Zdorovoe pitanie_februaty_2013

№6 февраль 2013

w w w. z d o r p i t a n i e . c o m

Лариса Луста

«Готовить еду нужно в хорошем настроении» стр. 6

12

принципов питания для больных диабетом стр. 16

Важно:

Журнал получил премию «Здоровое питание 2012»

стр. 10

Наш журнал стал лауреатом Ежегодной национальной премии «Здоровое питание» в номинации «За вклад в популяризацию здорового питания в СМИ» Подробности в номере на стр. 10 и на сайте www.zdorpitanie.com

содержание редакционный совет

Здоровое питание Дело государственной важности

Е.М. Булатова, главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению СПб, вице-президент СанктПетербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии

Слово редакционного совета Открытое письмо 4

М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»

Лариса Луста: Готовить еду нужно в хорошем настроении

В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди» А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук И.М. Магомедов, основатель научной школы по изучению свойств амаранта и применению его в пищевой промышленности, профессор Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии

Обращение к президенту России В.В. Путину

2

Здоровые люди

Интервью

6

Событие

История стремительного успеха

10

6 12

Стр. Стр.

Здоровый организм Профилактика Снижение веса не будет вам стрессом!

14

Диабет Здоровье диабетика: общие принципы

16

Новости

Три состояния души от новостей

18

Стр.

26

Стр.

28

Здоровая еда Технологии

Как готовить хлебцы и отруби 21

История

Правильное питание: эволюция взглядов

24

И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-Петербургу

Мнение

И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

Восточная мудрость и острый ум 28

С чего начинается утро

26

Здоровая жизнь Восток—Запад Новости

Дары субтропиков: полезно и не очень

32 www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 1

Здоровое питание > дело государственной важности

Дайте возможность правильно питаться! Обращение к президенту России В.В. Путину

Представители науки и пищевой промышленности просят главу государства оказать содействие в создании «Всероссийского общества здорового питания», которое должно сыграть важную роль в обеспечении россиян качественными пищевыми продуктами и оздоровлении населения страны. Уважаемый Владимир Владимирович! Решение взяться за перо и обратиться к Вам продиктовано Вашим заявлением, опубликованным в газете «АиФ» № 43 (1668) от 24-30 октября 2012 года. Вы говорите, что лично контролируете выполнение указов, которые подписали после вступления в должность президента в мае прошлого года. Один из этих указов — № 598 от 7 мая 2012 года «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения». Пункт «в» статьи 2 данного документа, обращенный к Правительству Российской Федерации совместно с органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, гласит: в) утвердить до 1 июля 2012 года план мероприятий по реализации «Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».

2 Здоровое питание > февраль

Как известно, план был разработан и утвержден Распоряжением Правительства РФ от 30 июня 2012 года № 1134-р. На наш взгляд, весьма эффективным инструментом по реализации этого плана могла бы стать общественная организация, объединяющая представителей различных сфер деятельности, заинтересованных в цивилизованном развитии рынка здорового питания, обучении людей правильно питаться, повышении культуры питания у населения страны, расширении возможностей россиян по потреблению пищевых продуктов повышенной биологической ценности. В прошлом году мы приступили к созданию такой организации в виде некоммерческого партнерства с названием «Всероссийское общество здорового питания». В состав учредителей вошли представители пищевой промышленности, медицины, научно-исследовательских организаций по разработке новых пищевых технологий и продуктов, предприятий торговли. Во всех перечисленных сферах деятельности весть о создании партнерства восприняли с энтузиазмом. Рассказываем об успехах, достигнутых учредителями создаваемого партнерства «Всероссийское общество здорового питания».

дело государственной важности > Здоровое питание ООО «Корпорация Ди энд Ди» было создано в 2011 году и стремительно покоряет всё новые и новые вершины на рынке здорового питания. Компания производит продукцию на основе амаранта, топинамбура и стевии. Эти сельскохозяйственные культуры обладают повышенной биологической ценностью, доказана их эффективность в профилактике серьезных болезней-убийц: онкологических, сердечно-сосудистых, эндокринных. Амарант — это источник высококачественного белка, в его составе имеются все восемь незаменимых аминокислот, которые не синтезируются организмом человека, а должны поступать туда вместе с пищей. Кроме того, это растение содержит такие биологически ценные вещества, как линолевая кислота и токотриенолы, которые помогают организму избавиться от лишнего холестерина и защититься от агрессивных свободных радикалов. Топинамбур содержит в большом количестве растительные полисахариды (инулин, пектины), витамины В1, В2 и С, микроэлементы Si, P, K, Fe, Zn и др. Стевия содержит стевиозид (самый безопасный натуральный подсластитель), а также антиоксиданты (флавоноиды, оксикоричные кислоты, кумарины), витамины A, C, E, микроэлементы Na, Mg, K, Ca, Fe, Zn, Se, эфирные масла (53 составляющих) и др. Продукты, изготовленные на основе стевии, полезны для профилактики диабета, гипертонии, ожирения. Нормализуют работу иммунной, гормональной, пищеварительной систем. На основе амаранта «Корпорация Ди энд Ди» совместно с компанией «Русская Олива» выпускает и реализует целебное масло, безглютеновую муку и хлебцы. Сушеный топинамбур выпускается в таблетированном виде. Это изделие эффективно понижает уровень сахара и холестерина в крови, способствует детоксикации организма, преодолению хронической усталости. Большую популярность в Санкт-Петербурге приобрели кондитерские изделия на основе стевии, реализуемые «Корпорацией «Ди энд Ди». Это конфеты, мармелад, зефир в шоколаде, подсластитель «Медовая сладость» и многое другое. За недолгий период существования компании она успела наладить реализацию своей продукции в 51 магазинах общероссийской торговой сети «Лента», 15 гипермаркетах «Призма», а также многих предприятиях розничной торговли в различных регионах России. В прошлом году ООО «Корпорация Ди энд Ди» стало лауреатом премии «Здоровое питание 2012» в категории «Лучшая мультипродуктовая компания — производитель продуктов здорового питания». Подробнее читайте на стр. 10-11.

С компанией «Ди энд Ди» сотрудничает ООО «ПФ «Авангард» — один из лидеров в Северной столице по продаже печенья, в том числе на основе амарантовой муки. ООО «Фитолон-Мед» выпускает витаминную продукцию из морских водорослей, а также из хвои сосны и ели. Компания делает все возможное для ценовой доступности своих изделий самым широким слоям населения. Руководство предприятия ведет большую просветительскую работу среди петербуржцев, неутомимо пропагандирует принципы здорового питания. Несмотря на очевидную потребность в создании «Всероссийского общества здорового питания», его учредители вынуждены преодолевать нелепые, на наш взгляд, административные барьеры. К сожалению, мы дважды получили отказ в регистрации нашего некоммерческого партнерства от Министерства юстиции и его управления по Санкт-Петербургу. Мотивом отказа послужило использование в названии партнерства слова «Всероссийское». Мы, разумеется, отдаем себе отчет в ответственности, которую берем на себя, заявляя об общенациональном масштабе нашей деятельности. Однако считаем, что проблему создания и развития цивилизованного рынка здорового питания нужно решать сразу в масштабах всей страны. К сожалению, как и во многих сферах деятельности, в области здорового питания Россия отстает от многих стран с высоким уровнем экономического развития. Так, например, в Германии подобное общество существует уже 45 лет. В Японии выпускается свыше 700 наименований продукции функционального питания, в нашей стране — около 60. В связи со вступлением нашей страны в ВТО необходимо сразу налаживать выпуск продукции здорового питания и контроль ее качества по европейским стандартам. Необходима координация деятельности участников всей производственной цепочки: от сельхозпредприятий до торговых компаний, реализующих продукцию населению. Все эти и другие задачи способна эффективно решать общенациональная организация, объединяющая все юридические и физические лица, заинтересованные в реализации государственной политики в области здорового питания россиян. В связи со сказанным выше просим Вас разрешить регистрацию некоммерческого партнерства «Всероссийское общество здорового питания». С уважением, Лейтис Михаил Яковлевич, генеральный директор ООО «Корпорация Ди энд Ди»; Некрасова Валерия Борисовна, д-р техн. наук, профессор и почетный доктор Санкт-Петербургского Государственного лесотехнического университета; Красильников Валерий Николаевич, д-р техн. наук, профессор СанктПетербургского торгово-экономического института.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 3

Здоровое питание > слово редакционного совета

ГДЕ ПОЧИТАТЬ ЖУРНАЛ (и взять с собой) Наше издание находится рядом с людьми, ведущими или пропагандирующими здоровый образ жизни, с врачами или консультантами по оздоровлению и, конечно же, — с едой. Журналы можно увидеть, посмотреть и взять с собой там… где едят кофейни Coffeeshop (25 адресов в СПб); где покупают еду магазины «Призма» (9 адресов в СПб); где лечатся Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15; Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, корп. 4; медицинский центр Union Clinic, Невский, 24; клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16; стоматологическая клиника «Радуга-С», Б. Сампсониевский пр., 75; клиника «Поэма здоровья», пр. Луначарского, 15-1; где учатся здоровому образу жизни центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4; компания «Фитолон-мед», 7-я Советская ул., 29; центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210; Митрополичий корпус Свято-Троицкой Александро-Невской лавры, наб. р. Монастырки, 1, 1-й этаж, пом. 70; Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54; конференции, семинары, выставки, посвященные здоровому образу жизни. По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954. Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди» Соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон Жарков Выпускающий редактор: Екатерина Медведева Арт-директор: Алексей Цылин, Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария Иванова Адрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com e-mail: editor@zdorpitanie.com Подписано в печать 26.01.2013, формат 210×297 мм, бумага мелованная, тираж 3000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Российская Федерация, СанктПетербург, Менделеевская ул., 9. Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов.

4 Здоровое питание > февраль

Генеральному директору Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAO) господину ЖОЗЕ ГРАЦИАНУ ДА СИЛВА (JOSÉ GRAZIANO DA SILVA), Президенту Международного фонда сельскохозяйственного Развития (IFAD) господину КАНАЙО Ф. НВАНЗЕ (KANAYO F. NWANZE)

Открытое письмо

Уважаемые господа! Мои научные исследования и многочисленные работы коллег из разных стран доказывают о целесообразности интродукции амаранта в агрокомплекс многих стран мира. Я могу предоставить все необходимые подтверждения ценности и конкурентоспособности этого растения как овощной, зерновой и кормовой культуры. Практика показывает, что эффективность производства продукции из амаранта многократно превышает этот показатель у любой другой сельскохозяйственной культуры, особенно при повышении температуры на планете и дефиците воды. Кроме того, амарант является оптимальным удобрением почвы и питательным кормом для скота. Его использование в рационе животных улучшает качество мяса и молока благодаря высокому содержанию качественного белка и витаминов. Важно отметить, что амарантовое масло можно использовать в целях профилактики и лечения многих болезней и в том числе сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Сегодня в России не возделывается свыше 40 млн. га земли, пригодных для сельского хозяйства. Некоторые из этих земель можно использовать под амарант. Прошу помощи ваших организаций в привлечении инвестиций на создание агропромышленных комплексов по возделыванию данной культуры. На деньги, которые будут реально возвращаться в виде зерна, можно арендовать землю, закупить технику и построить перерабатывающие комплексы. Из амарантовой муки целесообразно производить любые хлебобулочные и кондитерские изделия, которые, в свою очередь, могут быть направлены в виде помощи голодающим стран Африки и Азии, а также на нужды специальных подразделений ООН. Со своей стороны, предлагаю рассмотреть возможность реализации проекта по возделыванию и комплексной переработке амаранта для нужд голодающих во всем мире. Готов предоставить в ваше распоряжение многолетний опыт и готовые технологии, разработанные мною и другими специалистами в данной области. Надеюсь, вас заинтересует мое предложение, ведь мы объединены глобальной целью — обеспечить всем людям постоянный доступ к высококачественным продуктам питания. С уважением, Исхан МАГОМЕДОВ, член редакционного совета журнала, доктор биологических наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания

Событие История стремительного успеха 10

Интервью

Готовить еду нужно в хорошем настроении

Стр.

6

Здоровые люди > интервью

Готовить еду нужно в хорошем настроении, считает Лариса Луста

Беседовали Екатерина Медведева и Антон Жарков У Ларисы Лусты многое получается. Она великолепно владеет своим голосом, что позволяет ей успешно работать во многих музыкальных стилях и на стыке направлений. Кроме того, она прекрасная хозяйка, успевает даже потрудиться на даче, а также умеет и любит готовить еду. Лариса Луста В репертуаре певицы произведения от оперной классики и русского романса до современного рока. Поет на нескольких языках. Детство и юность провела в г. Тихвине Ленинградской обл. Окончила Санкт-Петербургскую консерваторию им. Н.А. Римского-Корсакова (вокальное отделение) и Университет экономики и финансов. Лауреат Всероссийского конкурса молодых исполнителей русского романса «Романсиада» в Москве (1999), обладательница премии на конкурсе «Весна романса» в Санкт-Петербурге (2000) и премии «Музыкант» за лучший классический вокал (2008). В 2008 году дебютировала в фильме Александра Танка «Retrum». Дискография насчитывает 8 альбомов, среди которых есть и англоязычные. Летом 2008 певица создала собственный уникальный оркестр из шестидесяти музыкантов «Рокклассика», сочетающий симфоническое и рок-звучание.

6 Здоровое питание > февраль

— В одном из интервью вы говорили, что певцам, как и спортсменам, нужно вести здоровый образ жизни. Что вы вкладываете в это понятие, как поддерживаете здоровье и форму?

— На самом деле я считаю, что здоровый образ жизни нужен не только певцам и спортсменам, но и всем людям. Потому что тогда в жизни не будет лишних проблем. Под здоровым образом жизни в первую очередь понимаю отсутствие вредных привычек. Сама не курю и не злоупотребляю спиртными напитками. Не могу сказать, что я их в рот не беру, но алкоголь не присутствует в моей жизни ежедневно. Только в ограниченных количествах. Могу поднять бокал на праздник, как правило, это красное сухое вино. Форму поддерживаю через занятия спортом, потому что физическая нагрузка необходима и для здоровья, и для выносливости, и для тонуса. Важными составляющими здорового образа жизни считаю нормальное правильное питание и, насколько это возможно, гармонию с собой.

— Остановимся на правильном питании...

— Раньше я далеко не всегда соблюдала нужный режим питания, особенно в гастрольной артистической жизни. Питалась где попало, когда попало и как попало. Это неправильно. С недавнего времени я существенно пересмотрела свое отношение к еде. Особенно — после поездки в Индию в начале минувшей осени, которая стала не просто гастролями, а еще и путешествием определенной духовной направленности. У них отношение к питанию вообще особое.

интервью > Здоровые люди — В чем это проявляется?

— В месте, где я была, считают, что наша жизнь, наше здоровье, наше внутреннее состояние зависит от обладания знаниями, умения применить их и правильного питания.

— И какими новыми представлениями о правильном питании вас обогатила Индия?

— Не буду подробно останавливаться на том, что такое здоровая пища, перечислять полезные продукты, все и так понимают, о чем идет речь. Важно, чтобы еда была энергетически заряженная, тогда она приобретает особую ценность. Готовить пищу нужно из качественных продуктов и, самое главное, в хорошем настроении. Пищу, приготовленную в плохом настроении, не следует есть самому и, тем более, кормить ею своих близких. Если мы собираемся готовить еду уставшие, раздраженные, сердитые и, не дай Бог, в этот момент думаем о чем-то нехорошем — каких-то проблемах или обидах, злимся на кого-то… То лучше оставить это занятие и съесть что-нибудь полезное, не требующее усилий для приготовления. Например, яблочко. Это гораздо лучше для организма.

— В Индии открыли для себя какие-то новые блюда?

— В том месте, где мы остановились, царило строжайшее вегетарианство. Я сама вегетарианкой не являюсь, и поначалу казалось, что такой режим питания в течение 8 дней не выдержать. Не было ни мяса, ни рыбы, ни яиц. Много овощей, особенно бобовых, рис, лепешки, супы, похлебки и т.д. И, конечно, множество индийских специй: карри, куркума, чили. Сперва было непривычно, но потом я освоилась и сейчас уже скучаю по этой пряной вегетарианской пище.

там культивируют раджа-йогу. Едят энергетически заряженную пищу. На протяжении всех восьми дней нашего пребывания мне хватало минимального количества еды. Наш рабочий график был плотным и насыщенным: культурные программы, экскурсии, семинары, встречи. Я чувствовала, что мне этой еды более чем достаточно. Наедалась, не испытывала голода: не тянуло съесть пирожное, мороженое и т.д. Повторю, что чувствовала себя легко, не ощущала дискомфорта: никаких, пардон, изжог, тяжестей в желудке. А приехав сюда, ем пищу привычную для нас. Потому что просто не умею готовить ту еду, которой меня кормили в Индии.

— Теперь — о нашей пище. Какие блюда любите?

— Если быть честной до конца, то мои любимые блюда — те, которые считаются самыми вредными. Я очень люблю всё жареное, соленья, особенно грибочки, украинское сало, домашние пироги. Всё это умею готовить, но крайне редко ем в обычной жизни. Разве что в праздничные дни. Лариса Луста любит еду, которую редко может себе позволить: все жареное, пироги, соленья, украинское сало.

— Вы ведете артистическую жизнь, связанную с разъездами. Как питаетесь на гастролях?

— Сейчас проблем с продуктами нет, везде можно найти приличную еду. Если едем на поезде, я беру с собой домашнюю еду, в вагоны-рестораны не хожу. А когда приезжаю на место,

то просто высказываю принимающей стороне пожелания, в соответствии с которыми нас и кормят. Мы не варим супы с помощью кипятильника, в заведения быстрого питания не ходим. Вообще, я категорически против фастфуда и полуфабрикатов.

— А какой у вас режим питания? Сколько раз в день вы едите?

— Понемножку, но часто, не меньше четырех раз. Так не всегда получается, но стараюсь придерживаться этого графика. Утром в моем меню присутствуют блюда, содержащие углеводы, без которых не могу жить, ведь они дают нам энергию и силу. В первой половине дня я могу позволить себе что-то сладкое, например, кусочек кекса. Это удовольствие, положительные эмоции и заряд энергии. Никогда не ем ничего подобного вечером. Во второй половине дня — легкий салат или нежирная рыба.

— У вас имеется ограничитель по времени, после которого вы не едите?

— Естественно, не рекомендуется есть перед сном, нужно ужинать до 9 вечера. Но нельзя сказать, что я строго придерживаюсь этой установки. Стараюсь, чтобы перерыв между последним вечерним и утренним приемом пищи на следующий день был не меньше 12 часов.

— Известно, что вы любите готовить. Какие блюда у вас получаются лучше всего?

— У меня все хорошо получается — блюда украинской, среднеазиатской, кавказской, грузинской кухни. Я дей-

Блюда индийской кухни, полюбившиеся Ларисе во время путешествий

— Индия заразила вегетарианством?

— Не совсем, но существенно повлияла на отношение к мясу. Всю жизнь я была убежденным мясоедом. Это был мой основной продукт питания. Причем включая жирную свинину, которую я очень любила. Последнее время ем рыбу и яйца, а мясо — нет. И, честно говоря, пока не чувствую потребности.

— А специи вы считаете здоровыми продуктами для организма?

— Я всегда ориентируюсь на собственные ощущения. А в Индии чувствовала себя легко, значит, местное меню мне подошло. Место, где мы поселились, является духовным университетом, www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 7

Здоровые люди > интервью ствительно неплохой кулинар. Думаю, потому что я это занятие люблю и всегда готовлю с хорошим настроением.

— Как часто насыщенный артистический образ жизни позволяет вам готовить?

— Честно скажу, далеко не каждый день. Стараюсь готовить таким образом, чтобы нашей семье хватало хотя бы на 2 дня. Меня очень выручает мама. К счастью, мы живем в соседних домах, она подстраховывает меня в плане первых блюд и подкармливает нашу семью вкусными супчиками. А я и не люблю стоять у плиты ежедневно. Мне доставляет радость не это, а возможность в свободное время приготовить что-то особенное. Например, манты или вкусный пирог.

— Вам нравится колдовать над мучными блюдами?

— Да. Я люблю возиться с тестом, ведь это вообще живой организм. Например, на Пасху пеку вкусный кулич собственноручно. Никогда не покупаю в магазине.

Семья Ларисы Лусты

Сын Максим, 18 лет, студент. Супруг Евгений Подгорнов, известный петербургский архитектор, руководит студией «Интерколумниум». Среди его многочисленных проектов наиболее ярким можно считать реконструкцию старинной водонапорной башни на Шпалерной ул. под здание музея «Мир воды».

Итальянская паста очень нравится Ларисе и ее сыну

— Расскажите о кулинарных пристрастиях своей семьи.

— Мой сын, как и я, любит все мучное, те же самые манты, пироги. Ему нравится итальянская кухня, например, паста в моем приготовлении. Что касается моего супруга, он как раз не очень любит тесто. Предпочитает мясо, щи, борщи.

— У супруга и сына разные вкусы?

— Да, к сожалению. Могу сказать, что Максиму везет меньше, потому что мучное на нашем столе появляется гораздо реже.

— Есть ли в вашей семье устоявшиеся традиции, связанные с едой? Часто ли практикуете семейные ужины?

— Можно позавидовать семьям, у которых получается собираться за одним большим столом. В нашей семье это случается периодически. Признаюсь — довольно редко из-за совершенно сумасшедшего рабочего графика. Но мы стараемся это делать. Собираемся не только сами, но и приглашаем родителей к себе домой или на дачу.

— В начале разговора вы говорили, что еда должна готовиться из качественных продуктов. Как вы их выбираете?

— Я понимаю, что в нашем распоряжении имеется только то, что продается в магазинах и на рынках. В городе я все-таки предпочитаю рынок. А за городом знаю несколько фермерских магазинов, которые, к счастью, находятся недалеко, по дороге на мою дачу. Я хорошо знаю хозяйства, которые там торгуют, знаю, как у них производятся молочные изделия, яйца, и уверена в качестве

8 Здоровое питание > февраль

этих продуктов. Молоко у нас свое: у меня на даче живут четыре козы.

— А огород?

— Огорода нет. Из съедобного на участке растет только смородина. А вот у моих родителей — огромное количество всего-всего, поэтому, начиная с лета и до глубокой осени, мы обеспечены собственными овощами, фруктами, зеленью.

— Как проводите время на даче? Коз пасете?

— Забочусь о цветах. У меня порядка 40-50 розовых кустов. Я, честно говоря, последнее время их уже не пересчитываю. Есть и другие: пионы, лилии, ирисы. Все в полном достатке. К счастью, у нас вокруг огромная территория, и козы там спокойно ходят, сами гуляют и никуда не убегают. Их не нужно пасти. И есть люди, которые помогают. Поэтому я там как пастушка не бегаю.

— Известно, что вы соблюдаете пост согласно канонам русской православной церкви... Пасхальный кулич Лариса всегда печет сама

интервью > Здоровые люди — Лариса, вы человек творческий, а творчество нуждается в подпитке. Еда вас вдохновляет?

— Я бы так не сказала. Это просто удовольствие. Конечно, как большинство людей, я люблю вкусно поесть. Особенно, когда вижу щедрый стол, уставленный аппетитными, хорошо приготовленными яствами. Я не могу назвать еду источником вдохновения, для меня это дополнительная радость.

— Не могли бы вы поделиться с нашими читателями своими фирменными кулинарными рецептами?

— Дело в том, что рецептов великое множество. Мне трудно сразу сориентироваться, потому что я не держу в уме количественные соотношения ингредиентов… Большинство блюд я готовлю на глазок, хозяйки знают, что это такое. Если нужен быстрый рецепт, то… Первое, что пришло в голову… Как ни странно, с морепродуктами, которые я не ем: у меня на них аллергия. Вот рецепт, легкий для запоминания.

Авокадо с креветками от Ларисы Лусты Берете авокадо. Разрезаете пополам, вынимаете косточку. Немножко увеличиваете углубление в авокадо. Кладете туда свежее (или свежеразмороженное) очищенное мясо креветки, добавляете по вкусу специи и закрываете тертым сыром. Ставите в духовку, разогреваете, пока не расплавится сыр. Когда блюдо почти приготовилось, добавляете чеснок. Готовится около 10 минут. Употребляете все это вместе со стеночками авокадо. Неожиданно нагрянувшие гости будут очень рады такой закуске.

— Могу сказать честно, что я соблюдаю только два поста из многих: рождественский и пасхальный. И то из рождественского выхожу чуть раньше, чем следовало бы. Наступает Новый год, и, конечно, за праздничным столом я позволяю себе лишнее. А строгий пасхальный пост соблюдаю полностью.

— В жизни многих женщин бывают увлечения диетами. До того как прийти к православию, вы придерживались каких-то диет?

— Диеты?! Никогда! Честное слово! В юности меня спасало то, что я совершенно не была предрасположена к полноте. А после тридцати, когда злоупотребление пирожными и мороженым все-таки давало о себе знать и на талии появлялись лишние сантиметры, я решаю эту проблему за счет простого ограничения себя в калорийной пище и занятий спортом. Спорт и чувство меры — вот и всё! Диеты нужно соблюдать только больным людям, которым это предписали врачи. А самолечение по каким-то особым системам питания чревато тем, что, как только вы прекращаете этот процесс, организм быстро набирает утраченные килограммы, да еще и с добавкой. www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 9

Здоровые люди > событие

История стремительного успеха

Победители делятся своими секретами ООО «Корпорация «Ди энд Ди» и наш журнал получили премию «Здоровое питание 2012». Корпорация выиграла соревнование в категории «Лучшая мультипродуктовая компания — производитель продуктов здорового питания». Журнал одержал победу в номинации «За вклад в популяризацию здорового питания в СМИ». Подготовила Екатерина Медведева

От товаров для больных к продукции для всех Корпорация Di & Di одной из первых в Санкт-Петербурге стала специализироваться на продуктах здорового питания. Ее бурное развитие в этом направлении началось в 2011 году, и признание заслуг компании на всероссийском уровне в прошлом году стало закономерным и своевременным. М.Я. Лейтис, генеральный директор ООО «Корпорация Di & Di»

10 Здоровое питание > февраль

Локомотивом в продвижении предприятия стал один из его учредителей и ныне генеральный директор Михаил Лейтис. «Не было бы счастья, так несчастье помогло». Когда у Михаила Яковлевича обнаружили диабет 2-го типа, он стал активно лечиться и живо интересоваться сахарозаменителями: ведь от сладкого отказаться непросто. Да и зачем отказываться, если на равнинах и в горах Южной и Центральной Америки растет такая замечательная трава, как стевия, дающая самый безопасный натуральный заменитель сахара — стевиозид (что подтверждено многократными клиническими исследованиями). А наладить импорт стевиозида в Россию, а также производство, продвижение и продажу вкусных продуктов из него — задача для опытного бизнесмена выполнимая, пусть и сопряженная с рядом трудностей. Целительная сила стевии, а также амаранта и топинамбура, которые также незаменимы для профилактики и лечения серьезных неинфекционных болезней (как диабета, так и онкологических, сердечно-сосудистых недугов), легла в основу создания и развития «корпорации Di & Di». Как нетрудно догадаться, ее название происходит от английских слов diet и diabetis, которые, не нуждаясь в переводе на русский язык, недвусмысленно

указывают на предназначение фирмы: производство продукции диетического и диабетического питания. Однако очень быстро с легкой руки Михаила Яковлевича концепция развития предприятия была изменена. Вот что он говорит по этому поводу: — Наша продукция предназначена не только для больных. Мы считаем их лишь частью наших покупателей. По большому счету, изделия из амаранта, стевии и топинамбура нужны всем. Ведь их главная задача — это профилактика диабета, рака, сердечно-сосудистых и других опасных заболеваний. Поэтому мы называем продукцию, выпускаемую компанией Di & Di, не диетической и диабетической, а продуктами здорового питания. Любой из нас теоретически понимает, что лучше предотвратить болезнь, чем потом с ней бороться. Однако в своей повседневной практике такому принципу следует далеко не каждый, но это делать надо. Тем более, что двадцать первый век дает в этом плане больше возможностей, чем двадцатый. Сегодня в распоряжении пищевой промышленности, в том числе и российской, немало технологий по производству продуктов, которые поддерживают организм в здоровом и работоспособном состоянии. И наша компания постоянно расширяет ассортимент таких изделий. К сожалению, пока еще их трудно ку-

событие > Здоровые люди пить. Далеко не все предприятия розничной торговли, будь то крупные сетевые супермаркеты или небольшие частные магазины, берут на себя труд и риск, связанный с их реализацией. А это происходит потому, что у нашего населения еще не в полной мере выработана культура здорового питания. Михаил Яковлевич считает делом чрезвычайной важности пропаганду культуры правильного питания через сотрудничество с прессой, и в первую очередь с журналом, который получил премию «Здоровое питание 2012» именно за это.

От модного пиара к старой доброй пропаганде Когда соучредитель и впоследствии главный редактор журнала «Здоровое питание» Антон Жарков подавал заявление на регистрацию издания, он был чрезвычайно удивлен тем, что, несмотря на повышенный интерес общества к этой теме, печатного СМИ с таким названием в России до сих пор не существовало. Таким образом, творческая команда журнала сразу получила шанс быстро сделать свое детище заметным на медийном Олимпе. И, как показывают результаты голосования 22 ноября в Москве, она этим шансом воспользовалась. Хотя было нелегко, поскольку первоначально команда состояла всего лишь из двух специалистов по созданию печатной продукции: редактора Антона Жаркова и дизайнера Алексея Цылина. Правда, достаточно быстро удалось сформировать круг друзей и авторов журнала. Это кардиолог Иван Шевченко, биохимик Владимир Дадали,

физиолог Исхан Магомедов, разработчики пищевой продукции Валерия Некрасова и Валерий Красильников. С изданием активно сотрудничают главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению СанктПетербурга и СЗФО Елена Булатова, видный гастроэнтеролог и диетолог Андрей Барановский. Все эти люди имеют степень доктора наук, звание профессора и являются крупными экспертами в своих областях. Между ними и редакцией быстро возникло взаимопонимание, которое послужило основой доверия к публикуемой информации со стороны целевой аудитории. Рассказывает соучредитель журнала «Здоровое питание» Антон Жарков: — Сегодня на медийном рынке наблюдается тенденция любви к пиару. Вновь создаваемые, да и уже именитые СМИ из кожи вон лезут, чтобы громогласно заявить о себе, во что бы то ни стало быть заметными, не пропускать ни одной «тусовки». О том, насколько это эффективно, можно долго спорить, но у нас с Алексеем на это не было времени. Мы просто-напросто занялись своим ремеслом: разработали контент- и дизайн-концепции журнала и следовали им, стараясь поднимать актуальные вопросы, интересно писать и изящно иллюстрировать публикуемые материалы. И через полгода такой профессиональной работы, не обремененной хвастливыми заявлениями о себе любимых, журнал вышел на качественно новый уровень. Нас заметили в Москве, стали приглашать на мероприятия с участием ведущих отечественных специалистов в области здорового питания, вручили премию. Вместо новомодного пиара мы занима-

Слева направо: А.А. Цылин, журнал «Здоровое питание»; Л.А. Москвитина, Агентство РИА НОВОСТИ, В.А. Тутельян, директор НИИ Питания РАМН

А.Б. Жарков, соучредитель и впоследствии главный редактор журнала «Здоровое питание»

емся старой доброй пропагандой. При этом пропагандируем вечные ценности: здоровье, правильное питание и Ее Величество Науку, которая в наше время становится главным помощником в деле поддержания своего организма в лучшей форме на долгие годы. Мы не скрываем своего намерения не только информировать читателя. Рассказывать о чем-то человеку, с тем чтобы он сам потом разбирался в море информации о пищевых продуктах, явно недостаточно. Нет, мы хотим научить его верно определять потребности своего организма и принимать нужные решения. Как говорят в народе, быть счастливым просто: достаточно принимать правильные решения. К сожалению, этому искусству многие учатся всю жизнь. Нам бы хотелось, чтобы в плане питания для наших читателей такой цикл обучения длился значительно меньше. И надеемся, что у нас это получится.

Слева направо: В.Н. Самусев, ООО «Корпорация Ди энд Ди»; М.В. Богомолов, президент Российской диабетической ассоциации

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 11

Диабет Здоровье диабетика: общие принципы

16

Профилактика Снижение веса не будет вам стрессом!

14

Стр.

Здоровый организм > профилактика

Снижение веса не будет вам стрессом! Беседовала Екатерина Медведева

В предыдущем номере мы говорили, как собирать информацию о своем телосложении и рационе с помощью консультативно-образовательного центра «Путь к здоровью». Сегодня физиолог центра Мария БУТУЗОВА расскажет, как решать проблему, с которой в центр обращаются чаще всего, — лишний вес.

Что лишнего? Причин, приводящих к лишнему весу, более чем достаточно. Ими могут стать болезни, при которых нарушается обмен веществ, работа пищеварительной, сердечно-сосудистой или дыхательной системы. Жировые запасы могут накапливаться в организме из-за нарушений гормонального фона — проблем со щитовидной железой, сахарного диабета. Не менее важны и психологические причины лишнего веса. Многие склонны усиленно «заедать» стрессы и другие эмоциональные потрясения. Психологи утверждают, что человек набирает лишний вес, когда подсознательно желает защититься от чего-то или кого-то. Часто люди полнеют из-за гиподинамии. Сидячий образ жизни, нехватка физической активности не позволяют поступающим калориям вовремя расходоваться. Но все же главная причина избыточного веса кроется в неправильном питании. Трансгенные жиры, консерванты, ароматизаторы, содержащиеся в продуктах быстрого приготовления, провоцируют нарушение обмена веществ и стимулируют аппетит. К этому часто прибавляется банальное переедание.

14 Здоровое питание > февраль

И рыбку съесть, и на диету сесть На сегодняшний день существует множество диет, обещающих быстрое и действенное похудение. Есть действительно эффективные, но не всегда безопасные. Известно много диет, предлагающих скрупулезно подсчитывать калории, но составление меню с точным расчетом калорийности каждого блюда потребует железной дисциплины, так как придется следить за «порциями и пропорциями». Довольно популярна диета, основанная на подсчете очков в зависимости от калорийности, жирности, содержания клетчатки и размера порции съедаемых продуктов. Похудение достигается в основном за счет уменьшения порций, а человек при этом постоянно испытывает сильное чувство голода. Еще одна популярная диета — раздельное питание. Автор метода доктор Хэй считал, что организм по-разному усваивает углеводы и белки, поэтому их никогда не следует включать вместе в один прием пищи. Раздельное питание надежно снижает вес и надолго сохраняет его, но для этого надо изменить многие пищевые привычки. Сегодня все большую популярность завоевывает белковая диета, при которой ежедневное потребление углеводов не должно превышать 20 г. Но длительный отказ от углеводов негативно воздействует на организм. В наш центр часто приходят люди, сидевшие на белковой диете. Это эффективно, но совсем не полезно. Белок – тяжелый продукт, на его расщепление затрачивается много энергии. При нехватке пищеварительных ферментов он не расщепится, и начинается образование токсичного белка и окисление организма. При длительной белковой диете у человека в крови сильно повышается уровень холестерина, а это грозит инфарктом и атеросклерозом даже здоровым людям. Эта диета не предусматривает поступление в организм достаточного количества минеральных солей и клетчатки, необходимых для нормальной работы пищеварительного

профилактика > Здоровый организм тракта. Белковая диета противопоказана диабетикам. Как это ни парадоксально, все перечисленные диеты можно соблюдать только здоровому человеку, хотя потребность в диете уже указывает на проблемы со здоровьем. Наш центр разрабатывает индивидуальную систему коррекции веса. Мы стараемся создать состояние, при котором часть энергии организм получает за счет собственных резервов. Для этого нужно увеличить физическую активность и снизить калораж питания. Мы не расписываем меню завтрака, обеда и ужина, не считаем калораж, не лишаем ни белков, ни жиров, ни углеводов. Подбор индивидуальной системы коррекции питания основан на результатах полной диагностики организма.

Перед жиром все равны Существуют общие принципы методик для желающих похудеть. Есть продукты, препятствующие потере веса у всех людей без исключения. Прежде всего, это сахар и сладости. Хлеб разрешен только ржаной или со злаками. Чем помол муки грубее, тем лучше. На этом фоне обязательно витаминноминеральное подкрепление — фрукты, за исключением сладких (виноград, бананы, груши, хурма, дыни). Овощи можно все, кроме картофеля. Рис и макароны первое время тоже нельзя. Все молочные продукты должны быть сниженной жирности. Жиры не стоит исключать полностью — они необходимы для нормальной работы пищеварительной и нервной системы. Важно помнить правило термической обработки: жареное отменяется. У продукта жаренного на масле калорийность взлетает в разы. Категорически запрещаются сладкие напитки, свинина, алкоголь. После разработки рекомендаций человек на месяц «уходит в свободное плавание» и потом ежемесячно приходит для наблюдения и дальнейшей корректировки диеты. При этом изучается состав тела и выясняется, за счет чего теряется вес: воды, мышечной ткани или жира. Если жировая ткань не уходит, нужно увеличить двигательную активность и провести ряд мероприятий, направленных на сжигание жиров.

После определения состава тела специалисты центра «Путь к здоровью» разрабатывают рекомендации по режиму питания, направленному на восполнение нехватки нужных микроэлементов и устранение избытков жира и воды. Таким образом, вы не только избавитесь от лишних килограммов, но и улучшите общее состояние здоровья.

Кое-что об уникальности Не торопись! Залог успеха в снижении веса без стресса для организма – это учет индивидуальных особенностей. Диета корректируется в соответствии с конкретными результатами многоэтапной диагностики. Приведу пример. В центр обратилась женщина весом 134 кг при росте 164 см. Это ожирение 4-й степени, нормальный вес должен быть 62 кг. За 5 месяцев пациентка сбросила 20 кг, а через год весила уже 90 кг! Столь успешное продвижение стало возможным благодаря мотивации и настрою женщины. При правильном подходе человек постепенно «внедряется» в эту систему, и она становится его образом жизни. Помимо диеты для укрепления скелета и поддержания тонуса кожи необходимы физические упражнения, а для полного витаминно-минерального обеспечения — БАДы. Эта женщина занималась ходьбой, что при таком весе оптимально. В нашем центре считают, что помимо организма необходимо следить за состоянием души. С каждым, кто приходит в центр, мы проводим психологическую подготовку: стараемся эмоционально поддержать человека, вселить уверенность в собственных силах.

Мы против жестких диет, ратуем за то, чтобы человек не снижал вес резко. Хотя такие эффекты есть. Особенно быстро на начальном этапе худеют те, кто избавился от излишков воды. Без ущерба для здоровья будет потеря около 1 кг в неделю. Быстрая потеря веса чревата таким же быстрым его возвращением. Чем медленнее уходят килограммы, тем больше вероятность оставаться стройным и здоровым всегда. После полной диагностики каждый посетитель получает наглядные результаты, которые помогут самостоятельно сбалансировать режим питания.

Санкт-Петербург, ул. Фурштатская, 12/4 Тел. (812) 275-3481, тел/факс (812) 272-0002 E-mail: zdorovie@bk.ru, www.pro-zdorovie.ru

Скидка 10% на все услуги

Здоровый организм > диабет

Здоровье диабетика: Вырежи и сохрани

2

Есть ЧАСТО и малыми порциями не менее ТРЕХ РАЗ в день, а лучше 4-5 раз.

1

БОЛЬШЕ физической АКТИВНОСТИ каждый день! Минимум полчаса ходьбы. Регулярно ИЗМЕРЯТЬ уровень САХАРА крови до и через 2 часа после еды, вести дневник и приносить его на прием к врачу.

3 16 Здоровое питание > февраль

4

Основные по калорийности приемы пищи перенести на первую половину дня, НЕ ЕСТЬ НА НОЧЬ. ИСКЛЮЧИТЬ сахар, сладости, соки, лимонад, мед, варенье, сдобу.

5

диабет > Здоровый организм

: общие принципы

Памятка больному диабетом. Предоставила врач-эндокринолог, специалист Санкт-Петербургского городского диабетологического центра № 2 Мария ЦЫЛИНА

6

НЕ ДОВОДИТЬ себя до состояния ГОЛОДА.

Использовать более ПОЛЕЗНЫЕ способы приготовления ПИЩИ: варка, на пару, тушение, гриль, барбекю.

8

10

ВЫПИВАТЬ стакан ВОДЫ перед приемом пищи.

ОГРАНИЧИТЬ употребление ЖИРОВ животного происхождения: колбасы, свинина, сливочное масло, майонез, жирные сорта молочных продуктов.

9 11 7 Не употреблять АЛКОГОЛЬ.

Ежедневный ОСМОТР СТОП. При любых изменениях цвета кожи срочно обратиться к врачу!

Кушать БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ и МОРЕПРОДУКТОВ.

12

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 17

Здоровый организм > новости

Пять состояний души

от новостей

Радость

Задумчивость

Сделан важный шаг в борьбе с изготовителями фальшивых лекарств!

Спектрометр EnSpectr R532

Специалисты НИИ физики твердого тела из Черноголовки усовершенствовали спектрометр. Чтобы определить состав таблетки или микстуры, достаточно положить образец внутрь спектрометра. На экране появится химическая формула препарата. Ученые считают, что уже в ближайшие годы он будет доступен не только специалистам-медикам, но и всем потребителям.

Печаль В России теперь ограничены выплаты донорам

Регулярно принимают БАДы только 2% россиян

ВЦИОМ представил данные по уровню информированности россиян о биологически активных добавках.

Подавляющее большинство (89%) знают о существовании БАДов. Среди них большая часть (54%) указали, что не в курсе подробностей. Тем не менее, более трети опрошенных (35%) хорошо знают, что это такое. Каждый десятый участник опроса сообщил, что впервые слышит это слово. Каждый четвертый россиянин (23%) принимает БАДы. Каждый десятый (11%) эпизодически употребляет добавки, каждый двадцатый (5%) принимает БАДы сезонно, 6% — курсами. Только 2% делают это на регулярной основе. 76% респондентов признались, что не имеют опыта употребления биологически активных добавок.

Надежда Ученые близки к созданию таблетки от самоубийства! Американские ученые установили, что суицидальное поведение связано с повышенной активностью глутаминовой кислоты в головном мозге. Оказалось, что концентрация глутаминовой кислоты в спинномозговой жидкости лиц, совершивших попытку покончить с собой, в два раза выше, чем у здоровых людей. Результаты исследования позволят разработать препараты, направленные на подавление активности глутаминовой кислоты.С помощью этих препаратов можно эффективно лечить депрессию и предотвращать попытки самоубийства.

Молекула глутаминовой кислоты

Удивление 21 января вступил в силу Закон «О донорстве крови и ее компонентов», ограничивающий донорские выплаты. До принятия закона в Москве за 100 мл крови платили 650 рублей. Сложное переливание стоило 4500 рублей. Сдача эритроцитов позволяла получить 6000 рублей. Врачебное сообщество обеспокоено тем, что теперь желающих сдать кровь станет значительно меньше. Это может вызвать серьезный дефицит, а значит, подвергнуть опасности жизни тысяч людей.

18 Здоровое питание > февраль

Эпоха антибиотиков заканчивается Распространение бактерий, устойчивых к большинству антибиотиков, несет угрозу человечеству. Особенно опасно отсутствие эффективных антибиотиков при проведении операций. Появление антибиотиков считается одним из основных достижений медицины. Однако бактерии быстро развиваются и приспосабливаются к ним. Всемирная организация здравоохранения утверждает, что если не предпринять серьезных мер, то эпохе антибиотиков может наступить конец.

Технологии Как готовить хлебцы и отруби

22

Мнение С чего начинается утро

26

История

Правильное питание: эволюция взглядов

Стр.

24

Здоровая еда > технологии

Как готовят хлебцы и отруби Вы не пробовали готовить хлебцы у себя дома? Если нет, то правильно. Вряд ли у вас это получится. Для таких целей необходимы технологии, которые можно применить только в производственных условиях. В наше время много говорят о поддержке отечественного производителя, о преимуществах наших способов изготовления той или иной продукции перед зарубежными (нынче это особенно актуально в связи с экспансией на все мировые рынки китайских товаров). Часто мы вспоминаем добрые традиции отечественного производства, когда говорим о продуктах питания. Представители старшего и среднего поколений с наслаждением говорят о продуктах своего детства и юности — сочных, душистых, натуральных. Разве можно сравнить вкус и аромат отечественного варенья, пусть даже покупного (не говоря уже о домашнем) с красиво упакованным, но пресноватым импортным джемом? Отруби амарантовые с топинабуром

И сегодня многих из нас вдохновляет тот факт, что в родном отечестве интенсивно развивается производство продуктов здорового питания. Компания Di & Di освоила секреты изготовления продукции из амарантовой муки — хлебцев и отрубей, а в перспективе намерена выпускать кукурузно-амарантовые палочки и подушечки с фруктово-ягодной, молочной и шоколадной начинками. Почему эти полезные хрустящие штучки невозможно приготовить дома, на кухонной плите? Да потому что для этого необходимо профессиональное промышленное оборудование — экструдер. В основе изготовления амарантовых хлебцев и отрубей лежит процесс экструзии — продавливания сырья определенной консистенции через формирующий инструмент под действием высокой температуры и давления. Экструзия позволяет получить изделие нужной формы. Но более важна возможность достигать высоких качественных показателей перерабатываемого сырья. Экструзия инициирует такие биохимические процессы, как денатурация белка, клейстеризация, которые, в свою очередь способствуют производству продуктов с нормированным количеством белков, волокон, витаминов. Как мы уже сказали, ООО «Корпорация Di & Di» выпускает достаточно широкий ассортимент продуктов с помощью экструзии — более 10 видов хлебцев и 5 видов отрубей из амаранта — и этим планы компании не ограничиваются.

22 Здоровое питание > февраль

— Для реализации наших планов не придется приобретать дополнительное оборудование, ведь один экструдер может заменить целый комплекс машин и механизмов. Всего лишь сменив матрицы экструдера, можно получить новый продукт, — говорит технолог компании Di & Di Ольга ИВАНОВА.

Ольга ИВАНОВА, технолог компании Di & Di

Технология изготовления хлебцев и отрубей проста и изящна. Весь процесс происходит в экструдере (см. рис. на с. 23). Однородная сухая сырьевая масса поступает в дозатор сухих компонентов с бункером. Далее она направляется в экструзионную шнековую зону, где при продвижении рабочими шнеками одновременно подвергается термическому и механическому воздействию. Затем

технологии > Здоровая еда

Хлебцы амарантовые Линия упаковки хлебцев

готовый продукт продавливается через формообразующую матрицу. На обрезе матрицы за счет мгновенного вскипания перегретой влаги, находящейся в составе экструдированной массы, продукт приобретает пористую структуру. Далее происходит нарезка выходящего экструдата в готовый размер продукта режущим устройством, соответствующим данной технологии.

Таково краткое описание производственного процесса, который на самом деле сложнее. Например, с помощью специальных устройств регулируется соотношение воды в сырьевой смеси и тем самым контролируется качество готового продукта. Как и во всякой промышленной технологии, здесь есть немало нюансов. Важно, что подобное оборудование позволяет организовать гибкую технологическую схему и наладить выпуск продукции в соответствии с запросами самого взыскательного потребителя.

Здоровая еда > история

Правильное питание: эволюция взглядов

Краткий исторический обзор основных научных теорий Подготовила Екатерина Медведева Многим кажется, что лишь в последние годы общество стало по-настоящему интересоваться вопросами питания, и сейчас мы переживаем некий бум в деле заботы о своем здоровье. Однако человечество изучает воздействие пищи на организм с момента своего возникновения. По крайней мере, с зарождения древних цивилизаций.

М

ожно сказать, что наука о питании — одна из самых древних. Она идет рука об руку с другими областями естественнонаучного знания — химией и биологией. Со временем сформировалось прикладное направление науки о питании — диетология. Сегодня мы наблюдаем бурное развитие нутрициологии, которая всесторонне изучает воздействие различных питательных веществ на человеческий организм. Нутрициология (лат. nutricium питание + греч. logos учение, наука) — наука о питании человека и животных; важнейшая задача Н. — обоснование и организация рационального питания человека... (Большой медицинский словарь)

С древнейших времен

Античные взгляды на питание изложены в трудах древнегреческого философа Аристотеля и древнеримского врача Галена. Впоследствии они получили название кроветворной теории питания Аристотеля-Галена, которую признавали и использовали более двадцати веков. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ. На основе нее были построены лечебные диеты. Ряд положений, касающихся гигиены питания, подробно разбирал Гиппократ. Он писал: «Надо знать все пищевые вещества и напитки, употребляемые человеком, равно как и их свойства; знать, как ослабить или усилить те или иные природные свойства каждого из пищевых веществ; соблюдать соотношение между количеством пищи и физическим напряжением»; указывал, что количество принимаемой пищи зависит от конституции человека, возраста, времени года, погоды, местности.

24 Здоровое питание > февраль

Чаша с фруктами. Настенная роспись. Помпеи, Италия, ок. 70 г. н. э., Неаполь, Национальный археологический музей

В нашем отечестве относительно полные данные о состоянии знаний по вопросам питания появляются с момента образования Киевской Руси. В письменных памятниках того времени много места отводится вопросам медицины, в том числе диететике. Немало интересных сведений можно найти в «Изборнике Святослава». В этой книге много места отведено диетическим советам. Особо подчеркивается значение овощей в питании больного и здорового человека, при этом в группу овощей отнесены также травы, ягоды, фрукты и даже грибы. «Остерегайся всякой пищи и питья, которые побудили бы тебя съесть больше того, чем требуют твой голод и жажда». (Сократ, древнегреческий философ, V век до н. э.)

Научные основы теории питания

История современной диетологии начинается в 1825 году с раздела «Предупреждение и лечение ожирения» в книге «Физиология вкуса» француза Жана Антельма Брийя-Саварена, ставшей гастрономической классикой. Что касается теоретических основ науки о питании, то одной из отправных точек можно считать открытие в середине XIX века закона сохранения энергии. Одним из первых исследователей, подошедших к его формулировке на качественном уровне, был немецкий врач Роберт Майер. По иронии судьбы он пришел к выводу, что «движение и теплота переходят друг в друга по определенным законам», именно в ходе исследования законов функционирования человеческого организма при переработке пищи. В том же XIX веке огромную роль в изучении важнейших пищевых веществ сыграли работы Юстуса фон Либиха, в дальнейшем основы физиологии питания получили наиболее полное развитие в трудах великих русских ученых Ивана Сеченова и Ивана Павлова. С развитием химии в конце XIX и в XX веке становится понятным, что продукты питания должны содержать много веществ, которые совершенно необходимы для нормальной жизнедеятельности. Поэтому предметом всестороннего изучения стали белки, жиры, углеводы, а также аминокис-

история > Здоровая еда лоты, незаменимые жирные кислоты, витамины, витаминоподобные вещества и многое другое. В последние годы исследователи все больше узнают о действии отдельных микроэлементов.

Классические теории питания

Основы теории сбалансированного питания были разработаны Александром Покровским в 1960-е годы. К тому времени уже было известно, что в пище содержатся и незаменимые вещества, которые не могут образовываться в организме, но необходимы для его жизнедеятельности. Согласно этой теории идеальным считается питание, при котором приток пищевых веществ в организм соответствует их расходу. При этом вещества пищи должны находиться между собой в благоприятных соотношениях. Теория предполагала соблюдение оптимального, регулярного режима питания в течение дня. В современной науке классическими считаются теории сбалансированного и адекватного питания. Позже теория сбалансированного питания была подвергнута переоценке. Новая система взглядов на питание была отражена в разработанной Александром Уголевым теории адекватного питания. Она вобрала в себя все ценное, что было в теории сбалансированного питания, но появились и новые положения. Согласно этой теории необходимым компонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна). Было сформулировано представление о внутренней экологии (эндоэкологии) человека. Нормальное питание обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ. На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции питания.

Функциональное питание В начале 80-х годов. ХХ века зародилась концепция функционального питания. В понятие функционального питания в настоящее время вкладывается использование биологически активных добавок к пище и продуктов питания, которые обеспечивают организм человека не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько контролируют и модулируют конкретные физиологические функции, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления. Возник новый взгляд на пищу как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний.

Дифференцированное и целевое питание Концепция дифференцированного питания основана на наиболее современных данных о составе пищевых продуктов и биологической конституции (генотипе) человека. Польза, которую приносит организму пища, зависит от состава пищи и способности организма усваивать ее. Сторонники концепции дифференцированного питания рассматривают состав продуктов и индивидуальные особенности обмена в качестве основных составных частей практического питания, в то время как традиционное питание учитывает только один из них (состав продуктов). Счи-

тают, что при разработке рациона необходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие различных пищевых веществ с индивидуальной системой обмена того или иного человека. Однако успех дифференцированного питания зависит от методов оценки пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена веществ и факторами окружающей среды. К сожалению, эффективных методов оценки в связи с большой сложностью проблемы до настоящего времени не разработано. Нормы питания в концепция направленного (целевого) питания рассчитаны на среднего человека. Однако в природе такого человека не существует.

Индивидуальное питание Последней появилась концепция индивидуального питания. Существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, однако некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что исходные нормы питания можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, представляют собой неоднородную совокупность, и поэтому необходимо учитывать особенности каждого индивидуума.

Тенденции последних лет

В последние годы, с появлением методов анализа количественного содержания микронутриентов в пищевых продуктах, появилась возможность судить о том, сколько и каких витаминов, микроэлементов, аминокислот содержится в том или ином продукте. Таким образом, коррекция питания и разработка индивидуальных диетических рекомендаций получила настоящую научную основу. В последние десятилетия сформировалось и успешно развивается комплексное научно-практическое направление, которое получило название нутрициологии, о которой мы уже упоминали выше. И совершенно очевидно, что одно из направлений дальнейшего прогресса нутрициологии — индивидуализация питания. Сейчас все больше медицинских центров специализируется на диагностике организма и подборе индивидуальных диет. В Санкт-Петербурге одним из наиболее успешных в этой сфере является центр здорового питания «Путь к здоровью». (подробнее на стр. 14). По мнению главного диетолога России академика РАМН Виктора Тутельяна, сейчас наука о питании переходит к концепции оптимального питания. Концепция оптимального питания учитывает роль питания в иммунном статусе организма, а формула питания XXI века может быть представлена как совокупность ее основных составляющих: традиционные продукты, натуральные продукты модифицированного химического состава, биологически активные добавки к пище. www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 25

Здоровая еда > мнение

С чего начинается утро Об идеальном утреннем рационе размышляет Сергей НЕСТЕРЧУК, специалист в области диетологии и косметологии, кандидат биологических наук.

Полезное правило

Когда я жил во Франции, по телевидению все время крутили рекламный ролик об идеальном завтраке. «Солнце, молодые счастливые люди намазывают багет джемом из магазинной банки и пьют кофе с молоком и сахаром. Лучшее начало дня». Конечно же, на здоровый завтрак это совсем не похоже. Во Франции я усвоил полезное правило: все, что рекламируется из еды по телевидению, сторонникам здорового питания лучше исключать из рациона. Французский завтрак — это сочетание простых сахаров: белый хлеб из очищенной, отбеленной муки высшего сорта, джем и сахар. Сегодня диетологи не так боятся углеводов, как 10-20 лет назад. Кроме сахара, вредны не сами простые углеводы, а их сочетание. Классический пример — паста или спагетти. Употребляйте ее с вином, как итальянцы, но не с пивом, так как в пиве содержится мальтоза, и в последнем случае паста не пойдет на пользу ни вашей фигуре, ни здоровью. Кофе также не рекомендуется, пейте натуральный чай или заменители кофе на основе цикория или пережаренных злаков.

«Детская» пища

Что касается молока, тем более индустриального производства, то большинство практик не рекомендует взрослому человеку потребление этой «детской пищи» (в меньшей степени это относится к сыру). Количество молочных продуктов нужно ограничивать, и, естественно, они не являются ни напитками, ни едой основного рациона городского жителя. Так что, если мы хотим следовать принципам здорового питания, то французскому, так называемому континентальному завтраку лучше предпочесть островной, он же британский завтрак — а именно овсянку.

Идеал достижим

К счастью, идеальный завтрак существует, его предложила в своей клинике в Швейцарии доктор Кусмин (Dr. Kousmine). Это продукт под названием крем Будвиг (Crème Budwig) соответствует основным принципам 26 Здоровое питание > февраль

здорового питания и прост в приготовлении. Я сам так завтракаю на протяжении долгих лет и могу добавить, что это к тому же очень вкусно. Надеюсь, российские поклонники здорового питания также его оценят.

Рецепт крема Будвиг

Для начала 2 чайные ложки льняного масла первого холодного отжима тщательно перемешивают с 1-2 столовыми ложками нежирного творога. Масло должно исчезнуть, и в результате получается однородная белая эмульсия. Затем к эмульсии добавляется сок половины лимона и 1-2 чайных ложки меда или половинка спелого банана. Всё опять перемешивается, затем добавляются 2 чайные ложки свежемолотых на кофемолке орехов или семян на выбор (грецкие орехи, миндаль, лесные орехи, семена подсолнечника, тыквы и т.д.) и 2-3 столовые ложки свежемолотых сырых цельных злаков на выбор (цельный рис, гречиха, овес, ячмень). Пшеницу и рожь вы также можете использовать, если вы их переносите без желудочно-кишечного дискомфорта. Затем в миксер добавляете свежие фрукты по сезону, весной и в начале лета, например, клубнику, летом, осенью — яблоки, зимой — апельсины. И все тщательно измельчаете и перемешиваете, в результате получается крем, в котором свежемолотые сырые злаки набирают воду из фруктового сока и набухают. Количество фруктов подбираете таким образом, чтобы общий объем на порцию составил 250-300 мл, крем готовится непосредственно перед употреблением. Этот завтрак содержит в своих сырых ингредиентах всю гамму необходимых витаминов и питательных веществ. Меняя по своему выбору орехи, семена, цельные злаки и фрукты, вы подбираете вкус крема исходя из своих личных предпочтений. Это избавит ваш завтрак от однообразия и вкусовой скуки, на что так часто жалуются противники здорового питания. Крем Будвиг рекомендован как здоровым людям, так и входит в различные лечебные режимы. Однако при составлении индивидуальной диеты необходима консультация со специалистом, который подберет для вас рацион, в том числе и идеальный завтрак.

Новости Дары субтропиков: полезно и не очень

32

Восток— Запад

Восточная мудрость и острый ум

Стр.

28

Здоровая жизнь > Восток—Запад

Восточная мудрость и острый ум Особенности кухни стран Юго-Восточной Азии

На первый европейский взгляд, азиатская еда ничего общего со здоровым питанием не имеет — обжигающе острая, часто зажаренная до неузнаваемости в огромном количестве масла, изобилующая всякими личинками, кузнечиками и другими насекомыми, она пугает и завораживает одновременно. Это вам не йогурт с овсянкой по утрам. Поэтому кто-то влюбляется в кухню Юго-Восточной Азии с первой ложки, а кто-то падает в обморок уже от одного запаха вьетнамского ресторана.

Географическое общество

Юго-Восточная Азия (ЮВА)— макрорегион, охватывающий континентальные и островные территории между Китаем, Индией и Австралией. Включает полуостров Индокитай и Малайский архипелаг с государствами Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма, Таиланд, Малайзия, Бруней, Восточный Тимор, Индонезия, Сингапур, Филиппины. На территории ЮВА проживает 599 млн. человек, это 8% жителей Земли. Средняя продолжительность жизни в наиболее развитых странах региона — 74 года.

28 Здоровое питание > февраль

С

ейчас, наверное, любой ребенок знает, что здоровое питание — это максимум свежих овощей, минимум жиров и сахара, необработанные злаки, рыба, мясо птицы и пароварка. Если этот ребенок — дитя Запада. Восток же, как известно, дело тонкое, не укладывающееся в европейские представления о том, что такое хорошо и что такое плохо. Поэтому, перефразируя пословицу, что азиату хорошо, то русскому смерть. Или как минимум изжога. Тем не менее, мы все-таки терпим долгие перелеты и неудобные стыковки, чтобы оказаться в райской Юго-Восточной Азии и насладиться всеми ее чудесами — в том числе и едой. В конце концов, йогурт с овсянкой нас дома ждут всегда, в отличие от том-яма или пад-тая. И совсем не обязательно набивать чемодан разными таблетками «от живота» — питание и в Азии может быть вполне здоровым, если проявить внимание и уважение к местным традициям.

Жгучий интерес

Первое, чем пугают новичков в Азии, — это даже не скорпионы на палочках, а острый перец чили. Все путеводители строго-настрого наказывают помнить главную мантру

Восток—Запад > Здоровая жизнь при общении с туземными официантами: «Ноу спайси!» Но даже если заклинание произнесено (и даже, что немаловажно, понято), остро будет все равно. Тут-то, казалось бы, и конец нашим нежным желудкам. Но нет! Чудесным образом оказывается, что острая пища не только не вредит человеку со среднестатистическим здоровьем (язвенники не в счет), но и улучшает его состояние. Как? Во-первых, капсаицин — главный виновник жгучести красного перца — расширяет сосуды, увеличивает частоту сердечных сокращений (то есть, попросту говоря, бодрит) и, главное, ускоряет обмен веществ, благодаря чему мы даже в состоянии покоя расходуем куда больше калорий. Во-вторых, капсаицин и другие жгучие компоненты пряностей обладают бактерицидным действием — а значит, служат природным консервантом даже при азиатской жаре и влажности. В-третьих, пряности стимулируют выработку пищеварительных ферментов — именно их нехватка бывает причиной столь частных в наших широтах гастритов и несварения.

Равновесие вкусов

Полезно только то, что вкусно — именно так считает житель Малайзии или Вьетнама. Еда, основанная на «вкусовом равновесии», обеспечивает не только гастрономическое удовольствие, но и регулирует жизненно важные процессы в организме. Поэтому именно сбалансированность вкуса — цель и высшее мастерство в азиатской кулинарной традиции. А вот последовательность блюд и какие-то определенные формулы (вроде «первое, второе и компот») совершенно неважны: в Китае, например, супом завершают обед, а в Таиланде с него может начи-

Рыбный ресторан в Малайзии

наться утро. В Мьянме едят нечто вроде приторной запеканки, но не на десерт, а в качестве основного блюда — дикое количество топленого масла и сахара не только очень питательно, но и не дает еде испортиться за долгий жаркий день. Для японцев сладкие пирожные и конфеты из рисовой муки и овощей — тоже не десерт, а отдельное мероприятие, принятое только во время чаепития. Другое дело — гармония вкусов. Во всех азиатских и дальневосточных культурах существует (в различных вариациях) «теория пяти вкусов». Как аюрведа, так и тибетская медицина, и японская традиция свидетельствуют о наличии четырех основных вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький. Насчет пятого мнения расходятся: индийцы, тибетцы и китайцы считают, что это жгучий вкус (за который от-

Аюрведа использует специи почти в каждом блюде, и многие из них невозможно заменить чем-то другим

вечает тот же чили-перчик), японцы же уверены, что это так называемый божественный умами, в переводе с японского — «аппетитный вкус».

Священные книги

«Чжуд-ши» (Четыре тантры) — основополагающее руководство по тибетской медицине, в котором собран и систематизирован многовековой опыт лечения и предупреждения заболеваний. Особое место в трактате уделено системе питания в зависимости от преобладания одного из трех регулирующих начал в организме (рлунг—ветер, мкхрис—желчь, бад-кан—слизь), с целью уменьшить его влияние и уравновесить все три начала. «Аюрведа» (Знание жизни) — древнейшая индийская медицинская система, рассматривающая здоровье человека в целом, а не лечащая отдельно взятую болезнь. В основе человеческого здоровья лежит равновесие трех дош-стихий: вата — ветер, пита — вода, капха — огонь. Несмотря на экзотическое название, мы с вами хорошо знакомы с этим загадочным умами — ведь это не что иное, как кошмар всех диетологов: глютамат натрия, Е621, усилитель вкуса. Именно вкус глютаминовой кислоты, в начале ХХ века выделенной из японской водоросли комбу, активно используется сегодня как в китайской, так и в японской кухне, которая при этом продолжает считаться одной из самых здоровых в мире. www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 29

Здоровая жизнь > Восток—Запад

2.

1.

3.

4.

1. Свежие морепродукты лучше всего покупать на «ночных рынках», там же их готовят и подают к столу. 2. При всем изобилии экзотических фруктов, на прилавках всегда можно найти знакомые овощи — капусту, кабачки, зелень. 3. Самый популярный фрукт в Малайзии — манго. 4. Рамбутан и джекфрут не сильно уступают манго в популярности. 5. На полках супермаркетов в отделе молочных продуктов рисовое и соевое молоко заменяет привычное нам коровье. 6. Странное соседство: «Макдоналдс» рядом с магазином продуктов здорового питания

Химия вкуса

Глютамат натрия—производное глютаминовой кислоты, как ни парадоксально, природного, натурального соединения. Еще в древности люди заметили, что полежавшее мясо и рыба намного вкуснее парного — а спустя века выяснилось, что в процессе ферментации высвобождается глютаминовая кислота, и именно она делает мясо вкуснее. В 1907 году японский химик Кикунэ Икеда выделил глютаминовую кислоту из водорослей комбу — ингредиента большинства японских блюд. Через год он начал производство глютамата натрия в промышленных количествах. Но только в нашем, ХХI веке ученые выяснили, почему глютамат усиливает вкус: у нас на языке существуют рецепторы к глютаминовой кислоте, благодаря которым еда кажется вкуснее.

30 Здоровое питание > февраль

Рис всему голова

Один из любимых диетологами продуктов, рис, — основа питания ЮгоВосточного региона. Вряд ли можно найти лучшую, чем рис, сельскохозяйственную культуру, которая может расти во влажном и жарком тропическом климате. Вот уже семь тысяч лет рис в Азии не просто полноправно заменяет хлеб, но и служит основой для подавляющего числа блюд местной кухни. Кроме всего прочего, из риса делаются уксус, молоко и вино, и именно вкус риса (а точнее, почти полное его отсутствие) привел к появлению многочисленных приправ, которые были незнакомы европейцам и которые так важны в теории «пищевого равновесия». Рисовые поля залиты водой, в которой разводят неприхотливых карпов и карасей, а рис служит гарниром. В здоровом питании рис имеет много преимуществ: даже белый, шлифованный, он полезен — хотя бы потому,

что его не съешь слишком много. К тому же длинные рассыпчатые сорта содержат меньше крахмала, чем круглозерные вроде итальянского арборио. А уж красный, коричневый, черный и другие нешлифованные сорта — кладезь витаминов группы В и полезных микроэлементов. С точки зрения туриста, впервые хлебнушего том-яма, рис бесценен — он лучше всего тушит пожар во рту. А вот вода или пиво для этой цели не подходят — жжение только усилится.

Белки и углеводы

Мясо в Юго-Восточной Азии не жалуют. В буддийской культуре крупных животных вроде коров стараются не трогать, а ислам, также распространенный в регионе, запрещает свинину. Так что основные источники белка — это курица, рыба, морепродукты, яйца: ну чем не здоровое питание! Чаще всего готовится в виде острого карри, а в состав этой приправы

Восток—Запад > Здоровая жизнь 5.

Что едят...

6.

...в Малайзии

Наиболее важная трапеза для малазийцев—завтрак. Чаще всего на завтрак они едят «наси лемак»—блюдо, которое готовится из риса, сваренного в кокосовом молоке, и подается с анчоусами, сваренными вкрутую яйцами, жареным арахисом и огурцами.

7.

8.

7. Магазин продуктов здорового питания в Гонконге поражает богатством ассортимента.

8. Продукты здорового питания без сахара утоляют традиционную на Востоке любовь к сладкому, а также к всевозможным снекам и прочим неполезным лакомствам

входит чудодейственная куркума — мощный антисептик, и, конечно, чили. Что касается так любимых европейцами свежих овощей, то тут не разгуляешься: здешние помидоры водянистые и безвкусные, а огурцы больше напоминают дубовые кабачки. Картофель, столь нелюбимый диетологами, тоже нечастый гость на рыночном прилавке. Перцы, кабачки и другие баклажаны очень активно используются на кухне, в основном в соусах и гарнирах, где утушиваются и увариваются до полной неузнаваемости. С десертами тоже туговато. Возможно, потому что коренным жителям региона не до жиру — есть рис, и хорошо. Недаром же по-тайски «здравствуйте» звучит буквально как «вы ели сегодня рис?». Большинство десертов делаются опять же из риса в кокосовом молоке, часто добавляется начинка из красных бобов — удовольствие, прямо скажем, на любителя… И это радует: меньше соблазнов. При этом свежие фрукты выше всяких похвал — тайские ананасы, красно-желтозеленые манго, китайские гранаты, малайские рамбутаны, дурианы и тому подобные деликатесы фигуре не вредят, только радуют! А вот привычные россиянину апельсины и яблоки в дефиците — это дорогой «заморский» товар. Может, это и к лучшему — будет чему порадоваться по возвращении домой!

...в Сингапуре

Этот острый супчик с лапшой весьма популярен в Сингапуре. Принципиально существуют два варианта: карри лакса на кокосовом молоке и ассам лакса на рыбном бульоне (слово «ассам» означает тамаринд, который кладется в бульон для придания ему кислинки). Нам больше нравится первый, хотя готовим мы его с определенными скидками на доступность продуктов.

...на Филиппинах

Halo-гало (по-тагальски Halo переводится как «микс») является популярным филиппинским десертом, который представляет собой смесь колотого льда и сгущенного молока, к которому добавляют фасоль и вареные бобы со сладкими фруктами. Подается в высоком стакане или миске. www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 31

Здоровая жизнь > новости

Дары субтропиков:

полезно и не очень Гранатовый секрет

Лечебный рис

Тибетские монахи открыли миру способ очистить организм от токсинов с помощью риса. Нужно взять столько столовых ложек риса, сколько вам лет. Залить теплой кипяченой водой, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Утром воду слить, взять 1 столовую ложку с верхом риса, сварить его в течение 3-4 минут без соли и съесть натощак до половины восьмого утра. Оставшийся рис снова залить кипяченой водой и поставить в холодильник. И так поступать каждое утро, пока рис не закончится. Секрет метода заключается в том, что рисовое зерно имеет кристаллическую структуру. Когда мы замачиваем зерна, из него удаляется крахмал, а на зернышках появляются ячейки. Рисовая каша переваривается не в желудке, а в кишечнике, зерна действуют как адсорбент. После «рисового» курса вы почувствуете себя энергичнее и здоровее.

Чайные запреты

Любители чая должны соблюдать основные правила его употребления. Во-первых, нельзя пить чай на голодный желудок. Вовторых, его температура не должна превышать 56°С, так как потребление слишком горячего чая опасно для стенок желудка. В то же время холодный чай не стоит пить во время простуды — он способствует скоплению мокроты. В-третьих, нужно знать, что крепкий чай (как и кофе) может стать причиной бессонницы и головной боли. И, наконец, в-четвертых, многократное заваривание чая не пойдет на пользу вашему здоровью. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй — 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие.

Грейпфрут с лекарствами не дружит

По мнению ученых из нескольких исследовательских центров Канады, грейпфрут может вызывать побочные эффекты при приеме некоторых лекарств. Они выяснили, что «цитрусовая диета» особенно опасна для тех, кто лечится от рака, принимает лекарства для снижения уровня холестерина или сердечные препараты. Исследователи обнаружили, что в ци32 Здоровое питание > февраль

Регулярное употребление граната снижает аппетит и, соответственно, риск набрать лишний вес. Это выяснили специалисты из Университета королевы Маргарет в Эдинбурге в ходе специального исследования, сообщает Daily Mail. Добровольцев разделили на две группы. В первой участники каждый день получали экстракт граната в виде пищевой добавки, второй давали плацебо. В результате оказалось, что люди из первой группы чувствовали себя на 16% более сытыми, а через два часа после еды в среднем на 12% меньше проголодались. Предыдущие исследования показали, что сок граната нормализует уровень кровяного давления при гипертонии, помогает избавиться от стресса и омолаживает организм.

трусовых содержатся ферменты, значительно усиливающие действие некоторых лекарственных препаратов. Так, один из препаратов-статинов, применяемых для снижения уровня холестерина в крови, увеличивает свою концентрацию на 330%, если его употребляют в сочетании со стаканом грейпфрутового сока в течение трех дней. Специалисты рекомендуют не злоупотреблять цитрусовыми в надежде снизить вес, а отдать предпочтение сбалансированному питанию.

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ • Супермаркет «Сетка» • Сеть гипермаркетов «Лента» (51 магазин в России) • Сеть супермаркетов «Призма» (15 магазинов в Санкт-Петербурге) • Сеть «Супер Бабилон» • Сеть «Лэнд» • Универсамы «Диет питание»

• «Рост», г. Гатчина

• «Элизия», 2-я улица Синичкина,19, к. 2

Продукты повышенной биологической ценности из натурального сырья. Богаты растительным белком, витаминами, макро- и микроэлементами, антиоксидантами, эфирными маслами.

цене й о в о т о оп п м е а ел. Прод т о п з Зака 9-99-53 5 (812) 4 и», и энд Д ация Д ail.com р о п р о К m ь ООО « il: corpdidi@g одител a Произв rpdidi.ru, е-m o www.c

Комплектуем подарочную корзину следующей продукцией на выбор: • • • • • • • •

амарантовое масло (100% холодный отжим); амарантовая мука без глютена; амарантовые хлебцы без глютена; печенье без сахара; наборы растительных масел для профилактики диабета, болезней печени и сердца; пищевая добавка ТопиНат для снижения уровня сахара и холестерина в крови; натуральный заменитель сахара на основе стевии (медовой травы); сладости без сахара (мармелад, шоколад, конфеты, зефир в шоколаде).