Zdorovoe pitanie_october 2011

№1 октябрь 2011

пу ть к здоровой жизни

Светлана Агапитова:

«Следить за качеством продуктов меня приучили дети» стр. 7

6

опасностей любимого блюда стр. 22

Важно:

Еда и будущее потомство

стр. 16

Здоровое питание отОТ DiDi&&DiDi ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ реклама

«Корпорация Ди энд Ди» – один из первых в Санкт-Петербурге производителей продукции здорового питания

Продукты из амаранта — растительного сырья XXI века:

• • •

Масло амарантовое нерафинированное (100% холодный отжим). Хлебцы амарантовые без глютена. Мука амарантовая без глютена.

Полезны для профилактики рака, заболеваний сердца, сосудов, печени. Нормализуют обмен веществ. Амарант — чемпион по содержанию сквалена (8%), также богат растительным белком, клетчаткой, токоферолами, фитостиролами, микроэлементами P, K, Fe, витаминами B1, B2, D, E, PP и др.

Продукты без сахара на основе стевии (медовой травы): • •

Кондитерские изделия без сахара (мармелад, шоколад, конфеты, зефир в шоколаде). Натуральный подсластитель.

Полезны для профилактики диабета, гипертонии, ожирения. Нормализуют работу иммунной, гормональной, пищеварительной систем. Экстракт стевии содержит стевиозид (самый безопасный натуральный подсластитель), а также антиоксиданты (флавоноиды, оксикоричные кислоты, кумарины), витамины A, C, E, микроэлементы Na, Mg, K, Ca, Fe, Zn, Se, эфирные масла (53 составляющих) и др.

Продукция на основе топинамбура (земляной груши) — корнеплода повышенной биологической ценности: •

Пищевая добавка ТопиНат.

Эффективно понижает уровень сахара и холестерина в крови, способствует детоксикации организма, преодолению хронической усталости. Топинамбур содержит в большом количестве растительные полисахариды (инулин, пектины), витамины В1, В2 и С, микроэлементы Si, P, K, Fe, Zn и др. Продукты Di & Di продаются в магазинах торговой сети PRISMA (метро «Пл. Ал. Невского», «Обводный канал», «Московская», «Звездная», «Пионерская», «Девяткино», а также в г. Колпино и пос. Осиновая Роща), в универсамах «Питерское» и др.

Производитель ООО «Корпорация Ди энд Ди», тел.: +7 (812) 511-2222, +7 (812) 459-9953, +7 (952) 249-9191, +7 (906) 252-6553, www.corpdidi.ru, е-mail: corpdidi@gmail.com

содержание редакционный совет Е.М. Булатова, главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению СПб, вице-президент СанктПетербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма» В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди» А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук И.М. Магомедов, основатель научной школы по изучению свойств амаранта и применению его в пищевой промышленности, профессор Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-Петербургу И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

Слово редактора Свежий и стройный 2 Профессионалы Питание за круглым столом

3

Приветственное слово

4

В мировом масштабе К чему приводит плохое питание

4

Здоровые люди Светлана Агапитова: «Следить за качеством продуктов меня приучили дети»

6

Новости С миру по крошке

10

Здоровая еда Растительная пища Здоровье с маслом

12

На сладкое Сахарин Сахаринович

14

Здоровый организм Женский рацион Вышла замуж — ешь кашу по утрам 16 Здоровая жизнь На природе Очарование поздних грибов

22

6

Стр.

Стр.

12

Стр.

14 Стр.

22 октябрь > Здоровое питание 1

Здоровое питание слово редактора

Журнал «Здоровое питание» — издание, посвященное одной из важнейших составляющих здорового образа жизни. Ведь именно от качества пищи во многом зависит самочувствие, работоспособность и долголетие человека. Особенность журнала состоит в том, что здесь вопросы здорового питания освещаются с разных сторон. Издание стремится объединить всех, кто имеет отношение к производству и потреблению высококачественной пищевой продукции. Структурно журнал состоит из четырех больших разделов. В разделе ЗДОРОВЫЕ ЛЮДИ интересные собеседники делятся своими взглядами на вопросы питания. ЗДОРОВАЯ ЕДА — это разговор об особенностях различных пищевых продуктов, их составе, пользе, качестве. ЗДОРОВЫЙ ОРГАНИЗМ представляет собой диалог с врачами о воздействиях того или иного продукта или питательных веществ на организм человека. И, наконец, в разделе ЗДОРОВАЯ ЖИЗНЬ рассказывается о радостях и удовольствиях, которые прямо или косвенно доставляет здоровое питание. Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» Соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Издатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди» Главный редактор: Антон Жарков, дизайн и верстка: Алексей Цылин, корректура: Мария Иванова, Адрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург, Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-54, е-mail: zdor-pit@yandex.ru Подписано в печать _______, формат _________, бумага, усл. печ. л. … тираж___________, заказ №__________, отпечатано в типографии___________, адрес: Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области 10 августа 2011г. ПИ № ТУ 78-00948. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможно только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов.

Приглашаем к сотрудничеству производителей продуктов здорового питания

Телефон отдела рекламы (812) 459-99-54 2 Здоровое питание > октябрь

Современное здоровое питание — это полезно и вкусно

Свежий и стройный

П

о иронии судьбы первый номер нашего журнала похож и на продукт здорового питания, и на человека, ведущего здоровый образ жизни. Он свежий и стройный. Пока его нельзя назвать толстым. Конечно, со временем он приобретет вес, но мы обещаем не допускать «болезненной полноты», а наращивать «мышечную массу». Говоря иным, более официальным языком, будем стремиться предоставлять вам достоверную и объективную информацию обо всем, что связано со здоровым питанием. Сегодня о том, как правильно питаться, не говорит только ленивый. Вот и мы, журналисты, преодолели свою лень и обратили взор в сторону врачей, а также производителей и поставщиков продуктов здорового питания, разработчиков пищевых и фармацевтических технологий, органов государственного надзора за качеством пищи. Только совместными усилиями мы сможем разобраться в том, как грамотно следить за своим здоровьем в плане питания, какие возможности предоставляют медицина и пищевая промышленность, каких сюрпризов нам ожидать от тех или иных диет и продуктов. Современное здоровое питание — это полезно и вкусно. Журнал на эту тему обещает быть живительным источником интересной и полезной информации. Читайте и впитывайте!

Антон Жарков, главный редактор журнала «Здоровое питание»

Питание за круглым столом За столом не только едят. Бывает, обсуждают важные деловые вопросы. Например, здоровое питание. В августе в Санкт-Петербурге состоялся круглый стол «Здоровое питание — здоровая нация. Проблемы формирования рынка — разработка, производство и сбыт». Организатором выступила редакция газеты «Деловой Петербург» в партнерстве с Роспотребнадзором и ООО «Корпорация Ди энд Ди».

Н

аверное, впервые в Северной столице удалось собрать представителей всех сфер деятельности, в той или иной степени заинтересованных в цивилизованном развитии рынка здорового питания и биологически активных добавок (БАД). Это производители продуктов здорового питания и БАД, ученые — разработчики технологий по их изготовлению, предприятия торговли, берущие эти товары на реализацию, врачи, которые испытывают эти продукты и рекомендуют их к применению, государственные учреждения, которые регулируют рынок и контролируют качество продукции. На заседании было отмечено, что за 10 лет, с 2001 по 2010 год, в Петербурге увеличился показатель заболеваемости. Глава Управления Роспотребнадзора по СПб Игорь Ракитин констатировал: «Болезни эндокринной системы возросли в 1,6 раза, среди детей — в 1,4 раза. Ожирение — в 2,7 раза, среди детей — в 3 раза. Сахарный диабет — в 2 раза, болезни органов пищеварения — в 1,6 раза, среди детей — в 2 раза». В то же время, по словам И.А. Ракитина, в последние пять лет темпы прироста этих недугов снизились. Весьма вероятно, что положительную роль в этом сыграли продукты питания, обогащенные ценными питательными веществами. Участники заседания отмечали, что несмотря на явные позитивные сдвиги необходимо еще многое предпринять. Нужно активизировать поддержку производителей и ученых, добиваться налоговых льгот и пропагандировать здоровое питание и здоровый образ жизни в СМИ. В результате было принято решение о создании профессионального сообщества, а также объявлено о начале издания журнала «Здоровое питание». Все участники круглого стола единодушно отметили важность этого мероприятия как первого шага к объединению. Вместе, как известно, и профессионалы сильнее! Первый шаг к объединению профессионалов. К столу — продукты здорового питания, минеральная вода, сладости без сахара

УЧАСТНИКИ: От «Роспотребнадзора»: И.А. Ракитин, руководитель Управления по СПб; Г.А. Дмитриева, нач. отдела надзора за питанием населения Управления по СПб. От администрации СПб: Е.М. Булатова, гл. специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению, проф.; Н.Э. Деньдобренко, гл. специалист отд. по организации амбулаторной медицинской помощи Комитета по здравоохранению; С.В. Пискарева, нач. отд. технологии, стандартизации и контроля Управления социального питания; В.И. Епишина, нач. испытательной лаборатории «Соцпит» Управления социального питания. От предпринимателей, производителей, предприятий торговли: М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»; Г.В. Чеканов, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди», помощник президента СПб Союза предпринимателей; Л.А. Мирошниченко, гендиректор ООО «Русская Олива» (Воронеж), к.б.н.; Е.А. Маккинли, врач-консультант ООО «Стэлмас-Д»; М.В. Антонова, И.В. Стадник, руководители ООО «Омега Фарма» по СПб; М. Коскинен, гендиректор ООО «Призма»; К.О. Погосян, директор конд. фабрики «Шикон»; А.Н. Большаков, советник по эконом. безопасности ООО «ПФ «Авангард». От науки: В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», проф.; Л.В. Гапонова, зав. отделом лечебно-профилактического питания ВНИИ жиров, к.т.н.; И.М. Магомедов, основатель научной школы по изучению амаранта и применению его в пищевой промышленности, проф.; В.Н. Красильников, гендиректор ООО «Протеин Плюс», д.т.н., проф. От медицины: Н.В. Андриянычева, врач-методист городского организационно-методического центра оценки и прогнозирования здоровья матери и ребенка; И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Фед. центр сердца, крови и эндокринологии им. В.А. Алмазова», проф.; А.С. Вершинин, научный сотрудник ФГУ «Фед. центр сердца, крови и эндокринологии им. В.А. Алмазова», к.м.н. От СМИ: Р.Г. Романюк, газета «Деловой Петербург», редактор — ведущий круглого стола; А.Б. Жарков, гл. редактор журнала «Здоровое питание». октябрь > Здоровое питание 3

приветственное слово

Уважаемые читатели!

В

ышел в свет новый журнал «Здоровое питание» для информирования населения о роли питания в нормальном функционировании всех жизненно важных систем организма человека, а также в возникновении и развитии различных заболеваний. В журнале доступным языком будут освещаться многие проблемы здорового образа жизни и развития системы здравоохранения. В настоящее время многие заболевания сердечнососудистой системы и других внутренних органов возникают от неправильного питания. Только вследствие заболеваний сердца и сосудов смертность составляет 55—56% от общей смертности. Отмечается превышение смертности над рождаемостью в 1,2 раза. Появилась тревожная тенденция «омоложения» некоторых заболеваний. Так, у детей с 10-летнего возраста стали выявлять ранние формы атеросклероза. И это несмотря на значительные успехи современной отечественной медицины в диагностике, лечении и профилактике заболеваний внутренних органов, разработке современных методов терапии и хирургических вмешательств. Как изменить создавшееся положение? Что необходимо и что можно предпринять? Естественно, что не существует единого рецепта для всех людей на все случаи жизни. Для улучшения состояния здоровья нации нужен комплекс мер во многих областях: экономике, политике, экологии, культуре, медицине и др. По словам Президента нашей страны Д.А. Медведева — «Сегодня фактически закладывается фундамент современного здравоохранения». Закладывать этот фундамент, уважаемые читатели, будем и должны все МЫ — жители нашей России. Редакционный совет журнала считает, что каждый из нас может и должен вложить в этот фундамент свой маленький «кирпичик». Большую роль в этом общем деле играют средства массовой информации. Созданный группой энтузиастов журнал «Здоровое питание» может внести свой вклад в совершенствование и развитие одного из основных факторов, необходимых для здорового образа жизни каждого человека, имя которому — ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. От имени редакционного совета искренне желаю читателям журнала «Здоровое питание» больших творческих успехов и, конечно же, крепкого здоровья!

С уважением, И.А. Шевченко, профессор, заслуженный деятель науки и образования, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии им. В.А. Алмазова» Минздравсоцразвития РФ

4 Здоровое питание > октябрь

в мировом масштабе

К чему приводит плохое питание?

С

истематическое неполноценное и несбалансированное питание чревато серьезными неинфекционными заболеваниями, которые сегодня стали основной причиной смерти на Земле. Это — сердечно-сосудистые недуги, рак, болезни легких и диабет. По данным ООН, на эти болезни приходится свыше 60% всех случаев смерти. В связи с этим 19—21 сентября в штаб-квартире ООН в НьюЙорке состоялось заседание Генеральной Ассамблеи, впервые посвященное профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними. До этого генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун выразил обеспокоенность масштабами ранней смерти людей от таких хронических заболеваний, которые можно было бы предотвратить. Обращаясь к пользователям социальных сетей, он призвал людей умерить потребление алкоголя, табака и вести более подвижный образ жизни. Ведь алкоголизм, табакокурение и гиподинамия наряду с плохим питанием также являются важнейшими факторами риска.

По данным экспертов ООН, на сердечно-сосудистые заболевания в мире приходится 48% смертей (около 17 млн человек в год), рак уносит жизни 21% человек (около 7,6 млн в год), заболевания легких — 12% (4,2 млн) и диабет 3% (1,3 млн). По другим данным, в мире от диабета умирает около 4,6 млн человек в год — таковы результаты исследований Европейской ассоциации по изучению диабета (European Association for the Study of Diabetes, EASD).

По мнению экспертов организации, число людей, страдающих сахарным диабетом, на планете достигло 366 млн, а медицинские расходы на оказание помощи больным этим недугом составляют около 465 млрд USD в год.

Болезни сердца, рак, пневмонию и диабет сегодня называют главными убийцами человечества. Они находят свои жертвы среди тех, кто злоупотребляет алкоголем и курением, мало двигается и плохо питается.

Светлана Агапитова: «Следить за качеством продуктов меня приучили дети»

стр. 7

Здоровые люди интервью

6 Здоровое питание > октябрь

Светлана Агапитова:

«Следить за качеством продуктов меня приучили дети»

Г

ость номера — Светлана Агапитова, уполномоченный по правам ребенка в СанктПетербурге, также хорошо известная петербуржцам как комментатор программы «Информ-ТВ», автор и ведущая передач «У всех на виду» и «Пять вечеров» на 5-м канале, «Погода в доме» и «Детский вопрос» на телеканале «Россия».

Большая семья

Какое место в вашей жизни занимает забота о питании? Семья у нас достаточно большая: муж, четверо детей (старший, правда, недавно женился и отделился), свекровь, также у нас две собаки. На мне лежит обязанность по закупке продуктов, и приходится этим заниматься как минимум два раза в неделю. Мы пополняем запасы каждую субботу в супермаркете, и еще, обычно посреди недели, я докупаю скоропортящиеся продукты. А кто у вас готовит? Раньше я готовила еду на всю семью, но моя нынешняя работа оставляет мало свободного времени. Сейчас меня здорово выручает свекровь Нина Ивановна, которая недавно к нам переселилась. Мы вместе составляем список продуктов, которые необходимо закупить. В этом принимают участие и другие члены семьи, высказывают свои пожелания. На что вы обращаете внимание при выборе продуктов? При нынешнем разнообразии, мы проявляем здоровый консерватизм. Если понравится товар какой-либо фирмы, мы становимся ее приверженцами, покупаем ее продукцию из года в год. Конечно, в процессе выбора изучаем состав продукта, ингредиенты. Как это ни смешно, но следить за качеством продуктов меня приучили дети. Как истинные люди XXI века, выросшие в эпоху высоких технологий? Да. Я-то росла в другое время, когда особого выбора не было. А сегодня случайно купишь, допустим, йогурт, просроченный всего на один день — дети его есть не будут. И они правы. Со временем выработалась привычка обращать внимание на срок годности. Для здоровья важно, чтобы пища была свежая, поэтому стараемся не использовать замороженные продукты. А в еде ваши дети разборчивы? Все дети любят вкусненькое. Младшие часто просят сладости: печенюшки, конфетки, мороженое. Приходится

Инфо-добавка:

У Светланы четверо детей: Владимир — 23 года, Александра — 17 лет, Виктория и Владислав — двойняшки, по 5 с половиной лет.

их в этом ограничивать, а то могут слопать пакет конфет за один раз. Очень любят макароны, но это не значит, что я буду давать им это блюдо каждый день, хотя и сама их люблю. Мы стараемся питаться разнообразно, но я не могу похвастаться большими изысками. Из горячих блюд готовлю тушеное мясо кусочками, курицу в соусе, запеченную рыбу, которую любят все в семье, поэтому едим ее довольно часто. В выходные, праздники и летом, когда младшие дети не ходят в садик, а остаются дома, обязательно варю суп — борщ, щи, овощной супчик, супы-пюре. У вас в семье есть особые кулинарные традиции? Нина Ивановна долгое время жила в Армении, поэтому прекрасно готовит блюда национальной армянской кухни, чему научила и меня. Эти кушанья — хаш, хашлама, долма и многое другое — считаются очень полезными и здоровыми. Для армянской кулинарии характерно умелое использование трав, мы с Ниной Ивановной тоже широко применяем приправы, специи, и я считаю, что вкус приготовленной пищи зависит не столько от изначального качества продукта, сколько от искусства хозяйки. А традиции семейной трапезы? По выходным и праздникам мы часто и завтракаем, и обедаем, и ужинаем всей семьей. Младшие дети еще и полдничают — пьют сок, едят сладости. Как я уже сказала, все активно обсуждают, что купить в субботу, а потом каждый принимает участие в приготовлении еды. В будни обычно взрослые завтракают вместе: едим йогурты, творог со сметаной, иногда сосиски, яйца, яичницу, пьем чай, кофе. Младшие дети завтракают в садике, но без особого желания. Что странно, дома в выходные они с удовольствием едят ту же кашу, которую не хотят есть в садике. Семейных ужинов по рабочим дням у нас не получается, потому что все приходят домой в разное время и, соответственно, едят по отдельности. Для этого в холодильнике всегда есть пельмени, колбаса, сыр или обед, приготовленный Ниной Ивановной. → октябрь > Здоровое питание 7

Здоровые люди интервью

Что у вас в меню?

«Первый раз я попробовала икру на сборах»

Тем не менее, Саша очень любит булочки, и диета для нее стала серьезной борьбой с собой, в которой она одержала победу. А это очень важно.

Как вам удается поддерживать прекрасную физическую форму? Вы сидите на диетах, считаете калории? Я считаю, что, наверное, каждая женщина в какой-то период своей жизни думает о том, что ей нужно похудеть, и начинает увлекаться диетами. Я в свое время плыла со всеми по течению: обращала внимание на количество калорий в пище, пыталась соблюдать диеты, которые были в моде — кремлевскую и другие. Но в итоге выработала свои собственные принципы питания, достаточно простые. Сейчас я не утруждаю себя подсчетом калорий, но ограничиваю употребление сладостей, хотя и очень их люблю. Если уж совсем есть все, что хочешь, то о хорошей форме думать не придется.

Кстати, о борьбе и победах. Вы ведь мастер спорта по плаванию. Насколько спорт повлиял на ваше отношение к питанию? На сборах я узнавала много удивительного. Именно там я впервые в жизни попробовала икру. Заработок моих родителей и дефицит продуктов в магазинах не всегда давали возможность покупать деликатесы. А юношескую сборную Советского Союза по плаванию старались кормить хорошо. На одной из олимпийских баз икра была всегда в рационе. Три раза в неделю. И питание там было разнообразное. Но это было в большом спорте, а в детстве я училась в спортивной школе, проводила лето в лагерях, поэтому у меня никогда не было склонности к гурманству. А важный навык, который появился благодаря спорту, — это дисциплина и привычка соблюдать определенный режим питания.

Удается ли вам передать свой опыт отношения к еде вашей старшей дочери, чтобы она тоже научилась поддерживать форму, следить за питанием? Думаю, что это происходит естественным образом. В 11-м классе она вдруг решила, что ей надо похудеть, и я ее поддержала, хотя, на мой взгляд, у нее лишних килограммов не наблюдалось. Она ограничивала себя в остром, жареном, соленом, мучном и сладком — мы готовили ей тушеное мясо, овощи на пару, старались, чтобы в ее рационе было больше овощей и фруктов. Мне кажется, что в 17 лет потребляемые калории — не самая главная проблема в жизни.

8 Здоровое питание > октябрь

Удается придерживаться четкого режима питания на вашей нынешней беспокойной работе? Если у меня день проходит в офисе, то обедаю примерно в одно и то же время. Здесь рядом можно найти кафе, где предлагают достаточно приличную домашнюю пищу, салат или суп всегда есть. Некоторые наши сотрудники «ударяют по гамбургерам» или даже обедают всего лишь кофе с пирожными. Наверное, просто по молодости еще не осознают, что так делать не стоит.

«Мы не всегда слушаем детей»

Теперь — о вопросах, связанных с вашей работой. Недавно главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению СПб Е.М. Булатова заявила, что согласно исследованиям, проведенным «Центром питания здорового и больного ребенка», в нашем городе домашнее питание детей хуже, чем то, которое они получают в детских учреждениях. Вы с этим согласны? Мы очень серьезно следим за питанием в школах и детских садах. На протяжении всех полутора лет моей работы в должности уполномоченного по правам ребенка в Санкт-Петербурге к нам поступают заявления от родителей, которые считают, что их детей в образовательных учреждениях неправильно кормят. Всякий раз мы разбираемся по каждому конкретному случаю, по каждому образовательному учреждению, привлекаем Управление социального питания Правительства Санкт-Петербурга, Роспотребнадзор . В ходе таких проверок тщательно собираем информацию об организации питания в учреждении: изучаем меню, делаем вывод, насколько оно разнообразно. Обязательно спрашиваем детей, сыты ли они, дают ли им добавку и т.д. Летом посетили много детских оздоровительных лагерей. И каковы результаты? Там стараются кормить детей разнообразно. Как правило, претензий по питанию нет ни у детей, ни у их родителей. Разве что в одном лагере родители были

недовольны не слишком разнообразным меню в первое время, но это случилось потому, что к его открытию не успели завезти все продукты. Еще в одном лагере пятое питание выдавали вместе с ужином, ребята его тотчас же съедали и успевали проголодаться к отбою. Я их понимаю: по себе помню, что в детстве всегда хотелось перекусить на ночь. Но в большинстве случаев когда мы спрашиваем детей, чем они бывают недовольны, то слышим в ответ: «Не хочу есть утром манную кашу» или «Не люблю гороховый суп». Впрочем, редкий ребенок относится к этим блюдам по-другому, дети есть дети. Что бы вы хотели сказать родителям как многодетная мама и государственный служащий, занимающийся проблемами детей? Мы не всегда внимательно слушаем своих детей. Мы нередко стремимся к тому, чтобы ребенок реализовал свой потенциал там, где не удалось нам самим. Это касается разных сфер жизни, чаще всего музыки или спорта. Нам так хочется, чтобы ребенок превзошел своего родителя! Но, к сожалению, при этом мы редко учитываем мнение самого ребенка. То же самое можно сказать и о питании. Я, например, пришла к тому, что спрашиваю у детей об их пожеланиях на предстоящий завтрак, обед или ужин. Мы договариваемся, и в результате получаем от еды положительные эмоции. Было бы здорово, если бы родители учитывали желания детей, потому что употреблять пищу надо с радостью. И чем больше удовольствия наши дети будут получать от питания, тем здоровее они будут и в физиологическом и в психологическом аспекте.

Вам понравился обед?

октябрь > Здоровое питание 9

Здоровые люди новости

с миру по крошке

Очистим детский рацион

По материалам интернет-ресурсов rbc.ru, israelinfo.ru, gorod.lv, sciencedaily.com

Фастфуд «достал» и психиатров

О вреде заведений быстрого питания в последнее время говорят долго и обстоятельно. Недавно к разговорам об ожирении, лишнем весе, холестерине добавилась депрессивная тематика. Диетологи, а также психиатры из Испании и Канады (кстати, родина Мак-Дональдса), наблюдая за состоянием здоровья 12 тыс. человек, выяснили, что любители фастфуда чаще страдают депрессией. Этот факт объяснили коварством транс-жиров (одна из разновидностей молекулярной структуры жира), входящих в состав гамбургеров, колбасы, картошки фри. Эксперты считают, что эти вещества могут довести не только до депрессии, но и до самоубийства. Ранее сообщалось о смертях 40 тыс. жителей Великобритании в год изза транс-жиров, правда, по другой причине: эти соединения засоряют артерии и тем самым вызывают сердечно-сосудистые заболевания.

Овощи не по зубам

Редкий сторонник здорового питания бросит камень в огород овощей (тем более что этот вид пищи как раз из огорода). Однако нашлись смельчаки в Европейской стоматологической ассоциации, которые утверждают, что даже свежайшие и экологически чистые кабачки, баклажаны, паприка, болгарский перец, щавель, патиссоны, спаржа не лучшим образом воздействуют на зубную эмаль и ротовую полость. Это происходит из-за содержащихся в них ферментов и кислот, которые не устраняются никакими способами приготовления. К счастью, добрые зубные врачи не рекомендуют исключать эти вкусные и полезные дары природы из рациона. Достаточно почистить зубы или прополоскать рот после еды. Совет, впрочем, не новый, но с обнаружением агрессивных кислот и ферментов в овощных лакомствах, видимо, приобретает особую актуальность.

И хотя мир продолжает беспечно хрустеть аппетитными корочками, содержащими депрессивные трансжиры, кое-где уже предпринимают практические шаги по оздоровлению питания, причем на государственном уровне. В Латвии сейчас обсуждают проект министерства здравоохранения о нормах питания в учебных заведениях. Из школьного меню предлагается исключить продукты, содержащие генетически модифицированный крахмал, усилители вкуса и прочие вредные для детей компоненты. Это — картофель фри, пельмени, фрикадельки, сосиски и сардельки, рыбные палочки, мясные консервы промышленного производства. Также планируется запретить в приготовлении пищи использование бульонов и супов из концентратов, майонез и кетчуп.

Офис как жирная и сладкая ловушка Недавно опубликованные данные израильских исследований говорят о том, что лишним весом, заболеваниями сердца и диабетом на 30% чаще представителей других видов деятельности страдают офисные служащие. Этому способствует

«Радикальная» польза В Йеле проводили опыты Свободные радикалы — частицы с неспаренным электроном — уже давно представляют в прессе как лютого врага человеческого организма. Это не совсем так, поскольку многие, в том числе и полезные биохимические реакции протекают с их участием. Беда наступает при излишке этих частиц: в частности, активизируются процессы старения организма. Однако недавно ученые медицинского факультета Йельского университета выяснили, что и избыток свободных радикалов может принести пользу. Причем в таком деликатном деле, как борьба с лишним весом.

10 Здоровое питание > октябрь

на раскормленных жирных мышах и выяснили, что при избытке свободных радикалов в их организмах они теряют аппетит. Получается, что лишние «частицыубийцы» не дают набирать вес, но в то же время разрушают здоровые клетки. Быть может, именно это недавно открытое свойство организма объясняет трудности с созданием надежного лекарства от ожирения, не имеющего побочных эффектов. Короче говоря, за все надо платить или «будешь есть мало каши — скоро состаришься», «пока толстый сохнет — худой сдохнет» и т.п.

сидячая работа, обеды в фастфудовых кафе или питание на рабочем месте быстрорастворимой лапшой, пиццей, полуфабрикатами, гамбургерами, а также частые перекусы такими продуктами, как конфеты, печенье, чипсы и т.п.

Здоровье с маслом, или Чистое – не всегда полезное

стр. 12

Здоровая еда растительная пища Текст: Лидия МИРОШНИЧЕНКО, канд. биол. наук

ЗДОРОВЬЕ С МАСЛОМ Говорят, чистота — залог здоровья. Однако неочищенные растительные масла приносят организму больше пользы, чем рафинированные. С такого парадокса начнем разговор о месте и роли этих продуктов в нашем пищевом рационе.

Р

афинация, или многоступенчатая очистка масла — вынужденная мера, применяемая из-за загрязнений, неоднородности и некондиционности части поступающего в переработку масличного сырья. В этом процессе вместе с вредными примесями из масел неизбежно удаляются и ценнейшие физиологически активные соединения — фосфолипиды, фитостерины и другие вещества, а такой важный компонент, как витамин Е, остается в объеме 20—30% от первоначального. Рафинированное растительное масло (подсолнечное или любое иное) соответствует всем нормативным требованиям безопасности, но полезных биологически активных веществ в нем не больше, чем мяса в дешевых сосисках.

Возвращение к истокам

Многолетнее употребление только рафинированного подсолнечного масла и отсутствие в нашем рационе неочищенных масел уже привело многих россиян к нарушениям липидного обмена и, как следствие, к атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым заболеваниям, метаболическому синдрому, сахарному диабету второго типа и многим серьезным недугам. На протяжении всей предыдущей истории в рационе жителей России постоянно присутствовали натуральные растительные масла, которые получают методом холодного отжима без химической и тепловой обработки: льняное, конопляное, кедровое, рыжиковое и другие. Сегодня пищевая индустрия возвращает нас к истокам и предлагает высококачественные 12 Здоровое питание > октябрь

нерафинированные масла: амарантовое, подсолнечное, льняное, тыквенное, горчичное и т.д. Не зря говорят, что новое — это почти всегда «хорошо забытое старое». Так чем же неочищенные растительные масла полезны для нашего здоровья?

Почему у эскимосов не болит сердце?

В прошлом веке медиков поразило, что эскимосам, живущим в Гренландии, были практически неведомы сердечно-сосудистые заболевания. Как оказалось, от болезней сердца эскимосов предохраняет постоянное употребление ими в пищу жирного мяса морских млекопитающих, которое в большом количестве содержит жирные кислоты класса Омега-3. Для России мясо морских млекопитающих в определенной мере экзотика. Но природа и для нас предусмотрела источники незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Это масличные растения: горчица, лен, рыжик, кедр и др. Тем не менее, всезнающая природа не смогла предположить, что в XX веке россияне ограничат потребление масличных растений только семенами подсолнечника, причем в виде рафинированного (читай: лишенного всех полезных веществ) масла. Сегодня для сохранения полноценного здоровья всем нам необходимо включать в пищу нерафинированные масла: льняное, горчичное, рыжиковое, конопляное, кедровое, кунжутное, соевое, облепиховое, масло грецкого ореха, масло из зародышей пшеницы и многие другие.

Что такое Омега-3?

Жирные кислоты класса Омега-3 — незаменимый «строительный материал» для любой из клеток нашего организма. Они присутствуют во всех клеточных мембранах, без них немыслима нервная ткань, а наиболее высокой концентрации они достигают в нашем головном мозге… Установлено, что систематический недостаток растительных жиров в пище нарушает деятельность нашей центральной нервной системы и репродуктивных органов, способствует развитию атеросклероза, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергических и многих других заболеваний, увеличивает риск появления опухолей, образования тромбов в кровеносных сосудах, снижает иммунитет и в конечном итоге сокращает жизнь человека.

Сквален и обаяние средиземноморской кухни

Жители Средиземноморья с его бархатным климатом так же, как и аборигены суровой Гренландии, мало подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Медики объясняют это, прежде всего, достоинствами местной кухни, основу которой составляет натуральное оливковое масло холодного отжима. Помимо необходимых жирных кислот класса омега, масло оливок содержит сквален — одно из важнейших для человека физиологически активных соединений. В нашем организме сквален отвечает за регуляцию липидного и стероидного обмена, являясь предшественником целого ряда гормонов, холестерина и витамина Е; обеспечивает защиту от агрессивных свободных радикалов, провоцирующих цепные реакции окисления и массовой гибели клеток; выполняет множество иных защитных, регуляторных, восстановительных функций. И, хотя в оливковом масле сквалена всего лишь 0,7%, его регулярное употребление самым благотворным образом сказывается на здоровье жителей всего региона. Особо отметим, что до недавнего времени оливковое масло считалось неоспоримым рекордсменом по содержанию сквалена среди всех пищевых продуктов растительного происхождения. Но с появлением нового продукта — масла из амаранта — пальма первенства перешла к последнему: сквалена в нем на порядок больше — до 8%!

Сколько съедать в граммах?

Дефицитнейший в прошлом и такой незаменимый целительсквален стал намного доступнее для каждого из нас. Диетологи рекомендуют потреблять 20 мл (2 столовых ложки) нерафинированных растительных масел в день, причем разных. Только так вы обеспечите необходимый баланс и разнообразие в вашем рационе не только незаменимых Омега-3, но и других физиологически активных соединений: витамина Е, сквалена, кукурбитола, сезамола, фосфолипидов, фитостеринов... Их источниками могут служить и сами семена или орехи, но и в этом случае необходимо соблюдать правило: 20 мл в день в пересчете на содержащееся там масло. Так, семена тыквы содержат в среднем 35% масла, поэтому употреблять можно до 50 г тыквенных семечек ежедневно; грецкие орехи — в пределах 50—77%, значит, рекомендуется каждый день съедать три ореха; кедровые орехи содержат 60% масла, можно ограничиться 30 граммами в день. Причем полезны орехи, которые извлечены из скорлупы непосредственно перед употреблением. Природа бережно охраняет их от окисления, поместив в прочную скорлупу, надежно защищающую от контактов с кислородом воздуха.

Качество на глаз Удостовериться в качестве нерафинированного масла

довольно просто. Оно должно быть приятным на вкус и не иметь прогорклого запаха. Если нерафинированное масло источает подозрительный запах, употреблять его в пищу опасно. А вот с рафинированными маслами, не имеющими запаха и практически безвкусными, гораздо сложнее. Со временем такие продукты приходят в негодность, но определить, когда они стали опасными для здоровья, в домашних условиях весьма сложно. Впрочем, растительные масла можно хранить достаточно долго, если соблюдать два важных условия. Главными врагами масел в окружающей среде служат яркий свет и кислород воздуха, которые инициируют свободнорадикальные реакции. Любопытно, что в организме полиненасыщенные жирные кислоты класса Омега-3 подавляют свободные радикалы и тем самым препятствуют разрушительным для организма реакциям, особенно реакциям окисления, которые ускоряют старение. Но на открытом воздухе и при ярком свете эти соединения сами легко окисляются. Поэтому растительное масло нужно хранить в таре, оставляющей как можно меньше свободного пространства, которое тотчас же занимает воздух. Иными словами, желательно заливать бутыль маслом доверху и прятать ее подальше от света.

В следующем номере мы продолжим разговор о полезных свойствах нерафинированных растительных масел и новом направлении в диетологии, призванном улучшать наше здоровье, под названием «маслодиетотерапия». октябрь > Здоровое питание 13

Здоровая еда сладости

Сахарин Сахаринович Краткое досье на заменители сахара с компроматом

С

ахар провоцирует диабет, ведет к ожирению, разрушает зубы и многое другое в нашем организме. Его пытаются заменить аналогами, о которых можно сказать, что «хрен редьки не слаще», поскольку они тоже здоровья не прибавляют. По иронии судьбы заменители, как правило, слаще сахара. Их история началась с подсластителя «сахарин», с него и открывается наше досье.

Синтетические заменители сахара

Сахарин (Е954) Долгое время был популярен несмотря на горьковатый металлический привкус. Затем ученые обнаружили, что он вызывает рак мочевого пузыря у подопытных крыс. Есть подозрение, что сахарин способствует развитию желчекаменной болезни. В 1970-е годы запрещен к употреблению в Канаде, СССР и ряде стран. В Европе выпускается с пометкой «вызывает рак у лабораторных животных». В 300—500 раз слаще сахара. Там, где не запрещен, считается безопасным при употреблении не более 5 мг на 1 кг веса потребителя в день (безопасная суточная доза, БСД). Цикламат (Е952) Тоже «не сахар» — считается, что провоцирует почечную недостаточность. При попадании в желудок с помощью местной микрофлоры превращается в циклогексиламин — вещество пока еще плохо изученное. Поэтому многие специалисты склонны считать цикламат медленным ядом. Запрещен в США, Великобритании, Франции, однако разрешен в других странах ЕС и России с оговорками: не рекомендуется для людей с болезнями почек, беременных женщин и кормящих 14 Здоровое питание > октябрь

матерей. Слаще сахара в 30—50 раз, БСД: 10 мг/кг массы тела.

поражение. Слаще сахара в 1,7 раза. Безопасная доза: 30—40 г в сутки.

Аспартам (Е951) Самый популярный синтетический подсластитель (входит в состав газировок light). При термическом разложении уже при +28ºС образует метиловый спирт (!) и формальдегид (известный канцероген). Многие американцы жалуются в Управление по контролю качества пищи и лекарств (Food and Drug Administration) на заболевания желудочно-кишечного тракта, головные боли, синдром выключения сознания и депрессии, связывая все это с ежедневным потреблением аспартама. В 180—200 раз слаще сахара. БСД: 30—40 мг/кг массы тела.

Сорбит (Е420) Содержится в абрикосах, яблоках, рябине и многих других плодах. Он менее сладкий, чем сахар, зато, к сожалению, калорийнее его на 53%. Поэтому в профилактике ожирения бесполезен. При употреблении в больших количествах угнетает систему пищеварения: может вызвать тошноту, расстройство желудка, вздутие живота. Безопасная суточная доза сорбита — 30—40 г.

Ацесульфам (Е950) Приводит к проблемам с кишечником, вызывает аллергию. Запрещен в Канаде и Японии. Не рекомендуется беременным и кормящим. В 200 раз слаще сахара. БСД: 8 мг/кг массы тела. Сукралоза (Е955) Относительно безопасная, но дорогая, поэтому в России не приживается. В 600 раз слаще сахара. БСД: 5 мг/кг массы тела. В канцерогенности не подозревается, но тем не менее, как и все вышеупомянутые продукты — «синтетика». Однако «не химией единой спасается диабетик…

Натуральные заменители сахара

Фруктоза Содержится в ягодах и фруктах. Хоть и менее калорийна, чем сахар (на 30%), все равно вызывает полноту. При обильном употреблении может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Задерживается в печени, чем может вызвать ее токсическое

Ксилит (Е967) Знаком по рекламе жевательной резинки. Там он весьма уместен, поскольку предотвращает развитие кариеса. Получают из хлопковой шелухи и кукурузных початков. По калорийности и сладости близок к сахару. Не рекомендуется употреблять более 40—50 г ксилита в сутки, поскольку в больших дозах он становится слабительным. Стевия, или медовая трава (Е960) Единственный заменитель сахара, на который мы не нашли компромата — сообщений о токсичности и мутагенности компонентов стевии и противопоказаний к их употреблению. Распространение стевии в России набирает обороты, для нас она может стать продуктом XXI века, хотя в других краях ее уже давно применяют с пользой. Так, например, в Японии стевия захватила 50% рынка подсластителей и объявлена национальным достоянием! На прилавках магазинов можно встретить сахарозаменители с другими названиями, но это в основном товарные наименования смесей, изготовленных из перечисленных выше компонентов.

Вышла замуж – ешь кашу по утрам

стр. 16

Здоровый организм женский рацион

Вышла замуж — ешь кашу по утрам

Гастрономическая подготовка к беременности и родам

16 Здоровое питание > октябрь

Г

лавный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга, вицепрезидент Союза педиатров России (петербургское отделение), профессор Елена БУЛАТОВА дает рекомендации женщинам, собирающимся родить ребенка.

Для снижения вероятности серьезных отклонений в развитии родившегося ребенка большое значение имеет полноценное поступление в организм будущей матери питательных веществ еще до вступления в беременность.

Вегетарианство беременным противопоказано И за какое время до предполагаемого зачатия женщине нужно начинать внимательно следить за своим рационом? С рождения. Родители девочек должны с раннего детства прививать им культуру правильного питания, если впоследствии хотят радостно нянчить своих внуков, а не ходить с ними по поликлиникам. Но это в идеале. В реальной жизни девушки начинают задумываться о потомстве, когда собираются замуж. И нужно начать адекватно питаться хотя бы за год до планируемого зачатия. Правда, и с планированием семьи у нас не все в порядке: опросы молодых семей показывают, что в Петербурге 60% детей рождается от незапланированной беременности.

Горькая цифра: Опросы молодых семей показывают, что в Петербурге 60% детей рождается от незапланированной беременности. Какие продукты наиболее важны для женщины, собирающейся родить ребенка? Питание должно быть сбалансированным. Сегодня рацион россиянок перенасыщен жирами и углеводами, не хватает белка. А для беременных важны витамины группы В. Поэтому особое внимание следует обратить на мясо, особенно говядину, телятину и говяжью печень. Там много и белка, и витаминов группы В. Вегетарианство для беременных весьма нежелательно. Убежденным вегетарианкам необходимо перед планируемой беременностью начинать принимать не профилактическую, а лечебную дозу витаминов группы В. Многие женщины мясу предпочитают рыбу... Рыба тоже нужна. Оптимальным считается 2—3 раза в неделю съедать в обед горячее рыбное блюдо и 4—5 раз — мясное. Мясо должно все же преобладать, поскольку там еще присутствует железо — чрезвычайно важный элемент для поддержания должного уровня гемоглобина у матери и формирования его у плода. В утробе ребенок строит свои косточки! Ему крайне необходим кальций, который содержится в молочных продуктах. Поэтому классический завтрак для женщины, собирающейся в скором времени рожать ребенка, — это тарелка каши, стакан молока или кефира, творог и бутерброд из зернового хлеба с сыром. Такое меню удовлетворяет потребность практически в полном наборе необходимых аминокислот. →

Разжеванные термины:

Полноценное питание — это питание с достаточным количеством всех компонентов, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Сбалансированное питание — это полноценное питание с оптимальными количеством и соотношением всех компонентов пищи, в соответствии с индивидуальными физиологическими потребностями организма. Рациональное питание — это сбалансированное питание при оптимальном режиме приема пищи. октябрь > Здоровое питание 17

Здоровье и мы женский рацион

Орехи и изюм украшают тарелку и разнообразят вкус

Классический завтрак для беременной женщины

Получается, вышла замуж — изволь кушать кашу по утрам? Совершенно верно. Каша готовится из зерновых продуктов — пшеницы, гречи, риса, овса, — которые содержат много витаминов группы В. Причем чем хуже обработано зерно, тем больше там витаминов. Рафинированные продукты более вкусны и комфортны, но менее полезны. Так что предпочтительны крупы грубой очистки, которые к тому же дешевле. Кроме каши не стоит забывать о хлебе, желательно многозерновом. В белых батонах витаминов нет. В советское время они там были — тогда витаминизировали муку. Разумеется, нужно в достаточном количестве есть овощи, фрукты. В рационе обязательно должны быть яйца, кисломолочные продукты и молоко с низким содержанием жира, если женщина не страдает индивидуальной непереносимостью молока. А в чем себя ограничивать? В продуктах с низкой биологической ценностью — белом хлебе, макаронах, фастфуде, полуфабрикатах, одним словом — в еде и напитках, которые считаются вредными и просто не полезными. Кстати, о напитках. Какие жидкости наиболее полезны для формирующегося плода? Нет ничего лучше природной воды! Хорошо пить родниковую (из проверенного источника), 18 Здоровое питание > октябрь

минеральную с низкой степенью минерализации. Правда, у беременных женщин часто случаются застои в желчевыводящих путях. Следовательно, врач рекомендует минеральную воду, которая обладает желчегонным эффектом, а это вода с высокой степенью минерализации наподобие «Ессентуков № 17». Помимо простой воды хочется чего-то вкусненького. Наверное, нужно пить соки, где много упомянутых витаминов? У нас много говорили об их пользе, и теперь люди увлеклись покупными фруктовыми соками, которые содержат много сахара. Но этот отнюдь не самый полезный продукт весьма нежелателен в больших количествах именно беременным женщинам. Он нагружает поджелудочную железу, которая у них и так напряжена, поскольку работает и на себя и на плод. Уж если пить соки, то свежевыжатые — из апельсина, грейпфрута, яблока и т.п. А лучшие источники витаминов — это сезонные овощи и фрукты. Кроме того, нужно еще принимать поливитамины с хорошим комплексом именно группы В. В аптеках продаются специальные витамины для беременных. Группа В там будет в увеличенном количестве. Их может принимать как беременная женщина, так и планирующая беременность. Особенно остро, повторюсь, в них нуждаются женщины-вегетарианки. Кстати, подобные витамины выдаются всем женщинам, которые встают на учет в женской консультации.

Рацион и закон На какую помощь от государства могут рассчитывать беременные женщины в отношении питания? По закону «Об обеспечении специальным питанием беременных женщин и кормящих матерей в СанктПетербурге» от 5 февраля 2007 года № 15-7 все женщины могут получить витамины, а малообеспеченные — специальное питание. Что представляет собой специальное питание для беременных женщин? Есть целая линейка продуктов. Это сухие смеси, изготовленные на основе коровьего молока. Для женщин, которые не переносят коровье молоко, есть продукты на основе козьего. Для тех, кто не переносит молоко вообще, предлагаются и вовсе безмолочные смеси. Какие ценные вещества содержат продукты специального питания? Например, докозагексагеновую кислоту, которую мы редко получаем с продуктами питания. Она способствует развитию головного мозга и зрения будущего ребенка, способствует послеродовому восстановлению нервной системы женщины. Плюс железо, о котором мы уже говорили, бифидобактерии и пребиотики, которые улучшают функцию кишечника и оптимизируют всасывание кальция, фолиевая кислота, которая играет важную роль для нормального развития нервной системы ребенка. Кроме того, там содержатся все необходимые витамины. Выпивая стакан этого продукта в день, женщина удовлетворяет суточную потребность плода в основных питательных веществах. И она может быть спокойна: независимо от ее финансового положения ребенок в утробе получает существенную подпитку. А какой объем продукта полагается малообеспеченной женщине, и каким образом она может его получить? В статье 4 упомянутого закона сказано, что в первые три месяца беременности положено 1,5 кг смеси, с 3 по 6 месяц — 1 кг, с 6 по 9 месяц — 0,75 кг. Пунктов, где можно получить продукт, множество. Это и женские консультации, и роддома, и магазины. Женщина должна получить справку о том, что она малообеспеченная, и на основании этой справки лечащий акушер-гинеколог в женской консультации выписывает рецепт, с которым она и идет за продуктом специального питания.

Я бы советовала употреблять эти продукты и женщинам, у которых с финансовым положением все в порядке. Они также называются «обогащенные молочные напитки для беременных и кормящих женщин» и представлены в широком ассортименте. Следует отметить, что по нашим наблюдениям с вводом в действие этого санкт-петербургского закона состояние наших новорожденных улучшилось. Однако с полной уверенностью утверждать это не могу — требуется провести соответствующий мониторинг состояния здоровья детей. На что нужно обратить внимание с точки зрения режима питания? Многим беременным женщинам, особенно на последних сроках, тяжело съедать большие объемы пищи. Поэтому следует есть чаще, небольшими порциями. Однако такие частые приемы пищи не должны превращаться в перекусы с бутербродами из белого батона. Не стоит утолять голод только за счет объема, в рационе должны приобладать питательные продукты, имеющие высокую биологическую ценность. А как питаться работающим беременным женщинам? Важно помнить о том, что в обед следует обязательно съедать горячее блюдо. Поэтому нужно либо ходить в кафе, либо разогревать в микроволновке еду, принесенную из дома, а если таких возможностей нет — то приносить на работу обед в термосе. Помимо обеда, нужно перекусывать еще один-два раза, при этом в меню должны быть овощи и фрукты. Так, например, можно погрызть сырую морковку или яблоко. Каждая женщина должна отдавать себе отчет в том, что после вступления в беременность ее главной заботой становится здоровье будущего малыша. И это несмотря на ответственную работу и прочие важные дела! Если она хочет, чтобы ребенок впоследствии не капризничал и ел все, что полезно и питательно, то ее рацион должен стать здоровым и максимально разнообразным. Ведь установлено, что человек любит те блюда, которые мама с удовольствием ела, когда носила его в утробе.

Беседовал Антон Жарков октябрь > Здоровое питание 19

реклама

САМЫЙ ЗДОРОВЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ САХАРА

Изготовлен из натурального сырья — стевии (медовой травы) Чистый сладкий вкус без горечи и послевкусия Удобная упаковка Продукты Di & Di продаются в магазинах торговой сети PRISMA (метро «Пл. Ал. Невского», «Обводный канал», «Московская», «Звездная», «Пионерская», «Девяткино», а также в г. Колпино и пос. Осиновая Роща), в универсамах «Питерское» и др. Производитель ООО «Корпорация Ди энд Ди», тел.: +7 (812) 511-2222, +7 (812) 459-9953, +7 (952) 249-9191, +7 (906) 252-6553, www.corpdidi.ru, е-mail: corpdidi@gmail.com

Очарование поздних грибов

стр. 22

Здоровая жизнь грибы

Очарование поздних грибов О том, какие грибы можно собрать глубокой осенью, об их питательной ценности, о кулинарногастрономических мифах вокруг грибов, об их опасности для здоровья нам поведала Юлия ДАНИЛОВА, ученый-биолог, экологэксперт, специалист Балтийского Фонда Природы. Грибы в октябре: летние, осенние, демисезонные

Х Автор статьи с трофеями

22 Здоровое питание > октябрь

ороший грибник найдет чем поживиться в лесах Ленинградской области даже глубокой осенью. Теплый сентябрь обычно продлевает жизнь летним грибам. И если природа дарит нам бабье лето, то в октябре можно встретить весь классический ассортимент (белые, красные, подберезовики и т.д.), за исключением колосовиков. Правда, летних грибов остается немного, и похвастаться обилием царственных «белых» и «красных» в своей корзинке не получится. Зато можно собрать неплохой урожай тех грибов, которые выживают осенью и без бабьего лета. Правда, выживают как черепахи в квартире, условия в которой не совсем близки к привычной для них среде обитания. Это козлята и лисички, а также ряд грибов — горькушки, валуйчики, рыжики, волнушки, черные грузди, — объединенных народом в группу «солюшки», название которой указывает на их основное кулинарное предназначение.

Зеленушка. Не блещет красотой, но мясистая и вкусная. Фото Ю. Даниловой В наших лесах растут грибы, которые можно смело назвать детьми осени. Основной хит сезона — это осенние опята, появляющиеся в начале сентября. В отличие от летних они более мясисты, а значит, более интересны для любителей лакомиться дарами леса. Типичными для глубокой осени являются зеленушка и рядовка, их можно встретить не раньше середины сентября. Внешне они выглядят страшновато, поэтому не слишком искушенные грибники принимают их за поганки. Зеленушка окрашена в ядовито-желтый «кислотный» цвет с оливковозеленым оттенком, который и дал ей такое название. Съедобная рядовка серая также не отличается особой привлекательностью: шляпка сизовато-серая, пластинки тоже беловато-желтые. Смотрится не слишком аппетитно, однако эти грибы хороши с точки зрения пищевой, они, как и осенние опята, мясистые, с ними можно делать все что угодно: жарить, солить, мариновать. К тому же они удобны для тех, кто не любит шататься по лесу просто так, а предпочитает извлекать из прогулки максимум пользы. Растут большими «колониями-поселениями». На одной полянке можно встретить два-три десятка штук. Набрел на такую жилу — считай, треть корзинки уже есть, пошел искать следующее «месторождение». Рядовки. Тоже не красавицы, но на вкус отменные. Фото Е. Генельт-Яновского

Грибной SOS

О том, что грибы — источник опасности, знают все. Если вы подумали о поганках и мухоморах, то явно поспешили. До них мы дойдем, но не сразу. Немало угроз таят в себе и съедобные виды. Обычно говорят о шести грибных опасностях, и только одна из них связана с ядовитыми видами. Во-первых, все без исключения грибы тяжело перевариваются в наших желудках. Если ваш желудочнокишечный тракт не «луженый», а вы большой любитель грибной охоты, то собирайте их на здоровье, а урожай бескорыстно отдавайте друзьям.

Во-вторых, гриб имеет свойство с возрастом накапливать токсины. Тем, кто не хочет засорять свой организм, нужно найти в себе силы отказаться от великовозрастной добычи. Пусть старичок-боровичок украшает лесной пейзаж. Третья опасность таится в человеческой нерасторопности. Грибы нужно оперативно обрабатывать. Пришел из леса — плюнул на все дела, не связанные с грибами, почистил, поджарил, сварил, замочил, посушил и т.д. Свежесть важна для любой пищи, а для грибов — особенно, в них нежелательные химические процессы, портящие продукт, протекают быстро. Четвертой грибной пакости можно ожидать от особей, растущих в неблагоприятной экологической обстановке: вблизи автотрасс и других загрязнителей окружающей среды (промышленных объектов, тепловых станций, аэропортов и т.п.). Грибы имеют свойство как губка впитывать в себя из воздуха и почвы различные токсины — тяжелые металлы, автомобильные выхлопы, отходы вредных производств. Нам эта гадость в организме не нужна, мы и так получаем ее в мегаполисе. Поэтому не стоит соблазняться грибами, растущими рядом с упомянутыми объектами. Кроме того, перед выходом в лес разумно проштудировать карту экологической безопасности региона. Пятая (еще не последняя) угроза исходит от так называемых условно съедобных грибов. Условность состоит в том, что сырой гриб содержит какие-то ядовитые вещества, но в процессе обработки (вымачивания, варки, жарки) они исчезают. Типичным примером служат упомянутые «солюшки», которые при срезе или сломе выделяют млечный сок — горький и едкий. Он-то, по мнению западноевропейских специалистов-микологов, и способен отправить нас на тот свет.

Разжеванные термины:

Миколог — специалист по исследованию грибов. Микология (от греч. μύκης — гриб и λόγος — слово, высказывание, мысль) — раздел биологии, наука о грибах.

Я листаю атлас-определитель грибов, купленный в Великобритании: все млечники (горькушки, валуйчики, волнушки, черные грузди) обозначены черепом с костями. Дескать, страшные яды. А я-то всю свою сознательную жизнь наслаждаюсь их замечательным вкусом. Любопытно, что отечественный карманный справочник грибника, изданный в 1992 году, наоборот, относит к съедобным многие условно съедобные грибы, а к последним — многие из тех, которые я бы не решилась попробовать. Книга, скорее всего, готовилась к изданию в 1991 году, самом голодном на моей памяти, и, вероятно, на мнение автора повлиял тогдашний продовольственный кризис в нашей стране. И, наконец, шестая грибная опасность, как вы уже догадались, исходит от поганок и мухоморов. Я не буду перечислять признаки ядовитых видов, лишь напомню святое правило грибника: не уверены на 100%, что найденный гриб принадлежит к известному вам виду, — не трогайте его! Некоторые мои знакомые, ничего не понимающие в грибах, считают их едой экстремалов. Я с ними не согласна. В отношении этих прекрасных пищевых продуктов надежно работает любимый лозунг моих коллег-ученых «Знание — сила!». Для тех, кто разбирается в грибах, они не несут в себе никакого экстрима. → октябрь > Здоровое питание 23

Здоровая жизнь грибы

Царственный белый гриб. Замечен в конце сентября. Фото Ю. Даниловой

Грибы как пища

Наверняка многие из вас слышали о том, что грибы по содержанию белка способны заменить нам в рационе мясо. Не верьте! Это миф, рожденный слепой любовью к лесному лакомству. Во-первых, чтобы удовлетворить потребность в белке только за счет грибов, их нужно съедать 1—2 кг в сутки! Я не рекомендую даже пытаться это осуществить, ибо грибы — пища тяжелая. Наша пищеварительная система не приспособлена к их ежедневному поеданию. По своей структуре грибная клетка схожа с растительной, которая в отличие от животной помимо мембраны одета в оболочку. Оболочка растительной клетки состоит из волокон клетчатки, которая при поедании нами растительной пищи словно терочка «соскабливает» со стенок пищеварительного тракта шлаки и выводит их из организма. В этом роль клетчатки, и на протяжении миллионов лет эволюции наш организм приучился не трогать ее, а спокойно пропускать через желудок и кишечник. Оболочка грибной клетки состоит из хитина (как у насекомых, пауков и раков), который по своей природе является белком. При попадании гриба к нам внутрь, организм пытается его переварить. При этом мобилизуется поджелудочная железа, которая активизирует выработку ферментов. Однако они не справляются с хитином, поскольку он, в отличие от белка мяса, рыбы и морепродуктов, труднее поддается расщеплению. Такова его специфика. Поэтому грибы, как уже было сказано, пища трудноперевариваемая, тяжелая. То, что грибы — кладезь минеральных веществ, тоже миф. На самом деле там их не настолько много, чтобы они смогли серьезно изменить наш метаболизм. Нельзя сказать, что гриб — чемпион по доставке каких-то эксклюзивных веществ, которые мы не можем сами синтезировать. Применительно к нашему организму грибы можно назвать экзотической пищей, несмотря на то, что этого добра полно в наших северных лесах даже в октябре. Тем не менее, как еда они не лишены очарования. Например, если быстро замариновать козлят, они окрасятся в фиолетовый цвет, оставаясь абсолютно безвредными для здоровья. Я иногда устраиваю грибные тематические вечера в кругу друзей. Подам фиолетовых козлят с кислотно-желтыми зеленушками. Сочетание, достойное кисти Куинджи или Ван Гога. Гостей поначалу охватывает испуг (в умных книжках про грибы пишут, что фиолетовый окрас — признак ядовитости), затем все же пробуют, доверяя мне как биологу с немалым стажем, потом уплетают с аппетитом, нахваливают и остаются живехонькиездоровехонькие.

24 Здоровое питание > октябрь

Свойство грибов легко впитывать посторонние вещества, в том числе ароматические, позволяет ставить кулинарные эксперименты. Используя зелень, овощи, специи, различные соусы, можно создавать любую гастрономическую комбинацию. Но главный шарм грибов состоит все же не во вкусовых ощущениях и пищевой ценности. Ничто не сравнится с неспешной прогулкой по лесу за грибами! Занятие приятное и полезное во всех отношениях. Собирая грибы, ты постоянно совершаешь массу физических упражнений, причем разнообразных. Нагнулся, увернулся от ветки, обошел кочку, поднялся на холмик, спустился в долину. Нога ступает по лесу с разным наклоном, что очень полезно для голеностопа. Грибная охота — тихая, она позволяет каждому из нас приноровиться к ритму, сообразному нашему организму. Несутся как лоси лишь грибникифанатики, с которыми разумные любители обычно не связываются. Грибы можно считать здоровой пищей только в сочетании с их собирательством, если процесс грибной охоты занимает больше времени и сил, чем поедание.

Рецепт от автора: Пирожки осенние загадочные

Нам понадобятся: молодые сыроежки (крепенькие, ядреные), мука, яйцо, пиво, соль, пряности, растительное масло. Процесс приготовления: Сыроежки очищаем от шкурки на шляпке (не разрезать гриб!), бросаем в кипяток, провариваем 2—3 минуты, откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, а грибам — остыть. В это время в большой сковородке или сотейнике разогреваем растительное масло в количестве достаточном для того, чтобы покрыть слой сыроежек. Затем готовим кляр, который отличается от классического тем, что вместо воды берем пиво (чтобы пирожки хрустели). Соль и пряности добавляем в кляр по вкусу. Обваливаем сыроежки в муке, обмакиваем в кляр, бросаем в кипящее масло. Они моментально покрываются хрустящей корочкой. Если масла маловато, можно аккуратненько пару раз перевернуть сыроежки шумовкой. Через минуту-другую вынимаем полученные пирожки на бумажные полотенца. Подавать можно в горячем или холодном виде. Примечание: Прелесть блюда состоит в том, что угощаемые не понимают, что это такое, и начинают высказывать различные версии: курица, белая рыба и т.п. вплоть до лягушачьих лапок. Такой эффект достигается благодаря мякоти сыроежек, напоминающей белое мясо. Если использовать другие грибы, то характерная губчатая структура их выдаст, и гости быстро раскусят ваш кулинарный секрет не только в прямом, но и в переносном смысле этого слова.

реклама

Маслотерапия — это новое направление в диетологии, а также общее название серии комплексных продуктов, предназначенных для оздоровления организма и профилактики ряда заболеваний.

ЖИЗНЬ БЕЗ ДИАБЕТА

Нерафинированные масла первого холодного отжима: амарантовое, тыквенное, горчичное Эффективное природное средство профилактики и диетотерапии диабета 2-го типа.

ЗДОРОВАЯ ПЕЧЕНЬ

Нерафинированные масла первого холодного отжима: амарантовое, тыквенное, расторопшевое

Помогает нормализовать жировой обмен. Эффективное средство профилактики и диетотерапии заболеваний печени и органов пищеварения: цирроз, жировая дистрофия, алкогольное поражение печени, гепатит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый и хронический гастриты, дискинезия желчевыводящих путей.

ЗДОРОВОЕ СЕРДЦЕ

Нерафинированные масла первого холодного отжима: амарантовое, кунжутное, льняное Помогает нормализовать жировой обмен и уровень холестерина в крови, повысить эластичность сосудов, уменьшить вязкость крови, снизить риск образования тромбов и инсультов. Способствует предотвращению развития артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда.

Продукты Di & Di продаются в магазинах торговой сети PRISMA (метро «Пл. Ал. Невского», «Обводный канал», «Московская», «Звездная», «Пионерская», «Девяткино», а также в г. Колпино пос. Осиновая Роща), в универсамах «Питерское» и др.

Производитель ООО «Корпорация Ди энд Ди», тел.: +7 (812) 511-2222, +7 (812) 459-9953, +7 (952) 249-9191, +7 (906) 252-6553, www.corpdidi.ru, е-mail: corpdidi@gmail.com

реклама

Наборы продуктов здорового питания продаются в магазинах торговой сети PRISMA (метро «Пл. Ал. Невского», «Обводный канал», «Московская», «Звездная», «Пионерская», «Девяткино», а также в г. Колпино и пос. Осиновая Роща), в универсамах «Питерское» и др.

тий я и р п д е дка Для пр оптовая ски ий – ц а з 3 и н и орга 59-99-5

12) 4 8 ( . л е от Заказ п

Ди», Ди энд m рация o о .c п il р a о К m ООО « idi@g дитель , е-mail: corpd о в з и о ru Пр orpdidi. www.c

По заказу комплектуем корзину следующей продукцией на выбор: • • • • • • •

амарантовое масло (100% холодный отжим); амарантовая мука; амарантовые хлебцы; наборы растительных масел для профилактики диабета, болезней печени и сердца; пищевая добавка ТопиНат для снижения уровня сахара и холестерина в крови; натуральный заменитель сахара на основе стевии (медовой травы); сладости без сахара (мармелад, шоколад, конфеты, зефир в шоколаде).