Τρόφιμα και Ποτά - Απρίλιος 2013

ΤΕ Υ ΧΟΣ 375 [ ΕΤΟΣ 38 Ο ] AΠΡΙΛΙΟΣ 2013 | €6

ΜΗΝΙΑΊΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΌ Κ ΑΙ ΤΕ ΧΝΟΛΟΓΙΚΌ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ

ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΤΣΙΧΛΟΦΟΥΣΚΑΣ

Αφιέρωμα

ΜΙΚΡΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ

Τα νέα φρούτα που σαγηνεύουν τους καταναλωτές

Για ποιους θα μιλάμε

ΕΛΛΑΔΑ & ΚΥΠΡΟΣ

ΠΑΙΔΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Μια ανεκτίμητη συνεργασία

Γάλα, γιαούρτι, δημητριακά

ΕΣΤΙΑΣΗ

ΦΡΟΥΤΑ Πάνω από 1 δις πλεονασματικό το ισοζύγιο των εξαγωγών

S PO

x+7

ES

PR

PR Ταχ. Γραφείο

Αριθµός Άδειας

S PO ES

T

ISSN 1106-3718

S

ST

Τα λουκέτα, οι νέοι παίκτες

ΠΡ

ΠΟ

Ο ΕΙΡ

Χ

Α ΙΗΤ

ΤΑ

Ν ΟΪΟ

φυσηκά πρώτη!

ΠΑΝΤΕ Α.Ε.

4,5 χλμ. Θεσσαλονίκης-Ασβεστοχωρίου, Πεύκα/Θεσ/νίκη Τ.Κ. 570 10 Τηλ: 231 06 10 340, Fax: 231 06 75 220 www.pante.gr email: panteae.fournin@gmail.com

ΖΗΤΟΎΝΤΑΙ ΣΎΝΕΡΓΑΤΕΣ

T&Π

EDITORIAL

Μ’ αρέσουν τα τρόφιμα και τα ποτά. Πάντα το ήξερα αυτό. Αυτό που δεν ήξερα είναι ότι μ’ αρέσουν και τα πάντα γύρω τους. Δηλαδή, πριν αρχίσω να δουλεύω στο Τρόφιμα & Ποτά, το πρώτο που σκεφτόμουν όταν έβλεπα ένα γλυκό ήταν το πόσο γρήγορα μπορώ να το εξαφανίσω, δεν ήταν οι χρωστικές του. Αλλά τώρα πια έχω πάρει ένα δρόμο χωρίς επιστροφή. Βλέπω προσούτο, το μυαλό μου πάει στον Στρεμμένο στην Ευρυτανία, ουχί στο πιο ψωμάκι που θα του ταιριάζει καλύτερα. Βλέπω χέλι, αναρωτιέμαι αν είναι του Γείτονα, όχι αν έχω λεμόνι. Τέτοια συνέχεια. Εχθές ξύπνησα και είπα Φρίσλαντ Καμπίνα αντί για καλημέρα, το βρίσκω συναρπαστικό όνομα για εταιρεία. Γενικά βρίσκω τα πάντα συναρπαστικά. Με συγκλονίζει το ότι η παγκόσμια οικονομία επηρεάζεται από μια ασθένεια που χτύπησε τις πορτοκαλιές στην Αμερική ή ότι μια απόφαση της Efsa μπορεί να αλλάξει τη δίαιτα παγκοσμίως, συνταράσσομαι εξίσου όταν ανακαλύπτω ότι το Ariston έχει βαλσαμικό ξύδι με γεύση φράουλα και μου ήρθε να γιορτάσω στην Ομόνοια τη δικαστική νίκη της ΦΑΓΕ στην Αγγλία για το ελληνικό γιαούρτι. Και το πράγμα χοντραίνει. Αντί για παπούτσια, στο ίντερνετ χαζεύω τρακτέρ. Πόσο μεγάλα κοντέινερ πρότεινε το ερευνητικό πρόγραμμα Tellibox; Τι γεύση άραγε έχουν τα κρασιά που πειραματικά ωριμάζουν στον ωκεανό; Ανακάλυψα ότι δεν είμαι μόνο εγώ που ερωτεύομαι το χώρο. Ήρθε για παρέα η καλύτερη μου φίλη στη ΔΕΤΡΟΠ και την απονομή μεταλλίων του ΔΔΟΘ, την έβαλα στην έκθεση ως συνεργάτιδα του περιοδικού, ήμουν σίγουρη ότι θα βαρεθεί, τρόμαξα να την βγάλω. «Δοκίμασες τη Radler; Καλά, σώθηκε το καλοκαίρι μου» φώναζε από το διάδρομο ενόσω προσπαθούσε πολύ σοβαρή να μάθει τη λιανική για το ασπροκέρασο των Γουμενισσών, όχι σε μια προσπάθεια να περάσει ως μεγαλοεξαγωγέας, αλλά επειδή πραγματικά την έκαιγε το θέμα. Στη ΔΕΤΡΟΠ περάσαμε φανταστικά. Και σήμερα που την πήρα να της πω ότι δεν μπορώ να βγω γιατί έχω να πάω σε μια εκδήλωση της ΙΕ Παπαδόπουλος για τον Τύπο, απάντησε «σε δύο λεπτά θα είμαι εκεί».

MΗΝΙΑΊΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΉΣ ΕΝΗΜΈΡΩΣΗΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΕΜΠΟΡΊΟΥ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, ΚΡΑΣΙΟΎ, ΠΟΤΏΝ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑΣ

Μμμμ...

ΓPAΦEIA ΛΕΩΦ. ΣΥΓΓΡΟΎ 110, 117 41 AΘΉΝΑ (4ΟΣ ΌΡΟΦΟΣ) TΗΛ.: 210 9240 748, FAX: 210 9242 650 www.triaina.com E-MAIL: info@triaina.com ΚΩΔΙΚΌΣ 011626

EΚΔΌΤΗΣ NΊΚΟΣ K. KΟΡΌΒΗΛΑΣ ΙΔΡΥΤΉΣ KΥΡΙΆΚΟΣ N. KΟΡΌΒΗΛΑΣ AΡΧΙΣΥΝΤΆΚΤΡΙΑ ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΜΙΧΕΛΑΚΟΥ CREATIVE DIRECTOR ΝΤΙΑΝΑ ΔΑΔΑΚΗ ΣΥΝΕΡΓΆΤΕΣ ΜΑΡΙΑ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ, KATEΡΙΝΑ ΚΑΠΕΡΝΑΡΑΚΟΥ, ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΥ, ΧΡΥΣΟΥΛΑ ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΥ, ΚΑΤΕΡΊΝΑ ΚΥΡΊΤΣΗ, ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΛΙΑΜΗΣ, ΕΙΡΉΝΗ ΧΡΥΣΟΛΩΡΆ

AΝΤΑΠΟΚΡΙΤΈΣ ELLEN GOOCH ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ TΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΣ ΠΕΤΚΑΝΌΠΟΥΛΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ ΣΩΤΉΡΗΣ ΚΙΌΚΙΑΣ ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ

ILLUSTRATION DANIEL EGNEUS TΜΉΜΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΊΑΣ marketing@triaina.com ΥΠΕΎΘΥΝΗ ∆ΙΑΦΉΜΙΣΗΣ KΑΤΕΡΊΝΑ ΓΚΊΤΣΗ k.gitsi@triaina.com

ΛΟΓΙΣΤΉΡΙΟ NΊΚΗ ΓΑΒΑΛΆ ΠΑΡΑΓΩΓΉ PRESSIOUS ARVANITIDIS

ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΜΙΧΕ Λ ΑΚΟΥ

ΣYN∆POMH ETHΣIA OΡΓΑΝΙΣΜΟΙ/EΤΑΙΡΕΙΕΣ: € 70 ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ: € 50 KΎΠΡΟΥ: € 100 EΞΩΤΕΡΙΚΟΎ: € 150 ∆ΗΜΟΣΙΕΥΌΜΕΝΑ ‘Ή ΜΗ ΧΕΙΡΌΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ ΠΟΥ ΈΧΟΥΝ ΑΠΟΣΤΑΛΕΊ ΣΤΗ ΣΎΝΤΑΞΗ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΈΦΟΝΤΑΙ © COPYRIGHT 2013 ΤΡΊΑΙΝΑ ΕΚΔΟΤΙΚΉ ΑΠΑΓΟΡΕΎΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜΟΣΊΕΥΣΗ ΚΕΙΜΈΝΩΝ ‘Η ΤΜΗΜΆΤΩΝ ΚΕΙΜΈΝΩΝ ΣΕ ΈΝΤΥΠΗ, ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΉ Ή ΆΛΛΗ ΜΟΡΦΉ, ΧΩΡΊΣ ΤΗΝ ΈΓΓΡΑΦΗ ΆΔΕΙΑ ΤΟΥ ΕΚΔΌΤΗ ΜΈΛΟΣ ΤΗΣ

ΜΗ ΚΕΡΔΟΣΚΟΠΙΚΌΣ ΔΙΕΘΝΉΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΌΣ ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗΣ ΚΥΚΛΟΦΟΡΊΑΣ

IΔΙΟΚΤΉΤΗΣ TPIAINA EK∆OTIKH Ν. ΚΟΡΟΒΗΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /01

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

10

42

34

48

18 24 04 MATIEΣ

14 ΑΛΛΑ ΦΡΟΥΤΑ

30 ΠΑΙΔΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

42 ΚΟΚΤΕΪΛ ΓΙΑ ΦΑΓΩΜΑ

48 AΕΙΦΟΡΟΣ ΓΕΩΡΓΙΑ

Η Ειρήνη Χρυσολωρά για την ανάγκη μας να σοβαρευτούμε.

Βγαίνουν από τα εργαστήρια για να ικανοποιήσουν όλο και πιο απαιτητικούς καταναλωτές.

Αισιοδοξία για γάλα, γιαούρτι, δημητριακά.

Η μοριακή ανάμειξη δίνει μια νέα διάσταση στα ποτά.

Γιατί είναι η σωστή λύση.

06 ΝΕΑ

18 ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΜΑΣ ΠΑΝΕ ΛΟΝΔΙΝΟ

34 ΕΣΤΙΑΣΗ: Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ

44 LOGISTICS & SUPPLY CHAIN

50 ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ

Οι νέες κυκλοφορίες στα ράφια των καταστημάτων, τα νέα της αγοράς.

Τρεις ελληνικές επιχειρήσεις στην ξένη πρωτεύουσα.

Τα λουκέτα, οι προσαρμογή, οι νέοι παίκτες της αγοράς.

Πολύτιμα εργαλεία στην αντιμετώπιση της κρίσης.

Τα νέα, οι δράσεις, οι εκθέσεις, τα νέα της παραγωγής.

10 ΦΡΟΥΤΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

24 6 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ

38 ΕΛΛΑΔΑ+ ΚΥΠΡΟΣ

46 Η EFSA TA EΠΟΜΕΝΑ 10 ΧΡΟΝΙΑ

54 ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ

Το πλεονασματικό εμπορικό ισοζύγιο στις εξαγωγές ξεπέρασε το 1 δις.

Είναι μικρές αλλά κάνουν μεγάλες δουλειές.

Συμμαχία σε όλα τα επίπεδα.

Οι προτεραιότητες της ευρωπαϊκής αρχής τώρα.

Οι αναφορές στα άρθρα, οι διαφημίσεις.

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

02 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ΟΝΟΜΑΤΩΝ

Ε ΞΩΦΥΛ ΛΟ: Farbe Form Orangensaft Philippe Starck, Saftpresse, Illustration- Alexandra Mizielinska, Daniel Mizielinski

14

T&Π

MATIEΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

ΏΡA ΝΑ

σοβαρευτούμε ΠΌΣΟ ΑΚΌΜΗ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΥΝΕΧΊΣΕΙ ΝΑ ΥΠΆΡΧΕΙ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΚΡΆΤΟΣ ΜΕ ΑΥΤΉ ΤΗ ΔΙΑΛΥΜΈΝΗ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΉ ΜΗΧΑΝΉ ΚΑΙ ΜΕ ΠΟΛΙΤΙΚΟΎΣ ΠΑΛΑΙΆΣ ΚΟΠΉΣ ΠΟΥ ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΟΎΝ ΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΟΎΝ ΜΕ ΤΗ ΛΟΓΙΚΉ ΤΩΝ «ΠΑΡΟΧΏΝ» ΕΝΏ Ο ΚΌΣΜΟΣ ΚΑΊΓΕΤΑΙ;

Τ

Η Ειρήνη Χρυσολωρά είναι οικονομολόγος και δημοσιογράφος στην εφημερίδα ΤΑ ΝΕΑ, βραβευμένη από την Έ νωση Ευρωπαίων Δημοσιογράφων.

04 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ον περασμένο μήνα η τρόικα έφυγε από την Αθήνα αφήνοντας στα κρύα του λουτρού τον ίδιο τον πρωθυπουργό επειδή: • Το κράτος δεν λειτουργεί. Δεν είχαν συνταχθεί τα οργανογράμματα των δημοσίων φορέων (που ήταν βασικό προαπαιτούμενο για τη δόση των 2,8 δις ευρώ) και δεν είχε γίνει το μητρώο των αγροτεμαχίων (που είναι βασική προϋπόθεση για να εφαρμοστεί ο νέος φόρος ακινήτων σε αντικατάσταση του ΕΕΤΗΔΕ, που εμείς επιδιώκαμε) για να αναφέρουμε τα βασικότερα.

• Οι πολιτικοί δεν αντιλαμβάνονται πόσο βαθιά μέσα στο χώμα βρίσκεται η χώρα. Έβγαιναν και μιλούσαν για ρυθμίσεις οφειλών στην εφορία και στα ασφαλιστικά ταμεία με εκατοντάδες δόσεις λες και πλειοδοτούσαν σε προεκλογική περίοδο, φρόντιζαν πονηρά να μην αποκτήσει επαρκείς εξουσίες και ανεξαρτησία η νέα Γενική Γραμματεία Εσόδων (για να μη χάσουν βεβαίως οι ίδιοι τον έλεγχο με ό,τι αυτό συνεπάγεται) ή διαβεβαίωναν ότι δεν υφίσταται θέμα απολύσεων, την στιγμή που υπάρχει ρητή αναφορά στο μνημόνιο το οποίο για την τρόικα είναι ευαγγέλιο. «Σε άλλες εποχές, ένα χρόνο πριν,» έλεγε στέλεχος της κυβέρνησης εκείνης της περιόδου, «θα μας είχαν ξεσκίσει, με αυτές τις επιδόσεις. Τώρα τα πράγματα είναι διαφορετικά, έχουν βάλει πολλά δισεκατομμύρια και έχουν αποφασίσει να κρατήσουν την Ελλάδα στην Ευρωζώνη. Γι αυτό και μας πάνε με το μαλακό, δεν θέλουν να πιέσουν, αλλά να βοηθήσουν». Πράγματι, όλοι παραδέχονται ότι αυτή τη φορά η τρόικα θέλει να πετύχει η Αθήνα. Γι’ αυτό και δεν «αγρίεψαν» τους υπουργούς, έδειξαν διάθεση συνεργασίας και εξεύρεσης λύσεων. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι ξέχασαν το μνημόνιο και τις υποχρεώσεις που απορρέουν από αυτό. Η Αθήνα οφείλει να συντονίσει το βηματισμό της με την πραγματικότητα και να εκμεταλλευτεί αυτή τη διάθεση συνεργασίας και στήριξης που επιδεικνύεται. Στο κάτω κάτω αυτό δεν είναι που ζητάγαμε τόσο καιρό, να σταματήσουν οι απειλές για έξοδο από την Ευρωζώνη που

δυναμιτίζουν το κλίμα, αυξάνουν τα spread και αποθαρρύνουν τις επενδύσεις; Σταμάτησαν. Τώρα καιρός να κάνουμε και εμείς τη δουλειά μας, να σοβαρευτούμε σαν κράτος, να κάνουμε τις διαρθρωτικές αλλαγές που πρέπει, για να έχουμε μετά δικαίωμα να ζητάμε δικαιολογημένες αλλαγές στο μνημόνιο. Αν η αύξηση του φόρου κατανάλωσης στο πετρέλαιο θέρμανσης δεν αποδίδει, όπως φαίνεται από το γεγονός ότι μειώθηκε η κατανάλωση κατά 67%, την ώρα που ο κόσμος κρυώνει και καταφεύγει σε λύσεις επιβαρυντικές για το περιβάλλον καίγοντας ό,τι βρει μπροστά του, πρέπει να τον αλλάξουμε. Αλλά πρέπει παράλληλα να πείσουμε ότι έχουμε μια εναλλακτική λύση για να αναπληρώσουμε τις όποιες απώλειες εσόδων προκαλέσει η μείωση αυτή. Αν γίνουν αυτά, αν δώσουμε δείγματα σοβαρότητας και συναίσθησης των περιστάσεων στις οποίες βρισκόμαστε, έχουμε πλέον πιθανότητες να κερδίσουμε από την τρόικα κι άλλα πλεονεκτήματα πέρα από την τακτική εκταμίευση των δόσεων. Έκθεση του Διεθνούς Χρηματοπιστωτικου Ινστιτούτου τον περασμένο μήνα έδειξε ότι η Ελλάδα υπέστη πενταπλάσια δημοσιονομική προσαρμογή από την Ιρλανδία, κάτι που εξηγεί σε μεγάλο βαθμό τη βαθιά της ύφεση την ώρα που οι Κέλτες έχουν σχεδόν ξεπεράσει τη δοκιμασία και αρχίζουν να θυμίζουν τον παλιό, καλό τους εαυτό. Η Ιρλανδία στηρίχθηκε πιο αποφασιστικά από την Τρόικα. Η Ελλάδα αντιμετωπίσθηκε με καχυποψία και ενόχληση, όχι πάντα αδικαιολόγητη. Σε κάθε περίπτωση τώρα στηρίζεται κι αυτή. Και έχει μπροστά της μέλλον. Μια νέα μείωση των επιτοκίων δανεισμού της θεωρείται σχεδόν δεδομένη, αν –πάντα- κάνει τη δουλειά της και αποδώσει τα αναμενόμενα αποτελέσματα με την εφαρμογή του μνημονίου. Ένα νέο κούρεμα του χρέους της δεν μπορεί να αποκλειστεί, επίσης, όμως, με την αυστηρή προϋπόθεση της τήρησης των δεσμεύσεών της. Το ερώτημα είναι, θα μπορέσει να αποδώσει αυτά που πρέπει με αυτό το κράτος και αυτούς τους πολιτικούς; Αν η απάντηση είναι αρνητική, με μνημόνιο ή χωρίς, με τρόικα ή χωρίς, είμαστε χαμένοι.

T&Π

NEA

10 χρόνια Starbucks στην Ελλάδα Αυτή την άνοιξη τα Starbucks συμπληρώνουν 10 χρόνια στην Ελλάδα και το γιορτάζουν με την επιστροφή του Starbucks Tribute Blend (το επετειακό χαρμάνι από Παπούα-Νέα Γουινέα, Κολομβία, Σουμάτρα και Αιθιοπία που δημιουργήθηκε για να γιορτάσει τα 40 χρόνια των Starbucks διεθνώς), τα υγιεινά, ελαφριά γεύματα Yoga meals για το γραφείο ή μετά το γυμναστήριο και τρία νέα cupcakes: Chocolate, Strawberry και Lemon. Και εκείνοι που θέλουν να τηρήσουν πιστά τη νηστεία της Σαρακοστής, θα βρουν νηστίσιμες φλογέρες Πατάτα-Ελιά και Ταχίνι-Ξηροί Καρποί ενώ μπορούν να παραγγείλουν το Caramel Macchiato τους με γάλα σόγιας.

To Wine Not? πάει Θεσσαλονίκη Το WINEnot?, πρωτοβουλία της οινοποιίας Tsantali είναι ένας έξυπνος οδηγός πόλης που προσφέρει επιλεγμένο menu σε γνωστά εστιατόρια με συνοδεία οίνων Tsantali σε προνομιακές τιμές. Διανύοντας την τρίτη του σεζόν, μας προσκαλεί πλέον σε εστιατόρια και wine bars και της Θεσσαλονίκης. www.facebook.com/ winenotagenda

Nescafé Classic Crema

Έξι νέα Απλά Ελληνικά

Κρασιά Mater Natura Στο οινοποιείο του Κτήματος Παύλου στον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου οινοποιούνται τα Mater Natura. Tο Mater Natura 1 είναι λευκό ξηρό, οινοποίηση Ροδίτη από αμπέλι της περιοχής, ολοκληρωμένης καλλιέργειας, στο οποίο δεν χρησιμοποιήθηκαν χημικά σκευάσματα φυτοπροστασίας. Το Mater Natura 2 είναι ερυθρό ξηρό, οινοποίηση Ξινόμαυρου από βιολογικής καλλιέργειας αμπέλι που παλαιώθηκε σε δρύϊνα βαρέλια για 15 μήνες. Και τα δύο κρασιά είναι φυσικά, δηλαδή για την οινοποίησή τους δεν χρησιμοποιήθηκε διοξείδιο του θείου, καλλιέργειες μυκήτων ή θρεπτικά συστατικά πρόσθετα. Διαυγάστηκαν φυσιολογικά, με μεταγγίσεις, χωρίς διαυγαστικά, συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα βελτίωσης. Δεν έχουν υποστεί σταθεροποίηση με βαθιά ψύξη.

06 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Ένα μόλις χρόνο μετά το λανσάρισμα της σειράς «Απλά Ελληνικά» από την Simply Delicious, έρχονται να τη συμπληρώσουν 2 νέες σάλτσες τομάτας (Σάλτσα Τομάτα & Μαυροδάφνη, Σάλτσα Τομάτα & Μελιτζάνα) και 4 ντιπ/πατέ/αλείμματα/σάλτσες: Παντζάρι, Φέτα & Δυόσμο, Σπανάκι & Φέτα, Μαύρη Ελιά & Καρύδι και Φλογερή Πιπεριά για τους λάτρεις του πραγματικά καυτερού. www.simplygreek.gr

Νέες γεύσεις Red Bull Διαθέσιμα στη συσκευασία των 250ml, τα νέα μέλη της οικογένειας της Red Bull αντανακλούν τα χρώματα των αντίστοιχων φρούτων τους: Red Edition με γεύση cranberry, Blue Edition με γεύση blueberry και Silver Edition με γεύση lime. Το Red Edition κυκλοφορεί από το τέλος του 2010 σε επιλεγμένες χώρες έχοντας μεγάλη απήχηση στην Αυστριακή αγορά, ενώ τα Blue Edition και Silver Edition ήταν διαθέσιμα σε μαγαζιά, εστιατόρια-μπαρ, και πρατήρια βενζίνης του εξωτερικού από το Σεπτέμβριο του 2011. Η τιμή παραμένει ίδια με το ενεργειακό ποτό Red Bull των 250ml. www.redbull.gr, www.redbulleditions.gr

Ένας καφές με άρωμα γυναίκας εντάχθηκε στην οικογένεια του Nescafé Classic. Ο Nescafé Classic Crema απευθύνεται στο γυναικείο κοινό γι’ αυτό και η καμπάνια του βάζει τον Αντώνη Φραγκάκη να αναρωτιέται τι είναι αυτό που θέλουν οι γυναίκες (η απάντηση είναι «μαγεία»). Την Τετάρτη 6 Φεβρουαρίου ο Nescafé Classic Crema κάλεσε γυναίκες από το χώρο των media σε μια on air συζήτηση με τον Φραγκάγκη και τον Κωνσταντίνο Τζούμα με αφορμή τα ερωτήματα που θέτει η τηλεοπτική διαφήμιση. Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με τη ζωντανή εμφάνιση της Μαριέττας Φαφούτη, η όποια ερμήνευσε δημιουργίες της.

ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΤΕ ΤΙΣ ΚΟΠΕΣ ΠΟΥ ΘΕΛΕΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΝΕΑ ΚΟΠΤΙΚΗ Ε TRANSLICER®

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ, ΜΕΓΙΣΤΗ ΕΥΕΛΙΞΙΑ, ΕΥΚΟΛΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ, ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΟΠΗΣ • Ελαττώνει την φύρα και δίνει μακροπρόθεσμη οικονομία με την ποιότητα στην κοπή λαχανικών και ψημένων κρεάτων • Δίνει μέγιστη ευελιξία στους τύπους και στα μεγέθη κοπής με τρείς τύπους τροχών κοπής για φέτες (επίπεδες και κυματιστές) και Julienne κοπές • Ανεξάρτητους κινητήρες για τον τροχό κοπής και των ταινιών τροφοδοσίας • Εχει εργονομικό σχεδιασμό για εύκολη τροφοδοσία, συνεχή λειτουργία και εύκολο καθαρισμό με ανοιγόμενες πόρτες • Δέχεται συμπαγή προϊόντα με διάμετρο 100 mm και φυλλώδη προϊόντα με διάμετρο 152 mm • Διαθέτει και ηλεκτρονική αυξομείωση στροφών (inverters) Για πληροφορίες και δοκιμή, χωρίς καμμία υποχρέωση, επικοινωνήστε μαζί μας στο τηλέφωνο 2102828989

THE GLOBAL LEADERS IN FOOD CUTTING TECHNOLOGY

Αγίου Κωνσταντίνου 13 • 144 52 Μεταμόρφωση • Αθήνα Τηλ. 210-2828989 • Fax 210-2815115 www.urschel.com • e-mail: greece@urschel.com  Urschel και TranSlicer είναι κατατηθεμένα λογότυπα της Urschel Laboratories, Inc.

T&Π

NEA

Δύο νέα σνακ από την Όσκαρ Η Σ. Σπυρίδης ΑΕΒΕ παρουσιάζει 2 νέα προϊόντα: την προσιτής τιμής Σταφίδα Γιαούρτι (σταφίδα με επικάλυψη λευκής σοκολάτας και γιαούρτι) και το 100% φυσικό Σνακ Λαχανικών από αποξηραμένα λαχανικά (γλυκοπατάτα, καρότο, κολοκύθα, ταρό και φασολάκια). www.oskar.gr

Amstel Radler

Amita FUN! Κοκτέιλ Καρότο Η Amita FUN λανσάρει για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά του παιδικού χυμού, ένα κοκτέιλ καρότου. Ο Amita FUN! Κοκτέιλ Καρότο συστήνει, παράλληλα, στα παιδιά το νέο ήρωα ΜαστροΚαρότο, τον πρώτο μάστορα του Funοχωριού. Ο Μαστροκαρότος εμφανίζεται στη νέα τηλεοπτική διαφήμιση Amita FUN! και στο online παιχνίδι «ο Ισορροπύργος» στο www.amitafun.gr καλώντας τα παιδιά να δημιουργήσουν παρέα τους πιο ψηλούς πύργους. Η συσκευασία του Amita FUN! Κοκτέιλ Καρότο πρωτοτυπεί με εντυπωσιακά παιχνίδια οφθαλμαπάτης στο πίσω μέρος της. Η Amita FUN!, προϊόν της Coca-Cola Τρία Έψιλον, είναι ο πρώτος 100% φυσικός χυμός για τα παιδιά, χωρίς συντηρητικά και προσθήκη ζάχαρης (εκτός από την Amita FUN! Φρουτοποτό 3 Φρούτων) και εμπλουτισμένος με βιταμίνες Β6, Β12, C & Ε. Βγαίνει σε 3 γεύσεις με βάση το μήλο, τη φράουλα και το καρότο, σε συσκευασία των 250ml.

08 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Η νέα πρόταση της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας ανοίγει μία νέα κατηγορία μπίρας στην Ελλάδα: η Amstel Radler είναι αποτέλεσμα του συνδυασμού της γεύσης της Amstel με το χυμό λεμονιού. Παράγεται στην Ελλάδα και παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στους επαγγελματίες της εστίασης και το κοινό στην έκθεση HORECA 2013. Έχοντας αποσπάσει θετικά σχόλια, ξεκινά τώρα το ταξίδι της στην ελληνική αγορά. Πίνεται παγωμένη, περιέχει 2% αλκοόλ και έχει θολή όψη λόγω της ανάμειξης της μπύρας με το χυμό λεμονιού. Με κύρια χαρακτηριστικά την φρεσκάδα και τη δροσιά, η Amstel Radler θέλει να “ξεδιψάσει ευχάριστα τους καταναλωτές, χαρίζοντάς τους μία διπλά δροσιστική, διπλά απολαυστική γεύση που δεν έχουν δοκιμάσει ξανά!” Η Radler κυκλοφορεί ήδη στις αγορές του εξωτερικού ενώ η μπύρα με λεμόνι δεν είναι κάτι καινούργιο για τους Βρετανούς (Shandy). www.athenianbrewery.gr

Γιαούρτια από 100% γάλα ημέρας Η Kρι Kρι εξελίσσει την παράδοση παράγοντας γιαούρτι από ολόφρεσκο γάλα που συλλέγει καθημερινά από τις κοντινές φάρμες του νομού Σερρών. Ακριβώς επειδή το γάλα φτάνει στην Κρι Κρι μέσα σε λίγες ώρες, του αρκεί μία μόνο παστερίωση, και διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Στη συνέχεια, το γάλα εντάσσεται στην παραγωγική διαδικασία στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της Σερραϊκής γαλακτοβιομηχανίας και, μετά από τους αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους, ακολουθεί η πήξη. Έτσι το γιαούρτι ταξιδεύει ελάχιστα, υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία και κλείνεται στο κεσεδάκι του σε λιγότερες από 24 ώρες διασφαλίζοντας όλες τις θρεπτικές του ουσίες. www.krikri24ores.gr

Nestlé Le Chocolat

Αυθεντικό Brezel από την Ελληνική Ζύμη H βιομηχανία τροφίμων Ελληνική Ζύμη-Αραμπατζής εμπλουτίζει την γκάμα των προϊόντων της με γεύσεις από τη διεθνή αγορά ξεκινώντας από το αυθεντικό Brezel, το σνακ με την ιδιαίτερη ζύμη και το χοντρό αλάτι. Διατίθεται κλασσικό, με γέμιση βουτύρου, σε μπαγκετίνι και στρογγυλό ψωμάκι. www.elzymi.gr

Η νέα σοκολάτα της Nestlé κυκλοφορεί στις τρεις γεύσεις φράουλα, πραλίνα, στρατσιατέλα σε νέα ασημένια συσκευασία και συστήνεται σαν «ένα μικρό έργο τέχνης που μπορείς να το απολαύσεις κάθε στιγμή της ημέρας».

ΦΡΟΥΤΑ και λαχανικά

Σημάδια ωρίμανσης, ιδίως από το μέτωπο των εξαγωγών όπου το εμπορικό ισοζύγιο είναι εμφατικά πλεονασματικό ξεπερνώντας το φράγμα του 1 δις ευρώ.

ΤΟΥ ΛΕΩΝΊΔ Α ΛΙΆΜΗ, leoliamis@gmail.com ΕΙΚΟΝΟΓΡΑΦΗΣΗ: DANIEL EGNEUS, daniel@danielegneus.com

T&Π

μ

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ε αφετηρία το 2009 ο κλάδος έχει εισέλθει σε τροχιά δυναμικής ανάπτυξης και κερδίζει διαρκώς έδαφος κυρίως σε αγορές του εξωτερικού. Θα έλεγε κανείς ότι έχει καταστεί η αιχμή του δόρατος στις συνολικές εξαγωγές τροφίμων και ποτών, η αξία των οποίων για το 2012, σύμφωνα με τα στοιχεία του Συνδέσμου Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδος, διαμορφώθηκε σε περισσότερα από 4,1 δις ευρώ. Από το ποσό αυτό ο κύκλος εργασιών που αντιστοιχεί στα νωπά ή μεταποιημένα φρούτα και λαχανικά διαμορφώνεται σε 1,685 δις ευρώ κι είναι αυξημένος κατά περίπου 160 εκ. ευρώ σε σχέση με το 2011. Την ίδια στιγμή, οι εισαγωγές συνεχίζουν την πορεία συρρίκνωσης και πέρσι περιορίστηκαν σε αξία στα 606,4 εκ. ευρώ, με αποτέλεσμα το εμπορικό πλεόνασμα να φτάσει τα 1,126 δις ευρώ (από τα 817,8 εκ. ένα χρόνο πριν) καταγράφοντας αύξηση 36%! Για να γίνει πιο αντιληπτή η σημασία της συγκεκριμένης επίδοσης, αρκεί να σκεφθεί κανείς ότι την ίδια στιγμή το εμπορικό έλλειμμα της χώρας σε κρέας είναι ετησίως στα 1,073 δις ευρώ. Δηλαδή, τα χρήματα που εισέρρευσαν στη χώρα το 2012 από τις εξαγωγές φρουτολαχανικών είναι κατά 53 εκ. ευρώ περισσότερα από εκείνα που δαπανήθηκαν για την κάλυψη των αναγκών μας σε προϊόντα κτηνοτροφίας.

ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΉ ΣΤΗ ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΊΗΣΗ Κατά τον ειδικό σύμβουλο του Incofruit Hellas, Γιώργο Πολυχρονάκη, καθοριστικό ρόλο στην εξέλιξη αυτή έπαιξε το γεγονός ότι οι ελληνικές εξαγωγικές επιχειρήσεις του κλάδου προσαρμόσθηκαν ταχύτατα στη διαφοροποίηση της δομής των δικτύων πώλησης που συντελέσθηκε τα τελευταία χρόνια στις διεθνείς αγορές, παρά το μειονέκτημα του υψηλού μεταφορικού κόστους. «Σήμερα ποσοστό 70-90% του εμπορίου λιανικής πώλησης των οπωροκηπευτικών μας είναι ήδη στα χέρια των μεγάλων υπερκαταστημάτων σε Γερμανία, Γαλλία, Ολλανδία, Ηνωμένο Βασίλειο και Σκανδιναβικές χώρες και πλέον επεκτείνεται με ταχύτητα στη Ρωσία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Αποτέλεσμα αυτής της προσαρμογής είναι τα ικανοποιητικά ποσοστά συμμετοχής τους στα προγράμματα τροφοδοσίας που καταρτίζουν τα εν λόγω δίκτυα». Πέραν του στοιχείου της ευχέρειας προσαρμοστικότητας στις υπάρχουσες συνθήκες ανταγωνισμού, η άνοδος των εξαγωγών για τα εγχώρια οπωροκηπευτικά βασίστηκε επίσης και στην καλή φήμη που έχουν αποκτήσει στο εξωτερικό καθώε η παραγωγή τους συντελείται σε ένα περιβάλλον καθαρό, με πλούσια ηλιοφάνεια, η ποιότητά τους και η διατροφική τους αξία συνεχίζει να είναι υψηλή, είναι ελεγμένα και πιστοποιημένα, με το κατάλληλο μέγεθος, χρώμα, γεύση και φρεσκάδα και ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του καταναλωτή για καλή εμφάνιση, ομοιογενές χρώμα, χωρίς ελαττώματα, αλλά και με θρεπτικά και υγιεινά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

άνοδος ‘‘τωνΗεξαγωγών

Πώς επιτυγχάνεται αυτό το μικρό εμπορικό θαύμα; Η Ελλάδα, σύμφωνα με στοιχεία του Συνδέσμου Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής & Διακίνησης Φρούτων Λαχανικών και Χυμών Incofruit Hellas, παρήγαγε το 2010 περί τα 8 εκ. τόνους προϊόντων, εκ των οποίων 4,4 εκ. τόνοι ήταν φρούτα και τα άλλα 3,6 εκ. λαχανικά. Ειδικότερα στα νωπά φρούτα η χώρα μας είναι ο 4ος μεγαλύτερος παραγωγός στην ΕΕ. Οι σημαντικότερες παραγωγές είναι τα εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια) τα οποία αντιπροσωπεύουν 28% της συνολικής ετήσιας παραγωγής και ακολουθούν τα σταφύλια (5,7%), τα πυρηνόκαρπα, όπως ροδάκινα, νεκταρίνια, βερίκοκα και κεράσια (20%), τα μήλα και τα αχλάδια (7%) και τέλος τα καρπούζια και τα πεπόνια (14,2%). Όσον αφορά στα φρέσκα λαχανικά και κηπευτικά, η Ελλάδα αποτελεί τον 8ο μεγαλύτερο παραγωγό στην ΕΕ. Με ετήσια παραγωγή στα 3,6 εκ. τόνους κατέχει μερίδιο 5% επί της συνολικής παραγωγής στη γηραιά ήπειρο. Παράγουμε κυρίως τομάτες (αντιπροσωπεύουν το 39% της συνολικής παραγωγής λαχανοκομικών προϊόντων), κρεμμύδια (5,2%), πατάτες (26%) και αγγούρια (3%). Ένα σημαντικό μέρος των φρούτων και των λαχανικών που παράγει το τόπος μας χρησιμοποιείται από το μεταποιητικό τομέα για την παραγωγή χυμών φρούτων, μαρμελάδων, ξηρών φρούτων και λαχανικών, αλλά και κονσερβοποιημένων και κατεψυγμένων.

‘‘

ΕΓΧΏΡΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΉ

για τα ελληνικά οπωροκηπευτικά βασίστηκε στην καλή φήμη που έχουν αποκτήσει στο εξωτερικό

ΕΞΑΓΩΓΈΣ vs ΕΙΣΑΓΩΓΏN Αν και οι εξαγωγές φρούτων κατά την τετραετία 2009-2012 αυξήθηκαν σε ποσοστό 26,5% σε αξία και κατά 29,9% σε όγκο, η Ελλάδα παραμένει ένας μεσαίου μεγέθους εξαγωγέας στις αγορές της ΕΕ. Οι περισσότερες εξαγωγές, που σε ποσοστό 65% αφορούν τα νωπά και κατά 35% τα μεταποιημένα φρούτα, έχουν προορισμό αγορές όπως οι Ρουμανία, Βουλγαρία, Γερμανία, Ηνωμένο Βασίλειο και Ολλανδία. Πλέον, όμως, και η Ρωσία μαζί με τις χώρες της ανατολικής Ευρώπης αποτελούν σημαντικούς πελάτες για τα προϊόντα του κλάδου, που αντιπροσωπεύουν μια ευρεία ποικιλία φρούτων εκ των οποίων τα πορτοκάλια, τα πυρηνόκαρπα, τα καρπούζια, τα ακτινίδια, τα μανταρινοειδή και τα σταφύλια είναι τα κύρια εξαγόμενα. Παράλληλα, η Ελλάδα είναι ένας από τους μικρότερους εισαγωγείς νωπών φρούτων και λαχανικών της ΕΕ, όπου γενικότερα οι εισαγωγές οπωρολαχανικών και ξηρών καρπών ανήλθαν το 2011 σε αξία στα 12 δις ευρώ. Τα είδη των εισαγομένων φρούτων με τις υψηλότερες αξίες είναι οι μπανάνες, τα μήλα, τα αχλάδια, τα εσπεριδοειδή (συνήθως λεμόνια) και εξωτικά φρούτα όπως τα σύκα, οι ανα

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /11

βαθαίνει ‘‘ Όσοη κρίση,

μειώνονται και οι ποσότητες οπωροκηπευτικών που καταναλώνουν οι Έλληνες

‘‘

νάδες, τα μάνγκο και οι γκοϋάβες. Οι μπανάνες εισήχθησαν από τον Ισημερινό, την Κόστα Ρίκα και τον Παναμά, τα λεμόνια κυρίως από την Αργεντινή και την Τουρκία και τα μήλα από την Ιταλία, τη Χιλή, τη Γερμανία και την Αργεντινή. Άλλα εξωτικά φρούτα προέρχονται από χώρες της ΕΕ όπως οι Ιταλία, Γαλλία, Ολλανδία και Γερμανία, οι οποίες προμηθεύουν αυτά τα προϊόντα επανεξάγοντάς τα από εισαγωγές που κάνουν από τις χώρες προέλευσής τους. Και στα λαχανικά είμαστε από τους μικρότερους εισαγωγείς της ΕΕ με την τομάτα να αποτελεί την κορυφαία επιλογή εισαγωγής και να ακολουθούν τα φασόλια, οι πιπεριές, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα σπαράγγια. Η ΠΓΔΜ είναι ο πιο σημαντικός προμηθευτής τομάτων και κρεμμυδιών και έπονται Αλβανία και Βέλγιο, ενώ για τις πατάτες κυριαρχούν η Αίγυπτος, η Κύπρος και η Γαλλία. Συμπερασματικά, με βάση τα στοιχεία του 2012, η μείωση των εισαγωγών κατά 5,5% και η παράλληλη αύξηση των εξαγωγών κατά 11,2% (ενώ τα επικαιροποιημένα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ την ανεβάζουν τελικώς στο 14%) είχε σαν αποτέλεσμα την δραστική συρρίκνωση του εμπορικού ελλείμματος γενικότερα στα αγροτικά προϊόντα κατά 44%, που μεταφράζεται σε μείωση κατά 860,2 εκ. ευρώ σε σχέση με το 2011. Έτσι, το έλλειμμα διαμορφώθηκε στα 1,096 εκ. ευρώ και είναι το χαμηλότερο για τα αγροτικά προϊόντα στην περίοδο από το 2000 έως και το 2011.

Στα νωπά φρούτα η Ελλάδα είναι ο 4ος μεγαλύτερος παραγωγός στην ΕΕ.

12 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Η ΚΡΊΣΗ & ΤΑ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΆ

ΤΑ ΕΜΠΌΔΙA

Εντός συνόρων η κατανάλωση υπολογίζεται στους περίπου 3 εκ. τόνους μαζί με τις εισαγωγές, εκ των οποίων σχεδόν το 50% αφορούν τα φρούτα και το υπόλοιπο τα φρέσκα λαχανικά. Η συνολική αξία της αγοράς εκτιμάται στα 3-3,5 δις ευρώ ετησίως. Όσο, πάντως, βαθαίνει η κρίση στην οικονομία και τα έσοδα των νοικοκυριών περιορίζονται, μειώνονται και οι ποσότητες οπωροκηπευτικών που καταναλώνονται από τους Έλληνες καταναλωτές. Όσον αφορά στη διάθεση των προϊόντων, οι λαϊκές αγορές κρατούν τα σκήπτρα καθώς από τους πάγκους τους διακινείται το 40-45% της εγχώριας κατανάλωσης. Ακολουθούν τα λιανεμπορικά δίκτυα με ένα μερίδιο της τάξης του 23-25% στη συνολική διακίνηση, ενώ το εναπομείναν 30% περνά μέσα από τα παραδοσιακά μανάβικα. Σε σχέση με τις τιμές των νωπών φρούτων και λαχανικών, δεν φαίνεται να διαφέρουν ιδιαίτερα σε σύγκριση με ό,τι ισχύει στην υπόλοιπη Ευρωπαϊκή Ένωση και σύμφωνα με τον κ. Πολυχρονάκη «είναι το αποτέλεσμα των διαπραγματεύσεων μεταξύ του πωλητή και του αγοραστή». Ο ίδιος υπογραμμίζει πως μέχρι σήμερα οι μεγαλύτερες υγιείς εξαγωγικές εταιρείες του κλάδου δεν είχαν δραστηριοποιηθεί στην εγχώρια αγορά και πως η εφαρμογή της υποχρεωτικής τυποποίησης και των Κοινοτικών-Εθνικών εμπορικών προτύπων θα επιτρέψει στις επιχειρήσεις του κλάδου να δράσουν ανταγωνιστικά και σ’ αυτήν την αγορά με διαφάνεια και προς όφελος του Έλληνα καταναλωτή τόσο από απόψεως ποιότητος όσο και τιμής.

Ο ουρανός πάνω από τα ελληνικά φρουτολαχανικά, ωστόσο, δεν είναι ανέφελος. Τα προβλήματα, εκτός των υπέρμετρων επιβαρύνσεων του κόστους των εξαγομένων προϊόντων, αφορούν και: • Την πολύ μεγάλη καθυστέρηση της επιστροφής ΦΠΑ σε εξαγωγικές επιχειρήσεις, με αιτιάσεις των αρμοδίων φορολογικών υπηρεσιών που παραπέμπουν σε προφάσεις. Η πρακτική αυτή πλήττει ιδιαίτερα τις αμιγώς εξαγωγικές επιχειρήσεις, διότι αυτές δεν έχουν την δυνατότητα συμψηφισμών. Δεν είναι δυνατόν να αντέξει μια μετρίου μεγέθους επιχείρηση καθυστέρηση της τάξεως του ενός και πλέον εκατομμυρίου ευρώ, χωρίς μάλιστα να υπάρχει δυνατότητα ανάλογης χρηματοδότησης από τις τράπεζες.

• Τη διακίνηση ατυποποίητων οπωροκηπευτικών προϊόντων στην εγχώρια αγορά αλλά και τη δραστηριότητα Βουλγάρων και Ρουμάνων, ακόμη και Ιταλών αλλά και ετεροεπαγγελματιών Ελλήνων «πειρατών», που διακινούν μη τυποποιημένα οπωροκηπευτικά κατευθείαν από το χωράφι ή τις λαχαναγορές με φορολογικές παραβάσεις που δημιουργούν συνθήκες αθέμιτου ανταγωνισμού στις υγιείς εξαγωγικές επιχειρήσεις του κλάδου.

• την αντιμετώπιση θεμάτων αθέμιτου ανταγωνισμού ή και ασυνεπειών απέναντι σε πελάτες/ εισαγωγείς, σε παραγωγούς και σε εργάτες, οφειλόμενες και στη μη αντιμετώπιση των «πειρατών» αλλά και την μη ενεργοποίηση του θεσμού του Εγκεκριμένου Εμπόρου (Approved Trader) με αυστηρά αναλυτικώς προσδιορισμένα κριτήρια, όπως προβλέπεται από το ήδη νομοθετημένο μητρώο εμπόρων νωπών οπωροκηπευτικών. Ισχυρότατος όμως παράγοντας του αθέμιτου

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ανταγωνισμού είναι ο τρόπος προσδιορισμού των εργοδοτικών ασφαλιστικών υποχρεώσεων. Έχει τεθεί από ειδική επιτροπή εμπειρογνωμόνων το θέμα του αντικειμενικού μηχανολογικού αυτοματισμού του συσκευαστηρίου και άλλων παραμέτρων. Μία τέτοια ρύθμιση του τρόπου υπολογισμού προσδιορισμού των εισφορών, πέραν της βελτίωσης των εσόδων των ασφαλιστικών οργανισμών, θα συνέβαλε τα μέγιστα στην ομαλοποίηση της διαμόρφωσης του εξαγωγικού κόστους και την μη ύπαρξη κινήτρου για διακίνηση ατυποποίητων προϊόντων.

• Λόγω γραφειοκρατίας δεν έχουν υπογραφεί διμερή φυτοϋγειονομικά πρωτόκολλα συνεργασίας από τα υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Εξωτερικών, όπως έκανε η Ιταλία, ώστε να διεισδύσουν τα προϊόντα στην Ταϊβάν, τη Νότια Κορέα, την Ινδία, την Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, ενώ δεν έχει επεκταθεί και σε άλλα προϊόντα το υφιστάμενο με την Κίνα πρωτόκολλο για τα ακτινίδια, παρόλο που οι Κινέζοι έχουν εκδηλώσει ενδιαφέρον και για τα ελληνικά κεράσια, εσπεριδοειδή και δαμάσκηνα.

ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ ΜΕ ΕΞΩΣΤΡΈΦΕΙΑ Για να μπορέσει ο κλάδος των νωπών φρούτων και λαχανικών, και γενικά η αγροτική παραγωγή, να αποτελέσει έναν από τους βασικούς πυλώνες της ελληνικής οικονομίας χρειάζεται ένας μακροπρόθεσμος στρατηγικός σχεδιασμός με εξωστρέφεια. «Πρέπει να δοθεί απόλυτη προτεραιότητα στις εξαγωγές των προϊόντων για την διατήρηση της θέσης τους στις διεθνείς αγορές με

τη λήψη των αποφάσεων εκείνων που σκοπούν στην εξάλειψη των προβλημάτων που εμποδίζουν τη διαμόρφωση ανταγωνιστικού εξαγωγικού κόστους και στήριξη του», υπογραμμίζει ο κ. Πολυχρονάκης. Τέτοια μπορούν να είναι: • Άμεση επιστροφή του ΦΠΑ στις εξαγωγικές επιχειρήσεις.

• Κατάργηση του λεγόμενου ανταποδοτικού τέλους «ελεγχόσημου» με ταυτόχρον ενεργοποίηση του θεσμού του Εγκεκριμένου Εμπόρου.

• Αποκατάσταση ομαλής και νόμιμης εικόνας στη διαμόρφωση του εξαγωγικού κόστους με εφαρμογή αντικειμενικού τρόπου προσδιορισμού των εργοδοτικών εισφορών των εξαγομένων-εμπορευομένων τυποποιημένων οπωροκηπευτικών.

• Εξασφάλιση επαρκούς χρηματοδότησης των υπερωριών των τελωνειακών αλλά και του ωραρίου λειτουργίας των Τελωνείων για την ομαλή διακίνηση-εξαγωγή των φθαρτών οπωροκηπευτικών μας προϊόντων. Επίσης πρέπει να ενεργοποιηθεί ο θεσμός του Εγκεκριμένου Τελωνειακά Φορέα (Registered Exporters) προκειμένου να λύσει πολλά από τα προβλήματα μέσω των απλουστευμένων τελωνειακών διαδικασιών διαδικασιών, όπως συμβαίνει σε όλες τις χώρες της ΕΕ, και να επισπευθεί το συζητούμενο προχωρημένο βήμα του Single Window for Export.

• Άμεση επιβεβαίωση των κοινοτικών ΑΦΜ και αντιμετώπιση προβλημάτων στις ενδοκοινοτικές συναλλαγές αποδίδοντας ευθύνες όπου ανήκουν.

• Πραγματοποίηση αυστηρών ελέγχων για αντιμετώπιση της κυκλοφορίας ατυποποίητων ελλη-

νικών οπωροκηπευτικών προϊόντων εντός και εκτός Ελλάδος.

• Εντατικοποίηση των ελέγχων στα λιμάνια για την αντιμετώπιση της λαθραίας επιβίβασης μεταναστών και ζημίας στα προς εξαγωγή έμφορτα αυτοκίνητα.

• Καταγραφή των επενδύσεων σε συσκευαστήρια, τυποποιητήρια, αποθήκες, ψυκτικές εγκαταστάσεις και μεταποιητικές βιομηχανίες που έχουν μέχρι σήμερα εγκριθεί και υλοποιηθεί. Προτείνεται μέχρι την καταγραφή τους, η μη έγκριση ιδρύσεως νέων συσκευαστηρίων και βιομηχανιών μεταποίησης οπωροκηπευτικών παρά μόνο για εκσυγχρονισμό και βελτιώσεις των υφισταμένων.

• Παροχή στήριξης και δρομολόγηση ενεργειών προώθησης των εξαγωγών των οπωροκηπευτικών (νωπών και μεταποιημένων) κυρίως για τη διατήρηση των παραδοσιακών αγορών για τα προϊόντα μας. Σε επίπεδο ΕΕ οι φορείς και οι επιχειρήσεις του κλάδου ζητούν στήριξη για την αναθεώρηση στο αυστηρότερο του συστήματος τιμών εισόδου για τα φρουτολαχανικά προς διασφάλιση της κοινοτικής προτίμησης και να ληφθούν υπόψη τα επιχειρήματα που διατυπώθηκαν και πρόσφατα στο Ευρωκοινοβούλιο για τα θέματα καταγωγής των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στη μεταποίηση των αγροτικών με τη σήμανση της προέλευσής τους. Επιπλέον, ζητείται η επαναφορά των καταργηθέντων εμπορικών προτύπων σε 26 από τα 36 φρούτα και λαχανικά προς αποκατάσταση της διαφάνειας στις κοινοτικές συναλλαγές.

Eλλάς: Παραγωγή (%) 2010

Eλλάς: Παραγωγή (%) 2010

ΦΡΟΥΤΑ

ΛΑΧΑΝΙΚΑ (συμπ. πατάτες) Πορτοκάλια 19,67%

Λοιπά 24,56%

Κρεμμύδια 5,21% Πατάτες 25,75%

Λοιπά 22,55%

Λεμόνια 2,53% ΜανταρίνιαΚλημεντίνες 2,74%

Φράουλες 0,99% Πεπόνια 2,69%

Ροδάκινα 14,58%

Καρπούζια 11,45%

Αγγούρια 3,24%

Πιπεριές 3,90%

Σπαράγγια 0,45%

Νεκταρίνια 2,30%

Ακτινίδια 2,70% Επιτραπέζια Μήλα Σταφύλια Αχλάδια 5,55% 5,71% 1,59%

Βερίκοκα 1,78% Κεράσια 0,89%

Τομάτες 38,90%

(Πηγή: treatment Incofruit-Hellas based on data from Hellenic Ministry of Rural Development and Food - Division Agricultural Policy and Documentation, Department of Agricultural Statistics)

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /13

T&Π

KAINOTOMIEΣ

ΆΛΛΑ ΦΡΟΎΤΑ

από τα εργαστήρια στα πολυκαταστήματα

ΑΛΛΆΖΕΙ ΣΥΝΕΧΏΣ Ο ΧΆΡΤΗΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΆΣ ΦΡΈΣΚΩΝ ΦΡΟΎΤΩΝ ΚΑΘΏΣ ΚΑΙΝΟΤΌΜΕΣ ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ ΤΟΠΟΘΕΤΟΎΝΤΑΙ ΣΤΑ ΡΆΦΙΑ ΤΩΝ ΣΟΎΠΕΡ-ΜΆΡΚΕΤ. ΠΡΌΚΕΙΤΑΙ ΣΥΝΉΘΩΣ ΓΙΑ ΑΠΟΤΕΛΈΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΏΝ ΑΡΚΕΤΏΝ ΕΤΏΝ ΚΑΙ ΠΡΟΣΦΈΡΟΥΝ ΝΈΕΣ ΕΠΙΛΟΓΈΣ ΣΤΟΥΣ ΌΛΟ ΚΑΙ ΠΙΟ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΟΎΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ.

ΤΗΣ ΜΑΡΊΑ Σ ΒΑ ΣΙΛΕΊΟΥ, mvasileiou25@gmail.com

14 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Το Αchacha προέρχεται από τον Αμαζόνιο αλλά γνωρίζει δόξα από τότε που το καλλιέργησαν οι Αυστραλοί. Στην Ευρώπη εισάγεται από την Bud Holland.

T&Π

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ

01 Μοσχολέμονο Limeburst

δ

αμάσκηνα με γεύση τσιχλόφουσκας, ακτινίδια σε μέγεθος μούρου, πολύχρωμα βερίκοκα, αχλάδια με όψη μήλου. Οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ-μάρκετ ξέρουν ότι τα νέα φρούτα ενθουσιάζουν τους καταναλωτές με αποτέλεσμα να είναι πια επιτακτική η ανάγκη να γνωρίζουν ποιες έρευνες γίνονται στα εργαστήρια και ποια φρούτα θα εφευρεθούν τα επόμενα χρονιά. «Οι καταναλωτές ταξιδεύουν πολύ πια, έρχονται με επαφή με εξωτικές γεύσεις. Επιστρέφοντας στην πατρίδα τους αναζητούν διαφορετικές γεύσεις και νέες ποικιλίες φρούτων» επισημαίνει ο Peter Hobart, γενικός διευθυντής της ολλανδικής Bud Holland, η οποία αποτελεί έναν σημαντικό παίχτη της ευρωπαϊκής αγοράς εξωτικών φρούτων και λαχανικών. «Υπάρχουν πολλά εξωτικά φρούτα, π.χ. της Βραζιλίας, που δεν μπορούν να εισαχθούν στην Ευρώπη καθώς πρέπει να καταναλωθούν σε πολύ σύντομο διάστημα από τη συλλογή τους». Πρόκειται για μια από τις δυσκολίες που προσπαθούν να ξεπεράσουν οι ερευνητές και οι τεχνικοί τροφίμων προκείμενου περισσότερα εξωτικά φρούτα να τοποθετηθούν στα ράφια μεγάλων σούπερ-μάρκετ σε Ευρώπη, Αμερική και Ασία. Άλλωστε η αγορά φρούτων αυξάνει συνεχώς. «Καθώς διευρύνεται η μεσαία τάξη

στις χώρες της ανατολικής Ευρώπης και των Βαλκανίων, η ζήτηση για φρέσκα φρούτα, ειδικότερα για εξωτικά και καινοτόμα είδη, θα αυξάνει». Η ευρωπαϊκή αγορά φρέσκων φρούτων και λαχανικών εκτιμάται ότι θα ανέλθει σε άξια στο τέλος του 2016 σε 316 δις ευρώ, καταγράφοντας αύξηση 7% την πενταετία 2011-2016. Το 2011 ο τζίρος στην Ευρώπη ανήλθε στα 258,6 δις ευρώ, καθώς οι Ευρωπαίοι κατανάλωσαν 12 εκ. τόνους φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Οι επισκέπτες της Fruit Logistica, της μεγαλύτερης παγκοσμίως έκθεσης φρούτων και λαχανικών που πραγματοποιήθηκε το Φεβρουάριο στο Βερολίνο, πήραν μια γεύση των πρωτοτύπων και καινοτομικών προϊόντων που έχουν ήδη εισέλθει στην αγορά, άλλα και των νέων προϊόντων που ετοιμάζουν εταιρείες στα εργαστήρια τους. Απρόσμενα νέα είδη, όπως το ακτινίδιο σε μέγεθος μούρου, έχει ήδη προσελκύσει την προσοχή των καταναλωτών με αποτέλεσμα η παραγωγός εταιρεία να καταβάλει μεγάλες προσπάθειες για να ανταποκριθεί στην αυξημένη ζήτηση. Δεν είναι τυχαίο ότι νέες καινοτόμες ποικιλίες φρούτων και λαχανικών αντιπροσωπεύουν πλέον το 15% των συνολικόν πωλήσεων φρέσκων προϊόντων της βρετανικής αλυσίδας Marks & Spencer.

Το Limeburst ζυγίζει 25-30 γρ. και είναι αποτέλεσμα ερευνών 15 ετών της Finger Limeing Good. Κέρδισε την προσοχή των καταναλωτών όταν χρησιμοποιήθηκε από διάσημους σεφ, όπως τον Gordon Ramsay. Καλλιεργείται στο λοβό του ακανθώδους θάμνου Citrus Australasica στην Αυστραλία και αποτελεί δημοφιλή γαρνιτούρα για τα στρείδια και πολλά άλλα πιάτα χάρη στην ελκυστική του όψη. Περιγράφεται και ως το Χαβιάρι των Εσπεριδοειδών καθώς ο χυμός του περιέχεται σε κυστίδια που εκρήγνυνται στο στόμα. Διατίθεται σε ποικιλίες που διαχωρίζονται από το χρώμα τους: Limeburst Green, Limeburst Οpaque, Limeburst Burgundy, Limeburst Pink και Limeburst Yellow. Καλλιεργείται σε αρκετές περιοχές της Αυστραλίας εξασφαλίζοντας τη διάθεσή του περισσότερους μήνες το χρόνο. Τα βρετανικά σούπερ-μάρκετ Sainsbury’s τεστάρουν αυτήν την εποχή το Limeburst με στόχο να το διακινήσουν σε όλα τα καταστήματα τους. www.limeburst.com

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /15

T&Π

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ

04 Αχλάδι-μήλο Papple

03 Μίνι ακτινίδιο Nergi 02 Σταφύλια

με γεύση μάνγκο

Εισήχθησαν στην αγορά για πρώτη φορά τον περασμένο Αύγουστο με την επωνυμία Tutti Frutti Seedless Grapes κατά αποκλειστικότητα από την βρετανική αλυσίδα Marks & Spencer, η οποία συνεργάζεται για την παραγωγή τους από το 2007. Χωρίς κουκούτσι, έχουν γεύση μάνγκο και καλλιεργούνται στη νοτιοανατολική Ισπανία από την Enrique Moya, η οποία διαθέτει εκτάσεις γύρω από το χωριό Totana κοντά στην Μούρθια. Το ζεστό μεσογειακό κλίμα ευνοεί την καλλιέργεια των σταφυλιών grango, των οποίων η τροπική γεύση αρέσει πολύ στα παιδιά, ενώ κατά τη διάρκεια της νύχτας, χάρη στις δροσερές θερμοκρασίες, αποκτούν σταθερή υφή, παρόμοια με του μάνγκο.

16 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Στο μέγεθος ρώγας σταφυλιού, είναι στην πραγματικότητα μίνι ακτινίδιο με λεία και βρώσιμη φλούδα. Χωρίς χνούδι, εύκολα μπαίνει στο στόμα του καταναλωτή σαν ένα γρήγορο και νόστιμο σνακ, παραμένουν φρέσκα για μια έως δυο εβδομάδες, ενώ αποτελούν πλούσιες πήγες βιταμίνης C. Το Nergi προέρχεται από το φυτό actinidia arguta. Αν και υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρονιά, η καλλιέργειά του παρέμενε άγρια, καθώς η αρχική ποικιλία του ήταν εύθραυστη και χαμηλής ποιότητας. Τη δεκαετία του ‘90 το ερευνητικό κέντρο Plant and Food Research στη Νέα Ζηλανδία ξεκίνησε να βελτιώνει την ποικιλία αυτή και μετά από 15 χρονιά δουλειάς κατέληξαν στο σημερινό Nergi, το οποίο από τον περασμένο Σεπτέμβριο βρήκε τη θέση του σε σούπερ-μάρκετ της Ευρώπης. Διανέμεται αποκλειστικά από τη γαλλική εταιρεία Sofruileg, ενώ η παράγωγη του γίνεται σε συνεργασία με τις Prim’land (Γαλλία) και FruitWorld (Ολλανδία). Φέτος η διάθεση του έγινε μεταξύ Αυγούστου και Νοεμβρίου, άλλα θα αυξηθεί με την επέκταση της καλλιέργειάς του σε χώρες του νοτίου ημισφαιρίου ενώ στόχος είναι από τα 200.οοο πακέτα που παρήχθησαν φέτος το 2020 να φτάσουν τα 80 εκ. www.nergi.info

Πρόκειται για ένα αχλάδι το οποίο, όπως μαρτυρεί και η ονομασία του, μοιάζει με μήλο. Προήλθε από τη διασταύρωση ενός ευρωπαϊκού και ενός ασιατικού αχλαδιού. Χρειάστηκαν δοκιμές εκατοντάδων διαφορετικών υβριδικών σπόρων και αρκετών ετών προκειμένου να γίνουν ώριμα δέντρα ώστε να αποκτήσουν οι ερευνητές της Plant and Food Research μια εικόνα των δοκιμών τους. Το φρούτο, το οποίο φέρει την επίσημη ονομασία PremP109, καλλιεργείται στη Νέα Ζηλανδία και έχει ένα έντονο κόκκινο-ροζ χρώμα. Ο καταναλωτής βρίσκεται προ εκπλήξεως όταν το δοκιμάζει, διότι ενώ προετοιμάζεται να φάει ένα μήλο, διαπιστώνει ότι η φλούδα είναι πιο μαλακή και η γεύση είναι αρκετά πιο γλυκιά από αυτή του μήλου. Σύμφωνα με την Associated International Group of Nurseries, η οποία έχει την αποκλειστική άδεια διακίνησής του, το Papple είναι τραγανό, όπως τα ασιατικά μήλα, ενώ ταυτόχρονα διαθέτει την εύρωστη γεύση των ευρωπαϊκών. Μπορεί να διατηρηθεί σε αποθήκες για 3 με 4 μήνες, ενώ η ζωή του στο ράφι είναι 14 ήμερες.

05 Αχλάδι Sweet Sensation

Αν και η ολλανδική εταιρεία Greenery παρήγαγε τη νέα αυτή ποικιλία αχλαδιών μόλις πριν τέσσερα χρόνια, η παράγωγή τους εξαπλώνεται ραγδαία. Το Sweet Sensation ξεχωρίζει όχι μόνο για το κοκκινωπό του χρώμα και τη γλυκιά, φρέσκια γεύση του.

Πρόκειται για «κλαμπ ποικιλία» με αποτέλεσμα η παραγωγή και διακίνησή του στην αγορά να γίνεται μόνο από δικαιούχες εταιρείες ώστε να ελέγχεται η ποιότητα του. Τον περασμένο μήνα η σλοβενική Evrosad d.o.o. Krsko απέκτησε άδεια παραγωγής του Sweet Sensation με στόχο να το διοχετεύσει στις αγορές της Σλοβενίας και της Κροατίας. Η παραγωγή του επεκτάθηκε πρόσφατα και στην Αργεντινή, εξέλιξη που θα βοηθήσει στη διάθεση του στην αγορά καθόλη τη διάρκεια του έτους. Παράλληλα, η νέα προϊοντική του ταυτότητα, η οποία λανσαρίστηκε πρόσφατα από την Lincensed Varieties Editors BV (LVE), θα ενισχύσει την παρουσία του Sweet Sensation διεθνώς. Όπως παρατηρεί ο Victor Eijkman της LVE «η νέα προϊοντική ταυτότητα θα ενισχύσει την ιδέα του Sweet Sensation όχι μόνο στους παραγωγούς, άλλα και σε λιανέμπορες και καταναλωτές». Οι μεγαλύτερες εκτάσεις παραγωγής του στην Ευρώπη είναι στην Ιταλία, την Ολλανδία, το Βέλγιο, τη Γαλλία και τη Μεγάλη Βρετανία, ενώ ξεκίνησε η παράγωγη του στην Αυστραλία, τη Χιλή και τη Νότια Αφρική και σύντομα θα επεκταθεί σε Νέα Ζηλανδία, Καναδά, Τουρκιά και Μέση Ανατολή.

T&Π

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ

09 Δαμάσκηνο με

γεύση τσιχλόφουσκας

06 Achacha Προερχόμενο από την κοιλάδα του Αμαζονίου και δημοφιλές στη Βολιβία, το Achacha έχει εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες, και, σε αντίθεση με τα περισσότερα εξωτικά φρούτα, σχετικά χαμηλά επίπεδα ζάχαρης, κάτι που το κάνει ιδανικό φρουτο-σνακ. Το 2002 οι πρώτοι σπόροι του φυτού αυτού φυτεύτηκαν στην Αυστραλία και η Achacha Fruit Plantation αποτελεί σήμερα μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες παράγωγης του. Το Achacha δεν έχει κερδίσει μόνο τους Αυστραλούς καταναλωτές άλλα και τους Ευρωπαίους. «Είναι ένα νέο είδος στην ευρωπαϊκή αγορά φρούτων» παρατηρεί ο κ. Hobart της Bud Holland που εισάγει και διακινεί το Achacha σε σούπερ-μάρκετ της Ευρώπης, όπως το Food Market του πολυκαταστήματος Harrods. Μοιάζει πολύ με τα εξωτικά φρούτα mangosteen, longan, rambutan και λίτσι. Μάλιστα το Αchacha θεωρείται συγγενικό του mangosteeen, το οποίο είναι γνωστό στην Ασία ως «η βασίλισσα των τροπικών φρούτων», ενώ στη γλώσσα των Γουαρανί το επίσημό του όνομα «achachairu» σημαίνει «γλυκό φιλί σαν μέλι». Η γεύση του είναι γλυκιά και αψιά, δροσερή και θυμίζει σορμπέ, ενώ το σχήμα του είναι περίπου σαν του αβγού. Όταν ωριμάζει παίρνει κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα και μπορεί να διατηρηθεί εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία 13 με 15 βαθμούς Κελσίου για αρκετές εβδομάδες μετά τη συλλογή του.

07 Αναλλοίωτες φέτες

08 Πολύχρωμα βερίκοκα

Από την γερμανική εταιρία ElbeObst Vertriebs GmbH έρχονται τα Apfel-Schiffchen που οι εμπορικοί επισκέπτες της φετινής Fruit Logistica ψήφισαν στη δεύτερη θέση για το βραβείο καινοτομίας FLIA 2013 (την τρίτη θέση κέρδισε το μικροσκοπικό Flower Sprout της βρετανικής Tozer Seeds Ltd, μια πράσινη-μοβ διασταύρωση kale και λάχανου Βρυξελλών). Είναι φέτες μήλου κομμένες και καθαρισμένες που έχουν υποστεί μια ειδική επεξεργασία ξήρανσης προκειμένου να μην μαυρίζουν και να παραμένουν τραγανές, ενώ παράλληλα διατηρούν όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες του μήλου. www.apfel-schiffchen.de

Πρόκειται για μια νέα οικογένεια βερίκοκων που αναπτύχθηκαν με παραδοσιακές μεθόδους. Διαθέτουν διαφορετική φλούδα από τα συνηθισμένα παρότι η γεύση τους είναι ίδια. Είναι χυμώδη, τα επίπεδα Brix βρίσκονται μεταξύ 18 και 20% και το μέγεθος τους μεταξύ 44 και 55 mm σε διάμετρο. Η εταιρεία παραγωγή τους, Ben-Dor Fruits and Nurseries με έδρα στο Ισραήλ, η οποία έβγαλε τα νέα βερίκοκα στην αγορά τον Ιούνιο του 2012, συνεχίζει τις έρευνες προκείμενου να επιμηκύνει την περίοδο συλλογής τους και να εισάγει νέες ποικιλίες. Το «μαύρο» βερίκοκο έχει ελαφρύ χνούδι στην φλούδα και κίτρινη ψίχα, ενώ το επίπεδο Brix είναι 18%. Το ίδιο και το βιολετί βερίκοκο, το οποίο έχει μπορντό-μωβ φλούδα και κόκκινη ψίχα, ενώ το «βερίκοκο τίγρης» έχει βυσσινί φλούδα, ιδιαίτερα χυμώδη ψίχα με κοκκινωπές ρίγες, ενώ η γεύση του είναι γλυκόπικρη με επίπεδα Brix 20%. Όλες οι ποικιλίες έχουν ικανοποιητική διάρκεια ζωής στο ράφι. www.bendorfruits.com

μήλου Apfel-Schiffen

Coloured Αpricots

Φέρει επισήμως το όνομα Flavor King και πρόκειται ουσιαστικά για διασταύρωση δαμάσκηνου και βερίκοκου. Η Marks & Spencer αντικατέστησε φέτος όλα τα δαμάσκηνα στα καταστήματα της με την ποιότητα αυτή. Τα Flavor Kings διαθέτουν την απαλή πορφυρή φλούδα και χυμώδη πορτοκαλί ψίχα του δαμάσκηνου, άλλα τη γλυκιά γεύση τσιχλόφουσκας. Η καλλιέργειά τους έχει πλέον επεκταθεί στη Γαλλία και την Ιταλία όπου ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου, στην Ισπανία όπου ωριμάζουν τον Ιούνιο και στη Νοτιά Αφρική όπου η περίοδος ωρίμανσης είναι το Φεβρουάριο. Οι διαφορετικές αυτές περίοδοι ωρίμανσης κάνουν ευκολότερη τη διάθεση τους για κατανάλωση σε μεγαλύτερο διάστημα του χρόνου. Τα Flavor Kings αντέχουν στο κρύο.

T&Π

SUCCESS STORIES

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΝΕΒΑΙΝΕΙ ΔΙΕΘΝΩΣ, ΜΙΑ ΣΥΓΚΥΡΙΑ ΠΟΥ ΒΟΗΘΑ ΤΗΝ ΠΟΡΕΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΑΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑΓΡΑΦΟΝΤΑΙ ΩΣ TA ΠΛΕΟΝ ΠΟΙΟΤΙΚΑ. ΕΧΟΥΜΕ ΚΑΛΟΥΣ ΠΡΕΣΒΕΥΤΕΣ, ΓΙ’ ΑΥΤΟ.

ALL GREEK TO ME THΣ ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ Σ ΜΙΧΕ Λ ΑΚΟΥ, m.michelakou@triaina.com

18 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

a

THE LIFE GODDESS

29 Store Street, Bloomsbury, London, τηλ. 0044 20 76372401, www.thelifegoddess.com

πό τον περασμένο Οκτώβρη τα αδέλφια Νίκος και Γιώργος Νυφούδης που ζουν στη Θεσσαλονίκη και ο Ηλίας Κουλακιώτης που ζει στο Λονδίνο, προμηθεύουν τους Λονδρέζους με προϊόντα της εταιρίας αναψυκτικών ΕΨΑ. Για έξι μήνες είχαν ταξιδέψει σε όλη την Ελλάδα κάνοντας επαφές με μικρούς παραγωγούς, συνεταιρισμούς και οικοτεχνίες. Τα προϊόντα, επιλέχθηκαν, οι συνεργασίες επιλέχθηκαν (π.χ. με τον Βιοαγρό και τη φάρμα Koυκάκη) και τον Ιανουάριο του 2013 το ελληνικό παντοπωλείο the life goddess divine deli άνοιξε πολύ κοντά στο Βρετανικό Μουσείο. Παιδεύτηκαν μέχρι να κλείσουν το χώρο καθώς δεν είχαν credit history στην Αγγλία, όμως η γειτονιά που επέλεξαν είναι προνομιακή καθώς είναι γεμάτη σχολές και πολυάσχολη κατά το lunch time. Την διακοσμητική ταυτότητα του χώρου δημιούργησαν οι IDEA interior design art Αργυρώ Βλάχου και Πέτρος Φραγκόπουλος, ενώ πίσω από την εικόνα του the life goddess και τις όμορφες συσκευασίες με το

Kέρας της Αμάλθειας βρίσκεται η πολυβραβευμένη σχεδιαστική ομάδα της Θεσσαλονίκης Beetroot design group. Το the life goddess πλέον πουλάει στο λονδρέζικο κοινό λάδι από τη Λακωνία, τυριά από το Aμάρι Κρήτης και το Σοχό Θεσσαλονίκης, μαρμελάδες από τη Μακεδονία, αλλαντικά από το Μεσολόγγι και πλήθος άλλων προϊόντων σε όμορφες δικές τους συσκευασίες, αλλά και γνωστά ελληνικά κρασιά και επώνυμα προϊόντα όπως το κριθαράκι Αλλοτινές Γεύσεις και η φέτα Αρβανίτη. Παράλληλα, προσφέρει ένα μικρό μενού ελληνικών πιάτων (2 φρεσκομαγειρεμένα φαγητά, 3 σαλάτες και 1 σούπα) που αλλάζουν καθημερινά και εξαφανίζονται έως το μεσημέρι. To the life goddess άνοιξε σε μια συγκυρία πολύ ευτυχή για την ελληνική κουζίνα καθώς το εστιατόριο Μazi της επίσης Θεσσαλονικιάς Χριστίνας Μουράτογλου στο Νότινγκ Χιλ αποσπά εξαιρετικές κριτικές και είναι σταθερό στέκι των επωνύμων. Δύο μόλις μήνες μετά τα εγκαίνιά του, το the life goddess μπήκε στο application London’s Best Coffee ενώ σύντομα θα αποκτήσει αδελφό κατάστημα στις Βρυξέλλες.

Στη μυθολογία, η Αμάλθεια ήταν η τροφός του Δία στο Ιδαίο Άντρο, όπου τον είχε κρύψει η μητέρα του, Ρέα, για να γλυτώσει από τον Κρόνο, ο οποίος έτρωγε τα παιδιά του. Άλλοτε περιγράφεται ως νύμφη Υάδα και άλλοτε ως κατσίκα, από το κέρας της οποίας τρεφόταν ο Δίας με γάλα και μέλι. Το Κέρας της Αμάλθειας είναι σύμβολο της αφθονίας, της πλησμονής των αγαθών και της ευημερίας του ανθρώπου. Αναφέρεται στο σπασμένο κέρατο της κατσίκας Αμάλθειας το οποίο μπορούσε να γεμίζει με οποιοδήποτε αγαθό επιθυμούσε ο κάτοχος του.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /19

T&Π

SUCCESS STORΙES

κ ΕΡΓON

I. Κούσκουρα 5, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 284224 & Sani Resort Marina, Χαλκιδική, τηλ. 23740 31100, www.ergonproducts.gr

ατά πολλούς, από εδώ ξεκίνησαν όλα. Είναι απορίας άξιον το πώς δεν έχουν ανοίξει μεζεδοπαντοπωλεία EΡΓΟΝ στο εξωτερικό, αλλά αυτό θα λυθεί τον Ιούνιο με αρχή το Λονδίνο και άλλη μια ευρωπαϊκή πόλη. Το 2004 τα αδέλφια Θωμάς και Γιώργος Δούζης, μιας οικογένειας με παράδοση 3 γενεών στο χώρο των τροφίμων, ξεκίνησαν την προώθηση μοναδικών ελληνικών προϊόντων. Η αναπτυσσόμενη τάση της εξωστρέφεια της ελληνικής γαστρονομίας και η ενασχόληση όλο και μεγαλύτερης μερίδας του πληθυσμού με τοπικά προϊόντα ήταν σύμμαχοι. Η ενασχόληση με μεγάλο αριθμό παραγωγών και συλλεκτών από όλη την Ελλάδα έφερε την ανάγκη για τη δημιουργία ενός νέου brand που θα μπορούσε να εγγυηθεί ενιαία σταθερή ποιότητα σε μία διευρυμένη γκάμα. Το ΕΡΓΟΝ ξεκίνησε σαν μία σειρά ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων από μικρά, τίμια εργαστήρια, συνεταιρισμούς και ρομαντικούς παραγωγούς που επιμένουν από όλες τις γωνιές της Ελλάδας, τις Πρέσπες, την Αλόννησο, την Κρήτη, τη Μάνη, την Πίνδο, την Κομοτηνή, τα Κήθυρα. Τα προϊόντα συσκευάζονται στον τόπο τους και φέρουν την εγγύηση ΕΡΓΟΝ. «Δεν αφορίζουμε τον παραγωγό, τον προστατεύουμε ώστε να μην χαθεί σε έναν χώρο με άνιση μεταχείριση και προβολή», εξηγεί ο Θωμάς Δούζης. Το 2008 δημιουργείται το πρώτο προϊόν (μέλι) με όνομα Μέλισσας Έργον και λανσάρονται οι σειρές Γης Έργον (σε συνεργασία με τον Αγροτικό συνεταιρισμό Πρεσπών Πελεκάνος) και Σίτου Έργον (μία ολοκληρωμένη πρόταση παραδοσιακών ζυμαρικών και δημητριακών με πρόβειο γάλα από τους Σοφάδες Καρδίτσας). Ένα χρόνο αργότερα λαν-

20/ AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

σάρεται η σειρά Ελιάς Έργον με βάση το ΠΟΠ Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης, ενώ στη γκάμα Γης Έργον προστίθενται τα Άγρια Βασιλο-μανίταρα και η Άγρια Τρούφα από την Πίνδο που χαρακτηρίζονται προϊόν της χρονιάς από το Βήμα και το Τρόφιμα και Ποτά. Το 2010 λανσάρεται η προϊοντική κατηγορία με θαλασσινά αλείμματα και ο περιβόητος τόνος Αλονήσσου με επωνυμία Θάλασσας Έργον. Την ίδια χρονιά τα προϊόντα ΕΡΓΟΝ τοποθετούνται στα ελληνικά Duty Free Shops. Σήμερα υπάρχουν σε 300 σημεία πώλησης στην Ελλάδα και έχουν μικρή παρουσία σε Γαλλία, Αγγλία, Βέλγιο, Λουξεμβούργο, Γερμανία, Κύπρο, Σερβία, Πολωνία. «Όταν ξεκίνησε η εταιρεία, η διαδικασία επιλογής των παραγωγών και των προϊόντων ήταν καθαρά γευστική και ποιοτική. Αυτήν την στιγμή η εταιρεία μπαίνει σε σύστημα διασφάλισης και πιστοποίησης αυτής της διαδικασίας με ISO 9001. Ο κόσμος δίνει περισσότερη βαρύτητα στην πληροφορία και τα χαρακτηριστικά ενός προϊόντος από ό,τι σε μία ωραία ετικέτα ή ένα χύμα άγνωστο προϊόν». Το πρώτο ΕΡΓΟΝ-Ελληνικό Παντοπωλείο άνοιξε το Φεβρουάριο του 2011 στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Δεν ήθελαν να αντιγράψουν ένα παντοπωλείο από άλλες εποχές, αλλά να το επαναπροσδιορίσουν με αισθητικούς και λειτουργικούς όρους. Μετά την ενθουσιώδη αποδοχή του από το κοινό, γεννήθηκε η ιδέα ενός ακόμα concept που θα λειτουργούσε συμπληρωματικά για την ανάπτυξη του δικτύου των καταστημάτων και την ενίσχυση του brand. Τον Ιούνιο του 2011 άνοιξε το πρώτο μεζεδοπαντοπωλείο ΕΡΓΟΝ στη μαρίνα του Sani Resort στη Χαλκιδική. Εκεί ο σεφ Δημήτρης Σκαρμούτσος, μέλος πια της ομάδας, βασίστηκε στα προϊόντα ΕΡΓΟΝ και μεταμόρφωσε τους κλασικούς ελληνικούς μεζέδες: σέρβιρε το κεφαλοτύρι σαγανάκι μαύρο, παναρισμένο με βρώμη, χαρουπάλευρο και παπαρουνόσπορο και δίπλα γλυκά του κουταλιού σύκο και τριαντάφυλλο από τη Γουμένισσα. Τον Φεβρουάριο του 2012 άνοιξε μεζεδοπαντοπωλείο Ergon στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Το ΕΡΓΟΝ είναι πια 5 μεζεδοπαντοπωλεία (αυτό το μήνα ανοίγουν σε Ρόδο, Σκιάθο, Μύκονο). «Ένας από τους βασικούς μας στόχους είναι να δημιουργήσουμε χώρους retail σε στρατηγικούς για την ανάπτυξη του brand τόπους είτε με τη μορφή franchise, store in store ή ακόμα και ιδίοκτητων καταστημάτων», λέει ο Θωμάς Δούζης.

Η σειρά αποτελείται από 300 προϊόντα από τα οποία τα 200 φέρουν το brand ΕΡΓΟΝ (τα υπόλοιπα 100 διακινούνται με την ταυτότητα του παραγωγού πειραματικά με στόχο να γίνουν ΕΡΓΟΝ). Κάτω από το κοινό όνομα ΕΡΓΟΝ, έχουν δημιουργηθεί 6 προϊοντικές κατηγορίες, οι οποίες έχουν σαν στόχο να συσχετίσουν τα διαμάντια της ελληνικής γαστρονομίας από διαφορετικά μέρη και διατροφικές κουλτούρες.

T&Π

ΟΙΝΟΣ

‘‘μαςΣταοικαταστήματά καταναλωτές

θα βρουν από γάλα και ψωμί μέχρι άγρια τρούφα σε σύνολο 1.200 προϊόντων. Σε όρους πωλήσεων, τα καθημερινά είναι αυτά που κλέβουν την παράσταση, αλλά είναι ωραίο το συναίσθημα να συστήνουμε στην Ελλάδα και στο εξωτερικό τόσα πολλά άγνωστα προϊόντα

‘‘

T&Π

SUCCESS STORΙES

Το Carpo London διδάσκει στους Λονδρέζουν τον ξηρό καρπό, που έως τώρα ήταν σχεδόν άγνωστη λέξη γι’ αυτούς.

CARPO LONDON

16 Piccadilly Street, London, τηλ. 0044 20 72877233, www.carpolondon.co.uk, www.carpokolonaki.com, www.carpohellas.gr

ο Νοέμβριο του 2011 δημιουργήθηκε στο Κολωνάκι από την Carpo Hellas το πρώτο κατάστημα Carpo προσφέροντας ιδιαίτερους ξηρούς καρπούς, φρέσκες σοκολάτες σε πλάκες, εντυπωσιακά αποξηραμένα φρούτα, καμμιά φορά με καρυκεύματα, μέλι από Έλληνες παραγωγούς, καφέδες και ροφήματα. Η οικογένεια Κοντόπουλοι είχαν 23 χρόνια στο χονδρεμπόριο, την επεξεργασία και τη συσκευασία ξηρών καρπών από την Ελλάδα και το εξωτερικό με πιστοποιητικό ποιότητας ISO 22000 και εμπειρία από τη συνεργασία με πανελλήνια δίκτυα καταστημάτων, ξενοδοχεία, εστιατόρια και εμπόρους, αλλά και την καθημερινή εξυπηρέτηση 300 σημείων και την αποκλειστική αντιπροσωπεία των προϊόντων Jacobs Espresso στο νομό Αττικής. Η Carpo Hellas προμηθεύει επίσης τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας για τα Carrefour, Delhaize και Macro και κάνει εξαγωγές σε Γερμανία, Γαλλία, Ιταλία,

ενώ από το 2009, σε συνεργασία με την Kraft Foods Hellas, είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος όλων των προϊόντων Kraft σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, καφέ και καταστήματα λιανικής στην Ελλάδα. Είχαν δει πολλούς από τους συνεργάτες τους να κλείνουν εκείνον τον ιδιαίτερο δύσκολο χειμώνα οπότε αποφάσισαν να τολμήσουν το επόμενο βήμα: για πρώτη φορά να προσφέρουν οι ίδιοι τις υπηρεσίες τους στους πελάτες μέσω της λιανικής πώλησης. Καταρχήν επέλεξαν ένα ιδανικό σημείο, τη γωνία Κανάρη & Μέρλιν. Και ήξεραν τι ήθελε να έχει το Carpo Κολωνάκι: καλόγουστη απλή αισθητική με κλασικά στοιχεία σε σύγχρονη αντίληψη, πρόθυμη εξυπηρέτηση, ευγενική και φιλική ατμόσφαιρα. Το Carpo αναζητά τα συνεργάζεται με μικρούς παραγωγούς απ’ όλον τον κόσμο που ασχολούνται με τον καρπό και παράλληλα προσφέρει τα καλύτερα που παράγει η ελληνική γη όταν είναι η εποχή τους. Οι ξηροί καρποί καβουρδίζονται μπροστά στον πελάτη στο γυάλινο φούρνο στο βάθος ενώ τα τρία αδέλφια Κοντόπουλοι εξυ-

πηρετούν οι ίδιοι, εξηγώντας τα πάντα για τα προϊόντα τους. Αμέσως το κατάστημα έγινε σημείο αναφοράς στην πόλη και όλο και περισσότεροι Αθηναίοι κρατούσαν πια τα μαύρα πολυτελή σακουλάκια με ελληνικό κολοκυθόσπορο, αποξηραμένα μάνγκο Ταϊλάνδης και ελληνικά νεκταρίνια, ιπποφαές, γκότζι μπέρι, χρυσόμουρα και άλλα συναρπαστικά. Πλέον μπορούσε να γίνει και το πρώτο στρατηγικό βήμα στο εξωτερικό. Το Λονδίνο είναι μια πόλη που δεν είχε καμμία εξοικείωση με τους ξηρούς καρπούς αλλά και κανένα ανάλογο κατάστημα έως τώρα. To Carpo London άνοιξε το Μάρτιο σε επίσης εξαιρετικό σημείο, στο 16 της Piccadilly Street. Οι Λονδρέζοι μπαίνουν μέσα αδαείς, αλλά διδάσκονται επί τόπου από τους πρόθυμους πωλητές την διατροφική αξία των ξηρών καρπών (και το site του καταστήματος τονίζει πάνω από όλα το health value τους), ενώ βρίσκουν ελληνικά προϊόντα υψηλής ποιότητας σε προσιτές τιμές, όπως μέλι από την Κάλυμνο και την Πύλο, ρόφημα σοκολάτα Παυλίδη και σνακ από ελληνικό wasabi.

Είχαν δει πολλούς από τους συνεργάτες τους να κλείνουν εκείνον τον δύσκολο χειμώνα, οπότε αποφάσισαν να τολμήσουν το επόμενο βήμα: τη λιανική πώληση

22 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

T&Π

ΟΙΝΟΣ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 / 23

T&Π

AΦΙΕΡΩΜΑ

6

ΜΙΚΡΕΣ ΘΑΥΜΑΤΟΥΡΓΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ Αν έπρεπε να επιλέξουμε μία λέξη για να δώσουμε το βασικό χαρακτηριστικό όσων

επιχειρούν στην Ελλάδα σε μικρές κλίμακες, αυτή θα ήταν η στοχοπροσήλωση. Ωστόσο χρειάζεται να πλαισιωθεί και από άλλες: πείσμα, υπομονή, επιμονή, μεθοδικότητα, όραμα, επαγγελματισμό, ενθουσιασμό, εξωστρέφεια και πάρα πολλή δουλειά. ΤΗΣ Κ ΑΤΕΡΊΝΑ Σ Κ ΑΠΕΡΝΑΡΆΚΟΥ, aikape@gmail.com

ST. OLIVE

24 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

της διαδικασίας έως το τέλος να συνεργαζόμαστε με τους κορυφαίους. Για τη συσκευασία του St.Οlive, που έλαβε διεθνείς διακρίσεις, απευθυνθήκαμε στη mousegrpahics».Το υψηλής ποιότητας ματ φθοριωμένο μαύρο μπουκάλι μπορεί να διατηρεί αναλλοίωτο το ελαιόλαδο για μεγαλύτερo διάστημα και το λογότυπο βασίζεται στην αντίθεση άσπρου και μαύρου. Σύμβολό του, με την τεχνοτροπία της βυζαντινής αγιογραφίας, ένα χέρι που ευλογεί. «Δεν συνδέεται με τη θρησκευτικότητα, αλλά με το χθόνιο και πρωτογενές στοιχείο του λαδιού, καθώς και με την πίστη μας στο δυναμισμό και τις δυνατότητες της ελληνικής παραγωγής». Ήταν τελικά όλο αυτό ένα δύσκολο εγχείρημα; «Το δυσκολότερο είναι να παραμένεις σταθερός στο στόχο σου, να λες όχι ακόμα και στον εαυτό σου και σε ό,τι αποκαρδιωτικό συμβαίνει γύρω σου, ώστε να προσεγγίζεις όλο και περισσότερο αυτό που είχες εξαρχής φανταστεί» απαντά ο κ. Γουλιώτης.

βήμα είναι ‘‘Τοτοπρώτο άριστο προϊόν, το

δεύτερο η συσκευασία και η παρουσίασή του και το τρίτο τα δίκτυα πωλήσεων

‘‘

Ο

ι ξένοι δεν έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάζουν στη δική τους αγορά ποιοτικά τοπικά προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας, όπως αυτά που ανακαλύπτουν το καλοκαίρι σε γωνιές της χώρας μας μακριά από την τουριστικοποίηση» επισημαίνουν οι Λεωνίδας Δάσκαλος και Λεωνίδας Γουλιώτης, συνιδρυτές της νέας εξαγωγικής εταιρείας Hellenic Premium Exports της οποίας πρώτο προϊόν είναι το premium έξτρα παρθένο ελαιόλαδο St.Οlive που κυκλοφορεί στην Ευρώπη και σύντομα θα έχει παρουσία στη βόρειο Αμερική. «Προσεγγίζουμε το λάδι με τρόπο επιστημονικό, με σεβασμό στην αξία του και την γεωγραφική ιδιαιτερότητά. του. Δεν αναμειγνύουμε ποτέ λάδια από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας. Απευθυνόμαστε σε παραγωγούς με premium έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που στην περίπτωσή μας είναι οι αδελφοί Σκιαδά στη Μεσσήνη. Οι ελιές συλλέγονται προσεκτικά, οι καλύτερες χρησιμοποιούνται για το λάδι και το λάδι μπαίνει σε χειροποίητο μπουκάλι». Η εταιρεία προσβλέπει να διαθέσει φέτος 10 τόνους λαδιού στη διεθνή αγορά σε συσκευασία των 500ml. «Το πρώτο βήμα είναι το άριστο προϊόν, το δεύτερο η συσκευασία και η παρουσίασή του και το τρίτο βήμα έχει να κάνει με τη διάθεσή του στα δίκτυα πωλήσεων. Επιλέγουμε από την αρχή

T&Π

AΦΙΕΡΩΜΑ

ΙΧΘΥΟΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΕΣ Β. ΓΕΊΤΟΝΑΣ & ΣΊΑ

Δ

δεν αλλάξεις ‘‘Αντο προϊόν σου,

δεν πουλάς όλην σου την παραγωγή, οπότε περνάς στην τυποποίησή του και αυξάνεις τα σημεία πώλησης

ιεθνείς αποστολές αναλαμβάνουν κάθε χρόνο τα χέλια, τα οποία ξεκινούν από τις λιμνοθάλασσες και τα ποτάμια της γηραιάς ηπείρου για να φθάσουν στις Βερμούδες για την αναπαραγωγή τους το διάστημα Οκτωβρίου-Ιανουαρίου. «Εκτρέφουμε το χέλι (γυαλόχελο), τοποθετώντας το σε στεγασμένες δεξαμενές. Σε διάστημα δυο ετών έχει ωριμάσει και έχει φθάσει στο εμπορεύσιμο μέγεθος» επισημαίνει ο Βαγγέλης Γείτονας, διευθύνων σύμβουλος των Ιχθυοκαλλιεργειών Β. Γείτονας & Σία στην Άρτα. «Ξεκινήσαμε το 1989 με την εξαγωγή χελιού ως πρώτη ύλη στη διεθνή αγορά. Στη διάρκεια των χρόνων διαπιστώσαμε ότι το ζωντανό χέλι που εξαγάγαμε επέστρεφε στην Ελλάδα τυποποιημένο ως καπνιστό. Από το 2002 μπήκαμε στην αγορά κάπνισης και τυποποίησης χελιού. Το 90% της παραγωγής μας εξάγεται». Το χέλι ως ντελικατέσεν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες στην κεντρική και βόρειο Ευρώπη, τις χώρες της Βαλτικής και τη Ρωσία. Πολύ σημαντικό όπλο των εξαγωγών είναι η άριστη σταθερή ποιότητα και η συσκευασία των προϊόντων. «Στις αγορές-στόχους διαπιστώσαμε πως τα χέλια τοποθετούνταν σε συσκευασίες καθημερινές. Εγώ ήθελα να προωθήσω ένα ιδιαίτερο προϊόν γκουρμέ με μια συσκευασία ποιοτικών υλικών, στην οποία να δίδονται και στοιχεία για τον κύκλο ζωής των χελιών. Αυτό το στοιχείο άρεσε στο κοινό», συμπληρώνει ο κ. Γείτονας, ο οποίος διαθέτει τα χέλια του σε βραβευμένη συσκευασία που σχεδίασε η Άρτεμις Κοκκινάκη (artstudio.gr).

6 ΜΙΚΡΕΣ ΘΑΥΜΑΤΟΥΡΓΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ

➔

Η οργανωμένη ιχθυοκαλλιέργεια του χελιού ξεκίνησε στην Ευρωπαϊκή Ένωση με τη στήριξη κοινοτικών κονδυλίων τη δεκαετία του ’90. Δημιουργήθηκαν πανευρωπαϊκά περισσότερες από 300 μονάδες, σήμερα όμως δεν ξεπερνούν τις 40. Στη χώρα μας βρίσκονται τρεις. «Η συγκεκριμένη καλλιέργεια εμπεριέχει πολλές δυσκολίες. Μεταβήκαμε από το ζωντανό χέλι στην τυποποίηση μετά από μια δοκιμαστική τετραετία. Χρειαστήκαμε 3,5 χρόνια για την άδεια τυποποίησης καθώς γειτνιάζουμε με προστατευόμενη περιοχή NATURA. Επιπλέον, για να γίνουμε ανταγωνιστικότεροι, ασχοληθήκαμε με την εξέλιξη της τεχνολογίας και περιορίσαμε το χρόνο ωρίμανσης του χελιού από τα 4 στα 2 χρόνια. Έχουμε συνειδητοποιήσει πως, αν δεν αλλάξεις το προϊόν σου, δεν πουλάς όλην σου την παραγωγή, οπότε περνάς στην τυποποίησή του και αυξάνεις τα σημεία πώλησης. Έχοντας, λοιπόν, αναπτύξει την αγορά σου με τον τρόπο αυτό, στη συνέχεια αυξάνεις και την παραγωγή. Παράγουμε περίπου 200 τόνους ετησίως με επόμενο στόχο τους 250-300 τόνους χελιού. Θα ήθελα να επισημάνω πως το παράδειγμα των πετυχημένων επιχειρήσεων στην Ευρώπη μας δείχνει ότι αυτές χρειάζονται πολλά χρόνια να εδραιωθούν, να καταξιωθούν, να παράγουν και να είναι βιώσιμες».

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /25

‘‘

T&Π

AΦΙΕΡΩΜΑ

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΕΙΟ ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ

Ο Είμαστε ένα ‘‘παραδοσιακό

αλλαντοποιείο. Απασχολούμε 12 άτομα από την τοπική κοινότητα και έτσι θα παραμείνουμε

‘‘

26 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

καθηγητής Χημείας στο πανεπιστήμιο της Μπολόνια και πρεσβευτής μας στην Ιταλία, Χρήστος Στρεμμένος, είχε ένα όραμα για την ιδιαίτερη πατρίδα του, τον Προυσό Ευρυτανίας. Εκεί δημιούργησε το 1992 το Αλλαντοποιείο Στρεμμένου, το μοναδικό στην Ελλάδα με προϊόντα φυσικής ωρίμανσης και γαστρονομίας χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά. Είναι δυο ειδών: τα χειροποίητα φυσικής ωρίμανσης (το βραβευμένο προσούτο, το σαλάμι, η λότζα, το μπέϊκον, το λουκάνικο με πράσο) και τα γαστρονομίας, ψημένα σε φούρνο με ξύλα (χοιρομέρι κρασάτο, χοιρινό φιλέτο, πορκέτα). Κι επειδή το προσούτο θέλει μαστοριά από την Πάρμα, αυτό και έγινε. Με την πανεπιστημιακή ιδιότητά του ο κ. Στρεμμένος είχε συνδράμει πολλά χρόνια την αλλαντοποιία της Πάρμας, η οποία και τιμής ένεκεν του εκχώρησε τη σχετική τεχνογνωσία εκπαιδεύοντας εκεί τεχνίτες από την Ευρυτανία. «Οι βασικοί παράγοντες για την παρασκευή προσούτο είναι οι κλιματολογικές συνθήκες - οι χαμηλές θερμοκρασίες του Προυσού, ο βουνίσιος αέρας και οι μυρωδιές του -, η τεχνογνωσία και τα ζώα που εκτρέφονται και στην περίπτωσή μας είναι ελευθέρας βοσκής στον Προυσό και στην Αιτωλοακαρνανία», εξηγεί ο Δημήτρης Παπαδόπουλος, μηχανολόγος-μηχανικός, διευθύνων σύμβουλος του αλλαντοποιείου και δεύτερος μέτοχός του. «Το σαλάμι, το οποίο επίσης έχει βραβευθεί, αποτελείται από κομμάτια κρέατος χοιρινού και λίπος, δεν είναι πολτός όπως στη μαζική αγορά. Τοποθετείται σε φυσικό έντερο, δένεται ο κόμπος του με σχοινί, κρεμιέται και ωριμάζει για δύο μήνες. Καθώς είναι πλήρως χειροποίητο, κανένα σαλάμι δεν είναι ίδιο με το άλλο».

Τα αλλαντικά Στρεμμένου είναι παρόντα σε επιλεγμένα ντελικατέσεν στη Γερμανία, τη Γαλλία, το Λονδίνο και την Κύπρο. «Είμαστε ένα παραδοσιακό αλλαντοποιείο. Απασχολούμε 12 άτομα από την τοπική κοινότητα και έτσι θα παραμείνουμε. Στην κλίμακα αυτή θα πειραματιστούμε με τη συσκευασία μας και θα προωθήσουμε νέα προϊόντα, όπως τον μαραθιά (σαλάμι με σπόρους μάραθου), ένα καινούργιο είδος σαλαμιού, καθώς και προσούτο από μαύρους χοίρους. Μας ενδιαφέρει πολύ η εθνική ονομασία για το προσούτο, γνωστό ήδη από την αρχαία Ελλάδα ως τροφή ιδανική για χειροδύναμους, όπως ο Ηρακλής. Λεγόταν ‘’ακροκώλιον το τακερόν’’ και αυτήν την ονομασία θέλουμε να πιστοποιήσουμε».

T&Π

AΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ

Τ Ο χώρος του ‘‘είναι τροφίμου ιδιαίτερα

δύσκολος στην Ελλάδα καθώς ο έλεγχός του υπάγεται σε πολλούς φορείς με αντικρουόμενες κατευθύνσεις και ελλιπή συντονισμό

ο ζήτημα της περιφρούρησης της ονομασίας αναδεικνύει και ο Βαγγέλης Λαμπάκης της οικογενειακής οικοτεχνίας Kρητικό Εργαστήρι που παράγει καλιτσούνια, πίτες και άλλα εδέσματα με παραδοσιακές συνταγές των Χανίων -και όχι μόνο. Απευθύνεται κυρίως στην αγορά του νησιού και της Αθήνας με επόμενο στόχο τη Θεσσαλονίκη, ενώ εξετάζει τις δυνατότητες εξαγωγών σε Ευρώπη και ΗΠΑ με βασικό όχημα την κρεατότουρτα (με αρνί ή κατσίκι, κρητικά τυριά, στάκα, ζύμη με γιαούρτι και ζωμό από το βρασμένο κρέας). «Μας καίει το θέμα της κατοχύρωσης της ονομασίας των προϊόντων μας. Στη Θεσσαλονίκη μου προσέφεραν σφακιανή πίτα, η οποία ουδεμία σχέση έχει με την πίτα της γιαγιάς μας». Το Κρητικό Εργαστήρι συνεργάζεται για τα τυριά του (πυχτόγαλο, ανθότυρο και τυρομάλαμα) με Χανιώτες τυροκόμους, παίρνει τα άλευρά του σχεδόν αποκλειστικά από τους Μύλους Κρήτης και το σπανάκι, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα φρέσκα μυρωδικά από Κρήτες παραγωγούς. «Ακολουθούμε όλες τις προδιαγραφές της νομοθεσίας σύμφωνα με το πρότυπο HACCP-ISO 2200, διεξάγουμε τους απαραίτητους τακτικούς ελέγχους, μικροβιακούς και λοιπούς, ενώ σκεφτόμαστε να πιστοποιήσουμε και μια γραμμή παραγωγής για βιολογικά προϊόντα. Ο χώρος του τροφίμου είναι ιδιαίτερα δύσκολος στην Ελλάδα καθώς ο έλεγχός του υπάγεται σε πολλούς φορείς με αντικρουόμενες κατευθύνσεις και ελλιπή συντονισμό». Το στοίχημα που πρέπει να κερδίζεται καθημερινά είναι η εμπιστοσύνη του καταναλωτή. «Η γεύση και η όσφρηση είναι πολύ δυνατοί αισθητήρες και σε αυτούς απευθύνονται οι πρώτες ύλες μας. Με χαρά διαπιστώνουμε πως όσοι δοκιμάσουν τα προϊόντα μας γίνονται εν τέλει και οι καλύτεροι πρεσβευτές τους. Σημαντικό ρόλο διαδραματίζει και η τοπική γευστική παράδοση. Στην Αθήνα είχαμε πιο εύκολη πρόσβαση, γιατί εκεί οι Κρητικοί έχουν διατηρήσει περισσότερο την ταυτότητά τους και η κρητική κουζίνα είναι διαδεδομένη. Στη Θεσσαλονίκη υπερισχύουν άλλες επιρροές -η Κρήτη χρησιμοποιεί μυρωδικά, η Μακεδονία μπαχαρικά. Εμείς θα επιμείνουμε, γιατί μας ενδιαφέρει να τρέξουμε μαραθώνιο, όχι κατοστάρι».

6 ΜΙΚΡΕΣ ΘΑΥΜΑΤΟΥΡΓΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ

➔

Το Κρητικό Εργαστήρι δίνει μεγάλη έμφαση στον οικοτεχνικό του χαρακτήρα ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Απασχολεί 18 άτομα και όλη η παραγωγή διεκπεραιώνεται αποκλειστικά με το χέρι. «Όσο αυξάνεται η ζήτηση, τόσο θα αυξάνουμε το εργατικό δυναμικό, προσφέροντας χειροποίητα παρασκευάσματα υψηλής ποιότητας με τις καλύτερες πρώτες ύλες. Και αυτό το στοιχείο του χειροποίητου είναι, που κερδίζει τους καταναλωτές συνεχώς και παντού».

Περισσότερα στο: ergastiri.gr

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /27

‘‘

T&Π

AΦΙΕΡΩΜΑ

ΧΥΜΟΙ ΧΙΟΥ

Ε ‘‘Πληρώνουμε τους Χιώτες

παραγωγούς σε τιμή πολλαπλάσια από την ισχύουσα στην ελληνική χυμοποίηση. Μας ενδιαφέρει η τόνωση της τοπικής παραγωγής

να ακόμα στοιχείο, το οποίο έχει απήχηση στους καταναλωτές είναι η διαφοροποιημένη επίγευση ενός προϊόντος και μάλιστα μαζικής κατανάλωσης. «Στη Χυμοί Χίου χρησιμοποιούμε πορτοκάλια, μανταρίνια και λεμόνια του νησιού και αντίστοιχα εσπεριδοειδή, κυρίως από την Πελοπόννησο, τα οποία μεταφέρουμε στη Χίο, διατηρώντας πάντα σταθερή τη γεύση των χυμών μας. Η γλυκύτητα και το άρωμα που χαρίζουν τα χιώτικα φρούτα είναι το ζητούμενο», επισημαίνει ο Γιάννης Τράνταλης, εμπορικός διευθυντής της εταιρείας που ιδρύθηκε το 2009 και παράγει 3 χυμούς (Πορτοκάλι, Μανταρίνι, 3 Εσπεριδοειδή) και 4 φρουτοποτά (Πορτοκαλάδα, Λεμονάδα, Μανταρινάδα, Μix Εσπεριδοειδών). «Αυτό το καταλαβαίνουν ακόμα και σε καιρούς κρίσης οι καταναλωτές, όπως επίσης το ότι οι χυμοί και τα φρουτοποτά μας προέρχονται από μία πλήρως καθετοποιημένη μονάδα. Συνεργαζόμαστε με τους παραγωγούς, διαπιστώνουμε ποια είναι η κατάλληλη στιγμή για τη συλλογή του καρπού και κάνουμε τη χυμοποίηση. Πληρώνουμε τους Χιώτες παραγωγούς σε τιμή πολλαπλάσια (14 και 19 λεπτά το κιλό το πορτοκάλι και το μανταρίνι αντίστοιχα) από την ισχύουσα στην ελληνική χυμοποίηση. Μας ενδιαφέρει η τόνωση της χιώτικης παραγωγής». Η στήριξη της τοπικής αγροτικής παραγωγής, των σπάνιων ποικιλιών του Κάμπου Χίου και των καλλιεργητών τους, η αναγνώριση του ρόλου των γυναικών στον αγροτικό πολιτισμό και η στήριξη του συλλόγου καρκινοπαθών γυναικών Άλμα Ζωής, εντάσσονται στη φιλοσοφία της εταιρείας. «Μας ενδιαφέρει να προωθήσουμε και να υποστηρίξουμε ένα τίμιο προϊόν, βοηθώντας και την κοινωνία. Επιχειρούμε σε μία άκρως ανταγωνιστική αγορά, όπου το κονδύλι μιας εταιρείας για την τηλεοπτική προώθηση των προϊόντων της μπορεί να είναι εκατομμύρια ευρώ. Παρά τις αντιξοότητες, στους χυμούς ψυγείου έχουμε κατακτήσει το 11% της αγοράς, ούσα μία εταιρεία πολύ νέα, με ρυθμούς ανάπτυξης 25%, τζίρο 4 εκ. ευρώ το 2012 και, όπως προβλέπουμε, ακόμα μεγαλύτερους ρυθμούς ανάπτυξης το 2013. Κι αυτά, όταν η αγορά συνολικά υποχώρησε κατά 18% το 2011 και 11% το 2012. Έχουμε συμφωνίες για εξαγωγές σε Κύπρο, Αυστραλία και Λιβύη, ενώ εκτελούμε πιλοτικά προγράμματα σε Βόρειο Αμερική, Ταϊβάν και άλλες χώρες. Επιπλέον, ετοιμάζουμε νέα καινοτομικά προϊόντα στο άμεσο μέλλον».

Η Χυμοί Χίου, με μεγάλες επενδύσεις σε σύγχρονες εγκαταστάσεις εκχύμωσης και συσκευασίας, απασχολεί 40 άτομα και καλύπτει όλη την ελληνική αγορά. «Τα προϊόντα μας τα αγκάλιασε εξαρχής ο καταναλωτής. Η τιμή των 2,70 ευρώ για το χυμό μας θεωρείται ονομαστικά υψηλή, αλλά στην ουσία είναι χαμηλή για την προσφερόμενη ποιότητα. Τα ονομαστά μανταρίνια Χίου εξάγονταν τον 19ο και τον 20ο αιώνα στην Ευρώπη, τυλίγονταν ένα-ένα ξεχωριστά σε ρυζόχαρτο και έπρεπε να είναι άψογα και εμφανισιακά, εξ ου και όσοι τα συνέλεγαν και τα συσκεύαζαν είχαν απαραιτήτως κομμένα τα νύχια τους...

‘‘

T&Π

AΦΙΕΡΩΜΑ

6 ΜΙΚΡΕΣ ΘΑΥΜΑΤΟΥΡΓΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ

➔

Η Ελλάδα, μια ‘‘ πολύ ευνοημένη

περιοχή λόγω ποικίλης γεωμορφολογίας, μπορεί να διακριθεί στην ποιότητα, όχι στην ποσότητα

‘‘

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΓΚΟΥΣΙΑΡΗΣ

Ο

Αλέξανδρος Γκουσιάρης έχει την τύχη να βλέπει το μέλι και τις σάλτσες ντομάτας του στα Harrods. «Είναι πολύ σημαντικό ότι τα προϊόντα έφθασαν εκεί, αλλά πίσω από αυτήν την εικόνα υπάρχει αυτό» μας λέει δείχνοντάς τα χέρια του, τα χέρια ενός χειρώνακτα, νομάδα μελισσοκόμου και γεωργού. Σπούδασε μαθηματικός στην Κρήτη, αλλά η μελισσοκομία ήταν πάντα μέσα του ως μνήμη. Εκπαιδεύτηκε σε αυτήν τη δραστηριότητα, η οποία σταδιακά έλαβε επαγγελματική μορφή. Αργότερα ήρθε η καλλιέργεια βιολογικής λεπτόφλουδης ντομάτας, με σπόρο παλιάς ποικιλίας του 1900 που καλλιεργούσε η ευρύτερη οικογένειά του. Η ντομάτα πολτοποιείται, στραγγίζεται και γίνεται σάλτσα βάσει παλιάς αυθεντικής συνταγής. Μέσω ενός φιλανθρωπικού μπαζάρ το μέλι του έφθασε το 1996 στην Odysea, μια εταιρεία με έδρα το Λονδίνο που διακινεί ποιοτικά ελληνικά προϊόντα. Tεχνολόγοι τροφίμων από την Αγγλία επισκέφθηκαν τη μονάδα, έλεγξαν το μέλι

και, στο πλαίσιο ενός οικογενειακού τραπεζιού, γνώρισαν και τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό τομάτας της οικοτεχνίας Γκουσιάρη. Πλέον, το 90% της παραγωγής διατίθεται στο εξωτερικό (Αγγλία, κεντρική Ευρώπη και Ιαπωνία, ενώ στόχος τώρα είναι η Αμερική) με την ετικέτα Odysea, ενώ στην Ελλάδα η διάθεση γίνεται σε λίγα καταστήματα και καλά ξενοδοχεία με τις ετικέτες «Μέλι, παραγωγή Γκουσιάρης» και «Τομάτα Στραγγιστή». Τα προϊόντα έχουν αποσπάει πλήθος βραβείων, ενώ η επιτυχημένη πορεία του Αλέξανδρου Γκουσιάρη είναι το θέμα του ντοκιμαντέρ Οικολογικά Ημερολόγια-Μια Μικρή Μεγάλη Ιδέα της Μαριάννας Οικονόμου. «Η μελισσοκομία είναι μία νομαδική δουλειά για να μπορέσεις να εκμεταλλευθείς την ανθοφορία διαφορετικών δένδρων και φυτών, της πορτοκαλιάς, του έλατου, του θυμαριού,

του πεύκου. Έχουμε κυψέλες στην Ήπειρο, τη Χαλκιδική, την Πελοπόννησο, την Αιτωλοακαρνανία και τις μετακινούμε αναλόγως. Η μετάβαση από τις αρχικές 50 στις σημερινές 500-700 κυψέλες (5-15 τόννοι μελιού το έτος), έγινε μέσα σε μία δεκαετία και εφόσον διαπίστωσα ότι υπάρχει αγορά. Σου χρειάζεται αυτός ο χρόνος για να αποκτήσεις εμπειρική γνώση, ενώ για μένα ήταν πολύ σημαντική και η θεωρητική. Είμαστε μία μικρή οικογενειακή οικοτεχνία και τέτοια θα παραμείνουμε. Δουλεύουμε συλλογικά. Η γυναίκα μου, Σοφία Δαϊσπύρου, ως χαράκτρια σχεδίασε την ετικέτα και τα ξαδέρφια μου, Όλγα Λωρίδα και Χρήστος Τάκας, ως γεωργοί με εισήγαγαν στην ντομάτα. Κάνουμε την πρώτη τυποποίηση σε μία πλήρως ελεγχόμενη πεπερασμένη παραγωγή μελιού και ντομάτας. Κι αυτό συνιστά ένα εργαλείο μάρκετινγκ, εφόσον παίζουμε στο τερέν της σταθερά υψηλής ποιότητας. Όταν ο ανελέητος νόμος της αγοράς είναι το πόσα κέρδη μπορείς να βγάλεις ανά ίντσα ραφιού, προφανώς η Ελλάδα, μια πολύ ευνοημένη περιοχή λόγω ποικίλης γεωμορφολογίας, μπορεί να διακριθεί στην ποιότητα, όχι στην ποσότητα».

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /29

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ντιμέτωπος με την οικονομική ύφεση βρίσκεται ο κλάδος των προϊόντων παιδικής διατροφής, η οποία δεν άφησε ανεπηρέαστα προϊόντα όπως το παιδικό γιαούρτι, τις παιδικές κρέμες και τα δημητριακά. Παρά το γεγονός ότι συγκεκριμένες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο φαίνεται πως αύξησαν τις πωλήσεις τους, η τάση της αγοράς υπήρξε πτωτική σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Εντούτοις, οι εκτιμήσεις για το 2013 παραμένουν θετικές, καθώς οι εταιρείες προχωρούν σε σημαντικές κινήσεις, προκειμένου να ανακτήσουν το χαμένο έδαφος, αλλά και να σταθούν στο «πλευρό» του Έλληνα καταναλωτή. Αισιόδοξα, ωστόσο, παραμένουν τα μηνύματα αναφορικά με το βρεφικό γάλα, το οποίο σημείωσε ανοδικές τάσεις τόσο σε επίπεδο κατανάλωσης, όσο και σε επίπεδα πωλήσεων, γεγονός που αποδίδεται στο προφανές: οι γονείς δύσκολα θα στερήσουν τα απαραίτητα για την υγιή ανάπτυξη των παιδιών τους.

Παιδικές κρέμες Σύμφωνα με στοιχεία της SymphonyIRI, οι παιδικές κρέμες σημείωσαν κατά το 2012 συνολική πτώση 9% σε όγκο πωλήσεων, ενώ οι πωλήσεις τους σε αξία μειώθηκε κατά 12 ποσοστιαίες μονάδες. Τη χρονική περίοδο από τις 25 Φεβρουαρίου 2012 έως και τις 24 Φεβρουαρίου 2013, ο όγκος των πωλήσεων κυμάνθηκε στο -7,8%, ενώ οι πωλήσεις κινήθηκαν πτωτικά, -11,3%.

30/ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Παρά την αρνητική εικόνα του κλάδου, θετικά υπήρξαν τα αποτελέσματα για την Γιώτης ΑΕ που έκλεισε το 2012 με αύξηση του όγκου των πωλήσεων κατά 14,3% και αύξηση της αξίας τους κατά 13,1%, ενώ η ετήσια μεταβολή του όγκου των πωλήσεων κατέδειξε αύξηση της τάξης του 10,1% και παράλληλη αύξηση της αξίας τους κατά 7,8%.

Γιαούρτι Σε αρνητική πορεία και η αγορά γιαουρτιού, καθώς οι εταιρείες του κλάδου σημείωσαν αρνητικό πρόσημο στις πωλήσεις σε όγκο και αξία κατά τη διάρκεια του 2012: ο κλάδος αποδυναμώθηκε κατά 3,9% σε όγκο πωλήσεων και κατά 5,4% σε αξία πωλήσεων. Αντιθέτως, η ετήσια μεταβολή παρουσίασε αύξηση στον όγκο των πωλήσεων κατά τέσσερις σχεδόν ποσοστιαίες μονάδες (3,6%), ενώ η αξία των πωλήσεων μειώθηκε οριακά κατά 0,3%. Νικητής τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο αναδείχθηκε η Κρι Κρι η οποία αύξησε τον όγκο των πωλήσεών της το 2012 κατά 32% και την αξία τους κατά 28,5%, ενώ βάσει της ετήσιας μεταβολής η αύξηση σε όγκο κυμάνθηκε στις 36,2 ποσοστιαίες μονάδες και σε αξία στο 32,9%. Αισιόδοξη μπορεί να δηλώνει και η ΜΕΒΓΑΛ η οποία, παρά την οριακή άνοδο των πωλήσεών σε όγκο και αξία το 2012, σημείωσε αύξηση του όγκου των πωλήσεών της κατά 26,3% και της αξίας τους κατά 13%.

Παιδικό γάλα Πρωταθλητής στην κατηγορία των παιδικών προ

ΑΙΣΙΟΔΟΞΊΑ KAI KOINΩNIKH EYΑΙΣΘΗΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΛΆΔΟ ΤΩΝ ΠΑΙΔΙΚΏΝ ΤΡΟΦΩΝ.

w w w.dreamstime.com

a

ΤΗΣ Κ ΑΤΕΡΊΝΑ Σ Κ ΥΡΊΤ ΣΗ, katerina.kyritsi@yahoo.gr

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Δημητριακά

ϊόντων αναδεικνύεται το βρεφικό γάλα, καθώς αποτελεί το πλέον απαραίτητο προϊόν για την ανάπτυξη των βρεφών. Το σύνολο της συγκεκριμένης κατηγορίας αύξησε τις πωλήσεις της τόσο σε όγκο (14,4%) όσο και σε αξία (17,7%) εντός του 2012, ενώ και η ετήσια μεταβολή υπήρξε θετική παρουσιάζοντας αύξηση του όγκου των πωλήσεων κατά 16 ποσοστιαίες μονάδες (15,8%) και της αξίας τους κατά 18 ποσοστιαίες μονάδες (18,2%). Η μεγαλύτερη αύξηση πωλήσεων σε όγκο και αξία, κατά το 2012, σημειώθηκε από τις εταιρείες FrieslandCampina, την Canna Trade, τη Γιώτης και τη ΔΕΛΤΑ -οι δύο τελευταίες αύξησαν τον όγκο των πωλήσεών τους τόσο σε όγκο όσο και σε αξία κατά 52% και 52,3%, αντιστοίχως. Ωστόσο, και για τις υπόλοιπες εταιρείες του κλάδου η μείωση κυμάνθηκε σε χαμηλά επίπεδα, μη ξεπερνώντας το 13%.

32/ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Οριακή πτώση στην αγορά των δημητριακών κατά το 2012 παρατηρείται η οποία το 2013 σημειώνει μάλιστα σχετική επιδείνωση. Πιο συγκεκριμένα, ενώ η μείωση των πωλήσεων των εταιρειών του κλάδου σε όγκο και αξία κυμάνθηκαν στο -1,5% και -2,2%, αντίστοιχα, μέσα στο 2012, η ετήσια μεταβολή (από 28.1.2012 έως και 27.1.2013) κατέδειξε περαιτέρω μείωση της τάξης των εννέα ποσοστιαίων μονάδων (9,3%) σε όγκο πωλήσεων και δώδεκα ποσοστιαίων μονάδων (12,1%) σε αξία. Τη διαφορά με αύξηση των πωλήσεων σε όγκο και αξία έκαναν οι εταιρείες Tasty, Millhouse και Bruggen, παρά το γεγονός ότι ο ρυθμός της αύξησης επιβραδύνθηκε προοδευτικά κατά το χρονικό διάστημα από 28 Ιανουαρίου 2013 έως και 27 Ιανουαρίου 2013. Παρόμοιο κλίμα, με εξαίρεση την εταιρεία Παπαδόπουλος, επικρατεί και στον κλάδο των δημητριακών σε μπάρες, όπου η αρχική μείωση των πωλήσεων σε όγκο και αξία κατά 9,2% και 11,6%, αντιστοίχως, έδωσε τη θέση της σε μία περαιτέρω μείωση κατά το χρονικό διάστημα 28.1.2012 – 27.1.2013. Ειδικότερα, τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο, παρατηρήθηκε πτώση των πωλήσεων κατά 21 περίπου ποσοστιαίες μονάδες (21,4% σε όγκο και 21,1% σε αξία).

Η οπτική των εταιρειών Πλήρη επίγνωση διατηρούν τα διευθυντικά στελέχη των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της παιδικής διατροφής που υπογραμμίζουν ότι η κατηγορία παιδικό γιαούρτι ήταν μια από τις πολλές κατηγορίες γιαουρτιού

που επηρεάστηκαν από την κρίση και παρουσίασε πτώση τόσο σε όγκο (-7,3%) όσο και σε αξία (-5,1%) το 2012 σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Εκτιμούν δε ότι και το 2013 η κατηγορία θα παραμείνει πτωτική και θα κυριαρχηθεί από προσφορές, νέες οικονομικές συσκευασίες και έντονες προωθήσεις στα ράφια των σούπερ-μάρκετ.

«H κατηγορία των παιδικών προϊόντων γιαουρτιού κινήθηκε πτωτικά το 2012, χάνοντας 16% σε όγκο και 12% σε αξία», δηλώνει ο Χάρης Φεύγας, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της DANONE. Όσο για τις εκτιμήσεις του για το 2013, προβλέπει περαιτέρω συρρίκνωσή της, καθώς οι μέχρι στιγμής ενδείξεις καταγράφουν μείωση 10% σε όγκο και αξία, σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2012. Σχολιάζει δε ότι η κατηγορία του παιδικού γιαουρτιού θεωρείται “δαπανηρή” και επηρεάζεται ιδιαίτερα από την μείωση της αγοραστικής δύναμης των καταναλωτών. Αποτέλεσμα αυτού είναι πολλοί καταναλωτές να αντικαθιστούν το παιδικό γιαούρτι, με αγελαδινό ή στραγγιστό γιαούρτι στην ημερήσια διατροφή των παιδιών τους.

H Ιωάννα Τζούλη, Senior Product Manager και Media Coordinator της ΜΕΒΓΑΛ, επισημαίνει ότι το παιδικό γιαούρτι πρόκειται όντως για κατηγορία που βάλλεται από την ύφεση, καθώς μπορεί να αντικατασταθεί από κάποιο άλλο φθηνότερο σνακ, παρά το γεγονός ότι η κατανάλωση του σε παιδική ηλικία συμβάλει στην σωστή ανάπτυξη των παιδιών. «Η συγκεκριμένη κατηγορία αποτελεί περίπου το 16% της αξίας της συνολικής αγοράς γιαουρτιού, μιας αγοράς που κινήθηκε πτωτικά κατά 6% σε αξία το 2012.

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Πολλοί καταναλωτές αντικαθιστούν το παιδικό γιαούρτι, με αγελαδινό ή στραγγιστό στην ημερήσια διατροφή των παιδιών τους Το παιδικό γιαούρτι επίσης είχε αρνητική τάση κατά -8% σε αξία το 2012 σε σχέση με το 2011, ωστόσο οι εκτιμήσεις για το 2013 είναι ευνοϊκές καθώς φαίνεται ότι οι γονείς προτιμούν να προσφέρουν στο παιδί τους μια υγιεινή τροφή». Η εταιρεία δραστηριοποιείται στην αγορά με το Frutomania, ένα θρεπτικό και νόστιμο προϊόν, το οποίο έχει κατακτήσει το 21% μερίδιο αξίας στην κατηγορία, το οποίο επαναλανσαρίστηκε το 2010 για να προάγει τη δημιουργική απασχόληση και τη δημιουργικότητα των παιδιών μέσα από παιχνίδια που προσφέρει.

H Κρι Κρι δραστηριοποιείται στην κατηγορία παιδικό (και όχι βρεφικό) γιαούρτι με φρούτα. Τα γιαούρτια Κρι Κρι Scooby Doo παράγονται από 100% φρέσκο ελληνικό γάλα από το νομό Σερρών, σε διαφορετικές γεύσεις και είναι εμπλουτισμένα με ασβέστιο και βιταμίνες. Ανοδική υπήρξε η τάση στις πωλήσεις των βρεφικών κρεμών Γιώτης, ενώ εκτιμάται ότι αυτή η πορεία θα συνεχιστεί και το 2013. Γίνεται εμφανές ότι η εταιρεία κερδίζει μερίδιο αγοράς, γεγονός που οφείλεται καταρχήν στην αναγνώ-

ριση της ποιότητας των προϊόντων της από τους καταναλωτές διαχρονικά. Κάποιες από τις πλέον ισχυρές κατηγορίες που διακινεί η εταιρεία στην ελληνική αγορά είναι το Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης από το 1930, αλλά και τα στιγμιαίας παρασκευής παιδικά ροφήματα ΗΕΜΟ και Caotonic και οι παιδικές σοκολάτες Caotonic Choco και Caotonic Choco Sticks.

Εκτιμήσεις για το 2013 Την στήριξή τους στον καταναλωτή που έχει απολέσει την πρότερη αγοραστική του ισχύ δηλώνουν με έμπρακτο τρόπο οι επιχειρήσεις, προσπαθώντας να προσφέρουν υψηλής θρεπτικής value for money προϊόντα. Η Κρι Κρι έχει στρατηγικά επιλέξει να διαθέτει τα προϊόντα της στην καλύτερη δυνατή τιμή, η οποία κυμαίνεται από 1 έως 2,25 ευρώ -οι μονές συσκευασίες πωλούνται σε τιμές από 1 έως 1,2 ευρώ, ενώ οι συσκευασίες των δύο τεμαχίων από 1,7 έως 2,25 ευρώ (τιμή ραφιού σε σούπερ-μάρκετ). Επιπλέον, η εταιρεία προσφέρει στήριξη στους Έλληνες παραγωγούς, χτίζοντας με αυτό τον τρόπο μια σχέση ζωής με τους καταναλωτές. Και η εταιρεία Γιώτης αποδεικνύει την υποστήριξή της στους Έλληνες καταναλωτές με τιμές σταθερές τα τελευταία δύο έτη και ανταγωνιστικό πλάνο εκπτωτικών ενεργειών προς όφελος του καταναλωτή, με πανελλαδική εμβέλεια. Η ΜΕΒΓΑΛ μετατοπίζει το σύνολο των οικονομικών της προς όφελος των Ελλήνων καταναλωτών, προσφέροντας τα προϊόντα της με εκπτώσεις, προκειμένου να ελαφρύνει όσο το δυνατόν τον οικονομικό προϋπολογισμό και το καλάθι της νοικοκυράς.

Η DANONE, έχει αυξήσει τις προσφορές στο Activia, διατηρεί κωδικούς σε ανταγωνιστικά χαμηλές τιμές (όπως το Γαλακτοπωλείο - Αγελαδινό γιαούρτι, με λιγότερο από 60 λεπτά το κύπελλο), ενώ συνεχίζει το λανσάρισμα νέων κωδικών, όπως το Danone Disney, στη χαμηλότερη τιμή της αγοράς (0,99 ευρώ) στην κατηγορία των επώνυμων παιδικών προϊόντων. Έπειτα από συμφωνία με την Disney, τα δύο νέα παιδικά επιδόρπια γιαουρτιού με τον σούπερ ήρωα Spider-Man και την πριγκίπισσα Rapunzel έρχονται στη συνδυαστική γεύση φράουλας-μπανάνας με τραγανά σοκολατένια μπαλάκια -ποιοτική έρευνα που πραγματοποιήθηκε τον Δεκέμβριο του 2012, απέδειξε πως υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον από τα παιδιά και τους γονείς για τη σύνδεση γαλακτοκομικών προϊόντων με τους ήρωες της Disney ενώ οι μικροί επέλεξαν τον Spider-Man της Marvel και την Rapunzel της Disney ως τις πλέον αγαπημένες κλασσικές φιγούρες κινουμένων σχεδίων. Στόχος της ενέργειας είναι η ανανέωση και ο εμπλουτισμός της κατηγορίας παιδικών επιδορπίων γιαουρτιού και η περαιτέρω ώθηση της κατανάλωσης υγιεινών προϊόντων γιαουρτιού στις μικρές ηλικίες μέσα στο πλαίσιο της μειωμένης αγοραστικής δύναμης του κοινού. Ο κ. Φεύγας επισημαίνει ότι «η συνεργασία με τον παγκόσμιο κολοσσό Disney προσθέτει το στοιχείο της διασκέδασης στα παιδικά γεύματα, ενώ αποτελεί τιμή για εμάς καθώς είναι η πρώτη φορά που η Disney συνεργάζεται με επώνυμο γαλακτοκομικό προϊόν στην Ελλάδα».

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /33

T&Π

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ

H EΠΟΜΕΝΗ

ΜΕΡΑ

ΤΑ ΛΟΥΚΈΤΑ, Η ΕΠΙΤΑΚΤΙΚΉ ΑΝΆΓΚΗ ΓΙΑ ΜΕΊΩΣΗ ΤΟΥ ΦΠΑ, ΟΙ ΤΗΣ ΔΈΣΠΟΙΝΑ Σ Κ ΑΡΑΓΙΑΝΝΟΠΟΎΛΟΥ, lydia2001@gmail.com

ο

κλάδος της εστίασης βουλιάζει εξαιτίας του απίστευτα υψηλού ΦΠΑ. Πρόκειται για μία ακόμη ελληνική πρωτοτυπία». Αυτό υποστηρίζουν παράγοντες της αγοράς, τονίζοντας ότι αν δεν βρεθεί άμεσα λύση τα λουκέτα θα συνεχίσουν να αυξάνονται με γεωμετρική πρόοδο, όπως και η ανεργία στον κλάδο που πλέον πλησιάζει το 30%. H τρόικα πάντως στην τελευταία συνάντηση που είχε με την

34 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ελληνική κυβέρνηση στο ζήτημα της μείωσης του ΦΠΑ στην εστίαση, απάντησαν καταρχήν «όχι», θεωρώντας ότι δεν πρέπει να τεθούν σε κίνδυνο οι δημοσιονομικοί στόχοι του προϋπολογισμού. Επισήμαναν ότι το συγκεκριμένο μέτρο μπορεί να μην έχει αποδώσει τα αναμενόμενα φορολογικά έσοδα, όμως έχει οδηγήσει σε (έστω περιορισμένη) αύξησή τους.

Μια δύσκολη πραγματικότητα Για τη χειρότερη περίοδο της τελευταίας εικο-

σαετίας κάνει λόγο ο Θανάσης Παπανικολάου, πρόεδρος του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Οργανωμένων Αλυσίδων. «Έχουμε έγκαιρα και επανειλημμένα προειδοποιήσει την κυβέρνηση ότι αν δε μειωθεί το ΦΠΑ στο 9%, οι επόμενοι μήνες θα είναι δραματικοί. Θα κλείσουν πάνω από 10.000 καταστήματα δημιουργώντας περίπου 50.000 νέους ανέργους. Από το Σεπτέμβριο του 2011, οπότε αποφασίστηκε η αύξηση του ΦΠΑ από 13% σε 23%, έχουν χαθεί 30.000 θέσεις εργασίας ενώ έχουν κλείσει περισσότερα

Linda McCar tney, Cups, London, 19 68, out of the book Linda McCar tney- Life in Photographs, Taschen

ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΈΣ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΉΣ ΚΑΙ ΟΙ ΝΈΟΙ ΕΊΣΟΔΟΙ ΣΤΗΝ ΕΣΤΊΑΣΗ.

T&Π

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ

από 4.000 καταστήματα. Οι 28 επώνυμες αλυσίδες εστίασης που συμμετέχουν στο ΣΕΠΟΑ είχαν προειδοποιήσει τον τότε Αντιπρόεδρο της Κυβέρνησης ότι το μέτρο θα οδηγούσε σε όργιο φοροδιαφυγής και παραοικονομίας. Δυστυχώς, επιβεβαιωθήκαμε. Σήμερα ο κλάδος παρουσιάζει συνολική κάμψη τζίρου 40%, ενώ σημαντικές ελληνικές και ξένες αλυσίδες έχουν κλείσει πολλά σημεία τους οδηγώντας στην ανεργία χιλιάδες ανθρώπους. Επιπλέον, ο κλάδος της εστίασης συντηρείται κυρίως από νέους 18-34 χρόνων όπου η ανεργία είναι στο ανώτατο επίπεδο των τελευταίων ετών -στο 54%, δηλαδή ένας στους δύο πελάτες μας είναι άνεργος! Στις πρόσφατες επαφές μας, παράγοντες του Υπουργείου Οικονομικών μας διαβεβαιώνουν ότι υπάρχει συνεχής συζήτηση με την Τρόικα για μείωση του ΦΠΑ στο 13%. Ελπίζουμε ότι ακόμα και την τελευταία στιγμή η λογική θα πρυτανεύσει και θα αντιστραφεί αυτό το άδικο, αντιπαραγωγικό και ζημιογόνο για την ελληνική οικονομία μέτρο». Για ολοκληρωτική καταστροφή του κλάδου κάνει λόγο ο αντιπρόεδρος της ΓΕΣΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, που ανεβάζει τα φετινά εκτιμώμενα λουκέτα στον κλάδο στις 15.000 επιχειρήσεις τονίζοντας ότι πολλές εταιρείες που αναστέλλουν την λειτουργία τους δεν ενημερώνουν άμεσα τα επιμελητήρια και άρα τα διαθέσιμα στοιχεία είναι ελλειπή. «Η κυβέρνηση πρέπει έστω και τώρα να παραδεχθεί το μέγα σφάλμα που έχει κάνει με τον κλάδο, που ήταν από τους πιο υγιείς της ελληνική οικονομίας, τόσο σε αριθμό απασχολούμενων, όσο και από πλευράς πραγματοποιηθέντων επενδύσεων. Όμως ο ΦΠΑ από τη μια, οι μειωμένες έξοδοι των Ελλήνων από την άλλη, μας κάνουν να μιλάμε για πραγματική ταφόπλακα στον κλάδο. Σύμφωνα με τελευταία έρευνά μας, οι πολίτες έχουν κόψει τις εξόδους τους σε ποσοστό πάνω από 92%, ενώ αυτοί που

Οι επιχειρήσεις πρσαρμόζονται: το κατάστημα νέας εικόνας Goody’s στην Κηφισιά, τιμές δύο ταχυτήτων στα Everest και το νέο concept καταστημάτων Βενέτη 1948 με κύριο χαρακτηριστικό τη μεγάλη γκάμα και το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων σε ανοικτούς ξυλόφουρνους.

βγαίνουν ξοδεύουν λιγότερα από τα μισά από τα χρήματα που δαπανούσαν: πριν δύο χρόνια ο μέσος όρος της κατά κεφαλήν κατανάλωσης σε ένα εστιατόριο για μεσαία βαλάντια ήταν στα 2025 ευρώ ενώ σήμερα είναι κάτω από τα 12 ευρώ, με σαφείς περαιτέρω πτωτικές τάσεις». «Όλα τα παραπάνω είναι μία πραγματικότητα» συμφωνεί ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της αλυσίδας Βενέτη, Παναγιώτης Μονεμβασιώτης, και αναρωτιέται γιατί δεν ισχύει στην Ελλάδα αυτό που ισχύει σε όλη την Ευρώπη. «Στην Τουρκία, την Πολωνία, την Ελβετία και την Κύπρο ο ΦΠΑ είναι 8%, στην Ολλανδία 6%, στην Ιταλία και την Ισπανία 10%, στη Γαλλία 7%, στη Σουηδία 12%. Δεν χρειάζονται πτυχία για να δεις την καταστροφή που έρχεται. Μπορεί να υπάρχουν ακόμη επιχειρήσεις που συνεχίζουν τις επενδύσεις, όμως έως πότε θα γίνεται αυτό; Οι αντοχές έχουν και τα όριά τους». Πλέον οι εταιρείες του κλάδου που σκοπεύουν να κάνουν επενδύσεις μετριούνται στα δάχτυλα του ενός χεριού, καθώς οι περισσότερες έχουν ξεκινήσει εκ βάθρων αναδιοργάνωση του δικτύου τους με απώτερο στόχο την κατακόρυφη πτώση του λειτουργικού τους κόστους. «Η κατάσταση στην αγορά δεν επιτρέπει περιττά έξοδα ή επενδύσεις που δεν αποδίδουν» λέει ο Παναγιώτης Τραϊφόρος, διευθύνων σύμβουλος της Food Plus που διαχειρίζεται τα σήματα Pizza Ηut και KFC. Εκτιμά ότι από το 2009, οπότε ξεκίνησε η κρίση, η εταιρία έχει χάσει περί τα 8 εκ. ευρώ σε πωλήσεις. Στο πλαίσιο της περιστολής των δαπανών, το 2012 έκλεισε το κατάστημα

ΚFC στην Ομόνοια κι ένα σημείο πώλησης στο Γαλάτσι, ανέστειλαν την λειτουργία τους δύο σημεία πώλησης Pizza Ηut, ενώ προγραμματίζεται το κλείσιμο και άλλων καταστημάτων. Πλέον η εταιρεία διαχειρίζεται πέντε καταστήματα KFC και 20 καταστήματα Pizza Ηut. «Όλοι οι οργανωμένοι παίκτες της αγοράς περιμένουμε ως μάννα εξ ουρανού τη μείωση του ΦΠΑ». Και η Starbucks έχει ξεκινήσει κλεισίματα καταστημάτων, όπως στη Βούλα και στην Πάτρα. Όλες οι δυνάμεις του κλάδου μετρούν μικρές ή μεγάλες απώλειες και πλέον, προκειμένου να συμμαζέψουν τα οικονομικά τους, αποφασίζουν να αναστείλουν την λειτουργία καταστημάτων των οποίων τα έσοδα δεν μπορούν να δικαιολογήσουν τα αυξημένα έξοδα.

Τα λουκέτα Λίγο πριν εκπνεύσει το 2012 η The Greek Coffee Company AE που ανήκει στον επιχειρηματία Άρη Βωβό έβαλε λουκέτο στα 10 καταστήματα της βρετανικής αλυσίδας Costa Coffee που αντιπροσώπευε. Η Greek Coffee Company AE δημιουργήθηκε το 2006, ενώ το πρώτο κατάστημα Costa Coffee στην Ελλάδα λειτούργησε τον Ιούλιο του 2007. Στο μέγιστο των δραστηριοτήτων του το δίκτυο αριθμούσε 15 καταστήματα. Σημειώνεται ότι η παγκοσμίου φήμης αλυσίδα είναι η δεύτερη μεγαλύτερη εταιρεία coffee house στον κόσμο μετά τα Starbucks. Μεγάλο ερωτηματικό παραμένει και η παραμονή της Μc Donalds στην Ελλάδα. Η πολυεθνική έχει προχωρήσει σε αρκετά κλεισίματα καταστη

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /35

T&Π

μάτων με πιο πρόσφατα αυτό της Ομόνοιας και των Βριλησσίων. Είναι χαρακτηριστική η ανακοίνωσή της στο site της ότι για τα επόμενα χρόνια δεν θα υπάρξει άλλο κατάστημα franchise στην Ελλάδα και στις χώρες της Βαλτικής, ενώ αντίθετα αναζητά συνεργάτες σε Αλβανία, Αλγερία και Αφγανιστάν. Κανείς επί της ουσίας δεν ξέρει πόσα είναι τα καταστήματα της αλυσίδας στην Ελλάδα, καθώς δεν υπάρχει λίστα με τα σημεία πώλησης. Παράγοντες της αγοράς τα υπολογίζουν στα 22-25 καταστήματα, αν και, όπως λένε, επί της ουσίας λειτουργούν μόλις τρία: του Συντάγματος, του αεροδρομίου και του Χαλανδρίου.

Οι νέες στρατηγικές Παρότι ο κλάδος βρίσκεται σε ελεύθερη πτώση με απώλειες εσόδων που στην καλύτερη των περιπτώσεων είναι 30%, ο κ. Τραϊφόρος επισημαίνει ότι οι επώνυμες αλυσίδες είναι αναγκασμένες να συνεχίσουν τον αγώνα δρόμου προκειμένου να κρατήσουν σε υψηλά επίπεδα την ποιότητα των προϊόντων τους και παράλληλα να προσφέρουν πληθώρα προσφορών και εκπτώ-

36 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

σεων, ώστε να διατηρήσουν τους λιγοστούς πια πελάτες που διαθέτουν. Οι επενδύσεις είναι μονόδρομος συμφωνούν όλοι οι παράγοντες της αγοράς τονίζοντας ότι η όποια αύξηση των πωλήσεών τους δεν είναι οργανική, δηλαδή δεν προέρχεται από τα παλιά καταστήματα, αλλά από τα νέα που προστίθενται στον δίκτυο. Ο Θανάσης Παπανικολάου, διευθύνων σύμβουλος του κλάδου εστίασης του ομίλου Vivartia με 450 καταστήματα Goody’s και Flocafé σε Ελλάδα και εξωτερικό, μας λέει ότι ήδη από τις αρχές του 2012 βρίσκεται σε εξέλιξη μία προσπάθεια αναβάθμισης και εξέλιξης της εικόνας των καταστημάτων και των δύο σημάτων. «Ενδεικτικά, τέτοια καταστήματα νέας εικόνας ολοκληρώθηκαν σε Παγκράτι, Γλυφάδα και Κηφισιά. Η εταιρεία μας πιστεύει ότι παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία, υπάρχουν σημαντικές ευκαιρίες για την ανάπτυξη των σημάτων μας σε αστικά κέντρα αλλά και κλειστές αγορές. Λειτουργούμε ήδη 20 καταστήματα σε Κύπρο, Βουλγαρία, Ουγγαρία, Ρουμανία και Αλβανία, ενώ μέχρι το Μάϊο του 2013 θα έχει ανοίξει το πρώτο Goody’s στη Λευκορω-

σία, ως αποτέλεσμα MFA που έχει υπογραφεί για Goody’s και Flocafé με το σημαντικότερο retail όμιλο της χώρας. Eπίσης είμαστε σε τελική φάση υπογραφών με πέντε ακόμα χώρες στη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη για καταστήματα που θα λειτουργήσουν μέχρι το τέλος του Σεπτέμβρη».

Eξήντα πέντε χρόνια έχουν περάσει από τότε που άνοιξε το πρώτο κατάστημα Βενέτης στη Νέα Ερυθραία, και η εταιρεία ξεκίνησε μια καινοτομία πάλι από τα βόρεια προάστια με το νέο concept καταστημάτων “Βενέτη 1948” με κύρια χαρακτηριστικά το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων σε ανοικτούς ξυλόφουρνους και την πολύ μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας. Τα δύο premium καταστήματα “Βενέτη 1948” στην Τατοΐου 110 στη Νέα Ερυθραία και στην Κηφισίας 320 στην Κηφισιά, έχουν ανακηρυχθεί στα καλύτερα του είδους τους στην Ευρώπη. Όπως τονίζει ο κ. Μονεμβασιώτης, η νέα γενιά των premium καταστημάτων θα αναπτυχθεί σε αυστηρά επιλεγμένα σημεία και, πέρα από την υψηλή τους αισθητική, θα προσφέρουν, σε ανταγωνιστικές τιμές, ολοκληρωμένες προτάσεις που καλύπτουν τις

Ralph Goings, Red Menu, 1981, watercolor on paper, Boca Raton Museum of Ar t Permanent Collection

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ

T&Π

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ

ανάγκες του καταναλωτή όλη την ημέρα: πλήρες πρωινό, πλούσιες ποικιλίες καφέ, επώνυμα γλυκά της γαλλικής και της ιταλικής ζαχαροπλαστικής (με τη σειρά CHRISTIANO V να ξεχωρίζει), αλλά και σπιτικό φαγητό από τη μεσογειακή κουζίνα με την υπογραφή του διακεκριμένου σεφ Γιάννη Τζελέπη. Σήμερα το δίκτυο Βενέτης περιλαμβάνει 65 καταστήματα και στα άμεσα σχέδια είναι να εγκαινιαστούν άλλα τρία στο κέντρο της Αθήνας.

προσφέρει σε όλο το δίκτυο των καταστημάτων της δωρεάν σε άπορες οικογένειες τα προϊόντα ημέρας που έχουν περισσέψει. Εκπτώσεις που φθάνουν έως και το 50% κάνουν οι αλυσίδες L’ Αrtigiano, Roma Pizza και Pizza Fan, ενώ η πληροφόρηση είναι ότι οι αλυσίδες θα συνεχίσουν την επιθετική πολιτική τιμών που εγκαινίασαν το 2011 δημιουργώντας όσο το δυνατόν ισχυρότερο αντίβαρο στην κρίση.

Νέοι είσοδοι Το ανθρώπινο πρόσωπο των επιχειρήσεων Το να πιάνεις το σφυγμό της στιγμής και να προσαρμόζεσαι ανάλογα είναι μια ικανότητα που αναμφίβολα έχουν τα Everest. H γνωστή αλυσίδα έχει εγκαινιάσει την πολιτική των τιμών δύο ταχυτήτων, δηλαδή άλλη τιμή για αυτούς που μετράνε και το ένα ευρώ, και άλλη για τους υπολοίπους. Για παράδειγμα, τα σφολιατοειδή διακρίνονται βάσει της τιμής σε δύο κατηγορίες: Στα παραδοσιακά η τιμή ξεκινά από 1,10 ευρώ και φθάνει μέχρι και 1,80 ευρώ, ενώ στα χειροποίητα (σφολιάτες και πάλι), η τιμή ξεκινά από 1,55 ευρώ και φθάνουν μέχρι και 2,40 ευρώ. Στη δεύτερη αυτή κατηγορία χρησιμοποιούνται προϊόντα ονομασίας προέλευσης, όπως η φέτα Ελασσόνας. Τα ίδια ισχύουν και για τον καφέ. Υπάρχουν οι καφέδες με χαρμάνι Robusta (από 1,30 ευρώ έως 1,80 ευρώ) ενώ οι καφέδες με χαρμάνι Βrazilian είναι πιο φθηνοί (από 1 έως 1,70 ευρώ). Όλες οι αλυσίδες του κλάδου κάνουν πια πλουσιοπάροχες προσφορές. Ο κ. Μονεμβασιώτης έσπασε το φράγμα των 0,50 λεπτών στο ψωμί και σήμερα στα καταστήματα Βενέτης φιγουράρει το πορτρέτο ενός πιτσιρικά που κρατά μια φρατζόλα ψωμί με τιμή 0,49 λεπτά. Παράλληλα, η εταιρεία, αφουγκραζόμενη την οικονομική αδυναμία του κόσμου, μετά τις 10 το βράδυ

Πριν από μερικά χρόνια πολλές ήταν οι αλυσίδες εστίασης του εξωτερικού, κυρίως από την Τουρκία και τις ΗΠΑ, που έψαχναν ευκαιρία να διεισδύσουν στην Ελλάδα. Ενδιαφέρον που πάγωσε την περίοδο 2009-2012 και τώρα φαίνεται να ξεπαγώνει με τη νέα υποσχόμενη είσοδο της Bluefield Burger. Από την κοσμοπολίτικη Νέα Υόρκη, η αλυσίδα απέκτησε δικά της στέκια, αρχικώς στο Νέο Ψυχικό, στη συνέχεια στην Αγία Παρασκευή και πρόσφατα στην Παιανία. Εμπνευστής της είναι ο Άγγελος Κατωπόδης με μεγάλη επιχειρηματική θητεία στη Νέα Υόρκη καθώς εκτός από την αλυσίδα Bluefield Burger, διαθέτει και το φουρνοζαχαροπλαστείο Artopolis στην Αστόρια που υμνείται από το Time Out. Με σύμμαχο το γιο του, Παντελή, αποφάσισε να φέρει στην Ελλάδα το ποιοτικό μπιφτέκι με αυθεντική αμερικάνικη γεύση, αν και στα μείον είναι ότι λείπουν οι φρέσκες τηγανιτές πατάτες. Στις βλέψεις του επιχειρηματία είναι η πανελλαδική επέκταση με τη βοήθεια του θεσμού της δικαιόχρησης. Το μέσο κόστος της επένδυσης για ένα κατάστημα περίπου 40τ.μ. είναι 50.000 ευρώ, συμπεριλαμβανομένων των δικαιωμάτων εισόδου, ενώ τα royalties ανέρχονται στο 5%. Την είσοδό της στην ελληνική αγορά εμφανίζεται να εξετάζει η αμερικανική αλυσίδα Wendy’s, η οποία είχε πρωτοεμφανιστεί στη χώρα στη δε-

καετία του ‘90 με το βασικό της κατάστημά της στο Σύνταγμα να εξελίσσεται σε σημείο συνάντησης στελεχών της αγοράς. Όμως, λίγο πριν τη δύση της δεκαετίας η αμερικανική πολυεθνική τα έσπασε με την επιχειρηματική οικογένεια Νίκα, που είχε αναλάβει την ανάπτυξη του σήματος στην Ελλάδα. Πληροφορίες αναφέρουν ότι τώρα επανεξετάζει το ενδεχόμενο εισόδου στην ελληνική αγορά στο μπράτσο στελεχών της εστίασης που έχουν μείνει χωρίς επαγγελματική στέγη.

Η Wendy’s ιδρύθηκε το 1969 στο Οχάιο και οφείλει το όνομά της σε μία από τις κόρες του ιδρυτή της. Έχει πάνω από 6.600 σημεία παρουσίας σε όλη την υφήλιο με σήμα κατατεθέν τα τετράγωνα μπιφτέκια των χάμπουργκερ. Τα περισσότερα καταστήματα βρίσκονται στις ΗΠΑ, ενώ δραστηριοποιείται στον Καναδά, τη Λατινική Αμερική και πολλές ασιατικές χώρες.

T&Π

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ΕΛΛΆΔΑ + ΚΎΠΡΟΣ

ΟΙ ΩΡΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΙΣ ΔΥΟ ΧΩΡΕΣ ΕΙΝΑΙ ΔΥΣΚΟΛΕΣ. ΕΙΝΑΙ ΤΩΡΑ ΠΙΟ ΧΡΗΣΙΜΗ ΑΠΟ ΠΟΤΕ Η ΕΚΣΤΡΑΤΕΊΑ ΠΡΟΏΘΗΣΗΣ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΚΑΙ ΚΥΠΡΙΑΚΏΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΣΤΙΣ ΔΎΟ ΑΓΟΡΈΣ ΠΟΥ ΈΧΟΥΝ ΞΕΚΙΝΉΣΕΙ ΤΟ ΕΜΠΟΡΙΚΌ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΕΠΙΜΕΛΗΤΉΡΙΟ ΑΘΗΝΏΝ ΚΑΙ Ο ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΌΣ ΣΎΝΔΕΣΜΟΣ ΚΎΠΡΟΥ ΕΛΛΆΔΟΣ.

ΤΗΣ ΔΈΣΠΟΙΝΑ Σ Κ ΑΡΑΓΙΑΝΝΟΠΟΎΛΟΥ, lydia2001@gmail.com

38 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

T&Π

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

σ

την οικονομική κρίση και στην ανάγκη αλληλοϋποστήριξης μεταξύ Κύπρου και Ελλάδας, που είναι στις μέρες μας «μεγαλύτερη από ποτέ», αναφέρθηκαν στο πλαίσιο της παρουσίασης εκστρατείας που βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη στην Κύπρο και αναμένεται να επεκταθεί και στην Ελλάδα, ο Ευάγγελος Παπαευαγγέλου, μέλος του ΔΣ της ΕΒΕΑ και ο πρόεδρος του Επιχειρηματικού Συνδέσμου Κύπρου-Ελλάδος Άγης Πηγσαίου. Η σύγκλιση των οικονομικών συμφερόντων, η συμπληρωματικότητα των οικονομιών των δύο χωρών, η οικονομική σταθερότητα που τις διακρίνει καθώς και το υψηλό επίπεδο των οικονομικών τους σχέσεων τους που αποτυπώνεται ανάγλυφα στους τομείς του εμπορίου, των επενδύσεων και του τουρισμού είναι κάποια από τα στοιχεία που οδήγησαν στην σύμπραξη. Επιπλέον, η γεωστρατηγική θέση των δύο χωρών ενισχύει και διευρύνει τον προσανατολισμό των διμερών οικονομικών σχέσεων και ταυτόχρονα υπαγορεύει την αξιοποίηση των συγκριτικών πλεονεκτημάτων τους στα Βαλκάνια, την Ανατολική Ευρώπη, τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης αλλά και τις χώρες της Νοτιοανατολικής Μεσογείου, Μέσης Ανατολής και Βόρειας Αφρικής.

Ο ΕΒΕΑ εκτιμά ότι η συνεργασία θα μπορούσε να επικεντρωθεί σε πολλούς τομείς, όπως η από κοινού ανάληψη ευρωπαϊκών προγραμμάτων, η συνεργασία και οι συμπράξεις κατασκευαστικών ομίλων για την ανάληψη έργων στην ευρύτερη περιοχή και ειδικότερα για την κατασκευή και βελτίωση υποδομών ή ενεργειακών έργων, η ουσιαστική συνδρομή των αρμόδιων φορέων στην επίλυση τυχόν γραφειοκρατικών και άλλων προβλημάτων στην υλοποίηση ενός επενδυτικού σχεδίου. Ο Επιχειρηματικός Σύνδεσμος Κύπρου-Ελλάδας ανήκει στη δύναμη του Κυπριακού Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου και ιδρύθηκε στη Λευκωσία το 2005 με σκοπό την προώθηση των οικονομικών και επιχειρηματικών σχέσεων των δύο χωρών. Στα μέλη του περιλαμβάνονται οι κυπριακές επιχειρήσεις που έχουν δραστηριότητα στην Ελλάδα και οι ελληνικές επιχειρήσεις που έχουν επεκταθεί στην αγορά της Κύπρου. Στο ΔΣ συμμετέχουν σαν ex-officio μέλη ο Πρέσβης της Ελλάδος στην Κύπρο και ο Οικονομικός Σύμβουλος της Ελληνικής Πρεσβείας. Ο Σύνδεσμος, πέραν των προσπαθειών του για διευκόλυνση ή επίλυση προβλημάτων των επιχειρήσεων των δύο χωρών, αναλαμβάνει πολλές άλλες πρωτοβουλίες με στόχο την προώθηση των επιχειρηματικών σχέσεων: φιλοξενεί εμπορικές και επιχειρηματικές αποστολές από

την Ελλάδα, ενημερώνει επιχειρήσεις των δύο χωρών για επιχειρηματικές ευκαιρίες ή φέρνει κοντά επιχειρήσεις με σκοπό την προώθηση συνεργασιών. Παράλληλα, τα τελευταία δύο καλοκαίρια ο Σύνδεσμος οργάνωσε έντονη διαφημιστική εκστρατεία στην Κύπρο με σύνθημα «ΠΑΜΕ ΕΛΛΑΔΑ». Τελικώς πολλοί Κύπριοι προτίμησαν την Ελλάδα για τις διακοπές τους και η εκστρατεία θα επαναληφθεί και φέτος το καλοκαίρι.

«ΠΡΟΤΙΜΟΎΜΕ ΤΑ ΔΙΚΑ ΜΑΣ ΠΡΟΪΌΝΤΑ» Το Δεκέμβριο του 2012 άρχισε στην Κύπρο η διαφημιστική εκστρατεία «Προτιμούμε τα ΔΙΚΑ μας προϊόντα», δηλαδή τα κυπριακά και τα ελληνικά. Φαίνεται να έχει πολύ θετικά αποτελέσματα στην Κύπρο οπότε αποφασίστηκε να προωθηθεί και στην Ελλάδα, ώστε να υπάρξει αμφίδρομη ενημέρωση των καταναλωτών. Στην Κύπρο, η εκστρατεία γίνεται με διαφημίσεις σε εφημερίδες, περιοδικά και πινακίδες στους δρόμους, ενώ στην Ελλάδα με διάφορες ενημερωτικές πρωτοβουλίες σε συνεργασία με το ΕΒΕΑ και άλλους εμπορικούς και οικονομικούς φορείς. Όπως τόνισε ο κ.ς Πηγασίου, «με την προτίμηση στα κυπριακά και ελληνικά προϊόντα βοηθούμε τις επιχειρήσεις και τους παραγωγούς μας, ενισχύουμε τις εξαγωγές μεταξύ των δύο χωρών

Εμπόριο μεταξύ Κύπρου – Ελλάδας, 2006-2011 €΄000 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Εγχώριες Εξαγωγές Επανεξαγωγές Συνολικές Εξαγωγές Συνολικές Εισαγωγές Συνολικό Εμπόριο Εμπορικό Ισοζύγιο

50.130 96.896 147.027 956.468 1.103.495 -809.441

58.227 56.491 214.720 1.110.806 1.325.526 -896.086

63.681 54.882 3218.563 1.232.413 1.450.976 -1.013.850

60.454 152.905 213.359 1.133.044 1.346.403 -919.685

64.825 79.112 243.937 1.217.793 1.461.730 -973.856

84.843 249.279 334.122 1.337.289 1.671.331 -1.003.167

(Πηγή: Στατιστική Υπηρεσία)

Εμπόριο Υπηρεσιών μεταξύ Κύπρου – Ελλάδας , 2009-2010 €΄000

2009 2010

Εισπράξεις από Εξαγωγές Πληρωμές για Εισαγωγές Συνολικό Εμπόριο Ισοζύγιο Υπηρεσιών

762,1 577,6 1.339,7 184,5

646,3 505,6 1.151,9 140,7

Μεταβολή 2009/2010

-15,2% -12,5% -14,0% -23,7% (Πηγή: Κεντρική Τράπεζα της Κύπρου)

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /39

T&Π

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

Το πιο gourmet

περιοδικό

για τις ελληνικές εξαγωγές

και βοηθούμε στη διατήρηση και δημιουργία νέων θέσεων εργασίας. Η ανεργία ιδιαίτερα μεταξύ των νέων μας, καλπάζει και οι ευκαιρίες εργασίας στο δημόσιο, ημιδημόσιο και τραπεζικό τομέα έχουν εξαλειφθεί. Γι’ αυτό πρέπει να υποστηρίξουμε τις δικές μας βιομηχανικές, βιοτεχνικές, γεωργικές, κτηνοτροφικές και άλλες μονάδες να αναπτυχθούν, να καινοτομήσουν και να δημιουργήσουν νέες προοπτικές. Υποστηρίζοντας τις δικές μας μονάδες, αυξάνουμε τις πωλήσεις τους, μειώνουμε τα σταθερά τους κόστη ανά μονάδα και τις καθιστούμε πιο ανταγωνιστικές τόσο στο εσωτερικό αλλά και στο εξωτερικό. Άλλωστε, τόσο τα κυπριακά όσο και τα ελλαδικά προϊόντα είναι εφάμιλλα των ξένων. Η ενίσχυση της κατανάλωσης των δικών μας προϊόντων και η αύξηση του τουριστικού ρεύματος μεταξύ των χωρών μας θα έχει άμεση επίπτωση στη βελτίωση των οικονομιών των χωρών μας και κατ’ επέκταση θα βοηθήσει στην άμβλυνση των οικονομικών μας προβλημάτων. Η κοινωνική αλληλεγγύη και συνοχή σ’ αυτή τη δύσκολη περίοδο για τις χώρες μας έχουν τεράστια σημασία. Αναμένουμε τη θετική ανταπόκριση των καταναλωτών, ώστε όλοι μαζί να συμβάλλουμε στην ενίσχυση των προϊόντων και υπηρεσιών μας».

ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ ΣΧΕΣΕΙΣ

Spring / Summer 2013 Fancy Food Show Fall / Winter 2013 Anuga

Κύριο χαρακτηριστικό των εμπορικών σχέσεων μεταξύ των δύο χωρών είναι το αρνητικό εμπορικό ισοζύγιο σε βάρος της Κύπρου, ύψους 1 δις ευρώ κατά το έτος 2011. Την ίδια χρονιά οι εμπορικές συναλλαγές ανήλθαν στα 1,67 δις ευρώ, με τις συνολικές εξαγωγές στα 334,1 εκ. ευρώ (εγχώριες εξαγωγές 84,8 εκ. ευρώ και επανεξαγωγές 249,3 εκ. ευρώ) και τις εισαγωγές στο 1,3 δις ευρώ. Οι λόγοι της ανισοσκέλειας είναι η ομοιογένεια της παραγωγής στις δύο χώρες αλλά και των συγκριτικών πλεονεκτημάτων μεγέθους και της μεγαλύτερης ποικιλίας προϊόντων της ελληνικής παραγωγής σε σχέση με την κυπριακή. Οι εξαγωγές της Κύπρου προς τη Ελλάδα παρουσιάζουν τα τελευταία χρόνια αυξητική τάση αφού από 50,1 εκ. ευρώ που ήταν το 2006 αυξήθηκαν στα 84,8 εκ. ευρώ το 2011. Τα κυριότερα προϊόντα που εξήχθησαν το 2011 ήταν απορρίμματα και θραύσματα σιδήρου και χάλυβα (35,9 εκ. ευρώ), πατάτες (18,6 εκ. ευρώ), κρέατα (4,9 εκ. ευρώ), γαλακτοκομικά προϊόντα (4,1 εκ. ευρώ), ηλεκτρικά μηχανήματα (1,1 εκ. ευρώ) και φαρμακευτικά προϊόντα (3 εκ. ευρώ). Η Ελλάδα κατά το 2011 απορρόφησε το 10% περίπου των συνολικών εγχώριων εξαγωγών της Κύπρου και είναι η πρώτη και μεγαλύτερη αγορά για τα κυπριακά προϊόντα. Οι εισαγωγές από τη Ελλάδα κατά το 2011 ανήλθαν περίπου στο 1,3 δις ευρώ. Τα κυριότερα προϊόντα ήταν πετρελαιοειδή, είδη ένδυσης, ηλεκτρικά μηχανήματα, μηχανήματα και φαρμακευτικά προϊόντα. Η Ελλάδα κατέχει την πρώτη θέση σ’ ότι αφορά τις κυπριακές εισαγωγές. Οι επανεξαγωγές προς την Ελλάδα ανήλθαν το 2011 στα 249,3 εκ. ευρώ και αποτελούνταν κυρίως από οργανικά χημικά προϊόντα, φάρμακα, όργανα και συσκευές οπτικής και ηλεκτρικά μηχανήματα. Κατά το 2011, οι συνολικές εξαγωγές (εγχώριες και επανεξαγωγές) ανήλθαν στα 334,1 εκ. ευρώ και οι εισαγωγές στο 1,3 δις ευρώ. Κατά την περίοδο Ιανουάριος-Οκτώβριος 2012 οι εμπορικές συναλλαγές ανήλθαν στα 1,27 δις ευρώ με τις συνολικές εξαγωγές να ανέρχονται στα 252 εκ. ευρώ (εγχώριες εξαγωγές 64,2 εκ. ευρώ και επανεξαγωγές 188 εκ. ευρώ) και τις εισαγωγές στο 1 περίπου δις ευρώ.

ΕΜΠΌΡΙΟ ΥΠΗΡΕΣΙΏΝ Οι εισπράξεις από εξαγωγές υπηρεσιών προς την Ελλάδα το 2010 ανήλθαν σε 646,3 εκ. ευρώ, παρουσιάζοντας περίπου 15% μείωση σε σύγκριση με το 2009. Οι κυριότερες υπηρεσίες που εξήχθησαν κατά το 2010 αφορούσαν τον

42 / ΜΑΡΤΙΟΣ 2013

πληροφορίες: sales@triaina.com

T&Π

ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

κλάδο των μεταφορών (209,1 εκ. ευρώ), των υπηρεσιών παροχής επαγγελματικών και διαχειριστικών συμβουλών και δημοσίων σχέσεων (153,1 εκ. ευρώ), των χρηματοοικονομικών υπηρεσιών (122,8 εκ. ευρώ), του ταξιδιωτικού (74,2 εκ. ευρώ) και του διαμεσολαβητικού εμπορίου (15 εκ. ευρώ). Για την ίδια περίοδο, οι πληρωμές για εισαγωγές υπηρεσιών από την Ελλάδα ανήλθαν στα 505,6 εκ. ευρώ. Οι κυριότερες υπηρεσίες που εισήχθησαν αφορούσαν τους κλάδους του ταξιδιωτικού τομέα (225,6 εκ. ευρώ), των μεταφορών (184 εκ. ευρώ) και των χρηματοοικονομικών υπηρεσιών (20,6 εκ. ευρώ). Το πλεόνασμα του ισοζυγίου υπηρεσιών μεταξύ Κύπρου-Ελλάδας ανήλθε στα 140,7 εκ. ευρώ, παρουσιάζοντας μείωση περίπου 24% σε σύγκριση με το 2009.

κυρίως τους τομείς των χρηματοπιστωτικών και ασφαλιστικών δραστηριοτήτων (435,8 εκ. ευρώ), των μεταφορών και της αποθήκευσης (123,6 εκ. ευρώ) και των δραστηριοτήτων χονδρικού και λιανικού εμπορίου, επισκευής μηχανοκινήτων οχημάτων και μοτοσυκλετών (3,2 εκ. ευρώ). Στις 30 Μαρτίου 1992, συνομολογήθηκε και υπογράφτηκε μεταξύ Κύπρου και Ελλάδας συμφωνία για «Αμοιβαία Προώθηση και Προστασία των Επενδύσεων» που δημιούργησε ευνοϊκότερο κλίμα για την αμφίδρομη προσέλκυση/προώθηση των επενδύσεων και ενδυνάμωσε τις προοπτικές για συνεργασία μεταξύ Κυπρίων και Ελλαδιτών επενδυτών. Σημειώνεται ότι η Συμφωνία για Αποφυγή Διπλής Φορολογίας μεταξύ των δύο χωρών έχει τεθεί σε εφαρμογή από τον Ιανουάριο του 1969.

ΕΠΕΝΔΎΣΕΙΣ

ΠΡΟΏΘΗΣΗ ΚΥΠΡΙΑΚΏΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΏΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ

Το συνολικό ύψος των επενδύσεων από Έλληνες επενδυτές στην Κύπρο μέχρι και το 2010 ανήλθε στα 3,2 δις ευρώ. Αφορούσαν κυρίως τους τομείς των χρηματοπιστωτικών και ασφαλιστικών δραστηριοτήτων (2,8 δις ευρώ), χονδρικού και λιανικού εμπορίου, επισκευής μηχανοκινήτων οχημάτων και μοτοσικλετών (102 εκ. ευρώ) και δραστηριότητες της τέχνης, διασκέδασης και ψυχαγωγίας (12,5 εκ. ευρώ). Οι κυπριακές επενδύσεις στη Ελλάδα μέχρι το 2010 ανήλθαν στα 0,9 δις ευρώ και αφορούσαν

Το Υπουργείο Εμπορίου, Βιομηχανίας και Τουρισμού της Κύπρου προβαίνει σε διάφορες δραστηριότητες που στόχο έχουν την αύξηση της προώθησης και διείσδυσης των κυπριακών προϊόντων και υπηρεσιών στην αγορά της Ελλάδας. Παράλληλα συντονίζει δραστηριότητες που στοχεύουν στην προώθηση της Κύπρου σαν Επιχειρηματικού Κέντρου και Κέντρου Παροχής Υπηρεσιών. Οι σημαντικότερες δραστηριότητες είναι:

• Λειτουργία Εμπορικού Κέντρου στην Αθήνα: ιδρύθηκε του 1983 και κύριος στόχος του είναι η προβολή και προώθηση των κυπριακών προϊόντων και υπηρεσιών στην αγορά της Ελλάδας.

• Συμμετοχή σε Εκθέσεις: Το Υπουργείο το Μάρτιο συμμετείχε στις εκθέσεις Τρόφιμα & Ποτά Κρήτης και Εκπαίδευση, ενώ θα συμμετάσχει στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης το Σεπτέμβριο και στην Έκθεση της Καβάλας τον Οκτώβριο. Επιπλέον, Κύπριοι βιομήχανοι συμμετέχουν σε εξειδικευμένες εκθέσεις που πραγματοποιούνται στην Ελλάδα με βάση το Σχέδιο Ενισχύσεων “De minimis” τόσο του Κλάδου των Γεωργικών Προϊόντων, όσο και του Κλάδου Βιομηχανικών Προϊόντων από τον οποίο καλύπτεται το 50% των εξόδων τους. Δυναμικό παρόν όμως δίνει και η Ελλάδα σε εκθέσεις που διοργανώνει το Νησί της Αφροδίτης (η Ελλάδα συμμετέχει ανελλιπώς από το 1976 στη Διεθνή Έκθεση Κύπρου). Με στόχο δε την περαιτέρω σύσφιξη των σχέσεων των δύο κρατών, το Δεκέμβριο του 2009 ιδρύθηκε το Ελλαδο-Κυπριακό Επιμελητήριο με έδρα την Αθήνα. Σκοπός του είναι η προώθηση των οικονομικών, επιχειρηματικών και πολιτισμικών σχέσεων μεταξύ των δύο χωρών καθώς και ανταλλαγή εμπειριών τόσο μεταξύ των μελών του, όσο και μεταξύ άλλων οργανισμών.

Τουριστικές ανταλλαγές Κύπρου – Ελλάδας , 2006-2012 ΈΤΟΣ

ΑΦΊΞΕΙΣ ΤΟΥΡΙΣΤΏΝ ΑΠΌ ΕΛΛΆΔΑ

ΑΝΑΧΩΡΉΣΕΙΣ ΚΑΤΟΊΚΩΝ ΚΎΠΡΟΥ ΠΡΟΣ ΕΛΛΆΔΑ

2007 139.815 2008 133.015 2009 131.875 2010 127.667 2011 138.737 2012 132.985

438.388 446.8323 417.710 428.686 395.045 411.282

Επενδύσεις μεταξύ Κύπρου – Ελλάδας. Θέσεις Ροές Μεταβολή

μέχρι και το 2010 % 2009 2010 2009/2010 €΄000

Ελληνικές επενδύσεις

στην Κύπρο Κυπριακές επενδύσεις στη Ελλάδα

3.198

24,4

485

132

-72,8%

904

10,1

14

-185

-1421,4% (Πηγή: Κεντρική Τράπεζα της Κύπρου)

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /41

T&Π

ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ

COSMOPOLITAN ΣΤΟΝ ΑΦΡΌ, ΒLOODY ΜARY ΣΕ ΖΕΛΈ ΚΑΙ ΜOJITO ΣΤΗΝ ΟΜΊΧΛΗ, ΑΥΤΌΣ ΕΊΝΑΙ Ο ΝΈΟΣ ΤΡΌΠΟΣ ΣΕΡΒΙΡΊΣΜΑΤΟΣ ΤΩΝ ΚΟΚΤΕΪΛ. Η MOLECULAR MIXOLOGY ΕΙΝΑΙ Η ΝΕΑ ΤΑΣΗ. ΤΗΣ ΧΡΥ ΣΟΎΛ Α Σ Κ ΥΡΙΑΚΟΠΟΎΛΟΥ, ch_kiriak@yahoo.gr

COCKTAIL για φάγωμα

η

H γαλλική εταιρεία σιροπιών και λικέρ Monin κυκλοφόρησε τις πέρλες Monin, που είναι ό,τι πιο εξειδικευμένο έχει να προσφέρει η ελληνική αγορά. Αρώματα και γεύσεις Passion Fruit, Blue Curacao και Blackcurrant σε μικρά σφαιρίδια αλλάζουν αμέσως ένα ποτό (Μonin Ηellas, Υψηλάντου 49-51, Δάφνη, τηλ.

211 1827042). Άλλα υλικά για μοριακή μιξολογία πωλούνται μέσω site, όπως τα molecule-r.com και molecularrecipes. com/category/ molecular-mixology.

42/ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

μοριακή γαστρονομία από τους πάγκους των σεφ πέρασε στις μπάρες των bartenders και η νέα τάση ονομάστηκε molecular mixology. Η μοριακή ανάμειξη είναι η χρήση φυσικών ενώσεων για την μορφοποίηση των ποτών. Πιο απλά, είναι τα κοκτέιλ σε μορφή σφαιριδίων, ζελέ, αφρού, παγωτού. Για να φτάσουμε σε αυτές τις υφές ξεκινάμε από το υγρό στοιχείο που μπορεί να είναι οτιδήποτε (φρούτο, βότανο, μπαχαρικό, ακόμα και ολόκληρο το ήδη αναμειγμένο κοκτέιλ) οπότε με διάφορες τεχνικές προκύπτει μια στερεοποιημένη μορφή του με αρωματικές και γευστικές εκπλήξεις που είτε πρωταγωνιστούν, είτε συνοδεύουν το υγρό ποτό. Αλλά τα μοριακά κοκτέιλ δεν είναι μόνο εικόνα και δεν υστερούν σε αλκοόλ. Πάνω από όλα είναι άρωμα και γεύση που προσκαλούν τον ουρανίσκο και το μάτι σε ένα ευχάριστο παιχνίδι. Η μοριακή ανάμειξη δεν είναι χημεία, δεν είναι βλαβερή ή επικίνδυνη. Είναι σίγουρα φαντασία, θέλει εξειδίκευση, διάθεση για πειραματισμούς και στηρίζεται σε συγκεκριμένες τεχνικές από 100% φυσικά προϊόντα. Αυτό που διαφοροποιεί τα μοριακά cocktails από τα

κλασικά είναι ο χρόνος του απαιτούν καθώς καθώς τα μείγματα στη μοριακή έχουν συνήθως μεγάλη προεργασία, συχνά πρέπει να “ηρεμήσουν” για αρκετές ώρες και σίγουρα απαιτείται περισσότερος χρόνος για το στήσιμο τους. Στις τεχνικές που αναφέρουμε τα εξαρτήματα είναι οικονομικά και εντοπίζονται εύκολα στο διαδίκτυο. Υπάρχουν όμως και πιο προχωρημένες εφαρμογές, όπως η παραλαβή ελαίων από βότανα και μπαχαρικά ή ο αποχρωματισμός ενός κοκτέιλ, στις οποίες το κόστος εκτοξεύεται (για έναν αφυγραντήρα η τιμή ξεκινάει από τα 350 ευρώ και φτάνει στις 4.000). Όμως αυτό που σίγουρα χαρακτηρίζει το μοριακό mixology είναι ότι θέλει από τον bartender εξειδικευμένες γνώσεις, περισσότερη δημιουργικότητα και ταλέντο στους γευστικούς συνδυασμούς.

Η σφαιροποίηση Tεχνική που ανακάλυψε ο διάσημος σεφ Φεράν Αντριά. Oι μικρές ή πιο μεγάλες σφαίρες με το σκληρό περιτύλιγμα μοιάζουν στέρεες, αλλά στο εσωτερικό τους έχουν υγρό. Εκρήγνυνται στο στόμα απελευθερώνοντας όλο το άρωμα και τη γεύση της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήσαμε. Οι mixologists χρησιμοποιούν τον όρο “χαβιάρι” όταν αναφέρονται σ’ αυτές.

T&Π

ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ Για να τις πετύχει, εκτός από το υγρό βασικό συστατικό ο μπάρμαν χρησιμοποιεί ασβέστιο ή νάτριο. Είτε θα επιλέξει την απλή σφαιροποίηση που ισχύει για υγρά που δεν έχουν καθόλου ασβέστιο ή την αντίστροφη σφαιροποίηση που χρησιμοποιείται για όλα τα υγρά. Στην απλή βυθίζει το υγρό μαζί με το νάτριο σε ασβεστούχο διάλυμα, ενώ στην αντίστροφη κάνει ακριβώς το αντίθετο, δηλαδή κάνει μπάνιο τα υγρά μαζί με το ασβέστιο σε διάλυμα αλγινικού νατρίου. Πιο αναλυτικά, στην απλή σφαιροποίηση: Σε ένα μπολ προετοιμάζουμε το μείγμα που θέλουμε να σφαιροποιήσουμε. Παίρνουμε από αυτό το 1/3 και το ανακατεύουμε μαζί με το αλγινικό νάτριο μέχρι να διαλυθεί καλά. Μετά ρίχνουμε και τα υπόλοιπα 2/3 και τα αφήνουμε στο ψυγείο να ηρεμήσουν για αρκετές ώρες μέχρι να φύγει τελείως ο αέρας. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το χλωριούχο ασβέστιο με το νερό. Με μια σύριγγα ρίχνουμε σ’ αυτό σταγόνες από το μείγμα που ήταν στο ψυγείο. Τα μικρά μας σφαιρίδια είναι έτοιμα! Αν θέλουμε, αντί για σφαιρίδια, να έχουμε μεγάλες σφαίρες, αντί για σύριγγα χρησιμοποιούμε κουτάλι. Στην αντίστροφη σφαιροποίηση, αυτό που προσέχουμε είναι ότι το νερό με το αλγινικό νάτριο θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου ενώ στο μείγμα που θέλουμε να σφαιροποιήσουμε προσθέτουμε γαλακτικό ασβέστιο και ξανθανική κόλλα για να γίνει πιο σταθερό.

Η ζελοποίηση To Cuba Libre Gelatin Square είναι ένα ζελέ από ρούμι και κόκα. Όπως στη ζαχαροπλαστική, ενώνουμε το υγρό στοιχείο με κάποια ζελατίνη ή με υποκατάστατο της και παγώνουμε το μείγμα. Το σημαντικό σε αυτή την τεχνογνωσία είναι να επιλέξουμε το σωστό είδος ζελατίνης που θέλουμε. Για μεγαλύτερη ταχύτητα και ευκολία, οι περισσότεροι bartenders δουλεύουν με ζελατίνες διαλυτές σε κρύο νερό, όπως η gold soluble που είναι πολύ εύχρηστη, αρκεί να γνωρίζει κάποιος το μυστικό της που δεν είναι άλλο από την ανάμειξη της με κάποια άλλη σκόνη, όπως η ζάχαρη. Αν θέλουμε το αποτέλεσμα να είναι πιο σταθερό και να αντέχει στη θερμότητα, διαχειριζόμαστε τις ζελατίνες agaragar ή kappa carregeenan που βράζουν προκειμένου να διαλυθούν.

Η αφροποίηση Για να γίνει το υγρό αφρός, χρειαζόμαστε λεκιθίνη. Ανακατεύεται με το μείγμα που θέλουμε να μετατρέψουμε μέχρι να ελευθερώσει ορισμένα λίπη και σε συνδυασμό με τον ενεργό άνθρακα να σχηματίσει μια εντυπωσιακή “σαπουνάδα”, η οποία συνήθως τοποθετείται στην επιφάνεια του κοκτέιλ. Η αναλογία που απαιτείται είναι 2gr λεκιθίνης για 400ml υγρού. Το Cranberry Bubbles Cosmo είναι ένα κλασικό Cosmopolitan με αφρό κράνμπερι.

Η χρήση αζώτου Με το άζωτο (που έχει σημείο βρασμού στους -196°C) το υγρό καταψύχεται σε 3 δευτερόλεπτα. Φανταστείτε δροσερές μπάλες παγωτού από Pina Colada που σπάνε για να απελευθερώσουν το υγρό κοκτέιλ.

Ξηρός Πάγος Ο ξηρός πάγος είναι διοξείδιο του άνθρακα σε στερεή μορφή σε θερμοκρασία -70 βαθμούς. Όταν έρθει σε επαφή με οποιοδήποτε υγρό, δημιουργεί έναν εντυπωσιακό ατμό. Παράλληλα παγώνει το κοκτέιλ μετατρέποντάς το σε σορμπέ που δεν χάνει καθόλου την ένταση και τη γεύση του. Όταν ρίξουμε ξηρό πάγο σε ένα ποτό που έχει μικρά σφαιρίδια, αναπτύσσεται ένας τυφώνας στροβιλίσματος που ενισχύει την γεύση αλλά κλέβει και τις εντυπώσεις της εικόνας.

Μπορεί κάποιος να μάθει να φτιάχνει μοριακά cocktail στην σχολή Bar Academy (baracademy.gr ).

Carbonation Ανθρακούχα Μαργαρίτα; Βάζουμε το κοκτέιλ σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα με ειδική είσοδο για άζωτο. Όταν προστεθεί το άζωτο στο σωλήνα με το υγρό, προκαλεί υπερκτόνωση και δημιουργείται το ανθρακικό.

ΑΛΛΑ ΚΟΚΤΕΪΛ Ο Σπύρος Ντάβιος, bartender στο Jolie Mome (Θέμιδος 4, Μαρούσι) είναι από τους πρώτους Έ λληνες bartenders που ασχολήθηκαν με την υγρή γαστρονομία, μικρόβιο που κόλλησε μετά από την συνεργασία του με ένα σεφ σε εστιατόριο όπου συνδύαζαν μοριακά πιάτα με μοριακά ποτά. Δεν δέχεται τον όρο molecular mixology αλλά προτιμά το “δημιουργική τεχνική”. Μας δίνει μερικές ιδέες μοριακών ποτών:

τομάτα, την οποία έχουμε κάνει χαβιάρι και σερβίρει ως συνοδευτικό για να την συνδυάζει ο ίδιος ο πελάτης με τη βότκα.

Το άλλο Negroni Ραβιόλι από τζιν σε μορφή ζελέ με σφαιρίδια από Campari και βερμούτ.

Mojito Ετοιμάζουμε το γνωστό Μojito και το συνοδεύουμε με ζελέ δυόσμου, το οποίο λειτουργεί σαν οδοντόκρεμα καθαρισμού της γεύσης μετά από το ποτό.

Το αναδομημένο Βloody Mary

ΜΟΜΙΧ, ΤΟ ΣΠΙΤΙ ΤΟΥ ΜΟΡΙΑΚΟΥ ΚΟΚΤΕΪΛ

Βάζουμε όλα τα συστατικά του κοκτέιλ σε ένα αφυγραντήρα. Καθαρίζουμε μια ντομάτα και την φτιάχνουμε φωλιά. Προσθέτουμε τον τριμμένο πάγο και το αποτέλεσμα από τον αφυγραντήρα και γαρνίρουμε με ένα αέρα από σέλερι και χαβιάρι ελαιολάδου σε βαζάκι. Ή σερβίρουμε το κλασικό Βloody Μary χωρίς την

Τον περασμένο Νοέμβριο άνοιξε στο Γκάζι (Κελεού 1-5) το πρώτο cocktail bar στην Αθήνα αποκλειστικά για μοριακά cocktail. Η ανταπόκριση του κόσμου ήταν δυναμική. Το 95% των πελατών πειραματίζεται και συμμετέχει με ενθουσιασμό στο concept του μαγαζιού, που ενθαρρύνει τα costume cocktail: οι σερβιτόροι που είναι

και bartenders συζητάνε με τον πελάτη για να εκμαιεύσουν τις αγαπημένες γεύσεις του και να φτιάξουν ένα αναδομημένο κοκτέιλ ακριβώς στα γούστα του. Εδώ το Daiquiri Φράουλα περιέχει ζελεδοποιημένη φράουλα για να αναδεικνύεται καλύτερα η γεύση του φρούτου, στο ποτήρι του κοκτέιλ Μαργαρίτα, αντί για χοντρό αλάτι, προστίθεται απαλός αφρός από αλάτι ενώ το Cosmopolitan έρχεται σε μορφή αφρού με μηδενική μάζα αλλά πλούσια γεύση. Καθαρά μοριακά κοκτέιλ είναι τα Α-Βubbles, σφηνάκια με σφαιρίδια από πάστα καραμέλας, πάστα λεμονιού ή passion fruit και το Crème de Caramel, σπιτικό σιρόπι καραμέλας ανακατεμένο με μπισκότο που τρώγεται με το κουταλάκι συνοδευόμενο από ένα μπολάκι με παλαιωμένο ρούμι με καραμέλα. Οι τιμές κυμαίνονται ανάμεσα στα 8-10 ευρώ.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /43

T&Π

ΣΥΣΤΉΜΑΤΑ ΕΠΙΧΕΊΡΗΣΗΣ

ΟΙ ΑΛΛΑΓΈΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΆ 1. Μεγάλα σημεία Οι αλυσίδες δημιουργούν μεγάλες αποθήκες. Υπάρχει μια τάση για κεντρικοποίηση των προμηθειών. Παλιά έξω από κάθε σούπερ-μάρκετ στάθμευαν όλη μέρα και ξεφόρτωναν ένα σωρό φορτηγά. Τώρα οι προμηθευτές παραδίνουν στις κεντρικές αποθήκες και από αυτές η αλυσίδα εφοδιάζει τα καταστήματά της. Οι εμπορικές εταιρίες, βέβαια, αντιδρούν, φοβούνται αν θα είναι σωστή η πληρότητα στα καταστήματα. Προτιμούν να πηγαίνουν στα σούπερ-μάρκετ οι δικοί τους merchandisers που θα δουν τον ανταγωνισμό, θα βάλουν τα προϊόντα σε καλύτερη θέση κ.λπ. Οι μικρές αλυσίδες δεν είναι ακόμη ώριμες για κεντρική αποθήκη.

2. Outsourcing-3rd Party Logistic Έφυγαν οι μεσαίοι 3PL, έχουν μείνει μόνο 4-5 μεγάλες εταιρίες που ανταγωνίζονται. Την στιγμή αυτή χτυπιούνται οι τιμές και το κόστος των logistic χαμηλώνει. Οι εταιρίες 3PL που απέμειναν μάζεψαν πολλά προϊόντα με χαμηλές τιμές και το θέμα είναι να αντέξουν. Επίσης, μίκρυνε η δύναμη των τοπικών πρατηρίων, οι εταιρίες μοιράζουν προϊόντα σε όλη την Ελλάδα. Η Ελλάδα είναι χωρισμένη σε 7 περιοχές με κέντρα την Ξάνθη, τη Θεσσαλονίκη, τα Ιωάννινα, την Πάτρα με το Αγρίνιο, την Τρίπολη, τη Λάρισα και την Κρήτη.

3. Ενδιάμεσοι Τοπικοί αντιπρόσωποι, παλιοί χονδρέμποροι, βλέπουν το ρόλο τους να συρρικνώνεται.

Logistics & Supply Chain ΠΏΣ ΜΠΟΡΟΎΝ ΝΑ ΣΥΜΒΆΛΟΥΝ ΣΤΗ ΜΕΊΩΣΗ ΤΟΥ ΚOΣΤΟΥΣ. ΤΟΥ ΤΡΙΑΝΤΆΦΥΛ ΛΟΥ ΠΕΤΚ ΑΝΌΠΟΥΛΟΥ, Qfood@otenet.gr

Η οικονομική κρίση φέρνει αλλαγές. Ενίοτε ραγδαίες. Μια από αυτές που παρατηρούνται στην ελληνική αγορά είναι στα δίκτυα διανομής και γενικά στον τρόπο που αντιμετωπίζουν οι εταιρίες, τόσο οι παραγωγικές και οι εμπορικές όσο και του λιανεμπορίου, τη διακίνηση των προϊόντων τους. Αυτό που αναδεικνύεται είναι η σημασία των Logistics και του Supply Chain για τη μείωση του κόστους λειτουργίας των επιχειρήσεων. Ένας από τους ειδικούς στη χώρα μας, ο μηχανολόγος-μηχανικός και Executive Consultant της Planning AE, Σταμάτης Ανδριανόπουλος, αναλύει την εικόνα: «Σήμερα τα δίκτυα στην Ελλάδα αλλάζουν. Ξαναδυναμώνουν τα περίπτερα,

44 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

τα μίνι-μάρκετ, οι “έβγες” της γειτονιάς και οι μικρές αλυσίδες. Εντός κρίσης ο καταναλωτής επιστρέφει στα Μικρά Σημεία για μια σειρά λόγους με κυρίαρχους την αποφυγή μεγάλων αγορών εκτός πλάνου και τη δυνατότητα πίστωσης. Είναι γεγονός ότι ο αριθμός των μικρών σημείων λιανικής μειώνεται λόγω της κρίσης αλλά αυξάνεται η σημαντικότητα των εναπομεινάντων. Από την άλλη, οι μεγάλες παραγωγικές και εμπορικές εταιρίες θέλουν αυτά τα σημεία γιατί πληρώνουν cash. Οι μεγάλες αλυσίδες απαιτούν πιστώσεις, παροχές και δημιουργούν επισφάλειες -αν κάτι δεν πάει καλά σ’ αυτές, παρασύρουν πολλούς στο πρόβλημα».

ΑΞΙΟΠΟΊΗΣΗ ΤΩΝ LOGISTICS «Η εταιρία μας εκτιμά ότι ως χώρα περίπου το 2028 θα φθάσουμε στα επίπεδα του 2008. Η κρίση είναι εδώ» τονίζει ο κ. Ανδριανόπουλος. «Άρα απαιτείται rebuilding των ελληνικών επιχειρήσεων. Από πλευράς εσόδων αυτό μεταφράζεται ως μετασχηματισμός τους από παχύσαρκες και πλαδαρές με μεγάλα ποσοστά λίπους σε lean & hungry (cost cutting). Το μεγάλο ζητούμενο είναι η μείωση του κόστους με κάθε τρόπο και η σημασία των Logistics είναι πια μεγαλύτερη καθώς μπορούν από εκεί να εξοικονομηθούν εκατοντάδες χιλιάδες ευρώ. Logistic και Sales πάνε μαζί. Για παράδειγμα, σε μια εταιρία με τζίρο 50 εκ. ευρώ, αν το κόστος του Logistic πέσει από το 8% στο 4%, θα έχουμε θετική επίπτωση 2% στο καθαρό κέρδος. Τα Logistics πρέπει σήμερα πρώτον να είναι φτηνά και δεύτερον να εξυπηρετούν από το drop size μέχρι τις μεγάλες αλυσίδες».

OI AΠΑΡΑΙΤΗΤΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ «Το πιο βασικό για μια εταιρία σήμερα είναι να ξαναδεί την αγορά από την αρχή. Να κάνει αυτό που ονομάζουμε Route to the Μarket. Να ανα-

T&Π

ΣΥΣΤΉΜΑΤΑ ΕΠΙΧΕΊΡΗΣΗΣ ρωτηθεί: Ποιος είναι ο πελάτης μου; Ποια είναι η αγορά μου; Πού και πόσο συχνά πρέπει να πηγαίνω; Με συμφέρει να κεντρικοποιήσω; Στα μικρά καταστήματα μέχρι ποιο σημείο θα πάω; Σκοπός της είναι ο στρατηγικός επανασχεδιασμός, η ορθολογική ανάπτυξη των καναλιών πωλήσεων και διανομής και η εφαρμογή αποτελεσματικού πλάνου υλοποίησης. Αυτό μπορεί να αφορά στη βελτιστοποίηση υπαρχόντων δικτύων, τη δημιουργία νέων, και την ανάπτυξη συνεργειών μεταξύ δικτύων. Ο τελικός στόχος φυσικά είναι η διάθεση των σωστών προϊόντων στα σημεία λιανικής που ενδιαφέρουν, εξασφαλίζοντας ορθολογικό κόστος λειτουργίας και επίτευξη κερδοφορίας». Η σύγχρονη τάση οργάνωσης των πωλήσεων είναι η δημιουργία ξεχωριστών καναλιών με χαρακτηριστικό παράδειγμα την οργάνωση που ακολουθείται συνήθως για τα καταναλωτικά αγαθά: 1. Οργανωμένο λιανεμπόριο 2. Παραδοσιακή Μικρή Λιανική Η συνήθης στρατηγική προσέγγισης των παραδοσιακών σημείων λιανικής είναι μέσω ενδιάμεσων κρίκων εξυπηρέτησης με χαμηλή προστιθέμενη αξία, οι οποίοι έχουν τα εξής χαρακτηριστικά: • Χαμηλό κόστος επένδυσης (από πλευράς προμηθευτών)

• Μη επαφή των προμηθευτών με το τελικό σημείο πώλησης (αδυναμία γνώσης του sell-out) • Αδυναμία ελέγχου προωθητικών ενεργειών, παρουσίας στα σημεία, ποιότητας προϊόντος • Δυσκολία εισαγωγής νέων προϊόντων • Διαφοροποίηση αποτελεσματικότητας από κάθε συνεργάτη-ενδιάμεσο κρίκο • Έλλειψη διαθεσιμότητας στοιχείων αγοράς • Αυξημένες επιστροφές/απώλειες, μεγάλες πιστώσεις Σε έρευνα του ΙΠΕ το 2010 σε ανώτερα στελέχη πωλήσεων, στην ερώτηση “ποια είναι η σημαντικότερη σας ανησυχία ως προς τους πελάτες”, οι περισσότεροι δήλωσαν την αύξηση του customer penetration. Στο “τι πρέπει να αναπτύξετε για να πετύχετε τους στόχους σας”, το 50% απάντησε τη βελτίωση της προβολής στην αγορά. «Όλα αυτά ίσως αποδειχθούν αναποτελεσματικά στο μέλλον» προβλέπει ο κ. Ανδριανόπουλος. Κατά την άποψή του η αναγνώριση και εφαρμογή ενός ορθολογικού και αποτελεσματικού RtM μπορεί να διαδραματίσει καταλυτικό ρόλο στην ανάπτυξη της επιχείρησης. Αλλά θεωρεί και πολύ σημαντική την ανάθεση της διανομής οutsourcing σε εταιρία Logistics. «Αυτή η τακτική συμβάλει στην απαλλαγή από βάρη και σταθερά

ORGANIZED TRADE

ΤRADITIONAL TRADE

Σούπερ-Mάρκετ Cash & Carry Discount Stores Αλυσίδες

Παντοπωλεία Περίπτερα Ψιλικά Μίνι-μάρκετ Εποχιακά είδη Φούρνοι-Ζαχαροπλαστεία Καφεκοπτεία Κέντρα Τύπου Convenience stores Delicatessen Χαρτικά είδη/Βιβλιοπωλεία Μίνι-μάρκετ πρατηρίων καυσίμων Χρωματοπωλεία Κυλικεία κλειστών αγορών κ.ά.

ΚΎΡΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΚΎΡΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ - Απαίτηση υψηλού CSL - Πίεση εκπτώσεων - Πίεση πιστώσεων - Κόστος εισόδου - Κεντρικοποιημένες παραδόσεις

- Μεγάλη διασπορά - Υψηλό κόστος εξυπηρέτησης - Μικρό drop-size - Δυσκολία εισαγωγής νέων προϊόντων - Δυσκολία υποστήριξης ευρείας γκάμας - Μικρός χρόνος πληρωμής

Μικρό σημείο λιανικής είναι εκείνο που:

• Διαθέτει μέχρι 2 ταμειακές μηχανές• Η έκτασή του είναι μέχρι 150 τ.μ.• Δεν διαθέτει αποθήκη• Λειτουργεί με διευρυμένο ωράριο Η μικρή λιανική αντιπροσωπεύει μια αγορά της τάξεως των 7 δις ευρώ. Λειτουργούν πάνω από 45.000 σημεία σε όλη την Ελλάδα. Απασχολούνται πάνω από 100.000 άτομα, η συντριπτική πλειονότητα των οποίων είναι ςοι ιδιοκτήτες ή συγγενικά τους πρόσωπα. κόστη συμβάλλοντας στη διέξοδο από την κρίση. Δεν είναι τυχαίο ότι σε έρευνα του περιοδικού Fοrtune το 80% των μεγάλων επιχειρήσεων στοχοποίησε το Supply Chain για διέξοδο από την κρίση. Το outsourcing βοηθά μια εταιρία να μετασχηματίσει, κατά το δυνατόν, τα σταθερά κόστη της σε μεταβλητά. Στη σημερινή εποχή της κρίσης και της απειλής, επιβιώνει καλύτερα ο ευέλικτος, αυτός που μπορεί εύκολα να απορροφήσει την μείωση τζίρου που υφίστανται. Ευέλικτος είναι εκείνος που δεν έχει ίδιες αποθήκες με σταθερά, πάγια κόστη κτηρίων, σταθερό προσωπικό, σταθερά κόστη διοικητικού προσωπικού, σταθερό κόστος μηχανογράφησης κ.λπ. Είναι αυτός που έχει κάνει το Logistics cost variable αναθέτοντάς το σε έναν 3PL και πληρώνει με την παλλετοημέρα ή την γραμμή picking ή με ένα ποσοστό του τζίρου του».

T&Π

ΑΣΦΑΛΕΙΑ

Η ΕFSA ΤΑ ΕΠΌΜΕΝΑ ΔΈΚΑ ΧΡΌΝΙΑ ΤΟΥ Σ ΤΈ ΛΙΟΥ ΚΟΥΛΟΎΡΗ*

Στον απόηχο των εορτασμών για τα 10 χρόνια της, αλλά και της δριμείας κριτικής που δέχθηκε τόσο από ΜΚΟ όσο και από τη βιομηχανία, επαναπροσδιορίζει την πορεία της σε σχέση με την κοινωνία και τις προτεραιότητές της για την δεύτερη δεκαετία της.

Τ

ο ότι το 2012 η EFSA δέχθηκε κριτική εξίσου από ΜΚΟ (π.χ. για τους Γενετικά Τροποποιημένους Οργανισμούς) όσο και από τη βιομηχανία (π.χ. για τους διατροφικούς ισχυρισμούς), δείχνει ότι μάλλον βρίσκεται στο σωστό δρόμο όσο αφορά την ανεξαρτησία και ουδετερότητα στις γνωματεύσεις της. Παρόλα αυτά αναγνωρίστηκε η ανάγκη για μεγαλύτερη διαφάνεια και συμμετοχή στις διαδικασίες των ενδιαφερόμενων μερών (stakeholders).

Σχέση με τα ενδιαφερόμενα μέρη Ήδη από το 2012 η EFSA ξεκίνησε να δέχεται παρατηρητές στις επιστημονικές της συνεδριάσεις και επιθυμεί από φέτος να γενικεύσει αυτήν

την τακτική. Στη συνεδρίαση του Επιστημονικού Συμβουλίου (Scientific Committee) στις 5-6 Φεβρουαρίου συμμετείχαν ως παρατηρητές σημαντικός αριθμός ενδιαφερόμενων οργανώσεων που είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν συζητήσεις για ευρεία γκάμα θεμάτων συμπεριλαμβανομένου του έργου που επιτελείται για τις ενδοκρινικές ενεργές ουσίες (endocrine active substances). Η EFSA θεωρεί ότι η συμμετοχή των ενδιαφερομένων σε τέτοιες συναντήσεις θα βοηθήσει σημαντικά στην εικόνα της, καθώς πιστεύει ότι μεγάλο μέρος της κριτικής που δέχεται οφείλεται στο ότι οργανώσεις και πολίτες συχνά δεν γνωρίζουν τις αρμοδιότητες της υπηρεσίας. Συγχέουν την επιστημονική δουλειά της στην εκτίμηση των κινδύνων (Risk Assessment) με την διαχείριση του κινδύνου (Risk Management), στην οποία δεν εμπλέκεται.

Για τον ίδιο λόγο ξεκίνησε και μια πρωτοβουλία για διαφάνεια. Πλέον θα διαθέτει στο σύνολο της επιστημονικής κοινότητας και στα ενδιαφερόμενα μέρη όλα τα επιστημονικά δεδομένα που χρησιμοποιεί για τις γνωματεύσεις της. Ήδη έχει αυξηθεί ο όγκος των πληροφοριών που είναι διαθέσιμες στις ιστοσελίδες της υπηρεσίας, ενώ με τον σχεδιασμό μιας Eικονικής Bιβλιοθήκης (Virtual Library) αποσκοπεί στην ακόμη ευρύτερη και πιο οργανωμένη διάθεση επιστημονικών δεδομένων και πληροφοριών. Επιπροσθέτως, με τη γενίκευση των δημόσιων διαβουλεύσεων (public consultation) θα καλεί όποιον επιθυμεί να προσκομίζει επιπρόσθετα επιστημονικά στοιχεία. Αυτό έγινε και πρόσφατα με την περίπτωση της ασπαρτάμης: η EFSA έχει θέσει σε δημόσια διαβούλευση (www.efsa.europa. eu/en/consultationsclosed/call/130108.htm)

*Τεχ νολόγος Τροφίμων, MSc, Α ποσπασμένος Εθ νικός Εμπειρογ νώμονα ς σ την EFSA

46 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

T&Π

ΑΣΦΑΛΕΙΑ την αρχική (Draft) επιστημονική της γνωμάτευση για την επαναξιολόγησή της ως πρόσθετο τροφίμων (E951). Ένα από τα συμπεράσματα της περασμένης χρονιάς ήταν ότι πρέπει να αυξηθεί η συνεργασία τόσο της EFSA με τις αντίστοιχες υπηρεσίες των κρατών μελών, όσο και των κρατών μελών μεταξύ τους. Σε αυτά τα πλαίσια δίνει ιδιαίτερο βάρος στις σχετικές συναντήσεις με τα κράτη μέλη (Advisory Forum και Focal Points meetings) ενθαρρύνοντας και στηρίζοντας πρωτοβουλίες για αύξηση της συνεργασίας. Ακόμη, η EFSA αναθεωρεί συνεχώς την πολιτική της αναφορικά με τους Επιστημονικούς Εμπειρογνώμονες που χρησιμοποιεί και τη Δήλωση Συμφερόντων (Declare of interest), ώστε να εξασφαλίσει, στα πλαίσια του δυνατού, ότι όσοι επιστήμονες εμπλέκονται στις γνωματεύσεις της, δεν έχουν σχέσεις εξάρτησης με την βιομηχανία. Προκειμένου να αντιμετωπίσει τον συνεχώς αυξανόμενο όγκο δουλειάς (προγραμματισμένης και έκτακτης) η EFSA έως τώρα προχωρούσε σε συνεχή αύξηση του προσωπικού της. Όμως η γενικότερη λιτότητα στην Ευρώπη δεν μπορούσε να μην επηρεάσει και την EFSA, η οποία για πρώτη φορά στην ιστορία της αντιμετωπίζει την ανάγκη μείωσης προσωπικού, με παράλληλη συνεχή αύξηση των απαιτήσεων για παραγόμενο έργο. Για να αντιμετωπίσει την κατάσταση, προσανατολίζεται στην αύξηση της αναλογίας επιστημονικού προσωπικού έναντι διοικητικού, την εκτεταμένη μηχανοργάνωση, αυτοματοποίηση πολλών διαδικασιών και μείωση της γραφειοκρατίας.

Το Μάιο αναμένεται η απόφαση της EFSA για την ασπαρτάμη.

Επιστημονικές προτεραιότητες Παράλληλα με τις οργανωτικές και διοικητικές προκλήσεις, η EFSA καλείται για το 2013 να θέσει προτεραιότητες και για το επιστημονικό της έργο.

• Επιστημονικό έργο που ξεκίνησε περασμένες χρονιές βρίσκεται σε εξέλιξη και αναμένεται να την απασχολήσει και φέτος, όπως η επαναξιολόγηση των προσθέτων (π.χ. ασπαρτάμη) και των χρωμάτων για τρόφιμα, τα ζητήματα με την υγεία των μελισσών (www.efsa.europa.eu/en/ topics/topic/beehealth.htm), οι ΓΤΟ, οι διατροφικές επισημάνσεις, τα παρασιτοκτόνα κ.λπ.

• Στα πλαίσια της Ευρωπαϊκής Στρατηγικής για την προστασία και ευζωία των ζώων 2012-2015 (http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/ actionplan/actionplan_en.htm), η EFSA συμμετέχει με επιστημονικές γνωματεύσεις σε όλα τα ζητήματα που άπτονται της υγείας και ευζωίας των ζώων.

• Στα τέλη του 2012 ολοκληρώθηκε η προετοιμασία και τώρα ξεκινάει η αξιολόγηση των εν-

ζύμων που χρησιμοποιούνται στην βιομηχανία τροφίμων. Στις 17 Ιανουαρίου 2013 πραγματοποιήθηκε τεχνική συνάντηση με οργανώσεις της βιομηχανίας και αιτούντες που δραστηριοποιούνται στα ένζυμα και συζητήθηκαν οι χρήσεις, οι εφαρμογές και τα χαρακτηριστικά τους. Στόχος είναι μέσα από την αξιολόγηση της EFSA και βάση των προβλέψεων των κανονισμών 1331/2008 και 234/2011 να δημιουργηθεί τελικά Ενωσιακός κατάλογος ενζύμων και νομοθεσία με συγκεκριμένους κανόνες χρήσης, ελέγχου, καθαρότητας κ.λπ. κατά αντιστοιχία με το τι ισχύει για τα πρόσθετα.

• Έχει ξεκινήσει η συλλογή στοιχείων αναφορικά με τις εφαρμογές της Νανοτεχνολογίας στα πρόσθετα τροφίμων, τα πρόσθετα ζωοτροφών και τα υλικά συσκευασίας προκειμένου να υπάρξει μία επιστημονική σχετική έκθεση μέχρι το Σεπτέμβριο του 2013.

• Παράλληλα αναμένεται να ασχοληθεί το 2013 με αριθμό θεμάτων που έχουν να κάνουν με την υγεία των καταναλωτών όπως διατροφικές τιμές για μικροστοιχεία (micronutrients), Μυκοτοξίνες, Βαριά Μέταλλα (π.χ. υδράργυρος στα ψάρια), επιστημονική βάση για τον εκσυγχρονισμό του ελέγχου στο κρέας κ.ά. Και, όπως πάντα, παραμένει σε ετοιμότητα ώστε να ανταποκριθεί άμεσα και αποτελεσματικά σε οποιαδήποτε διατροφική κρίση προκύψει και επιστημονική γνωμάτευση της ζητηθεί.

Όσα αναφέρονται παραπάνω αποτελούν προσωπική γνώμη και εκτίμηση του υπογράφοντος και δεν αντανακλούν απαραιτήτως τις επίσημες θέσεις της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA).

Aειφόρος γεωργία

τ

ΜΌΔΑ ‘Ή ΣΎΓΧΡΟΝΗ ΑΝΆΓΚΗ;

ΤΟΥ ΡΌΔΙΟΥ ΓΑΜΒΡΟΎ,* rodios.gamvros@agrospecom.gr

Μια ενδιαφέρουσα ιστοσελίδα για τον υπολογισμό του αποτυπώματος άνθρακα: www.carbontrust.com.

48 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

ελευταία, και με την αφορμή της κρίσης, γίνεται πολύς λόγος για επιστροφή στη γεωργία και τη συμμετοχή της στην ανάπτυξη της οικονομίας. Η συζήτηση ανάμεσα στους κοινωνικούς εταίρους γίνεται με διάθεση αυτοκριτικής ή κριτικής για τις πρακτικές που ακολουθήθηκαν στο πρόσφατο παρελθόν και λιγότερο για το τι είδους γεωργία θέλουμε και πώς θα συμβάλλει στην ανάπτυξη. Ο προσανατολισμός πρέπει να είναι στην κατεύθυνση της ποιοτικής γεωργίας. Το πάρτι με τις ασύδοτες και ατεκμηρίωτες επιδοτήσεις τελείωσε. Η νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική της Ευρωπαϊκής Ένωσης τις περιορίζει και τις εξορθολογικεύει ώστε να είναι εργαλείο ανάπτυξης και όχι πηγή βιοπορισμού. Πρέπει συνεπώς η γεωργία μας να είναι ανταγωνιστική. Ανταγωνιστικός όμως μπο-

ρείς να γίνεις είτε με οικονομίες κλίμακας είτε στη βάση των ποιοτικών χαρακτηριστικών. Κι εμείς δεν έχουμε τις ανεπτυγμένες εκτάσεις ούτε το επίπεδο μηχανικής καλλιέργειας για μείωση του εργατικού κόστους. Νομοτελειακά συνεπώς πρέπει να αναδείξουμε την ποιοτική καλλιέργεια. Και για να γίνει αυτό πρέπει να αρχίσουμε από τα βασικά. Είναι σημαντικό να θυμηθούμε ότι η γεωργία στην αρχέγονη μορφή της σήμαινε συλλογή και χρήση των «δώρων της φύσης». Η βασική αυτή αρχή δεν έχει αλλάξει όσο κι αν νομίζουμε ότι επηρεάζουμε και οδηγούμε τη φύση εκεί που θέλουμε. Όσα θρεπτικά υλικά και να προσθέτουμε, όσες επιλεγμένες ποικιλίες κι αν χρησιμοποιούμε, είναι η φύση που θα τα χρησιμοποιήσει για να μας δώσει τους καρπούς της. Η εμπειρία των τελευταίων δεκαετιών έδειξε ότι αν αυτές τις παρεμβάσεις τις χρησιμοποιήσουμε άναρχα και ανεξέλε-

*Χημικός-Πρόεδρος της Επισ τημονικ ής Επιτροπής του Συ νδέ σμου Ε λ ληνικών Βιομηχα νιών Τροφίμων, πρώην Διευθυ ν τής Ποιότητα ς της Nestlé σ τη Νοτιοα νατολικ ή Ευρώπη, συ νεργάτης της AgroSpeCom Ltd

T&Π

ΓΕΩΡΓΙΑ

ΤΙ ΕΊΝΑΙ Η ΑΕΙΦΌΡΟΣ ΓΕΩΡΓΊΑ Η αειφόρος γεωργία είναι μια πλατφόρμα που επιχειρεί να δώσει απάντηση σε όλα τα παραπάνω ερωτήματα. Αναπτύχθηκε αρχικά ως πρωτοβουλία των δυτικών ανεπτυγμένων κοινωνιών. Την υιοθέτησαν και την έκαναν μέρος της πολιτικής τους μεγάλες εταιρείες τροφίμων και σήμερα την εφαρμόζουν όλο και πιο συχνά και τη διαδίδουν συστηματικά (www.saiplatform.org)

ΤΙ ΠΡΕΣΒΕΎΕΙ

• Παράγω από την φύση αλλά με ρυθμό που η φύση μπορεί να ανεχθεί.

• Χρησιμοποιώ τους φυσικούς πόρους με ρυθμό που αυτοί αναπληρώνονται.

• Χρησιμοποιώ τα βοηθήματα με ρυθμό που η φύση τα αφομοιώνει χωρίς να αλλοιώνω το περιβάλλον. Γιατί ζω από το περιβάλλον και θέλω να ζουν και τα παιδιά μου από αυτό. Μήπως όμως όλα αυτά σημαίνουν ότι περιορίζομαι σε χαμηλότερες αποδόσεις στην παραγωγή μου; Τα στοιχεία δείχνουν ότι με αειφορική γεωργία δεν πέφτουν οι αποδόσεις. Παράλληλα το προϊόν είναι ποιοτικά αναβαθμισμένο και εγγυημένα ασφαλές για τον καταναλωτή διότι η χρήση των θρεπτικών υλικών και των φυτοπροστατευτικών γίνεται με αυστηρούς κανόνες και συνεχείς ελέγχους. Η αειφόρος γεωργία παρέχει οφέλη και για τους παραγωγούς αφού τους επιτρέπει να εφαρμόζουν γεωργικές πρακτικές που βασίζονται στην καλύτερη αξιοποίηση των μέσων που χρησιμοποιούν, κάνοντας οικονομία στο νερό, την ενέργεια, τα φυτοφάρμακα παρεμβαίνοντας ουσιαστικά στο κόστος παραγωγής και στην ποιότητα του προϊόντος που παράγεται. ΠΟΎ ΕΦΑΡΜΌΖΕΤΑΙ Η αειφόρος γεωργία βρίσκει κατ’ αρχήν εφαρμογή τόσο σε φυτικές όσο και ζωικές παραγωγές. Καλύπτει πολύ περισσότερα από όσα καλύπτουν τα διεθνή και Εθνικά πρότυπα για περιβαλλοντική γεωργία. Δηλαδή υπερκαλύπτει τις απαιτήσεις του AGRO 2-1, 2.2 και του GLOBAL GAP. Και τα δυο εστιάζουν στην περιβαλλοντική διαχείριση και τη διάθεση των αποβλήτων, την εργασιακή ασφάλεια και την επαρκή αμοιβή

και διαβίωση των εργαζομένων στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις. Η αειφόρος γεωργία καλύπτει σφαιρικά όλες τις πτυχές της γεωργικής παραγωγής. Δηλαδή: • Το έδαφος • Το νερό • Τα λιπάσματα • Τα φυτοφάρμακα • Την ενέργεια • Τη βιοποικιλότητα της περιοχής • Τους εργαζόμενους στη γεωργική εκμετάλλευση • Την ικανοποίηση όλων, δηλαδή του εργαζομένου, του παραγωγού και της επιχείρησης που παραλαμβάνει τα προϊόντα • Την εκπαίδευση και τη συνεχή βελτίωση

ΠΏΣ ΕΦΑΡΜΌΖΕΤΑΙ Υπάρχουν διάφορα πρότυπα για την αειφόρο γεωργία αλλά με συγκεκριμένη χρήση. Για παράδειγμα, το ISCC είναι γερμανικό πρότυπο για τον υπολογισμό του αποτυπώματος άνθρακα στην καλλιέργεια βιοκαυσίμων, όπως και το γαλλικό 2BSvs ή το RSB EU RED. Υπάρχουν επίσης ιδιωτικά πρότυπα σχεδιασμένα από πολυεθνικές εταιρείες τροφίμων που εφαρμόζονται από τους προμηθευτές τους. Η αειφόρος γεωργία είναι κατ’ ουσία ένας Κώδικας Ορθής Γεωργικής Πρακτικής που επεκτείνεται πέρα από τα συνηθισμένα. Μπορεί να εφαρμοσθεί από μεμονωμένους παραγωγούς, από ομάδες παραγωγών ή από εταιρείες που ενδιαφέρονται να προμηθεύονται εγγυημένη ποιότητα μέσω της αειφορικής καλλιέργειας. Στην τρίτη αυτή περίπτωση που είναι και η πιο συνηθισμένη, η ενδιαφερόμενη εταιρεία συνάπτει συμβόλαιο συνεργασίας με τους παραγωγούς και ως μέρος των υποχρεώσεων τους προωθεί την εφαρμογή κώδικα αειφόρου γεωργίας. Η πρακτική γνωστή και ως «συμβολαιακή καλλιέργεια» έχει αρχίσει να εφαρμόζεται από αρκετές εταιρείες που επιθυμούν να προστατεύσουν τη φήμη τους ή θέλουν να διασφαλίσουν εγγυημένη ποιότητα και ποσότητα. Τα βήματα που απαιτούνται είναι: • Επιλογή παραγωγών που έχουν κάποια παιδεία από πιστοποιήσεις aGRo 2.1,2.2 ή/και Globalgap ή απλά έχουν διάθεση για βήματα μπροστά και είναι τεχνοκράτες • Ανάπτυξη Κώδικα αειφόρου γεωργίας για την υπό παρακολούθηση καλλιέργεια -Εκπαίδευση και ευαισθητοποίηση των ενδιαφερομένων παραγωγών • Ανάπτυξη μηχανισμού υποστήριξης των παραγωγών και επίβλεψης της εφαρμογής • Πιστοποίηση της ορθής εφαρμογής του κώδικα αειφόρου γεωργίας

Ανταγωνιστικός ‘‘μπορείς να γίνεις

είτε με οικονομίες κλίμακας είτε στη βάση των ποιοτικών χαρακτηριστικών. Και εμείς δεν έχουμε ούτε τις ανεπτυγμένες εκτάσεις ούτε το επίπεδο μηχανικής καλλιέργειας για μείωση του εργατικού κόστους

‘‘

γκτα, η φύση αντιδρά και δεν ακολουθεί τη βούλησή μας. Χρειάζεται λοιπόν να την προσέχουμε τόσο γιατί ζούμε από αυτήν αλλά και γιατί ζούμε μέσα σε αυτήν. Ακόμη πρέπει να κατανοήσουμε ότι η Γη δεν είναι δική μας, πέρα από συμβόλαια, τίτλους ιδιοκτησίας και Ε9. Την χρησιμοποιούμε και οφείλουμε να την παραδώσουμε λειτουργική στις επόμενες γενιές. Πώς όμως μπορούμε να σεβαστούμε όλα τα παραπάνω και ταυτόχρονα να εξασφαλίσουμε τροφή για τον συνεχώς αυξανόμενο πληθυσμό του πλανήτη;

ΜΙΑ ΕΠΩΦΕΛΉΣ ΠΡΑΚΤΙΚΉ

Επειδή η αειφόρος γεωργία εστιάζει στη βιωσιμότητα της εκμετάλλευσης τόσο περιβαλλοντικά όσο και οικονομικά, η πρακτική αποδεικνύεται επωφελής και για τους παραγωγούς και για τις εταιρείες. Οι παραγωγοί εκπαιδεύονται σε ορθές πρακτικές που εκμεταλλεύονται για να βελτιώσουν το εισόδημά τους και οι εταιρείες λαμβάνουν εγγυήσεις για την καλλιεργούμενη ποσότητα και τις ποιοτικές παραμέτρους των πρώτων υλών τους. Αυτή η αμοιβαία επωφελής συνεργασία κάνει τελικά πράξη την ποιότητα και την ασφάλεια «από το χωράφι στο πιάτο». Τελικά η προσέγγιση της αειφόρου γεωργίας δίνει μια νέα ώθηση στην πραγματική γεωργία και απάντηση σε αρκετά από τα προβλήματα που βασανίζουν τον πρωτογενή τομέα στη χώρα μας.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /49

T&Π

EΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ

1ο Διεθνές Συνέδριο για την Ελληνική Στέβια

Παρουσίαση 10 Αγροτικών Συνεταιρισμών

Στο ξενοδοχείο Valis Resort στην Αγριά Βόλου πραγματοποιήθηκε το 1ο Διεθνές Συνέδριο για την Ελληνική Στέβια. Κατά τη διάρκεια της διήμερης διάσκεψης, περισσότερα από 500 άτομα, αγρότες, φοιτητές, καθηγητές, έμποροι, γιατροί αλλά και απλοί καταναλωτές, άκουσαν με ενδιαφέρον τους ομιλητές καθηγητές και γιατρούς από όλη την Ελλάδα, την Ευρώπη, την Ινδία και τη Νότια Αμερική και είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν την Στέβια και να πληροφορηθούν για τις ιδιότητές της, τις μεθόδους καλλιέργειας και μεταποίησης και την εμπορία του τελικού προϊόντος. Είναι το πρώτο Διεθνές Συνέδριο που οργανώθηκε ποτέ στην χώρα μας υπό την αιγίδα 4 Υπουργείων (Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών, Μεταφορών & Δικτύων, Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, Τουρισμού, Υγείας) και 2 Πανεπιστημίων (Θεσσαλίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της Βουλγαρίας).

Εκδήλωση παρουσίασης των 10 μεγάλων Αγροτικών Συνεταιρισμών πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Stanley με θέμα «Ελληνική γαστρονομία και προϊόντα στη διεθνή αγορά». Οι τιμώμενοι της βραδιάς: Παναιγιάλειος Ένωση Συν/σμών, ΑΣ Ζαγοράς Πηλίου, ΕΑΣ Ζακύνθου, ΕΑΣ Καβάλας, ΑΣ Kροκοπαραγωγών Κοζάνης, Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου, ΕΑΣ Νάξου, Κουρέλλας ΑΕ Γαλακτομικά, Vaeni-Nάουσα -Αγροτ. Συνετ. Νάουσας. Παρευρέθησαν αντιπροσωπείες από τις πρεσβείες της Κίνας, της Ρωσίας, της Ισπανίας και της Πολωνίας, Κινέζοι εισαγωγείς προϊόντων όπως ο κ. Han (ιδιοκτήτης μεγάλης αλυσίδας σούπερ-μάρκετ), Έλληνες εξαγωγείς, δημοσιογράφοι, σεφ, άνθρωποι της εκπαίδευσης και των τεχνών. Τα προϊόντα των συνεταιρισμών που μπορούν να σταθούν επάξια στις διεθνείς αγορές είναι: το παρθένο ελαιόλαδο και η σταφίδα Αιγίου, τα μήλα Ζαγορίν, τα κρασιά η σταφίδα και το λάδι Ζακύνθου, οι ελιές θρούμπες, τα σπαράγγια και τα ακτινίδια Καβάλας, ο κρόκος Κοζάνης, η μαστίχα Χίου, η γραβιέρα Νάξου, τα τυριά Κουρέλλας, τα κρασιά Vaeni Νάουσας, τα ροδάκινα, κεράσια νεκταρίνια, λωτοί και ακτινίδια Νάουσας.

ΑΤΕ Ασφαλιστική Με μήνυμα «Με τη γνώση του παρελθόντος, υπογράφουμε το μέλλον» η Solid υπογράφει τη νέα καμπάνια της ΑΤΕ Ασφαλιστικής με έντυπες καταχωρίσεις, ραδιόφωνο και banner.

1924-2013: ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ Το 1922, μετά την Μικρασιατική καταστροφή, τρία αδέλφια, ο

50 / AΠΡΙΛΙΟΣ 2013

Κωνσταντίνος, ο Ελευθέριος και ο Σάββας Χαΐτογλου από το Ικόνιο φτάνουν στην Θεσσαλονίκη ύστερα από περιπέτειες που δύσκολα εξιστορούνται. Το 1924 δημιουργούν μία μικρή οικογενειακή επιχείρηση, συνεχίζοντας την παράδοση του πατέρα τους Νίκου Χαΐτογλου, που ήταν χαλβαδοποιός στη Μικρά Ασία. Στην πλατεία Άθωνος δημιουργήθηκε η έδρα της βιοτεχνίας. Οι μυλόπετρες άλεθαν το σησάμι, έβγαινε το ταχίνι και ξεκινούσε το ζύμωμα του χαλβά με το χέρι. 90 χρόνια μετά, η αυτοματοποίηση κυριάρχησε σε πολλά τμήματα της παραγωγής, όμως το σησάμι εξακολουθεί να αλέθεται σε πέτρινους μύλους και ο χαλβάς να παράγεται παραδοσιακά. Η Αφοί Χαΐτογλου ΑΒΕΕ παραμένει

μια αμιγώς οικογενειακή ελληνική εταιρεία που ανέπτυξε μια ευρεία γκάμα προϊόντων (χαλβά, ταχίνι, σησαμέλαιο, παστέλι, μαρμελάδες), πλήρως ενταγμένα στη Μεσογειακή Διατροφή, που εξάγονται σε περισσότερες από 52 χώρες σε όλο τον κόσμο.

Show your Spirit Η Diageo ζήτησε από τους bartenders να δημιουργήσουν το επόμενο πολυτελές spirit ή liquer που θα καταταχθεί στη luxury spirits συλλογή Reserve brands. Ο νικητής θα δικαιούται 5% των καθαρών πωλήσεων για τα πρώτα πέντε χρόνια της κυκλοφορίας του προϊόντος ενώ, μαζί με τη Diageo, θα έχουν την ευκαιρία να δουν το ποτό που έχουν συν-δημιουργήσει να πρωταγωνιστεί δίπλα σε brands, όπως το Johnnie Walker Scotch Whisky και η Ketel One Vodka. Ένα επιπλέον 5% των καθαρών πωλήσεων θα διατεθεί σε ειδικό ταμείο που θα χρηματοδοτεί πρωτοβουλίες για την ανάπτυξη του επαγγέλ-

Ένας από τους κριτές είναι ο Salvatore Calabrese, ένας θρύλος του Bar world, γνωστός απλά ως «ο Μαέστρος».

ματος του bartending. Το μόνο που χρειάζονταν οι διαγωνιζόμενοι bartenders ήταν μια ιδέα. Η Diageo θα παρέχει την τεχνογνωσία για να τελειοποιήσει το προϊόν ώστε να είναι έτοιμο για λανσάρισμα και θα παρέχει υποστήριξη σε θέματα marketing. Μια ελίτ ομάδα κριτών-εμπειρογνωμόνων θα ανακοινώσει τους τρεις φιναλίστ στις αρχές Απριλίου και η κοινότητα των bartenders και το κοινό θα ψηφίσουν έναν τέταρτο. Οι φιναλίστ θα περάσουν τέσσερις μέρες στο Global Technical Innovation Centre της Diageo για να δημιουργήσουν το προϊόν μπροστά σε μια κριτική επιτροπή. Ο τελικός νικητής θα ανακοινωθεί στις 24 Μαΐου. Περισσότερα: στο Τwitter: @ ShowYourSpirit και http:// vimeo.com/58628818.

Η Μαρινόπουλος ΑΕ με την ΕΒΟΛ Βόλου Προκειμένου να επεκτείνει τη γκάμα των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, η Μαρινόπουλος ΑΕ εγκαινίασε τη συνεργασία της με την ΕΒΟΛ για την παραγωγή των δύο νέων παραδοσιακών γιαουρτιών: το «Παραδοσιακό Πρόβειο Γιαούρτι Carrefour» και το «Παραδοσιακό Αγελαδινό Γιαούρτι Carrefour». Η συνεργασία περιλαμβάνεται στο πλαίσιο της επιλογής της Μαρινόπουλος ΑΕ να υποστηρίζει τους Έλληνες παραγωγούς για τα private label προϊόντα της. Όπως τονίζει ο διευθύνων σύμβουλος, Jérôme

T&Π

EΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ Loubère, «με την ευθύνη και την ευαισθησία που διακρίνει και τις δύο εταιρείες, θα επιτευχθεί ένας διπλός στόχος: αφενός η επιβράβευση και τόνωση της προσπάθειας των κτηνοτρόφων του Βόλου και αφετέρου η ανάγκη των καταναλωτών να βρίσκουν ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα σε ελληνικά σούπερ-μάρκετ». H προτίμηση των καταναλωτών στα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας έχει ενισχυθεί λόγω τόσο της οικονομικής ύφεσης, όσο όμως και της ποιοτικής αναβάθμισής τους. Στο σύνολο του όγκου πωλήσεων για την κατηγορία των γιαουρτιών η διείσδυση των private label για το 2012 ήταν 32%, με ανοδική τάση 7,2% σε σύγκριση με το 2011.

Δυναμική ελληνική παρουσία στη FRUITLOGISTICA 2013

Ο Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου, στο πλαίσιο της ενίσχυσης της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων, διοργάνωσε για ακόμα μία χρονιά τη συμμετοχή επιχειρήσεων νωπών φρούτων και λαχανικών από όλη την Ελλάδα στη διεθνή έκθεση. Πάνω από 58.000 επισκέπτες από 130 χώρες γνώρισαν το υψηλό δυναμικό της ελληνικής παραγωγής μέσα από τα προϊόντα των εταιρειών Balanakakis Bros SA-Olympicfruit, Bioidea Ltd, “Gefra” G.N. Frangistas SA, EAP Anifi SA-Mitrosilis, Kechagia SA-Mushrooms, Menelaos Import-Export Ltd, Opporello SA, Patikas-Chatsios Ltd., Protofanousi Fruits και Taktikos SA. Η NGP Plastics παρουσίασε τις προτάσεις της σε υλικά συσκευασίας, ενώ η Olimpias SA παρουσίασε μηχανήματα συσκευασίας και διαλογής νωπών φρούτων και λαχανικών.

Διάκριση της Μέλισσα Κίκιζας ΑΒΕΕΤ για το εξαγωγικό της έργο Τα Sales Excellence Awards είναι μία πρωτοβουλία του Ινστιτούτου Πωλήσεων Ελλάδας που αναδεικνύουν και επιβραβεύουν τις βέλτιστες πρακτικές πωλήσεων σε όλους τους επιχειρηματικούς κλάδους. Φέτος το βραβείο για την αύξηση των εξαγωγών απενεμήθη στην εταιρία Μέλισσα-Κίκιζας ΑΒΕΕΤ. Το παρέλαβαν ο Εμπορικός Διευθυντής Γεώργιος Ευσταθόπουλος, ο οποίος αφιέρωσε το βραβείο στους απανταχού μακαρονάδες των 35 χωρών στις οποίες εξάγονται τα Μέλισσα, ανάμεσά τους και η μακρινή Κίνα, και ο Διευθυντής Εξαγωγών Δημήτρης Βέττας. Η Μέλισσα-Κίκιζας ήταν από τις λίγες αμιγώς ελληνικές εταιρίες που διακρίθηκαν και η μοναδική τροφίμων. Οι εξαγωγές αποτελούν το 30% των συνολικών πωλήσεών της με στρατηγικό στόχο την περαιτέρω αύξησή τους τα επόμενα χρόνια.

Διάκριση στο W Μοσχάτο 2012 ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΣ VINEYARDS Ασημένιο Μετάλλιο ανάμεσα σε 3.780 κρασιά από όλο τον κόσμο έλαβε το κρασί W Μοσχάτο λευκό ξηρό 2012 ANATOΛIKOS VINEYARDS στον 17ο διαγωνισμό Berlin Wine Trophy 2013 που διεξάγεται υπό την αιγίδα του Διεθνούς Οργανισμού Οίνου (OIV). Το W Μοσχάτο λευκό ξηρό είναι μια από τις 7 ετικέτες πιστοποιημένων βιολογικών κρασιών ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΣ VINEYARDS που παράγει η εταιρεία ΑΦΟΙ ΝΙΚΟΛΑΙΔΗ ΟΕ σε ιδιόκτητο αμπελώνα 40 στρεμμάτων στα Άβδηρα της Ξάνθης. www.anatolikoswinery.gr

TRAVEL + LEISURE ΒΕSΤ 500: Πάλι παρούσα η Μεγάλη Βρεταννία Το περιοδικό Travel + Leisure συμπεριέλαβε για άλλη μια φορά τη Μεγάλη Βρεταννία στA «World’s best hotels 500» με βαθμολογία του ξεπερνά κάποια θρυλικά ξενοδοχεία του κόσμου, όπως το Park Hyatt Paris -Vendôme στο Παρίσι, το Claridge’s στο Λονδίνο και το Hotel Cipriani στη Βενετία. Τη λειτουργική διεύθυνση της Μεγάλης Βρεταννίας έχει η Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc, ιδιοκτησία της Εταιρείας Ελληνικών Ξενοδοχείων ΛΑΜΨΑ ΑΕ.

Το JOHN WALKER & SONS VOYAGER φτάνει στην Ευρώπη Το πολυτελές ιστιοφόρο τύπου δεκαετίας 1920, του οποίου το τα-

ξίδι αναπαριστά τις επικές διαδρομές του Johnnie Walker από τη Σκοτία στους τέσσερις ορίζοντες του κόσμου, θα φθάσει στη Γένοβα το Μάιο για να σηματοδοτήσει το λανσάρισμα του νέου triple malt JOHN WALKER & SONS ODYSSEY. Θα επισκεφθεί τις Κάννες, το Μονακό, την Αθήνα, τη Βαρκελώνη, το Άμστερνταμ, το Λονδίνο, το Αμβούργο και την Κοπεγχάγη προτού καταλήξει τον Αύγουστο στο Εδιμβούργο, εκεί όπου πριν από δύο αιώνες ξεκίνησε η ιστορία του JOHN WALKER & SONS. Σε κάθε προορισμό, το VOYAGER θα τελέσει χρέη οικοδεσπότη εκδηλώσεων μέσω των οποίων θα αναδειχθούν ιστορίες προόδου και καινοτομίας, καθώς και οι “game changers” που ενσωματώνουν το πνεύμα της Walker και επηρεάζουν την τοπική κοινωνία. Στην Ελλάδα θα είναι στις 4, 5 και 6 Ιουνίου και πολλοί από τους πιο πρωτοπόρους Έλληνες θα προσκληθούν στο πλοίο.

Tα Ben & Jerry’s κερνάνε και φέτος παγωτό Για 5η χρονιά στην Ελλάδα, τα Ben & Jerry’s γιορτάζουν την Τρίτη 9 Απριλίου το FREE CONE DAY με πολύ και δωρεάν παγωτό, στα καταστήματα της Αθήνας, της Θεσσαλονίκης και του Ηράκλειου Κρήτης (στο www. ben-jerry.gr και στη σελίδα Βen & Jerry’s Greece στο facebook υπάρχουν οι ώρες κεράσματος του κάθε καταστήματος). Φέτος, μαζί με τις 14 γνωστές γεύσεις, τα Ben & Jerry’s παρουσιάζουν 2 νέες: Peanut Butter Cup και Μilk & Cookies.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013 /51

T&Π

ΔΡΑΣΕΙΣ

ΝΙΚΑS Πρόγραμμα Ανταποδοτικής Ανακύκλωσης Επιδεικνύοντας ευαισθησία σε θέματα που αφορούν στην προστασία του περιβάλλοντος, η νέα ολοκληρωμένη σειρά αλλαντικών NIKAS Μοσχάρι υποστηρίζει σε συνεργασία με την ΤΕΧΑΝ-Περιβαλλοντική Διαχείριση και στο πλαίσιο του προγράμματος Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, το νέο σημείο ανταποδοτικής ανακύκλωσης στο Κολλέγιο Αθηνών-Κολλέγιο Ψυχικού. Η συνεργασία αποτελεί τη δεύτερη με την ΤΕΧΑΝ, ύστερα από την υποστήριξη των προϊόντων NIKAS Junior της εγκατάσταση του Ολοκληρωμένου Κέντρου Ανταποδοτικής Ανακύκλωσης με φωτοβολταϊκό πάνελ στη συμβολή των λεωφόρων Αλεξάνδρας και Κηφισίας. Η NIKAS μέσω από μια πληθώρα εκπαιδευτικών εκδηλώσεων αλλά και με την υποστήριξη πολλών επωνύμων, εκπαιδεύει ανά τακτά χρονικά διαστήματα χιλιάδες μαθητές στα σημεία ανακύκλωσης για τη σημασία και αξία την Ανταποδοτικής Ανακύκλωσης.

Υιοθέτησε έναν ελληνικό ποιμενικό Είναι μια από τις δύο γνήσιες ελληνικές φυλές σκύλων που έχουν επιβιώσει από την αρχαιότητα. Στο Κέντρο Αναπαραγωγής και Επαναδιάδοσης Ελληνικού Ποιμενικού Σκύλου του Αρκτούρου στην Αγραπιδιά της Φλώρινας ζουν 11 ελληνικοί ποιμενικοί. Αποτελούν την αναπαραγωγική δύναμη για τη διατήρηση, αναγνώριση και εξέλιξη της φυλής τους και το δυναμικό που χαρίζει στους Έλληνες κτηνοτρόφους προστασία για τα κοπάδια τους. Μέχρι σήμερα ο Αρκτούρος έχει χαρίσει πάνω από 500 ελληνικούς ποιμενικούς σε κτηνοτρόφους ορεινών περιοχών. Τώρα χρειάζεται οικονομική και ηθική υποστήριξη. Με €100 το χρόνο μπορεί κάποιος να υιοθετήσει έναν από τους γεννήτορες του Κέντρου καλύπτοντας μέρος των εξόδων περίθαλψης, κτηνιατρικής φροντίδας και διατροφής τους. www.arcturos.gr

FRIESLANDCAMPINA HELLAS Για την πολύτεκνη οικογένεια Η Έ νωση Πολυτέκνων Αθηνών βράβευσε 736 πολύτεκνους γονείς και παιδιά που αρίστευσαν στο Γυμνάσιο και Λύκειο, εισήχθησαν και αποφοίτησαν πρώτοι σε/από ΑΕΙ-ΤΕΙ ή έλαβαν μεταπτυχιακό τίτλο και διδακτορικό. Για έκτη χρονιά η FrieslandCampina Hellas ήταν ο επίσημος χορηγός στην απονομή. Τα καθιερωμένα βραβεία «ΝΟΥΝΟΥ», σε 4 τιμώμενα μέλη, συνοδεύτηκαν από χρηματική επιταγή 1.000 ευρώ. Η FrieslandCampina Hellas απονέμει τα βραβεία «ΝΟΥΝΟΥ» από το 2008 στο πλαίσιο της συνεργασίας της με την Ανωτάτη Συνομοσπονδία Πολυτέκνων Ελλάδας.

ΑΤΤΙΚΗ-ΠΙΤΤΑΣ Εμβόλιο για τα παιδιά των μελισσοκόμων Η αλλεργία στο κεντρί των μελισσών είναι ιδιαίτερα αυξημένη στα παιδιά των μελισσοκόμων καθώς είναι πιο εκτεθειμένα στα τσιμπήματα. Η Αττική-Πίττας συνεργάζεται με πάνω από 2.000 μελισσοκόμους από όλη την Ελλάδα. Προσφέρει, σε συνεργασία με την Αλλεργιολογική Μονάδα του Νοσοκομείου Παίδων Π&Α Κυριακού, ένα πρωτοπόρο εμβόλιο γρήγορης απευαισθητοποίησης στα παιδιά των συνεργατών της που είναι αλλεργικά. Με το εμβόλιο βελτιώνεται η ποιότητα ζωής και η καθημερινότητα των οικογενειών των μελισσοκόμων, η ενασχόληση με τη μελισσοκομία γίνεται ασφαλέστερη για τα παιδιά τους ενώ ταυτόχρονα ενισχύεται ο κλάδος της ελληνικής αγροτικής παραγωγής μέσω της πιθανής ενασχόλησης τους μακροπρόθεσμα.

ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Έσβησε όλα τα φώτα Η ΑΒ Βασιλόπουλος συμμετείχε για μία ακόμη χρονιά στην παγκόσμια πρωτοβουλία της WWF «Ώρα της Γης» πηγαίνοντας φέτος ένα βήμα παραπέρα τη συμμετοχή της: κράτησε σβηστά τα φώτα και τις φωτεινές επιγραφές των καταστημάτων της από το βράδυ του Σαββάτου 23/3 έως την Τρίτη 26/3 στις 8 το πρωί. Επιπλέον, ακολουθώντας τη νέα πρόκληση της WWF «Θα το κάνω αν το κάνεις», αντάμοιψε με 40 πόντους στην κάρτα ΑΒ Plus τους πελάτες της που στις 23/3 χρησιμοποίησαν την επαναχρησιμοποιούμενη τσάντα της ΑΒ, ενώ οι εργαζόμενοι υποστήριξαν την προσπάθεια της εταιρείας συμμετέχοντας σε μια σειρά φιλικών προς το περιβάλλον δραστηριοτήτων, όπως η μεταφορά με τα μέσα μαζικής μεταφοράς ή μέσω carpooling.

52 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

T&Π

EYΡΕΤΗΡΙΟ AGROLAB S.A. *37 BLUEFIELD BURGER COMPANY 34 CARPO HELLAS 18 CARREFOUR ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ A.E. 50 CHEP ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Ε.Π.Ε. 56 COCA COLA ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΕΜΦΙΑΛΩΣΕΩΣ Α.Ε. 6 COGNEX 56 DANONE ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Α.Ε. 30 DIAGEO HELLAS Α.Ε. 50 ERGON 18 EVEREST A.E. 34 FOOD PLUS A.E.B.E. 34 FRIESLANDCAMPINA HELLAS S.A. *5, 30, 52 GOODY’S 34 H & J BRUGGEN KG 30 INCOFRUIT HELLAS 10 INTROFEX Ε.Π.Ε. 30 KENTUCKY FRIED CHICKEN 34 ΚRAFT FOODS HELLAS 18 L’ ARTIGIANO 34 MC DONALD’S ΕΛΛΑΣ A.E. 34 MERCEDES BENZ HELLAS A.E. 56 NESTLE HELLAS Α.Ε. 6 OPORELLO S.A. 50 OSKAR 6 PIZZA FAN - FOOD FANATICKS ΕΛΛΑΣ Ε.Π.Ε. 34 PIZZA HUT 34 PLANNING A.E. 44 RED BULL ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Ε.Π.Ε. *3 ROMA PIZZA 34 SOPEXA S.A . *9 ST.OLIVE 24 SYMPHONYIRI GROUP 30 TASTY FOODS Α.Β.Γ.Ε. 30 THE GREEK COFFEE COMPANY A.E. 34 THE LIFE GODDESS 18 URSCHEL HELLAS INT. LTD. *7 VAENI NAOUSSA 50 VIVARTIA - ΚΛΑΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ 30 VIVARTIA - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ & ΨΥΧΑΓΩΓΙΑΣ 34 ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΖΑΓΟΡΑΣ ΠΗΛΙΟΥ 50 ΑΘΑΝΑΣΙΑΔΗΣ Χ. - ΚΑΛΠΑΚΙΔΟΥ Κ. Ο.Ε. *55 ΑΘΗΝΑΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ Α.Ε. 6 ΑΝΥΦΙ ΜΗΤΡΟΣΥΛΗΣ Α.Ε. 50 ΑΠΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ - SIMPLY GREEK 6, 6 ΑΡΚΤΟΥΡΟΣ 52 ΑΤΤΙΚΗ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ Α. ΠΙΤΤΑΣ Α.Ε.Β.Ε. 52 Γ.Σ.Ε.Β.Ε.Ε. 34 ΓΕΙΤΟΝΑΣ B. & ΣΙΑ O.E. 24 ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε. 30 ΓΚΟΥΣΙΑΡΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ 24 Ε.Α.Σ. ΒΟΛΟΥ 50 Ε.Α.Σ. ΚΑΒΑΛΑΣ 50 Ε.Α.Σ. ΝΑΞΟΥ ΣΥΝ.Π.Ε. 50 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ 6 ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ Ο.Π.Ε. Α.Ε. 50 ΕΝΩΣΗ ΜΑΣΤΙΧΟΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΧΙΟΥ 50 ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΑΜΠΕΛΩΝΑ Β. ΕΛΛΑΔΟΣ - ΔΡΟΜΟΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ *Γ ΕΞΩΦΎΛΛΟΥ ΕΝΩΣΙΣ ΑΓΡΟΤ. ΣΥΝΕΤ. ΖΑΚΥΝΘΟΥ 50 ΚΕΧΑΓΙΑΣ Α. & Σ. Ε.Π.Ε. 50 ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ - ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΛΑΜΠΑΚΗ 24 ΚΡΙ-ΚΡΙ Α.Β.Ε.Ε. 6, 30 ΚΡΟΚΟΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΟΖΑΝΗΣ ΑΝΑΓΚΑΣΤΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ 50 ΛΑΜΨΑ Α.Ε. ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ 50 ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΑΦΕ 6, 34 ΜΕΒΓΑΛ Α.Ε. 30 ΜΕΛΙΣΣΑ ΚΙΚΙΖΑΣ Α.Β.Ε.Ε.Τ. 50 ΜΕΛΤΚΟ Α.Ε. *47 ΜΕΝΕΛΑΟΣ Ε.Π.Ε. 50 ΜΠΑΛΑΚΑΝΑΚΗΣ Π. & ΣΙΑ Ο.Ε. 50 ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε. 24 ΝΑΟΥΣΑΣ ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ 50 ΝΙΚΑΣ Π. Γ. Α.Β.E.Ε. 52 ΝΤΟΛ ΕΛΛΑΣ Ε.Π.Ε. DOLE *ΟΠΙΣΘΌΦΥΛΛΟ ΠΑΓΩΤΑ BEN & JERRY’S 50 ΠΑΝΑΙΓΙΑΛΕΙΟΣ ΕΝΩΣΗ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ - Π.Ε.Σ. 50 ΠΑΝΤΕ Α.Ε. *Β ΕΞΩΦΎΛΛΟΥ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ε.Ι. Α.Ε. 30 ΠΑΤΙΚΑΣ ΑΠ. - ΧΑΤΣΙΟΣ ΒΑΣ. Ο.Ε. 50 ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ Ε. & ΣΙΑ Ο.Ε. 24 ΤΑΚΤΙΚΟΣ Α.Ε. 50 ΤΣΑΝΤΑΛΗΣ, ΕΥΑΓΓ., Α.Ε. 6 ΦΟΥΡΝΟΣ BENETH 34 ΦΡΑΓΚΙΣΤΑΣ Γ.Ν. Α.Ε. - GEFRA 50 ΦΡΟΥΤΑ ΠΡΩΤΟΦΑΝΟΥΣΗ Α.Ε. 50 ΧΑΙΤΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ Α.Β.Ε.Ε. 50 ΧΑΝΣΕΝ ΕΛΛΑΣ Α.Β.Ε.Ε. *45 ΧΥΜΟΙ ΧΙΟΥ Α.Ε 24

54 / ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2013

T&Π

COMING UP

VINEXPO 2013 16-20 Ιουνίου, Μπορντό

ΕΞΑΣΦΑΛΙΣΤΕ ΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΕ ΚΑΘΕ ΣΤΑΔΙΟ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Κάθε δύο χρόνια είναι το κορυφαίο γεγονός για τους επαγγελματίες οίνων και οινοπνευματωδών 150 διαφορετικών εθνικοτήτων, αφού το 40% των εκθετών είναι «εκτός Γαλλίας». Φέτοςέχουν ήδη δηλώσει συμμετοχή διεθνείς εταιρίες όπως η Castel Frères ή η Champagnes Lanson, οι αμπελώνες Domaine du Tariquet, Gérard Bertrand και Bernard Magrez, παραγωγοί από όλες τις περιφέρειες της Γαλλίας, και κάποιες εταιρείες, όπως οι Marques de Risqual, Osborne και Kriter, που επιστρέφουν στην έκθεση μετά από σύντομη απουσία. Εθνικά περίπτερα θα έχουν φυσικά οι Γερμανία, ΗΠΑ, Χιλή, Ιταλία, Ισπανία και για πρώτη φορά το Μεξικό. Σημαντική θα είναι και φέτος η ελληνική συμμετοχή με το εθνικό περίπτερο του ΟΠΕ. Φέτος αναμένονται περισσότεροι από 48.000 επισκέπτες, ενώ η έκθεση θα καλύψει στο σύνολό της μια επιφάνεια 90.000τμ στα οποία ο επισκέπτης θα βρει τα Halls των εκθετών, τους κήπους, το Club du Lac, τα εστιατόρια, τις αίθουσες συνεδρίων και τους νέους χώρους των γευσιγνωσιών «Tastings by Vinexpo». www.vinexpo.com

• Εκτυπωμένων χαρακτήρων OCR • Κωδικών Barcode - Matrix INSPECTIONS / ΕΛΕΓΧΟΣ

• Πωματισμού • Στάθμης φιαλών • Ετικέτας • Χρώματος • Για ξένο σώμα • Πληρότητας συσκευασίας • Σφαλμάτων GUIDANCE / ΟΔΗΓΗΣΗΣ

• Ρομποτικού βραχίονα • Συστήματος διαχωρισμού / διαλογής

11ο MIFE 15-18 Μαΐου, Κάιρο Το Μiddle East and North Africa International Franchising and Licensing Exhibition στο παγκόσμιο εκθεσιακό κέντρο του Καΐρου είναι μια από τις μεγαλύτερες εκθέσεις franchise μιας περιοχής με 450 εκ. πληθυσμό με ρυθμό ανάπτυξης 6,4% ανά έτος. Η Αίγυπτος είναι πλησιέστερη στα Ευρωπαϊκά πρότυπα και με πληθυσμό 91 εκ. θεωρείται μία από τις ευρύτερα αναδυόμενες αγορές. Ελληνικές εταιρείες που ιδρύθηκαν επιτυχώς στην αιγυπτιακή αγορά είναι οι όμιλοι Τιτάν, Λάτση, Βαρδινογιάννη, Τσιπίτας, Ευγενίδη, Ζερίτη, Κοπελούζου, Ιντρακόμ, Er-Lac, και οι Ιντραλότ, Eurodrip, Αρχιρώδον κατασκευαστική, Ελληνικά Πετρέλαια, Εθνική Τράπεζα, Τράπεζα Πειραιώς, Ξενόγλωσσα Εκπαιδευτήρια Άξον, Folie Folie, χαρτοποιεία Θράκης, Βούτυρο-βιομηχανία Αργυρίου, Νάσκο και Rhapsody Τουριστικές επιχειρήσεις, Γκα-Κο βιομηχανία ξύλου και παρκέτων, Βαφές Βέλβετ. Περίπου 6.000 επιχειρηματίες και ενδιαφερόμενοι αναμένεται να επισκεφθούν τα περίπτερα μεγάλων εταιρειών franchise από την Αμερική, Ευρώπη, Ασία, Αραβικό Κόλπο και Μέση Ανατολή. Οne-Stop-Shop για Concept-Brand Name σε Αίγυπτο, Αραβικό Κόλπο και Μέση Ανατολή αναλαμβάνει η Eleftheriou Associates Consultants, md@eleftheriou-associates.eu, franchise@eleftheriou-associates.eu

MEASUREMENT / ΜΕΤΡΗΣΗ

• Xαρακτηριστικών προϊόντων • Διαστάσεων προϊόντων Συστήματα αυτόματου ελέγχου της COGNEX από την ROBOVISION. Δωρεάν αξιολόγηση της εφαρμογής σας Ελέγχουνε σε πραγματικό χρόνο 100% τα προϊόντα στη γραμμή παραγωγής και απορρίπτουνε τα προβληματικά.

atelie ΤΡΙΑΙΝΑ ΕΚΔΟΤΙΚΗ

ASIA FRUIT LOGISTICA 4-6 ΣΠΕΤΕΜΒΡΊΟΥ, XOΝΓΚ-ΚΟΝΓΚ Είναι το ασιατικό αντίστοιχο της έκθεσης φρούτων και λαχανικών που γίνεται στο Βερολίνο. Οι αιτήσεις συμμετοχής σημειώνουν μια αύξηση 17% σε σχέση με το 2012 με εκθέτες από περίπου 30 χώρες. Ειδικότερα, Αργεντινή, Αυστραλία, Χιλή, Κίνα, Ισημερινός, Γαλλία, Ελλάδα, Ιταλία, Νέα Ζηλανδία, Περού, Νότια Αφρική και ΗΠΑ έχουν κάνει κράτηση για όλα τα εθνικά περίπτερα στη φετινή έκθεση, ενώ το παρών θα δώσει και το Εκουαδόρ, που είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας μπανανών της Λατινικής Αμερικής. Η παρουσία του συντονίζεται από το Ινστιτούτο Προώθησης Εξαγωγών και Επενδύσεων ProEcuador και υποστηρίζεται από το σύνδεσμο εξαγωγέων μπανάνας του Εκουαδόρ, που επιδιώκει να αξιοποιήσει την πρόσφατη αύξηση εξαγωγών μπανάνας στην κινεζική αγορά (οι εξαγωγές του Εκουαδόρ σε μπανάνες Cavendish στην Κίνα αυξήθηκαν κατά 378% σε αξία το 2012, φθάνοντας σχεδόν τα 18 εκ. δολάρια). Πέρσι την έκθεση επισκέφθηκαν 5.722 εμπορικά στελέχη από 64 χώρες. asiafruitlogistica.com

IDENTIFICATION / ΑΝΑΓΝΩΣΗ

Α. Κοραή 13, Φίλυρο, Τ.Κ. 57010 Τηλ:+30 2310 672 436, Fax: +30 2310 672 437 email: info@robovision.gr www.robovision.gr

T&Π

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Τ&Π ΜΑΪΟΥ

ΚΎΡΙΟ ΘΈΜΑ Tο ελληνικό τυρί ΕΣΤΊΑΣΗ Light Προϊόντα ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Τα άκρα: μινιατούρες και οικογενειακές συσκευασίες ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ Επιδόρπια κρασιά ΕΠΊΣΗΣ • Διαχείριση εντόμων: πρόληψη ή απεντόμωση; • Ανακύκλωση αποβλήτων

Βραβείο Σχεδιασμού Προϊόντος iF 2013 To Mercedes-Benz Αctros βραβεύεται για ακόμη μια φορά για το σχεδιασμό του, το τέταρτο αναγνωρισμένο βραβείο σχεδίασης για το φορτηγό ναυαρχίδα μετά το «red dot» από το Design Zentrum Nordrhein-Westfalen, το «Γερμανικό Βραβείο Σχεδιασμού 2013» στην κατηγορία «Μεταφορές & Xώρος Κοινού» και το «Focus in Gold 2012» από το Design Center Stuttgart. Η επιτροπή του If 2013 από 49 εμπειρογνώμονες συνεδρίαζε τρεις ημέρες κεκλεισμένων των θυρών προκειμένου να μελετήσει τις 3.000 συμμετοχές. «Το γεγονός ότι το Actros έχει κερδίσει ένα τόσο σημαντικό βραβείο είναι μία μεγαλοπρεπής αναγνώριση της καθημερινής μας δουλειάς» σχολιάζει ο Kai Sieber, Επικεφαλής Σχεδιασμού Mercedes-Benz Trucks & Vans. Το νέο Actros παράγεται στο Woerth.

Cognex: Νέα οθόνη VisionView 900 Το VisionView 900 είναι μία ισχυρή, χαμηλού κόστους οθόνη χειριστή που βοηθά την ρύθμιση των παραμέτρων εργαλείων χωρίς να απαιτείται PC στο χώρο της εγκατάστασης. Η 9 ιντσών οθόνη αφής πρσφέρει απόλυτο έλεγχο κατά τη λειτουργίας της ενώ 2 θύρες USB διευκολύνουν την αποθήκευση εικόνων ελαττωματικών προϊόντων για περαιτέρω ανάλυση χωρίς να διακόπτεται η παραγωγική διαδικασία. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα ταυτόχρονης σύνδεσης και παρακολούθησης μέχρι 9 καμερών μέσω της θύρας LAN.

CHEP: η φιλικότερη για το περιβάλλον Ανεξάρτητη πιστοποιημένη έρευνα που έγινε από την Intertek-RDC Environment που εδρεύει στις Βρυξέλλες, απέδειξε πως το σύστημα της CHEP έχει το χαμηλότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο από όλα τα εναλλακτικά συστήματα ανταλλαγής παλετών που αναλύθηκαν, προσμετρώντας όλη τη διάρκεια ζωής της παλέτας, από τη στιγμή που θα κοπεί η ξυλεία μέχρι την στιγμή της τελικής της απόρριψης. Συγκεκριμένα, έχει τη μισή κατανάλωση φυσικών πόρων και εκπομπών σε σχέση με το σύστημα ανταλλαγής λευκών παλετών και 18 φορές λιγότερη ποσότητα αποβλήτων σε σχέση με το σύστημα παλετών μιας χρήσης. Αυτό οφείλεται στην χρήση πιστοποιημένης ξυλείας, τη μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα των μεταφορών, την ανακύκλωση και τις λιγότερες απώλειες. www.chep.com/gr