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EDITORIAL

E Andrés Canales Leaño Director Conrado Vázquez Martínez Editor Nora Sánchez Perzabal Directora de Ventas CARLOS J. MAIRENA NAVARRO Editor Gráfico Gabriela Arreola Márquez Coordinadora Editorial Raúl Torres Lugo Erandy rizo loera ROBERTO SILVA Reporteros Pablo chavarria torres Director Administrativo kATIA medina Ramírez Asistente Administrativo Alberto Camberos Moreno Alegría Olivares Valdovinos Asesores Publicitarios

TIERRA FERTIL es una publicación mensual editada por Multimedia Editorial Tierra Fértil S de RL de CV, Alberta 2288 piso 5, Col. Los Colomos, Guadalajara, Jalisco CP 44660. Editor Responsable: Conrado Vázquez Martínez. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 042007-111412240300-102. Número de Certificado de Licitud de Título 14147. Número de Certificado de Licitud de Contenido 11720, Domicilio de la Publicación: Av. Patria No. 1501, Col. Lomas del Valle, C.P. 45110, Zapopan, Jalisco, México.

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México y el TPP

n la última semana de febrero acudió al auditorio principal de la rectoría de la Universidad Autónoma de Guadalajara, el Secretario de Economía, Ildefonso Guajardo Villareal, a quién le escuché una bien documentada conferencia en la que dio a conocer de forma clara los pormenores del Tratado de Asociación Transpacífico (TPP, por sus siglas en inglés).

El acto fue presidido por el rector de la UAG, licenciado Antonio Leaño Reyes, los vicerrectores y decanos de la institución educativa así como importantes empresarios y el representante del gobernador de Jalisco, que en este caso fue el titular de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDER), Héctor Padilla Gutiérrez.

Ante tan digna y representativa concurrencia, el Secretario Guajardo Villareal dejó establecido que México no podía quedarse fuera del importante tratado, porque hubiera corrido el riesgo de perder todo lo que ha avanzado en comercio exterior en los últimos 20 años.

Explicó el funcionario federal que las relaciones comerciales que se han construido con Estados Unidos y Canadá, por medio del Tratado de Libre Comercio TLCAN se potencian y actualizan con la entrada en vigor del TPP, ya que ambos países también forman parte del nuevo mecanismo de cooperación multinacional.

El TPP, suscrito a principios de enero, está integrado por doce países de tres continentes, América, Asia y Oceanía, cuyas economías en conjunto representan el 36 % del PIB mundial.

Está integrado por Estados Unidos, Japón, Australia, Nueva Zelanda, Malasia, Brunei, Singapur, Vietnam, Canadá, Perú, Chile y México.

Respecto de este importante tratado recogimos varias opiniones de expertos en economía, que de entrada nos dijeron que el principal interesado en este Tratado es Estados Unidos, quién lo propuso originalmente.

También hay que recordar que hace 30 años nuestra economía se centraba en exportar petróleo y minerales, en un nivel de 64 %, mientras que nuestras exportaciones manufactureras no rebasaban el 32 %. Pero las cosas ya cambiaron porque ahora exportamos casi un 89 % de manufacturas y únicamente un 7 % en minerales y petróleo, lo que nos impulsa a seguir explorando mercados para nuestros productos.

A propósito del importante tratado encontré esta serie de datos que pongo a su disposición para que juntos entendamos mejor de qué se trata el tema del TPP, y su trascendencia en el contexto continental y mundial.

De entrada me llamó la atención saber que con el mencionado acuerdo comercial, según previsiones del gobierno federal, nuestro país estaría en disposición de colocar en el mercado hasta 150,000 millones de dólares al quinto año de su entrada en vigor, y se potenciaría hasta 1.3 % el PIB de México, según se declaró al diario El Financiero.

El TPP ya fue suscrito por México y los otros once países integrantes. Para que entre completamente en vigor debe ser ratificado por los respectivos Congresos; en el caso de México, por el Senado de la República. Luego de su firma

por los ministros sigue un proceso de ratificación por los congresos de cada país, cuyas leyes y procesos son diferentes, explican los expertos en comercio internacional como Argenis Bauza, quién prevé que hacen falta unos 24 meses para su instrumentación total, de tal suerte que esta será entre 2017 y 2018.

Otro experto, este en derecho internacional por el Tec de Monterrey, David Sarquis, explica que el tratado debe ser ratificado por al menos seis países que sumen el 85 por ciento del PIB de los participantes. Bajo este esquema tanto Estados Unidos como Japón deben de aprobarlo, lo cual siembra ciertas dudas en el futuro del TPP, ya que el vecino del Norte celebrará elecciones presidenciales en noviembre y existen algunas voces tanto demócratas como republicanas que han manifestado dudas, y hasta cierto rechazo al acuerdo.

Por lo que “Todavía no está enteramente claro cuál va a ser la posición de los candidatos, de tal suerte que por lo menos en Estados Unidos va a ser muy difícil que las cosas avancen este año”, agregó Sarquís. Por su parte el escenario en México es más promisorio porque en septiembre el Senado discutirá en comisiones el TPP y se esperaría que su ratificación oficial fuera completada al final de este año, aunque aquí también hay voces discordantes.

Una de ellas es la de Jorge Castañeda, quién hace este agudo análisis. “El TPP nos ofrece algo así como 700 millones de consumidores a los que accederíamos con el tratado; de ellos, 330 corresponden a EE.UU, más de 100 a Japón y unos 40 a Canadá. Casi 500 de los 700 millones viven en países con los que con los que México ya negoció, firmó y ratificó acuerdos de libre comercio.

El TPP, agrega, incluye algunas novedades interesantes como prohibir el trabajo infantil y otras garantías más sólidas que el TLCAN, pero cuestiona: “si ya accedimos a ese número de consumidores con esos tratados, entonces el TPP nos está tomando el pelo o nos lo está tomando el gobierno, que así lo anuncia, como una novedad.

Luego remata: La verdad es que el TPP es un importante paso geopolítico adelante para EE.UU que fue quién lo propuso, que así logra darle contenido a su viraje hacia Asia y consigue poner un primer hasta aquí a China.

Entre las bondades del TPP presentadas por el secretario Ildefonso Guajardo se encuentran la de impulsar a sectores estratégicos del campo como el tequila, el mezcal, la cerveza, el aguacate, la carne de res y cerdo y el jugo de naranja.

Bienvenido el TPP, aunque para evitar que nos pase lo mismo que nos ocurrió con la entrada al TLC, en el que nos iniciamos a competir con desventaja; el gobierno debe trabajar arduamente y a paso veloz en estructurar la tan cacareada reforma al campo, sin la cual no seremos capaces de afrontar con éxito este gran reto y quedarán fuera de estos beneficios los pequeños y medianos productores.

Recordemos aquello de que no se pueden obtener resultados diferentes haciendo las cosas igual. direccion@tierrafertil.com.mx

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SUMARIO

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LA OPINIÓN

LO AGRÍCOLA

LA INDUSTRIA AGAVERA BAJA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES En siete años disminuye la presencia de bichos nocivos en las 80 mil hectáreas sembradas en los cinco estados que comprende la denominación de origen, en más del 50 por ciento.

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2015, EL AÑO QUE VIVIMOS EN PELIGRO Una detención de alimentos en punto de ingreso es poco menos que un desastre, especialmente para pequeñas y medianas empresas donde quince o veinte mil dólares puede representar el capital de trabajo del mes.

37 HISTORIA DE VIDA

«DON JAVI» Y SUS MANOS MÁGICAS Este maestro alfarero es uno de los artesanos más galardonados que tiene Tonalá.

LO PECUARIO

EL CERDO PELÓN, RENACE DE SUS CENIZAS Gracias a porcicultores del sureste del país, este suculento lampiño logra conservar la raza y camina a consolidarse como un producto gourmet en México.

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DE LA A a LA Z

LA RANA TORO, UN SUCULENTO CANÍBAL A SU MESA

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Tras cuatro meses de una vida de desenfrenados placeres, ya con cerca de 350 gramos sobre su cuerpo, este batracio hace las delicias de comensales con paladar exigente.

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AGRONOTICIAS

INFORME

Detectan malos manejos con apoyos de Proagro Ciudad de México.- Ciudad de México.- Los estímulos fiscales del Proagro Productivo (antes Procampo) se asignaron con ventaja para los grandes productores y se entregaron recursos sin comprobar su verdadero fin, detectó la Auditoría Superior de la Federación (ASF).

El Informe del Resultado de la Fiscalización Superior de la Cuenta Pública 2014 reporta que detectó 3 millones 24 mil pesos del programa que se entregaron a 36 productores agrícolas con más de 100 hectáreas de capacidad, lo cual considera un daño a la Hacienda Pública Federal, por su capacidad productiva.

Por el contrario, se identificaron en Yucatán 12 casos en que los productores de autoconsumo recibieron 59 mil 300 pesos, cuando les correspondían 67 mil pesos.

Cabe aclarar que la ASF sólo analiza una muestra pequeña del ejercicio presupuestario, por lo que las irregularidades que reporta no son las únicas que pudieron cometerse.

Los apoyos del programa no se destinan de acuerdo a lo establecido porque existen preferencias al momento de la asignación, explicó Alma Gómez, investigadora en Economía Agrícola de la Universidad Autónoma de Chapingo (UACh).

«En algunos Estados no sacan la convocatoria abierta y sólo la promueven con familiares o amigos», dijo Gómez.

La ASF reporta también la asignación de apoyos por 76 mil 700 pesos que no se puede saber si de verdad fueron destinados a la producción agrícola, pues no se cuenta con la documentación.

Caso contrario, se identificaron zonas que sí contaban con dicha documentación, pero al realizar la verificación física se encontraron terrenos sin indicios de haber sido labrados. La ASF consideró como daño a la Hacienda Pública los 47 mil 249 pesos.

TF/ Redacción

PECUARIA

La carne mexicana a la conquista del mercado musulmán Ciudad de México.- Buscando ampliar sus horizontes comerciales, los productores pecuarios mexicanos afiliados a la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado (AMEG) busca obtener la certificación Halal para entrar al mercado musulmán.

Lo anterior lo informó Rogelio Pérez, director de Comercio Exterior de la AMEG quien agregó que la intención es «ampliar nuestra visión y buscar otros mercados adicionales para el tema Halal y estos están inclusive aquí a la vuelta de la esquina en los Estados Unidos y Canadá donde habitan más de 3 millones de musulmanes», señaló.

Agregó que México ya dio su primer paso en noviembre del año pasado al exportar sus primeros cargamentos de carne halal en la historia, con cerca de 700 toneladas que fueron enviadas a Egipto.

Añadió que de lograr dicha certificación, a los productores mexicanos se les abriría un nuevo mercado calculado en 560 mil millones de dólares anuales.

Dijo que el interés de los productores mexicanos por exportar productos Halal, principalmente cárnicos, surgió con la reciente gira presidencial por la Península Arábiga, donde se mencionó la importancia de este mercado para el país.

AGRICOLA

Peligra cultivo de la vainilla por falta de apoyos Papantla.- La falta de créditos y apoyos oficiales tienen a los productores de vainilla de este municipio, el principal productor del país, apenas sobreviviendo, por lo que está en riesgo la producción de este cultivo.

Así lo informó Crispín Pérez García, presidente del Consejo Estatal de Productores de Vainilla de Veracruz, quien agregó que «debido a la falta de apoyos por parte de los tres niveles de gobierno no hemos podido aumentar la producción, no obstante ello, en Papantla se produce el 80 por ciento de la producción nacional que es de 420 toneladas».

Añadió que «la crítica situación por la que atraviesa actualmente la producción de vainilla quedó de manifiesto desde el pasado 20 de diciembre del 2015, al iniciar la zafra, debido a la baja producción que se registró en comparación con la cosecha del año anterior, en las siete entidades del país, lo que sin duda alguna afecta a los productores y por ende a sus familias», afirmó tras externar su preocupación por la crisis vainillera, y reiteró el llamado de ayuda «a los tres niveles de gobierno, que nos tienen abandonados».

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LA ENTREVISTA

LA ROYA PUDO EVITARSE Los campesinos con sus malos manejos y la autoridad por minimizar el problema, provocaron que la plaga pusiera de rodillas a la cafeticultura del país.

TF | Roberto Silva La desidia, aportada por unos, y la apatía, cortesía de otros, fueron los aliados perfectos que la plaga de la roya encontró al llegar a México, por lo que pudo diseminarse a sus anchas y provocar la crisis que actualmente padece la cafeticultu-

ra nacional. La primera es aportación de los cafeticultores, quienes le dieron un mal manejo a sus plantaciones, las descuidaron, tal vez como consecuencia de la baja en los precios, cundió el desinterés por cuidarlas, lo que provocó que al llegar esta plaga, que ataca principalmente las hojas de las plantas y ocasiona que el fruto caiga antes de la maduración, con la consiguiente pérdida de la recolección, las encontrara débiles y les diera con todo.

La segunda es contribución de las autoridades del ramo, quienes no le pusieron la atención que requería este problema, minimizaron las peticiones de ayuda de los productores, lo tomaron a la ligera y permitieron que el mal que venía del sur, creciera y devastara los cafetales del país.

DONDE HAY CAFETALES, AHÍ ESTÁ LA ROYA Porque actualmente «donde hay café, ya está el problema de la roya…», dice a Tierra Fértil el profesor Cruz José Argüello Miceli, representante nacional no gubernamental del Sistema Producto Café, para quien la problemática nacional de la cafeticultura, el día de hoy, es bastante difícil.

Para darse una idea de lo grave del asunto, señala el también coordinador ejecutivo de la Asociación Mexicana de la Cafeticultura (AMECAFÉ), este problema ya lo padecen alrededor de 500 mil cafeticultores, prácticamente todo el padrón, y afecta a cuando menos 700 mil hectáreas lo que ocasionó que la producción se desplomara.

De acuerdo con datos de Argüello Miceli, hace cuatro años, antes de que llegara con fuerza el hongo, el país producía entre 4.5 y 5 millones de sacos, «hoy en día apenas se logró una cosecha de dos millones 200 mil sacos, lo que significa una caída de más del 50 por ciento», declara alarmado el también cafeticultor.

Y para complicarles aún más el panorama el precio del grano aromático anda muy bajo debido a que en países como Brasil, Colombia e Irán, donde había caído la producción, el día de hoy están repuntando y por mucho.

Además el problema del hongo de la roya se derivó por el cambio climático debido a que «a veces llueve, a

veces no, hace mucho calor, hay variabilidad de temperaturas y todos esos factores influyen para que aparezca», señala el profesor-agricultor.

Y vaya que apareció más virulento.

DESIDIA Y MÁS DESIDIA Pero, ¿por qué creció el problema de la plaga de la roya?

A pesar de que ya se tenían noticias de la estela de pérdidas que dejó a su paso por Sudamérica y Centroamérica este flagelo, nadie hizo nada, todos decían que llevábamos mucho tiempo conviviendo con ella (la roya apareció en México en 1981), que todo estaba bajo control, pero no contaban con que con el cambio climático la amenaza sería mayor.

La plaga con características más agresivas llegó a las regiones productoras de Chiapas frontera con Guatemala y ahí encontró las condiciones propicias para expandirse debido a que las plantaciones eran viejas y débiles porque los cafeticultores no hicieron su chamba, las sembraron, las explotaron, las descuidaron y no las renovaron. Se olvidaron de que una planta así como produce, también come.

Y Argüello Miceli no solapa a sus colegas y representados, reconoce que ellos -–y se cuenta también él-tuvieron mucha culpa para que la roya se dispersara tan rápidamente por todas las zonas productoras del aromático que tiene nuestro país, cuando declara que «sí señor, hay que reconocerlo, yo soy productor de café y lo reconozco que también nosotros los descuidamos (a los ca-

EL PROFESOR Cruz José Argüello Miceli confía que con la unión de voluntades, la cafeticultura nacional saldrá de la crisis en que se encuentra.

LA ENTREVISTA

fetales), un día fuimos productores, luego fuimos recolectores, le dimos un mal manejo a los cafetos, no los nutrimos, ya no nos pusimos a preparar la tierra y pues caro pagamos también eso».

Y agrega como queriendo matizar el asunto «claro que también hay cuestiones que nos afectan en el bolsillo, como cuando baja el precio del café o se presenta alguna enfermedad en algún familiar y pues queda uno ante la disyuntiva: o le da de comer a su familia o le da de comer a las plantas», señala. ¿POR QUÉ SE DEJÓ CRECER? Al preguntarle al dirigente cafetalero ¿por qué no se hizo nada cuando iniciaba este problema? responde que ellos reportaron la situación a la SAGARPA, pero la respuesta que obtuvieron no fue la esperada, no se actuó con prontitud, ya que la dependencia federal no reconoció el fuerte problema que ya se tenía.

Y el profesor Arguello Miceli señala

que prueba de ello fue que decidió utilizar un fungicida biológico que no dio los resultados esperados, «sacaron un producto biológico, pero la verdad, es que fue de manera experimental, y pues no dio los resultados que queríamos», refiere.

Era poco eficaz ya que su efecto duraba sólo 20 días, lo que provocaba que los cafetos se tuvieran que fumigar en un mayor número de veces lo cual elevaba los costos, «un producto cuya eficacia es sólo de 20 días, pues sale caro fumigar las plantaciones, su eficacia debe de ser de 70, 80 días para decir, esto es bueno», señala el productor chiapaneco.

Esto se le reportó a la SAGARPA, pero la dependencia federal se «montó en su macho» y no reconoció que ese producto pues no les servía a los cafeticultores para combatir al enemigo que no paraba en su avance, «se les dijo que realmente no era un producto con mucha eficacia, y bueno se pasaron

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además de paquetes tecnológicos y asistencia técnica.

Entonces, afirma, le han dado mucha seriedad y prioridad a SALVADOS POR este problema que LA CAMPANA tienen Pero para ArgüePAR los cafello Miceli lo meEsta A SAB ticultores. jor que le pudo p l E a g R alred a afe Ya están haber pasado práct edor de 5 cta la e c i 0 las reglas de al sector cadaña camente 0 mil ca onomía operación, la fetalero del hectá a cuan todo e feticulto de r l mecánica opepaís fue el prod reas, lo do men padrón es, o ucció , q rativa, entonces cambio n se ue ocasi s 700 m y d o e n esperan que este splom ó qu il de mane la ara. año haya nuevas do en la perspectivas para depenla cafeticultura nadencional, porque «de c i a antemano vemos que federal «porque hay un cambio de actiahora arribaron nuevas tud con las autoridades personas a la SAGARPA y llegaron que llegaron a SAGARPA y con más responsabilidad», afirma. pues creo que va a salir favorecido Señala que actualmente SAGARPA el sector cafetalero», señala espetrae un programa muy ambicioso ranzado el coordinador ejecutivo que consiste en la renovación de de la AMECAFÉ. cafetales, compra de plantas de Porque para el académico-agriculcafé tolerantes a la roya, la creator este desastre que vive actualción de viveros a nivel nacional, los tiempos,…», y ahí están las consecuencias.

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mente la cafeticultura nacional, es la oportunidad para hacer bien las cosas, para trabajar y revertir la situación, él cree que poniendo en práctica todo lo anterior, en unos cinco, máximo siete años, podamos estar sacando los 10 millones de sacos de café.

podrían salir afectados si no se «ponían las pilas» y uno de ellos es el cafetalero, dada la situación en que se encuentra y por la presencia de Vietnam, líder productor en el mundo de café Robusta, variedad muy apreciada por la industria alimenticia porque es más barato que el

LO DIJO

«Hay otro tipo de producciones en donde todavía realmente aún no hallan la cura para sus males; nosotros, en cambio, ya sabemos lo que tenemos que hacer y eso es una gran ventaja para salir adelante».

Prof. Cruz José Argüello Miceli representante nacional del Sistema Producto Café y Coordinador ejecutivo de la Asociación Mexicana de la Cafeticultura, A.C. Y pone de ejemplo a Colombia, país que después de producir 12 millones de sacos, luego que le llegó la roya, bajó a seis y actualmente su producción está entre 13 y 14 millones de sacos, «entonces quiere decir que hay soluciones», afirma convencido y abunda, «yo creo que tenemos que tomarlo con algo de optimismo, porque no puede ser que ya sintamos la derrota, tenemos que enfrentarla haciendo bien las cosas con el apoyo del gobierno federal, estatal y municipal, con la suma de los esfuerzos de todos y con financiamiento también, vamos a salir adelante».

PREPARARSE PARA COMPETIR Luego de la firma del Acuerdo Transpacífico de Cooperación Económica, también conocido como TPP por sus siglas en inglés, se afirmó que varios sectores de la agricultura mexicana

ESTA PLAGA ataca principalmente las hojas de las plantas y ocasiona que el fruto caiga antes de la maduración.

Arábiga, que se produce en nuestro país.

Sobre el tema, Argüello Miceli reconoce que a quien más se le teme es al país asiático, pero la clave, señala, es prepararse y ser más competitivos. Además, agrega, que México tiene una gran ventaja que es el reconocimiento a nivel internacional de la calidad del café que aquí se produce.

Además, afirma, que se tienen nueve años por delante para revertir la difícil situación, ser más competitivos y estar preparados para la competencia, ya que en el rubro del café, asegura, la entrada del producto extranjero al país será gradual y hasta el 2025 será cuando se abra totalmente el mercado, señaló.

«No deja de ser una compe-

LA ENTREVISTA

tencia desleal, pero debemos prepararnos también para eso, tenemos que ser competitivos, sacar adelante la producción, con 20, 30 quintales que pudiéramos producir, ya se haría más rentable la actividad, entonces tenemos que ser competitivos», reconoce.

METERLE MUCHA PROMOCIÓN Argüello Miceli reconoce que es necesario revertir la situación actual e incrementar la producción y la calidad de la misma para aprovechar el reconocimiento internacional que tiene el café mexicano para impulsar más su consumo tanto en el mercado nacional como en el exterior.

«En México, imagínese ya cuántos mexicanos somos, y el consumo interno afortunadamente va en aumento», (actualmente la adquisición per cápita es de 1.8 kilogramos, la meta inmediata es incrementarlo en otro.5) entonces por qué no seguir el ejemplo de Brasil, donde el 50 por ciento de su producción, 18 ó 20 millones de sacos, es su consumo interno, entonces nosotros ¿por qué no hacer lo mismo?», cuestiona en

forma retadora.

Asegura que es urgente que los cafeticultores se pongan la meta de renovar cafetales, suplirlos con plantas resistentes a la plaga, acabar con la roya y reactivar la producción para poder salir adelante, para poder cubrir la necesidad del consumo interno, «pero sobre todo, para que realmente sea una actividad rentable, que sea una actividad donde pueda realmente vivir bien el productor», afirma el líder cafetalero.

Y agrega que actualmente las organizaciones que él encabeza traen algunas metas que cumplir este año y entre ellas está la promoción del consumo interno, «seguiremos trabajando en eso», afirma y remata con voz firme «porque los cafeticultores estamos confiados en que en cuatro ó cinco años debemos volver a obtener una buena producción, lo tenemos que hacer, con el esfuerzo de los productores y del gobierno, unir esfuerzos y voluntades, organizarnos, porque haciendo las cosas bien, vamos a salir adelante», finalizó el dirigente cafetalero.

LOS CAFETICULTORES TUVIERON MUCHA CULPA POR NO ATENDER SUS PLANTÍOS.

Foto: Raúl Torres Lugo

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EL TEMA

Foto: Archivo

Amenaza al campo

sequía financiera

La devaluación, el bajo precio del petróleo, el recorte presupuestal, la falta de una reforma estructural y la escasez de políticas públicas benéficas, la causa.

TF/Raúl Torres Lugo El sector primario de México inicia el ciclo 2016 con el riesgo de sufrir una sequía financiera, aseguran catedráticos, líderes financieros y extensionistas.

La causa: la situación económica por la que atraviesa el país que empieza a descapitalizar aun más la producción agropecuaria. El pecado: depender la producción alimentaria de casi un cien por ciento de las exportaciones. Sin embargo, pese a que todo indica que tiempos aciagos amenazan a la economía nacional y su campo, el Consejo Nacional Agropecuario, afirma que si bien es cierto que la devaluación del peso frente al dólar y la baja del precio del crudo ponen en peligro las finanzas de México y su campo; también lo es que este sector se crece en las crisis y saldrá bien librado.

La realidad dicen la mayoría de expertos abordados, es que tras la escasez de agua sufrida por el sistema agropecuario nacional en los ciclos 2011 y 2012, ahora es amenazado seriamente por una más severa crisis monetaria de la que ya soportaba.

Y esta merma económica que ya empieza a sentir, aseveran expertos, podría resultar con peores consecuencias que la seca que acabó con la cosecha de miles de hectáreas y alrededor de dos millones de cabeza de ganado.

Y lo peor del caso, testifican catedráticos, agro empresarios, extensionistas y líderes de productores mexicanos, las consecuencias de esta seca en las finanzas del campo en el país, se verían a corto plazo, en el ciclo productivo 2016.

LAS CAUSAS La devaluación del peso, el bajo precio del petróleo, el recorte presupuestal, la falta de una reforma estructural y la escasez de políticas públicas benéficas, son los componentes de esta seria amenaza que

ya tiene encima el sector primario de México, afirman.

Convienen a la vez, en que el impacto de la situación económica que vive el país, pone en grave riesgo al campo mexicano no sólo de retroceder en lo poco logrado hasta hoy, sino de aumentar la pobreza y de expulsar a más campesinos de su tierra, con el consecuente desempleo y problema social para el país.

Concuerdan en que negros nubarrones de incertidumbre se ciernen sobre las cabezas de más del 90 por ciento de la producción agropecuaria y hacen suyas las palabras del director del Banco de México, Agustín Carstens, quien en el mes de enero sentenciaba que se auguraban tiempos difíciles en la economía.

AFECTA A TODA LA SOCIEDAD Están de acuerdo en que el impacto de la situación económica que vive el país afecta a toda la sociedad, y la mayoría de los abordados, lamentan que haya quien afirme que, si bien una parte del sistema agroalimentario se verá seriamente afectado, hay

otro sector que tiene una oportunidad de crecimiento y hasta de enriquecimiento.

No obstante, la sección optimista de la cadena agroalimentaria que opina así, refieren los catedráticos entrevistados, se les olvida que si bien la devaluación del peso pudiese representar una oportunidad para un sector exportador, esto no presenta un mayor provecho para México. ¿Por qué?, porque es una mínima parte de la producción y dicho con todas sus letras, subrayan, «son sólo los más pudientes del sector los que sacan esa tajada».

UNA SERIA AMENAZA La realidad, señalan los interrogados, es que sobre el campo nacional se cierne la seria amenaza de un mayor empobrecimiento acarreado por la falta de políticas públicas acordes a sus necesidades; por un recorte presupuestal que afecta particularmente a los más desprotegidos, entre ellos el sector primario y sobre todo, por el achicamiento del peso que para los importadores,

EL TEMA

que son la mayoría, es precisamente en los sectores un golpe tan bajo, que más débiles, uno de difícilmente muchos ellos es el podrán soportarlo, c a m PAR AS asientan. po y su 40 A BER p Estos y otros consector gube or cien to d r ceptos fueron social. n a m indu el p enta s recabados por Y dos, reun q tria petr l lo a resupue Tierra Fértil lueduce gastos sto uinto porta o l e r a c . rudo b de s go que desde en educau v Ahora a la m prov la mesa de ción y salud. oca q exicano, alor el b está a arril recur ue e situ redacción se Gastar menos d camp sos finan l gobiern ación q el plantearan en los hospio rec ciero u o. e or s, en las pretales, en las esespe te los guntas al cuelas públicas, cial a l sistema cabe decir que las agropecuario rurales están abannacional sobre, ¿cuál donadas, dice. será el impacto de la econoEn concreto, histómía nacional sobre el sector primaricamente el estado rio? Y ¿qué es lo que tiene que hacer a l sufrir crisis económica, la cadena productiva de alimentos ha ido contra el sector que menos del país, para poder soportar el duro proteste para resolver sus problegolpe a sus bolsillos? mas financieros.

Al respecto el director de la División Lo real, asegura el bien documende Ciencias Económico Administratado agro economista de Chapingo, tivas de la Universidad Autónoma es que todo lo que está pasando Chapingo, Abel Pérez Zamorano, en la economía de México le pega señala de entrada que coincide con muy duro a todos los sectores, pero el presidente del Banco de México principalmente al agropecuario y al Agustín Carstens, en el sentido de sector importador, que somos todos. que la situación económica que vive «Desde que usamos en el sector el país es un asunto preocupante y primario una buena cantidad de requiere la atención de todos. insumos, equipo, maquinaria espeEfectivamente, «opino también que cializada, todo se tiene que pagar tiempos aciagos se ciernen sobre en dólares porque nada se produMéxico y especialmente sobre los ce en México y por supuesto, esas sectores más desprotegidos entre compras irremisiblemente impactan los que se encuentra el sistema la economía del sector», confirma. agropecuario».

SÍ GENERA INFLACIÓN ESPECIALMENTE AL CAMPO Pero ¿cómo impacta al campo La realidad es que la situación del nacional el problema económiprecio del crudo, la devaluación del co? En primer lugar, es cosa elemenpeso, y el recorte presupuestal, le tal de economía que la devaluación pega a todos los sectores pero en genera inflación. especial al agroalimentario, comenSuben los precios de compra de ta al ser entrevistado en su oficina insumos y equipo en el extranjero. ubicada dentro de las instalaciones Al ser adquiridos por productores de la Universidad Chapingo. mexicanos, les impacta el paquete Sereno por costumbre y seguro en tecnológico y por lógica, aumentasu comentario como siempre, hace rán los precios finales del producto. una detallada explicación del tema.

Solo baste recordar que el 95 por El problema petrolero le pega duro ciento de la semilla utilizada en la al país, ¿por qué? Por la sencilla rasiembra de hortalizas es importada zón de que hasta hace más de un y que el 40 por ciento de las neceaño, el barril de petróleo costaba alsidades alimentarias de la nación, rededor de 100 dólares. Por desgrase surten del extranjero. Esta es la cia, ahora se ha reducido hasta una manera directa en que afecta al quinta parte del precio que tenía. mexicano el incremento al precio Esta situación ha provocado que el del dólar. gobierno vea recortado en gran manera los recursos financieros, porque RESULTADO FINAL NEGATIVO de todos es sabido que la industria Es importante hacer notar que efecpetrolera aporta alrededor del 40 tivamente, es posible que esta situapor ciento del presupuesto guberción resulte provechosa para el secnamental. tor exportador, que para mala suerte en México, es demasiado pequeño.

SOBRE EL MÁS DÉBIL Pero al final de cuentas el resultado Y lógicamente, al ver la merma tan final es negativo. considerable en su gasto, el estado Y hay que añadir, aunque no hay toma dos medidas importantes: una, datos estadísticos suficientes para recortar el gasto público y lo hace ilustrarlo, que si Pemex le va entre-

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gando áreas de la actividad petrolera al sector privado como consecuencia de la reforma energética y se desprende de algunas actividades que le rendían ingresos, es previsible que los ingresos de Pemex bajen aún más porque las ganancias se irán a la iniciativa privada. Eso tiene una lógica elemental.

Y agrega Pérez Zamorano. Lo visible hasta ahora es la caída del precio del barril de crudo mexicano. Y esto trae como consecuencia, una reducción en el gasto público en apoyo al sector. De eso no hay duda, subraya.

Le pega a la investigación y educación agrícola, al INIFAP; de igual forma a la SAGARPA y obviamente al campo en su totalidad.

SEQUÍA FINANCIERA La conclusión es que tanto la devaluación, como la caída en los precios del petróleo, tienen un impacto negativo en el campo nacional e irremediablemente en corto, tendrá que enfrentar a una sequía financiera. Y me atrevo a decir que hasta en una reducción en los programas de apoyo directo al productor.

Por su parte el director general del grupo de expertos denominado Capacitación y Consultoría Agroalimentaria Sustentable Ambiental (CYCASA S.C.), Miguel Trejo Luna Herrejón, al igual que el catedrático de Chapingo, muestra preocupación por la escasez de recursos económicos que se vislumbra para el campo en el 2016.

Reitera que efectivamente la devaluación y la baja en el petróleo pegan directamente al sector por el tema del recorte presupuestal y las importaciones de insumos, maquinaria y tecnología.

CASI TODO SE IMPORTA Y fiel a su costumbre presenta argumentos. Especialmente al campo, dice, le afecta el tipo de cambio porque el 85 por ciento de los insumos que se utilizan, son importados.

«Quiero manifestar que no debemos irnos con la finta de que el nuevo precio del dólar beneficia al país y al campo nacional, por aquello de que es atractivo para la exportación», subraya.

Primero, expone el experto en el campo mexicano, hay que dejar en claro que son muy pocos los productores nacionales que exportan.

Y quien afirme que el problema de la economía nacional es una buena oportunidad para el país, para que México capte dólares, miente. ¿Por qué?, porque la parte de los insumos, quien exporte, igual los va a pagar con el mismo tipo de cambio que quien importe.

LO DIJO «El campo está amenazado por el problema económico que enfrenta México y no se le ve solución en el 2016. Los problemas concretos a los que nos estamos refiriendo, están insuficientemente atendidos. Yo no digo que no se haga nada, pero veo que la defensa que tiene el campo nacional ante esta problemática, es endeble».

Dr. Abel Pérez Zamorano Director de la División de Ciencias Económico Administrativas de la Universidad Autónoma Chapingo

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EL TEMA

SIN VENTAJAS Entonces, queda claro que no hay ventaja, Sólo baste hacer un balance entre lo que gastan en divisas y lo que venden, para darse cuenta que lo que ganaron el año anterior, ahora lo tendrán que pagar en insumos, maquinaria y tecnología.

Maestro, ¿el ciclo primavera verano y obviamente el otoño– invierno ya fue más costoso el paquete productivo? ¡Por supuesto!. La semilla, el fertilizante, la maquinaria, son importados y los aumentos a estos productos no se harán esperar en los meses de marzo y abril.

Y para desgracia del campesino, en nada ha avanzado la propuesta para producir (abonos) nitrogenados en México. ¿Esta situación podría traer inflación para el país?

Sí. Definitivamente, ya estamos inmersos en ella. Esta situación va a repercutir forzosamente en la producción y desgraciadamente no hay para donde hacerse.

Ciertamente el boom del año pasado de productos agropecuarios exportados, vino a compensar un poco la caída de las entradas por el petróleo.

Y además, hubo dos factores que apoyaron en la entrada de divisas.

Uno, efectivamente crecimos en la cantidad de productos agropecuarios agroalimentarios exportados y dos, aumentó también la captura de divisas de los trabajadores del extranjero.

CON INCERTIDUMBRE Pero en el 2016, el panorama no pinta igual y existe la incertidumbre entre los productores sobre la forma

en que buscarán hacerse de recursos; primero para producir y luego para buscar comercializar, porque ahora tienen que pagar a las aseguradoras alrededor de 140 pesos por tonelada para que les compren sus productos.

La realidad es que el sistema agropecuario del país no está muy contento y teme por su futuro inmediato, señala Trejo Luna Herrejón.

Y hay una buena razón para sentir temor, dice el científico. En la parte fundamental del sistema agroalimentario que es la producción de fertilizantes, el campo nacional sólo produce 1.2 millones de toneladas y básicamente de fósforo; de nitrógeno prácticamente no se produce nada.

En contraparte, consume aproximadamente 4.5 millones de toneladas.

Obviamente queda claro que dependemos de la producción de este insumo del extranjero y eso se paga en dólares.

GOLPE AL BOLSILLO Por tanto, a partir del ciclo primavera-verano, se va a sentir más el golpe al bolsillo del campesino, porque la cosecha que aún se está

levantando, vino con precio de insumos de mayo, junio y agosto del año pasado, cuando el tipo de cambio era más favorable al peso.

Y por supuesto, al campo se le agregará sufrimiento, al contar con un presupuesto hasta cierto punto sin cambios, amañado y con las mismas tendencias que han traído arrastrando desde hace años.

CIFRAS DEL PEC (Programa Especial Concurrente) Y hace un análisis. “De los casi 332 mil millones de pesos que se aprobaron, en realidad no son más que 67 mil millones de pesos los que van a la parte productiva de campo nacional.

A saber, el Programa Especial

Concurrente (PEC), este año es menor en 21,167 millones respecto al del 2015. El presupuesto al campo representa el 7 % del total del Presupuesto de Egresos de la Federación; la SAGARPA y la SHCP, son quienes registran la reducción mayor, 15,314.7 y 13,065.9 respectivamente.

Esa es la lana que aporta el gobierno federal supuestamente al campo a través del famoso Programa Especial Concurrente (PEC). Es donde se aglutina todo el recurso y ya analizándolo a detalle, todo mundo se da cuenta que es muy poco lo que va a la parte productiva del campo.” ¿Y lo demás a donde va maestro?

Ahí te incluyen la parte de escuelas de agricultura; del programa Prospera; de infraestructura de caminos rurales, que es bueno pero no tiene un impacto directo en la productividad. Y aún hay más, en el PEC entra el gasto de la burocracia que se lleva una buena tajada.

IGUAL LA PORCICULTURA Por su parte, el presidente de de la Organización de Porcicultores del País (OPORPA), Heriberto Hernández Cárdenas, coincide con el investigador de Chapingo y el extensionista en que la devaluación del peso frente al dólar, definitivamente augura una sequía financiera en el campo, especialmente en la porcicultura nacional.

En el caso del cerdo, refiere, el 80 por ciento de los insumos están pasados en dólares y esto constituye un impacto tremendo a los costos de producción. Y como país, ante un déficit grande de esta carne, provoca una fuga mayor de divisas.

Ante este panorama no tan claro

TANTO LA DEVALUACIÓN como la caída en los precios del petróleo, tienen un impacto negativo en el campo nacional e irremediablemente en corto plazo, tendrá que enfrentar a una sequía financiera

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LO DIJO

EL TEMA

EL 85 POR CIENTO de los insumos que necesita el campo para producir, son importados; se compran en dólares.

«El sistema agropecuario nacional a pesar de esta situación macro económica, que no sucede nada más en México, sino que está inmerso en un entorno internacional, donde una macroeconomía está influenciando el trema de desarrollo mundial, sigue creciendo y crecerá a pesar de la crisis económica».

Ing. Luis Fernando Haro Encinas Director General del Consejo Nacional Agropecuario (CNA) en las finanzas, el campo nacional se enfrenta ante un reto muy difícil. Hasta ahora al que le ha tocado apechugar es al productor porque no ha podido incrementar el precio del producto final en muchos subsectores, especialmente el pecuario.

«Como siempre el primer afectado es el productor, el que tiene que apechugar esta volatilidad de precios. Esperemos que esto no afecte al consumidor de gran manera», expresa.

Ingeniero, ¿ya están inmersos en una inflación?

Los insumos se han elevado en la misma proporción que el dólar en más del 25 por ciento. Si entendemos como inflación el aumento de precios, entonces para los porcicultores ya hay una inflación. ¿Y la carne de cerdo ya aumentó al consumidor final?

Al contrario, ha disminuido. En diciembre de 2014 estábamos cerrando a niveles de 24 a 24.50 pesos kilogramo levantado a pie de granja, y ahorita andamos en 21 pesos kilogramo.

Ingeniero, ¿el primer golpe fuerte para ustedes en el 2016?

Definitivamente. Así es nuestra industria. Es un sector que ha sido muy golpeado por esta situación, pero confiamos en que los productores unidos e innovando en productividad y en eficiencia, podamos salir adelante. ¿Qué hacer ante una problemática económica como la que se vive en México?

Tenemos que cambiar nuestra forma de trabajo. El pequeño y mediano productor está obligado a cambiar.

No puede un productor pequeño uti-

lizar un mayor número de vientres ahora, porque tendrá un aumento grande en los insumos.

Tendrá que cambiar su forma de trabajo, para de esa forma, contrarrestar este impacto.

«Es importante comentar que a pesar del recorte presupuestal en los recursos para el campo, el sector agropecuario mostró un crecimiento y un desarrollo positivo en el 2015, más allá del propio crecimiento de la economía. ¿De no hacerlo qué pasará con el Este sector tuvo un crecimiento del criador de cerdos pequeño?

3.1 por ciento contra un 2.5 que alDefinitivamente desaparecerá. Descanzó la economía en su conjunto. graciadamente así es esto. Si no Aquí influyen varios temas que tiecambiamos nuestra forma de tranen influencia del exterior. Uno es el bajo, los más afectados serán los tipo de cambio que de alguna manepequeños y medianos. ra favorece a las exportaciones.

Lo cierto es que en Por primera vez en más de 20 años, el 2016 se avecinan tenemos una balanza agroalinubarrones para el mentaria positiva que al campo nacional. mes de noviemCiertamente no bre de PAR será un año de 2015 teA SAB 95 bonanza para el níamos un ER Por C sector pecuario superávit de iento e n la de en particular. más de mil impo siemb la semi Pero sí será de 800 millones r l r a l t a de h utiliz las n ado y nueva cuende dólares. a o e e nació cesidad l 40 po rtalizas da ta, año de De tal manera e en d n se sur s alimen r ciento es retos muy que las ventas ólare ten d t a del e rias de e s fuertes al exterior de xtran la que habrá productos agrojero y que soralimentarios, retear con basaron los 25 mil unidad, millones de dólares. ciencia, trabajo Mucho más allá de y apoyo gubernamental, las exportaciones pecon políticas públicas adecuadas. troleras y las remesas que generan los migranEL PROBLEMA VISTO tes y el turismo.

CON OPTIMISMO Sin embargo, se aportaron opiniones CON BUEN DINAMISMO más optimistas. Una de ellas vino Y con marcado apasionamiento, del Consejo Nacional Agropecuario va más allá en su punto de vista (CNA), en voz de su director general, Haro Encinas. El sector, a pesar de Luis Fernando Haro Encinas. que hay condiciones económicas no El líder de los agro empresarios del favorables en el tema macro, sigue país afirma que si bien la baja en mostrando un buen dinamismo y el precio del petróleo ya afectó al creemos que hay mucho potencial. presupuesto gubernamental, sí se Vemos con buenos ojos el futuro logró, dentro de las circunstancias porque no hay que olvidar que el que rodean al país, una partida adecomportamiento del sector agroalicuada para el campo. mentario tiene un comportamiento

anti cíclico, es decir, podemos dejar de hacer muchas cosas, menos alimentarnos.

Ingeniero, entones según el CNA, ¿cuál es la realidad que vive el campo nacional?

Hay que poner en contexto la realidad de exportadores e importadores. Hoy, hay claros ejemplos de que no sólo son los grandes productores los que se están viendo beneficiados con el desarrollo y dinamismo que está teniendo el sector. Digo esto porque el campo crece poco, pero crece siempre a pesar de las crisis económicas.

EJEMPLO DE QUE SE PUEDE Un ejemplo, el caso del aguacate que es un producto líder mundial en lo que es la producción y la exportación.

Hay una organización que representa más de siete mil productores que en promedio tienen menos de cinco hectáreas. Todos están acudiendo a los mercados de exportación y lógicamente se están viendo beneficiados.

Es cierto que hay mucho camino por recorrer y que deberíamos estar pensando en que los pequeños productores incursionen en la formalidad, en lo que es el mercado; de igual manera en la comercialización; en evitar el intermediarismo.

SECTOR ACTRACTIVO Pero también es cierto que el sector agropecuario ahora se perfila como una sección muy atractiva para la inversión, considerando un tema que es muy importante; hay un incremento en la demanda de alimentos y una exigencia en la producción de alimentos para el año el 2050, al menos en un 70 por ciento de las necesidades del país.

EL TEMA

LO DIJO «Los insumos se han elevado en la misma proporción que el dólar en más del 25 por ciento.

Si entendemos como inflación el aumento de precios, entonces para los porcicultores ya hay una inflación».

Ing. Heriberto Hernández Cárdenas Presidente de de la Organización de Porcicultores del País (OPORPA) Y hay otra realidad. Las exportaciones generan más empleo. Es un impacto lógico que está teniendo en la economía. Se originan oportunidades en la hortofruticultura en particular.

Además, poco a poco se abren puertas en otros mercados para productos mexicanos. Un ejemplo es el caso de los tratados con China. Otro es el tema del Acuerdo Estratégico Trans-Pacífico de Asociación Económica (TPP).

Y algo más, se ve la oportunidad de incursionar en el mercado de algunos países árabes.

INFLACIÓN A LA BAJA Ingeniero, ¿temas como devaluación, recesión, inflación, preocupan y ocupan?

Yo creo que sí, pero ahora estamos hablando de datos históricos a favor para México. Hoy según datos oficiales, se da una inflación con cifra record pero a la baja.

En el 2015, la inflación en el país terminó en poquito más del dos por ciento. Es el nivel más bajo registrado en México desde que se lleva a cabo este registro sobre inflación.

No obstante al final de febrero la inflación llegaba al 2.5 por ciento acumulado anual en el país según la secretaria de Economía, por encima de lo pronosticado por analistas.

Entonces desde el punto de vista del Consejo Nacional Agropecuario, esta situación económica por la que atraviesa México, ¿no afecta al campo?

Si lo afecta. Claro que afecta. Hay una afectación desde el momento en que el país tiene menos ingresos.

Y por supuesto, ya lo vemos reflejado en un recorte en el apoyo económico al sector.

CRECERÁ A PESAR DE LA CRISIS Sin embargo, el sistema agropecuario nacional a pesar de esta situación macro económica, que no sucede nada más en México, sino que está inmerso en un entorno

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internacional, donde una macroeconomía está influenciando el tema de desarrollo mundial, sigue creciendo y crecerá a pesar de la crisis económica.

Lo real es que el tema petrolero y de achicamiento del peso frente al dólar, es de contrastes; por una parte nos beneficia y por otra nos puede perjudicar.

Quiero dejar bien claro que cuando se habla de que el problema económico por el que pasa el país, puede ser el tiro de gracia para el sistema agropecuario, la verdad en el CNA, no lo vemos así.

LO VEN CON OPTIMISMO Vemos con optimismo el desarrollo del sector. La evaluación y los números que arroja el sistema alimentario no mienten.

La prueba está en que ha habido incrementos en la producción en general, tanto de granos y oleaginosas, como de productos cárnicos.

En términos generales ha crecido la producción de alimentos en nuestro país. Este crecimiento del sector primario en México muestra que de alguna manera, aunque la economía de México no se encuentre en las mejores condiciones, tiene un desarrollo adecuado y lo va a mantener, concluye.

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QUÉ HACER ANTE LA SEQUÍA FINANCIERA Ver cómo aprovechar mejor los recursos naturales.

Disminuir el consumo excesivo de insumos.

Restablecer la fertilidad de los suelos y los microorganismos, muchos de ellos son antagónicos de las enfermedades e insectos.

Cambiar actitud sobre el uso de las excretas que tiramos y aprovecharlas.

Equilibrar la fertilidad de los suelos, antes de seguir con este trote de aporte excesivo de insumos, fertilizante y agroquímico.

Ver los recursos naturales disponibles.

Producir productos inocuos para alcanzar nuevos mercados.

No seguir con el trote mercantil que se tiene porque el campo está descapitalizado Generar empleos permanentes y bien remunerados.

Incrementar el salario: la productividad se ha elevado durante décadas, en cambio, el salario ha estado castigado.

Reducir los impuestos a los sectores más pobres.

Activar la producción en el campo.

No reducir el gasto a la agricultura; por el contrario, aumentarlo.

Tener un gasto direccionado a la producción; hacer que genere riqueza; que sea más competitiva.

Que el gobierno origine políticas públicas acordes a las necesidades del campo.

Que las políticas públicas favorezcan al grueso de la producción y ya no a los grandes FUENTES: Doctor Abel Pérez Zamorano Director de la División de Ciencias Económico Administrativas de la Universidad Autónoma Chapingo y Maestro en Ciencias Miguel Trejo Luna Herrejón, director general de CYCASA.

EL PROBLEMA económico que sufre México le pega a la investigación y educación agrícola, al INIFAP; de igual forma a la SAGARPA y obviamente al campo en su totalidad.

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Foto: Archivo

DE LA A a LA Z

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Tras cuatro meses de una vida de desenfrenados placeres, ya con cerca de 350 gramos sobre su cuerpo, este batracio hace las delicias de comensales con paladar exigente.

TF/Raúl Torres Lugo ¿Sabía que en Jalisco y en otros estados de la república hay quien cría caníbales, les da una vida de sultanes y luego los pone en su mesa como suculentos platillos? Pues sí. Sin saberlo, a lo mejor alguna vez le hemos echado el diente y dado una sopa de su propio chocolate. Y por supuesto vengado de manera inconsciente, la desaparición de muchos de sus hermanos.

Este anfibio come fraternos, es conocido por el bufido que hace en la etapa de apareamiento, que dicen los enterados, es parecido a la de un toro de lidia en brama.

UNA SUCULENTA VIANDA Sin embargo, sin reparo en sus cualidades de gran semental, singular figura y textura, se le guisa como suculenta vianda y es saboreado con singular alegría, sin que un leve bufido salga de su amplia y elástica boca. Orificio por el que en vida hiciera pasar a los más débiles de

su especie, a fin de saciar su voraz apetito.

Sin duda es un ser cruel pero delicioso; es un apetitoso manjar que adquiere su sabor y cualidades nutritivas no sólo de la comida que comparte con los bagres y carpas, sino que adereza su cuerpo con la alegría que le aportan largas sesiones de amor intenso a que somete su viscoso cuerpo.

Porque su vida es toda de francachelas y comilonas. Gula, placer y lujuria, lo enmarcan. Su estanque, desde infante, aun antes de la me-

tamorfosis, ya reúne requisitos de aposento nupcial: buena temperatura y material confortable para que no atraiga tanto calor y lo deje embarrado cual goma caliente; además de agua saludable y abundante comida.

PAZ, AMOR Y TEMPERATURA CÁLIDA También está rodeado de cuidados intensivos de sus cultivadores; aaahhh y mucha paz y tranquilidad porque es un ser emocional y muy sensible, a tal grado de que lo pue-

www.tierrafertil.com.mx TIERRA Fértil 17 Guadalajara, Marzo de 2016

LO DIJO «La Rana Toro puede llegar a ser el aporte proteínico que necesita México. Sin embargo, no existe la cultura para disfrutar su carne. Actualmente quien decide probar esta proteína, prefiere un individuo de alrededor de 350 gramos. Aunque puede crecer más, a nadie se le antoja una ranota de un kilo».

Bióloga Grecia Álvarez Leal Encargada del desarrollo de la Rana Toro en la empresa Acuícola Mediterráneo, ubicada en la delegación de La Primavera, municipio de Zapopan, Jalisco.

de matar el ruido por pequeño que este sea y el estrés si siente la presencia constante de intrusos.

La pregunta es, ¿quién es este ser tan alejado de la monogamia, taciturno y voraz? ¿Quién es este individuo que le encanta la dulce vida; que le fascina croar por las noches y que además cuando el hambre arrecia, se come al más cercano de sus hermanos?, bueno, si se deja; este singular individuo, es el anfibio conocido como «Rana Toro».

BUFIDO DE TRIUNFO Y CORTEJO El batracio que toma su apellido del toro de lidia y que lanza un bufido parecido al del burel especialmente en la etapa de apareamiento, inicia el camino hacia su plato tras el grito de placer de su padre.

Este fuerte sonido lo lanza en señal de triunfo, a manera de avisar, que otra hembra sucumbió a sus encantos.

Tras la concepción, para su beneficio en vida y de su carne, ya difunto, el destino le marca una ruta llena de placer, gula y lujuria.

De esa forma, ya en su mediana edad, con el cuerpo de aparente fragilidad pero inundado de proteína y condimentado con excitantes placeres, al cumplir determinado peso está listo

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para ser degustada.

Así resume el existir de la rana toro, la encargada del desarrollo de este batracio en la empresa Acuícola Mediterráneo, Grecia Álvarez Leal, quien afirma que el criar este anfibio no reviste más trabajo que el de cualquier especie cultivada bajo el sistema acuícola de granja, que usa estanque e invernadero.

ENVIDIA DE HUMANOS Y ANIMALES En Tierra Fértil, fascinados con este ser tan especial y extasiados por el singular mugido; además conquistados por el sabor particular de la rana, que según Álvarez Leal, no sabe a pollo, sabe a rana, le presenta el desarrollo de este ser que es sin dudarlo, envidia de humanos y animales. ¿Se le antoja un caníbal en su mesa? ¿Creería que existe un cruento batracio que al mojo de ajo, al ajillo, a las brazas o zarandeado, es una apetitosa vianda? ¿Estaría dispuesto a saborearla?, son preguntas que hace Grecia Álvarez antes de dar curso a su relato a manera de monólogo.

Sea su respuesta afirmativa o negati-

EL BUFIDO que se asemeja al de un toro de lidia en brama, lo lanza la Rana Toro sólo en las etapas de reproducción, a la hora de la copula. También lo hacen los machos como parte del cortejo.

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va, de todas maneras, dice, quiero mostrar lo que tiene que suceder para que usted pueda llegar a disfrutar una rana toro al mojo de ajo, a las brasas, zarandeada, en chicharrón o como la prefiera.

Con la salvedad de que en esta granja restaurant, ubicada en la delegación de La Primavera, municipio de Zapopan, Jalisco, se la muestran viva, se la cocinan al instante, al gusto. ¿Cómo es la vida de una Rana Toro y cómo inicia aunque corto, su placentero transitar por este mundo anfibio?, es el primer cuestionamiento que se hace la experta en cultivo de tilapia, bagre, trucha, camarón, rana, entre otros. ¿CÓMO LLEGA LA RANA TORO A LA MESA? El proceso es muy sencillo, advierte.

Y contra lo que pudiera pensarse, este batracio no requiere muchos cuidados, sólo de un clima cálido constante, agua saludable, un estanque apropiado, abundante comida y mucho amor y placer.

De entrada, lo primordial es contar con buenos padres. Normalmente las granjas de reproducción tienen a sus machos y a sus hembras reproductoras de un tamaño que oscila entre 35 y 40 centímetros.

Y tienen que tener un hábitat muy específico porque se estresan fácilmente, y si eso pasa, no comen. Y ya dándole al clavo a su vivienda, el cultivo es más sencillo.

ESTANQUE CONFORTABLE En la etapa de apareamiento se pueden tener en un estanque desde 10 a 15 parejas. Este tanque tiene una peculiaridad, es como un humedal artificial desde 2 o 3, hasta de 10 a 20 metros. Depende del gusto del productor.

Lo especial de esta especie es que no son territoriales ni monógamos, pueden cohabitar con varias parejas a la vez.

Pueden estar en etapa reproductiva en el estanque de una pareja hasta 12 individuos, y un macho puede tener varias hembras. Lo más normal es tener un macho por metro cuadrado y seis hembras, pero en ocasiones son insaciables, abarcan más hembras.

SON CANÍBALES Sólo se debe de tener cuidado al introducir a las parejas al estanque de reproducción y estar atentos

EL TEMA

a que tengan el mismo tamaño los tamaño para ser trasladados a la sementales, por aquello de que son granja de engorda. caníbales.

Hasta ahí el primer paso de la plaPorque si metes a ese estanque una centera vida de este impar batrao uno más chico, desaparece, se tracio, comenta Álvarez Leal, luego gan la cabeza, las patas, todo. d e hacer una pausa Y cabe decir que el canipara mostrar un balismo se hermoso macho da en todo que extrajeron del el ciclo, tanestanque. to en la proABER ducción de PARA S esta a la Acuícola PURA padres como de ENGORDA le cu 50 pesos o producir un kilo s en la engorda.

Cabe aclarar, a e n n Mediterrá latillo con dos ra 0 Además en el prosigue con p 3 apareamienrana y el os lo expende a 1 t su narración, m n ra ra to, desarrollo y que en granjas de 350 g la granja restau unicipio crecimiento. La como la nuesm , ra pesos en e v a m La Pri merma al final tra, sólo los ubicada en , Jalisco. n del ciclo puede engordamos. de Zapopa llegar a ser hasta Se compra el del 40 por ciento, renacuajo y aunque si cuiaquí se dedamos todos los sarrolla la detalles se reduce metamorfosis; es decir, de dos al seis por aquí se convierten en ranitas. ciento. ¿Cómo se logra? Se ponen los huevos en un pequeño estanque con un UN ANIMAL MUY AMOROSO declive de alrededor de 45 centímeHace una pausa en su relato; revisa tros y cuando ya le crecen las manos un estanque en donde decenas de y las piernas, se pasan a otro pequeranas de tamaño mediano, chocan ño con menos profundidad; ahí creentre sí al tratar de huir de los visicen un poco más antes de ser traslatantes. Y continúa con la descripción dadas a estanques individuales. de la vida de un animal que vive ¿El estaque que características debe para amar, comer hermanos y ser tener para que nazca el renacuajo comido. de manera efectiva?

La selección de ejemplares es tamEl agua a una temperatura constanbién fácil. Se elijen los más bellos, te de 28 grados centígrados y siete grandes, fuertes y de un mismo tapartes por millón de oxigeno disuelmaño. Estas dos últimas cualidades to y ser potable, de buena calidad. son esenciales por el hambre voraz Tiene que estar edificado de mateque se cargan y el espíritu caníbal rial de construcción normal, con un de la Rana Toro. recubrimiento de fibra de vidrio.

Ya con un hogar adecuado, los ejemplares especiales elegidos, son colocados en su edén y pueden estar TAMAÑO DEL ESTANQUE solos, o con dos o más parejas. LueA DISCRECIÓN go de copular con singular alegría, Si me preguntan por las medidas del todos contra todos, ponen sus hueestanque, esas no importan, sólo se vecillos que forman una pequeña debe procurar que tenga un pequemasa llamada fresa. ño tanque de agua en algún lugar Como toda madre, ya de manera del corral. normal, ya no en bola, cuida los Sin embargo, normalmente cuenta huevos; nacen los renacuajos y en con una prounos quince días están a un buen

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fundidad de 20 ó 30 centímetros aproximadamente y las medidas dependen de la densidad que se tenga en cada corral.

Nosotros tenemos alrededor de 200 ranas en cada sitio y las dimensiones son de 10 por 5 metros aproximadamente.

No, porque la base de todo es el manejo.

LA ALIMENTACIÓN Ahora sigue la alimentación. Quiero destacar que para este anfibio no hay un alimento especial; no hay comida balanceada para rana porque todavía ninguna marca lo maneja.

En esta granja se le da alimento balanceado en polvo para tilapias.

Y como alimento suplementario hay quien tiene la paciencia y el tiempo y le da larvas de un escarabajo en la etapa de reproducción y en general en toda su vida.

¿Para cosechar, qué talla es la que más le piden?

Es de 350 gramos. Se extraen del estaque y el que decide cómo la quiere es el comensal

Bióloga, ¿están en celo siempre?

No. Normalmente es cuando entra la primavera o el verano; en este tiempo es cuando los reproductores son apartados y los colocan en los humedales. O sea dos estaciones del año.

En la etapa que inicia la engorda ¿qué tamaño tienen?

Normalmente como de unos dos o tres centímetros, de esta talla son colocados en un estanque normal hasta terminar el ciclo. ¿Cuántos hijos tienen cada rana?

Cada “fresa” (unión de huevecillos) puede tener de 100 individuos hasta mil por cópula. Puede tener varias “fresas” cada pareja en el ciclo reproductivo. Y hay cierto nivel de mortandad en cada “fresa”. ¿Cuál es el índice de mortandad?

Es más o menos el 40 por ciento. Es mucha porque puede ser que algunas se los traguen y sufren el ataque de depredadores. En esta etapa se colocan algunos 200 a 500 en cada corral.

¿Cuánto dura el proceso de vida de la rana?

La vida puede durar años, pero el tiempo de cosecha dura de tres a cuatro meses.

LA ENGORDA De aquí sigue la engorda. En general se la da proteína; la cantidad depende de la etapa de crecimiento. Entre más chiquitos se les aporta mayor cantidad.

Dan dos comidas al día y se engullen 200 gramos por corral por turno en la etapa pequeña. O sea 400 gramos por corral con 500 individuos.

Cabe mencionar que en cada etapa, varía la cantidad de alimento y de proteína. En la etapa juvenil sube a medio kilo de alimento dos veces al día.

El cuidado especial es el cambio de agua diario; limpieza general del corral; se barre por si tiran alimento.

Deben tener siempre muy limpio y la temperatura constante ambiental es de 28 grados centígrados.

Algo muy importante, advierte la experta en acuicultura, este cultivo tiene que hacerse bajo invernadero porque no puede variar la temperatura ambiente de manera brusca. Y debe tener cierta humedad relativa a la vez.

Hasta aquí, el ejemplo es de un estanque que contiene de 100 a 500 individuos.

Ahora pensemos que tenemos reunidos a 400 juveniles, ¿el proceso es igual y de adulto siguen comiendo lo mismo?

Al pasarlos a ese tanque, desde que iniciaron la metamorfosis hasta que se cosecha, no se cambia nada, sólo la alimentación. ¿Cuánto más se le agrega de alimentación en la etapa adulta?

Es relativa por la merma. Lógicamente que si tenemos una población de cinco mil animales, por decir en 10 corrales, o si la gente las quiere de un determinado peso, tenemos que hacer biometrías para saber cómo alimentarlas. No obstante a lo más que se puede llegar en la última etapa de engorda es a kilo y medio por estanque con 400 individuos.

Bióloga, ¿han llegado a tener algún problema de enfermedad?

Supongamos que la quiere dorada, ¿cuál es el proceso para llevarla a la mesa?

Se sacrifica: lo más común es desnucarla o meterla al hielo para que muera por hipotermia.

Acto seguido, le cortas el cuello, se desangra; quitas las extremidades y todo el cuero, la dejas completamente desnuda.

Hay quien nada más aprovecha las puras piernas pero aquí se cocina completa. Le quitamos la cabeza, las manos y la piel, lo demás, todo se come. De la rana se aprovechan alrededor de 50 gramos de carne.

La piel se curte y se hacen artículos de uso personal. Bolsas, chamarras, cinturones. Todo lo que sea se puede hacer con la piel de una rana como si fuera una res o un cerdo. ¿Qué dice la gente de este platillo?

La gente todo lo que no conoce, por ejemplo el conejo y la iguana, dicen que sabe a pollo. Cuando come anfibio, a todos les quieren encontrar sabor a pollo.

Pero tiene un sabor muy característico, no le puedo decir a qué sabe, pero yo digo que su sabor es de rana, definitivamente, nada más.

Lo importante es que aquí la rana es tratada con mucho cariño, amor y cuidados para que llegue a la mesa suculenta, con buen sabor y gorda, muy gorda, finaliza.

LA RANA TORO es un suculento caníbal que vive para dar y recibir placer aún después de su muerte.

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21 sector agrícola

Guadalajara, Marzo de 2016

En siete años disminuye la presencia de bichos nocivos en las 80 mil hectáreas sembradas en los cinco estados que comprende la denominación de origen, en más del 50 por ciento.

TF/Raúl Torres Lugo La cadena de valor del agave especialmente el primer eslabón, aprende a convivir con el enemigo (plagas y enfermedades. La razón: buscar el equilibrio natural en sus plantaciones y evitar la incidencia de plagas y enfermedades que puedan causar otra catástrofe agavera como la de los años 2008 y 2009, donde se perdieron alrededor de 400 millones de plantas.

Gracias a esta convivencia, en alrededor de 300 millones de plantas sembradas en 80 mil hectáreas en los cinco estados, incluidos en la denominación de origen del tequila, la incidencia de plagas y enfermedades bajó en siete años, más del 50 por ciento.

RESPETO A LA VIDA Esto se da porque la mejor manera de controlar una plaga o enfermedad en el sector primario es el respeto a la vida.

Caso contrario, de no buscar el equilibrio y la convivencia pacífica con la naturaleza, puede crearse un problema mayor, asegura el Coordinador de la Unidad de Validación Tecnológica del Centro de Referencia Agave-Tequila del Consejo Regulador del Tequila (CRT) Guillermo Briseño Félix.

De la mano del gobierno a través de su brazo armado el SENASICA, señala el investigador, y coordinados con organismos que sustentan a la industria tequilera y la producción como el Consejo Regulador del Tequila (CRT), la producción de agave en México busca enfrentar plagas y enfermedades que merman la producción y optan por la convivencia

pacífica con el enemigo. ¿En que se basan?, se cuestiona Briseño Félix, sencillamente, responde, en que científicos expertos en producción de agave sostienen que para mantener el equilibrio de la naturaleza es importante la existencia de cada uno de los elementos de la cadena alimenticia.

PERSIGUEN EL EQUILIBRIO Sin embargo, es importante entender que cada integrante de este planeta tiene una función especial; por algo están incluidos en este espectro natural, por lo cual, en vez de perseguir su eliminación se debe de buscar la interacción e integrarlos al proceso productivo, señalan.

Destaca Guillermo Briseño que en la defensa del patrimonio la industria del agave se ve en la necesidad de contraatacar al «enemigo» que causa estragos en sus plantaciones,

no obstante, esta defensa debe ser moderada para no caer en la tentación de eliminar a los patógenos que se alimentan del agave y con su extermino causar un mal mayor.

Por tanto, afirma, la mejor medida para defender al agave en todas las regiones productivas es alcanzar el equilibrio natural e implementar medidas para que el inocuo (enfermedad) no se desarrolle de tal manera que pueda ser nocivo para el cultivo y por el contrario, haga la función para la que fue creado.

Cabe destacar, dice, que a estas conclusiones llegaron autoridades, industriales y productores, tras la debacle agavera sufrida en los años 2008 y 2009, cuando a causa de la voracidad de enfermedades como la pudrición del cogollo y la marchitez del agave, ocasionaron la pérdida de la cosecha de un año en la zona de denominación de origen.

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El monitoreo llevado a cabo en años posteriores (2010), mostró la magnitud del desastre en las plantaciones de agave. Los productores p e r dieron la cosecha de un año que representaba en recursos económicos una cifra cercana a los mil 600 millones de pesos y la industria perdió el abasto de un año para la producción de tequila.

VITAL LA CONVIVENCIA Por tal motivo, indica, desde hace siete años los proveedores de materia prima a la manufactura tequilera trabajan con la única manera de lograr éxito en contra de enemigos hasta cierto punto desconocidos en los cultivos, es tratar de convivir con ellos.

A la fecha, gracias a los Foros de Discusión Fitosanitaria iniciados tras el desastre, y a la Campaña Contra las Plagas Reglamentadas del Agave, que nace en el 2012, dos armas que trabajan con la cadena de valor para cambiar principalmente el manejo productivo y virar viejas prácticas de labranza, la cadena agavera del país ha logrado cierto éxito, aunque no hay que lanzar las campanas al vuelo, comenta.

Hoy en día, según el experto del Consejo Regulador del Tequila, entrevistado en su oficina, poco a poco se ha credo conciencia entre los industriales agaveros y productores de que no se trata de eliminar las cadenas naturales en el campo, sino de buscar un equilibrio ecológico que permita la convivencia de plantas, patógenos y animales por más microscópicos que estos sean y nocivos que parezcan.

CONCIENTIZAR A LA PRODUCCIÓN Para tal efecto, dice el Científico experto en plantaciones de agave, se ha tratado de crear conciencia en la producción, de llevar a cabo mejores prácticas de labranza y bajar el uso de agentes químicos que puedan dañar el ecosistema.

De tal suerte que el panorama para lograr una indus-

tria agavera más saludable es cada día más claro en Jalisco y en el país, gracias al trabajo conjunto de productores, iniciativa privada como el CRT y el gobierno vía SAGARPA, asevera.

Acepta el experto del CRT que no ha sido fácil, se ha tenido que trabajar paso a paso para cambiar la manera de pensar y ser del productor.

Especialmente se ha enfocado el esfuerzo, en cambiar el manejo de cultivo que hace siete años mantenía una incidencia de enfermedades del agave de la denominadas más letales como: la mancha gris o tizón foliar, marchitez del agave y la pudrición del cogollo de casi un 10 por ciento en alrededor de 80 mil hectáreas.

TRABAJO CONJUNTO Y ahora, recalca, convencido de la labor realizada en el país, gracias al trabajo conjunto en este lapso de tiempo se han alcanzado buenos resultados.

De tal suerte que en enfermedades de la talla de la marchitez del agave tenemos un 2.88 de incidencia; en pudrición del cogollo, y voy a gene-

ralizar hongo y bacteria están en 0.25 y en mancha gris es 0.46 por ciento en todas las regiones agaveras.

Abordado en un principio por Tierra Fértil con el fin de conocer el estado que guarda la enfermedad llamada Erwinia Carotovorum del agave en las plantaciones con denominación de origen, el científico aclara que esta enfermedad ya no existe como tal.

LA CLAVE, TRABAJO CONJUNTO Aclaró que ahora, gracias a los trabajos del Centro Nacional de Referencia Fitopatológica, dependiente de la SAGARPA, se dio a conocer que este patógeno evolucionó y al ser aislado por la ciencia, se llegó a la conclusión de que el causante de la pudrición del cogollo es un Pectobacterium carotovorum; bacteria catalogada como SP (especie que no ha sido aislada y determinada).

Y en el Consejo Regulador del Tequila (CRT), tuvimos que ir con la evolución, por eso la Erwinia desaparece de nuestro mapa en el complejo agavero.

Ingeniero, ¿Cuál es la situación que prevalece en el sector?

Ha venido cambiando definitivamente. Se han conjuntado esfuerzos del CRT, universidades como la UdeG y el estado de Jalisco a través de la SEDER, para monitorear de manera constante los cinco estados comprendidos en la denominación de origen.

Cabe hacer mención, anota, que este monitoreo inició tras la pérdida masiva de agave en el 2008 y 2009. Y la fecha es un arma que usamos para tratar de mantener visualizadas las plagas y enfermedades más constantes, las más dañinas.

Es importante hacer notar, dice, que uno de los hechos más trascedentes para la industria agavera de México y que ha ayudado a bajar la letalidad de las enfermedades, fue la creación, en el 2011, del primer Foro de Discusión Fito Sanitario; evento que da origen a una campaña dirigida a controlar las plagas reglamentadas del agave.

Con la salvedad que con estos proyectos, se trata de trabajar en el cuidado no sólo del agave Tequilana Weber variedad azul, sino del resto de los agaves que cohabitan con él, aclara.

Y LLEGARON LAS CAMPAÑAS Este proyecto trajo consigo en el 2012, la Campaña contra las Plagas Reglamentadas del Agave, con la finalidad de contrarrestar los efectos enemigos del agave de la talla de la mancha gris o tizón foliar que es causada por el hongo Cercospora agavicola. Además de la marchitez del agave causado por el Fusarium Oxysporum y otros fusarium SP (Especie no identificada).

De igual forma de dos tipos de pudrición del cogollo; una producida por u n a

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LO DIJO Para bajar el porcentaje de incidencia de las enfermedades y las plagas usamos las herramientas que hace 9 años ya se utilizaban: principalmente manejos preventivos como: control vía jimas fitosanitarias o de recuperación. Es decir, destrucción de las plantas enfermas. El establecimiento de un programa de investigación y desarrollo tecnológico. Se hicieron evaluaciones para conocer al enemigo».

AFORTUNADAMENTE los porcentajes de incidencia de patógenos en el agave vienen a la baja, empero debemos estar alertas. Preocuparnos siempre pero no alarmarnos.

Doctor Guillermo Briseño, Coordinador de la Unidad de Validación Tecnológica del Centro de Referencia AgaveTequila del Consejo Regulador del Tequila (CRT)

bacteria que es ocasionada por Pectobacterium SP y la ocasionada por un fusarium SP. Doctor, ¿estas enfermedades cuánto afectan a la población de agave en Jalisco y a los cinco estados de denominación de origen?

Esta es una pregunta que motiva a hacer una evaluación de cómo está la situación cada año. Y la campaña ya establecida desde el 2012, nos ha dado estos resultados.

Si en el 2010 las evaluaciones de los monitoreos de 2008 y 2009 dieron como resultado una pérdida de 40 millones de plantas, definitivamente

con el inicio de las campañas y de la difusión de manejo preventivo, disminuyeron de buena forma las pérdidas.

Cuando en el 2012 y 2013 vimos un porcentaje de incidencia en todas las regiones de 9.52 y de repente nos baja a 4.5, entonces vimos que con la campaña, el productor y los

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técnicos empezaron a tomar conciencia y de ahí los buenos resultados. ¿Cuando habla de un porcentaje de 4.5 a qué se refiere, a hectáreas, a plantas?

Hablo de la incidencia de las enfermedades en las alrededor de 80 mil hectáreas, las que venían teniendo cerca del 10 por ciento de incidencia y que en el 2013 se logró bajar ésta, hasta en un cinco por ciento.

Y que por fortuna, al repetirse el trabajo en el 2014, se obtuvo una baja en promedio de 3.52 por ciento en todas las regiones.

Y algo más, en el 2015 los porcentajes van más a la baja. Sin embargo, se mantiene una de las enfermedades que mayor distribución tiene en el campo agavero: la marchitez del agave.

Aunque cabe aclarar que con el trabajo de difusión ha ido bajando sus porcentajes de aparición. Bajó siete puntos en poco tiempo y ahora se mantiene en 2.88 por ciento de inci-

LA CIFRA 10 mil hectáreas están en problemas con las enfermedades entre ellas la pudrición del cogollo y la marchitez el agave, en diferentes zonas de cinco estados que comprende la denominación de origen. Algo que preocupa a la producción porque se convierten en focos de infección. dencia la mencionada.

Quiero expresar que la difusión se hace en base a la campaña fitosanitaria de manera tradicional desde el 2010; pero el medio para transmitir las ideas más importantes, es otro mecanismo que el CRT forma: el área agrícola que lo hace de ma-

nera constante a base de foros de información.

En ellos se invita a los integrantes de la campaña fitosanitaria para que desde SENASICA se planee el manejo preventivo a implementar en los campos.

Y además, se difunden las formas de control a base de trampas con biotecnología, con control biológico.

De igual forma, se informa que hay una campaña fitosanitaria para su cultivo pero se le hace ver al productor que si quiere una mayor efectividad en el combate de plagas, debe hacer una campaña a la medida, una campaña propia.

«Adopta trampas para que tu tengas el control y la decisión para ir contra el picudo». Y «adopta medidas de manejo de jimas fitosanitarias para disminuir la presencia de estas plagas que van a seguir contaminando otras plantas»; son eslogan de la campaña.

Ingeniero, ¿de dónde vienen todas estas enfermedades?

Con el incremento de superficie, se

bajo r de las o p S de o RA ciento ada una ograrlo A l P or en c ideal gave o p Cinc cidencia s, sería ción de a n de i medade produc r a enfe de que l le b n a t fi n a ste u s a se

R

E AB

incrementan las actividades y mucha de la industria y de los productores, viendo posible la rentabilidad del cultivo, incrementan el hectaraje sembrado. Aumentó la superficie, creció el problema porque las plagas y enfermedades siempre han estado ahí.

Pero el principal problema es que el trabajo en las plantaciones, al crecer no cambió, se realiza de igual manera.

Para tratar de controlar malezas se aplican herbicidas, a veces sin las dosis adecuadas. Estos químicos vienen a debilitar a las plantas, las intoxican y les permiten a los patógenos ya establecidos en las plantaciones, incorporarse más.

Cabe hacer mención que muchas de las actividades que se realizaron; que en su tiempo fueron buenas prácticas como el mover el suelo para eliminar maleza e incorporarla, ahora ya es obsoleto porque hace daño a la raíz y los hongos se incorporaban a las heridas de las plantas.

Otra mala práctica es tirar demasiado herbicida. Con estos químicos y las dosis no adecuadas, estresan a las plantas. De tal manera que lo que antes era bueno para el cultivo, ahora es nocivo y tiene que dejar de hacerse, apunta. ¿Cuando habla de incremento de inoculo qué quiere decir?

El inoculo es la cantidad de estructuras reproductivas que un patógeno produce. Y lógico, es un organismo que está tratando de sobrevivir en este planeta y que se va a multiplicar una vez que sabe que tiene una gran cantidad de alimento. ¿Qué pretende el CRT, SENASICA y SAGARPA en conjunto con estas campañas?

Primero conocer cuál es la situación del agave en México y en base a ello, se toman las medidas preventivas para disminuir la densidad de población de hongos y plagas.

Segundo objetivo, reducir al máximo vía ese manejo preventivo de actividades agrícolas, las poblaciones de picudo o incidencias de inoculo en las plantaciones.

Y tercero, el más valioso, y es con el que se ha caminado hasta ahora, tratar de que el productor adopte nuevas medidas de manejo para mantener la sustentabilidad del cultivo y su rentabilidad.

De otra manera el agave no va a desaparecer pero sí va a mermar en gran medida la producción. Y por ende, crecerá la dificultad para mantener las demandas de la materia prima para producir la bebida que da renombre a México: el tequila.

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Foto: Archivo

LO NUEVO /

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LO pecuario

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TF/Raúl Torres Lugo El cerdo criollo mexicano, mejor conocido como cerdo pelón, camina a pasos firmes a recuperar el estatus de raza en México. Gracias a los esfuerzos de porcicultores del sureste del país, la única casta de cerdo de origen nacional, como el ave Fénix, renace de sus cenizas.

El trabajo de muchos años en los corrales del estado de Yucatán principalmente por productores, ya rinde frutos.

De casi estar extinguido el cerdo pelón en México hace algunos años, ahora ya la piara nacional se compone de alrededor de cinco mil 500 cerdos y al menos 200 individuos, son considerados puros.

UN BUEN PRINCIPIO Aseguran porcicultores yucatecos que si bien el número de cerdos que pululan por México no es significativo para una nación, es un buen principio y se espera que la manada mexicana de criollos pelones, en cinco años elimine el peligro de extinción.

Con argumentos como conservar al único puerco nacional; cuidar la prevalencia de la única identidad

porcícola del país y el placer de competir en la porcicultura mundial con un cerdo de suculento sabor que aporta carne de terneza excepcional, jugosidad y entreverado singular, productores mexicanos trabajan para sacar del hoyo a este singular puerco.

Lo cierto es que a estas fechas, la industria porcícola mexicana ya recuperó el linaje del único cerdo de origen nacional: el famoso pelón mexicano.

Y principalmente criadores de cerdos del país se ufanan en rescatar al famoso pelón y negro pizarro, que tiene una similitud con el puerco japonés Kurobuta y con el Ibérico, por el sólo gusto de disfrutar una carne de cerdo con marcadas diferencias a la tradicional.

Estas y otras razones expone el fundador y presidente de la Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos, Walter Antonio Osorto Hernández, al sustentar la necesidad de rescatar una raza que estuvo a punto de extinguirse.

FUERA DE PELIGRO Al ser cuestionado sobre la situación que vive el hato de criollos en el país, señala que por fortuna el cerdo pelón ya está fuera de peligro.

Ahora mismo, dice, se trabaja en el inventario para saber las existencias y sobre todo, se lleva a cabo una certificación para asegurar la pureza de este singular animal.

Por lo pronto, asienta, este puerco ya es considerado una raza de nuevo. Ya más de dos centenas de ejemplares han sido certificados como puros y ahora se reproducen y comercializan especialmente en el sureste del país.

El considerado como cerdo gourmet y sus dueños, por lo pronto, presentan un lucha férrea para lograr preservar las características que distinguieron a este ejemplar hace 500 años y que disfrutaban los mexicanos hace todavía 20, explica.

EN BUSCA DE UN FUTURO MEJOR Hoy, el pelón mexicano camina de la mano de porcicultores yucatecos hacia un futuro mejor. Los productores unidos en torno a la Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos, en base a grandes esfuerzos, buscan incrementar la manada nacional a fin de que en breve sea parte importante de la identidad de un pueblo.

Ante la preocupación por la supervivencia de este cerdo de origen mexicano, Walter Antonio Osorto

Gracias a porcicultores del sureste del país, este suculento lampiño logra conservar la raza y camina a consolidarse como un producto gourmet en México.

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LO DIJO

«¿Por qué consumir cerdo pelón? Porque está sabrosísimo. Hay que comerlo, no para llenarse la panza, sino para darse un gusto, para comer lo que se produce México. Así como te diría, de vez en cuando hay que echarse un tequila, así echémonos una carnita de lampiño».

Ing. Walter Antonio Osorto Hernández Fundador y presidente de la Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos con sede en Yucatán.

Hernández, fundador y presidente de la Asociación Mexicana Especializada en cerdos criollos, explica a Tierra Fértil cuántos ejemplares deben inventariarse como puros para ser considerados como una raza.

Se explaya en el tema que le ha apasionado toda su vida, la producción del lampiño nacional y expone las características que le dan el valor a este ejemplar de aspecto hasta cierto punto, raro.

Expresa la necesidad que tiene México de conservar esta raza como símbolo de mexicanidad y asegura que de seguir el trabajo con los resultados como hasta ahora, el pelón mexicano logrará estabilizarse como linaje en media década.

DE NUEVO ES UNA RAZA Afirma que el cerdo pelón mexicano ya se considera una raza oficialmen-

te porque ya se llevan registros del número de individuos y sus características se certifican mediante los procedimientos internacionales.

Y agrega que de este cerdo que fue traído hace varios siglos por conquistadores, ya se tiene de nuevo el registro de la genética, inocuidad y comercialización; además, se ha formado una cadena productiva regulada por la Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos.

Así mismo, ya se tiene producto terminado en lo que es la raza pelón mexicano y se comercializan cerditos de unos tres meses de edad que pesan de entre a ocho a nueve kilogramos en canal entero con todo y cabeza.

Cabe hacer notar, asevera Antonio Osorto, que el precio del cerdo pelón está muy correlacionado con los costos de producción que son más

altos que el cerdo comercial, lo que dificulta la producción. ¿Por qué? porque todavía este animal no se caracteriza por estar en crecimiento sustancial, al menos en la proporción del cerdo comercial.

Hoy en día, las pelonas producen menos cantidad de crías al año que el puerco que produce la mayor cantidad de carne que consume México, como es el comercial.

Esta cualidad hace que se eleve un poco más el costo de producción, ya que no se ha encontrado la forma de alimentarlo para hacer la cría más intensiva.

Pero aunque se le diera a este cerdo el mismo tipo de nutrientes que a los otros animales, explica, la genética no responde de la misma manera.

Sin embargo eso permite utilizar ingredientes que le dan valor agregado a lo que es la calidad de la carne, que aunque no le van a dar una gran velocidad de crecimiento, si le dan un sabor peculiar.

A la vez, con esta manera de alimentarlo se garantiza la sanidad e inocuidad el producto.

Ingeniero, entonces ¿este cerdo es orgánico?

No lo catalogamos 100 por ciento

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orgánico pero queremos alcanzar ese estatus. Por ciertas cositas tal vez no podemos decir que es orgánico, pero nuestra tendencia, nuestra filosofía, es alcanzar ese grado de orgánico.

Cabe mencionar que para garantizar el sabor especial que es una de las características de este cerdo, se siguen ciertas normas. Por ejemplo, todo inicia con las hembras, que deben ser e va l u a d a s por un comité técnico q u e cali-

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fica si son aptas para reproducirse.

Y aparte un semental certificado para poder reproducir estas hembras y obtener cerditos puros para restaurantes y hoteles. ¿Cuáles son las características que debe tener ese cerdo?

Las que están publicadas. El color de la piel, el perfil, que es diferente al del americano. Las orejas, los ojos, las pezuñas; la mucosa de los ojos, la mucosa bucal. En fin, son 10 características conocidas y una que otra confidencial.

Dentro de las publicadas, ¿cuál es la que más le podría interesar al consumidor?

Lo lampiño, el color del cerdo. Es un negro fuerte, pero a veces el color busca quedar en una tonalidad como grisácea.

Además el perfil del cerdo, las orejas y la pezuña que tiene que ser negra.

Son muy pocas las razas a nivel internacional que tienen la pezuña negra.

El sabor, el tipo de carne ¿son características diferentes?

Entre las características de la carne podemos hablar que presenta un entreverado o veteado. También el perfil de ácidos grasos; aromas, sabores y la terneza; la suavidad y jugosidad. ¿Es un cerdo gourmet?

De hecho la mayoría de los usuarios que tenemos, el giro que le da es para platillos gourmet. Lo usa para comidas diseñadas en los restaurantes en donde los chefs son creativos y logran trascender sus sabores. ¿Cuántos cerdos puros deben de existir para que sea considerado como una raza?

Para ser considerados una raza puede ser mínima la cantidad de cerdos.

Debe haber al menos 50. Pero se debe aclarar que la raza se define en base a ciertas características, no en el número de individuos.

Foto: Archivo

El caso de este tipo de cerdos en México, consideramos que debe de haber unos dos mil cerdos con reproducción controlada y que tengan contabilidad para garantizar la estirpe.

Cabe aclarar que no hemos llegado por ahora al nivel de perder la raza en la república mexicana.

Por fortuna, hoy este tipo de cerdo ya tiene muchas ventajas. Primero porque se han creado intereses en torno a este animal y eso permite que se pueda reproducir con fines comerciales.

Entonces, ¿cuál es la situación actual de este cerdo, ya no está en peligro de extinción?

Todavía está en peligro de extinción, aunque esta situación ya no es tan alarmante; ya tiene otras ventajas.

Podemos decir que el proceso de desarrollo del cerdo pelón va en el sentido correcto. Si todo marcha de acuerdo a lo planeado, a lo mejor en cinco años se puede lograr una piara certificada de buen tamaño. ¿Cuáles son estas ventajas?

Primero, todo lo que se está produciendo se usa (se vende) y existen perspectivas de gran viabilidad en cuanto a comercialización.

Segundo, estos cerdos ya tienen más variedad de genes; algunos científicos le llaman a esto variación genética.

Tercero, ya se pueda hacer uso de los genes de estos animales para hacer correcciones a futuro. ¿Esas serían las principales diferencias que tendría con el cerdo

comercial?

Si. Definitivamente. No obstante por ahora no puede competir con el cerdo comercial por los costos de producción, pero las condiciones pueden cambiar a futuro.

Se debe tomar en cuenta que en periodo de crisis el pelón puede ser muy útil. Sólo se debe visualizar que los sistemas de producción porcícola en México, demandan m u c h a energía y el tema de la energía cada vez se va complicando y eso impacta los sistemas de producción.

Y recordar que este tipo de cerdo requiere menos cantidad de energía porque utiliza en su alimentación mucho de lo natural y lo convierte en carne.

Este sistema de producción porcícola, el del pelón, elimina la necesidad de tener que invertir en un sistema de riego y en la energía que se requiere en una granja, porque la filosofía en su cría es que el manejo sea ecológico.

En síntesis ingeniero,¿porque los productores tendrían que decidirse por el cerdo pelón? y segundo, ¿por qué el consumidor debería adquirir carne de este cerdo?

En estos momentos no es recomendable a quien está produciendo cerdo tradicional, cambiar a criar pelón mexicano. Pero sí puede inic iar

su producción a baja escala. ¿Es más caro producirlo?

Un kilo de cerdo pelón en los pueblos está a 76 pesos. En las ciudades esta carne se vende a 120 pesos el kilo en promedio y cuesta producir un kilogramo 100 pesos.

El cerdo comercial tiene un costo de producción de alrededor de 60 pesos.

En este sentido ¿por qué tendría que producirse?

Por ejemplo, es más caro producir venado que cerdo pelón, entonces, ¿no se debe producir este animal?

Claro que sí. Simplemente se debe producir uno, porque presenta un sabor y carne diferente y porque hay quien está dispuesto a pagarla.

Dos, porque el cerdo pelón es un producto con otras características que algunas personas estarían dispuestas a pagarlo.

Tres, porque además, tiene otras ventajas como es: la variación genética y la producción en la granja es ecológica y amigable con el ambiente.

Cuatro, porque es parte de una diversidad de productos. Cinco, porque México no cuenta con razas de cerdos y esta es la primera que surge en el país oficialmente y sería ilógico dejarla perder.

Y seis, porque es un recurso mexicano que se tiene que impulsar, apoyar y desarrollar. ¿Esos son los principales motivos por los que México tendría que producir y conservar esta raza?

Así es. Como el tequila, que es uno de los productos que distingue a México, sería una locura dejarlo de producir. Así de importante es el cerdo pelón para el país.

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Carlos Contreras con su equipo de marketing.

Oscar Cabrera, Director Comercial, siempre pendiente de compartir los beneficios de los productos de Agroscience.

David Chávez de “Membranas Los Volcanes” con clientes

La empresa Rochin, una vez más Directores de Hortifrut en su magno evento presente en la Expo Sinaloa

GRUPO DE TRABAJO DE DIATOMIX EN LA EXPO AGRO SINALOA.

FIRA presente en la Expo Sinaloa.

Obed Mayoral, con su equipo de trabajo de Agri Best

a los que vimos / Expo Sinaloa 2016

Francisco Camarena de Propasaa, mostrando equipo.

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hsitoria de vida

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Este maestro alfarero es uno de los artesanos más galardonados que tiene Tonalá.

TF/Roberto Silva Nació en Ciudad Guzmán por culpa de una «travesura» de su padre, pero Tonalá lo reclamaba porque estaba predestinado que aquel pequeño, con el tiempo, se convertiría en uno de sus máximos exponentes y pondría en alto el nombre de la cuna alfarera en todo el mundo. También estaba «establecido» que aquel muchacho flaquito, de pelo ensortijado, llamado Francisco Javier, revolucionaría una de las técnicas más apreciadas dentro de la artesanía tonalteca: el petatillo.

Técnica que el maestro mejoró y le dio un valor agregado, ya que el petatillo tradicional era más sencillo, más abierto, no tan fino, y por lo tanto no valía mucho, pero como Francisco Javier lo hizo más cerrado

o tupido, es decir, más difícil, aumentó su costo.

Y otro aporte de Francisco Javier fue la modificación de animales, de paisajes, ya que los antiguos artesanos sólo plasmaban en sus trabajos a la gente del campo, al burrito que acarreaba barro, la venta de flores, a un charro tocando la guitarra, etcétera, y en cambio, él empezó a plasmar lo que son las tradiciones tonaltecas, como una peregrinación con la Virgen o con la Cruz, con el patrono Santo Santiago o con la danza de tastoanes. «O sea, en vez de ser una simple artesanía, pasó a un rubro más cultural, a ser algo más fino», declara aquel hombre de complexión delgada, pero con manos mágicas.

SE LA «ROBÓ» Francisco recuerda cómo fue que se formó su familia. Señala que su padre vivía en Ciudad Guzmán y

conoció a su futura esposa en uno de tantos viajes que realizó a Tonalá acompañando a su padre, (el abuelo de Francisco Javier), ya que eran comerciantes y venían a comprar artesanías que luego vendían en el sur de Jalisco y en Colima.

En una de esas vueltas, comenta Francisco, mi papá Pablo Ramos conoció a mi mamá Petra Lucano, se gustaron, se trataron y como en aquel tiempo se usaba que se fueran con ellos, ¡pues se la robó!, comenta un risueño Francisco.

Aquella pareja de enamorados, llegó a Ciudad Guzmán y allí se instaló; allá nacieron Francisco Javier y sus tres hermanos: Eusebio, Andrés y Pablo; en el sur de Jalisco pasaron los primeros años de su vida y cuando las cosas se calmaron entre las dos familias, don Pablo decidió venirse a Tonalá, terruño que los adoptó gustoso como sus hijos, pues entre ellos venía un muchachito que mostraría

al mundo, por medio de sus trabajos, las maravillas que se fabrican en la cuna alfarera.

«Mi infancia fue humilde, fue pobre, económicamente hablando, pero también fue muy rica porque aprendí poco a poco el arte de la artesanía», comenta, lo que lo llevaría a codearse con grandes personalidades de la realeza, la política y las artes de todo el mundo.

En la escuela primaria al pequeño Francisco siempre le gustó participar en bailables y en concursos de oratoria y cerámica, lo cual tomó como «preparación» para las grandes competencias que el destino le tenía preparadas.

PREDESTINADO PARA HACER ALGO ESPECIAL Pasaron los años y en el taller del abuelo materno, el pequeño Francisco Javier y sus hermanos conocieron las diferentes técnicas de la cerámica

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y cuando no había trabajo allí, ellos sacaban una «lanita» guiando a los extranjeros a los diferentes talleres para que compraran artesanías.

«Venían los norteamericanos en la época de los años 70 y como tenía amigos que hablaban poquito inglés, los llevábamos a los talleres familiares a comprar mercancías; para eso nos daban uno o dos dólares y para nosotros era benéfico», relata sonriente Francisco, con la mirada fija hacia el horizonte, como si quisiera revivir aquellos tiempos.

Llegaban a los distintos talleres y Francisco se quedaba como hipnoti-

zad o viendo cómo de aquellas manos surgían bellos trabajos. Era allí cuando a aquel inquieto chamaquito de mirada vivaz sentía que «algo ya le avisaba» que entrando a la juventud iba a hacer algo especial.

Fue así como poco a poco ya no tan niño, Francisco le aprendió más técnicas a su abuelo materno y a algunos maestros, pues cuando el trabajo escaseaba en el taller de la familia, él y sus hermanos buscaban trabajo en otros talleres, «gente que nos conocía nos daba “chambitas de patio” que consistía en asolear la loza, lijarla, esmaltarla con brillo rojo», y resultaron tan buenos para el oficio que al rato uno de sus patrones le dijo a su papá: oye Pablo,

tus hijos son muy listos, préstamelos, quiero enseñarlos, quiero pulirlos».

Y Francisco y sus hermanos fueron «suertudos» pues quien les tendió la mano era ni más ni menos que el maestro Pedro Chávez, un artesano que en ese entonces ya tenía un gran cartel en la frontera norte, «muchas piezas de él aún se exhiben en los museos de San Francisco y de Los Ángeles. Ya tiene tiempo que murió, pero fue un gran maestro para nosotros», rememora agradecido Francisco.

Y ese era el empujón que necesitaba aquel inquieto muchacho ya que no le rehuyó a la responsabilidad, al contrario, allí en ese taller desarrolló sus habilidades, comenzó a descubrir un mundo maravilloso para él, a experimentar, a modificar lo ya establecido, «claro, echo a perder alguna obra o cosa, pero la modifico y no la dejo hasta que logro sacarla al cien por ciento», señala con una amplia sonrisa el artesano.

«SU PRUEBA DE FUEGO» Y fue así como Francisco Javier a la edad de 14 años tuvo su «prueba de

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fuego»: hacer formalmente su primera obra para ser comercializada.

Y se «pulió» porque recibió puros elogios, lo cual le llenó de orgullo y le dio la confianza para «echar a volar su imaginación».

Y todavía con el orgullo a flor de piel, Francisco describe a aquel inolvidable momento: «sentí un gran gusto, una gran satisfacción, porque me la calificaron mis maestros y aprobé. Mi papá me dijo: ¿Cómo lograste hacer esto?» Y modestamente señala que «pues lo inventé, en lugar de hacer una pieza tradicional la modifiqué para que fuera algo muy diferente».

Y la «rebeldía» de Francisco Javier le ayudó porque cuando el maestro Pedro Chávez salía de viaje, le dejaba tarea por hacer «él me decía que hiciera algunas cosas a su manera, a su gusto, pero cuando venía, yo hacía algunas cosas contrarias a lo que él me decía, con mi idea y a él le gustaban muchísimo. Me decía: caramba Javier, me da gusto, te felicito porque tienes tu propio ideal y eso te va ayudar mucho en un futuro», relata feliz Francisco.

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hsitoria de vida

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MÚLTIPLES SON los galardones QUE HA recibido el Maestro Javi por sus obras de arte.

SU PRIMER TALLER A la edad de 17 años, él, su papá, sus hermanos y algunos primos, formaron un taller especializado en loza bruñida y les fue muy bien, «fue exitoso, vendíamos en la ciudad de México, Monterrey, en Laredo, en muchos lugares».

La empresa familiar les dio para remodelar su casa (una casona de 15 metros de frente por 40 de fondo), echarle piso, lo cual él no quería porque «eran casas con pisos de tierra, la regaban y daba un olor muy sabroso», señala con una amplia sonrisa.

Como el negocio iba bien, el joven Francisco Javier juntó una «lanita» y se compró una motocicleta en la cual se transportaba para ir a la escuela: «En ese tiempo compré una moto con dinero que dejaba el negocio, pero si hubiera comprado un auto, para mí mucho mejor, pues si traía muchas amigas en la moto, ahora imagínese en un carro», señala a Tierra Fértil lanzando una gran carcajada.

Francisco y su familia no paraban de vender, pero con el tiempo, las

ventas comenzaron a bajar; la ceres». rámica de barro bruñido que ellos En esa época, atraídos por los befabricaban iba en picada; entonces llos trabajos que allí se elaboraban, decidieron buscar otro ideal, como empezaron a llegar a Tonalá muchos él lo llama, «y me norteamericanos gustó más el via fundar talleres driado tradicional, de cerámica a alta que en ese tiempo temperatura e incasi nadie lo hacía vitaron a colaborar ya, lo rescaté, lo con ellos a persomodifiqué y aho- «La cerámica nos ayuda a salir de nal con alto corita lo estoy apli- trances de cualquier tipo, de vicios, nocimientos en la cando con más nos ayuda a cambiar de hábitos» materia, entre ellos intensidad». a Francisco.

Francisco siguió CADA QUIEN Francisco Javier Ramos Lucano experimentando POR SU LADO con nuevas técniComo el trabajo maestro artesano cas, y su inquietud decayó, la desespor descubrir otros peración hizo presistemas de cesa de ellos, fue entonces que cada rámica, rindió sus frutos ya que lo quien «agarró su rumbo»; al respecinvitaron a dirigir una empresa en to Francisco señala «yo por ejemplo, Tlaquepaque donde fabricaban arteen ese tiempo me fui a Tlaquepaque, sanía de caolín que es una cerámica primeramente para ayudar a un blanca decorada con colores vivos, compañero llamado Kent Edwards, rojos, verdes, amarillos. un norteamericano que estableció una empresa muy grande, para aseGRATA SORPRESA sorarlo. Mi papá y mis hermanos se Y resulta que el destino le tenía fueron a trabajar con unos familiapreparada una agradable sorpresa

LO DIJO

a Francisco ya que allí encontraría a Evangelina, el amor de su vida. «Ella trabajaba puliendo la artesanía con un pedazo de metal que se llama pirita, le sacaba el brillo, y en esas idas que daba, comenzamos a tratarnos y como yo tenía mucho trabajo en mi casa, no podía estar más tiempo en el taller, por eso le dije al patrón: mándame piezas para yo pintarlas en mi casa».

Y así lo hizo, el patrón mandaba a la muchacha, (a su futura esposa) y a sus primas, a llevar la mercancía a la casa de Francisco, pero como se tardaban mucho platicando con él, el dueño del taller decidió tenerlo de planta en el taller y allí comenzaron a tratarse más.

Era tanto el interés de Francisco Javier por ella, que no le importaba caminar siete u ocho kilómetros cuando no alcanzaba camión o mojarse en tiempo de lluvias. «Ella vivía en Coyula, un pueblito ubicado a espaldas del Cerro de la Reina, y en aquellos tiempos nada más había un servicio de camión, salía a las 7 de la noche y el último se regresaba 15 a las 9, y cuando se me pasaba, me

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venía caminando».

La persistencia de Francisco dio sus frutos y contrajeron matrimonio. Eso fue en 1978. De la unión de Evangelina y Francisco nacieron cinco hijos: Víctor Hugo, Martha Isabel, Francisco Javier, María del Sagrario y Paulo César.

ESTABA DEJANDO LO SUYO Ya con más responsabilidad, Francisco siguió colaborando con los norteamericanos y otros mexicanos que llegaron a Tonalá atraídos por los trabajos que allí se elaboraban. «Colaboré con el maestro Jorge Wilmot, Kent Edwards, Carl Daniel, con Catarino Olea, Jesús Portillo, José Corona, trabajé para una inmensidad de empresas, modificamos y creamos nuevos estilos de cerámica. Pero lo mío lo estaba olvidando. Lo pensé bien y decidí en la época de los años 90 agarrar mi auge otra vez».

En la década de los años 90, Francisco Javier con 35 años a cuestas, se consolidaba como maestro artesano, lo cual aprovechó y formalizó un taller propio, paso del que no se arrepiente, al contrario, «dejé de trabajar para empresas y fabriqué lo mío y ya ve los reconocimientos que he recibido, tengo más de 80, tanto locales como nacionales e internacionales. Mis trabajos se han expuesto en casi todos los museos de Guadalajara, de la capital mexicana, y en el extranjero, en Nueva York, Nueva Jersey, Oregon, Los Ángeles, San Diego, por citar algunos».

Además la artesanía llevó a Francisco a viajar tanto a Estados Unidos como a Europa, lugares que jamás

soñó en visitar, lo cual lo llena de orgullo y lo denota cuando señala: «he tenido la fortuna de viajar mucho; he ido a Nueva York, Nueva Jersey, San Francisco, Los Ángeles; en Europa a Madrid, Barcelona, Toledo, Sevilla, Bilbao, el castillo de la Reina, la Talavera de la Reina. Me tocó estar en inmensidad de lugares, haciendo cambio cultural», recuerda con orgullo.

También fue galardonado por varios presidentes, como el actual Peña Nieto, Vicente Fox, Felipe Calderón y por varios gobernadores de Jalisco como Flavio Romero de Velasco, Alberto Cárdenas, Emilio González Márquez y Aristóteles Sandoval, «tengo la satisfacción de haber recibido de ellos reconocimientos por mi labor».

Pero la artesanía no sólo permitió a Francisco relacionarse con miembros de la realeza y políticos, también conoció a deportistas y a varios artistas. «Enseñé a fabricar artesanía a la esposa de Bora Milutinovic y a él también lo conocí personalmente. A Ramón Ayala, a Lorenzo de Monteclaro, a Paloma del Río, quien estuvo conmigo en España, por citar a algunos».

Señala que una de sus mayores satisfacciones es que una de sus piezas le fue regalada al Rey Juan Carlos de España cuando fue la Cumbre Iberoamericana aquí en Jalisco.

«Otra pieza al ex presidente Zedillo, otra a Colosio».

LA CERÁMICA ha llevado al maestro Francisco Javier a viajar a muchas partes del mundo. Aquí en Madrid de donde no lo dejaban venir.

A PUNTO DE PERDERLO TODO En 1995, Francisco recibió un duro golpe de la vida, murió su papá, quien era su apoyo y su confidente, pues el otro que lo «hacía fuerte», su hermano mayor Eusebio, había muerto varios años

atrás.

Para ahogar ese dolor, Francisco «agarró el pomo» lo que le provocó que descuidara su trabajo y tuviera problemas con su familia.

«A raíz de la muerte de mi papá agarré la copa y varios compañeros me decían: “Javier todo lo que habías ganado lo vas a echar al olvido” y mi familia se me echó encima porque me estaba perdiendo en ese ambiente. Pero es que me llenó de tristeza la muerte de mi papá, que era mi único apoyo», relata cabizbajo Francisco.

Pero su oficio lo ayudó a salir de las garras del alcohol; lo impulsó a levantarse de las caídas que la vida le propinó.

Actualmente Francisco Javier ya está recuperado, sigue «empinando el codo» pero más tranquilo, ahora lo disfruta, como él mismo lo explica, «no me asusto, me echo mis tequilas; tengo amigos que trabajan en empresas tequileras y destiladoras en Los Altos y me envían botellas, pues ya saben que me gusta. Pero cuando me pongo a trabajar, lo hago y ahí quedó».

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LA MÚSICA Y EL FUTBOL Francisco Javier tiene en su grabadora a su fiel compañera que le alegra la vida cuando está elaborando sus piezas en su taller donde pasa la mayor parte del día, misma que estaba callada por el luto que embargaba a él y a su familia.

Cuenta que él es «estándar» ya que le gusta de todo tipo de música.

Desde Rembrandt hasta la música de banda actual, pasando por Los Muecas, Los Freddys, «pero me gusta más lo tradicional, lo que es la música de un mariachi».

Pero también le gusta echar patadas ya que le encanta el futbol, deporte que también practicó.

Y cuando se le interroga ¿a cuál equipo le va?, lanza una sonrisa y exclama que aquí en México, ¡a duras penas le va a la selección y a las Chivas!

Y a nivel internacional, Francisco Javier se declara «culé» no sin antes aclarar que «de los equipos que más me agradan está el Barcelona, no por haber estado yo un tiempo en España, sino porque siempre me ha gustado como juega.

NO LO DEJABAN VENIRSE Y ya que se toca en la plática el tema ibérico, Don Javi, como se le conoce en Tonalá, recuerda cuando fue invitado a la Feria Internacional de Madrid para que hablara sobre la artesanía de Tonalá y sus diferentes técnicas y después no lo dejaban regresarse a México.

«No nos dejaban venir porque querían saber más sobre las bases e ideales con los cuales, nosotros los maestros mexicanos, estamos mejorando el rubro de la cerámica para que sea aceptada en cualquier país.

Y como el evento se alargó, querían que nos quedáramos más tiempo, pagándonos la estancia. Pero logré zafarme y me vine. Nos atendieron de maravilla», recuerda sonriente.

Actualmente la agenda de «Don Javi» está cargada de invitaciones a eventos en varias partes del mundo donde es requerido para que muestre sus innovadores trabajos e imparta sus conocimientos. En fechas próximas viajará a San Francisco, Nevada, Colorado y también a Alemania a exponer sus obras.

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Foto: Cortesía

lo nuestro

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En México repetimos y en algunos casos mejoramos las costumbres que recibimos de los españoles, creando un sincretismo entre lo religioso y lo pagano que nos otorga una identidad propia.

TF/Roberto Silva La Cuaresma, para quienes profesan el catolicismo, es el tiempo litúrgico de conversión, que marca la Iglesia para prepararse a la gran fiesta de la Pascua. Es tiempo para arrepentirse y para cambiar y ser mejores, más cerca de Cristo. Según la tradición, la Cuaresma dura 40 días; comienza el Miércoles de Ceniza y termina el Sábado de Gloria. A lo largo de éste tiempo, sobre todo en la liturgia del domingo, los creyentes hacen un esfuerzo por recuperar el ritmo y estilo de sus convicciones religiosas.

El color litúrgico de este tiempo es el morado que significa luto y penitencia. Es un tiempo de reflexión, de penitencia, de conversión espiritual;

tiempo de preparación al misterio pascual, señala el presbítero Tomás de Híjar Ornelas.

La SEMANA SANTA Prohibida hacia finales del siglo XVIII por ser considerada una fiesta hereje, la Semana Santa o Semana Mayor es la conmemoración de la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesucristo. Esta época es la más importante para la comunidad católica, e inicia con el Domingo de Ramos, continúa con la Semana Mayor y concluye el Domingo de Resurrección.

Junto con la Navidad, la Semana Santa es la fiesta religiosa más intensamente celebrada en México, afirma De Híjar Ornelas.

Agrega que cada día de la Semana Santa, desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Pascua, ofrece diferentes tradiciones en todo el

país, incluyendo las reuniones especiales para las misas, procesiones y representaciones que conmemoran la historia de la pasión, crucifixión y resurrección de Jesús.

De Híjar Ornelas comenta que la tradición de las recreaciones bíblicas se remonta a la época de la conquista, cuando los españoles llevaban a cabo presentaciones de la Biblia para introducir y promover la fe cristiana con la esperanza de convertir a los pueblos indígenas de México.

Señala que el Domingo de Ramos, el primer día de la Semana Santa, la gente en los pueblos y ciudades a través de México lleva hojas de palma tejidas en forma de cruz por artesanos con diseños intrincados como un grupo que representa a Jesús y a sus discípulos encabezando una procesión que rinde homenaje a la entrada de Jesús en Jerusalén como describe la Biblia.

LAS PROCESIONES De Híjar Ornelas también afirma que las tradiciones procesionales en México durante estas dos semanas varían mucho de una ciudad a otra, y una de las más famosas se escenifica en la ciudad de México, en el barrio de Iztapalapa, donde los miembros de la comunidad local se preparan con meses de anticipación para participar en el Vía Crucis, una procesión que recrea y revive la pasión de Cristo.

También en varias ciudades coloniales como Taxco, Guerrero; Querétaro; San Luis Potosí y San Cristóbal de las Casas, en Chiapas, las celebraciones son muy solemnes, como en la Procesión del Silencio, donde los penitentes se someten a rudas cargas, como símbolo de su auto sacrificio.

Aquí, como en muchos lugares, el Jueves Santo se realizan representaciones de la última cena.

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ALTAR DE DOLORES: LA TRADICIÓN Otra de las tradiciones muy extendidas en México son los altares dedicados a la Virgen de los Dolores -–patrona de los hogares, confidente de las aflicciones domésticas y defensora de la honra familiar-–, que se realizan los Viernes de Pasión o el sexto Viernes de Cuaresma en los templos y en las casas.

Para ello Tomás de Híjar comenta sobre el significado del altar de Dolores y de sus elementos.

La imagen central del altar (la virgen en escultura o pintura): La Dolorosa muestra un rostro que reflejan sufrimiento tan impresionante que estremece a quien la ve, sus manos unidas sostienen un pañuelo blanco, su vestido es morado, el velo blanco representa su pureza y el superior que puede ser azul marino o morado igual que su atuendo refleja un estatus de mujer casada y sin faltar las siete espadas clavadas en el corazón símbolo de su aflicción, los siete Dolores de la Virgen en el altar se representan con siete velas encendidas.

Añade que el número siete para el cristianismo significa infinitud, de tal manera que está diciendo que sufrió infinitamente y el color morado para la religión católica es indicativo de tiempo penitencial por lo mismo encarna su sufrimiento.

El trigo geminado representa

el cuerpo de Cristo hecho pan; de acuerdo a la tradición cristiana se pone germinar en la oscuridad para que nazca de color amarillo místicamente y en la religión se evoca al ocultamiento de la naturaleza divina de Cristo.

Las yerbas olorosas significan hacer menos penoso el camino de la Virgen, la flor de manzanilla fresca es parecida a la margarita que rememora al sol y es una planta medicinal que alivia el dolor.

Las semillas representan la naturaleza debido a que se llevan a bendecir para ser utilizadas en la siembra y se considera una aportación de la cultura indígena prehispánica a los altares, baste recordar que en algunas culturas del México antiguo, el maíz era considerado grano o dádiva divina y carne del hombre, señala el presbítero.

Las naranjas agrias con banderitas de papel picado: aluden a Eva quien pecó al probar la manzana, fruto prohibido y evoca a la Virgen que venció el pecado al aceptar el sufrimiento. Las banderitas son festivas y mitigan el dolor e indica el triunfo de Cristo sobre la muerte y el pecado.

El agua de colores represen-

ta las lágrimas derramadas en la pasión o la sangre derramada por nuestra salvación y las flores llaves son la solidaridad y el consuelo que los fieles brindan a la Virgen Dolorosa, las velas significan la luz que es Cristo quien ilumina el camino y arden como un reflejo de nuestras almas que se desgastan en la presencia de Dios.

A su vez, comenta De Híjar Ornelas, la tradición dice que la señora de la casa debe preparar aguas frescas de diferentes sabores como: chía, horchata, limón, tamarindo o Jamaica, a ésta última se llamó lágrimas de la virgen en recuerdo de las que ella derramó durante la semana de Pasión y se ofrecen a los devotos que caminan por las casas admirando los altares.

Los siete dolores de la virgen: Primer dolor: la profecía de Simeón.

Segundo dolor: la persecución de Herodes y la huida a Egipto.

Tercer dolor: Jesús perdido en el templo, por tres días.

Cuarto dolor: en María encuentra Jesús cargando la cruz.

Quinto dolor: la crucifixión y muerte de Nuestro Señor.

Sexto dolor: María recibe Jesús bajando de la Cruz.

Séptimo dolor: Entierro de Jesús.

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Celebraciones que se realizan en la Cuaresma: Miércoles de ceniza.

Los viernes de cuaresma, ayuno o abstinencia.

Domingo de Ramos. Procesión de los Ramos.

Jueves Santo: lavatorio de pies, recordando el gesto de Jesús de lavar los pies a sus discípulos, e Institución de la Eucaristía, que realizó esa misma noche, conocida como La Última Cena.

Viernes Santo: pasión y muerte de Jesús. Vía Crucis o Procesión Sábado de gloria: por la noche, Misa con bendición del Fuego y del Agua.

Domingo de Resurrección.

UNO DE LOS postres más apreciados en estas fechas es la tradicional capirotada.

LA POPULAR quema de Judas se celebra en el domingo de Pascua.

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¿sabías que...

OTRA DE las tradiciones muy extendidas en México son los altares dedicados a la Virgen de los Dolores.

¿sabías que...

1.- La Semana Santa coincide, en el antiguo calendario indígena, con el mes de Hueytozoztli, cuando se honraba a los dioses del maíz Centéotl y Chicomecóatl (dualidad masculina y femenina respectivamente), a quienes se ofrecían mazorcas del año anterior, para convertirlas en semilla.

2.- Al término de la Semana Santa se acostumbra la tradicional quema de Judas, (un ser hereje representado a manera de un diablo o un personaje político), una costumbre originaria de España que simboliza la purificación del cuerpo a través del fuego así como la llegada de la temporada de siembras y de la primavera. En México, los Judas se han convertido en una especial artesanía elaborada con carrizos, zacate, papel o cartón y pintura comercial, según la región donde se elabore.

3.- El Domingo de Ramos se celebra con hojas de palma, las cuales son bendecidas y posteriormente quemadas para usar sus cenizas el Miércoles de Ceniza del siguiente año. Aunque también se acostumbra colgarlas detrás de la puerta de entrada del hogar como defensa para permitir únicamente el paso de la energía positiva.

4.- Anteriormente, durante el Sábado de Gloria se acostumbraba mojar a todo aquel que se atravesara, una tradición que hoy está prohibida por el desperdicio del vital líquido.

5.- La Semana Santa cambia de fecha cada año debido a que el Domingo de Resurrección debe coincidir con el domingo inmediatamente posterior a la primera Luna llena tras el equinoccio de primavera. Así la Semana Santa siempre oscilará entre el 22 de marzo y el 25 de abril.

CUARESMA, ORIGEN Y SIGNIFICADO El mismo presbítero Tomás de Híjar Ornelas Afirma que en la Cuaresma, Cristo nos invita a cambiar de vida, la Iglesia nos invita a vivir la Cuaresma como un camino hacia Jesucristo, escuchando la Palabra de Dios, orando, compartiendo con el prójimo y haciendo obras buenas. Invita a vivir una serie de actitudes cristianas que ayudan a parecernos más a Jesucristo.

Por ello, añade, la Cuaresma es el tiempo del perdón y de la reconciliación fraterna. Cada día, durante toda la vida, hemos de arrojar de nuestros corazones el odio, el rencor, la envidia, los celos que se oponen a nuestro amor a Dios y a los hermanos. En Cuaresma, aprendemos a conocer y apreciar la Cruz de Jesús. Con esto aprendemos también a tomar nuestra cruz con alegría para alcanzar la gloria de la resurrección, señala el sacerdote.

40 DÍAS La duración de la Cuaresma está basada en el símbolo del número cuarenta en la Biblia. En ésta, se habla de los cuarenta días del diluvio, de los cuarenta años de la marcha del pueblo judío por el desierto, de los cuarenta días de Moisés y de Elías en la montaña, de los cuarenta días que pasó Jesús en el desierto antes de comenzar su vida pública, de los 400 años que duró la estancia de los judíos en Egipto.

En la Biblia, el número cuatro simboliza el universo material, seguido de ceros significa el tiempo de nuestra vida en la tierra, seguido de pruebas y dificultades.

La práctica de la Cuaresma data desde el siglo IV, cuando se da la tendencia a constituirla en tiempo de penitencia y de renovación para toda la iglesia, con la práctica del ayuno y la abstinencia. Conservada con bastante vigor, al menos en un principio, en las iglesias de oriente, la práctica penitencial de la Cuaresma ha sido cada vez más aligerada en occidente, pero debe observarse un espíritu penitencial y de conversión, indica el presbítero.

La Iglesia Católica manda a sus fieles a guardar ayuno de carne roja, a fin de conmemorar los sufrimientos de Cristo, por ello se acostumbra la preparación de platos austeros. Tanto en la época de vigilia como en los días santos toman protagonismo algunos ingredientes que a lo largo del año muchos de ellos son ignorados, por lo que en estas fechas aumenta el consumo de vegetales y de los productos de mar.

De Híjar Ornelas afirma que la tradición reza que el Viernes Santo y el Miércoles de Ceniza debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier tipo de alimento durante todo el día, este sacrificio llega a los Viernes de Cuaresma donde la abstinencia sólo será de alimentos preparados con carne.

El ayuno debe ser entendido como el no hacer más que una sola comida al día y abstenerse de ciertos manjares. En estas fechas, los protagonistas de los platillos son los productos de la milpa: nopales, flores de calabaza, verdolagas, moles, maíz y frijoles, entre otros. Los pescados y mariscos también juegan un papel central.

Es por ello que en estos tiempos las amas de casa preparan platillos con vegetales y también con los frutos del mar: tortas de camarón, tamales de charales o nopal, tortas de papa, chiles poblanos rellenos de queso o atún. Además como postres están la capirotada, las torrejas y el arroz con leche.

La Cuaresma concluye con el Domingo de Pascua, cuando se hace a un lado el solemne estado de ánimo presente a lo largo de los días previos a este día, que es el último día de la Semana Santa en el que los cristianos celebran la resurrección milagrosa de Jesús de entre los muertos. Este día, después de asistir a misa, la gente disfruta de música, baile y diversión.

Un evento que simboliza la quema de Judas es una de las muchas actividades populares que se celebran este día, cuando algunas figuras de papel maché diseñadas para representar a Judas Iscariote, al diablo e incluso a figuras políticas actuales asociadas con el mal cuelgan por encima de las cabezas de las multitudes ansiosas, se incendian y estallan en mil pedazos.

Las festividades de Semana Santa en México son algo digno de ver, ya que ofrecen una representación real de la cultura y la historia de México que sólo se vive una vez al año.

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TRABAJAR por un méxico próspero

2015, el año que vivimos en peligro Foto: Archivo

M Luis Alberto Cruz García Director General de AVQ Consultoría Integral y Representante de SQF en México.

el Gibson es un excelente actor, uno de mis favoritos. Y esta película, The Year of Living Dangerously (El Año que Vivimos en Peligro, Australia, 1982) nos permite ver a un Mad Max despintado pero con mucho valor al realizar una estancia periodística en una Indonesia cayéndose a pedazos por el comunismo o la dictadura. Ninguna opción es buena y me recordó a los problemas de las detenciones de alimentos exportados de México a Estados Unidos. Ninguna opción de respuesta es la buena. Me explico: Una detención en punto de ingreso es poco menos que un desastre, especialmente para pequeñas y medianas empresas donde quince o veinte mil dólares puede representar el capital de trabajo del mes. Estas detenciones las realizan las autoridades del país importador, siendo el caso las agencias de salud, sanidad y seguridad nacional, a saber, el FDA, el USDA y el CBP. Evidentemente, las detenciones realizadas por el FDA son las más visibles, ya que afectan a una mayoría de productos. Las que hace el USDA es por plagas (nosotros hacemos lo mismo) o productos cárnicos (que casi no exportamos), y las del CBP es por contrabando (y traición).

Tenemos una radiografía muy clara de lo que pasa en la arena del FDA, gracias a la base de datos OASIS (Operational and Administrative System for Import Support, sistema administrativo y operacional de apoyo a las importaciones), que igual que aspirante a ingresar a la UNAM, nos permite saber mes a mes cómo vamos en el ranking de los rechazados. En la película de marras el joven fotógrafo Guy Hamilton se mete hasta la cocina con tal de quedarse con la historia del golpe militar en curso y con la guapa del cuento; el FDA hace lo mismo con los embarques de productos. Revisa contaminaciones por microorganismos patógenos, presencia de materia extraña, y todos los tipos de contaminación química.

Desde plaguicidas fuera de la tolerancia o prohibidos, alérgenos no declarados, aditivos no permitidos en alimentos –-y de estos hay muchos: conservadores, colorantes y saborizantes-– y declaraciones en la etiqueta que induzcan al peligro al consumidor. Rechaza productos hasta por estar mugrosos, tener presencia de excreta de roedor y pedazos de insectos, ¡qué delicados! Y no debe tener la evidencia del caso: la sola sospecha de pre-

EN MÉXICO debemos tomar el reto de abrir los expedientes y revisar el desempeño de los productores de alimentos en campo y manufactura, donde los problemas no son menores. sencia de estos elementos es suficiente para proceder al retorno del producto al país de origen, en donde deberá ser revisado (¡córcholis!) y en caso de no tener evidencia de contaminación reingresar a México para su consumo (¡recórcholis!).

El caso es que 2015 fue un año peculiar.

Al grito mexicano de “¡nos crecieron los enanos!” nos damos cuenta que si en 2014 tuvimos 978 detenciones de FDA a embarques comerciales de alimentos mexicanos exportados a Estados Unidos, en el año 2015 tuvimos 1,377 detenciones similares. Pero lo relevante, además de este crecimiento en número, fueron las causas. Mire, las detenciones por cuestiones microbiológicas siempre son menores (aunque usted no lo crea). Siempre las causas más relevantes son problemas de etiquetado y declaración de ingredientes.

Pero en el 2015, las detenciones por problemas microbiológicos fueron 248 embarques, principalmente por Salmonella, siendo los productos afectados los clásicos pepinos, papaya y tomate, pero ahora aparece la albahaca y calabacita. Otro problema de relevancia son los productos contaminados con residuos de plaguicidas violatorios, es decir, que les echaron de más o no respetaron el intervalo de seguridad. 789 embarques presentaron esta circunstancia, principalmente frutas y hortalizas frescas en todas sus gamas y variedades: aguacate, tomate, limón, tunas, pepinos, sandías, papayas y vaya usted a saber cuántos más. Solo plagui-

cidas y bacterias patógenas cuentan por el 75 % de los embarques rechazados.

Un récord histórico que no se veía desde 2004 cuando se desataron las detenciones y alertas de alimentos importados desde México. Y esto debe preocuparnos más de la cuenta. He mantenido como principio que muchos productores y fabricantes realizan su mejor esfuerzo para exportar y que lo que pasa en la frontera es un reflejo de lo que vemos todos los días en México. Solo que aquí no tenemos fronteras estatales y una autoridad que revise los embarques que se internan a mercados tradicionales, donde se surte el 80 % de los alimentos que consumimos en el país, principalmente la gente de escasos recursos, que en este país no es escasa.

Como toda película australiana que se respete los buenos se quedan con las buenas y a pesar de todos los peligros el héroe reportero sale de Indonesia con una retina desprendida pero con el amor de su vida. La película fue censurada en ese país hasta recientes fechas, cuando ya no había nada que ocultar. Yo creo que en México debemos tomar el reto de abrir los expedientes y revisar el desempeño de los productores de alimentos en campo y manufactura, donde los problemas no son menores. A riesgo de perder una retina, me apunto para la tarea. emadrid1@hotmail.com Twitter: @edelamadrid

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Guadalajara, Marzo de 2016

Una nueva capacitación para el desarrollo rural

¿Con más subsidios o con más profesionalismo?

L POLAN LACKI Profesor de la Universidad de Desarrollo Rural de Río de Janeiro.

a agricultura latinoamericana está sometida a una profunda contradicción: a) por un lado, tiene la urgente necesidad de modernizarse porque si no lo hace sencillamente no podrá enfrentar la fuertemente subsidiada agricultura de los países desarrollados; b) por otro lado, los gobiernos de esta región además de no subsidiar y no adoptar medidas proteccionistas en favor de sus agricultores, están reduciendo exactamente aquellos recursos y servicios con los cuales tradicionalmente se ha intentado hacer esta imprescindible modernización.

Desgraciadamente, existen evidencias de que nuestros agricultores tendrán que seguir enfrentando esta injusta contradicción por las siguientes razones: A pesar de los avances logrados en la Ronda Uruguay del GATT, lo más probable es que los países desarrollados seguirán subsidiando y/o protegiendo a sus agricultores, ya sea a través de barreras arancelarias o no arancelarias (sanitarias, ambientales, etc.), entre otras razones porque les conviene y disponen de recursos para hacerlo, con el agravante de que los países en desarrollo no tienen el suficiente poder político para impedir que lo hagan.

La adversa pero “indesmentible” realidad es que los gobiernos de los países latinoamericanos, aunque quisiesen subsidiar a sus productores, no dispondrían de los recursos en la cantidad que sería necesaria para contrarrestar los subsidios que otorgan los países desarrollados.

Aunque quisiesen adoptar medidas proteccionistas (como por ejemplo prohibir la importación de rubros producidos en el país o elevar sus aranceles de importación de rubros producidos en el país o elevar sus aranceles de importación) nuestros gobiernos encontrarían serias dificultades para hacerlo por la siguiente razón: dichas medidas beneficiarían a una minoría de habitantes (apenas aquellos agricultores que producen el rubro protegido) pero perjudicarían a la gran y creciente mayoría nacional constituida por los consumidores, quienes tendrían que pagar un precio más alto por el producto protegido.

A modo de ejemplo, en Brasil existen 6 millones de personas dedicadas a la producción lechera (1.200.000 familias), pero son 159 millones los brasileños que necesitan tomar leche y muchos de ellos sólo podrán hacerlo en la medida que se logre disminuir su precio. Si hacemos comparaciones similares con otros productos agrícolas en distintos países de América Latina concluiremos que el enfrentamiento de intereses entre los mayoritarios consumidores y los minoritarios agricultores --estemos o no de acuerdo con ello-- será cada vez más favorable a estos últimos.

Los conocimientos emancipan a los agricultores de las dependencias, los subsidios las perpetúan.

Ante un escenarios tan desalentador, solicitar a los gobiernos que contrarresten las distorsiones del negocio agrícola por la vía simplista y cómoda del proteccionismo y de los subsidios --por mejores que sean las intenciones de quienes lo hagan-- es un planteamiento que además de utópico es altamente perjudicial a los agricultores porque los induce a reivindicar al estado lo que éste no está en condiciones de proporcionarles, en circunstancias que los productores deberían dedicar todo su tiempo y esfuerzo en forma mucho más objetiva y fructífera a: a) identificar las ineficiencias tecnológicas, gerenciales y organi-

zativas que suelen ocurrir en los distintos eslabones del negocio agrícola, porque son éstas evidentemente las causas más importantes que les están impidiendo tener rentabilidad y competitividad; y b) Asumir como suya la tarea de eliminar dichas ineficiencias porque esta es la alternativa más realista para que puedan prescindir de los subsidios y de las medidas proteccionistas.

Ante la progresiva insuficiencia de recursos fiscales, el conceder subsidios sería probablemente una de las soluciones más inadecuadas. Estos además de estimular la ineficiencia tienen el inconveniente de perpetuar la dependencia que los agricultores tienen del estado porque no es suficiente concedérselos una única vez sino que hay que hacerlo en forma recurrente a cada año o ciclo de cultivo; en circunstancias que lo más lógico y razonable sería hacer exactamente lo contrario, es decir, promover la eficiencia de los agricultores para emanciparlos lo más rápido posible de la referida dependencia.

El escenario actual nos indica que existen muchos motivos para que los agricultores no sigan depositando demasiadas esperanzas de que su viabilidad económica será lograda a través de abundantes créditos subvencionados, refinanciación de deudas, subsidios, tasas arancelarias compensatorias o elevación del valor del dólar, entre otras razones, porque es virtualmente imposible que el poder público satisfaga estos reclamos a favor de un porcentaje significativo de agricultores.

No necesariamente porque los gobiernos no quieran, sino porque no tienen recursos, continuidad administrativa ni agilidad operativa o porque no conviene (al interés nacional en su globalidad) hacerlo.

Es necesario decírselo con esta transparencia, porque de lo contrario los agricultores seguirán pensando que el poder público no los atiende en sus reivindicaciones por desprecio a ellos o por indiferencia a la agricultura; y mejorar la calidad de los productos cosechados.

A los políticos, con la búsqueda de sus votos, los ¡ilusionan con utopías que ellos mismos saben que son inalcanzables! ¿Cómo liberarse de un estado ineficiente sin caer en la dependencia de un “agribusiness” eficiente pero expropiador?

Los agricultores conscientes de que el nuevo escenario internacional los está obligando a que ellos mismos se encarguen de solucionar sus propios problemas y que muchos de estos tendrán que ser resueltos en sus propias fincas y comunidades, deberán exigir que los gobiernos pongan en práctica un modelo emancipador de dependencias externas el que debería tener las siguientes características: -El estado debería otorgar mayor apoyo político y financiero a las instituciones emancipadoras, ya sean públicas o privadas, que producen y difunden conocimientos (Facultades y escuelas agro-técnicas, organismos de investigación, servicios de asistencia técnica y extensión rural y escuelas básicas rurales). Debido a que en el mundo moderno ellas tienen una extraordinaria importancia estratégica, la sociedad no puede negarles los recursos adicionales cuando éstos sean realmente necesarios.

Sin embargo, este apoyo deberá estar condicionado a que ellas eliminen sus eventuales “sobredimensionamiento”, ociosidades,

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burocracias y gastos improductivos y se sometan a una profunda reingeniería de eficiencia para que se vuelvan mucho más funcionales y demuestren real capacidad de ofrecer soluciones concretas a los problemas de los agricultores; otorgara estas cinco instituciones más recursos “para que sigan haciendo más de lo mismo” sin exigir antes de ello una profunda reforma “eficientizadora” sería un grave error porque se trata de cambiar en forma radical (no de perpetuar) lo que ellas actualmente están haciendo.

De no exigirlo se continuará legitimando la inaceptable paradoja de que gran parte de los recursos, de por sí ya insuficientes que el estado asigna para solucionar los problemas de los agricultores sean destinados a financiar inercias e intereses corporativos de instituciones que seguirán formando profesionales y técnicos para el desempleo, generando tecnologías que los agricultores no pueden adoptar, manteniendo extensionistas recluidos en las oficinas y enseñando en las escuelas básicas rurales contenidos irrelevantes para las necesidades de vida y de trabajo imperantes en el campo.

Es contra estos despilfarros y distorsiones que los agricultores deberán protestar, antes de seguir pidiendo más subsidios.

2.- Estas instituciones emancipadoras, además de proporcionar a las familias rurales los conocimientos, aptitudes y destrezas, deberían estimularlas a que cambien de actitudes para que ellas mismas, al desarrollar su capacidad personal y comunitaria sepan, puedan y quieran:

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a) Introducir innovaciones productivas, gerenciales y comerciales que contribuyan a corregir los gravísimos errores y distorsiones que ocurren en los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria, desde que el insumo sale de la industria hasta que el alimento llega a la casa del consumidor. b) Constituir sus propios mecanismos de recepción (desde afuera) y prestación (hacia adentro) de servicios para que éstos reemplacen al estado en el suministro de recursos y de servicios necesarios para corregir las distorsiones mencionadas en el punto anterior. c) Organizarse en grupos para poder transformarse en propietarios de ciertas etapas o eslabones del “agribusiness” encargándose de ejecutar en forma grupal algunas actividades previas a la siembra y posteriores a la cosecha, con el fin de evitar que sigan pagando innecesariamente precios cada vez más altos por los insumos y recibiendo precios cada vez más bajos en la venta de sus excedentes.

* Críticas al contenido de este artículo y solicitudes de envíos de textos gratuitos sobre extensión rural y educación agrícola formal en los tres niveles, serán bienvenidos a través del email Polan.Lacki@onda.com.br.

LA AGRICULTURA latinoamericana tiene la urgente necesidad de modernizarse porque si no lo hace, no podrá enfrentar la fuertemente subsidiada agricultura de los países desarrollados.

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AGRO AGENDA / MARZO 2016 Foto: Archivo

AGRO BAJA 2016 Fecha: del 3 al 5 de marzo Lugar: Mexicali, BC, México kilómetro 7.5 de la carretera Mexicali-San Felipe, campo de Exposiciones de AgroBaja www.agrobaja.com FERTIGACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE GRANOS Y FORRAJES Fecha: del 7 al 9 de marzo Lugar: Villadiego, Valle de Santiago, Guanajuato, México www.fira.gob.mx NATURAL PRODUCTS EXPO WEST Fecha: del 9 al 13 de marzo Lugar: Anaheim, CA., EE.UU www.expowest.com EXPOANTAD ALIMENTARIA Fecha: del 16 al 18 de marzo Lugar: Expo Guadalajara Guadalajara, Jal., México www.expoantad.net

El 21 de marzo inicia la primavera, primer verdor, según el diccionario; temporada en que los campos y serranías estallan en colores de vida, preludio de floración para muchos frutales que van a nuestras mesas, otorgando justas ganancias a quienes los cultivan

próxima edición La cacería

Este deporte, tan antiguo como el hombre mismo, se practica ahora con sistemas de sustentabilidad y estrictos controles que aseguran la sana reproducción de las especies, sin afectar a madres ni a crías.

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