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La rana toro, gran producción en Jalisco El estado denominado «gigante agroalimentario» está a un paso de lograr otro campeonato nacional: ahora en cría de rana. TF/Raúl Torres Lugo La rana toro ya brama en Jalisco. Su rugido es tan fuerte que, en 12 años de existir en la entidad, ya ha colocado a la ranicultura jalisciense en segundo lugar nacional con 20 toneladas anuales producidas, sólo por debajo del Estado de México que produce 68 toneladas cada ciclo. Sin embargo, el inagotable apetito reproductivo de este batracio, aunado al trabajo de los ranicultores y el apoyo del gobierno estatal, han logrado que la cría sea considerada uno de los agronegocios más prometedores del campo jalisciense. Es tal el boom que vive el anfibio que toma el nombre del burel por la similitud del bramido que lanza al momento de aparearse, que el volumen de producción de la rana toro, pasó de un crecimiento sostenido en 12 años de un 20 por ciento, al 100 por ciento en el 2015. IMPRESIONA EL CRECIMIENTO De tal suerte, aseguran criadores de este singular ejemplar de la acuicultura mundial, que de seguir esta tendencia productiva en el estado, cerrarían el 2016 con un 100 por ciento más de aumento en la producción. En la actualidad, asegura el coordinador regional (región Altos Sur) de acuacultura y pesca de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDER) en Jalisco, Rubén Ruiz Medina, la cría de rana toro ha convencido a propios y extraños que el invertir en su cría es un buen negocio y que con ella, se puede elaborar un platillo capaz de dejar satisfecho al paladar más exigente. El experto en rana toro y «padre» en Jalisco de este anfibio, muestra su apasionamiento y confianza en la producción de este singular animal y se aventura a pronosticar que el futuro de la rana toro en la entidad y en México es promisorio y ahora mismo vive un boom su cría. «Y me animo a decir esto, porque así lo demuestra el crecimiento en la producción, en el número de criadores y de su carne y sub productos, en el gusto de los jaliscienses», expone emocionado. SEGÚN RUBÉN DÍAZ, coordinador regional de acuacultura y pesca de la SEDER, en cinco años se producirá en Jalisco, más de 100 toneladas de rana toro; y en 10 años, 200.
LA PRODUCCIÓN, VIENTO EN POPA El nivel de desarrollo mostrado por la rana, asegura, nos anima en la asociación de raneros denominada «Ranas de Jalisco A.C.», integrada por 24 de los alrededor de 50 productores que hay en la entidad, a pronosticar que al igual que sucedió con la mojarra tilapia, en dos años, la rana toro tendrá un crecimiento productivo de un 500 por ciento. Y nuestros retos a cumplir en corto tiempo son más ambiciosos y tienen gran certeza de cumplirse, señala: «En diez años la producción de rana en Jalisco sobrepasará las 200 toneladas anuales y la asociación de raneros estará exportando al menos el 50 por ciento de las ranas cosechadas», afirma. DÉFICIT ELEVADO Con estos números, que estamos seguros de poder lograr porque se cuenta con la infraestructura necesaria, apoyos y la capacidad técnica y laboral, se estaría abatiendo el rezago productivo en la entidad, que en la actualidad es de aproximadamente el 500 por ciento. Hoy, agrega, pese a que día a día la cadena productiva de la rana toro trabaja en difundir las bondades productivas y del animal, todavía existe un
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marcado desconocimiento de las bondades de la carne, de su cuerpo en general y además, un marcado déficit de esta proteína en Jalisco. De tal suerte que anualmente se producen 20 toneladas de productos de rana toro y el consumo es alrededor de 200 toneladas anuales, lo que muestra que la ranicultura en el estado, en vez de un problema, tiene un área de oportunidad bastante extensa; debe producir en cinco años al menos 180 toneladas anuales. El déficit de rana toro en la entidad actualmente se cubre con rana criada en China que llega a Jalisco a través de una empresa comercializadora establecida en Ensenada, Baja California. BUENAS PERSPECTIVAS Lo cierto es que las perspectivas de la ranicultura jalisciense son bastantes buenas, agrega Rubén Díaz. De continuar el crecimiento al menos al 100 por ciento anual como ahora sucede, abunda; en dos años los criadores de esta especie de rana producirán alrededor de 100 toneladas anuales, lo que los colocaría como líderes en el país. Y más que eso, tan confiados están los criadores que la rana toro vive una etapa de crecimiento importante, que vaticinan que para el 2025, Jalisco pasará a ser el principal productor de rana toro en México; producirá alrededor de 400 toneladas del anfibio rugidor. PUNTOS MEDULARES Para ello, dice, la cadena de valor de
PRODUCCIÓN
Jalisco produce actualmente
200
toneladas anuales de rana toro
NEGOCIO
De las 200 toneladas producidas se exporta al menos el
50%
la rana toro en Jalisco, ya trabaja con ahínco siete puntos medulares: primero, busca predomine la unidad en todos los eslabones y sobre todo la organización productiva; segundo, trabaja ya con buenos resultados en la difusión de las bondades de la producción y del producto. De igual manera en el punto tres, construye dos granjas con la capacidad productiva de 20 toneladas anuales cada una. Cabe decir que la granja promedio produce de cuatro a cinco toneladas. Cuatro, se procura tener una capacitación constante al productor con el fin de que la calidad de la rana crezca y el nivel de manejo de la granjas sea cada vez mejor. Cinco, se busca la certificación de la producción y la matanza, para ello, se planea la construcción de un rastro TIF exclusivo de ranas. Seis, se trabaja, con el apoyo de asesores en la obtención de todos los requisitos para la exportación, ya que actualmente se vende la rana de Jalisco en el exterior, pero se hace a través de una empresa comercializadora de Querétaro. Siete, se busca fortalecer el organismo que ahora los rige para que de los 50 productores que actualmente trabajan en el estado, en su totalidad se afilien a la asociación civil; ya casi está integrado el 50 por ciento. Cabe decir, señala Díaz Medina, que aunque la rana toro aún adolece de una eficiente difusión y por ende de reconocimiento entre la sociedad
ORIGEN
PRECIO
El precio actual La rana toro llega a los Altos del kilo de rana fluctúa entre de Jalisco en el
2001.
Son ya 15 años de existencia en Jalisco
160 y 180 pesos
jalisciense, poco a poco las cualidades de este animal destacan en el tema culinario, farmacéutico, nutracéutico (nutrición) y hasta su piel es usada en la fabricación de artículos suntuarios.
LA CIFRA 200
Toneladas al año consume el estado de Jalisco de rana toro y la cadena de valor de este batracio sólo produce 20 toneladas por ciclo. El déficit se cubre con rana proveniente de China, a través de una comercializadora ubicada en Ensenada, Baja California.
CÓMO LLEGA A JALISCO Lo cierto es que para entender cómo el estado de Jalisco camina a paso firme a ser líder productor de rana toro en el país, explica el también responsable de que el cultivo del batracio se estableciera en Jalisco, es importante conocer la historia de su llegada primero a los Altos de Jalisco y después, hasta el día de hoy, a 24 localidades. Y ni tardo ni perezoso, el ranicultor hace un breve relato. Hace 15 años, en 2001 se inicia de ceros en el estado. Tres años después, luego de insistir con el programa productivo,
PRODUCTOS
ORIGEN
Con la piel de rana se fabrican productos como carteras, cintos y artículos de lujo.
La población de
YAHUALICA
es la cuna de la ranicultura en Jalisco
se le dio el impulso a esta actividad. «Tiene 12 años funcionando la ranicultura en Jalisco», afirma el funcionario estatal. LIMITANTES ANTERIORES Hace una pausa para atender a alguien que lo requería, porque estaba en plática con Tierra Fértil y luego continúa con la historia: Llegué a la región de Los Altos como técnico encargado de la acuicultura por parte de la SEDER, con la firme idea de presentar esta actividad a las autoridades y productores, como una buena alternativa de desarrollo para la zona. A través del tiempo, me di cuenta que había gente interesada en la acuacultura, sólo que se le presentaban tres limitantes: La primera era el clima: mucho frío y exceso de calor. Segunda limitante era el terreno. Quien quería entrarle al proyecto presentado por la SEDER, no tenía mucha propiedad y tampoco el dominio del suelo. Y la tercera que es clave, se contaba con muy poca agua en la región para realizar la actividad. «Cabe aclarar que aunque se tenían bordos y presas, no estaban en condiciones de ser aprovechadas para la acuacultura», explica. BUENA ALTERNATIVA Al ver que los tres problemas se oponían a que la gente produjera peces, se buscó una alternativa y esta fue la ranicultura. Es importante aclarar que esta rama de la acuicultura llega a Jalisco, tras años de búsqueda de la mejor opción para diversificar la producción agropecuaria en la zona norte del estado. Y fueron tres las razones que dieron la pauta para creer que el criar rana era una buena alternativa de agro negocio. La primera: no ocupa mucha agua; segunda, no necesita mucho terreno para montar la infraestructura y tres, las condiciones para producción se las da el acuicultor con infraestructura. «Así es como nace la ranicultura en Jalisco y el municipio de Yahualica de González Gallo, fue la cuna», afirma el considerado por algunos en el medio productivo de ranas, como el padre de la ranicultura en Jalisco. LA SEMILLA Después del comercial, bromea, permítame continuar con la historia de la llegada de la rana al estado. Una vez que se reconoce que era una buena alternativa para la acuacultura en Los Altos de Jalisco, se busca el
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lugar para construir la granja productora de cría o semilla. Ya con el terreno localizado, abunda, se construye la primer granja y única hasta ahorita de producción de cría en Jalisco y ésta se ubica en el municipio de Yahualica de González Gallo. Tras la construcción de la granja madre y contar con los renacuajos, se fomenta la construcción de granjas de engorda en zonas como Zapotlanejo, Chapala, La Primavera, en Zapopan, entre otras, con tal éxito, que actualmente están establecidas granjas de este tipo en 14 municipios del estado. ¿Cuánto produce el Estado de México y cuantos productores tiene? Alrededor de 25 productores, nos llevan una buena ventaja, llevan registradas al 2015, 68 toneladas producidas al año, con la salvedad que iniciaron antes que nosotros. Después del Estado de México y Jalisco tenemos a Michoacán. Luego Sinaloa y aunque poca rana, también se cría en Querétaro. Michoacán anda en alrededor de 30 o 40 toneladas anuales, con 25 productores que trabajan bien este animal. Una aclaración: en producción con-
LO DIJO «Nos falta mucho todavía para llegar al equilibrio productivo. Por ahora lo que consumimos viene en un 90 por ciento de China; Jalisco sólo produce menos del 10 por ciento de las necesidades de rana toro. Nos llega mucha rana de ese país, con menos calidad que la mexicana y es lo que pretendemos evitar a corto plazo». Maestro Rubén Díaz Medina Coordinador regional (Altos Sur) de Acuicultura y Pesca de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDER) trolada, Jalisco rebasa a la producción de rana michoacana. Sin embargo, en estadísticas ellos están por encima del estado en volumen, porque reportan mucha producción de captura que llevan a cabo en lagos como Cuitzeo, Janitzio, entre otros. ¿Jalisco también tiene vasos lacustres naturales y no captura rana? Sí, se hace en Teuchitlán y algo en Chapala. Sin embargo, en la entidad se ha optado por el sistema de cría controlada. ¿Por qué?, porque la acuacultura ha demostrado que cosecha carne de mejor calidad, más
segura, sana y con mejor sabor. ¿Cuánto produce cada granja en Jalisco? Tenemos granjas que van desde una hasta siete toneladas anuales. ¿Cuáles son las fortalezas que tiene Jalisco para producir rana toro y cuáles sus debilidades? La gran fortaleza es tener un grupo organizado con una capacitación constante y un intercambio de experiencias. Otra, el soporte que se tiene por parte del gobierno del estado a través de SEDER. Apoyo tanto en capacitación como en asistencia técnica y financieramente hablando. ¿Cómo es el apoyo? Son apoyos a proyectos a través del programa de concurrencia, que es la participación de los tres niveles de gobierno y productores. No obstante, una de las principales debilidades es que todavía mucha gente no cree en la ranicultura. Y otra, hay todavía muchas dudas sobre la utilidad de este animal y los beneficios de su cuerpo. ¿Con cuánto los apoya el gobierno del estado? Apoya por porcentajes de acuerdo al proyecto. Y el apoyo viene a un 50 por ciento del costo total de la inversión; las cantidades dependen del tamaño del plan. ¿Un proyecto promedio cuánto cuesta? Anda en alrededor de 1 millón de pesos. Y tiene que producir entre cuatro y cinco toneladas anuales.
LA CRÍA DE RANA luego de un inicio incierto, hace 15 años en Jalisco ha tenido un crecimiento sostenido en los últimos 12 años. Sin embargo en el 2015, vive un boom productivo impresionante: creció un 100 por ciento más.
¿El gusto por la rana en Jalisco crece día a día? Lo que es la cultura del consumo, ha crecido en una forma increíble en los dos últimos años. Ya la gente la
solicita por su nombre y la consume en casa. Y eso no pasaba antes. Era muy raro el que la pedía, por eso comenzamos a exportar. Porque había mucha producción y poco consumo. ¿Qué es lo que busca más el cliente de la rana? Se puede aprovechar al 100 por ciento su cuerpo, sólo desechar la cabeza y las manos. Pero hoy, lo más consumido son las ancas. Quiero decir que en varias partes del estado, ya la rana se está aprovechando en canal al 100 por ciento; se consume completa como los peces. Además, la piel es muy demandada por gente que se dedica a hacer calzado, cintos, carteras, bolsas y muchos artículos de lujo. ¿Hay algún otro uso para la rana? Se usa en la investigación científica y elaborar sub productos como el aceite y algunas substancias. Por lo pronto, se utiliza tanto en perfumería como a nivel farmacéutico. Entonces, ¿tiene una perspectiva importante la producción de rana toro a nivel nacional? Sí. Hablar de la rana desde el punto de vista de salud, es una cosa muy interesante, ya que las propiedades de la rana son importantes. Se fabrican con su cuerpo productos para corregir problemas de salud como cardiovasculares, cicatrización de quemaduras; antibióticos naturales, etc. Por otro lado, la carne de la rana toro no tiene grasa; no contiene colesterol; no produce alergia. ¿Cuál sería la meta en exportación en cinco o diez años? En cinco años debemos exportar al menos el 50 por ciento de la producción de Jalisco. Hablaríamos de vender al exterior entre 40 y 50 toneladas anuales, en principio. ¿Ahorita sólo se vende en los restaurantes? Eso creíamos nosotros, pero una de las ventas importante es para consumo familiar. La gente acude a la granja a pedir un kilo o dos kilos y llevárselos para cocinarlos. ¿Tienen pensado distribuirlos en centros comerciales o instalar una ranería? Uno de los apoyos fuertes del gobierno para la ranicultura al día de hoy, es asignar técnicos extensionistas. Ellos van a estar dedicados nada
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más a las granjas de rana y entre estos técnicos, están los expertos en el área empresarial. La tarea de estos últimos es llevar a cabo un estudio de mercado; colocar la marca con código de barras y tener todo listo para llevar la rana toro a los centros comerciales más fuertes.
restaurant ya muy avanzado y una clientela increíble. En ese lugar, aparte de los platillos de rana, se fabrica zapato, bolsas para mujeres, llaveros y tiene la idea de agregar otros rubros que usen como materia prima a la rana toro.
¿En poco tiempo estaríamos mucha gente comiendo rana en diversas presentaciones? Ya lo hacemos de manera cotidiana. Por ejemplo, hace poco, se llevó a cabo una demostración en Chiapas con Una de las ventajas que tiene el la piel de la rana. Con ella productor actual es el buen precio de la se hizo chicharrón y se orrana en el mercado. La carne en canal ganizó una degustación con anda entre los 160 y 180 pesos por kilo. éxito en Tuxtla Gutiérrez. Más cara que la carne de res, pero es
¿Podríamos esperar una tienda que
EL DATO
carne muy solicitada.
expenda todos los productos de rana en Jalisco? Esa es la idea. Empero, ya se tienen en el interior del estado lugares parecidos. Por ejemplo: en Atotonilco el Alto, hay una granja que se llama La Violeta, con un
¿Cuánto cuesta el kilo de rana? Una de las ventajas que tiene el productor actual es el buen precio de la rana en el mercado. La carne en canal anda entre los 160 y 180 pesos por kilo. Más cara que la carne de res, pero es carne muy solicitada.
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Falta organización en el campo de Jalisco:
Jacobo Cabrera
Para que el gigante agroalimentario de México mantenga su pujanza, falta afinar y apuntalar ciertos detalles que son vitales para conservar el lugar privilegiado que actualmente ostenta.
«HAY UNA gran carencia de organización en nuestro campo, y ahí es donde creo hay que rectificar, hay que poner manos a la obra», señala Cabrera Palos.
TF/Roberto Silva Actualmente el campo y la agroindustria de Jalisco tienen una actuación destacada dentro de la actividad económica del país, ya que son los que más aportan al Producto Interno Bruto nacional agropecuario con el 11 por ciento y son los que más producen con la inversión federal. Es por ello que Jalisco se ganó a pulso el nombre de El gigante agroalimentario de México por ser líder en el país en la producción de más de 10 productos agropecuarios y en la exportación de tequila y carne de
cerdo, entre otros. Pero para que esa pujanza mantenga su ritmo y no decaiga, hace falta afinar y apuntalar ciertos detalles a los que no se les ha dado la importancia debida y que son vitales para conservar el lugar privilegiado que actualmente se ostenta. Falta organización, capacitación y una correcta difusión para que su labor se vea reflejada a nivel nacional y que el gobierno federal tenga identificado a Jalisco como un referente en el tema agroindustrial, y que por lo tanto, las políticas de asistencia, de desarrollo, de productividad vengan dirigidas al estado, lo cual actualmente no sucede, señala
a Tierra Fértil el profesor Jacobo Cabrera Palos, presidente del Consejo Agropecuario de Jalisco. SIN DESARROLLO ARMÓNICO Y es que para el profesor Cabrera Palos falta tener un desarrollo armónico en el campo jalisciense y pone como ejemplos los dos polos de desarrollo más importantes que tiene el estado: la zona Sur y la zona de Los Altos. Señala que el sur de Jalisco al día de hoy es un orgullo tanto para los empresarios como para la población, pero crece de manera aislada y compiten tres industrias con mucha pujanza a nivel exportación: la agua-
catera, la de los frutos rojos y la de la miel, y no hay un desarrollo territorial ordenado. «Es decir, es un polo de desarrollo que detonó y que nadie lo acompañó; y nos faltan jornaleros, nos falta logística de transportación, vivienda, industria; nos falta valor agregado en los productos». «Entonces yo creo que cuando ya tienes un detonador de productividad de tal magnitud, debería de haber un acompañamiento armónico de la industria, del gobierno y de la academia, para que realmente eso crezca de manera ordenada, sea un orgullo y no crezcamos como cada quien pueda».
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Los Altos de Jalisco, señala, es otro ejemplo, «la principal cuenca lechera del país, un orgullo en el tema de producción de carne de res, de carne de cerdo, de aves, y hoy le estamos apostando más a ser maquiladores de autopartes (en aquella zona), en lugar de consolidarlo como otros países sí lo hacen». «Eso nos indica que hay una gran carencia de organización en nuestro campo, y ahí es donde hay que rectificar, hay que poner manos a la obra». MÁS CARENCIAS Ante esta problemática, comenta Cabrera Palos, el Consejo Agropecuario, implementó los llamados «faros de la innovación», mediante los cuales, junto con la academia, los
LO DIJO Un organismo tan multifacético como éste, lo que requiere es tener muchas manos, una estructura sólida y una no dependencia gubernamental, para poder alzar la voz cuando lo requieres y en eso se ha fincado mi estrategia el día de hoy». Profesor Jacobo Cabrera Palos presidente del Consejo Agropecuario de Jalisco.
gobiernos y los industriales, poder mapear e identificar las fortalezas que tienen las regiones, las áreas de oportunidad, el tema de capacitación, certificación y profesionalización de nuestros sectores. Y ahí se detectó una gran carencia de mano de obra, «no puede ser que Lagos de Moreno no tenga ingenieros en la industria alimenticia, que carezca de agrónomos, no haya técnicos especializados en las distintas variables del sector pecuario, ahí hay una gran fortaleza, y que el sur de Jalisco esté en similares condiciones», señala. Otro descuido, apunta Cabrera Palos, es que «no tenemos la inteligencia de mercado para poder demostrar lo que representamos», lo cual descubrió cuando vio que ProMéxico no tenía mapeado al estado dentro del
Plan Nacional de Desarrollo 20162018, «No tenía a Jalisco, salvo en el tequila, identificado como un potencial». «Buscamos el motivo e hicimos un primer sondeo para identificar todas aquellas empresas exportadoras en el sur de Jalisco y ver cuántas estaban domiciliadas en Jalisco, y nos encontramos con que la mayoría no están, de 317 empresas productoras y exportadoras de aguacate, nada más siete están domiciliadas en Jalisco, y esto ya con datos oficiales actualizados tanto del INEGI como del Instituto de Información y Estadística del estado. Y en el tema de las berries igual, nada más 17 están domiciliadas en Jalisco», lo que representa una sangría para las finanzas estatales. Entonces hay un descuido tremendo en este rubro tan importante «y el no estar reflejando nuestro trabajo en los indicadores macroeconómicos, hace que nosotros veamos una gran productividad de manera cercana, pero que fuera de Jalisco no nos estén mapeando como nosotros nos vemos, como ese gran gigante agroalimentario», señala el dirigente del CAJ. INCREÍBLE, PERO CIERTO Se le inquiere en ¿por qué se da esto? Y responde porque no nos reflejamos en los indicadores adecuados porque nadie quiere dar información al INEGI. «Traemos una campaña junto con el Instituto de Información Estadística del estado, porque viene el censo agrícola, en el mes de noviembre y Jalisco va a ser el estado punta de lanza y nadie le queremos dar información al INEGI». Entonces, si no reflejamos información real de las actividades que generan nuestros sectores, a nivel nacional no van a tener identificado que Jalisco es un referente en el tema agroindustrial, y por tanto, las políticas de asistencia, de desarrollo, de productividad pues no van a venir vocacionadas a nuestro estado, indica. «Y lo peor de todo es que es real, la generación de empleo, de derrama económica, y de productividad, es de verdad, nada más que cuando tenemos que reflejarlo, no tenemos la inteligencia de mercado para poder demostrar lo que representamos. «Y a eso es a lo que le tenemos que apostar. Si ya generé la principal cuenca lechera del país, pues tengo que decir qué representa en números macroeconómicos para que luego los programas del gobierno federal se alineen a esos sectores», indica.
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FALTA CONCIENCIA Se le pregunta ¿quién es el culpable de esta situación? Y responde que para él, todos, «porque nosotros no damos la información adecuada, los censos son tardíos, no tenemos generación de productos estadísticos por sector, apenas empezamos a desarrollarlos. Entonces lo que hace falta es volver a tener indicadores y una conciencia de lo que el campo de Jalisco representa para nuestro estado. «Debemos de sentirnos orgullosos de decir que somos líderes y que Jalisco no tiene una crisis económica gracias a nuestros sectores alimenticios, porque si le sumas además las cadenas alimenticia y gourmet, pues no hay otro sector más fuerte en Jalisco, y si le sumaras las remesas, ni se diga». Se le insiste en que ¿cómo es posible que nadie «cacaree» los logros del Gigante Agroalimentario de México? Y señala que eso se da porque no tenemos indicadores duros, cada uno genera su propia estadística, la estadística que generamos a través del SIAP, de la SAGARPA, o de SEDER, no impacta directamente en las estadísticas que genera la Secretaría de Economía, y por tanto, no eres un sector económico como tal, señala. «Nos hace falta encontrar dónde están esas deficiencias y ver cómo las corregimos e inteligencia de mercado para saber vender lo que representamos», señala. LA PALANCA DE DESARROLLO,
DESCUIDADA Cabrera Palos apunta que otro problema fuerte que se tiene en el campo de Jalisco es la falta de mano de obra, de jornaleros agrícolas, para lo cual, dice, queremos blindar con un censo único de los trabajadores del campo de Jalisco, «lo que implicaría que esas áreas de oportunidad de empleo se las demos a jaliscienses que viven en otras regiones y no importar jornaleros de la montaña de Guerrero o de Oaxaca, o de Veracruz, con todo lo que ello implica, como no generar infraestructura médica y de vivienda del INFONAVIT en nuestro estado, porque no están domiciliados sus pagos en Jalisco. No hemos entendido que nuestra palanca de desarrollo está en la mano de obra, y esa mano de obra la tenemos que privilegiar para que se empiece a reconocer esa capacitación que tuvo durante tantos años, que se dé a valer, y que nosotros como estado le demos la oportunidad de certificarse y tener un reconocimiento oficial que diga cuáles fueron sus capacidades adquiridas, como se hace en el país con cualquier otro empleo. «Nos hace falta ser más profesionales y empiezo con nosotros mismos como sector cúpula de la agroindustria». EN RIESGO LATENTE Otra carencia que señala Cabrera Palos es la falta de un plan estatal de desastres. No tenemos centros de acopio, no hay áreas de protección
para animales, para semillas, para agua, no tenemos una logística de comunicación para alertar: oigan viene tal problemática. «Por esos traemos un proyecto que es una red estatal de desastres; imagínate que hubiera pegado el huracán “Patricia”, se muere el estado (económicamente hablando)». Pero Cabrera Palos indica que ya se atienden estos rubros tan impor-
SABÍAS QUE Los beneficios que ofrece el CAJ a los productores Es un interlocutor con el sector de gobierno, que puede hacer valer los derechos del productor, que le puede ayudar a defenderse, a evitar el intermediarismo y puede colaborar para ayudarle a encontrar el área de oportunidad para vender su producto.
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JALISCO DEBE hacer varios ajustes para que se mantenga como el gigante agroalimenario de México, señala el profesor Cabrera Palos.
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tantes y que están descuidados cuando señala que actualmente lo que se busca es generar indicadores, transmitir conocimientos, analizar dónde están nuestros riesgos, desarrollar a los proveedores, certificarlos para que puedan exportar, ver si realmente tienen los volúmenes de exportación que requerimos, ver si nos interesa más exportar a granel o si nos interesa generar valor agregado, que es la gran debilidad que tiene Jalisco pues no generamos valor agregado y exportamos como commodities. «Y la otra debilidad es el minifundio, ya que al no estar asociados para generar los volúmenes importantes para exportación, hace que siempre estemos colgados del último riesgo. Entonces, de verdad hace falta que nosotros mismos podamos promover lo que el campo de Jalisco representa».
ña mundial para que consumas lo propio, lo cercano, y ahí es donde debemos apostarle muy fuerte». Señala que se tiene que hacer conciencia entre la ciudadanía sobre la importancia del campo de Jalisco «y lo que representa hoy, además de tres alimentos al día. Tenemos que hacer conciencia para que no importemos subproductos o productos derivados de materias primas nativas y reales, ejemplo la leche, porque si tenemos la principal cuenca lechera del país, todos, deberíamos de consumir leche de la entidad». Es un tema de creación de conciencia y de reconocimiento de lo que representa nuestro campo como identidad, como tradición, como valor, como fortaleza agroindustrial, como patrimonio, como seguridad alimentaria, señala el profesor Cabrera.
MANOS A LA OBRA Cabrera Palos recomienda implementar una campaña permanente de difusión de lo que en Jalisco representa su campo, para redignificarlo, para reconocerlo, «para que se adquieran productos de Jalisco, no necesariamente los de importación que son los que se meten en todas las cadenas de supermercados son, los mejores, actualmente existe una campa-
SUS PLANES El dirigente del CAJ señala que su primer encomienda es reposicionar al Consejo Agropecuario, «dentro de las cinco cúpulas empresariales en las que está representado el sector productivo del estado, la agroindustria debería de ser la número uno, por el nivel de estructura que tiene en las 12 regiones económicas en que está dividida la entidad, por la genera-
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ción de valor agregado que simboliza de productos y por el potencial que representa en seguridad alimentaria para el estado. Un organismo tan multifacético como éste, lo que requiere es tener muchas manos, una estructura sólida y una no dependencia gubernamental, para poder alzar la voz cuando lo requieres y en eso se ha fincado mi estrategia el día de hoy. Hoy buscamos generarle valor agregado a los productos que otorga el Consejo, para que no sea nada más un tema de afiliación y venir a desayunar; hoy a final de cuentas lo que buscamos es tener productos propios que le generen un costo directo, pero por un beneficio al afiliado, y que realmente representen una estabilidad económica para el Consejo. Creo que esa es la principal fortaleza de cualquier organismo gremial, tiene que tener una autonomía presupuestaria no dependiente de nadie, ni siquiera de las cuotas.
«La primera encomienda es esa, reposicionarlo, porque así como se ha abandonado el campo, también se ha abandonado nuestro sector y la culpa es nuestra, el objetivo es mantenernos y crecer. Con un lenguaje coloquial tenemos que hacer entender a todos lo que representa el campo de Jalisco». Porque, señala, es el más amplio y el que más necesidades tiene, es el único que no está protegido por paredes, estamos a cielo abierto, estamos colindantes con cinco estados que implican un riesgo permanente para nuestro sector, y hoy lo debemos blindar con la creación de una red de inocuidad alimentaria que ese sería el segundo paso de fortaleza que queremos dejar, ahora sí que en nuestro paso por el Consejo. ENCOMIENDA CON SENTIDO SOCIAL Arega que la segunda encomienda es que no tengamos barreras a la exportación por temas de inocuidad, de traza-
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LO DIJO «El no reflejar nuestro trabajo en los indicadores macroeconómicos, provoca que fuera de Jalisco no nos estén mapeando como nosotros nos vemos, como ese gran gigante agroalimentario».». Profesor Jacobo Cabrera Palos presidente del Consejo Agropecuario de Jalisco.
bilidad, de generación de productores con miras a la exportación, pero también con una encomienda muy fuerte de contenido social y de salud para los habitantes de Jalisco. «Hoy sumamos al clúster de la industria médica al Consejo Agropecuario, con el fin de que empiece a certificar todos aquellos productos sanos que tenemos en Jalisco y que tendrían que estar en la mesa de los hogares jaliscienses, de mexicanos y de extranjeros». Queremos que Jalisco sea un referente, tenemos todo el potencial para hacerlo. Tenemos la mayor superficie de cultivos protegidos, lo que implica que podemos producir lo que queramos cuando queramos porque además tienes la mano de obra calificada, y tienes un tema logístico con Manzanillo importantísimo que hoy que va a crecer un 50 por ciento más, lo que representa un área de oportunidad, porque según ProMéxico se tiene mapeado que más del 60 por ciento de los productos de exportación del país para 2030, van a
pasar por Jalisco, entonces de ese tamaño es el área de oportunidad y el área de riesgo, porque al día de hoy, las exportaciones se están consolidando con un solo exportador, advierte. Por lo que tenemos que empezar a diversificar para que después un tema de mercado, no se convierta en una barrera. RESULTADOS CONCRETOS Cabrera Palos indica que «por nuestra parte la encomienda es generar y que todos nuestros logros queden documentados a través del Instituto de Información y Estadística del Estado». «Hay que aceptarlo, no somos una economía profesional, y tenemos que apostar a profesionalizarnos para que las inversiones no se frenen, porque esa posibilidad ya existe. Hay temas que tienen un potencial enorme, pero que también generan una preocupación latente porque en algún momento te pueden colapsar», concluyó Jacobo Cabrera Palos, presidente del Consejo Agropecuario de Jalisco.
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El cártamo,
un cultivo noble, poco explotado Es una alternativa para quienes buscan reconvertir o alternar siembras, pero tienen poca agua en sus parcelas. TF/Roberto Silva Ante el gran déficit que tiene el país en lo que respecta a la producción de plantas oleaginosas, el cártamo representa una buena oportunidad económica para quienes buscan reconvertir o alternar cultivos. En México el cártamo se emplea principalmente para producir aceite comestible; se siembra en las zonas áridas del país como Sonora, Sinaloa, Tamaulipas y parte de Jalisco; y según el Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretaría de Agricultura, la producción alcanzó, a septiembre de 2015, más de 125 mil toneladas de cártamo, y Sonora fue el mayor productor con más de 50 mil toneladas. Estudios realizados por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), muestran que el cultivo de cártamo presenta varias fortalezas y oportunidades que llevan a la pregunta de ¿por qué no ha sido una opción sólida y consistente en el patrón de cultivos de la agricultura mexicana? UNA PLANTA «AGUANTADORA» Porque el cártamo posee fortalezas como bajos requerimientos de agua, es una planta rústica con pocos problemas de plagas y enfermedades, así como poco sensible a situaciones extremas tanto en bajas como altas
oleaginosas, ya que algunas regiotemperaturas. nes de la entidad cuentan con microAsimismo, en toda la cadena producclimas aptos para estos cultivos. tiva existen oportunidades de éxito, Y una muestra de ello, indica la SEya que en la fase primaria se cuenta DER, es la región Ciénega, donde tan con tecnología que permite al agrisólo en cártamo, hay una superficie cultor explotar el potencial de rendipotencial para este cultivo de 85 mil miento con bajo riesgo en la produchectáreas, una cifra considerable ción; en la fase de transformación ante las tres mil 900 hectáreas que México cuenta con infraestructura en promedio histórico se destinan industrial subempleada en todo el actualmente a este producto en país, lo cual significa q u e aquella zona de la geografía jalishay la capacidad de ciense. transformar toda Es por ello la producción que PAR que Tiese pueda obtener A SA BER rra Fértil en un año; y en El go b entrevistó la fase de disa trav ierno de l a Alfredo tribución y conpulsa és de la S a repúblic A a Godínez sumo, el aceite como el cultivo GARPA, im , d Sánchez, agride cártamo cir las parte del r el cártam o e cultor de por muestra una ginos importacio to de red , a u esta m s del 92 % nes de ole el rumbo de demanda a de div anera dism al 60 % y d Tototlán, Jacreciente en isas. e inuir la fug lisco, para que el mercado a platicara por qué tanto en razón se decidió el ámbito por cultivar el cárnacional tamo, y de paso, como internacioque también hablanal, de acuerdo con las tenra sobre la técnica para dencias culinarias que traen más sembrarlo, desde la labranza de la demanda de aceites de característitierra hasta la cosecha. cas nutracéuticas (amigables con la salud). SIN AGUA SUFICIENTE Alfredo durante el ciclo primaveEXISTE POTENCIAL ra-verano siembra maíz, pero decidió Al respecto, la Secretaría de Desarroalternar cultivos y para el ciclo otollo Rural señala que, según estudios, ño-invierno eligió el cártamo debido el campo jalisciense tiene gran poa que en su parcela cuenta con poca tencial para la producción de plantas
agua. Porque el cártamo no requiere de mucha agua, sólo son necesarios dos riegos: uno al principio de 5 horas para hacerlo nacer y el último de 6 horas para consolidarlo. Antes que nada, una cosa muy importante que recomienda Alfredo a quien decida entrarle al cártamo, es que haga un análisis de suelo, porque de ahí depende mucho la producción. LA PREPARACIÓN DE LA TIERRA Alfredo explica que la preparación de la tierra, él la realiza de la siguiente manera: primeramente deja en la parcela todo lo que es el esquilmo del anterior cultivo, es decir, la basura del maíz; se devara, se da un paso de subsuelo y dos pasos de rastra, y enseguida viene la siembra con sembradora de aire a presión a 76 centímetros el surco y la semilla se deja a una profundidad de 8 a 10 centímetros. Una vez que ya preparó la tierra y que se metió la sembradora, Alfredo recomienda dar el primer riego para que en un promedio de 15 días broten las primeras plantas. Otra característica que no debemos dejar de mencionar, esta es una siembra de invierno, por lo tanto el frío no le afecta gran cosa, y al respecto Alfredo señala que aunque este año en Tototlán se tuvo un invierno crudo, la planta se comportó bien, «el grano llena muy bien, y el botón es grande;
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yo siento que no le afectó tanto el intenso frío que padecimos», señala. UNA LABOR MUY ESPINOSA Una vez que ya brotó la plántula y se dio el segundo riego, Alfredo indica que la limpieza de hierbas se realiza hasta que la planta tiene una altura de 50 a 60 centímetros y empieza a echar la flor. Esta es la labor más difícil del cultivo, y así lo admite Alfredo «ya ves que pica mucho, es algo espinudo, pero uno se pone una sudadera y un pantalón de plástico…, y a entrarle», señala risueño. Alfredo indica que el cártamo da una flor amarilla y que conforme el grano madura, cambia su tonalidad, «agarra un tono más intenso, como anaranjado, cuando el grano ya está macizo. Y cuando el grano ya está en la bolita, hay que cortar hoja por hoja y ya de ahí sacamos el grano de cada bellota». LA COSECHA El agricultor de Tototlán explica que enseguida viene la cosecha la cual no la hace a mano sino mediante
LO DIJO Ante el gran déficit que tiene el país de productos oleicos, la promoción de estas materias primas estará en la agenda del campo mexicano y su reconversión de cultivos». Ing. Héctor Padilla Gutiérrez Titular de la Secretaría de Desarrollo Rural de Jalisco (SEDER) una máquina cosechadora, «la hacemos con cosechadora, con la misma que cosechamos el maíz, el trigo; el cabezal para cosecharlo es el mismo que usamos para cosechar el trigo, la avena o la cebada o el sorgo», indica. Explica que «aquí hay que meter la cosechadora lo más abajo que se pueda con el cabezal para que no quede botón abajo. Sube todo el esquilmo y ya en la tolva sale lo que es el grano limpio, el puro granito blanco, ya pelado, ya libre de impurezas, libre de paja y todo».
LAS INFALTABLES PLAGAS Aunque el cártamo, como ya se dijo, es una planta rústica con pocos problemas de plagas y enfermedades, Alfredo afirma que plaga no deja de haber, «talladorcitos que andan por ahí, pero como te decía, en cada foliada estamos aplicando medio litro de veneno para combatir la plaga que anda por ahí. Es una palomita blanca que es la que se ve un poco más». LA RECOMPENSA AL ESFUERZO Ahora viene la parte buena, hablar de la recompensa a tanto esfuerzo:
las ganancias, y en este rubro Alfredo señala que para él sembrar una hectárea de cártamo tiene un costo aproximado a los 10 mil pesos, «lo cual incluye la aplicación de foliares, el fertilizante que se le echó a la siembra, a la raíz, más o menos siento yo que es un costo como de 10 mil pesos por hectárea», señala. Y en cuanto a rendimiento, Alfredo espera este año sacar, «primeramente Dios, mínimo de tres a cuatro toneladas por hectárea». Y Alfredo es una muestra viviente de que el cártamo tiene una demanda creciente tanto a nivel nacional como internacional, porque cuando se le pregunta cómo anda el mercado, su respuesta es contundente: «Fíjate que yo creo que hay buen mercado, porque se han arrimado varios compradores; el año pasado lo dimos a cinco mil pesos (la tonelada), y este año, a lo que siento, va a ser de los cinco mil a cinco mil 500 pesos». Entonces si le echamos lápiz al asunto, concluiremos que Alfredo va a obtener una buena y además merecida ganancia.
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