B&C oktober 2017

BREAD &CAKES

ALLT OM BRÖD

5 Inspirerande trender från bageri- och konditorimässan

10/2017 ÅRGÅNG 31

FRIDA OCH SEBASTIAN TILL FINAL I GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE

Sausage Roll – DELIKAT BRITTISK DOLDIS

JUBILERANDE OLOFSSONS STORSATSAR I NORR

Svensk mästare!

Kalle Bengtsson och övriga finalister bjöd på kreativ toppklass i SM

Dubbelt upp i Nordic Cup: uppgörelser i bageri och konditori

Urshultsbagarn – ÅRETS FÖRETAG I BRANSCHEN

”I vårt bageri värnar vi om de fina, skånska brödtraditionerna och erbjuder gärna skållat bröd. Kundernas favorit är Löddes lilla fina, en VR-limpa som bygger på TTT Rågskållning. Vi sparar tid genom att vi slipper skålla och brödet blir extra saftigt och hållbart. Och så smakar det mycket råg!”

Henrik Åkesson, bagare på ICA Maxi i Löddeköpinge

TTT Rågskållning – Roggie M160

En naturlig genväg till ett smakrikt, rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla.

TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak.

Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160). Samtidigt bjuder Henrik från ICA Maxi i Löddeköpinge på sitt favoritrecept med TTT Rågskållning.

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevaras i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB Tel 0418-50102 www.skane-mollan.se

innehåll

BREAD

I det här numret

22

&CAKES

Uppvisning i kreativitet på Årets Konditor

Ansvarig utgivare: Per Hansson per@breadandcakes.se Medarbetare: Marie Hansson marie@breadandcakes.se Lo Bäcklinder lo@breadandcakes.se Alice Lewy alice.lewy@gmail.com Annonser: Per Hansson per@breadandcakes.se Layout: Alice Lewy

10 Sverige tog hem nordiska mästerskapen i konditori

Postadress: Bread & Cakes Vikingagatan 30 S-113 42 Stockholm www.breadandcakes.se Besöksadress: Vikingagatan 30, Stockholm Telefon redaktionen/ annonsavdelningen: (Int. +46) (0)8- 34 76 90 (Int. +46) (0)8- 34 71 90 Tryckeri: Åtta.45 Tryckeri AB Bruttovägen 11 Box 515, 175 26 Järfälla Prenumeration: 400 kr inkl. moms/helår Bankgiro: 334-5154

Välförtjänt norskt överst på pallen i Nordic Bakery Cup

Distribution: PostNord

6

Ledaren

För annonsprislista: Ring 08-34 76 90 (Per Hansson) eller mejla per@breadandcakes.se

13

Två topputmärkelser - ”men nu är det färdigtävlat”

Redaktionen ansvarar inte för icke beställt material

15

Surdeg, glass, kulturspannmål och ny teknik

20

Urshultsbagarn Årets företag i bageribranschen

26

70-årsjubilerar med storsatsning på nytt tunnbröd

28

Frida Bäcke och Sebastian Pettersson klara för VM-final

30

Recept: Delikat brittisk doldis

Omslagsbilden: Kalle Bengtsson från Göteborg imponerade med sin skicklighet och kreativitet, och vann Årets Konditor 2017, i tuff konkurrens med de andra finalisterna. Läs om tävlingen på sidan 22.

Foto: Per Hansson

18

Förbättringsarbete på många fronter

Anders Oskarsson både årets konditor i världen och svenska konditorers favorit

Fullmatat program på Sveriges bageri- och konditorimässa Genuint hantverk och modern teknik har gett ökad omsättning och lönsamhet Olofssons bageri i Överkalix firar och tar sikte på framtiden

Sverige vann den europeiska deltävlingen i Global Pastry Chefs Challenge

Sausage roll med riktigt frasig smördeg kan varieras med mängder av fyllningar

BREAD&CAKES 10/2017

3

nyheter i korthet

Bagerilärare på Jenny Nyströmskolan till final i Guldäpplet – Det känns verkligen jätteroligt och är ett lyft för alla oss bagerilärare, då det tidigare mest har varit lärare i teoretiska ämnen som blivit nominerade, säger den glada finalisten.

Priset delas ut årligen till lärare som förnyat lärandet med stöd av IT, något som Hans Gustavsson verkligen har gjort. Han använder i stor utsträckning digitala verktyg för att motivera och engagera eleverna. Det kan vara allt från intresseväckande presentationer och digitala diskussionsforum, till elevernas egna webbsidor för skolarbeten och instruktionsfilmer.

Den slutliga vinnaren av Guldäpplet 2017 presenteras den 30 oktober på Skolforum, Stockholmsmässan i Älvsjö.

Foto: Hilda Arnemark

Svenska Gastronomipriset till mat- och baklagaren My Feldt Energi, självdistans och pricksäkerhet var tre komponenter som fick juryn att välja My Feldt till mottagare av ”Svenska gastronomipriset 2017”. En utmärkelse hon tar emot med stor glädje.

MALIN HAAK VANN DESSERTMÄSTARNA Malin Haak vann årets uplaga av Dessertmästarna som nyss avslutades i Kanal 5. Därmed är hon den andra i familjen att ta hem titeln. För två år sedan vann nämligen hennes sambo Martin Morand tävlingen. Hennes finaltårta innehöll bland annat havtorn, hjortron, yoghurt och pistage.

Malin arbetar till vardags i sitt och sambons företag Pastryinspiration.

4

BREAD&CAKES 10/2017

Foto: Kanal 5

Konditorn My Feldt, som driver Feldts bröd och konfekt i Halmstad, fick ta emot det ärofyllda priset på 50 000 kronor på Operakällaren i Stockholm den 10 oktober.

– Jag blev jätteglad, kanske lite orimligt glad till och med. Det känns som en enormt stor och omfattande utmärkelse. Bara det att jag fick ta emot utmärkelsen efter Magnus Nilsson som fick den förra året, säger My Feldt som berättar att hon till och med sov med priset första natten.

Det tacktal som My Feldt inspirerats till att skriva på tåget var som bortblåst väl uppe på scenen. Istället strömmade tårarna och hon fick nöja sig med några spontana, känslomässiga ord.

– Det känns otroligt roligt att utmärkelsen går till någon som jobbar hårt för hållbarhet och naturlighet och för att komma tillbaka till där allting började.

Juryn skrev i sin motivering: ”För din energi, din självdistans, för din pricksäkerhet i såväl ord som handling och för din förmåga att både nå ut och nå in. Årets vinnare av Svenska Gastronomipriset 2017 är relevant, modig och en sjuhelsikes kompetent mat- och baklagare”.

SVENSK JURYORDFÖRANDE I BAGERI-VM Johan Sörberg har fått den hedervärda arbetsuppgiften att vara juryordförande vid 2018 års upplaga av bageri-VM Coupe du Monde de la Boulangerie som avgörs den 3-6 februari på Europain i Paris.

MAGISKA SMAKER

Höst

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det drar kända bakverk och desserter nytta av, till exempel vår älskade Pavlova.

Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende.

Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen.

Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Pavlova, gå gärna in på vår inspirationssida.

Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

ledaren:

Förbättringsarbete på många fronter

D

et har varit en minst sagt händelserik tid sedan senaste numret av tidningen.

Sveriges bageri- och konditorimässa blev en stor framgång, inte minst om man lyssnar till vad utställarna själva hade att säga.

Bland bagerier och konditorier finns en stark framtidstro och vilja att hela tiden förbättra produkterna och lönsamheten.

Ett bra exempel på det är Urshultsbagarn, som utsågs till årets företagare i bageribranschen. Företaget har gjort lyckade investeringar för att effektivisera produktionen, höja kvaliteten på produkterna och stärka sitt varumärke.

Detsamma gäller Dahls Bageri, som mottog utmärkelsen förra året. Man har inte tummat på kvaliteten, satsat stora summor i bageriutrustning som höjer kvaliteten, och dessutom lyckats höja marginalerna på produkterna.

I det här numret skriver vi också om Olofssons bageri i Överkalix som firar 70-årsjubileum. De har satsat tufft och investerat i ny varumärkesplattform, producerat reklamfilm som de kan ha rullande på tv-skärmar i butiker och in-

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi har även fina begagnade maskiner.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

vesterat i bageriutrustning för att höja kvalitet och baka mer rationellt.

Under mässdagarna avgjordes också tävlingarna Nordic Pastry Cup, där Sverige stod som segrare, och Nordic Bakery Cup, med en svensk tredjeplats.

Nästa stora branschhändelse var Bakoch Chokladfestivalen, där årets stora tävlingshändelse Årets Konditor avgjordes. Efter att ha följt utvecklingen i många år måste jag säga att årets upplaga nog bjöd på den jämnaste och tuffaste kampen, med Kalle Bengtsson som välförtjänt segrare. Även här syntes deltagarnas ambitioner att utmana sig själva och flytta fram gränserna när det gäller både smak, färg och form.

Yrkesskicklighet och höga ambitioner ledde också till framgångar för de båda kocklandslagskonditorerna Frida Bäcke och Sebastian Pettersson, som i mitten av oktober vann det europeiska kvalet och därmed är klara för världsfinal i tävlingen Global Pastry Chefs Challenge 2017 i Kuala Lumpur.

Mindre trevliga nyheter och något som drabbat bageri- och konditoribranschen hårt är de höjda arbetsgivaravgifterna för personer under 25 som gjordes förra året. Sveriges bagare & konditorer har på webbplatsen www.tillsammansforfikat.se gjort en manifestation för att ge sin syn på saken och väcka opinion.

Förslaget om att höja pensionsåldern från 67 till 69 år ter sig i sammanhanget också ganska obegripligt. Varför inte släppa in ungdomarna i arbetslivet i stället? Det sänder märkliga signaler från våra folkvalda politiker.

Lycka till med förberedelserna inför jul.

Kör hårt och glöm inte era mål. Mejla oss gärna, ros eller ris, på tidningen så att vi också kan höja kvaliteten och baka en tidning helt i er smak.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

6

BREAD&CAKES 10/2017

Ring oss:

0302 - 174 30

ringdahls.eu

Per Hansson per@breadandcakes.se

Trygghet, enkelhet och serviceglädje - sedan 1955 www.bageriprodukter.se

Följ oss på:

08-534 102 40

BREAD&CAKES 10/2017

7

nyheter i korthet

ANDRÉEXPEDITIONENS KNÄCKEBRÖD HITTAT

R PÅ

K AF É Ö K A R

Sommaren 2018 planerar NASA att skicka upp bagerijäst i omloppsbana runt solen. Under 18 månader ska man mäta hur kosmisk strålning orsakar skador i jästcellernas DNA.

LA

KOSMISK JÄST

ULLEIN DE : KANE L B ISAR UL

Tunnbrödsakademien utlyser nu en tävling för att hitta tilltugget som bäst matchar glöggen. Recept ska vara inskickat senast den 10 november då fem finalister väljs ut. Enda krav är att tunnbröd på något sätt ska ingå. Det kan vara mjukt, hårt, kryddat eller okryddat, egenbakat och köpt.

Vinnaren hedras med titeln ”årets tunnbrödsinspiration 2017”.

N E LB A K

XV

BÄSTA TILLTUGG TILL GLÖGGEN?

PRIS N ST I YT E T M

När personalen på Grennamuseet nyligen öppnade en gammal blecklåda på vinden gjorde man ett riktigt brödfynd. Däri låg nämligen ett 120 år gammalt knäckebröd ämnat för Andréexpeditionen. Av någon anledning kom de hårda kakorna, så kallat ”Schumacherbröd” aldrig med på resan.

Statistiska Centralbyrån, SCB, har tagit fram ett nytt Kanelbulleindex för att mäta prisutvecklingen på kanelbullar och samtidigt mäta skillnaderna i prisutveckling mellan bullar på kaféer och konditorier, i butiker och de som bakas hemma.

Indexet visar att priset på konditoribullar ökat med 74 procent sedan 1990. I butik har ökningen varit 21 procent och för hemabakade kanelbullar 52 procent.

Prisutvecklingen följer i hög grad den för mjöl, som blivit rejält mycket dyrare sedan 2007. Även smör och ägg har ökat kraftigt i pris sedan 1990, medan priset på smör skjutit i höjden de senaste åren. Ökningen för konditoribullar förklaras sannolikt också med de ökande allmänna kostnaderna förknippade med att driva verksamhet av det slaget, medan dagligvaruhandeln ofta har större möjlighet att pressa inköpspriser och därtill kanske väljer produkter bakade på billigare råvaror.

Skåne-möllans och Orkla Foods grynblandning Fyra Skånska Gryn är ett av bidragen i den regionala uttagningen till Matverk, Sveriges största tävling för produktutveckling, som avgörs i Malmö i slutet av oktober.

8

BREAD&CAKES 10/2017

ÅRETS UNGA KONDITORTALANG

ärvde sitt drömyrke Josefin Svensson från Haga Tårtcompani & Bageri fick ta emot priset Årets unga konditortalang under Bakoch Chokladfestivalen.

– Detta är en stor ära för mig och jag vet att min chef Oscar Målevik hade föreslagit mig, men jag trodde aldrig jag skulle få det, säger Josefin Svensson.

Hon är praktiskt taget född in i yrket och har flera konditorer i släkten. Bakning har alltid varit centralt i familjen och Josefin lärde sig tidigt många av hantverkets grunder. Efter livmedelsgymnasiet har hon gått Yrkeshögskolan i Kristianstad och hunnit med att vara elev i kocklandslaget.

Josefin Svensson brinner för det kreativa i skapandet av bakverk och hust nu är det moussetårtor som är specialiteten.

Stipendiet och de 15 000 kronorna att användas till fortbildning delas ut av stiftelsen Sveriges Bästa Bord och Arla Foods. I sin motivering skrev juryn bland annat: ”En driven, hjälpsam och duktig ung konditor som inspirerar alla i sin omgivning”.

BREAD&CAKES 10/2017

9

Nordic Pastry Cup

GULD TILL SVERIGE i nordiska mästerskapen

RESULTAT 1. Sverige 2. Danmark 3. Norge 4. Finland

DELMOMENT

• 8 desserter på fat • 2 chokladtårtor • 2 glasstårtor med frukt • 1 ätbar chokladskulptur

REGLER

Dag 1: En timmes förberedelser. Dag 2: nio timmars arbete.

Varje land bidrar med en jurymedlem. Ytterligare två opartiska jurymedlemmar deltar. Poäng får inte ges till det egna landet. Lagen lämnar in detaljerade recept dagen innan tävling.

Sverige stod som segrare i Nordiska mästerskapen i konditori när tävlingen avgjordes under Bageri- och konditormässan den 22 september. Det var bland annat en magnifik filminspirerad praktpjäs skapad ur ett 55 kilos chokladblock som tog dem till översta steget på prispallen.

TEXT: LO BÄCKLINDER FOTO: PER HANSSON – Tävlingen gick alldeles utmärkt för oss.

Det var lite körigt emellanåt, men vi hade ett bra flyt hela vägen, konstaterar Jessica Sandberg från konditorlandslaget, som tillsammans med kollegan Martin Morand vid sin sida och Tony Olsson som lagledare, stod för prestationen.

– Vid något tillfälle låg vi tjugo minuter efter, men det tog vi igen. När det är tävling så är man ju lite extra noggrann, vilket tar lite längre tid, fyller Martin i.

Förödelse när Danmarks skulptur rasade Det var en rafflande tävling i en ovanligt fuktig lokal som ägde rum på Kistamässan.

Regnet vräkte ner utanför och dörrarna stod öppna, vilket ställde till bekymmer för de tävlande lagen. Att det även fanns ett företag som demonstrerade ångtvättar i mässhallen bidrog ytterligare till fuktigheten.

– Vi hade bland annat en kameraobjektiv med en lins som var gjord av tunt, tunt

socker och vi märkte att det började bli klibbigt. Men vi valde att göra just det momentet lite senare för att det skulle hålla hela tävlingen igenom, sade Tony.

Danmark, som oftast är favorittippade i konditorsammanhang, drabbades av extrem otur i absolut sista sekund. När en av tårtorna skulle placeras i Hulkens hand brakade hela handen i bordet och lämnade stor förödelse efter sig. Skadorna gick inte att reparera och de fick se sig slagna av Svenska landslaget som presenterade en i det närmaste perfekt skapelse strax därefter.

NM-vinnarna presenterades dagen efter att själva tävlingen ägt rum under den bankett som hölls i anslutning till mässan. Att de skulle ta hem förstapriset var de svenska konditorerna inte beredda på.

– När Finland fick ta emot pris för bästa chokladskulptur och Norge fick gå upp på scenen och ta emot pris för både bästa dessert, glasstårta och tårta, så började vi undra om inte vi skulle få något pris över huvudtaget, skrattar Jessica.

Satsar stenhårt på träning inför EM Nu laddar konditorlandslaget om inför nya utmaningar. Nästa NM äger rum i Danmark under tidiga våren, men ännu är inte klart vilka deltagare som antar den utmaningen. Jessica och Tony är inställda på att de ska satsa stenhårt på att träna inför EM i Frankrike i juni.

– Nu tar vi paus i två veckor sen börjar vi träna igen. Vi ska bestämma tema själva och det gäller att hitta ett som både är internationellt gångbart och vara väldigt tydligt så att det inte finns någon tvekan om vad man har tänkt, säger Tony.

Nordic Pastry Cup

Sveriges Konditorilandslag.

Fr.v. Tony Olsson (Coach, Emelie Karlén. De som tävlade denna gång var Jessica Sandberg och Martin Morand.

Sverige hade valt temat Filmpriser. Desserten bestod av en apelsinbavoroise på yoghurt, svartvinbär, harsyra, chokladcremeux. Tårtan var gjord av chokladmousse, hasselnötsstrenzel, namelaka, mandarin och kalamansiyelly, mandarin och yoghurtbavaroise. Överdrag av chokladglaze.

BREAD&CAKES 10/2017

11

Nordic Pastry Cup

Finland vann priset för bästa chokladskulptur men det räckte ändå inte ända upp till prispallen. Men det var ett stort steg framåt för de och är revanschsugna till tävligen i Danmark i mars.

De norska tjejerna lägger sista handen på skulpturen. Fr. v. Trener Vibeke Löseth och Tonje Holtungen. Norge fick guld för bästa dessert, bästa chokladkaka och bästa glasstårta men det räckte ändå inte.

Bilderna till höger: Danska landslaget är rutinerade och var lite av favoriter men tyvärr så rasade deras skulptur innan den var bedömd. Men ändå räckte det till en hedrande andra plats.

12

BREAD&CAKES 10/2017

Två topputmärkelser - ”men nu är det färdigtävlat” Under några dagar fick Anders Oskarsson ta emot två av konditorbranschens finaste erkännanden. Först hämtade han priset för ”Världens bästa konditor” i Mexiko och några dagar senare fick han utmärkelsen ”Konditorernas konditor” hemma i Sverige.

Anders Oskarsson som driver Nilssons konditori och bageri i Oskarshamn, visste att han var nominerad till titeln ”World Confectioner of the Year”. Men när beskedet om att han vunnit kom, trodde han inte att det var sant.

– Jag fick ett sms där det stod någonting om priset, men jag är kass på engelska och förstod inte vad ”unanimously” betydde utan fick googla. Jag trodde att det betydde ”nästan”, men det var visst ”enhälligt”, berättar han.

Priset delas ut av organisationen International Union of Bakers and Confectioners (UIBC) och mottagaren röstas fram av de 56 medlemsländerna. Hämta priset fick Anders göra i Mexiko.

– När vi kom fram fick jag börja med att göra efterrätt till den stora middagen där bland annat mexikanska regeringen deltog.

Eftersom vi var i Mexiko gjorde jag ”prinsesstacos”.

Med ett rejält guldhalsband och en guldknapp i bagaget återvände Anders till Sverige på en tidigare flight eftersom han blivit ombedd att delta i Svenska Gastronomiprisutdelningen.

– Jag trodde att jag skulle bli gratulerad till priset jag fick i Mexiko och blev jätteförvånad när jag blev uppropad för att ta emot utmärkelsen ”Konditorernas konditor”.

Helt oförberedd och med en allmän ovilja att prata i stora sammanhang, blev det inte många ord sagda uppe på scen.

– Jag sa nog bara ”tack”, men jag har mejlat och bett om ursäkt för att jag var så fåordig, skrattar Anders.

Nu är det dock färdigtävlat i konditori för Anders, men det finns en annan titel som han aspirerar på.

– Jag har försakat mycket tid med min familj, men nu tänker jag koncentrera mig på dem. Nu tänker jag ta pris i att bli ”världens bästa pappa”.

Lo Bäcklinder

KOMBINATION DYNABAKE OCH COMPACT 2000 MED DEKORENHET GER ÖKADE INTÄKTER MED HÖGRE KAPACITET DYNABAKE är mycket robusta och effektiva ugnar som bakar bröd samt vetebröd. DYNABAKE stickugnar har större massa i ugnen som tillsammans med mer effekt, gör ugnarna snabbare och effektivare.

Tillsammans med den nya COMPACT 2000 från DYNATEC har du en mycket lönsam kombination.

COMPACT 2000 är utformats speciellt för stickugnsbagerier och har betydligt större kapacitet än konkurrerande lösningar. Maskinen har både insättning och avsättning i samma hygieniska design, och kommer med eller utan dekorenhet. Compact 2000 kan byggas i många olika konfigurationer som gör det möjligt att anpassa lösningen till bageriets unika behov. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

Compact 2000 avsättare med dekorenhet

Dynabake Stickugn

COMPACT 2000 GER FLERA FÖRDELAR: • Högre kapacitet med servoenhet • Kompakt design, betydligt mindre utrymmesbehov • Lätt att rengöra • Omfattande användning av rostfria material • Modern kontroll med tryckkänslig knappsats • Modulär konstruktion, snabb och enkel installation • Vagnfack med plats för fyra vagnar • Finns med eller utan dekorationsenhet

Se Compact 2000 på YouTube

DYNABAKE STICKUGNAR HAR: • Ugnarna för 1, 2 eller 4 stick värms med el, gas eller olja.

• Enkel datahantering • Stark och robust konstruktion • Bra dimensionerat ångsystem • Stora plåtar • Hög massa i ugnen ger stabil drifttemperatur • Hög effekt för snabb uppvärmning • Möjlighet för steglös justerbar fläkt • Styrskåpet kan monteras på höger eller vänster sida, och till höger eller vänster bakom.

Compact 2000 insättare

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

BREAD&CAKES 10/2017

13

1.

3.

4.

2.

6.

5.

1: Hos Martin & Servera bakade Sebastien Boudet bröd och bullar på mjöler från Warbro kvarn och Sandekvarn, gjorde egen mandelmassa och fyllningar av bland annat pumpakärnor och havtorn. Allt med fokus på hållbart, ekologiskt och småskaligt. 2: Brödinspiration hos Ireks, bland annat på den fiberrika basen Friskus och Seeds & Grain. 3: I Femtorps monter bjöds det på läckra donut med glaze från Dawn Foods. 4: Nygräddade pizzor hos Lantmännen Cerealia/NordMills. 5: Sofi Granlund, jästbolaget, berättade om skillnaden på jästen för söta degar och matbröd. 6:I Zeelandias monter arbetade Jessica Isaksson från Konditori Nordpolen i Vara. Hon bjöd på minidesserter.

14

BREAD&CAKES 10/2017

Sveriges Bageri- och konditorimässa 2017

Fullmatat program på

BAGERI- OCH KONDITORIMÄSSAN Det var fullt upp i på scener, i gångar och montrar på Sveriges bageri- och konditorimässa i Kista den 22 till 24 september. Även om deltagarantalet var svikande var det god stämning och nöjda miner hos både besökare och utställare.

De stora dragplåstren under mässan var Nordic Pastry Cup som gick av stapeln på fredagen samt Nordic Bakery Cup på lördagen. Platsen var stora scenen som hade en engagerad publik båda dagarna.

Under fredagen var tillströmningen av studenter stor, om än mindre än tidigare år. Många inspirerande möten ägde rum mellan dem som är rutinerade i branschen och dem som just tagit sina första steg in i ett växande hantverksyrke.

När man jämför deltagarantalet med

2014 så har siffrorna dalat från 6 800 till knappt 4 925. Söndagen var den dag som tappade mest besökare.

I montrarna var det dock full fart och både leverantörer och andra aktörer bjöd på smakprov, inspiration och stora kunskaper. Det var mycket surdegar, glassglädje, allergivänligt, kulturspannmål och ny teknik som mötte de intresserade besökarna. Dessutom var det många kända bagar- och konditorgästspelare som bakade i montrarna.

5

heta mässtrender

• surdeg

• glass • allergivänligt • kulturspannmål • ny teknik

Tina Menzel, KåKå, informerade om deras nya app – Hela Sverige Fikar En app för bageriet/konditoriet som hjälper företaget att skapa en digital kundklubboch kanal för merförsäljning och marknadsföring.

Frida Leijon på plats hos Nordic Sugar för att tillsammans med Magnus Håård visa hur man kan skapa vackra dekorationer i draget och blåst socker.

prisvärda och snygga plastkort Premiär på mässan var det för företaget Absurd Ideas, som sålde en smidig och lättprogrammerad kortskrivare, där de utskrivna korten är testade och godkända för livsmedelsindustrin.

Korten är plastade och kan ha text och fram- och baksida. De är även avtorkningsbara.

Fr.v. Bakers, Tomislav Carincici, Ulf Näslund och Carola Enmark från Puoltikasvaara bageri.

BREAD&CAKES 10/2017

15

i montrarna

Sveriges Bageri- och konditorimässa 2017

TREN

DFÄ

RGER • PAS T • SVA ELLER R • GUL T D • RUS T OCH O IKT BLEKT

choklad, grädde och glass Flera nyheter bjöds det på hos Ringdahls Bageriutrustning. Bland dem nya blenders från Vitamix och chokladmaskiner från LSM. Företagets vd Björn Ringdahl var nöjd med mässan och hade intensiva dagar.

I montern visades också en gräddmaskin från Savomat och en glassmaskin från BRAVO, som kombinerar pastörisering, kokning och frysning. Kombimaskinen kan användas både för att koka krämer och göra glass, ganacher och italiensk maräng. Per Klein från Lundbergs bageri var en av besökarna som tog sig en närmare titt på maskinen.

välgörande ROSA hos SILUETTE OF SWEDEN Här låg fokus på formar som kan användas på många sätt. Det blev också mycket prat om färg och mönster. Trendfärgerna just nu är pasteller, svart, guld och rustika, avskalade oblekta papper.

– Vi har också gjort en serie formar av rosa papper, till förmån för Rosa bandet. Formarna skickas ut till bagarna och vi hoppas de använder dem och hör av sig när de får sina paket för då deltar de i en tävling där de kan vinna produkter från oss, berättar Markus Bringfält, Siluette of Sweden.

vid t e g a dsl hlén n a l r baga Sveba da , från de r o i n ju hos många besök ets t e d r g bakbo lén hade mtaonra. bagarlandtsillalsam-

m h de s nior Dah eba erna till anns Ju tröm, so kade oc v S s f s a o b n B Ho a kund r n onte t nilla ggre . Vi mins plats i m och Per el Ljun redd er a . b n k r i o e r På s v å M s v o äg Erik visa akpr ebas ek, s Linn med Sv er av sm n är att tt storl ahlén.

D a se s d man å mäng ed mäss eri, oav å Sveba p g p m a b rig bjöd årt mål helt nsva – V usta ett rknadsa ma utr kan riksson, E Åsa

bredd och inspiraton Choklad med kocklandslagets Pierre Eklöf, glacer och desserter med tidigare Årets Konditor-vinnarna Cecilia Andersson och Patrik Fredriksson, och bakning med kulturspannmål. Det var bara några av inslagen hos Kobia, som satsat på inspiration med många inbjudna gäster.

På plats fanns också Kobias Carina Ahlin, som bjöd på nya smaksättningar för smörgåsar och wraps.

16

BREAD&CAKES 10/2017

i montrarna

Sveriges Bageri- och konditorimässa 2017

guldglimrande hos callebaut I Callebauts monter bjöds konditorer, dessertkockar och alla andra på inspiration och idéer för hur man kan använda choklad i desserter, bakverk och bröd. Man passade också på att visa upp den nya produkten Callebaut Gold, en varmt bärnstensfärgad choklad med toner av toffee, smör, grädde och en aning salt.

>> vi har pratat mycket med kunderna om vad de vill ha

för att utveckla sina produkter. det har också varit mycket prat om saffran inför kommande julbak << SAM HUZELL, BAKELS AROMATIC

fokus på kunskap Hos Lantmännen Cerealia fanns Conny Modig på plats, som berättade om lanseringen av de nya 10 kilos-säckarna mjöl.

Han berättade också om det nya marknadskonceptet för bakning med lång fermetering, som omfattar både försäljning och bakning. För några brödsorter krävs att bagarna certifierar sig genom en tvådagarskurs. I Sverige har hittills fem bagare genomgått kurs och certifiering.

ugnar från heuft Ugnar från Heuft och nya doseringsmaskiner från König, med det utökade viktspektrumet 30 till 350 gram, fanns att ta del av i Dynatecs monter.

Trots att den svenska mässan krockade med den tyska Südback, som många av företagets kunder, främst leveransbagerier, besöker, är Mats Ek ändå nöjd att vara på plats.

säsongsbakat och smaksatt surdeg Hos Zeelandia bjöd man på Halloweentårta och visade upp bredden i sitt produktutbud. I en välkomnande och lättöverskådlig monter presenterades bland annat sortimentet av flytande smaksatta surdegar och avvägaroljor som kan skräddarsys efter den enskilda kunden.

Kent-Inge Ohlsson hade hoppats på fler mässbesökare men var nöjd med de många bra kundmötena och försäljningen man gjort direkt på mässan.

En givande mässa hade Engelhardt, som valt att fokusera på de tre områdena Harbos maltsortiment, Vidofiber, som är ett torkat glutenfritt fiber från sockerbetan, och det näringsrika spannmålet Tritordeum, med hög proteinhalt, lite gluten och mer fibrer än vanligt vete.

”bästa mässan på mycket länge” Panea var mycket nöjda med mässan, som man tyckte var den bästa på länge. I montern, som inretts i samarbete med Kobia, bakades det bland annat surdegsbröd och baguetter i stenugn.

– Det här är den bästa mässan på hur länge som helst. Vi har till och med gjort affärer på plats och alla maskiner vi haft med oss är sålda, säger Johan Olsson.

Samarbetet med Kobia har slagit väl ut och det är lyckosamt att kunderna fått se hur maskinerna används i produktion.

Bakning i däckugn med stenhäll från Bongard, hos Panea.

BREAD&CAKES 10/2017

17

Nordic Bakery Cup 2017

NORGE TOG HEM Nordic Bakery Cup

Nordic Bakery Cup avgjordes lördagen den 23 september under Bageri- & konditorimässan i Kista. Det blev tufft och dramatiskt för bagarna på grund av ett kraftigt regnväder natten före tävlingen som gjorde det extremt fuktigt i lokalen. Nordiska mästare i bageri 2017 blev Norge. Danmark knep andraplatsen före Sverige som belönades med bronsmedaljen.

TEXT: MARIE HANSSON FOTO: PER HANSSON

18

BREAD&CAKES 10/2017

Nordic Bakery Cup 2017

RESULTAT

1. Norge 2. Danmark 3. Sverige 4. Finland och Island

TEMA Movie

DELMOMENT • matbröd • sött bröd • skådebröd

”Vi unnar verkligen Norge segern men det är klart vi är revanschsugna nu.”

– Vi gratulerar och unnar verkligen Norge segern. Det är ett fantastiskt lag som jobbar jättefint tillsammans, men det är klart att vi är revanschsugna nu, säger Kim Lund, ansvarig för skådebrödet i laget.

Hon är jättenöjd med sin prestation, men berättar att det var extremt svårt att få delarna att fastna då det var så fuktigt i lokalen.

– Jag fick jättemycket hjälp av Sara och Adam som lade mycket tid på att hålla delarna för att få ihop det. Det var svårt för alla och Islands skådebröd rasade ju tyvärr, berättar Kim. Regnet ställde till bekymmer Sara Fjärrstrand ansvarade för det söta brödet och märkte också av fukten för croissanterna som inte blev så där spröda som man vill ha dem och briocherna som jäste oväntat snabbt.

– Det kändes ändå bra när allt var klart. Det var så skönt för trots all dramatik och strul så var vi lugna och försökte hela tiden finnas till för varandra, berättar Sara.

För Adam Söderström, ansvarig för matbrödet, började strulet redan kvällen innan då degarna skulle förberedas. Hans degblandare gick åt fel håll så det slutade med att han fick blanda degen för hand.

– Mina degar är helt utan jäst och jäses bara med surdeg och då krävs att degarna når en viss temperatur vid bearbetning och det är svårt att uppnå för hand så jäsningen blev inte bra, men mina smaker satt och det var jag nöjd med. Mina baguetter blev bra också, säger Adam.

SVENSKA BAGARLANDSLAGET Adam Söderström - matbröd Sara Fjärrstrand - sött bröd Kim Lund - skådebröd Assistenter: Anna Säll, Lina Andersson Lagledare: Håkan Johansson, Jesper Långström

Svenska laget laddar om och siktar på VM Laget är nöjda med den respons och feedback de fått från domare och jury. Det långsiktiga målet är VM och de känner att de är på rätt väg och tar med sig massor av erfarenhet från denna tävling.

– Nu ska vi landa och reflektera över detta och sen är det bara att ta nya tag. I mars nästa år väntar ett nytt nordiskt mästerskap, men då ska inte jag köra skådebrödet utan Amanda Bäckström. Däremot kommer jag vara med som stöd för henne, berättar Kim. Tanken med tävlingen att samarbeta mer Johan Sörberg som satt med i juryn och är nöjd över hur Nordiska mästerskapen har utvecklats.

– Tanken med mästerskapet var att vi i Norden skulle utbyta erfarenheter och samarbeta mer. Kvaliteten på tävlingen är bra och vi är duktiga på smaker i Norden.

Det vi kan bli mycket bättre på är att utmana oss rent tävlingsmässigt och sluta tänka produktion. När man tävlar är det utseende och variation som gäller, säger han.

Johan är extra nöjd att Island kom med för första gången och berömmer Norge för sina stora framsteg.

Danmark är fortsatt stabila och håller en hög, jämn nivå. Även Finland höjer sig och går framåt.

Norges vinnande bidrag.

Delar av Sveriges bidrag.

BREAD&CAKES 10/2017

19

nyheter i korthet

urshultsbagarn blev årets företagare i bageribranschen

I tuff konkurrens blev det Tobias Karlsson och Mikael Pettersson Engström, Urshultsbagarn, Urshult i Småland, som tog hem titeln Årets Företagare i bageribranschen, ett pris som delades ut av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer i samarbete med Zeelandia.

Tobias Karlsson och Mikael Pettersson Engström kombinerar det genuina hantverket med modern teknik och har år efter år uppvisat såväl en ökad omsättning som lönsamhet. Idag bedrivs verksamheten i toppmoderna lokaler med ett framsynt tänk för att säkerställa kvalitet av både bakverk och leveranser.

Medarbetarna trivs och behandlas som den viktiga resurs de är. Och personalomsättningen är låg.

– Vårt framgångsrecept är att vi vågar jobba med metoder på samma sätt som man gjorde förr men i modern tappning,

Tobias Karlsson och Mikael Pettersson Engström.

säger Tobias och Mikael. I dagens hårda konkurrens har vi valt en kompromisslös linje där vi gör allt från grunden, på råvaror med kvalitet. En strategi som visat sig långsiktigt framgångsrik både i hantverket och affärsmässigt.

– Genom sitt medvetna och tydliga ledarskap och affärsmannaskap, tillsammans med ett bransch- och yrkeskunnande utöver det vanliga, driver de sitt företag lönsamt och framgångsrikt både idag och med sikte på framtiden. Och det är viktigt - vi möter allt tuffare konkurrens och för att lyckas gäller det att

också vara på topp som företagare.

Framgångsrika företag skapar tillväxt och arbetstillfällen, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer som är initiativtagare till utmärkelsen.

På andra plats i årets tävling placerade sig Nasif Fadel från Liba Bröd i Göteborg, och på tredje plats Mattias Ljungberg, som driver Tössebageriet i Stockholm. Övriga finalister var Helene och Mikael Stålbom som driver Stålboms Konditori, Falkenberg, och Markus Ekelund som driver Thimons Konditori i Nässjö.

Landets 20 främsta konditorer ... när branschen själv får säga sitt Så här ser 2017 års lista ut när drygt 100 av landets bästa konditorer själva får rösta på sina favoriter i branschen. Priserna delades ut i samband med galan Svenska Gastronomipriset, där en rad andra restaurangutmärkelser delades ut inom områdena mat, dryck och service. Initiativtagare är tidningen Restaurangvärlden.

KONDITORERNAS KONDITOR 2017 1. Anders Oskarsson, Nilssons Konditori & Bageri 2. Fredrik Borgskog, Upper House Dining 3. Mattias Ljungberg, Tössebageriet 4. Frida Leijon, Leijon Stenugnsbageri & Konditori 5. Ted Johansson, Dessert & Choklad Stockholm 6. Per Klein Olsson, Lundbergs Konditori 7. Magnus Johansson, Magnus Johansson Bageri & Konditori 8. Maria Grave, Margaretas Bröd & Bakverk 9. Jan Hedh, Hedh Escalante Chocolatier 10. Daniel Roos, K-märkt 11. Joel Lindqvist, Mat & Chokladstudion 12. My Feldt, Felts Bröd & Konfekt 13. Frida Bäcke, Restaurant Kontrast 20

BREAD&CAKES 10/2017

14. Dorotea Malmegård 15. Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken 16. Damien Foschiatti, Fosh Artisan Pâtisserie 17. Sylvain Marron, Sylvain Marron Pâtissier Chocolatier 18. Sébastien Boudet 19. Martin Isaksson, Chokladfabriken 20. Josefin Gauffin, Tössebageriet

TOPP 3 KONDITORERNAS KONDITORI 2017 1. Fosch Artisan Pâtisserie, Stockholm 2. Tössebageriet, Stockholm 3. Lundbergs Konditori, Stockholm För den kompletta konditorilistan och alla andra listor, gå in på www.restaurangvarlden.se

JBABY ÄS JÄS tänk rött för sött!

Att du drar in mer deg med rätt deg kan tyckas vara en självklarhet. Men att receptet för att lyckas är att välja rätt färg, kanske inte alla är medvetna om. Vår röda KronJäst för Söta Degar har mycket bättre jäskraft i söta degar jämfört med vår klassiska blåa KronJäst som är optimal för matbröd. Och som du vet ger större jäskraft större deg som leder till större lönsamhet och mer deg i plånboken. Så nästa gång du ska sätta en deg – tänk rött för sött och blått för bröd!

21 jastbolaget.se

BREAD&CAKES 10/2017

Årets Konditor 2017

Vinnartårtan, med granolabotten, vanilj- och blåbärsbavaroise, blåbärs- och flädergelé, citronkräm med brynt smör och trollsländedekor i socker.

22

BREAD&CAKES 10/2017

Årets Konditor 2017

Med naturen i fokus:

KALLE BENGTSSON VANN ÅRETS KONDITOR Det var ett välmeriterat och skickligt startfält som gjorde upp om mästartiteln ”Årets konditor” under Bak- och chokladfestivalen på Älvsjömässan den 13 oktober. Med utmaningen ”natur” som tema, hade finalisterna tagit in både skogen, sjöarna och den svenska faunan i sina tolkningar.

TEXT: LO BÄCKLINDER FOTO: PER HANSSON

Under sammanlagt tio timmar, uppdelat på två dagar, arbetade de fem konditorerna med att förbereda och färdigställa sina tävlingsbidrag. Det var ett högt tempo, stor hantverksskicklighet och en förbluffande målmedvetenhet som präglade tävlingsområde. Huvudsponsorer var Arla, som varit med sedan starten av tävlingen 1988, och Sveba Dahlén.

Hela vägen igenom fanns naturtemat representerat och den hänförda, månghövdade publiken drog efter andan många gånger när såväl barkklädda tårtor som trollsländor i socker och chokladlöv växte fram inför ögonen på dem. Bidragen bars sedan fram till den namnkunnig juryn som hade Tony Olsson som ordförande. Framförallt gjorde juryn bedömningar av smak, utseende, kreativitet och hantverksskicklighet.

– Vi visste att årets startfält var oerhört starkt och det har vi verkligen fått bevis för. Jag slutar aldrig förundras över vilka fantastiska bakverk konditorerna i tävlingen Årets Konditor skapar. Den kreativitet och hantverks skicklighet finalisterna visar när de genom sina bakverk lyckas förmedla temat natur, höjer ribban för vad konditorbranschen i Sverige kan åstadkomma, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer, som arrangerar Årets konditor.

Vinnaren av tävlingen blev Kalle Bengtsson från Göteborg som förutom att arbeta på Gothia Towers i Göteborg dessutom är konditor i Svenska kocklandslaget. Tvåa blev Josefin Gauffin, chefskonditor på Tössebabageriet i Stockholm och tredjepriset togs hem av Joel Lindqvist som bland annat driver Mat- och chokladstudion i Malmö.

RESULTAT

1:a Kalle Bengtsson 2:a Josefin Gauffin 3:a Joel Lindqvist 4:a Linda Magnusson och Liv Sandberg

ÅRETS TEMA Natur

DELMOMENT

• Tårta i minst tre våningar • Tre sorters petit fourer • Hemligt moment: bakelse i given silikonform och med några givna ingredienser

VINNARBIDRAGET

• Tårtan ”Insjön”: Granolabotten, vanilj- och blåbärsbavaroise, blåbärs- och flädergelé, citronkräm med brynt smör, blåbärsglaze och sockertrollslända.

• Petit fourerna ”Svamp”, med citron- och brynt smörkräm, citronjuice, vit choklad och chokladhatt, ”Skogshallon”, med hallonknäck, chokladlöv, hallonkräm, hallonpannacotta och hallon fyllt med nyponroskräm, dekorerad med chokladkvistar, och ”Näckros”, med svartvinbärskaka, svartvinbärsgelé, maräng, choklad och yuzukräm.

• Bakelsen ”Stenen”: Pekannötsmousse, marsipan, brownie och havtornskola, tunna chokladsnurror, brynt mandelmassa, inkokt havtorn och krasse.

Kalle Bengtssons bakelse ”Stenen” med pekannötsmousse, brynt mandelmassa och havtornskola, och hans tre petit fourer ”Näckros”, ”Skogshallon” och ”Svamp”.

BREAD&CAKES 10/2017

23

Årets Konditor 2017

Silvermedaljören Josefin Gauffin hade bland annat satsat på en tårta med körsbär och pistage på salt nötbotten, och en bakelse med blåbär, yuzukola och vodkaspray. Hon delade prispodiet med vinnaren Kalle Bengtsson och bronsmedaljören Joel Lindqvist.

Konditorkavalkad. I juryns satt en lång rad av landets främsta konditorer. Bland andra (från vänster) Magnus Håård, Artipelag, Martin Isaksson, Chokladfabriken, Jennie Elmerfors, Gateau, Tony Olsson, Thelins, och förra årets vinnare Frida Leijon, Leijon Stenugnsbageri & Konditori. Bland alla fantastiska bakverk som skulle bedömas fanns Joel Lindqvists bakelse med fermenterad blåbärsmousse, blåbärs- och dragonkompott och pannacotta, och petit fourerna ”Nedfallet äpple” och ”Bikupa” med chokladdoppat bipollenkrisp och honungskaramell.

Linda Magnusson.

Bidraget bestod bland annat av tårtan ”Åkerbär, macadamia, caramelia”, med krisp- och brynt smörbotten, åkerbärskräm, åkerbärsmousse, namelaka caramelia och chokladmousse.

Liv Sandberg. Petit four och tårtan ”Goatea” med chokladbottnar, marängsmörkräm, matchaganache, inkokt rabarber, getbrie och karamelliserad mandel.

24

BREAD&CAKES 10/2017

markant.se

hallå, där!

Hur känns det så här några dagar efter tävlingen?

– Det känns jättebra. Jag fick stanna kvar i Stockholm för att vara med i Nyhetsmorgon i morse där jag lagade dessert med smaker från vinnartårtan.

Hur tänkte du kring temat natur?

– Från början tänkte jag i lite olika spår och var inne på att knyta an till Norrland som jag tycker mycket om. Bland annat har jag varit där när jag arbetade inom försvarsmakten, men jag har också arbetat som restaurangkonditor på en fjällstation. Men så småningom kände jag att det skulle bli fel att presentera bär och annat som inte passar in i fjällmiljön, så det blev att jag valde den idylliska lantmiljön som jag känner igen så väl från min barndoms somrar med familjen.

Foto: Sveriges bagare & konditorer

Årets Konditor 2017, Kalle Bengtsson...

Miss Autumn

Hur kom det sig att du hade Anders Oskarsson, Årets konditor 2015, som coach?

– Vi blev goda vänner när vi båda kom med i kocklandslaget 2013. När jag fick veta att jag var en av finalisterna fanns det ingen tanke på att jag skulle fråga någon annan. Han har funkat jättebra som coach och har hjälpt mig mycket hela vägen.

Vad händer härnäst i ditt liv?

– Jag har fortfarande kvar mitt åtagande i Kocklandslaget och det ska jag satsa på nu då det har fått stå tillbaka lite under senaste tiden. Jag är också tacksam för att jag har en väldigt förstående arbetsgivare som uppmuntrar till tävlande och jag kan komma och gå som jag vill. Dessutom frilansar jag mycket och tar egna uppdrag som konsult. Men när det gäller tävlandet behöver jag ladda om lite innan jag kan tänka på nya utmaningar.

Finalisterna klara till årets Mack-SM

Nu kan vi även erbjuda Miss Autumn i en stor och en liten Flower.

• Emma Olofsson Persson, Nya Conditoriet, Åhus • Maria Nyström, Haga Tårtcompani & Bageri, Stockholm • Felix Wedman, Nya Conditoriet, Umeå • Tomas Persson, RoslagsBageriet, Norrtälje • Jeanette Stegman, Fahlmans Konditori, Helsingborg • Kajsa Brandt, Bernards Konditori, Jönköping • Erica Andersson, Möllers Bageri & Konditori • Sandra Lindbom, Kopparlundens Bageri, Västerås Tävlingen avgörs den 9 november på Sthlm Food & Wine i Stockholm.

Foto: Sveriges bagare & konditorer

De åtta finalister som ska göra upp om Sveriges godaste macka är nu utsedda. Och startfältet lovar spännande inslag som pankofriterad haloumi, potatismacka och friterad surdeg. De som i hård konkurrens kvalat till finalen är:

Botten 50 62 50 35

Höjd 35 40 49/35 32/23

Art nr 700454 700455 701431 701432

Felix Wedmans ”Skogstokig” med gravat innanlår, friterad surdeg, lingonmajonnäs och syrade granskott.

Besök vår hemsida och bli inspirerad 10/2017 www.siluett.se BREAD&CAKES 25

Reportage

Olofssons 70-årsjubilerar med storsatsning på nytt tunnbröd I slutet av september var det stor brödfest hos Olofssons bageri i Överkalix. Mängder av gäster med landshövdingen i spetsen, var på plats och firade att företaget både fyller 70 och har storsatsat på ny utrustning, nya produkter och en ny profil.

TEXT: LO BÄCKLINDER

FOTO: PER HANSSON

– Vi har satsat nära fyra miljoner kronor. Vi har gjort många marknadsåtgärder som till exempel en ny logga, ny design på förpackningsmaterialet, ny webbsida och mycket annonser både i radio och tidningar, berättar vd BengtOlof Olofsson.

Praktpjäsen den nya stenugnen Förutom marknadsåtgärder har man även satsat på ny maskinell utrustning, där den stora kombinerade varmluftsoch stenugnen Revent Rotosole är praktpjäsen.

– Vi har fått mycket hjälp av Revent och Panea när vi bestämde oss för att satsa på Rotosole-konceptet. Förenklat är det en traditionell stickugn, men med en specialutvecklad hällinsats som

gör att brödet får liknande skorpa som ett stenugnsbakat bröd. Insatsen till ugnen gör att vi kan baka vårt nya tunnbröd rationellt, men ändå rustikt som i en stenugn, dessutom ger det en fantastiskt bra kvalitet på brödet, säger Dan Larsson som är produktionschef hos Olofssons bageri och fortsätter: – Vi har jobbat stenhårt flera veckor nu med provbakningar, så det är skönt att vi ska igång med produktionen och köra på riktigt.

Historien alltid närvarande En viktig del i investeringarna är också den nya Hartman pack- och skivlinjen som stod för cirka två miljoner kronor.

Men även om verksamheten automatiseras och moderniseras finns historien Fortsättning på sidan 28 >>

26

BREAD&CAKES 10/2017

Vd Bengt-Olof Olofsson, andra generationen i familjeföretaget, på plats med sin familj för att fira jubileet tillsammans med medarbetare och inbjudna gäster.

F E H C S INKÖP

S E K Ö S

Din Bagare startade 2008 – vi är den enda rikstäckande kedjan inom leveransbagerier och konditorier. Kedjan ägs till 100 % av medlemsföretagen där alla har lika stor ägarandel, idag finns det 40 ägare. Din Bagare växer med ca 10 % per år och är en liten, effektiv organisation och ska så förbli även i framtiden.

KÄNNER DU IGEN DIG I DETTA?

Nu söker vi en självgående, professionell inköpschef som ska leda och driva inköpsarbetet framåt inom Din Bagare. Inköpschefen rapporterar direkt till styrelsen.

• Minst 5 års erfarenhet som inköpare med förhandlingsvana

Din Bagare har idag en inköpsvolym på över 300 miljoner kronor. Personen vi söker ska vara van att arbeta självständigt och kunna driva frågeställningarna framåt, slutföra och i mål. Dokumenterad förhandlingsvana önskas. Vi söker dig som har kunskap om de råvaror som vi hanterar i branschen och även kunskap över hur produktionen fungerar rent allmänt.

• Självständig

I arbetet ingår att utveckla produktportföljerna från medlemmarna till slutkonsument. Detta i samråd med de två arbetande ledningsgrupperna inom Leverans- och Konditorrådet som du även kommer att leda och driva.

Du kommer att utgå från Halmstad där vi har vårt säte.

Maila ditt personliga brev och CV till jorgen@zellunden.se Maila även för ytterligare frågor.

Varmt välkommen med din ansökan senast den 30 november.

din-bagare.se

• Råvarukunskap/branschkunskap • Kunskap från produktion för att ha förståelse för de olika behoven

• Erfarenhet av ledarskapsbefattning

• Beslutsfattande • Erfarenhet från kedjeverksamhet är ett plus • Van att leda möten inför stora grupper

BREAD&CAKES 10/2017

27

Reportage >> Fortsättning från sidan 26

lättillgänglig. Mitt i minglet under firandet tronade till exempel ett gammalt baktråg i trä och vittnade om var det hela började för 70 år sedan.

– Det var min pappa och hans bror som startade bageriet i en gammal vedeldad bagarstuga 1947.

På den tiden körde de ut leveranserna med cykel till de omkringliggande byarna. På 50-talet utökades

>> Receptet är minst 100 år gammalt och kommer ursprungligen från hennes farmor << verksamheten och blev ett bageri med eldrivna degblandare och egen distribution.

Sedan dess har Olofssons bageri växt till att bli Norrbottens enda renodlade leveransbageri. Ägandeformerna har förändrats under åren och båda Bengt-Olof Olofssons bröder har varit delägare, men idag är han själv majoritetsägare.

Idag har de en leveransvidd på 60 mil från norr till söder samt hela Sveriges bredd och de levererar även bröd till hela Finland. Leveranser sker i samarbete med Norrmejerier, vilket både är miljömässigt och ekonomiskt fördelaktigt.

Olofssonslimpan är ändå favoriten Även om de nya stenugnsbröden har tagits väl emot och redan från start finns tillgängliga hos alla återförsäljare, är det den klassiska ”Olofssonslimpan” som är storsäljaren som funnits med i alla de 70 åren – med samma recept. Även en av de mjuka kakorna i sortimentet har ett riktigt gammalt recept.

– Vi utlyste en recepttävling som vanns av Elisabeth Vikman. Receptet är minst 100 år gammalt och kommer ursprungligen från hennes farmor, men som faktiskt har bakat det tillsammans med vår släkt också för länge sedan, vilket gör det hela ännu roligare. Patrick Hallgren från Engelhardt har hjälpt till att anpassa det gamla receptet, så att det ska passa för bakning i vårt stora bageri, säger Bengt-Olof, påtagligt nöjd.

28

BREAD&CAKES 10/2017

T.v: Bengt-Olof Olofsson tillsammans med landshövdingen i Norrbotten, Sven-Erik Österberg.

T.h: Bageriets produktionschef Dan Larsson, som arbetat intensivt med provbakning i de nya maskinerna de senaste veckorna.

Frida och Sebastian vidare till finalen av Global Pastry Chefs Challenge Kocklandslagets Frida Bäcke och Sebastian Pettersson vann i mitten av oktober den europeiska semifinalen av Global Pastry Chefs Challenge. Därmed kvalificerar de sig till världsfinalen av tävlingen, som går av stapeln i Kuala Lumpur i sommar.

Siktet är såklart inställt på VMguld, något som kommer att kräva många timmar vid träningsbordet. Och resor, eftersom Frida Bäcke jobbar på Restaurant Kontrast i Oslo och Sebastian Pettersson på Oaxen Krog i Stockholm.

Välkänt bageri/konditori säljes

På Söder i Stockholm, nyligen helrenoverat.

Intresserad?

Kontakta tidningen Bread & Cakes redaktion för vidarebefodring till säljaren.

Epost: info@breadandcakes.se

Ellanor bakar Sveriges godaste

kladdkaka Ellanore Rollvén är årets vinnare av Kladdkakeracet, Arlas tävling där barn och unga mellan 10 och 14 år gör upp om vem som bakar Sveriges godaste kladdkaka. Ellanore som vann den spännande finalen med sin ”Glutenfri kladdkaka med dulce de leche”, blev den tolfte vinnaren av den prestigefulla tävlingen på Bak- & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan i Älvsjö.

vinnarreceptet!

GLUTENFRI KLADDKAKA MED DULCE DE LECHE 12 bitar 3 ägg 1 dl farinsocker 1½ dl strösocker 2 dl glutenfria havregryn ½ dl glutenfritt ströbröd 5 msk kakao 200 g Arla® Svenskt Smör 50 g mörk choklad ½ burkar karamelliserad mjölk, dulce de leche à 397 g flingsalt Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Rör ihop ägg, farinsocker och socker i en bunke.

Mixa havregrynen till ett mjöl med stavmixer. Blanda ner havremjöl, ströbröd och kakao i äggblandningen. Rör till en slät smet.

Vi hjälper dig med flera lösningar för att öka din effektivitet i semleproduktionen

Smält smör och choklad i en kastrull. Rör ner i smeten. Häll smeten i formen. Ringla över dulce de leche och strö på flingsalt.

Grädda mitt i ugnen på 150 grader cirka 20 minuter. Låt kakan svalna helt innan servering.

michael@hafstroms.nu michael@hafstroms.nu

070-689 86 89 www.hafstroms.nu 070–689 86 89

www.hafstroms.nu

BREAD&CAKES 10/2017

29

Recept: Jan Hedh

Tid för delikat brittisk doldis Den brittiska specialiteten sausage roll är i det närmaste att betrakta som en nationalklenod i hemlandet. Betydligt mindre känd är den i Sverige. Det är synd, för nybakad, med sin frasiga smördeg och salta fyllning är den perfekt som finger food och bjudmat. Rollen kan också varieras med en mängd olika fyllningar.

Sausage Rolls Denna engelska specilitet borde vi också baka i Sverige.

Den bakas i hela Europa under olika namn. Det klassiska är att fylla den med en blandfärs men man kan variera med lamm till exempel med passande kryddor eller kycklingfärs med indisk kryddsättning eller varför inte med laxfärs med dill och gräslök.

Använd en nykavlad bra smördeg Kavla ut degen 2 mm tjock och skär ut rektanglar om 12 x 15 cm. Pensla degen med äggstrykning. Spritsa en sträng av färsen med tyll nr 15, vik deg över fyllningen och tryck till längst ner med en kavlingspinne och tryck till ordentligt.

Pensla med äggstrykning och flytta över dem på bakplåt med papper och låt dem vila i kyl i minst 30 minuter. Baka dem gyllenbruna i 230 grader. Flytta över på galler och låt svalna.

Värm dem före serveringen med en sallad bredvid eller som tillbehör till en god soppa.

Normal fyllning 1 200 g blandfärs, 50 % fläsk och 50 % oxfärs 450 g vitt bröd, blötlagt i 800 g mjölk

30

BREAD&CAKES 10/2017

500 g finhackad schalottenlök, sauteras utan att få färg i 100 g smör 50 g persilja, finhackad 10 g färsk timjan 50 g pressad, färsk vitlök Smaka av med nymalen svartpeppar och salt. Stek ett prov i stekpannan och smaka av blandningen.

Blanda färsen utan att överarbeta den. Tillsätt inga ägg för då torkar färsen och blir inte lika saftig.

Laxfärs 1000 g färsk lax, utan skinn 90 g äggvita 1000 g grädde 50 g finhackad dill 50 g finhackad gräslök 200 g färskrökt lax i fina tärningar 20 g salt Nymalen vitpeppar och några stänk cayennepeppar.

Skär laxen i små kuber och ställ dem i frysen i 15 minuter.

Mixa laxköttet med salt och pepparsorterna till en slät färs i en foodprocessor, typ Robot Coupe. Ställ färsen i frysen i 10 minuter så att den blir riktigt kall. Mixa in grädden i omgångar! Tänk på att grädden ska vara riktigt kall. Blanda ner gräslök och dill samt den finhackade

rökta laxen. Spritsa ner lite färs i kokande vatten och sjud ett prov i någon minut och smaka av den. Spritsa på samma sätt som för köttvarianten och strö dillfrön och lite flingsalt ovanpå innan bakningen.

Kycklingfärs Samma recept som för laxfärsvarianten fast byt ut laxen emot benfria kycklingfiléer. Krydda med 20 g grön currypasta, 20 g röd currypasta. Garnera ovanpå äggstrykningen med lite gurkmeja för att få en vacker färg under bakningen.

Lammfärs 1000 g lammfärs 100 g äggula 250 g kvarg 3 % 250 g sauterad finhackad scha-

Recept: Jan Hedh

lottenlök i 50 g olivolja 50 g persilja, finhackad 20 g krossad färsk rosmarin 10 g krossad färsk timjan 50 g krossad färsk vitlök Blanda färsen lätt och smaka av med salt och peppar samt några stänk tabascosås, klassisk.

Stek ett prov av färsen och kontrollera att kryddningen är rätt.

Fyll på samma sätt och dekorera med rosmarin och timjan ovanpå äggstrykningen.

Moderna portions-vol-auventer Kavla ut stigande smördeg 4 mm tjock och skär ut kvadrater 80x120 mm och stryk dem med äggstrykning och lägg på ett bakplåtspapper. Låt degen

spänna av i kylen i minst 30 minuter. Förvara dem i frysen och baka dem direkt från frysen i 230 grader. När de fått färg tag bort pappret och baka dem gyllenbruna och spröda. Vid servering, värm dem i ugnen och dela dem på mitten och fyll med olika fyllningar och sätt på locket.

Säg åkerbär… ... och varje norrläning lyser upp! Bland kockar anses den vara en exceptionell råvara och Carl von Linné utropade 1762 åkerbäret till Europas godaste bär.

I Åkerbär tar författaren Martin Ragnar ett helhetsgrepp om bäret och låter boken spänna över hela det arktiska området, med berättelser från så exotiska platser som Alaska.

Boken bjuder också på ett avsnitt om vidareförädling, av Paulina Rytkönen, medan Jan Hedh bjuder på en rad klassiska åkerbärsrecept.

BREAD&CAKES 10/2017

31

Produktnyheter

Glazer och grötbröd från Kobia

En rättvis jul från Bergstrands Kaffe

Braun Miroar glaze - Choklad och Vit Vit i neutralsmak och mörk glaze med chokladsmak ger en heltäckande glasering av tårtor och bakverk. Glazen är enkel att applicera och värms lätt innan användning. Den är frysstabil och passar även på glasstårtor och bakelser.

Nu är inte julen långt borta och Bergstrands Kaffes har fyllt lagret med juliga och smakrika kaffeblandningar. Årets julblandning är ett bärigt, friskt mellanrostat kaffe med en söt körsbärston.

Kaffet är ekologiskt, KRAV-märkt och Fairtrade-certifierat.

Bergstrands grundades 1891 i Göteborg och är Sveriges äldsta familjeägda kafferosteri. Man har 20 anställda och omsätter omkring 70 miljoner kronor.

Valsemöllen Grötbröd Kobia och Valsemöllen tar gröttrenden till ytter-

TOMTEGLASS FRÅN SIA Tomteglass marscherar in i julfirandet med en julig smak i en väldesignad förpackning. Den krämiga gräddglassen med godissmak och fluffiga marshmallows spås bli årets smak 2017.

Mäter mjölets glutenkvalitet på några minuter Panea säljer och marknadsför Brabenders produkter i Sverige. Nu lanseras Brabenders Glutopeak, som hjälper bagerier att på några minuter få fram svaret på mjölets glutenkvalitet, proteininnehåll, vattenabsorption och askhalt i mjölet.

ligare en nivå med en ny bas för havregrötsbröd. Basen kan enkelt smaksättas med exempelvis chiafrö, solroskärnor, pumpakärnor, tranbär, nötter eller mandel. Grötbasen innehåller utöver havre bland annat vete och råg. Tillagningen är enkel.

Italiensk chokladtryffel med hasselnötter från Piemonte

Castello® Popped Cheese Havarti Marknaden för salta snacks går bra just nu. Samtidigt är trenden stark att äta så naturligt som möjligt och med få ingredienser. Därför lanserar Castello® nu Castello® Popped Cheese Havarti - ett tilltugg som bara innehåller ost. Produkten säljs av Arla Foods.

32

BREAD&CAKES 10/2017

Golden Caramel - nytt te från Åsö Nu lanseras ett nytt guldglittrande svart löste med mjuk smak av karamell. Golden Caramel kommer från Wollenhaupt, och säljs i Sverige av Åsö.

La Perla är ett familjeföretag från Turin i norra Italien, som producerar krämig chokladtryffel med högkvalitativa hasselnötter från Piemonte. Nu lanserar man en ny serie tryffel med olika smaker.

Först ut är en mjölkchokladtryffel med krispiga hasselnötsbitar, ingefära och honung.

Den krämiga chokladen, honungssötman, den kryddiga ingefäran och de krispiga hasselnötsbitarna skapar en fin smakbalans, perfekt att avnjutas ihop med en kopp te eller en espresso.

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

A

Alltid till

Aluminiumformar

Er

www.aluform.se • Tel: 0120-45 13 40

tjänst

IREKS Konsulenter:

Arbetskläder

Rickard Persson Jesper Dahlskog Bil: +46 70 576 44 82 Bil: +46 70 575 25 31 rickard.persson@ireks.com jesper.dahlskog@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01

www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

B

Bageri- och konditoriförnödenheter AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

www.dawnfoods.com/nordics Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00 Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90

Din söta leverantör www.femtorp.se tel: 040-94 90 00

Lomma 040-641 95 00 Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Stockholm 08-564 709 00 Örebro 019-21 97 00

www.engelhardt.se

BREAD&CAKES 10/2017 0712 - BRÖD Eftertextannons 55 x 55.indd 1

33 07-12-11 09.31.27

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Marknadens bredaste utbud av pappersoch kartongformar, spets- och fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper mm.

Specialité: logotryck och design.

Siluett of Sweden AB www.siluett.se

0550-412 800

Vi har all utrustning för ditt bageri!

SPIROMATIC

– Allt inom silos och lagringstankar till uppvägningssystem med bl.a. spiraltransport.

VMI

– Degblandare och vispmaskiner i alla storlekar till alla bagerier.

VMI har även surdegstankar.

0413-77390 | info@scanfilter.se | www.scanfilter.se

TAGLIAVINI

– Däckugnar i många storlekar och modeller med mycket låg effektförbrukning.

Vi gör allt från service av enstaka maskiner till hela bagerier samt projektering av nya linjer eller bagerier.

Bageri- och konditorimaskiner

Vi gör allt för dig!

08-760 66 50 • 036-18 77 82

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

LUNDVALLS AB Bageriservice Zeelandia är stolt huvudsponsor

Vi ger dig inspiration till nya bakverk, lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap.

Läs mer i vår nya kundtidning, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”.

Den finns även på vår hemsida.

www.nordiskadonut.se info@nordiskadonut.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

Fler bagerier ska få deg över

www.nbt.se

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Flamic

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB,

Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Kontakta oss så berättar vi mer!

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

Ritar

Ko Br Ca Co Re Ba

Snic Utru

Stenkullen 0302 252 01, Hörby 0415 141 51 www.zeelandia.se

Pane

Panea AB www.panea.se

www.lundpac.se

34

BREAD&CAKES 10/2017

Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Uppla 08-51

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier.

Toolbox • MIWE • Rollfix • WP Kemper Praegel & Co A/S Bøgeskovvej 6, DK-3490 Kvistgård

Erik H. Andersen

Allt i choklad för egen tillverkning

Fransk prisbelönt kvalitetschoklad

Pralinskal Dessertskal Tryffelskal Couvertyrchoklad utan sojalecitin

delifrance.se

Chokladhuset i Limhamn AB Tel. 040-51 10 25 info@chokladhusetilimhamn.se www.chokladhusetilimhamn.se

Bakplåtar

Tel: +45 4096 4803, GSM +45 40 96 48 03 erik@praegel.dk www.praegel.dk

Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01

www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

Bakugnar

Tel 033 15 15 00 | info@sveba-dahlen.se | www.sveba-dahlen.com

08-760 66 50 • 036-18 77 82

www.nbt.se SDAB_57,7x50_new.indd 1

ROULETTE BAGERISYSTEM 2016-09-27 13:15:07

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Bageri- och konditoriutrustning Bakbackar

LBageriservice UNDVALLS AB Tel: 0478-316 45 Fax: 0478-314 01

Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Diskmaskiner

www.bakers.se, e-mail: info@bakers.se

C Bake off

Choklad och praliner

Skandinaviens Skandinaviensledande ledandeleverantör leverantör av avdiskmaskiner diskmaskinerför förstorkök storkök Mårdvägen 4, 4, 352 352 45 45 Växjö Växjö Mårdvägen Tel. 0470-77 0470-77 12 12 00 00 •• Fax Fax 0470-237 0470-237 52 52 Tel. E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se E-post: wexiodisk@wexiodisk.com www.wexiodisk.com

Donuts- och munkmaskiner Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

www.nordiskadonut.se info@nordiskadonut.se

BREAD&CAKES 10/2017

35

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

F

Förpackningar

Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori

G

Glutenfria produkter

Glassmaskiner och tillbehör ONYX Trading AB www.onyxtrading.se

e-mail: start@onyxtrading.se Tel. 0582-300 30 Fax: 0582-300 40

Joyeux Noël

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

VI LÖSER ERA FÖRPACKNINGSPROBLEM!

Effektiv Christmas annonsering!

Merry Ring 08-34 76 90

J

God Jul

Jässkåp, jäsrum och kyljäsar

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

Vilken Glassfrysare är du?

Specialitet: Namntryck

Lars-Åke Rosenqvist Mikael Hall Jäst

Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

08-590 006 00 info@revent.se

Tel. 031-55 00 35 • Fax. 031-55 51 79

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Kom in och testa själv i vår glass-akademi

www.valmar.se

Gräddautomater

Fabriksgatan 9. S-602 23 Norrköping Tel +46 (0)11-13 52 62 Fax +46 (0)11 10 12 71 E-post: info@bl-products.se

www.bl-products.se

36

BREAD&CAKES 10/2017

NORDIC AB Taljegårdsgatan • 431 53 Mölndal Er leverantör11avC Jästlösningar: www.lesaffre.com Tel: 031-301 50 20 •jästlösning • Flytande

040-29 55 65

Förpackningsmaskiner

BLP-X9 Brödräknare Handpackningslinjer Bagloader, Brödsågar Flowpackmaskiner, Kakvågar

önskar Vi välkomnar varmt våra Maria Sundin Sandra Borg JÄSTER!

• Granulat jäst • Block jäst Mikael Hall • Torr jäst +46 (0) 722 40 52 92 Box 14001- 40020 GÖTEBORG • Inaktiv jäst Tel: E-mail: mikael.hall@lesaffre.se Besöksadress: Skårs Led 3 • Bakhjäpmedel • Flytande Aktiv surdeg • Flytande Bio surdeg • Torkad surdeg Dedikerade Jästarbetare sedan 1853.

Titta på vår hemsida www.ringdahls.eu Tel 0302-174 30. E-mail: bjorn@ringdahls.eu

031-301 50 20 • info@lesaffre.se www.lesaffre.com

ns r

r

stad 0 149

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

K

Kyl- och frysanläggningar, kylskåp

Kartonger

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

Allt inom kyl och frys Tel: 0156-348 40 • Fax: 0156-167 50 e-post: porkka@porkka.se, www.porkka.se

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Effektiv annonsering!

Ring 08-34 76 90

M

Mjöl När mjölet gör skillnaden

Konditoriinredningar

0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

Bread & cakes 57x70.indd 1

2015-01-12 12:07:14

Prata mjöl med oss!

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

Starke

I&De `V

Inredning- och Designverkstaden

– ett riktigt bagarmjöl!

Det lilla företaget med de Stora resurserna www.inred-design.se 0243-22 67 00

Effektiv annonsering!

Ring 08-34 76 90

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

Med mjöl Abdon Mills 042-29 51 00 Försäljning 042-29 51 91 www.abdonmills.se

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

BREAD&CAKES 10/2017

37

VART SKALL JAG VÄNDA MIG...?

Tårtdekorationer

Socker

E K O LO G I S K T O D L AT

Hallberga Trading

+46 (0)142-71951/53 Fax: +46 (0)142-71952 www.hallbergatrading.se Tårtdekorationer import/export 08 551 508 00 order@saltakvarn.se Besök gärna www.saltakvarn.se

ONYX Trading AB www.onyxtrading.se

Socker och Sirap

e-mail: start@onyxtrading.se Tel. 0582-300 30 Fax: 0582-300 40

– naturliga råvaror

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

040-53 70 00

T

S

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-347690 eller sänd e-post till per@breadandcakes.se

Transportband

Silo- och råvaruanläggningar

LBageriservice UNDVALLS AB

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Box 2113 531 02 Lidköping Tel 0510-609 60 www.powtech.se

Skyltar och profilmaterial

V

WHAT’S YOUR APPLICATION?

Vakuumkylar

Steel belts for bake ovens, cooling, drying, conveying and more

AB Sandvik Process Systems S-811 81 Sandviken, SVERIGE Tel 026-26 56 00 · Fax 026-25 86 75 info.sps@sandvik.com · www.sandvik.com/steelbelts

SANDVIK_Bake_ad_55x85.indd 1

08-590 006 00 info@revent.se

07/01/2016 15:08

Annonsera i leverantörsregistret ”Vart skall jag vända mig...?”

Ring Per Hansson 08-34 76 90 eller skicka e-post till per@breadandcakes.se

38

BREAD&CAKES 10/2017

sor s ä m t Två trébiljet en n e – orna

msid e h k e Besö yd.s se s e f ca yd. food pos fast rangex au rest

Syd 2018

31 januari – 1 februari 2018, Malmömässan

Syd 2018 Årets viktigaste mötesplats

sammarbetspartners :

CONVENIENCE STORES s

New

BREAD&CAKES 10/2017 24 7

Convenience Stores Sweden

39

BEGRÄNSAD EFTERSÄNDNING Vid definitiv eftersändning återsänds försändelsen med nya adressen på baksidan.

POSTTIDNING B

Bread & Cakes Vikingagatan 30 113 42 Stockholm

Rotosole bakar hos Olofssons Bageri En modern supereffektiv stenhällsugn skulle bli verklighet i bageriet och kraven var skyhöga. Ugnen måste vara rationell, lättskött, baka fantastiskt – allt från tunna mjukkakor till Chiabatta och Levain. Rätt pris var viktigt, samt att den skulle kunna användas som en vanlig stickugn, om marknaden för stenugns bakat mot förmodan försvagas.

Efter noggranna jämförelser av marknadens alternativ föll valet tveklöst på Revent Rotosoles koncept. En Revent dubbelstickugn 724 med Rotosole hällinsats. Stenugnsbakat

i en stickugn är helt enkelt innovativt nytänkande. Kan det bli bättre?

– Vi är jättenöjda med installationen, bakresultaten samt allt stöd och support vi fått från både Panea och Revent, säger Dan Larsson, produktionschef hos Olofssons.

Tveka inte att kontakta Johan Olsson eller Johan Thunberg på Panea för de berättar gärna allt som rör Rotosole-bakning. Idag är det full

Panea har levererat Revent Rotosole till Bröderna Olofssons Bageri i Överkalix.

Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, cafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor om Olofssons Bageri, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa direkt: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se

fart i det nya bageriet och vi lyckoönskar ytterligare en nöjd Panea-kund.

Kontakta Panea för ytterligare information 08-510 00 300, www.panea.se