Elaboración

Para el bizcocho:

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Preparar los moldes que vamos a usar poniendo spray desmoldante y encamisando el fondo del molde con papel de hornear

Para el buttermilk, agregar el vinagre a la leche entera, mover y dejar reposar al menos 10 minutos, hasta que veamos que la leche se ha cortado.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta conseguir obtener una crema blanca y espumosa. Unos 10 minutos aproximadamente Esto va a generar la estructura de nuestro bizcocho Mientras, tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal Reservar Incorporar a la crema de mantequilla los huevos, uno a uno, no poniendo el segundo hasta que el anterior esté bien incorporado.

Agregar la pasta de vainilla

La harina la vamos a incorporar en tres pasos, alternando con la buttermilk Para ello, poner un tercio de la harina, agregar la mitad del buttermilk y repetir el proceso, de forma que terminemos con harina

Con la masa terminada, poner una pequeña cantidad de colorante en gel rosa y mezclar, es preferible poner de poco a poco para no pasarnos Si es de buena calidad, con poco colorante tendremos suficiente para obtener un color perfecto

Dividir la masa en 4 partes iguales y poner en los moldes que tenemos preparados

Hornear durante 35 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.

Dejar reposar en los moldes, encima de una rejilla durante 10 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar

Envolver con film los bizcochos de manera individual y llevar al frigo al menos 6 horas para que endurezcan y sean más fácil de trabajar.

Notas

*Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente

*Aunque la masa pudiese parecer que está cortada, no es más que producto del contraste en el cambio de temperaturas con la mantequilla, sobre todo en invierno. Al poner la harina este problema puede resolverse, si no lo hará al meterlo en el horno, se homogeneizarán las temperaturas y horneará perfecto

*Envolver los bizcochos en film cuando están templados ayuda a mantener la humedad y jugosidad de estos Se pueden congelar perfectamente

PARA LA BUTTERCREAM DE MASCARPONE:

Poner las claras y el azúcar en un bol y cocina al baño maría a temperatura media, sin dejar de mover hasta que se disuelva el azúcar, no superar los 60º Con las claras preparadas, verter en el bol donde vamos a montar y comenzar a batir hasta que tengamos un merengue firme, brillante y que esté a temperatura ambiente Entre 5 y 10 minutos.

Cortar la mantequilla en dados e incorporar de a poco en nuestro merengue Si nuestro batidor tiene accesorio pala, mezclar con este.

Cuando nuestra mantequilla esté completamente integrada, agregar el queso mascarpone sin parar de batir Por último, integrar la pasta de vainilla.

MONTAJE DE LA TARTA:

Nivelar los bizcochos con una lira o cuchillo panadero Realizar discos de 2 cm de grosor aproximadamente

Meter la crema de mascarpone en una manga pastelera con una boquilla redonda Si no se tiene solo realizar un corte en la manga del grosor deseado

Meter la mermelada en una manga y realizar un corte para obtener un orificio pequeño

Fijar el primer bizcocho en la base que vamos a usar con un poquito de crema para que no se mueva.

Con la manga pastelera realizar copetitos de crema por toda la superficie del bizcocho

Poner un poquito de mermelada entre los huecos de los copetitos de crema Sumar el siguiente bizcocho y repetir el proceso

Realizar este proceso con todas las tandas de bizcocho, incluida la última. Decorar con frutos rojos, flores comestibles o a gusto del consumidor

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Notas

*Limpiar muy bien con vinagre o limón todos los accesorios que vayamos a usar para realizar el merengue, de modo que no estén contaminados con algo que pueda hacer que no suban las claras

*Muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura Si llegado el momento la crema parece cortada no desechar, es por la diferencia de temperaturas Aplicar calor o frio a nuestra crema para homogeneizar temperaturas y batir para recuperarla Es prácticamente imposible no recuperar esta crema

Notas

*Trabajar el bizcocho siempre en frio para que sea más fácil de manipular

*Si nuestros bizcochos han salido con una capita de color marrón, pasar un rallador fino para que luzca más bonita

*Preferiblemente usar bases rígidas donde montar la tarta, para que al moverla esta no corra riesgos

*¿Quieres un corte perfecto? Calienta ligeramente el cuchillo con el que la vayas a cortar

*Consumir la tarta a temperatura ambiente