009 zp august 2013

w w w. z d o r p i t a n i e . c o m

4 Илья Лазерсон: «Мне нравится еда с характером»

5 овощей против лишнего веса

26

Важно: неизвестные витамины 12+

16

№ 9 август/сентябрь 2013

Любимый вкус без сахара

ЛИМОНАДЫ «ФАВОРИТ ВКУСА» С НАТУРАЛЬНЫМ ПОДСЛАСТИТЕЛЕМ Торговая марка «Фаворит Вкуса» — это напитки со вкусом лимонадов советской эпохи. При их изготовлении используются уникальные технологии, позволяющие создавать качественный и здоровый продукт и сохранить все ценные питательные вещества. В состав напитков входят только натуральные компоненты. Вода проходит многоэтапную очистку через сложную систему фильтров. Напитки изготовлены согласно ГОСТу, что позволяет вкусу быть максимально приближенным к традиционным лимонадам советской эпохи. Сахар в напитках заменен стевиозидом — натуральным подсластителем, рекомендуемым всем следящим за своим здоровьем. Все это делает напиток особенно полезным и безопасным, в том числе для страдающих диабетом. Мы дарим вам фейерверк здорового вкуса!

Cписок магазинов, где можно приобрести напитки, смотрите на стр. 28

содержание < Здоровое

питание

Слово редактора

Здоровая еда

2

Полезные десерты

К плите в творческом порыве

Замороженные

20 Здоровые люди

Мужчина на кухне

16

Интервью

Илья Лазерсон: «Мне нравится еда с характером»

4

Рецепт мужской жизни

22 Рецепты от шеф-повара Первое, второе, компот

24

4

Здоровый организм Витамины

Новости

5 овощей против лишнего веса

26

Витаминная экзотика

10

Здоровая жизнь

Здоровые зубы

Кухни народов мира

14

30

Как выбрать зубную пасту

Едим по-турецки

Рецепты

Аппетитный амарант

16 Новости

30

С миру по крошке

18

Распространение журнала: · Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15; · Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, корп. 4; · Клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16; · Ленинградская областная клиническая больница, пр. Луначарского, 49 · Центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4; · Компания «Фитолон-Мед», 7-я Советская ул., 29; · Центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210; · Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54; · Диабетический центр «Ново Вита», Гражданский пр., 33/2; · Эндокринологическое отделение поликлиники №105, 2-я Комсомольская ул., 23/1; · Эндокринологическое отделение поликлиники №78, Будапештская ул., 63/2; · Диагностический центр, ул. Сикейроса, 10; · Фитоаптека, Лиговский пр., 45, Сенная ул., 4; · Администрация Центрального р-на, отдел досуга, Литейный пр., 11; · Компания «Протеин Плюс», 5-я линия В.О., 54А; · «Грибная аптека», Колокольная ул., 8; · Центр профилактики диабета «Диа-Сервис», Красноармейская ул., 11. По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 1

Здоровое питание > слово редактора

редакционный совет Е.М. Булатова, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма» В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди» А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук И.М. Магомедов, д-р биол. наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу СанктПетербургу И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди», соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон Жарков Выпускающий редактор: Екатерина Медведева Арт-директор: Алексей Цылин Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария Иванова Адрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com, editor@zdorpitanie.com Подписано в печать 9.08.2013, формат 210×280 мм, бумага мелованная, тираж 5000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Менделеевская ул., 9. Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов, В издании использованы шрифты OOO НПП «ПараТайп»

Уважаемые читатели! Теперь вы можете получить подписку на журнал «Здоровое питание». Условия подписки можно узнать: · отправив письмо на почтовый адрес: 195197, Россия, Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 13 · на электронный адрес: em@zdorpitanie.com · по телефону редакции в Санкт-Петербурге 8 (812) 45 999 54 · или получить электронную версию издания на нашем сайте www.zdorpitanie.com Ждем ваших заявок!

2 Здоровое питание > август/сентябрь

Приготовление пищи мужчиной сродни сочинению стихов для души, без надежды на публикацию..

К плите в творческом порыве Да простят меня прекрасные дамы, но речь пойдет о нас, мужчинах. Хотя приготовление пищи, бесспорно, считается преимущественно женской епархией, но не отметить роль сильного пола в этой области было бы не совсем корректно. Наиболее заметными шеф-поварами становятся мужчины, поэтому и на наши страницы в качестве звезды кулинарного ремесла пригласить даму затруднительно. Почему так исторически сложилось, ума не приложу. Для меня этот факт остается одной из величайших загадок. Мужчина часто нацелен на достижение успеха, и если он серьезно интересуется процессом приготовления пищи, то делает его своей профессией. Но попадаются представители сильной половины человечества, готовые постоять у плиты в качестве отдохновения от трудов профессиональных. В кругу моих знакомых есть инженеры, журналисты, программисты и даже бизнесмены мужского пола, которые иногда коротают вечера за приготовлением любимых блюд. «Женщина готовит, когда надо, а мужик — когда хочет», — говорит Илья Лазерсон в интервью нашему журналу (с. 4—7). В большинстве случаев мы хотим поколдовать над сковородками и кастрюлями под действием творческого порыва. Приготовление чего-то, на наш взгляд, вкусненького сродни сочинению стихов для души, без надежды на публикацию и последующую бессмертную славу. Правда, в отличие от стихов, свою стряпню мы пристраиваем-таки. В желудки наших близких. При этом умиляемся, когда они ее поедают, и приходим в дикий восторг, когда они ее вдруг нахваливают. Какое отношение все это имеет к здоровому питанию? Да никакое! За исключением тех случаев, когда у мужчины блюдо получается не хуже, чем у женщины. Вот эти неординарные случаи мы начинаем описывать на страницах нашего издания, для чего открываем рубрику «Мужчина на кухне». Читайте и впитывайте! Антон Жарков, главный редактор журнала «Здоровое питание»

Интервью Илья Лазерсон: «Мне нравится еда с характером»

4

Здоровые люди > интервью

Илья Лазерсон: Беседовала Екатерина Медведева

«Мне нравится еда с характером» —У человека с таким большим «кулинарным опытом» наверняка есть своя позиция относительно здорового питания. Поделитесь ей.

—Какое-то время назад я считал, что повар — это враг долголетия. Одно время у меня даже так было написано на визитке. Я всегда считал, что вкусно готовлю и ассоциируюсь с гусем, жареным с яблоками, а не с рисовой кашей. Но с возрастом я изменил свое мнение. Сейчас я считаю, что нужно готовить здоровую еду и пытаться сделать ее вкусной.

Жареный гусь с яблоками — фирменное блюдо Ильи Лазерсона

4 Здоровое питание > август/сентябрь

—То есть это все-таки возможно — вкусная и здоровая?

—Конечно. Это тяжело, потому что здоровое питание предполагает определенные ограничения. В частности, в ин-

гредиентах. Начинаешь выкручиваться, чтобы сделать вкусно. В моем понимании здоровая еда — ни в коем случае не та, которая способствует похудению. Напротив, здоровая еда — сбалансированная и разнообразная, в которой есть все, что необходимо человеку. В том числе жиры. «Все мужчины — хищники. Им нужно мясо».

—В СМИ много информации о вреде генномодифицированных продуктов. Что думаете на этот счет?

—Я спокоен. Думаю, это просто повод для разговоров. Всякая теория должна подтверждаться экспериментом. Найти человека, который согласится 15 лет жить в стерильном кубе, куда будут

интервью < Здоровые подавать чистый воздух и чистую воду, а кормить только генномодифицированными продуктами или готовить только в алюминиевой посуде. Это невозможно. Да и вообще непонятно, какие гены у этого человека. На одного будет влиять, а на другого нет.

люди

Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение»

Когда журналистам не о чем писать, они пишут о двух главных общечеловеческих ценностях: еде и сексе.

—Есть продукты, которые вы не употребляете?

—Я крайне осторожно отношусь к консервированным грибам. Никогда не ем грибы в гостях, только у дяди. В остальном ограничений нет. У меня есть свои представления о сочетаемости продуктов. Но мотивация здесь — не здоровье, а вкусовые ощущения.

—Как вы относитесь к сочетанию фруктов с мясом, ягодными соусами?

—На самом деле все основные вкусовые сочетания давно определены. Я не согласен, что есть одна самая древняя профессия. Она не древнее, чем профессия повара. Еще до того, как человек осознал свою человеческую сущность, он уже ел. Эта сфера давно исследована, и вкусовые сочетания давно понятны. Понятно, что не сразу люди начали комбинировать мясо и ежевику.

Но в этом есть смысл, потому что кислинка ягод не противоречит мясу. Повар — творческая профессия. А в творческой профессии надо самовыражаться. Вот повара и начинают «высасывать из пальца» рыбу с апельсином. Для меня это неприемлемо. Я могу спрятать апельсиновый вкус в соусе для рыбы, и он не будет доминирующим, но это уже другое. В рецептах нет авторского права. И быть не может.

Кислинка ягод не противоречит мясу

Илья Исаакович Лазерсон окончил Ленинградский технологический институт холодильной промышленности по специальности «технология хлеба, макаронного и кондитерского производства». Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга. Владелец авторской школы-студии кулинарного мастерства. Участник и ведущий популярных телеи радиопередач: «Мужчина на кухне» на «Радио Зенит», «Мировой повар», «Кулинарный ликбез» на телеканале «Еда» и многих других. Автор большого числа книг по кулинарии. Мастер спорта по фехтованию. Женат, имеет сына и дочь.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 5

Здоровые люди > интервью —О самовыражении. Какие вы себе позволяете экспериметы? И какие «гарантированные» блюда у вас есть?

—Я люблю готовить то, что готовлю сейчас. Я начал увлекаться кулинарией благодаря бабушке, и во мне сидят бабушкины идеи. Мне нравится делать гуся с черносливом, форшмак. Рецепты бабушки для меня святое, потому что с них все началось: моя работа и любовь к кулинарии. Мой последний эксперимент — это черное картофельное пюре. Чернила каракатицы — известная краска, которой красят тесто, макароны, ризотто, паэлью. А я делаю черное картофельное пюре с красной рыбой и с белым соусом. Это очень красиво выглядит на тарелке. Рыбу я при этом готовлю в посудомоечной машине. Каждая посудомойка имеет режим, при котором температура воды 55—60 градусов. А это очень хорошая температура для приготовления рыбы. Я беру кусок рыбы, выдерживаю в растворе соли и сахара. Затем запаиваю рыбу в вакуумный пакет или заматываю в пищевую пленку и отправляю в посудомойку. Рыба готовится очень мягко, сохраняются витамины. При этом она прогревается равномерно и становится невероятно сочной и нежной.

—Какие сорта рыбы можно так готовить?

—Так можно готовить безопасную рыбу: морскую или выращенную (семгу, форель). Так нельзя готовить щуку и всякую пресноводную рыбу. Потому что тут есть опасность паразитов. Такую рыбу надо готовить агрессивно, с уверенностью в том, что она прогрета полностью.

Черное кортофельное пюре с красной рыбой и белым соусом

—Как вы выбираете продукты?

—Я их чувствую. Бог ты мой! Да где мне покупать рыбу? Я покупаю рыбу везде! Я внимательно оцениваю, насколько у рыбы блестит чешуя, насколько прозрачна слизь, покрывающая чешую, насколько светлые глаза. Красные жабры давно не показатель. Жабры быстро окисляются и темнеют, но это не значит, что рыба плохая. Рыба гниет с живота, а не с головы! Самые обсемененные микробами части тела — это внутренности. Надо иметь возможность понюхать, как у рыбы пахнет из живота. Надо надавить на нее и убедиться, что она упругая. В дорогущих магазинах с рыбой сложнее, чем в простом супермаркете, потому что там движения меньше. Надо понимать: чем больше в ресторан ходит людей, тем свежее там продукты. Чем длиннее очередь в рыбный отдел, тем свежее там рыба. Потому что она постоянно двигается.

—Кто чаще всего приходит в студию? Домохозяйки или профессионалы?

—В основном женщины. Групповые занятия проводятся для домохозяек. С профессионалами работа идет только индивидуально. Надо шеф-повару поднять квалификацию — мы с ним поработаем несколько дней.

—Вы говорите, к вам чаще всего приходят женщины. Вот в чем отличие поведения мужчины и женщины на кухне?

—За готовящим мужчиной приятно наблюдать: все так вкусно, грубовато, брутально. Исторически в семье готовит женщина. Для нее это рутина, обязанность, которая не вызывает особого удовольствия. К тому же существуют семейные традиции, женщине приходится с определенной периодичностью готовить одно и то же.

6 Здоровое питание > август/сентябрь

интервью < Здоровые

люди

Женщина готовит, когда надо, а мужик — когда хочет.

—Интересно обсудить с вами кулинарию в международном масштабе. Вы выпустили несколько «кулинарных путеводителей». Каковы ваши личные пристрастия? Как вам модная сейчас паназиатская кухня?

—Очень люблю паназиатскую. Не потому, что модно, а потому, что я всегда это любил. Я всегда любил китайские рестораны. 8 лет назад мы с С. Синельниковым и Т. Соломоником написали книгу про Таиланд, которая вышла только сейчас. Книга весит 2 кг! Мы объездили весь Таиланд в течение месяца, исследуя кухню. Изучение паназиатской кухни хорошо проводить именно в этой стране, поскольку там есть все кулинарные течения окружающих стран: Индии, Вьетнама, Бирмы и Китая. Меня часто спрашивают, как избавиться от запаха баранины. А зачем вам тогда баранину есть?! Ешьте курицу, она ничем не пахнет.

—Есть любимые рестораны?

—Я особо не хожу в рестораны, ведь моя студия — это своего рода ресторан. После занятий мы съедаем приготовленную еду. А в большей степени это ресторан, когда здесь проходят закрытые мероприятия. Здесь отмечают дни рождения, корпоративы, когда хотят неизбитого праздника. Гости приходят, а стол не накрыт. Все начинают готовить еду, которую обсудили с заказчиком заранее. Мы готовим праздничную еду, по-ресторанному.

Пришел, приготовил под моим руководством и съел, заодно приобрел кулинарные навыки и сможешь воспроизвести эту еду, если был внимателен. Моя студия — это ресторан с самообслуживанием. Сам приготовил — сам съел.

—Многие сейчас считают майонез главным кулинарным злом, а кто-то жить без него не может. Что вы думаете?

—Есть такие люди, которые называют себя кулинарными блогерами. Это люди, которые все знают и все умеют. В этой среде сложилось отрицательно-ироничное отношение к майонезу. Но это великое изобретение с точки зрения холодных соусов!

—А как же консерванты?

—Главный принцип пищевой промышленности — продавать людям воду. Что в глазировке на рыбе, что в консервах, что в майонезе. А чтобы вода удерживалась в продукте, используют стабилизаторы. Майонез стал таким продуктом. При этом я готовлю домашний майонез с закрытыми глазами. Но любой домашний майонез гораздо жирнее промышленного. То есть неизвестно, что лучше. У нас в стране хорошим тоном считается ругать майонез, Петросяна и президента.

Илья предпочитает домашний майонез покупному

—Дома готовите вы или жена? Вы ее не критикуете?

—Я люблю еду моей жены. Я особо не люблю есть то, что готовил сам. Я уже знаю, что у меня получится. А мне хочется неожиданности. Сегодня жена нафаршировала кастрюлю сладкого перца, я приду и буду его есть со сметаной.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 7

Здоровые люди > здоровые люди

Рецепты от Ильи Лазерсона Филе судака в пергаменте

Вам понадобится: · Филе судака без кожи 600 г · Сельдерей стеблевой 100 г · Цуккини 100 г · Сладкий перец красный 100 г · Сладкий перец желтый 100 г · Оливковое масло 2 ст. ложки · Соль, молотый белый перец по вкусу · Тимьян свежий/сухой 1 пучок/1 ч. ложка · Сок лайма 80 мл · Сахарная пудра ½ ч. ложки Способ приготовления: Перец очистить от семян. Все овощи нарезать полосками, уложить на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом, затем посыпать солью, перцем и листиками тимьяна. На овощи уложить рыбное филе и посыпать его солью и перцем. Пергамент завернуть, оставляя между поверхностью рыбы и пергаментом воздушный зазор. Рыбу поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °С, на 15—20 минут. Сок лайма смешать с сахарной пудрой и полить рыбу перед употреблением.

Суп из печеного баклажана

Вам понадобится: · Куриный бульон 150 мл · Баклажан 80 г · Сливки 20 мл · Пармезан 8 г · Сухой чеснок 0,5 г · Паприка по вкусу · Тимьян по вкусу Способ приготовления: Баклажан запечь с кожицей до ее обугливания, очистить. В бульон добавить мякоть печеного баклажана, сухой чеснок, проварить, затем добавить тертый пармезан и обработать блендером. Суп посыпать порошком паприки и тимьяном.

Салат из сырой брокколи

Вам понадобится: · Брокколи 200 г · Изюм 30 г · Бекон 40 г · Красный лук 10 г · Семена подсолнечника 20 г · Йогурт натуральный 50 г · Сахар 5 г Способ приготовления: Бекон нарезать ромбами и медленно обжарить досуха. Брокколи и лук измельчить, добавить изюм и семена подсолнечника, перемешать. Заправить салат йогуртом, оформить чипсами из бекона.

8 Здоровое питание > август/сентябрь

Витамины Витаминная экзотика

10

Здоровые зубы Как выбрать зубную пасту

12

Рецепты Аппетитный амарант

16

Новости С мира по крошке

18

Здоровый организм > витамины

Витаминная экзотика Текст подготовил Антон Жарков

Предупреждаем: речь пойдет не об экзотических фруктах и содержащихся в них веществах. Поговорим о витаминах, которые редко упоминаются как в литературе, так и в наших частных разговорах о пользе и вреде того, что мы едим. Представляем витамины U, H, K. Витамин U

Самым богатым источником витамина U служит обычная белокочанная и краснокочанная капуста, а капустный сок обладает язвозаживляющим действием.

Витамин U получил такое обозначение от латинского слова ulcer (язва), поскольку помогает в профилактике и лечении этого недуга. Следует иметь в виду, что эффективным средством лечения язвы считается именно капустный сок, а не капуста как таковая, потому что она содержит много жесткой ткани, которая механически раздражает стенки желудка. Кроме того, витамин тормозит образование продуктов секреции желудочного сока, что особенно важно при повышенной кислотности. При пониженной кислотности предпочтительнее использовать другое противоязвенное средство — сок подорожника. Лучше всего собрать это растение весной и самостоятельно приготовить из него сок. Однако нужно помнить, что собирать подорожник стоит подальше от автотрасс, поскольку растения, обитающие вблизи дорог, сорбируют канцерогенные вещества, в большом количестве содержащиеся в выхлопных газах.

10 Здоровое питание > август/сентябрь

Краснокочанная капуста — один из источников витамина U

витамины < Здоровый

Витамин Н

С дефицитом в организме витамина Н, который иначе называется биотин, раньше проблем не было, он прекрасно продуцировался кишечной микрофлорой. Его суточная доза составляет примерно 100 мкг на 1000 потребляемых калорий. Мы потребляем в среднем 2000 калорий, поэтому нам нужно 200 мкг (0,2 мг) витамина Н. Источниками витамина Н могут быть яичный желток, молоко, печень — настоящие, а не суррогатные. Также он содержится в цветной капусте, шпинате, горохе, шоколаде, арахисе. Как и все витамины, Н является коферментом — органическим соединением небелковой природы, которое участвует в ферментативной реакции в качестве акцептора отдельных атомов или атомных групп, отщепляемых ферментом от молекулы субстрата. Витамин Н внедряет в другие вещества карбоксильную (кислотную) группу, которая чрезвычайно важна для энергетических процессов в клетках. Соответственно, нехватка этого витамина влечет за собой нарушение энергетических процессов в организме. Кроме того, он участвует в синтезе жирных кислот, образовании оснований

Тыква содержит филохинон в больших количествах

нуклеиновых кислот и гемоглобина. Пациентам, страдающим анемией, врачи обычно рекомендуют устранить дефицит железа, однако для синтеза гемоглобина необходим не только этот макроэлемент, но и много других нутриентов, в том числе и витамин Н. Витамин Н каким-то образом (механизм еще точно не изучен) взаимодействует с инсулином и усиливает его действие, иными словами, обладает сахароснижающим эффектом. Это очень важно в связи с проблемой диабета и метаболического синдрома. На биотин следует обращать самое пристальное внимание женщинам. Он нормализует кожные покровы и волосы, поэтому обязательно входит во все косметические системы для улучшения состояния кожи и роста волос. Нехватку витамина Н в организме могут вызвать препараты, которые убивают микрофлору кишечника, где он вырабатывается. Как известно, это антибиотики и сульфаниламиды. К сожалению, в наше время врачи нередко злоупотребляют назначением этих лекарств, в том числе и для перестраховки. Дефицит биотина вызывает сухость кожи, выпадение волос, себорейный дерматит. У детей он может проявляться задержкой роста, снижением иммунитета.

организм

Яичный желток богат биотином

Витамин К

кает при нарушении жирового всасывания в желудочно-кишечном тракте, Витамин К, или филохинон, вырабатыпри активном применении антибиотиков вается также в кишечнике, и при нор(нарушается микрофлора кишечника), мальной микрофлоре его дефицит а также при использовании антагониста не наблюдается. витамина К. Таковым можно считать Он широко распространен в зеленых салициловую кислоту, цефалоспорины. овощах, из дикорастущих видов его соНехватка витамина К проявляется в кродержат крапива и люцерна. Среди пищевотечениях, например носовых. У нововых продуктов, богатых филохиноном, рожденных, особенно недоношенных следует назвать грецкие орехи, тыкву, это чревато геморрагической болезнью. арахис. Избыток филохинона повышает сверВитамин К участвует в свертывании кротываемость крови, что может привести ви. Оказывает анаболическое действие, к образованию тромбов. Наша кровь отспособствует наращиванию мышечной личается повышенной вязкостью в силу массы и минерализации костной ткани. нарушения биоценоза кишечника. ПоФилохинон важен для профилактики этому витамин К тщательно дозируется — остеопороза и связанных с ним неприне более 0,2—0,3 мг в сутки. Это значит, ятностей, имеет непосредственное отчто с нехваткой этого вещества не будет ношение к производству энергии, влияет проблем, если в достаточных количествах на функцию поджелудочной железы. употреблять в пищу зелень. Дефицит этого витамина обычно возниПо материалам школы нутрициологии консультативно-оздоровительного центра «Путь к здоровью»

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 11

ЛЕЦИТИН,

придавая еде приятный вкус, повышает качество питания

Мы обнаружили, что две ложки лецитина в день отлично улучшают память

реклама

и улучшает Ваше здоровье Лецитин и правильное питание дают обратный ход разрушениям в печени Защищает слизистую оболочку желудка от вредных последствий стресса и лекарств Снижает уровень холестерина в крови Лецитин увеличивает кровоток в зонах ишемии, укрепляет сердечную мышцу, нормализуя сердечный ритм Предотвращает разрушение структур мозга, оживляет их и защищает всю нервную систему; улучшается память и позновательная способность Увеличивается работоспособность

ЛЕЦИТИН: Способствует быстрому заживлению язв Стимулирует желчевыделение, препятствует образованию желчных камней При сахарном диабете I типа отмечается снижение внешней инсулиновой потребности При сахарном диабете II типа компенсирует недостаток в организме незаменимых фосфолипидов и жирных кислот, вызванный диетой. Нормализует уровень сахара в крови Контролирует выделение кожей жира и играет важную роль в эластичности кожи, поэтому он применяется при лечении экземы, себореи, псориаза Повышает усвояемость жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К в пищеварительном тракте Холин кормящей матери секретируется в грудное молоко, поэтому потребность кормящей женщины в лецитине, в котором он содержится, возрастает. Холин ускоряет развитие мозга и психики у новорожденного Способствует укреплению скелетной мускулатуры, уменьшению болезненности мышц после тренировок. Принимает участие в регулировке веса вследствие метаболизма жира. Повышает работоспособность при интенсивных физических нагрузках ЛЕЦИТИН — ЭТО НЕ ПАНАЦЕЯ ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ. Такой широкий спектр его эффективного воздействия связан с тем, что лецитин входит В СОСТАВ МЕМБРАН КЛЕТОК БОЛЬШИНСТВА ОРГАНОВ РЕКОМЕНДАЦИИ: Лецитин принимают до или во время еды. Норма — 2–3 полные чайные ложки с горкой. Важно, чтобы лецитин принимался регулярно в течение длительного времени. Поэтому рекомендуемый курс приема — 3 месяца. НАШ АДРЕС: ООО «ПРОТЕИН» Санкт-Петербург, В.О. 5-я линия, д. 54, литер «А», пом. 10-Н. Тел./факс: +7 (812) 327-85-78 e-mail: protein_dietetika@peterstar.ru http://www.bioresyrs.ru Свидетельство RU.77.99.11.003.E.053793 от 09.12.2011 Обязательная сертификация не требуется

Спрашивайте в аптеках города!

Здоровый организм > здоровые зубы

Как выбрать зубную пасту? Здоровое питание начинается со здоровья зубов, которое напрямую зависит от качества зубной пасты. В магазинах можно встретить огромное разнообразие паст отечественного и зарубежного производства. Сделать правильный выбор самостоятельно весьма затруднительно. Но мы вам поможем!

В

се пасты делятся на две группы: гигиенические и лечебно-профилактические. Первая группа предназначена для очищения зубов от налета и придания полости рта приятного запаха. Такие пасты рекомендуются тем, у кого полностью здоровые зубы, что бывает крайне редко и должно регулярно подтверждаться стоматологом. Основная масса зубных паст относится ко второй группе. Их предназначением, помимо очищения поверхности зубов, является подавление микрофлоры, вызывающей кариес и пародонтит, уменьшение воспалительных процессов, а также отбеливание.

По назначению зубные пасты подразделяются на противокариозные, противовоспалительные и отбеливающие. Противокариозный эффект обеспечивается присутствием в зубной пасте фторидов и кальция, при длительности процесса чистки зубов не менее пяти минут. Противовоспалительное действие обычно достигается добавлением в зубную пасту экстрактов трав. Максимально положительный эффект получается благодаря концентратам из хвои и водорослей. Отбеливающие пасты содержат бикарбонат натрия (соду). Применять такие пасты рекомендуется не чаще 1-2 раз в неделю из-за риска повреждения эмали. Зубные пасты целесообразно чередовать. При склонности к кариесу и пародонтиту применяйте утром противокариозную, а вечером противовоспалительную пасту. Многие компании выпускают зубные пасты комплексного действия. В них входят препараты фтора и антисептик триклозан. При длительном применении

14 Здоровое питание > август/сентябрь

триклозана погибает не только вредная, но и полезная микрофлора, которая трудно восстанавливается. Кроме того, при всасывании через слизистую полости рта триклозан попадает в желудочно-кишечный тракт и способствует развитию дисбактериоза. Такие пасты лучше применять не чаще 1—2 раз в неделю. Практически все зубные пасты для взрослых имеют свежий вкус благодаря введению в их состав отдушек — ментола, эфирных растительных масел мяты, шалфея, апельсина или эвкалипта. Следует помнить, что степень свежести после чистки зубов ничего не говорит о качестве самой чистки. Очищению от налета отдушки не помогают, однако эфирные растительные масла обладают антибактериальным и противовоспалительным действием. Стоимость зубной пасты — не последний критерий при ее выборе. Цена может зависеть от производителя и стоимости входящих в состав пасты ингредиентов. Как правило, зубные пасты российских производителей имеют более низкую стоимость, но по эффективности не уступают зарубежным аналогам.

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ — В НАШИХ… ЗУБАХ

реклама

Зубные пасты от «Фитолон-Мед» с натуральными биологически активными комплексами. Для повседневного использования взрослым и детям. Лучшие наши помощники по уходу за зубами и деснами — натуральные белки, аминокислоты, витамины, минералы, антиоксиданты, фитонциды и другие биологически активные вещества. Это богатство содержится в зубных пастах, разработанных ООО «Фитолон-Мед». Они обеспечивают комплексный уход, обладают приятным вкусом и ароматом, великолепно очищают и дезодорируют полость рта, эффективны для профилактики заболеваний зубов и десен.

Зубная паста ЭЛАМ-ДЕНТ — незаменимое средство по уходу за зубной эмалью! Изготовлена на основе уникального минеральнополиенового комплекса из водорослей. Содержит натуральные биодоступные фтор и кальций.

• эффективна для профилактики кариеса; • снижает чувствительность эмали зубов; • очищает эмаль до естественного цвета; • предотвращает образование зубного камня.

Зубная паста ЛЕСМИН-ДЕНТ — незаменимое средство профилактики заболеваний десен! Изготовлена на основе натурального биологически активного комплекса из хвои сосны и ели, а также производных хлорофилла. Содержит витамины Е, каротиноиды, фитонциды.

• эффективна для профилактики пародонтоза; • снижает кровоточивость и рыхлость десен; • рекомендуется курильщикам: укрепляет мягкие ткани пародонта.

Зубная паста ФИТОЛОН — продукт премиум-класса, универсальное средство по уходу за полостью рта! Изготовлена на основе экстрактов ламинарии и осиновой коры. Содержит натуральные биодоступные фтор и кальций, дубильные вещества, гликозиды, флавоноиды.

• эффективна для профилактики кариеса и пародонтоза; • не содержит искусственных красителей; • понравится вашим детям: обладает мягким сладковатым вкусом.

ООО «Фитолон-Мед», тел. (812) 715-0099; тел./факс (812) 577-1390, fitolonmed@yandex.ru; www.fitolonmed.ru

Здоровый организм > рецепты

Аппетитный амарант Мука из семян амаранта обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР. Кроме того, амарант обладает множеством замечательных кулинарных свойств.

Фрикадельки с амарантовой мукой

Нам понадобится: 150 г нарезанного мяса, 200 г муки амаранта, 4 яйца, соль. Способ приготовления: смешать все до получения однородной массы. Сформировать фрикадельки в пределах 4 см в диаметре. Обжарить, добавить неострый томатный соус, оставить тушиться на медленном огне.

Яблоки в амаранте

Нам понадобится: 8 яблок (нарезать поперек), 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 100 г сливочного масла, грецкие орехи. Способ приготовления: Яблоки сварить в воде, слить, добавить к ним мед, корицу и муку. Масло растопить, добавить к уже совмещенным компонентам. Перемешать. Форму смазать маслом, полученную массу выложить на нее. Посыпать мукой амаранта. Выпекать 20 минут при температуре 175°С.

16 Здоровое питание > август/сентябрь

рецепты < Здоровый

Соус амарантовый диетический

Нам понадобится: 3 столовых ложки амарантовой муки, 1 столовая ложка горячей воды, соль по вкусу. Способ приготовления: Муку слегка подогреть, добавить соль, тонкой струйкой вливать воду,

постоянно перемешивая, смесь довести до кипения. Соус готов. Можно использовать для биточков, мяса, рыбы, грибов и т.д. На этой основе возможны любые варианты: со сметаной, луком, морковью.

Оладьи амарантовые Нам понадобится: 500 мл кислого кефира или простокваши, 100 г пшеничной муки, 50 г амарантовой муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу. Способ приготовления: Смешиваем кефир, яйца, сахар, соль и соду. Добавляем муку частями, перемешиваем до по-

лучения однородной массы. При добавлении небольшого количества муки оладьи получатся легкими и нежными, при большом количестве муки (при сметано-образной консистенции теста) оладьи будут более плотные и сытные. Жарить на среднем огне на подсолнечном масле. Подливка — на ваш выбор.

Амарант — уникальное растение с древней и драматичной историей возделывания. История амаранта насчитывает не менее 8000 лет. В течение многих тысячелетий амарант являлся одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой (маисом). Амарант имел огромное экономическое значение в развитии древней цивилизации ацтеков. Император ацтеков принимал семена амаранта и амарантовое масло в дар. Зерна амаранта у ацтеков ценились так высоко, что считались эквивалентом золота. Индейцы считали, что употребление семени амаранта в пищу укрепляет тело и дух. Амарант был основным продуктом питания воинов, что придавало им силы в долгих тяжелых походах. Видя благоговейное отношение местного населения Южной Америки к амаранту и его обожествление, испанцы привезли семена «зерна богов» в Европу. Уже к концу ХVI века амарант был достаточно известен и популярен в Старом Свете. Так по воле испанских конкистадоров амарант был на многие тысячелетия предан забвению у себя на родине.

организм

Сбор индейцами майя цветков амаранта для получения зерна

Цветок амаранта

Зерно амаранта и упаковка амарантовой муки

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 17

Здоровый организм > новости

С миру по крошке Лето для диеты

В холодные периоды люди зачастую набирают несколько лишних кило. И дело не только в том, что человек меньше двигается, но и в том, что в это время увеличиваются объемы потребляемой пищи. А все изза недостатка витамина D. Летом все иначе! В эти три месяца мы вполне можем скинуть лишний вес. Главное — не пренебрегать прогулками и больше времени проводить на солнце.

Фитнес-шопинг

Британские ученые утверждают, что привычка регулярно ходить по магазинам (вещевым или продуктовым) — отличный способ сжечь лишние калории. Хочется сбросить парочку килограммов — зайдите после работы в большой торговый центр. Можно вовсе ничего не купить, а просто незаметно для себя пройти парутройку километров.

Нательная сауна

Японским ученым удалось создать одежду для похудения. Своеобразный гардероб дает возможность всего за один месяц потерять аж 6 кг! Оказывается, брюки и рубашки для похудения изготавливают из гигроскопичного материала с добавлением титана. Благодаря такой комбинации достигается «эффект сауны» — одежда интенсивно прогревает тело, расщепляя прослойку жира и выводя токсины.

18 Здоровое питание > август/сентябрь

Антихрап

Взаимная забота

Согласно последним исследованиям сотрудников университета Миссури в США, домашние животные помогают снизить давление, воодушевляют на утреннюю зарядку и помогают распрощаться с лишними килограммами. Своих американских коллег поддержали диетологи из Великобритании. Они советуют хозяевам уделять больше внимания активным занятиям со своими питомцами. Это отличное средство для поддержания физической формы.

Специалисты из университета Детройта доказали, что храп способствует утолщению сонной артерии. А это может вызвать кровоизлияние, инсульт или сердечный приступ. Российские врачи считают, что первый шаг на пути к избавлению от храпа — это похудение. «У каждого второго храпуна, общий вес которого уменьшился на 5—7%, храп пропадает», — утверждают эксперты.

Мужчина на кухне Рецепт мужской жизни Полезные десерты Замороженные

20

Рецепты от шеф-повара Первое, второе, компот

24

Новости 5 овощей против лишнего веса

26

22

Здоровая еда > полезные десерты

Текст подготовила Екатерина Медведева

Замороженные

В эпоху глобального потепления мороженое занимает первое место среди десертов

Лето еще не закончилось, а это значит, что главным десертом по-прежнему остается мороженое. Читать материал стоит всем поклонникам этого продукта, чтобы знать все об особенностях его употребления с пользой для организма. Древнее лакомство

Мороженое имеет свою историю и сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. Первое мороженое появилось в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Уже тогда китайцы лакомились снегом и льдом, смешав его с кусочками апельсинов, лимонов и зернами гранатов. Известно, что ягоды и фрукты в снегу замораживали и во времена Александра Македонского. Первое ванильное мороженое появилось в 1649 году во Франции. После этого в Париже стали производить и продавать мороженое круглогодично. Широкая общественность узнала рецепт благодаря Прокопио де Колтелли, который открыл первое кафе-мороженое «Прокоп». Уже в 1782 году в этом кафе клиентам предлагали до восьмидесяти сортов

20 Здоровое питание > август/сентябрь

мороженого. Кстати, кафе существует и по сей день, и пользуется весьма большим спросом. В России издавна народ смаковал свои виды мороженого. Проблем с заморозкой сладкого лакомства в студеные зимы не возникало. В Киевской Руси в качестве десерта подавали мелко наструганное замороженное молоко. Европейский вариант мороженого появился у нас только в конце XVIII века. В 1919 году американец Христиан Нельсон разработал рецепт мороженого, глазированного шоколадом. Ему был выдан патент на идею аппарата по производству мороженого на палочке. Нельсон возил свою продукцию по городам, продавая и одновременно показывая фильм об эскимосах. Так мир узнал о «пирожке эскимоса» или просто «эскимо».

В Европу рецепт мороженого привез из Китая путешественник Марко Поло в 1295 году. Это блюдо сразу же стало весьма популярным, и без холодного лакомства не обходился ни один торжественный обед у аристократов. Секрет приготовления десерта каждый повар держал в секрете, а иметь личного мороженщика для знати было так же важно, как парикмахера или портниху.

полезные десерты< здоровая Подсчитано, что летом мировая скорость продажи мороженого — одна единица в 3 секунды, а в США годовое потребление этого продукта на человека составляет 20 кг. По статистике, больше всего мороженое любят дети 5—12 лет и взрослые старше 45.

Детям — мороженое?

Главные поедатели мороженого — дети, но тут есть нюансы. Удивительно, у мороженого существует свой возрастной ценз. Молочное: от 3 лет. Именно с такого десерта лучше начать знакомство ребенка с миром мороженого. Жира в нем не больше, чем в пакете с молоком — до 5%. Лакомство не повредит пищеварению малыша. Но найти молочное мороженое в магазине не просто — этот почти диетический продукт не пользуется большой популярностью. Сливочное: от 5 лет. В таком десерте содержится до 10% жира. Обычно выпускается в форме вафельных стаканчиков, но при желании можно найти и пластиковые ванночки с мороженым из сливок. Пломбир: от 8 лет. Жира здесь содержится до 20%. Столь высококалорийный продукт детям и взрослым не стоит есть чаще 2 раз в неделю. Увы, самые вкусные рожки с джемом, эскимо в шоколаде и сахарные трубочки чаще всего относятся к пломбирам.

Холодный расчет

К выбору мороженого нужно отнестись внимательно. Тщательно изучите состав! В хорошем мороженом не должно быть растительных жиров. Наличие

Процесс приготовления домашнего мороженого

в составе кокосового, пальмового и других растительных масел говорит о том, что перед вами некачественный продукт. Им вы, конечно, не отравитесь. Но мороженым сие изделие не может именоваться по праву. Масло в мороженом должно быть только сливочным и никаким иным. А молоко — настоящим, а не соевым. Если на языке остается ощущение жирного налета, это значит, что в мороженое все-таки добавляли «запрещенное» растительное масло. Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Но лучше отдавать предпочтение натуральным добавкам, таким как желатин или агар-агар. Шоколадное мороженое должно содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао. Обратите внимание на внешний вид упаковки. Мороженое не должно быть мятым. Если форма стаканчика или эскимо нарушена, это может быть сигналом того, что мороженое несколько раз оттаивало и замерзало снова. Хорошее мороженое тает медленно, не превращаясь в лужицу прямо на глазах. Глазурь не должна отваливаться от мороженого. Им положено таять вместе. Вкусное мороженое можно легко приготовить дома. Существует масса вариантов приготовления: с фруктами, ягодами, орехами, шоколадом на основе кефира, сметаны или йогурта. Мы предлагаем вам основу для кулинарных экспериментов — классический рецепт ванильного мороженого. Нам понадобятся: кипяченое молоко — 210 мл сахар — 150 г сливки — 210 мл желток — 3 шт. ванилин — 1,5 ч.л. Способ приготовления: Желтки взбить с сахаром и ванилином. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молоко. Смесь поставить на огонь и варить до тех пор, пока она не загустеет. Смесь остудить и добавить сливки, тщательно перемешать. Переложить в емкость, пригодную для замораживания, и положить в морозилку на 2—3 часа

еда

Разрушаем мифы! Миф 1. От мороженого болит горло. Напротив, если облизывать мороженое не торопясь, а не откусывать большими кусками, получится своеобразная закалка. Со временем слизистая оболочка горла станет неуязвимой для болезнетворных микробов. Миф 2. В мороженом нет витаминов. Всем известно, что мороженое делают из молока. В нем вы найдете витамины группы В, которые борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы, витамин А , необходимый для хорошего зрения, витамин D, помогающий организму усваивать кальций, витамин Е, защищающий от ранних морщин и сердечно-сосудистых заболеваний. А еще стаканчик мороженого снабдит организм кальцием, железом, магнием и фосфором. Миф 3. От мороженого толстеют. Мороженое действительно содержит довольно много сахара и жира. По сравнению с тортом, и того и другого в мороженом намного меньше.

100 г торта подарят вам примерно 400 ккал, а стаканчик мороженого – не больше 200. Миф 4. Мороженое должно быть сладким. Кулинары уже давно сломали этот стереотип — есть мороженое со вкусом жареной картошки, лука, карри и даже одуванчиков. А что касается индивидуального запрета на сахар, то в настоящее время в магазинах можно найти мороженое на основе натурального сахарозаменителя — стевии и наслаждаться без угрозы для здоровья и фигуры.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 21

Здоровая еда > мужчина на кухне

Рецепт мужской жизни

Текст подготовил Алексей Цылин

Когда мужчина заявляет, что место у плиты принадлежит исключительно женщине, он упускает собственный шанс стать немного... мужественнее. Роли распределены

Сюжет комедии положений всегда одинаков — два непохожих персонажа меняются местами. Подобных историй не счесть — от Марка Твена до классики мирового кино. Забавно, когда принц становится нищим, а бездомный начинает ворочать миллионами на Уоллстрит. В результате всё возвращается на круги своя, опыт каждого из «подмененных» обогатился новыми ощущениями, и в результате от перемены мест все только выиграли. Если говорить про роли людей в жизни, то, обобщая, можно рассмотреть два стереотипа — женщине отводится роль домохозяйки и матери, а мужчине — профессиональная жизнь. Это клише достаточно устойчиво — образ смекалистой, домовитой женщины-хозяюшки и чуть глуповатого и прямолинейного мужчины-добытчика хорошо знаком нам из детства, из народного фольклора. Дальнейшая взрослая жизнь, зачастую основанная на примере собственных родителей, лишь способствует укреплению привычных стереотипов. И конечно, настоящая комедия начинает разворачиваться там, где эти роли перепутаны. Ну кто не думал, глядя на готовящего семейный обед брутального главу семейства, «настоящий подкаблучник»? Но, как и в хеппи энде фильма, проникновение на «чужую террито-

22 Здоровое питание > август/сентябрь

рию» — появление навыков и умений, не свойственных устоявшемуся мнению, — может положительно повлиять на главного героя и обогатить его духовно и, может быть, даже физически. Мы живем во время, когда границы между стереотипами размываются. Это началось не сегодня. Достаточно вспомнить столетнюю историю феминистического движения (наступления женщин на мужскую территорию в политике, культуре и быту). Как противовес феминизму возникло маскулинистское движение с целями защищать традиционные мужские ценности, противодействовать разрушительному влиянию феминизма, вспоминать о подлинной мужской славе и чести, выступать за восстановление нарушенных прав отцов, защищать права мужчин во всех областях жизни. Но феминизм и маскулинизм зачастую принимают экстремистские формы. У нас же пойдет речь об участившихся робких попытках мужчин расширить ареал своего обитания, подчинив себе кухню. А всегда ли очаг, на котором варился обед, был женской территорией? Этому факту нет никаких исторических подтверждений. Вполне допустимо, что охотник-добытчик сам готовил первое блюдо на поле охоты, желая сохранить мясо как можно дольше. Этому есть и современные подтверждения — охота-рыбалка и последую-

мужчина на кухне < здоровая щая готовка добычи у костра органично вытекают одно из другого. Последующее усложнение общественной жизни и рациональная специализация разделили мужскую и женскую зону ответственности, проведя границу через кухню. Кормление женщиной ребенка в этой зоне было всегда, теперь туда добавилось и кормление мужа и домочадцев. Вот только в наше время нужда в жесткой специализации членов семьи не чувствуется так остро — появилось свободное время, которое смело можно проводить на кухне, воплощая в жизнь гастрономические фантазии. Можно ли потеснить женщину в стремлении (или нелегкой обязанности) кормить всю семью? Можно ли назвать «подкаблучником» мужчину, который взял на себя право кормить себя сам, а значит и возможность быть голодным? А серьезнейшая ответственность за питание жены, детей, других членов семьи? Нет, такой мужчина никак не выглядит подкаблучником, это осознанный выбор и обретение независимости от кормящей женщины-кухарки, будь то мать, подруга или любимая жена.

Смена стереотипа

Подобная независимость рождает внутреннюю свободу. Часто можно слышать про женщин, проводящих время у плиты из «чувства долга», рассматривающих процесс готовки как повинность, пусть даже и приятную. Но мужчина, если он, конечно, не повар-профессионал, никогда не скажет, что на кухню его привела необходимость. Привело желание самовыражения, но никак не обязательства, взятые перед семьей. Итак, забота о себе рождает свободу, свобода же помогает обрести себя. Результатом прорыва «кухонной блокады» для мужчины становится все возрастающая уверенность в себе и, как следствие, самоидентификация — отождествление себя с определенной ролью мужчины — творца, мужчины — кормильца. Приготовление еды для такого мужчины символизирует участие в новом творческом проекте, создание нового продукта, желание получить больше власти и жизненной энергии даже реализацию сексуальных фантазий.

еда

При сотворении блюд мужчина не задумывается о рациональном использовании продуктов, также как художник, пишущий картину маслом, не задумывается о точном количестве краски на холсте. Пунктуальное следование рецепту для него тоже не главное. Гораздо важнее Эксперимент, Фантазия и Творчество. Эксперимент может и провалиться — мужчина может запросто испортить блюдо, но не сильно переживать по этому поводу, в отличие от женщины, для которой в кулинарии больше рационального, чем эмоционального. Рутинный процесс женской готовки не нуждается в оценке окружающих, зато без похвалы в свой адрес и в адрес приготовленного блюда не может обойтись ни один мужчина.

Новые горизонты

Самовыражаться можно каждый день, но не все мужчины могут позволить себе такую роскошь. Готовка раз в неделю по выходным, по праздникам и иным торжественным случаям значит для них не меньше. Тут налицо компромисс — мужчина избавлен от ежедневной готовки, зато отводит душу в свободное время, создавая атмосферу кухонного праздника. У таких мужчин лучше всего получаются «грубые» простые блюда — плов, тушеное или жареное мясо, несложные, но от этого не менее вкусные супы. Скажем еще о реакции женщин как «кухонных конкурентов» — результаты опросов среди прекрасного пола говорят: мужчина, который чувствует себя на кухне самостоятельно, производит на женщину хорошее впечатление. Ну, а слова «завтрак в постель» стали синонимом женского счастья. А если кухонная конкуренция напрочь отсутствует, как в случае с мужчиной-холостяком? Если этот образ жизни принят намеренно, то забота о себе становится повседневностью. В этом коренное отличие мужчины от женщины, готовящей в одиночестве, — в эгоистическом порыве мужчина становится кулинаром-гурманом, а женщина вынуждена покупать для себя йогурты и полуфабрикаты. Создается образ эгоистичного (в хорошем значении этого слова), несколько щеголеватого метросексуала, способного приготовить для себя (и для своих гостей) вкуснейшую пищу. Готовка становится модным занятием, игрой, повседневным праздником (например — «дни Италии на моей кухне»). Зона ответственности женщины — кухня, мытье полов и штопанье одежды — осваивается таким мужчиной легко и естественно, не вызывая ассоциаций с «подкаблучником « и «тряпкой». Женщина и мужчина, познав тонкости проживания на «чужой территории», взаимно обогащаются, дополняя друг друга. Идеальная картина на кухне — совмещение рациональных навыков женщины и экспрессивной кулинарной фантазии мужчины в приготовлении одного-единственного блюда. Возможно, по одиночке никто бы за него и не взялся, но когда творческий порыв направляется умелыми руками... Хэппи энд гарантирован.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 23

Здоровая еда > рецепты от шеф-повара

Первое, второе, компот Ресторан Barbeque на берегу Финского залива пригласил на свою кухню «Здоровое питание». Шеф-повар Илья Бурнасов провел мастер-класс по приготовлению званого ужина. Не смотря на юность (Илье всего 24 года), готовит он — пальчики оближешь! Хотите, чтобы и ваши гости восхитились приемом? Читайте рецепты и скорее на кухню! Салат с ростбифом

Илья Бурнасов — шеф-повар ресторана Barbeque, Зеленогорск, Приморское шоссе, 572

24 Здоровое питание > август/сентябрь

Нам понадобятся: Говяжья вырезка, салаты (руккола, лолло-росса, фризе), помидоры черри, соленые огурцы, красный лук, горчица французская, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец. Способ приготовления: Для приготовления ростбифа взять говяжью вырезку, посолить, поперчить, смазать ложкой горчицы. Обжарить с обеих сторон (по 2 минуты) до золотистой корочки. Отправить доходить в духовку на 10 минут, так, чтобы внутри мясо прогрелось до 40 градусов (медиум-прожарка), если вы любите более прожаренное мясо, то запекайте его 20 минут. Ростбиф готов. Нарезать огурцы, лук и помидоры. Добавить смесь салатов и тонко нарезанный остывший ростбиф. Заправить 1 ложкой горчицы, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Аккуратно мешать руками, чтобы не помять салат.

рецепты от шеф-повара < здоровая

еда

Томатный суп с каре ягненка

Нам понадобятся: Каре ягненка, лук репчатый, стебель сельдерея, чеснок, перец чили, белая фасоль в томатном соусе, томаты в собственном соку, специи (соль, перец, кумин), кинза, оливковое масло. Способ приготовления: В хорошо разогретом сотейнике обжариваем каре ягненка на оливковом масле. Добавляем мелко нарезанные овощи (лук, сельдерей, чеснок, чили). Продолжаем обжаривать до полуготовности овощей. Затем добавляем заранее протертые томаты в собственном соку и фасоль в томатном соусе. Доводим до кипения и даем покипеть 3—5 минут. После чего добавляем соль, сахар и перец, щепотку кумина и все — суп готов! При подаче посыпать листиками свежей кинзы.

Свиные ребрышки BBQ

Нам понадобятся: Свиные ребра, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, соус BBQ, специи (соль, перец), оливковое масло. Способ приготовления: Для начала зачищаем свиные ребра от пленки , которая находится с внутренней стороны. После этого разрезаем ребра на порционные куски и маринуем с репчатым луком, чесноком, лавровым листом и оливковым маслом. Не забудем добавить соль и перец по вкусу. Маринуем несколько часов. Достаем ребра из маринада и обжариваем их на гриле до готовности! При подаче мажем их соусом BBQ и посыпаем свежей зеленью.

Панакота

Нам понадобятся: Сливки 33% 1 л, молоко 0,3 л, сахар 0,2 кг, желатин 0,02 кг, клубника, свежая мята Способ приготовления: Смешиваем сливки с молоком и сахаром. Ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем с огня и даем немного остыть. Предварительно замоченный в холодной воде листовой желатин достаем из воды и добавляем к сливкам. Перемешиваем и разливаем по бокалам, ставим в холодильник на 5—6 часов. Из свежей клубники и сахара делаем пюре в блендере. На застывшую панакоту выкладываем клубничное пюре, украшаем свежей клубникой и веточкой мяты! Готово!

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 25

Здоровая еда > новости

5 овощей против лишнего веса Избавиться от лишнего веса не соблюдая строгих диет возможно. Необходимо включить в свой рацион питания особые овощи, которые способствуют более быстрому обмену веществ и активизации процесса сжигания жира.

1

Помидоры

Томаты имеют в своем составе особое вещество ликопин, благодаря которому происходит расщепление жиров в организме. Хотя в помидорах меньше питательных веществ по сравнению с прочими овощами, но зато они превосходят по содержанию витамина С и ликопина все остальные продукты.

Шпинат

Шпинат улучшает работу кишечника и перистальтики, отлично очищает организм, выводит шлаки и токсины благодаря наличию большого количества клетчатки и грубых волокон. Единственный минус заключается в том, что шпинат противопоказан людям с мочекаменной болезнью.

2

Огурцы

Огурец — это низкокалорийный овощ, состоящий на 95% из воды, почти не содержащий жиры, белки и углеводы. Клетчатка в данном овоще понижает холестерин и обеспечивает чувство сытости на длительный промежуток времени.

Брокколи

4

26 Здоровое питание > август/сентябрь

3

Брокколи активизирует обмен веществ на клеточном уровне из-за богатого состава: витаминов группы В, хлорофилла и пищевых волокон. Но не стоит забывать, что польза брокколи заключается в правильности ее приготовления. Не рекомендуется жарить брокколи: после употребления данного блюда вы не только не потеряете в весе, но и приобретете лишние калории.

Спаржа

Помимо того что спаржа активно способствует снижению веса, она приносит огромную пользу для сердечно-сосудистой системы, укрепляет костную и соединительную ткани, нормализует кровяное давление, предотвращает болезнипечени и онкологические заболевания. Спаржа полезна при плохом зрении, диабете, подагре и различных экземах.

5

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на стр. 28

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ • Супермаркет «Сетка» • Сеть гипермаркетов «Лента» (51 магазин в России) • Сеть супермаркетов «Призма» (15 магазинов в Санкт-Петербурге) • Сеть «Супер Бабилон» • Сеть «Лэнд» • Универсамы «Диет питание» • ОАО «Фармация», пр. Косыгина, 26, ул. Олеко Дундича, 17 • ТД «Меридиан», ул. Моисеенко,10

• «Рост», г. Гатчина • ООО «Глория», Гатчина, ул. Леонова, 5 • ООО «Сотка», Ломоносов, ул. Победы, 21

• «Элизия», 2-я ул. Синичкина, 19, корп. 2 • ООО «Слим Хауз», ул. Авиамоторная, 4, корп. 2

Экзотика Едим по-турецки

30

Здоровая жизнь > кухни народов мира

Едим по-турецки Текст подготовила Елена Мурахтина

Заводя речь о чужой национальной кухне, берешь на себя роль или исследователя, или путешественника. Если обе роли сыграть одновременно, то в чечевичном супе можно увидеть главное национальное блюдо, а в кебабе — связь времен, которая завязывается в узел, и обязательно морской. Завтрак kahvalti, что в дословном переводе — «перед кофе»

30 Здоровое питание > август/сентябрь

Т

урецкая кухня с точки зрения идентичности — большая загадка, если углубиться в наслоение традиций. А если попытаться ограничиться парой слов, то нет никакой единой традиции, есть наследие грекоримской империи, Византии и других завоеванных османами территорий. Именно поэтому гастрономический путь сложен и разнообразен, подобно орнаменту кашемирового платка. Что говорить, витиеваты оба. Кроме того, география никогда не теряет силы, и в зависимости от региона кулинарные предпочтения меняются. Кулинарный центр страны — регион Мраморного моря, включающий Фракию и Стамбул; край с умеренным климатом богат фруктами и овощами, здесь самая нежная баранина и самые масштабные рыбные рынки. Со Стамбула и стоит начать знакомиться с Турцией, кухня которой считается третьей в мире по вкусовым качествам и разнообразию блюд.

Гюн Айдин, или Доброе утро!

Турецкий завтрак — приятная традиция, которая начинает день и приоткрывает туристу первую истину — еда в этой стране возведена в культ, ставший естественным и очень привычным. В отличие от России, завтрак в Турции — неспешная трапеза. Называют ее kahvalti, что в дословном переводе — «до кофе». И верно, потому что кофе утром почти не пьют, разве что в завершение завтрака, отдавая предпочтение свежезаваренному чаю. Его пьют много и обязательно горячим, а вот остальные блюда на завтрак — в основном холодные закуски. Традиционно подают вареные яйца, свежие овощи и зелень, обязательно брынзу, оливки и белый хлеб «экмек». Это только начало кулинарного конструктора — дальше на столе появляется тахинная паста (кунжутная), горячие пироги из тонкого теста «борек» с начинкой, джемы, сыры и т.д. На горячее предлагают яичницу или менемен (омлет с помидорами и пер-

кухни народов мира < Здоровая цем), выносят его в чугунной сковороде на деревянной доске, венчая центр стола. В этот момент понимаешь, что еда сближает, особенно когда меняя масштаб, вы переноситесь в одну тарелку. В особый восторг приводит каймак — нежнейшие запеченные сливки, больше напоминающие мягчайший творог или крем-сыр. Его обязательно нужно есть с медом, который чаще всего приносят прямо в сотах. В Черногории каймак считают продуктом, который поддерживает здоровье нации, в Турции без него не обходится завтрак, а в России остается делать его самостоятельно. Вообще такой завтрак может длиться долго — сиди себе и играй в сочетание вкусов, намазывай на хлеб хумус, теряй счет стаканчикам чая, после чего отправляйся на прогулку — на улицах гастрономические аттракционы продолжаются.

Есть где гулять, или уличная еда

В Стамбуле голова кружится не от количества минаретов на квадратный метр, а от запахов жареного мяса, каштанов, пирогов и специй так, что при выборе места, где хочется что-то съесть, можно смело поддаться обонянию, иначе выбор сделать почти невозможно. Важно еще научиться доверять уличной еде, в России такое умение пока не обязательно, а вот в Турции без него не попробовать самого вкусного. Есть несколько главных уличных блюд, и узнавать, где их вернее

Самый знаменитый мясной турецкий «фастфуд» — донёр-кебаб

всего отведать, нужно у местных. Пристань лучше не покидать, пока не попробуешь мидии долма (долма, потому что мидии в раковинах нафаршированы пряным рисом) — на прилавке гора черных блестящих раковин, которые ловко вскрывают по одному кивку головы отважного туриста, поливают лимонным соком и тут же протягивают вторую порцию, но внушительная мидия с рисом — блюдо сытное, много не осилить. У воды еще непременно нужно съесть рыбный сендвич, или балык экмек (дословно — рыба и хлеб), в котором подкупает простота и честность. Лучше всего пробовать булку со скумбрией на рыбном рынке, где рыбу можно выбрать и ее приготовят на ваших глазах, а в соседней лавке подскажут, какие соленья подойдут к балыку. В разрезанный и поджаренный хлеб кладут запеченное на гриле рыбное филе, зелень, сочный лук и поливают лимонным соком. И когда хрустит хлебная корочка, а рыба во рту тает, убеждаешься, что все гениальное просто, а запах моря и турецкая самобытная душевность — лучшая специя к любому блюду. Мясной турецкий «фастфуд» ничуть не уступает рыбному, а, напротив, поражает воображение. Самый знаменитый — донёр-кебаб: в питу, лаваш или белый хлеб кладут кусочки сочной баранины, жаренной на вертеле, дополняя свежей смесью овощей. К донёру на улицах Стамбула начинаешь испытывать уважение, потому что, распробовав вкус турецкой

жизнь

«Имам в восторге» 6 баклажанов 6 средних головок лука 3 больших помидора 8 зубчиков чеснока 1,5 ложки соли 4 ложки сахара 200 мл оливкового масла Пучок петрушки Порежьте лук полукольцами. В неглубокой кастрюле на масле обжарьте лук и дольки чеснока до полупрозрачности. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры. Потушите соус до однородной консистенции. Тем временем обрежьте хвостики у баклажанов и сделайте надрезы через каждые 2 сантиметра так, чтобы через одну можно было снять полосками кожицу баклажана. Получившуюся «зебру» разрежьте пополам. Выложите половинки баклажана в отдельную кастрюлю, залейте сверху соусом, посолите, добавьте сахар и залейте 2 стаканами воды. Тушите до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. После чего выложите баклажаны на тарелку и полейте остатками соуса. Подавайте блюдо охлажденным в качестве закуски.

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 31

Здоровая жизнь > кухни народов мира

Эзо Гилен Корбаши или Суп невесты (Каждая невеста перед замужеством должна научиться готовить незамысловатый чечевичный суп — главное первое блюдо на любом столе) 100 г красной чечевицы Головка лука 1,5 л воды 2 ст. л. Томатной пасты 100 г. Булгура 50 г сливочного масла Чайная ложка сухой мяты Соль, перец по вкусу Прямо в кастрюле на сливочном масле поджарьте мелко порезанный лук, затем добавьте томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды. Добавьте промытую чечевицу и булгур. Смесь залейте водой, добавьте соль и перец. Варите на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой. Перед подачей добавьте мяту и красный перец. Подавайте с лепешкой и олькой лимона.

32 Здоровое питание > август/сентябрь

баранины, больше не придет в голову сравнивать царя уличной еды ни с шаурмой, ни с шавермой. Вообще, кебабов в турецкой кухне великое множество, отличаются они формой и подачей. Аданакебаб — это продолговатый сформированный кусочек фарша на шампуре и подается с лавашом, овощами и зеленью, а шиш-кебаб — это привычный шашлык. Другими словами, если разобраться с терминами, то никаких неожиданностей не произойдет. И разобраться стоит, потому что предупрежден — значит вооружен, и привычны далеко не все блюда. Например, кокореч — та же поджаренная булка, и тот же вертел, но вместо мяса — потроха молочного ягненка в специях, перевязанные кишкой, которые перед подачей мелко рубят ножом. На поверку оказывается, что в блюде нет ничего ужасного, более того, это вкусно, но бывает чересчур остро, а это дело поправимое, если заранее предупредить о предпочтениях. Утолять жажду здесь принято холодным соленым айраном и свежевыжатыми соками. Хит первого отжима — гранатовый, следом за ним — апельсиновый, а если пройтись по улицам, то обязательно встретите и ананасовый, и морковный, и сельдереевый. И чем дальше от туристических мест, тем стакан больше, а цена ниже, но так здесь со всем. Уличная еда вросла в город, точнее, выросла вместе с ним, и торговцы с огромным подносом симитов на голове — часть декорации, живая архитектура, ежеминутный театр. Перечислять можно долго, но вам обязательно встретится тележка жареных каштанов, продавец кукурузы, разносчик чая, турчанка, выпекающая в тандыре гезлеме (тонкие лепешки с начинкой), продавцы цветной карамели, шоу мороженщиков и тележка с рисом и нутом. Главное, не бояться пробовать — качество продуктов в Турции высокое, Рахат-лукум — в переводе с турецкого «удобный кусочек»

Адана-кебаб

как и холмы, на которых стоит город, так что лишние килограммы при активных прогулках здесь не грозят.

Стол султана

Оттоманская кухня построена на овощах, крупах и мясе. Король стола — баклажан. Его очищают от мякоти и сушат на солнце, после чего размачивают и фаршируют булгуром и мясом. Или делают баклажанную пасту с оливковым маслом и красным перцем. Важное место занимают супы, основу которых составляет мясной бульон, чечевица и фасоль. Вкусы меняются благодаря смесям из специй. Восточные сладости в этой истории занимают отдельное место. Воображение сладкоежек и кондитеров будоражат рецепты от всем известной баклавы (пропитанное сиропом слоеное тесто с орехами и медом) до молочных пудингов с куриным мясом, карамелизированных фруктов и варений. Сочетания продуктов не случайны, они складывались веками. Мы делимся несколькими знаковыми рецептами из национальной турецкой кухни, которые иллюстрируют ее особенности. Французский романист Альфонс де Ламартин говорил: «Если кому-либо суждено взглянуть на мир лишь раз, ему следует обратить взор на Стамбул». Спорить сложно, на мечеть Святой Софии или Босфор достаточно взглянуть и один раз, но блюда турецкой кухни хочется пробовать еще и еще. Приятного аппетита!

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на стр. 28