008 zp june 2013

w w w. z d o r p i t a n i e . c o m

Людмила 4 Сенчина: «Я воспеваю настоящие продукты!»

5 цветов здоровья

12

Важно:

витамин Е — источник 16 жизни 12+

№ 8 июнь-июль 2013

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ • Супермаркет «Сетка» • Сеть гипермаркетов «Лента» (51 магазин в России) • Сеть супермаркетов «Призма» (15 магазинов в Санкт-Петербурге) • Сеть «Супер Бабилон» • Сеть «Лэнд» • Универсамы «Диет питание» • ОАО «Фармация», пр. Косыгина, 26, ул. Олеко Дундича, 17 • ТД «Меридиан», ул. Моисеенко,10

• «Рост», г. Гатчина • ООО «Глория», Гатчина, ул. Леонова, 5 • ООО «Сотка», Ломоносов, ул. Победы, 21

• «Элизия», 2-я ул. Синичкина, 19, к. 2 • ООО «Слим Хауз», ул. Авиамоторная, 4, корп. 2

содержание < Здоровое

Слово редактора

Самый главный помощник

2

питание

Здоровая еда

10

Бизнес

Здоровье нации в сертификации

20

Здоровые люди

Психология питания

Интервью

Есть нельзя остановиться

Людмила Сенчина: «Я воспеваю настоящие продукты!»

22

4

Диет-диалог

Новости

Творческая кухня

8

Здоровый организм Витамины

4

Готовим с умом

24

Диета

Витамин Е — источник жизни

Формула питания

10

26

Профессиональное питание

Новые достижения

События

Все работы хороши, выбирай на вкус

28

14

Здоровье есть

Пять цветов здоровья

Здоровая жизнь

16

Экзотика

Суахили: о вкусном на языке забытых предков

30

Распространение журнала: · Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15; · Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, кор. 4; · Клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16; · Ленинградская областная клиническая больница, пр. Луначарского, 49 · Центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4; · Компания «Фитолон-мед», 7-я Советская ул., 29; · Центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210; · Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54; · Диабетический центр «Ново Вита», Гражданский пр., 33/2; · Эндокринологическое отделение поликлиники №105, 2-я Комсомольская ул., 23/1; · Эндокринологическое отделение поликлиники №78, Будапештская ул., 63/2; · Диагностический центр, ул. Сикейроса, 10; · Фитоаптека, Лиговский пр., 45, Сенная ул., 4; · Администрация Центрального р-на, отдел досуга, Литейный пр., 11; · Компания «Протеин Плюс», 5-я линия В.О., 54А; · «Грибная аптека», Колокольная ул., 8; · Центр профилактики диабета «Диа-Сервис», Красноармейская ул., 11.

30

По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 1

Здоровое питание > слово редактора

редакционный совет Е.М. Булатова, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма» В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди» А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук И.М. Магомедов, д-р биол. наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания. Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу СанктПетербургу И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди», соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон Жарков Выпускающий редактор: Екатерина Медведева Арт-директор: Алексей Цылин Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария Иванова Адрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com, editor@zdorpitanie.com Подписано в печать 13.06.2013, формат 210×280 мм, бумага мелованная, тираж 5000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Менделеевская ул., 9. Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов, В издании использованы шрифты OOO НПП «ПараТайп»

Уважаемые читатели! Теперь вы можете получить подписку на журнал «Здоровое питание». Условия подписки можно узнать: · отправив письмо на почтовый адрес: 195197, Россия, Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 13 · на электронный адрес: em@zdorpitanie.com · по телефону редакции в Санкт-Петербурге 8 (812) 45 999 54 · или получить электронную версию издания на нашем сайте www.zdorpitanie.com Ждем ваших заявок!

2 Здоровое питание > июнь-июль

К еде нужно относиться с умом.

Управляемая любовь К сожалению, не каждому суждено встретить свою любовь. В жизни немало несчастливых браков, разводов и просто одиноких людей. Ох как подчас тяжело найти свою человеческую половину, да так, чтобы она любила тебя и не оказалась женатой на другой (замужем за другим)! Тот вид любви, который связан с половым инстинктом, — явление гораздо более сложное, чем мы думаем. Однако это самое главное чувство в нашей жизни имеет и другие разновидности. К счастью, существует один вид любви, с которым у каждого из нас при желании может великолепно все сложиться. Это — любовь к еде. Здесь, что называется, счастье целиком в наших руках. Разумеется, любовь к еде, как и обожание самого дорогого тебе человеческого существа, может превратиться в нездоровую страсть, обернуться разрушительной психологической зависимостью. Но с этой страстью гораздо легче справиться, потому что ее предметом является не человек, а это значит, что исключен непредсказуемый человеческий фактор. Любовью к еде можно и нужно управлять. Как сказал Франсуа де Ларошфуко, «человек достойный может быть влюблен, как безумный, но не как глупец». К еде нужно относиться с умом. Ее надо уважать. О ней необходимо заботиться: пища должна быть свежей, здоровой и хорошо приготовленной. Человек может быть счастлив в любви к еде, если его питание здоровое. Надо ли убеждать вас, что здоровье — это неотъемлемая составляющая счастья. А вот в том, что оно во многом зависит от питания, мы будем постоянно убеждать вас на наших страницах. Читайте и впитывайте! Антон Жарков, главный редактор журнала «Здоровое питание» P. S. Любовь к еде не должна поглотить ее иные разновидности. Ищите свою дорогую половинку, если ваше сердце еще свободно.

Интервью Людмила Сенчина: «Я воспеваю настоящие продукты!»

Новости Творческая кухня

4

8

Здоровые люди > интервью

Я воспеваю настоящие продукты! Людмила Сенчина В кругу своих друзейартистов (а этот круг весьма обширен) Людмила Сенчина пользуется репутацией законодателя кулинарной моды. В беседе с певицей было радостно слышать, что наше артистическое сообщество сегодня не чуждо здоровому образу жизни. Беседовала Екатерина Медведева

Людмила Сенчина предпочитает шампиньоны и лисички остальным грибам

4 Здоровое питание > июнь-июль

— Среди моих друзей я считаюсь законодательницей кулинарной моды. Я пережила долгие годы питания в советских поездах и забегаловках, когда не было никаких моцарелл и прочих изысков. Приходилось крутиться, для того чтобы организовать себе нормальное питание. Кое-чему научилась и теперь могу давать какие-то советы. У меня есть рецепты, которые я никому не навязываю, не считаю, что это здоровое и правильное питание, но хозяйкам они могут пригодиться. Например, мои заготовки. Я обжаривала шампиньоны, лук, чеснок, морковку, сладкий перец. Можно добавлять отваренный рис и делать на любой вкус, меняя ингредиенты. Вторая заготовка — тушеная фасоль со специями, прованскими травами. Фасоль лучше предварительно отварить, потому что ее долго тушить. Оба варианта прекрасно подойдут в качестве гарнира к любому блюду.

— А вы придерживаетесь определенного режима питания? Есть ли временной распорядок принятия пищи?

— До 1995 года не было никакого. Чем моложе, тем больше было пофигизма по отношению к режиму питания. Но! Несмотря на это, я всегда соблюдала одно важное правило. Оно касается качества потребляемых продуктов. Его гениально выразил в своих стихах Омар Хайям: «Ты лучше голодай, чем что попало есть, И лучше будь один, чем вместе с кем попало».

— И как соблюдать эту формулу на практике?

— Если вас «пробило», допустим, на сырокопченую колбасу, съешьте и забудьте о ней. А уж если все-таки продолжаете есть, обращайте внимание на технологические стандарты производства пищевой продукции.

интервью < Здоровые

люди

— Но ведь импортные продукты в Советском Союзе были редкостью, а на соблюдение стандартов в родном Отечестве далеко не всегда можно полагаться… Я определяю качество любого продукта на вкус, цвет, запах — знаю какими они должны быть. Я ведь выросла в деревне, прожила там до 17 лет. В те времена еще не было ни чернобыльских, ни химических дождей. Можно сказать, мы ели с огорода все немытое. Просто от земельки споласкивали. Росли на борщах, на сале, на парном коровьем и козьем молоке, на колодезной воде.

— Но потом, живя и гастролируя в больших городах, вы были лишены этого удовольствия. А питаться надо.

— Если у меня не получалось съесть чего-то вкусного и качественного, то я могла довольствоваться просто булочкой с молочком или кефиром. В советское время этого было много, прекрасного качества и вкуса.

— Вы сказали, что не придерживались определенного режима питания до 1995 года. А потом?

— Теперь я веду совершенно другой образ жизни. Дома мой холодильник почти всегда пустой. В нем стоит квашеная капуста, с которой я не «слезаю» всю зиму. Обязательно растительное масло, например, оливковое. Но главное для меня все-таки подсолнечное. Правда, предпочитаю немецкое. Ем картошку, тыкву, айву, репу, иногда брюкву, которую могу пожарить, как картошку.

— Как вы готовите эти блюда?

— Запекаю картошку в кожуре. Потом чищу (если красивая чистенькая кожа, то с кожурой), беру блендер. Туда добавляю очищенную репу, подливаю немного воды, солю. Получается такая кашка. Ее можно сделать питьевой или в виде пюре. Несколько баночек этой смеси — моя заготовка на день. Вот мы едем в машине, я эту кашицу

Прежде чем подать блюдо на стол, Людмила Петровна всегда пробует его

попиваю. Вкусно безумно! А из печеной айвы и тыквы можно приготовить такой десерт, лучше не придумаешь! Это делается также в блендере с кипяченой водичкой и небольшим количеством сахара. Могу отварить картошечки и съесть ее с квашеной капустой.

— Вы не чужды вегетарианства?

— Я не вегетарианка, но мясо принципиально не ем. Иногда ем курицу. Но чаще рыбу. Покупаю свежего сига. Из него получаются нежнейшие котлеты. Мой способ приготовления переняли все хозяйки, которые меня знают. В котлеты надо класть не манку, не муку, а овсянку мелкого помола и перепелиные яйца.

Рецепт любимых котлет Людмилы Сенчиной: Много лука, тыква, морковка, овсянка, перепелиные яйца и сиг. Сиг перемалывается в мясорубке, овощи можно потереть на терке. Добавить в фарш овсянку. Все перемешать. Соль, специи добавляются по вкусу. Сформировать шарики, обжарить на медленном огне или сделать на пару. Рыбные котлеты с тыквой

— Вы так увлеченно говорите о еде! Наверное, приготовление пищи занимает не последнее место в вашей жизни?!

— Я уделяю большое внимание пищевым продуктам. К сожалению, с каждым днем становится все меньше натуральных, родных. В наше время все меньше горожан выращивают овощи и фрукты на своих дачных участках. Многие предпочитают возиться с цветами. А для меня самый красивый цветок на свете — сельдерей.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 5

Здоровые люди > интервью — Занимаетесь ли заготовками на зиму?

— Я варю на весь год варенье. То, что я делаю, это не варенье, а песня!

Малина незаменима при лечении простуды

Земляника на первом месте по содержанию железа среди ягод

Черника улучшает зрение, уменьшает усталость глаз

Черная смородина хороша для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний

Клюква улучшает аппетит и пищеварение

6 Здоровое питание > июнь-июль

— Из каких ягод варите варенье?

— Из черники, малины, черной смородины. Рядом с моей дачей находится лес. Я дружу с одной женщиной, в сезон черники она каждый день ходит в лес и приносит мне по 2 кг этой ягоды. Я ее мою, споласкиваю в слабеньком растворе уксуса, затем промываю в чистых водах, после этого сушу и кладу на чистые простыни, предназначенные специально для этого. Я бланширую ягоды в сахарном сиропе. Как только он булькнет, я выключаю. Так же варю драгоценную землянику! Весь холодильник у меня забит этим вареньем. Глядя на такое изобилие, я понимаю, что одной мне это вовек не съесть. Поэтому люблю дарить свое варенье близким друзьям.

— А садовые ягоды используете?

— Таким же образом варю малину, которая у меня растет по периметру всего дома. В этом году собирали 2-3 кг в день. И обязательно еще варю черную смородину! Иногда — калину. Но эту ягоду почему-то съедает тля — я пропускаю момент, когда ее надо обработать.

— Ягоды, выращенные на даче, — ценный источник витаминов. Как вы их используете для поддержания здоровья?

— Жена Семена Альтова Лариса поделилась со мной простым рецептом мощнейшего иммуностимулятора. С ним связана смешная история. Семен с женой дали мне рецепт. Сказали: бери 5 частей клюквы, 3 части меда и 0,5 чеснока. Я, как умная Эльза, стала всё считать стаканами. Отмерила 5 стаканов клюквы, 3 стакана меда (представляете сколько это!), полстакана чеснока. Раздавила ягоды — получилась жалкая горсточка. Звоню нашему великому писателю-юмористу. В трубке сначала воцарилось молчание, потом он отвечает: «А ты не пробовала взвешивать?» (смеется). В общем, эта штука идет к мясу. Я поначалу думала, что это не соус, а варенье. Кстати, я раньше любила, например, съесть кусочек колбасы с ва-

реньем. Булочка, буженина и клюквенное варенье! Мне очень нравилось.

— Но вы ведь мясо не употребляете.

— Если человек хочет полакомиться, допустим, жирной свиной отбивной с гречей — на здоровье! Но эта вкуснота — мощнейший удар по всем внутренним органам. Это путь к холестериновым бляшкам. Он может быть длиннее или короче. Я не говорю, что продукты из свинины (мясо или сало) нельзя есть вообще. Не стоит их употреблять каждый день.

— Кроме жирной пищи, есть ли другие продукты, на которые вы поставили себе табу?

— Такого слова быть не должно. Я потому и спокойно воздерживаюсь от вредных продуктов, что ни разу себе не ставила категоричных запретов. Надо просто найти стимул, чтобы от чего-то отказаться. У меня это съемки и гастроли.

— Как питаетесь на гастролях?

— Представьте. Я даю сольный концерт. У меня их десять. Каждый день я переезжаю в разные города поездом, не успеваю спать. А мне надо привести себя к каждому концерту в порядок, для чего необходимо хотя бы нормально позавтракать. Здесь, в Петербурге, я, например, часто ем на завтрак молодой сыр «проволоне». Но на периферии не до изысков. На завтрак я ем кашку, фрукты, творожок. Никакого сладкого, шоколада, сдобы. Мясо с брусничным соусом, традиционное блюдо северных народов

интервью < Здоровые — Многие женщины обожают сладкое, особенно шоколад. Как с этим пристрастием обстоит у вас?

— Иногда меня «сносит с катушек», и я иду на поводу у страсти к сладкому. Понимаю, что мне будет очень плохо. Но я обожаю конфеты «Эрмитаж». Сейчас уже научилась сдерживаться. Но раньше могла их съесть подряд 11 штук. Причем на ночь. Что за подлое существо человек? Не перестаю удивляться. Почему этих конфет не хочется в 12 часов дня?! А в 12 часов ночи да! Утром — одни обертки, вид которых вызывает депрессивное состояние, которое переживаю потом неделю. Стоит ли удовольствие от конфет таких неприятностей? Теперь я заменяю их сыром с вареньем или медом. А такой важный и полезный продукт как шоколад я вычеркнула из своего рациона. Разве что могу позволить себе иногда кусковой горький шоколад.

— Какая ваша любимая сладость?

— Еще у меня есть один продукт, на который я не советую никому даже смотреть. Подсолнечная халва. Меня аж трясет, ни о чем не могу думать. Безумно люблю халву! Еще и в шоколаде! Она тает во рту!

— Как вы относитесь к кулинарным изыскам различных национальных кухонь? Есть ли предпочтения?

— В моем представлении очень близки три кухни: украинская, еврейская и кавказская. Очень похожи рецепты блюд из баклажанов, мяса и птицы. Из западных хорошо отношусь к итальянской: люблю их нежирные сыры, макароны из высших сортов пшеницы, еще и без глютена. А вот супы-пюре на сливках не люблю: ничего не могу есть на сливках.

я представлю, откуда эти морепродукты приехали, сколько были в пути и сколько и где ждали встречи со мной…

— В заключение хотелось бы получить от вас советы женщинам, которые желают сохранить стройную фигуру.

— Есть универсальный способ. Выпивать не менее двух литров воды в день. Насильно. Как хотите. И ровно в 7 вечера закрывать рот на замок. Еще один важный момент. Можно на завтрак есть овсяные отруби. Игорь Корнелюк посоветовал мне просто заливать их кипятком, но я предпочитаю проваривать. Рекомендую по утрам выпивать стакан такого «напитка» и, если можно, до двух часов дня не есть.

— А какова ваша точка зрения на диеты? Сколько, на ваш взгляд, должен съедать человек?

— Все гениальное просто. Нужно соизмерять потребляемую пищу с величиной своего желудка. Чтобы ее определить, нужно сложить ладошки. А у всех ладони разные. Вот столько и должен составлять прием пищи. Что касается диет, то я считаю хорошим вариантом диету по группе крови. Вообще, кровь нужно обязательно проверять два раза в год. На холестерин, на баланс хорошего и плохого холестерина.

люди

Людмила Сенчина В конце 60-х Людмила поступила на отделение музыкальной комедии Музыкального училища им. Н. Римского-Корсакова при Ленинградской консерватории. Еще будучи студенткой была приглашена в ленинградский Театр музыкальной комедии, где проработала долгое время. Получила широкую известность, исполнив песню «Золушка» на новогоднем «Голубом огоньке». В 1975 году Сенчина ушла из театра и стала ведущей солисткой Ленинградского концертного оркестра. Талант Сенчиной не был обойден и советскими кинематографистами. Заслуженную славу ей принесли фильмы «Шельменко-денщик», «Волшебная сила искусства», «Вооружен и очень опасен». В 2002 году получила звание народной артистки Российской Федерации, а в 2003-м — народной артистки Украины. По-прежнему Сенчина активно участвует в съемках телепередач и гастролирует. Благодаря правильному питанию Людмила Сенчина полна энергии и хорошего настроения

— Ваше отношение к кухне Востока: японской, китайской...

— Только в тех краях, не у нас. Здесь я не признаю азиатской кухни. Если трезво поразмыслить, то каким образом сюда попадает сырая рыба? Ведь и васаби и имбирь употребляют, чтобы убить бактерии. В азиатских кухнях мне нравится тенденция закарамеливать некоторые вещи (курочку, сельдерей, баклажаны). Конечно, я понимаю, что морепродукты, рис и овощи — это здоровье. Но когда

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 7

Здоровые люди > новости

Творческая кухня Резьба по... тыкве

Английское слово carving переводится как «резьба», «резная работа». Что такое кулинарный карвинг, хорошо знают шеф-повара элитных ресторанов. Карвинг для них — фигурная резка по овощам и фруктам. Такое произведение искусства достойно не меньшего восхищения, чем вырезанное из камня или дерева. Сейчас ни одна кулинарная выставка не обходится без демонстрации украшения столов резными композициями из овощей и фруктов. Некоторые из них действительно поразительны.

Картина кремом

Не менее продуктового карвинга популярны торты с декоративным украшением. Торты в виде футбольного поля, пиратского корабля, необитаемого острова, мультипликационного персонажа или даже известного здания — вкусное произведение искусства. Такому торту будут рады на любом празднике. Описывать эту красоту можно бесконечно, но лучше, конечно, увидеть своими глазами.

Кофе-арт

Что может быть лучше утренней чашки кофе? Только кофе, приготовленный Казуки Ямамото.

26-летний бариста из Японии превращает каждую чашку этого чудесного напитка в произведение искусства. Кофе-арт — мастерство создания рисунков на пенке кофе — популярное направление в современном «бытовом» искусстве. Отличие творчества Ямамото в том, что он создает «объемные» фигуры из пены, а не банальные узоры, сердечки или цветочки. Его коллега Майкл Брич из Нью-Йорка шагнул дальше. Он на своих кофейных напитках создает портреты известных личностей.

Шоколадный космос

Японская кондитерская компания выпустила коробку шоколадных конфет в виде восьми планет нашей Солнечной системы. Маленькие разноцветные шарики удивительно похожи на трехмерные сувенирные модели планет. Разумеется, каждая шоколадная планета обладает индивидуальным запахом и вкусом. Съедобный Меркурий оставляет на языке густой вкус ганаша с освежающими нотками лимона, манго и кокосового ореха, а Венера — нежная и сладкая, покрытая тонким слоем взбитого белого шоколада с лимонным ароматом. Секрет остальных вкусов можете открыть самостоятельно, попробовав «космические» конфеты.

Мозг в тонусе

Креативный подход наблюдается не только во внешнем оформлении продуктов, но и в их внутреннем содержании. Уникальную рецептуру органического напитка Brain Toniq разработали американские производители. По словам создателей, напиток является стимулятором мозговой активности и помогает преодолеть утомление. В России Brain Toniq появится этим летом.

8 Здоровое питание > июнь-июль

Витамины Витамин Е — источник жизни Профессиональное питание Все работы хороши, выбирай на вкус

14

Здоровье есть Пять цветов здоровья

16

10

Здоровый организм > витамины

Витамин E — источник жизни

С витамином Е связана масса кривотолков. Все прекрасно знают, что он является мембранным антиоксидантом. На научном языке витамин Е называется токоферол, что означает несущий рождение, и долгое время его функция определялась только этим. На самом деле функция витамина Е несравненно более широкая. Сегодня мы расскажем об этом и подробно разберем, чем отличается природный витамин Е от синтетического. О свойствах, пользе, источниках этого важнейшего витамина рассказывает Владимир ДАДАЛИ, почетный председатель научного Общества натуральной медицины, д-р хим. наук, профессор, который с 1987 года возглавляет кафедру биологической и общей химии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И.И. Мечникова.

10 Здоровое питание > июнь-июль

Правый и левый продукт

Витамин E — группа жирорастворимых биологически активных веществ: 4 токоферола и 4 токотриенола. Каждое из этих веществ имеет два изомера. Не вдаваясь в излишние биохимические подробности, скажем, что в данном случае изомеры — это формы, молекулы которых имет похожую структуру с тем лишь различием, что некоторые атомы ориентированы в пространстве противоположным об-

разом — направо и налево. Особенность токоферолов и токотриенолов состоит в том, что витаминную функцию несут только правые изомеры. На протяжении миллиардов лет эволюции в растительных организмах природа отделила правые формы от левых. Однако современная фармакология до этого еще не дошла. Химическим путем получаются оба изомера, их разделение слишком дорогостоящее, поэтому синтетические витамины,

витамины < Здоровый

организм

которые продают в аптеках, содержат лишь половину полезного вещества. Покупной витамин Е, к тому же, находится в ацетатной форме (соединен с уксусной кислотой), поэтому в капсуле весом 100 мг полезного продукта находится всего 20 мг, а остальное — балласт и вообще посторонние вещества. Синтетические витамины могут приносить здоровью отнюдь не пользу еще и тем, что для их получения используются токсичные вещества, не совместимые с организмом человека. Конечный продукт потом избавляют от их остатков, но достигнуть 100%-ного результата всё равно невозможно. Поэтому я ратую за природные источники.

Съедобные источники

Наиболее богаты витамином Е растительные масла (подсолнечное, оливковое, тыквенное, кукурузное). Например, даже в рафинированном подсолнечном его около 70 мг на 100 г. Однако при жарке большая часть витамина Е теряется, поэтому полезнее употреблять растительное масло в салатах. Лидером по содержанию витамина Е является масло зародышей пшеницы. Достаточно его в крупах, зерновых продуктах и бобовых. В горохе — около 9 мг, гречке — более 6 мг, а в ржаном хлебе — примерно 2 мг на 100 г. Витамин Е содержится в ореховом масле. К сожалению, в нашем питании орехи занимают мало места, а они являются источниками масел, богатых витамином Е. Главное, чтобы орех был свежим, не окисленным. Чтобы восполнить дефицит витамина Е, заправляйте салаты маслом холодного отжима

Рыбий жир — первый в списке источников витамина Е и Омега-3

Другие поставщики витамина Е — это печень, молоко, злаки, сливочное масло, но в них содержание витамина Е уже намного меньше (например, в сливочном масле витамина Е в 5 раз меньше, чем в растительном). Из продуктов животного происхождения его больше всего в куриных яйцах — до 2 мг на 100 г — и в говяжьей печени. А вот в овощах, фруктах, мясе и птице очень мало — редко больше 0,5 мг на 100 г. Среди рыб наиболее богата витамином Е обычная атлантическая сельдь. Несмотря на то, что передозировка витамина Е при обычном питании практически невозможна, не стоит злоупотреблять продуктами, в которых его много. Ведь богатые этим витамином масла и жиры еще и очень калорийны. Для восполнения ежедневной потребности в этом витамине достаточно всего одной столовой ложки растительного масла.

Витамин Е — это жирорастворимый витамин. Следовательно, богаты витамином Е в основном продукты с высоким содержанием жира. Поэтому при многих диетах с ограничением жиров наблюдается дефицит витамина Е. Этим объясняется ухудшение состояния кожи при похудании. Если вы сидите на диете, вам нужно принимать витамин Е дополнительно.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 11

Здоровый организм > витамины

Лосось на гриле с овощами и долькой лимона — пример правильного сочетания витаминов С и Е. К тому же это так вкусно!

Витамин Е обязательно должен поступать в комбинации с витамином С. Иначе он может дать побочное действие. А витамин С, в свою очередь, должен идти в комбинации с биофлавоноидами. Поэтому, говоря о витамине Е, нужно подразумевать триаду — витамин Е, витамин С, биофлавоноиды.

антиоксидант

Свободные радикалы и триада

Витамин Е является центральным мембранным антиоксидантом. Он защищает биологические мембраны и любые липидные структуры (например, те, которые переносят с кровью холестерин) от свободнорадикальных процессов окисления. 80% жизненных процессов идет в мембранах, поэтому их защита имеет огромное значение. Стресс — источник свободнорадикальной кислоты. Лекарственные препараты дают повреждающее действие, как и радиация, в том числе в малых дозах, в условиях которой мы живем. При недостатке витамина Е клетки становятся восприимчивы к действию токсических веществ, быстрее повреждаются, ослабляется иммунитет, а жизнь сокращается.

Витамин на здоровье

свободный радикал

Антиоксидант, в роли которого выступает витамин Е, имеет один лишний электрон. Этот электрон нейтрализует свободный радикал

12 Здоровое питание > июнь-июль

Витамин Е необходим всем тканям организма. Он защищает клетки крови эритроциты, улучшая транспорт кислорода к тканям. Благодаря воздействию на свертываемость крови препятствует образованию тромбов в сосудах, а также замедляет образование холестериновых бляшек. Используется для профилактики атеросклероза сосудов. Роль витамина Е настолько важна, что употребление его в дозах от 100 до 800 мг в сутки снижает риск инфаркта на 30%.

Он регулирует энергетический обмен в мышцах, помогая накапливать энергетический резерв — гликоген. Улучшает работу нервной системы и укрепляет иммунитет. А еще — способствует усвоению питательных веществ, включая витамин D, и защищает витамин А от разрушения в организме. Именно поэтому витамины А и Е называют партнерами. Витамин Е повышает чувствительность рецепторов и тканей к инсулину. А это значит — профилактика диабета. Он защищает гемоглобин от образования гликозелированной формы и участвует в регуляции сигнальных информационных систем клетки. Следовательно, нужен для профилактики диабета. Повышает стабильность эритроцитов — красных кровяных телец, влияет на размножение клеток и их специализацию (если клетка не специализирована, очень часто она бывает раковой). Антиоксидантные свойства витамина Е рассматриваются учеными как одно из средств профилактики онкологических заболеваний. Велико значение витамина для половой системы, поэтому его часто называют «витамином размножения». При дефиците витамина у мужчин снижается выработка сперматозоидов, у женщин могут быть нарушения менструального цикла, уменьшается половое влечение. Витамин Е способствует улучшению продукции сперматозоидов у мужчин, а у женщин участвует в регуляции менструального цикла и смягчает неприятные симптомы при климаксе.

витамины < Здоровый Особенно нуждаются в защите от отрицательного воздействия окружающей среды быстро делящиеся клетки, поэтому при беременности, чтобы защитить растущий плод, очень часто назначают витамин Е. В опытах на крысах показано, что при отсутствии поступления в организм витамина Е зародыш погибает. Необходим витамин Е для нормального питания эмбриона — улучшает усвоение питательных веществ его клетками. Витамин Е способен накапливаться в жировой ткани и расходоваться постепенно, поэтому дефицит становится заметен не сразу. При отсутствии достаточного поступления в организм витамина Е развиваются мышечная слабость и снижение мышечной массы, апатия, снижается половое влечение, и могут появиться неврологические симптомы, например, ощущение «мурашек» и покалывание в пальцах.

организм

Красоту спасет витамин

Известны удивительные «косметологические» свойства витамина Е. Он улучшает питание кожи и слизистых оболочек, благодаря чему препятствует сухости кожи, улучшает состояние волос и ногтей, способствует «омолаживанию» организма. Из-за этих свойств витамин Е используется в составе различных косметических средств — кремов, лосьонов, шампуней, помад (хотя многие ученые считают, что для того, чтобы витамины оказали свое действие, необходимо их включение в общий обмен веществ, а на местном уровне витамины не усваиваются). Дефицит витамина Е отрицательно сказывается на внешности: одним из частых признаков становится появление «старческих» пигментных пятен, кожа теряет свою эластичность. Витамин Е необходим для сохранения красоты кожи, волос, ногтей, здоровья сосудов и мышц.

Орехи —источник масел богатых витамином Е

В горохе витамина Е около 9 мг на 100 г

Употребляя продукты богатые витамином Е, вы быстро почувствуете благодарность организма в виде хорошей кожи, волос и ногтей.

Из продуктов животного происхождения витамина Е больше всего в куриных яйцах

Витамин Е в достаточных количествах содержится в зерновых продуктах

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 13

Здоровый организм > профессиональное питание

Все работы хороши, выбирай на вкус Текст: Екатерина Медведева

«Обед на небоскребе», фото Чарльза Клайда Эббетса, 1932 год

Если мы хотим быть здоровыми, меню лучше составлять, принимая во внимание собственную профессию. Ведь у каждого ремесла своя специфика. Работники сферы обслуживания

Те, кому по роду деятельности приходится много общаться с разными людьми, иcпытывают серьезные нагрузки на нервную систему. Помочь себе выдержать их можно, добавляя в меню продукты, содержащие витамины группы В. Витамины этой группы играют важнейшее значение в работе нервной системы. Особенно богата витамином В гречневая крупа. Кстати, с этой крупой можно раз в две недели устраивать разгрузочные дни. Полезно: все бобовые культуры, ржаной хлеб, грибы, рыба, мясо и, конечно, крупы. Также речная рыба, нежирное мясо — лучше всего индейка, курица и кролик, говяжья печень. Свежие овощи и фрукты можно употреблять без ограничений. Особенно хороши салаты из белокочанной капусты, томатов и зелени. Вредно: жирные сыры, консервы, особенно рыбные. Под полным запретом копченья, маринады и острые блюда с черным и красным перцем.

14 Здоровое питание > июнь-июль

Представители сидячих профессий

Людям, ведущим сидячий образ жизни, а сейчас таких большинство, угрожает остеопороз. Поэтому самое простое, что можно сделать, — есть продукты, в которых содержится кальций. Полезно: ежедневно не менее 300 г кисломолочных продуктов, жирность которых не должна превышать 1—1,5%. А также несколько раз в неделю добавлять в меню по 200 г овощей с темно-зелеными листьями (кольраби, листовая и молодая белокочанная капуста, брокколи, стручковая фасоль). Старайтесь ежедневно употреблять напитки, содержащие витамин С (настой шиповника, апельсиновый, ананасовый, яблочный и вишневый свежевыжатые соки). Вредно: щавель, петрушка, ревень и шпинат. Дело в том, что эти растения содержат щавелевую кислоту, которая связывает кальций и не дает ему всасываться в кишечнике. Крайне не рекомендуется пить кофе и сладкую газированную воду — то и другое стимулирует выведение кальция через почки.

профессиональное питание < Здоровый

Работники шумных производств, преподаватели музыки и танцев

При повышенной нагрузке на слуховой аппарат тоже требуется специальная диета. Ее основной принцип — снижение животных жиров и увеличение в рационе растительной клетчатки. Полезно: съедать в день не менее 300 г овощей (капуста, огурцы, помидоры, зелень). В ежедневный рацион нужно обязательно добавлять брокколи, шпинат, белокочанную капусту и лук порей. В течение дня нужно выпивать как минимум 0,5 л овощного сока — томатного, морковного, сельдереевого или свекольного. Можно пить зеленый чай, молоко и кисломолочные продукты. Вредно: жирные сорта мяса и сыра, сливочное масло, яичные желтки. А также соленья, маринады, квашенья, мясные полуфабрикаты и копчености. От напитков, содержащих кофеин (кофе, чай, кока-кола) придется отказаться — они негативно влияют на слух.

организм

Хирурги, продавцы, парикмахеры, учителя

Для людей, проводящих много времени на ногах, важно придерживаться специальной сосудистой диеты. Она направлена на то, чтобы укрепить стенки вен. Полезно: включать в меню продукты, богатые флавоноидами, которые способствуют укреплению сосудов, препятствуют образованию тромбов и нормализуют процессы циркуляции крови. Это черноплодная рябина, киви, сладкий перец и цитрусовые, причем упор нужно сделать на лимон и съедать его по одной трети каждый день. Если добавить в ежедневный рацион 3—4 грецких ореха, вместе с лимоном они обеспечат организм достаточным количеством витамина Р. Клюквенные и брусничные морсы, компот из сухофруктов, фруктовые кисели и отвары. Вредно: острые, соленые и жареные блюда, копченья и маринады.

Работающие на вредных производствах

Вам стоит чаще использовать детоксикационную диету. Она не будет лишней и для тех, кто часто сталкивается с различными химическими веществами (моющими средствами, парфюмерией, средствами для укладки волос и т. д.). Полезно: морская капуста, состоящая на 5% из солей альгиновой кислоты, нейтрализует вредные вещества. Ламинарию можно есть в любом виде: способ приготовления почти не сказывается на содержании альгинатов. Что до количества, то 30—50 г в день считается нормой. В ежедневном меню обязательно должны быть свежие фрукты. Входящая в них клетчатка «впитывает» токсины и выводит их из организма. В этом отношении особенно активны бананы и яблоки зеленых сортов. Причем яблоки можно есть без ограничений, а с бананами нужно быть строже: в день можно съесть не больше одного банана. Вредно: употребление растительных жиров (растительные масла, семечки, орехи) необходимо сократить до 10—15 г в сутки. Нельзя есть жирное мясо и мясные изделия. Дело в том, что многие вредные вещества жирорастворимы. Именно поэтому так важно свести потребление жиров к разумному минимуму.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 15

Здоровый организм > здоровье есть

Пять

Овощи, грибы, фрукты, ягоды

Продукты из зерновых

Ежедневная норма 5—7 порций Примеры порции •1—2 куска хлеба •3—4 галеты, сушки, крекера •150—200 г гречневой, пшеничной, рисовой или перловой каши •200—250 г овсяной или манной каши •150—200 г макарон •1—2 блина •250 г супа из круп или макаронных изделий

16 Здоровое питание > июнь-июль

Ежедневная норма 400—500 г Примеры порции Овощи •100—150 г капусты, зеленого салата или шпината •1—2 моркови •1 пучок зелени •1 помидор или стакан томатного сока •100—150 г грибов •250 г овощного супа •150—200 г отварных овощей

Фрукты и ягоды •1 яблоко или груша •3—4 сливы, 1 персик или 2 абрикоса •½ апельсина или грейпфрута •½ стакана ягод •5—7 ягод клубники •¼ стакана сухофруктов •1 стакан свежевыжатого сока

здоровье есть < Здоровый

организм

цветов здоровья НИИ питания РАМН рекомендует: принимайте пищу не реже четырех раз в день, или в четыре приема (завтрак, обед, полдник, ужин). Составляйте меню каждого приема пищи из одной или нескольких порций правильно подобранных продуктов или блюд. Молочные продукты

Ежедневная норма — 2 порции Примеры порции •1 стакан молока, кефира, простокваши или натурального йогурта •4—5 столовых ложек нежирного творога •50—6 г сыра •½ cтакана сливок •1 порция мороженого

Продукты животного происхождения, орехи, бобовые, семена

Ежедневная норма — 2 порции Примеры порции •80—100 г говядины или баранины •60—80 г свинины •80-100 г птицы •50—60 г вареной колбасы •2 куриных яйца (не более 5 яиц в неделю) •1—2 котлеты •80—100 г рыбы •5 креветок •½—1 cтакан гороха или фасоли •1/3 cтакана орехов

Жиры, масла, сахар и кондитерские изделия

Примеры порции Жиры •1—2 столовые ложки растительного масла в день •5—10 г сливочного масла или маргарина для приготовления блюда Сахар •3—4 чайные ложки меда •3 шоколадные конфеты или 5 карамелей Соль •1 чайная ложка в составе блюд, солений, маринадов

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 17

Психология питания Есть нельзя остановиться Бизнес Здоровье нации в сертификации

Диет-диалог Готовим с умом

Диета Формула питания

20 24 26

События Новые достижения

28

22

Здоровая еда > бизнес

Беседовала Екатерина Медведева

Здоровье нации в сертификации Сразу заметим, что в языке государственных стандартов понятия «продукт здорового питания» не существует, поэтому мы ставим его в кавычки. Почему сложилась такая ситуация и каковы перспективы ее решения, журналу рассказал генеральный директор ООО «Балт-Тест» Владимир Зубов.

— В чем специфика сертификации продуктов «здорового питания»?

—По существу, специфики здесь нет и быть не может. Есть общие нормативные документы: технические регламенты, ГОСТы, технические условия, регулирующие процедуру подтверждения соответствия требованиям. Мы называем эти продукты «здоровым питанием», но официально такой категории не существует.

— Как же тогда гарантирована безопасность продукта?

—Если на продукцию накладывается требование в виде стандарта, то она должна ему соответствовать. Мы ведь говорим о товарах, которые находятся в свободной продаже, а не о медицинских препаратах. Чтобы позиционироваться как благотворно влияющие на организм, они должны пройти клинические исследования, подтверждающие положительное действие.

— Часто можно столкнуться с негативным мнением относительно государственной политики в сфере питания. Что вы думаете на этот счет?

20 Здоровое питание > июнь-июль

Владимир Яковлевич Зубов, генеральный директор ООО «БалтТест», член совета директоров Санкт-Петербургского Союза предпринимателей, главный специалист «Ростест–Москва».

—Инициатива должна исходить от нас. Нужно доказывать законодательным органам необходимость применения данной продукции. Только при наличии доказательной базы мы можем рассчитывать на соответствующие распоряжения о внедрении этих продуктов. Государственная поддержка необходима, ведь главная задача — здоровье нации. Кстати, продвижению этих идей может послужить недавно созданное Некоммерческое партнерство «Общество производителей продукции здорового питания».

— На полках магазинов есть продукты со знаками «органик» или «без ГМО». Производители сами ставят их на свою продукцию. А общего государственного контроля нет. Каковы перспективы его появления?

—Перспективы есть. Другое дело, когда мы придем к реализации. Действительно, сегодня эти знаки разрабатываются в индивидуальном порядке. Но ответственность несет производитель. Дело в том, что существуют контролирующие организации. Если ты что-то заявил о составе продукта, это надо подтвердить результатами лабораторных исследований. Вопрос о едином госу-

бизнес < здоровая дарственном знаке «натуральности» ставить можно. Думаю, в скором будущем он будет разрабатываться. Это вызовет больше доверия и отразит государственную поддержку этого направления.

— Какое место в процессе сертификации занимают лабораторные исследования?

—Центральное. Сертификат соответствия, декларация о соответствии… Соответствия чему? Нормативным документам, а нормативный документ — это ГОСТ или ТУ. Нам подают заявку и образцы для испытаний. Мы привлекаем к сотрудничеству лаборатории, аккредитованные по системе государственного стандарта, которые проводят исследования и на их основе делают выводы. Если есть расхождения между составом продукции, заявленным производителем, и тем, который определен с помощью лабораторных исследований, то сертификат не выдается. Технологам даются рекомендации по устранению замечаний.

— В чем отличие между обязательной и добровольной сертификацией?

—В 2002 году вышел Федеральный закон о «Техическом регулировании». В нем прописано, что существует две формы сертификации. Первая — обязательная, вторая — добровольная. Обязательная сертификация производится на основе нормативных актов в виде государственных стандартов. Есть утвержденный перечень продукции, которая подлежит обязательной сертификации. А добровольная сертификация проводится на основе потребительских свойств продукции, заявленных самим изготовителем. В заявке он указывает показатели для сертификации соответствия техническим условиям (ТУ), которые он сам же и разрабатывает. «Продукция здорового питания», так же как и любая другая, может относиться к обоим типам продукции.

еда

— Компаний, которые предоставляют сертификационные услуги, достаточное количество. В чем преимущество ООО «Балт-Тест»?

—Клиенты считают, что мы серьезно и правильно подходим к вопросу процедуры сертификации. Мы авторитетная компания, являющаяся официальным представительством Российского центра сертификации «Ростест—Москва». У нас работают специалисты, готовые оказать консультационную, методическую помощь, в том числе в разработке рецептуры и ТУ.

— Что скажете о недобросовестных компаниях, оказывающих сертификационные услуги? Исходя из моего опыта, этот вопрос имеет тенденцию к улучшению. Но всегда присутствует. У нас принципиальная позиция. Особенно когда речь идет о новом продукте — он должен пройти все исследования без компромиссов. Сегодня мы с вами занимаемся сертификацией, а потом выходим с работы и становимся потребителями. В магазине покупаем то, что сертифицировали. Все мы несем за это ответственность.

— Откуда же все-таки на прилавках появляется продукция опасная для здоровья?

—У органов по сертификации нет надзорной и контрольной функции. Сертификация — это форма предпродажного контроля. Мы сертифицируем определенную партию продукции и предполагаем, что все остальные партии, сходящие с конвейера, будет этому соответствовать. Невозможно у каждого прилавка поставить проверяющего. Задача поставщика и продавца — не ухудшить качество продукции. Соблюдать условия хранения, сроки годности и т.д. Должна быть четкая система ответственности, которая в России, к сожалению, пока несовершенна.

— Импортные товары тоже подлежат сертификации?

—Конечно. Причем по национальным стандартам. Хотя сейчас идет речь о глобализации стандарта, чтобы упростить эту процедуру.

— То, что вы узнали за время работы в ООО «БалтТест», отразилось на вашем личном питании?

—Я ценю и всегда ценил натуральные продукты, выращенные привычным образом. Я всегда любил фрукты и овощи, а мясу предпочитаю рыбу. Не изменяю своим принципам. Раньше я часто пил кефир в стеклянных бутылках. Теперь мне не нравится вкус кисломолочных продуктов.

Балт Тест

ООО «Балт-Тест»: 198095, Санкт-Петербург, ул. Ивана Черных, 29А Тел.: 363-30-53, 448-02-04 info@balt-test.spb.ru www.balt-test.com

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 21

Здоровая еда > психология питания

Есть нельзя остановиться Попробуем поставить запятую в проблеме пищевой зависимости Текст: Алексей Цылин

Попкорна и зрелищ

Вы никогда не задумывались, отчего именно попкорн пользуется таким успехом у зрителей в кинотеатре? Громкий хруст, крошки и неудобная большая картонная миска не останавливают зрителя, а даже вовсе наоборот — продажи попкорна постоянно растут, не отставая от роста киноиндустрии. Только консерватизм, свойственный театру, не пускает попкорн в партер и ложи Большого или Мариинки. На этом простом примере понятно, что процесс поглощения еды все время присутствует там, где мы сталкиваемся с сильными эмоциями, там, где кипят страсти, к которым можно прикоснуться, но соблюдая определенную дистанцию. Заедание эмоций бывает очень импульсивным: мы не замечаем, как съедаем огромную порцию попкорна, чипсов или мороженого. И хорошо еще, что мы ходим в кинотеатр не каждый день. Но куда же деться от ежедневных эмоций, как положительных, так и негативных?

Пищевые цепи

Именно так и возникает пищевая зависимость — потребность в приеме пищи, не связанная с физиологическим чувством утоления голода. Только эмоциональный голод утолить гораздо сложнее. И вообще, все зависимости имеют непосредственную связь с эмоциями: сегодняшняя жизнь породила ряд опасных зависимостей — почти в каждой семье есть свой шопоголик, игроман, интернет- или телефонно-за-

22 Здоровое питание > июнь-июль

висимый. Не стоит напоминать про последствия алкогольной или наркозависимости, тут все понятно. Зато с последствиями пищевой аддикции (зависимости) разобраться сложнее — ну подумаешь, обыкновенное хроническое ожирение. Но существует не меньшая опасность — в дополнение к лишнему весу вы рискуете потерять самоуважение.

Счастье есть

Не стоит занижать вредные последствия лишнего веса — тут и ишемическая болезнь сердца, и гипертония, и сахарный диабет, больной позвоночник и отекшие ноги. Но самым тяжелым последствием пищевой зависимости является внутреннее эмоциональное состояние. И «решая — заедая» эмоции, мы только провоцируем новый стресс, запуская бесконечный круговой процесс. Человек ест, чтобы уйти от проблем — проблемы не решаются, даже усугубляются — человек ест больше — проблемы приобретают хронический характер — человек ест снова и снова. К тому же, съедая что-то под влиянием эмоций, мы испытываем чувство вины и отвращения к себе. Чувство беспомощности становится нашим вечным спутником.

Утешение в тарелке

Аддикция (зависимость) может рассматриваться как создание нереального параллельного мира, где можно эмоционально отдохнуть и собраться с силами для возвращения в полную опасностей ре-

психология питания < здоровая

альную жизнь. А лишний вес зачастую становится буфером в разрешении внутренних конфликтов. Разве можно похудеть, если существует такой конфликт? Можно! Осознание самого факта, проблемы и есть первый шаг к выздоровлению. Но даже взяв себя в руки и приняв решение о пищевом самоограничении, не спешите радоваться — «эмоциональная» еда является первой причиной, по которой многие не могут выдержать диету. Как известно, запретный плод становится еще слаще, поэтому многие диеты кончаются приступом обжорства. Если вы хотите похудеть, то ни диеты, ни подсчеты калорий, ни другие способы снижения веса не принесут долгосрочных результатов, пока не устранятся психологические причины излишнего потребления пищи.

еда

«рыбных четвергов», раздельное питание, вегетарианство или подготовка выездных пикников. Необходимо перенаправить зависимость, придав ей знак плюс. В идеале — выработать аддикцию к полноценному здоровому питанию. Самое важное — это создать альтернативное влечение и удлинить путь «еда — насыщение». Психика человека творит чудеса, делая его толстым, прячет от «суровой жизненной реальности», она же и убирает лишние килограммы, когда человек будет к этому психологически готов.

Повышаем сознательность

Так как пищевая зависимость вызвана не позывами голодного желудка, а бессознательным желанием ослабить эмоциональную нагрузку, то сломать такую модель поведения можно, добавив в нее немного логики. В чем это может выражаться? Например, начните готовить еду сами. Правая часть равенства «эмоции = еда» меняется на «эмоции = готовка + еда». Готовя себе сами, а не отправляя в рот очередную горсть чипсов из пакета, мы берем процесс под контроль, регулируя многое — от размера порции до количества содержания витаминов в ней. Другими подобными «логическими добавками» могут выступать... Да все, что угодно! — питание по законам индийской аюр-веды, устраивание себе

Можно добавки?

Во многих материалах в журналах и в Интернете можно прочитать советы пищевым зависимым: переключиться на «альтернативную программу» — например, на дружескую поддержку, на помывку окон в квартире или чтение любимой книги. Но на наш взгляд, такую поддержку нужно искать не «на стороне» , а в самой еде. Сконцентрируйтесь на пище, осознайте, что еда не может быть наградой или лекарством от стресса, а служит лишь источником жизненной энергии. И наверняка вы не обедните свое меню, не сделаете его невкусным и пресным, лишь набором из жиров-белков-углеводов. Поиск нового подхода к питанию вполне может стать сильным творческокулинарным импульсом. Итак: место творчества — кухня, помощник — здоровое питание, а результат — вы сами. Станьте не зрителем с попкорном, а участником самого шоу. Это будет гораздо интереснее и, безусловно, положительно скажется на фигуре.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 23

Здоровая еда > диет-диалог

Готовим с умом Яркий вкус легких овощных блюд украсит любой стол. Особенно летом, когда их можно приготовить из сезонных продуктов. Мы же предлагаем рассмотреть два рецепта овощных салатов не с точки зрения изысканного вкуса, а с позиции их пользы для организма.

Готовил для журнала Дмитрий Блинов — шеф-повар ресторана Freeman’s

Комментировала для журнала Мария Бутузова — диетолог центра «Путь к здоровью»

Салат из овощей с песто Томаты черри — 8 шт. Стебель сельдерея — 1 шт. Печеная паприка — 1 шт. Красный лук — по вкусу Вяленые томаты — 2 шт. Соус песто — 1 ложка Кедровые орешки — горсть Оливковое масло Соль, перец Порезать черри, стебель сельдерея, печеную паприку. Добавить красный лук и вяленые томаты. Посыпать кедровыми орешками. Заправить салат оливковым маслом и ложкой песто, добавить соль и перец.

Польза от помидоров черри огромна. Прежде всего благодаря ликопину, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует холестериновый обмен, укрепляет стенки сосудов. А усваивается ликопин лучше, если помидоры подвергались термической обработке. Так что в вяленых томатах ликопина больше, чем в сырых. В то время как полезные свойства паприки от термической обработки слабеют (разрушается витамин С), но вкус становится ярче и богаче. Сельдерей выводит из организма токсины и шлаки, улучшая работу желудочно-кишечного тракта. Красный лук обладает противовирусным действием, поэтому это — одно из средств профилактики гриппа и простуды.

Печеная паприка с сыром «пекорино» Печеная паприка — 1 шт. Лук шалот Винный уксус — ½ ложки Сыр «пекорино» — 20 г Маш-салат — 200 г Оливковое масло Запечь паприку в фольге в течение 10 мин, а затем вытащить и запекать еще 5-7 мин. Запеченную паприку порезать соломкой, добавить лук шалот, заправить винным уксусом и оливковым маслом, сверху посыпать тертым сыром «пекорино». Освежить блюдо листьями маш-салата.

24 Здоровое питание > июнь-июль

Лук шалот называют луком гурманов, потому что он не заглушает вкус и аромат основного блюда или соуса. По химическому составу лук шалот сходен с репчатым луком, а некоторыми полезными веществами даже богаче «родственника». Козий сыр «пекорино» богат незаменимыми аминокислотами, витаминами групп A, B, PP, С, Е, кальцием и фосфором, что делает этот сыр диетическим продуктом. Маш-салат ценится за способность нормализовать обмен веществ, повышать уровень гемоглобина в крови, снижать отложение солей, а также помогать при диабете и ожирении. Однако употреблять его нужно исключительно в свежем виде. Так как через три дня после сбора большая часть ценных веществ утрачивается.

МаслоТерапия

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на 2 стр. обложки

Здоровая еда > диета

Формула питания Для многих наступление лета напрямую связано с заботой о физической форме. Способов похудания огромное множество. При этом многие ощущают опасения и растерянность при выборе диеты. Напротив, все чаще мы узнаем о негативных последствиях снижения веса: дефицит жизненно важных веществ, обострение хронических заболеваний, анемия, анорексия, апатия — далеко не весь список. Можно ли снизить вес с пользой для здоровья? Наш журнал нашел ответ. История программы

Инициатором внедрения программы «МБ» выступил санкт-петербургский центр «ДИА-СЕРВИС». Познакомиться с программой можно, записавшись на бесплатную консультацию: 8(812) 317-91-75 8(812) 746-89-88 8(921) 754-51-15 www.metabolic-plan.ru

26 Здоровое питание > июнь-июль

30 лет назад немецкий врач Вольф Фунфак поставил цель разработать безопасную систему питания. Выявить показатели, характеризующие состояние обмена веществ, и определить пути его нормализации удалось не сразу. Итогом многолетней работы стала комплексная программа, которую профессор Фунфак назвал «Метаболик Баланс» (МБ). Выяснилось, что, глубоко исследуя кровь, можно получить точную картину обменных процессов, выявить все отклонения от нормы. Поскольку накапливались эти отклонения годами из-за неправильного питания, создатели программы решили исправлять их только за счет питания, без применения биодобавок и фармпрепаратов. Здесь начиналось самое трудное — нужно было выявить влияние отдельных продуктов на обмен веществ, как говорит сам Фунфак, «связать химию продуктов и химию конкретного организма». И все же такая

Вольф Фунфак, терапевт, диетолог, доктор медицинских наук

связь была найдена и легла в основу компьютерной программы, по которой начали составлять индивидуальные планы питания для пациентов.

Как похудеть и больше не поправляться

«МБ» дословно означает «равновесие в обмене веществ». Цель курса питания заключается в создании баланса обмена веществ через индивидуальный план питания. Тем самым регулируется и вес тела. План питания базируется, прежде всего, на результатах лабораторных исследований крови (развернутый анализ крови из 35 показателей), а также учитывает возраст, рост, вес, другие антропометрические данные, аллергии и иные заболевания, предпочтения в пище. Ведь мы только тогда сможем быть стройными и оставаться такими всегда, если будем питаться продуктами, подходящими лично нам. В результате приходит в норму

диета < здоровая и вес тела, и уровень сахара в крови, давление, уровень холестерина, проявляются и многие другие позитивные изменения. В программе «МБ» рекомендации по питанию называются именно планом питания, и не только для того, чтобы подчеркнуть его отличие от массовых диет. План включает набор продуктов, ориентированный на конкретного человека, а также рекомендованные количества и режим их употребления. Состав индивидуальных приемов пищи, а также правила приема пищи поддерживают природную выработку ферментов, гормонов, в том числе инсулина и других важных биологически активных веществ. В итоге нормализуется обмен веществ. Минимально программа рассчитана на 30 дней, но надо иметь в виду, что продолжительность прохождения программы для каждого пациента определяется индивидуально в зависимости от его избыточного веса, возраста и интенсивности обмена веществ. В дополнение к индивидуальным вариантам меню и списку продуктов сформулированы еще и 8 правил питания, обеспечивающие организму нормальное функционирование обмена веществ. Оказывается, важно не только «сколько и что именно» съесть, но и «с чего начать» и «чем закончить» прием пищи. Стоит особо отметить, что все правила, которые пропагандирует МБ, основаны на серьезных научных исследованиях, поэтому и результат 100%-ный.

Кому подходит программа?

Участие в программе «МБ» целесообразно для детей, взрослых и пожилых людей, которые хотят получить стойкий эффект при улучшении существующей в настоящий момент ситуации с весом и состоянием здоровья. Отдельная категория участников — диабетики, ведь программа также рассчитана на нормализацию уровня сахара. Начиная с 2001 года в мире сотни тысяч человек, пользуясь персональным планом питания, решили проблемы веса и улучшили состояние здоровья. Программа успешно прошла всесторонние проверки в независимых европейских институтах, удостоена международных премий.

Ирина Сорокина, руководитель программы «МБ»: «Наше участие в продвижении программы «МБ» в России вполне объяснимо и закономерно, — говорит генеральный директор центра Ирина Сорокина. — Наш центр основан в 1994 году и накопил большой опыт в реализации программ профилактики и комплексного лечения диабета и его осложнений. Практика показывает, что лишний вес дарит нам целый букет неприятностей, в том числе приводит к диабету. И потому новая интересная разработка немецких ученых, дополненная исследованиями из области обмена веществ Гарвардской университетской клиники, вызывает доверие, прежде всего благодаря серьезному научному обоснованию и широкой мировой практике. Продукты подбираются не по калорийности или процентному составу белков, жиров или углеводов. Единственным критерием отбора является воздействие пищи на ваш гормональный баланс. Таким образом, стимулируется правильный обмен веществ и естественная выработка инсулина. По нашей статистике, средняя потеря веса за первые 14 дней составила 5,9 кг. При этом возврат веса и обвисание кожи не происходит. Потому что программа предполагает полноценное питание, включающее достаточное количество питательных веществ. План обеспечивает организму полноценное питание для поддержания привычного вам образа жизни. Участники программы не испытывают ни голода, ни упадка сил.

еда

Валерия Некрасова прошла программу 3 года назад: «Мы с мужем прошли программу «МБ». Оба добились значительных результатов — похудели на 14 кг. Программа помогла нам не только нормализовать вес, но и целиком перестроиться на здоровое питание. У мужа, страдающего от диабета, сахар пришел в норму. И несмотря на то, что мы иногда нарушаем принципы здорового питания, он обходится без таблеток». Тамара Ивановна недавно приступила к выполнению правил питания «МБ»: «У меня диабет, и за последние годы на фоне болезни я сильно поправилась. Среди множества предлагаемых диет я не нашла ни одной безопасной для диабетика. Когда я узнала о программе «МБ», появилась надежда сбросить вес без вреда для здоровья. Самое главное, что программа помогает не только похудеть, но и снизить уровень сахара. Для диабетика это главное! Меня поразило доскональное изучение особенностей моего организма, состояния здоровья, образа жизни, а личная беседа с Ириной Сорокиной увеличила мою мотивацию стать здоровой и стройной».

Эффективность метода «МБ» подтверждена исследованиями, проведенными Женевским институтом метаболизма и питания

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 27

Здоровая еда > новости

Новые достижения Награда за труды

25— 26 апреля в Москве прошел Международный форум «Здоровье человека и питание — 2013» при администрации президента РФ. В рамках форума прошел конкурс «55 ТОП-Предприятий и организаций в сфере здорового питания». В мероприятии участвовали представители науки, федеральных и региональных органов власти, общественных организаций, профильных предприятий. В рамках выставочной программы сотрудники «Ди энд Ди» провели дегустацию производимой продукции, чем приятно порадовали гостей. И не зря. Ведь в Санкт-Петербург команда корпорации привезла трофей — почетный диплом победителей в номинации «За эффективное производство и реализацию продуктов в сфере здорового питания».

Полезное мороженое

ООО «Корпорация Ди энд Ди» заключило договор с Санкт-Петербургским Институтом холода и биотехнологий о разработке рецептур и технологии изготовления мороженого без сахара с использованием экстракта стевии, топинамбура и амаранта. Технологи института уже предоставили образцы мороженого. Так что уже этим летом тот, кто избегает употребления сахара по медицинским или иным причинам, сможет попробовать безвредное лакомство.

Партнерские отношения

Благодаря инициативной группе ООО «Корпорация Ди энд Ди» в апреле произошла долгожданная регистрация Некоммерческого Партнерства «Объединение производителей продуктов здорового питания». НП объединяет заслуженных представителей науки, образования, торговли, медицины и производства с целью претворения в жизнь государственной политики и для повышения доступности продуктов здорового питания. В том числе участники НП берут на себя миссию информировать население о правильном питании, повышать культуру питания в целом. На настоящий момент организация структурно состоит из 11 комитетов, а президентом избран М.Я. Лейтис — генеральный директор ООО «Корпорация Ди энд Ди».

28 Здоровое питание > июнь-июль

Экзотика Суахили: о вкусном на языке забытых предков

30

Здоровая жизнь > экзотика

Суахили: о вкусном на языке забытых предков Текст подготовила Мариам Рехвиашвили, соучредитель бюро путешествий Jeanne Barret

Экзотическая кухня — второе после сафари достояние первозданной Кении У Кении удивительная культура. Раньше других подвергшаяся колонизации, Кения пережила на себе влияния Португалии и Британии, благодаря которым также сблизилась с культурой Индии, Китая и даже Бразилии.

30 Здоровое питание > июнь-июль

Гамбургер из крокодила

Впервые европейцы оказались на кенийских берегах в 1496 году: это были португальские колонизаторы, которые открыли для кенийцев новые экзотические продукты: маис, ананасы, перец чили, картофель, кукурузу. Благодаря португальским исследователям Китая и Индии кенийцам также стали доступны апельсины, лимоны и лаймы, индийские специи — в первую очередь смесь карри, которая является частым ингредиентом кенийской кухни и сейчас. Наиболее серьезной особенностью кенийской кухни можно назвать отсутствие привычных для европейца сортов мяса — говядины и свинины. Заменяют их распространенные у рядовых жителей козлятина и курица или экзотические, и в большей степени рассчитанные на зажиточные слои общества и туристов, крокодилятина, страусятина, кенгурятина, мясо зебры и так далее. Несколько лет назад кенийские власти запретили использовать в пищу мясо диких животных саванны, поэтому теперь все деликатесы попадают в рестораны со специальных ферм, что, с одной стороны, делает процесс более безопасным, с другой — менее аутентичным.

Любовь кенийцев к мясу (будь то мясо зебры или курица) хорошо известна. В качестве примера можно привести обычаи племени масаи, обитающего на территории Кении. Масаи не употребляют в пищу овощи, считая их оскорблением воинского духа. Считается, что представитель масаи, вкусивший овощей, может быть лишен воинского звания и возможности жениться. Тем не менее, кухня Кении не ограничивается мясной диетой и может предложить немало заманчивого и вегетарианцам. Взять, например, плоский хлеб чабати, который кенийцы употребляют в пищу с овощами, популярный гарнир угали, часто фигурирующий и как основное блюдо. Не стоит забывать об индийском влиянии: многочисленных вариациях карри, блюдах на основе риса и кокосового молока или маленьких острых пирожках самосах.

Пища саванны

Территориальная близость с арабским миром способствовала развитию уникальной гастрономической культуры суахили. Вы можете прочитать об этом 15 книг или один раз попробовать кенийскую кухню. Ее можно услов-

экзотика < Здоровая но разделить на характерную для центральной части страны и кухню побережья. Разумеется, гастрономическим центром первой можно смело назвать столицу Кении Найроби. Многочисленные рестораны предлагают вам огромное разнообразие в значительном ценовом диапазоне: от 2 до 20 долларов за обед. В зависимости от настроения вы можете найти достойный ресторан с самой современной европейской кухней, экзотическими блюдами вроде шашлыка из бородавочника или предпочесть недорогое кафе, куда ходят сами кенийцы. Категорически рекомендуется приобщиться к культуре ньяма чома — кенийской версии наших шашлыков или американского барбекю. Ньяма чома — не только блюдо и особая церемония, но и тип ресторанов. Например, распространены заведения, где посетитель платит только за время, а к столику периодически подходят официанты с шашлыками, предлагая попробовать мясо разных животных. Жарится мясо на глазах у посетителей, причем многие рестораны устраивают из процесса приготовления настоящее шоу. Существуют уличные версии ньяма чома, однако посетить их можно посоветовать только путешественнику с исключительно крепким желудком.

Под соусом суахили

Побережье Кении обладает несомненным гастрономическим разнообразием: ко всем перечисленным блюдам, которые также можно попробовать и в этом региНа рынках Кении можно купить много экзотических фруктов по очень низкой цене

Ньяма чома (в переводе с суахили «жареное мясо») — не просто блюдо, но ритуал, поводом для которого является любая дружеская или деловая встреча. Ньяма Чома подается и в закусочных, и в домах Кении, и в дорогих ресторанах. Сделанное из экзотических видов мяса или крайне распространенной здесь козлятины, блюдо подается для целой компании, и в классическом варианте должно быть съедено руками. Наиболее классическим выбором для Кении будет козлятина, но блюдо не пострадает, если вы замените мясо на говядину. Изложенный на стр. 32 минималистичный рецепт является наиболее аутентичным, но вы также можете заранее замариновать мясо в масле (с добавлением лука, имбиря, лимонного сока и перца чили).

Особенности кенийского этикета: •В Кении считается невежливым одновременно есть и пить за столом, поэтому напитки обычно подаются в завершение трапезы.

•Не принято покидать стол, пока вас не пригласят это сделать.

•Отрыжка поможет вам продемонстрировать степень удовлетворенности обедом.

жизнь

оне, добавляются свежие морепродукты и фрукты. Последние стоит обязательно попробовать: после местных манго и папайя, те, что продаются в России, покажутся печальным симулякром. Морепродукты превосходят все ожидания: крабы, гребешки, лобстеры, королевские креветки. Также не стоит игнорировать рыбу, одна из самых популярных здесь — нежнейшая тилапия. Готовится все это исходя из традиций кухни суахили, часто используются кокосовое молоко, имбирь, лайм. Обязательно стоит заказать что-нибудь именно под соусом суахили, включающим в себя немало оригинальных свежих специй.

Напитки Кении

Посещая Кению, обязательно попробуйте местный чай, обладающий сильным и оригинальным вкусом. Подают его, кстати, как правило, с молоком, в память о «британском» прошлом страны. Кенийские чай и кофе также будут отличными подарками в память о поездке: несмотря на то, что их качество высоко ценится в мире и в России в частности, импорт оставляет желать лучшего и не способен передать многообразие существующих сортов. Стоит обратить внимание на ассортимент местных вин, стоимость которых не превышает 10—15 долларов за бутылку. Производится в Кении и местный ром — Kenya Cane. Кроме того, можно попробовать оригинальный напиток чанга — водку из маиса и сахара.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 31

Здоровая жизнь > рецепты

Рецепты народов Восточной Африки Ньяма чома

На 4—6 порций вам понадобятся: •Килограмм козлятины или говядины, порубленной на куски, как для шашлыка •3 чайных ложки масла •2 стакана воды •2 столовых ложки морской соли Способ приготовления: Разогрейте гриль. Полейте мясо маслом, и затем насадите на шампуры. Растворите соль в теплой воде. Поставьте получившиеся шашлычки на гриль и готовьте, периодически поливая водой. Снимите с шампуров и подавайте с угали.

Тушеный осьминог

На 4—6 порций вам понадобятся: •мясо осьминога — 750 г •3 столовые ложки масла •3 луковицы •250 г гороха •3 зубчика чеснока •1 морковь •базилик, орегано •перец чили Способ приготовления: Морковь натрите, чеснок мелко порежьте. Порежьте осьминога на небольшие куски. Затем немного поджарьте лук и чеснок в масле. Добавьте куски осьминога и другие ингредиенты. Готовьте примерно 1 час на среднем огне, пока осьминог не станет мягким. Можно подавать как отдельное блюдо, — тогда на начальном этапе добавьте 500 г картошки.

Угали

На 4—6 порций вам понадобятся: •6 стаканов воды •4 стакана хорошо молотой муки из маиса Способ приготовления: Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками. Постоянно помешивая, всыпайте муку. Уменьшите огонь и продолжайте мешать, разбивая комки. Постепенно смесь будет становиться все более густой. Продолжайте добавлять муку, пока консистенция не станет пюреобразной. Оставьте на 15 минут. Теперь блюдо готово, и его можно сервировать. С помощью ложки или лопаточки придайте угали форму овала. Обычно угали дополняют другим популярным блюдом сукуми вики — овощным блюдом из листовой капусты, томатов и зеленого перца чили.

32 Здоровое питание > июнь-июль

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на 2 стр. обложки

здоровое питание от Di & Di

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на 2 стр. обложки