้งเท่าไหร่ เราก็ขาย ลูกค้าในราคานี้ ๔๕ บาท ถามว่าได้อะไรบ้าง มันก็ไม่ได้กำไร เรา ไม่ได้ตั้งต้นธุรกิจเพื่อจะมารวยจากตรงนี้ เราทำเพราะเราอยาก ช่วยเพือ่ น แต่ตอนนีธ้ รุ กิจเราเริม่ อยูไ่ ด้แล้ว ๑๘๖ - ๑๘๗

“ต้นทุนเราสูงค่ะ มีแต่คนบอกให้พปี่ รับราคา ลูกพีถ่ ามว่าถ้า ไม่ปรับ เราอยูไ่ ด้ไหม ทุกวันนีเ้ ราอยูไ่ ด้แล้ว เริม่ มีคนสัง่ ปิน่ โตเรา ต่อเนื่อง ปริมาณการขายเราเพิ่มขึ้น (ลูกบอกว่า) ถ้าอยู่ได้ก็ไม่ ต้องขึน้ โอ้ย … สมกับเป็นลูกแม่ จบแล้ว แค่นลี้ ะ่ ” พีห่ น่อยปิดท้าย ด้วยรอยยิม้ นอกจากราคาจะเป็นมิตร ทีน่ ยี่ งั มีผลไม้เล็กๆ น้อยๆ แถมฟรี หลังมือ้ อาหาร ส่วนน้ำสมุนไพรราคา ๑๕ บาทนัน้ เล่า ก็เติมได้ไม่ อั้น เท่านั้นยังไม่พอ ทางร้านยังมีแนวคิดในการลดขยะ รักสิ่งแวดล้อม ด้วยการเสิร์ฟเฉพาะน้ำดื่มที่มาในขวดแก้ว ซึ่งลูกค้าจะ ไม่สามารถนำกลับไปได้หากทานไม่หมด ป้าหน่อยจึงคิดนโยบาย จ่ายครึ่งราคาหากกินเพียงครึ่งเดียว โดยบอกว่า “กิน ๕ บาท ก็ สมควรจ่าย ๕ บาท” เราฟังแล้วได้แต่หัวเราะชอบใจทั้งนโยบายลดขยะและลด ราคา… อย่างนี้ ต้องบอกว่าไม่อุดหนุนไม่ได้แล้ว ยิง่ เมือ่ ได้ชมิ อาหารจานเด็ดของทีน่ ี่ ก็ยงิ่ ถอนตัวลำบาก เมนู ที่เราเทใจให้ไปเต็มๆ คือ ‘ขนมจีนแกงเห็ด’ ที่หน้าตาน่ากินสุดๆ ด้วยสีสันของผักสดและดอกไม้ที่ป้าหน่อยเอามาเสิร์ฟประชันกัน ในจาน เพิง่ จะเคยได้กนิ ดอกหางนกยูงสีสวยก็หนนี้ ส่วนน้ำยาเห็ด ก็เข้มข้น เผ็ดกำลังอร่อย น้ำนัวชวนขอดจานซดไม่ให้เหลือสักหยด อีกเมนูชอื่ ดังของร้านเป็นเมนู ‘ข้าวยำ’ ทีไ่ ด้สตู รมาจากลูกค้า ตัวน้ำยำทำจากเต้าเจี้ยวอินทรีย์เคี่ยวกับน้ำตาลอ้อยโรยหน้าด้วย งาคั่ว เคล็ดลับเวลากินข้าวยำ อย่าใจร้อนเทน้ำยำลงไปหมดใน คราวเดียว เดี๋ยวจะรสจัดเกินไป ค่อยๆ เคล้าน้ำยำไปพลางชิมไป พลาง แล้วจะกลมกล่อมถูกใจ ป้าหน่อยบอกว่า ‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน

“ข้าวยำเราจะไม่เหมือนที่อื่น ข้าวยำพี่จะเป็นธาตุไฟเยอะ ลู ก ค้ า ก็ เ ลยแนะนำให้ ใ ส่ ธ าตุ น้ ำ กั บ ธาตุ ล ม พี่ เ ลยใส่ ม ะละกอ กับข้าวโพด ก็เลยเพิ่มสีสันเข้าไปอีก ผักที่เลือกมาก็มีหลักใหญ่ๆ เปรี้ยวหวานมันเค็มต้องมีอยู่ในคำข้าวหนึ่งคำ ก็คุมรสให้ได้ แต่ ของเราคุมสีด้วย อย่างกระเจี๊ยบให้รสเปรี้ยว ถ้าไม่มีกระเจี๊ยบเรา ก็ใช้มะม่วงแทน แต่ทำอย่างไงให้ได้สีแดงด้วยก็ใช้บีทรูท บีทรูทให้ ความเป็นกลาง ไม่มีรสก็แทนกันได้ อาหารต้องสวย ถึงบอกว่า เราจะไม่ ย ำให้ ลู ก ค้ า ลู ก ค้ า ต้ อ งยำเอง จะได้ เ ห็ น ความวิ จิ ต ร บรรจง” ส่วน ‘ผัดหมี่หนุ่มแบงก์’ เป็นเมนูเส้นหมี่ข้าวกล้องผัดใส่ไข่ ถั่วงอก ไชโป้ว ก้านคะน้า และแครอท แห้งกำลังดี ไม่มันเยิ้มชวน เลี่ ย นเหมื อ นผั ด หมี่ บ างเจ้ า รสค่ อ นข้ า งอ่ อ นตามสไตล์ อ าหาร สุขภาพ ใครชอบรสจัดสามารถเรียกหาพวงเครื่องปรุงมาเติมรส ได้ตามชอบใจ หากใครไม่สนใจเมนูอาหารจานเดียว ทางร้านยังมีรายการ อาหารข้าวแกงอีกหกเจ็ดอย่างให้เลือกในแต่ละวันอีกด้วย สำหรับผู้ที่สนใจบริการรับจัดเลี้ยงของทางร้าน ป้าหน่อย บอกว่าเรื่องเงินไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่เรื่อง ‘ใจ’ สำคัญกว่า เกณฑ์ขั้น ต่ำในการรับงานจึงไม่มีอยู่ในสารบบ “อยู่ที่ใจเลยค่ะ ถ้าเป็นงานบุญมี ๒๐ คนเราก็ไป แต่อย่างมี งานเปิดตัวคอนโดหรูหลายพันล้าน อยากเอาอาหารอินเดียไปลง เพื่อต้อนรับลูกค้า เราไม่เอา เราทำไม่ใช่เพราะต้องการเงิน พอ เราถามเป้าหมาย ไม่ตรงคอนเซ็ปต์เรา เราก็ไม่เอา หรืออย่าง สวนโมกข์ สั่ง ๒๐ ก็ไป ไม่มีเงินก็ไปให้ เพราะรู้อยู่ว่าเป็นองค์กร ไม่ได้ค้ากำไร ถ้าเป็นงานบริษัทเอาร้านเราไปประดับ ส่วนใหญ่ ๑๘๘ - ๑๘๙

ไม่ค่อยทำ ไม่รู้สึกว่าต้องไปเป็นไม้ประดับให้ใคร แต่ถ้าไปแล้ว เป็นประโยชน์ ไปให้เขาเห็นเรื่องอาหารสุขภาพ แล้วมีส่วนที่อาจ จะให้เราพูดถึงอาหารของเรา มีที่มาที่ไป เราถึงจะไป ต้องโทรมา คุยกันก่อน ดูแนวคิดก่อน “เป็นการจัดกรีนเคเทอริ่งในนามของตลาดสีเขียว เป็นการ ร่วมมือกันหลายฝ่าย เพียงแต่เรารับงานมาให้ แล้วเราก็จ่ายงาน ไป ทุกคนมีงานมีร้านของตัวเอง”

นอกจากบริการดิลิเวอรี่สินค้าสีเขียว บริการอาหารปิ่นโต ร้านอาหารมังสวิรัติ และบริการเคเทอริ่งแล้ว ดูเหมือนพลังที่มีอยู่ เหลือเฟือในตัวป้าหน่อยจะยังไม่หมด เพราะล่าสุดยังได้ร่วมมือ กับเพื่อนๆ ทำโครงการ บ้านสวนเรียนรู้ หรือ Organic Way City Farm ที่ปรับเปลี่ยนลานคอนกรีตซึ่งเคยเป็นอู่จอดรถเมล์ให้ กลายมาเป็นพื้นที่สีเขียวในรูปของสวนผักชุมชน โครงการนี้จะเปิดโอกาสให้คนเมืองได้สัมผัสกับห้องเรียน ธรรมชาติ ได้เรียนรู้วิถีเกษตรอินทรีย์ ตั้งแต่การผลิต แปรรูป ไป จนถึงการบริโภค เป็นการเปลี่ยนแปลงคนและสร้างแรงกระเพื่อม ขึน้ ในสังคมเมืองผ่านการจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น กิจกรรม ‘โรงเรียน สวนผัก’ ทีจ่ ะสอนวิธกี ารปลูกผักสวนครัวทัง้ ภาคทฤษฎีและปฏิบตั ิ กิจกรรม ‘ครัวในสวน’ ให้ได้เรียนรูก้ ารปรุงอาหารแบบเป็นมิตรกับ สุขภาพและสิง่ แวดล้อม หรือกิจกรรม ‘แปลงขยะเป็นทรัพย์สนิ ’ ที่ จะสอนวิธีการแปรรูปเศษอาหารเหลือทิ้งให้กลายเป็นปุ๋ยหรือเชื้อ เพลิงชีวภาพ เพื่อขับเคลื่อนโครงการให้เป็นจริงขึ้นมาได้ ทางบ้านสวน เรียนรู้จึงเปิดจองหุ้นจำนวน ๒๐๐ หุ้น เป็นเงินสองล้านบาท เพื่อ ‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน

ระดมทุนจากผู้ที่สนใจทั่วไป นอกจากนี้ยังมีการจัดสรรพื้นที่ขนาด หนึ่งไร่เศษแปลงนี้ออกเป็นผัก ๑๒ แปลง สำหรับ ๑๒ ครอบครัว ที่สมัครมาร่วมทำสวนปลูกผักกับทางโครงการ โดยมีค่าใช้จ่าย เดือนละ ๓,๕๐๐ บาท “เราคิดว่าเราจะมีการคืนหุน้ ให้ภายใน ๕ ปี คือเงินไม่สญ ู ห้า ปีคนื แน่ แต่อาจจะไม่ได้ปนั ผล เพราะคำนวณตัวเลขทางเศรษฐกิจ แบบนีแ้ ล้ว โอกาสทีจ่ ะปันผลออกมาแบบการซือ้ หุน้ ทัว่ ไป มันค่อน ข้างยาก “ผู้เช่าพื้นที่ซึ่งจ่ายเดือนละ ๓,๕๐๐ บาท จะได้เข้าอบรม ๑๒ ครั้ง ใน ๖ เดือนฟรี เพราะถือว่าคุณจ่ายไปแล้ว ๒๑,๐๐๐ บาทเพราะเราไม่ให้เช่าทีละเดือน เราให้เช่าทีเดียว ๖ เดือน “ผู้ที่จะมาเช่าสามารถเลือกได้ว่าจะปลูกอะไร เราได้แต่ แนะนำ ถ้าไม่กินไช้เท้า จะปลูกแต่กวางตุ้งกับผักบุ้งก็ได้ เราจะ สอนวิธีการปลูกให้ เจ้าของผู้ที่มาเช่าพื้นที่จะเป็นเจ้าของเลย อาทิตย์หนึง่ จะมีผกั จากแปลงปลูกส่งกลับไปให้ทบี่ า้ น อาทิตย์หนึง่ สองถึงสามกิโลบวกกับเห็ดด้วย แล้วก็มีชุดอาหาร อาจจะเป็นชุด แกงส้มหรือชุดแกงเลียง หรือถ้าช่วงไหนไปต่างประเทศหรือไป ปฏิบัติธรรม ทางร้านก็จะเก็บให้ ชั่งเป็นกิโลฯ เหมือนฝากเราขาย หรือคนอยูไ่ กล เราก็มรี ะบบจัดส่งให้ ทัง้ นีท้ งั้ นัน้ เราไม่อยากให้คน กรุงเทพแค่มเี งินแล้วมาทำ เราอยากให้ลงมาปลูก เพือ่ ว่าจบคอร์ส ๖ เดือนแล้ว จะได้ไปปลูกเองทีบ่ า้ น นีค่ อื หัวใจทีอ่ ยากจะให้เกิด “ซึ่ง ๑๒ ครอบครัวที่จะเข้าร่วมกับเราก็ต้องมีการสัมภาษณ์ ก่อน ผ่านไม่ผ่าน พี่อยากให้เขาเห็นคุณค่าในการทำอะไรด้วย ตนเอง “มันไม่ใช่แค่เรื่องปลูกผัก พอทำไปมันจะมีอีกหลายอย่าง จะเจอเรื่องของดินมีปัญหา อย่างทำไมผักบุ้งเราเหลือง เพราะเรา ๑๙๐ - ๑๙๑

ใส่ปุ๋ยมูลไส้เดือนเยอะเกินไปมันด่าง มันเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ถ้าเราซื้อผักในซูเปอร์มาร์เก็ต เราไม่รู้หรอกค่ะ อันนี้สวยเราซื้อ จ่ายเงินอย่างเดียว”

สำหรับผู้ที่สนใจเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ ของบ้านสวนเรียนรู้ แม้จะไม่ได้เป็นผู้ถือหุ้นหรือผู้เช่าพื้นที่ ก็สามารถสมัครเข้าร่วม โดยติดตามข่าวสารได้ที่ facebook: organic way

ร้านเฮลท์มี ตั้งอยู่ปากซอยราษฎร์บูรณะ ๓๔ (เยื้องกับธนาคารกสิกรไทย สำนักงานใหญ่) เขตราษฎร์บูรณะ กรุงเทพฯ ๑๐๑๔๐ เปิดจันทร์-ศุกร์ ๑๐.๐๐-๑๘.๐๐ น. ปิดเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดราชการ โทร. ๐๘-๑๖๓- ๒๒๓๒ โทรสาร ๐-๒๔๒๘-๓๔๐๘ ราคาอาหารเริ่มต้นที่ ๔๕ - ๙๐ บาท ปิ่นโต เริ่มต้นที่ ๑๓๐ – ๑๘๐ บาท Facebook: Healthme Delivery ‘Health Me’ สุขภาพดีส่งตรงถึงบ้าน

รั ส ยานา รอว์ คาเฟ่ :

Rasayana Raw Cafe’ กิ น ดื่ ม คื น สู่ ค วามเยาว์ วั ย

‘รัสยานา รอว์ คาเฟ่’ ตั้งอยู่ใน ซอยสุขุมวิท ๓๙ และไม่ได้อยู่ใน ทำเลที่ ใ ครๆ จะผ่ า นมาได้ โ ดย บังเอิญ แถมยังเป็นคาเฟ่ที่เสิร์ฟ อาหารแนวรอว์ฟู้ด (Raw food) ทีค่ นไทยทัว่ ไปอาจจะไม่คนุ้ เคยนัก สำหรับเรา คนที่จะมาที่นี่จึงเรียก ได้ว่าต้องตั้งใจกันพอสมควร แต่ ถึ ง อย่ า งนั้ นในบ่ า ยวั น เสาร์ ที่ เ รา แวะมา ก็พบว่าโต๊ะเกือบทุกตัวของ ร้านถูกครอบครองจนเต็ม คาเฟ่ เปิดโล่งในบรรยากาศสบายๆ ใต้ ต้นไม้ใหญ่ที่ขนานนามตัวเองว่า ‘โอเอซิ สใจกลางกรุ ง เทพฯ’ จึ ง คึกคักไปด้วยกลุม่ คนผูร้ กั สุขภาพ

รัสยานา รอว์ คาเฟ่: Rasayana Raw Cafe’

แท้จริงรัสยานา รอว์ คาเฟ่ เป็นส่วนหนึ่งของรัสยานารีทรีท11 ซึ่งเปิดให้บริการหลากหลายทางด้านสุขภาพทั้งในส่วนของการ ล้างพิษ สปา ฝังเข็ม โยคะและพิลาทิส รวมถึงอาหารแนวรอว์ฟู้ด ที่จะช่วยให้ร่างกายคืนสู่ความแข็งแรง สดชื่น หรือ ‘คืนสู่ความ เยาว์วัย’ อันเป็นความหมายของคำว่า รัสยานา ในภาษาบาลี นั่นเอง แม้ว่าเมื่อคะเนด้วยสายตาแล้วลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านจะมี สัดส่วนของชาวต่างชาติมากกว่า แต่จากการพูดคุยกับ ฐิติรัตน์ ธนาลาภพิพัฒน์ ผู้จัดการของที่นี่ก็ทำให้เราทราบว่า ปัจจุบันมี คนไทยหั น มาสนใจการกิ น อาหารในแนวนี้ เ พิ่ ม มากขึ้ น และมี สัดส่วนลูกค้าพอๆ กับชาวต่างชาติเลยทีเดียว “มนุษย์เราควรจะกินผัก เพราะลำไส้เรายาว ยาวกว่าความ สูงของเราเจ็ดเท่า เสือนี้ลำไส้สั้น ฉะนั้นเหมาะที่จะทานเนื้อสัตว์ เพราะทานเข้าไปแล้วถ่ายออกมาได้เลย แต่ลำไส้เรายาว ถ้าทาน เนื้อสัตว์เข้าไปกว่าจะผ่านกระบวนการย่อย กระบวนการขับถ่าย มันใช้เวลาเป็นวัน เนื้อสัตว์ที่เราทานเข้าไปถ้าขับถ่ายออกมาไม่ หมด มันจะตกค้างอยู่ตามผนังลำไส้ แล้วก็มีสิทธิ์ที่จะบูด แล้วซึม กลับเข้าไปที่กระแสเลือด เหมือนที่บางคนเป็นภูมิแพ้ หรือมะเร็ง ลำไส้ อาหารที่มีประโยชน์ก็ควรจะเป็นผักและผลไม้ ซึ่งการกิน อาหารแบบรอว์ฟู้ดจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย” นอกจากจะไม่มีเนื้อสัตว์แล้ว เงื่อนไขทางด้านวัตถุดิบที่ต้อง หลีกเลี่ยงแป้ง นม เนย น้ำตาล รวมถึงการคงคุณค่าอาหารตาม รัสยานารีทรีทมีสองสาขาคือ ที่กรุงเทพฯ และพัทยา ส่วนรัสยานา รอว์ คาเฟ่ ในกรุงเทพฯ นอกจากสาขาสุขุมวิท ๓๙ แล้ว ปัจจุบันยังมีเปิดให้ บริการที่ฟู้ดฮอลล์ชั้น ๕ ห้างสรรพสินค้าเอ็มโพเรี่ยมด้วย 11

๑๙๔ - ๑๙๕

ธรรมชาติ ไ ว้ ใ ห้ ไ ด้ ม ากที่ สุ ด การทำอาหารแบบรอว์ ฟู้ ด จึ ง ต้ อ ง อาศัยเทคนิคและความคิดสร้างสรรค์ไม่น้อยไปกว่าอาหารประ เภทอื่นๆ “ผักนี้ถ้าผ่านความร้อนเกิน ๔๐ องศาฯ ตัวเอ็นไซม์หรือ คุณค่าบางอย่างของผักจะสูญเสียไป เราก็รักษาไว้ ทุกอย่างที่เรา ทำไม่เกิน ๔๐ องศาฯ ถึงจะเรียกว่ารอว์ฟู้ด (อาหารสด) อย่าง ขนมอบ เราใช้เครื่องอบแห้งอุณหภูมิต่ำ ให้น้ำในตัวผักค่อยๆ หยดออกมาจนกรอบ เหมือนเราเอาไปทอด เพราะฉะนั้นต้องใช้ เวลากว่า ๒๐ ชั่วโมง “ที่นี่เราจะมีเค้ก มีพาย แต่เราไม่ใช้แป้ง นม เนย น้ำตาล แป้งนี้เวลาเรารับประทานเข้าไปแล้ว มันจะไปอยู่ในลำไส้เรา มัน จะหนืด เป็นเมือก ความหวานของขนมจะมาจากตัววัตถุดิบ ตัว ผลไม้ และน้ำผึ้ง จะไม่มีน้ำตาลเลย “ในร้านจะไม่มีเมนูข้าว อาหารในร้านเราจะใช้ถั่ว เช่น ตัว เค้ก ตัวพาย เราจะใช้ถั่วทำ โปรตีนในร้านก็มาจากถั่วพวกนี้ บาง เมนู เช่น ซันเบอร์เกอร์ ตัวเบอร์เกอร์เราแทนที่จะเป็นขนมปัง เรา ก็ทำมาจากถั่ว เรียกว่านัทโลฟ (Nut loaf) รสชาติจะอร่อยกว่า “ซูชิทั่วไปจะห่อด้วยข้าวใช่ไหมคะ แต่ของเราใช้บาร์เลย์ซึ่ง เป็นธัญพืชมาแช่น้ำ แล้วก็เอามาห่อกับอโวคาโดสลัด เสิร์ฟกับ ซีอิ๊วญี่ปุ่น เป็นบาร์เลย์ซูชิ” ลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารแบบรอว์ฟู้ดคือ วัตถุดิบที่ใช้ต้องเป็นผลิตผลจากเกษตรอินทรีย์ และทางร้านก็ไม่ ได้ละเลยที่จะใส่ใจในข้อนี้

รัสยานา รอว์ คาเฟ่: Rasayana Raw Cafe’

“เรามีซัพพลายเออร์ประจำ ก็จะเป็นออร์แกนิก ตัวธัญพืชก็ เป็นออร์แกนิก ซึ่งเราก็พยายามจะหาให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะหาได้ และนำผักผลไม้มาล้างด้วยน้ำโอโซน ก่อนจะสลัดให้แห้ง แล้วก็ เก็บในตู้เย็นในอุณหภูมิที่เหมาะสม “จุดเด่นของเราคืออาหารของเราเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มี ประโยชน์ รสชาติดี ถูกปากคนไทย เรามีส้มตำด้วย แต่ไม่มีปู ไม่ ใส่น้ำปลา ลูกค้าทั้งคนไทยทั้งฝรั่งก็จะชอบ อย่างต้มข่า เราก็ทำ มาจากน้ำมะพร้าวอ่อน และเนื้อมะพร้าว แต่เราจะใส่เครื่องต้มยำ ลูกค้าจะชอบ แม้แต่ฝรั่งก็ชอบ มีรสชาติ เปรี้ยว เผ็ด “อาหารของเราจะปรั บ รสชาติ ใ ห้ เ หมาะกั บ คนไทย เป็ น รสชาติแบบไทยๆ เราจะแบ่งเป็นเครื่องดื่ม อาหารว่าง อาหารจาน หลัก แต่ละประเภทเราก็มีกว่าสิบเมนู “เครื่องดื่มเรามีเยอะ ตัวเด่นของเราจะเป็นวีทกลาสหรือต้น ข้าวสาลี เราปลูกแล้วก็ตัดยอดอ่อน คั้นแยกน้ำแยกกาก เป็นน้ำ คลอโรฟิลด์ ส่วนรัสยานาคอมโบ ตัวนี้จะมีแอปเปิ้ลมีวิตามินซีสูง แครอทมีเบต้าแคโรทีน บีท เซเลอรี่ ตัวนีจ้ ะช่วยเรือ่ งการล้างพิษ ที่ นีเ่ ราจะเน้นการล้างพิษ เรามีโปรแกรมล้างพิษภายใน ๗ วัน โดย เราจะมีสมุนไพรให้ทาน ในเจ็ดวันนีห้ า้ มทานแป้ง นม เนย น้ำตาล เนือ้ สัตว์ ทานได้แต่ผกั ผลไม้เป็นอาหาร ถึงจะเป็นอาหารของเราที่ นีก่ จ็ ะเป็นจานทีไ่ ม่มถี วั่ เพราะเราจะต้องทำตัวเราให้เป็นด่าง ถัว่ นี้ ทำให้เป็นกรด ต้องหลีกเลีย่ ง เพราะว่าในกระบวนการล้างพิษ กรด จะไปยับยัง้ การขับพิษออกจากร่างกาย ถัว่ จะทำให้เกิดแก๊ส” อาหารสำหรับผู้ที่เข้าโปรแกรมล้างพิษกับทางร้านจึงจำกัด เฉพาะเมนู ที่ระบุว่าเพื่อการล้างพิษ (Cleansing program)

ส่วนคนรักสุขภาพทั่วไปสามารถอร่อยกันได้ทุกเมนูโดยไม่มีข้อ จำกัด รวมถึงเมนูล้างพิษนี้ด้วย สำหรับคนที่ยังนึกไม่ออกว่าเมนูรอว์ฟู้ดจะมีอะไรน่าสนใจ บ้าง เรามีตัวช่วยเป็นเมนูยอดนิยมจากทางร้านมานำเสนอให้ลอง พิจารณากันตามนี้ ‘ต้มข่าซุป’ เมนูนที้ ำให้คนทีเ่ คยกินแต่ซปุ ร้อนๆ มาตลอดชีวติ อย่างเราถึงกับตาโต เพราะซุปเย็นทีท่ ำมาจากน้ำและเนือ้ มะพร้าว ที่ปอกกันสดๆ นำมาปั่นรวมกับสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ ใบ มะกรูด และเนือ้ อโวคาโด จนได้ออกมาเป็นซุปข้นสีเขียวอ่อนๆ ให้ กลิน่ หอมแบบไทยๆ ถ้วยนี้ รสชาติกลมกล่อมลงตัวแบบคาดไม่ถงึ เลยทีเดียว เมนูต่อไปเป็น ‘สลัดคะน้า’ ผักที่คนไทยแสนจะคุ้นเคย แต่ หลายคนอาจจะไม่กล้าสั่งเพราะกลัวว่าจะเหม็นเขียว ในฐานะที่ ได้ลองชิมมาจนหมดจาน ขอยืนยันว่านอกจากจะไม่มกี ลิน่ รสทีไ่ ม่ พึงประสงค์นั้นแม้แต่น้อยแล้ว สลัดผักจานนี้ยังอร่อยด้วย แม้ว่า หน้าตาอาจจะดูเขียวเข้มเคร่งขรึมด้วยผักคะน้า กะหล่ำปลี แครอท อโวคาโด มะเขือเทศ แต่เมือ่ เจอกับน้ำสลัดใสผสมมิโซะ รสชาติที่ ได้ก็จะออกไปทางเปรี้ยวหวานคล้ายยำ มีความหอมจากงาขาวที่ แทรกอยูท่ กุ อณูของจานเป็นของแถม ปริมาณแคลเซียมของอาหาร จานนีจ้ งึ สูงปรีด๊ จนไม่ตอ้ งพึง่ อาหารเสริม มาถึงจานหลักที่ทางรัสยานาบอกว่าเหมาะสำหรับมือใหม่ หัดกินรอว์ฟดู้ เป็นทีส่ ดุ เมนูนนั้ คือ ‘เม็กซิกนั ทาโก้’ ซึง่ เมือ่ เราได้ชมิ แล้วก็เข้าใจเหตุผลได้ไม่ยาก เพราะนอกจากจะน่ากินทั้งด้วยสีสัน ละลานตาและเครื่องเครามากมายแล้ว รสชาติยังจี๊ดจ๊าดชวน ๑๙๘ - ๑๙๙

ประหลาดใจ ตัวกระทงรสชาติหอมมันทำมาจากเซเลอรี่ เม็ดมะ ม่วงหิมพานต์ ฟักทอง และแครอท ผ่านการอบแห้งด้วยอุณหภูมติ ำ่ นานกว่า ๒๐ ชั่วโมง ขณะที่ตัวไส้ซัลซ่าทำมาจากยอดมะพร้าว มะเขือเทศ ผักชี ปรุงรสด้วยน้ำส้มแอปเปิล้ ไซเดอร์ออร์แกนิกและพริก รสทีไ่ ด้จงึ เปรีย้ วน้อยๆ เผ็ดหน่อยๆ ชวนให้เจริญอาหารดีนกั แล ส่วนของหวานเป็น ‘สตรอเบอรีช่ สี เค้ก’ ทีไ่ ม่มชี สี แต่เป็นการ เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท แมคคาเดเมียมาปั่นกระทั่ง กลายมาเป็นครีมทัง้ หอมทัง้ มัน แช่เย็นจนอยูต่ วั แล้วเสิรฟ์ มาพร้อม กับซอสสตรอเบอรีส่ ดๆ อืม… ลืมชีสเค้กแบบเดิมๆ ไปได้เลย แต่ถ้าใครอยากลองของหวานอื่นที่ไม่ใช่เค้ก เราภูมิใจเสนอ ‘มะม่วงเชอร์เบท’ หรือไอศกรีมมะม่วงราดด้วยซอสสตรอเบอรี่สด ตัวนี้เราปลื้มมาก หวานเย็นสดชื่น ได้รสมะม่วงเต็มๆ ชิมแล้ว ระวังจะติดใจ สำหรับคนที่ชอบขนมขบเคี้ยว ก่อนกลับบ้านอย่าลืมแวะไป ดูขนมเพื่อสุขภาพจำพวกเอนเนอจี้บาร์ คุ้กกี้ ผลไม้อบแห้ง หรือ แอปเปิ้ลกราโนล่า โดยเฉพาะตัวหลังนี้เราอยากแนะนำให้ลองชิม กันเป็นพิเศษ เป็นแอปเปิ้ลคลุกเคล้าด้วยมะพร้าวและลูกเกดอบ แห้ ง หอมด้ ว ยซิ น นามอน อร่ อ ยด้ ว ยรสธรรมชาติ อ มเปรี้ ย วอม หวาน กินทีไร เคี้ยวเพลินเกินห้ามใจกันไปทุกที หากไม่สะดวกเดินทางมาที่ร้านด้วยตัวเอง ทางร้านมีบริการ จัดส่งสินค้าและอาหารในละแวกสุขุมวิท โดยมีปริมาณการสั่งขั้น ต่ำอยู่ที่ ๖๐๐ บาท นอกจากนี้ยังมีบริการรับจัดเลี้ยง และจัด อบรมการทำอาหารแนวรอว์ฟู้ด ผู้ที่สนใจสามารถติดต่อขอราย ละเอียดได้ตามหมายเลขโทรศัพท์ในหน้าถัดไป ๒๐๐ - ๒๐๑

‘รอว์ ฟู้ ด (Raw Food) วิ ถี ก ารกิ น อาหารสด’

วิถีการกินอาหารสดหรือกินอาหารแบบ Raw Food มีจุด เด่นอยู่ที่พลังความสดของอาหาร วัตถุดิบที่ใช้ต้องประกอบไปด้วย ผัก ผลไม้ ธัญพืช และถั่วชนิดต่างๆ ที่ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ โดยไม่มสี ว่ นผสมของเนือ้ สัตว์ แป้ง ไข่ ครีม นม เนย น้ำตาล และ ต้องไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนเกินกว่า ๔๐ องศาเซลเซียส ตลอดจนไม่ผ่านกรรมวิธีการดัดแปลงใดๆ จึงนับได้ว่าเป็นอาหาร ที่ มี ส ภาพใกล้ เ คี ย งกั บ ธรรมชาติ ทำให้ ส ามารถคงสารอาหาร ประเภทต่างๆ อาทิ เอนไซม์ วิตามิน เกลือแร่ ไม่ให้สูญเสียไปกับ กระบวนการปรุ ง ร่ า งกายจึ งได้ รั บ สารอาหารอย่ า งเต็ ม ที่ เป็ น อาหารที่ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน พัฒนาการทำงานของสมอง เพิ่มประสิทธิภาพของระบบย่อย ช่วยในการขับพิษ ทำให้ผิวพรรณ สดใส ชะลอความแก่ ให้พลังงานแต่ไม่ทำให้อ้วน

รัสยานา รอว์ คาเฟ่ เลขที่ ๕๗ ซอยพร้อมมิตร สุขุมวิท ๓๙

คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ ๑๐๑๑๐ เปิดบริการทุกวัน เวลา ๑๐.๐๐-๒๐.๐๐ น. โทร. ๐-๒๖๖๒-๔๘๐๓-๕ ราคาเครื่องดื่มเริ่มต้นที่ ๘๕ บาท อาหารจานหลักเริ่มต้นที่ ๑๗๐ บาท เว็บไซต์: www.rasayanaretreat.com Facebook: Rasayana Retreat