JAUME ARNAU

Texto de Julianne Medeiros Fotografías de Lorena Márquez

Jaume Arnau es un barman con una amplia experiencia en la industria de la coctelería Destaca por su pasión y dedicación en la creación de experiencias únicas a través de la combinación de sabores, aromas y texturas Su daltonismo no es un impedimento a la hora de explorar nuevas ideas y crear recetas innovadoras y equilibradas en sabor

Una característica reseñable de Jaume Arnau es su capacidad de investigación y su habilidad para trabajar con diferentes productos, prestando atención a cada detalle y buscando siempre la excelencia en cada una de sus creaciones. Además, tiene una amplia experiencia, ha participado en numerosos eventos de gran categoría y en la gestión de barras en diferentes lugares del mundo En resumen, Jaume Arnau es un barman apasionado, dedicado y con un alto nivel de experiencia en el mundo de la coctelería

La creatividad no tiene límites. Descubre los colores ocultos detrás de cada cóctel con Jaume Arnau

¿¿Cuánto tiempo llevas trabajando detrás de una barra?

Prácticamente toda mi vida, empecé a los 20 o 21 años trabajando en bares de discoteca y llevo unos 13 años como barman

¿Cómo y cuándo empezaste en la coctelería?

Mi primer curso de coctelería fue en 2010, gracias a una muy buena amiga que trabajaba en una escuela de coctelería y que me regaló el curso por mi cumpleaños

¿Cuáles son los eventos más importantes y diferentes en los que has trabajado como barman?

¿Has participado en algún concurso?

He trabajado en muchos eventos interesantes, pero destacaría dos en particular: cuando estuve en el bar de Moët, en Baqueira, que está en mitad de la montaña al lado de una pista de esquí, y cuando estuve en Londres con otros barmans y los 50 mejores bares del mundo invitados por una marca importante De los concursos que he participado me gustaría destacar World Class Competition y el concurso de Campari

¿Consideras que España es una referencia en la coctelería? ¿Cómo está la profesión aquí?

Para mí, España tiene un gran nivel, siempre te encuentras coctelerías excelentes vayas donde vayas. Aquí en Barcelona, por ejemplo esta el bar galardonado como el mejor bar del mundo.

Este número de la revista trata sobre el color y nos has comentado que tienes daltonismo ¿Cómo influye esto en tu trabajo y en la creación de tus propias recetas de cócteles?

A la hora de crear mis propias recetas, me enfoco en investigar el producto con el que voy a trabajar: como se elabora, los botánicos que lleva, los aromas que tiene y el sabor, sin tener en cuenta el color No busco colores a la hora de crear, me fijo en los sabores y aromas de cada producto que utilizo para hacer la mezcla adecuada independientemente del color que salga

¿Qué sueño te queda por realizar en tu profesión?

Mi mayor sueño es poder seguir dedicándome a la coctelería, ya que me apasiona También poder seguir ofreciendo a los clientes experiencias de sabores, aromas y colores únicos. Para mí, ese es el mejor sueño y poder seguir haciéndolo es mi mayor motivación

@jaume arnau

Fotografías de Lorena Márquez

@lorenastrategy www.lorenamarquez.com

A los pies de la Sierra de Toloño en la Rioja Alta (España) se encuentra un pueblecito con una grand tradicción vitininícola, su nombre es San Vicente de la Sonsierra. A pesar de de su tamaño más de veinte bodegas se dan cabida en un pueblo de unos 1000 habitantes

Dentro de este laberinto de bodegas, nos encontramos con la cuarta generación de una bodega muy especial, « Bodega Teodoro Ruiz Monge », que hoy se encuentra en su cuarta generación Los primeros documentos de hacedores de vino datan de 1870 Como ellos mismos dicen « Más de un siglo transmitiendo de padres a hijos con pasión, dedicación y mucho trabajo el amor por nuestros viñedos y elaboraciones artesanales».

En esta bodega familiar se siguen haciendo lo que más les gusta, un vino muy cuidado, en pequeñas dosis (45.000 litros), con mucho mimo y con los métodos tradicionales en lagos abiertos de hormigón El vino no se hace, se cultiva

Uno de sus buques insignia es ZURBANO, una maceración carbónica procedente de viñedos propios en suelo arcillocalcáreo.

Tempranillo 85%, garnacha 10%, viura 5% Caldo rojo violeta intenso, con predominio de aromas balsámicos y especiados, sabor a frutos rojos con un ligero tostado Vino redondo y fresco, conservando los caracteres de la maceración carbónica

Cuando los demás siguen la corriente, siempre hay alguien que se resiste

Tel: 941 334 221

San Vicente de la Sonsierra - La Rioja (España) www.bodegateodororuizmonge.com @bodegateodororuizmonge