Colorantes ALIMENTARIOS

Los aditivos alimentarios se añaden a la comida para conservar y mejorar su sabor y aspecto. El uso de estas sustancias no es algo novedoso, los griegos y romanos, por ejemplo, protegían sus frutas y verduras cubriéndolas con cera En lo que sí hemos avanzado, gracias a la ciencia y tecnología, es en la creación de sustancias sintéticas. Independientemente de su origen, natural o artificial, los aditivos se clasifican según su función en: colorantes, conservantes, antioxidantes, emolientes, espesantes y potenciadores del sabor. Dado el tema que nos ocupa en este número, vamos a centraremos en los colorantes

Colorantes Alimentarios

Los alimentos nos entran por los ojos hasta tal punto que hay gente que no es capaz de diferenciar un vino tinto de uno blanco sin verlos previamente. Puede que te sorprenda, haz la prueba en casa con diferentes personas y verás el resultado Es indiscutible el importante papel que juegan los colores cuando nos sentamos en la mesa.

Durante el procesado de los alimentos, algunas frutas y verduras, por ejemplo, pierden sus colores originales durante la cocción, y con el fin de devolverles su atractivo se les añade estos pigmentos Y es que una mermelada de fresa siempre nos sabrá mejor si luce un color rojo intenso y brillante en lugar de un marrón apagado.

La Legislaci N

No hay consenso internacional en cuanto a la regulación de esas sustancias En los Países Nórdicos, por ejemplo, están prohibidos prácticamente todos los colorantes artificiales, mientras que en Estados Unidos no están autorizados algunos de los que se usan en Europa pero sí lo están otros que no se utilizan en la Unión Europea

En Europa, con el fin de permitir la libre circulación de productos entre los países miembros, se creó el sistema de números E Esta clasificación ayuda a su identificación y, a partir de ahora, cuando leas la lista de ingredientes, sabrás que todos los que van del E100 al E199, son colorantes.