Zdorovoe_pitanie_september 2012

w w w. z d o r p i t a n i e . c o m

Доктор Щеглов

«Ожирение обязательно снизит сексуальную функцию!» стр. 4

12 6

принципов питания для больных аллергией стр. 12

Важно:

Три шага к здоровью через питание

стр. 10

№5 октябрь-ноябрь 2012

содержание > Здоровое питание

содержание редакционный совет

Слово редактора На высоком уровне

2

Е.М. Булатова, главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению СПб, вице-президент СанктПетербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии

Здоровые люди Интервью О питании и сексуальном здоровье

3

М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»

Рецепты Рецепты для влюбленных и любящих

4 8

В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди» А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук И.М. Магомедов, основатель научной школы по изучению свойств амаранта и применению его в пищевой промышленности, профессор Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-Петербургу И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

Здоровый организм Профилактика Путь к здоровью через питание Аллергия Как питаться аллергику

Здоровая еда История Призрак амарантовой революции (окончание) Мнение Основа любой диеты Новости Еда и образ жизни

8

4

9 10 12

15 16

12 16

20 23

20 23 www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 1

Здоровое питание > слово редактора

ГДЕ ПОЧИТАТЬ ЖУРНАЛ (и взять с собой) Наше издание находится рядом с людьми, ведущими или пропагандирующими здоровый образ жизни, с врачами или консультантами по оздоровлению и, конечно же — с едой. Журналы можно увидеть, посмотреть и взять с собой там… где едят • кофейни Coffeeshop (25 адресов в СПб); где покупают еду • магазины «Призма» (9 адресов в СПб); где лечатся • Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии им. В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15; • Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, корп. 4; • медицинский центр Union Clinic, Невский пр., 24; • клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16; • стоматологическая клиника «Радуга-С», Б. Сампсониевский пр., 75; • клиника «Поэма здоровья», пр. Луначарского, 15-1; где учатся здоровому образу жизни • центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4; • компания «Фитолон-мед», 7-я Советская ул., 29; • центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210; Митрополичий корпус Свято-Троицкой АлександроНевской лавры, наб. р. Монастырки, 1, 1-й этаж, пом. 70; • Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54; • конференции, семинары, выставки, посвященные здоровому образу жизни. Люди питаются, журнал развивается, список расширяется! По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954. Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди» Соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон Жарков Дизайн и верстка: Алексей Цылин Корректура: Мария Иванова Адрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com Е-mail: editor@zdorpitanie.com Доступна электронная версия предыдущих номеров журнала по адресу: www.zdorpitanie.com Подписано в печать 10.09.2012, формат 210×297 мм, бумага мелованная, тираж 3000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», адрес: 194044, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Менделеевская ул., 9. Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по СанктПетербургу и Ленинградской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможно только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов.

2 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

Отрадна деловая активность россиян в сфере здорового питания.

На высоком уровне

Н

аш журнал заметили в Москве. «Не прошло и полгода» с момента выхода первого номера, как нас начали звать на столичные мероприятия в качестве информационных партнеров. И это не ирония, господа. Мы существуем меньше года, а для СМИ такой срок существования, можно сказать, еще испытательный. В мае мы приняли участие в круглом столе «Здоровое питание — основа здорового образа жизни», организованном нашими коллегами из «АиФ» при активном участии НИИ питания РАМН. В ноябре состоится вручение премии «Здоровое питание», где мы также участвуем в качестве информационного партнера. Все это не только свидетельствует о признании журнала и высокой оценке его профессионального уровня, но и отражает активизацию государства и общества в сфере оздоровления питания россиян. Одним из первых законодательных актов, подписанных В.В. Путиным после вступления в должность Президента, прямо в день инаугурации 7 мая, стал Указ № 598 «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения». Данным указом предписано «утвердить до 1 июля 2012 г. план мероприятий по реализации Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». Что и было сделано — 30 июня Председатель Правительства Д.А. Медведев подписал соответствующее распоряжение за № 1134. И наш журнал также не сбавляет обороты в своей профессиональной деятельности. Взглянув на обложку, вы поняли, что мы коснемся активности иного рода и ее связи с питанием. Продолжим развивать темы лишнего веса и свойств питательных веществ, которые красной нитью проходят сквозь все СМИ аналогичного профиля. Как всегда, уважаемые читатели, предлагаем вам легкий, непринужденный, но в то же время содержательный разговор на важные для нас всех темы. Читайте и впитывайте!

Антон Жарков, главный редактор журнала «Здоровое питание»

Интервью О питании и сексуальном здоровье

4

Рецепты Рецепты для влюбленных и любящих

8

Здоровые люди > интервью

О питании и сексуальном здоровье спрашиваем у доктора Щеглова

У многих из нас понятие «сексуальное здоровье» ассоциируется с доктором Щегловым. Среди специалистов-сексологов нашей страны Лев Моисеевич одним из первых (если не самым первым) взял на себя труд активно просвещать население в этой деликатной сфере. Мы беседуем с доктором о связи между питанием и полноценной сексуальной жизнью, а также о его личных кулинарных пристрастиях. Лев Моисеевич Щеглов Родился в 1946 году в Ленинграде. Окончил Ленинградский санитарно-гигиенический медицинский институт, ныне Северо-Западный государственный медицинский университет им. И.И. Мечникова. Врач-психотерапевт высшей квалификационной категории. Доктор медицинских наук, профессор. Один из крупнейших российских специалистов в области сексологии. Автор 15 монографий и научно-популярных книг, 130 научных публикаций по проблемам сексологии, психотерапии и психоанализа. Видный общественный деятель. С начала 1990-х активно занимается популяризацией идей здорового секса в СМИ. Участвует в публичных обсуждениях и проводит экспертизу злободневных вопросов, среди которых роль сексолога в обществе, психология сексуальности, равноправие полов, брак, социальный климат для людей пожилого возраста, значение пола в сфере труда и др. Человек разносторонне одаренный. Автор нескольких художественных книг, снялся в ряде игровых фильмов.

Расставим акценты

— В контексте поддержания своего сексуального здоровья говорить о питании уместно, но связывать его с какими-либо успехами или неудачами в половой сфере не приходится. Почему? Потому что сейчас больше чем когда-либо понятно, что сексуальная функция многоинтегративна. Иными словами, как для улучшения качества интимной жизни, так и для профилактики сексуальных расстройств и даже повышения полового влечения работают десятки факторов. Десятки! Важно то, что дано человеку по факту рождения: наследственность, половая конституция. Кто-то изначально рождается с атлетическим телосложением, а кто-то — с астеническим и т.п. Имеют значение расовые и географические факторы. Играет роль специфика начала половой жизни, опыт, история взаимодействия с партнером. Далее можно назвать психические особенности человека, состояние его эндокринной системы, и т.д., и т.п. Одно перечисление этих факторов может занять целую журнальную страницу. А питание — не более чем один из них.

— И какое место занимает питание в ряду этих факторов?

— Обычное, сбалансированное (я не очень люблю этот термин, будем говорить нормальное, здоровое) питание занимает не первое место. Другое дело, если мы возьмем человека истощенного, изможденного, который недополучает 4 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

интервью > Здоровые люди калории, белки, минеральные вещества, то, конечно, у него будут проблемы в сексуальной сфере. Но они проявятся параллельно еще во многих сферах: общее состояние организма, жизненный тонус, различные физиологические системы и т.д. Безусловно, питание имеет значение. Но выводить его на ведущие позиции в ряду прочих факторов — бессмысленно. Такова расстановка акцентов в этом вопросе.

— Питание среднего россиянина с небольшим достатком, как известно, не изобилует белками, витаминами, необходимыми минеральными веществами. Как, по вашим наблюдениям, это сказывается на сексуальных возможностях наших людей?

— На мой взгляд, у небогатого человека проблемы не столько в нехватке необходимых питательных веществ, сколько в изначальном неправильном построении системы питания. Когда мало денег, тогда лучше вместо какого-нибудь замечательного фрукта съесть лишний кусок докторской колбасы. Посему у человека с ограниченным достатком питание категорически перекручено в сторону насыщения. И лишь тогда, когда ему легко удовлетворить чувство голода, он задумывается о вкусе, качестве пищи.

— И как подобная ситуация влияет на интимную сферу?

— Опосредованно. При неправильном питании ухудшаются все функции организма, в том числе и сексуальная. Я не видел ни одного человека, у которого вследствие плохого питания ухудшалось состояние, например, мышечной, сердечно-сосудистой, нервно-психической систем, а в сексуальной области все оставалось блестяще, или наоборот. Все попытки жестко связать сексуальную функцию с тем или иным пищевым продуктом не работают. Тем не менее, на протяжении всего существования человечества мышление людей было направлено именно в эту сторону. Исторически известно, что начиная с глубочайшей древности люди всегда искали в еде афродизиаки, т.е. вещества, стимулирующие сексуальную энергию.

Афродизиаки — И каких успехов человечество добилось на этом пути?

— Скажу сразу, в общем-то никаких. Такого средства, которое, как говорится в известной рекламе, «съел, и порядок», не существует. Хотя безусловно, некоторые продукты питания имеют отношение к сексуальному возбуждению и сексуальной функции. Назову основные.

Прежде всего, это дары моря. Даже не столько рыба, сколько моллюски и ракообразные: креветки, лобстеры, кальмары, крабы. Они насыщены фосфором и безусловно имеют отношение к предмету, о котором мы говорим. Самым ярким представителем этого ряда считаются устрицы. Слагались целые легенды о том, как любовник, заботящийся о нужном эффекте, перед встречей с прекрасной дамой поглощает устрицы с белым вином. Кстати, алкоголь сам по себе является безусловным афродизиаком. Он возбуждает.

— Упоминая алкоголь, врачи обычно подчеркивают, что о нем можно говорить только применительно к пациентам, имеющим чувство меры…

— Совершенно верно: важна доза, а также качество напитка. Как только человек перебирает свою меру, часто включаются тормозящие функции, либо его возбуждение уже не имеет никакого отношения к сексуальной сфере. Что касается зелени, то все источники упоминают сельдерей. Еще римский историк Плиний Старший говорил о таком афродизиаке, как розовый лук, который у нас не растет, а распространен преимущественно на Апеннинах. Многие историки пишут о пользе сочетания этого лука с яйцами. В Камасутре, известном древнейшем трактате по искусству любви, молодой паре дается совет: перед ночью любви съедать смесь из риса, сваренного в молоке с воробьиными яйцами, и обжаренного с луком и медом. Вот такое странное сочетание. К афродизиакам можно отнести все виды орехов, в большей степени грецкие. Таковым можно считать икру

из-за ее высокой калорийности и насыщенности белком. Особо отмечу горький шоколад, который, кстати, в католичестве запрещался к употреблению перед церковной мессой именно из-за его возбуждающего действия. Из молочных продуктов к стимулирующим веществам можно отнести козье молоко. Вообще, в разных культурах представления об афродизиаках порой существенно отличаются друг от друга. Но опять-таки повторю, что несмотря на тысячелетия поисков надежного продукта, который мог бы гарантировать удачу на поприще любовных утех, такового до сих пор не существует. Ни один человек за счет добавки в свой рацион того или иного продукта или, наоборот, отказа от тех или иных видов пищи реально не показал изменения своей сексуальной функции.

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 5

Здоровые люди > интервью

Опасный путь самолечения — Но ведь фармацевты добились подобного успеха (я имею в виду виагру). Быть может, не за горами аналогичные достижения в пищевой промышленности?

— Это отдельный серьезный разговор. В двух словах здесь можно сказать следующее. Те, кто не желает глубоко анализировать вопросы мужской сексуальности, считают, что произошла своеобразная революция. Действительно, у 75—80% мужчин, а это колоссально высокий процент, после приема виагры (а также левитры, сиалиса и других препаратов группы силденафилов) возникает или существенно улучшается эрекция. И формально это здорово.

6 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

— И в чем же здесь подвох?

— Для лучшего понимания сравним действие подобных препаратов с кодеином. Человек измучен кашлем. Если ему дать кодеин, кашель подавляется. Формально — замечательно. Был кашель, он мучил человека, принял препарат — кашля нет. Но минуточку. А что стоит за кашлем? Кашель могут вызвать множество причин: просто банальная простуда, пневмония, туберкулез, сердечная недостаточность. И все проявляется кашлем. Симптом подавили, но причину не устранили. И у пациента с подавленным симптомом продолжаются разрушительные процессы в легких, сердце и т.д. Так же и с сексуальной функцией. Эрекцию облегчили, но глубинные проблемы не решили. И через некоторое время, когда прекращается действие препарата, проблема оказывается еще более усугубленной, нежели раньше. Но, увы, человечество склонно следовать по самому простому и опасному пути. Современный мир — это мир потребления и поверхностного понятия о качестве жизни. Сегодня в мире, кажется, порядка 500 или 600 миллионов мужчин с той или иной периодичностью принимают препараты этой группы.

— Ничего себе!

— Это грандиозно! Поэтому фирма Pfizer, которая начала выпускать виа-

гру, стремительно догнала по оборотам такие мощные транснациональные корпорации, как Sony, Panasonic и многие другие. Однако за этими чудесами кроется некая опасность. Есть статистика, достаточно печальная, хотя и малочисленная. С воздействием этих препаратов ежегодно жестко связывают несколько тысяч смертей. Конечно, многие считают это ерундой. Я слышал такой довод: примерно столько же человек гибнет под колесами поезда, и значит ли это, что нужно ликвидировать железные дороги? Эта аналогия неверная, потому что избежать опасности попадания под поезд гораздо легче, чем исключить летальный исход после приема виагры и других силденафилов. Эти препараты категорически противопоказаны мужчинам с сердечно-сосудистыми проблемами, после их употребления у некоторых из них наблюдается мощный подъем давления. А это значит, что повышается вероятность таких болезней-убийц, как инсульт и инфаркт.

— Получается, что прием виагры и подобных ей препаратов есть не что иное как опасное самолечение?

— Совершенно верно. В России происходит именно так, беспардонно, поскольку силденафилы у нас находятся в свободной продаже. Получается, что пациент сам себе их назначает, идет в аптеку и покупает вместе с презервативами и зубной пастой. Во мно-

интервью > Здоровые люди гих других странах, к счастью, эти препараты отпускаются только по рецепту врача. И там они становятся мощным подспорьем для специалиста-сексолога, который устраняет не симптомы, а причины нарушения сексуальной функции. А они весьма разнообразны. Это может быть и проблема с гормонами, и временный сбой, и неврологические заболевания. Огромная группа проблем лежит в области психологии, многие нарушения сексуальной функции связаны с недостатком правильной информации, я уже не говорю об урологических недугах, и т.д., и т.п. А любое самолечение — это глупость, за исключением разве что порезов пальца или укусов комара.

Укрепление сексуального здоровья — В отличие от лечения, человеку под силу профилактика своего сексуального здоровья. Что вы можете посоветовать читателям для поддержания половой функции на достойном уровне, «Я и какую роль спокойно отношусьв этом и к мясу,играет и к рыбе»питание?

— Во-первых, питание должно быть полноценным, с достаточным количеством веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Во-вторых, желательно, чтобы продукты растительного происхождения занимали в рационе две трети от объема потребления, животного — одну треть. В-третьих, нужно включить в свой рацион те продукты, которые мы упомянули здесь в качестве афродизиаков. В-четвертых, и это уже не касается непосредственно питания, нужно быть грамотным: читать качественную научно-популярную литературу по сексологии и, вообще, разобраться в этом предмете на уровне потребителя. В-пятых, очень важно жить с любимым и любящим партнером. Секс по любви гораздо полезнее для здоровья, чем иные интимные связи. В-шестых, желающий поддерживать и улучшать свое сексуальное здоровье должен понимать, что «бежать по одной тропинке» не удастся, и нужно постоянно заботиться о состоянии организма в целом. Необходимо поддерживать себя в нормальной физической форме, разумно сочетать труд и отдых, следить за собственным весом.

— А как влияет на сексуальную функцию лишний вес?

— Плохо. Для человека со многими лишними килограммами сексуальная сфера становится проблемной. Сердце вынуждено снабжать кровью дополнительные объемы, позвоночник вынужден нести на себе дополнительную нагрузку и т.д. И если молодым мужчинам и женщинам полнота не мешает предаваться радостям секса, поскольку у молодости огромный потенциал и некоторые ухудшения могут остаться незаметными, то у людей старше сорока ситуация несколько иная. Я не знаю ни одного толстяка среднего возраста, у которого было бы очень хорошо с сексом. Нет таких. Как мужчин, так и женщин.

— Получается, что половая функция шагает рядом с сексуальной привлекательностью?

— Я бы не сказал, что следует устраивать гонку за фигурами с обложек глянцевых журналов. Нажитый с годами жирок на талии и пара-тройка лишних килограммов особого беспокойства не доставят. Но в человеке с реальным ожирением, который, например, по конституции должен иметь массу 60—65 кг, а весит все 90, сексуальность еле теплится.

Кулинарные пристрастия доктора Щеглова

— Теперь немного о ваших кулинарных пристрастиях. Что вы любите?

— Морепродукты. Крабы, креветки, лобстеры. Самое незабываемое гастрономическое ощущение я пережил в Сан-Франциско, где отведал в прибрежном ресторанчике свежевыловленных крабов! Замечу, что вкус свежего морепродукта разительно отличается от замороженного.

— Какую кухню предпочитаете в ресторанах?

— Итальянскую и кавказскую. Очень люблю шашлык, люля-кебаб.

— Любовь к кавказской кухне у вас с советских времен, а любовь к морепродуктам — уже с постсоветских, когда чаще стали бывать за границей?

— Естественно. Хотя еще с давних времен обожаю раков. Мы с женой Тамарой Николаевной время от времени ездим отдыхать в Крым на машине. По пути, в Курской и Орловской областях покупаем свежих раков, и это становится для нас большим кулинарным праздником. Беседовал Антон Жарков www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 7

Здоровые люди > рецепты

Рецепты для влюбленных и любящих Проверены временем. Любезно предоставлены доктором Львом Щегловым

С

древнейших времен люди стремились изобрести снадобья для улучшения сексуальных способностей и повышения качества интимной жизни. Упоминание об афродизиаках отмечается еще у шумеров. Однако, по мнению доктора Л.М. Щеглова, особых успехов на этом пути человечество не добилось, и в случае сексуальных проблем не обойтись без помощи специалистов. Тем не менее, на протяжении тысячелетий выработаны и проверены рецепты блюд, которые могут в какой-то степени усилить желание или возбуждение, а также служить для половой функции профилактическим средством. Все представленные ниже смеси оказывают и общеукрепляющее действие на организм. История знает и немало курьезных попыток стимулировать свое желание или повысить свой сексуальный потенциал. Так, например, царю Соломону, который после 40 лет отметил снижение потенции, лучшие лекари того времени рекомендовали яйца крокодила, а также на ночь, словно горчичниками, обкладывать себя юными девственницами. Фаворитка Людовика XV маркиза де Помпадур перед встречей со своим августейшим любовником всегда выпивала коньяк, смешанный с яичным желтком. И многие годы, по крайней мере, в Европе, считалось, что эта смесь действительно имеет отношение к сексуальной функции и работает. Потом оказалось, что это были всего лишь личные ощущения мадам Помпадур, и после соответствующих проверок рецепт был отвергнут наукой. По словам доктора Л.М. Щеглова, в наше время приводить эти исторические примеры без улыбки не получается. Что ж, смех тоже служит прекрасным средством профилактики всех недугов, в том числе сексуальных расстройств. Сельдерей — афродизиак, растущий в северных широтах

8 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

Смесь для мужчин

Необходимо 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г инжира. Мелко порубить, смешать 200 г очищеннымх измельченнымх грецких орехов. Заливается 100 г меда, тщательно перемешивается и употребляется по столовой ложке ежедневно. Курс — две недели, желательно два раза в году.

Стимулирующий омлет. Для женщин и мужчин

Очистить сельдерей, затем порубить, отварить, поместить на сковородку, добавить муки и чашку крепкого мясного бульона. Туда же добавляется один яичный желток и натертый мускатный орех. Съедается в горячем виде. Блюдо рассчитано не на курсовое применение, а разовое, перед романтическими встречами.

Зеленое молоко

Укроп, петрушка, сельдерей и зеленый лук примерно в одинаковой пропорции мелко рубятся. Количество должно быть достаточным для получения 2—3 столовых ложек нарубленной смеси. К ней добавляется немного натертого на терке мускатного ореха и смешивается с кефиром или простоквашей.

Папский соус

В кастрюлю кладутся 2—3 ломтика нежирной телятины или говядины, несколько ломтиков мелко нарезанной ветчины, чайная ложка растительного масла, мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и петрушка. Когда мясо зарумянится на огне, добавляется немного белого вина, немного мясного бульона, немного чеснока и гвоздики. Выжимается половина лимона. Держится на слабом огне, пока мясо не отдаст весь свой сок. Пена снимается, соус процеживается, к нему добавляется мелко нарубленный сельдерей и петрушка. Соус считался благотворным для сексуальной функции еще с эпохи Возрождения.

Профилактика Путь к здоровью через питание

10

Аллергия Как питаться аллергику

12

Здоровый организм > профилактика

Путь к здоровью через питание Первые три шага

Тестирование проводит специалист центра «Путь к здоровью» по питанию и оздоровительным программам физиолог Мария БУТУЗОВА.

Все ли полезно, «что в рот полезло»?

«С

тыдно признаться, но ведь из всех живых существ только человек не знает, что для него полезно», — говорил Плиний Старший. И он был прав. Над решением этой проблемы даже в XXI веке ломают голову целые исследовательские институты. Слава Богу, мировая наука пришла к пониманию того, что нет универсальных рецептов счастья, в том числе гастрономического. Каждому из нас для поддержания здоровья, профилактики серьезных заболеваний и коррекции веса необходим свой, индивидуальный рацион. И что предпринять человеку, который решил отправиться на поиски своего режима питания? Известно, что для принятия решения необходимо собрать всю доступную информацию. А в век бурного развития информационных технологий — еще и грамотно обработать, добавит наш продвинутый современник.

Ренессанс профилактики Эта задача вроде бы лежит в плоскости медицины, однако врачи сегодня в большей степени заняты людьми, 10 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

для которых неправильное питание и иные отклонения от здорового образа жизни уже обернулись недугами, требующими лечения. Российские лечебные учреждения сегодня во многом нацелены на оказание высокотехнологичной медицинской помощи, на которую, по словам директора ГУ «НИИ питания РАМН» Виктора Тутельяна, Минздрав затрачивает наибольшую долю государственных ресурсов. А что касается профилактики, то этой сфере уделяется гораздо меньше внимания, но, как отметил В.А. Тутельян, к счастью, наблюдается ренессанс профилактической медицины и по всей стране создаются специальные оздоровительные центры (уже функционирует 502 для взрослых и свыше 200 для детей). В Санкт-Петербурге ярким примером учреждения для тех, кто не хочет доводить свое состояние здоровья до стадии обязательного обращения к врачу, служит консультативно-образовательный центр «Путь к здоровью». Центр работает по многим направлениям, здоровое питание — одно из важнейших. В прошлом году учреждение было аккредитовано в качестве центра оздоровительного питания в рамках правительственной программы «Здоровое питание — здоровая нация».

От реанимации к оздоровлению В центре «Путь к здоровью» как раз и помогут всем желающим собрать необходимую информацию о своем питании и грамотно ее обработать с использованием специальных научных методик. Для этого нужно проделать три шага с помощью программы «Здоровое питание». Исследование начинается с антропометрии — измерения роста, веса, окружности талии, обхвата бедер, обхвата Первый шаг — антропометрия

профилактика > Здоровый организм запястья (для определения толщины кости) и вычисления индекса массы тела. Затем со слов клиента делается вывод о его физической активности, на основании которого определяется потребность в энергии. Второй шаг — диагностика состава тела методом биоимпедансметрии. Определяется массовая доля костей, мышц, жира и жидкости: внутриклеточной, внеклеточной (кровь, лимфа) и отечной в тканях. Второй шаг — биоимпедансметрия

Биоимпедансметрия — метод определения состава человеческого тела путем измерения электрического сопротивления его участков (от англ. impedance — полное электрическое сопротивление). Изначально биоимпедансметрическое оборудование было разработано для реанимационных отделений с целью экстренного определения состава тела и быстрого вычисления количества лекарственных средств, которые можно ввести, спасая человеку жизнь. Технология диагностики состава тела следующая: к запястьям и лодыжкам подключаются датчики (процедура аналогична получению кардиограммы), от которых идет информация на компьютер, куда уже были введены упомянутые антропометрические данные. Вскоре на дисплее появится таблица с цифрами, которые у клиента вызовут несомненный интерес.

Сколько жира? Будем живы? Известно, что росту человека и ширине кости должен соответствовать определенный вес тела. Более того, нормы существуют для таких показателей, как содержание жира, мышечная масса, активная клеточная масса, количество внеклеточной, внутриклеточной и общей жидкости. Биоипедансметрическая программа сравнивает нормативные и фактические параметры. На основании полученных результатов делается вывод об особенностях обмена веществ обследуемого человека. Причем, квалифицированный специалист производит оценку в комплексе. В центре могут при необходимости подсказать путь дальнейшего обследования организма: к специалистам какого профиля обращаться, какие анализы сдавать и т.д. На этом можно было бы и закончить. Биоимпедансметрия — мощный метод функциональной диагностики, позволяющий получить объективные данные о составе тела. Многие оздоровительные центры и даже клиники предлагают на основании этих данных начать коррекцию питания. Однако в центре «Путь к здоровью» придерживаются иного мнения.

Санкт-Петербург, ул. Фурштатская, 12/4 Тел. (812) 275-3481, тел/факс (812) 272-0002 E-mail: zdorovie@bk.ru, www.pro-zdorovie.ru

Пища телесная и… информационно-аналитическая Антропометрия в сочетании с биоимпедансметрией дает некую физическую картину человеческого организма. Для более полного представления необходима еще и химическая, точнее, биохимическая: какие вещества и в каком количестве туда поступают. Третий шаг в рамках программы «Здоровое питание» состоит в определении пищевого статуса человека. Методика разработана в «Лаборатории по изучению структуры и планированию питания населения» НИИ питания РАМН. Клиенту необходимо ответить на вопросы о потреблении 43 продуктов в граммах за неделю. Нервных просим расслабиться! Вас не заставят самостоятельно производить сложные вычисления в уме и долго пыхтеть над заполнением анкеты. Специалист, проводящий тестирование, будет демонстрировать изображения некоторого количества продукта с указанием примерного веса в граммах. Остается вспомнить, сколько таких порций вы съедаете за неделю.

Третий шаг — ввод и обработка данных о фактическом рационе Таким образом, в компьютер вводятся данные о вашем фактическом рационе. Затем программа все скрупулезно складывает и умножает, в результате выдает диаграмму потребления основных 10 групп продуктов в сравнении с нормами НИИ питания РАМН. И это еще не все. Также выдается подобная диаграмма и по основным питательным веществам: белкам, жирам, углеводам, витаминам, холестерину, микроэлементам и др. — всего 24 позиции. Вы сразу увидите, потребление каких веществ у вас «зашкаливает», а какие находятся в остром дефиците. В результате вы получите богатую информационно-аналитическую пищу для размышления… о пище телесной. И легко найдете единомышленников среди сотрудников центра «Путь к здоровью», которые с удовольствием подскажут дальнейшие шаги по оздоровлению организма. Но об этом — в следующих номерах. Три шага по сбору информации о своем телосложении и рационе — антропометрия, биоимпедансметрия, определение статуса питания — вы пройдете в центре «Путь к здоровью» всего за одно посещение. Читателям журнала предоставляется купон на скидку.

Скидка 10% на все услуги

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 11

Здоровый организм > аллергия

Как питаться аллергику: Памятка больному аллергией. Предоставил д-р мед. наук профессор Андрей БАРАНОВСКИЙ

Больные мучаются от аллергии двумя способами. Одни знают, от чего у них эта болезнь, у других четкую связь с продуктом, вызывающим аллергическую реакцию, выявить не удается. Первым будет легче жить, если они откажутся от своих аллергенов. Вторым сложнее. Им необходимо сводить вероятность возникнове-

1

ния аллергической реакции к минимуму. В этом помогают 12 принципов питания, которые представлены ниже. Их лучше соблюдать и тем, кто знает свой аллерген, для того чтобы минимизировать употребление продуктов, которые могут вызвать перекрестную аллергическую реакцию.

Изучайте этикетки

При покупке продуктов, особенно полуфабрикатов и готовых блюд, важно знать их состав. Читать этикетку нужно каждый раз! Во-первых, у каждого производителя своя рецептура, каждый добавляет подозрительные ингредиенты по своему «вкусу». Вовторых, технологии не стоят на месте, изобретаются новые добавки, композиции совершенствуются.

5

3

Будьте проще

Известность Откажитесь от употребления неизвестных продуктов. Неприятные сюрпризы могут быть весьма болезненными.

Не используйте сложные блюда, состоящие из смеси нескольких компонентов. Не увлекайтесь соусами, приправами. Желательно употреблять простую пищу с меньшим содержанием различных ингредиентов на один прием.

2

Свежесть пищи

По возможности употребляйте свежие продукты, которые недолго хранились и, тем более, не были обработаны консервантами. Это касается как продуктов, употребляемых в сыром виде, так и используемых для приготовления домашних блюд. Не храните пищу долго в холодильнике, готовьте свежую.

4

Нет ГМО! Генетически модифицированные продукты не стоит есть даже здоровым людям, не говоря уже о больных аллергией.

12 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

6

Питайтесь разнообразно

Одно и то же блюдо, съеденное даже два раза в день, может повысить чувствительность организма к своим компонентам. В течение дня меню должно быть разнообразно.

общие принципы Вырежи и сохрани!

8

7

Лучшая пища — домашняя

9

Сила тепла При необходимости термической обработки проводите ее дольше: вплоть до нагревания при температуре 120ºС в течение 30 минут. Такая жесткая термообработка снижает аллергенные свойства продуктов питания.

Еда, приготовленная дома, не только вкуснее покупной, но и полезнее больным аллергией. По возможности избегайте готовых блюд и полуфабрикатов «для холостяков», которые сегодня везде продаются в большом ассортименте.

Меньше сладкого, соленого, жареного, острого! Как мы всё это любим! Но, увы, приходится сводить к минимуму именно те виды пищи, которые способствуют гидрофильности (потребности во влаге) тканей организма, что, в свою очередь, активизирует воспалительную реакцию. Нужно ограничивать себя в соли, очень сладких блюдах (сахар, мед, варенье), пряностях, специях.

11 10

Белок — в меру!

Белок — один из наиболее популярных аллергенов, поэтому с ним надо быть осторожным. Избегайте избытка протеинов в своем рационе, даже если у вас аллергия на растительную пищу.

Алкоголь — большое зло! И здесь тоже

Спиртные напитки повышают проницаемость кишечно-печеночного барьера для аллергенов. Поэтому желательно их не просто ограничить, а вовсе исключить из рациона.

12

Аллерген вездесущ! Помните о том, что ваш аллерген, помимо пищевых продуктов, может содержаться в лекарствах, БАДах, косметических средствах, бытовой химии и т.д. www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 13

МаслоТерапия

Продаются в супермаркетах торговой сети PRISMA, а также во многих магазинах СПб и др. регионов России. Список см. на> октябрь/ноябрь 4-й стр. обложки 14 Здоровое питание

История Призрак амарантовой революции (окончание) Мнение Основа любой диеты Новости Еда и образ жизни

16 20 23

Здоровая еда > история

Призрак амарантовой революции Основатель научной школы по изучению и практическому применению амаранта профессор Исхан МАГОМЕДОВ завершает историю внедрения этой культуры в агропромышленный комплекс нашей страны. Точнее, подводит итог и отвечает на вопрос, почему она так необходима.

А

марант может использоваться по шести направлениям: в качестве зерновой, овощной, кормовой, седеральной, технической и декоративной культуры. Из них важнейшими являются первые три. Другого растения, которое можно внедрять в практику по этим направлениям одновременно, не существует. В нашем журнале уже много говорилось о достоинствах амаранта как зерновой и кормовой культуры. Мы много писали о том, что из его семян получается целебное масло, содержащее сквален и многие другие ценные лекарственные вещества. Сейчас сосредоточим свое внимание на овощной ценности нашей культуры. Основные направления внедрения амаранта: зерновое, овощное, кормовое

Лучший овощ Важным показателем качества овощной культуры служит содержание аскорбиновой кислоты и каротина. У амаранта оно составляет, соответственно, 68 и 5,7 мг на 100 г сырого вещества. Из таблицы 1 видно, что некоторые овощи имеют более высокие показатели по этим параметрам. Таблица 1. Содержание аскорбиновой кислоты и каротина в некоторых овощных культурах КУЛЬТУРЫ Капуста (брокколи) Морковь Огурец Петрушка Редис Салат (лист) Томат Шпинат Перец сладкий (зеленый) Перец сладкий (красный) АМАРАНТ

16 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

Аскорбиновая кислота (мг/100г сырого в-ва) 60—150 5—7 8—15 58—290 11,4—44 10—40 15—45 37—178 80—200 180—250 68

Каротин (мг/100г сырого в-ва) 0,2—0,8 5—30 0,1—0,2 2,6—19,8 Следы 1,2—3,7 0,8—1,2 0,—0,9 1,5—3,5 2—5 5,7

история > Здоровая еда Однако такого сочетания (на мой взгляд, оптимального) не наблюдается ни у одной сельскохозяйственной культуры. Разве что у сладкого перца, но у него и стоимость выращивания гораздо выше. К тому же перец — очень прихотливое растение. В то время как амарант хорошо приспосабливается к любым почвам и может приносить высокий урожай в большинстве регионов РФ, даже на Северо-Западе. Одно из основных достоинств амаранта — высокое содержание белка. В 10 г листьев амаранта его содержится 4,6 г. Этот показатель несколько выше у капусты, однако качество капустного белка значительно ниже. Больше белка и в чесноке — 6 г, но этот замечательный продукт в больших количествах не слишком полезен для здоровья. Известно, что белок амаранта обладает самой высокой перевариваемостью.

В приятной компании

Отдельно остановимся на сравнении амаранта с двумя нашими любимыми овощами — огурцом и помидором. Эти культуры одинаково распространены как в России, так и в остальном мире. Огурец — самый некачественный продукт, который мы с вами едим. В нем содержится 95% воды и всего 5% сухого вещества. А у амаранта — 15% сухого вещества, что в три раза больше! Таблица 2. Содержание питательных веществ в 100 г сырого вещества и количество питательных веществ в урожае (кг), полученном с гектара выращенной культуры Томат Огурец Амарант Содержание / кг/га Содержание / кг/га Содержание / кг/га Сухое в-во Каротин Железо Кальций Витамин С Белок

6,5 г / 5200 0,5 мг / 0,4 0,6 мг / 0,5 10 мг / 8 26 мг / 21 1,0 г / 800

4,9 г / 3920 следы / следы 0,5 мг / 0,4 13 мг / 10 16 мг / 13 0,8 мг / 640

16,0 г / 12800 5,7 мг / 4,6 8,9 мг / 7,1 410 / 330 64 мг / 51 4,6 г / 3680

По таблице легко рассчитать, сколько людей можно кормить этими тремя культурами, выращенными на 1 га земли. Нам известны потребности одного человека в основных веществах: каротине, железе, кальции, витамине С, белках. Зная, сколько этих веществ получится с 1 га каждой из трех культур, легко вычислить, потребность какого количества людей в год может удовлетворить урожай по каждой культуре. Так, например, по каротину: томат обеспечит 800 человек в год с гектара, огурец — всего лишь 100, амарант — 9200! Превосходство амаранта колоссально и по всем остальным указанным в таблице показателям. Таблица 3. Потребности человека в питательных веществах. Количество человек, потребность которых в питательных веществах можно удовлетворить с помощью урожая, собранного с гектара овощной культуры Количество Поступает Потребности потребителей / га / год из овощей одного человека Томат / Огурец / Амарант за год в день / в год Каротин Железо Кальций Витамин С Белок

1,5 мг / 0,5 г 9 мг / 3,3 г 500 мг / 183 г 30 мг / 11,0 г 37 г / 13,5 кг

0,5 г 1,7 г 61,0 г 11,0 г 2,7 кг

800 / 100 / 290 / 240 / 130 / 160 / 1910 / 1180 / 300 / 240 /

9200 4180 5410 4640 1360

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 17

Здоровая еда > история

Экономику не обманешь Конкурентоспособность амаранта доказана и экономически. По данным американской программы NWA (Nu-World Amaranth, Inc. Grower Advantage Program), в рамках которой был выполнен расчет экономической эффективности возделывания амаранта, кукурузы и бобов, прибыль от производства амаранта превышает затраты, чего не наблюдается у его «соперников». Такие показатели во многом объясняются тем, что семена амаранта стоят в три раза дешевле семян двух других культур. Добавлю также, что амарант не нуждается в удобрениях. Сейчас актуален вопрос выбора растений, которым требуется меньше воды на создание органического вещества. В отличие от других С4-растений — пшеницы, ржи, фасоли, люцерны — амаранту нужна вода только в период прорастания. Дальше он сам «добывает» жидкость. Требуемые затраты воды в 2—3 раза меньше, чем у злаковых и бобовых культур. В России сеют пшеницу, заведомо зная, что будет засуха. Засеивают 150—200 кг пшеницы на гектар, отдача с которого 7—10 ц. И это без учета засухи. А 0,5 кг амаранта при засухе даст минимум 1000 кг. Уверен, амарант не имеет конкурентов по общей урожайности.

Амарант на обеденном столе

Мы много теоретизировали, приводили научные данные о содержании ценных веществ в амаранте, теперь поговорим о том, как его употреблять в пищу. Существуют как овощные, так и салатные формы амаранта, соответственно, листья можно добавлять в салат. Есть амарант триколор, немного фиолетовый, число антиоксидантов и качество белка в котором выше, чем в салате. Салатные формы с большими листьями можно сушить и зимой использовать как начинку для супов, пирогов и т.д. Это словно сушеное мясо. В мясе, которое мы едим, 13% белка. А в сушеном амаранте — 22%! Амарантовая мука отличается превосходными хлебопекарными качествами. В США и странах Европы из амаранта готовят десятки наименований продуктов питания, в частности, кондитерских. Существует множество рецептов

18 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

приготовления блюд и чая с добавлением амаранта. Единственная опасность в употреблении амаранта – его способность накапливать щавелевую кислоту, высокое содержание которой может принести вред здоровью. Я изобрел способ, позволяющий не допускать этот процесс. Суть моего изобретения состоит в точной фиксации момента, когда начинается активное накопление щавелевой кислоты, и соответствующем сокращении вегетационного периода. Таким образом, в растении сохраняется баланс необходимых питательных веществ.

Амарант и его использование

Рекультивация почв: Фитомелиорант, седирант, адсорбент радионуклидов, источник биотоплива Семена

Листья

Стебель

Корни

Мука, хлеб, кондитерские изделия, детское питание, масло, крахмал, белки, витамины, напитки, поп-амарант (аналог кукурузного поп-корна).

Супы, салаты, приправы, лекарства, белки, пектин, амарантин, чай.

Корма

Пигменты (в Дагестане из корней дикого амаранта получают краску и красят ковры, это давнишнее искусство).

история > Здоровая еда

ХЛЕБЦЫ АМАРАНТОВЫЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА Помогают: • очистить организм от токсичных и канцерогенных веществ,

Cовременный продукт здорового питания

• избавиться от проблем с пищеварением, • стимулировать работу кишечника, • нормализовать работу нервной системы.

Надежное диетическое и профилактическое средство: • для больных целиакией (отсутствие глютена); • для людей с лишним весом (низкая калорийность, отсутствие дрожжей); • для профилактики рака (наличие сквалена, других антиоксидантов, макрои микроэлементов).

В • • • • •

Продаются в супермаркетах торговой сети PRISMA, а также во многих магазинах СПб и др. регионов России. Список см. на 4-й стр. обложки

ассортименте компании Di & Di: хлебцы амарантовые; хлебцы амарантовые с гречей; хлебцы амарантовые с луком; хлебцы амарантовые с топинамбуром; хлебцы амарантовые с чесноком.

Производитель

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 19

Здоровая еда > мнение

Основа любой диеты Свой взгляд на основной рацион человека, желающего лечить или укреплять свой организм с помощью той или иной диеты, представляет Сергей НЕСТЕРЧУК, специалист в области диетологии и косметологии, кандидат биологических наук.

В

предыдущем номере мы говорили о том, что если вы желаете что-то менять в своем организме с помощью диет, то для начала нужно выработать собственную систему здорового питания, которая базируется на основном рационе.

О соленом и жирном Из важных элементов основного рациона начнем с соли. Соль необходимо использовать только морскую неочищенную, и если у вас состояние здоровья удовлетворительное, то доверьтесь своему вкусу в определении ее количества в рационе. Следовать ди20 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

етам, как с высоким содержанием соли, так и «бессолевым», нужно с крайней осторожностью, только при наличии показаний и под контролем специалиста врача. Потребление ненасыщенных, твердых жиров животного (сливочное масло) или растительного происхождения (пальмовое масло) должно быть сведено к минимуму. При покупке молочных, мучных, кондитерских изделий следует внимательно изучить этикетку: нет ли в составе пальмового масла, так как во многих индустриальных пищевых продуктах, в том числе мороженом, пальмовое масло — практически основной компонент. Однако многие производители не «опускаются» до деталей и просто пишут «растительное масло».

мнение > Здоровая еда

Модная омега

Осторожно, белок!

В основном рационе из жиров должны преобладать ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), в частности, комплекс из семейства омега-3 и омега-6, омега-9, который получил название витамина F. Из наиболее рекомендуемых — кунжутное, подсолнечное, льняное масла. Все масла должны быть первого холодного отжима, так как витамин F разрушается при нагревании. Очень богаты витамином F грецкие орехи, однако масло из них не получишь без нагрева, поэтому оно бесполезно. Орехи и семечки масличных культур полезно добавить в основной рацион, но в небольших количествах.

В основной рацион должны обязательно входить бобовые: источник растительного белка (около 20%). Наиболее полезные — чечевица, фасоль, нут или турецкий горох. Следует отметить, что за последние десятилетия отношение к количеству протеина в рационе кардинально изменилось.

Злак — всему голова Уменьшить количество жиров в организме позволяет употребление цельных злаков, которые необходимо взять за основу рациона. Это — рис, гречиха, пшеница, кукуруза, овес, пшено и т.д. Они содержат до 10% белка и служат основным источником витаминов группы В, которые можно получить с пищей. Современный человек испытывает значительно больший дефицит витаминов группы В, чем С. Посмотрите на себя в зеркало! Узкая верхняя губа — верный признак дефицита этой группы витаминов. Известный итальянский диетолог доктор Анри Шено (Henri Chenot) рекомендует ежедневно использовать в больших дозах никотиновую (витамин В3) и фолиевую (витамин В9) кислоты. Цельные злаки содержат большое количество сложных углеводов, обеспечивающих организм энергией. Простые углеводы, прежде всего сахар, должны быть сведены к минимуму.

Если раньше все как огня боялись избытка углеводов, то теперь многие считают, что пора бороться с избытком белка. Как ни странно, причиной тому стал рост благосостояния людей в развитых странах. Раньше основная масса населения не ела мясо, морепродукты, птицу, мясные деликатесы каждый день: это было просто дорого. Существовала разница между обычной и праздничной едой. Теперь у нас каждый день праздник — торжество белковой кухни. Диетологи уже не спорят с теми, кто заявляет, что у бедного крестьянина 100 лет назад было куда более здоровое питание, чем у нынешних успешных и обеспеченных горожан. Избыток мяса в сочетании с большим количеством индустриальных продуктов и напитков приводит к некачественному, неполному перевариванию белка в кишечнике. Продукты неполного переваривания проникают через кишечную стенку, вызывают интоксикацию организма и могут приводить к различным деструктивным заболеваниям. По мнению многих специалистов, аллергия есть белковое отравление организма; теперь понятно, почему страдающих аллергиями громадное количество.

? !

Вегетарианство — не порок Сколько же нужно потреблять белка в сутки? Из всех систем питания наиболее строга здесь макробиотика. Разделите массу вашего тела в килограммах на 2 и получите суточную норму потребления белка в граммах. Например, если ваш вес 70 кг, то в день вам необходимо всего 35 г белка. Есть и другие методики. Для среднего городского жителя мне представляется оптимальной норма в 2 раза больше, предложенная доктором Кушмин: количество белка в граммах, равное массе тела в килограммах. Учитывая, что в одном курином яйце содержится 6 г белка, можно себе представить, насколько мы переедаем и травим себя. Чтобы не утомляться знанием о содержании белка в различных продуктах, вам будет вполне достаточно усвоить простые правила. Во-первых, выберите 1—2 дня в неделю для вегетарианского рациона. Во-вторых, в остальные дни недели рекомендуется только один прием животных белков в сутки, т.е. если на обед у вас мясо, или рыба, или птица, то ужин должен быть чисто вегетарианским. Что касается предпочтений в пище, содержащей белок, то для основного режима здорового питания следует предпочесть морепродукты, включая нежирные сорта рыбы, моллюсков, креветки, крабов. Из птицы желательно выбирать дичь либо фермерскую курицу, а также фермерское оплодотворенное яйцо. Из мяса наиболее здоровой пищей будет баранина и нежирная говядина. Надо отметить, что за последние 100 лет ничто так не ухудшилось по качеству как продукция животноводства и птицеводства, что толкает поклонников здорового питания искать фермеров, специализирующихся на продукции «БИО». www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 21

Здоровая еда > мнение

Когда капуста лучше клубники Здоровое питание не обойдется без овощей и фруктов, которые должны составлять, в зависимости от сезона, примерно 20—25% основного рациона. Это прямые поставщики витаминов, микроэлементов и клетчатки для нашего организма. Прежде всего, старайтесь использовать продукцию, выращенную без применения массированных средств химической защиты растений (гербицидов, пестицидов, инсектицидов и др.). Во-вторых, делайте выбор в пользу тех продуктов, которые растут в вашей географической местности и следуйте сезону их нормального созревания. В таких овощах и фруктах значительно больше полезных компонентов, они не обработаны химическими веществами для транспортировки или хранения. Зимой лучше съесть капусту, нежели заморскую клубнику. Фрукты не рекомендуется употреблять на десерт: их рекомендуют есть до еды или в промежутках между приемами пищи. В группе поставщиков витаминов и микроэлементов также достойное место занимают водоросли, которые по содержанию этих веществ могут значительно превосходить овощи и фрукты. Кроме того, до морских глубин доходит меньше загрязнителей, чем до сельскохозяйственных угодий, поэтому водоросли экологически чисты. По мнению многих специалистов, долголетие жителей Японии в большей степени связано с потреблением водорослей, чем рыбы и морепродуктов.

Пить надо меньше Большая часть здорового рациона (каши, овощи, фрукты, морепродукты, рыба, водоросли) содержит огромное количество воды. Поэтому диеты, обязывающие потреблять вплоть до 3_5 л жидкости в день, вызывают сомнение с точки зрения их физиологической целесообразности. Вопервых, пить надо только тогда, когда вы испытываете жажду. Во-вторых, не рекомендуется запивать еду. Пить следует между приемами пищи либо после еды, что и понятно по логике процесса пищеварения. Основные напитки здорового рациона — натуральный чай разной степени ферментации (зеленый, черный, улун) и суррогатный «кофе» из пережаренных зерен злаков и/или корня цикория.

22 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

и Е. Петровым: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу». Чем дольше пережевываешь каждую порцию пищи — а это нужно делать как минимум 50 раз, — тем меньше ее нужно для насыщения. Стоит ли говорить о том, насколько это актуально для тех, кто страдает лишним весом! Сначала будет трудно, надо будет считать, процесс еды затянется, у вас уже не будет обеда за 15 минут, но результаты того стоят. Переваривание пищи, в том числе углеводов во рту, станет намного эффективнее, и количество съеденного уменьшится, поскольку чувство насыщения придет вовремя. Необходимое количество потребляемой пищи диктуется возрастом. Еще Конфуций говорил, что в 40 лет надо есть в 2 раза меньше, чем в 20. Но этому простому правилу следуют немногие, словно и теперь, в XXI веке, большое количество еды, особенно мяса, является признаком богатства и успеха, как и 1000 лет назад.

Просто чистая вода из родников (где ее взять?), минеральная вода, вино, пиво, натуральные соки не относятся к напиткам основного рациона и их количество надо ограничивать. Потребление индустриальных напитков — сладких газировок, соков из пакетов и т.д. надо свести к минимуму вплоть до полного исключения. Большинство практик не рекомендует взрослому человеку потребление «детской пищи», а именно молока и молочных продуктов (в меньшей степени это относится к сыру), в любом случае, их количество надо ограничивать, и, естественно, они не являются ни напитками, ни едой основного рациона городского жителя.

Качество и количество

Ответив на вопрос «Что?», перейдем к обсуждению вопроса «Сколько?». Я понимаю, что считать калории — занятие утомительное, и вместо математических расчетов нужно взять за основу опять-таки простое правило: ешьте только тогда, когда испытываете чувство голода. Если вы только в начале пути, и ваш «еще отравленный» мозг посылает вам неверные сигналы, вы всегда можете добавить к рациону каши на воде из цельных злаков, еще лучше — с водорослями из рода фукус. Обязательно и второе правило, «сформулированное» еще И. Ильфом

Соблюдая такой основной режим питания и исключая индустриальные продукты с консервантами, красителями и прочими Е, вы можете добавлять различные продукты по вашему вкусу, исходя из вашей конституции и состояния здоровья. Правильно подобранный основной рацион служит надежной базой для различных лечебных и профилактических диет.

новости > Здоровая еда

Русь аграрная, Русь культурная Образ жизни бизнесменов неразрывно связан с выставками и ярмарками. В конце августа компания Di&Di представила свою продукцию на Международной выставке-ярмарке «Агрорусь — 2012». Приветствуя участников и гостей мероприятия, министр сельского хозяйства РФ Николай Федоров отметил, что есть что-то символичное в том, что аграрная выставка проходит в культурной столице России. «Вроде бы культура и сельское хозяйство — вещи, между собой не связанные. Однако смысл слова «культура» уходит своими корнями в латинское понятие возделывания земли, — добавил Федоров. — Поэтому возделывание души и хлеба — гармонично сочетающиеся фундаментальные ценности». В этот культурный контекст корпорация Di&Di прекрасно вписалась, ведь одна из составляющих ее миссии — повышать культуру питания населения. Компанией были представлены инновационные пищевые продукты из ценных сельскохозяйственных культур: амаранта, стевии, топинамбура.

Алюминиевая жесть К сожалению, в наше время неотъемлемой частью культуры пития стало посасывание напитков (как алкогольных, так и безалкогольных) непосредственно из жестяных банок. Мало того, что облизывая нестерильные банки, молодые люди сильно повышают вероятность попадания в организм опаснейших болезнетворных микроорганизмов, так они еще и увеличивают риск… ожирения. Известно, что в качестве покрытия на внутренней стороне почти всех жестяных банок для напитков и продуктов питания используются эпоксидные смолы, содержащие так называемый бисфенол А (4,4’-дигидрокси-2,2дифенилпропан). В сентябрьском выпуске «Журнала Американской медицинской ассоциации» опубликова-

Еда и образ жизни Птичкам ранним, птичкам поздним «Совиный» образ жизни вести можно. Важно при этом правильно питаться. Поздним пташкам главное — научиться регулярно завтракать и не пить после пробуждения кофе. Взбадриваться нужно черным или зеленым чаем. Многих «сов» угнетает мысль о том, что поздним вечером нельзя есть.

Оказывается можно, но не позднее, чем за три-четыре часа до отхода ко сну. Более того, «совы» на ужин могут съесть 35-40% от суточного рациона. А вот «жаворонкам» нужно взбадриваться во второй половине дня, но, опять-таки, не кофе, а полезным зеленым чаем.

Когда полезен перекус

Традиционно считается, что перекусывание между основными приемами пищи — быстрый путь к ожирению. Ученые из университета Оберна (Auburn University) в Алабаме, США, считают, что это не совсем так, сообщает Live Science. Специалисты анализировали данные о 11209 человеках в возрасте старше 20 лет, которые в период с 1999 по 2004 год участвовали в национальном исследовании National Health and Nutrition Examination Survey. Для оценки рациона была использована стандартная система баллов от 1 до 100. Чем больше баллов набирал испытуемый, тем здоровее была его диета. Результаты показали, что никогда не перекусывающие респонденты имели в среднем по 49,3 балла, а те, кто «кусовничал» по четыре и более раза в день, зарабатывали в среднем по 51,6 балла. Цифры близкие, а это значит, что промежуточные приемы пищи не особенно влияют на организм человека,

тем более, если перекусывать здоровой пищей: овощами фруктами и не злоупотреблять алкоголем и продуктами, содержащими животные жиры, сахар и большое количество соли.

ны результаты работы группы исследователей из Нью-Йоркской школы медицины под руководством Леонардо Трасанде. Они изучили уровни бисфенола А в моче почти 3000 детей и подростков в возрасте от 6 до 19 лет. Оказалось, что 22,3% детей с высоким уровнем этого вещества страдали ожирением, в то время как среди детей с его низким уровнем этот недуг отмечался лишь у 10%. «Мы знаем, что 99% бисфенола А организм получает из еды. Ключевой источник: металлические банки для сладких напитков», — говорит Трасанде. Исследователи рекомендуют вовсе отказаться от напитков и консервированных продуктов из алюминиевых жестяных банок, не говоря уже о том, что нечего эти банки облизывать. www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 23

24 Здоровое питание > октябрь/ноябрь

В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: В торговых сетях «Призма», «Ленд», «Лента», «Супер-Бабилон», «Сетка» и другие магазины города.