Conciencia social Flores comestibles

Los Colores Que Estimulan El Paladar

El viejo dicho popular de que "comemos con los ojos" es una de las justificaciones para el creciente uso de flores comestibles en la gastronomía mundial. Pero además del impacto estético que ciertamente proporciona, el uso de estas flores cumple con las nuevas demandas nutricionales, de sabor y textura de los alimentos. El cuidado que requieren le da un toque personalizado y artesanal a la producción y presentación de los alimentos, en una era cada vez más industrializada y tecnológica

No, el uso de flores en alimentación no es una de las muchas novedades de una industria que no para de reinventarse e incorporar nuevas tecnologías El uso de flores comestibles existía 3.000 años antes de Cristo, según un estudio desarrollado en el Programa de Posgrado en Fitotecnia de la Facultad de Agricultura Luiz Queiroz (Esalq/USP), de autoría del agrónomo Laís Rosseto, guiado por el profesor Ricardo Alfredo Kluge, del departamento de Ciencias Biológicas

Como sabemos, el registro de consumo de flores comestibles está asociado con el potencial medicinal y nutricional de estas plantas Algunas de ellas, como la rosa, la begonia y el amor perfecto, utilizadas desde la antigüedad, perdieron su soberanía durante algún tiempo, pero volvieron a la popularidad hace unos años como tendencias gastronómicas

Rossetto afirma: "la búsqueda de consumidores y chefs de nuevos colores, sabores, texturas y sensaciones, asociados a un estilo de vida más saludable, difusión en redes sociales y programas gastronómicos, han ayudado al crecimiento de este mercado"

El chef Celso Freire coincide con la afirmación de que el uso de flores se ha convertido en una tendencia y no para de crecer Pero advierte que es necesario tener tranquilidad y cuidado Las flores comestibles deben usarse principalmente en platos fríos, para evitar que el calor de los alimentos las dañe, deben ser absolutamente frescas y usarse al detalle, ya que están reforzando los platos y no deben eclipsar la receta.

Completando esta idea, Neilton Antonio Fiusa Araújo – Agrónomo, Doctor en Fitotecnia y responsable técnico de Atelier Lirios y Rosas –explica que el consumo de flores es algo que ya forma parte del hábito del ser humano Flores como la alcachofa, la coliflor y otras ya son conocidas en la mesa de todo el mundo, pero el término flores comestibles se refiere exclusivamente a las especies que son más conocidas precisamente por su valor ornamental, como la rosa, la capuchina, el amor perfecto, la clavelina y otras especies que han ido tomando gusto popular y pasando de los jardines a la mesa

...el término flores comestibles se refiere exclusivamente a las especies que son más conocidas precisamente por su valor ornamental, como la rosa, la capuchina, el amor perfecto, la clavelina y otras especies...