Bread & Cakes, maj 2017 by Tidningen Bread & Cakes

BREAD &CAKES

ALLT OM BRÖD

5/2017 ÅRGÅNG 31

BERNTS BLIR STÖRST I SVERIGE HANTVERKSBAKAT TILL BURGAREN LINN ERIKSSON TÄVLAR I YRKES-VM

MÅNGA PRISER PÅ WHITE GUIDE CAFÉ-GALAN Dahls i Göteborg

HAR BYGGT SITT DRÖMBAGERI

TID ATT NJUTA AV RABARBER MARGARETAS I MÖLNDAL ÖPPNAR NYTT KAFÉ OCH BUTIK

CHOKO JAVA is 3 dl chokladmjölk 3 msk kallt kaffe

Latte 2.0

Lägg is i ett glas. Häll i kaffe och chokladmjölk.

En kall, enkel och uppfriskande chokladdrink, perfekt som törstsläckare på varma dagar. Gjord på svensk mjölk och två av våra absoluta favoritbönor: kakaobönan och kaffebönan. Kakaon har vi redan blandat i. Så allt du behöver göra är att tillsätta kaffe och is – och låta drinken göra succé bland dina gäster. Fler recept på storhushall.skanemejerier.se

innehåll

BREAD

I det här numret

&CAKES

RC Chocolat är årets bästa kafé 2017

Här är alla pristagare vid årets White Guide Café-gala

Ansvarig utgivare: Per Hansson per@breadandcakes.se Redaktörer: Marie Hansson marie@breadandcakes.se Alice Lewy alice.lewy@gmail.com Redaktionssekreterare/ekonomi: Marie Hansson marie@breadandcakes.se Annonser: Per Hansson per@breadandcakes.se Layout: Alice Lewy

Det hänger på brödet

Inget slår ett riktigt gott hantverksbakat bröd till hamburgaren.

Postadress: Bread & Cakes Vikingagatan 30 S-113 42 Stockholm Besöksadress: Vikingagatan 30, Stockholm Telefon redaktionen/ annonsavdelningen: (Int. +46) (0)8- 34 76 90 (Int. +46) (0)8- 34 71 90 Tryckeri: Åtta.45 Tryckeri AB Bruttovägen 11 Box 515, 175 26 Järfälla Prenumeration: 400 kr inkl. moms/helår Bankgiro: 334-5154 Distribution: PostNord För annonsprislista: Ring 08-34 76 90 (Per Hansson) Redaktionen ansvarar inte för icke beställt material

Drömmen om ett leveransbageri. Dahls i Göteborg bygger nytt.

4 6 8

Omslagsbilden: Nybakat hos leveransbageriet Dahls i Göteborg, som för en tid sedan invigde sitt nya drömbageri. Läs reportaget på sidan 10. Foto: Per Hansson

Flera utmärkelser till Conditori Duvander Prisades för innovativt företagande i hemstaden Kristianstad

Ledaren Vart tog våren vägen?

Bernts Konditori köper Stigs Bageri & Café i Värnamo Blir landets största privatägda konditorikoncern

Eriksson tar plats i Yrkeslandslaget 22 Linn Tävlar i Yrkes-VM i Abu Dhabi i oktober

24 26

Produktnytt Nya råvaror, produkter och utrustning från branschens leverantörer

Tid att njuta av rabarber Rabarbertarte med jordgubb ger en försmak av sommaren

BREAD&CAKES 5/2017

nyheter i korthet

FÖRETAGANDE

Flera utmärkelser till Conditori Duvander

HÅLLBARHET I FOKUS

Conditori Duvander har belönats med fina priser i sin hemstad. Den 19 april arrangerades Guld Jubel-galan i Kristianstad för att hylla människor och företag som med handlingskraft och företagsamhet skapar kommunens framtid. Sju priser delades ut och Conditori Duvander kammade hem två av dem.

NÄR ANNIE LÖÖF BESÖKTE POLARBRÖD Centerledaren Annie Lööf besökte nyligen Älvsbyn och Polarbageriet. Besökets syfte var att få en inblick i Polarbröds hållbarhetsarbete och vilka utmaningar som Polarbröd och andra företag i Norrbotten står inför i framtiden. – Det var spännande att besöka ett norrländskt baserat företag och diskutera såväl hållbarhet som hur vi ska skapa jobb i hela landet, säger Annie Lööf.

Mästarbagare till Flickorna Lundgren på skäret

Tomas Helgesson

200 000 4

BREAD&CAKES 5/2017

Tomas Helgesson är ny bagare på Flickorna Lundgren på Skäret. Tomas var med i Bagarlandslaget som tog guld i Nordiska mästerskapen 2014, och förra året var han en av finalisterna i Årets Bagare. Sedan i april hittar man Tomas bakom bakbordet på Flickorna Lundgren. – Jag hade faktiskt aldrig varit här tidigare, men ända sedan man var liten har man hört hur mysigt det är att fika här och det stämmer verkligen. Det är så otroligt vackert och rofyllt. En av mina uppgifter är att utveckla brödsortimentet och få kunderna att köpa med sig något gott bröd hem, efter att de fikat eller ätit. Flickorna Lundgren på Skäret belönades bland annat med ”Årets värt en resa” av White Guide Café 2014.

Åke och Jens Duvander mottog Handelsstaden Kristianstads utmärkelse Guldäpplet.

Guldäpplet 2017 delas ut av Marknadsföreningen Nordost Skåne till ett företag som gjort kreativa reklam och marknadsföringsinsatser. Conditori Duvander fick pris för sin kampanj Andra våningen, där tittarna fick följa den uppskruvade vardagen via filmer på Instagram, dokumenterat genom en opretentiös och ofta charmigt skakig mobilkameralins. I juryns motivering stod bland annat att läsa: ”ICA - släng er i väggen, det här är content marketing när den är som bäst 2017 - relevant, rolig, äkta och inte minst effektiv.” Även priset Årets café/konditori gick till Conditori Duvander. Priserna delades ut av Handelsstaden Kristianstad.

kronor har donerats av Fria Bröd till Svenska Celiakiförbundets forskningsfond. Fria Bröd, som producerar glutenfria bröd och livsmedel, firar 20 år och vill i samband med det göra något extra för forskningen och samtidigt öka kunskapen om hur sjukdomen uppstår och i förlängningen förhoppningsvis bidra till ett botemedel.

MAGISKA SMAKER

Vår

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det drar internationellt kända bakverk och efterrätter nytta av, till exempel det älskade och hyllade bakverket Skyrkaka. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på vår Skyrkaka, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de prisade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

ledaren:

Vart tog våren vägen?

är kommer ett rykande färskt nummer av Bread & Cakes. När ni läser detta hoppas jag att kylan har släppt sitt grepp och att era uteserveringar är fulla med solande och fikande gäster.

I april fick jag möjligheten att träffa Christian Jörgensen och hans personal som precis blivit klara med sitt nya, effektiva bageri i Göteborg. Det var fascinerande att höra hur han, ledningsgruppen och all personal jobbat ihop sig till ett framgångsrikt team som genomförde flytten utan att missa en enda leverans och därtill slog försäljningsrekord första månaden. Men det bästa var hur Christian verkligen uttryckte uppskattning över varje medarbetares insats och framhävde vikten av LAGET och att jobba tillsammans. Passar även på att lyfta hatten och gratulera alla pristagaren på White Guidegalan. Att bli nominerad är ett fint kvitto på att man gör sina saker rätt och sticker ut. Förhoppningsvis ger det extra energi att fortsätta hålla i eller kanske till och med att höja nivån ett par snäpp. Äntligen har även bageriyrket tagit klivet in i Sveriges Viktigaste Landslag Yrkeslandslaget. Jag kommer med stort intresse följa Linn Erikssons och Moa Brinks väg till Abu Dhabi där World Skills avgörs 14-19 oktober. På sidan 22 kan ni läsa mer om tävlingen som är världens fjärde största tävlingsevenemang. Gå gärna in på Youtube och titta på filmen ”Utan hantverkare stannar världen” av World Skills. Mejla gärna tips och idéer om vad ni vill läsa om i Bread & Cakes. Vi ses igen i slutet av juni. Full fart framåt mot nya mål! Per Hansson per@breadandcakes.se

Spritzen Spezialisten Kostnadseffektivitet

Bättre arbetsmiljö

r Försäljning r Utbildning r Service Med Mono och Unifiller kan vi erbjuda en effektiv lösning för all spritsning eller fyllning. Från de små doseringarna till den större tårtlinjen!

BREAD&CAKES 5/2017

070-689 86 89 michael@hafstroms.nu www.hafstroms.nu

Välkommen till Sveriges Bageri & Konditorimässa 22-24 september 2017, Kistamässan

Den självklara mötesplatsen för branschen! Missa inte chansen att tillsammans med dina kollegor få inspiration och ny kunskap på årets branschmässa. Här får du möjlighet att knyta värdefulla kontakter samt upptäck nya produkter, tillbehör, leverantörer och varumärken!

Nordiska Mästerskapen på årets mässa!

Hämta din fribiljett idag!

www.sverigesbagerimassa.se Partners

Arrangör

BREAD&CAKES 5/2017

Bernts Konditori köper Stigs - blir landets största privatägda konditorikoncern Den 2 maj genomfördes en investering där Bernts Konditori genom köpet av Stigs Bageri & Café i ett slag blir den största privatägda konditorikoncernen i Sverige. Enligt ägare Fredrik Olsson är affären ett viktigt steg för expansion och effektivisering av verksamheten. Två moderna produktionsanläggningar i Gnosjö och Värnamo med duktiga medarbetare kommer att innebära förstärkningar i produktionsledet och en försäljningsökning på över 55 miljoner kronor. Vi fick en pratstund med Bernts Konditoris ägare Fredrik Olsson med anledning av den nyligen genomförda storsatsningen, och han berättar om sin egen bakgrund och om hur allt började: – Efter skolgång i Mellbystrand gick jag bageriskolan i Varberg. Mitt första jobb fick jag på Bernts Konditori i Varberg. Därefter en tid hos Vallberga Bageri innan jag kom tillbaka till Bernts i Gnosjö och blev kvar där. Fredrik köpte konditoriet 2008. Bernts har sedan starten gott rykte tack vare goda bakverk och speciellt semlorna har blivit kända storsäljare. Under åren har företaget vuxit stadigt och har idag tre försäljningsställen i Västbo. – I augusti 2010 förvärvade jag gamla anrika konditoriet Göstas i Smålandsstenar. I affären ingick hela

BREAD&CAKES 5/2017

fastigheten men jag bestämde mig ganska snart för att flytta bageriet. Under 2012-2013 investerade jag cirka 10 miljoner i de nya lokalerna. Moderna maskiner, kyl- och frysrum, jäsrum samt lagerutrymmen. Vi säljer det mesta av bakverken i de fyra butikerna och omsättningen ligger på 19,4 miljoner, vilket innebär en ökning med cirka 12 miljoner sedan jag tog över, säger Fredrik Olsson. Klassiker och populära bakverk Bland konditoriets storsäljare finns både klassiker och lite annorlunda specialiteter. – Våra bakverk är utan överdrift både omtalade och populära och våra semlor betecknas som Sveriges godaste av många kunder. De har också medhåll av en av ledarna för tv-serien

Hela Sverige bakar. Andra populära storsäljare är bananbakelserna och Petit Choke. Vi lyckades för övrigt sälja inte mindre än 85 000 semlor under säsongen, ett mycket fint betyg. Vi arbetar hela tiden med att förbättra oss på alla sätt för att kunderna inom nordvästra Småland, som är över 300 000, ska känna att vi bryr oss om dem, säger Fredrik Olsson. Starka konkurrenter Även om Bernts styrkeförhållande blir imponerande saknas inte konkurrens, tvärtom. Det kräver att hela processen övervakas och effektiviseras kontinuerligt. Logistiken för inköp och mottagning av råvaror, produktval, produktion, efterbehandling, förpackning och transporter - allt måste fungera in i minsta detalj. Det finns inga planer på förändringar i personalstyrkorna utan produktionen fortsätter som tidigare i både Gnosjö och Värnamo. Förhoppningar finns på ytterligare tillväxt och utökning av personalen, något Fredrik Olsson ser fram emot med optimism.

SMAKFULLT HANTVERK Med Brämhults färska smoothies får dina gäster tre härligt och naturligt fruktiga smakupplevelser. Fräscha och fantastiska smaker från 100 % frukt och grönt som gör fikastunden extra god! BREAD&CAKES 5/2017

Fr.v. Vllaznim Hani, Christian Jörgensen, Börje Falk, Gazmend Hani, Clas Baad och Maria Kaliviotis.

Storsatsning hos Dahls Det är inte ofta det byggs stora leveransbagerier i Sverige, men nu har det hänt, och denna gång är det Dahls bageri som har förverkligat sin dröm. Det blev ett fint besök med mycket prat om kundvård, samarbeten och vad vi kanske kan kalla företagspsykologi. Christian Jörgensen, Dahls mångårige ägare, delade med sig av sina erfarenheter. Text: Marie Hansson

Foto: Per Hansson

Dahls bageri har flyttat in i nya lokaler på Argongatan i Mölndal. Där har man byggt ett nytt bageri från grunden, ett arbete som har förberetts i många år, accelererat de senaste 3-4 åren och som roddes i hamn när Gazmend Hani, organisationsutvecklare på Dahls bageri, flyttade sin arbetsplats till de nya lokalerna ett år före inflyttningen för att kunna hålla kontakt med maskinleverantörerna samtidigt som produktionen på det gamla stället hölls igång. – Det har fungerat fantastiskt bra tack vare att rätt personer varit involverade i hela processen, från planering till det färdiga bageriet. I det här fallet har det varit otroligt viktigt att få med produktionsledningen på ett tidigt sta-

BREAD&CAKES 5/2017

dium. Det var något vi lärde oss efter vår förra flytt, berättar Christian Jörgensen, vd och ägare av Dahls bageri. Christian berättade att de inte har missat en enda leverans och att de slog försäljningsrekord både första och andra månaden på nya stället, tack vare ett enastående jobb av produktionspersonal och produktionsledning. – Det är så lätt att bara ledningen blir engagerad och springer ifrån resten av personalen i ett sånt här omfattande

projekt, men det känns som vi har lyckats få med alla på tåget och det har gjorts ett enastående jobb, säger Christian. Dahls bageri bakar och levererar bröd och konditoriprodukter till dagligvaruhandeln i Göteborg med omnejd och sina fem egna butiker. – Vår affärsidé är att vara den givna leverantören av bagerioch konditoriprodukter i Göteborgsområdet. Det kan vi bara klara genom ett gediget lagarbete och

”Det känns som vi har lyckats få alla med på tåget och det har gjorts ett enastående jobb.”

Reportage

Helheten är viktig. Transportbilarna och chaufförerna är viktiga representanter för Dahls.

Nya däckugnar från Heuft har köpts in. Ugnarna har ett slutet oljesystem för bästa bakresultat och energieffektivitet. Ett perfekt klimat för degar och produkter är viktigt för slutresultatet. Hos Dahls är samtliga klimatrum (kyl, frys och jäs) från Koma.

då är det viktigt att människorna som jobbar här trivs, är dedikerade och vill något. Och de vill de, vi har väldigt låg personalomsättning och låg sjukfrånvaro, trots ett tungt jobb med oregelbundna arbetstider, berättar Christian. Kvalitetsmedvetna konsumenter Dahls bageri grundades 1935 och har alltid pendlat mellan att vara ett renodlat leveransbageri och att ha egna butiker. – Vi är flexibla. Man vet aldrig i vilken skepnad vi dyker upp. Just nu har vi båda benen, konstaterar Christian. Han berättar att under 1980-talet verkade de i en marknad med 10-15 konkurrenter där priset var det enda

som räknades. Dahls kämpade på och vägrade ge upp sin övertygelse om att baka kvalitetsbröd med riktigt bra råvaror och försöka behålla marginaler och lönsamhet. – Det har stundtals varit tufft, men vi har varit envisa. Vi försökte lansera stenugnsbakat levainbröd redan 2000, men det var för tidigt och floppade totalt. Vändpunkten kände vi kom 2009. Det var året då Dahls hade bestämt sig för att köpa en packmaskin vilket var något helt nytt för dem. Företaget stod och stampade både försäljningsoch lönsamhetsmässigt och behövde göra något. De hade aldrig sålt packat bröd tidigare men nu var det dags. De åkte till Iba-mässan i Tyskland och hos

Hartmanns fann de snabbt vad de sökte. Resten av tiden ägnades åt att söka inspiration om hur man på smartast sätt bakar det allra bästa brödet. De kom fram till att nu var tiden äntligen mogen för stenugnsbakat surdegsbröd. De europeiska leverantörerna hade stora kampanjer och visade upp sofistikerade processer om alla dess fördelar. Nu gällde det för Dahls att var på tå och försöka en gång till. Heufts stenugnar och en surdegstank köptes in och sedan satte de igång och testade sig fram för att hitta bra recept. – Sedan vände det. Surdegshypen blev tydlig och det puttrade surdegar i vart och vartannat hem. Sedan dess har Fortsättning på sidan 12 >>

BREAD&CAKES 5/2017

Reportage

Dahls har investerat i ett nytt slutet ingredienssystem från Powder Technic. Christian Jörgensen har lagt ner stora resurser på kyl-, frys, jäsrum för degarna och färdiga produkter.

det bara blivit viktigare och viktigare med kvalitetsbröd för konsumenterna. Man vill veta hur det bakas, vad som används, var säden till mjölet växer och så vidare. Det har blivit ett viktigt konkurrensmedel och vi är glada att vi höll fast vid vår linje, säger Christian

som också tror det är viktigt för bagerierna att investera i modern utrustning. – Vi har världens dyraste personalkostnader i kombination med att vårt yrke ofta är monotont och slitsamt så att automatisera produktionen kan vara helt avgörande. Jag tycker att man ska ställa sig frågan: ”Hur kan den här utrustningen bidra till bättre produkter?” innan man investerar. Christian tipsar om att ta hjälp av sina leverantörer och vara flexibel när man ritar på sitt nya bageri. Han lovordar Johan Olsson på Panea som har hjälp dem mycket i planeringsarbetet. – De har ju så klart fått sälja en hel del utrustning till oss också, men vi har lärt oss mycket av Johan som har förmågan att tänka ett steg längre när vi svävar iväg, säger Christian. Klimatzonerna är ett viktigt område i bakprocessen och dit har Panea och deras leverantör Koma levererat jäsrum, kylrum och frysrum. – Enligt oss är det ett underskattat område, men så viktigt för slutresultatet. Det är ett helt fantastiskt klimat där inne. Även om det är 20 minusgrader så är det en mjuk, skön, lite krispig kyla. Och tycker vi att det är behagligt så kommer degarna också trivas där, ler Christian. Magnus Ek på Dynatec är ytterligare en leverantör som Christian haft mycket kontakt med. Han är återförsäljare av Heufts ugnar och Hartmanns packmaskiner. Flera ben att stå på

Vid uppvägningen larmar doseringssystemet om det uppstår avvikelser från receptet.

För några år sen fick Dahls möjligheten att förvärva Johnséns konditori, ett gammalt fint konditori som är duktiga på hotell-restaurang-catering-området.

Deras inriktning kompletterade Dahls på ett utmärkt sätt så Johnséns ägs numera av Dahls, men drivs som en självständig enhet. – Maximal service är hela koncernens honnörsord, och Johnséns håller en extremt hög nivå. Deras kunder kan få färskt bröd 3-4 gånger per dygn och de tar emot och hanterar ordrar dygnet runt. Johnséns är duktiga på att hålla koll på vad som händer i stan och är redo när det exempelvis är stora idrottsarrangemang och konserter och mycket folk bor på hotell och går på restauranger. Då ökar även trycket i bageriet, berättar Christian. Sedan några månader äger Dahls även Böjabagar’n som är specialiserade på bake off-produkter och stora investeringar kommer göras i deras bageri i Mariestad. – Kanske inte helt lägligt på grund av bageribygget, men allt kan inte alltid planeras. De hamnade i likviditetsbrist och vi ville hjälpa till, så Dahls köpte aktiemajoriteten och den förre ägaren kommer att kvartstå som vd och delägare men för oss är detta en långsiktig lösning och de ska stå på egna ben. Just nu håller vi på att prata med personalen så att de känner trygghet, litar på oss och blir engagerade. Sen ska vi trimma maskiner och utrustning i Mariestad så att de blir effektiva. Även här har vi mycket hjälp av Johan på Panea, berättar Christian. Logistiken är ett annat område som Dahls effektiviserat med kunden i focus. Numera läggs 90-95 procent av alla ordrar elektroniskt och importeras in i plocksystemet där det hanteras och sedan körs ut av egna chaufförer som blir en självklar och viktig kontakt mellan Dahls och kunden. Fortsättning på sidan 14 >>

BREAD&CAKES 5/2017

Bra färskost behöver inga tillsatser. På Arla® tar vi därför bara mjölk, kärnar den till grädde och låter den umgås med naturlig syrningskultur. Och så en nypa salt för smakens skull. Sen är den klar att använda som ingrediens i desserter, bakverk, sallader, ugnsrätter och bas i kalla röror. Eller helt enkelt direkt som krämigt smörgåspålägg.

Reportage 2.

1: Dahls har Dispotools packsystem som gör minimerar risken för fel när chaufförerna packar ordrarna till kunderna. 2: Carina Hörting arbetar på konditorisidan och när vi var på plats så hade fått in en stor beställning på princesstårtor. 3 och 4: Sedan länge har Dahls haft en Jostec linje där man tillverkar er rad olika produkter.

– Logistik och transporter är ett svårt område och vi valde tidigare att lägga ut det på ett specialiserat transportföretag. Problemet är att de jobbar med så många olika företag att det inte blev något engagemang. För oss har logistiken blivit ett viktigt konkurrensmedel. Vi har de renaste och snyggaste bilarna i stan som körs av stolta, prydliga och servicevänliga chaufförer som har koll på produkterna och känner de som har bakat dem. Då blir det personligt och den kontakten är ovärderlig, säger Christian och konstaterar att det inte alltid är bäst att ta den enklaste vägen, att köpa in tjänster.

– Man kan välja hur man hanterar en sådan situation. Antingen kan man skylla sin minskade försäljning på exempelvis ICA Maxi och City Gross eller så går man sin egen väg. Vi har valt att fokusera på det vi kan påverka, vilket är vår egen verksamhet, vår utveckling och vår produktion. Det har vi alltid gjort och kommer fortsätta göra. Vi vill tacka ICA-handlarna som faktiskt gått i täten för prishöjningar. Numera kan vi ta flera kronor mer för exempelvis ett rågbräck, säger Christian. Dahls målsättning är att skapa så mycket värde för kunden som möjligt. Det är kunderna de lever av och de förtjänar omtanke, kärlek och engageDahls välkomnar konkurrens mang i alla led. En kund får aldrig känna att den är jobbig. Alla lyssnar på När det gäller att verka i konkurrens kundens behov oavsett om man är med det växande antalet stora matvachaufför, ordermottagare eller säljare. ruaffärer som har bageri har Dahls sin – Våra kunder är våra bästa produktegen filosofi. utvecklare. Genom att lyssna till vad de vill ha får vi nya uppslag och idéer. Vi har ingen uttalad receptmakare utan testar tillsammans, provbakar, kalkylerar och testar försäljningen i våra fem egna butiker. Fungerar det där så fungerar det antagligen överallt, säger Christian. – De flesta i ledningen är både säljDahls har fem brödbutiker runt om i Göteborg. Butiken i Frölunda Torg är utrustat och marknadsinrikmed en liten däckugn som det bakas i hela dagarna. Butikerna har självplock tade, men Christian vilket inte är så vanligt och visat sig resultera i större brödförsäljning.

BREAD&CAKES 5/2017

är lika bra på försäljning som produktion vilket är viktigt då dessa två enheter är beroende av varandra, inflikar Gazmend Hani. En sak som Dahls strävar efter nu när de flyttat in i det nya bageriet är att försöka uppmärksamma en ny förbättring varje dag. De menar att det är lätt att slå sig till ro och vara nöjd när man flyttat in och allt fungerar, men det är nu man ska fortsätta framåt. – Det gäller att få delaktighet bland medarbetarna och att de har lust till förändringar som kan leda till förbättringar. Vi försöker skapa samling och hålla samtalen så att 20 procent av tiden ägnas åt reflektion och tillbakablick på sånt som man inte kan förändra men som man kan lära sig något av. 80 procent av tiden ägnas till framtiden och sånt som kan påverkas. Här gäller det att personalen har energi och känner motivation och engagemang, ung som gammal, säger Christian. Vad har Dahls för planer framåt? – Utmaningen är att hitta tillväxt på marknaden och inte slå sig till ro med armarna i kors och tänka att: ”Nu går det nog inte att sälja mer…”. Det går att göra hur mycket som helst på befintliga kunder och att få nya kunder här i Göteborg. Vi har precis sjösatt en ny organisation där jag kommer att ha det övergripande ansvaret för hela Dahls-gruppen och jobba med utvecklingsfrågor. Damir Jasarevic har utnämnts till vd för Johnséns. Johnny Hedman kvarstår som vd och delägare i Böjabagaren och Gazmend Hani blir ny vd för Dahls Bageri, avslutar Christian.

Bakels Karité Guld klassiskt kavlingsmargarin av högsta kvalité! ra kunder ckningsdesign! å v v a n a r rpa På begä rungliga fö p s r u in s i nu åter

1695 BAKELS KARITÉ GULD Vegetabiliskt kavlingsmargarin för bland annat wiener- och smördeg. Förpackning: 2x5 kg platta i kartong.

Bakels Karité Guld köper Ni hos Kobia - Tel 020-91 00 61

KOMBINATION DYNABAKE OCH COMPACT 2000 MED DEKORENHET GER ÖKADE INTÄKTER MED HÖGRE KAPACITET DYNABAKE är mycket robusta och effektiva ugnar som bakar bröd samt vetebröd. DYNABAKE stickugnar har större massa i ugnen som tillsammans med mer effekt, gör ugnarna snabbare och effektivare. Tillsammans med den nya COMPACT 2000 från DYNATEC har du en mycket lönsam kombination. COMPACT 2000 är utformats speciellt för stickugnsbagerier och har betydligt större kapacitet än konkurrerande lösningar. Maskinen har både insättning och avsättning i samma hygieniska design, och kommer med eller utan dekorenhet. Compact 2000 kan byggas i många olika konfigurationer som gör det möjligt att anpassa lösningen till bageriets unika behov. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

Compact 2000 avsättare med dekorenhet

Dynabake Stickugn

COMPACT 2000 GER FLERA FÖRDELAR: • Högre kapacitet med servoenhet • Kompakt design, betydligt mindre utrymmesbehov • Lätt att rengöra • Omfattande användning av rostfria material • Modern kontroll med tryckkänslig knappsats • Modulär konstruktion, snabb och enkel installation • Vagnfack med plats för fyra vagnar • Finns med eller utan dekorationsenhet

Se Compact 2000 på YouTube

DYNABAKE STICKUGNAR HAR: • Ugnarna för 1, 2 eller 4 stick värms med el, gas eller olja. • Enkel datahantering • Stark och robust konstruktion • Bra dimensionerat ångsystem • Stora plåtar • Hög massa i ugnen ger stabil drifttemperatur • Hög effekt för snabb uppvärmning • Möjlighet för steglös justerbar fläkt • Styrskåpet kan monteras på höger eller vänster sida, och till höger eller vänster bakom.

Compact 2000 insättare

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

BREAD&CAKES 5/2017

White Guide Café-galan

RC Chocolat är

Årets Bästa Café 2017

Årets bäst café - RC Chocolate. Fr.v. Niklas Blomquist, Charlotta Söör, Ronny Lattva, Joakim Blomquist, Mia Örn och Lena Ilkjaer.

Den 8 maj gick White Guide Café-galan av stapeln på Eric Ericsonhallen i Stockholm och White Guide Café-guiden 2017 lanserades. Det delades ut priser i åtta kategorier och det finaste priset, Årets Café 2017, gick till RC Chocolat i Sigtuna. – Det känns fantastiskt kul! Vi visste ju bara att vi var nominerad till ”Årets konditori”, men det här kunde vi ju inte drömma om, säger ägarna Ronny Latva och Charlotta Söör. Sveriges näst bästa café enligt White Guide är Vete-Katten i Stockholm. På tredje plats hittar vi Koppi från Helsingborg, Conditori Napoleon från Vara, Da Matteo Magasinsgatan i Göteborg och nykomlingen Borgmästargården från Falkenberg som också kammade hem priset ”Årets stjärnskott”. White Guides anonyma testare har besökt över 400 caféer i landet. De skickar in sin rapport till White Guide

BREAD&CAKES 5/2017

och caféerna ombeds samtidigt uppdatera sin verksamhetsinformation. Därefter räknas poängen ihop och i år har hela 351 stycken tagit plats i guiden mot 336 förra året. Mästarklasslistan (de med minst 34 poäng) omfattar i år 21 caféer.

te-sommelierer som öppnat caféet Tea Junkie.

Insekter, rawfood och veganskt

>> 3. Fantasifulla konditorer leker ohämmat med former och ingredienser.

Lena Ilkjaer, chefredaktör för White Guide Café, hade utifrån alla test- och caférapporter satt ihop en trendspaning med hela elva punkter: >> 1. Te-revolutionen kommer nu. Det blir viktigare och viktigare med bra te och i Malmö saluhall finns två

>> 2. Insekter innehåller mycket nyttigheter och spås bli vår framtidsföda. I Danmark gör de sitt intåg som dryck när syrsor pressas till mjöl och blandas i juice.

>> 4. Obakat – rawfood har blivit folkligt och omfattar mer och mer olika smaker. Det är inte bara kokos och dadlar längre. >> 5. Japanskt – vi kommer få äta

markant.se

Öka volymen med Tulip 1. Årets bageri - Bageri Petrus. Fr.v. Martin Frankenberg, Mattias Moro och Petrus Jakobsson. 2. Årets konditori - Güntherska Hovkonditori & Schweizeri. Fr.v. Claes Landing, Anne Landing och Arlas representant, Gunilla Blomqvist, som varit med och sponsrat priset. 3. Årets värt en resa - Sivans Café och butik i Baljered. 4. Årets stjärnskott - Borgmästargården i Falkenberg. Fr.v. Tilda Lundahl, Sara Wennerström, Ann-Sofie Lönnberg.

mer och mer japanska bakverk framöver. >> 6. Super-duper-drycker. Vi har kunnat dricka superdrycker ett tag. Nu utvecklas de vidare med nyttigheter som gör dem ännu mer super. >> 7. Must med twist. Delas in i två grupper; Palla: fallfrukt från trädgårdar samlas in och görs must på. Rescue: Överbliven, lite skadad frukt från butiker samlas in och mustas. >> 8. KOKOS = årets ingrediens. >> 9. Alger gör sitt intåg i bak- och konfektyrvärlden. >> 10. DIY-kaffe, do it yourself. Man kommer kunna få köpa råkaffe och rosta själv i butiken. Finns redan i USA. >> 11. Veganskt kommer starkt, ofta i kombination med raw food. Under 2016 blev den stora allmänheten intresserad av veganska bakverk där varken ugn eller spis behövs då ingredienserna inte hettas upp för att näringen ska behållas. Trendspaningar i all ära, men Lena poängterade också: – Det gäller att odla sin särart, att vara personlig och hålla i det man tror på, då blir det ofta bra.

Det visade sig också vara en röd tråd bland alla årets pristagare. Dubbel för Hornuddens ekocafé och Bageri Petrus Bageri Petrus på Swedenborgsgatan i Stockholm kammade hem titeln ”Årets Bageri” för andra året i rad. – Jätteroligt, men oroande för jag känner inte igen någonting från trendspaningen. Vi inspireras i stället av duktiga bagare i Sverige och utomlands som lägger upp sina bakverk på Instagram och sen testar vi våra egna ”dumma” idéer. Många gånger känns det som värsta lekstugan hos oss. Jag jobbar med ett gäng härliga bagare som kanske ser farliga ut, men vi har jättemysigt och bakar kakor ihop, ler ägaren Petrus Jakobsson. Det blev ett stort jubel när Güntherska hovkonditori & schweizeri fick priset ”Årets konditori”. Konditoriet drivs i femte generationen och fortfarande bakas biskvier och katalaner enligt förfädernas recept. – Vi är så himla glada och stolta. Det betyder jättemycket för oss och vår personal att få ett sånt här pris, säger Claes & Anne Landing, ägare och föräldrar till femte generationen Landing. Segraren i kategorin ”Årets kaffebar” kom hela vägen från Lycksele för att hämta sitt pris; Budhas kafferosteri, Forts på nästan sida

Nu kan du beställa nya Tulip, med mjukare former och pressad kant, step. Det ger en bättre stabilitet och dina bakverk får en ökad volym. Tulip levereras i en härlig mix av färger. Rosa, grön, natural, svart Artikelnummer: 701411 4 x 250 st/förpackning Storlek: Ø 50 x 50/63 mm

Besök vår hemsida och bli inspirerad

www.siluett.se 5/2017 BREAD&CAKES 3/2017

White Guide Café-galan kända för sitt fantastiska kundbemötande. Ägaren berättar att hans kunder är hans domare och att de tycker om att prata kaffe. Priset ”Årets värt en resa” går till ett café som ligger lite avsides, men som är värt en omväg för bakverk och miljö. I år gick priset till Sivans café och butik i Baljered som började som osteri, men flyttat in i en militärförläggning och startat bageri och på senare år har utökat med café. ”Årets stjärnskott” hittar vi i Falkenberg; Borgmästaregården startades förra året av Tilda Lundahl, Ann-Sofie Lönnberg och Sara Wennerström. Alla tre har lång erfarenhet från branschen och nu har de förenats och förverkligar sina idéer. – Det är så fantastiskt att ni har förstått det vi vill åstadkomma. Vår idé är att allt vi köper in blir något. Ingenting kastas och vi jobbar med det som finns i kylskåpet. Vi jobbar i säsong och köper lokalproducerade ingredienser och råvaror, berättar Sara Wennerström, som även driver Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge. ”Årets kaffeställe” är det populära utflyktsmålet Taxinge slottscafé i Nykvarn som aldrig har färre än 65 bakverk på sin kakbuffé. – Det här var roligt! Det känns lite som Oscarsgalan. Vi passar inte heller in Fosch Artisan Pâtisserie på trendspaningen bjöd på lekfulla kakor. utan bakar mer traditionellt från våra far- och morföräldrars tid. Populärast är biskvier och marängtårta. Vi har mycket utländska gäster och de vill fika som den genuine svensken gör, berättar Ann-Marie Fimmerstad. För andra året i rad utropades Hornuddens ekocafé i Strängnäs till ”Årets hållbara kafé”. Det priset går till det kafé som kombinerar kaféupplevelsen med en vilja att tänka hållbarhet med fokus på det ekologiska. Hos Hornudden är allt från jord till kaffebord ekologiskt och ägarna vill att besökarna ska ha lärt sig något när de lämnar kaféet. Årets White Guide Café finns nu att köpa eller ladda ner som en app till sin mobiltelefon. Bra att ha till hand när man ger sig ut i Sverige, kanske på semesterresan. Man kan bara konstatera att kaféerna blomstrar i Sverige och de finns där man minst anar det. Text: Marie Hansson Foto: Per Hansson

BREAD&CAKES 5/2017

ALLA NOMINERADE OCH VINNARE ÅRETS KONDITORI Fosch Artisan Pâtisserie, Stockholm, Güntherska Hovkonditori & Schweizeri, Uppsala, Nilssons Konditori, Oskarshamn, R C Chocolat, Sigtuna, Vete-Katten, Stockholm

ÅRETS KAFFEBAR Alkemisten kaffebar & kafé, Göteborg, Budhas Kafferosteri, Lycksele, Drop Coffee Roasters, Stockholm, Kale’i Kaffe & mat, Göteborg, Solde Kaffebar, Malmö

ÅRETS HÅLLBARA KAFÉ, I SAMARBETE MED KRAV Gunnebo Kaffehus och Krog, Mölndal, Hornuddens ekocafé, Strängnäs, Mormors Stenugnsbageri & Kaffestuga, Färjestaden, Nolbygårds Ekobageri & Kafé, Alingsås, StrandNära EkoCafé, Mörbylånga

ÅRETS BAGERI Bageri Petrus, Stockholm Byvägen 35, Sankt Olof, Magnus Johanssons Bageri & Konditori, Stockholm, Skeppshandelns Stenugnsbageri, Köping, Söderberg & Sara Stenugnsbageri, Ystad

POÄNGSÄTTNING WHITE GUIDE CAFÉ Maxpoängen 40 fördelas på: Dryck - max 12 poäng. Alla drycker med kaffe i fokus. Kunskap, urval och engagemang värderas. Bakverk, bredda bröd - max 14 poäng. Alla typer av bakverk och bredda bröd poängsätts. Fokus läggs på konditoribakverken. Här värderas kvalitet, innovationer och egna specialiteter. Service - max 4 poäng. Här värderas attityd, kunskap, bemötande och effektivitet.

ÅRETS STJÄRNSKOTT, I SAMARBETE MED MARTIN & SERVERA

Miljö/stämning - max 10 poäng. Hela upplevelsen värderas, både in- och utvändigt.

Borgmästargården, Falkenberg, Fosch Artisan Pâtisserie, Stockholm, Mat- & Chokladstudion, Malmö, OmnOmnOmn Chocolaterie, Stockholm, Simons Rosteri & Bageri, Linköping

KLASSIFICERING

ÅRETS FIKASTÄLLE, I SAMARBETE MED VISITA Enskedeparkens bageri, Enskede, Café Gula Huset, Visby, Mellqvist Kaffebar, Stockholm, Olof Viktors bageri och café, Glemmingebro, Taxinge Slottscafé, Nykvarn

ÅRETS VÄRT EN RESA Esters café, Långserud, Hellmanska gården, Nykvarn, Sivans Café och butik i Baljered, St Levene, Mandelmanns trädgårdar, Simrishamn, Vismarlövs Café och Bagarstuga, Klågerup

Global mästarklass – minst 37 poäng varav minst 11 på dryck och minst 12 på bakverk. Mästarklass – minst 34 poäng varav minst 10 på dryck och minst 10 på bakverk. Mycket god klass – minst 31 poäng eller minst 29 poäng varav ett betyg minst 10 poäng för antingen dryck eller bakverk. God klass – minst 25 poäng eller minst 23 poäng varav ett ett betyg är minst 9 poäng för antingen dryck eller bakverk. Också ett bra café – under 25 poäng.

AV PROFFS. FÖR PROFFS. SPRAYA ENKELT MED KOCKSERIEN FRÅN ARLA

Det hänger på

BRÖDET En hamburgare är ingenting utan ett gott bröd. Det vet alla riktiga burgarproffs och har överlåtit bakandet åt de som verkligen kan, bagarna. Men efterfrågan på hantverksbakat hamburgerbröd är fortfarande stor och utrymme finns för många fler bagerier att haka på. Den snabba måltiden har på några år gått från en ofta halvhjärtat industriframställd bukfylla till en matupplevelse byggd på kvalitetsråvaror, hantverk och omsorg om djur och natur. Inte minst gäller det hamburgarna. Den goda och vällagade burgaren har dykt upp såväl på enklare diners och i food trucks som på exklusivare gastropubar. Gemensamt är att maten lagas på utvalda, ofta närproducerade råvaror och med bröd bakat av hantverksbagaren.

BREAD&CAKES 5/2017

Bland de första i den ”nya hamburgervågen” var Flippin’ Burgers i Stockholm. Grundaren Jon Widegren ville skapa ett hål-i-väggen-ställe med riktiga kvalitetshamburgare och ägnade ett halvår innan start åt att resa runt i USA och proväta burgare och samla inspiration. Så här fem år efter starten har restaurangen fortfarande kö så gott som varje kväll.

Att brödet spelar en huvudroll i en god hamburgare och är värt att lägga extra omsorg vid vet alla seriösa burgarmakare. Därför överlåter de bakandet åt de som verkligen kan, nämligen hantverksbagarna. Ofta i nära samarbete där man tillsammans provar sig fram till rätt recept. Ett hamburgerbröds viktigaste uppgift förutom smaken är att klara

av att omsluta och hålla ihop innehållet utan att falla isär eller bli svampigt. Klassiska hamburgerbröd är fortfarande de vanligaste, bakade mjukt fluffiga, med eller utan sesamfrön, och ibland med potatis. En variant som kommer allt mer är också brioche, med mycket smör och äggula. En del föredrar att baka på kärnvetemjöl medan andra väljer mer proteinstarka mjölsorter som ger lite segare bett. Några tar ut svängarna ytterligare med surdeg, kulturmjölsorter, ister och annat som ger lite annorlunda smak och struktur. En som tidigt började baka hantverksbröd till hamburgare var Magnus Johansson på Magnus Johansson Bageri & Konditori. Han är också den som tagit fram brödet till Flippin’

Burgers och fortfarande levererar nybakat hamburgerbröd till restaurangen dagligen. Brödet bakas med honung och rapsolja. Under de senaste åren har det också hunnit bli en storsäljare i den egna butiken. Andra hantverksbagerier som satsat på hamburgerbröd är Sankt Jacobs Stenugnsbageri i Lund, Printz bageri på Stallarholmen, Bageri Brillo i Stockholm och Hans & Greta i Söderköping, som bakar sitt bröd glutenfritt. Efterfrågan på riktigt gott bröd till hamburgare växer, inte minst bland konsumenter. Det öppnar möjligheter för bagerier som vill utveckla en ny nisch i sortimentet och profilera sig med kvalitetsbröd till hamburgare men också till korv av god kvalitet.

Klassiskt burgarbröd Ett enkelt recept som blivit en favorit hos många amerikanska burgarconnaissörer. Bröden, som bakas på kärnvetemjöl, blir mjuka och gyllengula, med bara en aning sötma. 40 bröd 2100 g vetemjöl 850-1135 g ljummet vatten* 250 g socker 5 stora ägg 140 g rumstempererat smör 75 g torrjäst 37 g salt

>> och så tycker burgarproffsen

Topping 215 g smält smör

Vi kollade med några av landets bästa hamburgerhak hur de vi ha brödet i sina hamburgare:

*beroende på temperatur och luftfuktighet. Degen ska kännas mjuk och smidig.

Foto: Falafel & Burgers

Flippin’ Burgers, Stockholm Hamburgerhaket som ledde vägen för de senste årens burgartrend. Startades av Jon Widegren 2012 och har sedan dess flyttat till nya större lokaler och startat foodtrucken Sliders by Flippin’ Burgers. – Vårt burgarbröd är helt ekologiskt och levereras nybakat sju dagar i veckan från Magnus Johansson Bageri i Hammarby Sjöstad. Vi har tagit fram brödet tillsammans med Magnus, som vi vågar påstå är en av landets främsta konditorer, säger man.

Bastard Burgers, Luleå/Uppsala Bastard Burgers öppnade hösten 2016 och finns idag i Luleå och Uppsala. Både kött och bröd köps från lokala producenter. Förutom hamburgare serveras hotdogs, sötpotatisfries, ekologiska milkshakes och många sorters sides. – Brödet har vi efter många om och men tagit fram tillsammans med lokala bagare och fått till den där smaken, fluffigheten och konsistensen som är ack så viktig! Vi får färskt bröd direkt från bagarna alla dagar i veckan, säger Niclas, Daniel och Kristofer som driver företaget.

Blanda och knåda alla ingredienser till en mjuk och smidig deg. Täck och låt jäsa tills degen fördubblats i storlek, cirka 2 timmar. Dela degen i 40 bitar. Forma till runda bullar och tryck försiktigt så att diametern blir ungefär 7 cm. Lägg bitarna på oljad plåt eller plåt täckt med bakpapper. Låt jäsa ytterligare cirka en timme. Pensla bröden med hälften av det smälta smöret. Baka av på 200 grader i 15-18 minuter, tills bröden är gyllene. Ta ut och pensla med resten av det smälta smöret. Låt svalna på galler. Variation För slider buns (bröd till miniburgare), dela degen i 80 bitar i stället för 40 och baka av i 12-15 minuter.

Foto: Bastard Burgers

Foto: Flippin’ Burgers

Falafel & Burgers, Malmö Öppnade hösten 2016 i Malmö Saluhall och drivs av Fredrik Kassam och David Fredriksson. – Vårt bröd kommer från St: Jacobs stenugnsbageri, som är gamla vänner till oss. Efter lite testande kom de fram till ett recept på ett fluffigt, aningen sött hamburgerbröd bakat med potatismjöl. Vi tycker det smakar jättegott och har den perfekta fluffigheten som passar för hamburgare. Vi hade först en brioche också men tyckte inte den funkade, så nu kör vi bara det här brödet, säger Fredrik Kassam.

För en mörkare och glansigare yta, pensla bullarna med 5 äggvitor uppvispat med 3 dl vatten i stället för det smälta smöret. Om du vill toppa med sesamfrön, pensla först bullarna med äggviteblandningen så att fröna fäster på bröden.

BREAD&CAKES 5/2017

Linn och Moa tar plats i

Äntligen tar bageriyrket plats i Yrkeslandslaget, Sveriges viktigaste landslag. Första uppdrag blir att delta i World Skills, världsmästerskapen för hantverksyrken som går av stapeln i Abu Dhabi i Förenade Arabemiraten den 14-19 oktober. De tävlande får max vara 23 år. Bageriyrkets svenska färger kommer att försvaras av Linn Eriksson, tvåa i SM Unga bagare. Hon kommer att coachas av Moa Brink, mångårig deltagare i Bagerilandslaget med mycket tävlingsrutin. För två år sedan arrangerades YrkesVM i Brasilien och då var bageriyrket med som uppvisningsyrke. Nu tar det plats på den riktiga tävlingsarenan för första gången och det är inte vilket arrangemang som helst; det är världens fjärde största arrangemang efter Fri-idrotts-VM, Sommar-OS och Fotbolls-VM. I Brasilien tävlade 1200 personer i 50 grenar. Tävlingsområdet var lika stort som 14 fotbollsplaner och sågs på plats av 200 000 personer. Under Yrkes-VM nätverkas det som aldrig förr. Medlemsländernas internationella industripartners, myndigheter och utbildningsinstitutioner träffas, utbyter erfarenheter och etablerar samarbeten. De tävlande och deras coacher får uppleva känslan att vara del av ett landslag och tävla för sitt land. De träffar folk med samma yrke i andra länder och får den erfarenheten. Yrkeslandslaget drivs av World Skills Sweden som är ett unikt samarbete

BREAD&CAKES 5/2017

mellan Svenskt Näringsliv, LO, staten genom Skolverket, Utbildningsdepartementet och Myndigheten för yrkeshögskolan. Worlds Skills Swedens uppdrag är att höja status, kvalitet och intresse för yrkesutbildningar där bland annat uppdraget att ansvara för Yrkeslandslaget ingår. Linn till Abu Dhabi Linn Eriksson är uttagen att representera Sverige på Yrkes-VM i oktober. Linn kom tvåa på SM Unga Bagare i slutet av mars och ingår i vårt Juniorbagarlandslag. Till vardags jobbar hon på Vallentuna stenugnsbageri. Vi ringde upp Linn för att bekanta oss lite. Grattis Linn! Vet du vad du ger dig in på? – Egentligen inte, men det ska bli jättespännande! Vi får veta exakta tävlingsregler först 3 månader före VM så fram till dess får man chansa lite och öva på det man är svag på och det man

tror kommer som tävlingsuppgift. Vad innebär det i ditt fall? – Jag ska träna mer på att kavla wiener för det känner jag att jag behöver förbättra och förfina. Om några veckor ska jag träffa Bagarlandslaget för då ska de baka baguetter och briocher en hel helg och det tror jag kommer bli en högst trolig tävlingsuppgift. Berätta lite för våra läsare, vem är Linn Eriksson? – Jag är 21 år och kommer från Äppelbo i Dalarna. Jag sökte till Livsmedelsteknisk linje med inriktning bageri-konditori i Borlänge mest för att jag inte visste vad jag skulle söka, men visst var jag lite intresserad av att baka. På Hushagsgymnasiet hade jag turen att få en otroligt duktig och engagerad lärare, Patrik Steen. Med honom kunde man inte annat än bli intresserad. Jag hamnade på flera bra praktikplatser som alla var givande på lite olika sätt. Efter gymnasiet sökte jag direkt till

Yrkeshögskolan i Kristianstad där jag åter hade turen att få otroligt engagerade lärare, Camilla Svärd och Kajsa Nilsson. Jag fick göra praktik på Lundbergs konditori i Stockholm och på FIKA i New York under det året. Otroligt lärorikt. Sen två år tillbaka jobbar jag på Vallentuna stenugnsbageri och trivs superbra. Vad händer nu? – Tyvärr missar jag landslagsträffen i mitten av maj för då ska jag och Tintin Larsson åka på vår vinstresa efter SM Unga Bagare, men det kommer en till träff efter sommaren så då får jag träffa alla. Jag kommer träna på både själv och tillsammans med Juniorbagarlanslaget och jobba på på jobbet i Vallentuna så det blir mycket bakning i år. Lycka till, Linn! Vi kommer att följa dig och coachen Moa Brink, som vi också fick oss en pratstund med. Grattis Moa! Vad kommer att bli ditt uppdrag? – Dels så ska jag hjälpa Linn i hennes förberedelser med upplägg, planering,

Linn Erikssons skådebröd på SM Unga Bagare. Ugglans placering gjorde att det blev en känsla av 3-D.

träning och hålla koll på allt annat praktiskt. Jag kommer också att ingå i domargruppen i Abu Dhabi vilket blir spännande för de jobbar på lite annat sätt än vad jag är van vid. Vi kommer

SIKA BUBBLE

att gå i grupp och bedöma de tävlande och det gäller att vara överens. En annan stor skillnad är att tävlingen kommer att sträcka sig över fyra dagar med tävlingspass om fyra timmar per dag. Hur ser planeringen ut? – Yrkeslandslaget har träffats en gång, men då hade vi ju inte tagit ut bageriets representant ännu, men jag var där och vi fick gå igenom vikten av mental träning och att tänka rätt. Vi fick göra tester och komma underfund med oss själva (skratt), och det stämde faktiskt rätt bra. I mitten på maj är det ytterligare en träff, men den missar tyvärr Linn och sedan är det en i september. Det går mycket ut på att bygga laganda. Det fotograferas för alla kanaler, vi medietränas och förbereds också praktiskt på det land vi ska resa till. Utöver detta ska Linn och jag ha träffar och träningshelger med Juniorbagarlandslaget. Vi ser fram emot att följa Linn och Moas resa mot World Skills i Abu Dhabi 14-19 oktober! Lycka till!

Marie Hansson

NYHET

För dig som går långt för andra

SIKA BUBBLE har tagits fram för dig som tar de långa arbetspassen och det stora ansvaret. För dig som står och går mycket. Med din stilrena design suddar SIKA BUBBLE ut gränsen mellan arbetsskor och sneakers – utan att kompromissa med komforten och säkerheten. Äntligen en sko du har lust att ha på dig. Hela dagen. Stötabsorbering i hela sulan / Andas / Kan tvättas / Extra halkhämmande / Godkänd för arbete SIKA BUBBLE har utvecklats för både kvinnor och män. Läs mer på www.sikafootwear.se/sikabubble

BREAD&CAKES 5/2017

Produktnytt

Matcha menyn med servetter i rätt färg Tork LinStyle®-familjen har utökats med fyra nya färger som gör det lättare att matcha menyn med rätt färger och få dina rätter att sticka ut . De nya färgerna är Antracit, Aquablå, Senapsgul och Korall. I serien ingår nu en imponerande färgpalett bestående av 17 färger.

Rosta & Dela Nya bröddekorer från Bakels Aromatic

Polarbröd presenterar ett helt nytt koncept i rostbrödshyllan, Rosta & Dela. Ett runt sågat surdegsbröd med havssalt som rostas helt och delas efter rostningen. Att brödet rostas helt ger en krispig utsida och ett mjukt inkråm.

Bakels två nya bröddekorer förhöjer både utseende, smak och karaktär på bröden. Förutom att använda dem som dekor kan man med fördel blanda dem i degen. Endast 5-10 procent tillsatt till degen räcker för att förhöja brödets smak och karaktär. Vetefullkornsflinga Dekorativt och hälsosamt med fullkorn. Ger brödet en härligt krispig yta. Frödekor Fröblandning med linfrön, havre, solroskärnor och hirs. Brödet får ett riktigt dekorativt och rustikt utseende. Varje ingående frö har sin egen karaktär och ger, särskilt efter rostning i ugn, en mycket god smak.

ekologiska fruktdrycker med vitt te ScandChoco lanserar en serie ekologiska fruktdrycker med vitt te från engelska Berrywhite. Dryckerna finns i fyra smaker, med en kombination av välkända bär och frukter och hälsosamma extrakt – Granatäpple & Blåbär, Tranbär & Äpple, Persika och Citron & Lime. Alla Berrywhites drycker är ekologiska, utan tillsatt socker och innehåller inga konstgjorda ämnen. Varje dryck innehåller cirka 50 procent fruktjuice blandat med ett stilla mineralvatten.

Hög kapacitet och stor exakthet med Artezens oljefria degavvägare Panea presenterar Artezens nya oljefria degavvägare på den svenska marknaden. Maskinen klarar att fördela upp till 3100 degbitar i timmen med en felmarginal i vikt på bara en procent.

BREAD&CAKES 5/2017

NYHETER

Bär och nötter i chokladen L’Atelier från Nestlé Den nya chokladen L’Atelier från Nestlé innehåller naturliga ingredienser och varje chokladbit har synliga hela bär och hela nötter i mörk eller ljus choklad. Mandlar, hasselnötter och torkade bär utgör nästan en femtedel av chokladkakan. Initialt lanseras tre varianter av L’Atelier. Två med mörk choklad (blåbär och russin) och en med ljus choklad (tranbär). I alla tre sorterna finns också hasselnötter och mandlar.

Daim® lakrits - En blandning salt lakritsglass med Daim®-bitar och god lakritssås. GB’s kalasmix - en låglaktos glass av kola- och chokladgräddglass, salt kolasås, karamelliserade pekannötter och marshmallows. Tornado - en färgstark glass i blått och gult med smak av sockervadd. Mangosorbet - En uppfriskande sorbet med mangobitar. Jordgubb - Glass från Carte d’Or, med jordgubbsbitar och jordgubbssås. Nytt för i år är även att GB lanserar ekologisk kulglass i smakerna vanilj och choklad.

Bravo lanserar två smoothies i smakerna Mango/ Passionsfrukt och Hallon/ Jordgubb/Blåbär. Smoothien innehåller 100 procent frukt, har inget tillsatt socker och inga tillsatser. Sälj i enliterskartong.

Nya konditorimontrar! Nu lanserar vi flera nyheter som verkligen sätter dina produkter i full fokus. Lättarbetade med öppningsbar front, justerbara hyllor m m.

Dessutom med en rad färgsättningsmöjligheter!

Årets kulglassnyheter från GB Glace

Somriga smoothies

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR HÖGPRESTERANDE PROFESSIONELLT BRUK KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Innova

Cube W

Digital termostat Automatisk avfrostning Justerbara hyllor i höjd/vinkel LED-belysning Kondensoralarm Fläktkyld

COLIA Scandinavia AB Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA

Tel +46 (0)156 67 57 00 colia.se

BREAD&CAKES 5/2017

Recept: Jan Hedh

RABARBERTARTE MED JORDGUBBSGLASS

Tid att njuta av rabarber Maj är rabarberälskarens favoritmånad, när de första späda stjälkarna står redo att plockas. Och vad passar bätte till rabarber än jordgubbar. Här bjuder Jan Hedh på några av sina favoritrecept med rabarber.

Till 6 personer 1 sats jordgubbsglass 6 tarteformar med 2 cm hög kant och 12 cm i diameter 600 g rabarber Klassisk pajdeg 250 g vetemjöl 125 g smör 5 g salt 60 g vatten Lägg vetemjölet som en ring på bakbordet. Lägg det mjuka smöret och salt i mitten. Nyp samman degen tills den blivit smulig, tillsätt vattnet och arbeta samman. Rulla in degen i plastfilm och lägg i kylen 2 timmar. Kavla ut degen 3 mm tjock och rulla ut den över formarna. Mjöla lätt ovanpå. Ta en bit deg och tryck ut degen i formarna. Kavla ovanpå formarna, tryck upp degen noga och skär bort överflödig deg. Nagga botten. Ställ in formarna i kylen i minst 30 min. Baka bottnarna svagt ljusbruna. Lägg i sockerbits-stora rabarberbitar som är blandade i socker Äggstanning 25 g osaltat smör 250 g vispgrädde 100 g ägg 40 g äggula 50 g socker 5 g äkta vaniljsocker Smält smöret och ställ åt sidan. Koka upp grädden i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa upp ägg, äggula, socker och vaniljsocker och slå den varma grädden och smälta smöret över. Blanda väl. Passera genom en chinoise. Fyll formarna med äggstanning och baka dem gyllenbruna i cirka 30 min. Låt svalna och lossa försiktigt tarterna från formarna. Servera rumstempererade med glass.

BREAD&CAKES 5/2017

KLASSISK RABARBERSYLT 1 250 g rabarber 1 000 g socker 2 citroner, saften Dag 1 Skölj och skala rabarbern och skär bort ändarna. Skär i små bitar. Blanda alltsammans i en bunke och täck med plastfilm. Låt marinera i 24 timmar. Dag 2 Häll alltsammans i en syltgryta och koka under långsam omrörning. Skumma med en sked. Pensla emellanåt insidan av kastrullen med en pensel doppad i kallt vatten. Vid 105-106°C är sylten klar eller gör ett syltprov.

Fr.v. Nina Johansson, My Bejmar, vinnaren Erika Rovina, Therese Svensson och Jonas Håkansson.

Hela Mörrum bakar (hos Nina) Varje år den 11 maj firar Mörrum i Blekinge sin egen nationaldag med olika festligheter. I år firades det för 110 gången och det är olika Mörrumsprofiler som håller i arrangemanget. Ninas konditori med Nina Johansson i spetsen arrangerade en baktävling för hemmabagare; ”Hela Mörrum bakar” och i Blekinge Läns tidning kunde vi läsa att tolv bagare ställde upp i tävlingen där Nina Johansson och Jonas Håkansson, Nordic Sugar satt i juryn. Segrade gjorde Erika Rovina med sin hasselnötsbiskvi som kommer produceras och säljas på Ninas konditori under ett år.

Zeelandia AB utvecklar, tillverkar och marknadsför råvaror för främst bagerier och konditorier, men även för choklad- och konfektyrindustrin samt livsmedelsindustrin. Vi är idag en av de ledande aktörerna på marknaden för bagerioch konditoriingredienser. I Stenkullen, 2 mil nordost om Göteborg, ligger vårt huvudkontor och vår produktion.

Försäljningschef till Zeelandia AB Vi söker en driven och resultatinriktad försäljningschef med ett ansvar för försäljnings-strategier och bearbetning av bagerimarknaden. Du är involverad i dialog och möten med kunder och strävar efter hållbar tillväxt, sätter mål och genomför uppföljning på olika aktiviteter. Vi söker någon som vill vara med och stärka vår långsiktiga utveckling och konkurrenskraft genom att öka vår försäljning och lönsamhet på den svenska marknaden, samt på de exportmarknader där vi är aktiva. Som försäljningschef på Zeelandia är du en nyckelperson, med ansvar för att coacha, motivera och utveckla 14 medarbetare i vår säljorganisation. Du rapporterar till VD och utgör en del av vår ledningsgrupp. Vem tror vi att du är? Personlighet väger tungt i denna rekrytering, men för att lyckas i rollen tror vi också att du har: • Stor erfarenhet inom försäljning, företrädesvis inom B2B och helst mot bageriindustrin • Möjlighet att uppvisa tidigare goda säljresultat • Erfarenhet från tidigare förändringsresor och vet vad det innebär att leda under förändring • Förmåga att skapa goda förutsättningar för att ditt säljteam ska lyckas och är strukturerad i ditt arbets- och tillvägagångssätt Som person är du är coachande, prestigelös och inspirerar andra omkring dig. Genom din situationsanpassade ledarstil skapar du ett engagemang och har en förmåga att möta och bemöta olika typer av människor. En positiv inställning, god kommunikativ och social förmåga kommer att hjälpa dig att lyckas i rollen. Tjänsten är placerad vid Zeelandias huvudkontor i Stenkullen, Lerums kommun. Sista ansökningsdag är den 16 juni. Intervjuer kommer hållas löpande och tjänsten kan komma att tillsättas innan sista ansökningsdag varför vi gärna ser att du skickar in din ansökan snarast. Märk din ansökan med ”Försäljningschef” och skicka till e-post: forsaljningschef@zeelandia.se Om du har några frågor om tjänsten är du varmt välkommen att kontakta Mats Persson (VD) på telefon 0302-252 75 eller Johanna Robb (HR Partner) på telefon 0302-252 33 Anställningsform Heltid, tillsvidareanställning

Tillträde Efter överenskommelse

BREAD&CAKES 5/2017

Margaretas växer med kafé och butik Fredagen den 13:e maj var en turdag för Margaretas bröd & bakverk som då smygöppnade sitt nya ställe Margaretas café & konditori, rakt över gatan. – Vi har alltid velat ha servering, men det har inte gått i vår gamla fastighet. Men nu står de två nya bostadshusen klara mittemot med lokaler i botten där vi har flyttat in med konditoriproduktion, servering och butik. Vi har 48 sittplatser inne och kommer så småningom också ha uteservering. Alla markarbeten måste bara bli klara först, säger Maria Grave, konditor och ägare tillsammans med sin man Alexander Grave. Konditoriproduktionen har utökats med glasstillverkning och kunderna erbjuds också lättare luncher i form av smörgåsar, sallader och soppor. Bageriet ligger kvar i Margaretas gamla lokaler där det bakas på som vanligt. – Det blir bra med ett café här i området för det finns ingenting här idag och det byggs som aldrig förr. Det här är ett av de mest expansiva områdena i Göteborg just nu och det flyttar in jättemånga unga familjer som förhoppningsvis är sugna på att fika, säger Maria.

Tårtkalas på bomässan i Borlänge Bomässan BOidé i Borlänge den 29 april besöktes av omkring 650 personer. Höjdpunkten stod en trio från Wienerkonditoriet i Hedemora för. Anneli och Hans Mases som driver konditoriet, var effektivt assisterade av Therese Westerholm. De dukade upp kaffebordet med en läcker prinsesstårta, beräknad för runt 300 personer. Först till kvarn gällde och den uppmaningen åtlyddes direkt. Tårtorna var täckta med marsipan i olika färger och efter en intensiv kubbning runt kaffebordet återstod endast lite rester som vittnade om tårtkalaset.

HASHTAGA DIN CHOKLADKREATION PÅ INSTAGRAM #CALLEBAUTINSPIREMESE. BLAND ALLA INKOMNA BILDER KOMMER CALLEBAUT UTSE EN CHEF ON THE MONTH SOM VINNER CHOKLAD FRÅN CALLEBAUT OCH PRESENTERAS PÅ CALLEBAUTINSPIREMESE OCH PÅ CALLEBAUTS ÖVRIGA SOCIALA MEDIER. 28

BREAD&CAKES 5/2017

Det stora tårtslaget i full gång på tv Den andra säsongen av tv-programmet ”Det stora tårtslaget” är i full gång och sänds varje vecka på Sjuan. Från början är nio personer med, en blandning av proffs och amatörer med ett stort intresse för tårtor, muffins och tårtdekorationer. Tillsammans tävlar de i kreativitet och teknik för att skulptera den bästa tårtan. I juryn återfinns konditorn Mattias Ljungberg och tårtdesignern Claudia Kjeldaas. Programmet hade säsongsstart den 20 april och sänds i åtta delar.

Årets Earth Hour-bakverk, komponerad av Paul Svensson var en klimatsmart ”restkaka” med päron och potatis.

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Alltid till

Aluminiumformar

www.aluform.se • Tel: 0120-45 13 40

tjänst

IREKS Konsulenter:

Arbetskläder

Rickard Persson Jesper Dahlskog Bil: +46 70 576 44 82 Bil: +46 70 575 25 31 rickard.persson@ireks.com jesper.dahlskog@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01 www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

Bageri- och konditoriförnödenheter AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

www.dawnfoods.com/nordics Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00 Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90

Din söta leverantör www.femtorp.se tel: 040-94 90 00

Lomma 040-641 95 00 Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Stockholm 08-564 709 00 Örebro 019-21 97 00

www.engelhardt.se

BREAD&CAKES 5/2017 0712 - BRÖD Eftertextannons 55 x 55.indd 1

29 07-12-11 09.31.27

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Marknadens bredaste utbud av pappersoch kartongformar, spets- och fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper mm. Specialité: logotryck och design.

Siluett of Sweden AB www.siluett.se

0550-412 800

Vi har all utrustning för ditt bageri! SPIROMATIC

– Allt inom silos och lagringstankar till uppvägningssystem med bl.a. spiraltransport.

VMI

– Degblandare och vispmaskiner i alla storlekar till alla bagerier. VMI har även surdegstankar.

0413-77390 | info@scanfilter.se | www.scanfilter.se

TAGLIAVINI

– Däckugnar i många storlekar och modeller med mycket låg effektförbrukning. Vi gör allt från service av enstaka maskiner till hela bagerier samt projektering av nya linjer eller bagerier.

Bageri- och konditorimaskiner

Vi gör allt för dig! 08-760 66 50 • 036-18 77 82

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

LUNDVALLS AB Bageriservice Zeelandia är stolt huvudsponsor

Vi ger dig inspiration till nya bakverk, lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap. Läs mer i vår nya kundtidning, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”. Den finns även på vår hemsida.

www.nordiskadonut.se info@nordiskadonut.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

Fler bagerier ska få deg över

www.nbt.se

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Flamic

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB,

Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Kontakta oss så berättar vi mer!

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

Ritar

Ko Br Ca Co Re Ba

Snic Utru

Stenkullen 0302 252 01, Hörby 0415 141 51 www.zeelandia.se

Pane

Panea AB www.panea.se

www.lundpac.se

BREAD&CAKES 5/2017

Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Uppla 08-51

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier.

Toolbox • MIWE • Rollfix • WP Kemper Praegel & Co A/S Bøgeskovvej 6, DK-3490 Kvistgård

Erik H. Andersen

Allt i choklad för egen tillverkning

Fransk prisbelönt kvalitetschoklad

Pralinskal Dessertskal Tryffelskal Couvertyrchoklad utan sojalecitin

delifrance.se

Chokladhuset i Limhamn AB Tel. 040-51 10 25 info@chokladhusetilimhamn.se www.chokladhusetilimhamn.se

Bakplåtar

Tel: +45 4096 4803, GSM +45 40 96 48 03 erik@praegel.dk www.praegel.dk

Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01 www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

Bakugnar

Tel 033 15 15 00 | info@sveba-dahlen.se | www.sveba-dahlen.com

08-760 66 50 • 036-18 77 82

www.nbt.se SDAB_57,7x50_new.indd 1

ROULETTE BAGERISYSTEM 2016-09-27 13:15:07

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Bageri- och konditoriutrustning Bakbackar

LBageriservice UNDVALLS AB Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01

Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Diskmaskiner

www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

C Bake off

Choklad och praliner

Skandinaviens Skandinaviensledande ledandeleverantör leverantör av avdiskmaskiner diskmaskinerför förstorkök storkök Mårdvägen 4, 4, 352 352 45 45 Växjö Växjö Mårdvägen Tel. 0470-77 0470-77 12 12 00 00 •• Fax Fax 0470-237 0470-237 52 52 Tel. E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se E-post: wexiodisk@wexiodisk.com www.wexiodisk.com

Donuts- och munkmaskiner Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

www.nordiskadonut.se info@nordiskadonut.se

BREAD&CAKES 5/2017

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Glutenfria produkter

Glassmaskiner och tillbehör

Förpackningar

Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori

ONYX Trading AB www.onyxtrading.se

e-mail: start@onyxtrading.se Tel. 0582-300 30 Fax: 0582-300 40

Boka en gelatokurs redan idag!

Joyeux Noël Vi bjuder på kaffe och nygjord gelato glass i

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

montern A31:10

Vi bjuder på kaffe och GELATOgelato │ FROZEN │ MJUKGLASS nygjord glass YOGURT i

VI LÖSER ERA FÖRPACKNINGSPROBLEM!

montern A31:10

Merry Christmas

Glassmaskiner och annonsering! Effektiv tillverkningsmaskiner Glassmaskiner och i världsklass! Ring 08-34 76 90 tillverkningsmaskiner i världsklass! GELATO │ FROZEN YOGURT │ MJUKGLASS

God Jul

Vi är leverantör av mjukglassmaskiner, glass- & sorbetfrysare, glassdiskar, is- & flakemaskiner, samt espressobryggare inom HoReCa-sektorn. Vi har idag avtal och samarbete med ett stort antal caféer, närbutiker, bensinstationer och restauranger över hela Sverige. Med vår rikstäckande service/support och långa erfarenhet är vi en ledande leverantör och partner i branschen.

08-590 060 00 • salj@primulator.se www.primulator.se

Jässkåp, jäsrum och kyljäsar

önskar Vi välkomnar varmt våra Maria Sundin Sandra Borg JÄSTER!

PRIMULATOR AB │ Truckvägen 14, 194 92 Upplands Väsby │08-590 060 00 │www.primulator.se

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

Vilken Glassfrysare är du?

Specialitet: Namntryck

Lars-Åke Rosenqvist Mikael Hall Jäst

Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

08-590 006 00 info@revent.se

Tel. 031-55 00 35 • Fax. 031-55 51 79

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Kom in och testa själv i vår glass-akademi

www.valmar.se

Gräddautomater

Fabriksgatan 9. S-602 23 Norrköping Tel +46 (0)11-13 52 62 Fax +46 (0)11 10 12 71 E-post: info@bl-products.se

www.bl-products.se

BREAD&CAKES 5/2017

Taljegårdsgatan • 431 53 Mölndal Er leverantör11avC Jästlösningar: www.lesaffre.com Tel: 031-301 50 20 •jästlösning • Flytande

040-29 55 65

Förpackningsmaskiner

BLP-X9 Brödräknare Handpackningslinjer Bagloader, Brödsågar Flowpackmaskiner, Kakvågar

NORDIC AB

• Granulat jäst • Block jäst Mikael Hall • Torr jäst +46 (0) 722 40 52 92 Box 14001- 40020 GÖTEBORG • Inaktiv jäst Tel: E-mail: mikael.hall@lesaffre.se Besöksadress: Skårs Led 3 • Bakhjäpmedel • Flytande Aktiv surdeg • Flytande Bio surdeg • Torkad surdeg Dedikerade Jästarbetare sedan 1853.

Titta på vår hemsida www.ringdahls.eu Tel 0302-174 30. E-mail: bjorn@ringdahls.eu

031-301 50 20 • info@lesaffre.se www.lesaffre.com

ns r

stad 0 149

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Kyl- och frysanläggningar, kylskåp

Kartonger

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

Allt inom kyl och frys Tel: 0156-348 40 • Fax: 0156-167 50 e-post: porkka@porkka.se, www.porkka.se

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Effektiv annonsering! Ring 08-34 76 90

Mjöl När mjölet gör skillnaden

Konditoriinredningar

0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

Bread & cakes 57x70.indd 1

2015-01-12 12:07:14

Prata mjöl med oss! Ring vår kundservice Nord Mills och Polstjärnan 020-91 00 92

Starke

I&De `V

Inredning- och Designverkstaden

– ett riktigt bagarmjöl!

Det lilla företaget med de Stora resurserna www.inred-design.se 0243-22 67 00

Effektiv annonsering! Ring 08-34 76 90

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

Med mjöl Abdon Mills 042-29 51 00 Försäljning 042-29 51 91 www.abdonmills.se

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

BREAD&CAKES 5/2017

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Tårtdekorationer

Socker

E K O LO G I S K T O D L AT

Hallberga Trading

+46 (0)142-71951/53 Fax: +46 (0)142-71952 www.hallbergatrading.se Tårtdekorationer import/export 08 551 508 00 order@saltakvarn.se Besök gärna www.saltakvarn.se

ONYX Trading AB www.onyxtrading.se

Socker och Sirap

e-mail: start@onyxtrading.se Tel. 0582-300 30 Fax: 0582-300 40

– naturliga råvaror

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

040-53 70 00

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Transportband

Silo- och råvaruanläggningar

LBageriservice UNDVALLS AB

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Box 2113 531 02 Lidköping Tel 0510-609 60 www.powtech.se

Skyltar och profilmaterial

WHAT’S YOUR APPLICATION?

Vakuumkylar

Steel belts for bake ovens, cooling, drying, conveying and more

AB Sandvik Process Systems S-811 81 Sandviken, SVERIGE Tel 026-26 56 00 · Fax 026-25 86 75 info.sps@sandvik.com · www.sandvik.com/steelbelts

SANDVIK_Bake_ad_55x85.indd 1

08-590 006 00 info@revent.se

07/01/2016 15:08

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?” Ring Per Hansson 08-34 76 90 eller skicka e-post till per@breadandcakes.se

BREAD&CAKES 5/2017

tt lje bi på tré 0 t en 114 es en : /r – kod ler s l at d pl e e e es m f öt tré ca m i en m/ en r fr .co r – fö rs so ig ai äs d yf m ra s å tre ea Tv gis w. Re ww Bake-off, kaffe, glass, bakverk, pajer, kaffemaskiner, fritöser, färskpressade juicer, kassasystem, take away-förpackningar, frysta bär, stekbord, diskmaskiner, raw food, ekologiskt, café-interiör, pizzaugnar, engångsartiklar, kolonial och mycket mer!

6–7 september 2017 Svenska Mässan, Göteborg Västsveriges största inköpsevent för alla inom restaurang, café, fast food & storkök

Ekologiskt, närproducerat, fisk, kyckling, kryddor, porslin, stekpannor, knivar, glas, premiummust, ugnar, diskmaskiner, kockkläder, betalningslösningar, espresso-maskiner, pepparrot, charkuterier, kött, skaldjur och mer!

CONVENIENCE STORES s

New

24 7

Convenience Stores Sweden

BREAD&CAKES 5/2017

BEGRÄNSAD EFTERSÄNDNING Vid definitiv eftersändning återsänds försändelsen med nya adressen på baksidan.

POSTTIDNING B

Bread & Cakes Vikingagatan 30 113 42 Stockholm

Glad sommar! önskar Bageriprodukter

BAGERIPRODUKTER AB Box 48, 147 21 Tumba BESÖKSADRESS Tunabergsvägen 2, Tumba TELEFON 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se www.bageriprodukter.se Kontakta Panea för ytterligare information 08-510 00 300, www.panea.se