TIERRA FERTIL EDICION JALISCO AGOSTO 2016

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Recorte presupuestal

no afecta al gigante agroalimentario A la fecha, Jalisco lleva ejercido alrededor del 75 por ciento de los apoyos financieros. La clave, es líder nacional en gestión financiera; hace la tarea en este tema en tiempo y forma.

TF/Raúl Torres Lugo El recorte presupuestal de cuatro mil millones de pesos que sufrió la Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) en el mes de junio, no afecta ni afectará al menos lo que resta de este ciclo productivo, al campo de Jalisco.

Especialmente, aseguró el delegado de este organismo en la entidad aludida, Javier Guizar Macías, no afectará los proyectos de bajo impacto; no así los que reciben mayor cantidad de subsidio, los de alto impacto, podrían ver mermados sus apoyos económicos hasta en un 30 por ciento.

«Gracias a que los primeros meses del año se hacen las gestiones para recabar los apoyos pertinentes para los distintos programas productivos del campo, en Jalisco ya fue ejercido más del 75 por ciento del presu-

puesto de gestión en la mayoría de los programas. Por esta razón, sólo se verán afectados algunos programas».

Así lo externó de manera categórica funcionario estatal, al ser cuestionado sobre si es una realidad que en Jalisco, ningún programa productivo sufrirá afectación alguna por el recorte presupuestal. Esta pregunta, se aclara, proviene de la declaración conjunta del titular de la SAGARPA José Calzada Rovirosa y el gobernador del estado, Aristóteles Sandoval, tras firmar el acuerdo para fortalecer la sanidad y bioseguridad de la avicultura en Casa Jalisco, quienes afirmaron que el campo en la entidad y la nación no se verá afectado por el recorte presupuestal.

NO AFECTARÁ AL GIGANTE De entrada, Javier Guizar destacó que pese a que la SAGARPA vio mermados sus ingresos este año y como consecuencia despidió al 30

por ciento de su personal y algunos programas de alto impacto fueron mermados entre el 22 y 30 por ciento de sus ingresos, el denominado «gigante agroalimentario», no resentirá mayores daños y tampoco corre el riesgo de perder el liderato nacional en la producción agroalimentaria.

Señaló además que el campo en Jalisco, si bien no está blindado de manera total para no sufrir las consecuencias de la falta de recursos que llegan vía gobierno federal, sí tomó providencias en el ejercicio presupuestal.

SE ADELANTÓ AL EJERCICIO De tal manera que ante el anuncio de que el presupuesto de la federación sufriría un recorte severo debido a dos fenómenos macro económicos --la baja del crudo mexicano y la devaluación del peso ante el dólar--, la delegación de la SAGARPA en esta entidad se adelantó a gestionar los recursos y a ejercerlos.

Por lo que al mes de marzo, expresó, ya se tenía alrededor del 75 por ciento del presupuesto gestionado y ejercido, y sólo unos pocos programas como PROCURA, Invernaderos, Proyectos Integrales, Agro Clúster, corren el riesgo de sufrir mermas en los apoyos económicos.

LA CIFRA 30

Por ciento puede ser la merma que sufran proyectos de alto impacto, es decir, los que reciben mayor cantidad de subsidio como: PROCURA, Agro Clúster y Proyectos Integrales. Es posible se dé esta rebaja en relación al esquema histórico que se ha tenido para la obtención del recurso.

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delegado.

Y gracias al buen manejo de este tema, asienta, en Jalisco uno de los programas que a estas fechas ya ejercitan el apoyo es el de PROCAMPO, que dicho sea de paso, ya se lleva un 85 por ciento gastado.

Sin embargo, dijo, “quiero aclarar, que no se puede hablar de que la SAGARPA en Jalisco vaya a cubrir el 100 por ciento del apoyo a los proyectos en corto tiempo, obviamente porque el presupuesto no es suficiente; pero sí se cubrirán el total de apoyos, al menos a pequeños y medianos productores”.

GASTOS SIN MERMAS Quiero dejar en claro que los recursos de este HAN HECHO LA TAREA programa que no se han Quiero externar, añadió, depositado a la fecha, que el éxito en la gesson porque tienen algún tión presupuestal y en el problema con el banco, ejercicio del mismo que pero se espera que en tiene en la punta de lanbreve los productores ya za a Jalisco en la temática cuenten con ellos. Al día de gestión financiera, se de hoy en la entidad, se debe a la unidad con que llevan entregados alretrabajan todos los sectores involucrados en la LAS BUENAS gestiones de la delegación SAGARPA y el gobierno estatal, han propiciado que desde el ciclo 2012 se dedor de 900 millones producción agroalimenta- dé en el campo de Jalisco un crecimiento sostenido en el presupuesto en algunos programas que va del 15 al 18 por de pesos en ese rubro, ciento. anotó. ria en la entidad.

En otros proyectos que participan pequeños pro«Cada ciclo productivo, las delegaciones en todo ductores, abunda, se llevan gastados 147 millones México, hacen lo suyo para poder atraer más rede pesos, cantidad que representa cerca del 80 por cursos y esta entidad ha hecho la tarea a tiempo ciento de los recursos asignados. desde hace más de tres años. La prueba está que La orden de la SAGARPA y la tarea Por otro lado, la gestión de programas de carácter desde el 2012 a la fecha, las buenas gestiones han prioritaria del gobierno de Jalisco, fue federal, han sido todo un éxito en este ciclo. Básilogrado un crecimiento del 15 al 18 por ciento bajar recursos en tiempo y forma, y camente se tiene un 100 por ciento ejecutado en el anual sostenido en el presupuesto de algunos proejecutarlos de manera inmediata; lo que estado; hablamos de alrededor de 200 millones de gramas», apunta. permitió que el problema económico pesos que aporta el gobierno federal directamente.

Y uno más de los logros en el campo estatal, es que enfrenta el país por la volatilidad que gracias a la buena relación existente entre la económica mundial y la baja del precio POLÍTICAS PÚBLICAS Y OTROS SAGARPA, la producción y el gobierno, cada año se del petróleo, no tenga repercusiones en Empero, de alguna manera, hay componentes a adelantan a las demás entidades en lo que se rela productividad en el estado de Jalisco, la fecha que no se han ejecutado y hay otros que fiere a la gestión financiera, a tal grado que Jalisco denominado: «Gigante Agroalimentario son una política pública que ha ido creciendo y figura como líder en este rubro. de México». están en proceso de desarrollo, entre los que se encuentran los de mayor BUENA GESTIÓN impacto y de alta proDice Guizar Macías: «El ductividad. Así mismo, gobierno y organismos los que llegaron con la como SAGARPA, gestioreconversión productiva. nan los recursos los priEn estos casos se enmero meses del año. Y el cuentran la tecnificación Estado, siempre va a la del riego en la que ya cabeza en tiempo, calidad se invirtieron más de 70 y cantidad gestionada a millones de pesos, se obnivel nacional. Gracias a tuvo este monto, dado la ello, en junio, cuando llealta expectativa que tiegó el recorte presupuesne Jalisco en este rubro. tal, ya se tenía ejecutado Cabe decir que en este y asignado el dinero en la tema, existe una supermayoría de programas en ficie de más de cinco mil Jalisco. hectáreas para tecnificar Si me preguntas cuánto es este año; trabajo que se el presupuesto que ejerce inició desde hace tres. la delegación de la SAY otro ejemplo, se alcanGARPA en el estado, dice, zó una gestión financiera la respuesta es que no hay de 34 millones de pesos un techo financiero para para el Programa de Inlas delegaciones en todo centivos al Maíz y Frijol México. Los subsidios al campo se logran sólo por LOS PEQUEÑOS y medianos productores son los primeros que se cubren en Jalisco con la gestión presupuestal, por- (PIMAF), esquema que atiende a más de siete gestión de gobernador y que son prioridad para la delegación y el estado: Javier Guizar

EL DATO

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mil productores en el estado; así mismo en lo referente a paquetes tecnológicos se erogaron más de 50 millones de pesos.

LOS DE ALTO IMPACTO Irremediablemente los proyectos que de alguna manera tendrán recorte presupuestal serán los que no generen un alto impacto social. ¿Por qué?, porque la política pública de José Calzada y el gobernador Aristóteles Sandoval, ha sido que primero van los pequeños productores, después los medianos y al final los más grandes o los que reúnen las características de alto impacto económico.

Quiero aclarar que la SAGARPA a nivel nacional cuenta con alrededor de 78 mil millones de pesos de presupuesto federal. No obstante, las delegaciones no tienen presupuesto.

El Programa Especial Concurrente (PEC) les otorga aportaciones vía programas federales y gestión estatal.

Por lo tanto, si la pregunta es ¿si el recorte presupuestal ha afectado a los productores de Jalisco?, la respuesta es que a la fecha, no. ¿Por qué?, por la pronta y atinada gestión de la delegación y el estado, acotó.

Y aclara. Por supuesto que hay quejas de algunos productores que no alcanzaron en tiempo y forma a meter sus proyectos; pero por reglas de operación y por normatividad federal, no se permite ingreso de plan alguno después del cierre de ventanillas, por ello algunos se quedaron sin apoyos.

ALGUNAS REBAJAS Lo que sí es importante apuntar, es que como no se tiene destinado de manera cíclica un techo financiero para las delegaciones, es posible se dé una rebaja del 20 al 30 por ciento en el apoyo de algunos programas, en relación al esquema histórico que se ha tenido para la obtención del recurso.

Explico: si yo obtuve 80 millones de pesos de un programa, el recorte me puede llegar a afectar de un 15 a 30 por ciento y ya no se ejecutaría esa

LO DIJO El gigante agroalimentario de México está hecho a base de funcionarios, productores, empresas y de políticas públicas acertadas. Por tanto, está muy difícil que un recorte presupuestal y de personal en su delegación, lo retrasen en su liderazgo. El lugar obtenido, es producto del trabajo de todos».

Ingeniero Javier Guizar Macías Delegado de la SAGARPA en Jalisco

cantidad ese año; pero debo subrayar que los más susceptibles de sufrir esta rebaja son los proyectos de alto impacto. ¿Qué quiere decir alto impacto?, que son programas como PROCURA, invernaderos, proyectos integrales, agro clúster, que son apoyados con mayor cantidad de dinero.

Estos en su mayoría están manejados por grandes productores y algunos están integrados por sociedades, por lo que se afecta a éstas como tal, no a los productores en particular.

SUPERÓ LA ESTADÍSTICA En el tema programas productivos desarrollados en la entidad, cabe decir que Jalisco, en el 2016, ya superó la estadística del año pasado en más de un 25 por ciento, en lo que se refiere a programas de apoyos masivos. Y quiero hacer hincapié que todos ellos, al menos este ciclo, no se verán afectados por la rebaja al presupuesto.

Ingeniero, ¿son suficientes los montos gestionados para el líder agroalimentario de México?

No, porque no refleja los resultados que presenta año con año la producción d e

alimentos. El llamado «gigante agroalimentario de México» no cuenta con un presupuesto equilibrado. ¿Por qué?, porque todo se basa en la gestión y no en rendimiento y producción.

Y la comisión en el gobierno federal encargada de la repartición del dinero, basa el aporte de subsidios en prioridades de carácter social como: la cruzada nacional contra el hambre y otras políticas públicas.

«Lo cierto es que por mala fortuna, el apoyo económico de la federación no está asignado en base a esquemas productivos, si así fuera, la entidad se llevaría más del 17 por ciento del Producto Interno Bruto Agropecuario (PIB) nacional», asegura.

PRIORIDADES ESTATALES Por ello, ante las circunstancias económicas no muy favorables en estos tiempos, en el estado se hace lo necesario para cubrir las prioridades. De tal suerte que la gestión del gobernador y el delegado de la SAGARPA ,

muy concreta y direccionada, está basada primordialmente en las necesidades de los productores pequeños y medianos.

Lo que sería bueno, acepta, que en el futuro el estado de Jalisco, que es el número uno en producción de alimentos en el país, ejerciera un presupuesto acorde a su productividad; con ello, aseguro, crecería en la producción de alimentos tan necesarios hoy en día en la nación y el mundo.

DESPIDO DE BURÓCRATAS Ingeniero, se habla de un recorte masivo de burócratas que rebasa las 15 mil plazas a nivel nacional. ¿La SAGARPA también va a correr gente?

La SAGARPA tuvo un recorte presupuestal que no afecta a los productores, pero sí tuvo la necesidad de optimizar el recurso humano.

Por tal motivo a nivel federal, se llevó a cabo un recorte de personal de cerca del 22 por ciento. No tengo datos de la plantilla a nivel federal, pero en el estado se recortaron alrededor de 230 personas. ¿El personal que queda es suficiente para atender al gigante?

No, pero como trabajamos con los productores, organizaciones y el gobierno del estado, de alguna manera tenemos una coadyuvancia muy buena para trabajar, y con ese esfuerzo conjunto, tratamos de darle la mejor atención al productor.

SIN AFECTACIÓN LA PRODUCCIÓN Ante el problema económico que enfrenta México y obviamente Jalisco, ¿cuál es la situación que priva en la entidad?

Aquí no se ha visto afectada la producción ni la exportación. Jalisco y México día a día crecen en números y su campo sigue delante de las remesas y el petróleo en el aporte de divisas. ¿La delegación con menos gente, trabaja en la misma forma?

Trabaja sin huaraches, pero camina; sigue apoyando al campo de Jalisco.

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Avestruces, un negocio altamente rentable Quien se dedica a la crianza de estas aves de anatomía desproporcionada, tiene ante sí una amplia gama de opciones para generar ingresos.

TF/Roberto Silva Cuando piensa en instalar una granja con sus «animalitos», las primeras ideas que se le vienen a la mente al emprendedor son criar vacas, cerdos y ovejas, pero también existen otros animales que son buenos generadores de recursos para sus dueños y uno de ellos son los avestruces.

Estas aves enormes de diminuta cabeza coronada con pelos de «púas», cuello largo y delgado; de cuerpo robusto y de largas patas flacas, son un estuche de monerías. Y ahorita verá

porqué.

La crianza de avestruces tiene muchas ventajas, de acuerdo a Mother Earth News, es rentable, debido a que consumen mucho menos alimento que los cerdos, vacas u ovejas y también se enferman menos que otras aves.

Además para instalar una granja de avestruces se requiere sólo unas pequeñas áreas de tierra y puede generar ingresos de diferentes maneras.

MUCHAS OPCIONES DE NEGOCIO Quien se dedica a la crianza de estas aves de anatomía desproporcionada tiene ante sí una amplia gama de opciones de hacer negocio, ya que de

estos animales se puede aprovechar desde el cascarón, las plumas, la piel, la carne, el huevo, hasta producir aceite vitamínico y ungüento medicinal, todos estos productos con un mercado creciente.

Y para conocer más sobre estas interesantes y enormes aves, Tierra Fértil acudió a Acatlán de Juárez, Jalisco, donde está ubicado el rancho de Ana Belem Wong, quien junto con su familia, son pioneros en el estado y en el país en la crianza del avestruz.

Esta emprendedora mujer platica que se decidió a criar avestruces cuando estudió negocios internacionales; ahí vio que son animales que dan la oportunidad de realizar nego-

cios en distintos ramos, desde venderlos vivos hasta hacer una bolsa o calzado con su piel o comercializar un aceite de la especie, que es rico en omegas y ayuda al tratamiento de diversos padecimientos. «Entonces, uno toca infinidad de mercados que dan la oportunidad de un crecimiento (comercial) muy óptimo», señala.

Al ver lo anterior, Ana Belem y sus familiares decidieron comprar avestruces en Sudáfrica, vía Estados Unidos, y ya tienen casi 18 años en esta actividad, en la cual iniciaron de cero, y a base de mucho esfuerzo y dedicación, ya lograron consolidar una estructura formal de crianza y comercialización de todos los productos

DEL AVESTRUZ se pueden aprovechar desde la carne hasta las plumas.

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Caras vemos, carácter no sabemos

EN EL RANCHO de la familia Wong manejan la crianza intensiva y en los corrales, colocan tríos de dos hembras y un macho para optimizar la fertilidad. que se obtienen de esta peculiar ave.

vitalino, con el cual se alimentó cuando estaba en el huevo, lo deseche de manera natural.

Una vez que el animalito ya está logrado, es llevado a otro cuarto que tiene cunetas y clima controlado y en donde se les encintan las patitas para que aprenda a caminar, porque nacen con un peso desproporcionado, ya sabe, gorditos de la pancita y muy flaquitos de las patitas.

«Entonces hay que encintar las patitas para que tenga el desarrollo correcto y evitar que por el exceso de peso, se le abran y se tenga que sacrificar», explica Ana Belem.

LA CRIANZA En el rancho de Ana Belem manejan la crianza intensiva, y para ello, tienen dividido el criadero en varias áreas ya determinadas para cada etapa. El proceso inicia con los corrales de reproductores, donde colocan tríos de dos hembras y un macho para optimizar la fertilidad.

Con este sistema el que sale «amolado» es el macho, porque lo limitan, ya que un macho puede fertilizar hasta 10 hembras, «pero nosotros ponemos dos para que el nivel de fertilidad a la hora de incubar sea más alto», explica la experta.

NO ES EXIGENTE Agrega que una vez que la hemCON LA COMIDA bra pone el huevo en el La alimentación de los avesnido que los avestruces truces desde que hacen en el corral, éste PAR empiezan a comer se retira, se desinfecta A SA BER hasta que mueren, y se lleva al área de Much a es prácticamente incubadoras, donde avest gente no r la misma, lo que estará durante 39 su car uz no tien sabe que e e n cambia son las pordías a temperatura de la e se obtie pechuga l c ciones. controlada. más l adera y d ne del lom y e los a mo o, Inicialmente comen Transcurridos esos l coraz m ón y l leja, el híg uslos, os int soya, pasta de soya, 39 días y luego estino ado, el s. cáscara de soya, sorgo, de realizarle maíz, y alfalfa fresca. una ovoscopía Cuando nacen es mínima (a oscuras y a la cantidad que ingieren, contraluz de pero transcurridos los priun foco, ver meros meses, en promedio a través del cascarón ya tragan 250 gramos; a los y comprobar el desarrollo del emseis meses alrededor de mebrión), se pasa a la nacedora. dio kilo; a los 9 ó 10 meses, kilo y medio; y Para cuando el huevo se traslada a la nacuando están en su etapa adulta, dos kilos cedora es porque el animalito por dentro de comida… y mucha agua. Un avestruz ya eclosionó, es decir, rompió la cámara adulto al día, en promedio, consume 25 liinterna y tiene movimientos; dejó de restros de agua, casi como un caballo. pirar con el ombligo, y ya lo hace con los pulmones, lo cual se comprueba con la MUCHO CUIDADO ovoscopía.

Por su misma naturaleza, tienen molleja Al avestrucito se le dan tres días para que igual que una gallina, por lo que buscan rompa solo el cascarón y una vez que lo pequeñas piedras en la tierra, que ingieren hace, permanece en la máquina otros cinco para ayudarse a hacer la digestión. días más, pero sin comer, para que su saco

Las avestruces aparentemente son animales tranquilos y dóciles pero no se confíe, ya que son sumamente nerviosos y muy dados a «cuidar rancho», por lo que prácticamente las visitas están restringidas y Ana Belem explica porqué normalmente en el criadero trabajan a puerta cerrada.

Ella afirma que el avestruz es muy nervioso, es un animal de cerebro óptico por lo que se adecúan a todo lo que ven, «por ejemplo, si alguien extraño llega de repente al criadero y ellos no están acostumbrados a verlo, los animales tienden a ponerse exageradamente nerviosos; dan vueltas en el corral, se golpean en las esquinas y se pueden lastimar».

«Por eso es que normalmente no recibimos ningún tipo de visitas dentro del criadero, porque como nos interesa que tengan un nivel alto de reproducción, cada vez que el animal se estresa de esa manera, para la postura, y tenemos que esperar hasta dos meses para que se recuperen de un susto. ¡AGUAS CON LAS PATADAS VOLADORAS! Además los avestruces, por su naturaleza son territoriales, no es que sean agresivos, pero defienden su espacio y prácticamente nadie se

puede meter a los corrales.

«Nosotros respetamos el espacio del animal y procuramos tenerles su agua y su alimento, pero tenemos contacto mínimo con ellos para no afectar ninguna de las etapas de la crianza y del desarrollo de los animales», comenta comprensiva Ana Belem.

«La persona que normalmente entra y limpia los corrales se toma un tiempo (dos o tres meses) para que el animal se adapte a él; tiene que pasar diariamente para que lo vea y se acostumbre a él y poder entrar al corral para limpiarlo, sin que el macho se le vaya encima.

Además, advierte Ana Belem, «la agresión del avestruz macho no es con el pico, es con las patas», y uno puede imaginarse la fuerza del impacto nomás con voltear a verle «la zanca al pollo». ¡Si una patada de gallo duele y puede hacer sangrar, imagínese la de un avestruz con todo su peso!

«Prácticamente levanta en el aire las dos piernas y suelta el golpe con todo su peso, entonces sí es riesgoso, muy riesgoso», enfatiza Ana Belem.

Se le pregunta si alguien ya recibió una patiza, y responde afirmativamente. ¿Y cómo le fue?

Muy mal, muy mal…

Entonces ya los saben, es mejor verlos de lejos.

POR SU NATURALEZA, los avestruces son territoriales y defienden su espacio, por eso prácticamente nadie se puede meter a sus corrales.

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CAE EL MITO Sobre la versión de que los avestruces cuando tienen miedo esconden la cabeza en el suelo, Ana Belem la desmiente categóricamente.

Señala que ese mito no es cierto y añade que lo que sucede es que el avestruz en su hábitat natural es omnívoro; come de todo y busca el gusanito en la tierra, en los hoyos, incluso son hasta carroñeros.

«Entonces por eso es la creencia de que esconden la cabeza cuando tienen miedo, pero no, cuando tienen miedo se hacen bolita en una esquina, pero no esconden nada en ningún lado», aclara.

ES UNA mentira que los avestruces cuando tienen miedo, entierren la cabeza en el piso.

En este punto, la experta recomienda tener mucho cuidado con el tipo de suelo en donde se va a poner a un avestruz y más cuando se trata de unas crías para que tengan un desarrollo óptimo, «porque muy fácilmente pierden el control del tamaño de las piedritas que consumen, entonces se tapa la molleja, dejan de comer por la sensación de saciedad y finalmente mueren».

Señala que normalmente cuando se inicia un ciclo, las primeras crías mueren porque desconocen el hábito de comer de un plato, pero las que sobreviven comienzan a enseñar a las camadas siguientes.

En promedio una hembra produce al año 80 huevos, pero el porcentaje de sobrevivencia que tienen en la granja es de alrededor del 50 por ciento, es decir 40 animalitos. «De lo que nace, normalmente el 20 por ciento muere», explica.

EN SU PUNTO Ana Belem comenta que ellos ali-

mentan un año, lapso de tiempo en el que estas aves deben de alcanzar los 100 kilos; si el animal llega al año y no pesa eso, lo alimentan durante dos meses más hasta que los pese, «porque en ese peso ya dio su máximo de altura y de carne; la piel, que se comercializa bien, ya está madura y con el tamaño ideal del punto para su venta, porque la piel del avestruz se cotiza por el diamante que tiene en el lomo y el tamaño del punto», explica.

A partir de ese momento, ya es prácticamente aprovechar al máximo todos los productos directos que la especie da, es decir la pluma, la piel, el cascarón, la carne, el huevo y el aceite, señala.

NO ES ENFERMIZO Hay quien pensaría que por ser un ave, tendría la amenaza de la enfermedad del Newcastle o de la influenza aviar, pero no, el avestruz tiene un sistema inmunológico muy resistente y generalmente no se enferma.

Ese resistente sistema inmunológico lo desarrolla durante los cuatro primeros meses de vida, a grado tal, que a esa edad ya pueden vivir a la intemperie, sin importar si el clima es húmedo, seco, llueva, o haga frío, «ya toleran cualquier tipo de ambiente, siempre y cuando se les tenga su alimento y su agua. Las muertes que normalmente tenemos en el criadero son accidentales», señala la experta.

Ana Belem comenta que su criadero está certificado por la SEMARNAT y la SAGARPA, y periódicamente personal de esas dependencias federales realizan revisiones y muestrean los animales «y la única prueba que es obligatoria porque tenemos que demostrar que están libres de enfermedades, es por influenza por ser un ave. Pero no se nos obliga a vacunar», indica la emprendedora.

“En estos casi 18 años no hemos tenido absolutamente ningún brote, ni de influenza, Newcastle ni salmonella. Y hasta ahora seguimos saliendo libres», enfatiza.

ANIMALES «SOLARES» Estos animales se adaptan a cualquier clima, pero en realidad prefieren el cálido y seco, porque son «animales solares», y por lo mismo, no tienen que estar bajo techo, porque entre más los bañen los rayos del astro rey, es mejor y Ana Belem explica porqué:

A LAS crías recién nacidas, por su cuerpo desproporcionado, es necesario encintarles las patas.

«No se les debe de tener bajo techo, tienen que estar a la intemperie porque son “animales solares”, entre más le dé el sol, son más ricos los omegas que se obtienen de la carne y en el aceite».

«El animal cuando baja el sol en la tarde, se echa, ya no trabaja hasta el día siguiente que sale sol nuevamente», señala.

CON CRECIENTE MERCADO Actualmente, poco a poco cobra auge el consumo de los productos derivados de esta enorme ave, sobre todo la carne, que anteriormente era ignorada y ahora es recomendada por cardiólogos y nutriólogos por ser magra.

Sobre los productos cárnicos, Ana Belem comenta que ellos manejan la arrachera natural, filete marinado, chorizo, chilorio; también elaboran machaca, cecina, rueda para hamburguesa, nuggets, barbacoa, «es un sinfín de alimentos que se pueden hacer con la carne del avestruz, con la ventaja de no recibir grasa», recalca.

Inclusive ellos, contiguo a su granja, tienen un restaurant abierto al público en general donde ofrecen una variedad de platillos elaborados con carne de avestruz.

PERO NO SOLO LA CARNE Otro de los productos directos obtenidos del avestruz que se comercializan bien es la piel para la elaboración de calzado y accesorios como bolsas, monederos, entre otros.

Las plumas se utilizan como decoración, para fabricar plumeros y adornar trajes para carnavales y danzas autóctonas; asimismo el cascarón sirve para elaborar artículos de decoración.

El huevo también se guisa, y al respecto Ana Belem señala que un huevo de avestruz, en promedio, equivale a ¡30 huevos de gallina!, pero con la ventaja de que no tiene colesterol ni grasa.

«Las personas que no pueden consumir huevo de gallina vienen y nos compran una pieza, se le hace un hoyito al huevo, y se vacía en un recipiente hermético y lo van consumiendo de acuerdo a sus necesidades. Dura hasta 10 días en el refrigerador», indica.

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APORTACIÓN MEDICINAL La familia Wong también procesa aceite de avestruz con alto contenido de omegas, recomendado para quien padece enfermedades como artritis, artrosis, esclerosis, lupus, Parkinson o Alzheimer.

También es efectivo para atacar enfermedades como la fibromialgia; para curar problemas gastrointestinales y circulatorios como várices.

Otro producto que elaboran es ungüento de avestruz, ideal para personas postradas con heridas de llagas en su cuerpo o con padecimientos como soriasis, exemas, dermatitis atópica, dermatitis de contacto, para cualquier rozadura de bebé, o personas quemadas que necesitan regenerar la piel.

Además de tener propiedades antimicóticas.

También producen cápsulas vitamínicas ricas en ácidos grasos omega 3, 6 y 9, que ayudan a reducir el riesgo de padecer males crónicos, como enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares o cáncer, y también reduce el colesterol «malo».

GANAS, PACIENCIA…

Y OTRA COSITA A quienes quisieran entrarle al negocio de la cría de esta enorme y singular ave, Ana Belem les recomienda: ganas, paciencia y sobre todo dinero.

A la cría del avestruz, señala, hay que «meterle» en los primeros tres años, pero poco a poco; la primera inversión es para instalar unos corrales adecuados para recibir a los reproductores o a las crías que se venden desde los cuatro meses de edad y conforme crece, el mismo negocio lo lleva a uno a invertir en lo que se necesita.

Además a quienes busquen incursionar en este negocio y para que no anden «a tientas», Ana Belem puede asesorarlos, porque generalmente «quien quiere experimentar en carne propia, suele perder mucho dinero; es más fácil seguir un lineamiento y pagar un proyecto en el cual se le va decir los pasos a seguir para tener éxito en el negocio», comenta.

Y reafirma: «es un animal vivo, no tenemos las cartas seguras, pero si uno sigue las indicaciones, hay muchas posibilidades de que tengas éxito».

NUMERALIA DEL AVESTRUZ 2 metros 30 centímetros de altura, en promedio, es lo que suelen medir los ejemplares de cuello rojo y azul. El cuello negro puede medir poquito menos de dos metros.

70 años, en promedio, viven los avestruces

y se maneja un promedio de 40 años de vida reproductiva.

3 razas de reproductores existen: cuello negro, cuello rojo y cuello azul, denominados así, válgase la redundancia, por el color de su cuello.

2 kilos de alimento por

uno de carne, es la conversión que tiene conforme va creciendo.

1 kilo, aproximadamente, es lo que pesa la molleja del animal, entonces comen poquita piedra para ayudarse a hacer la digestión.

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no derraman leche Son los intermediarios y especuladores quienes protagonizan de manera cíclica, una película (manifestaciones y derrame de leche) que ya es de horror para lecheros, porque edición tras edición, el final feliz es sólo para algunos: SEDER. TF/Roberto Silva Las manifestaciones efusivas y derrames de leche al drenaje no se acabarán en el estado de Jalisco, asegura la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDER). ¿Por qué?, porque son realizadas por ciudadanos que hacen uso del derecho que les otorga la ley.

Sin embargo, en corto tiempo se minimizarán los efectos de las acciones de especuladores e intermediarios que año con año protagonizan una película de horror, que en nada beneficia a la cadena de valor de la leche.

Con trabajo unido entre lecheros y gobierno, aporte de valor agregado e instalación de infraestructura, este filme que no termina por tener desenlace y cuya proyección sólo sirve para fines lucrativos de unos cuantos, no se espera erradicar, pero sí blindar al sector contra sus actos.

Este cortometraje que por fortuna ahora ya no asusta a nadie, es resultado supuestamente de la necesidad de defender a un gremio, que según los organizadores de las marchas, está ninguneado por el gobierno. Sin embargo, sólo buscan presionarlo con fines personales.

Y entre la escenografía y argumento que presentan de manera cíclica los inconformes «ganaderos» (cada vez que su voracidad les gana), está siempre un panorama de desastre en la producción lechera del país.

Paisaje nada real porque la estadística recolectada por el gobierno muestra que la producción de leche en la

entidad, exhibe cómo los productores día a día, logran que la actividad en el estado sea negocio.

Lo anterior fue reseñado por el titular de la Secretaría de Desarrollo Rural en Jalisco (SEDER), Héctor Padilla Gutiérrez, narración que coincide con la de algunos ganaderos lecheros y de expertos en producción y cuidado de la calidad de la leche.

FALTA VOLUNTAD Esta concomitancia entre protagonistas de la cadena de valor de la leche en la entidad, se da tras que Tierra Fértil solicitara su opinión sobre la eterna problemática lechera y las manifestaciones cíclicas de productores.

Al respecto, el presidente del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados (COFOCALEC), Sergio Soltero Gardea, y Eduardo González Covarrubias, investigador del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA) dependiente de la Universidad de Guadalajara (UdeG), agregaron que además, otro de los problemas torales que enfrenta la lechería jalisciense es la falta de voluntad de todos los involucrados en el proceso del lácteo, para lograr que las reglas del juego sean justas y las ganancias lleguen a los verdaderos ganaderos.

ESPECULADORES, LOS PROTAGONISTAS Sin embargo, para Héctor Padilla Gutiérrez, titular de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDER) en Jalisco, el problema convertido ya en una

LA SOLUCIÓN al problema de las manifestaciones, no sé si esté en vías de resolverse. Lo que sí sé, es que el gobierno está en vía de trabajo; ya tiene plazo para la instalación de la deshidratadora, sólo falta la tramitología: Héctor Padilla Gutiérrez.

película que se corre cada año, por cierto con una trama muy repetitiva, es provocado por la avaricia de especuladores e intermediarios, que dicho sea de paso, algunos no son ni ganaderos.

«Es importante detallar que varios de los líderes que despotrican en contra de las medidas adoptadas por las autoridades y que puntualmente acuden, según ellos a defender al sector ganadero, hay puntos muy curiosos a aclarar: Es común descubrir que principal-

LA CIFRA 6

Millones 200 mil litros de leche se producen en el estado de Jalisco diariamente.

En el 2015, LICONSA compró a los jaliscienses un millón 350 mil litros y el resto, prácticamente cinco millones, la Iniciativa Privada.

mente algunos de los protagonistas en las manifestaciones, de la noche a la mañana se convierten en lecheros.

Otros, sólo tienen unas cuantas vacas y venden miles de litros al año. Y otros más, aunque fueron ganaderos, ahora son comerciantes de lácteos y lo que es peor, unos pocos, pero los más destacados actores de esta película anual, ni siquiera son de Jalis-

co», puntualiza.

DESNUDA AL ELENCO Todo este entramado que año con año vive la producción de leche en el estado, afirma el encargado del Desarrollo Rural en Jalisco, deja al descubierto varios puntos.

Ciertamente y en eso trabaja a marchas forzadas en unidad con los lecheros la SEDER, no existe en el campo jalisciense la infraestructura suficiente para aportarle valor agregado a los excedentes del lácteo. Eso provoca que no haya la debida certidumbre en la producción, comercio y precio.

Por ello, abunda Padilla Gutiérrez, desde que llegamos a la secretaría, hemos insistido en que la solución a la problemática que aqueja a la cadena de valor del lácteo, puede iniciar con dos puntos: uno, se debe de completar la instalación de los equipos, deshidratar el albo líquido y elaborar derivados de esta que en muchos casos, tiene un valor superior a la leche en polvo.

«Hay que meternos a ese negocio en el estado y tener capacidad suficiente para transformar todos los excedentes. Nuestra meta a corto plazo es que dos secadoras entren en funcionamiento. Ganaderos y gobierno estamos ciertos que el contar con dos empresas de éste tipo, resolvería el problema un tanto eterno de los productores de leche», asegura.

Y dos, estar consientes que lo que ha enfrentado la ganadería lechera hasta hoy en la entidad, es un problema grave, pero se debe aclarar que el

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entramado de éste, es diferente al que presentan algunos productores, refiere Padilla Gutiérrez.

SÓLO BUSCAN CONTRATOS PERSONALES Y explica. Desde hace tiempo, el sector lechero de Jalisco sufre un proceso de especulación y de intermediación que lo ha enfermado de manera permanente. Y además, los dizque ganaderos que realizan estas perniciosas acciones, llenan sus bolsillos a base de generar este tipo de fenómenos de desestabilización (protestas y derrame de leche al drenaje).

«Con sus protestas y trabajo mediático van normalmente a la búsqueda de contratos atractivos de venta a precio alto con LICONSA. Y ya lograda la transacción, acuden a comprarles la leche a los productores, principalmente pequeños, a precios bajos», denuncia.

«Esa es la realidad que vive la lechería en Jalisco y como consecuencia de ello, lo que es peor, la ganancia importante se la llevan estos artífices del proceso de intermediación y especulación que ha sufrido por años la lechería de la entidad», subraya.

NO SON GANADEROS Y quiero alertar con conocimiento de causa, porque lo hemos inves-

tigado y hasta dialogado con ellos, dice Padilla Gutiérrez, que algunos de los que están en este negocio y son los que alientan la tirada de disque leche y las manifestaciones más exaltadas, ni ganaderos son.

Sin embargo, sí son vivales que le dan dinero a la gente; pagan los camiones y los traen a hacer ruido. «Ya tenemos identificadas a estas perso-

tiempo para hacer mitote --exigían que se hiciera transparente este registro de productores-- nos llevamos tres sorpresas.

Al hacer el inventario con la paraestatal, encontramos tres casos de gente que entrega de dos a cuatro mil litros de leche diarios, algo que no debería ser nada raro, no obstante, sí lo es.

PARA ENTENDER Este gobierno no está para servir a los intermediarios; está para buscar relaciones justas en la cadena productiva de la leche en el estado.

La gente que integre el sector ganadero lechero y que tenga una relación justa con la ganadería, esté seguro que recibirá apoyo gunas y hemos confirmado que no son productores de leche y ese problema está por ser resuelto», asienta.

VARIAS SORPRESAS Quiero puntualizar además, expresa Héctor Padilla, que en la revisión abierta del padrón de LICONSA, que por cierto estos mismos sujetos pusieron como pretexto por mucho

bernamental.

Pero que quede entendido por todos: el apoyo del gobierno, no será producto de decisiones tomadas bajo chantaje y presión y mucho menos, cuando sean decisiones y acciones que no benefician a la mayoría: SEDER. Y explica: al cotejar los nombres de estos actores con el padrón ganadero --porque existe un registro hecho vaca por vaca--, se encontró que cada uno de ellos tenía un hato conformado por dos cabezas de ganado lechero. Y lo preocupante: estos sujetos son de los más acérrimos manifestantes de cada año.

SE PONDRÁ ORDEN Sin embargo, quiero destacar, dice Héctor Padilla, que en estos casos el gobierno debe ser inflexible y ya trabaja día y noche hasta los límites de la capacidad y recursos para poner el orden y esperamos se logre esta meta, asienta. ¿Con que fin?, con la finalidad de que los auténticos productores le encuentren buen cauce a la comercialización de sus productos y así, dejen de ser utilizados por estas personas para su provecho.

«Así mismo, vamos a mantenernos inflexibles en relación a un lucro fuera de la normalidad por parte de los intermediarios», refirió de manera tajante.

SÓLO RELACIONES JUSTAS Y algo que también quiero que se entienda de la manera más correcta en el sector: «Este gobierno no está para servir a los intermediarios; está para buscar relaciones justas en la cadena productiva de la leche en el estado, nada más. Y obviamente, para dispersar apoyos justos.

Por tanto, la gente que integre el sector ganadero lechero y que tenga una relación justa con la ganadería, también recibirá apoyo gubernamental.

«Pero que quede entendido por to-

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dos, el apoyo del gobierno no será producto de decisiones tomadas bajo chantaje y presión y mucho menos con decisiones que no benefician a la mayoría», advirtió.

MANIFESTACIONES IMPARABLES Si me cuestionas si las plantas deshidratadoras vendrían a solucionar la tirada de leche y manifestaciones cíclicas, mi respuesta es no; porque eso depende del ejercicio de derechos personales y otras cuestiones.

Pero a lo que sí le trae solución esta infraestructura lechera, es que al momento de picos de producción, de sobreproducción, el lácteo ya no será causa de incertidumbre para el ganadero, asevera Héctor Padilla.

Es importante mencionar un punto que no tiene discusión, expresa. Si hay sobreproducción en cualquier tipo de mercados, por la cuestión de oferta y demanda, se caen los precios. Eso sucede con todos los productos en todo el mundo y en Jalisco no es la excepción. Por este motivo, es importante el aporte de valor de manera inmediata a la leche.

SÓLO SE BUSCA LA CERTIDUMBRE Y aquí en el estado, expone, estamos seguros que al echar andar las deshidratadoras de leche se protegerá la sobreproducción. Además, en México se cuenta con un comprador importante de leche en polvo que es LICONSA, lo que le da otro destino seguro al lácteo jalisciense.

LO DIJO El tirar leche en las calles de la ciudad o no hacerlo, es decisión del dueño de la leche. Yo sí le sugeriría que en lugar de tirarla, fuera a las colonias marginadas y la entregue a la gente que tanto la necesita. Si alguien quiere tirar algo o no de su propiedad, esa es libertad individual. Pero que no lo haga con el pretexto de que faltan soluciones, a los problemas que los aquejan».

Ingeniero Héctor Padilla Gutiérrez Titular de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDER) en Jalisco.

Y por supuesto, al contar con infraestructura para deshidratar el producto de la vaca, se estaría en posibilidad de dosificarle la leche en polvo a la empresa paraestatal, lo que ayudaría sobremanera a la lechería de la entidad y por supuesto al país.

LICONSA, SIN CAPACIDAD Por otra parte, hay una pregunta que se hace en el sector y que también es bandera de oportunistas: ¿Por qué LICONSA no compra más leche líquida?, simplemente porque ya no tiene capacidad de almacenamiento.

Y es bien sabido que para adquirir más leche, primero se necesita voluntad, luego dinero; además, contar con infraestructura para almacenar mientras se pasteuriza el lácteo, enriquecerse, empaquetarse y distribuirse. Y todo eso tiene costo y mu-

cho. Esas son las causas principales, acotó.

Por tal motivo y para evitar problemas posteriores, debemos de ampliar el alcance de la solución en Jalisco al asunto de los excedentes de la leche, para no sólo depender de una empresa en cuanto al equilibrio y ordenamiento del mercado; de las empresas, y hacer un proceso de aporte de valor agregado como complemento de la deshidratación.

«Entonces, debe quedar claro que si en Jalisco hay un exceso de producción, hay que mandar la leche a deshidratar, no al mercado en fresco, porque esta acción tumba el precio», acentúa.

LA MAYORÍA, A LA INICIATIVA PRIVADA Quiero informar, abunda Héctor Pa-

EL ESTABLECIMIENTO de infraestructura y la integración de los productores, vendrán a inhibir la exhibición de melodramas anuales protagonizados por supuestos lecheros: SEDER.

dilla Gutiérrez, que de los seis millones 200 mil litros diarios que se producen en el estado de Jalisco de leche, el año pasado LICONSA compró a los jaliscienses un millón 350 mil litros y el resto, prácticamente cinco millones, la Iniciativa Privada.

«Al final del ciclo, no hubo ninguna leche que se echara a perder por falta de mercado, se salió bien el año 2015», expuso.

No obstante hay que reconocer, indica, que en muchos de los casos los productores auténticos, cuando hay cuestiones de inestabilidad del mercado, tiran algo de leche.

Pero también está claro que los que no son auténticos ganaderos, revuelven harina con agua y dicen que es leche, esa es la realidad. «O sea, es un problema muy manipulado y hay que estar muy claros de ello», anota.

CALIDAD EXCELENTE Por otro lado, muchos de los que se manifiestan cada año, han manejado que el precio de la leche es bajo o no la compran las empresas por la baja calidad de ésta.

Quiero afirmar que eso es mentira.

El sector lechero de Jalisco produce la calidad que necesita la industria, señala categórico el secretario de Desarrollo Rural.

«El ganadero jalisciense al día de hoy, tiene la capacidad para producir la leche con la calidad que se requiere en la industria», expresa.

Pero hay que mencionarlo, hay cuestiones que son obligadas entender.

No hay precios permanentes de ningún producto ni al productor ni al consumidor en México, porque ahora estamos inmersos en un mercado de oferta y demanda. De tal suerte que, si se mueve a la baja el precio de la leche, es porque hay excedentes en el inventario.

CON APOYO, YA COMPITE Por ello quiero resaltar que hoy, con el apoyo de este gobierno, el productor de leche en Jalisco ya está compitiendo y gana por su producto.

Quiero dilucidar que en este tiempo no hay problema con los productores, aunque en algún momento han amenazado con paralizar el país.

Empero, estamos en dialogo constante con el ganadero y con los intermediarios porque tenemos la claridad de quiénes son y lo que están haciendo; Y porque queremos que Jalisco trabaje en paz y bien.

Aparte de con la cadena productiva, se tiene con LICONSA una mesa permanente de diálogo para buscarle la solución acorde a la capacidad de maniobra de la empresa. Porque hay que estar consientes que esta empresa no es la solución total del mercado de la leche en Jalisco, pero es un recurso muy importante.

«LICONSA compra la quinta parte de la leche de Jalisco, no es una cosa

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menor. Esta cantidad representa el 50 por ciento o más, del volumen que adquiere a nivel nacional».

Ingeniero, entonces ¿está por terminar la era de las manifestaciones, de las derramadas de leche?

Quiero dejar en claro algo, expresa. Somos seres humanos y como tales, tenemos opiniones que muchas veces son cambiantes. Y algo más, los procesos son dinámicos, los problemas se mueven todos los días, a cada momento. La problemática del productor de ahorita puede ser diferente a la de mañana.

«Entonces esta es una realidad cambiante, yo creo que problemas en todas las actividades de la vida hay; no creo que vaya a haber en el mundo, un momento en donde digamos, cero problemas: eso no es posible».

Dentro de esa situación, creo que tenemos que lograr en corto tiempo la estabilidad, a fin que se normalice la actividad productiva de la lechería y esta le dé posibilidad de un ingreso justo al ganadero.

ES IMPORTANTE que en el sector lechero estatal se desarrolle la capacidad competitiva; dicho sea de refilón, los productores del estado son muy buenos en su actividad y pueden competir con el más pintado: Héctor Padilla.

LOS COMPRADORES NO SON ARTIFICIALES ¿Para qué? Para que puedan producir producto de calidad, vender a buen precio y puedan competir en el mercado, porque los compradores no son artificiales. Y sin lugar a dudas se debe entender de una buena vez, que no hay decisiones de precios por decreto de autoridad, no se puede y además está prohibido.

Pero a pesar de las circunstancias a veces adversas, nuestra gente está jugando bien y los productores de leche se han ido incorporando a este tipo de esquemas.

Pero repito, hay que generar derivados de la leche; hay que lograr que la gente aplique más medidas para bajar costos, porque ese tema es parte de la solución de la problemática añeja que aqueja al hato jalisciense.

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