Bread and Cakes, juni 2017 by Tidningen Bread & Cakes

BREAD &CAKES

ALLT OM BRÖD

6/2017 ÅRGÅNG 31

Bagarfest I karlstad gourmetpizzor och personliga bröd på smaka på stockholm nya tider i sockerbranschen

ENGAGEMANG OCH DRIV BLAND

årets gesäller

Sommarens godaste smaker samlade i en tårta

Gör som Håkan, baka med aktiv surdeg!

Jämn smakprofil 14 veckors hållbarhet Bag in Box 10kg

Kobia info@kobia.se www.kobia.se

Lesaffre Nordic info@lesaffre.se www.lesaffre.se

innehåll

BREAD

I det här numret

&CAKES

Gustav bjöd på bagarfest i Karlstad

Bagare från hela landet deltog i vårens brödhappening hos Artisan Bread.

Ansvarig utgivare: Per Hansson per@breadandcakes.se Redaktörer: Marie Hansson marie@breadandcakes.se Alice Lewy alice.lewy@gmail.com Redaktionssekreterare/ekonomi: Marie Hansson marie@breadandcakes.se Annonser: Per Hansson per@breadandcakes.se Layout: Alice Lewy

Full pott för årets gesäller

Det var med beröm godkänt som samtliga elever på yrkeshögskolan i Kristianstad tog sina gesällbrev.

Postadress: Bread & Cakes Vikingagatan 30 S-113 42 Stockholm Besöksadress: Vikingagatan 30, Stockholm Telefon redaktionen/ annonsavdelningen: (Int. +46) (0)8- 34 76 90 (Int. +46) (0)8- 34 71 90 Tryckeri: Åtta.45 Tryckeri AB Bruttovägen 11 Box 515, 175 26 Järfälla Prenumeration: 400 kr inkl. moms/helår Bankgiro: 334-5154 Distribution: PostNord För annonsprislista: Ring 08-34 76 90 (Per Hansson) Redaktionen ansvarar inte för icke beställt material

Marie Skogsström bjuder på somrig dessert med sockerfluff 6

Foto: Kajsa Nilsson

Full fart mot sommaren!

48 nybakade gesäller i Göteborg och Kristianstad

Bageri med cykellucka i gamla tullhuset

Omslagsbilden: Nathalie Tidberger monterar den fantastiska våningskrokanen som var en del av hennes gesällarbete. Läs mer på sidan 10.

Ledaren

18 20 22 26

Alla avgångselever klarade gesällen på yrkeshögskolorna Bröd & Salt flyttar till Skeppsbron, med öppen bakning och frukostlucka för cyklister

Matfest i huvudstan I Sebastien Boudets bagartält bjöd gästbagare på ljuvliga bröd och personliga pizzor

Sockermarknad i förändring Temadag om utmaningar och möjligheter på en marknad i förändring

Kim Lund och Bedros Kabranian gästade Hushagsgymnasiet De segrande eleverna i Skolmästerskapen vann en drömdag med stjärnbagarna

Sommarens godaste smaker samlade i en tårta Moussetårta med fläder, jordgubb och mandel, perfekt till sommarens fester

BREAD&CAKES 6/2017

VM-medaljör och dessertmästare bland finalisterna i

Årets Konditor 2017

Fem fenomenala konditorer har kvalificerat sig till finalen av Årets Konditor som går av stapeln den 12-13 oktober på Bak- & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan. Årets tema natur ska inspirera finalisterna i delmomenten tårta i minst tre våningar, tre sorter petit fourer och ett hemligt bakverk. Förutom äran vinner segraren 40 000 kronor. hantverk. Arla är stolta huvudsponsorer och har varit det sedan start. – I år håller konditorerna i finalen en imponerande hög nivå. Den hårda konkurrensen kräver att finalisterna utnyttjar all sin hantverksskicklighet, erfarenhet och kreativitet. I år är temat natur, och det hemliga bakverket utgår från form och smak. Finalisterna får ett urval av silikonformar och några råvaror att

Foto: Sveriges Bagare & Konditorer

Svenska konditorer är bland de skickligaste i världen. De har stor kunskap och är fantasifulla, vilket avspeglas i innovativa former, smaker och dekor. För att uppmärksamma och hylla de svenska konditorerna och hantverkets kreativa utveckling arrangeras tävlingen Årets Konditor årligen. Den första tävlingen hölls 1988 och segertiteln är nu en av de mest prestigefyllda inom svenskt mat-

välja av och det är utgångspunkten för det hemliga bakverket. Det kommer att bli spännande att se hur temat speglas i det estetiska utförandet. För att kunna titulera sig Årets Konditor 2017 och bli svensk mästare för professionella konditorer krävs något alldeles extra. Juryn söker fantasifulla smaker och former, och årets tema ger verkligen utrymme till detta, säger Marin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tävlingen. Juryn består av tidigare vinnare av tävlingen men även andra tävlingsmeriterade konditorer i branschen. Huvudsponsorer är Arla och Sveba-Dahlen.

Liv Sandberg 33 år från Östergötland. Driver Liv Sandberg Cake Art i Hökarängen. Har vunnit Scandinavian Cake Show, Edible Artists Global Awards och Årets Tårtmästare 2016. Var med i Dessertmästarna 2016. Håller kurser i tårtdekoration.

Linda Magnusson 36 år, från Göteborg. Konditor på Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal. Började sin karriär som lärling och gick därefter YRGO-högskola i Göteborg. Har avlagt gesällprov. Medlem i Västsveriges regionala kocklandslag.

Kalle Bengtsson 33 år från Göteborg. Arbetar på Gothia Towers i Göteborg. Är även konditor i Svenska Kocklandslaget, där han var med och tog en andraplats i VM 2014. Har även deltagit matlagningsOS tillsammans med kocklandslaget.

Josefin Gauffin 29 år från Borlänge. Chefskonditor på Tössebageriet i Stockholm. Utbildad vid Hushagsgymansiet och Kristianstads Yrkeshögskola. Innehar gesällbrev. Tävlat i SM Unga Bagare och varit med och gjort desserten till prins Carl Philips bröllop.

Joel Lindqvist 37 år från Varberg. Driver Mat- och chokladstudion i Malmö. Började som kock innan han tog steget in i konditorvärlden. Undervisar även på Restaurangakademien och gymnasieskolor runt om i Sverige. Vann Dessertmästarna 2014.

MINDRE SALT I MATEN

FRANSK SMÖRKRIS

Tillsammans med 16 aktörer från livsmedelssektorn har forskningsinstitutet RISE beviljats finansiering från Vinnova för forskning i syfte att sänka salthalten i livsmedel. Målet är att med hjälp av nya metoder kunna sänka salthalten utan att försämra smak, kvalitet och hållbarhet.

Fransmännens nationalbakverk croissanten är liksom andra konditoriprodukter hotade när nu smörpriserna i landet nått rekordnivåer. Priset har ökat med över 90 procent till följd av minskad mjölkproduktion. Även i Sverige har smörpriset stigit kraftigt under våren.

BREAD&CAKES 6/2017

MAGISKA SMAKER

Sommar

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det drar internationellt kända bakverk och efterrätter nytta av, till exempel den älskade och hyllade efterrätten Eton Mess. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Eton Mess, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

ledaren:

Full fart mot sommaren!

skrivande stund börjar ett delmål närma sig för mig. Sedan i mitten av april har all träning varit fokuserad på Vätternrundan. Jag och tjugofyra i mitt team ska försöka klara de 30 milen under 8 timmar. För att klara det krävs både medvind, en massa hemlängtan och inte minst energi - men det ska bli galet kul. Eftersom vi bara ska stanna i två depåer och maximalt 3 minuter på varje ställe så har det krävts tester på hur vi ska få i oss tillräckligt med energi. Konditorer - här kommer ett tips från mig; Jag har börjat göra mina egna ”energichokladkakor” då jag inte hittat några liknande i butikerna. Under förra årets Vätternrunda åt jag bara Snickers och efter några timmar konstaterade jag att de var för söta. Idéen har jag fått av konditorn, Tony Olsson, som också tränar och tävlar mycket inom multisport. Jag tempererar choklad, öser i rostade nötter, pumpakärnor, solrosfrön och massor med russin. Jag fyller chokladkaksformar och ställer in i kylen - helt suveränt att sitta och knapra på. Enda problemet är att de visat sig vara så goda att mina barn ofta äter upp dem. Ta det gärna som ett litet tips om ni har några glada motionärer i er kundkrets. Många skulle bli säkert bli överlyckliga. Jag lovar att det fungerar. Så här i skolavslutningstider har även Yrkeshögskolorna haft bråda dagar då de som slutprov infört möjlighet att ta gesällbrev. En värdehandling som öppnar dörrarna till hela världens bagerier och konditorier. På sidorna 11-13 kan ni se att återväxten till bagerioch konditoribranschen är säkrad. Avgångseleverna har presterat otroligt fina bakverk under tidspress. Det nya Konditorlandslaget är precis uttaget. Det blir Jesper Långström som ska coacha och Tony Olsson blir lagledare. Martin Morand och Jessica Sandberg med Emelie Karlén som assistent ska försvara Sveriges färger. Första framträdandet blir vid Nordiska Mästerskapet som avgörs på Sveriges Bageri & Konditorimässa i september. Vi önskar alla läsare en härlig sommar. Bread & Cakes utkommer den 25 augusti med mässnummer för Fastfood-& Cafémässan i Göteborg den 6-7 september samt för Sveriges Bageri & Konditorimässa i Kista den 22-24 september. Vi hoppas ni besöker båda mässorna och hittar många användbara tips och idéer. Vi ses igen i slutet av augusti. Full fart framåt mot nya mål! Per Hansson per@breadandcakes.se

Louise Wass får Malin Söderströms Stipendium Nu är det klart vilka fyra som får motta årets Malin Söderströms Stipendium, och som från och med augusti kommer att träna och utvecklas tillsammans med kocklandslaget fram till VM i november 2018. De fyra stipendiaterna är: • Signe Åberg, Esperanto, Stockholm • Sara Danielsen, Pontus Catering, Stockholm • My Segelström, Locavore, Västerås • Louise Wass, Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal

BREAD&CAKES 6/2017

länder har direktkvalificerat sig till konditori-VM Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 i Frankrike. Vägen till final går för de flesta andra länder via delfinaler som hålls runtom i världen under de kommande två åren. För Sverige väntar en Europatävling i Italien nästa år. Länderna som denna omgång gått raka vägen till final är: 1. Italien 2. Japan 3. USA 4. Sydkorea 5. England

t g i d r ä tf n i r p ch Fler recept o l hittar du på skyltmateria media / nordmills.se gärna vår a t k a t n o K Frågor? 0 92 0 1 9 0 2 0 e ic v kundser

Korvbröd med vetesurdeg Nu är det säsong för utflykter och korvgrillning på stranden. Vi inspirerar med saftiga och smakrika korvbröd bakade med surdeg.

Ingredienser Franskbröd blandning Vatten Jäst Socker Fett, rapsolja Vetesurdeg 50/50 Totalt

ca 2 100 1 000 110 70 110 400 3 790

g g g g g g g

Arbetsbeskrivning Blandtid Degtemperatur Liggtid Rasktid Degvikt för små Degvikt för stora Baktemp Ånga Baktid

med surdeg

4+4 min 26°C 15 min 45 min 1 200 g 1 600 g 220°C ingen 9 min (däckugn)

Beskrivning Kör direktdeg, ge degen en kort liggtid. Väg upp bräck och rundriv, låt vila och rulla ut till avlånga bullar. Placera gärna på baguetteplåtar. Doppa i önskad beströing, till exempel sesamfrö eller mannagryn. Jäs i rask och baka av.

Bra mat från Lantmännen BREAD&CAKES 6/2017

nyheter i korthet

EKOBRÖDSPRISET

TILL UPPSALA OCH VELLINGE Polarbröd delade ut Ekobrödspriset på det årliga eventet Ekomatsligan. De ekologiska brödinköpen ökade generellt sett under 2016 i hela landet och tre kommuner ökade inköpen med över 100 procent mot föregående år. 2017 års Ekobrödspriset delades ut i två kategorier: Vellinge Kommun vann pris baserat på störst andel ekologiskt bröd i förhållande till allt bröd de köper, hela 65 procent av brödinköpen var ekologiska. Uppsala Kommun vann priset ”Årets Raket” för att de ökat sina inköp av ekobröd mest, med hela 210 procent.

Polarbröd öppnar smörgåsbar i Mall of Scandinavia Nyligen öppnade Polarbröd en ny smörgåsbar i Mall of Scandinavia strax utanför Stockholm, Sveriges störta galleria. - Vi vill utveckla vårt kafékoncept i miljöer med hård konkurrens och här är Mall of Scandinavia den perfekta platsen, säger Jonas Forsberg, affärsutvecklare på Polarbröd. Efter att ha bevisat att vi kan sälja mackor i Sveriges resehub nummer ett - Stockholms Centralstation, är det i linje med vår strategi att nu välja den största gallerian som nästa plats.

Kommunrepresentanter på plats på Ekomatsligan för att ta emot utmärkelserna.

olofssons investerar fyra miljoner I samband med sitt 70-årsjubileum passar familjeföretaget Olofssons bageri i Överkalix på att investera fyra miljoner kronor i verksamheten. En ny packlinje, en kombinerad varmlufts- och stenugn samt en helt nya grafisk profil är några av de nyheter som de presenterar i september.

Vd Bengt-Olof Olofsson ser fram emot satsningar både i ny utrustning, ny grafisk profil och ökad aktivitet i sociala medier.

BREAD&CAKES 6/2017

– Det känns verkligen jätteroligt att kunna satsa på det här sättet. Vi kommer till exempel att investera i en helt ny grafisk profil med en ny logtype, ny design på hemsidan och att vara mera synliga i sociala medier, konstaterar Bengt-Olof Olofsson, vd för Olofssons bageri som är Norrbottens enda renodlade leveransbageri. En helt ny packlinje och en stenugn är också beställda för att effektivisera, modernisera och ge utrymme för nya produkter. I september är allt på plats och då bjuder Bengt-Olof Olofsson och kollegorna in till invigning av allt det nya. – Då bjuder vi på ”brödfest” med öppet, hus, snittar och bandklippning. Vi har bjudit in såväl landshövdingen, press och kommunalråd som bagarkollegor för att fira med oss. De har en leveransvidd på 60 mil från norr till söder samt hela Sveriges bredd och levererar bröd till hela Finland. Nu satsar de hårt på att göra sin nya profil känd för alla de trogna kunder som de skaffat sig under 70 år.

Bra färskost behöver inga tillsatser. På Arla® tar vi därför bara mjölk, kärnar den till grädde och låter den umgås med naturlig syrningskultur. Och så en nypa salt för smakens skull. Sen är den klar att använda som ingrediens i desserter, bakverk, sallader, ugnsrätter och bas i kalla röror. Eller helt enkelt direkt som krämigt smörgåspålägg.

BREAD&CAKES 6/2017

Årets gesäller i Kristianstad

”Alla studenter har fått jobb” Försommaren är gesälltider och bråda dagar för yrkeshögskolorna i Kristianstad och Göteborg. I år tog alla 48 bagerioch konditoristudenter sina gesällbrev och samtliga har fått jobb efter skolan. För andra året används det nya bedömningssystemet för proven, allt går på tid och hela produktionen expertgranskas och smakas av. Hallå där, Kajsa Nilsson! Lärare på Yrkeshögskolan i Kristianstad, berätta om årets studenter. – Vi tog in extra många detta år, 28 stycken, men det har fungerat fantastiskt bra. Åldersspannet har varit 19-50 år och de har kommit direkt från gymnasiet, från vuxenutbildning och några har jobbat ett antal år. Gruppen har varit väldigt fokuserad, engagerad och de har jobbat hårt. De har varit så givmilda mot varandra och delat med sig av sina erfarenheter vilket är fantastiskt. Alla växer, vi lärare också.

Hur gick gesällgranskningen? – Det gick så bra! Alla 28 gick upp och alla blev godkända, jätteroligt! De nya reglerna är tuffa och man måste klara tidskravet som är 9 timmar sen blir det poängavdrag. Drar man över tiden mer än 45 minuter får man underkänt. Utsågs det någon årets gesäll? – Elina Haverskog blev årets gesäll hos oss. Hon hade 5.0 i den teoretiska delen och nästan full pott i den praktiska. Är det något speciellt du vill lyfta fram från året som har gått?

Nytt tänk möter traditionella kunskaper när eleverna på yrkeshögskolorna bakar upp för gesällen. Idag är internet och sociala medier en av de allra viktigaste kanalerna för inspiration och nya idéer.

BREAD&CAKES 6/2017

markant.se

– Det är häftigt med utvecklingen i yrket och att få vara en del av den. Slutfinishen blir bättre och bättre och det tillkommer spännande metoder och ny utrustning. Jag tror sociala medier och då framför allt Instagram spelar en stor roll här. Har ni påbörjat intagningen 2017/2018? – Det är fortsatt stort intresse. Det kom 60 sökande till vårt intagningsprov. Nu väntar praktiska prov som granskas av externa personer och vi kommer sedan erbjuda 28 studenter plats till hösten.

Trevlig sommar!

Nu kan du beställa nya Tulip, med mjukare former och pressad kant, step. Det ger en bättre stabilitet och dina bakverk får en ökad volym. Tulip levereras i en härlig mix av färger. Rosa, grön, natural, svart Artikelnummer: 701411 4 x 250 st/förpackning Storlek: Ø 50 x 50/63 mm

Vi finns på bageri- & konditorimässan 22-24 september i monter E:31

Alla 48 elever på yrkeshögskolan i Kristianstad klarade gesällen och samtliga har också fått jobb efter skolan. Alla har också varit fokuserade, engagerade och måna om att hjälpa och stötta varandra. Besök vår hemsida och bli inspirerad

www.siluett.se

BREAD&CAKES 5/2017

Årets gesäller i Göteborg 1

1. Fr v Frida Rosvall, Anna Lidén, Linnea Larsson, Alexander Blomquist, Kristin Björnland, Jaqueline Flöisbon, Emelie Blom, Ebba Emanuelsson, Rosemary Ibharere, Erica Fagerberg. 2 Fr.v Maja Andersson Olsson, Josefin Pagander, Magnus Rejdebrant, Johanna Lundin, Fredrik Hansson, Maja Jansson, Carina Axelsson, Louise Wass, Eloiise Wangerud, Desirée Andersson.

”Ett ungt gäng med fantastiskt engagemang” Hej Anna-Lena Ehrling, lärare på Yrkeshögskolan i Göteborg. Hur har året varit för era studenter? – Det har varit ett bra år. Vi har haft ett relativt ungt gäng där många kom direkt från gymnasiet. Det är roligt att jobba med dessa studenter för de vill verkligen det här och har ett fantastiskt engagemang och driv. Det märks också när de är ute på praktik för de får fina omdömen och vitsord och alla har jobb nu efter examen.

BREAD&CAKES 6/2017

Hur gick det för de blivande gesällerna hos er? – Fantastiskt bra! Alla 20 studenter valde att göra gesällprovet och alla klarade sig. Extra roligt var att granskarna var så nöjda. De tyckte att alla gjorde bra ifrån sig. Då känner man sig nöjd som lärare. Vem blev Årets gesäll i Göteborg? – Maja Jansson som fick ta emot ett stipendium om 5.000 kr av Sveriges Bagare och Konditorer Hur reflekterar du kring året som har gått? – Jag tänker på alla fantastiska upplevelser som väntar våra elever; Louise Wass har fått ”Malin Söderströms stipendie” och kommer få

träna med det Svenska kocklandslaget, Kristin Björnland är uttagen i”Culinary Team West of Sweden”, Cia Axelsson ska starta eget, Alexander Blomquist drar till Nya Zeeland för att jobba på bageriet i Nelson och alla andra som har spännande jobb som väntar. Hur ser intagningsläget ut i Göteborg inför kommande läsår? – Det är färre ansökningar än tidigare år, men det är fortfarande en hög nivå. Totalt kom cirka 60 ansökningar in och 45 kom till antagningsprovet. Vi ska ha en klass på 20-22 stycken kommande läsår. Vi önskar Kajsa, Anna-Lena och alla deras kollegor på Yrkeshögskolorna en riktigt skön sommar!

Diplom Vaniljkräm nytt recept, nu utan palmfett Efter många tester i vår marsipanfabrik i Tyresö utanför Stockholm har vi nu lyckats få fram en färdigkokt vaniljkräm helt utan palmfett. Lösningen var att istället använda kokosfett som är relativt smakneutralt och har de egenskaper man behöver i en färdig kräm. Krämen är så bra att vi faktiskt beslutat att helt låta den ersätta vår tidigare vaniljkräm. Kunderna till vår partner Pals i Norge har redan fått tycka till och i ett blindtest utfört av 55 konditorer fick nya Diplom Vaniljkräm 5 av 6 i smakbetyg. Kjempegreit tycker vi!

NYHET! 94025 VANILJKRÄM KOKT SPRITS UP 4*2,5 kg 94010 VANILJKRÄM KOKT UP 10 kg

Gustav bjöd på bagarfest Gustav Fagerman, Artisan Bread i Karlstad, initiativtagare till Bagarfesten.

I slutet av maj bakades det briocher, dinkelbröd, surkålsbröd och delikata bakverk i långa banor när Gustav Fagerman på Artisan Bread i Karlstad bjöd in till Bagarfesten. Nio skickliga hantverkare jobbade stenhårt i nära ett dygn för att inspirera varandra och erbjuda kunderna det bästa som branschen kan prestera.

Det var ett namnkunnigt gäng som samlades i Karlstad och gick loss i bageriet med full energi och kreativitet. – Det ger otroligt mycket energi när man umgås så här tätt med folk som brinner för hantverket på samma sätt som man själv, konstaterar Gustav Fagerman. Det är på hans initiativ som Bagarfesten har kommit till som ett sätt för likasinnade att få träffas och inspirera varandra. – Vi som jobbar ute i landet hamnar ju lite vid sidan av allt som händer. Arrangeras det något så är det ofta i Stockholm. Jag kände att jag får starta något eget om jag vill att det ska hända något här hos oss. Preppade till klockan ett på natten

Ett trött gäng äter frukost innan anstormningen, med en timmes sömn i kroppen. Saknas på bild gör Jesper Långström.

BREAD&CAKES 6/2017

Så i november anordnades den första bagarfesten som lockade mängder av kunder och sex gästbagare. När det hela skulle upprepas i maj utökades skaran med bagare och en meriterad kock lades till i gänget. Även denna gång kom kunderna strömmande. – Vi träffades på fredagkvällen och började preppa och höll på till ett på natten. Sedan sov vi en timme innan vi åkte tillbaka till bageriet och började baka. Hela lördagen körde vi stenhårt för att fylla diskarna med bröd, sötebröd och konditorivaror. På kvällen hade vi gemensam fest. Det är viktigt att inte bara arbeta utan att man också får social tid tillsammans. Gustav berättar med inlevelse om hur ”hantverk” är ledor-

t i Karlstad

Sommartårta signerad av Conditori Nordpolen i Vara

det under träffarna och att det är som mötesplats Bagarfesten har sin viktigaste funktion. Att lära av varandra och kunna ventilera frågeställningar som är specifika för branschen är en stor tillgång för honom och de övriga. Otrolig kick att jobba tillsammans En av dem som deltog är Bedros Kabranian. – Det var fantastiskt roligt att baka ihop, även om det var extremt varmt och trångt i bageriet. Alla tar med sig något nytt hem efter en sådan här dag och det är en otrolig kick att få jobba tillsammans med så duktiga bagare och inspi-

Trevlig sommar önskar vi som jobbar med tidningen Bread & Cakes! rera varandra. Gustav är enormt duktig och har massor av idéer. Jag tror att det här bara är början, säger han. Även Kim Lund är glad att hon fick chansen att vara med. – Det var fantastiskt kul att vara med och ett utmärkt sätt att träffa andra likasinnade i branschen. Vissa personer hade jag aldrig lärt känna om jag inte blivit inbjuden. Artisan Bread är också ett av de bästa bagerierna i landet och jag tar gärna omvägar för att komma dit, konstaterar hon. Smider planer för framtidens bagarfester Nu smider Gustav planer för hur Bagarfesten ska utvecklas och även få lite annorlunda form. Han vill inte att det bara ska ge hans företag vinning, utan att andra också ska få en del av uppmärksamheten. – Nu har jag tankar om att det ska kunna bli en ”turnerande cirkus” och att vi nästa gång kanske är på till exempel Västkusten. Jag ser jättemycket fram emot att få åka till något annat bageri och jobba där. Det här sättet att jobba tillsammans och inspirera varandra för in så mycket ny, härlig energi i branschen.

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Effektiva chockfrysar från välkända Tecnomac Nyutvecklad lättanvänd kontrollpanel, tillverkad helt i rostfritt stål. finns i flera storlekar. Utmärkt för både glass, bakverk och mat. Finns i lager för omgående leverans.

Deltagare i bagarfesten maj 2017 Anna Björlin, Lidingö Bröd och Pâtisserie Adam Söderström, Bageri Petrus, Stockholm Moa Gustafsson, Bageri Grädda, Kungälv Fredrik Björlin, Frantzén på NK, Stockholm Ått Söderström, Vår gård, Saltsjöbaden Kim Lund, Frank, Västerås Bedros Kabranian, Magnus Johansson Bageri & Konditori, Stockholm Jesper Långström, Utbildningsansvarig SBK Sara Fjärrstrand, Kopparlundens bageri, Västerås Artisan bageri, Karlstad

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

BREAD&CAKES 6/2017

Nu bakas det i Tullhus 3:

Bröd & Salt på Skeppsbron Likt svampar ur jorden poppar Bröd & Salt-butiker upp i Stockholm. Nu har ställe nummer nio öppnat i Tullhus 3 på Skeppsbron, intill Djurgårdsfärjan. Det är ett av stans mest trafikerade cykelstråk och inom kort öppnas en speciell cykellucka där frukostsugna cyklister enkelt kan fånga sin frukostpåse i farten. Michel Mourad startade Bröd & Salt 2011 med produktion och butik i Hammarby sjöstad, och ytterligare två butiker Södermalm. – Hans vision var att stockholmarna på ett lättillgängligt sätt skulle erbjudas hantverksbakat bröd. Det har sedan utökats med frukostalternativ, lunch och lätta måltider. Vi finns nu på nio ställen i Stockholm och kommer inom kort att öppna på ytterligare två platser, berättar Annelie Vest, försäljningsoch marknadsansvarig. Hela bageriproduktionen har flyttats till de nyrenoverade lokalerna i Tullhus 3. Kvar i Hammarby sjöstad finns kockar och kallskänkor som gör alla packade luncher för samtliga försäljningsställen. – Bageriet i Hammarby sjöstad ska städas och renoveras för i höst öppnar vi vår glutenfria produktion där. Vi

BREAD&CAKES 6/2017

känner att det finns en stor efterfrågan på den typen av bröd och även veganskt och raw food-alternativ, säger Annelie. Huvudbagarna Oleg Khan och Kirles Barsoum och alla kollegor är nöjda, för sämre utsikt än Strömmen kan man ju ha på sin arbetsplats. – Det är helt fantastiskt och jätteroligt att ha den här kontakten med kunderna. Det är framförallt barnen som kommer fram och tittar och frågar, berättar Oleg. Produktionen är integrerad med butiken och all bakning sker live. Vid vårt besök bakas även pizzor. – Det kommer bli lite speciellt här på Skeppsbron. Vi kommer att servera pizza-slicar och spännande hantverksöl som folkölsbutiken bottl3.5hop hjälper oss hitta. Det hoppas vi på mycket, berättar Anneli.

Hela bageriet har flyttat in i de nya lokalerna i tullhuset och all bakning sker inför öppen ridå. Även pizza står på menyn.

Callebauts önskan är att inspirera dig till att göra de bästa chokladkreationerna. Därför har vi gjort en hel sida med all möjlig inspiration, recept, videos, tävlingar och mycket mer. Se mer på bit.ly/2nDVibw

Callebaut kommer att vara på Sveriges Bageri & Konditorimässa 2017. Du hittar Callebaut i monter G:24. Kom förbi och prata lite med oss. Vi ser fram emot att få träffa dig!

BREAD&CAKES 6/2017

SMAKA PÅ STOCKHOLM

Matfest i huvudstan

För 26:e gången gick Smaka på Stockholm av stapeln i Kungsträdgården mitt i Stockholm. Den 1-6 juni intog restauranger, kockar, foodtrucks, bagare och artister ”Kungsan” och bjöd på ett späckat program från lunch till sen kväll.

Smaka på Stockholm, som utvecklats till en av världens största matfestivaler, bjöd i år på nyheter som FoodTech Village, där besökarna fick chans att diskutera och testa framtidens matuppfinningar, och Sébastiens pizzaugn, ett bageritält med en pizzaugn, dit Sébastien Boudet bjudit in kända kockar att göra sin favoritpizza. Bland dem Mathias Dahlgren, Paul Svensson, Tommy Myllymäki, Petrus Jakobsson från Bageri Petrus och Olle T Celton, från restaurang Babette, som satsat på grädde, sparris och ramslök på en pizzabotten med surdeg och dinkelmjöl. – Den största utmaningen för en matfestival är att erbjuda något intressant för alla, oavsett intresse och kunskapsnivå. Där för har vi nu ett utbud som går djupare och bredare än någonsin, säger Anders Sewerin, en av Smaka på Stockholms grundare. I Sébastien Boudets tält bjöds det också på bakning av bagare från hela landet, på mjöl malt i en virvelkvarn. – Tanken är att alla duktiga bagare som finns runtom i landet ska komma samman och lära känna och inspirera varandra. Som ett stort bageridiskotek, ler Sébastien. Vid bakborden träffade vi Åsa Håkansson, Åsas bageri i Kareby, och Caroline Lindö från Källunda gård i Hässleholm. – Jag sätter en deg på mitt egna spannmål som vi odlar hemma på gården, säger hon. Bagerilandslagets Kim Lund fanns på plats för att baka baguetter, liksom Gabriel Di Grado från Spånga konditori, Årets Bagare 2015. – Jag har varit med sedan starten och det är riktigt kul att träffa bagarkompisar från hela landet, men det är lite knepigt att baka utomhus, säger han. I tältet fanns också kafferosteriet Drop Coffee Roasters som bjöd på kaffe gjort på utvalda bönor från hela världen. Text: Marie Hansson Foto: Per Hansson

Välkommen till Sveriges Bageri & Konditorimässa 22-24 september 2017, Kistamässan

Den självklara mötesplatsen för branschen! Missa inte chansen att tillsammans med dina kollegor få inspiration och ny kunskap på årets branschmässa. Här får du möjlighet att knyta värdefulla kontakter samt upptäck nya produkter, tillbehör, leverantörer och varumärken!

Nordiska Mästerskapen på årets mässa! Liv Sandberg

håller workshop i tårtdekorering!

Hämta din fribiljett idag!

www.sverigesbagerimassa.se Partners

Arrangör

Sockermarknad i förändring Nordic Sugar bjöd in sina industrikunder till en eftermiddag fylld av inspiration, trender och information om kommande avreglering på sockermarknaden. Drygt 80 personer samlades på Scandic Triangeln i Malmö och fick lyssna till några intressanta föreläsningar. Först ut var Dr. Volker Diehl, chef för industriförsäljningen i Nordzucker Group. Han berättade om vad som kan hända efter den 1 oktober 2017 då EU avskaffar kvoterna för produktion av socker. I dag är vi vana vid en stabil marknad, men vi måste kanske redan nu lyfta blicken och titta ut i världen då exportrestriktioner försvinner och minimipriserna på sockerbetor upphör. Nordzucker Group är den andra största sockerproducenten i Europa efter Südsucker Group och kommer nu att konkurrera med stora sockerproducenter som Brasilien, Indien och Thailand. – Jag är optimist. Vi är en stabil koncern med väldigt bra produkter. Vi ser att efterfrågan på socker ökar och den totala konsumtionen ökar. Vi måste bara välkomna den här förändringen och vara aktiva där ute, säger han. Det mesta är bra Nästa talare var Carl Eckerdal, chefsekonom på Livsmedelsverket, som målade upp förutsättningarna för svensk livsmedelsekonomi. – Det mesta går ganska bra just nu, men vi måste förstå att allt som sker utanför Sverige påverkar oss. Sverige är en väldigt liten, öppen ekonomi. Några

BREAD&CAKES 6/2017

aktuella frågor som har stor påverkan är dessa, menar han: • Brexit - hur kommer Englands utträde ut EU trigga diskussioner om frihandel? • Hur kommer utgången av franska valet påverka oss? • Den politiska instabiliteten i Sverige med en regering utan egen majoritet och Alliansen som har det rörigt och svårt att komma överens. • Hur Sverige ska hantera migrationsströmmarna, integrera flyktingar i samhälle och hjälpa dem att komma i arbete. När det gäller livsmedelsekonomin har vi på tio år gått från låga råvarupriser till extremt höga råvarupriser. Carl Eckerdal råder därför alla producenter att boka möte med sina kunder och omförhandla priser annars riskerar kalkylerna att spricka. Han tycker att industrin har varit duktiga på att investera. Nästan lite för duktiga, för enligt Livsmedelsverkets kartläggning är utnyttjandegraden bara 75 procent. – Vi är lite brydda, för trots att vi aldrig har haft så stor befolkningstillväxt i Sverige som nu så konsumerar vi mindre livsmedel. Vi spekulerar i om

det är ett ändrat köp- och konsumtionsbeteende. Exempelvis går man mer på krogen. Restaurangnäringen har haft en fantastisk tillväxt i flera år. Vi ser också ett antal livsmedelstrender som påverkar våra inköp: • Svenskproducerat. Här vill Carl Eckerdal även gärna se mer svenskmärkt på export. • Hälsa. Här ryms olika slags dieter liksom krav på ekologiskt, närproducerat och funktionellt. • ”Fritt från…”. En stark trend där maten exempelvis kan vara fri från gluten, laktos, nötter och mjölk. • Premium. Tanken om att bara det bästa är gott nog och att det får kosta. Lönsamheten i livsmedelsindustrin är god och har ökat med 3 procent på 10 år. Men det gäller att hänga med i utvecklingen, menar Carl Eckerdal. Drönarna gör sitt intåg Claus Nørgaard, Head of Agricenter DK och Nordic Sugars ansvarige för förhandlingar om priser och villkor med kontrakterade betodlare, berättade om den nya teknikens intåg i odlingen. – Just nu pågår den så viktiga sådden hos alla 1 500 betodlare. Det är 31 000 hektar åkermark som ska sås. Processen följs minutiöst av datorer som vet exakt var betfröna planteras, säger han. Fröna gror och efter tre veckor tittar de upp och sköts om på bästa sätt fram

till skörden september-december. – Med hjälp av satellit eller drönare kan man på ett smidigt sätt övervaka åkern och se var grödan är svag och var man behöver tillsätta exempelvis gödsel. Det här betyder stora tidsbesparingar för odlarna, säger han. I Danmark och Tyskland startas flera ekologiska odlingar. Efterfrågan är stor, men odlingen är inte problemfri. Det blir väldigt mycket ogräs och tekniska försök pågår exempelvis med en kamera som kan urskilja betplantan från ogräs. Hanteringen är manuell och väldigt dyr, och skörden blir mindre. I pausen bjöd det danska konditorlandslaget på kaffe och läckra kakor.

Dagens sista talare var Richard Sverkersten från AB Scandinavian Retail Center som pratade om svenskarnas köpvanor, trender inom livsmedel och exponering av livsmedel i butik. Vi svenskar lägger mindre och mindre av vår disponibla inkomst på mat och restaurangbesök, e-handeln ökar med 44 procent per år, men står bara för 2 procent av den totala dagligvaruhandeln. Det ekologiska utbudet ökar och när vi handlar vill vi välja och göra själva. – På Gram i Malmö saluhall och i en butik i Köpenhamn finna alla torrvaror på lösvikt och man trycker själv fram så mycket man vill ha, berättar Richard

Sverkersten som spår att Coca-Colafontänen kommer snart, men gissar att den kommer till biograferna först. Jonas Hildingh, Head of Industrial Sales på Nordic Sugar, summerade eftermiddagen och menade att han var glad över Carls Eckerdals optimitiska bild av svensk livsmedelsekonomi och meddelade att Nordic Sugar är redo att anta den ekologiska utmaningen. Dagen avslutades på Mat & Vin Slottsparken med en fantastisk middag komponerad av Marie och Peter J. Skogsström.

Text och foto: Marie Hansson

RECEPT: MARIE SKOGSSTRÖM

Krämigt muscovadofluff, vinbakade hallon och rabarber, sötsalta smulor och lakritskola 25-30 minuter eller koka i en liten gryta på spisen i 5-10 minuter. Låt svalna tills servering. Till dekoration, hyvla den färska rabarbern tunt med en potatisskalare eller på en mandolin. Lägg i kallt vatten så att de krullar sig. Dela på hallonen.

6 portioner Rabarber 300 g rosa rabarber 150 g Dansukker syltsocker 4 msk hallonpuré eller 1 dl frysta hallon 1 tsk gröna kardemummakapslar 1 skvätt vitt vin 12-15 färska hallon 1 rosa rabarber Skär rabarbern i mindre bitar och blanda med syltsocker, hallon och kardemumma. Lägg i en ugnsfast form eller gryta. Skvätt över lite vitt vin och baka sedan under folie på 140 grader i

Crumbs 100 g smör, rumstempererat 2 dl vetemjöl 1 dl havregryn 1 dl Dansukker mörkt muscovadorörsocker 1 msk kakao ½ tsk havssalt Arbeta ihop alla ingredienser och till en deg och strö ut på plåt. Baka av i ugnen på 200 grader tills den är krispig. Låt svalna, smula och toppa med smulorna före servering. Vispat muscovadofluff 2 blad gelatin 1 dl Dansukker mörkt muscovadorörsocker rivet skal från 1 citron 400 g vispgrädde 1 dl mjölk 3% Blötlägg gelatinblad i kallt

vatten. Lägg muscovadosocker, rivet citronskal, grädde och mjölk i en kastrull och koka upp. Krama ut och rör ner gelatinbladet i den varma vätskan tills den smält, sila. Plasta och låt stå i kyl i minst 6 timmar. Ta ut och vispa upp lätt. Lakritskola 1 msk lakritspulver 75 g vispgrädde 25 g Dansukker strösocker 75 g vit choklad Värm upp lakrits och grädde i en liten kastrull. Ställ åt sidan. Smält sockret i en annan kastrull tills sockret blivit en gyllenbrun kara-

mell. Slå på grädden och låt koka in tills sockret löst upp sig. Låt svalna 2 minuter innan du häller den varma vätskan över den hackade vita chokladen. Låt stå en minut innan du börjar röra. Mixa ihop till en blank kola, fyll upp i en spritspåse. Montering Lägg först hallon och rabarberkompott i botten på syltglasen. Spritsa muscovadofluffet ovanpå och spritsa sedan kolan mitt i fluffet. Toppa upp med smulorna, dekorera med hallon och rabarber.

BREAD&CAKES 6/2017

Glada elever bjöds på en kunskapsspäckad dag under ledning av Kim Lund och Bedros Kabranian.

Kavlade degar toppade önskelistan när

KIM OCH BEDROS GÄSTADE HUSHAGSGYMNASIET Vem vill inte få en chans till att baka en hel dag med Bedros Kabranian och Kim Lund? För bagerieleverna i Hushagsgymnasiet i Borlänge blev önskan verklighet när de fick ta emot förstapriset från segern i Skolmästerskapen för gymnasieelever. Måndagen den 29 maj var det dags för eleverna att tillbringa en heldag med Bedros och Kim hemma i bageriet i sin egen skola. Det var Emelie Morelius och Isabelle Jansson som vann förstapriset i Skolmästerskapen och priset

att dagen skulle handla om och då valde de detta. När jag pratade med Bedros om hur vi skulle lägga upp det så sa han att han troligtvis skulle ta med sig Kim Lund, som var årets bagare 2016, berättar läraren Gabriella

Gabriella hade satt dagen innan så att den fick mogna. Sedan varvades kavling, teori och genomgångar under hela dagen. – Det var nyttigt för eleverna att ha ett så tajt schema med så många

Eleverna fick prova på att göra fantasifulla croissanter och briocher. gick till hela klassen. På elevernas initiativ skulle dagen handla om laminerade degar. – De hade fått önska fritt vad de ville

BREAD&CAKES 6/2017

Rönneberg Arvidsson. Den späckade dagen med de två stjärnbagarna började klockan åtta. Då fanns redan en briochedeg färdig som

moment som skulle passas ihop och det blev som en liten förvarning om att få känna på hur det är när man jobbar i branschen. Det var en utmaning att

beräkna tiderna då man inte får vänta för länge mellan kavlingarna till exempel. Framförallt var det briochebakningen som Gabriella är glad att eleverna kunde få fördjupade kunskaper i. Som lärare tycker hon också att det var en positiv bonus att få lite uppdatering av moderna bakmetoder och följa branschens utveckling. – Jag tror också att det var en kick för eleverna att få träffa Bedros och Kim som kan vara förebilder och inspiration genom hur duktig de är och vilken passion de har för det de gör. Med tanke på att vi är den enda skola som har vunnit Skolmästerskapet tre gånger så måste vi också förvalta våra kunskaper och verkligen visa att vi producerar så bra hantverkare som utmärkelserna visar. Kim Lund hade hört mycket gott om skolan från kollegor och tyckte att det var kul att få besöka den. – Jag vet att de är jätteduktiga på den här skolan och det var verkligen spännande att få komma dit. Det är alltid kul att se eleverna precis innan de ska ut i arbetslivet och jag tror att det var roligt för dem att träffa några som är ganska nära dem i ålder. Även Bedros Kabranian tyckte att det var en trevlig dag. – Det var kul att vara på plats i deras skola och det var ett piggt och lättsamt gäng som vi träffade, jag och Kim. Jag känner mig också smickrad att det var just mig de valde, säger han. Text: Lo Bäcklinder

Koncentrerat och fokuserat med millimeter precision av eleverna på Hushagsgymnasiet.

SIKA BUBBLE

NYHET

För dig som går långt för andra

SIKA BUBBLE har tagits fram för dig som tar de långa arbetspassen och det stora ansvaret. För dig som står och går mycket. Med din stilrena design suddar SIKA BUBBLE ut gränsen mellan arbetsskor och sneakers – utan att kompromissa med komforten och säkerheten. Äntligen en sko du har lust att ha på dig. Hela dagen. Stötabsorbering i hela sulan / Andas / Kan tvättas / Extra halkhämmande / Godkänd för arbete SIKA BUBBLE har utvecklats för både kvinnor och män. Läs mer på www.sikafootwear.se/sikabubble

BREAD&CAKES 6/2017

Smått & Gott

Ny smörfläta från Bonjour

Den nya Estelleflätan från Bonjour är frasig och vacker, och har len fyllning av smör smaksatt med vanilj. Ovansidan är dekorerad med hyvlad mandel och sockerkristaller.

Crush på ananas! Nya Loka Crush Ananas är söt och smakrik samtidigt och har samtidigt en frisk och fräsch smak. Drycken innehåller 14 procent fruktjuice, 100 procent naturliga ingredienser, inga konserveringsmedel eller färgämnen och drygt 60 procent mindre socker än traditionell läsk.

GLUTENFRIA BROWNIEBITAR Semper lanserar nyheten Brownie Bites som är chokladiga glutenfria godbitar utan vetestärkelse eller palmolja. Bitarna innehåller knapriga chokladbitar och har en saftig browniekänsla. De säljs i smarta miniförpackningar.

Fem nya premiumdrycker från Kiviks Musteri Kiviks Musteri lanserar en helt ny premiumserie med äppelmuster och lemonader på småflaskor. Förutom två av Kiviks klassiska äppelmuster, med handplockad och utvald frukt från svenska odlingar och som mustats på gammeldags vis (Årets Skörd med fruktkött och Mousserande), satsar man även på två nya ekologiska lemonader Citron samt Päron/Ingefära. Samtliga på 27,5 cl glasflaska.

BREAD&CAKES 6/2017

Smått & Gott

LJUDDÄMPAT MED GOLV FRÅN ALTRO WOOD Altro har utökat sin Altro Wood™-serie genom att lansera en ny serie 15 dB träliknande golv – Altro Wood™ Silence, tillsammans med de nya och förbättrade Altro Wood™ och Altro Wood™ Acoustic. Golven hjälper till att skapa en varm och hemtrevlig miljö men fungerar lika bra för ett modernt funktionsutrymme. Valmöjligheterna har också utökats med nya färger, en bambuliknande subtil design och en rustik design med klassiska breda plankor.

Tunnbröd med rotfrukter - perfekt till sommarens wraps

Fazer utökar nu familjen rotfruktsbröd med ett osötat tunnbröd, perfekt till sommarens wraps eller plockbuffé. Brödet bakas med en tredjedel grönt i form av morötter, palsternacka och bönor. Man lanserar också ett ljust ekologiskt och KRAV-märkt bröd bakat med surdeg. Brödet bakas i bageriet i Lidköping.

INGEN SOMMAR UTAN

bubbel i glaset

Freixenet har skapat en ny Prosecco av hög kvalitet med de finaste Glera-druvor från Italiens Prosecco region Veneto, förpackad i en unik, vacker och lyxig flaska. Resultatet är ett fräscht blommigt och fruktigt sprudlande mousserande vin med smaker av citrus och äpple. Freixenet Prosecco finns tillgänglig i Systembolagets beställningssortiment. Artikelnr: 77774. Pris: 99 kronor.

KONCENTRERAD EKO

Kiviks Musteri erbjuder nu enliters ekologiska juicekoncentrat i smakerna Apelsin och Äpple. Koncentraten består av 100 procent ekologisk frukt utan tillsatt socker.

Fräscha nyheter från Loka Loka presenterar två nyheter i sitt sortiment av smaksatta vatten. Smakerna gurka/ mynta och grapefrukt/lime passar både som törstsläckare på språng och som uppfriskande måltidsdryck.

BREAD&CAKES 6/2017

Recept: Jan Hedh

Moussetårta med fläder och jordgubb 1 tårtring, 22 cm i diameter och 5 cm hög, eller en springform med samma diameter. Dekordeg - pâte à cigarette 25 g äggvita (ca 1 st) 25 g mjukt osaltat smör 25 g florsocker 25 g vetemjöl 1 droppe livsmedelsfärg, helst grön växtfärg Bisquit joconde Ett franskt mandelanslag som håller sig saftigt länge och är lättböjligt att fodra ringar. Används mycket i modernt konditori. 87,5 g mandelmjöl 87,5 g florsocker 125 g ägg 25 g vetemjöl 20 g osaltat smör 162 g äggvita 2,5 g citronsaft 40 g socker

SOMMARENS GODASTE SMAKER samlade i en tårta

Denna somriga tårta passar till sommarbröllop och fest. Kombinationen fläder, jordgubbar och mandelanslag kan knappast bli annat än gott. Bäst blir den om du gör din flädersaft själv, se gärna recept i min bok Sylt och marmelad.

BREAD&CAKES 6/2017

1. Gör en tpt genom att mixa mandelmjöl och florsocker. 2. Vispa ägg och tpt i 10 minuter med visp. 3. Sikta vetemjölet och smält smöret. 4. Vispa äggvita , citronsaft och socker till en fast maräng. 5. Vänd ner ägg- och tpt-massan i marängen. Vänd ner det siktade mjölet. 6. Ta en slev av massan och blanda med det smälta smöret. Häll allt smör i massan och vänd ner det med slickepotten. 7. Stryck ut massan jämnt och baka av i 225 grader i 7-8 minuter. När det är färdigbakat så lyft bort bottnen direkt så att den inte torkar, bakprocessen fortsätter nämligen på eftervärmen. 8. Pudra över rikligt med florsocker och låt svalna. Väl inslagna håller bottnarna flera veckor i frysen. 80 g vit choklad, helst Valrhona Ivoire, till att pensla bottnen av formen. Jordgubbssockerlag 62,5 g jordgubbspuré med 10 % socker 2,5 g citronsaft 12,5 g florsocker Fläderbavaroise 6 g gelatinblad (ca 3 st)

Recept: Jan Hedh 250 g vispad grädde 200 g flädersaft 50 g citronsaft 60 g äggula

der ständig vispning tills temperaturen är 20 grader. 19. Vänd först ner hälften av bavaroisesmeten med en slickepott i den vispade grädden till en slät massa, vänd sedan ner resterande smet. 20. Fyll smeten i ringen och lägg på resterna från jocondeanslaget. Pensla med resterande jordgubbssockerlag på anslaget och ställ in allt i frysen i 30 minuter. 21. Fyll på med jordgubbsmoussen och frys in tårtan i minst 6 timmar. Stryk ovansidan slät med palett.

Jordgubbsmousse 8 g gelatinblad (ca 4 blad) 250 g jordgubbspuré med 10 % socker 150 g italiensk maräng (se recept nedan) 250 g vispad grädde Dekor100 g neutral gelé 5 g jordgubbar till dekor 80 g spån av vit choklad, helst Valrhona Ivoire Italiensk maräng 150 g äggvita 5 g citronsaft 250 g socker 75 g vatten 50 g socker 1. vispa den kalla äggvitan med citronsaft och 125 g socker på låg växel tills skummet börjar lyfta, strö i ytterligare 125 g socker och vispa till ett fast skum. 2. Koka 50 g socker och vattnet i en liten kastrull under ständig nertvättning av kastrullens insida. Koka upp till 122 grader eller gör ett kulprov för hand. 3. Häll ner den kokande sockerlagen under konstant vispning i äggviteskummet, sänk hastigheten och vispa tills marängen är kall. Dekordeg - pâte à cigarette 1. Ställ fram äggvitan och smöret så de blir rumstempererade. 2. Sikta florsocker och vetemjöl. 3. Använd en slickepott och rör samman smöret med florsocker och mjöl, så att det precis blandas. Tillsätt äggvitan lite i taget till en jämn smet, passera den genom en sikt. 4. Tillsätt en droppe livsmedelsfärg. 5. Stryk ut degen så jämnt som möjligt på silpat eller bakduk med hjälp av en palett. 6. Gör ett mönster med en limskrapa (finns i färgbutiker) och frys in pappret eller duken i 10 minuter. Stryk sedan på bisquit joconde-massan. 7. Dra av pappret snabbt efter bakningen så att inte dekormassan fastnar i pappret, eller frys in bottnen 1 timme innan du lossar pappret. 8. Baka 1 plåt bisquit joconde, mönstrad med pâte à cigarette.

Pâte à cigarette: stryk ut dekormassan tunt på silpat. Dra sedan mönstret med limskrapan och frys in. Stryck sedan på bisquit joconde ovanpå den frusna silpatmassan.

Montering 9. Skär ut 2 längder bisquit joconde med hjälp av en linjal, 5 cm breda. 10. Lägg ett plastband inuti ringen eller formen och ställ den på ett bakplåtspapper, fodra den med anslaget och skär till med en kniv så att inte skarven syns. 11. Smält den finhackade chokladen i mikrovågsugn eller i vattenbad till en temperatur på 45 grader. Pensla chokladen på pappret inuti formen för att bilda ett skyddande lager för första bottnen. 12. Skär ut en botten på 20 cm i diameter av resterande anslag och lägg det i bottnen av formen. Du får skarva lite för att få till det. Sätt den på en bricka med bakplåtspapper på. 13. Pensla understa bottnen lätt med jordgubbssockerlag. Fläderbavaroise 14. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter. 15. Vispa grädden till fast skum i en kyld bunke och ställ in den i kylen. 16. Blanda flädersaft, citronsaft och äggulor i en kastrull och värm under ständig omrörning till 85 grader Passera genom en finmaskig sil, en så kallad chinoise. 17. Tillsätt de avrunna gelatinbladen och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med. Rör om tills gelatinet smält. Kontrollera att temperaturen inte överstiger 50 grader. 18. Kyl smeten i ett kallt vattenbad un-

Dekorering 22. Ta ut tårtan ur frysen. Glasera ytan med gelé med hjälp av en palett. Lossa ringen från tartan och plocka bort plastbandet. 23. Dekorera med halverade jordgubbar och pensla dem med neutral gelé. Lägg spån av vit choklad i mitten och flytta över tårtan på ett tårtpapper. 24. Tina upp tårtan, ca 1 timme i rumstemperatur eller 3 timmar i kyl. Väl emballerad håller tårtan flera veckor i frysen utan dekor.

Trevlig sommar! Önskar Jan Hedh

BREAD&CAKES 6/2017

Nyheter i korthet Foto: Sveriges bagare & konditorer

LILL-ANNA ÖPPNAR PÅ KUMLA STATION I augusti utökar Lill-Anna Nilsson, som driver både leveransbageri och kafé, sin verksamhet och öppnar ytterligare ett kafé i det nyrestaurerade stationshuset i Kumla. Där vill hon bjuda kunderna på det som blivit hennes ledstjärnor - goda bakverk, bra service och unik miljö.

Från vänster: Martin Morand och Jessica Sandberg, ordinarie lagmedlemmar, Emelie Karlén, assistent, Tony Olsson, lagledare, och Jesper Långström, coach.

Nya konditorlandslaget siktar på VM

Lill-Anna Nilsson öppnar nytt och firar 25 år som företagare.

– De har byggt om hela det Kmärkta stationshuset i Kumla och gjort det fantastiskt fint. De har tagit fram de gamla färgerna och återställt vänthallen som den var en gång i tiden, berättar Lill-Anna Nilsson. Mitt i strömmen av resenärer öppnar hon kafé och servering med enklare rätter. Det blir plats för 40 gäster och ytterligare 50 ute. Invigningen i augusti blir i samband med att hon firar 25 år som företagare. Under åren har hon byggt upp ett leveransbageri med butik i Kumla och ett kafé i ett Kmärkt hus i Örebro, där man även serverar lättare mat, öl och vin. Lill-Anna, som själv är verksam i produktionen, funderar på om hon måste frigöra mer tid för administrativt arbete. Men det är svårt att släppa kontrollen över en verksamhet som blivit en livsstil. – Jag vill att allt jag gör ska ha en helhetstanke som bygger på goda bakverk med bra service i en unik och härlig miljö. Under 2018 kommer Lilla-Anna även att öppna ytterligare en ny servering och kafé, denna gång i en annan anrik miljö - Örebro slott.

BREAD&CAKES 6/2017

I mitten av juni presenterades det nya svenska konditorlandslaget, bestående av Jessica Sandberg från Nya Konditoriet i Umeå och Martin Morand som driver Pastry Inspiration på Österlen. Lagets assistent är tidigare eleven Emelie Karlén från Dessert & Choklad i Stockholm och ny coach är Jesper Långström, utbildningsansvarit på Sveriges bagare & konditorer. Kvar som lagledare är Tony Olsson, Kåkå. – Vi är stolta över de nya medlemmarna i konditorlandslaget och har rekryterat några av de bästa konditorerna. De har fina tävlingsmeriter och är villiga att satsa 100 procent. Jag ser fram emot att börja jobba med nya laget och samtidigt dra nytta av våra tidigare erfarenheter från internationella tävlingar, säger Tony Olsson. Närmaste utmaning för det nya laget är Nordiska Mästerskapen som hålls den 22-23 september i Stockholm. Tävlingen är ett delmål inför Coupe Europe i Italien 2018 och därefter Coupe du Monde i Frankrike 2019.

år med Chokladfabriken

Den 20 maj slog Martin och Ellinor Isaksson upp portarna till konditoriet för att fira att Chokladfabriken fyller 20 år. Kunderna fick chans att gå på rundvandring och se hur godsakerna tillverkas. På kvällen bjöds samarbetspartner, anställda och bekanta på snittar, praliner och bubbel. Stort grattis och lycka till med framtida satsningar önskar vi på Bread & Cakes!

Storslam för Sverige i Nordiska Mästerskapen för kockar Den 10-11 juni tävlade kocklandslaget Jimmi Eriksson för seniorer och Annie Lundin för juniorer i Nordiska Mästerkapen för kockar i Lahtis. Både Jimmi och Annie tog hem förstapriset. Tävlingsuppgiften bestod i att sätta ihop en trerätters meny som skulle lagas på 6 timmar och 15 minuter. Nästa stora utmaning för landslaget blir Culinary World Cup i Luxemburg i november 2018.

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Alltid till

Aluminiumformar

www.aluform.se • Tel: 0120-45 13 40

tjänst

IREKS Konsulenter:

Arbetskläder

Rickard Persson Jesper Dahlskog Bil: +46 70 576 44 82 Bil: +46 70 575 25 31 rickard.persson@ireks.com jesper.dahlskog@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01 www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

Bageri- och konditoriförnödenheter AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

www.dawnfoods.com/nordics Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00 Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90

Din söta leverantör www.femtorp.se tel: 040-94 90 00

Lomma 040-641 95 00 Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Stockholm 08-564 709 00 Örebro 019-21 97 00

www.engelhardt.se

BREAD&CAKES 6/2017 0712 - BRÖD Eftertextannons 55 x 55.indd 1

29 07-12-11 09.31.27

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Marknadens bredaste utbud av pappersoch kartongformar, spets- och fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper mm. Specialité: logotryck och design.

Siluett of Sweden AB www.siluett.se

0550-412 800

Vi har all utrustning för ditt bageri! SPIROMATIC

– Allt inom silos och lagringstankar till uppvägningssystem med bl.a. spiraltransport.

VMI

– Degblandare och vispmaskiner i alla storlekar till alla bagerier. VMI har även surdegstankar.

0413-77390 | info@scanfilter.se | www.scanfilter.se

TAGLIAVINI

– Däckugnar i många storlekar och modeller med mycket låg effektförbrukning. Vi gör allt från service av enstaka maskiner till hela bagerier samt projektering av nya linjer eller bagerier.

Bageri- och konditorimaskiner

Vi gör allt för dig! 08-760 66 50 • 036-18 77 82

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

LUNDVALLS AB Bageriservice Zeelandia är stolt huvudsponsor

Vi ger dig inspiration till nya bakverk, lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap. Läs mer i vår nya kundtidning, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”. Den finns även på vår hemsida.

www.nordiskadonut.se info@nordiskadonut.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

Fler bagerier ska få deg över

www.nbt.se

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Flamic

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB,

Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Kontakta oss så berättar vi mer!

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

Ritar

Ko Br Ca Co Re Ba

Snic Utru

Stenkullen 0302 252 01, Hörby 0415 141 51 www.zeelandia.se

Pane

Panea AB www.panea.se

www.lundpac.se

BREAD&CAKES 6/2017

Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Uppla 08-51

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier.

Toolbox • MIWE • Rollfix • WP Kemper Praegel & Co A/S Bøgeskovvej 6, DK-3490 Kvistgård

Erik H. Andersen

Allt i choklad för egen tillverkning

Fransk prisbelönt kvalitetschoklad

Pralinskal Dessertskal Tryffelskal Couvertyrchoklad utan sojalecitin

delifrance.se

Chokladhuset i Limhamn AB Tel. 040-51 10 25 info@chokladhusetilimhamn.se www.chokladhusetilimhamn.se

Bakplåtar

Tel: +45 4096 4803, GSM +45 40 96 48 03 erik@praegel.dk www.praegel.dk

Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01 www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

Bakugnar

Tel 033 15 15 00 | info@sveba-dahlen.se | www.sveba-dahlen.com

08-760 66 50 • 036-18 77 82

www.nbt.se SDAB_57,7x50_new.indd 1

ROULETTE BAGERISYSTEM 2016-09-27 13:15:07

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Bageri- och konditoriutrustning Bakbackar

LBageriservice UNDVALLS AB Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01

Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Diskmaskiner

www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

C Bake off

Choklad och praliner

Skandinaviens Skandinaviensledande ledandeleverantör leverantör av avdiskmaskiner diskmaskinerför förstorkök storkök Mårdvägen 4, 4, 352 352 45 45 Växjö Växjö Mårdvägen Tel. 0470-77 0470-77 12 12 00 00 •• Fax Fax 0470-237 0470-237 52 52 Tel. E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se E-post: wexiodisk@wexiodisk.com www.wexiodisk.com

Donuts- och munkmaskiner Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

www.nordiskadonut.se info@nordiskadonut.se

BREAD&CAKES 6/2017

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Glutenfria produkter

Glassmaskiner och tillbehör

Förpackningar

Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori

ONYX Trading AB www.onyxtrading.se

e-mail: start@onyxtrading.se Tel. 0582-300 30 Fax: 0582-300 40

Boka en gelatokurs redan idag!

Joyeux Noël Vi bjuder på kaffe och nygjord gelato glass i

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

montern A31:10

Vi bjuder på kaffe och GELATOgelato │ FROZEN │ MJUKGLASS nygjord glass YOGURT i

VI LÖSER ERA FÖRPACKNINGSPROBLEM!

montern A31:10

Merry Christmas

Glassmaskiner och annonsering! Effektiv tillverkningsmaskiner Glassmaskiner och i världsklass! Ring 08-34 76 90 tillverkningsmaskiner i världsklass! GELATO │ FROZEN YOGURT │ MJUKGLASS

God Jul

Vi är leverantör av mjukglassmaskiner, glass- & sorbetfrysare, glassdiskar, is- & flakemaskiner, samt espressobryggare inom HoReCa-sektorn. Vi har idag avtal och samarbete med ett stort antal caféer, närbutiker, bensinstationer och restauranger över hela Sverige. Med vår rikstäckande service/support och långa erfarenhet är vi en ledande leverantör och partner i branschen.

08-590 060 00 • salj@primulator.se www.primulator.se

Jässkåp, jäsrum och kyljäsar

önskar Vi välkomnar varmt våra Maria Sundin Sandra Borg JÄSTER!

PRIMULATOR AB │ Truckvägen 14, 194 92 Upplands Väsby │08-590 060 00 │www.primulator.se

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

Vilken Glassfrysare är du?

Specialitet: Namntryck

Lars-Åke Rosenqvist Mikael Hall Jäst

Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

08-590 006 00 info@revent.se

Tel. 031-55 00 35 • Fax. 031-55 51 79

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Kom in och testa själv i vår glass-akademi

www.valmar.se

Gräddautomater

Fabriksgatan 9. S-602 23 Norrköping Tel +46 (0)11-13 52 62 Fax +46 (0)11 10 12 71 E-post: info@bl-products.se

www.bl-products.se

BREAD&CAKES 6/2017

Taljegårdsgatan • 431 53 Mölndal Er leverantör11avC Jästlösningar: www.lesaffre.com Tel: 031-301 50 20 •jästlösning • Flytande

040-29 55 65

Förpackningsmaskiner

BLP-X9 Brödräknare Handpackningslinjer Bagloader, Brödsågar Flowpackmaskiner, Kakvågar

NORDIC AB

• Granulat jäst • Block jäst Mikael Hall • Torr jäst +46 (0) 722 40 52 92 Box 14001- 40020 GÖTEBORG • Inaktiv jäst Tel: E-mail: mikael.hall@lesaffre.se Besöksadress: Skårs Led 3 • Bakhjäpmedel • Flytande Aktiv surdeg • Flytande Bio surdeg • Torkad surdeg Dedikerade Jästarbetare sedan 1853.

Titta på vår hemsida www.ringdahls.eu Tel 0302-174 30. E-mail: bjorn@ringdahls.eu

031-301 50 20 • info@lesaffre.se www.lesaffre.com

ns r

stad 0 149

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Kyl- och frysanläggningar, kylskåp

Kartonger

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

Allt inom kyl och frys Tel: 0156-348 40 • Fax: 0156-167 50 e-post: porkka@porkka.se, www.porkka.se

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Effektiv annonsering! Ring 08-34 76 90

Mjöl När mjölet gör skillnaden

Konditoriinredningar

0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

Bread & cakes 57x70.indd 1

2015-01-12 12:07:14

Prata mjöl med oss! Ring vår kundservice Nord Mills och Polstjärnan 020-91 00 92

Starke

I&De `V

Inredning- och Designverkstaden

– ett riktigt bagarmjöl!

Det lilla företaget med de Stora resurserna www.inred-design.se 0243-22 67 00

Effektiv annonsering! Ring 08-34 76 90

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

Med mjöl Abdon Mills 042-29 51 00 Försäljning 042-29 51 91 www.abdonmills.se

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

BREAD&CAKES 6/2017

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Tårtdekorationer

Socker

E K O LO G I S K T O D L AT

Hallberga Trading

+46 (0)142-71951/53 Fax: +46 (0)142-71952 www.hallbergatrading.se Tårtdekorationer import/export 08 551 508 00 order@saltakvarn.se Besök gärna www.saltakvarn.se

ONYX Trading AB www.onyxtrading.se

Socker och Sirap

e-mail: start@onyxtrading.se Tel. 0582-300 30 Fax: 0582-300 40

– naturliga råvaror

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

040-53 70 00

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Transportband

Silo- och råvaruanläggningar

LBageriservice UNDVALLS AB

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Box 2113 531 02 Lidköping Tel 0510-609 60 www.powtech.se

Skyltar och profilmaterial

WHAT’S YOUR APPLICATION?

Vakuumkylar

Steel belts for bake ovens, cooling, drying, conveying and more

AB Sandvik Process Systems S-811 81 Sandviken, SVERIGE Tel 026-26 56 00 · Fax 026-25 86 75 info.sps@sandvik.com · www.sandvik.com/steelbelts

SANDVIK_Bake_ad_55x85.indd 1

08-590 006 00 info@revent.se

07/01/2016 15:08

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-34 76 90 eller skicka e-post till per@breadandcakes.se

BREAD&CAKES 6/2017

tt lje bi på tré 0 t en 114 es en : /r – kod ler s l at d pl e e e es m f öt tré ca m i en m/ en r fr .co r – fö rs so ig ai äs d yf m ra s å tre ea Tv gis w. Re ww Bake-off, kaffe, glass, bakverk, pajer, kaffemaskiner, fritöser, färskpressade juicer, kassasystem, take away-förpackningar, frysta bär, stekbord, diskmaskiner, raw food, ekologiskt, café-interiör, pizzaugnar, engångsartiklar, kolonial och mycket mer!

6–7 september 2017 Svenska Mässan, Göteborg Västsveriges största inköpsevent för alla inom restaurang, café, fast food & storkök

Ekologiskt, närproducerat, fisk, kyckling, kryddor, porslin, stekpannor, knivar, glas, premiummust, ugnar, diskmaskiner, kockkläder, betalningslösningar, espresso-maskiner, pepparrot, charkuterier, kött, skaldjur och mer!

CONVENIENCE STORES s

New

24 7

Convenience Stores Sweden

BREAD&CAKES 6/2017

BEGRÄNSAD EFTERSÄNDNING Vid definitiv eftersändning återsänds försändelsen med nya adressen på baksidan.

POSTTIDNING B

Bread & Cakes Vikingagatan 30 113 42 Stockholm

Bröd & Salt ökar kapaciteten! Michel Mourad kontaktade Panea när de skulle flytta gamla bageriet och bygga nytt i Tullhus 3 på Stadsgårdskajen i Stockholm. Ett drömläge mitt i stan med underbar uteservering mot vattnet där skärgårdsbåtarna lägger till. Paneas uppdrag blev att först ta fram ritningsförlag över lokalernas disponering. Därefter förslag på hur produktflödet effektivt kunde skapas. Omfattande hjälp behövdes sedan för att flytta den befintliga maskinutrustningen och ugnar från det gamla bageriet i Hammarby sjöstad till

den nya lokalen. Paneas montör Peppe Hansson ansvarade för detta och flyttade bland annat de befintliga ugnarna till den nya lokalen. Även produktionskapaciteten skulle ökas och Panea installerade en ny stenhällsugn från Bongard Soleo M6 med 5 däck och plats för totalt 30 plåtar samt en ny Revent 726 enkelstickugn. Bara det bästa är gott nog…

Panea har projekterat och levererat bagerimaskiner till Bröd & Salt i Stockholm. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, cafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om Bröd & Salt, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa direkt: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se

Idag är det full fart i det nya bageriet och vi lyckoönskar ytterligare en nöjd Panea-kund.

Kontakta Panea för ytterligare information 08-510 00 300, www.panea.se